第一篇：餐廳大堂經(jīng)理每日工作流程

餐廳大堂經(jīng)理每日工作流程

來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2010年03月19日 點擊數(shù)： 1153 【字體：小 大】 【收藏】

9：30 餐前工作

上崗。巡查各工作區(qū)域，查看員工到崗和工作情況。

迎賓區(qū)、收銀區(qū)、進餐區(qū)（大廳、包房及各個樓層）、傳菜區(qū)、清洗間、洗手間等，按合理的順序巡查。9：45 批閱大堂工作日志 查看意見卡

對主管的請示作批示 批閱其他文件

向分店經(jīng)理請示、匯報工作并接受工作任務(wù) 布置有關(guān)工作

10：20 抽查餐前準(zhǔn)備工作 檢查預(yù)定的落實

VIP客人的餐前準(zhǔn)備檢查 10：30 進工作餐

閱讀沽清單，了解廚房的供應(yīng)情況 準(zhǔn)備例會內(nèi)容 整理儀容儀表

11：00 主持例會或聽例會

巡視各區(qū)域，確保餐前各項準(zhǔn)備工作及人員到位 11：30 午市

門口迎接客人，協(xié)助迎賓員帶位

餐中巡視督導(dǎo)（出品、程序、規(guī)范、保潔、收餐翻臺等）人員調(diào)配

問候老顧客，結(jié)識新顧客，征詢顧客反饋 為重要客人服務(wù)

處理投訴，解決問題 關(guān)照等位的客人 部門關(guān)系協(xié)調(diào)

審閱客帳單（折讓單、掛帳單）并簽名 接近收市時，到門口協(xié)助迎賓員送別客人 巡查收市的各項工作 與廚師長溝通

午市后 出席或組織會議 根據(jù)需要分析點菜單 根據(jù)需要培訓(xùn)有關(guān)員工 與下屬員工溝通 其他事務(wù) 16：30 晚市 進工作餐 閱讀沽清單，了解廚房供應(yīng)情況 了解預(yù)定情況 準(zhǔn)備例會內(nèi)容

17：00 主持例會或聽例會

巡視各區(qū)域，確保餐前各項準(zhǔn)備工作及人員到位 17：30 餐中工作（與午市餐中工作相同）晚收市 出席有關(guān)會議

查看營業(yè)記錄，分析營業(yè)情況，作好統(tǒng)計記載

查看顧客意見卡，根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)分析問題并提出有關(guān)處理意見 領(lǐng)班、組長的日工作評估 填寫有關(guān)管理工作表格

填寫客史檔案（可由迎賓員做）當(dāng)日工作總結(jié) 明日工作安排

離店前將所有區(qū)域巡查一遍

第二篇：餐廳經(jīng)理每日工作流程

綠健山莊經(jīng)理每日工作流程

營業(yè)前：

1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中； 2，檢查餐廳的燈光及燈泡； 3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正； 4，查驗客用衛(wèi)生間；

5，與廚房確認訂席情況，了解存貨情況； 6，確定服務(wù)出勤人數(shù)； 7，檢查菜單是否完整干凈；

8，查驗每個準(zhǔn)備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備 9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查； 10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容； 11，宣布預(yù)定情況；

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施； 13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項； 14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。營業(yè)中：

1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動；2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 3，隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；

4，客人如有抱怨必須親自處理； 5，謹慎處理難纏的客人；

6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度； 7，隨時掌握座位情況；

8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動； 9，督導(dǎo)服務(wù)。營業(yè)后：

1，檢查足以引起火災(zāi)的危險之處；

2，檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?3，所有電燈是否關(guān)掉； 4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

5，填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）； 6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項； 7，離開餐廳前要再巡視一次。

餐廳經(jīng)理的工作流程

9：00參加員工點名，安排布置當(dāng)天的工作。

9：50—10：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。10: 30 員工餐

11：20抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。

11：40—12：30在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

12：30—13：30巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。14:00-16:00午休時間 16：00點名，安排布置工作 16:30 員工餐

17：00—17：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。

17：30抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況

17：40—18：30在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。18：30—21：00巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。組織召開每天的班后會，總結(jié)當(dāng)天的工作情況，安排明天的工作事項。

第三篇：餐廳經(jīng)理每日工作流程

營業(yè)前：

1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中；

2，檢查餐廳的燈光及燈泡；

3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；

4，查驗客用衛(wèi)生間；

5，與廚房確認訂席情況，了解存貨情況；

6，確定服務(wù)出勤人數(shù)；

7，檢查菜單是否完整干凈；

8，查驗每個準(zhǔn)備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備

9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查；

10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容；

11，宣布預(yù)定情況；

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施； 13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項；

14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。

15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。營業(yè)中：

1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動； 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3，隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）； 4，客人如有抱怨必須親自處理；

5，謹慎處理難纏的客人；

6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度； 7，隨時掌握座位情況；

8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動； 9，督導(dǎo)服務(wù)。

營業(yè)后：

1，檢查足以引起火災(zāi)的危險之處；

2，檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?3，所有電燈是否關(guān)掉；

4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

5，填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）； 6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項； 7，離開餐廳前要再巡視一次。

第四篇：餐廳經(jīng)理每日工作流程

陜西老碗席面經(jīng)理每日工作流程

營業(yè)前：

1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中； 2，檢查餐廳的燈光及燈泡；

3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正； 4，查驗客用衛(wèi)生間；

5，與廚房確認訂席情況，了解存貨情況； 6，確定服務(wù)出勤人數(shù)； 7，檢查菜單是否完整干凈；

8，查驗每個準(zhǔn)備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備 9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查；

10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容； 11，宣布預(yù)定情況；

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施； 13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項；

14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。

15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。營業(yè)中：

1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動； 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 3，隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）； 4，客人如有抱怨必須親自處理； 5，謹慎處理難纏的客人；

6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度； 7，隨時掌握座位情況；

8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動； 9，督導(dǎo)服務(wù)。營業(yè)后：

1，檢查足以引起火災(zāi)的危險之處；

2，檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?3，所有電燈是否關(guān)掉；

4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

5，填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）； 6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項； 7，離開餐廳前要再巡視一次。

第五篇：四星級酒店大堂經(jīng)理每日工作流程

四星級酒店大堂經(jīng)理每日工作流程

一.交接班：

1.交接酒店和部門新的通知及規(guī)定。(閱讀后簽字)

2.交接已處理并妥善解決的事情。

3.交接未處理的事情，讓下一班繼續(xù)跟蹤處理。

二.處理投訴：

1.站好后面帶微笑與客人打招呼。.2.耐心傾聽客人所講事情，保持微笑，不許隨便插嘴。

3.仔細記錄客人所講述的事情，并向客人復(fù)述。

4.當(dāng)時給客人回復(fù)：

(1)能處理的事情當(dāng)時處理。

(2)不能處理的事情及時上報領(lǐng)導(dǎo)。

處理投訴時，在盡量不損害酒店利益的前提下，謀求酒店利潤與客人滿意度的最大值。

三.接待VIP客人：

1.在接待前，仔細審閱客人的特殊要求并逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，例如：用車、用餐、房間布置等

2.見到客人站好后面帶微笑與客人打招呼。

3.為客人辦理入住手續(xù)時要保持站立姿勢。

4.禮貌的向客人所要證件并雙手接送客人證件。

5.離開客人房間時，向客人道別并轉(zhuǎn)身將房門輕聲關(guān)上。

四.協(xié)助前廳各分部工作：

1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)其它分部工作緊張時，應(yīng)及時主動前去幫助。

2.當(dāng)涉及自己不清楚的問題時，不可隨意回答或處理，應(yīng)向

3.負責(zé)此事的同事詢問后再作處理。

4.需離開時，一定要將手中工作做完;如有緊急事情，一定要將手中未做完的工作向當(dāng)值員工交代清。

五.帶客人看房：

1.先要詢問客人所要看的房間類型，并與前臺找出房號。

2.制作鑰匙并通知客房部。

3.向客人介紹酒店設(shè)施及所提供的各種服務(wù)項目。

4.在房間內(nèi)介紹房間設(shè)施及簡單的使用方法。

5.利用各種銷售技巧向客人推薦價格高的房間。

6.看房結(jié)束后，將鑰匙退回前臺并作登記。

六.客人入住后打回訪電話：

1.按照規(guī)定撥打電話。

2.詢問客人對酒店設(shè)施及目前所提供服務(wù)是否滿意。

3.無論客人對酒店滿意與否，必須認真記錄。

4.對客人提出不滿意地設(shè)施或服務(wù)，馬上調(diào)查，及時更正，并再次與客人聯(lián)系，詢問改進后的效果。

七.督導(dǎo)及檢查各分部工作：

1.對于各分部提出的工作中的疑問，進行及時正確的解答。

2.對于各分部出現(xiàn)的問題進行及時的糾正和處理;處理員工時必須保證公正。

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