第一篇：上報(bào)省局食品添加劑總結(jié)

棗莊市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

關(guān)于開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用

食品添加劑整治活動(dòng)的情況總結(jié)

6月份以來(lái)，市質(zhì)監(jiān)局按照省局的安排部署，繼續(xù)深入開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治活動(dòng)，嚴(yán)厲打擊違法行為，堅(jiān)持治理整頓與服務(wù)企業(yè)相結(jié)合、集中整治與長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)相結(jié)合、企業(yè)自律與政府監(jiān)管相結(jié)合，不斷加大食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查、食品抽樣檢驗(yàn)工作、打擊食品添加劑違法行為的工作力度?，F(xiàn)將我局開(kāi)展情況匯報(bào)如下：

（一）落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任、提高企業(yè)責(zé)任意識(shí) 為了提高食品及食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任意識(shí)，我局先后召開(kāi)了為提高企業(yè)的食品安全意識(shí)，我局先后舉辦了十余期《食品安全法》、《落實(shí)食品生產(chǎn)加工企業(yè)主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》、《不合格企業(yè)廠長(zhǎng)經(jīng)理》等培訓(xùn)班，向全市402多家食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)放《食品安全法》等法律法規(guī)培訓(xùn)材料1000冊(cè)。大力開(kāi)展食品安全警示教育，通過(guò)典型案例教育警示食品生產(chǎn)企業(yè)明確安全主體責(zé)任，使其認(rèn)識(shí)使用非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑的危害后果，規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)擔(dān)負(fù)起產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

目前，全市所有食品及食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)均簽訂了食品質(zhì)量安全承諾書、均建立了質(zhì)量安全管理制度，食品生產(chǎn)企業(yè)均建立了進(jìn)貨驗(yàn)收制度及食品添加劑使用制度，所有企業(yè)均配備了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

(二)開(kāi)展腐竹專項(xiàng)整治活動(dòng)，消除食品安全隱患 根據(jù)我市食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)際，針對(duì)在腐竹生產(chǎn)中加入吊白塊的非食用物質(zhì)的突出問(wèn)題，我局組織開(kāi)展了腐竹，擴(kuò)大到豆制品專項(xiàng)整治活動(dòng)。

各分局先后在西崗鎮(zhèn)、張汪鎮(zhèn)等地多次舉辦腐竹生產(chǎn)企業(yè)專項(xiàng)整治會(huì)議，宣傳國(guó)家法律、法規(guī)；強(qiáng)調(diào)腐竹的食品安全形勢(shì)；開(kāi)展警示教育；集中簽訂承諾書，向無(wú)證企業(yè)下達(dá)了《責(zé)令停產(chǎn)通知書》，向有違法行為的企業(yè)下達(dá)《責(zé)令改正通知書》，向各腐竹生產(chǎn)業(yè)戶散發(fā)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》（國(guó)家局119號(hào)公告）、最高人民法院等四部門發(fā)布的《關(guān)于依法嚴(yán)懲危害食品安全犯罪活動(dòng)的通知》、衛(wèi)生部等六部委發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)違法使用非食用物質(zhì)加工食品案件查辦和移送工作的通知》等宣傳資料200余份。利用身邊的典型案例向企業(yè)進(jìn)行警示教育，向企業(yè)告知違法犯罪行為危害后果，切實(shí)提高企業(yè)的主體意識(shí)和自律意識(shí)。在腐竹生產(chǎn)密集區(qū)張貼公告30余份，營(yíng)造整治聲勢(shì)。宣傳腐竹識(shí)假辨假知識(shí)，提高群眾的防范意識(shí)，以多種形式營(yíng)造濃厚的輿論氛圍。

嚴(yán)厲打擊使用非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑的違法行為。督促企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，依據(jù)國(guó)家局119號(hào)公告的要求，要求企業(yè)開(kāi)展自查，向所在分局提交自查報(bào)告和自查表，簽訂食品安全承諾書、明確企業(yè)主體責(zé)任。嚴(yán)厲打擊腐竹生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的各類違法行為，保持打擊食品違法生產(chǎn)行為的高壓態(tài)勢(shì)。嚴(yán)厲打擊無(wú)證生產(chǎn)的違法行為，對(duì)無(wú)證生產(chǎn)業(yè)戶進(jìn)行了關(guān)停，向3家氣源供應(yīng)單位送達(dá)了《行政執(zhí)法建議函》，建議供氣單位予以切斷氣源，目前，我市所有無(wú)證生產(chǎn)企業(yè)一律停止了供氣，徹底喪失了生產(chǎn)能力。加大監(jiān)督抽查力度。專項(xiàng)活動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，我局對(duì)全市所有腐竹生產(chǎn)企業(yè)均進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)，共抽檢產(chǎn)品12個(gè)批次。嚴(yán)厲了打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑、添加成分不明添加物的違法行為。對(duì)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)使用非食用物質(zhì)的一家腐竹生產(chǎn)企業(yè)通報(bào)了公安機(jī)關(guān)，依法吊銷了食品生產(chǎn)許可證，已建議工商機(jī)關(guān)吊銷該廠營(yíng)業(yè)執(zhí)照，依法予以取締。起到了打擊一個(gè)震懾一批的效果。四是強(qiáng)化證后監(jiān)管工作，檢查企業(yè)落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任情況，依據(jù)國(guó)家局119號(hào)公告的要求，對(duì)全市腐竹生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)核查，檢查企業(yè)保持獲證時(shí)條件的情況。五是加強(qiáng)與相關(guān)部門的協(xié)調(diào)配合。加大了與工商部門、供氣單位的信息溝通，督促氣源供應(yīng)單位停止向無(wú)證生產(chǎn)企業(yè)供氣，向工商部門發(fā)出對(duì)加強(qiáng)流通領(lǐng)域腐竹產(chǎn)品監(jiān)管的建議函，建議加強(qiáng)流通領(lǐng)域的監(jiān)管。為我市腐竹業(yè)戶營(yíng)造公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。

(三)繼續(xù)保持對(duì)乳制品含乳食品的監(jiān)管力度

“三鹿”奶粉事件以來(lái)，我局加大了對(duì)乳制品含乳食品的監(jiān)督檢查及監(jiān)督抽查的頻次，目前仍堅(jiān)持每月對(duì)食品企業(yè)使用的乳粉及及含乳食品監(jiān)督抽查，嚴(yán)查三聚氰胺指標(biāo)。目前已抽檢四十余批次。

（四）深入開(kāi)展桶裝飲用水專項(xiàng)整治活動(dòng)

按照《棗莊市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局桶裝飲用水專項(xiàng)整治實(shí)施方案》的要求，針對(duì)大桶水生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，我局在全市集中開(kāi)展桶裝飲用水專項(xiàng)整治活動(dòng)，在整治前兩個(gè)階段的基礎(chǔ)上，我局迅速掀起了第三階段及集中整治查處階段的工作，對(duì)全市桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了拉網(wǎng)式檢查，對(duì)無(wú)證生產(chǎn)業(yè)戶予以了關(guān)停，對(duì)使用的PET桶進(jìn)行了扣押；所有無(wú)證企業(yè)均已下達(dá)了《責(zé)令改正通知書》，目前無(wú)證企業(yè)均已停產(chǎn)。

（五）打擊在粉絲中濫用食品添加劑的違法行為 我局執(zhí)法人員檢查了粉絲加工業(yè)戶12家，發(fā)現(xiàn)兩家生產(chǎn)業(yè)戶有添加亮藍(lán)、焦糖色素的行為，隨即對(duì)這兩家生產(chǎn)業(yè)戶進(jìn)行了抽樣，樣品已送往省質(zhì)檢院檢驗(yàn)。

第二篇：食品添加劑總結(jié)（范文模版）

關(guān)于開(kāi)展打擊餐飲行業(yè)違法使用食品添加劑工作

自查報(bào)告

安全委員會(huì)辦公室：

根據(jù)昆明市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開(kāi)展嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治自查考核評(píng)估工作的通知》（昆食藥監(jiān)食2011年36號(hào)）文件的要求，《昆明市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于開(kāi)展嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作的通知》文件要求，現(xiàn)將我街道此次專項(xiàng)工作開(kāi)展情況報(bào)告如下：

一、基本情況

自今年以來(lái)，我街道按照區(qū)食安委的工作部署，積極行動(dòng)，周密組織，對(duì)全轄區(qū)“重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)區(qū)域”集中開(kāi)展了食品添加劑專項(xiàng)整治工作。在自查自糾階段，共排查工業(yè)油脂生產(chǎn)商1戶、餐飲服務(wù)單位363戶（含機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、企業(yè)）、出動(dòng)車輛58輛次、人員合計(jì)210人次、張貼公告120張、宣傳資料700余份、培訓(xùn)從業(yè)人員40人、簽訂食品安全責(zé)任書151份。通過(guò)自查自糾，食品企業(yè)負(fù)責(zé)人的質(zhì)量意識(shí)和食品添加劑管理意識(shí)明顯提高，進(jìn)一步規(guī)范了食品企業(yè)正確使用食品添加劑的行為，維護(hù)了廣大 1

人民群眾的身體健康和生命安全，促進(jìn)了我區(qū)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

二、主要工作及做法

（一）高度重視，精心組織。在自查階段，街道領(lǐng)導(dǎo)高度重視，按照“地方政府對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)作為第一責(zé)任人”的工作方針，把加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)、明確責(zé)任放在首要位置來(lái)抓，確保了專項(xiàng)整治工作順利進(jìn)行。根據(jù)我轄區(qū)食品生產(chǎn)特點(diǎn)，結(jié)合日常監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，分析可能存在的違法違規(guī)情況，認(rèn)真研究制定了食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)方案，確定了餐飲業(yè)、糕點(diǎn)加工、肉制品為重點(diǎn)整治對(duì)象；非食用物質(zhì)、食品防腐劑、著色劑、膨松劑、甜味劑、等為重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。要求商家進(jìn)一步認(rèn)識(shí)添加劑的合理使用及違禁添加劑禁止使用，增強(qiáng)專項(xiàng)整治工作的責(zé)任感和緊迫感；進(jìn)一步突出重點(diǎn)，狠抓專項(xiàng)整治各項(xiàng)措施的落實(shí)；進(jìn)一步與相關(guān)職能部門密切配合，切實(shí)形成專項(xiàng)整治合力，建立構(gòu)建食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。

（二）履職盡職，督促食品企業(yè)開(kāi)展自查自糾工作 專項(xiàng)整治以來(lái)，我街道結(jié)合食品企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，在時(shí)間緊、任務(wù)重、要求高、人員少的情況下，按照《昆明市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于開(kāi)展嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作的通知》要求，深入食品生產(chǎn)加工企業(yè)，要求其

使用食品添加劑應(yīng)索取生產(chǎn)廠家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告及經(jīng)銷單位經(jīng)營(yíng)食品添加劑資質(zhì)證明后方可使用；監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，認(rèn)真查找本單位否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑；是否在產(chǎn)品包裝配料表上標(biāo)注所使用的食品添加劑等。

（三）加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造整治效果氛圍

專項(xiàng)整治工作開(kāi)展以來(lái)，我街道利用食品安全突擊大檢查等時(shí)機(jī)，大力宣傳開(kāi)展專項(xiàng)行動(dòng)的重大意義、工作目標(biāo)、行動(dòng)進(jìn)展和成效，向商家及消費(fèi)者公布舉報(bào)電話，讓大家了解在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的危害，提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)，形成全社會(huì)共同關(guān)注和參與打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的良好氛圍。

三、存在問(wèn)題

一是個(gè)別食品企業(yè)使用的食品添加劑登記不及時(shí)、采購(gòu)索證索票臺(tái)帳登記不全，記錄簡(jiǎn)單。

二是個(gè)別食品企業(yè)工作人員對(duì)食品添加劑知識(shí)欠缺，在使用過(guò)程中使用量不規(guī)范，存在憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)添加的現(xiàn)象。

三是落實(shí)添加劑專人專管職責(zé)沒(méi)有全部到位，個(gè)別企業(yè)添加劑擺在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)隨意添加。

三、下階段工作安排及打算

二是按照邊查、邊糾、邊整頓、邊規(guī)范的要求，監(jiān)督指導(dǎo)餐飲從業(yè)單位及食品企業(yè)對(duì)存在問(wèn)題的整改。同時(shí)，繼續(xù)

加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)產(chǎn)品的監(jiān)督工作力度。

三是進(jìn)一步指導(dǎo)餐飲從業(yè)單位食品企業(yè)建立健全原輔料索證索票、購(gòu)銷臺(tái)賬、質(zhì)量安全管理等制度，特別是食品添加劑登記造冊(cè)制度和使用登記制度。

四是加大打擊力度，嚴(yán)肅查處違法行為。

1、認(rèn)真督促食品企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》等法律、法規(guī)，及時(shí)消除安全隱患。

2、進(jìn)一步完善舉報(bào)制度，廣泛發(fā)動(dòng)和正確引導(dǎo)公眾參與，形成的良好社會(huì)氛圍。

3、對(duì)在專項(xiàng)整治中，發(fā)現(xiàn)非法濫用添加劑、超限量使用添加劑，特別是使用非食品原料、化工原料從業(yè)單位，發(fā)現(xiàn)一起，沒(méi)收查處一起，教育一起。

街道辦事處安全生產(chǎn)監(jiān)督管理站

第三篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開(kāi)”制度

“五?！保海▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）

一專人采購(gòu)

食品添加劑必須由專人從有資質(zhì)的專店進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等文件，建立采購(gòu)票據(jù)和采購(gòu)查驗(yàn)記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領(lǐng)用

食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專用臺(tái)賬，固定專人登記采購(gòu)、出庫(kù)及使用情況、安全檢查情況等。臺(tái)帳記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標(biāo)示“食品添加劑”字樣，用后及時(shí)放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮(zhèn)中心幼兒園

2013年9月1日

第四篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營(yíng)養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過(guò)氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國(guó)食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害，過(guò)氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過(guò)程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。

第五篇：食品添加劑課程總結(jié)

食品添加劑課程總結(jié)

一、概述

我們對(duì)食品添加劑并不陌生，因?yàn)槭称诽砑觿┑氖褂迷谖覀內(nèi)粘Ｉ钪袩o(wú)處不在。如方便面中添加乳化劑提高面團(tuán)的吸水性；火腿中的增稠劑和鮮味劑可以使火腿變得更加香嫩；月餅的防腐劑可以保鮮??而我們最熟悉、最常見(jiàn)的添加劑就是鹽，試想一下若沒(méi)有在食物中添加鹽，那么食物嘗起來(lái)就無(wú)味道可言了！由此可見(jiàn)，食品添加劑已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分，調(diào)劑著我們的生活。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。按其來(lái)源、功能和安全性可以對(duì)食品添加劑進(jìn)行分類。按來(lái)源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為A、B、C三類。

二、主要品種介紹

1、食品乳化劑

食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑，是一類表面活性劑。乳化劑從來(lái)源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質(zhì)又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。常用的食品乳化劑有蔗糖脂肪酸酯、司盤、吐溫等。

2、食品增稠劑

增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來(lái)源可分為天然和化學(xué)合成（包括半合成）兩大類。常用增稠劑有黃原膠、卡拉膠、瓜兒豆膠等。

3、食品防腐劑

防腐劑是抑制微生物活動(dòng)，使食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷售過(guò)程中減少因腐敗而造成經(jīng)濟(jì)損失的添加劑。在我國(guó)允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類，對(duì)羥基苯甲酸脂，丙酸及其鹽類。

4、食品抗氧化劑

食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。抗氧化劑按來(lái)源分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑兩類。常用抗氧化劑有丁基羥基茴香醚（BHA）、BHT、PG等。

5、食品著色劑

著色劑又稱食用色素，以給食品著色為主要目的的添加劑稱著色劑。著色劑按來(lái)源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。常用的著色劑有焦糖、類胡蘿卜素、姜黃素等。

6、食用香料、香精

（1）食用香味料簡(jiǎn)稱食用香料。是為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)，食用香料分允許使用和暫時(shí)允許使用兩類，根據(jù)來(lái)源不同又可分為天然和人造香料。

（2）香精是由各種食用香料和許可使用的附加物調(diào)合而成，用于使食品增香的食品添加劑。

7、食品調(diào)味劑

為了得到色香味俱佳的食品，離不開(kāi)食品調(diào)味劑，調(diào)味劑一般分為咸味劑，酸味劑，甜味機(jī)，香料，辣味劑，鮮味劑，清涼劑等。（1）酸味劑

酸味劑也稱酸性調(diào)節(jié)劑，在食品中添加酸味劑，可以給人爽快的刺激，起增進(jìn)食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分為無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸。（2）鮮味劑

鮮味劑也稱呈味劑或風(fēng)味增加劑，主要是增強(qiáng)食品風(fēng)味，使之呈現(xiàn)鮮味感的一些物質(zhì)。味精是人們最常用的鮮味劑，主要成分是L-谷氨酸鈉。（3）甜味劑

甜味劑是指能賦予食品甜味的調(diào)味劑。常用的有糖精鈉，甜蜜素，阿斯巴甜，安賽蜜等。

8、食品護(hù)色劑和漂白劑（1）食品護(hù)色劑是指本身不具有顏色，但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善(如加強(qiáng)或保護(hù))的食品添加劑，也叫發(fā)色劑或呈色劑。護(hù)色劑主要用于肉制品,在肉類腌制品中最常使用的護(hù)色劑是：硝酸鉀、亞硝酸鉀、硝酸鈉、亞硝酸鈉

（2）漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其退色或使食品免于褐變的物質(zhì)，一些化學(xué)物品透過(guò)氧化反應(yīng)以達(dá)至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的顏色去除或變淡。常用的化學(xué)漂白劑通常分為兩類：氯漂白劑及氧漂白劑。

9、膨松劑

膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。

三、食品添加劑的作用：

（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。

食品加工過(guò)程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過(guò)程，在這些加工過(guò)程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。因此，適當(dāng)?shù)厥褂弥珓⒆o(hù)色劑、品質(zhì)改良劑等，可明顯地提高食品的感官質(zhì)量。（2）保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可防止食品氧化變質(zhì)，對(duì)保持食品的營(yíng)養(yǎng)具有重要的作用。

（3）有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

各種生鮮食品和各種高蛋白質(zhì)食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后將很快腐敗變質(zhì)。為了保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。

（4）增加食品的花色品種。

各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。（5）提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質(zhì)，而且在生產(chǎn)過(guò)程使用穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產(chǎn)品收率，從而降低了生產(chǎn)成本，可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

四、收獲與體會(huì)

通過(guò)這門課的學(xué)習(xí)后，我有以下收獲和體會(huì)：

1、理論知識(shí)的學(xué)習(xí)

在第一章的概論中，讓我了解了什么是食品添加劑，并且對(duì)它的分類和作用也有了一定的了解，這對(duì)以后理論知識(shí)上的學(xué)習(xí)有很大的幫助。

2、對(duì)自己生活上的幫助

通過(guò)對(duì)食品添加劑的學(xué)習(xí)，讓我對(duì)平時(shí)遇到的食品添加劑有了更深一步的認(rèn)識(shí)，也對(duì)它們的作用有了一定的了解，對(duì)自己使用的食品是否安全有了更多的了解，不再談“添加劑”而色變了。

3、通過(guò)這門課的學(xué)習(xí)，讓我對(duì)食品這個(gè)專業(yè)有了更多的認(rèn)識(shí)，這門課程對(duì)我們其他專業(yè)課的學(xué)習(xí)也有一定的幫助。

食品添加劑是把雙刃劍，它已經(jīng)深入我們的生活中，不能忽視它的作用，但是同樣不能因?yàn)樗赡芙o我們帶來(lái)的副作用而完全敵視它，不能因噎廢食。而是懂得運(yùn)用它的優(yōu)勢(shì)為我們創(chuàng)造出一個(gè)色彩斑斕的生活。