第一篇：門源縣2008年農(nóng)村兒童營養(yǎng)與健康監(jiān)測工作總結(jié)

門源縣2008年農(nóng)村兒童營養(yǎng)與健康監(jiān)測

調(diào)查工作總結(jié)

2008年農(nóng)村兒童營養(yǎng)與健康監(jiān)測是在已經(jīng)建立十余年的“中國食物與營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)”的基礎(chǔ)上進行的。監(jiān)測系統(tǒng)是以全國疾病監(jiān)測點為基礎(chǔ)，結(jié)合國家統(tǒng)計局的樣本點組成40個監(jiān)測點，這次監(jiān)測是在其中的26個農(nóng)村監(jiān)測點進行。

通過1998和2005年的食物與兒童營養(yǎng)狀況監(jiān)測點的監(jiān)測,國家已經(jīng)分析了我國城市與農(nóng)村兒童生長發(fā)育狀況、嬰兒母乳喂養(yǎng)與輔食添加、嬰兒呼吸系統(tǒng)及腹瀉疾病的狀況以及居民的食物消費，膳食結(jié)構(gòu)問題及居民食用碘鹽情況,提出了存在的問題及相應(yīng)改進措施。從結(jié)果看,我國城市兒童已經(jīng)接近世界衛(wèi)生組織公布的正常標(biāo)準(zhǔn)值,而農(nóng)村仍然存在較大的問題。2008年我們除了繼續(xù)開展5歲以下兒童調(diào)查外,還將增加在原監(jiān)測點上的 10~11歲兒童的調(diào)查內(nèi)容,以及其中9個貧困點的住宿制小學(xué)生的調(diào)查,以更全面了解兒童營養(yǎng)與健康問題，為全面貫徹落實十六大提出的提高全民族健康素質(zhì)，全面建設(shè)小康的奮斗目標(biāo)，全面落實國務(wù)院下發(fā)的《中國兒童發(fā)展綱要（2001--2010年）》，及衛(wèi)生部制定的貫徹《兩綱要》實施方案，更好地落實《兩綱要》提出的涉及衛(wèi)生保健方面的指標(biāo)，對改善兒童營養(yǎng)狀況，減少我國5歲以下兒童中，特別是農(nóng)村中重度營養(yǎng)不良患病率等指標(biāo)進行終期評估提供科學(xué)依據(jù)，開展?fàn)I養(yǎng)與健康相關(guān)危險因素研究，為政府決策提供科學(xué)依據(jù)。中國疾病預(yù)防控制中心慢病處與公共衛(wèi)生監(jiān)測及信息服務(wù)中心于2008年9月10日至10月25日在全國26個農(nóng)村監(jiān)測點開展“2008年農(nóng)村兒童營養(yǎng)與健康 監(jiān)測”調(diào)查工作。我縣被確定為調(diào)查點之一，并于2008年10月7日至10月20日進行了培訓(xùn)和現(xiàn)場調(diào)查工作，現(xiàn)將此次調(diào)查工作總結(jié)如下：

一 概況

門源縣位于青海省東北部，總面積6902.26㎡，海拔最高點5245.5m,最低點2388m,高差2866.5m,平均海拔3821.35m。本縣地處邊遠(yuǎn)高寒地區(qū)，地形多川高山深溝為主，年平均氣溫0.5℃，無絕對無霜期?？h境內(nèi)居住以漢、回、藏為主的22個民族，屬以半農(nóng)半牧的多民族地區(qū)，截至2008年初，全縣總?cè)丝跒?52715人，屬經(jīng)濟不發(fā)達(dá)地區(qū)。二 抽樣及培訓(xùn)

樣本量：我縣監(jiān)測點第二階段的抽樣工作是根據(jù)中國疾控中心《2008年農(nóng)村兒童營養(yǎng)與健康監(jiān)測手冊》的規(guī)定，隨機抽取浩門鎮(zhèn)、北山鄉(xiāng)為監(jiān)測點，并以同樣的方法抽取浩門鎮(zhèn)的頭塘村、西關(guān)村和北山鄉(xiāng)的大泉村、下金巴臺村為監(jiān)測調(diào)查村。調(diào)查對象為： 1、5歲以下兒童為420名； 2、1998年調(diào)查點上的10-11歲兒童200名（學(xué)校3-4年級學(xué)生）；

3、住宿制小學(xué)兩所400名（每校200名）。調(diào)查內(nèi)容為： 1、5歲以下調(diào)查表

a.5歲以下兒童的體格測量； b.兒童的血紅蛋白測定； c.家庭基本情況、母乳喂養(yǎng)、輔食添加情況。

2、學(xué)生調(diào)查表

a.基本情況;b.身高體重測量；

c.血紅蛋白測定（住宿制小學(xué)）。

3、學(xué)校及食堂調(diào)查表（住宿制小學(xué)）。

培訓(xùn): 根據(jù)國家《監(jiān)測方案》的要求，我縣第二次的培訓(xùn)工作于10月7日至8日進行，為期兩天，培訓(xùn)師資由經(jīng)過一次培訓(xùn)的省疾控和縣疾控?fù)?dān)任，培訓(xùn)內(nèi)容為《監(jiān)測手冊》中的方案、調(diào)查表、體格測量和血紅蛋白測定。培訓(xùn)采取講解和現(xiàn)場模擬演練相結(jié)合的方法，對調(diào)查表、體格測量、血紅蛋白測定中的有關(guān)問題進行了詳細(xì)的講解，并就此次調(diào)查工作的重要性也做了重要的說明，要求學(xué)員認(rèn)真聽講、深刻領(lǐng)會各項內(nèi)容，把好質(zhì)量關(guān)，為國家提供有用的、具有科學(xué)價值的原始資料。培訓(xùn)工作取得了良好的效果。三 組織實施

1、成立了2008年農(nóng)村兒童營養(yǎng)與健康監(jiān)測調(diào)查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由縣衛(wèi)生局副局長擔(dān)任組長，疾控中心主任為副組長，成員為疾控中心副主任和兩個監(jiān)測點醫(yī)院院長，負(fù)責(zé)此次調(diào)查工作的組織和協(xié)調(diào)工作。

2、成立了現(xiàn)場調(diào)查工作技術(shù)指導(dǎo)小組，由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)技術(shù)人員組成，對調(diào)查工作中出現(xiàn)的有關(guān)問題及時進行解決，并進行質(zhì)量控制，確保調(diào)查工作順利、高質(zhì)量地完成。

3、調(diào)查組分為現(xiàn)場調(diào)查、檢驗和后勤三組進行。由于我縣地處邊 遠(yuǎn)、山大溝深、居住分散，因此現(xiàn)場調(diào)查又分為四個小組分別進行（詳細(xì)名單見附表）。

四 現(xiàn)場調(diào)查時間

1、北山鄉(xiāng)：2008年10月9日至12日；

2、浩門鎮(zhèn)：2008年10月13日至16日； 3、10-11歲兒童：2008年10月17日至18日；

4、住宿制小學(xué)：2008年10月29日至20日；

5、資料匯總、上報：2008年10月21日至25日。五

調(diào)查結(jié)果

經(jīng)過各調(diào)查組的不懈努力，此次調(diào)查工作共完成0至5歲兒童調(diào)查表400份、血清400份；10至11歲兒童調(diào)查表200份；住宿制小學(xué)調(diào)查表248份、血清248份；總計調(diào)查表848份、血清648份。

六 現(xiàn)場調(diào)查的相關(guān)人員

參加此次調(diào)查工作的醫(yī)務(wù)人員有: 縣疾控中心19人，北山衛(wèi)生院3人，縣中醫(yī)院3人，北山鄉(xiāng)村醫(yī)4人，浩門鎮(zhèn)村醫(yī)4人，共有33人參加。

七 經(jīng)費開支情況

這次調(diào)查工作經(jīng)費開支共計44177.40元，具體開支如下：

1、二次培訓(xùn)：有25人參加培訓(xùn)，為期兩天。用餐費25×40.00×2×2＝4000.00元；

2、宣傳禮品：5.60元×500人份＝2800.00元；

3、各級醫(yī)務(wù)人員現(xiàn)場調(diào)查補助：共有33名醫(yī)務(wù)人員進行了 現(xiàn)場調(diào)查。每人每天補助50元，33×50.00×15＝24750.00元；

4、汽油款：調(diào)查工作共用汽油1760公升，每公升油價為5.64元，共計1760×5.64＝9926.40元；

5、購測量工具款：電子秤、身高計、量床及運費共計482.00元；

6、自購電子秤、工具包等169元；

7、通訊費：100.00元×8人＝800.00元

50.00元×25人＝1250.00元 八 問題

1、由于我縣地處邊遠(yuǎn)貧困山區(qū)，山大溝深，路途遙遠(yuǎn)且居住分散，給現(xiàn)場調(diào)查工作帶來一定的困難。

2、這次調(diào)查樣本量大，我縣人口密度小，加之流動大，給調(diào)查工作造成了一定的困難。

3、經(jīng)費的嚴(yán)重不足，給此次的調(diào)查工作帶來了很大的困難。

第二篇：兒童健康營養(yǎng)菜譜

兒童健康營養(yǎng)菜譜(圖)魚松

此菜營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)易被人體吸收，又含多種磷質(zhì)，是一種強身、健腦的良好食品。嬰兒食用，有利大腦的發(fā)育。適宜10個月以上嬰兒食用。

原料：

凈魚肉75克，花生油4克，醬油1.5克，精鹽、白糖、料酒各少許。

制作：

1、將魚肉洗凈，放在鍋內(nèi)蒸熟，去骨、去皮，待用。

2、將鍋放在小火上，加入花生油，把魚肉放入鍋內(nèi)，邊烘邊炒，至魚肉香酥時，加入精鹽、料酒、白糖，再翻炒幾下，即成魚松。特點：

味咸甜，松軟鮮香，入口即化。

鮮蝦肉泥

將鮮蝦去皮抽筋，洗凈搗碎，放入碗內(nèi)，加水和米粉適量，上籠蒸熟。注意蝦的皮一定要剝凈，蝦肉一定要蒸熟蒸爛。

2、加入適量精鹽、香油，攪勻即成。

蝦的背部有一條黑線，是它的分泌物，用牙簽輕輕挑開背部就可以除去。

炸香椿 香椿有豐富的營養(yǎng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、維生素等成分，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、祛風(fēng)濕、解毒等功效，因其健脾生肌，可用于防止小兒佝僂病、手足抽搐等癥。原料：

香椿芽200克，面粉100克，鹽、花生油（或菜仔油）、玉米粉各少許，雞蛋1個，泡打粉少許。

制作：

1、將香椿芽洗凈，用鹽腌一下，瀝去水分；把雞蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或菜油，調(diào)成稀面糊，再將香椿芽倒入。

2、鍋中放入油，置火上，燒至五成熱，將香椿一根根掛好糊，下油鍋炸，炸至鼓起時撈出；再將油燒至七成熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉(zhuǎn)炸至金黃色時，撈出即成。

特點： 脆嫩鮮香，不膩不澀。

南瓜餅

南瓜的營養(yǎng)價值非常高，富含有豐富的維生素A和維生素D。

將南瓜去皮上籠蒸5-8分鐘熟后晾涼加少許面包渣，捏成小餅狀，在油里炸5秒鐘涼后可食用

豆腐餅

原料：牛肉--20克，豆腐--1/6塊，胡蘿卜、洋蔥--各1/5個，蛋黃--1/2個，牛奶--1/2大匙，面包粉--2小匙，食油--適量，鹽--若干制法（1）將牛肉切碎，胡蘿卜、洋蔥用擦菜板擦碎。

（2）將牛肉、豆腐、胡蘿卜、洋蔥、牛奶、面包粉、蛋黃、鹽等拌在一起攪拌勻至有韌性。

（3）將拌好的材料捏成扁平狀的小餅。

（4）用煎鍋將餅油煎。

魚蛋餅

此餅含有嬰兒生長發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E等多種營養(yǎng)素，嬰兒食用對強壯身體大有裨益。

原料：

雞蛋半個，凈魚肉20克，凈蔥頭10克，黃油6克，番茄沙司10克。制作：

1、將蔥頭切成碎末；魚肉煮熟，放入碗內(nèi)研碎。

2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入魚泥、蔥頭末調(diào)拌均勻成餡。

3、把黃油放入平底鍋內(nèi)熔化，將餡團成小圓餅，放入油鍋內(nèi)煎炸，煎好后把番茄沙司澆在上面即成。

4、煎餅時不要煎老，以免影響嬰兒食用。

特點：色澤美觀，軟嫩鮮美。魚味蛋餅

原料：雞蛋200克、豬肉50克，植物油少許，蔥、姜、蒜末適量及番茄醬適量，鹽、糖、米醋、味精及水淀粉適量。制作：將雞蛋打入碗中放少許鹽、味精，雞蛋打散后，待用；豬肉切成綠豆大小的粒狀，待用；將干凈炒鍋放置爐火，燒熱后放少許油，倒入雞蛋液攤成厚薄均勻的餅狀，兩面略金黃，完全成熟，盛入一盆中；炒鍋中放少許油，再放入蔥花、蒜末，煸出香味后，放入適量番茄醬，及少許湯汁煸出紅油后，放入肉粒煸炒，加鹽、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少許米醋，水淀粉勾芡后，盛入裝蛋餅盆中即可。營養(yǎng)小秘密: 把雞蛋做成蛋餅，既香嫩又色澤紅亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不愛吃雞蛋寶貝的食趣，很適合1歲半以上的寶貝。

海帶燉肉

這道菜營養(yǎng)豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營養(yǎng)價值更高，適宜幼兒食用。

原料：瘦豬肉400克，水發(fā)海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，蔥段15克，姜片7克，香油8克。

制作：

1、將肉洗凈，切成1.5厘米見方、0.5厘米厚的塊；蔥擇洗干凈，切成段；姜切片；海帶擇洗干凈，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。

2、將香油放入鍋內(nèi)，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、姜片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水（以漫過肉為度），用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。

特點：海帶酥香，肉質(zhì)軟爛。鴿蛋益智湯

補肝腎，益氣血，滋補強身，提神醒腦，增智補腦，有益于兒童大腦的發(fā)育。

原料：枸杞子50克，龍眼肉100克，黃精20克，蔥片5克，姜片5克，鴿蛋20個，鹽3克，胡椒面1克，香菜末適量，清湯2000克。

制作：

1、將枸杞子、龍眼肉、黃精用溫水洗凈，枸杞子去核，三料共同切成細(xì)末，放入鍋中加清湯煮10分鐘，加鹽、胡椒面、蔥、姜，備用。

2、鴿蛋用小鍋加清水煮熟，剝?nèi)?，放入湯?nèi)，加火燒沸，出鍋，撒上香菜末即成。

特點：鮮香微辣、咸。

炸薯條

原料：土豆--1/2個，番茄醬--若干，食油--適量

制法

（1）將土豆皮削好并切成細(xì)條狀，去除水份。

（2）當(dāng)油加熱之后，將薯條放入鍋中。（3）先用低溫油炸，再用高溫油略炸一下即可。

（4）備一份番茄醬。

特點： 色彩鮮艷，香而不膩。

老姜鯽魚湯

原料：鮮鯽魚2條(約700克)，豬肥膘30克，姜20克，香菜5克，鹽、料酒、醋、白糖、蔥、味精各適量。制作：

1、將鯽魚刮鱗去鰓，取出內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)斜切成十字花刀，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出，控干水。

2、將豬肥膘肉洗凈，切成小丁；姜洗凈，切成片；香菜洗凈，切成末；蔥去皮洗凈，切成絲。

3、往鍋內(nèi)放入鯽魚、肥肉丁、添湯，加鹽、料酒、醋、白糖、蔥絲、姜片，蓋上鍋蓋，將鍋置于火上，燒開后撇去浮沫，改用小火燉30分鐘，加味精、香菜末即成。特點：鮮美酥爛，味醇質(zhì)嫩。

蛋黃羹

蛋黃含有卵磷脂，有營養(yǎng)大腦作用。嬰兒食用，有利大腦的發(fā)育。此菜適宜4個月以上嬰兒食用。

原料：煮雞蛋黃1個，肉湯40克，精鹽少許。

制作：

1、將熟蛋黃放人碗內(nèi)研碎，注意蛋黃要研碎、研勻，不能有小疙瘩。加入肉湯研磨至均勻光滑為止。

2、將研磨好的蛋黃放火鍋內(nèi)，加入精鹽，邊煮邊攪拌，混合均勻。

特點：軟嫩，鮮香。

蔬菜小雜炒

原料：土豆、蘑菇、胡蘿卜、黑木耳及山藥各15克，植物油、精鹽、味素及芝麻油各少許，水淀粉適量。制作：先將所有的原料切成片，待用；把洗干凈的炒鍋放在爐火上，放入少許油，等燒熱后放入胡蘿卜片、土豆片和山藥片，煸炒片刻，再放入適量的湯汁；燒開后，加入蘑菇片、黑木耳和少許鹽，燒至原料酥爛，加一點點味素，然后用水淀粉勾芡，再淋上少許芝麻油即成。營養(yǎng)小秘密：

如果1歲半左右的寶貝不愛吃蔬菜，可利用他們在這個時期好奇心很強的特點，把平日不愛吃的各種蔬菜合在一起，做出色澤鮮艷的飯菜吸引他們。這些蔬菜中含有生長發(fā)育十分需要的多種營養(yǎng)，口味也很適宜寶貝。

芹菜炒豬肝芹菜含維生素豐富，有粗纖維，利于消化排出；豬肝補肝養(yǎng)血，明目，對增血、保眼有利。因此，本菜很適合兒童生長發(fā)育需要。原料：

芹菜300克，豬肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、鹽、胡椒粉各適量。

制作：

1、將豬肝洗凈，切成3厘米厚的小塊，用開水焯一下，加適量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，進行腌漬浸泡。

2、芹菜洗凈，切成5－6厘米長的段，用開水燙一下即撈出，瀝出水分。

3、燒熱鍋，下入油，以猛火燒熱，下豬肝煸炒，再加芹菜段，繼續(xù)炒，加入鹽、胡椒分和生姜汁炒勻，即成。特點：豬肝、芹菜鮮、嫩、脆、香，由于用猛火煸炒，芹菜的綠色新鮮好看。肉末番茄燒豆腐

西紅柿富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素K、維生素P等，特別是維生素C，每100克可食部分含有8毫克，還含有蘋果蘋果酸、檸檬酸、番茄堿、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵等。此菜兒童常吃，對保健防病有極好的作用。

原料：豬瘦肉50克，番茄（西紅柿）100克，豆腐100克，醬油15克，淀粉5克，蔥末、姜片各少許，鹽5克，花生油適量。

制作：

1、將豬皮洗凈，剁碎成肉末；豆腐切成小方丁；番茄洗凈，去皮去籽，切成塊，備用。

2、鍋入油燒熱，先下蔥、姜炒香，隨即下豬肉末，炒后取出備用。

3、用余油炒番茄，快炒幾下，立即將豆腐塊放入，并加醬油、鹽，再加上炒好的肉末，一同炒熟，燒至豆腐入味，用淀粉勾芡，即成。特點：肉爛且細(xì)，豆腐、番茄軟爛，整個菜軟嫩，味道也很好。

番茄丸子 孩子一般都喜歡吃丸子，因為它的味道好，形狀大小適合孩子的口形。這道菜里含有幼兒生長所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素。

原料：肥瘦肉餡50克、青菜25克，番茄醬10克，蔥末、姜末各少許，精鹽、水淀粉各適量。

制作

1、將肉餡放入碗內(nèi)，加入蔥姜末、精鹽、水淀粉，攪勻后加番茄醬，再用力朝一個方向攪上勁，待用；青菜切成小丁。

2、肉餡加入調(diào)料后，要朝一個方向攪打至發(fā)粘、上勁。丸子要等溫水下鍋，不易散碎。

3、鍋內(nèi)放入清水，剛開后，將餡泥擠成1.5厘米大小的丸子氽入鍋內(nèi)，再加青菜小丁、精鹽略煮幾分鐘即成。

魚肉水餃

此水餃營養(yǎng)豐富，含有嬰兒生長所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸及鈣、磷、鐵、碘等營養(yǎng)素，嬰兒常食可促進生長發(fā)育，適宜9個月以上嬰兒食用。

原料：

鮮凈魚肉50克，面粉50克，肥豬肉7克，韭菜15克，香油、醬油、精鹽、味精、料酒各少許，雞湯25克。

制作：

1、將魚肉、肥肉洗凈，一同切碎，剁成末，加雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續(xù)攪拌成糊狀時，加入韭菜（洗凈切碎）、香油、料酒，拌勻成餡。

2、將面粉用溫水和勻，揉成面團，揪成10個小面劑，搟成小圓皮，加入餡包成小餃子。

3、鍋置火上，倒入清水，開后下入餃子，邊下邊用勺在鍋內(nèi)慢慢推轉(zhuǎn)，待水餃浮起后，見皮鼓起，撈出即成。

4、魚肉一定要剔凈魚刺，面皮要薄，餡要剁爛，水餃多煮一會兒，以利消化。

特點：鮮嫩滑潤。

皮蛋瘦肉粥

原料：豬瘦肉50克，松花蛋1個，粳米50克，精鹽、味精、鮮湯各適量。

制作：將豬瘦肉洗凈，放入鍋中，用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火煮20分鐘，撇去浮沫，撈出豬肉切成小丁。松花蛋去殼切成末。粳米淘洗干凈，放入鍋中，加入鮮湯和水適量用旺火燒開后轉(zhuǎn)用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精鹽、味精、豬肉丁和松花蛋末，稍煮即成。

特點：粥香滑爽，咸鮮味美。功效：除煩清熱，滋陰清熱，益血添精

兒童缺鋅食療法

2004-8-6 16:31:23

鋅是人體必需的微量元素之一，體內(nèi)缺鋅，許多生理功能都會受到影響。兒童缺鋅會出現(xiàn)各種疾病，不但身材矮小體重不增，而且皮膚粗糙、毛發(fā)黃軟且干枯還會損害其味蕾功能，使味覺發(fā)生改變，出現(xiàn)飲食無味，厭食和異食。有的兒童喜歡吃火柴棍、生面粉、泥土、砂粒、紙皮和煙頭等，就是缺鋅所致。此外，兒童缺鋅還容易患感冒、肺炎和支氣管炎等呼吸道疾病。

兒童缺鋅可通過以下四種食療方法彌補：

1，吃三豆粥

取綠豆、黑豆和赤豆適量，加少許米洗凈后同煮，煮爛后加入甜味或咸味便成。

2，吃豬胰泥

將豬胰臟洗凈切開后，用刀轉(zhuǎn)刮成泥狀，再加入少量油，鹽，生粉和味精等調(diào)味品拌和，蒸熟即可食用。

3，吃果子糊

將栗子肉研成粉末，用栗子粉適量加水及及糖，或加入少許米粒煮成稀糊狀即可。

4，吃蘋果泥，喝蘋果汁

將蘋果用水洗凈削皮，再用湯匙輕輕將蘋果刮成泥便成蘋果泥，也可以蒸熱后再食用，如再用水煎煮取汁便成蘋果汁。

此外，大豆牛肉，牛乳和各種魚類食品含鋅也很豐富，也可以讓缺鋅兒童適當(dāng)吃一些。

第三篇：川口中心小學(xué)營養(yǎng)健康監(jiān)測數(shù)據(jù)封面

靖遠(yuǎn)縣興隆鄉(xiāng)川口中心小學(xué)營養(yǎng)健康監(jiān)測數(shù)據(jù)

（2013——2014學(xué)年第二學(xué)期）

川口中心小學(xué)

2014年2月27日

第四篇：中國兒童膳食營養(yǎng)健康調(diào)查報告

《中國兒童膳食營養(yǎng)健康調(diào)查報告》發(fā)布

2013年5月29日，中華兒童文化藝術(shù)促進會和《母子健康》雜志攜手美國專業(yè)膳食營養(yǎng)補充劑品牌自然之寶，在中國兒童活動中心科學(xué)宮報告廳聯(lián)合發(fā)布《2013中國兒童營養(yǎng)健康調(diào)查報告》（簡稱“報告”）。中國少年兒童文化藝術(shù)促進會會長范崇嬿、《母子健康》雜志執(zhí)行出版人劉玉潔、諾天源（中國）貿(mào)易有限公司市場副總裁葉創(chuàng)偉聯(lián)袂出席大會并致辭，北京電臺知名母嬰節(jié)目《寶貝計劃》主持人滕兵主持了本次盛會。

《中國兒童膳食營養(yǎng)健康調(diào)查報告》發(fā)布

據(jù)北京營養(yǎng)師俱樂部秘書長王旭峰介紹，該報告針對入托前（2~3歲）、學(xué)齡前（4~5歲）和小學(xué)（6~12歲）三個階段少年兒童的營養(yǎng)與健康狀況進行分析，從全國20余個省、市、自治區(qū)，共抽取3,000余名合格樣本，調(diào)查內(nèi)容涵蓋各年齡階段兒童的生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣和保健習(xí)慣。

調(diào)查結(jié)果顯示，“免疫力差，容易生?。皇秤徽?，挑食偏食；補鈣問題，以及身高體重不達(dá)標(biāo)”是2~3歲的家長主要關(guān)心的健康問題。25%-30%4~5歲的兒童不能保證“每天都吃早餐”。6~12歲的兒童和少年，睡眠情況需要引起關(guān)注。除此之外，孩子挑食是比較普遍的現(xiàn)象，且多數(shù)家長對營養(yǎng)品持客觀開放的態(tài)度，營養(yǎng)品的安全性，是他們關(guān)注的首要要素。

全球最大膳食補充劑公司NBTY在華子公司——諾天源（中國）貿(mào)易有限公司作為此次活動的獨家贊助商，同時也作為兒童營養(yǎng)品的企業(yè)代表，出席大會并致辭。公司市場副總裁葉創(chuàng)偉先生直言“最近這些年關(guān)于食品安全的問題頻發(fā)爆出，如果營養(yǎng)食品類的企業(yè)不嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，我想不論是對于成人，還是兒童都會造成不良的影響。”葉總說，關(guān)注中國兒童營養(yǎng)健康，是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。中國兒童營養(yǎng)問題由來已久，我們必須予以更多關(guān)注并且積極行動起來。在兒童營養(yǎng)健康方面，科研機構(gòu)、教育機構(gòu)、公益組織、媒體、企業(yè)各司其職，切實履行自己的責(zé)任。唯如此，方能給中國兒童創(chuàng)造一個安全、健康、科學(xué)的飲食環(huán)境和條件，才能提高兒童健康水平。

據(jù)了解，2012年10月，諾天源（中國）在中國宋慶齡基金會的指導(dǎo)下，成立“自然之寶·關(guān)愛兒童基金”，以切實推進我國兒童的營養(yǎng)健康事業(yè)發(fā)展。同年啟動向西部與革命老區(qū)等貧困地區(qū)的學(xué)齡前兒童捐贈“兒童多維軟糖”的愛心活動，截止2013年3月，完成向11個市、縣近千所幼兒園的捐贈。

調(diào)查報告發(fā)布之后，北京新世紀(jì)兒童醫(yī)院資深健康管理顧問李璞隨即發(fā)表了“兒童膳食營養(yǎng)均衡”的主題演講，隨后，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所學(xué)生營養(yǎng)室副研究員張倩就“中國少兒營養(yǎng)健康現(xiàn)狀的分析、看法與建議”進行深入探討。

中國少年兒童促進會會長范崇嬿指出，中國是一個人口眾多的民族，地區(qū)和地域之間的生活條件和飲食習(xí)慣區(qū)別很大。針對上述差異實施的中國少年兒童營養(yǎng)情況調(diào)查報告，將為科學(xué)工作者、教育工作者，學(xué)校和家長妥善制定兒童膳食營養(yǎng)計劃提供參考依據(jù)。

“兒童營養(yǎng)健康水平的提高，需要政府及社會各界共同合作展開營養(yǎng)科普宣傳，建立知識推廣平臺；定期展開兒童營養(yǎng)調(diào)查并不斷改調(diào)查及分析方法，以獲得更準(zhǔn)確的信息；幫助家長及相關(guān)人士能更好的指導(dǎo)兒童從小養(yǎng)成健康的生活及飲食習(xí)慣，為科學(xué)膳食及營養(yǎng)補充提供科學(xué)、客觀的依據(jù)；需要完善行業(yè)監(jiān)管機制，為兒童提供安全的食品環(huán)境?！?/p>

第五篇：營養(yǎng)與健康 論文

淺論食品營養(yǎng)與健康

食物滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動；有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進行。

飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn)。每天進食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。

碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發(fā)育，若維生素D營養(yǎng)狀況正常時，不必嚴(yán)格控制鈣磷比例。

一、俗話說：“吃在臉上”。這句話充分說明了“吃”是美容養(yǎng)顏過程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護要遵循以下原則：

1、少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內(nèi)分解過程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對皮膚和內(nèi)臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。

2、多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。

3、注意蛋白質(zhì)攝取均衡。蛋白質(zhì)是人類必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，一旦長期缺乏蛋白質(zhì)，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過食，可引起過敏。

4、多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。

5、少飲烈性酒。長期過量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進血液循環(huán)，促進皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤。

6、適當(dāng)飲水。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。充足的水分供應(yīng)，可延緩皮膚老化。

7、少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險因素。但不可過分節(jié)食，以免皮膚失活力。

8、睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。

二、許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進了誤區(qū)。主要表現(xiàn)在以下反面：

1.吃葷油易發(fā)胖，吃素油苗條。其實，無論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。吃瘦肉可長肌肉。許多人認(rèn)為多吃瘦肉會長肌肉。其實未必如此，因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。

2.有人認(rèn)為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現(xiàn)在的健美運動員流行的食譜是增加復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認(rèn)為這才是肌肉最好的能量來源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過多的吃肉。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過多而造成酸血癥。

3.多吃蛋白質(zhì)不會長脂肪。每克蛋白質(zhì)與碳水化合物氧化后均產(chǎn)生4.1千卡的熱量。無論蛋白質(zhì)還是蛋白質(zhì)碳水化合物，攝入過多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。

4.用熱油鍋炒菜。過熱的油鍋中，容易產(chǎn)生一種硬脂化合物，人若常吃過熱油鍋炒出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時治療，還可以誘發(fā)胃癌。

5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。

6.飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質(zhì)，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐敗而形成脹氣，導(dǎo)致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時，飯后兩小時。

7.多添佐料調(diào)味。胡椒、桂皮、五香等天然調(diào)味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌癥。

營養(yǎng)學(xué)家和臨床醫(yī)師認(rèn)為，有目的的偏食對人體會起到保健作用。你可以根據(jù)自身的特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養(yǎng)食物。身體瘦弱者，適當(dāng)多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時也應(yīng)注意脂類，多糖類及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營養(yǎng)的平衡。腦力勞動者。每天應(yīng)有足夠的碳水化合物補充大腦對養(yǎng)分的需求，并適當(dāng)增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動物肝臟和含氨基酸，蛋白質(zhì)的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導(dǎo)致過敏的食物。

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