第一篇：壩下中心小學(xué)2009年學(xué)校,托幼機(jī)構(gòu)及周邊食品安全

壩下中心小學(xué)2009年學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)及周邊食品安全

和傳染病防控專項整治方案

一、整治目標(biāo)

加強(qiáng)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)及周邊食品安全和傳染病防控工作，創(chuàng)建安全衛(wèi)生的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，切實保障廣大師生的身體健康和生命安全。

二、整治時間

2009年10月至11月。

三、整治范圍和重點(diǎn)

整治范圍為轄區(qū)內(nèi)各小學(xué)、幼兒園及周邊（校園及學(xué)生宿舍周邊200米范圍內(nèi)）。重點(diǎn)為托幼機(jī)構(gòu)和寄宿制學(xué)校。

四、整治主要內(nèi)容 ㈠、食品安全方面

1、學(xué)校食堂是否持證經(jīng)營，是否實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理。衽學(xué)校食堂承包（托管）經(jīng)營的是否建立準(zhǔn)入制度，明確學(xué)校、承包方在食品安全管理中的職責(zé)。

2、學(xué)校周邊餐飲店是否持有效證照經(jīng)營，加工經(jīng)營場所衛(wèi)生條件和狀況是否符合要求。食品從業(yè)人員是否取得健康和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)班證明；食品采購、貯存、加工、餐具消毒各五一節(jié)的管理是否落實。

3、學(xué)校是否建立食品安全校長負(fù)責(zé)制并有管理組織，學(xué)校食堂是否設(shè)有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。學(xué)校食堂和食品經(jīng)營從業(yè)人員是否取得健康和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明或存在患有不適合從事食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的。

4、建立食品原料采購臺帳制度，食品采購是否索證索票，有無驗收制度和不合格食品退貨制度，不使用無檢疫證明或來路不明的肉及肉制品，不銷售腐敗變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品及假冒偽劣食品。

5、加工場所面積是否符合要求，相應(yīng)功能加工間（區(qū)）是否完整（粗加工、烹調(diào)、配餐、餐具洗消、食品儲存等）。

6、食品貯存、加工五一節(jié)的管理是否落實。加工經(jīng)營場所是否有“三防”措施，高州是否完好。

7、餐飲具清洗、消毒及保潔是否符合衛(wèi)生要求。

8、學(xué)校周邊食雜店是否持有有效證照經(jīng)營；是否經(jīng)營“三無”食品和超過保持期的食品。

㈡、傳染病防控方面

學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)是否落實傳染病疫情報告、晨檢、因病缺勤病因追查與登記等各項缺席；是否配有專（兼）職傳染病疫情報告人員；學(xué)校傳染病疫情報告渠道是否暢通；學(xué)校是否有新生入學(xué)接種證查驗登記記錄，有無學(xué)生健康檔案等。

㈢、打擊無證行醫(yī)方面

學(xué)校周邊醫(yī)療點(diǎn)是否存在非法行醫(yī)行為。開展打擊無證行醫(yī)行動，規(guī)范周邊醫(yī)療機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)行為，保障師生就醫(yī)安全。

五、職責(zé)分工

學(xué)校配合衛(wèi)生行政部分負(fù)責(zé)對學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的食品安全、傳染病防控工作、周邊餐飲單位食品安全、醫(yī)療點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督檢查；教育行政部門負(fù)責(zé)對學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生設(shè)施條件、衛(wèi)生人員配備、傳染病防控與食品安全管理和制度落實情況進(jìn)行檢查，督促無證及不符合許可條件的學(xué)校食堂進(jìn)行整改，對整改后仍不符合要求的，要求學(xué)校關(guān)閉食堂；工商部門負(fù)責(zé)對學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)周邊無照食雜店進(jìn)行查處和規(guī)范，配合衛(wèi)生等職能部門對餐飲單位、非法醫(yī)療場所進(jìn)行查處整治。

六、工作要求

㈠、提高認(rèn)識，進(jìn)一步增強(qiáng)做好學(xué)校及周邊衛(wèi)生工作的責(zé)任感和緊迫感。

秋季是食物中毒的多發(fā)季節(jié)，食品安全形式嚴(yán)峻。同時，我市甲型H1N1流感病例也逐漸增多，學(xué)校發(fā)生聚集性疫情風(fēng)險不斷加大，防控工作刻不容緩。各校要從保障學(xué)生、幼兒身體健康和生命安全、保證學(xué)校政黨教學(xué)秩序、構(gòu)建和諧社會的高度，充分認(rèn)識這項工作的重要性、緊迫性和長期性；要以負(fù)責(zé)的態(tài)度，采取切實有效措施，把這項工作扎扎實實地抓緊抓好，抓出成效；要把學(xué)校衛(wèi)生工作與改善校園環(huán)境、減少健康危害、保障師生安全相結(jié)合，切實做好學(xué)校食品安全、傳染病防控工作，確保學(xué)校和社會穩(wěn)定。

㈡、齊抓共管，分工協(xié)作，把學(xué)校及周邊各項衛(wèi)生工作落到實處。各校要統(tǒng)籌安排，加強(qiáng)與衛(wèi)生、工商部門溝通聯(lián)系，認(rèn)真組織實施方案。要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律、法規(guī)和規(guī)章，按照方案的具體要求，對學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)及周邊食品安全和傳染病防控開展專項整治工作。在整治工作中可結(jié)合本地實際開展多部門聯(lián)合執(zhí)法檢查，加大整治力度。對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)的問題，要做到嚴(yán)格執(zhí)法、一查到底。對無證無照或證照不齊的食品經(jīng)營單位要堅決取締，對未進(jìn)行限期整改或整改達(dá)不到要求的要依法嚴(yán)肅查處，存在嚴(yán)重衛(wèi)生安全隱患的要依法堅決取締，典型案例要及時上報。各部站要按照“屬地管理”和“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，嚴(yán)格落實責(zé)任，做好齊抓共管、步調(diào)一致、形成合力，不得推諉扯皮。

㈢、指導(dǎo)學(xué)校做好食品安全和傳染病防控工作，加強(qiáng)健康教育和宣傳力度。

指導(dǎo)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)經(jīng)常性地對食堂、教學(xué)環(huán)境與生活設(shè)施進(jìn)行自查，及早發(fā)現(xiàn)問題，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)；要加強(qiáng)食品安全及傳染病聯(lián)控等知識的健康教育，增強(qiáng)師生的衛(wèi)生意識，促使師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我防范的能力；要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)與規(guī)章，做好衛(wèi)生防疫與食品安全管理，減少傳染病在學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)傳播的可能性，避免食品安全事故的發(fā)生。學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)夢游癥及食物中毒患者（兒）要及時送有條件的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并及時報告當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)和教育行政部門。同時，各校要加大宣傳力度，暢通投訴舉報渠道，充分發(fā)揮社會監(jiān)督作用。

第二篇：學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全承諾書

學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全承諾書

為加強(qiáng)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂餐飲服務(wù)食品安全管理，貫徹《中華人民共和國食品安全法》，落實學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)主體責(zé)任，確保廣大師生、幼兒身體健康及生命安全，作如下承諾：

嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。

健全組織機(jī)構(gòu)，配置專管人員，學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人。制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學(xué)、有序的處置;并將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理。

飲食原料及貨物購進(jìn)，必須按《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實索證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當(dāng)渠道進(jìn)購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認(rèn)證的產(chǎn)品。

禁止進(jìn)購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。

食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。

禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫房。學(xué)校食堂應(yīng)取得市場監(jiān)部門核發(fā)的《食品經(jīng)營許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。

保證所出售的食品安全。完善食品留樣制度（留樣不少于150g，留樣48小時），不采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料;四季豆類、野生菌類、出芽馬鈴薯、青西紅柿等蔬菜堅決不進(jìn)入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官性狀異常的食品和原料，向公眾公示所使用的食用油。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

加強(qiáng)對食堂工作人員的管理。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全管理檔案。接受和配合上級教育行政部門或市場監(jiān)督部門對本單位食品安全的檢查監(jiān)督，如實提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見認(rèn)真落實。

發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報并保護(hù)好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。

承諾單位(簽章):

時

間：

本承諾書一式二份，一份留市場部門存檔，一份張貼餐廳醒目處。

第三篇：學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食品安全專項整治工作方案

學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食品安全專項整治工作方案

一、工作目標(biāo)

通過專項檢查，預(yù)防群體性食物中毒事故的發(fā)生，取締校園無證食堂，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全管理工作，提高學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全保障水平，切實保障廣大師生身體健康和生命安全。

二、整治時間

2015年3月3日至2015年3月13日。

三、整治范圍及重點(diǎn)

全鎮(zhèn)的所有學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂、小飯桌。

四、整治內(nèi)容

（一）學(xué)校食堂食品安全制度及責(zé)任制落實情況。認(rèn)真核查各學(xué)校食堂食品安全管理制度是否健全，是否建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，是否簽訂層級管理責(zé)任書，是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校的日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

（二）學(xué)校食堂食品管理機(jī)構(gòu)及人員落實情況。督促各學(xué)校要成立食品安全管理辦公室并確定專職管理人員，履行食品安全法律法規(guī)賦予職責(zé)。

（三）《餐飲服務(wù)許可證》持證情況。認(rèn)真核查學(xué)校及周邊餐飲單位許可證是否持證或過期，是否存在超范圍經(jīng)營問題；對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂以及因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

（四）食品原料采購索證索票情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，是否使用散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油，大宗食品采購是否相對定點(diǎn)采購，有無采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無來源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性塑料套帶和筷子等。

（五）加工場所及過程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境是否整潔，是否具有消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標(biāo)志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透；能否定期清理冷藏設(shè)施；是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。

（六）從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。學(xué)校是否建立從業(yè)人員培訓(xùn)體檢、晨檢等制度，從業(yè)人員工作時是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有礙食品安全疾病的人員從事直接入口食品工作等。

（七）食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求。

（八）食品留樣情況。學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂是否對每餐次的食品成品留樣并記錄。

（九）餐用具清洗、消毒、保潔情況。重點(diǎn)檢查集中提供餐具的學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂的餐具消毒保潔情況，檢查食堂化學(xué)或物理消毒設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、消毒操作是否規(guī)范、是否達(dá)到消毒保潔效果。

五、整治時間安排與主要目標(biāo)任務(wù)

2015年3月3日為動員部署和自查自糾階段。

各監(jiān)管人員要結(jié)合本人所監(jiān)管轄區(qū)實際，制定具體整治方案，全面啟動學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食品安全專項整治。

2015年1月9日至2015年2月20日為整治檢查階段。

對轄區(qū)內(nèi)的所有學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂、小飯桌對照整治內(nèi)容的要求進(jìn)行逐一檢查，不留死角，把學(xué)校食堂作為近期食品安全事故防控工作的重中之重，明確職責(zé)責(zé)任，采取有效措施，排查安全隱患，有效防控食品安全事故。

2015年3月13日為總結(jié)階段。

對本次整治工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，于3月13日將專項整治總結(jié)報送至縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲股。

六、整治工作要求

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，提升監(jiān)控能力。要高度重視學(xué)校食堂食品安全管理工作，切實加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)合實際，突出重點(diǎn)，精心組織和部署，確保整治工作取得成效。

（二）認(rèn)真排查，堵塞漏洞。對各學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實施條例等規(guī)定，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為，對發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的，要責(zé)令限期整改，整改不到位的，要依法嚴(yán)厲處理；要進(jìn)一步摸清本轄區(qū)學(xué)校食堂的數(shù)量、規(guī)模、許可、量化分級和設(shè)施條件等情況。

（三）加強(qiáng)監(jiān)控，有效防控食品安全事故。把學(xué)校食堂作為近期食品安全事故防控工作的重中之重，明確職責(zé)責(zé)任，采取有效措施，排查安全隱患，有效防控食品安全事故。要督促指導(dǎo)學(xué)校制定完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，建立健全食品安全事故應(yīng)急處置機(jī)制，切實提高防控水平及應(yīng)對能力。

（四）認(rèn)真總結(jié)，強(qiáng)化日常監(jiān)管認(rèn)真做好此次專項整治總結(jié)工作，并于3月13日前將專項整治工作總結(jié)上報縣局。

2015年3月3日

第四篇：托幼機(jī)構(gòu)食品安全培訓(xùn)試卷

蓮湖區(qū)學(xué)校幼托機(jī)構(gòu)食品安全知識培訓(xùn)試卷

單位名稱： 姓名： 得分：

一、單選題（每小題1分，共計20分）

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的依法追究：（C）

A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

解析：《食品安全法》第九十八條違反本法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任

2、以下控制病毒引起的食源性疾病最有效的措施是：（B）

A、控制食品保存的溫度和時間 B、食品燒熟煮透和有效的洗手 C、控制食品的酸度和濕度

解析：生物性危害由各類微生物（或稱病原微生物）導(dǎo)致，這類危害是引起食物中毒和食源性疾病最為重要的原因。主要的致病微生物包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲等。細(xì)菌生長繁殖的條件：營養(yǎng)、溫度、時間、濕度、酸度、氧氣等。細(xì)菌可以在食品中存活和繁殖，有些細(xì)菌會使食品腐敗變質(zhì)，但很少使人得病，而大部分的致病菌并不會引起食品的感官變化。致病性細(xì)菌通常被稱為病原菌或致病菌。直接入口的食品中帶有病原菌，可能上由于加工時未徹底去除，更多污染來源于生的食物、操作環(huán)境、人和動物等。病毒不會在食品中繁殖，病毒通常只需極少的數(shù)量即可使人致病，烹飪時徹底加熱可以滅活食品中的病毒。病毒傳播的基本特點(diǎn)有：

1、可以通過人員的接觸或排泄物污染食品與水源。

2、食品污染通常由于不良的個人衛(wèi)生習(xí)慣所致。

3、可在食品與食品、食品接觸的表面與食品之間傳播。

4、可在人與人之間傳播，具有傳染性。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員至少（B）應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。

A、每半年 B、每年 C、每2年

解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

4、食品從業(yè)人員操作時不得佩戴：（）

A、戒指 B、手表 C、以上都是

解析： 保持良好的個人衛(wèi)生重要手部衛(wèi)生尤為重要，其中應(yīng)該做到，操作時不佩戴外露飾物（包括戒指、手鏈、手表等），因為飾物表面的凹陷處容易藏納污垢和細(xì)菌，可能導(dǎo)致食品污染，而且戒指等小飾物可能會在操作中混入食品。

5、滅蠅燈宜設(shè)置在：（A）

A、庫房或廚房門進(jìn)門門口、墻邊 B、食品加工操作區(qū)域上方 C、以上都是

解析：操作區(qū)域內(nèi)控制蟲害的方法之一為懸掛滅蠅燈。滅蠅燈宜設(shè)置在庫房或廚房門口、墻邊等處，但不宜在進(jìn)門正中處。滅蠅燈應(yīng)距離處理食物區(qū)域至少1.5米，如為直接入口散裝食品最好在4—6米甚至更遠(yuǎn)。

6、以下哪項是學(xué)生集體用餐允許訂購食品：（C）

A、隔餐的剩余食品 B、冷葷涼菜食品 C、必須再加熱的食品 解析：學(xué)校食堂食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求中明文規(guī)定：學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進(jìn)行驗收。

7、采購食品原料應(yīng)查驗的證明包括：（C）

A、許可證 B、檢驗合格證 C、以上都是

解析：請對照《餐飲服務(wù)食品采購索證管理規(guī)范》第七、八、九、十、十一、十二、十三條等條款中規(guī)定

8、關(guān)于定型包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示的內(nèi)容以下最正確的是：（A）

A、品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、食用或者使用方法 B、品名、商標(biāo)、廠名、生產(chǎn)日期、保障期限、食用或者使用方法、說明書

C、品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保障期限、食用或者使用方法、凈含量

解析：可參照《食品安全法》第四十二條中對預(yù)包裝的包裝標(biāo)簽的要求。

9、保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是：（A）

A、先進(jìn)先出 B、先進(jìn)后出 C、后進(jìn)先出 解析：先進(jìn)先出能夠保證所貯存食品新鮮程度。

10、以下關(guān)于食品冷藏、冷凍貯存的做法，不符合要求的是：（B）

A、肉類、水產(chǎn)品、禽類與蔬菜、水果盡量分開貯存

B、冷藏、冷凍溫度的檢查就是查看冷庫（冰箱）外部的溫度顯示裝置

C、冷藏、冷凍貯藏時，為確保食品中心溫度，不得將食品堆積、擠壓存放

解析：低溫貯存注意事項：

1、冷庫（冰箱）內(nèi)的環(huán)境溫度至少應(yīng)比食品中心溫度低1℃，如要求食品中心溫度在5℃以下，則環(huán)境溫度必須在4℃以下。

2、千萬不要把熱的食品放在冰箱里。因為這將會升高冰箱內(nèi)部溫度，使其他食品處于危險溫度條件下。

3、冷庫（冰箱）的門應(yīng)經(jīng)常保持關(guān)閉。

4、不要使冷庫（冰箱）超負(fù)荷地存放食品。

5、肉類、水產(chǎn)品、禽類與蔬菜、水果盡量分開貯存，如不能分開，則應(yīng)將肉類、水產(chǎn)品和禽類放置在冷庫（冰箱）內(nèi)溫度較低的區(qū)域，并盡量可能遠(yuǎn)離門。

6、貯存的食品應(yīng)裝入密閉的容器中或妥善進(jìn)行包裹。

7、食品冷凍應(yīng)小批量進(jìn)行，以使食品盡快凍結(jié)。

8、低溫和常溫貯存時食品距離墻面、地面均應(yīng)在10厘米以上。

11、下列與雞蛋有關(guān)的操作，正確的是：（A）

A、應(yīng)打入潔凈的盛放容器中 B、進(jìn)貨后及時清洗貯存

C、使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理

解析：原料加工過程中應(yīng)做到去除有害物和污染物。鮮蛋應(yīng)在洗凈后打入另外的容器內(nèi)，經(jīng)檢查未變質(zhì)的再倒入集中盛放蛋液的容器中。

12、為避免熟食品受到污染，以下做法正確的是：（A）

A、生食品放置在操作臺，熟食品放置在操作臺上方的擱架上 B、熟食品放置在操作臺，生食品放置在操作臺上方的擱架上 C、生食品和熟食品可以都放在操作臺是，但必須要用保鮮膜包裹好

解析：烹飪加工過程中應(yīng)避免存放不當(dāng)引起的交叉污染。烹飪后的熟食品應(yīng)與生食品分開放置，如只能放置在同一操作臺上，應(yīng)按照上熟下生的原則，將生食品放置在操作臺上，熟食品放置在操作臺上方的擱架上。

13、采用加熱保溫方法供應(yīng)的盒飯和桶飯，膳食燒煮后至食用前中心溫度應(yīng)始終保持在：（B）

A、50 ℃ 以上 B、65 ℃ 以上 C、75 ℃ 以上

解析：食品再加熱不當(dāng)是導(dǎo)致食物中毒的常見原因之一，因為需要再加熱的食品往往已經(jīng)在危險溫度帶條件存放了一段時間，也就上超過2小時，食品中的細(xì)菌已經(jīng)繁殖到一定水平，而這些食品一般被認(rèn)為是熟食品，容易發(fā)生再加熱不徹底。進(jìn)行再加熱時應(yīng)做到：

1、食品在加熱前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)。

2、再加熱食品中心溫度必須達(dá)到70℃以上。

3、采取攪拌等方式加快食品溫度升高的速度。

4、冷凍熟食品，一般應(yīng)徹底解凍后再進(jìn)行加熱。

5、如果用微波爐再加熱食物，應(yīng)避免食物加熱不均勻。

6、食品再加熱不超過一次，再加熱后仍未食用完的食品應(yīng)廢棄。

7、學(xué)校食堂剩余食品冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下經(jīng)高溫徹底加熱后供應(yīng)。

14、采用加熱保溫方式供應(yīng)的盒飯和桶飯從燒熟至食用的時間不得超過：（B）A、1小時 B、3小時 C、6小時

解析：冷藏方式（中心溫度在10℃以下）食品從燒熟至食用的時間不得超過24小時。加熱保溫方式（中心溫度在65℃以上）從燒熟至食用的時間不得超過3小時。達(dá)到商業(yè)無菌要求的高溫滅菌方式的可以在常溫下保存數(shù)月。

15、餐飲具消毒的目的是：（B）

A、去除表面的污垢 B、殺滅致病性微生物 C、殺滅所有的細(xì)菌 解析：餐用具消毒的目的是為了殺滅黏附在餐具上的致病性細(xì)菌和病毒，經(jīng)消毒的餐具要存放在專門的保潔設(shè)施中，防止再次受到污染。

16、某食堂盛裝熟菜的不銹鋼盆因體積太大無法放入洗碗機(jī)和蒸箱，該食堂應(yīng)如何處理這些不銹鋼盆？（B）

A、在專用水池內(nèi)用洗滌劑清洗 B、在放有消毒液的專用水池中浸泡 C、在專用水池內(nèi)用沸水沖洗

解析：餐具和接觸直接入口食品的用具必須經(jīng)消毒后方可使用。過大的容器可以經(jīng)人工清洗消毒，方法為：

1、在第一個水池內(nèi)用熱的洗滌劑水溶液清洗物品。

2、在第二個水池內(nèi)用干凈的溫水沖洗物品。

3、在第三個水池內(nèi)將被消毒的物品完全浸沒于消毒液中，并保持規(guī)定時間。

4、用凈水沖凈消毒液殘留。

5、在貯存前，采用空氣干燥的方法晾干餐具，不要用毛巾擦干。

17、餐館和食堂嚴(yán)禁（C）和使用亞硝酸鹽。A、購買 B、存放 C、以上都是

18、下列食品中，容易引起食物中毒的是：（C）

A、常溫下放置較長時間的青專魚 B、沒有煮熟、外表呈青色的四季豆 C、以上都是

解析：食物本身含有有毒物質(zhì)可使人致病。河豚魚、高組胺魚、四季豆、生豆?jié){和部分野蘑菇等食品本身含有毒物質(zhì)。這些食品有些屬禁止供應(yīng)品種，有些可通過適當(dāng)?shù)募庸とコ舅睾蠊?yīng)。

19、以下哪種烹飪方式在食品中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）

A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸

解析：經(jīng)常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類物質(zhì) 而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病

20、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在（A）脫去工作服。

A、加工操作場所內(nèi) B、加工操作場所外 C、以上都不是

解析：不能穿戴工作服走出食品加工操作場所，應(yīng)在加工場所內(nèi)脫去工作服；嚴(yán)禁穿戴工作服上廁所。

二、多選題（每小題3分，共計30分）

1、引起食源性疾病病毒的特點(diǎn)包括：（ACD）A、可以通過人的排泄物污染食品 B、在適宜的條件下、食品中的病毒可以增殖 C、可在食品與食品之間傳播

D、可在食品接觸的表面與食品之間傳播

解析：病毒不會在食品中增殖，病毒傳播的基本特點(diǎn)有：

1、可以通過人員的接觸或排泄物污染食品與水源。

2、食品污染通常由于不良的個人衛(wèi)生習(xí)慣（如上廁所后不洗手等）所致。

3、可在食品與食品、食品接觸的表面與食品之間傳播

2、食品從業(yè)人員的以下哪些行為肯能會使食品受到污染？（ABC）

A、在加工場所進(jìn)食、飲水或吸煙 B、手部觸摸與操作臺有接觸的工作服 C、戴手鏈

D、惡心、嘔吐但排除有礙食品衛(wèi)生的疾病后恢復(fù)接觸食品崗位 解析：

1、人的口水中可以含有數(shù)以千計的細(xì)菌，因此不應(yīng)在加工食品和存放餐具的場所進(jìn)食、喝水和抽煙；

2、外露飾物表面的凹陷處容易藏納污垢和細(xì)菌，可能導(dǎo)致食品污染；

3、手布是人體接觸食品機(jī)會最多的部位，觸摸工作服有可能導(dǎo)致被細(xì)菌污染。

3、索證中應(yīng)注意：（ABC）

A、許可證的經(jīng)營范圍應(yīng)包含所采購的食品

B、檢驗合格證、衛(wèi)生證書與產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批號等一致

C、送貨單、檢疫合格證明上的品種、數(shù)量與應(yīng)與供應(yīng)的食品相符 D、檢驗合格證必須由權(quán)威的檢測機(jī)構(gòu)出具

解析：為便于溯源，采購時應(yīng)索取并保留購物發(fā)票或憑證并留存?zhèn)洳椤?/p>

4、食品貯存涉及到的預(yù)防食物中毒原則主要包括：（ABC）A、生熟分開 B、控制溫度和時間 C、保持清潔 D、殺滅微生物

解析：盡可能縮短在危險溫度帶（攝氏10度---到60度）的滯留時間;

冰箱內(nèi)食品貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品分開，不得在同一冰室內(nèi)存放，并應(yīng)在冰箱外部標(biāo)明存放食品的種類（原料、半成品、成品）。

5、下列哪些是可有效避免交叉污染的措施？（ABCD）A、分別設(shè)蔬菜和肉類的清洗水池 B、動物和植物性食品盛放在不同容器中 C、粗加工場所不加工食品成品 D、食品原料切配人員不進(jìn)行分餐操作

解析：以上答案均堅持食品生熟分開、葷素分開的原則，因此全選。粗加工區(qū)域食品原料應(yīng)分池清洗（肉類、蔬菜、水產(chǎn)品）。

6、以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（ABCD）

A、生、熟食品盛器能夠明顯加以區(qū)分 B、配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的盛器 C、清洗生、熟食品盛器的水池完全分開 D、清洗后的生、熟食品盛器分開放置

解析：烹飪環(huán)節(jié)由于同時存在生食品和熟食品，如操作不當(dāng)，則極易造成交叉污染。

7、關(guān)于用冰箱冷卻熱的食品，以下哪些說法是正確的？（AC）A、不可取，冰箱冷卻會使冰箱內(nèi)的溫度升高

B、可取，冰箱冷卻可在較短時間內(nèi)使熱的食物溫度下降 C、不可取，冰箱冷卻會造成水氣凝結(jié)滴落，增加交叉污染機(jī)會 D、可取，但必須保證熟食品不能與食品原料、半成品在同一冰室內(nèi)

解析：用冰箱冷卻熱的食物不但不能在短時間使食物溫度下降，還會造成冰箱內(nèi)的溫度升高，使其他食物也處于危險溫度帶；還會引起水汽凝結(jié)滴落，增加交叉污染的機(jī)會。

8、集體用餐的膳食（盒飯、桶飯）可以采用（ABD）方式進(jìn)行加工

A、冷藏 B、加熱保溫 C、保溫 D、高溫滅菌

解析：膳食燒熟后應(yīng)充分冷卻（2小時內(nèi)使中心溫度降至10度以下），或加熱保溫（中心溫度在65度以上），這樣可避免或縮短食品處于危險溫度帶的時間。高溫滅菌：膳食盛裝于密閉容器中經(jīng)高溫滅菌，達(dá)到商業(yè)無菌要求，可在常溫下保存數(shù)月。

9、餐具清洗消毒水池應(yīng)與以下哪些水池分開？（ABC）A、食品原料清洗水池 B、清潔用具清洗水池

C、接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池 D、備餐分菜工具清洗水池

解析：餐具與直接入口食品直接接觸，應(yīng)使用專用的清洗消毒水池，避免和接觸非直接入口的食品工具混用相同水池，以防造成交叉污染。

10、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：（ABCD）A、開始工作前 B、上廁所后 C、處理生食物后

D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

解析：未經(jīng)清洗的雙手可攜帶大量的細(xì)菌和病毒，絕大部分從業(yè)人員污染食品引起的食物中毒都是由不清潔的手導(dǎo)致。從業(yè)人員即使未感覺到不適，但一些病原微生物攜帶者或潛伏期內(nèi)可能不會出現(xiàn)癥狀，但仍可能傳播疾病。

三、判斷題（每小題2分，共計 20分）

1、蔬菜粗加工時以洗潔精溶液浸泡30分鐘后再沖洗，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。（正確）

2、手套不能代替洗手、戴手套前和更換新的手套前都應(yīng)該洗手。（正確）

3、少量進(jìn)貨的原料，可以不必索取購物發(fā)票，只需留存對方的聯(lián)系方式即可。（錯誤）

解析：必須留存索票一旦發(fā)生問題可溯源。

4、為確保安全，需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在燒熟后立即放入冰箱。（錯誤）

解析：用冰箱冷卻熱的食物不但不能在短時間使食物溫度下降，還會造成冰箱內(nèi)的溫度升高，使其他食物也處于危險溫度帶；還會引起水汽凝結(jié)滴落，增加交叉污染的機(jī)會。

5、防止原料加工中產(chǎn)生交叉污染的方法就是把所有食品原料、半成品的加工場所與食品成品的加工場所分開。（錯誤）

解析：大中型餐飲單位設(shè)置粗加工間，對小型餐飲單位而言，可以在廚房內(nèi)設(shè)置專門的區(qū)域分別進(jìn)行加工。

6、烹調(diào)后的熟食品一般應(yīng)用消毒后的工具進(jìn)行分裝或整理，如必需用手直接進(jìn)行操作，必需先進(jìn)行清洗、消毒，并且最好戴上清潔的一次性塑料或橡膠手套。（正確）

7、學(xué)生集體用餐不得制售冷葷涼菜。（正確）

8、餐飲食品存放超過2小時的，不能采用常溫備餐方式。（正確）解析：常溫下細(xì)菌繁殖速度快，常溫下2小時內(nèi)食用。

9、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜不得存放其他物品。（正確）

10、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（正確）解析：《中華人民共和國食品安全法》第九十二條。

四、名詞解釋（每小題5分，共計20分）

1、食品

2、食品添加劑

3、食源性疾患

4、餐飲服務(wù)

五、簡答題（10分）預(yù)防食物中毒十大要點(diǎn)。

第五篇：學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)消毒工作制度

托幼機(jī)構(gòu)消毒工作制度

為了進(jìn)一步有效地防范手足口病疫情的傳播，確保全園幼兒的身心健康和生命安全，在手足口病流行季節(jié)，各班要安排專人切實認(rèn)真開展通風(fēng)與預(yù)防性消毒工作，時間由各班根據(jù)實際自行安排，但必須消毒正確有效，具體如下：

1、通風(fēng)：教室等場所要保持良好通風(fēng)：每日至少開窗通風(fēng)二次，每次不少于15分鐘；無法充分通風(fēng)換氣的，要通過安裝換氣扇、電風(fēng)扇等實施機(jī)械通風(fēng)。

2、教室消毒：堅持每天早晚兩次用84消毒液進(jìn)行噴灑消毒。

3、體育器材消毒：體育器材必須每天消毒，在陽光下曝曬4小時以上。

4、教育幼兒在家，被褥、床墊、毛巾、臉盆浴盆消毒：專人專用，每餐清洗、消毒一次，洗后晾干曝曬。每周曝曬一次，每次不少于4小時，并且個人專用；被套、枕套、枕巾每周洗一次。學(xué)生臉盆應(yīng)個人專用，用后清洗干凈，保持清潔，每周浸泡消毒一次；浴盆（池）用后清洗、消毒一次，并保持干燥。

5、廁所：用后隨時沖洗干凈，并保持干燥，保持內(nèi)外清潔，無積糞、尿垢，無異味；每天用白石灰粉在學(xué)生離校時干灑，早晨在入校園前沖洗干凈。

6、門把手、桌椅板凳臺面、墻面等：每天對物體表面用 84消毒液擦拭或者噴灑。

7、校園消毒：在園內(nèi)的各個角落及學(xué)生能涉足到的活動場所，堅持每天噴撒消毒液。

金鈺幼稚園