第一篇：綠茶品質(zhì)形成原理 教案

綠茶初制加工原理教案

教學(xué)目的要求：

通過本次課程的講授，讓學(xué)生學(xué)習(xí)到綠茶品質(zhì)形成的原因和初制技術(shù)對品質(zhì)的影響，學(xué)生自主學(xué)習(xí)分類找出各部分內(nèi)容的重點，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)概況能力。

教學(xué)重點：

1、綠茶色澤形成的原因

2、殺青、干燥對綠茶品質(zhì)的影響

教學(xué)難點：綠茶滋味的形成

教學(xué)方法：講授法、提問法、討論法

教學(xué)課時：二課時

教學(xué)過程：

導(dǎo)入新課

我們在看一種綠茶是好是壞，一般首先都是從色、香、味、形來判斷，其中的色、香、味、形是指茶葉的品質(zhì)特征，那么綠茶的品質(zhì)是怎么樣形成的呢？

這就是我們這節(jié)課要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。講授新課

一、綠茶品質(zhì)的形成

一）現(xiàn)在請同學(xué)們自主閱讀色澤形成部分內(nèi)容P51-52找出：綠茶“三綠”是指哪些？初制過程中綠茶色澤形成受哪些方面的影響？

綠茶色澤保持“三綠”的特征：干茶翠綠、茶湯碧綠、葉底嫩綠。

1、綠茶干茶、葉底色澤的影響因素

1)葉綠素a（深綠色）與葉綠素b（黃綠色）物質(zhì)比例的改變（由2：1變?yōu)?：2，使茶葉想黃綠色轉(zhuǎn)變）

2)葉綠素分子結(jié)構(gòu)的變化（濕熱作用下，鎂原子被氫原子取代，顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G色）

3)脂溶性色素（胡蘿卜素、葉黃素）變化不大，影響茶的葉底色澤。4）兒茶素的氧化產(chǎn)物與氨基酸形成有色物質(zhì)

2、影響茶湯色澤因素：

1）葉綠素被破壞分解生成葉綠醇和葉綠酸，使之溶解于茶湯 2）花黃素類物質(zhì)（多酚類化合物的氧化）增加 3）黃烷酮物質(zhì)的影響

二）香氣的形成

來源：

1、鮮葉中原來就有的（高沸點芳香物質(zhì)）；

2、制造過程中所形成的香氣物質(zhì)（葉內(nèi)的化學(xué)合成分的變化：游離氨基酸——醛類物質(zhì)；糖——糖香或焦糖香）

回憶：鮮葉內(nèi)芳香物質(zhì)按其沸點分為：高沸點芳香物質(zhì)（帶香氣）和低沸點芳香物質(zhì)（青臭氣）

經(jīng)過初制，低沸點香氣物質(zhì)揮發(fā)（青葉醇等），留下具有良好香氣的高沸點物質(zhì)（芳樟醇）

三）滋味的轉(zhuǎn)化 綠茶滋味主要由可溶性的有效成分（多酚類化合物、氨基酸、水溶性糖類、咖啡堿等）進入茶湯構(gòu)成的。

多酚類化合物（苦澀味、收斂性）氨基酸（鮮爽感）水溶性糖類（甜醇）咖啡堿（微苦澀）

多酚類化合物、氨基酸、水溶性糖類、咖啡堿相互結(jié)合、彼此協(xié)調(diào)、綜合表現(xiàn)出來的，利用技術(shù)使多酚類化合物發(fā)生轉(zhuǎn)變與氨基酸的比例協(xié)調(diào)，達到濃而鮮爽的目的。

二、初制技術(shù)對綠茶品質(zhì)的影響

1、回憶綠茶初制加工：殺青——揉捻——干燥

2、殺青的原則：高溫殺青，先高后低；拋悶結(jié)合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺。

1）鍋溫220 ℃以上，葉溫達到80 ℃

2）溫度為什么要先高后低？（開始主要破壞酶的活性，T高，葉綠素破壞多，多酚類保留多，而且可溶性糖類、游離氨基酸、咖啡堿含量較少）

3）拋（揮發(fā)青草氣，散發(fā)水蒸汽）悶（提高溫度，破壞酶活性，抑制多酚類物質(zhì)的氧化，也會破壞葉綠素）

3、揉捻技術(shù)方法

1）采用輕——重——輕的交替加壓方法 2）解塊篩分，分次揉捻

3）高級茶冷揉，中級茶溫揉，低級茶熱揉 4）嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉

4、干燥

1）目的：破壞殘余酶的活性??；蒸發(fā)水分??鞏固做形；提高茶香

2）影響干燥的主要因素：溫度和作用于茶條的力的大小。

3）原則：溫度先高后低，高溫快速烘坯，低溫長炒足干

4)珠茶干燥的平均葉溫在40 ℃，炒干時間8h左右最佳

5）機械干燥：滾筒炒干的理條作用不如鍋式炒干，但茶勻整度好。

6）一般采用烘炒滾或者滾炒滾的方式，發(fā)揮鍋式炒干機和滾筒炒干機的優(yōu)點。

三、課后作業(yè)：

1、殺青溫度為什么要先高后低？

2、綠茶初制中揉捻的技術(shù)方法？

西湖龍井的傳說

清代乾隆年間，風(fēng)調(diào)雨順，國力強盛。喜愛周游天下的乾隆皇帝出巡江南，來到美麗的南國名城杭州。當(dāng)皇帝在眾多隨從的前呼后擁下來到獅峰山時，只見群山連綿，茶園飄香，鳥鳴其間。秀美的采茶姑娘與山清水秀的西子湖一起構(gòu)成了一道迷人的景致，不禁使人想起蘇東坡的詩句：“欲把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜?！碑?dāng)興致勃勃的乾隆皇帝來到獅峰山下的胡公廟時，等候已久的老和尚恭恭敬敬的獻上最好的西湖龍井茶。只見精致的茶盞內(nèi)芽葉舒展，亭亭玉立，碧綠的龍井茶在水中栩栩如生。稍事品嘗，但覺得一股清香襲來，令人唇齒芬芳，沁人心脾。乾隆皇帝連聲稱贊：“好茶好茶！”興之所至，在眾人的陪同下，觀看了茶葉的采制過程。當(dāng)乾隆皇帝來到胡公廟前時，只見這里的十幾棵茶樹芽葉新發(fā)，分外鮮嫩。乾隆皇帝一時高興，就學(xué)著采茶姑娘的樣子采起茶來……正在此時，忽然傳來宮中皇太后生病的消息，急切中乾隆將采來的一把茶芽往袖中一放，隨即返回京城宮中。其實皇太后并沒有什么病，不過是積食所致，肝火上升。母子倆在一起時，太后聞到乾隆身上一股清香，一問才知道是乾隆袖中的龍井茶芽?；实勖γ鼘m女泡茶一杯，獻給太后。太后飲后，覺得此茶清冽宜人，連飲幾天后，竟神清氣爽，身心舒泰，連連稱道這茶是靈丹妙藥的仙茶。于是，乾隆皇帝下旨封西湖獅峰山下胡公廟前的18棵茶樹為御茶樹，并派專人看管，年年精心采制進貢宮中?！?8棵御茶”即由此而來。從此之后，這18棵茶樹在當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的精心培育下更加茁壯茂盛。曾在1982年6月商業(yè)部在湖南長沙召開的全國名茶評比會上被評為全國名茶之一。1986年5月商業(yè)部在福建福州召開的名茶評選會上被評為全國名茶之一。

傳說在宋代時，有一個叫“龍井”的小村，村里住首一位孤苦伶仃的老太太，老太太唯一的生活來源就是她栽種的十八棵茶樹。有一年，因茶葉質(zhì)量不好，賣不出去，老太太幾乎斷炊。一天，一個老叟走進來，他在院子轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，說要用五兩銀買下放地墻旮旯的破石臼。這破石臼扔在那里多年了，老太太正愁沒錢，便爽快地答應(yīng)了。老頭十分高興，告訴老太太別讓其他人動，一會兒派人來抬。老太太想，這輕易地就能得5兩銀子，總得讓人家把石臼干干凈凈地抬走。于是她便把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆了一堆，放哪兒呢？干脆埋在茶樹下邊吧。過了一會，老頭還真帶著幾個膀大腰圓的小伙子來，一看干干凈凈的石臼，忙問石臼的雜物哪去了。老太太如實相告，哪知老頭懊惱地一跺腳：“我花了五兩銀子，買的就是那些垃圾呀！”說完揚長而去。老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走，心進而著實憋悶?？蓻]過幾天，奇跡發(fā)生了：那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊涌出，茶葉又細(xì)又潤，沏出的茶清香怡人。

十八棵茶樹返老還童的消息長了翅膀一樣傳遍了西子湖畔，許多鄉(xiāng)親來購買茶籽。漸漸地，龍井茶便在西子湖畔種植開來，“西湖龍井”也因此得名。

毛澤東與安化黑茶 在湖南第一師范求學(xué)的毛澤東，為了解社會，“改造中國與世界”，1917年7月尾（暑期）邀了當(dāng)時已從一師畢業(yè)，在楚怡小學(xué)教書的肖子升，各帶一把雨傘，一個跨包，裝著簡單的換洗衣服和文房四寶，外出“游學(xué)”。長沙俗話，稱“游學(xué)”為“打秋風(fēng)”，指窮知識分子靠作點詩聯(lián)，寫幾個字，送給鄉(xiāng)里的土財東，換幾個錢糊口，形同乞丐。毛澤東他倆沒帶分文，歷時一個多月，走了九百多里路，游歷了長沙，寧鄉(xiāng)，安化，益陽，沅江五個縣的不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

毛澤東和肖子升來到了安化縣城。一到縣城梅城街上，店鋪，茶館林立，茶商云集，熱鬧非凡，尤以茶館引人注目。進入到一家“來去茶館”，毛澤東有感而發(fā)，出口成章：“有茶有酒，香飄滿樓?！泵珴蓶|和肖子升在茶館坐下以后，各來一杯茶，聞其香，品上一口，味美香醇，連稱“好！”“妙！”“黑茶之鄉(xiāng)，名不虛傳！”茶館老板聽了，高興不已，詢問他倆才知道是來自省府學(xué)堂的毛潤之，肖子升先生，對這倆位有學(xué)問的學(xué)生非常欽佩，并索請這倆位有學(xué)問的學(xué)生書寫對聯(lián)一首： 為名忙，為利忙，忙里偷閑，喝杯茶去； 勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。茶館老板看了這幅一揮而就的對聯(lián)，非常的滿意，不僅免費茶錢，還送給毛澤東倆二塊銀元。他倆用這二塊銀元在縣城梅城街上擺上桌案為過往百姓書寫對聯(lián)，賺到了不少銀元。毛澤東回校后，得到了一師師生的贊賞，讀過毛澤東游學(xué)筆記的同學(xué)，稱贊他是“身無分文，心憂天下?！?/p>

共和國成立后的1951年，安化茶葉試驗場的楊潤奎仿制蒸青玉露名茶成功，產(chǎn)品曾敬獻毛澤東主席。毛主席對1917年品嘗安化黑茶記憶猶新，情有獨鐘，要秘書回信勉勵。1955年在云臺山互相組精制了2斤“云峰綠茶”寄給毛主席品嘗，中共中央辦公廳回信贊揚“寄主席的茶已收到，內(nèi)質(zhì)很好，望繼續(xù)發(fā)展。”在毛主席的鼓勵，由安化縣茶葉試驗場場長方永圭，技師姜文輝主持，通過調(diào)查訪問，經(jīng)多年的試驗，總結(jié)，提高，創(chuàng)制了獨具一格的名茶——“安化松尖”，在1959年送北京向國慶十周年獻禮。后來云臺山八角塘茶廠研制除了獲“中國名優(yōu)綠茶金獎”的《云臺春芽》。

第二篇：適中綠茶教案

適中中心小學(xué)六年級校本課程

適中綠茶

執(zhí)教老師：謝莉萍

指導(dǎo)老師：張碧玲

謝雁

一、活動背景：

新課程要求我們積極開發(fā)、利用課外學(xué)習(xí)資源，結(jié)合學(xué)生實際，溝通課堂內(nèi)外，充分利用學(xué)校和校外資源，開展綜合性的學(xué)習(xí)活動，拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)空間，增加學(xué)生實踐機會，讓學(xué)生獲得知識的同時，參與活動、豐富體驗、養(yǎng)成習(xí)慣、學(xué)會本領(lǐng)，從而提高學(xué)生的素質(zhì)，為此，結(jié)合學(xué)校校本課程與家鄉(xiāng)特色，設(shè)計了一系列以“茶葉”為主題的綜合實踐活動。

二、活動目的：

通過活動，學(xué)生了解了有關(guān)“茶葉”的更多的知識，感受祖國深厚的茶文化，提高了對茶的認(rèn)識，了解了家鄉(xiāng)的茶。在勞動中體驗，感受收獲勞動果實的喜悅，同時培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作、收集整理資料、探索交流、記敘習(xí)作的能力，感悟從社會生活中也可獲取知識，成為祖國茶文化的自覺傳承者。

三、活動內(nèi)容：

圍繞“茶”字開展采茶、參觀制茶、品茶、說茶、寫茶等活動，鍛煉學(xué)生實踐能力、參與活動、獲取知識的能力。

四、活動準(zhǔn)備：

1、聯(lián)系茶農(nóng)，向茶農(nóng)了解采茶的時間、方法等。

2、活動前，發(fā)動學(xué)生，充分利用課余時間通過向茶農(nóng)了解、收集資料（茶知識、圖片、詩歌、美文、茶藝表演等相關(guān)資料）。

3、拍攝好炒茶的視頻和《采茶舞曲》的視頻。

五、活動時間：1課時

六、活動過程： 一，導(dǎo)入采茶： 同學(xué)們，我們家鄉(xiāng)適中鎮(zhèn)的綠茶可是非常出名的，前一陣子老師帶了班級的部分同學(xué)上山去采茶了，現(xiàn)在請大家先欣賞一下他們的照片，讓某某同學(xué)邊為大家解說采茶的時間、技術(shù)、方法、注意事項等。

解說：（茶葉一般是按季節(jié)去采的，適中的茶葉一年可以有四次采摘，根據(jù)時間的不同，分別叫做春茶,夏茶，暑茶，秋茶，采摘時應(yīng)用左手扶住葉柄，然后用右手的食指和大拇指一掐，采摘應(yīng)按行列次序逐行進株探清，不可選芽葉多者采摘而芽葉少者漏摘，以免減少產(chǎn)量。如發(fā)現(xiàn)有碎葉病蟲害葉及變色變軟之葉及其它夾雜物，應(yīng)立即揀除。露水及雨后不采，以免茶味澀而淡薄，水色混濁，殺菁時又易焦變。采摘之先，應(yīng)搖動茶樹，以除去露水雨水及灰塵蛛網(wǎng)等不潔物。采時不可用指甲折破茶葉，以免茶汁流出而引起化學(xué)變化，變成黑點。）

二、參觀制茶

這些采回來的茶葉要經(jīng)過怎樣的處理才可以變成這種樣子？（出示茶葉炒之前與炒之后的對比照片）對，要經(jīng)過炒制。下面請看看，茶葉的炒制過程是怎樣的（視頻播放制茶的過程）讓某某同學(xué)為大家解說制茶的方法，注意事項等。解說：大家看，這就是炒茶機，這是燒火讓炒茶機加熱的爐子，這個呢，它是揉捻機，它很好地代替了人工的揉捻?？矗床鑾煾涤盟芍瑏睃c火了，火必須燒的很旺，讓炒茶機里的溫度達到200多度，然后把待炒的茶葉放進炒茶機里，碧綠的茶葉在炒茶機里順時針翻轉(zhuǎn)大概半個小時，再逆時針倒轉(zhuǎn)炒茶機讓茶葉倒出來，這第一道工序——殺青，就完成了。接著把茶葉放進揉捻機里，層層疊疊放好并且壓實，旋好揉捻機的蓋子，這樣來回揉捻大概20多分鐘，就完成了第二道工序——揉捻。最后再把揉捻好的茶葉放進炒茶機里烘干半個小時，看，新鮮的茶葉出爐啦！

三、品茶

（視頻定格在炒制好的成品茶上）

孩子們，看到這些剛剛出爐的新鮮的茶葉，此時，你們最想做什么？（嘗一嘗，品一品）是啊，我也仿佛聞到了那濃濃的茶香，真想能喝上一口！下面，我們就舉辦個品茶會。在泡茶之前請先按照老師黑板上的要求做。

1、觀茶姿：炒制的形狀、顏色。

2、聞茶香：聞聞茶葉的味道。

3、品茶味：拿一片茶葉嚼嚼，感受味道。

說得真不錯！接下來，我們就準(zhǔn)備泡茶了，誰來說說，泡茶的步驟、方法以及應(yīng)該注意的事項是什么？

1.沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右。

2、茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。

3.沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。

4.沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分會變得不安定。

大家可都明白了？現(xiàn)在請組長上來端一壺開水，沖泡好。不急著品嘗哦，還是按剛剛的三個步驟來看看。

1、觀茶姿：開水沖泡后茶葉的形狀顏色?？梢詩A幾片放到茶盤上細(xì)細(xì)觀察。

2、聞茶香：聞聞茶湯的味道。

3、品茶味：品嘗茶湯的味道。

讓我們聽課老師也來說說，喝了我們家鄉(xiāng)的綠茶，味道如何呀？

四、說茶

1、看著每個同學(xué)都帶著一副滿足的樣子，家鄉(xiāng)的綠茶確實不錯吧？那有誰可以來說說喝綠茶對人體有哪些好處呢？（降低癌癥風(fēng)險、舒緩肌膚、穩(wěn)定血壓、增強記憶、保持年輕、減輕體重），看來，為了有個健康的身體，我們可以常常喝綠茶哦。不過，綠茶也不是想喝就可以喝個痛快的，誰來說說喝綠茶有什么禁忌？

不喝頭遍茶：因為茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用，應(yīng)棄之不喝。

不能空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀。

不要好喝新茶：因為新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應(yīng)忌喝。

胃寒的人不宜過多飲，過量會引起腸胃不適。

神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶

不能用綠茶服藥，綠茶中的鞣酸會與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效，俗話說：茶水可解藥性。

不能喝隔夜茶，隔夜茶時間過久，維生素已喪失，而且茶里的營養(yǎng)成分會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。

2、課前同學(xué)們也收集到了很多有關(guān)茶的圖片、詩歌、美文，下面來展示展示。請把你們收集到的圖片夾在小夾子上。

3、欣賞了那么多優(yōu)美的圖片，詩歌，美文，咱不禁為家鄉(xiāng)的綠茶驕傲啊！能不能為家鄉(xiāng)的綠茶設(shè)計幾則廣告語，讓家鄉(xiāng)的綠茶走出家鄉(xiāng)，走向世界？每個小組設(shè)計一則來展示。（讓組長讀后貼在黑板上）

4、同學(xué)們的才能還真不能小瞧??！相信有著我們這一大批愛茶的人，家鄉(xiāng)的茶葉一定會名揚中外的！下面，請欣賞非常優(yōu)美的一段《采茶舞曲》。

五、寫茶

1、結(jié)合自己對茶的“再次”認(rèn)識、理解，寫一篇小短文，介紹自己的所學(xué)所得。

2、以“茶”為中心，編制一份《茶報》，班級內(nèi)組織評選。

綠茶的廣告語：

適中綠茶，我健康，我喜歡。

一杯綠茶，一份健康，一生朋友。

好山好水，自然好茶！——適中綠茶。

清香一縷，養(yǎng)生百年——適中綠茶。

天然本色，自然出色——適中綠茶。

適中東甲茶，一茶品天下。

一看二品三比較，還是東甲綠茶好。

茶道上走來東甲綠茶，天底下品出美味人生。

綠茶的美文： 山茶葉 春風(fēng)拂過

碧嫩的毛尖吐出生機 在風(fēng)里搖曳

就如在晶瑩的夢里 跳一曲飛揚跋扈 偶得的露珠 圓潤的沁進心里 映射出了不同的風(fēng)景 藍(lán)天，白云

還有那銜著春意的百靈 滴答的細(xì)雨

清洗著你稚嫩的羽翼 揚起的

是如歌般奮進，決心 而那俯視大地的蒼穹 你也毫無畏懼與它抗?fàn)?縱使

寒潮卷走你的身軀 絕了生機

你也只當(dāng)睡了而已 無畏無懼 走了的

是早已心死的枯枝敗葉 留下的

是春的不屈 綠茶的詩歌：

寶塔詩《一字至七字詩·茶》（唐·元稹）

－－－－－－－茶，－－－－－香葉，嫩芽，－－－－慕詩客，愛僧家。

－－－碾雕白玉，羅織紅紗。

－－銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。

－夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。

洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。

第三篇：綠茶沖泡教案

綠茶的沖泡

授課教師：范媛媛

教學(xué)目標(biāo)：

1、能使用沖泡綠茶的茶具——茶道六君子，賞茶荷。

2、能熟練應(yīng)用“鳳凰三點頭”的手法進行沖水。

3、掌握綠茶沖泡程序及要領(lǐng)，能演示綠茶的沖泡。

4、能積極的參與教學(xué)討論，領(lǐng)悟團結(jié)合作的重要性。教學(xué)重點：綠茶沖泡程序及要領(lǐng) 教學(xué)難點：沖水的手法——鳳凰三點頭 教學(xué)方法：討論法、演示法 教學(xué)過程：

一、新課導(dǎo)入：

1、看圖辨別綠茶

2、辨別綠茶的三綠特征——干茶翠綠、茶湯碧綠、葉底嫩綠

二、沖泡綠茶茶具

1、玻璃杯（n+1)個，隨手泡，茶道六君子，茶船，賞茶荷，奉茶盤，茶巾

2、講解茶道六君子、賞茶荷的用途

三、綠茶的沖泡程序及要領(lǐng)

1、學(xué)生進行綠茶茶藝表演

2、分組討論：

（1）沖泡綠茶的程序

（2）鳳凰三點頭是哪一步驟？寓意？怎么做？

3、綠茶沖泡程序及要領(lǐng)

（1）展示茶具

（2）溫杯潔具——冰心去凡塵

（3）賞茶

（4）投茶——清宮迎佳人

（5）潤茶 ——甘露潤蓮心

（6）沖水—— 鳳凰三點頭

（7）泡茶——碧玉沉清江

（8）奉茶——觀音捧玉瓶

（9）品茶——慧心悟茶香，淡中品致味

（10）謝客

4、沖水方法——鳳凰三點頭

（1）寓意：是茶道中的一種傳統(tǒng)禮儀，點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，同時也表達了對茶的敬意

（2）鳳凰三點頭要領(lǐng)：高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點頭。

（3）學(xué)生練習(xí)并演示沖水方法（鳳凰三點頭）

5、溫杯方法

（1）教師演示

（2）學(xué)生練習(xí)

（3）學(xué)生演示

四、小結(jié)

綠茶沖泡程序是什么？

第四篇：品質(zhì) 教案

《品質(zhì)》教案

時間：2012.11.2

班級：D1141班

課型：新授

【教學(xué)目標(biāo)】

1、了解高爾斯華綏及其創(chuàng)作和小說的時代背景。

2、學(xué)習(xí)小說中如何通過各種描寫手法來刻畫人物形象，認(rèn)識鞋匠格斯拉身上體現(xiàn)出的人類社會的優(yōu)秀品質(zhì)?！窘虒W(xué)重點】

1、學(xué)習(xí)小說中如何通過各種描寫手法來刻畫人物形象，認(rèn)識鞋匠格斯拉身上體現(xiàn)出的人類社會的優(yōu)秀品質(zhì)?！窘虒W(xué)難點】

1、更深層地理解格斯拉先生的“品質(zhì)”，構(gòu)建現(xiàn)代社會生存下的正確價值觀，塑造自我的完善人格。

【課時安排】一課時 【教學(xué)步驟】

一、新課導(dǎo)入：

生活中我們會接觸很多普通人，他們沒有耀眼的光環(huán)，也沒有非凡的成績，卻有著高尚的尊嚴(yán)與追求。今天我們一起來學(xué)習(xí)英國作家高爾斯華綏的《品質(zhì)》，看看高爾斯華綏筆下的這個普通人有著怎樣的尊嚴(yán)和追求。

二、整體感知，概括故事情節(jié)

明確：抓住小說三要素

三、抓住描寫，品讀人物

1、這又是一個悲劇故事，鞋匠格斯拉最后餓死了，對于格斯拉的死，當(dāng)時的人們又是怎么樣看待的？

2、請找出文章里寫出有關(guān)格斯拉的描寫語段，試著根據(jù)你的理解用更具體一些的詞語來概括他與眾不同的特征。（正面描寫）

3、文中有幾雙代表著格斯拉先生的精湛手藝的美麗靴子在小說中一共出現(xiàn)了三次，前后對比來讀，你有怎樣的體會，對表現(xiàn)人物有什么作用？（側(cè)面描寫）

人物形象小結(jié)：

格斯拉是生活在英國大工業(yè)時代的一個底層勞動者的形象，他技藝精湛，熱愛自己的手藝，品格高尚。在殘酷的商業(yè)競爭中，他能堅守職業(yè)道德，寧可餓死也不愿降低靴子的質(zhì)量，以誠實的品質(zhì)鑄造一個行業(yè)的靈魂。

四、走近作者，關(guān)注背景，探究內(nèi)涵

4、討論：如此手藝高超的鞋匠，最終卻餓死了，格斯拉的死在當(dāng)時的社會中究竟是一件不可思議的事還是一個必然的悲劇？原因是什么？ 主題歸納: 小說以工業(yè)壟斷對手工業(yè)作坊的沖擊為背景，客觀地描寫手工業(yè)者的生存危機，贊揚鞋匠格斯拉恪守職業(yè)道德，寧可餓死也不肯偷工減料的高尚品質(zhì)，表現(xiàn)出對底層勞動者的尊重，同時借這個形象，揭露了工業(yè)革命、市場競爭帶來的商業(yè)誠信危機。

五、拓展延伸

5、有人認(rèn)為，制鞋匠格斯拉沒有必要守著最好的手藝而餓死，應(yīng)當(dāng)“因時而化”，你是怎樣看待這個問題的？

六、課堂小結(jié)

課堂結(jié)語：

人類社會之所以始終存在細(xì)微，是因為總有無數(shù)平凡的人以自身高尚的品格守護著社會的良知。只要人格高尚，平凡的人也和偉大的人一樣，他們的精神如同日月星辰，在歷史的蒼穹永遠(yuǎn)放光。

七、布置作業(yè)

寫一寫：目前，我們社會也正處在一個經(jīng)濟高度發(fā)展的時期，為了物質(zhì)利益，有些人丟棄了人性中的真善美，我們該怎樣面對他們，我們又該如何自處？

第五篇：《品質(zhì)》教案

《品質(zhì)》教案

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】

知識與能力：

1、了解高爾斯華綏及其創(chuàng)作。

2、分析鞋匠格斯拉的人物形象，認(rèn)識人物身上體現(xiàn)出的人類社會的優(yōu)秀品質(zhì)。

3、理解本文所表達的主題思想。

過程與方法：

學(xué)習(xí)小說中如何通過細(xì)節(jié)來推動情節(jié)發(fā)展、刻畫人物形象。

學(xué)會聯(lián)系作家及時代背景正確解讀文學(xué)作品的內(nèi)涵。

情感態(tài)度價值觀：

更深層地理解格斯拉先生的“品質(zhì)”，構(gòu)建現(xiàn)代社會生存下的正確價值觀，塑造自我的完善人格。

【目標(biāo)重點、難點】

1、分析格斯拉這一人物形象，理解他身上閃現(xiàn)的優(yōu)秀品質(zhì)。

2、領(lǐng)會作者在人物描寫中包含的思想感情，理解本文所表達的主題思想。

3、鑒賞小說的細(xì)節(jié)描寫。

【課時安排】一課時

【教學(xué)步驟】

課前預(yù)習(xí)及交流 關(guān)于作家及時代背景的簡單介紹

約翰·高爾斯華綏（John Galsworty,1867—1933），英國批判現(xiàn)實主義作家。出身于富裕的資產(chǎn)階級家庭；在牛津大學(xué)學(xué)過法律。他的文學(xué)生涯開始得較晚，三十歲（1897年）發(fā)表處女作，1906年長篇小說《有產(chǎn)者》問世，奠定了他成為英國第一流作家的地位。以后二十多年中寫了大量作品，幾乎每年出版一部小說

和一個劇本。1932年獲諾貝爾文學(xué)獎。

高爾斯華綏最重要的作品是兩組三部曲：《福爾賽世家》（《有產(chǎn)者》《進退維谷》《出讓》）和《現(xiàn)代喜劇》（《白猿》、《銀匙》、《天鵝曲》）。這兩組長篇小說通過對一個資產(chǎn)階級家族興亡史的描寫，反映了從十九世紀(jì)八十年代至二十世紀(jì)二十年代英國資產(chǎn)階級走向墮落和腐朽的歷史。作者成功地塑造了一些英國資產(chǎn)階級的典型人物，揭露了他們的丑惡靈魂。他的作品注意塑造典型性格，文筆自然流暢，描述細(xì)致深入，語言簡潔確切，筆調(diào)含蓄譏諷，表面看似冷漠，實則愛憎分明。與同時代的英國作家相比，他的藝術(shù)成就和批判現(xiàn)實的深度是比較突出的。

《有產(chǎn)者》（1906）是高爾斯華綏的《福爾賽世家》三部曲中的第一部。書中所描寫的福爾賽世家正處于由興盛到衰落的轉(zhuǎn)折時期。福爾賽一家是金融家、交易所經(jīng)紀(jì)人、擁有房地產(chǎn)或者股票的資產(chǎn)階級，他們對立身處世、待人接物，對衣食住行、家庭關(guān)系，對殖民地、不列顛帝國等都形成了本質(zhì)上相同的看法，這就是書中所講的“福爾賽精神”，它的主要特征是“緊抓住財產(chǎn)不放，不管是老婆，還是房子，還是金錢，還是名譽”。

《有產(chǎn)者》中的主人公索米斯被作者稱為“福爾賽軍隊的先鋒”。他把一切東西都當(dāng)作商品、當(dāng)作資本，每看見一幅名畫、一件古玩，總要想到這在拍賣行里能拍賣上多少錢；他買地造屋，首先考慮的是地價會不會上漲，房子將來能不能賣上高價。在對待妻子伊琳的態(tài)度上，更加明顯地暴露了這種觀念。他看中了美女伊琳，想占為己有，便用金錢收買了伊琳的后母，達到了目的。但他并沒有把伊琳看作有獨立人格的人，只是象收藏名畫一樣占有她，自己則由于"在全倫敦人面前感到是這個尤物的占有者“而沾沾自喜，自覺身價百倍”?；楹?，他象保護自已的財產(chǎn)一樣緊盯著她，不讓她與別人接觸。當(dāng)他發(fā)現(xiàn)伊琳不愛他、甚至恨他時，他認(rèn)為這簡直是違反了一切法律中最基本的規(guī)定--財產(chǎn)法，便想在鄉(xiāng)下造一所別墅把她禁錮起來。當(dāng)伊琳愛上建筑師波辛尼以后，他堅決不同意離婚，而用蠻橫手段“行使了丈夫的權(quán)力”，還卑鄙地利用建筑別墅的財務(wù)糾紛向法院控告波辛尼，造成了波辛尼走投無路、神志恍惚、被馬車撞死的悲劇。小說對于福爾賽一家表面上一團和氣、你來我往，骨子里勾心斗角、互相猜忌、幸災(zāi)樂禍的自私心理，也作了細(xì)致的揭露。

《品質(zhì)》寫于1911年。當(dāng)時的英國社會，資本主義經(jīng)濟已經(jīng)發(fā)展到一定的程度，在這個物欲橫流的社會里，人們追求享樂時髦，世俗的眼光衡量一切的標(biāo)準(zhǔn)就是金錢和利益?，F(xiàn)代社會機器大生產(chǎn)幾乎完全取代了原始的手工業(yè)生產(chǎn)，大公司行業(yè)壟斷“大魚吃小魚”的情況愈演愈烈。在行業(yè)競爭日益激烈的情形下，為了追求更大的經(jīng)濟利益，一些公司采用一些不符實際的廣告招攬顧客，而為了追求剩余價值的最大化，商品的真正質(zhì)量卻在下降。一部分人于是對被擠壓到社會邊緣的傳統(tǒng)的手工業(yè)無限懷戀，因為這些小本經(jīng)營都實實在在、童叟無欺、質(zhì)樸而踏實。

課堂教學(xué)步驟 導(dǎo)入：同學(xué)們，之前通過預(yù)習(xí)和交流，我們簡單了解了1932年諾貝爾文學(xué)獎 的獲得者英國著名批判現(xiàn)實主義作家約翰 高爾斯華綏，我們還大致地了解了給他帶來巨大聲譽的長篇小說《有產(chǎn)者》。今天這堂課，我們就一起來學(xué)習(xí)這位大作家所寫的一篇短篇小說《品質(zhì)》。整體感知

小說這種文體，同學(xué)們應(yīng)該相當(dāng)熟悉，一般的小說不外乎就是描寫典型環(huán)境，敘述故事情節(jié)，塑造人物形象，借此來反映一定的思想主題。這篇小說也講述了一個故事，關(guān)于鞋匠格斯拉的故事。在鞋匠格斯拉身上發(fā)生了怎樣的故事？請一個同學(xué)將這個簡單的故事用兩三句話來概述一下。

明確：格斯拉是個十分出色的鞋匠，他能做非常好的靴子，但是他的生意卻越來越清淡，可憐的老頭兒后來就餓死了。文本品析

（1）這又是一個悲劇故事，鞋匠格斯拉的死以及死因是在這個故事的結(jié)尾部分，通過兩個人物的對話告訴讀者的。我請兩個同學(xué)分角色來演繹一下一番對話，我們一起來看看究竟是什么深層次的原因?qū)е铝烁袼估乃?？對于格斯拉的死，?dāng)時的人們又是怎么樣看待的？

簡述：格斯拉的餓死是由于他不會經(jīng)營，沒有了顧客，他把所有的錢都用在房租和皮革上了，他整天在做靴子，從不讓自己有吃飯的時間。當(dāng)時的人們覺得格斯拉是個“怪人”，他的死“真是怪事”。

(2)格斯拉先生的確是奇怪的，除了這個年輕人講的，在小說前面的敘述中，我們也能充分領(lǐng)略到這個鞋匠的“怪”，他的與眾不同的地方。請找出文章里寫出格斯拉的 “怪”的一些細(xì)節(jié)，并說說你怎么看待他的“怪”，試著根據(jù)你的理解用更具體一些的詞語來概括他與眾不同的特征。

——第5小節(jié)：他本人有點兒像皮革制成的人：臉龐黃皺皺的，頭發(fā)和胡子是微紅和鬈曲的，雙頰和嘴角間斜掛著一些整齊的皺紋，話音很單調(diào)，喉音很重；因為皮革是一種死板板的物品，本來就有點僵硬和遲鈍。這正是他的面孔的特征，只有他的藍(lán)灰眼睛含蓄著樸實嚴(yán)肅的風(fēng)度，好像在迷戀著理想。

格斯拉先生長得也是奇怪的，像“皮革制成”，有點僵硬和遲鈍，但眼睛里卻閃著“迷戀理想”的光芒。（僵硬遲鈍 樸實嚴(yán)肅 迷戀理想）

——8－11小節(jié)：他的店堂里從來沒有人的，來了顧客，格斯拉先生才慢慢從二樓下來，“像剛從靴子夢中驚醒過來”。對他賣出的靴子，他總是以“又批評又愛撫的眼光注視著，好像在回想他創(chuàng)造這雙靴子時所付出的熱情，好像在責(zé)備我竟這樣穿壞了他的杰作”，他對皮革的關(guān)注，對靴子的熱情遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過他對顧客的關(guān)心。“他把我的腳放在一張紙上，用鉛筆在外沿上搔上兩三次，跟著用他敏感的手指來回地摸我的腳趾，想摸出我要求的要點。”（對制靴投入了全部的熱

情和心血，認(rèn)真細(xì)致，一絲不茍）

——12－21小節(jié)“有些靴子做好的時候就是壞的，如果我不能把它修好，就不收你這雙靴子的工錢”（講究誠信 追求完美）

——

25、26小節(jié)：“這些大公司真不顧體面，可恥！他們利用廣告而不靠工作把一切壟斷去了。我們熱愛靴子，但是他們搶去了我們的生意。事到如今——我很快就要失業(yè)了。生意一年年地清淡下去了——過后你會明白的?！保▽Σ活欝w面不誠信的大公司無比蔑視和憎恨。）

——注意：格斯拉先生是一個鞋匠，他絕對是一個出色的手藝高超的鞋匠，他能做頂好的靴子，這是他最顯著的特點之一。他做的靴子，用文章中的話來講就是“只有親眼看過靴子靈魂的人才能做出那樣的靴子——這些靴子體現(xiàn)了各種靴子的本質(zhì)，確實是模范品”，小說的開始作者就向我們描述了陳列在格斯拉先生櫥窗里的幾雙近乎藝術(shù)品的靴子，請齊讀第二小節(jié)中的這五行文字，我們一起來欣賞一下手藝高超的格斯拉先生的杰作。

（3）這幾雙代表著格斯拉先生的精湛手藝的美麗靴子在小說中一共出現(xiàn)了三次，還有兩次是在什么情況下寫到的？前后對比來讀，你有怎樣的體會？

明確：28小節(jié)，格斯拉的店堂失掉了另外一間鋪面，“那幾雙常見的舊靴子已經(jīng)失去了孤高的氣派，擠縮在單獨的櫥窗里了”，對比第一次，感覺有些凄涼，也讓人對格斯拉先生的命運隱隱地?fù)?dān)心。

54小節(jié)，格斯拉先生已經(jīng)死了，店鋪過戶給了別人，“櫥窗里照樣陳列著細(xì)長的輕跳舞靴、帶布口的漆皮靴，以及漆亮的長筒馬靴”，這個能做出頂好靴子的鞋匠凄涼地死去了，只留下了自己用心用生命去制作的靴子，格斯拉先生的杰作成了別人的樣品，大概是已經(jīng)沒有人可以做出比這些靴子更好的靴子了—— 令人有無限哀嘆的感覺。主題探討：

（1）這樣一個手藝高超、樸實嚴(yán)肅、踏實誠信的鞋匠最后餓死了，這在當(dāng)時的社會中究竟是一件不可思議的怪事還是一個必然的悲??？結(jié)合大家課前對作品背景資料的查閱了解，來談?wù)勀銓@個問題的理解。

明確：這是一個必然的悲劇，因為格斯拉先生恪守的原則恰恰是被這個追求利益講究表面浮華的虛榮的虛偽的社會所遺落的東西，格斯拉先生明知自己要失業(yè)了，也不愿意偷工減料，反而將靴子越做越結(jié)實經(jīng)穿，格斯拉先生不懂變通，不懂經(jīng)營，不打廣告，他的一切做法都與這個社會顯得那么格格不入，他的死是必然的悲劇。

（2）作家講述這樣一個悲劇，塑造這樣一個人物，僅僅是為了讓我們?yōu)楦袼估壬鸀⒁话研了釡I么？格斯拉先生經(jīng)常斷炊，后來餓死，因為最后他失去了所有 的顧客。人們不再去定做格斯拉先生的靴子了，因為“顧客可不愿意等待呀”，這是那個年輕人所講述的原因。這是最根本的原因么？從小說中，我們可以發(fā)現(xiàn)原先人們對格斯拉先生以及他的靴子是怎樣的態(tài)度？找出原文依據(jù)，把它大聲讀出來。

后來人們不去定做格斯拉的靴子了，你認(rèn)為其中還有著怎樣的原因？這些人在格斯拉的悲劇中扮演著什么樣的角色？

明確：除了不愿意等待，人們對靴子的質(zhì)量也不是那么看重了，“好像不要結(jié)實靴子了”，在大公司的廣告誘惑下，人們的價值觀念開始發(fā)生了變化，人們適應(yīng)了也進一步地去推動了這個社會的發(fā)展，人們再也無法理解格斯拉先生這個固執(zhí)和怪異的老頭了。從某種意義上講，是人們遺棄了格斯拉，積極順應(yīng)了這個物質(zhì)社會發(fā)展的人們在一種無意識里把這個“像皮革一樣”“死板板”的老鞋匠推到了不可逆轉(zhuǎn)的悲劇命運里。(結(jié)合現(xiàn)實的名牌效應(yīng))

***從我們今天的閱讀來看，高爾斯華綏創(chuàng)作這篇小說的用意是什么？

總結(jié)：就像著名的哲學(xué)家康德所指出的物質(zhì)的進步和文明的倒退呈二律悖反，在資本主義經(jīng)濟迅速發(fā)展的過程中，一些美好的精神品質(zhì)卻在消失，高爾斯華綏用批判反思的精神，帶著無限的傷感塑造了堅守傳統(tǒng)美德的鞋匠格斯拉這個人物形象，用這個執(zhí)著而本分的手藝人在無奈的現(xiàn)實社會被淘汰、被毀滅的悲劇驚醒世人，在文明的倒退中呼喚品質(zhì)。這部短篇小說留給我們的遺憾和嗟嘆就像主人公的閃光品質(zhì)一樣，令人回味深遠(yuǎn)。

*5討論：目前，我們的社會也正處在一個經(jīng)濟高度發(fā)展的時期，為了物質(zhì)利益，有些人丟棄了人性中的真、善和美，我們該怎樣面對他們，或者，我們該如何自處呢？ 總結(jié)：

手藝是鞋匠的生命，對手藝的執(zhí)著實際上是對傳統(tǒng)美德的一種堅守。即便面臨生存危機，本分的鞋匠格斯拉仍執(zhí)著于自己的“靴子理想”，“他做了頂好的靴子”，他把自己的生命融進了靴子里。他被認(rèn)為是那個物質(zhì)社會中的怪人，但他的身上卻閃爍著樸素而又溫潤的光輝，在物質(zhì)的社會里，人還是要有點精神的。