第一篇：餐飲日常成本核算的主要程序

日常成本核算的主要程序是：

1、廚房當天需要直接采購領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮）必須在前一天下午5點以前，補貨的必須在當天下午2點以前，由廚房填制《市場物料申購單》，經(jīng)廚師長審核后，報店經(jīng)理批準，交采購員按照要求組織進貨，并由廚房派廚師按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收，監(jiān)督驗收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫《廚房原材料驗收單》，每天營業(yè)終后加計《廚房原材料驗收單》，填制《廚房原材料購入?yún)R總表》。

2、廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料（干貨、調(diào)味品、食品等），由廚房根據(jù)當天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單》，報廚師長審批后，憑單到倉庫領(lǐng)取，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結(jié)束后加計《倉庫領(lǐng)用單》，填報《廚房原材料領(lǐng)用匯總表》。

3、每天營業(yè)結(jié)束后由廚房對存余的原材料、調(diào)料、半成品進行一次盤點，并填制《廚房原材料盤存日報表》，由廚師長審核后進行匯總。

4、餐廳收銀員、酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉庫領(lǐng)料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進銷存日報表》。

5、大堂經(jīng)理填制《餐飲營業(yè)收入日報表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》。

6、成本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日報表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》、《廚房原材料購入?yún)R總?cè)請蟊怼贰ⅰ稄N房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請蟊怼?、《廚房原材料盤存日報表》、《酒水進銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，于第二天上午9點以前上報財務(wù)部經(jīng)理、店經(jīng)理及廚師長、大堂經(jīng)理。做好成本分析，堵塞浪費現(xiàn)象。

第二篇：成本核算程序練習(xí)題[定稿]

某企業(yè)有一個基本生產(chǎn)車間，生產(chǎn)甲、乙兩種產(chǎn)品，另設(shè)有供電、鍋爐兩個輔助生產(chǎn)車間。廠部實行一級核算，設(shè)立一個基本生產(chǎn)成本明細帳和甲、乙兩個產(chǎn)品成本計算單，帳內(nèi)按成本項目設(shè)專欄，設(shè)兩個輔助生產(chǎn)成本明細帳，帳內(nèi)按費用項目設(shè)專欄。本月份的業(yè)務(wù)如下：

1． 分配的材料費用：（該企業(yè)材料按實際成本核算）

基本生產(chǎn)車間甲產(chǎn)品20000元

乙產(chǎn)品30000元

一般耗5000元

修復(fù)廢品甲600元

供電車間6000元

鍋爐車間4000元

管理部門2000元

合計67600元

2． 分配的工資費用：（不計提職工福利費）

基本生產(chǎn)車間甲產(chǎn)品30000元

乙產(chǎn)品20000元

管理人員5000元

修復(fù)廢品甲400元

供電車間4000元

鍋爐車間6000元

管理人員8000元

合計73400元

3． 分配的折舊費用：

基本生產(chǎn)車間30000元

供電車間10000元

鍋爐車間30000元

管理部門50000元

合計120000元

4． 輔助生產(chǎn)車間提供的勞務(wù)量：

供電量（度）供汽量（立方米

供電車間10000

鍋爐車間10000

基本生產(chǎn)車間產(chǎn)品耗用10000050000

一般耗用2000010000

管理部門7000030000

合計200000100000

采用一次交互分配法分配輔助生產(chǎn)車間的費用。

基本生產(chǎn)車間產(chǎn)品耗用的動力費按工資比例法在甲產(chǎn)品、乙產(chǎn)品和廢品甲之間進行分配。

5．分配基本生產(chǎn)車間的制造費用。采用直接工資比例法在甲、乙和廢品甲之間進行分配。

6．不可修復(fù)廢品甲的定額成本為2000元，其中：直接材料1000元，燃料及動力500

元，直接工資300元，制造費用200元。不可修復(fù)廢品甲的殘值為400元。計算并結(jié)轉(zhuǎn)廢品損失。

7．月末，甲產(chǎn)品完工100件，在產(chǎn)品200件。乙產(chǎn)品500件全部完工。原材料隨著加工進度陸續(xù)投入，期末在產(chǎn)品完工率為50%。采用約當產(chǎn)量法計算完工產(chǎn)品成本。

要求：編制相應(yīng)的會計分錄（小數(shù)點后面近似兩位）；

第三篇：餐飲成本核算員崗位職責

1.根據(jù)“酒吧進銷調(diào)存日報表”中各類酒水銷售情況，按相應(yīng)的酒水單價算出總金額，并填寫“餐飲成本統(tǒng)計匯總表”。

2.負責核對各酒吧清單及出品單是否一致，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報部門主管。

3.核査每日各部門酒吧匯總制作的“酒吧進銷調(diào)存日報表”及酒吧清單，并根據(jù)“酒吧進銷調(diào)存日報表”中的銷售量填制“銷售還原表”。

4.每天根據(jù)清單填“海鮮耗用統(tǒng)計表”，每10天匯總一次，填人“餐飲成本統(tǒng)計匯總表”中的海鮮一欄,月底負責核算海鮮當月總耗量。

5.按客房酒水、西餐廳、多功能廳、桑拿健身中心、餐廳、歌舞廳的餐飲材料領(lǐng)用單,分部門登記“飲料銷售還原表”，將不計人“飲料銷售還原表”的領(lǐng)用餐料，按每10天的匯總金額填成本統(tǒng)計匯總表。

6.每10天根據(jù)“餐飲成本統(tǒng)計匯總表”作成本報表,并派發(fā)給各部門，以便部門管理控制成本。月底所做成本報表復(fù)印幾份，并送交總經(jīng)理、副總經(jīng)理、部門經(jīng)理以供參考。

7.每月下旬按時參加各營業(yè)點餐料盤點，復(fù)査并計算盤存數(shù)，并把酒吧實盤數(shù)登在“銷售還原表”中，算出盈虧數(shù)，編制“溢缺報告表”。

8.整理保管當月酒吧核算有關(guān)資料，并制訂有關(guān)報表。

9.負責對各酒吧酒水、香煙等實行有效的監(jiān)督與控制。

10.月底對“工作餐”結(jié)轉(zhuǎn)成本，并按部門做統(tǒng)計表。

11.積極提出改進工作的設(shè)想，協(xié)助主管做好本組工作。

12.及時完成主管指派的任務(wù)。

第四篇：工業(yè)企業(yè)成本核算的程序

工業(yè)企業(yè)成本核算的程序

2009-3-27 17:32【大 中 小】【打印】【我要糾錯】

成本核算的一般程序是指對企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項生產(chǎn)費用和期間費用，按照成本核算的要求，逐步進行歸集和分配，最后計算出各種產(chǎn)品的生產(chǎn)成本和各項期間費用的基本過程。根據(jù)前述的成本核算要求和生產(chǎn)費用、期間費用的分類，可將成本核算的一般程序歸納如下：

1.對企業(yè)的各項支出、費用進行嚴格地審核和控制，并按照國家統(tǒng)一會計制度確定其應(yīng)否計入生產(chǎn)費用、期間費用，以及應(yīng)計入生產(chǎn)費用還是期間費用。

2.正確處理支出、費用的跨期攤提工作。

3.將應(yīng)計入本月產(chǎn)品的各項生產(chǎn)費用，在各種產(chǎn)品之間按照成本項目進行分配和歸集，計算出按成本項目反映的各種產(chǎn)品的成本。

4.對于月末既有完工產(chǎn)品又有在產(chǎn)品的產(chǎn)品，將該種產(chǎn)品的生產(chǎn)費用（月初在產(chǎn)品生產(chǎn)費用與本月生產(chǎn)費用之和），在完工產(chǎn)品與月末在產(chǎn)品之間進行分配，計算出該種產(chǎn)品的完工產(chǎn)品成本和月末在產(chǎn)品成本。

第五篇：餐飲成本核算年終總結(jié)報告

南京區(qū)域核算2013年終總結(jié)報告

2013年即將逝去，這是我步入杭宇公司一年多以來，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)、關(guān)懷與幫助下，我不斷提高一個本職工作人員的工作能力和素質(zhì)，保持以學(xué)為主的謙虛態(tài)度和本著以公司利益為出發(fā)點踏實工作，勤勤懇懇，緊緊圍繞我們杭宇公司全年目標而努力，認真做好自己的本職工作，為了總結(jié)過去的經(jīng)驗教訓(xùn)，更好的開展今后工作，現(xiàn)將具體情況匯報如下：

一、成本費用方面的管理

（1）規(guī)范了庫存材料的核算管理，嚴格控制材料庫存的合理儲備，減少資金占用。

（2）在原來的基礎(chǔ)上規(guī)范了報表的填制，增強了報表的準確性，分門別類的計算每日的成本項目，真實反映每日的成本、毛利情況。為各項目的成本管理提供參考依據(jù)。

二、財務(wù)核算與管理工作

（1）按公司要求對各項目的收入、成本進行監(jiān)督、審核。統(tǒng)一核算口徑，日常工作中，及時溝通、密切聯(lián)系并注意對他們的工作提出的成本核算問題和U8操作問題等給出指導(dǎo)性的意見，與各項目的核算部門建立了良好的合作關(guān)系。

（2）每月底及時根據(jù)各項目數(shù)據(jù)做出相應(yīng)的完整報表，做到數(shù)據(jù)統(tǒng)一，準確，勾稽準確，為財務(wù)經(jīng)理做決算報表提供準確的數(shù)據(jù)。

（3）在緊張的工作之余，加強團隊培訓(xùn)，打造一個業(yè)務(wù)全面，工作熱情高漲的團隊。作為一個管理者，對下屬充分做到“察人之長、用人之長、聚人之長、展人之長”，充分發(fā)揮他們的主觀能動性及工作積極性。提高團隊的整體素質(zhì)，樹立起開拓創(chuàng)新、務(wù)實高效的部門新形象。

三、提高個人修養(yǎng)，端正做人 做事態(tài)度。

跨出了校園的大門，就得融入社會這個大家庭，為了能夠在生活、工作過程中，與同事建立一種和諧的人際關(guān)系，我始終堅持“干工作先做人”的原則，不斷學(xué)習(xí)，戒驕戒躁，虛心謹慎，接受領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)，不斷加強自身思想道德修養(yǎng)，端正做人、做事應(yīng)有的正確態(tài)度，為自己各項業(yè)務(wù)工作的開展作好鋪墊。

四、加強專業(yè)知識學(xué)習(xí)，提高處理工作問題能力

工作之余，我努力學(xué)習(xí)餐飲成本知識以及其涉及的方面信息，除此之外，我 仍舊密切關(guān)注國家、省及其他各大會計網(wǎng)站，及時了解掌握相關(guān)法律、法規(guī)的頒布與會計行業(yè)動態(tài)，不斷開拓自己的視野。堅持走“活到老，學(xué)到老”、“終身學(xué)習(xí)”的學(xué)習(xí)路線，時刻不忘多看、多記、多了解，為自己各項工作的開展打好扎實基礎(chǔ)。

五、提高自己的工作責任感和工作效率

要認識自己，樹立信心。要時刻檢查查自己的不足和問題，及時改正，虛心聽取領(lǐng)導(dǎo)和老員工提出的自己身上問題。要增強責任意識、危機意識、效益意識，小事做起、從點滴做起，從自身做起。

總之，一年多以來，我勤奮工作、認真學(xué)習(xí)實踐、尊敬領(lǐng)導(dǎo)、團結(jié)同事、熱心助人，在各個方面都取得了一定進步，但我深知這遠遠不夠，以后的路還很長，可能遇到各種各樣的困難，不過我相信在領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和同事的支持幫助下，一切難題都會迎刃而解。相信未來南京杭宇高校后勤服務(wù)有限公司在我以及每一個員工的幫助下會有更高更遠更快的發(fā)展！

財務(wù)處：樊曉金2013年12月19日