第一篇：葛洲壩小餐飲整治示范創(chuàng)建材料

葛洲壩小餐飲示范街創(chuàng)建材料

小餐飲整治是創(chuàng)建國家食品安全城市的重要內(nèi)容，在整個創(chuàng)建活動中舉足輕重。今年來，我們積極響應(yīng)市委、市政府的號召，大力開展小餐飲整治示范創(chuàng)建工作，葛洲壩中心飲食街、際豪夜市一條街的升級改造工作已初見成效，西壩魚街和樵湖嶺夜市的整治規(guī)范工作步入正軌。

一、我們的主要做法

（一）結(jié)合實際、制定整治標準。

針對不同的情況，制定不同的標準。轄區(qū)內(nèi)需要整治的四條飲食街情況不同，我們制定的整治標準也相應(yīng)不同。

葛洲壩中心飲食街位于葛洲壩鬧市區(qū)，興建于1997年，有餐飲經(jīng)營及食品加工門面28間，每間門面房的面積約為30平方米。由于興建時未經(jīng)預(yù)防性衛(wèi)生審查，建設(shè)單位重前廳輕后廚，建成后的操作間面積只有6平方米。長期以來，這條街的經(jīng)營戶都將食品加工操作搬至前廳門口進行，真正的操作間成了堆放食品原料及燃煤等物品的雜物間，整治前這條街的衛(wèi)生環(huán)境狀況十分臟亂。

要從根本上治理飲食街的環(huán)境臟亂現(xiàn)象必須首先解決廚房過小的問題，這勢必影響到整體格局，也注定了中心飲食街的整治方案是一個全面改造、提擋升級方案。我們分析了中心飲食街全面改造的有利條件和不利因素，認為全面改造、提擋升級是可行的。首先，中心飲食街各門面是集中式的連體建筑，是成規(guī)模的集中餐飲消費區(qū)，它具備創(chuàng)建小餐飲示范街的前提條件；其次，飲食街的門面產(chǎn)權(quán)均屬葛洲壩六公司，該公司有專門的市場管理辦公室，負責(zé)飲食街的日常管理，市場辦可以參與整治規(guī)劃和協(xié)調(diào)工作并用相應(yīng)的行政手段督促經(jīng)營整治；第三，中心飲食街地處葛洲壩鬧市區(qū)，餐館生意興隆，這為整治提供了經(jīng)濟基礎(chǔ)。在我們的督促和市場辦的大力支持下，葛洲壩中心飲食街改造升級工作于今年11份正式啟動，目前工程已接近尾聲，整個改造工程將在今年12月20日以前完成。

際豪夜市門面產(chǎn)權(quán)隸屬于際豪酒店，整治前是由多家小餐飲戶各自經(jīng)營，經(jīng)營食品主要以燒雞公、烤魚、龍蝦等特色餐飲而受到廣大消費者的青睞。生意雖好，但就餐環(huán)境極差，食品加工都是在狹小的操作間內(nèi)完成，顧客進餐在露天環(huán)境下進行。在以往歷次創(chuàng)建活動中，我們多次給餐飲經(jīng)營戶及際豪酒店下達整改意見書，但都收效甚微。

今年上半年，我們利用際豪酒店與各經(jīng)營戶簽訂的階段性房租合同到期的契機，敦促際豪酒店對其夜市改造做出統(tǒng)一規(guī)劃，并督促各經(jīng)營戶整改達標，否則將責(zé)令停業(yè)。際豪酒店在權(quán)衡各方利弊后決定：房租合同到期后收回全部門面，由酒店出資統(tǒng)一改造，并由酒店自己經(jīng)營。在我所食品安全監(jiān)管人員的多次指導(dǎo)下，際豪酒店投資50萬元全面改造夜市一條街，打造葛洲壩乃至宜昌市高標準的夜市餐飲集中消費區(qū)。改造后的夜市一條街裝修簡潔，明亮大方，操作間布局流程合理、功能完善、食品安全風(fēng)險大大降低，同時也成為葛洲壩轄區(qū)一道亮麗的風(fēng)景線。

西壩魚街和樵湖嶺夜市與中心飲食街和際豪夜市情況相差較大，一是此二處的經(jīng)營門面大多是上世紀七十年代的私人老房，整體改造涉及政府規(guī)劃和資金來源等諸多問題；二是二條街的門面產(chǎn)權(quán)分散在多家私人手中，無統(tǒng)一的市場管理機構(gòu)。

針對這種情況，我們采取“完善食品安全制度、規(guī)范經(jīng)營行為、提高軟件管理水平、防止食物中毒發(fā)生”的整治方法。確保每家飲餐達到“九有”標準，即：有《餐飲服務(wù)許可證》或《餐飲小作坊基本衛(wèi)生條件核查合格告知單》；有《營業(yè)執(zhí)照》；有從業(yè)人員健康證；有餐飲服務(wù)食品安全信息公示牌、食品安全管理制度上墻；有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品加工場所、操作間各功能區(qū)相對獨立；有必要的冷凍、冷藏設(shè)備和餐飲具、食品容器消毒設(shè)施設(shè)備；有防蠅、防蟲、防塵、防鼠、防潮設(shè)施；有滿足要求的消防設(shè)施；有索證索票和進貨臺賬。

（二）廣泛宣傳動員，統(tǒng)一思想認識

中心飲食街全面改造、提擋升級的計劃前幾年我所就提出過，但由于改造資金無法落實和市場管理部門對改造的認識不足等原因?qū)е赂脑煊媱潓覍覕R淺。今年在市區(qū)兩級政府開完“四小”整治動員會后，我們立即將“四小”整治會議精神集團領(lǐng)導(dǎo)匯報，集團領(lǐng)導(dǎo)高度重視，提出“要把‘四小’整治與轄區(qū)餐飲提擋升級相結(jié)合”。

以此為依據(jù)，我們要求市場辦要從大局出發(fā)，克服困難全面改造中心飲食街，支持葛洲壩區(qū)域的小餐飲整治示范創(chuàng)建工作。同時也向其告知了葛洲壩中心飲食街不改造升級、在小餐飲驗收中丟分要承擔(dān)的責(zé)任。經(jīng)過多次協(xié)調(diào)會協(xié)商，葛洲壩市場管理辦公室承諾自籌資金對中心飲食街進行改造升級。今年10月9日，我所聯(lián)合中心市場辦、葛洲壩街辦在葛洲壩中心飲食街召開餐飲經(jīng)營戶動員會，動員會上，向餐飲經(jīng)營戶傳達了宜昌市小餐飲整治文件精神，通報了葛洲壩集團領(lǐng)導(dǎo)對小餐飲整治的要求，并與經(jīng)營戶簽訂了“經(jīng)營門面改造承諾書”?！俺兄Z書”要求簽訂人必須在今年12月底以前將經(jīng)營門面改造升級到位，改造完成后，食品加工操作由前廳門口搬回后廚進行，否則，市場管理辦公室將收回經(jīng)營門面改租愿意將其裝修改造的經(jīng)營者。

（三）監(jiān)管服務(wù)結(jié)合，服務(wù)促進監(jiān)管 監(jiān)管和服務(wù)向來是相輔相成的兩個方面，服務(wù)是手段，監(jiān)管是目的。在中心飲食街和際豪夜市小餐飲示范創(chuàng)建工作中我們嘗到了服務(wù)促監(jiān)管的甜頭。在中心飲食街的改造工作中，我所多次協(xié)調(diào)集團相關(guān)部門支持飲食街的燃氣改造、并幫其籌措改造資金；在改造施工前，我們認真的審查改造設(shè)計方案，對不同的食品經(jīng)營戶提出切合實際的衛(wèi)生要求；在改造施工過程中，食品安全監(jiān)管人員每天都到施工現(xiàn)場進行指導(dǎo)和監(jiān)督，以確保改造工程達到食品安全和示范創(chuàng)建的要求。

際豪夜市改造工程分為室內(nèi)改建和室外新建兩部分。室內(nèi)8間包房新建涉及原有房屋結(jié)構(gòu)改變、室外4.5米寬的金屬結(jié)構(gòu)雨蓬涉及占道和影響市容市貌等問題，這需經(jīng)葛洲壩規(guī)劃、城管等部門審批。上述問題單告經(jīng)營者自己申請是很難獲得審批的。我所領(lǐng)導(dǎo)出面聯(lián)絡(luò)規(guī)劃、城管等部門負責(zé)人到現(xiàn)場辦工，請求相關(guān)部門在不違反法規(guī)的情況下支持際豪夜市的改造工作。在我們多次協(xié)調(diào)下，審批方案最終得到了批準。在夜市改造開工的當(dāng)天，際豪酒店負責(zé)人對我們說：感謝葛洲壩衛(wèi)生監(jiān)督為我們所做的協(xié)調(diào)工作，我們一定要把這次夜市改造工作做好，把食品安全工作做好。在后來的歷次檢查中，際豪酒店都十分配合我們的工作。

（四）以點帶面，力求整體達標

中心飲食街現(xiàn)在營業(yè)的經(jīng)營戶有21家，這21家中硬件條件、店主素質(zhì)、經(jīng)營品種、營業(yè)收入?yún)⒉畈积R。由于這些差異，也造成了他們對此次全面整治的認識不一。在整治動員會上，雖然大家都簽訂了改造承諾書，但改造工程并沒有馬上啟動，21家經(jīng)營戶中，一部分店主持觀望態(tài)度，一部分店主持拖延態(tài)度。為了此項工作的順利推進，我們選擇了飲食街店面較大、生意較好、店主素質(zhì)較高的一爿香為突破口。一是幫助其規(guī)劃設(shè)計廚房改造方案；二是選擇該店作為整治動員會的會場；三是聯(lián)系電視臺采訪店老板借此宣傳該店；四是請飲食街其他店主參觀一爿香改造后店里的巨大變化。這一系列的措施使得一爿香快餐店的生意錦上添花，而那些原本生意就不太好、現(xiàn)在又因廚房硬件太差的餐館的生意就越來越差。最后那些生意差的餐館店主主動找到我們的執(zhí)法人員和市場管理人員，要求我們支持指導(dǎo)其進行改造，提高硬件條件。改造后中心飲食街后廚均達到了量化分級C級以上標準，近半數(shù)經(jīng)營戶達到B級標準。

（五）完善各類制度，建立長效機制

開展小餐飲示范創(chuàng)建，硬件建設(shè)固然是前提，但軟件管理同樣重要，軟件管理是建立長效機制的重要手段。為了建立長效機制，我所還在中心飲食街的食品安全監(jiān)管工作中建立如下制度：

1、建立“餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示”制度。“餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌”（內(nèi)置和外置）可讓消費者借此了解各家餐館的食品安全風(fēng)險級別及衛(wèi)生狀況，消費者可根據(jù)“公示牌”提供的餐飲安全監(jiān)督電話隨時投訴經(jīng)營者的違法行為。

2、建立定期檢查制度。我所將聯(lián)合中心市場辦對飲食街各經(jīng)營戶食品安全情況進行不定期檢查，將檢查中所發(fā)現(xiàn)的問題以整改意見書的形式下達給存在問題的餐館并限期改正，杜絕經(jīng)營戶將食品加工置于前廳門口。

3、建立餐飲服務(wù)食品安全信用檔案制度。在小餐飲示范街中推進餐飲服務(wù)食品安全信用檔案制度，“信用檔案”記載各經(jīng)營戶一年中被檢查出來的問題和消費者投訴的情況，當(dāng)一餐館連續(xù)二次查到嚴重問題和連續(xù)二次被消費者投訴食品安全問題，我所將收回該餐館的餐飲服務(wù)許可證，責(zé)令該餐館停業(yè)整頓。

二、我們的幾點體會

（一）創(chuàng)建活動得益于上級領(lǐng)導(dǎo)的高度重視。

在葛洲壩中心飲食示范街創(chuàng)建過程中，市食藥局張軍副局長給予了極大的支持，多次親臨現(xiàn)場檢查指導(dǎo)工作，提出了很好的指導(dǎo)性意見與建議。葛洲壩基地局領(lǐng)導(dǎo)高度重視創(chuàng)建工作，將此項工作作為今年重點工作任務(wù)列入本年重要議事日程，親自征求多方面意見，擬定工作方案，并參與創(chuàng)建工作宣傳動員、現(xiàn)場監(jiān)督、整改督辦全程工作。各級領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持，加快了工作進程，將原本存在較大難度的此項工作不斷引向深入，并取得實際成效。

（二）創(chuàng)建活動離不開多方面的大力支持。

在葛洲壩中心飲食示范街創(chuàng)建過程中，我們充分利用集團電視臺、報社等各種新聞媒體大力宣傳創(chuàng)建的目標與意義，追蹤相關(guān)工作的進展情況，對創(chuàng)建先進典型進行正面報道，并且與市場管理部門、城區(qū)規(guī)劃、管理等部門加強溝通與協(xié)作，動員社會多方面參與創(chuàng)建整治工作。我們還得到了市食藥局有關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)親臨現(xiàn)場的支持與指導(dǎo)，市食藥局專家還對食品安全保障工作進行指點提出了很好的建議。多個管理部門的相互支持與協(xié)作，多方的參與共建，為葛洲壩中心飲食示范街創(chuàng)建工作的順利推進奠定了基礎(chǔ)，鋪平了道路。

（三）創(chuàng)建活動必須要采取多種措施綜合整治。

在創(chuàng)建整治過程中，我們并沒有采用“一刀切”的強制性監(jiān)管辦法，而是在以往衛(wèi)生監(jiān)督基礎(chǔ)上結(jié)合各條飲食街的實際，提出了不同的整治方案和規(guī)劃措施，注重監(jiān)管與服務(wù)相結(jié)合，幫助經(jīng)營戶提高管理水平，增強經(jīng)營實力，事實證明這種創(chuàng)新切實可行而且行之有效。此外，還有“重點突破，先進示范，以點帶面，全面提升”等策略性整治方式，也是創(chuàng)建工作取得實效的關(guān)鍵性措施。

（四）創(chuàng)建活動的終極目標是實現(xiàn)長效管理。宜昌市各類創(chuàng)建活動促進了全市環(huán)境衛(wèi)生整體面貌的改善，但局部問題頑跡不改死灰復(fù)燃周而復(fù)始的并不少見。創(chuàng)建工作不可能一勞永逸，也最忌諱 “搞運動一陣風(fēng)”。因此，在葛洲壩中心飲食示范街創(chuàng)建過程中，我們非常注重經(jīng)營戶、從業(yè)人員相關(guān)知識的培訓(xùn)以及職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，只有經(jīng)營者發(fā)自內(nèi)心、自覺自愿地提升管理水平和食品安全意識，才能保證示范街食品安全、環(huán)境衛(wèi)生長治久安。在現(xiàn)在以及今后的工作中，完善相關(guān)制度，加強日常監(jiān)管，建立長效管理機制，確保中心飲食街的示范地位也仍然將是我們工作的終極目標。

葛洲壩小餐飲示范街創(chuàng)建工作雖然取得了一定的成效，但離創(chuàng)建國家食品安全城市的要求還有相當(dāng)?shù)牟罹?，我們愿意在市食藥監(jiān)局的正確指導(dǎo)下，在各相關(guān)單位、部門支持下，加強日常監(jiān)管，提升服務(wù)水平，為宜昌市的食品安全城市創(chuàng)建工作做出更大的貢獻！

第二篇：小餐飲整治措施

小餐飲整治措施

1.系統(tǒng)上下統(tǒng)一思想，認識到小餐飲點多面廣，從業(yè)者流動性大，文化水平較低，食品安全意識較差等現(xiàn)狀（越偏遠越明顯），相應(yīng)問題重復(fù)性大，返潮現(xiàn)象快，處罰執(zhí)行難等問題。2.調(diào)查摸底，建立微信等聯(lián)系群。

3.配備監(jiān)管巡查人員，做到人員專用，薪酬到位。

4.劃分區(qū)域，專人負責(zé)，責(zé)任落實到人，確定重點區(qū)域，以點帶面，逐步擴大。

5.爭取資金，改善硬件設(shè)施：如配置消毒柜、一次性收納盒等。

第三篇：創(chuàng)建省級文明城小餐飲整治匯報

創(chuàng)建省級文明城小餐飲整治匯報全縣創(chuàng)建全省文明縣城動員大會以來，我局高度重視，精心部署，以“突出重點、整體推進、全面規(guī)范、鞏固提高”為原則，嚴格按照文明城創(chuàng)建工作要求，扎實開展我縣小餐飲的整治行動?，F(xiàn)將整治情況匯報如下：

一、抓組織建設(shè)，完善創(chuàng)建運行機制一是加強領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任。為切實加強創(chuàng)省級文明縣城小餐飲的整治，我局成立了以局長為組長，分管副局長為副組長，相關(guān)執(zhí)法科室負責(zé)人為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，根據(jù)工作實際，實行分片包干，明確任務(wù)，落實責(zé)任，確保工作取得實效。二是制定標準，明確目標。制定了《**南縣食品藥品監(jiān)督管理局創(chuàng)城工作方案》、《開展“五小行業(yè)”整治小餐飲整治工作方案》、《創(chuàng)建全省文明縣城小餐飲創(chuàng)建標準》，從軟件到硬件，從前廳到后廚，從制度到管理，在證照許可、環(huán)境衛(wèi)生、索證索票、墻面地面、生熟分開、餐具消毒等方面設(shè)定了標準，不斷加強規(guī)范運作，統(tǒng)籌安排指導(dǎo)。

二、抓規(guī)范管理，鞏固創(chuàng)建整治成果按照整頓與規(guī)范、打劣與扶優(yōu)相結(jié)合的原則，對縣城小餐飲進行拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查，以小餐飲達到“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，安全保障”為目標，健全小餐飲食品安全長效監(jiān)管機制，消除小餐飲突出食品安全隱患，保障餐飲消費安全。共出動執(zhí)法人員1620人次，檢查小餐飲560家，下達責(zé)令整改通知書82份，監(jiān)督意見書120份。一是嚴格許可，規(guī)范從業(yè)。

第四篇：創(chuàng)建餐飲服務(wù)示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)實施方案

簡陽市三岔鎮(zhèn)人民政府

關(guān)于創(chuàng)建資陽市級餐飲服務(wù)食品安

全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)的通知

各村（居）委會、各有關(guān)單位：

現(xiàn)將《三岔鎮(zhèn)鎮(zhèn)創(chuàng)建資陽市級餐飲食品安全示范鎮(zhèn)實施方案》印發(fā)給你們，請認真組織實施。

三岔鎮(zhèn)鎮(zhèn)創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范鎮(zhèn)實

施方案

為了進一步加強食品安全工作，構(gòu)建食品安全長效監(jiān)管機制，促進我鎮(zhèn)經(jīng)濟社會和諧健康發(fā)展，根據(jù)《簡陽市關(guān)于印發(fā)簡陽市餐飲服務(wù)食品安全示范工程2012年創(chuàng)建工作方案的通知》（簡食藥監(jiān)[2012]24號）的精神，現(xiàn)結(jié)合我鎮(zhèn)實際提出如下實施方案。

一、總體要求

以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，以黨的十七大精神為動力，深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀、構(gòu)建社會主義和諧社會和建設(shè)社會主義新農(nóng)村等重要戰(zhàn)略思想，進一步

落實食品安全責(zé)任，不斷加強食品安全專項整治與日常監(jiān)管，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，提升食品安全保障能力和水平，保障人民群眾放心安全消費。

二、工作目標

（一）完善餐飲服務(wù)業(yè)的食品安全監(jiān)管體系，鎮(zhèn)、村食品安全監(jiān)管體系覆蓋面達到100%。

（二）規(guī)范餐飲服務(wù)業(yè)各項投入品的使用，鮮活農(nóng)（畜、水）產(chǎn)品抽檢合格率達到95%以上。

（三）規(guī)范餐飲服務(wù)的生產(chǎn)加工行為。各式小飯館、鄉(xiāng)廚一條龍得到全面整治，當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)業(yè)食品抽檢合格率達到95%以上。

（四）農(nóng)村餐飲店食品衛(wèi)生抽檢合格率達到95%以上，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生量化分級管理達到100%，農(nóng)村集體聚餐備案率達到80%以上。

（五）餐飲服務(wù)業(yè)各環(huán)節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營單位進貨記錄齊全，可追溯率達到100%。

（六）食品安全檢測資源得到整合，檢測計劃和信息發(fā)布實現(xiàn)統(tǒng)一。

（七）食品安全信用體系建設(shè)穩(wěn)步推進，對餐飲服務(wù)業(yè)各家開展信用體系建設(shè)試點。

（八）對餐飲服務(wù)業(yè)的食品安全應(yīng)急體系健全，應(yīng)急網(wǎng)絡(luò)覆蓋面達100%。

（九）加強對餐飲服務(wù)業(yè)的食品安全宣傳教育，確保從業(yè)者對食品安全的重要性有深刻的認識以及積極的響應(yīng)，提高群眾對餐飲服務(wù)業(yè)的食品安全滿意率。

三、實施步驟

（一）準備階段（2012年8月）

1、成立三岔鎮(zhèn)創(chuàng)建餐飲服務(wù)業(yè)食品安全示范鎮(zhèn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由鎮(zhèn)黨委書記為組長，鎮(zhèn)長及分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任副組長，鎮(zhèn)食安辦人員、個村（居）主任為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)全鎮(zhèn)創(chuàng)建活動的組織協(xié)調(diào)工作，研究解決創(chuàng)建活動中的重大問題。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)創(chuàng)建辦公室，地點設(shè)在鎮(zhèn)食安辦，辦公室主任由鎮(zhèn)食安辦負責(zé)人兼任。

2、召開鎮(zhèn)、村創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)動員大會，安排部署創(chuàng)建工作。

（二）實施階段（2012年8月至2012年11月）

1、完善食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。由各個村（居）主任為監(jiān)督員，加強對本轄區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)業(yè)參與者的監(jiān)督力度，加強村（居）餐飲服務(wù)食品安全軟硬件建設(shè)，保證食品安全工作正常開展和工作經(jīng)費。強化日常監(jiān)管，開展協(xié)助執(zhí)法或?qū)ｍ椪位顒印?/p>

2、強化餐飲服務(wù)業(yè)食品生產(chǎn)加工監(jiān)管。全面掌握轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)員從業(yè)者基本情況，組織開展餐飲服務(wù)業(yè)專項整治，全面提升餐飲服務(wù)業(yè)從業(yè)者食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量、衛(wèi)生等的控制能力；堅決取締無衛(wèi)生許可證、無營業(yè)執(zhí)照、無生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)加工企業(yè)；企業(yè)嚴格按照食品質(zhì)量、衛(wèi)生標準組織生產(chǎn)，杜絕使用非食品用原料生產(chǎn)加工食品。

3、加強流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管。堅決取締無照經(jīng)營、超范圍經(jīng)營食品違法行為，嚴格規(guī)范經(jīng)營主體資格。落實城鄉(xiāng)集貿(mào)市場、食品批發(fā)市場開辦者的質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任，強化集貿(mào)市場蔬菜快速定性檢測，并及時公示。督促食品經(jīng)營者實施進貨查驗、索證索票、購銷臺帳、不合格食品退市和質(zhì)量承諾制度，完善食品流通環(huán)節(jié)可溯源制度，以確保餐飲服務(wù)業(yè)從基礎(chǔ)上保證食品安全衛(wèi)生。

4、開展消費領(lǐng)域食品安全監(jiān)管。推進餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理，嚴格餐飲業(yè)和學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證的審查發(fā)證和年檢，開展食品衛(wèi)生法律法規(guī)知識培訓(xùn)。加強餐飲業(yè)衛(wèi)生日常監(jiān)管，落實餐具消毒、保潔和防蠅措施。加強農(nóng)村自辦宴席管理，落實備案制度。

5、加強重大食品安全事故應(yīng)急體系建設(shè)。完善《重大食品安全事故應(yīng)急救援預(yù)案》，成立鎮(zhèn)村重大食品安全事故應(yīng)急處置組織指揮機構(gòu)，明確相關(guān)部門和人員的職責(zé)。開展應(yīng)急救援知識培訓(xùn)和演練。形成鎮(zhèn)村應(yīng)急救援網(wǎng)絡(luò)體系。

6、加強食品安全信用體系建設(shè)。開展食品安全信用基本情況調(diào)查，選擇條件較好的3個餐飲服務(wù)業(yè)從業(yè)者作為試點，各單位要加大幫促力度，幫助其完善信用檔案，統(tǒng)一信用信息發(fā)布，落實激勵措施，形成重合同、守信譽、依法經(jīng)營的社會氛圍，推動全鎮(zhèn)創(chuàng)建工作深入開展。

7、強化餐飲服務(wù)業(yè)食品安全宣傳教育。建立鎮(zhèn)食品安全信息網(wǎng)，廣泛開展食品安全常識和法律知識宣傳普及活動，定期發(fā)布食品安全信息，建立固定的宣傳教育陣地，利用各種媒體、永久性標語、公益性廣告等方式宣傳食品安全知識，在村、（居）委會開辟食品安全宣傳欄，定期刊出食品安全常識。加強食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員和食品安全協(xié)管員的培訓(xùn)。食品安全知識教育列入中小學(xué)生教學(xué)計劃，開設(shè)食品安全知識課程。

（三）驗收評估階段（2012年12月）

鎮(zhèn)創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)小組按照上級的評估標準，對各村（居）委會、各有關(guān)單位創(chuàng)建工作進行模擬評估檢查，解決存在問題，完善各類資料，鞏固創(chuàng)建成果。同時，全力迎接上級食品藥品監(jiān)督管理部門對我鎮(zhèn)開展創(chuàng)建工作情況的驗收評估。

四、工作要求

各村（居）委會、各有關(guān)單位要嚴格按照創(chuàng)建目標，明確職責(zé)和任務(wù)，采取有力措施，確保創(chuàng)建工作落到實處。

（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)。鎮(zhèn)、村食品安全工作機構(gòu)要切實加強領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)合實際，制定切實可行的實施細則，落實任務(wù)和目標，明確工作責(zé)任及責(zé)任人，并給予經(jīng)費保證，確保創(chuàng)建食品安全示范鎮(zhèn)工作取得實效。

（二）加強工作協(xié)調(diào)。鎮(zhèn)食安辦要加強創(chuàng)建工作的組織協(xié)調(diào)，各村（居）委會、各有關(guān)單位要按時完成鎮(zhèn)創(chuàng)建辦下達的各項工作任務(wù)，密切聯(lián)系，齊抓共管，每個月未向鎮(zhèn)食安辦書面報告工作進展情況。

（三）加大宣傳力度。要廣泛宣傳創(chuàng)建活動的重要意義，多層次、多角度、全方位宣傳創(chuàng)建內(nèi)容和工作成效，宣傳食品安全法律法規(guī)和有關(guān)政策，努力營造人人關(guān)心、支持和參與創(chuàng)建的良好氛圍。

（四）強化督查考評。鎮(zhèn)創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組按照創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范工程工作方案要求，要把督查工作、檔案資料整理貫穿于整個創(chuàng)建活動過程，采取定期或不定期的方式，組織人員對各村（居）委會、各有關(guān)單位的創(chuàng)建工作進行督查，找出問題，做好拾遺補缺工作。適時組織召開現(xiàn)場會，推廣村創(chuàng)建工作典型經(jīng)驗，抓好整改落實工作，完善長效監(jiān)管機制。

第五篇：創(chuàng)建“餐飲服務(wù)示范單位”工作方案

遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所

創(chuàng)建“餐飲服務(wù)示范單位”工作方案

為全面深入貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，著力加強餐飲業(yè)監(jiān)管長效機制建設(shè)，切實保障人民群眾飲食安全和身體健康，根據(jù)遵義縣創(chuàng)建食品安全示范點實施方案，結(jié)合本所職責(zé)，制定本工作方案。

一、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論、“三個代表”重要思想和十七大精神為指導(dǎo)，全面落實科學(xué)發(fā)展觀，認真貫徹落實國務(wù)院關(guān)于加強食品安全工作的決策，切實把食品安全工作擺在十分重要的位置，把餐飲消費安全作為食品衛(wèi)生監(jiān)管的重中之重，保證廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。實行主體自律、行政監(jiān)管和社會監(jiān)督相結(jié)合，正面宣傳引導(dǎo)和整治規(guī)范相結(jié)合，處理好監(jiān)管與發(fā)展、監(jiān)管與服務(wù)之間的關(guān)系，融發(fā)展、監(jiān)管和服務(wù)于創(chuàng)建“餐飲服務(wù)示范單位”活動中，確保創(chuàng)建工作持續(xù)、有效開展。

二、創(chuàng)建目標

以所內(nèi)劃分片區(qū)為單位，按照《遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務(wù)單位示范點評分標準》，每個片區(qū)推出一家酒樓，共推出3家酒樓為創(chuàng)建示范點，每個片區(qū)選擇1家名優(yōu)特色小吃、早餐店作為創(chuàng)建示范點。創(chuàng)建“餐飲服務(wù)單位示范點”工作要圍繞“證件齊全，場所衛(wèi)生，經(jīng)營規(guī)范，就餐安全”的工作重點，結(jié)合餐飲消費安全整治工作，達到“經(jīng)

營主體準入規(guī)范，經(jīng)營環(huán)境和諧文明”的目標，努力培育一批依法經(jīng)營、和諧文明、具有示范作用的餐飲單位，營造和維護良好的餐飲消費安全環(huán)境，切實保障廣大消費者就餐安全和身體健康。

三、組織機構(gòu)

為切實做好創(chuàng)建“餐飲服務(wù)示范單位”工作，所內(nèi)成立了創(chuàng)建“餐飲服務(wù)示范單位”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)對該項工作進行組織指導(dǎo)、協(xié)調(diào)監(jiān)督，組成人員如下：

組長：黃小勇

副組長：王勤輝潘波賀承麗

成員：駱遠麗蔡賢東楊明輝周朝紅謝仕強駱斌辦公室下設(shè)監(jiān)督二科，由蔡賢東負責(zé)具體工作。

四、創(chuàng)建內(nèi)容

（一）、嚴格按照《遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務(wù)單位示范點評分標準》對餐飲服務(wù)示范單位進行規(guī)范；

（二）、對3家酒樓的食品安全掛牌監(jiān)管。在南白、龍坑兩鎮(zhèn)初選3家較大的酒樓為創(chuàng)建點，對消毒碗筷實行業(yè)主自愿消費原則，即：可在酒樓自行消毒或消毒公司消毒的碗筷中自行選擇，對酒樓食品原料的來源、消毒碗筷的渠道、舉報電話等內(nèi)容掛牌進行公示；

（三）、對名優(yōu)特色小吃、早餐店的食品安全掛牌監(jiān)管。在南白、龍坑選擇2家名優(yōu)特色小吃、早餐店作為創(chuàng)建點，對消毒碗筷實行業(yè)主自愿消費原則，對早餐用米皮、米粉的來源、食用油的購貨渠道、舉報電話等內(nèi)容掛牌進行公示。（注：具體公示牌的內(nèi)容及標準，參照市食品安全示范點的公示牌。）

（四）、強化對“烏江豆腐魚”的監(jiān)管。在烏江鎮(zhèn)選擇1-2家主營“烏江豆腐魚”的酒店，對豆腐魚的原材料來源、加工和銷售環(huán)節(jié)、建立購銷臺賬，并將臺賬的主要情況以及舉報電話等對外公示。

（五）、加強餐飲服務(wù)單位進購、使用食用油的管理，規(guī)范餐廚廢棄物的處理，要求規(guī)范建立進購食品原材料臺賬并索證索票，餐廚廢棄物流向明確，與收購方簽定協(xié)議并作好登記備查。將“遵義縣餐飲服務(wù)企業(yè)采購、使用食用油及規(guī)范餐廚廢棄物管理食品安全承諾書”張貼上墻。

五、實施步驟

第一階段：動員部署階段（2011年4月20日-2011年5月10日）。做好創(chuàng)建“餐飲服務(wù)示范單位”的宣傳動員工作，制定實施方案和考核評分標準，分片區(qū)分解目標任務(wù)。

第二階段：組織實施階段（2011年5月11日-2011年6月30日）。根據(jù)本所目標任務(wù)，抓住薄弱環(huán)節(jié)，進行重點突破，對餐飲單位存在的問題進行集中整治，并認真做好餐飲服務(wù)單位示范單位各項材料、圖片等檔案資料的整理工作，確保創(chuàng)建食品安全示范點各項指標全面

達標。各片區(qū)根據(jù)《遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務(wù)單位示范點評分標準》,先進行自查準備，對轄區(qū)內(nèi)符合條件的餐飲服務(wù)單位報到監(jiān)督二科。

第三階段：檢查考核階段（2011年7月1日-2011年8月31日）。為進一步加強餐飲服務(wù)單位示范點創(chuàng)建工作，縣將于8月底前組織對食品安全示范點進行初步驗收，本所應(yīng)做好餐飲服務(wù)單位示范點的迎檢工作。

第四階段：鞏固完善階段（2011年9月1日-2011年9月30日）在前三階段的基礎(chǔ)上，繼續(xù)完善落實食品安全監(jiān)管工作，建立和完善不合格食品退市制，并積極探索食品安全監(jiān)管的有效機制，同時根據(jù)縣三個建設(shè)年活動的要求做好考評工作。

六、工作要求

（一）統(tǒng)一思想，提高認識

創(chuàng)建“餐飲服務(wù)單位示范點”活動是推動餐飲消費安全監(jiān)管工作的重要舉措，也是落實科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)，要高度重視，加強領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一認識，堅定信心，增強創(chuàng)建工作責(zé)任感和緊迫感。要把創(chuàng)建工作與食品安全整治、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級等各項活動緊密結(jié)合，相互聯(lián)動，切實把創(chuàng)建工作抓緊抓實，抓出實效。

（二）成立組織，加強領(lǐng)導(dǎo)

應(yīng)加強對該項工作組織領(lǐng)導(dǎo)，設(shè)立創(chuàng)建組織，落實到人，積極做好動員發(fā)動、整改達標、人員組織等方面的落實工作，確保創(chuàng)建工作的順利實施。使推出來的餐飲服務(wù)單位確實能起到示范帶動作用，以促進整個行業(yè)水平的提高。

（三）加強監(jiān)管，促進自律

示范餐飲單位應(yīng)在健全內(nèi)部質(zhì)量管理，建立和落實進貨驗收備案、索證索票、經(jīng)營臺賬以及衛(wèi)生管理制度方面成為模范。在創(chuàng)建過程中，衛(wèi)生監(jiān)督人員要深入開展執(zhí)法檢查和現(xiàn)場指導(dǎo)活動，通過檢查和指導(dǎo)促使餐飲業(yè)的軟件管理工作全面規(guī)范提高，強化餐飲業(yè)自律，全面提高餐飲衛(wèi)生管理水平。

遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所

2011．4．26