第一篇：食用植物油加工行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)則

食用植物油加工行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)則

前言

本規(guī)則的適用范圍是食用植物油加工企業(yè)。制定本規(guī)則的目的在于規(guī)范食用植物油加工企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)管理，促進食用植物油加工企業(yè)健康發(fā)展，同時提高食用植物油質(zhì)量，確保食用植物油的質(zhì)量安全。本規(guī)則是參考了國內(nèi)外有關(guān)行業(yè)的資料和我國食用植物油加工企業(yè)的具體情況后制訂的，是對我國食用植物油加工企業(yè)實行規(guī)范化管理的技術(shù)依據(jù)。

第一章

總

則

第一條

為了規(guī)范我國食用植物油生產(chǎn)，促進食用植物油加工行業(yè)健康發(fā)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量，制定本規(guī)則。

第二條

本規(guī)則規(guī)定了食用植物油定義及分類、原料管理、食品添加劑及輔料和包裝材料控制、食用植物油加工廠建設(shè)、食用植物油加工設(shè)備、食用植物油質(zhì)量管理、產(chǎn)品標識及運輸管理、食用植物油廠衛(wèi)生管理、質(zhì)量投訴、質(zhì)量追溯等內(nèi)容。

第二章

食用植物油產(chǎn)品定義及分類

第三條

食用植物油是指取自植物的種子、果肉及一些谷物種子的胚和麩糠中的一類油脂。除了工業(yè)用桐油、梓油、蓖麻油等外其余經(jīng)加工均可食用。

第四條

食用植物油脂一般按其干燥性能可分為三大類：

（一）不干性油，包括：椰子油、棕櫚油及棕櫚仁油、可可脂、橄欖油、桕脂、茶油、花生油、蓖麻油。

（二）半干性油，包括：大豆油、棉籽油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、紅花油、米糠油、玉米油、小麥胚油、月見草油。

（三）干性油，包括：核桃油、大麻籽油、亞麻油、蘇子油、梓油、桐油、奧的錫卡油。

第三章

原料管理

第五條

食用油原料的好壞直接關(guān)系到食用油的好壞，所以對油脂原料進貨的各個環(huán)節(jié)都要進行監(jiān)控管理。

第六條

食用油原料包括：

1、各種油料如大豆、菜籽、棉籽、花生等；

2、各種油料經(jīng)壓榨或浸出，經(jīng)過簡單處理的油或粗制品；

3、用于制作特種油脂或二次加工的精制油品；

4、其它可以食用的油品。

第七條

根據(jù)自身的實際情況對原材料的質(zhì)量項目進行檢測，檢測方法按有關(guān)國家或行業(yè)標準執(zhí)行。檢測結(jié)果應妥善保存，并簽發(fā)檢驗報告。合格產(chǎn)品辦理入庫手續(xù)，不合格產(chǎn)品則應及時實施隔離和標識，并盡快辦理相應手續(xù)。

第八條

原料應符合相關(guān)國家衛(wèi)生指標及轉(zhuǎn)基因管理等規(guī)定的要求。

第四章

食品添加劑及輔料和包裝材料管理

第九條

食用植物油添加劑和輔料包括以下幾類：

1、成品中主要有：抗氧化劑、食品營養(yǎng)強化劑(如VE、VA等)、人造奶油及起酥油中的色素、香精、乳化劑等。

2、生產(chǎn)過程中有：白土、磷酸、檸檬酸、液堿、氫氣、催化劑等。

第十條

對食用植物油添加劑和輔料都要進行檢驗，合格后方可使用，檢驗內(nèi)容包括：感官、理化、微生物等。

第十一條

應建立食品添加劑及包裝材料的合格供方檔案，收集和記錄供方的履約情況，包括產(chǎn)品許可證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、合格證明、檢驗或衛(wèi)生材料等，為供應商評估提供依據(jù)。

第十二條

對供貨質(zhì)量不穩(wěn)定的供方，應停止從該供方進貨，對供應商不符合要求的地方提出警告和建議，并督促其進行整改。

第十三條

對油脂及其制品進行包裝應達到如下基本要求：

（一）選擇合適的包裝材料，確保油脂及其制品不滲漏、不變形，確保流通環(huán)節(jié)安全。

（二）做到避光、隔絕空氣，不給產(chǎn)品帶來金屬離子，有條件還應充氮，以避免或減少品質(zhì)的劣變，確保食用油質(zhì)量。

（三）符合食品衛(wèi)生要求，防止塵埃、微生物及有毒、有害物質(zhì)的污染，確保消費者食用安全。

（四）方便儲存、運輸和流通，消費方便。

（五）注重造型和裝璜設(shè)計，注重產(chǎn)品宣傳，提高商品價值和競爭力。

（六）降低包裝成本，包裝材料不給環(huán)境帶來污染。

第五章

食用植物油加工廠建設(shè)

第十四條 食用植物油加工企業(yè)的建設(shè)執(zhí)行《食用植物油廠設(shè)計規(guī)范》、《食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食用植物油設(shè)備安全衛(wèi)生標準》、《浸出制油廠防火安全規(guī)范》等。

第十五條

食用植物油加工工廠環(huán)境應符合以下要求：

（一）產(chǎn)品加工廠應建在交通方便、有充足水源的地區(qū)。工廠不得設(shè)于受污染河流的下游；廠區(qū)周圍沒有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴散型污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所等易遭受污染的情況。

（二）任何設(shè)施、設(shè)備等應易于維護、清潔，不得成為周圍環(huán)境的污染源；不得有有毒有害氣體、不良氣味、粉塵及其他污染物泄漏等有妨礙衛(wèi)生的情形發(fā)生。

（三）廠區(qū)空地應綠化，防止塵土飛揚或積水。

（四）廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域應劃分明顯；易產(chǎn)生污染的設(shè)施應處于主導風向的下風向；焚化爐、鍋爐、廢水處理、污物處理均應與生產(chǎn)車間、倉庫、供水設(shè)施有一定的距離并采取防護措施。

（五）廠區(qū)應有適當防范外來污染源、有害動物侵入的設(shè)施，如圍墻、圍欄等。

第十六條

食用植物油生產(chǎn)車間應符合以下要求：

（一）車間設(shè)置應包括生產(chǎn)車間部分和輔助生產(chǎn)部分。生產(chǎn)部分包括：原料預處理間、加工制造間、半成品儲存、成品包裝間等。輔助生產(chǎn)部分應包括：原料倉庫、材料倉庫、成品庫、浴室、更衣室及洗手消毒區(qū)、廁所及其他為生產(chǎn)服務的必須場所。

（二）成品包裝車間應按生產(chǎn)工藝流程需要及衛(wèi)生要求合理布局。更衣室及洗手消毒室應與生產(chǎn)車間相連接，并設(shè)置在員工進入加工車間的入口處；車間應按生產(chǎn)工藝流程單元、操作需要和作業(yè)區(qū)清潔度的要求進行隔離，防止相互污染。

（三）車間地面與排水：地面應用無毒、無異味、不透水的材料建造，平坦防滑、無裂縫、易清洗消毒。廢水應排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他方式處理。

第十七條 車間的設(shè)施

（一）供水設(shè)施：車間內(nèi)的水質(zhì)、水壓、水量應能符合生產(chǎn)需要；自備水源水質(zhì)應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。

（二）照明設(shè)施：廠房內(nèi)應有充足的自然采光和人工照明，光源應不至于改變食品的顏色；照明設(shè)施不應安裝在食品暴露的上方，否則應使用防爆型照明設(shè)施，防止破裂時污染食品。

（三）通風設(shè)施：清潔作業(yè)區(qū)應安裝空氣調(diào)節(jié)器，以保證室內(nèi)有相對穩(wěn)定的溫度，防止蒸汽凝結(jié)和保持空氣新鮮；一般生產(chǎn)區(qū)域安裝通風設(shè)施，及時排出潮濕和污濁的空氣。油料預處理車間必須安裝防塵設(shè)施，以保證車間內(nèi)粉塵含量符合國家環(huán)境保護的規(guī)定。浸出車間宜設(shè)通風設(shè)施，吸風口應距地面250mm左右，排氣口應朝向空曠處安全區(qū)域，車間已烷濃度＜500ppm。

（四）倉庫設(shè)施：

1、倉庫應地面平整，便于通風換氣，有防鼠、防蟲設(shè)施，各類原輔材料必須根據(jù)各自的儲存條件分開存放。所有有毒的化學藥品，包括清潔和維修時使用的化學物品，以及其它與產(chǎn)品沒有直接關(guān)聯(lián)的物品如零件和設(shè)備，必須和原輔材料完全隔離存放。

2、罐區(qū)的周圍環(huán)境必須保持干凈整潔。貯存、運輸和裝卸食用油的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止污染，必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理的規(guī)定。

第六章

食用植物油加工廠設(shè)備

第十八條

食用植物油加工企業(yè)應具備過濾設(shè)備、脫膠設(shè)備、堿煉設(shè)備、脫色設(shè)備和脫臭設(shè)備，需要進行脫蠟的品種要有脫蠟設(shè)備及其它必要的輔助設(shè)備。

第十九條

采用壓榨法制油生產(chǎn)的企業(yè)應具備篩選設(shè)備、破碎設(shè)備、軟化設(shè)備、軋胚設(shè)備、蒸炒設(shè)備、壓榨設(shè)備、過濾設(shè)備等，對需要剝殼的油料品種要有破殼設(shè)備。

第二十條

采用浸出法制油生產(chǎn)的企業(yè)應具備浸出器、脫溶烘干機、長管蒸發(fā)器、汽提塔等設(shè)備。

第二十一條

設(shè)備應根據(jù)生產(chǎn)工藝設(shè)計的需要進行配置。

第七章

食用植物油質(zhì)量管理

第二十二條

食用植物油加工企業(yè)應依據(jù)原材料、半成品、成品檢驗的需要配備檢驗儀器，應具備基本檢測設(shè)備。包括：

（一）基本檢測設(shè)備：分析天平、滴定儀、實驗臺及實驗架、試劑柜、通風櫥、水浴鍋、供水及洗滌設(shè)備、電爐、恒溫及干燥箱、冰箱、比重計、比色儀等以及配套的玻璃器皿。

（二）專業(yè)檢驗設(shè)備：氣相色譜儀、分光光度計、濁度儀、折射儀、煙點儀、灰化爐、粘度計等。

第二十三條

食用植物油加工企業(yè)對進廠的每批原材料和輔料進行檢驗，合格后方可使用。檢驗的內(nèi)容包括感官、理化、衛(wèi)生指標等。

第二十四條

食用植物油加工企業(yè)應采用HACCP方法管理，制定控制點的檢驗項目，檢驗標準，抽樣及檢驗方法，對生產(chǎn)過程及半成品進行檢驗，確認其質(zhì)量合格后方可進入下道工序。

第二十五條

原料、過程、成品檢驗

（一）所有原料應經(jīng)過抽樣檢驗合格后方可投入生產(chǎn)。

（二）對生產(chǎn)過程制定質(zhì)量控制點，制定控制點的檢驗項目、規(guī)格范圍、抽樣及檢驗方法，對生產(chǎn)過程及半成品進行檢驗，確認其質(zhì)量合格后方可進入下道工序。

（三）應詳細制定成品的品質(zhì)規(guī)格、檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法。品質(zhì)規(guī)格的下限不得低于國家標準或行業(yè)標準，鼓勵使用國際標準，檢驗方法原則上以國家標準為準，如采用非國家標準方法時應定期與國家標準方法進行核對。

（四）成品應每批抽取代表性樣品，實施理化檢驗、微生物檢驗、感官檢驗、外包裝檢驗。檢驗結(jié)果填寫《成品檢驗報告單》。對于非常規(guī)檢驗項目及本企業(yè)無法檢驗的項目可委托具權(quán)威性的研究和檢驗機構(gòu)代為檢驗。

（五）每批成品應留樣保存，將抽取的代表性樣品儲存于該類產(chǎn)品的正常保存條件下，儲存期較該產(chǎn)品的保質(zhì)期延長六個月，以備必要的品質(zhì)測定及質(zhì)量糾紛時之用。

（六）生產(chǎn)過程中的所有原始記錄及檢驗報告應妥善保存，保存期為三年，以備追溯。

第二十六條

食用油植物油加工企業(yè)應有與生產(chǎn)能力適應的成品倉庫，經(jīng)檢驗合格的包裝成品應儲存在倉庫內(nèi)，不得露天存放。成品倉庫中不得儲存有毒、有害或其它易腐、易燃及可能引起異味的物品。未經(jīng)包裝的精制油應儲存于大容器罐中，密封保存，有條件的充氮保存。

第二十七條

產(chǎn)品出廠應有產(chǎn)品檢驗合格證書，并做好出貨記錄，內(nèi)容包括：生產(chǎn)日期、批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等。以便發(fā)現(xiàn)問題時能及時收回，成品庫存放不合格產(chǎn)品應有明顯標識。

第二十八條

食用油企業(yè)應有足夠的品質(zhì)管理和檢驗人員，能做到每批產(chǎn)品檢驗，產(chǎn)品質(zhì)量管理負責人應具備大專以上相關(guān)學歷或中專相關(guān)學歷并具備4年以上質(zhì)量管理經(jīng)驗，質(zhì)量檢驗人員應具備中專以上學歷并獲得食品質(zhì)量檢驗員資格證書。

第八章

食用植物油廠衛(wèi)生管理

第二十九條

環(huán)境衛(wèi)生管理

（一）廠區(qū)內(nèi)的道路應保持良好狀態(tài)，無破損、不積水、不起揚塵。

（二）廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔，禁止堆放雜物，防止有害動物孳生。

（三）排水系統(tǒng)應保持暢通，不得有污泥積蓄。

（四）廢棄物臨時存放地應遠離生產(chǎn)車間，并按廢棄物特性分類存放；盛裝廢棄物的容器應有遮蓋，防止不良氣味溢出或被風吹起，防止有害動物孳生；易腐敗的廢棄物應每天清除，清除后的容器應及時清洗消毒。

（五）廠區(qū)內(nèi)應有防止、殺滅有害動物及昆蟲等設(shè)施。

第三十條

廠房設(shè)施衛(wèi)生管理

（一）廠房內(nèi)各種設(shè)施應經(jīng)常性保持良好的清潔衛(wèi)生狀態(tài)，廠房屋頂、天花板、墻壁應保持良好無破損，地面不得有積水和破損。

（二）加工作業(yè)場所不得堆積非即時使用的原料、內(nèi)包裝物或其他物品，嚴禁存放有毒有害物品。

（三）成品包裝車間應制訂有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止產(chǎn)生污染。

（四）污水排放應符合國家規(guī)定標準，不符合標準的應采取凈化措施，達標后排放。

第三十一條 設(shè)備衛(wèi)生管理

（一）用于加工、包裝、儲運的設(shè)備及生產(chǎn)用管道應及時清洗消毒。

（二）與食用植物油直接接觸的設(shè)備及用具的清洗用水應符合《生活飲水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。

（三）用于加工食用植物油的設(shè)備及場所不得做其它與食用植物油加工無關(guān)的用途。

（四）加工場所避免使用木制或竹編器具，如無法避免，應保證其清潔衛(wèi)生及完好。

（五）應防止設(shè)備添加過量的潤滑劑，應保證設(shè)備正常工作，避免潤滑劑落入食品或食品接觸面。

第三十二條

人員衛(wèi)生管理

（一）食用植物油加工人員應有身體健康證，并定期進行個人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生等方面的培訓。

（二）食用植物油加工人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。

（三）與食用植物油直接接觸的人員不得涂指甲油，不得佩帶手表及飾物；有皮膚切口或傷口的工人不得繼續(xù)從事直接接觸食用植物油的工作。

第三十三條

工作人員健康管理、蟲害控制管理、工作服管理、衛(wèi)生設(shè)施管理、污物管理應符合GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求。

第九章

產(chǎn)品標識及運輸管理

第三十四條

產(chǎn)品標識

（一）產(chǎn)品包裝上的標識應符合《食品通用標簽標準》、GB 13432《特殊營養(yǎng)食品標簽》及相應的規(guī)定。

（二）成品的外包裝應有明顯的嘜頭標記，標明：品名、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)單位等。

（三）每批產(chǎn)品應有標識卡，標識內(nèi)容為：品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗狀態(tài)。檢驗狀態(tài)可分為：合格、不合格、已檢待判定、待檢?！按龣z”及“已檢待判定”的產(chǎn)品經(jīng)檢驗或判定后應立即變更檢驗狀態(tài)標識。

（四）不合格品應與合格品隔離，并作出標記。

（五）回收產(chǎn)品應存放在一個獨立的區(qū)域，并作出“回收”標記。

第三十五條

運輸管理

（一）所有裝運食用植物油的運輸工具應符合相關(guān)衛(wèi)生要求，船艙、油罐等應確保清潔、干燥、無異味。應備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)產(chǎn)品特點和衛(wèi)生需要，還應具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。

（二）裝運散裝食用植物油的容器在裝運前必須經(jīng)過檢驗人員的現(xiàn)場檢驗，確認合格后方可裝油。所有裝運散裝食用植物油的運輸工具應獲得相應資質(zhì)。

（三）包裝成品碼放時，與地面、墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行。

（四）中轉(zhuǎn)倉庫要有防鼠、防蟲等設(shè)施，并定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。

（五）運輸作業(yè)應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運。

第十章

質(zhì)量投訴、質(zhì)量追溯

第三十六條

質(zhì)量投訴、質(zhì)量追溯

（一）建立質(zhì)量投訴處理程序，明確各相關(guān)部門在處理質(zhì)量投訴問題的責任。

（二）對質(zhì)量投訴進行調(diào)查及原因分析，取相同批號留樣進行檢驗、化驗分析，并查閱有關(guān)生產(chǎn)過程和出廠檢驗的記錄，根據(jù)結(jié)果判定是否確實是產(chǎn)品質(zhì)量問題。

（三）對出現(xiàn)質(zhì)量問題的產(chǎn)品，應對當時的生產(chǎn)情況實行質(zhì)量追溯，查找出生產(chǎn)過程中導致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題的原因，并采取相應的措施。

第十一章

附

則

第三十七條

本規(guī)則由中國糧食行業(yè)協(xié)會制定并負責解釋。

第三十八條

本規(guī)則自

****年**月**日起實施。

第二篇：縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食用植物油生產(chǎn)加工企業(yè)情況匯報

縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食用植物油生產(chǎn)加工企業(yè)情況匯報

縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食用植物油生產(chǎn)加工企業(yè)情況匯報

自2002年開始，國家質(zhì)檢總局在全國范圍內(nèi)對食品生產(chǎn)加工企業(yè)實施食品質(zhì)量安全市場準入制度，凡從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)必須具備保證食品質(zhì)量安全的基本生產(chǎn)條件后，食品出廠經(jīng)檢驗合格，加貼市場準入標志（qs），方可進入市場銷售。

目前國家已對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋、肉制品、乳制品、冷凍飲品等28類食品實行市場準入制度。而我縣的食用植物油生產(chǎn)加工企業(yè)情況不容樂觀，現(xiàn)把有關(guān)情況匯報如下：

一、我縣食用植物油生產(chǎn)加工企業(yè)基本情況：

我縣到今年5月底止，共有食用植物油生產(chǎn)加工企業(yè)59家，且均是以加工花生油為主。其中：石角鎮(zhèn)27家，湯塘鎮(zhèn)11家，龍山鎮(zhèn)12家，逕頭鎮(zhèn)2家，水頭鎮(zhèn)5家，高崗鎮(zhèn)2家。這59家花生油加工企業(yè)均是10人以下的家庭作坊式加工點，并且有相當一部分的花生油加工企業(yè)是季節(jié)性、代農(nóng)加工的。原創(chuàng)：http://004km.cn/至今年5月份止，還有4家花生油加工企業(yè)是證照不齊（是指營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證），4家花生油加工企業(yè)是無證無照的。我縣現(xiàn)在這59家花生油加工企業(yè)都沒有取得qs認證，而且均不符合《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則》中的相關(guān)規(guī)定。

二、我縣食用植物油生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管情況：

今年1-5月份，我局共巡查花生油生產(chǎn)加工企業(yè)31家次，發(fā)出責令整改通知書21份，完成整改15宗。市局組織監(jiān)督抽查花生油產(chǎn)品24批次，合格17批次；我局組織復查抽檢7批次，合格6批次。花生油產(chǎn)品不合格后處理共7家，移交稽查隊立案處理7宗。

三、我縣食用植物油生產(chǎn)加工企業(yè)存在情況：

1、我縣的花生油生產(chǎn)加工企業(yè)有59家，占我縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)39.6％，是我縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)中最大的一類生產(chǎn)加工企業(yè)。

2、我縣的花生油生產(chǎn)加工企業(yè)都是10人以下的小作坊家庭式企業(yè)，產(chǎn)品都是散裝銷售。

3、我縣的花生油生產(chǎn)加工企業(yè)目前還沒有一家獲得食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品設(shè)備比較落后，都沒有產(chǎn)品檢測手段，生產(chǎn)場地和衛(wèi)生條件較差，4、我縣的部分花生油生產(chǎn)加工企業(yè)沒有依照國家標準組織生產(chǎn)，花生油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查不合格時有發(fā)生。

5、有相當一部分的花生油加工企業(yè)是季節(jié)性、代農(nóng)加工的，產(chǎn)品質(zhì)量的安全監(jiān)管有一定的難度。

6、證照不齊、無證無照、無標生產(chǎn)食品現(xiàn)象依然存在四、對我縣食用植物油生產(chǎn)加工企業(yè)情況的打算：

1、對不符合《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則》相關(guān)規(guī)定的食用植物油生產(chǎn)加工企業(yè)以勸退為主，建議其轉(zhuǎn)行或停業(yè)。

2、對證照不齊、無證無照、無標生產(chǎn)的花生油生產(chǎn)加工企業(yè)建議相關(guān)行政部門予以依法取締。

3、扶持一批產(chǎn)品質(zhì)量好，生產(chǎn)條件比較完善的花生油生產(chǎn)加工企業(yè)，協(xié)助他們進行相關(guān)的技術(shù)改進，為取得qs認證打好基礎(chǔ)。

4、加大對花生油生產(chǎn)加工企業(yè)的巡查力度，確保不出現(xiàn)花生油的食品質(zhì)量安全事故。

第三篇：機械加工行業(yè)成本核算探討

機械加工行業(yè)成本核算探討

一、機械加工成本特點

１、產(chǎn)品成本可比性差。由于機械加工多按定單組織生產(chǎn)，產(chǎn)品由價值幾千萬元的到幾千元的小加工件，產(chǎn)品間工藝要求不同，導致產(chǎn)品間可比性差。２、成本構(gòu)成復雜。使用的加工材料種類多，規(guī)模不大的機械加工廠主要材料也要有幾十種，各種零配件有上千種；產(chǎn)品工序多、生產(chǎn)周期長，也是造成成本復雜的另外一個原因。３、成本總額波動幅度大，結(jié)構(gòu)變化快。成本總額波動幅度大主要有兩點原因：一是與行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營特點有關(guān)，材料在開工初期集中投入；二是各月產(chǎn)量不均衡，根據(jù)客戶合同情況組織生產(chǎn)；三是產(chǎn)品之間的因材料及加工工藝要求不同也導致了成本構(gòu)成不同。這導致：一是成本可比性差，二是資金收支不均衡。４、生產(chǎn)流程長，成本滯后，效益反映慢。由于產(chǎn)品工期長，從合同簽訂到產(chǎn)品產(chǎn)成、結(jié)算，一般要經(jīng)過２到１０個月時間，有些大型項目甚至要一年以上。這不僅導致存貨資金占用居高不下，也使產(chǎn)品的成本效益反映滯后。所以，成本的事前控制和事中控制尤顯重要。５、成本結(jié)構(gòu)特點。該小型機械加工企業(yè)，主要材料成本占５６％；固定成本占２５％；其他成本占１９％。從成本構(gòu)成分析可以看出： ①提高單項成本核算的準確性的重點在于：一是提高原料成本核算準確度，二是提高固定成本分配依據(jù)的準確性；三是提高動力及其他成本與產(chǎn)品的直接對應程度；②成本控制的重點在于：一是原料成本控制；二是提高運營效率。

二、成本核算方法簡述

１、成本核算對象：不同材質(zhì)的毛坯、以項目編號組織生產(chǎn)的機械制品。

２、成本核算方法：采用品種法和訂單法相結(jié)合的成本核算方法。其中，毛坯采用品種法，分不同種類核算噸產(chǎn)品成本，機械制品采用訂單法核算每件（批）產(chǎn)品成本。

３、成本核算流程：根據(jù)用戶所需求的產(chǎn)品品種、規(guī)格和數(shù)量，以項目編號分批組織生產(chǎn)，計算產(chǎn)品生產(chǎn)成本。

４、間接成本在各產(chǎn)品間的分配方法：毛坯的間接成本是按照產(chǎn)品重量分攤；加工成本是按照工時在產(chǎn)品成本間分攤。

三、成本核算中存在的問題及解決方案

１、原料成本歸集不準確，集中體現(xiàn)在廢鋼鐵及鋼材等主要原材料上。為方便核算，廢鋼鐵及鋼材庫不留庫存，即領(lǐng)用多少全部計入成本，以領(lǐng)代耗，但事實上因生產(chǎn)組織上的需要，存在原料庫存，這部分庫存在領(lǐng)用時并沒有確定產(chǎn)品項目，往往隨意計入幾個大的產(chǎn)品成本中，造成成本核算不準確。

解決方案：調(diào)整廢鋼鐵庫存管理，以實際消耗為計數(shù)基礎(chǔ)，明確原料消耗。

２、毛坯在核算上采用品種法，影響了核算準確性。毛坯屬半成品，產(chǎn)品成本中大部分原料成本及動力成本首先在毛坯成本中歸集，毛坯成本核算的準確程度對產(chǎn)品成本準確性影響很大。原核算模式下：毛坯單位成本＝鑄造車間發(fā)生所有的成本／（∑各種材質(zhì)毛坯產(chǎn)量＊系數(shù)），成本中包括原材料、輔材料、標準件、動力消耗及制造費用。這種核算方法比較粗，主要體現(xiàn)在：大件產(chǎn)品與小件產(chǎn)品的噸產(chǎn)品成本是一樣的；標準件一般都是專用的，按產(chǎn)品噸位分攤到各產(chǎn)品顯然是不合理的；動力費用也與其他費用一并按噸位分攤，也是不準確的；按品種法考核毛坯件出入庫存在差異，該部分成本會失去預算控制。

解決方案：完善原始記錄，分別統(tǒng)計產(chǎn)品產(chǎn)出量、原材料用量、標準件使用情況、爐報、澆鑄臺帳等資料，將這些基礎(chǔ)資料用于產(chǎn)品單項成本核算，其他用電、人工、折舊等費用按噸成本的形式在各產(chǎn)品間分攤，這樣可以大大提高產(chǎn)品成本核算的準確性。３、產(chǎn)品成本核算中大量采用了按系數(shù)分攤的方法。如：毛坯成本中不同材質(zhì)有不同系數(shù)，加工成本中不同機器有不同系數(shù)，費用按系數(shù)在不同產(chǎn)品中分攤。固定費用按一定系數(shù)在產(chǎn)品成本分攤是成本核算中常用的分配間接成本的方法，并且按系數(shù)分攤的方法能區(qū)別不同材質(zhì)和機器設(shè)備計入費用是比較合理的，但原分攤系數(shù)在使用上存在兩點問題：一是系數(shù)長期沒有更新，部分系數(shù)已偏離實際過大；二是分攤范圍過大，毛坯

成本中動力費用、外購配件、外委件按系數(shù)分攤影響了成本的準確性。

解決方案：①結(jié)合生產(chǎn)實際情況，對成本核算中的分配系數(shù)進行調(diào)整。今后，在一定期間要對分配系數(shù)的合理性進行校驗，如有不符合生產(chǎn)實際的情況，及時調(diào)整。

②對電爐用電由原來的按系數(shù)在產(chǎn)品成本中分攤改為直接計入產(chǎn)品成本的方法核算，其他用電屬于間接成本，仍然采用系數(shù)分配的方法。外購配件、外委件直接計入毛坯成本。

４、在產(chǎn)品由車間直接上報，缺少監(jiān)督檢查機制。原在產(chǎn)品的核算是會計根據(jù)月底各車間上報的在產(chǎn)品明細表編制記帳憑證，將在產(chǎn)品從生產(chǎn)成本科目轉(zhuǎn)入在產(chǎn)品科目，次月初做相反方向科目沖回。因為產(chǎn)品生產(chǎn)周期長，在產(chǎn)品金額比較大，在產(chǎn)品成本的確認對產(chǎn)品成本和當期利潤有較大影響。但在確認程序上，在產(chǎn)品明細表是由車間編制直接報財務，沒有專業(yè)科室的確認，缺少監(jiān)督檢查機制，容易出現(xiàn)誤差。

解決方案：發(fā)揮專業(yè)部門的專業(yè)優(yōu)勢，由專業(yè)部門把關(guān)，在產(chǎn)品明細表經(jīng)生產(chǎn)部門審核確認后交財務，編制記帳憑證。

５、成本滯后。在成本核算中存在產(chǎn)品已經(jīng)結(jié)算完成，但相關(guān)的費用還沒有入帳的問題。這些滯后費用入帳時，發(fā)現(xiàn)對應的產(chǎn)品已經(jīng)結(jié)算完成，只好計入其他產(chǎn)品的成本，造成產(chǎn)品成本不準確，易出現(xiàn)問題的是：產(chǎn)品安裝費用、外委加工件及標準件等。

解決方案：加強外委產(chǎn)品組件、標準件及安裝費用結(jié)算的及時性，并且在產(chǎn)品結(jié)算時核對產(chǎn)品的成本項目，發(fā)現(xiàn)未入帳成本及時入帳，把好結(jié)算的最后一關(guān)。

６、基層管理人員對成本管理的認識不足?；鶎庸芾砣藛T側(cè)重于生產(chǎn)的組織，對成本管理意識不強。

解決方案：每月組織召開經(jīng)濟活動分析會，從不同角度對生產(chǎn)經(jīng)營情況進行分析，加強管理人員對成本費用控制的重視，達到生產(chǎn)活動與經(jīng)濟效益相結(jié)合的目的。

在目前國內(nèi)外經(jīng)濟環(huán)境的影響下，行業(yè)競爭更加激烈。客觀的講，小型的機械加工廠對產(chǎn)品價格可控能力很低，面對激烈的市場競爭，效益的下滑，企業(yè)唯有采取更有效的降本增效措施，降低成本，細化管理，嚴格控制各項費用支出，取得成本競爭優(yōu)勢，才是立足于市場的關(guān)鍵所在?！疚恼抡?/p>

機械加工行業(yè)普遍存在產(chǎn)品比較多，工藝流程長，成本構(gòu)成復雜的特點，在此僅以某小型機械加工企業(yè)核算方式為基礎(chǔ)加以研究。【關(guān)鍵詞】 機械加工；成本核算

于麗娜 中國鋁業(yè)山東分公司 ２５５０５２ 【參考文獻】

１、馬躍，原龍飛，劉曉冰；基于ＭＥＳ／ＭＲＰⅡ生產(chǎn)成本管理系統(tǒng)的設(shè)計與實現(xiàn)［Ｊ］；計算機工程與設(shè)計；２００３年１１期２、孫樹棟，鄧為民，謝規(guī)良；基于成本控制的車間生產(chǎn)管理系統(tǒng)［Ｊ］；中國機械工程；２００１年０３期

第四篇：農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)調(diào)查報告

農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)調(diào)查報告

按照縣委領(lǐng)導指示，我們對我縣農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)商會運行情況和企業(yè)發(fā)展狀況進行了走訪了解，現(xiàn)將有關(guān)情況報告如下：

一、農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)商會基本情況

12月初，商會推薦4個會員企業(yè)參加了****農(nóng)產(chǎn)品交易會，展示了我縣特色農(nóng)產(chǎn)品，達成合作意向10多份。

二、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營狀況

從走訪情況看，20xx年我縣農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)整體運行平穩(wěn)，大都呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺勢頭，較大規(guī)模企業(yè)都有新項目新產(chǎn)品上馬。

1、面粉加工國家級龍頭企業(yè)天香面業(yè)一枝獨秀，其他企業(yè)規(guī)模較小(有許多小型加工廠沒有參加商會)，基本是保證周邊群眾日常需求;天香在深加工上推出了新品。

2、調(diào)味料企業(yè)形勢大好，基本上滿負荷生產(chǎn)，稅收均有兩位數(shù)增幅;品正計劃向集聚區(qū)搬遷，用地已落實;立達的新產(chǎn)品冷凍營養(yǎng)面市場拓展較慢。

3、懷藥企業(yè)中偉康、建國、永坤、北方等4家較大規(guī)模企業(yè)都積極上新項目，開發(fā)新產(chǎn)品，較好地發(fā)揮了龍頭帶動效應。

4、方便食品企業(yè)中天虹食品開發(fā)了方便燴面、糊涂面等新產(chǎn)品，并開始主攻本縣市場;典洋作為私房小廚的一個生產(chǎn)車間，產(chǎn)品大都外銷，有計劃在周邊旅游景點開展直銷網(wǎng)絡，也有擴大規(guī)模的意愿;哥潤、嘉輝等新辦企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展;粉業(yè)、鍋巴等企業(yè)能維持運轉(zhuǎn);

5、生物科技企業(yè)中纖源和曙光在蛋白粉的基礎(chǔ)上，開發(fā)了絲狀產(chǎn)品，市場較廣，勢頭不錯;

6、肉制品企業(yè)中億騰自投產(chǎn)以來，產(chǎn)銷兩旺，計劃實施大規(guī)模標準化基地建設(shè);

7、保和堂制藥比較穩(wěn)定，今年新上的中藥飲片已通過認證，并擴建了車間，購置了先進設(shè)備，計劃批量生產(chǎn);

8、一般飲品企業(yè)市場空間較小，有喜有悲;懷藥企業(yè)的飲品銷售也不太好。

三、存在的主要問題

1、我縣多數(shù)食品企業(yè)屬于小微企業(yè)，而且牌子不響，在激烈的市場競爭中比較弱勢;

2、四個懷藥企業(yè)和保和堂都正在和計劃上中藥飲片項目，雖有利于產(chǎn)品升級，但難免加大內(nèi)耗;

3、懷藥企業(yè)開發(fā)了上百個(有的說200多個)系列產(chǎn)品，貌似百花齊放，實則混亂不堪，沒有拳頭品牌，銷售渠道不暢;

4、懷藥和制藥企業(yè)為了確保藥材品質(zhì)，都自行承租或流轉(zhuǎn)土地進行種植，極大地增加了經(jīng)營成本;

5、新上食品企業(yè)如果不能實現(xiàn)與知名企業(yè)對接合作，不可能快速發(fā)展壯大;

6、用工成本不斷上升，多數(shù)食品企業(yè)呈現(xiàn)常年招工現(xiàn)象。

四、企業(yè)的意見建議

1、希望政府抓住兩不三新的機遇，積極向上級爭取農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)扶持資金;

2、建議政府對新上項目予以引導，杜絕一哄而上，要重點幫助懷藥企業(yè)找準合作抱團的切入點，比如在中藥飲片上，幾個較大企業(yè)，你做山藥，我做地黃，他做菊花，既讓客戶在**可以采購所有道地藥材，也減少企業(yè)之間的惡性競爭;并引導企業(yè)在藥字上下功夫，全力推出精深加工產(chǎn)品(保健品);

4、規(guī)范專業(yè)合作社經(jīng)營模式，建立真正的公司+合作社模式，既能彰顯龍頭帶動作用，又可降低企業(yè)運營成本;

5、引導懷藥企業(yè)和新上的食品企業(yè)與知名企業(yè)對接，通過貼牌代工占領(lǐng)市場或擴大份額;

6、希望縣里的職業(yè)教育能與企業(yè)需求對接起來。

第五篇：油脂行業(yè)分析報告油脂行業(yè)概況1中國食用植物油統(tǒng)計分析1

油脂行業(yè)分析報告

一、油脂行業(yè)概況

1、中國食用植物油統(tǒng)計分析（1）各油種產(chǎn)量占比概況

近年來，大豆油1405.6萬t，占食用油總產(chǎn)量50.6%；菜籽油556.2萬t，占食用油總產(chǎn)量20%；棕櫚油312.5萬t，占食用油總量11.2%；花生油144.8萬t，占食用油總產(chǎn)量5.2%；玉米油87.7萬t，占食用油總產(chǎn)量3.2%。從目前看來，我國對大豆及大豆油的進口仍有強勁的需求，這種強勁的進口需求近幾年不會改變。近幾年來，人們對玉米油及葵花籽油的需求也迅速增長，另外，稻米油、油茶籽油、橄欖油之和也都從原先的幾乎為零增加到了食用油總產(chǎn)量的1%左右，充分說明各種營養(yǎng)食用油在這幾年的迅速發(fā)展。

（2）中國食用植物油加工企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計

植物油加工企業(yè)中，日加工能力100 t以下的有523個，占總數(shù)量百分比39.6%；年油料加工能力384.2萬t，占總數(shù)百分比3.5%；年精煉能力503.0萬t，占總數(shù)百分比14.8%；食用植物油產(chǎn)量111.1萬t，占總數(shù)百分比4.0%。

日加工能力100~200 t的企業(yè)有251個，占總數(shù)量百分比19.0%；年油料加工能力752.9萬t，占總數(shù)百分比6.9%；年精煉能力459.0萬t，占總數(shù)百分比13.5%；食用植物油產(chǎn)量187.7萬t，占總數(shù)百分比6.8%。

日加工能力200~400 t的企業(yè)有278個，占總數(shù)量百分比21.0%；年油料加工能力1 680.1萬t，占總數(shù)百分比15.3%；年精煉能力564.1萬t，占總數(shù)百分比16.7%；食用植物油產(chǎn)量336.7萬t，占總數(shù)百分比12.1%。

日加工能力400~1 000 t的企業(yè)有146個，占總數(shù)量百分比11.1%；年油料 1 加工能力1 784.3萬t，占總數(shù)百分比16.3%；年精煉能力838.9萬t，占總數(shù)百分比24.8%；食用植物油產(chǎn)量565.3萬t，占總數(shù)百分比20.3%。

日加工能力1 000 t以上的企業(yè)有123個，占總數(shù)量百分比9.3%；年油料加工能力 6 344.8萬t，占總數(shù)百分比58.0%；年精煉能力1 025.0萬t，占總數(shù)百分比30.2%；食用植物油產(chǎn)量1 580.0萬t，占總數(shù)百分比56.8%。

近年來，日加工能力100 t以下以及日加工能力100~200 t的企業(yè)均有大幅度下降，而200 t以上的企業(yè)個數(shù)大幅度提升。最為值得關(guān)注的是日加工能力1 000 t以上的企業(yè)，從75個增長為123個，其食用油產(chǎn)量占到總數(shù)的56.8%。

近幾年來國家鼓勵增大規(guī)模，淘汰落后產(chǎn)能的政策成果明顯，在以后的發(fā)展中，這種趨勢將更加明顯，國有企業(yè)以及各地大型的龍頭企業(yè)將成為國家政策扶持的重點。

（3）中國食用植物油加工能力統(tǒng)計

2009年中國食用油年油料加工能力為10 946.3萬t，比上年增加3 080.6萬t，增長率為39.2%；年油脂精煉能力為3 389.9萬t，比上年增加661.3萬t，增長率為24.2%；食用植物油統(tǒng)計產(chǎn)量為2 780.9萬t，比上年增加487.3萬t，增長率為21.2%；食用植物油實際產(chǎn)量（統(tǒng)計產(chǎn)量扣除外購原油國內(nèi)精煉量402.2萬t，外購成品油國內(nèi)分裝量90.7萬t）為2 288萬t，比上年增加360.2萬t，增長率為18.7%。

從油品類型來看，精煉油產(chǎn)量總計2 074.4萬t，其中一級油1 250.8萬t，二級油83.7萬t，三級油1 71.5萬t，四級油564.4萬t；調(diào)和油為118.7萬t。2009年中國食用植物油產(chǎn)量前3位企業(yè)：益海嘉里（中國）658.0萬t，中糧集團有限公司193.5萬t，九三糧油工業(yè)集團83.6萬t。

隨著人們生活質(zhì)量的提高，對油脂的質(zhì)量及安全要求逐漸增加，未來幾年里三、四級油的占比會越來越小，而一級油的產(chǎn)量將會進一步增加。

（4）食用油各類型企業(yè)加工生產(chǎn)能力統(tǒng)計

外商及港澳臺商投資企業(yè)年油料加工能力2 819.6萬t，占總數(shù)百分比25.9%；年精煉能力1 241.9萬t，占總數(shù)百分比36.8%；食用植物油產(chǎn)量1 255.8萬t，占總數(shù)百分比45.4%。

民營企業(yè)年油料加工能力7 098.8萬t，占總數(shù)百分比65%；年精煉能力1 785.9萬t，占總數(shù)百分比53%；食用植物油產(chǎn)量1 271.1萬t，占總數(shù)百分比45.9%。

國有及國有控股企業(yè)年油料加工能力981.3萬t，占總數(shù)百分比9.1%；年精煉能力342.8萬t，占總數(shù)百分比10.2%；食用植物油產(chǎn)量240.4萬t，占總數(shù)百分比8.7%。

外商及港澳臺商投資企業(yè)的食用植物油產(chǎn)量占比在減少，降到45.4%，而民營食用油加工企業(yè)仍占到我國食用油產(chǎn)量的半壁江山。從民營企業(yè)的加工能力、精煉能力和食用油產(chǎn)量可以看出，民營企業(yè)在開工率上還存在著嚴重不足的現(xiàn)象。

2010年，外商及港澳臺投資企業(yè)的食用油產(chǎn)量占比繼續(xù)略微下降，而國有控股企業(yè)在食用油產(chǎn)量的占比會有一定量的小幅提升，這與2010年以來國有大型企業(yè)持續(xù)收購民營企業(yè)有關(guān)，但各類型企業(yè)食用油產(chǎn)量的占比格局應該基本保持不變。

（5）中國食用植物油加工產(chǎn)量各地區(qū)排名

中國年油料加工能力前3名分別為：江蘇1 473.3萬t，黑龍江1 463.9萬t，3 山東1 421.6萬t；年精煉能力前3名分別為：江蘇577.2萬t，廣東370.1萬t，山東321.8萬t。植物油產(chǎn)量前10名分別為：江蘇511.0萬t，山東367.5萬t，廣東273.5萬t，天津184.5萬t，湖北182.6萬t，福建122.3萬t，上海121.1萬t，河北120.8萬t，黑龍江100.5萬t，廣西96.9萬t。

2、國內(nèi)油脂油料供應的現(xiàn)狀

（1）首先是國產(chǎn)的原料的播種面積長年是比較穩(wěn)定的，近幾年甚至是有所下降了。大豆、菜籽、花生、棉籽、葵籽等品種，加在一起也是略有下降的。

從產(chǎn)量上看，也是基本上是徘徊不前的。主要的幾個產(chǎn)品，基本上這幾年沒有太大的起色，像大豆基本上都是1500萬噸的上下波動。像花生、菜籽、棉籽，基本上也是1000萬噸的上下起伏。播種面積，也沒有太大的增長，產(chǎn)量也沒有很大的增長。

但是在原材料的沒有很大的增長的情況下，我們的壓榨量是有明顯增長的，大豆的壓榨量有了5000萬噸。壓榨量的上升，國產(chǎn)的原材料的變化不大，對國外進口的依賴度是明顯增大了。大豆和菜籽的合計進口量達到了5000多萬噸，這個趨勢也是逐年上升，非常明顯。

大豆原料，壓榨原料對進口的依賴性可以看到也是逐年上升的，現(xiàn)在已經(jīng)達到了80%以上的水平了。這幾年國產(chǎn)原材料的壓榨量比較少，主要是靠進口。

（2）其次，加工企業(yè)的現(xiàn)狀。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2010年底，大豆的壓榨產(chǎn)量大概是9000萬噸左右，這不是很完全的統(tǒng)計，因為還有很多小的產(chǎn)能沒有辦法統(tǒng)計。其中，80%以上的產(chǎn)能分布在沿海地區(qū)，主要是山東、江蘇、廣東三個省，占到了一半多的量。山東的日壓榨產(chǎn)能是5.5萬多噸，江蘇是5.3萬噸，廣東是3.7萬噸左右。

另外還有行業(yè)的集成度是不斷的提高。前11家大的企業(yè)集團，占到了總產(chǎn)能的一半左右。大的產(chǎn)能是占到了70%以上，四分之三左右。最大的集團就是益海，占到了大豆產(chǎn)能的21%。其實，中糧也占到了10%左右，嘉吉、九三是8%左右。這樣加在一起基本上就是70%多，這個行業(yè)經(jīng)過了多年的競爭之后，基本上就是這11家規(guī)模比較大的。

在過去的兩年中，行業(yè)的產(chǎn)能擴張速度稍有放緩，產(chǎn)能的利用率有所好轉(zhuǎn)。從之前的不到50%，現(xiàn)在已經(jīng)回升到了50%以上了。但是產(chǎn)能利用率還是比較低，還處在一個比較過剩的階段。從2010年起，產(chǎn)能的擴張速度又開始提速，會有更多的產(chǎn)能投入。這個競爭會更加激烈。

產(chǎn)能利用率方面，大的油廠的開工率比較高，特別是有外資背景的油廠都是70%以上。國內(nèi)的中小企業(yè)的開工率普遍比較低，尤其是這兩年的東北地區(qū)的國產(chǎn)原料的壓榨工廠，普遍的低開工率的情況下，很多都已經(jīng)停工。

2008年以前，外資在國內(nèi)發(fā)展很快，發(fā)改委出臺了促進大陸加工企業(yè)發(fā)展的改革意見，外資在國內(nèi)的發(fā)展一定放緩，之前主要是嘉吉、金光、日清、正大等外資企業(yè)，占到了18%，到2010年，基本上是維持在8.5萬噸，現(xiàn)在是占到了全國的30%左右。

外資企業(yè)在中國的壓榨量產(chǎn)能是30%左右，壓榨量是40%左右。

3、國內(nèi)油脂加工企業(yè)的基本特征

一是低利潤。行業(yè)由于競爭比較激烈，價格利潤一直是在低位徘徊，在2001-2003年還處在比較高，但是是在不斷的下滑過程，從2004年到現(xiàn)在，都處在一個比較低的水平，基本上就是幾十塊錢一噸的加工利潤。相比美國、日本和其他一些比較成熟的國家、行業(yè)來講，這個利潤水平相對來講偏低。

二是高風險。由于受到了國際原料價格的波動，國內(nèi)的其他原料，包括了花生、棉籽等價格也是跟隨著大豆在激烈的波動中，給的行業(yè)發(fā)展帶來了巨大的風險。前幾年，在2004年和2008年的兩次大漲大跌的過程當中，國內(nèi)的一些原材料的加工企業(yè)和一些工廠都被洗牌了，這就是價格波動帶來了市場風險，帶來了巨大的虧損之后被迫出局。由于我國對外的依賴性比較高，大豆供應基本上就是不到十家公司在供應，棕櫚油的集中度更高，所以從原料的供應集中度和原料的價格波動兩個方面加在一起來看，國內(nèi)的加工業(yè)的風險的確很大。

總之，是我國自主油脂油料的供應比較有限，對進口大豆、其他的油脂的進口依賴度越來越高。另外，行業(yè)的利潤率低、風險很大。還有企業(yè)的產(chǎn)能出現(xiàn)了過去很多年都是供過于求，這個產(chǎn)能過剩的問題還會存在。國內(nèi)的壓榨產(chǎn)能基本上在大企業(yè)的規(guī)模越來越集中，出現(xiàn)了這種集中度越來越高的現(xiàn)象。

4、行業(yè)在最近十年來的變化（1）行業(yè)基本上是走過了三個過程：

第一個過程，是2003年之前，基本上是建好了工廠就可以盈利，那時候的利潤率很高?；旧夏菚r候出現(xiàn)了一種需求量猛增，產(chǎn)能跟不上的情況，所以行業(yè)的利潤比較好，行業(yè)的發(fā)展也很迅速。自從2004年大豆價格大幅度波動以后，出現(xiàn)了大的洗牌，這時候正好采購生成階段的來臨，大的波動出現(xiàn)，在采購和產(chǎn)品價格風險控制方面沒有做好的話，就很難生存，這種情況會長期持續(xù)。

在09和2010年，又出現(xiàn)了一種新的情況，將來這種情況會越來越明顯，就是整個的行業(yè)競爭需要依靠更綜合的能力，更系統(tǒng)性的能力。因為除了做好采購之外，還需要在物流、金融方面都要有相應的配合。

行業(yè)的發(fā)展受到了三個因素的驅(qū)動，一個就是行業(yè)整體規(guī)模的不斷上升，推 6 動了這個行業(yè)的發(fā)展。第二個是價格的激烈變動帶來的風險，也帶來了并購。第三點就是國際化，國際化有兩個行業(yè)，一個是原料的國際化，進口原料的依賴。第二個就是進口行業(yè)里面的外資越來越多，推動了整個原材料行業(yè)的變革。

（2）行業(yè)的獲利空間還是取決于成本優(yōu)勢 從三個方面來看，采購、生產(chǎn)和物流。

這三個方面都需要有很精細的配合，在采購方面依然還是大頭，采購的成本，占總成本的85%以上。而且，在通過十幾年的運作，原材料的采購方法，以及價格信息都非常的透明，根據(jù)期貨市場來運作，因此，采購成本越來越難以控制。從生產(chǎn)上來看，企業(yè)的設(shè)備技術(shù)和管理成本，現(xiàn)在基本上都是比較穩(wěn)定的，像新投產(chǎn)的工廠基本上差不多，像設(shè)備這些東西都是比較一致，競爭的差距不大，生產(chǎn)方面沒有太大的競爭。第三個方面就是物流方面的競爭。這方面的競爭還是差距比較大的。一方面是因為工廠的位置很重要，位置好，物流成本低，位置不好，物流成本高，這個相差很大。另外還有配套的物流系統(tǒng)很重要，包括是不是有自己的碼頭，是不是有足夠的原料的倉容，還有沒有足夠的原料的管容等等設(shè)施，另外有沒有鐵路專線等等，對于企業(yè)的競爭能力是有非常大的影響。

因為工廠的地點不能隨便的改變，這個條件就很難改變，這個物流的差距就會長期存在。從前面可以看到，油脂加工行業(yè)，必須要打造高效率的生產(chǎn)物流系統(tǒng)，初級的階段就是工廠的位置很重要。到了這個高級的階段，就要求更高了，需要各工廠之間形成網(wǎng)絡，互相配合。在這個關(guān)鍵的物流結(jié)點上，就需要有自己的布點，因此，行業(yè)在生產(chǎn)和物流的效率競爭上，這就給新投產(chǎn)的產(chǎn)能提出了更多的要求。

（3）加工行業(yè)要套期保值，建立風險管理體系

套期保值規(guī)規(guī)矩矩做會帶來很大的好處，尤其是在規(guī)避風險方面是做得非常應該的，出現(xiàn)了風險是沒有完全的按照套期保值的思路在做。整個國內(nèi)行業(yè)在大連期貨市場運用油脂行業(yè)做套期保值的比重越來越大，規(guī)模越來越上升。

5、行業(yè)競爭格局

（1）不僅僅是加工和貿(mào)易方面的結(jié)合，油脂行業(yè)還要加上物流和金融的結(jié)合，將來的競爭將是全方位的一種競爭。

中國壓榨行業(yè)基本形成了以跨國公司為主的,幾大集團并存的壟斷競爭格局：益海嘉里集團、中糧集團、嘉吉集團、路易達孚集團、九三集團、邦基集團、中儲集團、來寶集團、中紡集團等。

按照類別分組，一個組就是外資的糧油巨頭的組，以嘉吉、邦基、路易達孚、來寶為一個組，現(xiàn)在是按照變通的方法來擴大。第二個組就是益海和中糧，為什么沒有把中糧放到“國企組”，因為里面也有一些外資的股份，兩家公司有一個特點，就是扎根中國市場，同時也有國際視野。這兩家公司是33%的份額，而且現(xiàn)在還在繼續(xù)擴張。第三組就是國內(nèi)的大企業(yè)，九三油脂、中紡，現(xiàn)在是9.2%的份額，而且是在努力的擴張當中。第四個組就是民營企業(yè)組，主要的代表是植之元、渤海等，現(xiàn)在也是在急劇的擴張中。剩下的就是一些小的企業(yè)，基本上是比較弱小，但是比較靈活的在操作,份額大概是在20%以上,這些份額會隨著競爭的加劇，可能會逐步的退出，因為他們是很難擴大的。

從2004年4月份以后，國內(nèi)一些大、中、小企業(yè)因虧損嚴重、資金短缺，經(jīng)營困難，出現(xiàn)嚴重困境。在這種情況下，ADM、Wilmar、嘉吉、邦基、托福、來寶、路易.達夫等國際大豆主要供給商通過參股、控股、收購等低成本擴張方式，大舉進入中國大豆壓榨行業(yè)，由此加快了中國大豆壓榨行業(yè)的整合步伐，外 8 資在中國大豆壓榨行業(yè)中的份額逐漸增加目前已經(jīng)處于壟斷競爭階段；

最近三年，嘉吉公司、邦基公司、托福公司、路易達孚公司和來寶公司五家跨國糧商對我國的十多家大豆壓榨廠進行了資產(chǎn)重組，目前跨國糧商在全國97家大型油脂企業(yè)中的64家企業(yè)參股控股持有股份，占66%。這些具有外資背景的食用植物油生產(chǎn)企業(yè)，不但在資金上具有競爭優(yōu)勢，更重要的是，對于日益依賴進口的國內(nèi)油脂市場，其豐富的國際采購經(jīng)驗和先進的管理技術(shù)，使得他們在經(jīng)營上具有絕對性的優(yōu)勢，并通過龐大的產(chǎn)能實現(xiàn)最優(yōu)化的規(guī)模經(jīng)營利潤。

ADM、嘉吉、邦吉、路易達孚為國際老牌四大糧商，益海嘉里則是國內(nèi)油脂油料老大，占據(jù)國內(nèi)小包裝食用油半壁江山。來寶集團公司總部在香港，在新加坡上市（NOxx），是農(nóng)業(yè)、工業(yè)和能源等多個領(lǐng)域貿(mào)易商。

世界四大國際糧油巨頭ADM、邦基、嘉吉、路易達孚占據(jù)我國食用油脂 70%的生產(chǎn)能力。新加坡益海嘉里集團更是居國內(nèi)食用油市場首位，其旗下品牌占據(jù)小包裝食用油 60%～70%的市場份額。

中紡集團2011年4月發(fā)布的一份研究報告顯示，目前在國內(nèi)油脂油料加工行業(yè)，以ADM、嘉吉、邦吉、路易達孚、益海嘉里、來寶集團為代表的外資企業(yè)油脂油料壓榨產(chǎn)能為9.37萬噸/天，占到國內(nèi)市場份額47.2%；以中糧集團、中紡集團為代表的國有企業(yè)油脂油料壓榨總體產(chǎn)能為8.5萬噸/天，占總壓榨產(chǎn)能的42.9%；剩下為多個民營企業(yè)分得，日壓榨產(chǎn)能1.96萬噸，約占9.9%市場份額。

競爭格局的第二個方面，就是發(fā)展的趨勢。行業(yè)的前11名企業(yè)的加工能力和加工量還會不斷的增長。市場的份額還會向這11家企業(yè)進一步的集中，行業(yè)的整合還會加劇。比如說像中紡通過租賃收購，現(xiàn)在份額也是在迅速的增長。另 9 外就是低開工率的企業(yè)，也會加大提高產(chǎn)能的使用率，競爭越來越激烈。

長期來看，還會進行更殘酷的整合。無法預計將來會出現(xiàn)什么樣的情況，但是按照歐美的情況來看，不應該會有太多的企業(yè)，目前的這種11家企業(yè)是比較好的一種格局。這兩年的擴張勢頭，根據(jù)國家糧油信心中心的資料，2010-2011年，出現(xiàn)了15個日榨能力1000噸的大豆加工項目。

國家實際上在加大大豆產(chǎn)業(yè)的調(diào)控，想制止行業(yè)的盲目擴張，2010年8月份，發(fā)改委主任在一次會上還表示，要加強對玉米深加工和大豆加工的調(diào)控。新項目的實施和國家的政策是有沖突的，為什么在國家控制調(diào)控的過程當中，還有新的項目投產(chǎn)？原因是地方政府對招商引資的項目都是非常積極的歡迎，都在積極的做工作去審批，整個國家是想限制這個產(chǎn)能擴張，但是各個地方都想提供土地和項目審批方面的支持，所以行業(yè)仍然還會繼續(xù)的擴大。

（2）國內(nèi)大豆壓榨企業(yè)的區(qū)域分布：從中國豆粕供給與需求的市場空間布局來看，長江下游地區(qū)是中國豆粕生產(chǎn)優(yōu)勢最明顯的區(qū)域。從江蘇的南通、張家港、南京生產(chǎn)的豆粕，可以沿”黃金水道”長江進入安徽、江西、湖南、湖北、重慶、四川等豆粕消費大省，而且運費低，運能也能得到保證。這也是嘉吉等國際巨頭在在這些區(qū)域投資的重要原因。

6、行業(yè)發(fā)展的空間

首先，是一個老話題，是國產(chǎn)原料的增長有限，原因是有兩個：一個是耕地面積是有限，進口5000萬噸的大豆，是相當于進口是4億多畝的耕地，這么多的大豆的產(chǎn)能沒有辦法在我國土地上生產(chǎn)出來，因為我國沒有那么多的地。第二個是農(nóng)民種植的積極性下降了，大豆這幾年的增值比較低，相比玉米和水稻是不太有利的。像2010年的油菜籽的增值也遇到了一定的問題，像在長江流域，湖 10 北、安徽這些省份，基本上跟這個小麥相比的收益不太好，所以農(nóng)民的種植積極性比較低。整個的國產(chǎn)原料的發(fā)展來看，基本上就是非常困難的。

我國的需求是逐步的上升的。國內(nèi)的人均植物油的消費，基本上是隨著人均GDP的增長而穩(wěn)步上升的。植物油的消費增長的步伐顯得比GDP的增長還要平穩(wěn)。這種增長還是有一定的空間，主要是人均的消費，現(xiàn)在基本上是接近了20公斤/年的消費，跟歐美發(fā)達國家相比，還有很大的空間。像歐美是27公斤/年，美國是30公斤/每年。像日本、韓國、香港等地區(qū)，都是在較高的水平。我們可能不能達到歐美那么高的程度，達到亞洲其他國家的程度，人均還可以增長幾公斤，人均上升的空間還是存在的。

另外飼料的產(chǎn)量也是在穩(wěn)步增長的，飼料的增長和人均GDP的增長也是穩(wěn)步增長的，飼料的增長比人均GDP的增長更加的穩(wěn)健。隨著養(yǎng)殖規(guī)模化的發(fā)展，其實以前像在中國，可能農(nóng)民農(nóng)戶的養(yǎng)殖的比例在下降了，規(guī)模化養(yǎng)殖的程度不斷提高，對飼料和豆粕的需要是不斷的增長。

還有一個最為關(guān)鍵的動力，就是人口結(jié)構(gòu)的改變。我國的城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民在消費方面相差很大，肉類和油的消費相差很大，城市居民的吃油量是要遠遠高于農(nóng)村居民，城鎮(zhèn)居民吃肉量遠遠高于農(nóng)村居民。這個差異隨著人口結(jié)構(gòu)的變化而帶來很大的機會，農(nóng)村人口和城鎮(zhèn)人口的不斷轉(zhuǎn)變過程當中，現(xiàn)在是相差不大，再過幾年，城鎮(zhèn)人口就會超過農(nóng)村人口，農(nóng)村人口會下降到低于城鎮(zhèn)人口。每年會有1000多萬的農(nóng)村人口變成城鎮(zhèn)人口，在人均消費方面也有巨大的差異，這是近年來中國對油有如此大的胃口的原因，這是人口結(jié)構(gòu)變化帶來的巨大的需求的增長。

這幾個因素當中，人口結(jié)構(gòu)的變化是最大的原因，比收入方面的影響力度還 11 要大，持續(xù)的時間更長的一種元素，這是一個很長的過程。所以，這個行業(yè)將來的發(fā)展，還會持續(xù)很多年。植物油的供求形勢上可以看到，產(chǎn)需的缺口在不斷的加大。

7、油脂行業(yè)發(fā)展面臨的問題

原料的供應已經(jīng)開始成為一個障礙。因為需求不斷的增長，但是供應是比較穩(wěn)定的增長。所以在供求增長不匹配的背后，反映出來的就是采購原料的時候，發(fā)現(xiàn)了是不斷的上漲的。最近的兩年，美國大豆出口到中國的升貼水價格上漲了，前幾年就是四十到五十美分的水平，現(xiàn)在基本上就是上漲了上百美分。跟阿根廷相比，以前可以拿到-100的升貼水，現(xiàn)在已經(jīng)漲到了60美分以上了，這就是供應供不上的一個最為明顯的表現(xiàn)。另外一個很明顯的特征，就是行業(yè)的采購步伐，就是越來越會定遠期的現(xiàn)貨，訂購的期限是越來越靠后，訂購的量是越來越大，以前是提前幾個月做，現(xiàn)在基本上都是提前到半年以上了。

第二個就是在我國需求量增長很猛的時候，供應國的壓榨量也在加大，今后的幾年，南美國家的壓榨產(chǎn)能也會不斷的擴張，出口國就會出現(xiàn)一個問題，會出現(xiàn)南美本國的加工廠跟出口企業(yè)的競爭問題，會導致出口比例的下降，導致中國的壓榨廠要付出的成本越來越高，發(fā)展越來越難。巴西的壓榨產(chǎn)能的變化，也是非常強烈的一種增長。阿根廷這幾年的量，擴張也是非?？?。還有一個就是歐洲和巴西生產(chǎn)大量的生物柴油，對我們來講，車輛的消費和人吃的食用油是一個爭搶原料的過程當中，這是燒掉和吃掉的一種PK過程當中。

南美這幾年的產(chǎn)量擴大是非常明顯的，巴西和阿根廷的增長都差不多，美國也仿佛是如此，增長的幅度很大。一面是中國需求量越來越大，而且還要持續(xù)。一面是出口國自己也在壓榨，生產(chǎn)生物柴油。所以原料的問題是現(xiàn)在行業(yè)碰到的 12 問題，隨著時間的推移，這個問題會越來越嚴重。

綜上，對整個行業(yè)的概括是：

隨著壓榨企業(yè)集團的規(guī)模越來越大，企業(yè)之間的競爭會加劇。不僅是取決于上游，還取決于物流系統(tǒng)是否順暢，更是取決于對于原料價格波動的風險控制是否完善。因此，油脂加工行業(yè)不再是一個加工和貿(mào)易行業(yè)，而是一個加工、貿(mào)易、物流、金融一個系統(tǒng)結(jié)合的行業(yè)。

第二，隨著飲食結(jié)構(gòu)的改變和加工企業(yè)的增長，國內(nèi)的市場對油脂油料的需求，在相當長的一段時間內(nèi)，將會保持一個非常穩(wěn)健的增長態(tài)勢。整個的行業(yè)發(fā)展前景還是比較樂觀，但是由于國產(chǎn)原料的釋放，將來對于進口的依賴會越來越大，行業(yè)面臨的最大的問題就是原料的保障問題。國內(nèi)的需求這么快，將會跟出口國的壓榨企業(yè)同時爭搶原料和貨源。因此，這個態(tài)勢將會越來越明顯，越來越激烈。

二、行業(yè)信貸投向建議

1、客戶選擇：

準入基本要求為區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)要素（包括穩(wěn)定的原材料供應、水資源的供給、熱電供應、交通運輸?shù)龋┡渲煤侠?，能耗、水耗指標和主要污染物排放量符合相關(guān)國家相關(guān)標準，主要生產(chǎn)設(shè)備不在國家產(chǎn)業(yè)政策淘汰范圍之內(nèi)，產(chǎn)品有穩(wěn)定的客戶群，市場前景良好，財務情況穩(wěn)健，盈利能力好，大豆加工業(yè)須符合國家相關(guān)標準。

油脂加工企業(yè)，應在加工、貿(mào)易、物流、金融方面有綜合競爭優(yōu)勢，具體來說，加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)：工廠位置好、布點合理，機器設(shè)備和工藝流程先進，不屬于 13 國家淘汰的落后產(chǎn)能；

物流和貿(mào)易環(huán)節(jié)：具有長期穩(wěn)定的原料供應體系，生產(chǎn)物流系統(tǒng)配套完善，物流成本低；

金融方面：能夠通過國內(nèi)外期貨市場鎖定采購成本和終端銷售利潤，把企業(yè)運營風險控制在可以接受的范圍內(nèi)；

優(yōu)先支持ADM、嘉吉、邦吉、路易達孚、來寶、中糧、九

三、中紡、中儲糧等行業(yè)排名前列企業(yè)集團的下屬企業(yè)，信用等級A級（含）以上，國內(nèi)市場份額較大，自身或主要下游客戶品牌優(yōu)勢明顯，盈利能力強，負債結(jié)構(gòu)合理，符合環(huán)保相關(guān)政策的區(qū)域龍頭企業(yè)；

擇優(yōu)支持年產(chǎn)量行業(yè)排名前20名，信用等級BB級（含）以上，供銷渠道穩(wěn)定暢通，具有一定物流運輸成本優(yōu)勢的企業(yè)；

適度支持工藝技術(shù)先進、產(chǎn)業(yè)鏈條完整、產(chǎn)品附加值較高、產(chǎn)品覆蓋面較廣，供銷渠道穩(wěn)定暢通，成長性良好的中小型企業(yè)，此類企業(yè)應提供我行認可的擔保；

控制原料供應不穩(wěn)定，運輸物流成本高，技術(shù)工藝落后，子行業(yè)產(chǎn)能過剩且競爭激烈，生產(chǎn)經(jīng)營及外部環(huán)境存在不利影響因素的企業(yè)；

嚴格控制股東實力弱、行業(yè)地位低、年產(chǎn)量排名靠后的民營中小企業(yè)； 根據(jù)《國家發(fā)展改革委關(guān)于印發(fā)促進大豆加工業(yè)健康發(fā)展的指導意見的通知》，大豆油脂加工業(yè)要淘汰常壓蒸發(fā)工藝及一批技術(shù)落后、能耗高、污染大、消防設(shè)施不達標，尤其是沒有污水處理設(shè)施的小規(guī)模大豆油脂加工廠。

2、項目選擇：

根據(jù)《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導目錄（2011版）》,鼓勵類包括：糧油加工副產(chǎn)物（稻殼、米糠、麩皮、胚芽、餅粕等）綜合利用關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)應用；菜籽油生產(chǎn) 14 線：采用膨化、負壓蒸發(fā)、熱能自平衡利用、低消耗蒸汽真空系統(tǒng)等技術(shù)，油菜籽主產(chǎn)區(qū)日處理油菜籽400噸及以上、噸料溶劑消耗1.5公斤以下（其中西部地區(qū)日處理油菜籽200噸及以上、噸料溶劑消耗2公斤）以下；花生油生產(chǎn)線：花生主產(chǎn)區(qū)日處理花生200噸及以上，噸料溶劑消耗2公斤以下；棉籽油生產(chǎn)線：棉籽產(chǎn)區(qū)日處理棉籽300噸及以上，噸料溶劑消耗2公斤以下；米糠油生產(chǎn)線：采用分散快速膨化，集中制油、精煉技術(shù)；玉米胚芽油生產(chǎn)線；油茶籽、核桃等木本油料和胡麻、芝麻、葵花籽等小品種油料加工生產(chǎn)線。

限制類包括：大豆壓榨及浸出項目(黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古大豆主產(chǎn)區(qū)除外);東、中部地區(qū)單線日處理油菜、棉籽200噸及以下,花生100噸及以下的油料加工項目;西部地區(qū)單線日處理油菜籽、棉籽、花生等油料100噸及以下的加工項目。

《國家發(fā)展改革委關(guān)于印發(fā)促進大豆加工業(yè)健康發(fā)展的指導意見的通知》（發(fā)改工業(yè)[2008]2245號）從生產(chǎn)規(guī)模、行業(yè)壟斷、外商投資管理、資源節(jié)約、環(huán)保要求、循環(huán)經(jīng)濟等方面，制訂了大豆油脂加工業(yè)準入標準。準入企業(yè)資格：從事大豆油脂加工的企業(yè)必須具備一定的經(jīng)濟實力和抗風險能力，現(xiàn)有凈資產(chǎn)不得低于擬建項目所需資本金的2倍，總資產(chǎn)不得低于擬建項目所需總投資的2.5倍，資產(chǎn)負債率不得高于60%，項目資本金按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，省級金融機構(gòu)評定的信用等級不低于AA級。

三、營銷建議

對于優(yōu)先支持授信對象，可以給予進口開證和配套押匯（期限在90天以內(nèi)）、銀關(guān)保、銀關(guān)貸等以貿(mào)易融資為主的授信支持；對于優(yōu)先支持授信對象的上下游客戶，可以采用“1＋N”模式開展授信業(yè)務；除此之外的客戶，應結(jié)合保證、抵質(zhì) 15 押等強擔保，或采用貨押等模式給予適當?shù)氖谛蓬~度；對于有套期保值交易行為的客戶，應關(guān)注其套期保值的真實性和盈虧狀況。

2011年10月13日