第一篇：第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)

章 節(jié)

第五章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用

第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

題目

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

一、教學(xué)內(nèi)容分析

1、教材內(nèi)容

本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時(shí)吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細(xì)菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對(duì)人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對(duì)本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對(duì)制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。本節(jié)雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會(huì)。

本課時(shí)主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細(xì)菌、真菌與食品的保存。

2、學(xué)生情況

本節(jié)課的教學(xué)班級(jí)為初二5班，屬于初二年級(jí)的中等班,在分析解決問題的能力和動(dòng)手實(shí)踐的能力方面有點(diǎn)欠缺，課外知識(shí)也不夠豐富。但是，學(xué)生有一定的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。

3、教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)

重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。

難點(diǎn)：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。

二、教學(xué)目標(biāo)

１．知識(shí)目標(biāo)

(1)舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

(2)說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。

２．能力目標(biāo)

(1)通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。

(2)通過小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。

(3)通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。

３．情感、態(tài)度及價(jià)值觀

(1)通過實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。

(2)通過小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。

三、教學(xué)設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想

本節(jié)課從“老師是教學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)的主體”的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，選擇了有助于提高學(xué)生多方面的能力、有助于讓學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用的教學(xué)方式。學(xué)生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、親自動(dòng)手制作發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。同學(xué)匯報(bào)結(jié)果，提高表達(dá)交流的能力。整個(gè)過程都在培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神，使學(xué)生體驗(yàn)到知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中應(yīng)用。從而更加激發(fā)學(xué)生的求知欲望。

四、教學(xué)方法（方式）與學(xué)習(xí)方法

新授課型、小組討論與探究

五、教學(xué)媒體選擇

六、教學(xué)過程設(shè)計(jì)

1、教學(xué)流程圖（由上至下，由左至右）

2、教學(xué)過程

教師活動(dòng)

學(xué)生活動(dòng)

創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課

1． 通過回憶細(xì)菌和真菌的危害，提出問題： 是不是所有的細(xì)菌和真菌對(duì)人類是絕對(duì)的有害而無利呢？

2． 結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說一說他們對(duì)人類有哪些好處呢？

對(duì)學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書題目第二節(jié)，人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用）

傾聽問題，齊聲否定。

回答細(xì)菌和真菌對(duì)人類的作用：如可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進(jìn)行冶金等。

過渡句：正如剛才同學(xué)所說，細(xì)菌和真菌與食品的制作有著密切的關(guān)系。

一、細(xì)菌、真菌與食品的制作（板書）

１．提問：利用他們制作食品時(shí)，主要根據(jù)什么原理呢？

２．對(duì)學(xué)生的暗示給予表揚(yáng)，肯定食品的制作與發(fā)酵有關(guān)。

（一）演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（板書）

1．詢問各組“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”的完成情況。

2．選一組作代表到前邊展示實(shí)驗(yàn)過程、現(xiàn)象及結(jié)論。

3．結(jié)合實(shí)驗(yàn)，提出問題：

l 根據(jù)你們的推測(cè)，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？

l 這種氣體是怎么產(chǎn)生的？

4．肯定同學(xué)的回答，講述酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷惙纸獬善咸烟?，在無氧的條件下，會(huì)發(fā)生下面的反應(yīng)，（出示flash，其中一種生成物是未知的，）讓同學(xué)描述反應(yīng)過程。

5．請(qǐng)同學(xué)打開氣球聞一聞，另一種物質(zhì)是什么？

6．用課件展示發(fā)酵原理反應(yīng)式：

7.詢問各組實(shí)驗(yàn)都成功了嗎？

引導(dǎo)同學(xué)分析實(shí)驗(yàn)失敗原因，同時(shí)對(duì)勇于承認(rèn)失敗的同學(xué)提出表揚(yáng)，并激勵(lì)其他同學(xué)學(xué)習(xí)他實(shí)事求是的科學(xué)精神。

8．提出問題：同學(xué)知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？

9．出示面包，提出問題：

l 老師帶來了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？

吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什么？(在回答了第一個(gè)問題的基礎(chǔ)上提出）

馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，有些同學(xué)舉起了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置向老師暗示。

各組組長舉起裝置示意，表示課下已完成了“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”。

小組討論、回答

l 氣球里充的是二氧化碳。

l 酵母菌分解糖時(shí)產(chǎn)生的。

觀看、思索、回答

酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳和其它一種物質(zhì)。

打開，聞?dòng)芯莆?，肯定產(chǎn)生的另一種物質(zhì)是酒精。

觀看，記憶。

如有未成功的組，他們講述實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，其它組同學(xué)幫助分析原因。

利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。

學(xué)以致用：

l 制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。

面團(tuán)中所含的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。

過渡句：我國南方有著悠久的自制甜酒的歷史，甜酒的制作依據(jù)的就是發(fā)酵的原理。

（二）制作甜酒（板書）

課前，第二小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的甜酒，下面請(qǐng)他們組給我們介紹一下。

1．讓一個(gè)同學(xué)品嘗，提出問題：

甜酒真的是甜的嗎？為什么？

2． 總結(jié)，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解成糖，所以味道是甜的。

教育：其他同學(xué)可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。不過要記得提醒家人，飲酒過量對(duì)身體是有害的，我們中學(xué)生不應(yīng)該喝酒。

品嘗，思索，回答

甜酒真的是甜的，推測(cè)可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。

異口同聲的回答：有害，不應(yīng)該。

過渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？

（三）制作泡菜（板書）

第三小組已經(jīng)為我們準(zhǔn)備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。

1.提出問題：你們知道泡菜是根據(jù)什么原理制作的嗎？

2.提出問題：你們知道為什么要用一圈水來封口，而且經(jīng)常在凹陷處加水呢？

3.評(píng)價(jià)、鼓勵(lì)。

回答：利用乳酸菌將蔬菜中的糖類等有機(jī)物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。

制泡菜利用的是細(xì)菌中的乳酸菌，只有在無氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機(jī)物分解成乳酸。

過渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。

（四）制作酸奶（板書）

請(qǐng)第四組的代表上前展示。

1.提問：為什么要將鮮奶煮沸呢？

2.提問：根據(jù)甜酒、泡菜和酸奶的制做，請(qǐng)同學(xué)總結(jié)，人類在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中時(shí)，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？

是為了消毒，以免其他的細(xì)菌和真菌使酸奶腐敗。

小組討論、思索、回答

適宜的溫度、現(xiàn)成的有機(jī)物、潮濕的環(huán)境。

過渡句：我們平時(shí)吃的食品中有機(jī)物含量豐富，當(dāng)溫度和濕度適宜時(shí)，大量細(xì)菌和真菌在其中生長繁殖使食物腐敗，這是人們?nèi)粘Ｉ钪屑毙杞鉀Q的一個(gè)問題。

二、細(xì)菌、真菌與食品的保存（板書）

要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？第五小組同學(xué)通過收集資料總結(jié)出了多種保存食物的方法，請(qǐng)歡迎他們介紹一下。

1、提出問題：這些方法最終為了達(dá)到什么目的？

2、建議：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死，但是近年來，科學(xué)家證實(shí)，一些防腐劑對(duì)人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購買食品時(shí)，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。

3．請(qǐng)同學(xué)討論p73的觀察與思考

4．用課件出示食品（名稱及對(duì)應(yīng)圖片）和保存方法

有些方法抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖。

有些方法將細(xì)菌和真菌殺死。

聽講，并將老師的話銘記在心，使其在生活中具有指導(dǎo)作用。

小組討論各種食品的保存方法。

將各種食品和對(duì)應(yīng)的保存方法用線連起來。

情感升華

請(qǐng)同學(xué)通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，談自己的感受。

談感受，主要體現(xiàn)出合作、探究的快感，同時(shí)體驗(yàn)到了生物學(xué)知識(shí)在實(shí)際生活中的應(yīng)用，產(chǎn)生熱愛生物學(xué)科的熱情。

課下作業(yè)

用課件出示作業(yè)

從甜酒、泡菜和酸奶中選取其中一種，做給家人吃，算是我們對(duì)家人的回報(bào)。

3、板書設(shè)計(jì)

第五章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用

第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

1． 演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)

2． 制作米酒

3． 制作泡菜

4． 制作酸奶

二、細(xì)菌、真菌與食品的保存

七、教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)

學(xué)生對(duì)本節(jié)課由始至終都充滿著很高的熱情和濃厚的興趣，通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生在潛移默化中提高了自己的收集、整理、分析資料的能力；提高了動(dòng)手能力和實(shí)踐能力；提高了分析解決問題的能力；提高了表達(dá)交流的能力等；培養(yǎng)了相互協(xié)作的精神等；激發(fā)了學(xué)生的求知欲望；激起了學(xué)生更加熱愛生物學(xué)的激情。不足之處：學(xué)生最后談?wù)搶?duì)本節(jié)課的體會(huì)時(shí)，由于時(shí)間有限，有些同學(xué)很想表達(dá)自己的感受，可是未能如愿以償。

八、教學(xué)反思

本節(jié)課在老師的引導(dǎo)下，學(xué)生通過小組合作，出色完成了查閱資料、共同探究、動(dòng)手實(shí)踐、課件制作、表達(dá)交流等工作，由此不僅提高了同學(xué)的多方面能力，而且培養(yǎng)了學(xué)生的相互協(xié)作的精神，更重要的是使學(xué)生真正體驗(yàn)到知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用。通過課下交流和同學(xué)課上談的感受可知，很多同學(xué)體會(huì)到：

(1)生物學(xué)科雖然不是中考課目，但在實(shí)際生活中確有用武之地。

(2)本節(jié)課的教學(xué)方法使同學(xué)之間有了更多合作的機(jī)會(huì)，為促進(jìn)同學(xué)間和諧的關(guān)系創(chuàng)造了條件。

(3)這種教學(xué)方式給同學(xué)提供了更為廣闊的求知和實(shí)踐的空間，有利于挖掘同學(xué)的潛能。(4)通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，原本其他科成績較差的同學(xué)卻對(duì)生物課產(chǎn)生了濃厚的興趣?？傊?，我認(rèn)為這種教學(xué)方法收到了較好的教學(xué)效果，我以后在教學(xué)中會(huì)多多采用該教學(xué)方法。

第二篇：人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

【教材分析】

本節(jié)是第四章《細(xì)菌和真菌 》第五節(jié)，主要了解細(xì)菌和真菌與人類生活的密切關(guān)系,突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性。人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切。雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會(huì)。【學(xué)情分析】

通過對(duì)上節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們已經(jīng)知道了細(xì)菌和真菌在自然界中有重要作用，對(duì)于人和動(dòng)植物也是既有危害又有益處。但是，對(duì)于正確認(rèn)識(shí)細(xì)菌和真菌在人類生活和生產(chǎn)中的價(jià)值，科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的關(guān)系，同學(xué)們了解的還不是很多，本節(jié)重點(diǎn)從人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用方面進(jìn)行學(xué)習(xí)，突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)以及理性認(rèn)識(shí)。【教學(xué)目標(biāo)】

1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2、說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3．舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4．說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。5．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用 【教學(xué)重點(diǎn)】

1、利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。

2、培養(yǎng)學(xué)生合作探究能力和解決問題能力?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】

利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。【課前準(zhǔn)備】

學(xué)生準(zhǔn)備：課前一周安排給學(xué)生。在家長的指導(dǎo)下實(shí)踐分組制作甜酒、酸奶或漿水；收集有關(guān)食品保存的資料；收集各種抗生素的說明書及其有關(guān)的疾病防治的資料；收集利用細(xì)菌進(jìn)行環(huán)保資料。分組準(zhǔn)備

一組準(zhǔn)備：白糖、干酵母、飲料瓶、小氣球、泡菜、酸奶、面包、酒、醋、醬油、面醬、豆腐乳及收集有關(guān)食品制作的資料，制作甜酒、酸奶或漿水。

二組準(zhǔn)備：幾種食品包裝袋或者包裝的食品及收集有關(guān)食品保存的資料。三組準(zhǔn)備：收集各種抗生素的說明書及其有關(guān)的疾病防治的資料。

四組準(zhǔn)備：收集利用細(xì)菌進(jìn)行環(huán)保資料。

教師準(zhǔn)備：課件、試管2個(gè)、試管架、1根玻璃導(dǎo)管、澄清的石灰水?！窘虒W(xué)過程】

揭示目標(biāo)

1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2、說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3．舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4．說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。5．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用

導(dǎo)入：我們可以利用細(xì)菌真菌在哪些方面為人類造福呢？俗話說民以食為天，我們首先可以利用細(xì)菌和真菌來制作各種食品。學(xué)生討論回答，導(dǎo)入課題

教師板書：人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 自學(xué)課本，討論交流生活中遇到的問題 為什么我們可以利用細(xì)菌、真菌制作食品呢？ 哪些食品是利用細(xì)菌真菌制作的呢？

課前第一組的同學(xué)進(jìn)行了深入的研究，請(qǐng)他們交流收集的資料 第一小組交流調(diào)查結(jié)果

1、調(diào)查內(nèi)容：細(xì)菌真菌與食品制作 2：調(diào)查對(duì)象：超市、家中

3、調(diào)查方法：網(wǎng)上查閱資料，向家長請(qǐng)教，實(shí)地調(diào)查

4、調(diào)查內(nèi)容展示：

（一）追根求源：（發(fā)酵原理）甲生表演小魔術(shù)：（發(fā)酵現(xiàn)象）

向溫水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上氣球，就可以把氣球鼓起來。（展示課前做的鼓起來的氣球）你看到什么現(xiàn)象？你有什么疑問？ 質(zhì)疑：

（1）為什么加水，可以是冷水嗎？（2）為什么加糖？（3）氣球中的氣體是什么？（4）酵母菌有什么作用？

學(xué)生猜測(cè)氣球中的氣體是什么。

小魔術(shù)師進(jìn)行下一個(gè)魔術(shù)表演，石灰水變渾濁。并設(shè)疑：你看到什么現(xiàn)象，說明什么問題？ 學(xué)生思考回答、教師點(diǎn)撥總結(jié)

聞氣味，有酒精產(chǎn)生，冒氣泡是二氧化碳?？偨Y(jié)發(fā)酵原理：

酵母菌 葡萄糖 ——→ 二氧化碳+酒精

（二）制作甜酒：

過渡：我們還親自利用發(fā)酵菌種制作了甜酒和漿水，有請(qǐng)其他組的同學(xué)分享、品嘗、評(píng)價(jià)制作的甜酒和漿水 A、乙生交流甜酒制作：（1）內(nèi)容：制作甜酒（2）方法：與父母合作（3）菌種：酵母菌和霉菌（4）制作過程：

①浸泡

取新鮮的糯米約500g（一斤）淘洗干凈，放在清潔容器中，用水浸泡（水淹沒米面即可）。浸泡時(shí)間：夏天2-3h,春秋天6-8h，嚴(yán)冬季節(jié)需8-10h。浸到米粒完全漲開后，倒進(jìn)淘米籃里再淘洗一下，撈起來瀝干水分。

②蒸飯

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層潔凈的白布，燒水至沸騰。然后，將瀝干的糯米放在布上鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。通常需蒸20-25min，至米粒松軟?？梢宰约簢L一嘗糯米飯的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。如果沒有墊上蒸布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死而難以蒸熟。

③淋飯

將蒸熟的米飯盛到淘籮里，用涼開水沖淋（用水要盡量少，不能用生水，防止細(xì)菌、霉菌污染），沖至粒粒分開，可用筷子翻動(dòng)以加快冷卻。用手觸摸微熱（30℃）的時(shí)候，將水分瀝干裝入清潔的容器中（小口壇子、酒壇、砂鍋均可）。也可以這樣淋飯：將蒸好的糯米飯端離蒸鍋，冷卻至室溫。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米飯弄散攤勻，用水要盡量少。

將酒曲粉末（若酒曲呈塊狀，須將其碾成粉末）灑在糯米飯上，用潔凈的筷子迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻的攪拌在一起，然后將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一些涼開水。

④保持溫度進(jìn)行釀制

將容器之余30℃左右的恒溫箱中，培養(yǎng)24-28h，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精產(chǎn)生，此時(shí)可停止保溫。最好再蒸一下，以殺死其中的微生物和酶。這樣，米酒就制作成功了。

由于家里通常沒有恒溫箱，因此要把容器加蓋密封，采取一定的保溫措施。冬季可用棉被等捂緊保溫或放在暖氣旁或火爐旁，以提高溫度；夏天可用布蓋好，并將容器放在溫暖的地方。

⑤實(shí)驗(yàn)結(jié)果

冬天經(jīng)過2-3天或更長，夏天經(jīng)過12-24h，即可釀出米酒。也可將米酒用雙層干凈衛(wèi)生紗布過濾，將濾出的米酒用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶裝好，擰緊瓶蓋，可保存較長時(shí)間。

師生共同總結(jié)

制作甜酒應(yīng)該注意的問題：

1、器皿清潔，油膩影響酵母菌的生長。

2、酒曲與糯米的比例合理等。原理：酒曲中的酵母和根霉等微生物，把糯米中的淀粉分解成簡單的糖類以及酒精和二氧化碳。

B、丙生交流漿水的制作：（1）內(nèi)容：制作漿水（2）方法：咨詢家長（3）菌種：乳酸菌（4）制作過程：

收獲、體會(huì)：做了好幾次才成功，這讓我明白了發(fā)酵時(shí)必須給細(xì)菌、真菌提供合適的條件。也感受到科學(xué)研究的艱辛，只有不斷探索才能成功。

教師引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)，細(xì)菌、真菌生長繁殖需要水、適宜的溫度、有機(jī)物等生長條件 自學(xué)課本總結(jié)交流食品保存方法及原理 第二小組交流調(diào)查結(jié)果 調(diào)查內(nèi)容：食品保存方法及原理 調(diào)查對(duì)象：超市

調(diào)查方法：上網(wǎng)查閱資料、實(shí)地調(diào)查 調(diào)查內(nèi)容展示（1）食品腐敗的原因（2）保存食品的方法和原理

師生共同總結(jié)

食品腐敗的原因：有適宜細(xì)菌真菌生長的條件，有機(jī)物，適宜的溫度，充足的水分。食品防腐的原理：把食品里的細(xì)菌、真菌殺死或抑制它們的生長。調(diào)查的收獲、體會(huì)：

（1）要辯證的看待細(xì)菌、真菌的作用，它們雖然引起食品腐敗，但卻促進(jìn)了生物圈的物質(zhì)循環(huán)，想想看如果沒有細(xì)菌、真菌我們地球會(huì)是什么樣

（2）保存食品的方法很多，有些方法運(yùn)用不當(dāng)會(huì)危害健康，我們要用我們學(xué)的知識(shí)健康的生活。

學(xué)生質(zhì)疑：

1、防腐劑有哪些種類

2、我愛吃方便面，可我媽媽說方便面里有防腐劑一包也不讓我吃，有防腐劑的食品會(huì)危害我們的健康嗎？

其實(shí)食品的保存還有很多方法，請(qǐng)第二小組交流他們收集的資料 觀看第二組學(xué)生的演示文稿，傾聽學(xué)生的表達(dá)與交流。（實(shí)物）你能說說這些食品用了什么保存方法，依據(jù)什么原理？ 教師引導(dǎo)：你對(duì)食品的保存還有什么疑問嗎？ 自學(xué)課本食品保存方法及原理 第三小組交流調(diào)查結(jié)果：

1、調(diào)查內(nèi)容：食品保存方法及原理

2、調(diào)查對(duì)象：醫(yī)藥超市

3、調(diào)查方法：實(shí)地調(diào)查、訪問，上網(wǎng)查詢

4、調(diào)查內(nèi)容展示：

（一）抗生素 A、視頻

B、實(shí)地調(diào)查：各種抗生素（照片）

訪問醫(yī)生：抗生素的作用和注意事項(xiàng) C：實(shí)物：抗生素殺死的細(xì)菌種類

（二）利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島 師生共同總結(jié)調(diào)查的收獲、體會(huì)：

抗生素原意就是由真菌產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。廣義指用于治療各種細(xì)菌感染或其以致病微生物感染的藥物。

科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與人類的健康有著密切關(guān)系，現(xiàn)在對(duì)利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品這方面的研究還有待開發(fā)，我們要努力學(xué)習(xí)，將來在這方面有所成就。

過渡：希望同學(xué)們?cè)谏钪心苓x擇安全食品，選擇健康的生活方式，使自己健康成長。健康是我們期盼的，但偶爾生病是難免的，很多病都是由細(xì)菌、真菌引起的，它們?cè)诜乐渭膊》矫媸欠袷怯邪俸o一利呢？ 學(xué)以致用：

（1、）你能說說為什么不能濫用抗生素？

（2、）當(dāng)前流行的甲流使用抗生素有療效嗎？為什么？

濫用抗生素，可引起許多不良的后果如形成超級(jí)細(xì)菌。因此強(qiáng)調(diào)合理使用抗生素，重視抗生素的毒副作用是很有必要的。病毒性疾病不宜用抗生素治療。

自學(xué)課本細(xì)菌和環(huán)境保護(hù) 第四組交流調(diào)查結(jié)果： 調(diào)查內(nèi)容：細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)

2、調(diào)查對(duì)象：家庭沼氣池

3、調(diào)查方法：實(shí)地調(diào)查法、上網(wǎng)查閱資料

4、調(diào)查內(nèi)容展示： A、視頻

B、自拍錄像：家庭沼氣池

5、調(diào)查的收獲、體會(huì)：

這次調(diào)查之后我們覺得細(xì)菌、真菌的好處可能更多，只是我們還沒有發(fā)現(xiàn)罷了，我們相信隨著人類的科技發(fā)展和不斷研究，細(xì)菌、真菌將會(huì)有更大作為。師生總結(jié)

細(xì)菌在無氧條件下將有機(jī)物分解形成甲烷氣體，用于照明、做飯。

生：我認(rèn)為他們的調(diào)查很新穎，讓我們知道了細(xì)菌不光有害，它在環(huán)保中有這么神奇的作用。生：現(xiàn)在科學(xué)家們正在研究利用細(xì)菌生產(chǎn)生物塑料，可以消除我們環(huán)境中的白色污染了。談自己的理想，憧憬美好的未來

從知識(shí)、能力、情感態(tài)度價(jià)值觀三方面總結(jié)收獲，進(jìn)行表達(dá)與交流。

暢想未來：如果將來你有條件進(jìn)行科研，你會(huì)利用細(xì)菌、真菌在哪個(gè)方面造福人類。

第三篇：人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用----教學(xué)設(shè)計(jì)

邢臺(tái)縣路羅中學(xué) 楊須文

教學(xué)目標(biāo)

1、嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,推理總結(jié)發(fā)酵作用的原理。

2、嘗試?yán)冒l(fā)酵作用制作食品。

3、說明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法;

4、舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。

5、通過談話法，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注生活，關(guān)注日常生活中的一些現(xiàn)象，再通過學(xué)生親自參與實(shí)踐活動(dòng)，來體驗(yàn)知識(shí)、技術(shù)在生活中的應(yīng)用。

教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)

1、重點(diǎn):嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,說明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法。

2、難點(diǎn):發(fā)酵作用的原理、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。

課前準(zhǔn)備

1、有關(guān)發(fā)酵演示實(shí)驗(yàn)的材料：透明的瓶子，干酵粉，紅糖，溫水。包裝袋。

2、學(xué)生制作的發(fā)酵面團(tuán)、或其他發(fā)酵食品，包裝袋。

教學(xué)過程設(shè)計(jì)(一)導(dǎo)入: 教師:在學(xué)習(xí)本章前,同學(xué)們?cè)?jīng)進(jìn)行了一次情感投票,大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為細(xì)菌和真菌對(duì)人類還是有很多用途的,那么大家可否推薦幾種細(xì)菌和真菌,讓我們把他們的名字公布在光榮榜上? 學(xué)生:踴躍提出各種細(xì)菌和真菌。(二)主要教學(xué)過程: 教師:人類利用細(xì)菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”,細(xì)菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。演示實(shí)驗(yàn):酵母菌的發(fā)酵作用。

教師設(shè)問:如果到入開水可以嗎？

學(xué)生: 如果倒開水,酵母菌就燙死了。

教師:同學(xué)們說的對(duì)。其實(shí)實(shí)驗(yàn)到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了。如果將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶,開始套氣球。

學(xué)生:沒放糖。

教師:對(duì),酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質(zhì)。將飲料瓶放在室外的窗臺(tái)上(北方的十月，氣溫較低。)學(xué)生:太冷了,凍冰了。

教師:對(duì),發(fā)酵作用需要一定的溫度。過一會(huì)兒氣球會(huì)鼓起來嗎？

學(xué)生:會(huì)，(猜測(cè))會(huì)有二氧化碳產(chǎn)生。

教師:我們能不能想辦法證明你的猜測(cè)呢?七年級(jí)時(shí),我們?cè)?jīng)檢驗(yàn)過自己呼出的二氧化碳的。

學(xué)生:用石灰水或者點(diǎn)燃的火柴。

教師:發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養(yǎng)物質(zhì),產(chǎn)生了二氧化碳,我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實(shí)就是酵母菌的什么生理作用呢? 學(xué)生:呼吸作用。

教師:發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳,還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎?讓我們聞一聞。

學(xué)生:酒味。

教師:對(duì)。我們的飲料瓶是密封的,里面氧氣充足嗎? 學(xué)生:不充足。

教師:酵母菌在氧氣不充足的情況下,呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個(gè)特性釀酒。想實(shí)驗(yàn)嗎?學(xué)習(xí)制作釀酒。

教師:在氧氣充足的情況下 ,酵母菌呼吸作用會(huì)產(chǎn)生什么呢? 學(xué)生:展示添加了酵母菌的面團(tuán)和沒有酵母菌的面團(tuán)。

教師:面團(tuán)為什么鼓起一個(gè)個(gè)小泡泡? 學(xué)生:產(chǎn)生了二氧化碳。

教師:為什么摸起來和不加酵母菌的面團(tuán)不一樣? 學(xué)生:產(chǎn)生了水。

教師:對(duì)。在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。

教師:想想家里的冰箱和櫥柜,里面還有哪些食品是細(xì)菌、真菌幫助我們制作的呢? 學(xué)生踴躍發(fā)言(教師配合出實(shí)物):酸奶、醋、醬油……

教師:我很喜歡吃的醬豆腐,也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎? 學(xué)生:清朝咸豐年間,有一個(gè)賣豆腐的叫王致和,家里很窮。這天他豆腐沒賣完,他就把剩下的豆腐放在壇子里,放了些鹽哪、花椒什么的,打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干?？墒呛髞碛惺鲁鲩T忘記了,等回家想起來,趕緊過去掀開壇子,一股臭氣撲了出來。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大了?？伤稚岵坏萌恿?就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒,還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請(qǐng)了過來一塊兒吃了起來,大伙兒都說味道不錯(cuò)。王致和因做臭豆腐出了名,后來一傳十十傳百,連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個(gè)龍頭,這表示這家的東西是皇家享用的貢品?？墒谴褥笙印俺舳垢边@個(gè)名字太不雅,就給它起了個(gè)新名字叫“青方”。相對(duì)的,醬豆腐就被叫成“紅方”。

教師:我們?yōu)槭裁匆尲?xì)菌和真菌幫我們制造食物呢? 學(xué)生:好吃!教師:除了好吃以外,細(xì)菌和真菌可以改變食物中的營養(yǎng)成分。比如:牛奶是很有營養(yǎng)的,但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因?yàn)橹袊舜蠖鄶?shù)都缺乏一種酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸,營養(yǎng)價(jià)值不僅沒有降低,而且更容易消化。

教師:有時(shí)細(xì)菌、真菌也會(huì)幫倒忙。這個(gè)蘋果還能吃嗎? 學(xué)生:不能,爛掉了。

教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個(gè)例子嗎? 學(xué)生:放冰箱里--凍的肉和雞

學(xué)生:真空包裝--燒雞

學(xué)生:巴斯德消毒法--牛奶

學(xué)生:用鹽腌起來--咸菜

學(xué)生:干燥--脫水蔬菜…… 學(xué)生：糖腌制法

教師：那現(xiàn)在同學(xué)們能說出食物腐敗的原因及防腐的原理了嗎？ 學(xué)生：原因，細(xì)菌和真菌在食物中的生長和繁殖。原理，殺菌或抑菌。

教師:大家對(duì)細(xì)菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么細(xì)菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞€有其他作用嗎?我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好?

第四篇：人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用的教學(xué)設(shè)計(jì)

第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)

一、課標(biāo)要求

1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

2、說明食品的腐敗的原因。

3、運(yùn)用食品保鮮的一般方法。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、知識(shí)目標(biāo)（1）、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。（2）、運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品。（3）、體會(huì)生物學(xué)知識(shí)的應(yīng)用價(jià)值，體驗(yàn)與生物學(xué)有關(guān)的知識(shí)。

2、能力目標(biāo)（1）、通過品嘗酸奶，引出身邊的發(fā)酵技術(shù)。（2）、通過自制酸奶（或制醬，或釀米酒）的實(shí)踐活動(dòng)，了解微生物發(fā)酵技術(shù)的一般原理。（3）、通過制用沼氣發(fā)酵裝置，了解科學(xué)技術(shù)的關(guān)系。（4）、通過調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用的活動(dòng)，了解發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用，體會(huì)生物知識(shí)的應(yīng)用價(jià)值。

3、情感目標(biāo)

通過本節(jié)的教學(xué)，使學(xué)生正確認(rèn)識(shí)、體驗(yàn)與生物發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的職業(yè)。

三、教學(xué)重點(diǎn)

1、活動(dòng)：品嘗一杯自制的酸奶。

2、工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。

四、教學(xué)難點(diǎn)

1、活動(dòng)：制作沼氣發(fā)酵裝置。

2、工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。

3、活動(dòng)：調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用。

五、教學(xué)準(zhǔn)備

1、生物技術(shù)成果的圖片或多媒體課件。

2、生活中常見的發(fā)酵產(chǎn)品：調(diào)味品、米酒等。

3、師生各自制一份酸奶。

4、學(xué)生在家長的指導(dǎo)下自制一份米酒。

5、收集工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。課前學(xué)生調(diào)查家中廚房里的調(diào)味品。

六、教學(xué)過程 第一課時(shí) 教學(xué)內(nèi)容

教師活動(dòng)

學(xué)生活動(dòng)

引入新課

你們吃過面飽、酸奶嗎？你們洗衣服時(shí)用過加酶洗衣粉嗎？知道多莉綿的故事嗎？通過多媒體或圖片給學(xué)生展示。從而導(dǎo)入本章課題——《生物技術(shù)》。

出示面包、酸奶、醋等準(zhǔn)備好的發(fā)酵食品，請(qǐng)同學(xué)們想一想生活中還有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？從而引出本節(jié)課題——《發(fā)酵技術(shù)》。可見，了酵技術(shù)與我們的生產(chǎn)生活密可不分，有極重要的意義。

教師指導(dǎo)學(xué)生觀察圖片或多媒體畫面，讓學(xué)生回答自己的感受，談自己的生活體驗(yàn)。

指導(dǎo)學(xué)生看教材114頁，并勾畫生物技術(shù)的概念。學(xué)生積極回答。甜面醬、豆腐乳。。。

（一）活動(dòng)：品嘗一杯自制的酸

你們還記得細(xì)菌和真菌等微生物的特點(diǎn)嗎？ 你們家中廚房中有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？ 你可能品嘗過多種各有特色的酸奶，但你品嘗過自制的酸奶嗎？其實(shí)課前幾天老師已經(jīng)布置每一個(gè)小組的同學(xué)按照書中的操作步驟自制一份酸奶，今天老師和你們一樣制作了一份酸奶，讓我們一起來品嘗一下自己的勞動(dòng)成果，好嗎？（品嘗學(xué)生自制的酸奶時(shí)，教師要提示學(xué)生品嘗前一定要仔細(xì)觀察酸奶的色澤和形態(tài)，確認(rèn)質(zhì)量合格后才能品嘗）。

通過展平臺(tái)或每小組一名學(xué)生進(jìn)行對(duì)自制酸奶進(jìn)行展示，并對(duì)每小組的酸奶進(jìn)行評(píng)比。提問：（1）你們剛才品嘗的酸奶是什么味？

（2）你們能否將剛才品嘗的酸奶，制作的步驟講給大家聽呢？要求學(xué)生閱讀教材115頁活動(dòng)：品嘗一杯自制的酸奶。（3）為什么要將牛奶煮開？

（4）煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？

（5）加入酸奶的作用是什么？

（6）為什么酸奶和牛奶的口味、形態(tài)不同？

（7）你能舉出一種利用相同原理制用的食品或飼料嗎？（教師要在學(xué)生回答的過程中給予肯定的指導(dǎo)）。

教師小結(jié)：酸奶的制作需要乳酸菌的參與，溫度適宜，沒有氧氣條件，可以使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸所致。四川泡菜、青貯飼料等根據(jù)同樣的發(fā)酵原理。

回答：微生物種類多、代謝能力強(qiáng)、繁殖速度快，代謝方式多樣。味精、醬油、豆豉、泡菜。。。

學(xué)生品嘗酸奶，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)讓學(xué)生體驗(yàn)自己的勞動(dòng)成果。并讓每小組的學(xué)生代表進(jìn)行匯報(bào)制作過程。

學(xué)生回答：（1）酸奶呈酸味、微酸。

（2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接種，三是微生物的發(fā)酵。（學(xué)生一邊回憶自制酸奶的操作，一邊對(duì)照教材中的實(shí)驗(yàn)步驟。）

（3）牛奶煮開可殺死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐敗。

（4）煮開的牛奶冷卻后才能加入酸奶的原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。（5）加入酸奶的作用是接種。

（6）不同的學(xué)生描述會(huì)不同。但是大多數(shù)同學(xué)指出酸奶的口味有點(diǎn)酸，酸奶是因?yàn)樵谌樗岚l(fā)酵的過程中，利用牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，牛奶與乳酸的物質(zhì)不同，口味就不同。酸奶是固態(tài)，像豆腐。

（7）泡菜、酸菜、青貯飼料。。。

（二）釀一醇香濃郁的米酒

同學(xué)們看老師帶來了什么？聞一聞，是什么？（同時(shí)擰開蓋知道怎么釀成的嗎？

課前幾天已布置同學(xué)們回家在家長的指導(dǎo)下制用的米酒，質(zhì)量如何？讓全班同學(xué)看一看你的勞動(dòng)成果，行嗎？（要加強(qiáng)學(xué)生的教育，不能飲酒，對(duì)同學(xué)們的身體影響很大）。

好的。我們來看看怎樣才能釀出一醇香濃郁的米酒，請(qǐng)看教材116頁活動(dòng)：釀一瓶醇香濃郁的米酒。

指導(dǎo)學(xué)生總結(jié)歸納出方法步驟，讓學(xué)生明白制作米酒的一般方法。提問（1）：同學(xué)們品嘗了釀制的米酒和基本操用方法，酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？

（2）酒藥為什么要與米混合均勻？學(xué)生回答時(shí)要給予肯定與鼓勵(lì)。

（3）聯(lián)系前面的知識(shí)回答，米飯表面的絨毛是什么？

（4）如果釀酒的時(shí)間拖長，味道會(huì)發(fā)生什么變化？

（5）同學(xué)在釀酒的過程中注意了哪些問題？

歸納小結(jié)：釀酒時(shí)酒藥與米飯充分混勻，酒藥的質(zhì)量要合格，發(fā)酵的溫度要適宜，創(chuàng)造無氧的環(huán)境。

曲霉、毛霉酵母菌

淀粉——————葡萄糖———酒精 30℃無氧

學(xué)生邊看邊，作吸氣狀。好香，有酒香味。學(xué)生相互交流著，我們能像制酸奶一樣自己釀酒嗎？ 指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材，小組計(jì)論釀酒的方法步驟。

讓每一個(gè)小組指定一名學(xué)生進(jìn)行對(duì)對(duì)方的米酒進(jìn)行評(píng)價(jià)。

回答：（1）酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。可用米飯作為原進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。

（2）酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥生物更充分地利用米酒作為原料，加快發(fā)酵的速度。

（3）米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。

（4）如果釀酒的時(shí)間拖長，有更多的糖被酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所以米酒的甜度會(huì)減少，酒味變濃。

（5）注意酒藥的質(zhì)量和米飯充分均勻混合，溫度不能太高，適宜的溫度，米飯要煮熟煮透等。

三建議活動(dòng)：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬

指導(dǎo)學(xué)生看教材117頁建議活動(dòng)：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬，討論發(fā)酵醬的一般過程有哪些？ 制作發(fā)酵醬和制豆豉時(shí)，需要微生物的參與嗎？制曲過程中為什么要將原料蒸熟？

在制內(nèi)過程中卻需要適量的食鹽水，其目的是為什么？

歸納小結(jié)：制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素進(jìn)行發(fā)酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主要需要米曲發(fā)酵；制作豆豉的原料是黃豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進(jìn)行發(fā)酵。

回答：原料處理，制曲，發(fā)酵制醬、曬醬。

都需要微生物的參與，發(fā)酵微生物的參與，發(fā)酵微生物來自空氣。制曲過程中將原料煮熟更容易被微生物利用。

主要是抑制腐敗微生物的活動(dòng)，使產(chǎn)品咸味更適口。

教學(xué)內(nèi)容

教師活動(dòng)

學(xué)生活動(dòng)

四分析某農(nóng)業(yè)村的結(jié)的結(jié)構(gòu)示意圖

利用媒體：“某生態(tài)農(nóng)業(yè)村的結(jié)構(gòu)示意圖”，請(qǐng)同學(xué)們分析該農(nóng)業(yè)村是怎樣處理人、畜糞便和農(nóng)作物秸桿的？（教材第102頁某生態(tài)農(nóng)業(yè)村結(jié)構(gòu)示意圖）。

提問：生態(tài)農(nóng)業(yè)村的做法有什么優(yōu)點(diǎn)？（教師要注意引導(dǎo)學(xué)生討論和發(fā)言）。

你們知道沼氣是怎樣產(chǎn)生的嗎？

那在什么樣的條件和設(shè)備中才能產(chǎn)生沼氣，我們一起來制作沼氣發(fā)酵裝置。

學(xué)生回答；將生活垃圾、糞便、秸桿進(jìn)行沼氣發(fā)酵；農(nóng)作物的秸桿沒有焚燒，是經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，作能源利用了，這樣不會(huì)污染環(huán)境，還提高了經(jīng)濟(jì)效益。

回答：利用了農(nóng)作物秸桿中的能量，在微生物的作用下主生沼氣，殺滅糞便中的病菌，減少燃燒秸桿對(duì)環(huán)境的污染，減少糞便傳播疾病的機(jī)會(huì)，提高了陽光利用率和農(nóng)作物中生物能量的轉(zhuǎn)化率。

回答：是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的。

準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)裝。

五制作發(fā)酵裝置

六工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品

課前準(zhǔn)備好制作的沼氣發(fā)酵簡單裝置的器具和發(fā)酵原料。

教師指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真地閱讀教材120頁“制作沼氣發(fā)酵裝置”的內(nèi)容，教師要及時(shí)講解，操作步驟及注意事項(xiàng)。

小組活動(dòng)：注意公工協(xié)作，教師巡視，個(gè)別指導(dǎo)。

發(fā)酵一段時(shí)間，你們觀察到什么現(xiàn)象？（因?yàn)檎n堂時(shí)間短，讓學(xué)生課外觀察）。提問1：在沼氣的發(fā)酵過程中，池塘污泥的作用是什么/

2在沼氣的發(fā)酵過程中，植物秸桿和豬糞的作用又是什么？

3、在制作裝置的過程中，為什么要用橡皮塞塞A和B的瓶口？

4、你能預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)裝置中發(fā)生怎樣的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，才表明沼氣發(fā)酵的過程開始了。

5、發(fā)酵一段時(shí)間后，應(yīng)從哪個(gè)部位采用哪種措施檢驗(yàn)是否有沼氣的產(chǎn)生呢？

同學(xué)們通過親自動(dòng)手制作了沼氣發(fā)酵裝置，并對(duì)實(shí)驗(yàn)中的相關(guān)問題進(jìn)行了熱烈的討論，發(fā)表的意見很好，那么沼氣發(fā)酵的原理是什么呢？沼氣發(fā)酵有何作用呢？你認(rèn)為沼氣發(fā)酵在生態(tài)農(nóng)業(yè)中有何重要的意義？ 歸納小結(jié)：（1）沼氣發(fā)酵的原理：桿及人畜糞便等在厭氧的條件下，溫度保持在25℃需要甲烷細(xì)菌的參與，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了甲烷，可以燃燒、照明等，沼氣渣可以作飼料、魚料及畜禽飼料。

（2）利用沼氣發(fā)酵能夠更合理地利用自然資源，增加物質(zhì)財(cái)富和經(jīng)濟(jì)效益，改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，從而有利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。

酸奶、沼氣、米酒等是傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，還有工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。如在生活中運(yùn)用的味精、加酶洗衣粉等是工業(yè)化的產(chǎn)品。

指導(dǎo)學(xué)生看書，書中介紹了哪些工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品，生產(chǎn)方式及用途是什么？

講解：國科學(xué)家巴斯德揭示了微生物在發(fā)酵中的作用，使發(fā)酵技術(shù)有了理論基礎(chǔ)后人們開始利用微生物工廠生產(chǎn)各種產(chǎn)品，從而構(gòu)成了生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)。這些工業(yè)化的產(chǎn)品早已用于我們的生活中。同學(xué)們想一想，它們用在哪些方面呢？

認(rèn)識(shí)發(fā)酵裝置的器具及其作用（有學(xué)生看見發(fā)酵原料有惡心感，但教師的鼓勵(lì)下，能順利進(jìn)行下面的實(shí)驗(yàn)。

制作沼氣的步驟：一是將豬糞70克，粉碎的植物秸桿20克，池塘污泥50克，清水350毫升，混勻放入在A瓶中。在B瓶中裝入少量的清水，水面封住玻璃管口。二是照教科書中的裝置圖進(jìn)行制作裝置。三是用凡士林涂抹接口處。四是把整個(gè)裝置放置在25℃上條件下，將止水夾挾緊進(jìn)行發(fā)酵。

1、沼氣的發(fā)酵主要是利用厭氧微生物的作用，池塘污泥中含有沼氣發(fā)酵所需要的厭氧微生物，尢其是產(chǎn)甲烷的細(xì)菌。

2、植物秸桿為微生物提供含碳的有機(jī)物，豬糞為微生物提供氮、磷等養(yǎng)料。

3、因?yàn)楫a(chǎn)生沼氣的甲烷菌是厭氧微生物，要在無氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，所以要將瓶口塞緊。

4、學(xué)生觀察。

5、將教材裝置2處的止水夾打開，使氣體自尖嘴玻璃管口徐徐流出，以燃燒排出的氣體如果看到燃燒時(shí)發(fā)出藍(lán)色的火焰，就說明有沼氣產(chǎn)生。

學(xué)生看書后回答：（1）有抗生素，能夠治療許多疾病；（2）氨基酸，廣泛運(yùn)用于醫(yī)藥、食品、飼料等；（3）甜味劑，廣泛用于飼料、果凍等；（4）食用有機(jī)酸，廣泛用于飼料、糖果等；（5）酶制劑，廣泛運(yùn)用于食品、醫(yī)藥、、化工等。以上這些工業(yè)化產(chǎn)品均是微生物發(fā)酵產(chǎn)品?；卮穑郝?/p>

七活動(dòng)：調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的作用

要求學(xué)生課前進(jìn)行調(diào)查，同學(xué)們做得怎樣呢？請(qǐng)各小組一名學(xué)生進(jìn)行匯報(bào)調(diào)查結(jié)果。微生物發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品應(yīng)用于生活的有哪些呢？

如果沒有微生物的發(fā)酵技術(shù)將給我們的生活帶來哪些不便？

小組代表分別介紹調(diào)查的內(nèi)容和結(jié)果。

用于食品和食品加工業(yè)等。食品單一，味道不好，沒有鮮味；影響疾病的治療等。

七、板書設(shè)計(jì) 第25章生物技術(shù) 第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)

一、身邊的發(fā)酵技術(shù)

（一）發(fā)酵食品

1、認(rèn)識(shí)發(fā)酵食品。

2、品嘗一杯自制的酸奶。

3、釀一瓶醇香濃郁的米酒。

4、制作發(fā)酵醬。

（二）、沼氣發(fā)酵

1、制作沼氣發(fā)酵裝置。

2、沼氣發(fā)酵的原理。

3、沼氣發(fā)酵的應(yīng)用。

4、沼氣發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)。

二、發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品。主要有抗生素，氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸。

第五篇：第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用(講課用)

第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

●教學(xué)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)

1.通過演示實(shí)驗(yàn)和制作甜酒使學(xué)生明確——許多食品的制作都要利用細(xì)菌和真菌。2.探究食品腐敗原因，使學(xué)生明確——食品的保存與細(xì)菌、真菌有關(guān)。3.多種疾病的防治與細(xì)菌和真菌有關(guān)。4.研究細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。能力目標(biāo)

1.通過觀察演示實(shí)驗(yàn)——發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生比較、分析思考能力。2.通過多媒體演示，培養(yǎng)學(xué)生觀察和收集信息能力。3.通過分組實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力及協(xié)作解決問題能力。

4.通過探究“食品腐敗原因”，學(xué)以致用想方設(shè)法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問題。

情感目標(biāo)

1.通過對(duì)本節(jié)學(xué)習(xí)，使學(xué)生辯證地看待細(xì)菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點(diǎn)。

2.通過本節(jié)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)生物興趣，熱愛自然科學(xué)情感，激發(fā)同學(xué)的創(chuàng)造激情。3.通過本節(jié)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)同學(xué)關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會(huì)的責(zé)任心。

●教學(xué)重點(diǎn)

1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌。2.食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。

3.人類利用細(xì)菌和真菌對(duì)疾病的防治及利用細(xì)菌保護(hù)環(huán)境。

●教學(xué)難點(diǎn)

1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品離不開細(xì)菌和真菌。2.食品防腐敗的保存辦法。

3.探究細(xì)菌和真菌對(duì)生活污水處理辦法。4.認(rèn)識(shí)細(xì)菌、真菌與疾病防治。

●教學(xué)方法

實(shí)驗(yàn)法（演示實(shí)驗(yàn)、對(duì)照實(shí)驗(yàn)、分組實(shí)驗(yàn)）、多媒體演示法、“觀察—討論—?dú)w納”法

●教具準(zhǔn)備

1.教師準(zhǔn)備：（1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個(gè)；課外活動(dòng)小組已準(zhǔn)備好的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)挑選效果明顯的一組、饅頭；

（2）有關(guān)食品保存的多媒體課件；有關(guān)污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。

（3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。2.學(xué)生準(zhǔn)備：

（1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關(guān)處理污水的信息收集。

（2）各類酸奶袋或瓶?！裾n時(shí)安排 1課時(shí)

教學(xué)過程：

一、創(chuàng)設(shè)情景 導(dǎo)入新課：

平常一提起細(xì)菌和真菌，人們往往會(huì)想到它們的害處，如：引起動(dòng)植物患病，引起食物的腐敗變質(zhì)。其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的，而且人類已經(jīng)將這些成果應(yīng)用到我們的實(shí)際生產(chǎn)生活中，這節(jié)課讓我們來給細(xì)菌和真菌“平反昭雪”---第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（板書）

二、自主探究 合作交流：

三、展示成果 質(zhì)疑深化

1、與食品的制作（板書）

展示掰開的饅頭（或面包），并提出問題：為什么會(huì)有這么多小孔？ 請(qǐng)同學(xué)們翻到書本第74頁，仔細(xì)閱讀書本的演示實(shí)驗(yàn)。

邊多媒體展示、實(shí)物展示已經(jīng)有結(jié)果的實(shí)驗(yàn)裝置。（提示：請(qǐng)同學(xué)們注意，這個(gè)瓶子在發(fā)生什么變化），邊講解（原來，瓶內(nèi)放進(jìn)了糖和酵母，就會(huì)產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請(qǐng)同學(xué)當(dāng)場(chǎng)做實(shí)驗(yàn)證明。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內(nèi)放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。）

同學(xué)們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒有？ 沒有。為什么？

討論、分析原因：放的時(shí)間短，應(yīng)放在溫暖的地方才會(huì)有氣泡。好，那我把瓶放在教室窗臺(tái)上，同學(xué)們可記住每天觀察。問題：記得剛才做實(shí)驗(yàn)的同學(xué)放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時(shí)間就會(huì)產(chǎn)生氣泡？

（因?yàn)榻湍妇纸馓菚r(shí)產(chǎn)生了氣體。）

太好了。這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf的“發(fā)酵現(xiàn)象”。（多媒體展示并介紹：酵母菌在有氧的情況下將葡萄糖分解生成水和二氧化碳，同時(shí)釋放出能量，在無氧的情況下將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳，同時(shí)釋放出少量能量；這就是發(fā)酵的原理。我們可以利用酵母菌發(fā)酵的原理制造面包和饅頭）

回扣：你知道饅頭中為什么會(huì)有這么多小孔了吧！

如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是面粉和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；那又會(huì)是什么樣呢？??接下來，請(qǐng)同學(xué)們閱讀P71第二自然段，再做答。

學(xué)生積極閱讀，數(shù)分鐘后解答：（對(duì)號(hào)入座）（1）酵母分解面粉，會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵；

（2）乳酸菌可分解牛奶，會(huì)使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；（3）醋酸菌會(huì)使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。

非常欣賞同學(xué)們的判斷能力，可見發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌的幫忙。每到過年的時(shí)候家中都要做甜酒，甜酒是如何做成的，請(qǐng)同學(xué)們帶著下面3個(gè)問題快速瀏覽《甜酒的制作》，并把不明白的地方標(biāo)出來。

⑴制作甜酒需要哪些原料？ ⑵制作甜酒有哪些基本流程？ ⑶制作過程中需要注意哪些事項(xiàng)？

師生共同討論解決，并且學(xué)生之間互相釋疑。

同學(xué)們都很聰明，希望今年過年的時(shí)候能喝上你親手做的甜酒。

2、與食品的保存（板書）

我做了一鍋排骨湯，今天沒有吃完，想留到明天再吃，可又怕變質(zhì)了，誰告訴我怎么辦？（放到冰箱里，煮沸，密封┉┉）

不錯(cuò)，同學(xué)們的生活經(jīng)驗(yàn)很豐富。

食物為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？保存食物的關(guān)鍵是什么？（學(xué)生看P73第一段明確）日常生活中需要保存的食品還有很多，可以采取不同的方法，看P73觀察與思考圖并分組討論下列問題：

1、圖中有幾種保存食品的方法？

2、說出不同方法各依據(jù)什么原理？

3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？（學(xué)生看P73觀察與思考，并分組討論相關(guān)問題）

多媒體展示一系列食物保存的方法及原理的圖片。師生共同歸納防止腐敗的主要原理：就是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它的生長和繁殖。

3、與疾病的防治（板書）

快速閱讀P74第一段和P76—77并思考討論以下問題：（1）什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?（2）現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎? 師生共同討論解決，并明確抗生素切不可濫用，做到“對(duì)癥下藥”。

細(xì)菌的繁殖速度非常快（條件適宜情況下，每20-30分鐘分裂1次），科學(xué)家利用這一特點(diǎn)，把生物某種基因轉(zhuǎn)入細(xì)菌內(nèi)部，使細(xì)菌能生產(chǎn)出藥品，以滿足臨床藥物的供給，減輕病人的痛苦。這種藥品叫“轉(zhuǎn)基因藥品”。

例如：胰島素的生產(chǎn)過程（簡單分析）。

目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)是國際熱點(diǎn)問題，希望同學(xué)們積極收集有關(guān)資料，關(guān)注我國的轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

4、與環(huán)境保護(hù)（板書）

請(qǐng)同學(xué)們回憶，細(xì)菌和真菌在生態(tài)系統(tǒng)中充當(dāng)什么角色？能夠把有機(jī)物分解成 ？在我們的生活污水、工業(yè)廢水和生活垃圾中，其實(shí)還有很多的有機(jī)物，這些有機(jī)物是不是可以作為細(xì)菌、真菌的食物呢？

（可以呀?。?/p>

科學(xué)家正是利用細(xì)菌、真菌的這一特點(diǎn)來處理一些環(huán)境污染現(xiàn)象，從而進(jìn)行環(huán)境保護(hù)。生物科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，已延伸到各個(gè)領(lǐng)域。近年來，科學(xué)家已經(jīng)能夠成功地運(yùn)用細(xì)菌——來處理某些環(huán)境污染問題。

四、歸納整合：

本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了發(fā)酵的原理，掌握了利用發(fā)酵原理制作食品及一般食品的保存方法。課后，請(qǐng)同學(xué)們結(jié)合今天學(xué)習(xí)的知識(shí)親自動(dòng)手制作甜酒。

五、典型訓(xùn)練 鞏固提升

●板書設(shè)計(jì)：

第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用

一、與食品制作

二、與食品保存 1．食品腐敗原因 2．食品保存方法

三、與疾病防治。

1．有關(guān)抗生素類藥品——真菌與疾病防治 2．細(xì)菌與疾病防治——有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品

四、與環(huán)境保護(hù)

1．有氧條件下——細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解 2．無氧條件下——可制成甲烷氣體作為燃料 3．污水處理原理——利用微生物來分解有機(jī)物