第一篇：酵母菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)[小編推薦]

酵母菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)

一、實(shí)驗(yàn)在教材中所處的地位與作用

本實(shí)驗(yàn)位于生物學(xué)八年級(jí)上冊(cè)第五單元第五章第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。酵母菌在日常生活中很常用，可以用來(lái)發(fā)包子、饅頭和釀酒，很具有代表性。該實(shí)驗(yàn)屬演示實(shí)驗(yàn)，可直觀地向?qū)W生展示酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象，在實(shí)驗(yàn)過程中觀察到液體中冒氣泡，同時(shí)氣球脹大，說明酵母菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生了氣體，與生活聯(lián)系緊密，還可鼓勵(lì)學(xué)生自己動(dòng)手實(shí)踐。

二、實(shí)驗(yàn)原型及不足之處

實(shí)驗(yàn)原型：生物學(xué)八年級(jí)上冊(cè)教材P71 演示實(shí)驗(yàn) 發(fā)酵現(xiàn)象 在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的礦泉水瓶或玻璃瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加一些溫開水。將一個(gè)小氣球擠癟套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)的窗臺(tái)上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡，氣球會(huì)不會(huì)脹大。不足之處：該實(shí)驗(yàn)觀察到液體中冒氣泡，同時(shí)氣球脹大，說明酵母菌發(fā)酵并產(chǎn)生了氣體，但無(wú)法測(cè)知發(fā)酵過程中產(chǎn)生的是何種氣體，也無(wú)法深入理解酵母菌在日常生活中的應(yīng)用。

三、實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新與改進(jìn)之處

1、改用一個(gè)帶橡膠塞的錐形瓶。

2、瓶口插一根“Y”形玻璃導(dǎo)管，排氣端分別連擠癟的小氣球 和橡膠管，橡膠管再連一根直的玻璃導(dǎo)管，橡膠管用夾子夾住。（見后圖）

3、另用一個(gè)玻璃杯盛半杯澄清的石灰水，用來(lái)檢測(cè)氣體。

4、經(jīng)過改進(jìn)之后，就可以檢測(cè)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的是何種氣體 了。

四、實(shí)驗(yàn)器材

1、錐形瓶一個(gè)，“Y”形玻璃導(dǎo)管一根，直玻璃管一根，橡膠 管一根，夾子一個(gè)，小氣球一個(gè)，捆扎帶一根，玻璃杯兩個(gè)。

2、一杯溫開水，一大勺糖，一小包酵母，半杯澄清的石灰水。

五、實(shí)驗(yàn)原理及裝置說明

1、實(shí)驗(yàn)原理：酵母菌是兼性厭氧型真菌，喜歡含糖的環(huán)境，有氧時(shí)將葡萄糖分解成co2和水，無(wú)氧時(shí)將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，同時(shí)都釋放出能量。

2、裝置如下圖：

六、實(shí)驗(yàn)過程

1、在一杯溫開水中加入一大勺的糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將混合液倒入錐形瓶時(shí)，再將瓶?jī)?nèi)加一些溫開水。

2、按上面裝置圖連接好，放在溫暖的地方。

3、經(jīng)過一段時(shí)間后，觀察到液體中冒氣泡，氣球脹大，說明

酵母菌發(fā)酵過程產(chǎn)生了氣體。

4、將玻璃導(dǎo)管伸入澄清的石灰水中，取下夾子，將氣球內(nèi)氣 體擠入澄清石灰水中，澄清的石灰水變渾濁，說明發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體是co2。

5、打開錐形瓶蓋，聞一聞?dòng)芯频臍馕?，嘗一嘗有酒的味道，說明無(wú)氧時(shí)酵母菌發(fā)酵還產(chǎn)生了酒精。

6、酵母菌在生活中的應(yīng)用：發(fā)饅頭、包子，釀酒，你愿課后 試一試嗎？

七、實(shí)驗(yàn)效果

不僅觀察到氣泡和氣球脹大，還檢測(cè)出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是co2，同時(shí)聞到了酒的氣味，嘗到了酒的味道，還可以嘗試用發(fā)酵液去發(fā)包子。實(shí)驗(yàn)和教學(xué)效果明顯。

八、自我評(píng)價(jià)

1、器材易得，裝置和過程不復(fù)雜，易實(shí)施。

2、比原實(shí)驗(yàn)更深入，也緊密聯(lián)系了生活實(shí)際。

3、現(xiàn)象明顯，效果突出。

第二篇：乙醇發(fā)酵實(shí)驗(yàn)

乙醇發(fā)酵實(shí)驗(yàn)

一、學(xué)習(xí)任務(wù)分析

乙醇發(fā)酵實(shí)驗(yàn)是必修一《分子與細(xì)胞》中第三章“細(xì)胞的代謝”第四節(jié)“細(xì)胞呼吸”中一個(gè)演示實(shí)驗(yàn)。發(fā)酵作為呼吸的一種在日常生活中時(shí)有接觸，為學(xué)習(xí)《細(xì)胞呼吸》這一節(jié)的理論打下實(shí)踐基礎(chǔ)。此演示實(shí)驗(yàn)對(duì)日常生活或是工業(yè)生產(chǎn)都有重要意義，是制酒關(guān)鍵性過程。本實(shí)驗(yàn)教師演示為主，在實(shí)驗(yàn)過程中共同理解實(shí)驗(yàn)條件，學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)原理性的理論知識(shí)，最后布置興趣性實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生用學(xué)到的理論知識(shí)嘗試在課外做果醋、果酒。

二、學(xué)習(xí)者分析

學(xué)生在學(xué)習(xí)本次演示實(shí)驗(yàn)之前，已經(jīng)基本了解細(xì)胞呼吸的概念和原理，學(xué)習(xí)了有氧呼吸和無(wú)氧呼吸等理論性知識(shí)。此外，學(xué)生在日常生活中時(shí)常接觸“發(fā)酵”的概念，對(duì)發(fā)酵得到的產(chǎn)品十分熟悉，學(xué)生在學(xué)習(xí)了部分原理性知識(shí)后，迫切希望了解日常生活中的酒、果醋、醬油。酸奶等是怎么制作的。而且，高二的學(xué)生已經(jīng)具備較好的假設(shè)、演繹、抽象和系統(tǒng)的思維，并且本班學(xué)生好奇心旺盛，愛思考，愛提問，動(dòng)手能力極強(qiáng)，對(duì)演示實(shí)驗(yàn)具有濃厚的興趣。

三、教學(xué)重難點(diǎn)設(shè)計(jì)

1、教學(xué)重點(diǎn)：理解乙醇發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的原理。

2、教學(xué)難點(diǎn)：乙醇發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的操作性演示以及實(shí)驗(yàn)過程中現(xiàn)象的解釋分析。

四、教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)

1、知識(shí)與技能目標(biāo)：理解乙醇發(fā)酵的原理。

2、過程與方法目標(biāo)：掌握乙醇發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的各個(gè)步驟。

3、情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：樹立嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)實(shí)驗(yàn)觀。

五、教學(xué)過程

1、實(shí)驗(yàn)導(dǎo)入

同學(xué)們?cè)谌粘Ｉ羁隙ǘ家娺^酒，不少同學(xué)可能還喝過，那同學(xué)們知道“酒”是怎么制作出來(lái)的么？（學(xué)生活動(dòng)：發(fā)酵）

在學(xué)習(xí)了細(xì)胞的有氧呼吸和無(wú)氧呼吸之后，我們都知道“發(fā)酵”的實(shí)質(zhì)是細(xì)胞的無(wú)氧呼吸。今天在課堂上我們一起來(lái)動(dòng)手來(lái)制制酒。

2、演示實(shí)驗(yàn)

給同學(xué)五分鐘時(shí)間瀏覽課本P78頁(yè)的實(shí)驗(yàn)操作內(nèi)容，瀏覽實(shí)驗(yàn)后面的4個(gè)問題。在同學(xué)看書的5分鐘時(shí)間里，教師準(zhǔn)備一切實(shí)驗(yàn)用具，將實(shí)驗(yàn)所用器材擺放在全班同學(xué)都能看到的地方，準(zhǔn)備就緒。5分鐘后，老師開始演示實(shí)驗(yàn)。

(1)首先取10%葡糖糖溶液30ml注入廣口瓶中，并置于35℃水浴中預(yù)熱。

(2)取于酵母3g，用15ml、30℃溫水化開后，立即倒入預(yù)熱過的廣口瓶中，充分振蕩，使葡萄糖與酵母混合，混合液應(yīng)該占廣口瓶容積1/3左右。

(3)迅速向混合液表面滴加一薄層液體石蠟。用帶玻璃導(dǎo)管的橡皮塞塞住廣口瓶，讓玻璃導(dǎo)管的另一端伸入大試管的液面以下，并將廣口瓶置于30℃左右的水浴中。

3、同學(xué)仔細(xì)觀察老師在實(shí)驗(yàn)中的操作，結(jié)合實(shí)驗(yàn)討論思考為什么要這么操作。學(xué)生觀察最后的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出實(shí)驗(yàn)最終產(chǎn)物。

4、教師通過本次實(shí)驗(yàn)講解乙醇發(fā)酵

5、師生共同探討解決書本P79頁(yè)實(shí)驗(yàn)討論問題

(1)廣口瓶、大試管內(nèi)出現(xiàn)哪些？拔掉廣口瓶的塞子后會(huì)聞到什么氣味？試分析其中的原因。

（答案：廣口瓶?jī)?nèi)液面有些許下降，大試管中出現(xiàn)氣泡。拔掉廣口瓶的塞子后會(huì)聞到酒味。因?yàn)榻湍妇鸁o(wú)氧呼吸將葡萄糖氧化成酒精。）

(2）為什么在廣口瓶中要加入30mL10%的葡萄糖溶液，并置于35℃水浴中預(yù)熱？（答案：葡萄糖是原料，溶液顆粒小更容易被酵母菌利用，35℃的水浴易于酵母菌生長(zhǎng)繁殖，利于最大程度提高酶活性。）

(3)為什么在廣口瓶的混合液表面滴加一薄層液體石蠟？

（答案：防止產(chǎn)生的二氧化碳從廣口瓶中溢出，從而在大試管中看不到氣泡。同樣，產(chǎn)生的酒精易于揮發(fā)，液體石蠟?zāi)芊乐咕凭珦]發(fā)。）

(4)實(shí)驗(yàn)中為什么要使酵母懸液與葡萄糖溶液充分混合，并將廣口瓶置于30℃水浴中？（答案：兩者充分混合，更利于酵母菌利用葡萄糖，30℃的水浴易于酵母生長(zhǎng)繁殖，也有利于保證較高的酶活性。）

六、教學(xué)設(shè)計(jì)方案的評(píng)價(jià)與修改。（課后）

七、板書設(shè)計(jì)

演示實(shí)驗(yàn)：乙醇的發(fā)酵

第三篇：發(fā)酵課實(shí)驗(yàn)心得

發(fā)酵課實(shí)驗(yàn)心得

“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，通過這十幾周的實(shí)驗(yàn)課，讓我對(duì)這句話有了更加深刻的理解。大學(xué)三年來(lái)，我們雖然學(xué)到了很多專業(yè)知識(shí)，涉獵的范圍也非常廣泛，但是這些理論知識(shí)很少有機(jī)會(huì)讓我們運(yùn)用，即便是配套的實(shí)驗(yàn)課，也都是按照已經(jīng)給定的操作步驟一步步的進(jìn)行，而這次的食品發(fā)酵學(xué)實(shí)驗(yàn)課，從實(shí)驗(yàn)原理到實(shí)驗(yàn)程序，都是由我們自己來(lái)完成的，那種邊操作邊探索的樂趣正是我們所需要的。

在這次的實(shí)驗(yàn)課中，合作是我所感受到的另一個(gè)正能量，我們小組共有7個(gè)人，雖不是什么俊男靚女，但卻能積極的貢獻(xiàn)自己的力量，努力完成自己的任務(wù)。有了合作，團(tuán)隊(duì)的效率也提高了，而且我們小組成員的積極性很高，通過這次試驗(yàn)，大家都學(xué)到了知識(shí)，也都有所收獲。

這次的實(shí)驗(yàn)課我們做的產(chǎn)品是香蕉草莓復(fù)合型果酒，總體來(lái)說是比較成功的。不管是成功還是不足，我們都學(xué)到了很多，相信在我們以后的工作和學(xué)習(xí)中會(huì)給我們提供許多幫助。

第四篇：觀察酵母菌和霉菌實(shí)驗(yàn)報(bào)告單

觀察酵母菌和霉菌實(shí)驗(yàn)報(bào)告單 ＿＿年級(jí)＿＿班

姓名＿＿小組成員＿＿＿

指導(dǎo)老師＿＿ ＿ ＿＿年＿＿月＿＿日 實(shí)驗(yàn)名稱 觀察酵母菌和霉菌

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?認(rèn)識(shí)酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)

實(shí)驗(yàn)用具 酵母菌永久裝片、培養(yǎng)好的橘子皮青霉，吸 管、鑷子、顯微鏡、解剖針（或牙簽）、載 玻片、蓋玻片、放大鏡、吸水紙。

實(shí)驗(yàn)步驟 觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并記錄 1、仔細(xì)觀察酵母菌

取酵母菌永久裝片，用顯微鏡觀察。

1、酵母菌是

（多/單）細(xì)胞動(dòng) 物。酵母菌的細(xì)胞有＿＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和

結(jié)構(gòu)。

2、觀察青霉

從培養(yǎng)皿中取一塊長(zhǎng)有青霉的橘 子皮，墊上白紙，用放大鏡觀 察。

取少量菌絲制成臨時(shí)裝片，置于顯微鏡下觀察

2、觀察發(fā)現(xiàn)青霉菌體是由細(xì)胞連 接起來(lái)的＿＿＿＿構(gòu)成，每個(gè)細(xì) 胞都有＿＿＿＿、＿＿＿、＿＿ ＿、＿＿＿＿。青霉菌絲有兩種 ＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。

菌絲頂端有＿＿＿＿狀的結(jié)構(gòu)，呈＿＿＿＿色。

討論：

1.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？

2.青霉孢子的顏色和著生狀態(tài)有什么特點(diǎn)？

第五篇：觀察酵母菌與霉菌實(shí)驗(yàn)教案

《觀察酵母菌與霉菌》實(shí)驗(yàn)教案

一.實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

1.觀察酵母菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)并掌握其特征。

2.觀察霉菌的菌落特征，學(xué)會(huì)霉菌的一般制作方法。3.觀察并掌握各種霉菌的個(gè)體形態(tài)及生長(zhǎng)繁殖方式。4.進(jìn)一步熟悉顯微鏡的使用。二.實(shí)驗(yàn)原理

酵母菌是一類單細(xì)胞真菌，一般呈圓形、橢圓形，無(wú)性繁殖以芽孢為主，也有少數(shù)是裂殖，有些酵母菌能產(chǎn)生囊孢子，有的能形成假菌絲。酵母菌的菌落似細(xì)菌菌落，但較大且厚，多呈白色，少數(shù)為紅色。酵母菌在液體中生長(zhǎng)可形成菌膜、菌環(huán)、沉淀和渾濁。酵母菌的細(xì)菌結(jié)構(gòu)較完善，即有壁、膜、質(zhì)、核等結(jié)構(gòu)。酵母菌的細(xì)胞形態(tài)、繁殖方式和培養(yǎng)特征均為菌種鑒定的依據(jù)。

酵母活細(xì)胞新陳代謝旺盛，活力強(qiáng)，還原力也強(qiáng)，若無(wú)毒的染料進(jìn)入細(xì)胞，既被還原脫色，但死細(xì)胞及代謝作用緩慢的老弱細(xì)胞無(wú)此還原力。美蘭是無(wú)毒染料，且能被活細(xì)胞還原成無(wú)色，故可用來(lái)區(qū)別細(xì)胞的死活。

霉菌是一些小型絲狀真菌、單細(xì)胞（根霉、毛霉）或多細(xì)胞（曲霉、青霉），其細(xì)胞結(jié)構(gòu)與酵母類似，同屬真核細(xì)胞。

霉菌形態(tài)較復(fù)雜，個(gè)體較大，具有分枝的菌絲體和分化的繁殖器官。其菌絲分為氣生菌絲與營(yíng)養(yǎng)菌絲（菌絲比放線菌粗得多）觀察時(shí)請(qǐng)注意菌絲是否具有橫膈膜、有無(wú)假根、無(wú)性繁殖時(shí)形成何種孢子，孢子著生方式以及孢子頭的構(gòu)造等，以區(qū)別各種不同霉菌的形態(tài)。

霉菌菌落由分枝狀菌絲組成，較疏松，呈毛狀、棉絮狀、絨毛狀或氈狀。由于不同霉菌形成的孢子均有不同顏色、構(gòu)造、性狀，故菌落表面呈現(xiàn)出不同的結(jié)構(gòu)和色澤特征。菌絲一般呈白色或灰白色，菌落中心的菌絲較老，先產(chǎn)生孢子，故常形成同心圓。三.實(shí)驗(yàn)器材

1.菌種：面包酵母、根霉、曲霉、青霉。2.儀器：顯微鏡。

3.其它：生理鹽水、乳酸酚棉蘭染液、載玻片、蓋玻片、接種環(huán)、酒精燈、美蘭、鑷子、大頭針。四.步驟與方法

1.酵母菌細(xì)胞形態(tài)觀察

（1）制片：用接種環(huán)挑取一環(huán)面包酵母菌種于載玻片上的一滴美蘭染液中混勻，蓋上蓋玻片靜置4~5分鐘。蓋時(shí)先將蓋玻片的一邊與液滴接觸，然后慢慢放下，避免產(chǎn)生氣泡。

（2）鏡檢：用高倍鏡觀察，光線弱些，繪圖表示個(gè)體細(xì)胞的大小、形狀、芽孢或裂殖情況，并觀察死活酵母情況。2.霉菌的形態(tài)觀察（1）制片方法：在潔凈的載玻片加一滴乳酸酚棉蘭染液，用大頭針或鑷子從菌落的不同部位菌絲體少許（連同培養(yǎng)基），放入載玻片上的乳酸酚棉蘭染液中，使菌絲在染液中展開，加上蓋玻片。（2）載片培養(yǎng)法制作霉菌標(biāo)本片。（3）鏡檢。

（4）觀察毛霉、根霉、曲霉、青霉的菌落。五.結(jié)果記錄

1.酵母菌的形態(tài)觀察

繪圖表示個(gè)體細(xì)胞的大小、形狀、芽孢或裂殖情況。2.霉菌的形態(tài)觀察

繪制鏡檢圖并描繪霉菌菌落特征。六.思考題

1.試比較酵母和細(xì)菌的形態(tài)。

2.為什么在觀察霉菌個(gè)體形態(tài)時(shí)要連同培養(yǎng)基一起挑起？