第一篇：《酵母菌和霉菌》教案

第一節(jié) 酵母菌和霉菌

教學目標

1.了解酵母菌和霉菌（青霉或曲霉）的形態(tài)結(jié)構(gòu)。

2.了解酵母菌和霉菌（青霉或曲霉）的營養(yǎng)方式和生殖方式。3.了解酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關(guān)系。

4.通過指導學生觀察酵母菌、青霉或曲霉，繼續(xù)培養(yǎng)學生的動手實驗能力和觀察能力。

5.嘗試培養(yǎng)青菌和曲菌，并用顯微鏡觀察。

6.通過了解酵母菌和霉菌與人類的關(guān)系，學會用一分為二的方法分析事物。重點、難點分析

重點：酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活特點，酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關(guān)系是本章的重點知識。

1.通過學習酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，讓學生與所學過的植物細胞結(jié)構(gòu)、細菌細胞結(jié)構(gòu)進行比較分析，歸納總結(jié)出它們在細胞結(jié)構(gòu)上的異同。

2.通過學習酵母菌和霉菌的生活特點，有利于了解酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關(guān)系，使學生懂得研究微生物的重要任務(wù)之一就是用其利，避其害。了解真菌在經(jīng)濟上所蘊藏的潛在價值是巨大而多樣的。

難點：酵母菌的營養(yǎng)方式是本節(jié)的教學難點：

酵母菌既是異養(yǎng)（腐生）厭氧型真菌，又是異養(yǎng)需氧型真菌，要講清酵母菌獲得能量的方式有一定難度。教學建議

一課時

實踐訓練：觀察酵母菌的形態(tài) 創(chuàng)新訓練：霉菌的培養(yǎng) 教學過程

1.課前準備A：

首先做好酵母菌的培養(yǎng)。酵母菌的簡易培養(yǎng)方法如下：

①提前2～3天用3％～5％的蔗糖或2％葡萄糖溶液放入鮮酵母或一小塊發(fā)面，恒溫22℃培養(yǎng)。

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②將蘋果皮切碎或用散發(fā)酒味的水果皮，裝入瓶內(nèi)，注意瓶子不要太大，輕輕壓實，加入涼開水浸沒，不用接種，在較溫暖的地方培養(yǎng)2～3天鏡檢，即能找到酵母菌。

2.課前準備B：

①介紹霉菌的簡易培養(yǎng)方法。布置學生在課前2～3天用橘子或陳舊的饅頭培養(yǎng)青霉或曲霉。

②利用二次接種的方法培養(yǎng)較純凈的青霉或曲霉。在課前2～3天，制備好青霉或曲霉的培養(yǎng)裝片。具體操作方法詳見課本。講授新課

1．酵母菌

（1）關(guān)于酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的教學：

指導學生制作含有大量酵母菌的臨時裝片，并指導學生用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)。通過對酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的觀察，對酵母菌建立感性認識。課前畫好酵母菌結(jié)構(gòu)的投影片，利用掛圖及書中的插圖，在課上放一段酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的錄像片段。講述酵母菌結(jié)構(gòu)時注意指導學生與植物細胞結(jié)構(gòu)和細菌細胞結(jié)構(gòu)進行比較。讓學生指出它們的異同。這樣使學生明確認識到：酵母菌的結(jié)構(gòu)中有成形的細胞核。酵母菌是單細胞個體，屬于個體微小的真菌。

（2）酵母菌營養(yǎng)方式的教學

強調(diào)指出：酵母菌不含葉綠素，不能進行光合作用，因此不屬于自養(yǎng)生物。酵母菌在有氧的條件下生活，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水；而在在無氧條件下，又可把葡萄分解成二氧化碳和酒精。

做演示實驗：在課前1～2天用兩個試管分別倒入含酵母菌的培養(yǎng)液，把其中一個試管用塞子堵上，一個敞著口，課上請學生分別聞一聞，讓學生說出哪個有明顯的酒味。并問為什么？同時讓學生觀察分析培養(yǎng)酵母的糖液中為什么會有氣泡？

（3）在酵母菌與人類的關(guān)系 利用學生已經(jīng)掌握的知識設(shè)問，如：

1、饅頭、面包為什么是松軟多孔的？

2、你們知道酵母菌有哪些利用價值？

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歸納總結(jié)：酵母菌是我國古代勞動人民應用較早的一類微生物，自然界中幾乎到處都有酵母菌，已發(fā)現(xiàn)的酵母菌達數(shù)百種之多，絕大多數(shù)都是人類的好朋友，特另提在酒類釀造方面已經(jīng)有四千多年的歷史。另外酵母菌中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，因此可利用酵母菌的菌體捉取輔酶A、細胞色素C、凝血質(zhì)、卵磷脂和多種氨基酸等。近幾年，酵母菌在石油脫蠟、酶制劑和發(fā)酵飼料等方面的應用也有了新的進展。

（4）關(guān)于酵母菌生殖方式的教學：

指導學生，制作臨時裝片，在顯微鏡下觀察正在進行出芽生殖的酵母菌，在黑板上畫簡圖示意，制作投影片。強調(diào)酵母菌出芽生殖的芽與綠色開花植物的芽不是一個概念。酵母菌細胞上長出的突起，比母細胞小得多，是母細胞上的一個芽體，脫離母體后，即成為個新的酵母菌，屬于無性生殖。酵母菌還有另一種生殖方式為孢子生殖，在條件惡劣時，產(chǎn)生孢子，由孢子發(fā)育成新個體。

二、講述霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)時，運用講述與實驗結(jié)合的方法。具體方法如下：（1）進行實驗觀察：

①取一塊長有青霉的橘皮或長有曲霉的饅頭，用放大鏡進行觀察。觀察青霉或曲霉的形態(tài)和顏色；

②指導學生制作橘皮培養(yǎng)出的青霉裝片，讓學生在顯微鏡下觀察。注意以下問題：取材用解剖針挑取少量，要從顏色很淺的綠色部分取材做裝片，這樣既能看到無色的分枝菌絲，又能觀察到菌絲頂端的綠色孢子。

③課前制備好的青霉或曲霉的培養(yǎng)裝片，做好示范鏡，讓學生觀察。（2）學生觀察后提問學生看到了什么？

讓學生描述青霉或曲霉的形態(tài)和顏色。告訴學生在鏡下觀察到大量綠色成串的青霉的孢子，曲霉的孢子。常見的是黑、黃和橙紅色，無色的部分是菌絲。然后進行青霉和曲霉形態(tài)結(jié)構(gòu)的講解。指出：青霉和曲霉呈現(xiàn)出的不同顏色是孢子的顏色，而它們的菌絲是無色的。

青霉和曲霉的菌體是由許多菌絲組成的，分為直立菌絲和營養(yǎng)菌絲。由于上有橫隔，是多細胞個體。但不是所有霉菌都是多細胞個體。青霉和曲霉的每個細胞中都有細胞核，是真核生物。另外參照書中插圖讓學生比較青霉與曲霉分生孢子梗的區(qū)別：青霉孢子梗頂端無膨大；曲霉分生孢子梗頂端膨大成為球狀。

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（3）關(guān)于青霉與曲霉的營養(yǎng)方式

強調(diào)：由于青霉和曲霉菌絲體中無葉綠素，不能進行光合作用，只能吸收現(xiàn)成有機物，進行腐生生活，所以為異養(yǎng)生物。

（4）青霉和曲霉的生殖方式

讓學生從孢子梗的形態(tài)及孢子的顏色上分辨青霉和曲霉，指出它們是靠孢子生殖的，這種孢子可在空氣中傳播，每個孢子落到適宜的環(huán)境中，都可以發(fā)育成新個體。在溫暖潮濕的季節(jié)里衣物有時會發(fā)霉，正是霉菌孢子大量繁殖的結(jié)果。

青霉、曲霉與人類的關(guān)系是怎么樣的？

組織學生討論青霉和曲霉對人類有益和有害的地方是什么，而后歸納總結(jié)。著重指出：曲霉是發(fā)酵工業(yè)及食品加工方面的重要菌種。2000年以前我國就已利用曲霉制醬，也是我國民間用以釀酒、制醋曲，制某些副食品的重要菌種。例如我國生產(chǎn)的腐乳有白腐乳、青腐乳和紅腐乳之分，當你看到紅腐乳時不要以為染了化學顏料，其實它是紅曲霉分泌的紅曲加工而成，由于人們選用了不同工藝，因而使腐乳各具特色。

青霉除了用于提取青霉素外，還用于制造有機酸、葡萄糖氧化酶和淀粉酶等。講完課后根據(jù)教學目標進行檢測，及時反饋，并請學生回答“動動腦”中提出的問題，而后指導學生看課外讀物“青霉素的來歷”。

作業(yè)布置：同步訓練 板書設(shè)計：

第一節(jié)

酵母菌和霉菌

一.酵母菌：形態(tài)結(jié)構(gòu)----酵母菌是單細胞個體，屬于個體微小的真菌。營養(yǎng)方式-----腐生生活。

生殖方式------無性生殖、孢子生殖。

二.青霉與曲霉: 形態(tài)結(jié)構(gòu)-----由許多菌絲組成的。生殖方式-----孢子生殖。營養(yǎng)方式-----異養(yǎng)生物。

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第二篇：觀察酵母菌與霉菌實驗教案

《觀察酵母菌與霉菌》實驗教案

一.實驗目的

1.觀察酵母菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)并掌握其特征。

2.觀察霉菌的菌落特征，學會霉菌的一般制作方法。3.觀察并掌握各種霉菌的個體形態(tài)及生長繁殖方式。4.進一步熟悉顯微鏡的使用。二.實驗原理

酵母菌是一類單細胞真菌，一般呈圓形、橢圓形，無性繁殖以芽孢為主，也有少數(shù)是裂殖，有些酵母菌能產(chǎn)生囊孢子，有的能形成假菌絲。酵母菌的菌落似細菌菌落，但較大且厚，多呈白色，少數(shù)為紅色。酵母菌在液體中生長可形成菌膜、菌環(huán)、沉淀和渾濁。酵母菌的細菌結(jié)構(gòu)較完善，即有壁、膜、質(zhì)、核等結(jié)構(gòu)。酵母菌的細胞形態(tài)、繁殖方式和培養(yǎng)特征均為菌種鑒定的依據(jù)。

酵母活細胞新陳代謝旺盛，活力強，還原力也強，若無毒的染料進入細胞，既被還原脫色，但死細胞及代謝作用緩慢的老弱細胞無此還原力。美蘭是無毒染料，且能被活細胞還原成無色，故可用來區(qū)別細胞的死活。

霉菌是一些小型絲狀真菌、單細胞（根霉、毛霉）或多細胞（曲霉、青霉），其細胞結(jié)構(gòu)與酵母類似，同屬真核細胞。

霉菌形態(tài)較復雜，個體較大，具有分枝的菌絲體和分化的繁殖器官。其菌絲分為氣生菌絲與營養(yǎng)菌絲（菌絲比放線菌粗得多）觀察時請注意菌絲是否具有橫膈膜、有無假根、無性繁殖時形成何種孢子，孢子著生方式以及孢子頭的構(gòu)造等，以區(qū)別各種不同霉菌的形態(tài)。

霉菌菌落由分枝狀菌絲組成，較疏松，呈毛狀、棉絮狀、絨毛狀或氈狀。由于不同霉菌形成的孢子均有不同顏色、構(gòu)造、性狀，故菌落表面呈現(xiàn)出不同的結(jié)構(gòu)和色澤特征。菌絲一般呈白色或灰白色，菌落中心的菌絲較老，先產(chǎn)生孢子，故常形成同心圓。三.實驗器材

1.菌種：面包酵母、根霉、曲霉、青霉。2.儀器：顯微鏡。

3.其它：生理鹽水、乳酸酚棉蘭染液、載玻片、蓋玻片、接種環(huán)、酒精燈、美蘭、鑷子、大頭針。四.步驟與方法

1.酵母菌細胞形態(tài)觀察

（1）制片：用接種環(huán)挑取一環(huán)面包酵母菌種于載玻片上的一滴美蘭染液中混勻，蓋上蓋玻片靜置4~5分鐘。蓋時先將蓋玻片的一邊與液滴接觸，然后慢慢放下，避免產(chǎn)生氣泡。

（2）鏡檢：用高倍鏡觀察，光線弱些，繪圖表示個體細胞的大小、形狀、芽孢或裂殖情況，并觀察死活酵母情況。2.霉菌的形態(tài)觀察（1）制片方法：在潔凈的載玻片加一滴乳酸酚棉蘭染液，用大頭針或鑷子從菌落的不同部位菌絲體少許（連同培養(yǎng)基），放入載玻片上的乳酸酚棉蘭染液中，使菌絲在染液中展開，加上蓋玻片。（2）載片培養(yǎng)法制作霉菌標本片。（3）鏡檢。

（4）觀察毛霉、根霉、曲霉、青霉的菌落。五.結(jié)果記錄

1.酵母菌的形態(tài)觀察

繪圖表示個體細胞的大小、形狀、芽孢或裂殖情況。2.霉菌的形態(tài)觀察

繪制鏡檢圖并描繪霉菌菌落特征。六.思考題

1.試比較酵母和細菌的形態(tài)。

2.為什么在觀察霉菌個體形態(tài)時要連同培養(yǎng)基一起挑起？

第三篇：觀察酵母菌和霉菌實驗報告單

觀察酵母菌和霉菌實驗報告單 ＿＿年級＿＿班

姓名＿＿小組成員＿＿＿

指導老師＿＿ ＿ ＿＿年＿＿月＿＿日 實驗名稱 觀察酵母菌和霉菌

實驗目的 認識酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)

實驗用具 酵母菌永久裝片、培養(yǎng)好的橘子皮青霉，吸 管、鑷子、顯微鏡、解剖針（或牙簽）、載 玻片、蓋玻片、放大鏡、吸水紙。

實驗步驟 觀察實驗現(xiàn)象并記錄 1、仔細觀察酵母菌

取酵母菌永久裝片，用顯微鏡觀察。

1、酵母菌是

（多/單）細胞動 物。酵母菌的細胞有＿＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和

結(jié)構(gòu)。

2、觀察青霉

從培養(yǎng)皿中取一塊長有青霉的橘 子皮，墊上白紙，用放大鏡觀 察。

取少量菌絲制成臨時裝片，置于顯微鏡下觀察

2、觀察發(fā)現(xiàn)青霉菌體是由細胞連 接起來的＿＿＿＿構(gòu)成，每個細 胞都有＿＿＿＿、＿＿＿、＿＿ ＿、＿＿＿＿。青霉菌絲有兩種 ＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。

菌絲頂端有＿＿＿＿狀的結(jié)構(gòu)，呈＿＿＿＿色。

討論：

1.酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)有什么特點？

2.青霉孢子的顏色和著生狀態(tài)有什么特點？

第四篇：實驗五 細菌、放線菌、酵母菌和霉菌的制片和簡單染色

實驗五

細菌、放線菌、酵母菌和霉菌的制片和簡單染色

一．實驗器材 1.菌種

枯草芽孢桿菌12—18h。金黃色葡萄球菌24h牛肉膏蛋白胨瓊脂泄密安培養(yǎng)物等。1.溶液和試劑

草酸銨結(jié)晶紫染液，齊氏碳酸復紅染液，呂氏堿性美藍染液，革蘭氏染色用典液，乳酸碳酸棉藍染液。

2.儀器和其他用品

酒精燈，載玻片，蓋玻片，顯微鏡，雙層瓶，擦鏡紙，接種環(huán)，接種鏟，接種針，鑷子，載玻片夾子，載玻片支架，玻璃紙，平皿v型玻璃棒，滴管，解剖針，解剖刀，生理鹽水，50%乙醇，20%甘油，高氏1號培養(yǎng)基平板。二．目的要求

1.學習并掌握微生物的制片及簡單染色的基本技術(shù) 2.初步了解細菌，放線菌，酵母菌及霉菌的形態(tài)特征 3.鞏固顯微鏡操作技術(shù)及無菌操作技術(shù) 三．基本原理

放線菌菌體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲組成，制片時不采用涂片法以免破壞細胞及菌絲體形態(tài)。通常采用插片法或玻璃紙法并結(jié)合菌絲體簡單染色進行觀察，在插片中首先將滅菌蓋玻片插入接種有放線菌的平板，使放線菌沿蓋玻片和培養(yǎng)基接觸生長而附著在蓋玻片上，取除蓋玻片上，取出蓋玻片可直接在顯微鏡下觀察放線菌在自然生長狀態(tài)下的形態(tài)特征，而且有利于對不同生長時期的放線菌形態(tài)進行觀察。利用單一染料對菌體進行染色的方法稱為簡單染色。用于染色的染料是一類苯環(huán)上帶有發(fā)色基因的有機化合物。常采用堿性染料進行簡單染色，原因在于微生物細胞在堿性、中性及弱酸性溶液中通常帶負電荷，而染料電離后染料部分帶正電荷，很容易與細胞結(jié)合使其著色；當細胞處于酸性條件下，所帶正電荷增加時，可采用酸性染料染色。

四、操作步驟

（一）細菌制片及簡單染色。

1、涂片。

2、干燥。

3、固定。

4、染色。

5、水洗。

6、干燥。

7、鏡檢。

（二）酵母菌制片及簡單染色。

水—碘液浸片法。將革蘭氏染色用碘液用水稀釋4倍后，滴加一滴于載破片中央，無菌操作取少許菌體置于染色中混勻，蓋上破片后鏡劍。

五、思考題。

第五篇：霉菌毒素總結(jié)

霉菌毒素

蘇圣華

霉菌毒素是毒性很強的霉菌次生代謝產(chǎn)物，這些霉菌主要屬于曲菌屬，青霉菌屬以及鐮孢菌屬（Fusarium，Aspergillus，Penicillium及Alternaria species）。據(jù)估計，至少有300 種這類真菌代謝物對人類和動物具有潛在毒性，但是為大眾熟知并被廣泛研究的只有黃曲霉毒素B1（AFB1），玉米赤霉烯酮（ZON），嘔吐毒素(DON)，T-2 毒素，赭曲霉毒素(OTA)以及伏馬毒素/煙曲霉毒素(FUM)。全球范圍內(nèi)動物飼料、飼料原料和人類食品中都廣泛存在霉菌毒素，根據(jù)世界糧農(nóng)組織的調(diào)查，世界上每年有25%的糧食受到已確認的霉菌毒素的污染。這些霉菌毒素可以通過被污染的谷物、飼料和由這些飼料喂養(yǎng)的動物所提供的動物性食品（奶、肉、蛋）進入我們的食物鏈。

一、黃曲霉毒素 1．黃曲霉毒素特點

黃曲霉毒素(Aflatoxin 簡稱AFT)是一類結(jié)構(gòu)相似的衍生物的總稱。目前已發(fā)現(xiàn)的AFT 及其衍生物有20 多種,除了AFT B1、B2、G1、G2 是天然產(chǎn)生的毒素外,其余的都為它們的衍生物。在上述4 種天然毒素中,以B1 的毒性最強,在食品和動物飼料的AFT 檢測中,一般以B1 作為主要檢測指標。

黃曲霉毒素主要是在倉儲過程中感染感染產(chǎn)生的。黃曲霉生長繁殖需要一定溫度和濕度條件，溫度25 ℃ ~30 ℃、相對濕度80%~90% 是黃曲霉最適生長條件。一般南方地區(qū)黃曲霉發(fā)生率要高于北方，因南方氣溫和濕度更適于黃曲霉生長繁殖，特別在梅雨季節(jié)；因玉米、麥類、稻谷等谷物水分含量為17%~18% 時是黃曲霉生長繁殖最適條件。黃曲霉毒素耐熱，只有通過長時間高溫（100—120℃）作用，如高壓消毒和灼燒才能使其大部分失活；對強酸和強堿較敏感。在提煉油時，用氫氧化鈉萃取游離脂肪酸的工藝可以進一步破壞毒素的活性。

黃曲霉毒素以肝臟含量最高,腎、脾、腎上腺亦可檢出,有極微量存在于血液中,肌肉中一般不能檢出。AFT如不連續(xù)攝入,一般不在體內(nèi)蓄積,一次攝入后約經(jīng)一周即可經(jīng)呼吸或由尿糞等將大部分排出。AFB1 在沒有經(jīng)過代謝活化之前的母體化合物是無致癌性的，因此AFB1 被稱為前致癌物，因為它必須通過體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化即“代謝激活或生物激活” 形成活性中間體才具有致癌性。

2、黃曲霉毒素脫毒

AFT 污染糧食的防治原則是以防為主,污染嚴重的糧食和飼料應該廢棄,對于輕度污染的糧食和飼料,則必須認真地進行脫毒處理。霉菌毒素的脫毒可有物理、化學以及生物降解等方法。2.1 化學方法

氨化法

此法是利用塑料薄膜密封被霉菌污染的飼料,然后加氨封閉一定時間,氨與AFTB1 結(jié)合后發(fā)生脫羥作用,致使AFTB1的內(nèi)酯環(huán)發(fā)生裂解,達到去毒效果。一般來說,，對于含毒量在0.2 mg/ kg 以下的飼料采用0.2 %～0.4 %的氨劑量,含毒量在0.2 ～0.5mg/ kg 含毒量的飼料采用0.5 %～0.7 %氨劑量,含毒量0.6 mg/ kg 以上的飼料常用0.7 %～1.0 %的氨劑量,如果密閉時間延長,劑量可相應降低。氨化作用對黃曲霉毒素的降解作用比較顯著，但這種方法對其他霉菌毒素的作用效果較差，同時可能因氨在飼料中的殘留而影響動物的健康。另外，堿煉法也對其脫毒有效果，但用于飼料脫毒不夠方便。2.2 機械脫毒

機械脫毒是指用人工或機械的方法，將谷物和飼料中的發(fā)霉顆粒剔除，或通過機械的碾軋除去毒素含量較高的外皮而降低毒素的含量。機械脫毒主要利用霉菌毒素在谷物和飼料中的分布特點而進行，所以該方法能在一定程度上除掉因蟲鼠害、破損等霉粒。但由于該方法費時費力，而且效力很低，在現(xiàn)代化大規(guī)模飼料生產(chǎn)中很少應用。

2.3 物理脫毒

物理脫毒法主要有吸附法、水洗法、剔除法、脫胚去毒法、溶劑提取法、加熱去毒法、輻射法等。物理方法主要是通過在飼料或谷物中添加各種吸附劑，降低霉菌毒素在胃腸道的吸收，即在飼料中添加可以吸附霉菌毒素的物質(zhì)，使毒素在經(jīng)過動物腸道時不被動物所吸收，直接排出動物體外。在這其中吸附法是現(xiàn)代飼料中霉菌毒素脫毒最為有效的方法。

2.3.1 活性炭

對毒素有一定的吸附作用，但沒有選擇性，對某些營養(yǎng)元素及藥物也有吸附作用，因此臨床效果不佳。

2.3.2 鋁硅酸鹽類

天然鋁硅酸鹽,如沸石、蒙脫石、硅藻土、高嶺土等,天然鋁硅酸鹽礦物吸附力小,效率低,占飼料容量大,對營養(yǎng)物質(zhì)有一定吸附,因而直接用于飼料效果不好。對天然的鋁硅酸鹽進行改性后可以改善它對霉菌毒素的選擇性吸附能力。鋁硅酸鹽類吸附劑對黃曲霉毒素有良好的吸附能力,并且有不少體內(nèi)(喂養(yǎng))試驗結(jié)果證實了這類吸附劑的實際效,但它們存在對玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、單端孢菌素等毒素吸附能力不足的問題。不過通過適當?shù)母男杂锌赡苁顾哂懈鼜V泛的吸附能力。這類吸附劑的另一個缺點是,它們表現(xiàn)出了對維生素及礦物鹽的非選擇性吸附能力。2.3.3 酵母細胞壁提取物

從酵母培養(yǎng)物細胞壁中提取的甘露糖（MOS）,這類新型抗原活性物質(zhì),在調(diào)整動物腸道微生態(tài)區(qū)系,在對抗有害微生物的過程中發(fā)揮重要作用。MOS 對AFT 的總結(jié)合率可達100 % ,具有添加量少,作用顯著以及結(jié)合的霉菌毒素種類范圍廣等特點。

酯化的葡甘露聚糖（EGM）是一種新型的霉菌毒素吸附劑，是從酵母細胞中提取出的功能性碳水化合物。EGM有很大的表面區(qū)域，1 kg的EGM有相當于2.2萬 m2的表面區(qū)域。其表面富含不同孔徑的孔穴，用以大面積地撲捉不同種類的霉菌毒素。而且酯化葡配甘露聚糖與霉菌毒素結(jié)合后，霉菌毒素不易被解離。所以，酯化葡配甘露聚糖對多種霉菌毒素具有較強的吸附作用，而且對飼料中其他營養(yǎng)成分無顯著的負作用，同時還可能對動物的其他生理功能有著積極的作用，是一種廣譜的，具有很大潛力的霉菌毒素吸附劑。

除上述方法，還有在飼料中添加營養(yǎng)元素，如蛋白質(zhì)、氨基酸以及硒可提高肝臟的解毒能力，以轉(zhuǎn)化毒素；酶制劑高效地催化、降解AFT 為無毒物質(zhì)。

二、玉米赤霉烯酮

1、玉米赤霉烯酮基本特性

一種鐮孢菌毒素,該毒素主要來源于玉米，濕度22%-25%為其產(chǎn)生適宜條件。熔點161 ℃～163 ℃,不溶于水,溶于堿性溶液、乙醚、苯及甲醇、乙醇等。

ZEN 可由胃腸道持續(xù)吸收, 肝腸循環(huán)可使ZEN在胃腸道滯留時間延長, ZEN主要隨糞便排出, 少量ZEN 可由乳汁排泄。豬攝入Z E A 后，其劑量的67% 在48h內(nèi)被排出，尿中含45%，糞中含22%。ZEN 在動物體內(nèi)主要有兩條代謝途徑，一個是經(jīng)3α和3β羥基類固醇脫氫酶催化形成α和β-玉米赤霉烯醇(Zearaleno l, ZEL)；另一個途徑是與葡萄糖醛酸結(jié)合。研究表明，ZEN 在不同動物肝臟轉(zhuǎn)化的主要代謝物不同，豬主要轉(zhuǎn)化為α-玉米赤霉烯醇，而奶牛主要代謝為β-玉米赤霉烯醇。α-玉米赤霉烯醇對大鼠的雌激素活性大約比ZEN 高400%，α-玉米赤霉烯醇對豬子宮內(nèi)膜的雌激素受體具有較高的親和力，通過和雌激素競爭目標組織細胞上的受體發(fā)揮作用。

2、玉米赤霉烯酮的脫毒

對于玉米赤霉烯酮等霉菌毒素的解脫毒研究主要集中在吸附法和生物降解法上。2.1 物理脫毒法

研究結(jié)果表明，消除ZEN 污染最實際、有效的方法是在飼料中添加霉菌毒素吸附劑，在腸道內(nèi)選擇性地吸附ZEN，使其經(jīng)過消化道排出體外。研究較多的吸附劑主要有硅鋁酸鹽類和甘露聚糖。其中以硅鋁酸鹽類吸附劑研究應用最為廣泛。

未經(jīng)修飾的硅鋁酸鹽類對ZEN的吸附能力不佳，經(jīng)十六烷基吡啶鎓或十六烷基三甲基銨溴化物等對硅鋁酸鹽類吸附劑進行化學改性，以增強硅鋁酸鹽表面的疏水性，從而增加對ZEN的吸附能力。

消膽胺具有顯著降低ZEN 腸吸收的作用，尤其是2% 組使ZEN的小腸吸收率由32% 顯著降低到16%。經(jīng)試驗證實，消膽胺可以作為一種飼料添加劑防止母豬的雌激素過多癥。

研究表明,通過酶解的方法從酵母的細胞壁提取出的葡甘露聚糖可以結(jié)合飼料、谷物中大部分的ZEN。胞壁上的β葡聚糖等多糖是細胞壁吸附的主體,疏水作用在其中起著重要作用。熱處理或酸處理時,細胞壁多聚糖和肽聚糖的糖苷鍵或者肽鍵斷裂,使肽聚糖結(jié)構(gòu)變薄而孔徑增大,菌體對真菌毒素的吸附能力增加。試驗結(jié)果表明，酵母細胞壁可以吸附ZEN 2.7 mg/kg，并且這種吸附平衡可以在10 min 內(nèi)達到。甘露聚糖由酵母細胞內(nèi)壁提取而得，對ZEN 有一定的吸附作用。Swamy 等進行的體內(nèi)試驗結(jié)果表明，甘露聚糖可使豬避免ZEN 造成的生產(chǎn)性能下降。

2.2生物降解

應用微生物生成的特殊酶來分解或使ZEN 變性。此類脫毒法條件溫和，可將毒素徹底分解而不會有毒性物質(zhì)殘留，只針對ZEN 起作用而不會破壞飼料和原料中的其他成分。

三、單端孢霉烯族毒素

1、單端孢霉烯族毒素含有特征性的12，13-環(huán)氧-單端孢霉-9-烯環(huán)結(jié)構(gòu)，根據(jù)它們的化學結(jié)構(gòu)的不同，分成4 種類型：目前已經(jīng)鑒定了超過200 種單端孢霉烯族毒素，但是主要污染食品和飼料的單端孢霉烯族毒素是A（T-2 毒素、HT-2 毒素）、B（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、雪腐鐮刀菌烯醇（NIV））型單端孢霉烯族毒素。

潮濕、溫和多雨的氣候有利于DON生長。有研究認為9天以上的陰雨天和21℃的平均氣溫為其生長最適條件。

2、單端孢霉烯族毒素的脫毒

對于DON、T-2等單端孢霉烯族毒素的脫毒研究，物理處理的效果常常不太理想，并且往往會改變營養(yǎng)成分。雖然許多化學處理能顯著降低單端孢霉烯族毒素的濃度，但可能會降低食物和飼料中的營養(yǎng)價值，也有可能殘留有害物質(zhì)，這些副作用限制了它們的應用。目前，能有效轉(zhuǎn)化單端孢霉烯族毒素的微生物不多，它們主要來源于動物腸道、土壤、植物等自然環(huán)境中。生物方法通過脫環(huán)氧化、羰基化、羥基化、水解及葡萄糖苷酸化等反應，在溫和的條件下，將單端孢霉烯 族毒素轉(zhuǎn)化成低毒或無毒產(chǎn)物。

2.1 牛瘤胃液中分離得到菌株BBSH 797，主要的作用是在體內(nèi)和體外將DON 轉(zhuǎn)化成DOM-1。后來證明，菌株BBSH797 也能轉(zhuǎn)化A 型單端孢霉烯族毒素，脫環(huán)氧作用，例如將SCP 轉(zhuǎn)化成脫環(huán)氧SCP，或者脫乙酰作用，將T-2 毒素轉(zhuǎn)化成HT-2 毒素。后者毒性均明顯小于前者。

2.2 從雞腸道消化物中分離純化和鑒定了細菌菌株LS100（IDAC180507-1）和SS3，檢驗了它們對12 種單端孢霉烯族毒素的轉(zhuǎn)化能力。轉(zhuǎn)化的類型與它們的分子結(jié)構(gòu)有關(guān)。對無乙酰化的單端孢霉烯族毒素例如DON、NIV 和疣孢霉素，脫環(huán)氧代謝物是主要的的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物。但是，單乙酰單端孢霉烯族毒素3-ADON，15-ADON 和鐮刀菌烯酮X 主要轉(zhuǎn)化成脫乙酰產(chǎn)物。二乙酰單端孢霉烯族毒DAS 和NEO僅表現(xiàn)出脫乙酰作用。T-2 毒素也僅有脫乙酰作用，而HT-2 毒素和T-2 三醇普遍的反應是脫環(huán)氧作用。大鼠腸道微生物將T-2 毒素轉(zhuǎn)化成脫環(huán)氧產(chǎn)物，脫環(huán)氧HT-2，脫環(huán)氧T-2 三醇，進一步轉(zhuǎn)化成T-2 四醇和SCP。

除此以外，單端孢霉烯族毒素是谷類農(nóng)作物中比較常見的真菌毒素，它們具有很強的物理化學穩(wěn)定性，但是它們在自然環(huán)境中并沒有蓄積，這表明自然環(huán)境中可能存在著DON 生物轉(zhuǎn)化降解作用。土壤、水體等自然環(huán)境被作為篩選單端孢霉烯族毒素轉(zhuǎn)化微生物的來源。植物病原物微生物也可通過脫環(huán)氧化以及脫乙?；瘉斫到舛舅?。

四、赭曲霉毒素