第一篇：原材料損耗控制管理（xiexiebang推薦）

廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司

原材料損耗控制管理

1、―――――采購(gòu)環(huán)節(jié)

2、―――――加工環(huán)節(jié)

3、―――――儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

4、―――――運(yùn)輸環(huán)節(jié)

5、―――――全面管理、全面考核

加工中心：曾祥宣

2011-8-22

一、采購(gòu)環(huán)節(jié) –計(jì)劃采購(gòu)、流程審批。

1、根據(jù)餐廳原材料需求規(guī)律，制訂周期性的原料采購(gòu)計(jì)劃，并細(xì)化審批流程。如保質(zhì)期短的原料如水果、新鮮蔬菜，要按當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)情況和倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有儲(chǔ)存量，來(lái)制定次日的原料采購(gòu)量。保質(zhì)期長(zhǎng)、長(zhǎng)期使用的物料可以根據(jù)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)容、生產(chǎn)計(jì)劃制定采購(gòu)計(jì)劃。不易保存、不常用的物料根據(jù)需求計(jì)劃采購(gòu)。

2、建立嚴(yán)格的周期性詢價(jià)報(bào)價(jià)制度。目前，直接進(jìn)廚房原料大都實(shí)行每15天為一個(gè)定價(jià)周期，對(duì)于日常價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定的品種則實(shí)行月價(jià)制。經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查確定會(huì)漲價(jià)的物料可訂購(gòu)三個(gè)月用量，物流中心建立周期性市場(chǎng)詢價(jià)制度并嚴(yán)格落實(shí)。

3、驗(yàn)收環(huán)節(jié)

按照原料要求制定規(guī)范的驗(yàn)收收貨標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)制定的食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)購(gòu)進(jìn)原材料的質(zhì)量、數(shù)量與訂貨是否一致，并且將收到的各種原料及時(shí)按規(guī)定分庫(kù)別存放。

確立明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)公司確定的菜單，制訂適應(yīng)于市場(chǎng)且符合菜肴制作要求的原材料標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于直接進(jìn)廚房的原材料，每日都要求由廚房專門(mén)的驗(yàn)收人員對(duì)原料的數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，與采購(gòu)訂單進(jìn)行驗(yàn)收把關(guān)。進(jìn)入物流中心及加工間的物料，由質(zhì)檢員及收貨組驗(yàn)收把關(guān)。對(duì)于質(zhì)量差、超預(yù)訂的原料堅(jiān)決給予退回，保證收貨原料的質(zhì)量和合理數(shù)量。

實(shí)行驗(yàn)收責(zé)任人制度。驗(yàn)收工作應(yīng)由專職驗(yàn)收員或者質(zhì)檢員負(fù)責(zé)，驗(yàn)收人員應(yīng)具備豐富的原材料知識(shí)，識(shí)原料、善鑒別。在驗(yàn)收人員的選擇上，要求具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，誠(chéng)實(shí)、精明、細(xì)心、秉公辦事。驗(yàn)收人要做到“三個(gè)不收”：對(duì)于超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的不收；未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品不收；對(duì)于質(zhì)量和數(shù)量與采購(gòu)單上不符的不收。驗(yàn)貨結(jié)束后驗(yàn)收員要填寫(xiě)驗(yàn)收憑證，如果以后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，第一責(zé)任人要承擔(dān)責(zé)任。

驗(yàn)收結(jié)果記錄檔案。要求采購(gòu)和驗(yàn)收人員每日填寫(xiě)“采購(gòu)驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表”，記錄原材料供應(yīng)情況。

二、加工環(huán)節(jié)-標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)控制損耗

對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制，主要工作是建立標(biāo)準(zhǔn)體系。建立標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過(guò)程，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，達(dá)到控制管理的效能。

1．生產(chǎn)責(zé)任原因

(1)產(chǎn)品質(zhì)量：部分由加工間自行生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)不到出品標(biāo)準(zhǔn)要求，而造成回收處理和報(bào)廢所致的損失；

(2)加工環(huán)境：由于加工環(huán)境達(dá)不到加工產(chǎn)品所需的溫度要求，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)而損耗。

(3)工作疏忽造成損壞：由于員工工作疏忽大意導(dǎo)致設(shè)備和原料損壞；

(4)產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題：環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，影響產(chǎn)品品質(zhì)及其外觀，最終影響銷售；

在生產(chǎn)加工過(guò)程中一定要杜絕以上原因?qū)е碌膿p耗。

生產(chǎn)正常損耗：是指在產(chǎn)品加工儲(chǔ)存過(guò)程中由于水分散失或工具沾帶等原因造成的一定比例的損耗，這是所有損耗中唯一可視為合理的損耗。

標(biāo)準(zhǔn)成本與半成品標(biāo)準(zhǔn)、菜單標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定，為了保證半成品、菜肴在制作、加工過(guò)程中，能夠按規(guī)定的份量和比例出品，并實(shí)現(xiàn)期望的毛利率。而半成品標(biāo)準(zhǔn)、菜單標(biāo)準(zhǔn)的制定，可以保證加工間、廚房工作的有序，并贏得期望的毛利。

編制加工間、廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。編制加工間、廚房原料生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)成品率和熟制率。對(duì)新購(gòu)進(jìn)、從未使用過(guò)的原材料，應(yīng)測(cè)試其成品率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容應(yīng)包括半成品、菜點(diǎn)名稱、制作份數(shù)、份額大小、投放原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量，菜單標(biāo)準(zhǔn)不僅控制了各種原料的投放數(shù)量和規(guī)格，還嚴(yán)格控制了產(chǎn)品質(zhì)量。

操作過(guò)程中的監(jiān)控。建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和控制方法，分別對(duì)加工、配制、烹調(diào)三環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)制訂有效可行的控制方法。對(duì)某些經(jīng)常容易出現(xiàn)生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)重點(diǎn)管理、重點(diǎn)檢查。提高各種原材料的綜合利用率，可以對(duì)各種半成品的利用，物盡其用，降低損耗；對(duì)邊角料加以再利用，使原料的利用率達(dá)到最大化，更有效的控制成本。降低原料成本與烹調(diào)師效益掛鉤，杜絕加工過(guò)程的浪費(fèi)。在平時(shí)杜絕浪費(fèi)這一點(diǎn)上抓住一個(gè)關(guān)鍵——把握生產(chǎn)過(guò)程中的原料控制和加強(qiáng)生產(chǎn)原料的控制，有利于使使加工技術(shù)更加合理，減少原料加工過(guò)程中的浪費(fèi)，以及有利于加強(qiáng)原料加工及菜肴制作過(guò)程的控制，減少了短少的機(jī)會(huì)。

三、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)---進(jìn)、銷、存管控，庫(kù)存量，儲(chǔ)存環(huán)境

1、庫(kù)存環(huán)節(jié)-有效降低庫(kù)存成本

庫(kù)存控制的目的是通過(guò)科學(xué)的庫(kù)存管理措施，以最低的庫(kù)存量保證會(huì)所的運(yùn)營(yíng)。其目的就是降低庫(kù)存，加大現(xiàn)金流量。

完善定期盤(pán)存制度。做到主要品種日盤(pán)點(diǎn)工作，物流中心倉(cāng)庫(kù)和餐廳廚房每日對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行抽查盤(pán)點(diǎn)，重要物品做到日日盤(pán)點(diǎn)。

以最低的資金量保證營(yíng)業(yè)的正常進(jìn)行。嚴(yán)格控制采購(gòu)物資的庫(kù)存量。每日對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行檢查（特別是冰箱和冰庫(kù)內(nèi)的庫(kù)存物品），對(duì)于不夠的物品及時(shí)補(bǔ)貨，對(duì)于滯銷的物品，減少或停止供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。要根據(jù)當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)情況合理設(shè)置庫(kù)存量的上下限，并做到原材料先進(jìn)先出的原則，保證原料的保質(zhì)質(zhì)量，對(duì)于一些由于更換大餐牌、做活動(dòng)滯銷的原料、酒水等及時(shí)通過(guò)前臺(tái)加大促銷，避免原料到時(shí)過(guò)期造成浪費(fèi)。2.做好收、發(fā)貨管理工作。收、發(fā)放控制是貯存控制的重點(diǎn)之一。收、發(fā)放控制的目的是按生產(chǎn)計(jì)劃、營(yíng)業(yè)需要收、發(fā)放與需求符合的原料規(guī)格和數(shù)量，從源頭上來(lái)控制成本支出。建立嚴(yán)格的出入庫(kù)及領(lǐng)用制度。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)立簽字樣本，特別是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉(cāng)庫(kù)管理人員做好原料出入的臺(tái)帳登記工作，這樣可以很明顯的看到每日經(jīng)營(yíng)情況與原料領(lǐng)出的數(shù)量比。要做到：沒(méi)有領(lǐng)料單，發(fā)放人員不得發(fā)放、領(lǐng)用；領(lǐng)料單填寫(xiě)不清楚，主管領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)簽字或不符不發(fā)放；數(shù)量、金額不相符，填寫(xiě)的內(nèi)容與形式不符合會(huì)所財(cái)務(wù)管理制度的要求不發(fā)放等等規(guī)則。對(duì)于一些貴重的酒水，則可以采用“瓶換瓶”的方法予以控制。

3、保質(zhì)期的管理。所有倉(cāng)儲(chǔ)必須有標(biāo)簽，并規(guī)定一定的保持預(yù)期，如飲料保質(zhì)期前若干天必須處理。

4、建立嚴(yán)格的報(bào)損制度。對(duì)于原料、煙酒的變質(zhì)、損壞制訂嚴(yán)格的報(bào)損制度，如餐具等制訂合理的報(bào)損率，超過(guò)規(guī)定部門(mén)必須分析說(shuō)明原因，并與部門(mén)獎(jiǎng)金考核掛鉤。

5、月、日盤(pán)點(diǎn)要點(diǎn)。盤(pán)存是一項(xiàng)細(xì)致的工作，是各項(xiàng)分析數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)。盤(pán)存的準(zhǔn)確與否，也影響了成本的準(zhǔn)確度。在做盤(pán)存時(shí)，首先一個(gè)原則是先對(duì)實(shí)物后對(duì)帳；其次是要盤(pán)存在庫(kù)的原材料數(shù)量，更要細(xì)致盤(pán)點(diǎn)在用的食品原材料數(shù)量；

6、應(yīng)每日做好成本報(bào)表工作填寫(xiě)“每天原材料使用明細(xì)表”。

四、運(yùn)輸環(huán)節(jié)---搬運(yùn)、儲(chǔ)存環(huán)境

1、上、下車搬運(yùn)時(shí)要做到輕拿輕放，不得粗**扔物品。

2、建立規(guī)范的搬運(yùn)管理制度，與運(yùn)輸人員的績(jī)效掛鉤。

3、運(yùn)輸環(huán)節(jié)原料有合適的防護(hù)措施，儲(chǔ)存環(huán)境，衛(wèi)生、溫度要符合原料最佳條件。

五、全員管理-全面考核

培養(yǎng)全員控制損耗意識(shí)。全員學(xué)習(xí)，養(yǎng)成習(xí)慣，降低損耗。全員參與，提高意識(shí)。在各個(gè)工作環(huán)節(jié)、各個(gè)工作崗位的員工來(lái)說(shuō)，是原料損耗的直接有效控制者。

損耗控制涉及管理的許多方面，需要采購(gòu)、加工、儲(chǔ)運(yùn)和廚房、營(yíng)運(yùn)各有關(guān)管理部門(mén)共同協(xié)作。因此，全面、準(zhǔn)確地理解損耗在公司經(jīng)營(yíng)中的含義，有助于我們拓寬思路，歸納分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生損耗的條件和原因，從整個(gè)管理體系上人手，尋找改進(jìn)管理的辦法。

1．損耗控制的觀念保證

在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理中，各級(jí)管理人員對(duì)原料損耗發(fā)生和控制，應(yīng)該有一個(gè)比較客觀的認(rèn)識(shí)。損耗控制要下大力氣抓，但同時(shí)又不能走極端，因此要在認(rèn)識(shí)上把握好分寸，樹(shù)立起正確的觀念。

（1）要高度重視損耗控制工作。損耗控制不僅僅事關(guān)企業(yè)的盈虧，而且從根本上反映著生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)整體管理水平。生鮮食品的損耗控制難點(diǎn)突出反映在兩個(gè)方面：一是內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)化。二是強(qiáng)化管理之初將涉及的很大的工作量和損耗金額。因此管理者必須堅(jiān)持強(qiáng)化損耗管理與控制的決心和相應(yīng)的管理手段，既要有足夠的思想準(zhǔn)備和管理決心，也要具備豐富有效的管理方法、信息依據(jù)和分析手段。

（2）應(yīng)該保持合理的損耗比率。根據(jù)半成品標(biāo)準(zhǔn)及出餐標(biāo)準(zhǔn)，其損耗應(yīng)保持在—個(gè)合理的水平上，損耗發(fā)生過(guò)高和過(guò)低都屬于不正?，F(xiàn)象。損耗過(guò)高會(huì)直接降低盈利；損耗過(guò)低以至于“零損耗”則存在著另一方面的危險(xiǎn)，即可能引起原料缺貨，是以減少營(yíng)業(yè)額為代價(jià)的，要保證足夠的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，又要把經(jīng)營(yíng)做足，就要根據(jù)不同的原料類別，保持各自合理的損耗率。

（3）損耗控制不能以降低產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為交換代價(jià)。不能將過(guò)期或變質(zhì)原料回收重新利用，這種短期行為的經(jīng)營(yíng)方法將直接損害企業(yè)的經(jīng)營(yíng)形象，最終會(huì)傷及企業(yè)自身。損耗控制應(yīng)從提高管理水平的方向找出路，而不是靠降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這樣做不僅不能解決問(wèn)題，反而還會(huì)為此付出更大的代價(jià)。

2．損耗控制的基礎(chǔ)工作保證

(1)尋找損耗產(chǎn)生的原因。要注重?fù)p耗的細(xì)節(jié)和原因分析。經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)有足夠的耐心來(lái)面對(duì)紛繁的管理細(xì)節(jié)，不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)，查找損耗原因要追根尋源，采取相應(yīng)對(duì)策，定期檢查落實(shí)情況，堵塞每一個(gè)可能產(chǎn)生損耗的管理漏洞。

(2)確定損耗重點(diǎn)控制的原料目錄。餐飲業(yè)加工、出品所用原料種類繁多，不同類別的原料損失程度是不同的，因此，損失管理應(yīng)有側(cè)重點(diǎn)，損失率高的原料應(yīng)重點(diǎn)管理，損失率低的原料可一般管理。但是，如果一種原料盡管損失率較高，但使用量很小，那么，化大力氣去降低這類原料的損失率是得不償失的；反之，如果一類原料使用量很大，即使損失率不是很高，還是應(yīng)該將它作為重點(diǎn)原料進(jìn)行重點(diǎn)管理。一種原料是否應(yīng)確定為重點(diǎn)原料，既要看損失率，又要看使用比重。

3．損耗控制的制度保證

制度保證的核心目的是列出相關(guān)工作流程，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，以高標(biāo)準(zhǔn)的管理制度的制定和執(zhí)行來(lái)減少各個(gè)工作環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的損耗機(jī)會(huì)，降低損耗發(fā)生的幾率。它起著全面預(yù)防的作用，但同時(shí)也帶有一定的被動(dòng)性，這方面有幾項(xiàng)工作要特別注意：

(1)要根據(jù)各原料、半成品加工生產(chǎn)流程，制定出各項(xiàng)操作規(guī)范和管理工作制度，建立健全各個(gè)加工生產(chǎn)、服務(wù)、倉(cāng)管等工位的崗位責(zé)任制；

(2)根據(jù)上述損耗原因分析和生產(chǎn)工作流程，進(jìn)一步明確并列出關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取切實(shí)可行的關(guān)鍵點(diǎn)檢查和控制措施，以便針對(duì)損耗多發(fā)環(huán)節(jié)有重點(diǎn)地進(jìn)行控制與管理；

(3)建立完善的損耗數(shù)據(jù)資料記錄制度，每次重大損耗和事故的發(fā)生時(shí)間、環(huán)境、當(dāng)事人、品種、數(shù)量、金額、原因等信息都應(yīng)詳細(xì)記錄在案，定期對(duì)原始記錄進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，將損耗控制要點(diǎn)及時(shí)提示給有關(guān)工作人員，指導(dǎo)、跟蹤專項(xiàng)損耗控制工作的進(jìn)行，最終使損耗控制工作建立在翔實(shí)的數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)之上。

4．損耗控制的方法保證

方法保證是在工作制度執(zhí)行過(guò)程中，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，選擇好管理重點(diǎn)，以良好的管理技巧和方法達(dá)到損耗控制的目的。

(1)把握好供、存、產(chǎn)、銷之間的平衡關(guān)系。管理人員要與員工一起，注意做好各期原料使用記錄的積累和總結(jié)工作，共同分析不同季節(jié)和節(jié)假日的各類原料的使用規(guī)律，平衡好產(chǎn)供存銷的關(guān)系，提高原料和產(chǎn)品訂貨的準(zhǔn)確性，這種平衡是建立在長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累和銷售記錄分析的基礎(chǔ)上的。

（2）做好產(chǎn)品二次開(kāi)發(fā)工作。對(duì)邊角料加以再利用，使原料的利用率達(dá)到最大化，更有效的控制成本。

5．損耗控制的培訓(xùn)保證

分析原料損耗發(fā)生的各種工作可以發(fā)現(xiàn)，人員專業(yè)培訓(xùn)投入與損耗發(fā)生明顯呈反比，專業(yè)培訓(xùn)對(duì)于減少損耗起著不可忽視的作用。這種培訓(xùn)一方面是生鮮食品的相關(guān)操作規(guī)程及管理規(guī)范的培訓(xùn)、示范和演練；另一方面更為重要的是加強(qiáng)員工對(duì)原料、半成品屬性和管理的認(rèn)識(shí)，著重提高員工對(duì)原料、半成品認(rèn)知水平，因?yàn)樵趯?shí)際工作中相當(dāng)一部分的原料、半成品保管、處置不當(dāng)?shù)膿p失就是由于員工對(duì)所使用的原料、半成品缺乏了解所致，而這方面的業(yè)務(wù)培訓(xùn)

卻常常會(huì)被忽視。

6、損耗率達(dá)成與各級(jí)相關(guān)管理及責(zé)任人績(jī)效掛鉤，做到從各級(jí)員工到管理人員重視損耗的控制。

第二篇：《加油站油品損耗控制與管理》

《加油站油品損耗控制與管理》

前言：

成品油是一種以液態(tài)形式存在的商品,它的流動(dòng)性、易揮發(fā)性、易滲透性決定了它在運(yùn)輸、收發(fā)、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)不可避免地出現(xiàn)損耗；從物流過(guò)程看，油品從生產(chǎn)到零售需要經(jīng)歷儲(chǔ)存、收發(fā)、銷售眾多環(huán)節(jié)；從發(fā)生生損耗的原因看,有基于設(shè)備、設(shè)施和商品自身特點(diǎn)的系統(tǒng)因素，也有基于操作技能和道德操守的人為因素；從管理方式看，有以精確為導(dǎo)向的客觀派，力求各環(huán)節(jié)責(zé)任明確，技術(shù)先進(jìn)，管理規(guī)范，也有以效益為核心的保守派，講究“肉爛在鍋里”，相信自己，成本至上。加油站的油品損耗控制需要一個(gè)嚴(yán)密的管理程序：從油品裝入罐車的一刻起，到注入顧客的油箱一刻止，整個(gè)過(guò)程每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)加控制。課程綱要：

一、進(jìn)油環(huán)節(jié)：把好油品損耗控制的第一關(guān)

（一）進(jìn)油環(huán)節(jié)虧損原因分析：

1、油庫(kù)付油不足。

2、司機(jī)作弊、盜油。

3、接卸過(guò)程中，由于關(guān)系連接不密閉或是操作不慎造成的跑冒滴漏。

4、接卸油過(guò)程，未準(zhǔn)確掌握卸油罐內(nèi)的罐空容量，結(jié)果發(fā)生冒油事故。

5、接卸人員責(zé)任心欠缺或與司機(jī)串通偷油，給司機(jī)留下“罐底油”。

（二）控制措施：

1、油庫(kù)付油不足。

2、司機(jī)作弊、盜油。（1）加強(qiáng)鉛封管理。（2）確定行車路線。(3)掌握到站時(shí)間。（4）突擊檢查GPS系統(tǒng)。

3、接卸過(guò)程控制。

4、杜絕接卸冒油事故。

5、串通偷油的控制。

二、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：打好油品損耗控制的基礎(chǔ)

（一）儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)虧損原因分析：

1、油罐內(nèi)液面過(guò)低造成的蒸發(fā)損耗。

2、油罐附屬設(shè)備不嚴(yán)密。

3、罐內(nèi)油品被盜。

4、自用油、回灌油管理漏洞造成了油品缺失。

（二）控制措施：

1、蒸發(fā)損耗。

2、油罐附屬設(shè)備。

3、防止罐內(nèi)油品被盜。

4、自用油控制。

(1)計(jì)量檢測(cè)檢測(cè)用油回罐。(2)發(fā)電自用油。

三、銷售環(huán)節(jié)：把握油品損耗控制的關(guān)鍵點(diǎn)

（一）銷售環(huán)節(jié)虧損原因分析：

1、油槍發(fā)油時(shí)超出規(guī)定誤差范圍、多付油；

2、供油管線、法蘭等設(shè)備漏油；

（二）控制措施。

1、油槍發(fā)油時(shí)超出規(guī)定誤差范圍多付油的損耗控制。

2、供油管線、法蘭等設(shè)備，發(fā)生漏油的地方主要是加油機(jī)底座管線接至油槍接口之間的各個(gè)部位。

3、其他。

第三篇：門(mén)店損耗原因及控制

門(mén)店防損重點(diǎn)工作

一、耗損五大原因：

1作業(yè)錯(cuò)誤；2內(nèi)盜外盜；3意外損失；（以上占95%）

4、生鮮處理不當(dāng)；5.其它損失；（占5%）

結(jié)論：據(jù)統(tǒng)計(jì)：在所有損耗中比例如上。A、作業(yè)錯(cuò)誤引起的損耗：

1.驗(yàn)收不當(dāng)?shù)膿p耗：驗(yàn)收不正確便會(huì)產(chǎn)生損耗，如品名、數(shù)量、價(jià)格、包裝規(guī)格、單位、發(fā)票金額與驗(yàn)收不符、未驗(yàn)收或未入庫(kù)。

2.退貨處理不當(dāng)?shù)膿p耗：未及時(shí)處理以致過(guò)期；退貨未與財(cái)務(wù)結(jié)合以致退貨后無(wú)貨款可扣或退貨款難以收回導(dǎo)致壞帳損失。

3.變價(jià)損耗：新舊標(biāo)簽同時(shí)存在；POP或價(jià)格卡與標(biāo)價(jià)簽價(jià)格不一致；促銷后未恢復(fù)原價(jià)；變價(jià)權(quán)限管制不嚴(yán)。

4.銷售退回?fù)p耗：特價(jià)買出，原價(jià)退回；銷售退回商品未辦理進(jìn)貨退回；銷售退回商品未妥善保管。

5.自用品領(lǐng)用未登記；使用不節(jié)制。

6.兌換券、贈(zèng)品管理不當(dāng)?shù)膿p耗；未妥善保管。

7.自行采購(gòu)商品損耗：用現(xiàn)金采購(gòu)的自采商品未經(jīng)過(guò)正常的驗(yàn)收手續(xù)。8.外賣、外送損耗：未經(jīng)檢查而帶出；未開(kāi)小票；未先收錢(qián)。9.不良品處理?yè)p耗：未登記；未確實(shí)驗(yàn)收；未及時(shí)辦理退貨。10收銀作業(yè)損耗：收付錯(cuò)誤；結(jié)帳錯(cuò)誤。

11.盤(pán)點(diǎn)損耗：貨號(hào)、單位錯(cuò)誤；數(shù)量少盤(pán)；品項(xiàng)漏盤(pán)。

12.商品有效期管理不當(dāng)?shù)膿p耗：進(jìn)貨驗(yàn)收期限未確定；有效期檢查不及時(shí)；快過(guò)期商品未能及時(shí)做出處理。

13.POS系統(tǒng)使用不當(dāng)?shù)膿p耗：后臺(tái)電腦主擋價(jià)格與價(jià)格標(biāo)簽不一致；條碼閱讀錯(cuò)誤；條碼標(biāo)簽錯(cuò)誤。

14.條形碼字典使用不當(dāng)?shù)膿p耗：錯(cuò)掃、誤掃。

15.電子條碼秤使用不當(dāng)?shù)膿p耗：按錯(cuò)標(biāo)，高價(jià)低標(biāo)。16.優(yōu)惠權(quán)限管理不當(dāng)?shù)膿p耗：隨意優(yōu)惠。

17.小票管理不當(dāng)?shù)膿p耗：防損員未劃扔掉，有人撿起再拿商品出賣場(chǎng)。18.封口即使用不當(dāng)?shù)膿p耗：沒(méi)有封口，標(biāo)好價(jià)格后，顧客又往里邊放商品。B、偷竊的損耗：

1.外盜：隨身夾帶；皮包夾帶；購(gòu)物袋夾帶；換標(biāo)簽；換包裝盒；偷吃偷喝。2.廠商偷竊：隨身夾帶；隨同退貨夾帶，與員工勾結(jié)實(shí)施偷竊。

3.員工偷竊：盜竊微機(jī)工作人員密碼進(jìn)行儲(chǔ)值卡作案；隨身夾帶；皮包夾帶；購(gòu)物袋夾帶；廢包裝夾帶；高價(jià)低標(biāo)；偷吃偷喝；把搞活動(dòng)的獎(jiǎng)品、贈(zèng)品據(jù)為己有；與親友串通，購(gòu)物未結(jié)帳或金額少打；利用顧客未取小票再拿商品。C、意外事件引起的損耗：

1.自然事件：水災(zāi)、火災(zāi)、停電。2.人為事件：搶切、偷竊（夜間）、詐騙。D、生鮮處理不當(dāng)?shù)膿p耗：

1.加工過(guò)程，原材料浪費(fèi)過(guò)程。2.商品鮮度管理不當(dāng)造成的損耗。3.未做好加工處理。E、其它損耗： 1.租賃費(fèi)過(guò)高；

2.沒(méi)有定期檢修設(shè)備； 3.工作人員灰色收入； 4.廠商調(diào)價(jià)。

二、損耗控制：

（1）偷竊事件的易發(fā)場(chǎng)所： 易發(fā)生偷竊場(chǎng)所要重點(diǎn)防范，包括： ①成為死角，看不見(jiàn)的場(chǎng)所； ②易混雜的場(chǎng)所； ③照明教暗的地方； ④通道狹小的場(chǎng)所； ⑤商品陳列雜亂的場(chǎng)所；（2）顧客偷竊的防范措施：

①禁止顧客攜帶大型背包或手袋進(jìn)入賣場(chǎng)，請(qǐng)其存包。②攜帶小包或店內(nèi)包裝袋進(jìn)入賣場(chǎng)，應(yīng)注意其購(gòu)買行為； ③定期對(duì)員工進(jìn)行防島教育和訓(xùn)練；

④加強(qiáng)賣場(chǎng)巡視，尤其注意死角和多人聚集之處； ⑤注意防止顧客由入口處出賣場(chǎng)；

⑥顧客邊走邊吃東西，應(yīng)口頭提醒，并帶其到收銀臺(tái)結(jié)帳；

⑦有團(tuán)體客人結(jié)伴入店，店員應(yīng)隨時(shí)注意，有可疑情況可主動(dòng)上前服務(wù)； ⑧店內(nèi)碼（條碼紙）要妥善保管，以免被人利用，高價(jià)低標(biāo)；（3）員工偷竊事件發(fā)生的防止：

①每日抽查收銀機(jī)，檢查應(yīng)收款與實(shí)收款； ②防止防損員與收銀員串通； ③檢查現(xiàn)金報(bào)表；

④檢查商品管理報(bào)表，如調(diào)撥單、自用品登記表、盤(pán)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)等等；

⑤抽查商品店內(nèi)碼與后臺(tái)價(jià)是否相符，如不相符請(qǐng)責(zé)任人作出書(shū)面報(bào)告； ⑥員工監(jiān)守自盜要嚴(yán)格處罰，并公布于眾； ⑦員工購(gòu)物必須遵守《員工購(gòu)物制》；

⑧嚴(yán)格要求員工上下班走員工通道并自覺(jué)接受檢查；

⑨夜間作業(yè)：由店長(zhǎng)指定相關(guān)人員負(fù)責(zé)看守公司財(cái)產(chǎn)及商品； ⑩檢查防損員是否把每張小票都劃線作廢。2.作業(yè)錯(cuò)誤引起損耗的防范： ①應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《門(mén)店管理手冊(cè)》，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作； ②根據(jù)錯(cuò)誤原因?qū)ΠY下藥； 3.意外損耗防止：

防水、防火、防盜、防停電、防蟲(chóng)蛀鼠咬，并加強(qiáng)檢查； 1.生鮮損耗防止：

①嚴(yán)格執(zhí)行生鮮考核及管理制度； ②檢查設(shè)備安全； ③加強(qiáng)鮮度管理； ④高度節(jié)約。2.其他損耗防止： ①重大決策出方案反復(fù)討論再三論證，爭(zhēng)取科學(xué)決策； ②后勤部門(mén)及門(mén)店定期檢修設(shè)備； ③加強(qiáng)監(jiān)督，防止人員灰色收入； ④與廠商加強(qiáng)聯(lián)系，減少損失；

⑤下班后嚴(yán)格檢查電動(dòng)設(shè)備的斷電工作。

第四篇：加油站損耗管理

加油站損耗管理

一、損耗概念、處理原則、管理方法

二、損耗分類

三、油品定額損耗及損耗的處理

四、油品損耗檢查流程

五、降低損耗的措施

一、損耗的概念

損耗：是指油品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中因自然蒸發(fā)、不可避免的滴灑滲漏、容器粘附或底部余油未卸凈等原因造成的油品數(shù)量損失。

損耗量：由于損耗而減少的數(shù)量。作業(yè)前的量―作業(yè)后的量 “正”為損耗，“負(fù)”為溢余。加油站出現(xiàn)溢余的三種情況： 油庫(kù)多給油； 加油站少給顧客發(fā)油； 做假帳。油品損耗的處理原則： 一切損耗處理必須實(shí)事求是，不得弄虛作假 油品損耗的管理方法： 分環(huán)節(jié)實(shí)行定額管理

二、損耗的分類

1.按損耗原因分

2.按損耗性質(zhì)分

3.按損耗環(huán)節(jié)分

1.按損耗原因分 蒸發(fā)損耗 70% 跑冒滴漏損耗 油品混油、變質(zhì)損耗 影響油品蒸發(fā)的因素 本身性質(zhì)方面的因素： 沸點(diǎn)、蒸氣壓、蒸發(fā)潛熱、粘度、表面張力 外界條件的因素： 周圍空氣的溫度和壓力、空氣流動(dòng)的速度、蒸發(fā)面積、容器的密封程度 2.按損耗環(huán)節(jié)分 運(yùn)輸損耗 零售損耗

卸油損耗 儲(chǔ)存損耗

發(fā)油損耗 清罐損耗 卸油損耗 定義 油罐車到站后的罐車計(jì)量數(shù)與卸油后貯罐的收油量之差為卸油損耗。分析 蒸發(fā) 余油 儲(chǔ)存損耗 定義 油品在儲(chǔ)存期間因晝夜溫度變化而產(chǎn)生小呼吸損耗，也叫儲(chǔ)存損耗。分析 銷量小、庫(kù)存少 發(fā)油損耗 定義 用油槍向客戶油箱內(nèi)發(fā)油的過(guò)程中產(chǎn)生的損耗叫做發(fā)油損耗。分析 加油機(jī)的問(wèn)題、操作不當(dāng)、罐裝損耗 3.按損耗性質(zhì)分 實(shí)際損耗 虛假損耗

1、溫度變化引起的

2、儲(chǔ)罐容積表不準(zhǔn)造成的

三、油品定額損耗及損耗的處理

按照《散裝液態(tài)石油產(chǎn)品損耗》標(biāo)準(zhǔn)，加油站各環(huán)節(jié)定額指標(biāo)如下表。加油站損耗量 期初庫(kù)存+本期進(jìn)貨（原發(fā)升數(shù)）-本期銷售總量-期末庫(kù)存 加油站損耗率 加油站損耗量/本期銷售總量×100% 某油站的柴油上月末盤(pán)點(diǎn)體積為3400升，在月末盤(pán)點(diǎn)體積為3800升，全月銷售體積為386600升，盤(pán)點(diǎn)及銷售油品平均溫度為22.0℃，油庫(kù)總交運(yùn)體積為389860升，交運(yùn)油品平均溫度為30.5℃，試計(jì)算油站的月盤(pán)點(diǎn)損耗及損耗率，并對(duì)損耗進(jìn)行分析。解：

油站盤(pán)點(diǎn)損耗＝3400＋389860－386600－3800＝2860（升）油站損耗率＝2860÷386600×100%＝0.74% 分析：從計(jì)算中來(lái)看，損耗已超標(biāo)比較嚴(yán)重，但實(shí)際上因交運(yùn)溫度為30.5℃，油站銷售溫度為22℃，所產(chǎn)生的虛假損耗為： ΔV虛＝389860×0.0008× 30.5－22 ＝2651（升）扣除虛假損耗，實(shí)際損耗為2860－2651＝209（升）損耗在定額損耗以內(nèi)，按實(shí)核銷。加油站損耗一般實(shí)行同品種油品損、溢互抵，按月計(jì)算。一般情況下，損溢允許跨月，年終清算。

四、油品損耗檢查流程 １.查每日損耗規(guī)律 ２.查運(yùn)輸超耗 ３.查加油機(jī) ４.查油溫 ５.查水高 ６.查計(jì)量器具 ７.油罐容積表準(zhǔn)確性 ８.人為因素 五 降低損耗的措施 油品易蒸發(fā)是石油及其產(chǎn)品的主要特征，從裝、儲(chǔ)容器等設(shè)備排出的混合氣體是油品損耗的非常重要部分。其損耗多少通常則取決于混合氣中蒸氣濃度!、排出的氣體體積"，以及油氣的密度!降低油品損耗措施歸納起來(lái)包括以下幾個(gè)方面：

1、加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程 加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，認(rèn)真執(zhí)行技術(shù)操作規(guī)程，是減少油品損耗的重要保證。

2、控制操作工藝 改善管理、控制操作工藝及安裝呼吸閥擋板是減少油品蒸發(fā)損耗的重要環(huán)節(jié)。

3、減少熱輻射 減少熱輻射的方式，目前主要采用銀灰色或白色防腐涂料及淋水降油溫，以降低罐內(nèi)溫差變化。謝謝大家！

2011年2月22日 當(dāng)加油站的損耗在定額損耗以內(nèi)時(shí)，應(yīng)按實(shí)核銷。加油站損耗一般實(shí)行同品種油品損、溢互抵，按月計(jì)算，損溢允許跨月，年終清算。核銷時(shí)，加油站應(yīng)填寫(xiě)《油品損耗（溢余）報(bào)告單》，經(jīng)站長(zhǎng)簽字，上報(bào)上級(jí)各相關(guān)管理部門(mén)審核確認(rèn)。實(shí)行承包制的加油站，當(dāng)超耗時(shí)，其超耗部分由承包人賠付。如在年終前終止承包合同的，在終止日進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清算。零售損耗是否包括了卸車損耗，有不同的認(rèn)識(shí)，應(yīng)該計(jì)量主管部門(mén)和有關(guān)人員統(tǒng)一認(rèn)識(shí)。一步，查看加油站油品分罐帳中的每天損耗大小的規(guī)律及累計(jì)損耗，與進(jìn)油情況和銷售情況的關(guān)系； 第二步，查看油庫(kù)發(fā)貨的配送單據(jù)，查看運(yùn)輸損耗是否異常。如有超耗，是否索賠及賠付款的去向。第三步，檢查加油機(jī)的誤差，到底是正誤差還是負(fù)誤差，確認(rèn)油站是否多發(fā)油或少發(fā)油及其數(shù)量。第四步，測(cè)量臥罐內(nèi)的油溫，查看油罐車到站時(shí)計(jì)量油溫，并與油庫(kù)發(fā)油溫度進(jìn)行比較分析，確認(rèn)是否存在油庫(kù)發(fā)油溫度和銷售溫度不同而引起的虛假損耗以及虛假損耗的數(shù)量； 第五步，測(cè)量臥罐內(nèi)的水高，并查看加油站油品分罐帳中的水高變化。有油罐液位儀的，可根據(jù)液位儀的測(cè)漏記錄判斷是否存在漏油現(xiàn)象；沒(méi)有液位儀的，可根據(jù)損耗異常、水位變化及油罐的使用年限，考慮油罐漏油的可能性。第六步，查看量油尺、量水尺、標(biāo)準(zhǔn)罐等計(jì)量器具的準(zhǔn)確性； 第七步，分析臥式油罐容積表的準(zhǔn)確性，確認(rèn)是否存在因容積表不準(zhǔn)而引起的虛假損耗及其數(shù)量。第八步，如果排除以上客觀原因，則可判斷為人為原因所致，要根據(jù)數(shù)量大小追究人為責(zé)任。卸油損耗 油罐車到站后的罐車計(jì)量數(shù)與卸油后貯罐的收油量之差為卸油損耗。主要是卸油時(shí)，油蒸氣揮發(fā)、卸油后的掛壁和可能的底油未卸盡造成的。所以采用密閉卸油，回收油蒸氣，卸盡余油；在卸油時(shí)檢查車況，注意異常情況。把好驗(yàn)收這一關(guān)，對(duì)減少卸油損耗，解決入站不準(zhǔn)的問(wèn)題是非常重要的。一般蒸汽濃度下，每收1000L汽油排出的油蒸汽約1KG。一般油品在儲(chǔ)存期間會(huì)因晝夜溫度變化而產(chǎn)生小呼吸損耗，也叫儲(chǔ)存損耗。儲(chǔ)存損耗大小和罐內(nèi)一天內(nèi)溫度變化的幅度有關(guān)，與本身溫度的高低無(wú)關(guān)。由于加油站的油罐均埋地0.5m以上，晝夜溫度變化影響不大，所以基本上不會(huì)產(chǎn)生儲(chǔ)存損耗，這也是加油站油罐不裝呼吸閥的原因。但是，對(duì)于97號(hào)等高標(biāo)號(hào)汽油來(lái)說(shuō)，由于銷售量較小，庫(kù)存一般不會(huì)很多，油罐內(nèi)油面上的空間較大，所以不可避免地會(huì)產(chǎn)生一定量的小呼吸蒸發(fā)損耗。尤其在夏天時(shí)，由于銷售速度慢，使得油品溫度往往低于銷量大、低標(biāo)號(hào)的汽油溫度，體積就會(huì)變得更小，從而使得銷量小、高標(biāo)號(hào)的汽油儲(chǔ)存損耗遠(yuǎn)大于低標(biāo)號(hào)、銷量大的汽油。用油槍向客戶汽車油箱內(nèi)發(fā)油的灌裝損耗屬于發(fā)油損耗。計(jì)量部門(mén)在檢查加油機(jī)、向標(biāo)準(zhǔn)罐灌油時(shí)，已有大量蒸氣揮發(fā)出來(lái)，形成灌裝損耗，使在標(biāo)準(zhǔn)罐內(nèi)的油品減少，按這種標(biāo)準(zhǔn)罐內(nèi)減少后的油品數(shù)量作為標(biāo)準(zhǔn)值來(lái)調(diào)正的流量計(jì)，其中就形成了這部分檢機(jī)灌裝油品時(shí)產(chǎn)生的損耗。既加油機(jī)校檢時(shí)誤差比發(fā)油誤差小。除了發(fā)油時(shí)不可避免的蒸發(fā)損耗外，還會(huì)因加油機(jī)的誤差而產(chǎn)生發(fā)油損耗。因加油機(jī)誤差而產(chǎn)生的損耗大致有： ①使用時(shí)間增加和油品中的水雜會(huì)使計(jì)量器缸腔磨損增加，引起活塞四周的泄漏量增加，使加油機(jī)負(fù)損耗增加，從而加油站損耗加大。②泄漏量大小與油品粘度有關(guān)，汽油粘度小，所以在相同情況下泄漏量較大，損耗增大。因此應(yīng)要求加油機(jī)在線檢定。③底閥不嚴(yán)，吸入管線回流或低液位拉氣，會(huì)造成管線內(nèi)產(chǎn)生氣體，以氣代油，使發(fā)油量減少，造成加油機(jī)正誤差增加，加油站溢余增大。④流量變化引起誤差變化。小流量發(fā)油時(shí)，因單位時(shí)間內(nèi)泄漏量不變，同一數(shù)量油品的發(fā)油時(shí)間增加，引起負(fù)誤差增加。

⑤因電磁閥損壞、電腦累計(jì)系統(tǒng)故障、計(jì)數(shù)部件損壞等計(jì)數(shù)裝置問(wèn)題而引起的特發(fā)性油品損耗。⑥檢定時(shí)溫差大而未修正、檢定初始油流中有氣體等問(wèn)題造成檢定失準(zhǔn)而導(dǎo)致誤差調(diào)正錯(cuò)誤，從而造成加油機(jī)損耗過(guò)大。當(dāng)然，其它因操作不當(dāng)而引起的跑油、冒油、加錯(cuò)油等都會(huì)使發(fā)油損耗增加。

* * 加油站損耗管理

曾晉興 損耗率＝209/386600×100% 0.054% 屬于正常的損耗范圍，所以本站本月?lián)p耗主要是因油庫(kù)發(fā)油溫度高，油站銷售溫度低引起的。油品計(jì)量及計(jì)量管理是一項(xiàng)專業(yè)性、技術(shù)性很強(qiáng)的工作，是加油站日常管理的重要工作內(nèi)容之一，對(duì)強(qiáng)化管理，減費(fèi)增效，堵塞漏洞，維護(hù)企業(yè)形象，都有著重要的意義。油品損耗處理的原則：一切損耗處理必須實(shí)事求是，不得弄虛作假，不得把損耗轉(zhuǎn)嫁給用戶，出庫(kù)（站）前的一切損耗均由油庫(kù)（站）負(fù)責(zé)。定額損耗必須經(jīng)過(guò)批復(fù)后方可核銷。油品損耗管理的辦法是：分環(huán)節(jié)實(shí)行定額管理。油品的損耗按其原因可分為蒸發(fā)損耗、跑冒滴漏損耗和油品混油、變質(zhì)損耗。蒸發(fā)損耗不但使油品數(shù)量減少，造成安全隱患，而且還會(huì)使油品的質(zhì)量下降，甚至變質(zhì)造成不合格。加油站在收發(fā)油過(guò)程中，均會(huì)造成蒸發(fā)損耗，約占加油站損耗的70－80％。跑冒滴漏損耗不會(huì)使質(zhì)量變化，但會(huì)使數(shù)量損耗，嚴(yán)重時(shí)會(huì)帶來(lái)較大的安全隱患?；煊?、變質(zhì)雖然數(shù)量不會(huì)減少，但因油品變質(zhì)不能使用或降級(jí)使用，同樣會(huì)造成損耗。在加油站管理中要注意運(yùn)輸工具的混油問(wèn)題。

1、蒸發(fā)損耗：油品的蒸發(fā)損耗大體上可分為：自然通風(fēng)損耗、“小呼吸”損耗、“大呼吸”損耗三種。不但使油品數(shù)量減少，造成安全隱患，而且還會(huì)使油品的質(zhì)量下降，甚至變質(zhì)造成不合格。加油站在收發(fā)油過(guò)程中，均會(huì)造成蒸發(fā)損耗，約占加油站損耗的70－80％。2

第五篇：超市損耗管理-

零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

如何控制損耗

商品損耗是商品經(jīng)營(yíng)中經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題，若報(bào)輕視的態(tài)度必給企業(yè)帶來(lái)利潤(rùn)的損失，因此絕不能對(duì)此掉以輕心。

一、損耗的定義

所謂商品損耗，是那些看得見(jiàn)的損壞商品并且不能出售或折價(jià)出零客網(wǎng)-004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

售的商品（促銷商品不在此內(nèi)）與看不見(jiàn)的丟失商品，當(dāng)然也包括由于商品品質(zhì)等原因售出去后，被顧客退回來(lái)的商品等。廣義的來(lái)講是超市的損失。狹義的來(lái)講是帳面的庫(kù)存與實(shí)物盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存的差額?？蔀檎龜?shù)或負(fù)數(shù)。

二、損耗的原因

引起損耗的原因眾多，據(jù)國(guó)內(nèi)外機(jī)構(gòu)對(duì)零售業(yè)損耗的研究表明百分之八十的損耗是由內(nèi)部的員工偷盜造成的，此外文件處理、收貨、變價(jià)等其他原因也是產(chǎn)生損耗的主要因素。因此對(duì)超級(jí)市場(chǎng)損耗管理的剖析論述和圍繞“如何減少公司損失、降低、預(yù)防損耗”進(jìn)行培訓(xùn)至關(guān)重要。

三、如何減少、降低、預(yù)防、損耗。

1、相關(guān)出/入口規(guī)定及制度

（1）、員工通道： A、禁止員工、促銷等場(chǎng)內(nèi)人員攜帶物品進(jìn)入公司，員工是否將私人物品帶入公司如屬于必須帶入公司的物品，是否進(jìn)行登記處理。

B、C、員工是否將禁止帶出公司的物品帶出。

對(duì)攜帶出店的物品進(jìn)行檢查，對(duì)所有在員工通道攜出的物品進(jìn)行檢查，主要是人員的提包（判斷此包中物品是否屬于私人所有），屬于公司的物品是否有公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)的《持物批準(zhǔn)單》。

所以： A、所有當(dāng)班員工（含促銷人員）在工作期間內(nèi)，必須是只能從零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

公司的員工通道出/入。

B、所有進(jìn)/出人員都必須主動(dòng)配合員工通道的防損員進(jìn)行安全檢查，自行打開(kāi)提包或衣袋接受檢查，尤其是防盜電子門(mén)報(bào)警或在防損員提出檢查要求時(shí)，要給以配合。

C、員工的進(jìn)出必須有《持物批準(zhǔn)單》并有相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)，防損員認(rèn)真核實(shí)后方可放行。

（2）收貨區(qū)： A、B、所有商品的進(jìn)/出都必須有清單。

收貨的管理：保證所有收貨的商品在數(shù)量、品名、規(guī)格等項(xiàng)一一準(zhǔn)確，并保證所有已收貨的商品放入商品暫時(shí)存放區(qū)。

C、檢查是否是公司收貨部的員工親自進(jìn)行點(diǎn)數(shù)、稱重的工作，有無(wú)供應(yīng)商幫助點(diǎn)數(shù)、稱重的現(xiàn)象或重復(fù)點(diǎn)數(shù)、稱重的現(xiàn)象。

D、非商品收貨的管理：對(duì)于供應(yīng)商的贈(zèng)品、道具（促銷用具）等商品進(jìn)出時(shí)，必須核實(shí)收貨部是否執(zhí)行相應(yīng)的收貨程序，是否正確使用單據(jù)、標(biāo)簽。

E、退換/貨的管理：對(duì)每單退/換貨必須進(jìn)行核實(shí)數(shù)量、品名、規(guī)格等，換貨的品名是否正確及單貨是否一致，保證所有出公司的商品必須正確無(wú)誤。

F、出貨的管理：對(duì)轉(zhuǎn)貨或大宗（大件）送貨，防損員必須認(rèn)真檢查，包括封條、品名、數(shù)量、包裝單位，并目送貨物離開(kāi)收貨區(qū)。

G、檢查生鮮垃圾桶是否有異樣情況，所有垃圾是否屬于該丟棄的范圍，垃圾是否經(jīng)過(guò)處理。

H、檢查垃圾保證所有垃圾中無(wú)紙箱、紙皮等可以回收的廢品，回收紙皮不得隨便拿離超市。

I、檢查外出的垃圾袋保證沒(méi)有未執(zhí)行報(bào)廢手續(xù)的商品混雜在垃圾中。所以： A、所有收貨的員工和供應(yīng)商人員必須誠(chéng)實(shí)作業(yè)，故意作弊和零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

傷害公司利益的事情。

B、C、所有員工不得接受供應(yīng)商任何形式賄賂饋贈(zèng)。

收/退貨時(shí)，商品必須依流程，分別放置在不同的區(qū)域，如卸貨區(qū)、驗(yàn)貨區(qū)、商品暫時(shí)存放區(qū)等（三線原則）。

D、續(xù)。

E、防損員對(duì)每一單的退/換貨，每一單的物品離店進(jìn)行100%的檢查，對(duì)收貨進(jìn)行10%抽查，特別是精品（煙酒）、家電、洗化（化妝品）等貴重商品必須進(jìn)行100%檢查，對(duì)所有已經(jīng)收貨的商品必須監(jiān)督是否已在收貨區(qū)。

F、根據(jù)衛(wèi)生部門(mén)的要求，超市中的生鮮垃圾必須用其他垃圾分開(kāi)，并放置在不同的地方等待處理，原則上、生鮮垃圾每日清理。G、超市中所有垃圾必須在離開(kāi)商場(chǎng)前，部門(mén)進(jìn)行處理，保證所有垃圾已失去價(jià)值。

H、防損員必須對(duì)丟棄的垃圾實(shí)行嚴(yán)格的檢查制度，避免商品混在垃圾中離開(kāi)商場(chǎng)。(3)顧客入口

A、比較大的包，提示顧客進(jìn)行寄包后方可進(jìn)場(chǎng)。

B、顧客不能將與本公司類似的或難以區(qū)別的商品由入口帶入賣場(chǎng)，要寄包后才能進(jìn)入賣場(chǎng)。C、不能帶寵物進(jìn)入賣場(chǎng)。所以。

A、應(yīng)有相關(guān)的規(guī)定提示顧客。

B、顧客進(jìn)入賣場(chǎng)的注意事項(xiàng)的相關(guān)規(guī)定。

四、偷盜

（一）、內(nèi)部偷盜

1、內(nèi)部偷盜的定義

員工通過(guò)不正當(dāng)或違法的行為實(shí)施使公司的財(cái)物和金錢(qián)受到損失非商品的收貨，必須有贈(zèng)品的標(biāo)簽或《持物批準(zhǔn)單》的手零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘 的行為。以下列舉上些員工偷竊的主要行為：（1）員工直接偷竊公司的商品、贈(zèng)品、用品；（2）員工直接偷竊公司同事的私人財(cái)物；

（3）員工未按有關(guān)程序而故意丟棄公司的商品，以逃避責(zé)任；（4）員工與員工或外人進(jìn)行勾結(jié)策劃、協(xié)助進(jìn)行盜竊或一條龍的盜竊活動(dòng)；

（5）員工偷吃公司的商品或未經(jīng)許可試吃；

（6）員工利用改換標(biāo)簽或包裝，將貴重的商品以便宜的商品或價(jià)格結(jié)帳；（7）員工未經(jīng)過(guò)正常程序，故意將價(jià)格標(biāo)低，使自己的朋友，親屬受惠；（8）員工未經(jīng)過(guò)公司的程序，私自將樓面的文具、工具、用具拿來(lái)自己用；

（9）員工未經(jīng)過(guò)許可，私自使用或擁有供應(yīng)商提供的贈(zèng)品；（10）員工貪污公款、攜款潛逃；（11）收銀員從收銀機(jī)中盜竊錢(qián)款；

（12）收銀員為親屬、朋友等少結(jié)賬或不結(jié)賬；（13）收銀員利用其他手段從收銀機(jī)中盜竊錢(qián)款；（14）客服人員利用退貨、換貨等手段偷竊公司錢(qián)款；

（15）員工接受供應(yīng)商的回扣、禮品、招待、用餐、消費(fèi)及旅行等各種形式的饋贈(zèng)等。

2、內(nèi)部偷盜的原因

（1）超市的管理松懈、混亂，制度不全，給員工以有機(jī)可乘的環(huán)境，誘發(fā)盜竊；

（2）懷著僥幸的心理進(jìn)行偷盜竊；（3）經(jīng)濟(jì)上出現(xiàn)困難，比較缺錢(qián)；（4）個(gè)人的經(jīng)濟(jì)條件無(wú)法滿足個(gè)人的私欲；（5）貪圖小利或便宜；

（6）覺(jué)得在公司受到不公平待遇后進(jìn)行報(bào)復(fù)等；

3、內(nèi)部偷盜的手段

內(nèi)部偷盜的手段多種多樣，安全員需要在工作中不斷地積累經(jīng)驗(yàn)。零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

以下主要介紹一些盜竊商品方面的手段，以供參考：（1）不同部門(mén)的員工進(jìn)行勾結(jié)，進(jìn)行一條龍偷竊活動(dòng)；（2）員工與外人、朋友、親屬合作，偷竊公司的商品；（3）員工利用衣服、提包藏匿商品達(dá)到偷竊的目的；（4）員工利用更換商品包裝達(dá)到偷竊的目的；

（5）員工利用調(diào)換商品的條碼或?qū)⑸唐纷兂少?zèng)品進(jìn)行偷竊；（6）員工為親屬、朋友進(jìn)行購(gòu)物、結(jié)賬，達(dá)到偷竊的目的；（7）員工在工作時(shí)間內(nèi)，在隱蔽的角落如倉(cāng)庫(kù)、操作間等吃東西；（8）員工往垃圾桶中偷偷地丟棄商品；

（9）員工使用的文具沒(méi)有自用品標(biāo)簽或?qū)儆谫?zèng)品；（10）收銀員直接從收銀機(jī)中偷錢(qián)款；

（11）收銀員為其親屬、朋友結(jié)賬，貨多錢(qián)少等。

4、內(nèi)部偷盜的防范：

內(nèi)部偷盜的防范是超市管理非常重要的一環(huán)，是上至總經(jīng)理下至每一位管理層的重要工作之一，也是每一位超市工作人員必須遵守的最重要、最基本的行為規(guī)范。可以說(shuō)，誠(chéng)實(shí)的良好品德是從事零售商業(yè)，特別是在零售的營(yíng)運(yùn)領(lǐng)域工作的人員，最重要、最基本的道德要求。在這個(gè)問(wèn)題上，無(wú)論其職位的高低，一律是一票否決，因?yàn)樯虉?chǎng)的最大損耗產(chǎn)生于內(nèi)盜，它也是超市損耗的主要組成部份。管理者要降低損耗，控制損失，必須在對(duì)內(nèi)盜的范上進(jìn)行嚴(yán)格有效的管理。（1）員工的預(yù)防教育

◇公司具備嚴(yán)格的管理制度和監(jiān)視系統(tǒng)?！蠊緦?duì)偷盜嚴(yán)厲打擊的措施和處罰方法?！髥T工應(yīng)具備在本行業(yè)工作的最基本的道德規(guī)范。

◇員工因偷竊將給個(gè)人帶來(lái)嚴(yán)重的后果，包括承擔(dān)弄事責(zé)任?！笸当I不僅損害公司的利益，同時(shí)損害所有工作同事的利益與福利。（2）內(nèi)部舉報(bào)制度

控制損耗是超市每一位員工的責(zé)任和工作內(nèi)容。因此鼓勵(lì)員工檢舉偷盜行為，調(diào)動(dòng)員工的積極性，設(shè)立內(nèi)部舉報(bào)制度獎(jiǎng)勵(lì)制度。

零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

◇內(nèi)部舉報(bào)必須是實(shí)名舉報(bào)，不接受匿名舉報(bào)。公司對(duì)舉報(bào)者的舉報(bào)姓名、內(nèi)容予以保密。

◇設(shè)立舉報(bào)電話、員工信箱，接受內(nèi)部員工的舉報(bào)?！髮?duì)于舉報(bào)的查證，由防損部進(jìn)行，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成?！髮?duì)于舉報(bào)經(jīng)查證屬實(shí)者，對(duì)舉報(bào)者給予一定的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，根據(jù)舉報(bào)案例所挽回的經(jīng)濟(jì)損失，具體決定獎(jiǎng)勵(lì)的數(shù)額。（3）內(nèi)部安全調(diào)查

為嚴(yán)厲打擊內(nèi)盜，安全部每日都要進(jìn)行安全調(diào)查。安全調(diào)查不僅僅是案件發(fā)生后或接到舉報(bào)后進(jìn)行的取證工作，也是日常工作中隨時(shí)對(duì)正在進(jìn)行的偷盜行為予以制止和查處。以下列一些員工異常跡象的警訊，管理層需要提高警覺(jué)，防患于未然。

◇員工背大包上下班。

◇員工在工作時(shí)間內(nèi)未從員工通道進(jìn)出。

◇員工在操作間、洗手間、電梯間吃東西，附近無(wú)管理層在現(xiàn)場(chǎng)?！笠归g作業(yè)的員工的場(chǎng)所，發(fā)現(xiàn)較多的商品空包裝?！髥T工表情過(guò)于緊張或異樣。

◇員工與某顧客熟悉并親自為其挑選商品。◇員工特意為某顧客到倉(cāng)庫(kù)取商品。

◇員工在倉(cāng)庫(kù)對(duì)原包培育商品進(jìn)行更換包裝?！髥T工購(gòu)買大包裝商品。

◇貴重商品的銷售與電腦庫(kù)存不能一一對(duì)應(yīng)?！蠹译姷奶嶝浥c收銀小票的商品品名不符。◇員工特意在某收銀機(jī)付款結(jié)賬。

◇收銀員擅自離開(kāi)崗位或未到下班時(shí)間中途下班?！笫浙y員執(zhí)意要求上某一臺(tái)收銀機(jī)?！竽呈浙y員的經(jīng)常有小差額的收銀差異?！竽呈浙y員為其親屬、朋友結(jié)賬。

◇某收銀員違反收銀程序，如不掃描但進(jìn)行商品消磁，或跳掃描?！竽呈浙y某一單有過(guò)多的作廢或刪除品項(xiàng)。

零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

◇某收銀員有大金額據(jù)點(diǎn)銀短賬行為等等。（4）嚴(yán)格的管理/檢查體制

◇嚴(yán)格特殊標(biāo)簽的管理程序?！髧?yán)格降價(jià)的執(zhí)行程序。◇嚴(yán)格贈(zèng)品的管理與發(fā)放程序?！髧?yán)格家電提貨的檢查和庫(kù)存登記程序?！髧?yán)格貴重物品的收貨以及臺(tái)賬程序?！髧?yán)格收銀的退換貨程序。◇嚴(yán)格現(xiàn)金的提取程序。

◇嚴(yán)格各種人員、商品進(jìn)出口的管理程序。◇嚴(yán)格試吃程序。

◇嚴(yán)格夜班作業(yè)的開(kāi)關(guān)門(mén)程序。◇嚴(yán)格員工的購(gòu)物程序?！髠}(cāng)庫(kù)管理的有序、整潔?！髧?yán)格垃圾的處理程序。(二)顧客偷盜

1、量販（超市）失竊是世界性難題，不但中國(guó)有，就連美國(guó)、西歐等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)也有，不過(guò)他們的量販（超市）失竊率一般保持在千分之三左右，而中國(guó)量販業(yè)的失竊率就要比人家高得多了。用“道高一尺、魔高一丈”來(lái)形容量販和“小偷”之間關(guān)系的被盜情況，只怕是再恰當(dāng)不過(guò)了。

2、顧客偷盜的行為定義

（1）顧客利用衣服、提包等藏匿商品，不付賬帶出超市。（2）顧客更換商品包裝，用低價(jià)購(gòu)買高價(jià)的商品。（3）顧客在大包裝商品中，藏匿其他小包裝的商品。（4）顧客未付賬白吃超市中的商品。

（5）顧客將撕毀商品的標(biāo)簽或更換標(biāo)簽，達(dá)到少付款的目的。（6）顧客與店員相互勾結(jié)，進(jìn)行盜竊活動(dòng)。（7）盜竊偷盜的手段

零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

3、顧客偷盜的手段

（1）顧客不買任何商品，利用衣服、提包藏匿進(jìn)行盜竊。（2）顧客買少量商品，利用衣服、提包藏匿進(jìn)行盜竊。（3）顧客更換包裝、標(biāo)簽等進(jìn)行盜竊。（4）顧客利用大包裝商品盜竊商品。

（5）顧客組成盜竊團(tuán)伙，協(xié)同進(jìn)行盜竊活動(dòng)。順手牽羊：

絕大多數(shù)“小偷”初進(jìn)量販時(shí)并無(wú)偷竊之心，可買著買著就想貪便宜了。這類人大都不缺錢(qián)，但從心底有一種“在這兒買了這么多東西不順手拿點(diǎn)兒什么吃虧”的想法。據(jù)了解，至少有一半“小偷”屬于此類。移花接木：

把價(jià)格貴的條碼撕下，從別處摳一價(jià)格低的貼上。量販里幾萬(wàn)種商品，收銀員很難發(fā)現(xiàn)條碼與商品不符，出門(mén)時(shí)一般掃一下就放行。做得更巧妙者，直接把包裝近似、價(jià)格迥異的“調(diào)包”，如把120克13元一支的佳潔士牙膏抽出來(lái)，塞進(jìn)同是120克價(jià)格僅3元的中華牙膏包裝里，來(lái)個(gè)“貍貓換太子”。量販里常有顧客氣沖沖地來(lái)投訴：“俺買的潔諾牙膏里怎么裝的是草珊瑚？”其實(shí)這都是偷竊者的“杰作”。瞞天過(guò)海：

這類人進(jìn)量販先選一個(gè)大包，一般是那種硬殼旅行包，里面裝什么東西外面都看不出來(lái)。接著就開(kāi)始瘋狂采購(gòu)，什么化妝品、洗發(fā)露、高檔內(nèi)衣，反正啥值錢(qián)拿啥。然后找一背人處“呼啦啦”全倒進(jìn)新買的包內(nèi)，出收銀臺(tái)時(shí)只用交一個(gè)包的錢(qián)就行。鄭州丹尼斯曾抓住這樣一個(gè)“巨盜”：一個(gè)開(kāi)封人裝了**多元的商品喜滋滋出來(lái)，沒(méi)曾想裝的東西太多包太重，“撲通”一聲掉地上把包摔裂了，被安管員逮個(gè)正著。聲東擊西：

操此法者多是團(tuán)伙作案，至少需兩人。一人作靶子，明目張膽地往衣服內(nèi)塞東西，故意讓安管員發(fā)現(xiàn)，且吸引的安管員越多越好，另一人則悄沒(méi)聲息地“偷”。安管員以為逮住條大魚(yú)，往往幾個(gè)個(gè)跟蹤一個(gè)，可他（她）不是四處兜圈子，伺機(jī)將商品扔到別處，就是到出口戲弄般地零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

從口袋里把東西全掏出來(lái)，一樣不落地交錢(qián)，氣安管員個(gè)半死。其實(shí)此時(shí)他（她）的同伙早已把東西“安全”運(yùn)出。也是被逼得沒(méi)辦法，現(xiàn)在鄭州幾家量販每天都有七八個(gè)便衣安管員在賣場(chǎng)里轉(zhuǎn)悠，且互有分工。以物障眼：

此類以少婦居多，她們常以懷中的孩子作掩護(hù)，順手把商品放進(jìn)孩子衣服內(nèi)或小裙子里，別人很難看見(jiàn)她拿沒(méi)拿東西或者把東西放哪兒了。丹尼斯量販開(kāi)業(yè)前兩個(gè)月，共有兩箱多茅臺(tái)酒不翼而飛，商家百思不得其解：那么大一瓶酒，小偷是怎么弄出去的？后專門(mén)派個(gè)人就天天盯著那幾瓶酒，終于發(fā)現(xiàn)一少婦把茅臺(tái)盒子一剝，拎酒瓶往女兒裙子下一塞，每次兩瓶，輕而易舉。

眼疾手快：

在3個(gè)量販店，記者都聽(tīng)安管員講，且一位40歲上下、理板寸、頭發(fā)花白的男子絕對(duì)是“高手”，提起他那些安管員既氣憤又有一點(diǎn)奇怪的敬佩。那位“板寸”常逛量販，每個(gè)安管員都知道他偷東西，可就是發(fā)現(xiàn)不了。一次在丹尼斯，安管員瞪眼看著“板寸”左右手各拿一塊巧克力，可人家只往前走了兩步、每只手只往前甩了一次，“噌噌”兩塊巧克力都不見(jiàn)了。對(duì)這樣的高手，安管員不拿準(zhǔn)偷的東西放什么部位根本不敢攔，否則是自討其辱。后來(lái)鄭州丹尼斯的幾個(gè)安管員就跟這“板寸”較上勁了，只要他一踏進(jìn)賣場(chǎng)，立馬就四個(gè)人從不同的方位盯，終于發(fā)現(xiàn)他是用手掌反拿商品，走路時(shí)胳膊往前一甩，東西“嗖”地放進(jìn)上衣口袋。其上衣后部整個(gè)是個(gè)大布袋，與前面的口袋相連，商品順著口袋自然滑到背后布袋，一次裝七八樣?xùn)|西小菜一碟。頭腦靈活：

如果能測(cè)一下這類偷竊人員的智商，那么他們一定遠(yuǎn)高于常人。冬天進(jìn)量販，光著手進(jìn)去，出來(lái)時(shí)戴雙手套，“你商家怎能斷定我進(jìn)賣場(chǎng)時(shí)沒(méi)戴手套”；下雨天，不持一物進(jìn)門(mén)，出門(mén)順手拿把傘，“我進(jìn)量販時(shí)就帶著呢”，BP機(jī)、收音機(jī)進(jìn)去時(shí)不裝電池或電池沒(méi)電了，進(jìn)去拿幾節(jié)換裝上，“怎能證明我機(jī)器里的電池是你量販的”；還有香煙、打火機(jī)、太零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

陽(yáng)鏡、鑰匙鏈、手機(jī)套等等，不一而足。作為常人很少往這方面想，就是想了恐怕也難靈機(jī)一動(dòng)琢磨出這種點(diǎn)子來(lái)。被偷怕了的商家干脆就不再賣這些易于“說(shuō)不清”的商品。笨人傻偷：

這類人以外地人和民工居多，大多文化層次低。很多是第一次逛量販，進(jìn)來(lái)一看沒(méi)人管，便不管三七二十一，抓住東西就往口袋里裝。鄭州丹尼斯一安管員說(shuō)，去年春節(jié)，濟(jì)源市一對(duì)母女倆抱著個(gè)不滿周歲的小孩，就帶了10塊錢(qián)，進(jìn)賣場(chǎng)買了兩袋饅頭、一捆蒜苗、兩小瓶樂(lè)百氏牛奶，共6.65元，她們卻在化妝品區(qū)瘋狂地往腰里掖東西。每個(gè)人都裝了好幾瓶，就要出收銀臺(tái)了她們還嫌不過(guò)癮，折回來(lái)又偷了第二輪。跟蹤她們的安管員看這母女倆這種“憨態(tài)可掬”的偷樣都忍不住抿嘴偷著樂(lè)，干脆不管她們，徑直到出口處“恭候大駕”。

后來(lái)安管員清點(diǎn)了一下母女倆的“業(yè)績(jī)”：400毫升白潘婷洗發(fā)露兩瓶、320毫升雅倩摩絲兩瓶、250毫升沙宣摩絲一瓶、強(qiáng)生嬰兒潤(rùn)膚膏3瓶、雅嘉保濕美容膏兩瓶、山楂片兩包、牙簽一包，共計(jì)13樣，價(jià)值2**.10元，其中光母親的腰里就掖了5瓶。挺瘦后一個(gè)人，逛了圈兒量販就變成了大肚子，誰(shuí)看了能不起疑？她還在偷著樂(lè)。

4、顧客偷盜的防范（1）便衣防損員

設(shè)置便衣安全員是有效防止和發(fā)現(xiàn)顧客盜竊有利的手段，他們的隱蔽性好、專業(yè)反扒能力強(qiáng)，是超市防盜的強(qiáng)有力隊(duì)伍。通常安全人員通過(guò)如下異?，F(xiàn)象來(lái)發(fā)現(xiàn)外盜：

◇購(gòu)買的商品明顯不符合顧客的身份或經(jīng)濟(jì)實(shí)力； ◇購(gòu)買商品時(shí)，不進(jìn)行挑選，大量盲目地選購(gòu)商品； ◇在商店開(kāi)場(chǎng)或閉場(chǎng)時(shí)，頻繁光顧貴重商品的區(qū)域； ◇在超市中走動(dòng)，不停東張西望或到比較隱蔽的角落；

◇拆商品的標(biāo)簽，往大包裝的商品中放商品，撕掉防盜標(biāo)簽或破壞商品標(biāo)簽；

◇往身上、衣兜、提包中放商品；

零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

◇幾個(gè)人同時(shí)聚集在貴重商品柜臺(tái)前，向同一售賣員要求購(gòu)買商品； ◇顧客表情緊張、慌張、異樣等。

（2）超市的防盜系統(tǒng)：除以上方法，超市多采用如下方法，進(jìn)行多方位的防盜

◇超市的防盜安全門(mén)系統(tǒng)； ◇超市的監(jiān)視系統(tǒng)

◇超市張貼的各種警示標(biāo)語(yǔ)； ◇超市商品采取的安全標(biāo)簽； ◇超市的廣播等。（3）員工防盜意識(shí)的教育

防盜不僅僅是安全員和安全部的事情，也是所有員工的責(zé)任。超市中要形成人人都是防盜員的風(fēng)氣，人人都有很強(qiáng)的防盜意識(shí)，小偷成功的機(jī)會(huì)會(huì)大大減少。

◇當(dāng)你發(fā)現(xiàn)可疑的顧客時(shí)，請(qǐng)微笑著向顧客走過(guò)去，進(jìn)行整理商品、清潔或補(bǔ)貨等，或主動(dòng)同他打招呼，引直注意，從而制止犯罪。

◇當(dāng)你發(fā)現(xiàn)顧客已經(jīng)有盜竊的種種跡象時(shí)，你需要不動(dòng)聲色地跟蹤，并立即通過(guò)電話、對(duì)講機(jī)或其他同事，報(bào)告給安全部，等待安全員來(lái)頂替你，決不能當(dāng)面質(zhì)疑顧客。

（三）供應(yīng)商偷盜

1、供應(yīng)商偷盜的行為定義

（1）由供應(yīng)商派駐超市的促銷人員，因偷盜而引起的處罰同“內(nèi)盜”一樣。

（2）將已經(jīng)收貨完畢的商品，重新按未收貨點(diǎn)數(shù)。（3）利用收貨員的疏忽，趁機(jī)偷竊商場(chǎng)的商品。（4）在收貨員稱重時(shí)，進(jìn)行作弊行為。（5）私自丟棄應(yīng)屬于退貨的生鮮食品等。

2、供應(yīng)商偷盜的手段

（1）利用收貨時(shí)進(jìn)行偷盜超市的商品。

（2）利用收貨時(shí)在商品的數(shù)量/重量上進(jìn)行作弊。

零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

3、供應(yīng)商偷盜的防范（1）安全員的檢查

◇安全員嚴(yán)格對(duì)供應(yīng)商的進(jìn)出進(jìn)行控管，對(duì)進(jìn)出攜帶物品進(jìn)行檢查核實(shí)。

◇不允許供應(yīng)商人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。（2）嚴(yán)格的管理制度

◇由收貨人員進(jìn)行全過(guò)程的收貨操作。

◇將已經(jīng)收貨/未收貨的商品必須按區(qū)域嚴(yán)格分開(kāi)。

◇由樓面操作人員同收貨人員共同配合，做好每日生鮮食品的退換貨工作。

（3）收貨營(yíng)運(yùn)的損耗重點(diǎn)

◇商品收貨流程的錯(cuò)誤，包括數(shù)量、價(jià)格、單位的錯(cuò)誤。◇商品退換流程貨的錯(cuò)誤，包括數(shù)量、價(jià)格、單位的錯(cuò)誤?！笠呀?jīng)收貨商品與未收貨的商品區(qū)域不能區(qū)分。

◇退換貨的商品已經(jīng)辦理賬面庫(kù)存減賬處理，但實(shí)際未能扣除供應(yīng)商的錢(qián)款。

◇商品的質(zhì)量控制不嚴(yán)格，如保質(zhì)期、生鮮食品的質(zhì)量、商品包裝等。

（4）收銀營(yíng)運(yùn)的損耗重點(diǎn)

◇每日的收銀現(xiàn)金差異（收銀員錯(cuò)誤收款、假鈔等）?！筮z漏商品掃描或收款?！笫浙y員損壞商品。

◇生鮮食品和零星散貨的損壞（質(zhì)量變質(zhì)、污染、包裝損壞等）?！笸素浀馁r償/其他的顧客賠償。

◇收銀排隊(duì)導(dǎo)致顧客未能付款或無(wú)零鈔找贖、顧客不能付款等。（5）樓面營(yíng)運(yùn)的損耗重點(diǎn)

◇定貨數(shù)量過(guò)多或品種不符合銷售季節(jié)，導(dǎo)致滯銷?！蠖ㄘ洈?shù)量過(guò)少導(dǎo)致缺貨。

◇陳列不當(dāng)、運(yùn)輸不當(dāng)、庫(kù)存管理不善，導(dǎo)致商品及其包裝損壞。

零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

◇商品過(guò)期或生鮮質(zhì)量控制不良，引起損耗?！笪磮?zhí)行自用品的管理程序?！笪磮?zhí)行贈(zèng)品的管理程序。◇復(fù)合包裝或條碼錯(cuò)誤引起損耗。

◇屬于較大金額或較大數(shù)量變動(dòng)的庫(kù)存數(shù)據(jù)的調(diào)整。

零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站