第一篇：食品添加劑專項(xiàng)行動(dòng)階段總結(jié)

**縣工商行政管理局

關(guān)于開(kāi)展流通環(huán)節(jié)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)

階段工作總結(jié)

縣食安委：

根據(jù)縣政府辦公室《關(guān)于印發(fā)**縣嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)方案的通知》（*府辦發(fā)?2011?79號(hào)）文件要求，現(xiàn)將我局2011年開(kāi)展流通環(huán)節(jié)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)階段工作總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，全面落實(shí)責(zé)任

一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，制定措施。我局及時(shí)成立了由局長(zhǎng)**任組長(zhǎng)，副局長(zhǎng)***、紀(jì)檢組長(zhǎng)***任副組長(zhǎng)，各股、所、室、隊(duì)負(fù)責(zé)人為成員的“嚴(yán)厲打擊流通環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)”領(lǐng)導(dǎo)小組，并切合實(shí)際制定了《**縣工商行政管理局開(kāi)展嚴(yán)厲打擊流通環(huán)節(jié)食品非法添加和濫用食品添加劑行為專項(xiàng)整治工作方案》（****辦?2010?33號(hào)），從而使整個(gè)專項(xiàng)整治行動(dòng)有組織保證和措施保障。二是明確任務(wù)、落實(shí)責(zé)任。按照“網(wǎng)格化定位、區(qū)域化定責(zé)”的監(jiān)管模式，把監(jiān)管任務(wù)落實(shí)到了每一名執(zhí)法人員，明確監(jiān)管任務(wù)、內(nèi)容、目標(biāo)、職責(zé)、措施及要求，確保食品市場(chǎng)監(jiān)管無(wú)縫隙、全覆蓋。

二、立足職能，切實(shí)專項(xiàng)整治行動(dòng)

一是采取多種形式，大力開(kāi)展宣傳活動(dòng)。我局采取設(shè)置

宣傳欄、印制宣傳品、召開(kāi)動(dòng)員會(huì)等形式，在集貿(mào)市場(chǎng)、超市、食品批發(fā)店、規(guī)模較大的食品零售店中廣泛宣傳國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室等9部局發(fā)布的《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用的公告》和食品安全知識(shí)及添加非食用物質(zhì)危害、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)等 內(nèi)容。強(qiáng)化了經(jīng)營(yíng)守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的自覺(jué)性，激發(fā)群眾參與專項(xiàng)工作的積極性和主動(dòng)性。共設(shè)置宣傳欄1個(gè)，發(fā)放宣傳資料180份，張貼《公告》11份，召開(kāi)個(gè)體工商戶宣傳動(dòng)員大會(huì)1次。

二是突出重點(diǎn)，開(kāi)展專項(xiàng)執(zhí)法檢查。我局以集貿(mào)市場(chǎng)、超市、食品批發(fā)店、規(guī)模較大的食品零售店為重點(diǎn)，按照**縣食安委轉(zhuǎn)發(fā)的食品安全整頓工作辦公室公布的非食用物質(zhì)和食品添加劑的品種名單，集中開(kāi)展了3次流通環(huán)節(jié)食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)執(zhí)法檢查專項(xiàng)整治。并對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、銷(xiāo)售臺(tái)帳制度情況以及食品添加劑的合法性進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。共檢查食品經(jīng)營(yíng)戶279戶次，責(zé)令未按規(guī)定執(zhí)行食品安全保障制度的食品經(jīng)營(yíng)戶限期改正5戶。強(qiáng)化了流通環(huán)節(jié)食品添加劑經(jīng)營(yíng)和使用的監(jiān)督管理。

三是強(qiáng)化日常監(jiān)管，加大市場(chǎng)巡查力度。我局以市場(chǎng)巡查為重點(diǎn)，嚴(yán)把食品添加劑經(jīng)營(yíng)者準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)從事食品添加劑經(jīng)營(yíng)的主體實(shí)行登記備案，堅(jiān)決取締無(wú)照經(jīng)營(yíng)食品添加劑行為，確保主體資格合法有效。同時(shí)通過(guò)加大對(duì)食品添加劑市場(chǎng)的巡查頻次與力度，指導(dǎo)、督促經(jīng)營(yíng)者守法經(jīng)營(yíng)。

四是強(qiáng)化食品抽樣檢驗(yàn)工作。我局對(duì)面粉、牛肉干、干雜、涼果蜜餞、水發(fā)產(chǎn)品等5個(gè)品種共11個(gè)批次的食品進(jìn)行了抽樣監(jiān)測(cè)，其中合格7批次，不合格4批次。在后處理工作中，已責(zé)令經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)不合格食品進(jìn)行下架封存處理，并迅速對(duì)相同批次的不合格食品展開(kāi)了清查，同時(shí)對(duì)銷(xiāo)售不合格食品的經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行立案查處。

我局在打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)中，履職盡責(zé)，強(qiáng)化監(jiān)管，共出動(dòng)執(zhí)法人員42人次，檢查食品經(jīng)營(yíng)者694戶次。

二〇一一年九月二十三日

第二篇：食品添加劑專項(xiàng)整治第一階段總結(jié)

麻坪初級(jí)中學(xué)整治非食用物質(zhì)

和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治第一階段工作總結(jié)

為貫徹落實(shí)縣教體局2011（83）文件精神，切實(shí)維護(hù)我校師生身體的健康，全面徹底地整治、規(guī)范食品添加劑的使用，使違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的問(wèn)題得到有效遏制。促進(jìn)我校內(nèi)食品和食品添加劑得到規(guī)范操作。我校高度重視此次專項(xiàng)整治工作，嚴(yán)格按照相關(guān)文件精神，突出重點(diǎn)，扎實(shí)有序地開(kāi)展專項(xiàng)整治行動(dòng)?，F(xiàn)將我校專項(xiàng)整治工作匯報(bào)如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化認(rèn)識(shí)。為貫徹落實(shí)國(guó)家6部委“打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治”的通告，我?？陀^、科學(xué)地分析我校的食品安全形勢(shì)，堅(jiān)持“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、聯(lián)合行動(dòng)”的原則，準(zhǔn)備充分、認(rèn)真組織、深入開(kāi)展整治工作。一是成立了專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組。校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管副局長(zhǎng)和總務(wù)主任任副組長(zhǎng)，各相關(guān)部門(mén)主要負(fù)責(zé)人為成員的專項(xiàng)行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組。形成了主要負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓、一級(jí)抓一級(jí)、層層抓落實(shí)的工作機(jī)制。二是提高認(rèn)識(shí)，落實(shí)責(zé)任。整治過(guò)程中始終遵循“誰(shuí)登記、誰(shuí)規(guī)范、誰(shuí)負(fù)責(zé)”、“誰(shuí)監(jiān)管、誰(shuí)清理、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，明確分工，落實(shí)職責(zé)，嚴(yán)格責(zé)任，強(qiáng)化責(zé)任追究制。三是精心籌劃，周密部署。為使此次專項(xiàng)整治工作取得實(shí)效，我校召開(kāi)了專題工作會(huì)議，進(jìn)一步明確了各部門(mén)整治工作的目標(biāo)任務(wù)、工作原則、基本要求和整治重點(diǎn)，有力地促進(jìn)了整治工作的開(kāi)展和責(zé)任落實(shí)。四是狠抓排查工作，強(qiáng)化實(shí)效。各部門(mén)采取得

力的措施，狠抓排查工作的落實(shí)。做到信息互通，避免重復(fù)，不留死角和盲區(qū)。促進(jìn)專項(xiàng)整治工作取得實(shí)效。

二、突出重點(diǎn)，重拳出擊。根據(jù)我校此次整治工作的實(shí)施方案，在專項(xiàng)整治過(guò)程中，步調(diào)一致，突出重點(diǎn)。對(duì)學(xué)校內(nèi)食堂生產(chǎn)、加工、以及日常的采買(mǎi)、接收、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行摸排，不斷加大監(jiān)督檢查力度，隨時(shí)糾正違規(guī)現(xiàn)象。對(duì)在整治過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的違法現(xiàn)象決不姑息，采取嚴(yán)厲措施，并通過(guò)周列會(huì)通報(bào)整治情況。

三、廣泛宣傳，健康發(fā)展。在開(kāi)展整治過(guò)程中注重宣傳，積極引導(dǎo)，采取一系列行之有效的宣傳措施，例如宣傳欄、廣播、印發(fā)相關(guān)資料，及時(shí)將整治工作的進(jìn)展情況、食品添加劑的使用知識(shí)以及食品安全常識(shí)，宣傳到老師、到學(xué)生、到食堂，到食堂操作的工作人員，建立整個(gè)校園的防控體系。及時(shí)曝光整治過(guò)程中的違法違紀(jì)現(xiàn)象，營(yíng)造全校師生廣泛參與、人人關(guān)心的良好氛圍。充分利用各種方式加強(qiáng)宣傳教育，正確引導(dǎo)消費(fèi)，提高自我保護(hù)意識(shí)。

四、存在的問(wèn)題及其思考。此次整治中，仍然存在著不容忽視的問(wèn)題：一是技術(shù)力量薄弱。不能充分發(fā)揮科學(xué)技術(shù)監(jiān)測(cè)力量。二是打擊力度不強(qiáng)。在整治過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)象，該采取嚴(yán)厲處罰措施時(shí)，沒(méi)有及時(shí)采取強(qiáng)硬的措施或者力度不大的現(xiàn)象。三是有畏難情緒。打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的整治工作是一項(xiàng)復(fù)雜而系統(tǒng)的工程，涉及面廣、點(diǎn)多、事雜，因此存在一定程度上的畏難情緒。

今后我們將以強(qiáng)硬的工作作風(fēng)，持之有恒，吸取以往經(jīng)驗(yàn)和教

訓(xùn)，進(jìn)一步加大打擊力度，積極配合執(zhí)法部門(mén)，提高思想認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)大局意識(shí)，提升監(jiān)管水平。要始終走在行業(yè)的前頭，緊跟時(shí)代的步伐，不斷學(xué)習(xí)和掌握最新的科學(xué)技術(shù)和知識(shí)，以科學(xué)技術(shù)促監(jiān)管，進(jìn)一步提高警惕，確保我校的食品安全。

麻坪初級(jí)中學(xué)

二〇一一年五月二十六日

第三篇：食品添加劑專項(xiàng)整治工作總結(jié)

食品添加劑專項(xiàng)整治工作總結(jié)

按照自治區(qū)人民政府和地區(qū)行署嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作會(huì)議精神，地區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所高度重視，迅速行動(dòng)，在餐飲環(huán)節(jié)中開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作。同時(shí)對(duì)縣市、石油監(jiān)督所下發(fā)了《關(guān)于開(kāi)展食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)檢查的緊急通知》，要求各監(jiān)督所明確重點(diǎn)，強(qiáng)化措施，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，嚴(yán)厲查處食品非法添加和濫用食品添加劑行為，以實(shí)際行動(dòng)確保哈密地區(qū)的食品安全。

1、2011年4月26日，對(duì)縣市監(jiān)督所負(fù)責(zé)人、相關(guān)業(yè)務(wù)監(jiān)督員及大中餐飲單位、糕點(diǎn)加工單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行了打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)行動(dòng)動(dòng)員培訓(xùn)，要求各監(jiān)督所加強(qiáng)對(duì)餐飲單位使用食品添加劑進(jìn)行嚴(yán)格管理，并逐級(jí)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督人員和餐飲單位進(jìn)行培訓(xùn)，全面提升衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督人員的監(jiān)管能力、規(guī)范餐飲單位對(duì)食品添加劑的使用，15名各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督員和57名餐飲業(yè)管理人員參加了本次培訓(xùn)。

2、在轄區(qū)內(nèi)開(kāi)展拉網(wǎng)式摸底調(diào)查，分類逐戶登記造冊(cè)，食品添加劑的使用底數(shù)清、情況明。同時(shí)在餐飲單位張貼國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室、工業(yè)和信息化部、公安部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、工商總局、質(zhì)檢總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用的公告》200余張。

3、積極開(kāi)展食品添加劑監(jiān)測(cè)工作，采集哈密市區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)樣品132份，其中面粉23份（檢測(cè)吊白塊），水發(fā)魷魚(yú)15份（檢測(cè)甲醛），火鍋底料、牛肉面、涼皮、臊子湯料合計(jì)28份（檢測(cè)罌粟堿）；肉類31份（檢測(cè)瘦肉精），生鮮姜、胡蘿卜5份（檢測(cè)工業(yè)硫磺），辣椒面、辣醬26份（檢測(cè)蘇丹紅），豬火腿及咸魚(yú)各一份(檢測(cè)敵敵畏)，腌、鹵制肉類兩份（檢測(cè)亞硝酸鹽和硝酸鹽）。經(jīng)哈密地區(qū)疾控中心檢驗(yàn)，一份鹵牛肉亞硝酸鹽為陽(yáng)性，其余樣品檢測(cè)結(jié)果均為陰性。

4、根據(jù)根據(jù)地委、行署和地區(qū)衛(wèi)生局的指示精神，地區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)轄區(qū)內(nèi)直管學(xué)校食堂使用食品添加劑的情況進(jìn)行了檢查。未發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂有非法添加和濫用食品添加劑的行為。并要求各學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，進(jìn)一步加強(qiáng)進(jìn)貨、索證、驗(yàn)收的制度管理，建立食品添加劑專用臺(tái)賬，索證索票制度有效落實(shí)，食品添加劑嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)及劑量要求進(jìn)行使用，建立相關(guān)制度嚴(yán)格防止非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑進(jìn)入學(xué)校食堂。

5、2011年6月12日哈密地區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所通過(guò)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站得知國(guó)內(nèi)染塑

產(chǎn)品名單，立即組織監(jiān)督人員在轄區(qū)餐飲單位內(nèi)展開(kāi)“名單所列染塑產(chǎn)品”的檢查工作，通過(guò)對(duì)轄區(qū)內(nèi)

70家餐飲單位的細(xì)致檢查，未發(fā)現(xiàn)轄區(qū)餐飲單位使用名單所列染塑產(chǎn)品的情況，檢查的同時(shí)要求各餐

飲服務(wù)單位禁止采購(gòu)和使用名單所列染塑產(chǎn)品，嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)制度，建立健全食品原料采購(gòu)

臺(tái)賬，食品添加劑采購(gòu)使用臺(tái)帳。

6、深入開(kāi)展餐飲業(yè)、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂整頓。重點(diǎn)以餐飲業(yè)和學(xué)校食堂為切入點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)

常使用食品添加劑的鹵制品、小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)加工場(chǎng)所等重點(diǎn)單位及高風(fēng)險(xiǎn)食品的檢查整頓，嚴(yán)格餐飲業(yè)和學(xué)校食堂衛(wèi)生審批，強(qiáng)化監(jiān)督餐飲單位臺(tái)帳記錄、餐飲具的清洗、消毒、保潔、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)

所的環(huán)境衛(wèi)生、原料采購(gòu)加工，保證從源頭到加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。幫助餐飲單位完善食品添加劑管

理制度，健全采購(gòu)及使用登記臺(tái)帳，杜絕食品添加劑濫用現(xiàn)象。食品添加劑專項(xiàng)檢查共出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督

人員188人次，車(chē)輛69輛次，檢查餐飲單位、學(xué)校食堂等共745余戶次，匯總上報(bào)全地區(qū)嚴(yán)厲打擊非

法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)檢查簡(jiǎn)報(bào)小結(jié)十一期。

二〇一一年十月二十一日

第四篇：食品添加劑專項(xiàng)整治工作總結(jié)

食品添加劑專項(xiàng)整治工作總結(jié)

按照省政府的安排和部署，我省11個(gè)部門(mén)聯(lián)合開(kāi)展為期4個(gè)月的打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治。為了響應(yīng)號(hào)召，XX政府非常重視，認(rèn)真部署，組織各部門(mén)開(kāi)展了XX區(qū)食品添加劑專項(xiàng)整治工作，我局根據(jù)工作安排，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食品添加劑經(jīng)營(yíng)商店、使用食品添加劑的食品加工業(yè)及全區(qū)的各餐飲行業(yè)進(jìn)行了檢查和整頓。在4各月的食品添加劑專項(xiàng)整治中，我們共出動(dòng)監(jiān)督人員1191人次，車(chē)輛242臺(tái)，共計(jì)檢查食品添加劑商店19戶，食品加工企業(yè)28戶，餐飲行業(yè)719戶，沒(méi)收銷(xiāo)毀違法使用的食品添加劑亞硝酸鈉、檸檬黃、胭脂紅焦糖、等食品添加劑123公斤，處罰各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶9戶，罰款4200元，其中整治重點(diǎn)地區(qū)共10個(gè)，重點(diǎn)單位102家，重點(diǎn)產(chǎn)品89種。

（一）檢查和處理情況：

因我區(qū)沒(méi)有食品添加劑生產(chǎn)單位，我們重點(diǎn)檢查了食品添加劑經(jīng)營(yíng)商店、使用食品添加劑的食品加工業(yè)及全區(qū)的各餐飲行業(yè)。在檢查中我們發(fā)現(xiàn)有4戶餐飲業(yè)和5戶熟食品加工業(yè)有使用亞硝酸鈉和胭脂紅等問(wèn)題，不按照規(guī)范和要求使用，管理不嚴(yán)，存在嚴(yán)重的安全隱患，我們對(duì)這幾戶進(jìn)行了 宣傳和教育，并做出了處理；

（二）曝光專項(xiàng)整治過(guò)程中的大案、要案，加大宣傳力度。

在專項(xiàng)整治過(guò)程中，我們更注重宣傳教育工作，向社會(huì)公布“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單”，在現(xiàn)場(chǎng)我們監(jiān)督人員針對(duì)各行業(yè)的從業(yè)人員積極宣傳食品添加劑安全使用知識(shí)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的大案、要案及時(shí)進(jìn)行曝光，對(duì)整治工作情況及時(shí)在衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站進(jìn)行報(bào)道，以達(dá)到警示作用。

（三）針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，我們提出以下監(jiān)管措施：

1、加強(qiáng)食品添加劑商店管理，加大衛(wèi)生監(jiān)督頻次，加強(qiáng)進(jìn)索證貨和驗(yàn)收工作，全面落實(shí)索證管理制度。

2、加強(qiáng)特殊食品添加劑的流向登記，加強(qiáng)對(duì)使用食品添加劑單位的監(jiān)督和管理。

3、對(duì)食品添加劑使用單位，必須要指定專人管理食品添加劑，不得違法濫用食品添加劑和使用非食品添加劑，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)堅(jiān)決按照規(guī)定進(jìn)行處理。

我區(qū)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作已取得一定的效果，在以后的工作中，我們要進(jìn)一步提高對(duì)食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)緊迫感。要從本次專項(xiàng)整治行動(dòng)做起，采取更有力措施解決好食品安全問(wèn)題，將食品 安全作為一項(xiàng)重大民生問(wèn)題抓住不放，一抓到底。使違法使用或?yàn)E用食品添加劑的現(xiàn)象得到有效的糾正，為切實(shí)保護(hù)人民群眾身體健康做出應(yīng)盡的力量。

二○○九年四月十三日

第五篇：食品添加劑課程總結(jié)

食品添加劑課程總結(jié)

一、概述

我們對(duì)食品添加劑并不陌生，因?yàn)槭称诽砑觿┑氖褂迷谖覀內(nèi)粘Ｉ钪袩o(wú)處不在。如方便面中添加乳化劑提高面團(tuán)的吸水性；火腿中的增稠劑和鮮味劑可以使火腿變得更加香嫩；月餅的防腐劑可以保鮮??而我們最熟悉、最常見(jiàn)的添加劑就是鹽，試想一下若沒(méi)有在食物中添加鹽，那么食物嘗起來(lái)就無(wú)味道可言了！由此可見(jiàn)，食品添加劑已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分，調(diào)劑著我們的生活。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。按其來(lái)源、功能和安全性可以對(duì)食品添加劑進(jìn)行分類。按來(lái)源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為A、B、C三類。

二、主要品種介紹

1、食品乳化劑

食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑，是一類表面活性劑。乳化劑從來(lái)源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質(zhì)又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。常用的食品乳化劑有蔗糖脂肪酸酯、司盤(pán)、吐溫等。

2、食品增稠劑

增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來(lái)源可分為天然和化學(xué)合成（包括半合成）兩大類。常用增稠劑有黃原膠、卡拉膠、瓜兒豆膠等。

3、食品防腐劑

防腐劑是抑制微生物活動(dòng)，使食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷(xiāo)售過(guò)程中減少因腐敗而造成經(jīng)濟(jì)損失的添加劑。在我國(guó)允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類，對(duì)羥基苯甲酸脂，丙酸及其鹽類。

4、食品抗氧化劑

食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。抗氧化劑按來(lái)源分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑兩類。常用抗氧化劑有丁基羥基茴香醚（BHA）、BHT、PG等。

5、食品著色劑

著色劑又稱食用色素，以給食品著色為主要目的的添加劑稱著色劑。著色劑按來(lái)源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。常用的著色劑有焦糖、類胡蘿卜素、姜黃素等。

6、食用香料、香精

（1）食用香味料簡(jiǎn)稱食用香料。是為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)，食用香料分允許使用和暫時(shí)允許使用兩類，根據(jù)來(lái)源不同又可分為天然和人造香料。

（2）香精是由各種食用香料和許可使用的附加物調(diào)合而成，用于使食品增香的食品添加劑。

7、食品調(diào)味劑

為了得到色香味俱佳的食品，離不開(kāi)食品調(diào)味劑，調(diào)味劑一般分為咸味劑，酸味劑，甜味機(jī)，香料，辣味劑，鮮味劑，清涼劑等。（1）酸味劑

酸味劑也稱酸性調(diào)節(jié)劑，在食品中添加酸味劑，可以給人爽快的刺激，起增進(jìn)食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分為無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸。（2）鮮味劑

鮮味劑也稱呈味劑或風(fēng)味增加劑，主要是增強(qiáng)食品風(fēng)味，使之呈現(xiàn)鮮味感的一些物質(zhì)。味精是人們最常用的鮮味劑，主要成分是L-谷氨酸鈉。（3）甜味劑

甜味劑是指能賦予食品甜味的調(diào)味劑。常用的有糖精鈉，甜蜜素，阿斯巴甜，安賽蜜等。

8、食品護(hù)色劑和漂白劑（1）食品護(hù)色劑是指本身不具有顏色，但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善(如加強(qiáng)或保護(hù))的食品添加劑，也叫發(fā)色劑或呈色劑。護(hù)色劑主要用于肉制品,在肉類腌制品中最常使用的護(hù)色劑是：硝酸鉀、亞硝酸鉀、硝酸鈉、亞硝酸鈉

（2）漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其退色或使食品免于褐變的物質(zhì)，一些化學(xué)物品透過(guò)氧化反應(yīng)以達(dá)至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的顏色去除或變淡。常用的化學(xué)漂白劑通常分為兩類：氯漂白劑及氧漂白劑。

9、膨松劑

膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。

三、食品添加劑的作用：

（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。

食品加工過(guò)程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過(guò)程，在這些加工過(guò)程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。因此，適當(dāng)?shù)厥褂弥珓?、護(hù)色劑、品質(zhì)改良劑等，可明顯地提高食品的感官質(zhì)量。（2）保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可防止食品氧化變質(zhì)，對(duì)保持食品的營(yíng)養(yǎng)具有重要的作用。

（3）有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

各種生鮮食品和各種高蛋白質(zhì)食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后將很快腐敗變質(zhì)。為了保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。

（4）增加食品的花色品種。

各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。（5）提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質(zhì)，而且在生產(chǎn)過(guò)程使用穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產(chǎn)品收率，從而降低了生產(chǎn)成本，可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

四、收獲與體會(huì)

通過(guò)這門(mén)課的學(xué)習(xí)后，我有以下收獲和體會(huì)：

1、理論知識(shí)的學(xué)習(xí)

在第一章的概論中，讓我了解了什么是食品添加劑，并且對(duì)它的分類和作用也有了一定的了解，這對(duì)以后理論知識(shí)上的學(xué)習(xí)有很大的幫助。

2、對(duì)自己生活上的幫助

通過(guò)對(duì)食品添加劑的學(xué)習(xí)，讓我對(duì)平時(shí)遇到的食品添加劑有了更深一步的認(rèn)識(shí)，也對(duì)它們的作用有了一定的了解，對(duì)自己使用的食品是否安全有了更多的了解，不再談“添加劑”而色變了。

3、通過(guò)這門(mén)課的學(xué)習(xí)，讓我對(duì)食品這個(gè)專業(yè)有了更多的認(rèn)識(shí)，這門(mén)課程對(duì)我們其他專業(yè)課的學(xué)習(xí)也有一定的幫助。

食品添加劑是把雙刃劍，它已經(jīng)深入我們的生活中，不能忽視它的作用，但是同樣不能因?yàn)樗赡芙o我們帶來(lái)的副作用而完全敵視它，不能因噎廢食。而是懂得運(yùn)用它的優(yōu)勢(shì)為我們創(chuàng)造出一個(gè)色彩斑斕的生活。