第一篇：人類對細(xì)菌和真菌的利用教案

人類對細(xì)菌和真菌的利用教案.txt你出生的時候，你哭著，周圍的人笑著；你逝去的時候，你笑著，而周圍的人在哭！喜歡某些人需要一小時,愛上某些人只需要一天,而忘記一個人得用一生第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用

一、教學(xué)目標(biāo)

1．舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2．說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3．嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。

4．舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。5．說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。

6．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。

二、教學(xué)策略

本節(jié)內(nèi)容與第三章“動物在生物圈中的作用”的區(qū)別在于不是“描述細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系”，而是通過人類在環(huán)保、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)等方面對細(xì)菌和真菌的利用，說明細(xì)菌和真菌與人類生活有著密切的關(guān)系。因此在第一節(jié)教學(xué)的基礎(chǔ)上，教師可以提出“細(xì)菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康，它們的存在對人類有沒有益處呢?”“誰能舉出細(xì)菌和真菌對人類有益的實例來?”等問題引導(dǎo)學(xué)生思考，進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。

利用發(fā)酵制作食品的過程，許多學(xué)生未曾見過，因此，教師要在課前準(zhǔn)備好演示實驗。同時，要準(zhǔn)備一些日常生活中常見的發(fā)酵食品，或利用教材中的彩圖，作為學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用的感性材料。由于化學(xué)知識的缺乏，學(xué)生對于發(fā)酵作用的原理不容易理解，教師可以利用計算機(jī)制作一個簡單的課件，或者制作一個復(fù)合投影片，也可以利用板圖表示某些細(xì)菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖，再分解為乳酸，或某些真菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖，再分解為酒精和二氧化碳?？傊谟^察演示實驗后，引導(dǎo)學(xué)生分析實驗現(xiàn)象的原因。通過上述教學(xué)活動教師要讓學(xué)生明確，利用細(xì)菌和真菌發(fā)酵制作食品時，就是要提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件。練習(xí)第一題可以作為這部分教學(xué)效果的反饋。利用發(fā)酵技術(shù)制作食品，是一種傳統(tǒng)的生物技術(shù)，但它又是現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)。教師應(yīng)鼓勵學(xué)生課下親自嘗試制作甜酒。課上要讓學(xué)生交流制作的經(jīng)驗，還可以將家長品嘗甜酒的評語進(jìn)行交流。讓學(xué)生在制作活動中發(fā)展實踐的能力，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)與生活中的作用。教師還可以鼓勵學(xué)生在課下制作各種不同的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，在課外活動中進(jìn)一步發(fā)展自己的實踐能力。

在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與食品的保存”教學(xué)時，教師要在課前布置學(xué)生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理。在課上，教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的調(diào)查進(jìn)行觀察與思考活動，教師要重視在各個小組成員以及不同小組之間進(jìn)行交流，讓學(xué)生在交流的過程中歸納出保存食品的主要方法，討論并總結(jié)出保存食品的主要原理以及要注意的問題。練習(xí)第三題可以作為學(xué)生討論活動的反饋。通過這部分的教學(xué)活動，要使學(xué)生明確保存食品就是要防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長。針對本地區(qū)人們使用的食品保存方法，啟發(fā)學(xué)生繼續(xù)思考“當(dāng)前食品保存的方法中有哪些需要改進(jìn)的?為什么?”“怎樣保存食品更有利于人的健康?”等問題。

在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與疾病防治”教學(xué)時，教師可以利用練習(xí)第二題作為學(xué)生討論的問題。之后，教師要指導(dǎo)學(xué)生閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面應(yīng)用的內(nèi)容，如胰島素、干擾素、乙肝疫苗等的生產(chǎn)及應(yīng)用等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)家的工作與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、與人類健康有什么關(guān)系，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對社會的發(fā)展有哪些促進(jìn)作用等問題；引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會價值，關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。最后，引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材中細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的內(nèi)容，還可以結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，了解本地區(qū)人們在處理生活污水和工業(yè)廢水中對細(xì)菌的利用情況，讓學(xué)生通過分析具體實例，認(rèn)同人類與細(xì)菌的密切關(guān)系，使生物教學(xué)更貼近學(xué)生的生活。演示實驗—發(fā)酵現(xiàn)象

酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。

原理：葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生的壓力將推動紅色液柱移動至排出。材料：125 ml廣口瓶、溫度計、自制多組U形管、小燒杯、水浴鍋、藥匙、玻璃棒、小試管、紅墨水。方法步驟：

1．實驗前將器材準(zhǔn)備好，橡膠塞打孔，廣口瓶置于40 ℃～45 ℃的水浴鍋中。2．U形管中注入5 cm高的紅墨水（如圖中位置），橡膠塞插入溫度計與U形管，溫度計置于廣口瓶中部，廣口瓶中的U形管口距液面保持一定距離。

3．廣口瓶中加入適量水（保持廣口瓶及連帶裝置在水浴鍋中穩(wěn)定直立），加入一勺糖攪拌溶化，一切準(zhǔn)備就緒之后，在廣口瓶中倒人適量酵母，快速攪拌后加蓋橡膠塞（注意密封）。4．用彩筆記錄初始狀態(tài)下的紅色液柱位置。U形管口另一端接一盛清水的燒杯。

5．隨著發(fā)酵反應(yīng)的進(jìn)行，二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，U形管中紅色液柱緩緩移動，直至排出，燒杯中的水變紅。6．若想檢驗產(chǎn)生的氣體為二氧化碳，可在紅色液柱排凈后將其插入事先制備好的澄清石灰水中，也可以觀察是否能使燃著的火柴熄滅。分析：

教材上觀察發(fā)酵現(xiàn)象的演示實驗需要時間長，在學(xué)生課下進(jìn)行實驗的基礎(chǔ)上，課堂上采取這種方法實驗可使學(xué)生在幾分時間內(nèi)觀察到現(xiàn)象，更具有說服力，而且還能直接對產(chǎn)生的氣體進(jìn)行檢驗，學(xué)生對發(fā)酵以及菌類生活的適宜溫度的理解會更加深刻。

注：此反應(yīng)必須在水浴鍋中進(jìn)行，否則反應(yīng)開始時會因溫度下降導(dǎo)致紅色液柱向廣口瓶中回流。

【教學(xué)目標(biāo)】

1、嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,推理總結(jié)發(fā)酵作用的實質(zhì);

2、嘗試?yán)冒l(fā)酵作用制作食品,舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用,舉例說出其他細(xì)菌真菌在食品制作中的作用;

3、說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法;

4、舉例說明人類對其他細(xì)菌和真菌的利用。

【教學(xué)重點和難點】

1、重點:嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。

2、難點:發(fā)酵作用的實質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。

【課前準(zhǔn)備】

1、有關(guān)發(fā)酵實驗錯誤操作的視頻資料

2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞,插入玻璃導(dǎo)氣管;澄清石灰水

3、學(xué)生制作的發(fā)酵面團(tuán)、米酒或其他發(fā)酵食品。

4、其他視頻資料和圖片

【教學(xué)過程設(shè)計】(一)導(dǎo)入: 教師:在學(xué)習(xí)本章前,同學(xué)們曾經(jīng)進(jìn)行了一次情感投票,大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為細(xì)菌和真菌對人類還是有很多用途的,那么大家可否推薦幾種細(xì)菌和真菌,讓我們把他們的名字公布在光榮榜上? 學(xué)生:踴躍提出各種細(xì)菌和真菌。(二)主要教學(xué)過程: 教師:人類利用細(xì)菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”,細(xì)菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。

學(xué)生:展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。

教師:我看到大家的氣球都吹的很大呀,可是我的氣球怎么吹不起來呢?一定是有什么地方出錯誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了,大家能幫助我找找錯誤嗎? 教師:(錄像)首先將酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的開水。

學(xué)生: 如果倒開水,酵母菌就燙死了。

教師:同學(xué)們說的對。其實實驗到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了,但是后面的操作過程還有一些錯誤,讓我們繼續(xù)找一找吧。

(錄像)將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶,開始套氣球。

學(xué)生:沒放糖。

教師:對,酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們繼續(xù)找錯誤:(錄像)將飲料瓶放在室外的窗臺上(時值北京的冬天,冰還沒化呢)學(xué)生:太冷了,凍冰了。

教師:對,發(fā)酵作用需要一定的溫度。所以老師的操作有三個錯誤,氣球肯定是吹不起來了。大家有沒有想過,把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢? 學(xué)生:(猜測)二氧化碳。

教師:我們能不能想辦法證明你的猜測呢?七年級時,我們曾經(jīng)檢驗過自己呼出的二氧化碳的。

學(xué)生:用石灰水。

教師:請一位同學(xué)用手捏緊飲料瓶,將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導(dǎo)出來,通入澄清的石灰水中。

學(xué)生:石灰水變渾濁了。

學(xué)生:瓶子里的氣體是二氧化碳。

教師:發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養(yǎng)物質(zhì),產(chǎn)生了二氧化碳,我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實就是酵母菌的什么生理作用呢? 學(xué)生:呼吸作用。

教師:發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳,還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎?讓我們聞一聞。

學(xué)生:酒味。

教師:對。我們的飲料瓶是密封的,里面氧氣充足嗎? 學(xué)生:不充足。

教師:酵母菌在氧氣不充足的情況下,呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個特性釀酒。有同學(xué)實驗過嗎? 學(xué)生:展示自己釀制的米酒和果酒。

教師:在氧氣充足的情況下 ,酵母菌呼吸作用會產(chǎn)生什么呢? 學(xué)生:展示添加了酵母菌的面團(tuán)和沒有酵母菌的面團(tuán)。

教師:面團(tuán)為什么鼓起一個個小泡泡? 學(xué)生:產(chǎn)生了二氧化碳。

教師:為什么摸起來和不加酵母菌的面團(tuán)不一樣? 學(xué)生:產(chǎn)生了水。

教師:對。在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。

教師:想想家里的冰箱和櫥柜,里面還有哪些食品是細(xì)菌、真菌幫助我們制作的呢? 學(xué)生踴躍發(fā)言(教師配合出實物):酸奶、醋、醬油??

教師:我很喜歡吃的醬豆腐,也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎? 學(xué)生:清朝咸豐年間,有一個賣豆腐的叫王致和,家里很窮。這天他豆腐沒賣完,他就把剩下的豆腐放在壇子里,放了些鹽哪、花椒什么的,打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干?？墒呛髞碛惺鲁鲩T忘記了,等回家想起來,趕緊過去掀開壇子,一股臭氣撲了出來。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大發(fā)了?？伤稚岵坏萌恿?就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒,還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來,大伙兒都說味道不錯。王致和因做臭豆腐出了名,后來一傳十十傳百,連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭,這表示這家的東西是皇家享用的貢品?？墒谴褥笙印俺舳垢边@個名字太不雅,就給它起了個新名字叫“青方”。相對的,醬豆腐就被叫成“紅方”。

學(xué)生:我們?nèi)⒂^過王致和腐乳廠,他們把一塊塊的豆腐坯子放在專門的接種室里,呆幾天后,豆腐坯子上就長滿了霉菌,這種霉菌是專門培養(yǎng)的毛霉,很干凈的。然后將長滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味,醬汁也是多種細(xì)菌和霉菌發(fā)酵成的,醬汁的紅色也是一種專門的紅曲霉形成的。

教師:我們?yōu)槭裁匆尲?xì)菌和真菌幫我們制造食物呢? 學(xué)生:好吃!教師:除了好吃以外,細(xì)菌和真菌可以改變食物中的營養(yǎng)成分。比如:牛奶是很有營養(yǎng)的,但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因為中國人大多數(shù)都缺乏一種酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸,營養(yǎng)價值不僅沒有降低,而且更容易消化。

教師:有時細(xì)菌、真菌也會幫倒忙。這個蘋果還能吃嗎? 學(xué)生:不能,爛掉了。

教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個例子嗎? 學(xué)生:放冰箱里--凍的肉和雞

學(xué)生:真空包裝--燒雞

學(xué)生:巴斯德消毒法--牛奶

學(xué)生:用鹽腌起來--咸菜

學(xué)生:干燥--脫水蔬菜??

教師:大家對細(xì)菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么細(xì)菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞€有其他作用嗎?我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好?

第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用 ●教學(xué)目標(biāo) 知識目標(biāo)

1.通過演示實驗和制作甜酒使學(xué)生明確--許多食品的制作都要利用細(xì)菌和真菌。2.探究食品腐敗原因，使學(xué)生明確--食品的保存與細(xì)菌、真菌有關(guān)。3.多種疾病的防治與細(xì)菌和真菌有關(guān)。4.研究細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。能力目標(biāo)

1.通過觀察演示實驗--發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生比較、分析思考能力。2.通過多媒體演示，培養(yǎng)學(xué)生觀察和收集信息能力。

3.通過分組實驗，培養(yǎng)學(xué)生動手能力及協(xié)作解決問題能力。

4.通過探究“食品腐敗原因”，學(xué)以致用想方設(shè)法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問題。情感目標(biāo)

1.通過對本節(jié)學(xué)習(xí)，使學(xué)生辯證地看待細(xì)菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點。

2.通過本節(jié)學(xué)習(xí)，激發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)生物興趣，熱愛自然科學(xué)情愫，激發(fā)同學(xué)的創(chuàng)造激情。3.通過本節(jié)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)同學(xué)關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會的責(zé)任心?！窠虒W(xué)重點

1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌。2.食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。

3.人類利用細(xì)菌和真菌對疾病的防治及利用細(xì)菌保護(hù)環(huán)境?！窠虒W(xué)難點

1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品離不開細(xì)菌和真菌。2.食品防腐敗的保存辦法。

3.探究細(xì)菌和真菌對生活污水處理辦法。4.認(rèn)識細(xì)菌、真菌與疾病防治?！窠叹邷?zhǔn)備 1.教師準(zhǔn)備：

（1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個；課外活動小組已準(zhǔn)備好的發(fā)酵實驗挑選效果明顯的一組；（2）有關(guān)食品保存的多媒體課件；有關(guān)污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。（3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。2.學(xué)生準(zhǔn)備：

（1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關(guān)處理污水的信息收集。（2）各類酸奶袋或瓶?！裾n時安排 2課時

第一課時 ●教學(xué)過程

［創(chuàng)設(shè)熱點情境，導(dǎo)入新課］

教師：當(dāng)前科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，尤其是生物科學(xué)技術(shù)，克隆技術(shù)、轉(zhuǎn)基因藥品、干細(xì)胞移植等都是人們關(guān)注熱點。另外國際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關(guān)心的焦點。請同學(xué)們注意，我剛才說到的熱點和焦點信息中，你能指出哪些是和細(xì)菌、真菌有關(guān)嗎？

學(xué)生搶答：轉(zhuǎn)基因藥品和炭疽熱、生物武器。

教師：很好，看來同學(xué)們收集信息能力很高。什么是轉(zhuǎn)基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重新認(rèn)識一下細(xì)菌和真菌吧。

請同學(xué)們列舉已學(xué)過的細(xì)菌或真菌。

學(xué)生（舉手做答）：學(xué)過的細(xì)菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學(xué)過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。

（學(xué)生回答不全，允許其他學(xué)生補(bǔ)充）

教師：哪些是對人類有利的？哪些是對人類有害的？

學(xué)生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。

教師：很好。平常一提起細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實，很多細(xì)菌和真菌對人類是有益的。看來，我們這節(jié)課要給細(xì)菌和真菌“平反昭雪”了。

板書：第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌利用

教師：（拿出課外活動小組已做好的有關(guān)發(fā)酵現(xiàn)象的實驗，其實驗效果接近書P71頁上發(fā)酵現(xiàn)象圖）請同學(xué)觀察我拿出的這個瓶有何特點？

學(xué)生：（認(rèn)真觀察之后做答）瓶內(nèi)不斷有氣泡產(chǎn)生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。

教師：同學(xué)們觀察的很細(xì)，原來小氣球脹大的原因是因為瓶內(nèi)不斷產(chǎn)生氣體的原故。

同學(xué)們，為什么瓶內(nèi)會不斷產(chǎn)生氣體呢？

你想知道我放進(jìn)瓶里的是什么東西嗎？

學(xué)生：想知道！

教師：這個問題，請生物課外小組的同學(xué)回答。

課外小組同學(xué)：瓶內(nèi)放進(jìn)了糖和酵母。

教師：原來，瓶內(nèi)放進(jìn)了糖和酵母，就會產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請同學(xué)當(dāng)場做實驗證明。

學(xué)生活動：按書P71演示實驗開始進(jìn)行實驗。

●學(xué)生1：介紹實驗用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水

●學(xué)生2：介紹實驗步驟

●學(xué)生3：具體操作。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內(nèi)放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。

（實驗完畢）

教師：同學(xué)們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒有？

學(xué)生：搖頭嘆氣。

教師：為什么？

學(xué)生：（討論、分析原因）放的時間短，應(yīng)放在溫暖的地方才會有氣泡。

教師：好，那我把瓶放在教室窗臺上，同學(xué)們可記住每天觀察。

接下來，老師倒有一個問題要問同學(xué)們：記得剛才做實驗的同學(xué)放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時間就會產(chǎn)生氣泡？

學(xué)生：（討論后應(yīng)答）因為酵母把糖分解了，產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w。小氣泡就是二氧化碳?xì)怏w。

教師：太感謝同學(xué)們能給出答案。其實，這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf的“發(fā)酵現(xiàn)象”。

板書：發(fā)酵現(xiàn)象

［對實驗拓展-延申-應(yīng)用，歸納細(xì)菌、真菌與食品制作］

教師：同學(xué)們請繼續(xù)觀看講桌上瓶子（已具實驗效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會是什么樣呢？......接下來，請同學(xué)們閱讀P71第二自然段，再做答。

學(xué)生：積極閱讀，急于想找到答案，數(shù)分鐘后解答：

（1）酵母分解面粉，會使面團(tuán)發(fā)酵；

（2）乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；

（3）醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。

（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。

教師：非常欣賞同學(xué)們的判斷能力，同學(xué)們的表現(xiàn)令老師佩服。

好，現(xiàn)在，我們便來嘗試甜酒的制作。

板書：

一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

1.發(fā)酵現(xiàn)象

2.利用細(xì)菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。

3.甜酒的制作過程：

學(xué)生制作 ［課堂小結(jié)］

本節(jié)課，我們通過做實驗認(rèn)識了發(fā)酵現(xiàn)象，并認(rèn)識到細(xì)菌、真菌與食品制作息息相關(guān)，并親自操作了甜酒的制作實驗，本實驗持續(xù)時間較長，請注意觀察及實驗結(jié)果。（3天后可開蓋）

［鞏固練習(xí)］

1.蒸饅頭時，使用下列哪種物質(zhì)

A.乳酸菌 B.曲霉 C.醋酸菌 D.酵母菌

答案：D

2.酸奶食品利用的菌是_____________。

答案：乳酸菌

3.試分析乳酸菌制作酸奶的過程。

答案：方法步驟：（1）選奶粉混水，加熱，冷卻（消滅雜菌的過程）。（2）分裝潔凈，巴氏消毒（60℃，30分鐘煮過）后的瓶。（3）接種，將市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18℃左右保溫箱內(nèi)。（5）一周后便可變成酸奶?！癜鍟O(shè)計

第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用

一、細(xì)菌、真菌與食品制作

1.發(fā)酵現(xiàn)象

2.利用細(xì)菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬等。

第二篇：《人類對細(xì)菌和真菌的利用》學(xué)教案

《人類對細(xì)菌和真菌的利用》

一、教材及學(xué)生

（一）教材內(nèi)容分析：

本節(jié)是第五單元第四章《細(xì)菌和真菌》第五節(jié)，本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細(xì)菌和真菌的作用。本章已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節(jié)雖然知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因為它為提高同學(xué)的實踐能力、體驗知識與技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會。本節(jié)課內(nèi)容計劃分兩課時：第一課時為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實驗、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。第二課時為細(xì)菌、真菌與食品的保存，細(xì)菌、真菌與疾病防治，細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)。

（二）學(xué)生學(xué)情分析：

本節(jié)課的教學(xué)對象為初二年級學(xué)生，初二年級學(xué)生在分析解決問題的能力和動手實踐的能力方面尚有點欠缺，課外知識也不夠豐富。但是，這個年齡段的學(xué)生已經(jīng)有一定的學(xué)習(xí)主動性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。

根據(jù)教材和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，我擬訂以下教學(xué)目標(biāo)： 知識與技能：舉例說明細(xì)菌和真菌在食品制作方面的應(yīng)用。

過程與方法：通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作米酒、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力。

情感態(tài)度與價值觀：體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用；通過小組活動，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。

其中舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用是這節(jié)課的學(xué)習(xí)重點，利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理是這節(jié)課的學(xué)習(xí)難點。初二學(xué)生還沒有接觸化學(xué)課程，缺乏對于微觀物質(zhì)的感性認(rèn)識，所以對于抽象的原理是難以理解的。

二、教學(xué)策略

我設(shè)計本課的指導(dǎo)思想是這樣的：《人類對真菌和細(xì)菌的利用》科普性比較強(qiáng)，容易使課堂教學(xué)變成知識點的堆砌，從而顯得枯燥乏味。營造寬松和諧的課堂氛圍，堅持“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，師生參與、積極互動”的原則，倡導(dǎo)學(xué)生動手實踐、自主探索和合作交流。利用學(xué)生已有的生活常識，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，通過動手、動口、動眼、動腦，全面而正確的認(rèn)識人類對細(xì)菌和真菌的利用，科學(xué)技術(shù)和社會三者之間的辨證關(guān)系。

在這樣的指導(dǎo)思想下，我采用的教學(xué)策略是：遵循從理性到感性的認(rèn)知規(guī)律，創(chuàng)設(shè)媒體情境、問題情境和活動情境，在情境學(xué)習(xí)中討論研究，達(dá)成共識，培養(yǎng)實踐能力和創(chuàng)新意識。在教師的指導(dǎo)下，自主地參與到課堂中來，參與到活動中來，形成主動學(xué)習(xí)的態(tài)度，在活動中理解知識，在活動中應(yīng)用技能，在活動中解決問題，在活動中提升認(rèn)知。

三、教學(xué)程序：

（一）、創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課 請學(xué)生閉眼品嘗幾種食品，說出名稱。提到細(xì)菌真菌，大家通常想到它們的害處，其實我們剛品嘗的這些食品都是利用細(xì)菌和真菌制作的。從而順其自然地引入新課。展示發(fā)酵實驗

1．詢問各組“發(fā)酵實驗”的完成情況。

2．選兩組代表到前邊展示實驗過程、現(xiàn)象及結(jié)論。

3．結(jié)合實驗，提問：根據(jù)你們的推測，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？打開氣球聞一聞會聞到什么氣味？怎樣來解釋這種現(xiàn)象？

4．肯定同學(xué)的回答，講述同學(xué)們看到的這種現(xiàn)象就是發(fā)酵現(xiàn)象，并解釋酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷惙纸獬善咸烟?，在無氧的條件下，會發(fā)生下面的反應(yīng)，5．（板書）發(fā)酵原理反應(yīng)式：葡萄糖→ 二氧化碳＋酒精 6.詢問各組實驗都成功了嗎？ 引導(dǎo)同學(xué)分析實驗失敗原因，并激勵同學(xué)們要有實事求是的科學(xué)精神。以下這些食品的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)，你知道嗎？

酸奶 ————（）饅頭或面包————（）醋 ————（）醬 ————（）

（二）自主探究，互動交流

學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)，獨立閱讀課本85-86頁《制作米酒》，了解操作過程。針對發(fā)酵原理在制作過程中的應(yīng)用，提出以下問題，小組討論（時間：10分鐘）（1）將糯米蒸熟的目的是什么？（2）糯米蒸熟后沖淋放至30℃的目的是什么？

（3）將酒曲均勻地撒在晾涼后的糯米飯上，此操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)的哪 一步？

（4）在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是什么？

（5）將容器包裹起來，并放在溫暖的地方的目的是什么？（6）怎樣才能說明你的米酒制作成功了？

（7）在制作米酒的過程中，不要經(jīng)常打開容器，這是為什么呢？

還有哪些注意事項？ 學(xué)生總結(jié)制作過程

（三）課件及學(xué)案提示操作步驟，小組分工合作完成制作活動。

（四）擴(kuò)展引申，理解內(nèi)涵 你會做酸奶嗎？

（五）課后作業(yè)

與家人一起制作一種與細(xì)菌和真菌有關(guān)的食品。（如：酸奶，面包，饅頭等）

第三篇：人類對細(xì)菌和真菌的利用教案2

一、教學(xué)目標(biāo)

1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2.說明食品腐敗的原因,運用食品保存的一般方法保存食品。3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。

4.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。5.說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。

6.關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。

二、教學(xué)策略

本節(jié)內(nèi)容與第三章“動物在生物圈中的作用”的區(qū)別在于不是“描述細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系”,而是通過人類在環(huán)保、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)等方面對細(xì)菌和真菌的利用,說明細(xì)菌和真菌與人類生活有著密切的關(guān)系。因此在第一節(jié)教學(xué)的基礎(chǔ)上,教師可以提出“細(xì)菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康,它們的存在對人類有沒有益處呢?”“誰能舉出細(xì)菌和真菌對人類有益的實例來?”等問題引導(dǎo)學(xué)生思考,進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。

利用發(fā)酵制作食品的過程,許多學(xué)生未曾見過,因此,教師要在課前準(zhǔn)備好演示實驗。同時,要準(zhǔn)備一些日常生活中常見的發(fā)酵食品,或利用教材中的彩圖,作為學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用的感性材料。由于化學(xué)知識的缺乏,學(xué)生對于發(fā)酵作用的原理不容易理解,教師可以利用計算機(jī)制作一個簡單的課件,或者制作一個復(fù)合投影片,也可以利用板圖表示某些細(xì)菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖,再分解為乳酸,或某些真菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖,再分解為酒精和二氧化碳。總之要在觀察演示實驗后,引導(dǎo)學(xué)生分析實驗現(xiàn)象的原因。通過上述教學(xué)活動教師要讓學(xué)生明確,利用細(xì)菌和真菌發(fā)酵制作食品時,就是要提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件。練習(xí)第一題可以作為這部分教學(xué)效果的反饋。

利用發(fā)酵技術(shù)制作食品,是一種傳統(tǒng)的生物技術(shù),但它又是現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)。教師應(yīng)鼓勵學(xué)生課下親自嘗試制作甜酒。課上要讓學(xué)生交流制作的經(jīng)驗,還可以將家長品嘗甜酒的評語進(jìn)行交流。讓學(xué)生在制作活動中發(fā)展實踐的能力,體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)與生活中的作用。教師還可以鼓勵學(xué)生在課下制作各種不同的發(fā)酵食品,如酸奶、泡菜等,在課外活動中進(jìn)一步發(fā)展自己的實踐能力。

在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與食品的保存”教學(xué)時,教師要在課前布置學(xué)生收集日常生活中保存食品的方法,思考保存食品做法的道理。在課上,教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的調(diào)查進(jìn)行觀察與思考活動,教師要重視在各個小組成員以及不同小組之間進(jìn)行交流,讓學(xué)生在交流的過程中歸納出保存食品的主要方法,討論并總結(jié)出保存食品的主要原理以及要注意的問題。練習(xí)第三題可以作為學(xué)生討論活動的反饋。通過這部分的教學(xué)活動,要使學(xué)生明確保存食品就是要防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長。針對本地區(qū)人們使用的食品保存方法,啟發(fā)學(xué)生繼續(xù)思考“當(dāng)前食品保存的方法中有哪些需要改進(jìn)的?為什么?”“怎樣保存食品更有利于人的健康?”等問題。

在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與疾病防治”教學(xué)時,教師可以利用練習(xí)第二題作為學(xué)生討論的問題。之后,教師要指導(dǎo)學(xué)生閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面應(yīng)用的內(nèi)容,如胰島素、干擾素、乙肝疫苗等的生產(chǎn)及應(yīng)用等內(nèi)容,引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)家的工作與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、與人類健康有什么關(guān)系,科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對社會的發(fā)展有哪些促進(jìn)作用等問題;引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會價值,關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。最后,引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材中細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的內(nèi)容,還可以結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況,了解本地區(qū)人們在處理生活污水和工業(yè)廢水中對細(xì)菌的利用情況,讓學(xué)生通過分析具體實例,認(rèn)同人類與細(xì)菌的密切關(guān)系,使生物教學(xué)更貼近學(xué)生的生活。

演示實驗-發(fā)酵現(xiàn)象

酵母是一種真菌,適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時,通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳,所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生,隨著酵母菌數(shù)量的增多,產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。

原理:葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生的壓力將推動紅色液柱移動至排出。

材料:125 ml廣口瓶、溫度計、自制多組u形管、小燒杯、水浴鍋、藥匙、玻璃棒、小試管、紅墨水。

方法步驟: 1.實驗前將器材準(zhǔn)備好,橡膠塞打孔,廣口瓶置于40 ℃~45 ℃的水浴鍋中。

2.u形管中注入5 cm高的紅墨水(如圖中位置),橡膠塞插入溫度計與u形管,溫度計置于廣口瓶中部,廣口瓶中的u形管口距液面保持一定距離。

3.廣口瓶中加入適量水(保持廣口瓶及連帶裝置在水浴鍋中穩(wěn)定直立),加入一勺糖攪拌溶化,一切準(zhǔn)備就緒之后,在廣口瓶中倒人適量酵母,快速攪拌后加蓋橡膠塞(注意密封)。4.用彩筆記錄初始狀態(tài)下的紅色液柱位置。u形管口另一端接一盛清水的燒杯。

5.隨著發(fā)酵反應(yīng)的進(jìn)行,二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生,u形管中紅色液柱緩緩移動,直至排出,燒杯中的水變紅。

6.若想檢驗產(chǎn)生的氣體為二氧化碳,可在紅色液柱排凈后將其插入事先制備好的澄清石灰水中,也可以觀察是否能使燃著的火柴熄滅。

分析: 教材上觀察發(fā)酵現(xiàn)象的演示實驗需要時間長,在學(xué)生課下進(jìn)行實驗的基礎(chǔ)上,課堂上采取這種方法實驗可使學(xué)生在幾分時間內(nèi)觀察到現(xiàn)象,更具有說服力,而且還能直接對產(chǎn)生的氣體進(jìn)行檢驗,學(xué)生對發(fā)酵以及菌類生活的適宜溫度的理解會更加深刻。

注:此反應(yīng)必須在水浴鍋中進(jìn)行,否則反應(yīng)開始時會因溫度下降導(dǎo)致紅色液柱向廣口瓶中回流。

第四篇：《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教案

人類對細(xì)菌和真菌的利用

浠水縣英才學(xué)校 艾鑫泉

教學(xué)目標(biāo)：

1.了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2.了解食品腐敗的原因和食品保存的一般方法。3.了解細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4.了解細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。教學(xué)重點：

1.人類在日常生活中對細(xì)菌和真菌的利用。2.人類在疾病治療方面對細(xì)菌和真菌的利用。3.人類對細(xì)菌和真菌在環(huán)境保護(hù)方面的利用。教學(xué)難點： 1.發(fā)酵的原理；

2.食品保存的一般方法及原理； 教學(xué)手段：多媒體 課時安排：一課時 教學(xué)準(zhǔn)備：

提前在教室內(nèi)準(zhǔn)備發(fā)酵現(xiàn)象實驗材料和器材；準(zhǔn)備部分食品包裝（食品保存部分用來觀察）；部分抗生素包裝；制作甜酒視頻，污水處理動畫。教學(xué)過程：

一、課前回顧，導(dǎo)入新課

同學(xué)們通過回顧上節(jié)課的內(nèi)容并觀看大屏幕，得出細(xì)菌可以使人類致病，使食物腐爛，是不是所有的細(xì)菌對人類有百害而無一利？

二、師生交流，活動探究

（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作（1）發(fā)酵的原理：

引導(dǎo)學(xué)生分析演示實驗的現(xiàn)象，并指導(dǎo)學(xué)生分組動手當(dāng)場做實驗，并思考當(dāng)時氣球有變化沒，為什么有這種變化？如果我們把該裝置放在冰箱內(nèi)，你以為會有什么結(jié)果？和在適宜條件下相比較，你得出了什么結(jié)論？（環(huán)境條件影響真菌的生活）

（2）日常的利用：

同學(xué)們閱讀課本71頁第二自然段，結(jié)合圖41，討論、回顧日常生活中對真菌的利用。（3）實踐活動：安排同學(xué)們課下制作甜酒的活動。（提示：同學(xué)們可以向有年紀(jì)的人和家長請教。）

（二）細(xì)菌、真菌與食品的保存

（1）過渡：利用自己的親身經(jīng)歷讓同學(xué)們分析原因和保存食品的原理。（2）常用方法：學(xué)生看多媒體討論圖中幾種食品的保存方法。

（3）提高：講述幾種保存方法的原理并引出防腐劑的作用，引導(dǎo)學(xué)生理性的看待防腐劑并應(yīng)用到實際中。

（三）細(xì)菌、真菌與疾病防治

（1）常用抗生素極其應(yīng)用：學(xué)生討論見過或用過的抗生素，認(rèn)同細(xì)菌和真菌對人類生活的重要意義，并說明不能濫用抗生素。

（2）知識拓展：學(xué)生看大屏幕，然后介紹胰島素的制取及作用。

（四）細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)：播放動畫并讓學(xué)生閱讀課本該部分內(nèi)容，了解細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系，增強(qiáng)環(huán)保意識。3.課堂小結(jié)：

細(xì)菌和真菌在人類生產(chǎn)，生活的各個方面都起著重要作用，我們應(yīng)該辯證地看待細(xì)菌和真菌，更好的利用它們，使它們對人類作出更大的貢獻(xiàn)。

板書設(shè)計：

第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌利用

一、發(fā)酵原理與食品制作

二、細(xì)菌、真菌與食品保存

三、細(xì)菌、真菌與疾病防治

四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)

第五篇：說課稿 《人類對細(xì)菌和真菌的利用》

《人類對細(xì)菌和真菌的利用》說課稿（第1課時）

各位評委、老師：

大家好！。

細(xì)菌和真菌曾經(jīng)禍患一時，但科技的發(fā)展讓它們變害為寶、、、、、、今天我說課的內(nèi)容是人教版生物學(xué)八年級上冊第五章第二節(jié)《人類對細(xì)菌和真菌的利用》。根據(jù)我對教材的理解和對學(xué)生情況的掌握，將從教材分析、學(xué)情分析、設(shè)計理念以及教學(xué)過程四個方面進(jìn)行講述。

教材分析：

學(xué)生通過對前面內(nèi)容的學(xué)習(xí)，已初步認(rèn)識細(xì)菌和真菌可以生活在各種環(huán)境之中，包括有氧的和無氧的環(huán)境；并了解細(xì)菌和真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)方式和生殖方式。本節(jié)內(nèi)容更主要的是與科學(xué)技術(shù)、社會的聯(lián)系，更著重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。本節(jié)的知識點主要是四個：一是介紹利用發(fā)酵技術(shù)制作食品；二是運用食品保存的一般保存方法；三是細(xì)菌、真菌與人類防治疾病的關(guān)系；四是細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。本節(jié)知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，通過學(xué)生的動手實踐，認(rèn)識生物科學(xué)與社會發(fā)展的緊密聯(lián)系，增強(qiáng)他們利用生物學(xué)知識解釋水生產(chǎn)生活問題的自覺性。

本節(jié)內(nèi)容有兩個課時。本課時主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：一為細(xì)菌、真菌與食品的制作：制作甜酒。二為細(xì)菌、真菌與食品的保存。

根據(jù)教材分析，我確定了本節(jié)課的教學(xué)三維目標(biāo)。

1、知識與能力目標(biāo)：

①能舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

②能列舉不同食物保存方法的原理。

2、過程與方法目標(biāo)：

①學(xué)生能通過嘗試制作甜酒，提高動手能力和實踐能力。

②學(xué)生通過學(xué)習(xí)和分析食品保存方法，提高分析解決問題的能力。

3、情感目標(biāo)：

①學(xué)生通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，學(xué)會辯證地看待細(xì)菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物主義觀。②學(xué)生通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)關(guān)注生活現(xiàn)象，關(guān)注社會的責(zé)任心。教學(xué)重點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用和食品保存的方法。我認(rèn)為本課的難點是：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。

難點突破是這樣來處理的：通過在教室放置發(fā)酵裝置，學(xué)生看到發(fā)酵的實驗現(xiàn)象的變化，通過課堂上教師對實驗產(chǎn)物的驗證，把微觀的分子變化轉(zhuǎn)化為宏觀的產(chǎn)物變化，由抽象到具體，學(xué)生自然容易理解。

學(xué)情分析：根據(jù)學(xué)生的整體水平一般，對問題的理解能力也不強(qiáng)，并且由于 家庭或者整個社會的原因，他們動手的機(jī)會不多、能力不強(qiáng)，因此我著重通過課前準(zhǔn)備的形式，讓學(xué)生進(jìn)行發(fā)酵食品的制作，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。

為了提高學(xué)生的動手能力，我設(shè)計的教法是：實驗法、動手制作法、“觀察—討論—歸納”法。學(xué)法則采用研究、合作、體驗、交流等自主學(xué)習(xí)法。

我的教學(xué)過程是：

一、圖片引入新課。

首先通過圖片引入，創(chuàng)設(shè)情景；分析圖片，討論問題；拓展延伸，知識升華，來完成細(xì)菌真菌與食品保存的內(nèi)容。

接著，我通過一個演示實驗：（教師邊講邊演示實驗）在兩個錐形瓶里倒入透明的液體（澄清的石灰水），再把從發(fā)酵瓶上拿出來的氣球伸入錐形瓶的軟管中。實驗現(xiàn)象一出來，立刻引起了學(xué)生的興趣。抓住學(xué)生的興趣點，立刻提出我的問題：

1、你能用學(xué)過的知識解釋剛才的現(xiàn)象嗎？

2、氣球中二氧化碳是怎么來的？

3、讓學(xué)生聞瓶中的氣味，是什么氣味？這種物質(zhì)是怎么產(chǎn)生的？（可以回顧一下，我們課前準(zhǔn)備的時候在里面放入了什么呢？白糖和酵母菌。那么這種物質(zhì)是怎么產(chǎn)生的呢？）

4、仔細(xì)觀察瓶子和氣球所組成的環(huán)境，在這個過程中有氧氣的參與嗎？最后總結(jié)：白糖和酵母菌在無氧狀態(tài)下生成了二氧化碳和酒精。從而完成了發(fā)酵原理的學(xué)習(xí)。我的設(shè)計意圖是這樣的：對于學(xué)生來講，因為沒有學(xué)過分子的概念，所以發(fā)酵原理是一個比較難以理解的地方。但是通過這個演示實驗的驗證，把微觀的分子變化成宏觀的產(chǎn)物變化：二氧化碳和酒精。這樣對于具有形象思維的大面積學(xué)生來說就容易理解了，這樣就實現(xiàn)了難點突破。

二、發(fā)酵現(xiàn)象“七十二變”

請學(xué)生閱讀課本71頁第二自然段，找其中有多少種不同的發(fā)酵現(xiàn)象，并找出圖中食物所利用的細(xì)菌和真菌，標(biāo)在圖上。從而了解生活中主要的發(fā)酵。學(xué)生在尋找問題的過程，也就是把發(fā)酵原理內(nèi)化的過程。在找細(xì)菌和真菌的過程，也讓他們了解了：生活中人們對細(xì)菌和真菌的利用。從而形成“細(xì)菌和真菌對人類的生活很有用處”這樣一個知識。從而培養(yǎng)學(xué)生辯證地看待細(xì)菌和真菌這樣一個觀點，實現(xiàn)情感目標(biāo)。

分工制作，課上交流。

在課前準(zhǔn)備的時候，我把全班同學(xué)分成十 一組，來制作甜酒，并要求他們通過網(wǎng)絡(luò)查閱資料，或者向父母親友學(xué)習(xí)制作方法。課下制作，把過程記錄下來，在課堂上交流。學(xué)生交流的過程中，我提出以下三個問題：

1、交流你的操作過程運用了哪些細(xì)菌和真菌？

2、交流你的制作運用了發(fā)酵的哪個產(chǎn)物？

3、交流勞動感受。學(xué)生在勞動過程中，體驗了生物知識，掌握了生物技術(shù)，提高了動手能 2 力。而且還有同學(xué)在實際操作中獲得了勞動的快樂、父母的親情等等課堂上得不到的東西。

三、細(xì)菌真菌與食品保存的內(nèi)容。

首先圖片引入，創(chuàng)設(shè)情景。設(shè)問：采用什么樣的方法才可以防止食品腐??？學(xué)生討論得出防腐的原理。創(chuàng)設(shè)的情景是發(fā)生在學(xué)生身邊的事，是在學(xué)生頭腦中本來就有的理論。在課堂上提出來，學(xué)生的興趣非常的高漲。另外，進(jìn)一步設(shè)問把生活中的問題和課本上的知識聯(lián)系在一起，可以很好地拓展學(xué)生的思路。

分析圖片，討論問題。在這里我是對課本上的觀察與思考進(jìn)行了整合，我采用了課本上觀察與思考的問題，但是我把圖片換了，換成了幾種更具有代表意義、典型的食物保存圖片的組合。這樣一個設(shè)計增加了問題的難度，使學(xué)生在討論的時候更有討論的必要性。學(xué)生在討論的時候，首先四人一小組為單位，小組得不出答案的，再讓全班來交流，最后還由老師進(jìn)行提示。這樣，可以使學(xué)生對困難的問題印象更深刻。學(xué)生討論出各種食物的保存方法以及原理，從而得出生活中常見食物保存方法以及原理。

四、拓展延伸，知識升華。

結(jié)合小組所帶的食品包裝，讓學(xué)生總結(jié)生活中食品保存的其他方法。這在里，我特別要提出的就是“防腐劑法為防腐劑正名”，“不含防腐劑≠食品安全保證書”。首先介紹防腐劑的種類，接著介紹防腐劑的作用。現(xiàn)在我們國家所允許使用的防腐劑是在一定用量內(nèi)并且所限定的二十幾種防腐劑。這些防腐劑都是從動植物身上所提取的天然的防腐劑，在體內(nèi)能被身體完全的吸收和分解。而食物如果沒有防腐劑的保護(hù)，我們就不能保證它不被細(xì)菌和真菌污染。因此，我們不能把食品的 “安全衛(wèi)士”當(dāng)成食品安全的殺手。

五、課堂小結(jié)。

我的課堂小結(jié)讓學(xué)生自己來進(jìn)行，讓他們按照下面三個知識進(jìn)行：

1、本節(jié)課主要包括哪幾方面的內(nèi)容？

2、知道了哪些新的知識？

3、其中哪些知識可以指導(dǎo)我們的生活？學(xué)生在總結(jié)的過程中，繼續(xù)地發(fā)揮自己，為學(xué)生提供一個展示自我的舞臺。同學(xué)之間可以相互的補(bǔ)充，教師及時地肯定與矯正，將生生評價與師生評價相結(jié)合，注重過程性評價，更發(fā)揮學(xué)生的主動性。

以上就是我對這堂課的理解。

在這節(jié)課，我設(shè)計的核心就是讓學(xué)生起來。讓學(xué)生的手動起來，我們的課堂就可以巧奪天工；讓是學(xué)生的嘴動起來，我們的課堂就可以妙語如珠；讓學(xué)生的腦動起來，我們的課堂就是智慧的海洋。

敬請各位評委、老師指正。