第一篇：質(zhì)檢工作規(guī)范

質(zhì)檢工作規(guī)范

一、大質(zhì)檢相關(guān)內(nèi)容：

（一）清潔衛(wèi)生檢查：

1、宴會(huì)廳的檢查：包括對(duì)宴會(huì)廳的環(huán)境衛(wèi)生、地面、桌面等衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

2、對(duì)公共區(qū)域的檢查：包括廳面的衛(wèi)生，公共環(huán)境衛(wèi)生、、擺放物品的清潔衛(wèi)生檢查。

（二）食品衛(wèi)生檢查：

1、檢查餐廳臺(tái)面的餐具衛(wèi)生，工作臺(tái)的分餐用具衛(wèi)生，杯具衛(wèi)生等，并且對(duì)抽屜內(nèi)的餐具和備用餐具的衛(wèi)生和消毒進(jìn)行檢查。

2、對(duì)清潔用具的分類使用，區(qū)別，存放進(jìn)行檢查，對(duì)消毒用品的存放和使用進(jìn)行檢查。

4、對(duì)酒水庫(kù)的酒水進(jìn)行保質(zhì)期檢查，有無(wú)過(guò)期變質(zhì)混放情況。

（三）設(shè)施設(shè)備檢查：

1、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的燈具是否完好無(wú)損，電源開(kāi)關(guān)和電線是否正常有無(wú)不安全隱患。

3、檢查各處防火卷簾門，煙感器，自動(dòng)噴淋，滅火器是否完好，處于正常狀態(tài)。

4、檢查各處防火通道，安全指示燈和應(yīng)急燈，管道井門是否有異常情況。對(duì)每周檢查出的問(wèn)題做跟查和落實(shí)，檢查落實(shí)情況。

5.地面：地毯干凈平整無(wú)雜物，接縫完好無(wú)破損及明顯的燙傷痕跡；

6.天花：天花角線完好無(wú)破損；天花平整，顏色亮度統(tǒng)一，無(wú)灰網(wǎng)、黃跡、黑跡、無(wú)裂縫；

7.墻紙：干凈無(wú)劃痕、碰痕、筆油、污跡，完好無(wú)破損，新舊程度統(tǒng)一；

8.門、窗部分：玻璃明亮潔凈，無(wú)污跡、水跡、無(wú)破損； 9.窗臺(tái)、窗槽：無(wú)積灰，密封條完好無(wú)脫落，窗戶開(kāi)關(guān)自如，窗框油漆無(wú)脫落、劃痕；

10.窗簾掛放端正，窗簾上無(wú)污跡、積灰，窗簾掛鉤拉動(dòng)自如，無(wú)脫落；

二、關(guān)于衛(wèi)生、潔具檢查標(biāo)準(zhǔn)

（一）中西餐吧臺(tái)部分：

臺(tái)面整潔無(wú)雜物、無(wú)污跡，物品分類擺放；

冰箱安全有效無(wú)灰塵，無(wú)污跡、異味，內(nèi)存飲料擺放整齊，中文標(biāo)志朝向外面； 電話干凈無(wú)污跡，凹位無(wú)灰塵，電話線按規(guī)定盤放整齊，電話線無(wú)黑跡；

酒水展示柜中陳列的酒水?dāng)[放整齊，無(wú)灰塵；

抽屜及櫥內(nèi)物品擺放整齊。

（二）中西餐餐具杯具部分：

餐、杯具清潔、無(wú)水跡、污跡、指印，無(wú)殘留物，無(wú)破損磨痕； 筷子字跡朝上，筷頭無(wú)黑跡，筷套干凈整潔無(wú)破損；

（三）中西餐服務(wù)用具部分：

抹布干凈無(wú)異味； 托盤無(wú)污跡，無(wú)筆跡劃痕，無(wú)破損；

各類推車有效無(wú)噪音，無(wú)水跡、污跡、無(wú)灰塵、銹跡無(wú)污垢；

溫馨提示牌字跡清晰、無(wú)手寫體、無(wú)污跡、劃痕、無(wú)破損； 香巾籃潔凈無(wú)油跡、雜物；

煙缸按規(guī)定數(shù)量及位置擺放整齊，煙缸內(nèi)無(wú)雜物；

牙簽密封完好，表面無(wú)污跡及筆跡；

轉(zhuǎn)盤光潔、無(wú)污跡、油漬，無(wú)裂縫、破損，轉(zhuǎn)動(dòng)正常； 桌面光潔、無(wú)污跡、油漬，無(wú)裂縫； 桌子腿部無(wú)灰塵，桌子穩(wěn)固無(wú)掉漆、破損；

桌、椅子按規(guī)定擺放美觀，規(guī)格統(tǒng)一，安全穩(wěn)固，坐上后無(wú)異常聲響；

工作臺(tái)擺放位置合理，臺(tái)面上各種物品配備齊全，工作臺(tái)墊布干凈整潔、櫥門開(kāi)關(guān)自如，櫥體無(wú)灰塵、污跡，無(wú)破損、脫漆，工作臺(tái)內(nèi)無(wú)雜物，墊布大小尺寸合適，干凈整潔，物品分類擺放，數(shù)目清晰；

工作臺(tái)上備用器皿光亮整潔、無(wú)水跡、污跡、雜物。

（四）宴席預(yù)訂處：

桌面物品按要求配備擺放整齊，無(wú)灰塵，桌子穩(wěn)固無(wú)掉漆，擺放角度符合要求； 桌椅穩(wěn)固無(wú)破損，無(wú)積灰，坐上后無(wú)異常聲響；

預(yù)訂桌上電話按規(guī)定配備擺放整齊，電話線盤放整齊，無(wú)黑跡，話機(jī)上無(wú)污漬、筆油，凹位處無(wú)積灰；

筆筒內(nèi)無(wú)積灰，物品按要求配備擺放整齊，筆筒無(wú)破損。

（五）會(huì)議：

1.地毯：表面無(wú)雜物；表面無(wú)口香糖 2.茶幾：表面無(wú)灰塵；無(wú)指紋、污漬 3.茶杯：表面無(wú)茶漬、污漬、水漬 4.煙缸：煙缸無(wú)煙頭、污漬 5.投影儀：機(jī)身表面無(wú)灰塵 6.投影布：投影布軸表面無(wú)灰塵

7.吧臺(tái)：表面無(wú)灰塵；抽屜內(nèi)無(wú)灰塵；物品擺放整齊

8.飲水機(jī)：表面無(wú)灰塵、水漬；接水盒無(wú)積水；機(jī)芯內(nèi)無(wú)水垢 9.消毒室內(nèi)無(wú)灰塵、污漬、10.沙發(fā)：表面無(wú)灰塵、污漬；沙發(fā)縫內(nèi)無(wú)雜物、碎屑 11.門：表面無(wú)灰塵、污漬

12.墻壁、踢腳線：無(wú)灰塵；墻角無(wú)網(wǎng)狀物 13.壁畫(huà)：無(wú)灰塵、14.排風(fēng)： 排風(fēng)口葉片無(wú)灰塵

第二篇：質(zhì)檢部?jī)?nèi)部工作規(guī)范

質(zhì)檢部?jī)?nèi)部工作規(guī)范 為加強(qiáng)質(zhì)檢部工作效率與管理，暫時(shí)制定本規(guī)定，請(qǐng)認(rèn)真執(zhí)行： 1：不得在上班時(shí)間睡覺(jué)、做與工作無(wú)關(guān)的事。

2：除查閱資料、打印文件外，其他時(shí)間不得長(zhǎng)時(shí)間待在辦公室上網(wǎng)、玩游戲、聊天。

3：對(duì)自己使用范圍內(nèi)的各種量具、儀器等精密測(cè)量工具必須做到輕拿輕放，掌握正確的使用方法，不得亂丟亂放，如人為損壞將負(fù)賠償責(zé)任。4：對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作應(yīng)及時(shí)的、積極主動(dòng)的完成。上道、下道工序之間的流轉(zhuǎn)過(guò)程要靈活把握，積極配合生產(chǎn)部按質(zhì)按時(shí)完成出機(jī)任務(wù)。5：檢驗(yàn)完成每一道工序后無(wú)論可否轉(zhuǎn)下道工序都必須把衛(wèi)生搞干凈。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果要清晰的記錄，如：是否可轉(zhuǎn)下道工序、檢驗(yàn)項(xiàng)目、具體時(shí)間等。讓每個(gè)人看到工序卡都清楚進(jìn)度到哪了。

6：外購(gòu)件檢驗(yàn)嚴(yán)格按進(jìn)貨檢驗(yàn)程序文件執(zhí)行，對(duì)不合格品的處理應(yīng)跟蹤到底。填寫檢驗(yàn)報(bào)告單及其它各種表格應(yīng)做到：1：字跡清晰公正。2：數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。3：不合格項(xiàng)目描述詳細(xì)。4：無(wú)填寫內(nèi)容的空格一律打斜杠。7：巡檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與責(zé)任人或生產(chǎn)部溝通，好及時(shí)改正。8：如工作需要加班的，應(yīng)服從上級(jí)安排，不得消極怠工。如果有異議必須先執(zhí)行安排的工作，再向公司領(lǐng)導(dǎo)層反映。

9：在配合維修人員修機(jī)時(shí)做好筆錄，特別是故障現(xiàn)象與維修過(guò)程以便于統(tǒng)計(jì)和發(fā)現(xiàn)規(guī)律性的質(zhì)量事故并加以預(yù)防改進(jìn)。對(duì)待質(zhì)量問(wèn)題要有強(qiáng)烈的責(zé)任心，不管問(wèn)題大小都要認(rèn)真仔細(xì)。你的機(jī)器性能再好也可能因?yàn)橐活w生銹的螺釘大打折扣并將失去客戶的信任。

質(zhì)檢部：

第三篇：質(zhì)檢部崗位規(guī)范

崗位規(guī)范之質(zhì)檢部工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

質(zhì)檢部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、經(jīng)總經(jīng)理授權(quán)，負(fù)責(zé)對(duì)店內(nèi)整體的質(zhì)量檢查，對(duì)各職能部門進(jìn)行全面的檢查、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。

2、在開(kāi)展質(zhì)檢工作時(shí)，應(yīng)秉公辦事，一切依照制度辦事，根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)制定企業(yè)的質(zhì)量管理計(jì)劃和開(kāi)展質(zhì)量活動(dòng)方案，并組織實(shí)施。

3、收集、整理、分析、調(diào)研、儲(chǔ)存、反饋、傳遞質(zhì)檢信息，并確保信息的真實(shí)性，切合實(shí)際地提出合理化建議和處理措施。

4、負(fù)責(zé)制定質(zhì)量管理的考核標(biāo)準(zhǔn)和考核表格并組織實(shí)施。

5、負(fù)責(zé)組織建立企業(yè)的質(zhì)量管理體系，健全質(zhì)量管理網(wǎng)絡(luò)，開(kāi)展系列質(zhì)量管理活動(dòng)，使企業(yè)的質(zhì)量管理日趨完善，達(dá)到經(jīng)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化。

6、在檢查過(guò)程中，如遇重大問(wèn)題，有責(zé)任報(bào)店內(nèi)當(dāng)班最高領(lǐng)導(dǎo)（不直接參與指揮），確保企業(yè)出售的服務(wù)保質(zhì)保量，維護(hù)企業(yè)的信譽(yù)和消費(fèi)者利益。

7、負(fù)責(zé)到各服務(wù)工作現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展經(jīng)常的、不同形式的檢查、監(jiān)督、考核、調(diào)研工作，及時(shí)糾正企業(yè)在質(zhì)量管理中存在的問(wèn)題。有權(quán)監(jiān)督各部門執(zhí)行服務(wù)工作、生產(chǎn)、操作規(guī)程、規(guī)范；建議制止不符合質(zhì)量要求的服務(wù)、商品等賣品售給賓客。

8、制定和不斷完善企業(yè)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，建立一套科學(xué)的、有效的質(zhì)量保證體系，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行企業(yè)制度，嚴(yán)格進(jìn)行檢查考核工作。

9、總結(jié)整理經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題，歸納成培訓(xùn)材料，給予員工及時(shí)的貫徹傳達(dá)，避免同一事件的再次發(fā)生。

10、經(jīng)常組織兼職質(zhì)檢員開(kāi)展工作，公正的指出存在的問(wèn)題，協(xié)助公司制定整改方案，并且監(jiān)督、檢查落實(shí)整改措施。

11、每周對(duì)各部門質(zhì)檢結(jié)果進(jìn)行評(píng)比，并對(duì)重要問(wèn)題和共性問(wèn)題進(jìn)行分析，提出合理化建議并上報(bào)、存檔。

【檢查督導(dǎo)】

1、檢查督導(dǎo)的依據(jù)

①按照《旅游飯店星級(jí)劃分與評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)；

②酒店各項(xiàng)規(guī)章制度（重點(diǎn)是《員工規(guī)范》）；

③各部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)；

④酒店各崗位職責(zé)及《質(zhì)檢獎(jiǎng)懲條例》。

2、檢查督導(dǎo)的范圍

①酒店各部門、各崗位人員規(guī)范（儀容儀表、勞動(dòng)紀(jì)律、微笑、問(wèn)好等）；

②服務(wù)及衛(wèi)生質(zhì)量；

③設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)；

④安全、消防、節(jié)能。

【檢查督導(dǎo)方法】

1、常規(guī)檢查形式

①每日抽查若干部門（選擇一個(gè)側(cè)重點(diǎn)）；

②每周對(duì)各部門抽查一遍；

③每周質(zhì)檢情況在每周酒店管理者例會(huì)上通報(bào)。

2、專項(xiàng)檢查形式

①圍繞檢查專項(xiàng)，如：儀容儀表、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、工作程序、衛(wèi)生狀況、設(shè)備完好率等，每日進(jìn)行督導(dǎo)檢查；

②專項(xiàng)檢查后，寫出專項(xiàng)檢查記錄。

3、投訴及檢查問(wèn)題處理的方法

①各部門將當(dāng)日收到的客人投訴及賓客反饋意見(jiàn)立即通知質(zhì)檢部，質(zhì)檢部做好跟蹤調(diào)查，并寫出“案例分析”，在酒店晨會(huì)上通報(bào)；

②每周對(duì)一周質(zhì)檢情況，客人投訴及處理情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以“一周質(zhì)檢通報(bào)”形式上報(bào)總經(jīng)理；

③每月匯報(bào)質(zhì)檢情況、客人投訴內(nèi)容分類統(tǒng)計(jì)，做出“服務(wù)質(zhì)量分析月報(bào)”，做到“有情況、有數(shù)據(jù)、有分析、有措施”；

④建立“質(zhì)量督導(dǎo)檢查專欄”，隨時(shí)向員工通報(bào)情況。

【日常巡視檢查程序】

1、交接班

①每日檢查按時(shí)間、部位、情況等內(nèi)容填寫檢查記錄表；

②夜班值班人員于次日8：30向部門經(jīng)理上交檢查記錄單并匯報(bào)夜間檢查情況。

2、檢查程序

①常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查，按每天側(cè)重一個(gè)重點(diǎn)進(jìn)行，每日抽查若干部門；

②每班做好檢查記錄，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)處理；

③檢查分一線、二線部門，但重點(diǎn)不同；

④采取全日制檢查巡視方法，每人、每日一表。

3、對(duì)有關(guān)問(wèn)題的處理

①發(fā)現(xiàn)員工（含管理人員）在服務(wù)、設(shè)備設(shè)施、勞動(dòng)紀(jì)律等方面存在問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)糾正，并記清所在崗位、時(shí)間、姓名、原因和處理意見(jiàn)；

②根據(jù)問(wèn)題程度和性質(zhì)填寫過(guò)失單或罰款單；

③罰款單和過(guò)失單由員工本人簽字。

【對(duì)客人投訴的處理】

1、接到客人投訴后

了解投訴全過(guò)程，做案例分析（包括投訴內(nèi)容、事情經(jīng)過(guò)、原因分析、存在問(wèn)題、改進(jìn)措施及處理意見(jiàn)）。

2、客人意見(jiàn)卡

每周收集整理一次，對(duì)客人意見(jiàn)進(jìn)行分析歸納，在周會(huì)上通報(bào)，要求責(zé)任部門限期改進(jìn)。

【發(fā)質(zhì)檢通報(bào)程序】

1、材料匯總

每周末將一周質(zhì)檢記錄匯總分析，按存在問(wèn)題、分類、分部門歸納，以表格的形式統(tǒng)計(jì)，連同問(wèn)題分析寫出“一周質(zhì)檢通報(bào)”。

2、撰寫通報(bào)并下發(fā)

①撰寫質(zhì)檢通報(bào)，內(nèi)容包括時(shí)間、部門、當(dāng)事人、存在問(wèn)題；

②以表格形式打印出來(lái)，經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)審核無(wú)誤后下發(fā)到各部門；

③各部門接到“通報(bào)”后在規(guī)定時(shí)間按《質(zhì)檢獎(jiǎng)懲條例》將處理結(jié)果及整改措施上報(bào)總經(jīng)理；

④由責(zé)任部門按問(wèn)題、整改時(shí)間，落實(shí)到位，行政辦進(jìn)行復(fù)查。

3、獎(jiǎng)懲報(bào)告

①每日根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)違紀(jì)人員視情況輕重按酒店《質(zhì)檢獎(jiǎng)懲條例》規(guī)定進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰或行政處分，注明獎(jiǎng)罰金額及原因；

②每月底將當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)單與過(guò)失單匯總后報(bào)酒店總經(jīng)理；

③對(duì)評(píng)選為酒店“優(yōu)秀員工”稱號(hào)的經(jīng)酒店總經(jīng)理審批后，按酒店規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

【量化考核工作】

1、材料匯總

①根據(jù)每日檢查記錄表和每周質(zhì)檢通報(bào)，每月底匯總分析；

②將各部門表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)、違紀(jì)處罰次數(shù)、金額等情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

2、量化考核

①填寫量化考核表，如“每日按部位，分時(shí)間段檢查員工按規(guī)范要求對(duì)客問(wèn)好、服務(wù)等情況，根據(jù)報(bào)修程序和到位時(shí)間規(guī)定，考核編制人員的速度與效率等，各項(xiàng)指標(biāo)以及各部門得分體現(xiàn)；

②考核表交人力資源部，與各部門經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤。

第四篇：質(zhì)檢工作

質(zhì)檢工作有以下幾點(diǎn)需網(wǎng)點(diǎn)配合完成1、質(zhì)檢條例行為規(guī)范的培訓(xùn)

將培訓(xùn)記錄與培訓(xùn)照片，周五上午10點(diǎn)之前發(fā)集團(tuán)郵箱（未完成上周儀容儀表培訓(xùn)的網(wǎng)點(diǎn)請(qǐng)與行為規(guī)范一起培訓(xùn)。）

2、質(zhì)檢日?qǐng)?bào)

每日上午10點(diǎn)前將質(zhì)檢日?qǐng)?bào)發(fā)集團(tuán)郵箱，并要求網(wǎng)點(diǎn)留有電子檔案、文字檔案。

3、質(zhì)檢匯總表

周五上午10點(diǎn)前將質(zhì)檢匯總表發(fā)集團(tuán)郵箱，并要求匯總表與質(zhì)檢日?qǐng)?bào)內(nèi)容相符。

4、周菜譜

周五上午10點(diǎn)前將周菜譜發(fā)集團(tuán)郵箱，并要求網(wǎng)點(diǎn)留有電子檔案、文字檔案，周菜譜與每日供餐一致。

5、周報(bào)表

周五下午3點(diǎn)前將周報(bào)表發(fā)集團(tuán)郵箱；

6、防蠅計(jì)劃

周五下午3點(diǎn)之前將防蠅計(jì)劃發(fā)集團(tuán)郵箱。

以上檢查要求晚報(bào)、虛報(bào)、未報(bào)嚴(yán)格按照質(zhì)檢條例不少于50元處罰執(zhí)行。

第五篇：質(zhì)檢部經(jīng)理崗位職責(zé)規(guī)范

質(zhì)檢部經(jīng)理崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)

根本任務(wù)：

一、在總經(jīng)理辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，具體組織建立酒店質(zhì)量管理體系，經(jīng)批準(zhǔn)后組織落實(shí)。

二、每月進(jìn)行質(zhì)量管理分析，向總經(jīng)理辦公室主任、總經(jīng)理提交分析報(bào)告。

三、制訂質(zhì)檢部工作目標(biāo)和工作方案。

四、制度質(zhì)檢部的工作程序和規(guī)章制度以及標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，批準(zhǔn)后組織具體實(shí)施并監(jiān)督檢查。

五、每周對(duì)酒店衛(wèi)生進(jìn)行一次全面徹底檢查，不少于二次抽查。

六、每周對(duì)酒店各部效勞質(zhì)量進(jìn)行巡檢。

七、對(duì)員工儀容、儀表、行為標(biāo)準(zhǔn)，工作紀(jì)律隨時(shí)檢查。

八、每周統(tǒng)計(jì)客人投訴，分析原因后向上級(jí)匯報(bào)。

九、檢查各部門對(duì)酒店規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

十、主持質(zhì)檢部例會(huì)，及時(shí)準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)指示精神。

十一、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查各項(xiàng)工作，掌握各部門工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

十二、做好工作日志、保證質(zhì)檢工作有方案的進(jìn)行。

十三、加強(qiáng)質(zhì)檢工作量化和數(shù)字化的管理。

十四、檢查、巡視應(yīng)占工作總量的2/3。

責(zé)任：

一、對(duì)質(zhì)檢工作的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

二、對(duì)質(zhì)檢部掌管的酒店機(jī)密的平安負(fù)責(zé)。

三、對(duì)質(zhì)檢工作給酒店造成的影響負(fù)責(zé)。

四、對(duì)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的實(shí)施負(fù)責(zé)。

權(quán)限：

一、有對(duì)各部門的工作質(zhì)量和工作紀(jì)律的監(jiān)督權(quán)。

二、有對(duì)嚴(yán)重影響工作質(zhì)量的因素和行為的制止權(quán)，并有向總經(jīng)理直接匯報(bào)的權(quán)力。

三、有對(duì)各部門規(guī)章制度執(zhí)行的檢查權(quán)。

四、有對(duì)酒店所有員工的儀容、儀表，效勞標(biāo)準(zhǔn)、禮節(jié)、禮貌、舉止言行的檢查、監(jiān)督權(quán)。

五、有對(duì)各部門工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督權(quán)。

六、有對(duì)各部門衛(wèi)生質(zhì)量的檢查監(jiān)督權(quán)。

七、有對(duì)廚房菜品質(zhì)量的檢查權(quán)。

八、有對(duì)下級(jí)工作業(yè)績(jī)的考核權(quán)。

九、