第一篇：烘焙師必知,原材料替代的方法!

烘焙師必知，原材料替代的方法！

沒(méi)人會(huì)抗拒美味，所以蛋糕甜品越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。然而吃的時(shí)候總是小心翼翼，擔(dān)心高脂高糖，擔(dān)心不健康和發(fā)胖。更有一些消費(fèi)者對(duì)某樣原料過(guò)敏，總是想讓蛋糕師制作出一款特殊的蛋糕。牛掰的蛋糕師傅，就是需要具備一種可以滿足不同消費(fèi)者需求的能力。14種可以替代原材料的辦法，幫助你變成萬(wàn)能烘焙師!

雞蛋替代品

雞蛋在烘焙中有著特定的作用，它可以將其它成分粘合在一起，起到粘合劑的作用。選擇雞蛋替代品主要看雞蛋在配方中起到了什么作用。例如，在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的時(shí)候，雞蛋是不可替代的，因?yàn)樗桥浞街械年P(guān)鍵原料。然而，在烘焙餅干或者蛋糕的時(shí)候，你就可以選擇用雞蛋替代品來(lái)代替雞蛋。

1、亞麻籽。

可以用亞麻籽來(lái)替代雞蛋，只需要用一湯匙的亞麻籽和2-3湯匙的水就可以替代一個(gè)雞蛋。一旦亞麻籽和水混合在一起后，就可以像雞蛋一樣將其它的原料粘合在一起。

2、奇亞籽。

奇亞籽的用法和亞麻籽一樣，并且也同樣可以起到雞蛋的粘合作用。另外，奇亞籽含有大量的抗氧化物質(zhì)和歐米茄3，所以可以很好的提升烘焙食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、馬鈴薯淀粉或木薯淀粉。

如果你選擇的烘焙食譜，雞蛋是一個(gè)至關(guān)重要的原料，那么可以選擇用馬鈴薯淀粉或者木薯淀粉來(lái)代替哦。

糖替代品

糖是烘焙配方中必不可少的一個(gè)重要成分。這是因?yàn)樘遣粌H可以增加餅干或者蛋糕的甜味，并且可以和淀粉發(fā)生反應(yīng)，有助于穩(wěn)定糕點(diǎn)的結(jié)構(gòu)，以及吸收大量的水分起到軟化的作用。

1、椰子棕櫚糖。

最佳的紅糖替代品，因?yàn)樗幸还山烫玫奈兜溃伾图t糖相似。并且，椰子棕櫚糖帶有輕微的椰子味道。

在選擇甜味劑的時(shí)候，椰子棕櫚糖的味道是否會(huì)對(duì)最終成品的味道有所影響也要考慮進(jìn)去。

2、蜂蜜。

天然的蜂蜜也是烘焙食譜中糖的最佳替代品之一。但是，要注意的是，蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的時(shí)候，要相應(yīng)地減少烘焙配方中其它的液體原料。正因?yàn)榉涿酆写罅康乃郑攀沟煤姹撼鰜?lái)的糕點(diǎn)更濕潤(rùn)。

3、甜葉菊。

甜葉菊一直是帶有爭(zhēng)議的甜味劑，但是甜葉菊也被認(rèn)為是白糖最佳替代品之一。甜葉菊的甜度要比蔗糖高很多，所以只需要用一半分量的甜葉菊就可以替代配方中的白糖?；蛘?，你也可以用甜葉菊和蜂蜜或者楓糖漿混合后用來(lái)替代白糖。

乳制品的替代品

在烘焙配方中，大多數(shù)情況下，我們都是使用黃油進(jìn)行烘焙。如果顧客是素食主義者，或者對(duì)乳制品過(guò)敏嗎，那我們可以選擇以植物為基礎(chǔ)的原料來(lái)替代黃油。

1、椰子油。

椰子油含有大量對(duì)人體健康有益的飽和脂肪酸，可以用一比一的比例來(lái)替代配方中的黃油。并且，椰子油可以讓你烘焙的餅干變得更加的美味、酥脆，是素食主義烘焙的選擇之一。

2、牛油果。

在烘焙配方中，牛油果一般都是用來(lái)替代含有巧克力的烘焙食譜中的黃油，因?yàn)榍煽肆Φ念伾梢院芎玫恼谏w掉牛油果的綠色。另外，牛油果可以提升烘焙食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善其濕潤(rùn)度和柔軟度。

3、香蕉。

香蕉替代黃油的作用就像牛油果一樣，不僅可以改善口感和質(zhì)地，還可以提升烘焙食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)，值得注意的是，香蕉的味道很強(qiáng)烈，難以掩蓋。所以，當(dāng)你想要制作香蕉味道的蛋糕和松餅的時(shí)候，就可以用香蕉來(lái)替代烘焙配方中的黃油。

精制白面粉的替代品

漂白的精制白面粉可能會(huì)引起麩質(zhì)過(guò)敏癥患者過(guò)敏，或者會(huì)導(dǎo)致血糖負(fù)荷增加。健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纖維和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此你可以用其它更有營(yíng)養(yǎng)的替代品來(lái)代替。

1、黑豆。

如果你打算制作布朗尼，可以嘗試用一杯的黑豆泥來(lái)代替一杯的精制白面粉。黑豆泥不僅可以使布朗尼的味道中帶有豆子的味道，還可以改善其紋理和質(zhì)地。

2、全麥面粉。

在大多數(shù)烘焙食譜中，全麥面粉可以一比一的比例來(lái)替代白面粉。但是，全麥面粉會(huì)改變?cè)细恻c(diǎn)的味道、質(zhì)地和密度。如果你打算制作蛋糕或者松餅，或者其它一些質(zhì)地輕盈的糕點(diǎn)，可以嘗試用全麥面粉來(lái)替代白面粉。

3、杏仁粉。

如果你想要制作的烘焙食品味道更特別，可以嘗試用杏仁粉來(lái)替代白面粉。杏仁粉是天然無(wú)麩質(zhì)的，含有大量的蛋白質(zhì)，可以提升糕點(diǎn)的蛋白質(zhì)含量。杏仁粉經(jīng)常被用來(lái)制作漿果蛋糕和蛋撻皮。

4、無(wú)麩質(zhì)面粉。

無(wú)麩質(zhì)烘焙被認(rèn)為是健康烘焙的一種方式，因此你也可以用無(wú)麩質(zhì)面粉來(lái)替代白面粉。通常無(wú)麩質(zhì)面粉都是用基礎(chǔ)面粉和淀粉進(jìn)行混合調(diào)制的，而基礎(chǔ)面粉的選擇更加的多樣，例如奇亞籽、畫眉草、亞麻籽、椰子粉、大麻籽等。這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富的面粉替代品，可以改善烘焙食品的質(zhì)地和紋理，并且提升其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

其實(shí)可以替代的烘焙原料還有很多，比如用菠菜胡蘿卜代替色素等等，作為烘焙創(chuàng)業(yè)者或者蛋糕師，你真的需要認(rèn)真研究實(shí)驗(yàn)，以此滿足不同的消費(fèi)需求。要知道，產(chǎn)品才是烘焙行業(yè)的核心，只有不斷創(chuàng)新才能在烘焙行業(yè)利于不敗之地。

第二篇：烘焙師自薦信格式

自 薦 信

尊敬的主管:

你好！感謝你抽出寶貴的時(shí)間翻閱我的簡(jiǎn)歷。自覺(jué)我的簡(jiǎn)歷平平凡凡并無(wú)比他人顯亮之處。但我抱著奉獻(xiàn)于工作的極大熱忱，同時(shí)也為了使自己在人才濟(jì)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)中獲得一份寶貴的機(jī)會(huì)，特地遞上我的簡(jiǎn)歷和自薦信，相信伯樂(lè)不會(huì)埋沒(méi)千里馬，你也一定不會(huì)埋沒(méi)英才！衷心希望能得到您的賞識(shí)。我性格開朗、樂(lè)觀向上、自信、穩(wěn)重、幽默、誠(chéng)懇務(wù)實(shí)，待人熱情，真誠(chéng)。工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，能吃苦耐勞。有較強(qiáng)的組織能力、實(shí)際動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能迅速的適應(yīng)各種環(huán)境，并融入其中。

從事烘焙行業(yè)多年，我深知：對(duì)于一名合格的烘焙師傅而言，我認(rèn)為知識(shí)是其左手，能力是其右手，而人品則是其靈魂。在此，我真誠(chéng)地希望能榮幸的獲得您的青睞，接受貴公司的挑選，得到貴公司的認(rèn)可。此時(shí)此刻，擺在您面前的不僅僅是薄薄的幾張紙，它涵納著我對(duì)您及貴公司的默默守望與期待。因?yàn)橐环萋毼徊粌H是生活所依更是一個(gè)施展個(gè)人才華實(shí)現(xiàn)個(gè)人抱負(fù)的舞臺(tái)。雖然我自知這些年的苦心學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)，努力參加工作……不一定能達(dá)到貴公司的要求。但我相信在這么多年工作中培養(yǎng)的能力，相信天道酬勤，更相信貴公司一定會(huì)給一個(gè)年青人實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的機(jī)會(huì)！

祝：貴公司事業(yè)錚錚日上！

敬禮！

求職人：

第三篇：烘焙師流程

烘焙師流程（中心一）

? 9:50-10:00 簽到，洗手+換衣服+拍照時(shí)間

? 10:00-10:20 制作餅干，從面粉、面團(tuán)到壓模具，烘烤（每人做一袋）? 10:20-10:50 英文教學(xué)+視頻（同時(shí)餅干烘焙ing）? 10:50-11:00 慶生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan權(quán)提供）? 11:00-11:30 給烤好晾涼的餅干上色+裝袋（每人一袋）? 11:30 全體大合影（需要拉橫幅）Alan 權(quán)負(fù)責(zé) Tips：

1.所有報(bào)名學(xué)員自行抵達(dá)御府名筑商鋪2樓E30小盒子（正中時(shí)代廣場(chǎng)B門對(duì)面）2.卡樂(lè)市場(chǎng)和教學(xué)老師需自行準(zhǔn)備好相關(guān)物資于活動(dòng)開始前30分鐘抵達(dá)，結(jié)束后，歡送完全部家長(zhǎng)和學(xué)生后，方可離開

3.簽到表，由sherry提供，參加完活動(dòng)后，由sherry回收錄入 4.活動(dòng)結(jié)束時(shí)候，由教學(xué)老師向家長(zhǎng)告知最近一場(chǎng)活動(dòng)內(nèi)容和時(shí)間

烘焙師流程（中心二）

? 14:50-15:00 簽到，洗手+換衣服+拍照時(shí)間

? 15:00-15:20 制作餅干，從面粉、面團(tuán)到壓模具，烘烤（每人做一袋）? 15:20-15:50 英文教學(xué)+視頻（同時(shí)餅干烘焙ing）? 15:50-16:00 慶生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan權(quán)提供）? 16:00-16:30 給烤好晾涼的餅干上色+裝袋（每人一袋）? 16:30 全體大合影（需要拉橫幅）Alan 權(quán)負(fù)責(zé)

第四篇：2015酒店烘焙師工作總結(jié)

下文為大家分享酒店烘焙師工作總結(jié)范文，文章主要對(duì)工作進(jìn)行了六方面的總結(jié)，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧~ 不知不覺(jué)間我已經(jīng)在上海松江開元名都大酒店上班都快半年了，從最初的陌生到現(xiàn)在的熟悉，從最初的一無(wú)所知到現(xiàn)在的自己獨(dú)立做事，這些都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。仔細(xì)回想這半年的酒店生活，心里也頗為不平靜。我們來(lái)自全國(guó)各地，為了共同的目標(biāo)在酒店里做，不能不說(shuō)這個(gè)來(lái)之不易的緣份，在這樣一個(gè)相互學(xué)習(xí)，共同分享的氛圍里，我們都在為自己的目標(biāo)奮斗著

孔子說(shuō)，學(xué)而不思則罔，思而不學(xué)則殆。仔細(xì)回味我工作的點(diǎn)滴，主要是以下問(wèn)題要進(jìn)行深刻的反省：

1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過(guò)硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒(méi)有底氣，專業(yè)技能不過(guò)關(guān)，別人就不會(huì)看重你!干一行，愛(ài)一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學(xué)習(xí)的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問(wèn)底，不恥下問(wèn)，然后自己要實(shí)際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結(jié)。形成學(xué)習(xí)---實(shí)踐---再學(xué)習(xí)---再實(shí)踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣，用心去做，勤動(dòng)腦筋，善于運(yùn)用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步，多動(dòng)手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭(zhēng)。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會(huì)提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。

3)團(tuán)結(jié)的重要性。我們?cè)趪?guó)慶長(zhǎng)假就可以體會(huì)到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個(gè)體單獨(dú)完成，個(gè)人的成長(zhǎng)離不開集體的力量，沒(méi)有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，就不會(huì)有先進(jìn)的個(gè)人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時(shí)間也過(guò)得特別快，感覺(jué)更加充實(shí)。4)要有超強(qiáng)的自信心。在工作中沒(méi)有必要灰心喪氣，我們可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，每個(gè)人都有自己的特長(zhǎng)，沒(méi)有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標(biāo)，一周一周的去實(shí)現(xiàn)他，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時(shí)地去追蹤，每天進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累，就是大的進(jìn)步，堅(jiān)持，就是要堅(jiān)持，堅(jiān)持的力量是十分強(qiáng)大的。

5)加強(qiáng)外語(yǔ)的能力，在忙碌之余的閑暇時(shí)間，看看英語(yǔ)，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個(gè)人的會(huì)說(shuō)話能力也是職場(chǎng)很重要的能力之一。記得一個(gè)清華大學(xué)的員工廚師，自己學(xué)習(xí)外語(yǔ)還考了托福，真不能不說(shuō)后天的努力也可以改變自己的命運(yùn)吧，他就是英語(yǔ)神廚-----張立勇先生的感人事跡。6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達(dá)的地方，臺(tái)灣，日本，法國(guó)的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實(shí)一下知識(shí)的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營(yíng)店，個(gè)性而又遞到的出品更是我們學(xué)習(xí)的絕佳之地。

第五篇：烘焙師工作職責(zé)

烘焙師工作職責(zé)

一

上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

二

每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點(diǎn)物料，隨時(shí)記錄當(dāng)班中的非正常事件。三

根據(jù)不同點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作各式點(diǎn)心，保證出品及時(shí);做到單據(jù)、成品、盤存數(shù)、物料損耗和進(jìn)料數(shù)統(tǒng)一。

四

提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)制作要求，力求合理節(jié)約，減少浪費(fèi)，注意食品的變質(zhì)，落實(shí)保鮮措施。五

每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時(shí)清除垢腳，保持操作間環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。六

努力提高自身素質(zhì)，與吧臺(tái)，營(yíng)業(yè)員等在工作上協(xié)作配合。

七

每日翻點(diǎn)物料，做好請(qǐng)購(gòu)打單工作，并做好驗(yàn)收、補(bǔ)單、補(bǔ)充工作。

八

工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗，禁止接打私人電話。九

隨時(shí)注意水、電、氣正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，杜絕事故苗子，加強(qiáng)消防防范意識(shí)。

十

團(tuán)結(jié)同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護(hù)公司及門店聲譽(yù)。