第一篇：原料管理及驗收制度[精選]

原料管理及驗收制度

1、根據(jù)餐廳廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保餐廳菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。

12.驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按餐廳處罰制度執(zhí)行。

第二篇：食品原料管理與驗收制度

食品原料管理與驗收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品，處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心系企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購訂單卡上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一 致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。

12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

第三篇：食品原料管理與驗收制度

食品原料管理與驗收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使

用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用；

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用；

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為；

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，對原料做到先入先出，隨時檢查；

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人；

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品，處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準；

7、嚴格履行原料進入、原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則；

8、驗收人員必須以企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利；

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作；、.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料；

11、.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任；

12.、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員；

13、.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

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第四篇：原料驗收管理制度

原料驗收管理制度

為切實加強產(chǎn)品生產(chǎn)加工所使用的原料的質(zhì)量安全管理，從產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程的源頭和前端嚴格把好產(chǎn)品質(zhì)量安全關，制定本制度。

1、供銷科長負責動態(tài)收集產(chǎn)品標準、所有原材料標準以及國家法律法規(guī)有效文本，及時提供給相關管理人員和生產(chǎn)人員，組織開展培訓，充分掌握原料進貨把關要求。

2、原料采購前，供銷科長要編制采購計劃，確定原料合格供方，查驗供方的相關資質(zhì)，不具備資質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)的原料不得納入采購范圍，采購訂單要按照規(guī)定的程序報企業(yè)廠長審批后予以組織實施。

3、由供銷科長向做首次交易的原料供方采購原料時，索取供貨企業(yè)的相關證件（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證。屬強制性認證范圍的有效的強制性認證證書、產(chǎn)品標識上標注的相關質(zhì)量標志、商標和專利的有效證明文件，以及法律法規(guī)規(guī)定的其他有效證明文件。

4、對來源渠道不清晰，提供不出上述有效證件的原料不得予以采購使用，對提供的證件與標注不符合的原料不得予以采購使用。

5、對長期購買的原料供方，要查驗供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)主體資格合法性證件的有效期，合法性證件超過有效期的原料不得予以采購使用。

6、在購進原料時，按批次向供貨單位或生產(chǎn)單位索取證明產(chǎn)品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明原料來源的票證，并保存復印件，作為質(zhì)量安全管理檔案予以妥善保管。

7、倉管員對原料實物驗收檢查時，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品來源渠道不明，所采購產(chǎn)品與采購計劃產(chǎn)品不符或?qū)偌倜皞瘟赢a(chǎn)品，原料不在有效的生產(chǎn)許可范圍產(chǎn)品之列，產(chǎn)品檢驗不合格，實物運輸過程中受到污染或損害，不得予以接收入庫，并及時報告供銷科長、廠長，由供銷科長與供方取得聯(lián)系溝通，予以調(diào)換或退還。

8、原料實物驗收檢查時，應詳細做好驗收檢查記錄，并納入質(zhì)量安全管理檔案予以妥善保管。

第五篇：食品原料采購索證和驗收制度

食品原料采購索證和驗收制度

為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關規(guī)定，嚴格把好食品原料的采購驗收關，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本采購索證和驗收制度：

1、向持有有效食品許可證件的供貨單位采購食品及原料，盡量做到定點采購。

2、采購食品原料（米、面、油、肉及調(diào)味品等）時，向供貨商索取有效地許可證件復印件、檢驗檢疫合格證和檢驗報告單等。

3、采購和使用定點屠宰企業(yè)的鮮豬肉，并留存進貨憑證（生豬定點屠宰“市場準銷證”）。

4、采購、驗收人員在采購驗收食品及原料時，要檢查所購食品有無索證資料，同時注意核對檢驗合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等是否與食品原料相符。

5、采購驗收人員要妥善保存索證資料以備驗、備查，并建立進貨臺帳（驗收記錄）。

6、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲等感官異常的食品及原料；不得采購無產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限以及超過保質(zhì)期限的食品及原料；不采購病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，防止不合格食品原料和有毒有害物質(zhì)進入餐飲單位。