第一篇：中壩鎮(zhèn)中心幼兒園--食堂食品安全整治實(shí)施方案

中壩鎮(zhèn)中心幼兒園

食堂食品安全“百日大整治”行動實(shí)施方案

為貫徹落實(shí)省委省政府關(guān)于文博會食品安全保障工作的部署要求，做好文博會期間我鎮(zhèn)食品安全保障工作，根據(jù)涼州區(qū)教育局《關(guān)于印發(fā)涼州區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂食品安全“百日大整治”行動實(shí)施方案的通知》（涼教安函?2016?15號）和中壩鎮(zhèn)《中壩鎮(zhèn)食品安全“百日大整治”行動方案的通知》（中鎮(zhèn)政發(fā)?2016?69號）要求，我園決定從2016年4月至9月，在園內(nèi)開展食品安全“百日大整治”行動，特制定本方案：

一、工作目標(biāo)

以全面貫徹新《食品安全法》和省、市、區(qū)有關(guān)食品安全大整治行動精神，進(jìn)一步落實(shí)幼兒園食品安全主體責(zé)任，提升幼兒園餐飲服務(wù)從業(yè)者的食品安全意識，加強(qiáng)我幼兒園食品安全管理工作，消除食品安全隱患，建立完善長效監(jiān)管機(jī)制，從源頭上預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生的飲食安全。

二、組織機(jī)構(gòu)

中壩鎮(zhèn)中心幼兒園成立幼兒園食堂食品安全“百日大整治”行動工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組成如下：

組 長： 趙雄賢

組員： 嚴(yán)永貴 王莉許玉蓮侯曉莉袁松文 嚴(yán)霞張玉英

三、主要工作

（一）做好健康教育科學(xué)飲食宣傳工作

結(jié)合幼兒園教育工作的特點(diǎn)，通過健康科學(xué)飲食教育進(jìn)學(xué)校、進(jìn)課堂、進(jìn)家庭等“三進(jìn)”活動，不斷推進(jìn)幼兒園食品安全教育工作。要充分利用黑板報(bào)、宣傳窗、校園廣播、食堂餐廳等一系列宣傳陣地和宣傳途徑大力宣傳食品安全、合理飲食、科學(xué)飲食、文明飲食等飲食文化知識，全面提升師生食品安全知識知曉率。

（二）定期開展幼兒園食堂食品安全自查

1、幼兒園食品安全管理制度建設(shè)

（1）、是否建立健全相應(yīng)的食品安全管理制度；（2）、是否建立食品安全園長負(fù)責(zé)制并有管理組織（幼兒園食堂設(shè)有專職或兼職的食品安全管理人員）。

2、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理

（1）、有無《餐飲服務(wù)許可證》并按許可范圍依法經(jīng)營；（2）、從業(yè)人員是否參加食品安全培訓(xùn)并取得合格證；（3）、從業(yè)人員是否每年都進(jìn)行健康檢查并取得合格證明；（4）、從業(yè)人員是否保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，是否存在留長指甲、佩帶飾物等可能影響食品安全的現(xiàn)象；（5）、是否建立食品從業(yè)人員、管理人員和保證食品安全的制度并嚴(yán)格執(zhí)行；（6）、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取并留存供貨單位的紙質(zhì)證明及采購清單，建立真實(shí)、完整的采購記錄并留存相關(guān)進(jìn)貨票據(jù)；（7）、有無經(jīng)營使用超過保質(zhì)期食品、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、國家禁止經(jīng)營的食品等不合格食品現(xiàn)象；（8）、有無經(jīng)營使用腐敗

變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（9）、有無經(jīng)營使用未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類；（10）、食品加工場所內(nèi)外環(huán)境、貯存食品的設(shè)備是否清潔衛(wèi)生，是否發(fā)現(xiàn)有毒、有害物品；（11）、是否配備食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，且保證正常運(yùn)行；（12）、是否按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，是否存在重復(fù)使用一次性餐飲具現(xiàn)象；（13）、直接入庫食品與食品原料或者半成品是否分開存放，半成品與食品原料是否分開存放，是否有明顯標(biāo)識；（14）、食堂及主要接待活動供應(yīng)的食品成品是否按規(guī)定留樣。

3、甲醛燃油灶使用安全管理

（1）、是否建立健全相應(yīng)的甲醛燃油使用安全制度；（2）、操作人員是否明確甲醛燃油灶的安全操作規(guī)程；（3）、是否與燃油公司簽訂供銷協(xié)議；（4）、是否定期或不定期對設(shè)備進(jìn)行檢查。

（三）校園及校園周邊食品安全綜合整治

積極配合食藥監(jiān)管部門，嚴(yán)查幼兒園周邊食品經(jīng)營戶許可證、從業(yè)人員健康證、上崗證是否合法；是否購銷麻辣、油炸等垃圾食品、過期食品、“五無”、假冒偽劣、山寨食品，嚴(yán)厲打擊校園及周邊違法違規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。

（四）切實(shí)加強(qiáng)食品安全事故防控

幼兒園食堂嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)禁幼兒園食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆?jié){、豆角（四季豆）；嚴(yán)禁幼兒園食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽；制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對能力。

四、工作安排

此次“百日大整治”專項(xiàng)行動分四個(gè)階段進(jìn)行：

（一）宣傳動員階段（2016年4月30日前）。召開幼兒園園務(wù)會議，結(jié)合實(shí)際，制定實(shí)施方案并部署安排行動。

（二）自查自糾階段（2016年5月1日至5月18日）。

幼兒園要對照《涼州區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全自查記錄》，進(jìn)行食堂食品安全自查自糾工作，積極開展師生食品安全教育。

（三）集中整治階段（2016年5月18日至8月18日）。根據(jù)幼兒園食堂食品安全自查記錄，對幼兒園食堂食品安全開展整治活動，全面、深入地進(jìn)行食堂食堂安全排查整治工作。

（四）完善階段（2016年8月18日至9月底）。

對本次整治工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，并形成食堂食品安全管理的長效機(jī)制。

五、工作要求

（一）、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。落實(shí)園長為幼兒園食品安全工作第一責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人是直接責(zé)任人，做到權(quán)責(zé)一致，任務(wù)明確，措施到位。

（二）、加強(qiáng)配合，形成合力。領(lǐng)導(dǎo)小組成員要加強(qiáng)溝通與協(xié)作，形成綜合監(jiān)管的合力，共同研究解決幼兒園的食堂食品安全問題，清除危害健康安全的食品安全隱患。要積極主動地加強(qiáng)與食藥所等部門的溝通，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，形成渠道暢通、密切配合、齊抓共管的長效監(jiān)管機(jī)制。

（三）、加強(qiáng)宣傳，營造氛圍。強(qiáng)化食堂食品安全知識的宣

傳培訓(xùn)工作，提高防護(hù)意識。引導(dǎo)、帶動全體教職員工加強(qiáng)食堂食品安全管理工作，在園內(nèi)營造關(guān)注幼兒食品安全的良好氛圍。

涼州區(qū)中壩鎮(zhèn)中心幼兒園 2016年4月29日

第二篇：石灣鎮(zhèn)幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案

石灣鎮(zhèn)中心幼兒園

食堂食品安全專項(xiàng)整改實(shí)施方案

為進(jìn)一步加強(qiáng)我幼兒園食品安全管理工作，消除食品安全隱患，嚴(yán)防幼兒園群體性食物中毒事件發(fā)生，確保師生飲食安全，特制訂幼兒園食品安全專項(xiàng)整治工作方案。

一、指導(dǎo)思想和整改目標(biāo)

集中開展幼兒園食品安全專項(xiàng)整治工作，促進(jìn)幼兒園食堂規(guī)范管理，使幼兒園食品衛(wèi)生安全狀況明顯改善，增強(qiáng)教師和幼兒的安全意識，確保幼兒人身、飲食安全，保證幼兒快樂健康成長。

二、具體整改內(nèi)容

（一）、幼兒園食品安全管理制度建設(shè)

1、是否建立健全相應(yīng)的食品安全管理制度；

2、是否建立食品安全園長負(fù)責(zé)制并有管理組織（幼兒園食堂設(shè)有專職或兼職的食品安全管理人員）。

（二）、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理

1、幼兒園食堂衛(wèi)生許可證取得情況；

2、食品加工場所衛(wèi)生條件、狀況是否符合有關(guān)要求；

3、食堂從業(yè)人員是否取得健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明；

4、食品采購、貯存、加工、餐具消毒各環(huán)節(jié)的管理是否落實(shí)到位；

5、消毒設(shè)施是否齊全，餐飲具清冼、消毒及保潔是否符合衛(wèi)生要求，餐飲具消毒是否記錄齊全；

6、是否建立食品原料采購、出入庫臺帳制度（食品采購索證票齊全）和食品留樣制度建立情況。

（三）、甲醛燃油灶使用安全管理

1、是否建立健全相應(yīng)的甲醛燃油使用安全制度；

2、操作人員是否明確甲醛燃油灶的安全操作規(guī)程；

3、是否與燃油公司簽訂供銷協(xié)議；

4、是否定期或不定期對設(shè)備進(jìn)行檢查；

三、整改方法步驟

（一）、9月15日召開幼兒園園務(wù)會議，進(jìn)行食品安全自查自糾工作，積極開展師生食品安全教育，成立食堂整改小組。

（二）、10月16日至11月17日。按照要求，對幼兒園食品安全開展整治活動，全面、深入地進(jìn)行食堂安全排查整治工作。

（三）12月18日至1月15日。對本次整治工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，并形成食品安全管理的長效機(jī)制。

四、工作要求

（一）、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。落實(shí)園長為幼兒園食品安全工作第一責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人是直接責(zé)任人，做到權(quán)責(zé)一致，任務(wù)明確，措施到位。

（二）、加強(qiáng)配合，形成合力。領(lǐng)導(dǎo)小組成員要加強(qiáng)溝通與協(xié)作，形成綜合監(jiān)管的合力，共同研究解決幼兒園的食品安全問題，清除危害健康安全的食品安全隱患。要積極主動地加強(qiáng)與食藥所等部門的溝通，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，形成渠道暢通、密切配合、齊抓共管的長效監(jiān)管機(jī)制。

（三）、加強(qiáng)宣傳，營造氛圍。強(qiáng)化食品安全知識的宣傳培訓(xùn)工作，提高防護(hù)意識。引導(dǎo)、帶動全體教職員工加強(qiáng)食品安全管理工作，在園內(nèi)營造關(guān)注幼兒食品安全的良好氛圍。

石灣鎮(zhèn)中心幼兒園 2018年9月16日

第三篇：幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案

各幼兒園：

為進(jìn)一步加強(qiáng)我縣幼兒園食品安全管理工作，消除食品安全隱患，嚴(yán)防幼兒園群體性食物中毒事件發(fā)生，確保廣大師生飲食安全，特制訂**縣幼兒園食品安全專項(xiàng)整治工作方案。

一、指導(dǎo)思想和整治目標(biāo)

以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，按照科學(xué)發(fā)展觀與構(gòu)建和諧社會的要求，集中開展幼兒園食品安全專項(xiàng)整治工作，促進(jìn)幼兒園食堂規(guī)范管理，使幼兒園食品衛(wèi)生安全狀況明顯改善，提高教職員工飲食安全意識，切實(shí)保障廣大師生身體健康和生命安全。

二、具體整治內(nèi)容

（一）幼兒園食品安全管理制度建設(shè)

1、是否建立健全相應(yīng)的食品安全管理制度；

2、是否建立食品安全園長負(fù)責(zé)制并有管理組織（幼兒園食堂設(shè)有專職或兼職的食品安全管理人員）。

（二）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理

1、幼兒園食堂衛(wèi)生許可證取得情況；

2、食品加工場所衛(wèi)生條件、狀況是否符合有關(guān)要求；

3、食堂從業(yè)人員是否取得健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明；

4、食品采購、貯存、加工、餐具消毒各環(huán)節(jié)的管理是否落實(shí)到位；

5、消毒設(shè)施是否齊全，餐飲具清冼、消毒及保潔是否符合衛(wèi)生要求，餐飲具消毒是否記錄齊全；

6、是否建立食品原料采購、出入庫臺帳制度（食品采購索證票齊全）和食品留樣制度建立情況。

三、方法步驟

幼兒園食品安全專項(xiàng)整治工作從2008年10月21日至2008年12月31日。

（一）動員部署階段：10月16日至10月17日。分批召開幼兒園園長會議，動員部署各幼兒園開展食品安全自查自糾工作，積極開展師生食品安全教育。

（二）整治實(shí)施階段：10月21日至10月31日。按照要求，對幼兒園食品安全開展整治活動，全面、深入地進(jìn)行食堂安全排查整治工作。

（三）總結(jié)鞏固階段：11月1日至12月31日。對本次整治工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，并不定期地對幼兒園食品安全專項(xiàng)整治工作成效進(jìn)行抽查和暗訪，形成食品安全管理的長效機(jī)制。

四、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。落實(shí)園長為各幼兒園食品安全工作第一責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人是直接責(zé)任人，做到權(quán)責(zé)一致，任務(wù)明確，措施到位。成立**縣教育局幼兒園食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：

副組長：

成 員：

排查整治工作由各協(xié)作片召集單位的園長牽頭組成片檢查小組，對片內(nèi)及轄區(qū)內(nèi)各幼兒園食品安全情況進(jìn)行逐一排查與指導(dǎo)，做好互查互糾工作；領(lǐng)導(dǎo)小組對食品安全問題嚴(yán)重、管理薄弱的幼兒園進(jìn)行重點(diǎn)督查。（具體分組見附件）

（二）加強(qiáng)配合，形成合力。各幼兒園在各司其職的同時(shí)，要加強(qiáng)溝通與協(xié)作，形成綜合監(jiān)管的合力，共同研究解決幼兒園的食品安全問題，清除危害健康安全的食品安全隱患。各幼兒園要積極主動地加強(qiáng)與當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生、工商等部門的溝通，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，形成渠道暢通、密切配合、齊抓共管的長效監(jiān)管機(jī)制。

（三）加強(qiáng)宣傳，營造氛圍。各幼兒園要強(qiáng)化食品安全知識的宣傳培訓(xùn)工作，提高防護(hù)意識。引導(dǎo)、帶動全體教職員工加強(qiáng)食品安全管理工作，在園內(nèi)營造關(guān)注幼兒食品安全的良好氛圍。

第四篇：擂鼓鎮(zhèn)中心幼兒園食品安全工作實(shí)施方案

擂鼓鎮(zhèn)中心幼兒園食品安全工作實(shí)施方案

為了落實(shí)竹山縣教育局學(xué)校（幼兒園）食品安全工作方案精神，把幼兒園食品安全工作擺上議事日程，切實(shí)將幼兒園食品安全工作落實(shí)到實(shí)處，加大對幼兒園食堂的監(jiān)管力度，確保幼兒園全體師生就餐安全，避免食品安全事故的發(fā)生，我幼兒園特制定如下方案：

一、建立組織機(jī)構(gòu)

幼兒園食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組： 組

長：朱士雄

成員：張?jiān)娊?、陳夢、李萱?幼兒園食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組： 組

長：朱士雄

成員：李著武、龔彩霞、龔平英

二、建立幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度：

（一）幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度：

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到竹山縣疾病防控中心進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗，工作時(shí)佩戴健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，形成文字材料并歸檔以備查。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)未持證，追究本制度執(zhí)行人及責(zé)任人。

（二）幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度：

1、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量）制度。

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）

3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天）

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）

5、按標(biāo)準(zhǔn)要求，不留死角。

6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人。

（三）幼兒園食堂粗加工管理制度：

1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐食品所用原料。

2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入容器備用。

3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工程序：

（1）葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用切菜板、專用菜刀，根據(jù)食譜要求切割裝入裝用容器備用。

（2）根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板，根據(jù)食譜要求切割裝入容器備用。

4、粗加工人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗。

5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

（五）幼兒園食品原料采購索證制度：

1、原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。

2、定點(diǎn)采購食品及原料，采購定期包裝食品時(shí)索要衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。采購肉類禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

3、每次采貨向貨主索取收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常。

4、食品采購員必須有安全證。

（六）從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度：

1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應(yīng)該經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生識，并對本幼兒園食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育。

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)做到按要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

（七）食品添加劑管理制度：

1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。

2、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其食品使用標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?/p>

3、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)示，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料品名、購入調(diào)料。

（八）餐具用餐清洗消毒制度：

1、使用后的餐具必須在指定清洗槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簟?/p>

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內(nèi)消毒。

3、為確保幼兒園電線正常工作，各班使用消毒柜的時(shí)間要錯(cuò)開。以防燒毀線路，造成火災(zāi)。

（九）幼兒園食品安全應(yīng)急處理預(yù)案：

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障在校生的身體健康，特制定以下幼兒園食品中毒方案。

1、幼兒園食品中毒：

組長：朱士雄 負(fù)責(zé)向上級報(bào)告

組員：張?jiān)娊?/p>

副總指揮協(xié)助總指揮

陳

夢

封存可疑食品待查

李著武

聯(lián)系并安撫家長

2、食品安全緊急預(yù)案啟動

當(dāng)共同就餐幼兒就餐后一段時(shí)間出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組長報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動。

第五篇：擂鼓鎮(zhèn)中心幼兒園食品安全工作實(shí)施方案

擂鼓鎮(zhèn)中心幼兒園食品安全工作實(shí)施方案

為了落實(shí)竹山縣教育局學(xué)校（幼兒園）食品安全工作方案精神，把幼兒園食品安全工作擺上議事日程，切實(shí)將幼兒園食品安全工作落實(shí)到實(shí)處，加大對幼兒園食堂的監(jiān)管力度，確保幼兒園全體師生就餐安全，避免食品安全事故的發(fā)生，我幼兒園特制定如下方案：

一、建立組織機(jī)構(gòu)

幼兒園食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：朱士雄

成員：張?jiān)娊?、陳夢、李萱?/p>

幼兒園食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：朱士雄

成員：李著武、龔彩霞、龔平英

二、建立幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度：

（一）幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度：

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到竹山縣疾病防控中心進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗，工作時(shí)佩戴健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢

查，并掌握結(jié)果，形成文字材料并歸檔以備查。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)未持證，追究本制度執(zhí)行人及責(zé)任人。

（二）幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度：

1、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”

（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量）制度。

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）

3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天）

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）

5、按標(biāo)準(zhǔn)要求，不留死角。

6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人。

（三）幼兒園食堂粗加工管理制度：

1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐食品

所用原料。

2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進(jìn)行切

割，裝入容器備用。

3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工程序：

（1）葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用切菜

板、專用菜刀，根據(jù)食譜要求切割裝入裝用容器備用。

（2）根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打

皮后再次清洗，然后用專用菜板，根據(jù)食譜要求切割裝入容器備用。

4、粗加工人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗。

5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

（五）幼兒園食品原料采購索證制度：

1、原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。

2、定點(diǎn)采購食品及原料，采購定期包裝食品時(shí)索要衛(wèi)生許可

證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。采購肉類禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

3、每次采貨向貨主索取收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異

常。

4、食品采購員必須有安全證。

（六）從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度：

1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應(yīng)該經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有

關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生識，并對本幼兒園食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育。

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)

生知識培訓(xùn)做到按要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

（七）食品添加劑管理制度：

1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。

2、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其食

品使用標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?/p>

3、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)示，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料品名、購入調(diào)料。

3（八）餐具用餐清洗消毒制度：

1、使用后的餐具必須在指定清洗槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簟?/p>

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內(nèi)消毒。

3、為確保幼兒園電線正常工作，各班使用消毒柜的時(shí)間要錯(cuò)開。以防燒毀線路，造成火災(zāi)。

（九）幼兒園食品安全應(yīng)急處理預(yù)案：

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障在校生的身體健康，特制定以下幼兒園食品中毒方案。

1、幼兒園食品中毒：

組長：朱士雄 負(fù)責(zé)向上級報(bào)告

組員：張?jiān)娊芨笨傊笓]協(xié)助總指揮

陳夢封存可疑食品待查

李著武聯(lián)系并安撫家長

2、食品安全緊急預(yù)案啟動

當(dāng)共同就餐幼兒就餐后一段時(shí)間出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組長報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動。