分餐制及公筷公勺使用管理辦法

為全面推動(dòng)文明餐桌和公筷公勺的普及率，倡導(dǎo)文明新風(fēng)，使健康的就餐習(xí)慣成為新風(fēng)尚。特制定本辦法，請(qǐng)全體人員遵照?qǐng)?zhí)行。

一、分餐管理辦法

（一）職工餐廳施行分餐制，依據(jù)特定時(shí)期確定分餐形式，提供分餐服務(wù)，如廚師分餐、服務(wù)員分餐、就餐者自行分餐和自助餐等。

就餐人員需錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)、即取即走，避免出現(xiàn)聚集性就餐現(xiàn)象。

（二）服務(wù)人員分餐前應(yīng)按照規(guī)范進(jìn)行個(gè)人消毒，按六步洗手法洗手，并佩戴口罩、服務(wù)手套等。

分餐時(shí)應(yīng)使用公筷公勺或分餐夾，所有的分餐用具應(yīng)為一菜一用具。

（三）自助取餐人員使用公筷公勺菜夾后應(yīng)放回原處；

取菜適量，杜絕浪費(fèi)，不得將取出菜點(diǎn)返回盛器中；公筷公勺不得與嘴接觸，不得使用公筷公勺夾取或盛取個(gè)人餐具中的菜食；不得用公筷公勺菜夾隨意翻拌餐盤中的菜品（點(diǎn)心）。

二、公筷公勺使用和管理辦法

（一）公筷公勺的使用和管理應(yīng)符合環(huán)保、安全、衛(wèi)生等要求，提升公共衛(wèi)生意識(shí)。

（二）公筷公勺材質(zhì)應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.1，符合安全、衛(wèi)生、容易清洗及消毒等要求。

（三）設(shè)置公筷公勺專用存放區(qū)域，使用時(shí)擺放位置應(yīng)保證衛(wèi)生，且有明顯的標(biāo)識(shí)、標(biāo)志，便于服務(wù)人員、就餐人員識(shí)別取用。

三、餐廳工作人員職責(zé)

（一）餐廳工作人員應(yīng)在就餐前提醒就餐人員使用公筷公勺。

（二）如就餐人員提出分餐要求，餐廳工作人員應(yīng)使用公筷公勺進(jìn)行分餐。

（三）發(fā)現(xiàn)就餐人員用錯(cuò)公筷公勺的應(yīng)及時(shí)更換。

四、就餐人員須知

（一）使用公筷公勺取菜宜適量，不得將菜品返回餐盤。

（二）使用公筷公勺取用食物時(shí)，不得用公筷公勺隨意翻拌。

（三）公筷公勺不入口，不接觸私用餐具。

五、衛(wèi)生消制度

（一）清洗、消毒過(guò)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要。

（二）保持公筷公勺等餐具清洗、消毒、存放的環(huán)境衛(wèi)生，餐具不得外借，破損變形的餐具報(bào)局辦公室另行處理。

（三）嚴(yán)格規(guī)范公筷公勺的清洗、消毒流程，洗滌劑應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14930.1的要求，消毒劑應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14930.2的要求。