第一篇：問題總結(jié)分析

五月份檢查出的問題總結(jié)分析

五月份，人力資源科緊緊圍繞“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的安全生產(chǎn)方針及籌建處生產(chǎn)建設(shè)各項(xiàng)工作要求，積極開展工作，嚴(yán)抓員工安全教育工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理。五月份各類檢查中，內(nèi)業(yè)檢查出的問題有一下幾點(diǎn)：

1、未制定出科室安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)控管理體系考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。

2、安全目標(biāo)月度計(jì)劃制定不完善，分析不完善。

3、危險(xiǎn)源辨識(shí)未每月進(jìn)行一次總結(jié)。現(xiàn)場(chǎng)檢查出的問題：無 6月份工作方向：

做好日常工作，嚴(yán)抓現(xiàn)場(chǎng)安全管理工作;根據(jù)本月檢查出的問題，要在下個(gè)月工作中注意改正，杜絕類似問題再次出現(xiàn)。

人力資源科 2014年5月30日

六月份檢查出的問題總結(jié)分析

六月份，人力資源科緊緊圍繞“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的安全生產(chǎn)方針及籌建處生產(chǎn)建設(shè)各項(xiàng)工作要求，積極開展工作，嚴(yán)抓員工安全教育工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理。六月份各類檢查中，內(nèi)業(yè)檢查出的問題有一下幾點(diǎn)：

1、安全法律、法規(guī)內(nèi)頁整理不規(guī)范，有清單、計(jì)劃，但是從六月開始記錄。

2、安全目標(biāo)月度計(jì)劃制定不完善，分析不完善。

3、貫徹學(xué)習(xí)記錄不全?，F(xiàn)場(chǎng)檢查出的問題：無 7月份工作方向：

做好日常工作，嚴(yán)抓現(xiàn)場(chǎng)安全管理工作;根據(jù)本月檢查出的問題，要在下個(gè)月工作中注意改正，杜絕類似問題再次出現(xiàn)。

人力資源科 2014年6月30日

七月份檢查出的問題總結(jié)分析

七月份，人力資源科緊緊圍繞“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的安全生產(chǎn)方針及籌建處生產(chǎn)建設(shè)各項(xiàng)工作要求，積極開展工作，嚴(yán)抓員工安全教育工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理。六月份各類檢查中，內(nèi)業(yè)檢查出的問題有一下幾點(diǎn)：

1、安全法律、法規(guī)內(nèi)頁整理不規(guī)范，記錄不全。

2、貫徹學(xué)習(xí)記錄不全。現(xiàn)場(chǎng)檢查出的問題：無 8月份工作方向：

做好日常工作，嚴(yán)抓現(xiàn)場(chǎng)安全管理工作;根據(jù)本月檢查出的問題，要在下個(gè)月工作中注意改正，杜絕類似問題再次出現(xiàn)。

人力資源科 2014年7月30日

第二篇：食品分析問題總結(jié)

食品分析與檢測(cè)簡要問題總結(jié)

1．什么是食品理化檢驗(yàn)？

食品理化檢驗(yàn)是研究各種食品組成成分的檢測(cè)方法及相關(guān)理論,進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)及其變化的一門實(shí)驗(yàn)科學(xué)。主要是依據(jù)食品的物理、化學(xué)和物理化學(xué)的基本理論和國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用分析的手段，對(duì)各類食品（包括原料、輔助材料、半成品及成品）的成分和含量進(jìn)行檢測(cè)，以保證生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品。

2．食品理化檢驗(yàn)的一般程序分為幾個(gè)步驟？

樣品的采集、制備和保存→樣品的預(yù)處理→分析檢測(cè)→數(shù)據(jù)處理 →品質(zhì)判斷。

3．采樣的基本原則是什么？采樣的步驟有哪些？

是檢測(cè)結(jié)果是否準(zhǔn)確的先決條件，必須遵循的原則：

（1）采集的樣品要均勻，有代表性，反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量、衛(wèi)生狀況；

（2）采樣過程中保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入雜質(zhì)；

采樣的步驟：檢樣、原始樣品、平均樣品

4．為什么要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理？方法有哪些？

原因：食品的成分很復(fù)雜，以復(fù)雜的結(jié)合態(tài)或絡(luò)合態(tài)形式存在，當(dāng)測(cè)定其中某種組分的含量，其他組分的存在常帶來干擾；有些被測(cè)組分，如污染物、農(nóng)藥、黃曲霉毒素等含量極低，難以直接檢測(cè)。

常用方法：物理法（蒸餾法、萃取法、濃縮法）；化學(xué)法（干法分解法、濕法分解法、磺化和皂化法、沉淀法、掩蔽法）；儀器分離、濃縮法（氣相色譜法、液相色譜法）。

5．樣品保存的原則是什么？

原則：防止污染、防止丟失、防止水分變化、防止腐敗變質(zhì)。樣品應(yīng)該干燥、低溫、避光、密封保存

6．比重計(jì)有哪些類型？各有什么用途？如何正確使用比重計(jì)？

食品工業(yè)中常用的密度計(jì)有普通密度計(jì)、錘度計(jì)、乳稠計(jì)、波美計(jì)、酒精計(jì)等 普通密度計(jì)：普通密度計(jì)是直接以20℃時(shí)的密度值為刻度的。

錘度計(jì)：錘度計(jì)是專用于測(cè)定糖液濃度的密度計(jì)。乳綢汁是專用于測(cè)定牛乳相對(duì)密度測(cè)量相對(duì)密度的范圍1.015~1.045。

波美計(jì)：用于測(cè)定溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

酒精計(jì)：用以測(cè)量酒精濃度的比重計(jì).使用方法：將混合均勻的被測(cè)樣液沿筒壁徐徐注入適當(dāng)容積的清潔量筒中，注意避免起泡沫。將密度計(jì)洗凈擦干，緩緩放入樣液中，待其靜止后，再輕輕按下少許，然后待其自然上升，靜止并無氣泡冒出后，從水平位置讀取與液平面相交處的刻度值。同時(shí)用溫度計(jì)測(cè)量樣液的溫度，如測(cè)得溫度不是標(biāo)準(zhǔn)溫度，應(yīng)對(duì)測(cè)得值加以校正。

7．說明折光計(jì)的使用步驟及注意事項(xiàng)。

使用步驟:（1）校準(zhǔn)儀器

（2）酒精擦凈棱鏡表面并揮干

（3）滴加l～2滴樣液于進(jìn)光棱鏡磨砂面上，迅速閉合兩塊棱鏡，調(diào)節(jié)反光鏡，使 鏡筒內(nèi)視野最亮。

（4）轉(zhuǎn)動(dòng)棱鏡旋鈕，使視野出現(xiàn)明暗兩部分，且視野中只有黑白兩色

（5）明暗分界線在十字線交叉點(diǎn)。

（6）讀數(shù)

（7）測(cè)量溫度

（8）清洗

注意問題：

1.測(cè)量前將棱鏡蓋板、折光棱鏡清洗干凈并拭干。

2.滴在折光棱鏡面上的液體要均勻分布在棱鏡面上，并保持水平狀態(tài)合上蓋板。

3.使用換檔旋鈕時(shí)應(yīng)旋到位，以影響讀數(shù)。

4.要對(duì)儀器進(jìn)行校正才能得到正確結(jié)果。

8．解釋恒重的概念及操作步驟。

恒重:指前后兩次干燥或灼燒后的質(zhì)量之差不超過規(guī)定的范圍。恒重的操作步驟：干燥→冷卻→稱重→干燥→冷卻→稱重，直至前后兩次的 質(zhì)量之差不超過規(guī)定的范圍。

9．什么是水分活度值？測(cè)定水分活度值的意義是什么？

水分活度值等于在同一溫度下，食品中水分所產(chǎn)生的蒸汽壓與純水蒸氣壓之間的比值。在一定溫度下食品與周圍環(huán)境處于水分平衡狀態(tài)時(shí)，食品的水分活度值在數(shù)值上等于用百分率表示的相對(duì)濕度，其數(shù)值在0～l之間

測(cè)定意義：單純的水分含量并不是表示食品穩(wěn)定性的可靠指標(biāo),相同含水量的食品卻有不同的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,是由于水與食品中其他成分結(jié)合的方式不同而造成的水分活度表示食品中水分的存在狀態(tài)，反映了食品中水分與食品的結(jié)合程度或游離程度，反映了食品中能被微生物利用的有效水分的狀況，所以在食品生產(chǎn)與保藏中具有重要意義。

10．為什么將灼燒后的殘留物稱為粗灰分？

食品的灰分與食品中原來存在的無機(jī)成分在數(shù)量和組成上并不完全相同。因?yàn)椋?1)食品在灰化時(shí)，某些易揮發(fā)元素，如氯、碘、鉛等，會(huì)揮發(fā)散失，磷、硫等也能以含氧酸的形式揮發(fā)散失，使這些無機(jī)成分減少。

(2)某些金屬氧化物會(huì)吸收有機(jī)物分解產(chǎn)生的二氧化碳而形成碳酸鹽，又使無機(jī)成分增多。因此，灰分并不能準(zhǔn)確地表示食品中原來的無機(jī)成分的總量。從這種觀點(diǎn)出發(fā)通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為粗灰分。

11．樣品在灰化前為什么要進(jìn)行炭化處理？

試樣經(jīng)上述預(yù)處理后，在放入高溫爐灼燒前要先進(jìn)行炭化處理。（1）防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)；（2）防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝；（3）不經(jīng)炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。

12．對(duì)于難灰化的樣品可采取什么措施加速灰化？

（1）、樣品經(jīng)初步灼燒后，取出冷卻，從灰化容器邊緣慢慢加入（不可直接灑在殘灰上，以防殘灰飛揚(yáng)）少量無離子水，使水溶性鹽類溶解，被包住的碳粒暴露出來，在水浴上蒸發(fā)至干涸，置于120~1300C 烘箱中充分干燥（充分去除水分，以防再灰化時(shí)，因加熱使殘灰飛散），再灼燒到恒重。

（2）、添加灰化助劑：硝酸、乙醇、過氧化氫、碳酸銨，這類物質(zhì)在灼燒后完全消失，不致增加殘留灰分的重量或添加氧化鎂、碳酸鈣等惰性不熔物質(zhì)：這類物質(zhì)的作用純屬機(jī)械性的，它們和灰分混雜在一起，使碳微粒不受覆蓋。此法應(yīng)同時(shí)作空白試驗(yàn)。

13．寫出食品PH測(cè)定過程，應(yīng)注意哪些問題？ 樣品處理→酸度計(jì)的校正→樣液PH測(cè)定。

注意事項(xiàng)：

（1）第一次使用的pH電極或長期停用的pH復(fù)合電極，在使用前必須用3mol/L 的氯化鉀溶液中浸泡24h。

（2）如果在標(biāo)定過程中操作失誤或按鍵按錯(cuò)而使儀器測(cè)量不正常，可關(guān)閉電源，然后按住“確認(rèn)”鍵后再開啟電源，使儀器恢復(fù)初始狀態(tài)，然后重新標(biāo)定。

（3）經(jīng)標(biāo)定后，“定位”鍵及“斜率”鍵不能再按，如果觸動(dòng)此鍵，此時(shí)儀器pH指示燈閃爍，不要按“確認(rèn)”鍵而是按“pH/mV”鍵，使儀器重新進(jìn)入pH測(cè)量即可，而無須再進(jìn)行標(biāo)定。

（4）標(biāo)定的緩沖溶液第一次采用pH = 6.86pH 的溶液，第二次用接近被測(cè)溶液pH的緩沖液，被測(cè)溶液為酸性時(shí)選pH = 4.00pH的緩沖液，堿性時(shí)選pH = 9.18pH 的緩沖液。

（5）一般情況下，在24小時(shí)內(nèi)儀器不需再標(biāo)定。

14．對(duì)于顏色較深的樣品，在測(cè)定其總酸度時(shí)應(yīng)如何保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度？

（1）可以將樣液加入同體積的無二氧化碳的蒸餾水稀釋，或用活性炭脫色處理后測(cè)定。

（2）改用電位滴定法，用PH計(jì)指示滴定終點(diǎn)。

15．簡要敘述索氏提取法的操作步驟。

濾紙筒的制備→樣品制備→索氏提取器的準(zhǔn)備→抽提→回收溶劑

16．簡要敘述索氏提取法應(yīng)注意的問題。

①樣品必須干燥，樣品中含水分會(huì)影響溶劑提取效果，造成非脂成分的溶出。②濾紙筒的高度不要超過回流彎管，否則超過彎管中的樣品的脂肪不能提盡，帶來測(cè)定誤差。

③乙醚回收后，剩下的乙醚必須在水浴上徹底揮凈，否則放入烘箱中有爆炸的危險(xiǎn)。乙醚在使用過程中，室內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)狀態(tài)，儀器周圍不能有明火，以防空氣中有乙醚蒸氣而引起著火或爆炸。

④抽提要完全，可用濾紙或毛玻璃檢查，由提脂管下口滴下的乙醚（或石油醚）滴在濾紙或毛玻璃上，揮發(fā)后不留下痕跡即表明已抽提完全。

⑤抽提所用的乙醚或石油醚要求無水、無醇、無過氧化物，揮發(fā)殘?jiān)康汀Ｒ蛩痛紩?huì)導(dǎo)致糖類及水溶性鹽類等物質(zhì)的溶出，使測(cè)定結(jié)果偏高。過氧化物會(huì)導(dǎo)致脂肪氧化，在烘干時(shí)還有引起爆炸的危險(xiǎn)。⑥ 提取后燒瓶烘干稱量過程中，反復(fù)加熱會(huì)因脂類氧化而增量，故在恒量中若質(zhì)量增加時(shí)，應(yīng)以增量前的質(zhì)量做為恒量。為避免脂肪氧化找成的誤差，對(duì)富含脂肪的食品，應(yīng)在真空干燥箱中干燥。

17．說明酸水解法測(cè)定的原理及適用范圍？

原理是利用強(qiáng)酸在加熱的條件下將試樣成分水解，使結(jié)合或包藏在組織內(nèi)的脂肪游離出來，再用有機(jī)溶劑提取，經(jīng)回收溶劑并干燥后，稱量提取物質(zhì)量即為試樣中所含脂類

適用：脂肪包含于組織內(nèi)部（如面粉及其焙烤制品）；脂類與蛋白質(zhì)或碳水化合物形成結(jié)合脂；一些容易吸潮、結(jié)塊、難以烘干的食品。

不適用：含大量磷脂和含糖量較高的食品。

18．直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，為什么要對(duì)葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行標(biāo)定？ 因?yàn)檫€原糖在堿性溶液中與硫酸銅的反應(yīng)過程極為復(fù)雜，并非反應(yīng)方程式中所反映的那么簡單。因此，不能根據(jù)反應(yīng)式直接計(jì)算出還原糖含量，而是要用已知濃度的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定的方法，或利用通過實(shí)驗(yàn)編制的還原糖檢索表來計(jì)算。

19．直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，對(duì)樣品液進(jìn)行預(yù)滴定的目的是什么？

樣品溶液預(yù)測(cè)的目的：一是本法對(duì)樣品溶液中還原糖濃度有一定要求（0.1%左右），測(cè)定時(shí)樣品溶液的消耗體積應(yīng)與標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)消耗的體積相近，通過預(yù)測(cè)可了解樣品溶液濃度是否合適，濃度過大或過小應(yīng)加以調(diào)整，使預(yù)測(cè)時(shí)消耗樣液量在10ml左右；二是通過預(yù)測(cè)可知道樣液大概消耗量，以便在正式測(cè)定時(shí)，預(yù)先加入比實(shí)際用量少1ml左右的樣液，只留下1mL左右樣液在繼續(xù)滴定時(shí)加入，以保證在短時(shí)間內(nèi)完成續(xù)滴定工作，提高測(cè)定的準(zhǔn)確度。

20．影響直接滴定法測(cè)定結(jié)果的主要操作因素有哪些？為什么要嚴(yán)格控制這些實(shí)驗(yàn)條件？

測(cè)定中還原糖液濃度、反應(yīng)液堿度、滴定速度、熱源強(qiáng)度及煮沸時(shí)間等都對(duì)測(cè)定精密度有很大的影響。反應(yīng)液堿度的堿度直接影響Cu 2 +與還原糖反應(yīng)的速度、反應(yīng)進(jìn)行的程度及測(cè)定結(jié)果。因此必須嚴(yán)格控制反應(yīng)液的體積，還原糖液濃度要求在0.1％左右，與標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液的濃度相近，標(biāo)定和測(cè)定時(shí)消耗的體積應(yīng)接近，使反應(yīng)體系堿度一致；繼續(xù)滴定至終點(diǎn)的體積數(shù)應(yīng)控制0.5～lml以內(nèi)，以保證在 lmin內(nèi)完成續(xù)滴定的工作，目的是使絕大多數(shù)樣液與堿性酒石酸銅在完全相同的條件下反應(yīng)，減少因滴定操作帶來的誤差；熱源一般采用800W電爐，熱源強(qiáng)度和煮沸時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照操作中規(guī)定的執(zhí)行，否則，加熱至煮沸時(shí)間不同，蒸發(fā)量不同，反應(yīng)液的堿度也不同，從而影響反應(yīng)的速度、反應(yīng)進(jìn)行的程度及最終測(cè)定的結(jié)果。

21．直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，用到哪些試劑？各有什么作用？測(cè)定過程中有哪些注意事項(xiàng)？

試劑的作用：堿性酒石酸甲液、乙液是氧化劑；乙酸鋅溶液沉淀蛋白質(zhì)；亞鐵氰化鉀溶液消除氧化亞銅的干擾，使滴定終點(diǎn)變成無色；0.1％葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液定量標(biāo)準(zhǔn)。注意事項(xiàng)：甲、乙液應(yīng)分別儲(chǔ)存，使用時(shí)才混合；滴定時(shí)要保持沸騰狀態(tài)（1分）；樣品溶液需要預(yù)測(cè)；反應(yīng)液堿度、熱源強(qiáng)度、煮沸時(shí)間和滴定速度直接影響測(cè)定結(jié)果，預(yù)測(cè)及正式滴定中力求條件一致，平行試驗(yàn)中樣液消耗量相差不超過0.1mL。

22．測(cè)定食品中的蔗糖含量為什么要進(jìn)行水解？為什么要嚴(yán)格控制水解條件？

蔗糖是非還原性雙糖，經(jīng)酸水解后可生成具有還原性的葡萄糖和果糖，再按測(cè)定還原糖的方法進(jìn)行測(cè)定。蔗糖在本法規(guī)定的水解條件下，可以完全水解，而其他雙糖和淀粉等的水解作用很小，可忽略不計(jì)。所以必須嚴(yán)格控制水解條件，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性與重現(xiàn)性。此外果糖在酸性溶液中易分解，故水解結(jié)束后應(yīng)立即取出并迅速冷卻中和。

23．簡述酸水解法測(cè)定淀粉含量的原理及操作要點(diǎn)。

原理：樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用酸水解成具有還原性的葡萄糖，然后按還原糖測(cè)定，并折算成淀粉含量。換算系數(shù)為162/180=0.9。

操作要點(diǎn)：①樣品處理：乙醚—除去脂肪；乙醇—除去可溶性糖類

②水解 ③標(biāo)定：同“還原糖的測(cè)定”中的“直接滴定法” ④樣液的測(cè)定：同“還原糖的測(cè)定”中的“直接滴定法” ⑤同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)⑥結(jié)果處理

24．粗纖維和膳食纖維有何區(qū)別？

粗纖維：是植物性食品的主要成分之一，是指食品中那些不能被稀酸、稀堿所溶解、不能為人體所消化利用的物質(zhì)。其中主要成分是纖維素和木質(zhì)素。

膳食纖維：是指人們的消化系統(tǒng)或者消化系統(tǒng)中的酶不能消化、分解、吸收的物質(zhì)。比粗纖維更能客觀、準(zhǔn)確地反映食物的可利用率。

25．粗蛋白含量：新鮮食品中含氮化合物大都以蛋白質(zhì)為主體，凱氏定氮法是通過測(cè)出樣品中的總含氮量再乘以相應(yīng)的蛋白質(zhì)系數(shù)而求出蛋白質(zhì)的含量的方法。由于樣品中含有少量非蛋白質(zhì)含氮化合物，如核酸、生物堿、含氮類脂、卟啉以及含氮色素等非蛋白質(zhì)的含氮化合物，所以結(jié)果為粗蛋白含量。

26．蛋白質(zhì)系數(shù)：每份氮素相當(dāng)于的蛋白質(zhì)的份數(shù)。一般蛋白質(zhì)含氮為16%，所以1份氮素相當(dāng)于6.25份蛋白質(zhì)。此數(shù)值（6.25）稱為蛋白質(zhì)系數(shù)，27．測(cè)定維生素A時(shí)，為什么要先用皂化法處理樣品？

因含維生素A的樣品多為脂肪含量高的油脂或動(dòng)物性食品，故必須首先除去脂肪，將維生素A從脂肪中分離出來，常規(guī)的去脂方法是采用皂化法。

28．凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理及操作步驟如何？加入的各種試劑起什么作用？操作過程中有哪些注意事項(xiàng)？ 原理：樣品、濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨，并與硫酸結(jié)合成硫酸銨。然后加堿蒸餾，使氨逸出，用硼酸溶液吸收后，再以標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定。根據(jù)消耗的標(biāo)準(zhǔn)鹽酸液的體積可計(jì)算蛋白質(zhì)的含量。

測(cè)定步驟：樣品的消化、蒸留、吸收和滴定。

試劑的作用：硫酸銅催化劑和指示劑；硫酸鉀提高沸點(diǎn)（4000C）；濃硫酸消化；氫氧化鈉溶液蒸留出氨氣；硼酸溶液吸收氨氣；鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定硼酸氨。

注意事項(xiàng)：所用試劑需用無氨蒸餾水配；消化初期先小火防泡沫溢出；蒸餾裝置要密封，冷凝管要插入吸收瓶液中，蒸餾結(jié)束一定要先撤吸收瓶再關(guān)電爐。

29．蛋白質(zhì)蒸餾裝置的水蒸氣發(fā)生器中的水為什么要用硫酸調(diào)成酸性？

可以避免水中的氨被蒸出而影響測(cè)定結(jié)果。

30．蛋白質(zhì)測(cè)定的結(jié)果為什么要乘以蛋白質(zhì)系數(shù)？

蛋白質(zhì)系數(shù)是指一份氮素相當(dāng)于蛋白質(zhì)的份數(shù)。蛋白質(zhì)的測(cè)定往往只限于測(cè)定總氮量，所以要乘以蛋白質(zhì)系數(shù)才能得到蛋白質(zhì)的含量。

31．維生素A和維生素C的測(cè)定中樣品處理及提取有何不同之處？為什么？

測(cè)定維生素A時(shí)，樣品需經(jīng)過皂化處理使維生素A從脂肪中分離出來，然后用有機(jī)溶劑提?。欢鴾y(cè)定維生素C時(shí)，樣品需用草酸溶液浸泡或搗碎，然后將溶液過濾即可。因?yàn)榫S生素A是脂溶性維生素，而維生素C是水溶性維生素，且在酸性提條件下穩(wěn)定。

32．維生素C的測(cè)定方法有哪些？適用范圍如何？

維生素C的測(cè)定方法有：2，6-二氯靛酚滴定法、2，4二硝基苯肼比色法、熒光法、高效液相色譜法。

（1）2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定的是還原型抗壞血酸，該方法簡便、靈敏，但特異性差，樣品中的其他還原性物質(zhì)（如鐵離子、銅離子等）會(huì)干擾測(cè)定，使結(jié)果偏高，對(duì)色深樣液的滴定終點(diǎn)不易辨別。

（2）2，4二硝基苯肼比色法和熒光法測(cè)得的是抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的總量。苯肼法操作復(fù)雜，特異性差，易受共存物質(zhì)的影響；熒光法受干擾的影響較小，結(jié)果較準(zhǔn)確，重現(xiàn)性好，但操作復(fù)雜。

（3）高效液相色譜法可以同時(shí)測(cè)得抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的含量，具有干擾少，準(zhǔn)確度高，重現(xiàn)性好，靈敏、簡便、快速等優(yōu)點(diǎn)，是上述幾種方法中最先進(jìn)、可靠的方法。但分析成本較高。

33．比較測(cè)定汞的樣品處理方法和測(cè)定鉛的樣品處理方法有何不同？為什么？ 測(cè)定汞的樣品預(yù)處理通常采用高壓消解或微波消解法在密閉的環(huán)境中進(jìn)行樣品處理，而測(cè)定鉛的樣品處理可以采用上述兩種方法外，還可以采用濕法消化或干法灰化法進(jìn)行樣品處理。因?yàn)楣侨菀讚]發(fā)的元素，所以在進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)應(yīng)在密閉的環(huán)境中進(jìn)行，避免造成汞元素的損失，影響測(cè)定結(jié)果。

34．簡述銀鹽法測(cè)定砷含量的原理。測(cè)定過程中有哪些干擾因素？如何消除？

原理：在碘化鉀和酸式氯化亞錫存在下，樣品消化液中高價(jià)砷還原成三價(jià)砷，三價(jià)砷與鋅粒和酸反應(yīng)產(chǎn)生的氫作用，生成砷化氫氣體，經(jīng)銀鹽溶液吸收后，使銀呈紅色膠體游離出來，溶液的顏色呈橙色至紅色。顏色的深淺與銀含量成正比，據(jù)顏色的深淺進(jìn)行分光光度比色，間接對(duì)樣品中的砷進(jìn)行定量。

干擾因素及消除方法：

（1）氯化亞錫試劑不穩(wěn)定，在空氣中能氧化生成不溶性氯氧化物，失去還原劑作用。配制時(shí)加鹽酸溶解為酸性氯化亞錫溶液，加入數(shù)粒金屬錫，經(jīng)持續(xù)反應(yīng)生成氯化亞錫，新生態(tài)氫具有還原性，以保持試劑溶液的穩(wěn)定的還原性。

（2）乙酸鉛棉花，塞入導(dǎo)氣管中，是為吸收可能產(chǎn)生的硫化氫，使其生成硫化鉛而滯留在棉花上，以免吸收液吸收產(chǎn)生干擾，因?yàn)榱蚧锱c銀離子生成灰黑色的硫化銀，影響比色。

（3）鋅粒的大小和規(guī)格及酸的用量會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，不同形狀和規(guī)格的無砷鋅粒，因其表面積不同，與酸反應(yīng)的速度就不同，這樣生成氫氣氣體流速不同，將直接影響吸收效率及測(cè)定結(jié)果。

（4）吸收液中DDC-Ag的濃度以0·2％～0·25％為宜，濃度過低將影響測(cè)定的靈敏度和重現(xiàn)性。因此，配制試劑時(shí)，應(yīng)放置過夜或在水浴上微熱助溶，輕微的渾濁可以過濾除去。若試劑溶解度不好時(shí)，重新配制，吸收液必須澄清。

（5）樣品消化液中的殘余硝酸需設(shè)法驅(qū)盡，硝酸的存在影響反應(yīng)與顯色，會(huì)導(dǎo)致結(jié)果偏低，必要時(shí)需增加測(cè)定用硫酸的加入量。

（6）砷化氫發(fā)生器及吸收應(yīng)防止在陽光直射下進(jìn)行，同時(shí)應(yīng)控制溫度在25’C左右，防止反應(yīng)過激或過緩，作用時(shí)間以45min 至1h為宜，室溫高時(shí)氯仿部分揮發(fā)，在比色前用氯仿補(bǔ)足4mL，以免影響結(jié)果。

（7）吸收液中含有水分時(shí)，當(dāng)吸收與比色環(huán)境的溫度改變，會(huì)引起輕微渾濁，比色時(shí)可微溫使其澄清。

35．為什么說食品中礦物質(zhì)元素測(cè)定時(shí)樣品的處理是關(guān)鍵？

（1）食品成分復(fù)雜，其中的無機(jī)元素一般常與有機(jī)物結(jié)合，以金屬有機(jī)化合物的形式存在于食品中，在測(cè)定無機(jī)元素之前，必須先采用干法灰化和濕法消化破壞有機(jī)物質(zhì)，釋放出被測(cè)組分。

（2）破壞掉有機(jī)物質(zhì)的樣液中，多數(shù)待測(cè)元素濃度低，而且還有其他元素的干擾，所以要濃縮和除去干擾。所以樣品制備時(shí)應(yīng)考慮將復(fù)雜成分中的待測(cè)成分制成供測(cè)試樣液。36．什么是功能性食品？有哪些類型？

功能食品又稱為“保健食品”，它指具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、防止疾病、恢復(fù)健康等有關(guān)的功能因子，經(jīng)設(shè)計(jì)加工，對(duì)生物體有明顯調(diào)整功能的食品。

目前我國的功能食品依據(jù)它們調(diào)節(jié)的功能分為24個(gè)類型，分別是調(diào)節(jié)血脂、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、延緩衰老、抗疲勞、耐缺氧、輔助抑制腫瘤、調(diào)節(jié)血糖、減肥、改善睡眠、改善記憶、抗突變、促進(jìn)生長發(fā)育、護(hù)肝、抗輻射、改善胃腸功能、改善營養(yǎng)性貧血、美容、改善視力、促進(jìn)排鉛、改善骨質(zhì)疏松、改善微循環(huán)、護(hù)發(fā)、調(diào)節(jié)血壓。

37.測(cè)定二氧化硫殘留量時(shí)，1）副玫瑰苯胺溶液加入鹽酸后顏色有什么變化？鹽酸的用量對(duì)顏色的變化有哪些影

響？如何判斷鹽酸用量已適合？

2）樣品處理后應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)測(cè)定,否則會(huì)怎樣? 3）樣品處理中加入氫氧化鈉的目的是什么? 4）氨基磺酸不是顯色劑,但在比色時(shí)為什么要加入氨基磺酸？

5）加入四氯汞鈉溶液的作用是什么？

答：1）顏色由紅變黃。鹽酸副玫瑰苯胺中鹽酸的用量影響顯色，加入鹽酸量多時(shí)色

淺，量少色深。加鹽酸調(diào)成黃色后，必須放置過夜后使用，使用時(shí)以空白管不顯色為宜，否則需重新用鹽酸調(diào)節(jié)。

2）樣品中加入四氯汞鈉吸收液后，溶液中的二氧化硫含量在24h之內(nèi)穩(wěn)定，所以測(cè)

定應(yīng)在24h內(nèi)進(jìn)行，否則測(cè)定結(jié)果偏低。

3）是將食品中的二氧化硫釋放出來。

4）亞硝酸對(duì)本法有干擾，故加入氨基磺酸銨，是為了分解亞硝酸，減少干擾。

5）亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，避免在分析中SO2的損失。

38．測(cè)定食品中色素含量時(shí)，樣品溶液為什么要用20%檸檬酸調(diào)至PH為4？

樣品在加入聚酰胺粉吸附色素之前，要用20％檸檬酸調(diào)至PH至4左右，因?yàn)榫?酰胺粉在偏酸性（PH4～7）條件下對(duì)色素吸附力較強(qiáng)，吸附較完全。

39．為什么食品中污染的黃曲霉毒素的含量常以黃曲霉毒素B1為主要指標(biāo)？

因?yàn)樵贏FT中，由于AFTB1毒性大、含量多，且在一般情況下如未檢查出AFTB1，就不會(huì)存在AFTB2、G1等，所以食品中污染的AFT含量常以AFTB1為主要指標(biāo)。

40．食物中的苯并芘和亞硝胺是怎樣產(chǎn)生的？如何對(duì)其進(jìn)行測(cè)定？

食品中苯并芘的來源有多種渠道。一是各類食物在煙熏、燒烤或燒焦過程中產(chǎn)生的，或被燃料燃燒時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴污染。二是重油、煤炭、石油、天然氣等有機(jī)物燃燒不完全產(chǎn)生的苯并芘污染大氣、水源和土壤，繼而造成農(nóng)作物、蔬菜、水果等被苯并芘二次污染。另外，有些細(xì)菌、原生動(dòng)物、淡水藻類和有些高等植物，在體內(nèi)可以合成苯并芘。測(cè)定方法主要有薄層色譜法、熒光分光光度法、氣相色譜法和高效液相色譜法。

食品中亞硝胺的來源包括：①腌制食品時(shí)亞硝酸鹽的作用，如咸魚、咸肉； ②加熱干燥時(shí)，空氣中氮?dú)庋趸傻趸锏淖饔茫缙【?、奶粉、豆制品等。所以亞硝胺在咸魚(尤其是海產(chǎn)品)、啤酒、腌肉制品、奶粉、豆制品等食品中的檢出率最高，而在新鮮蔬菜、水果及新鮮肉類中的檢出率很低。測(cè)定方法有分光光度法、氣相色譜—熱能分析儀(GC—TEA)法和氣相色譜—質(zhì)譜分析儀(GC—MS)法等。

第三篇：《儀器分析》問題學(xué)習(xí)法總結(jié)

《儀器分析》問題學(xué)習(xí)法心得體會(huì)

雖然只有短短的八周學(xué)習(xí)時(shí)間，但在張玲老師的指導(dǎo)學(xué)習(xí)下，使我對(duì)儀器分析這門學(xué)科了解頗多。通過學(xué)習(xí)是我知道儀器分析是我們學(xué)化學(xué)的必學(xué)的一門課程，是化學(xué)分析中不可缺少的方法。而且隨著科技的發(fā)展，儀器分析變得越來越重要，在化學(xué)分析中的應(yīng)用也越來越廣泛。因此，我們必須學(xué)好儀器分析。就像張玲老師說的那樣，大學(xué)畢業(yè)后我們什么書都可以賣掉，但《儀器分析》這本書一定要留下來。

張玲老師教導(dǎo)我們學(xué)習(xí)時(shí)，針對(duì)我們的學(xué)習(xí)內(nèi)容，給我們布置了六個(gè)問題，讓我們自己查找資料，設(shè)計(jì)出解決方案。這種問題學(xué)習(xí)法讓我們帶著問題去學(xué)習(xí)，使我們對(duì)所學(xué)的內(nèi)容了解的更深、更透徹，對(duì)所學(xué)的知識(shí)掌握的更牢固，同時(shí)也開闊了我們的視野，增長了我們的見識(shí)。通過問題學(xué)習(xí)法，我有以下心得體會(huì)：

一、增強(qiáng)了對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握

以前，我們做實(shí)驗(yàn)，寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告都是照著實(shí)驗(yàn)書上抄的，很少考慮實(shí)驗(yàn)的條件、實(shí)驗(yàn)的影響因素等。但問題學(xué)習(xí)法，所有的問題我們都要自己解決。因此，實(shí)驗(yàn)的方法原理、實(shí)驗(yàn)所需要的儀器和試劑、實(shí)驗(yàn)條件、樣品的處理、為什么選用這種方法等等問題都需要我們考慮。這些都需要我們對(duì)所學(xué)的知識(shí)有全面的、徹底的了解。所以，在不知不覺中我們對(duì)知識(shí)的掌握愈來愈牢固。

二、增強(qiáng)了動(dòng)手能力

雖然我們好幾個(gè)人一個(gè)小組，但我們?cè)O(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案不得抄襲，不能雷同。所有的事都要我們自己去做，所有的問題都要我們自己解決。同時(shí)，你還可以做一個(gè)相關(guān)的PPT上去講，鍛煉自己，這些都增強(qiáng)了我們的動(dòng)手能力、實(shí)踐能力。我還有一個(gè)遺憾，就是由于時(shí)間比較緊，我做的PPT比較簡陋、粗糙，講的也不怎么好?？墒菣C(jī)不可失失不再來，已經(jīng)沒有機(jī)會(huì)了。

三、開闊了視野

由于做每一個(gè)問題的解決方案時(shí)，我們都要上網(wǎng)去查找大量的資料，閱讀大量的文獻(xiàn)。這就使我們對(duì)每一種方法有了更深的了解，對(duì)它的適用范圍，在日常生活中如何去應(yīng)用有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。同時(shí)還使我們知道了新的科學(xué)技術(shù)，知道了一些新的試驗(yàn)方法。我覺得這些對(duì)我們都非常重要，特別是我們快要進(jìn)入大四了，對(duì)于畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)，資料的查詢，我們都可以從此獲得寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

通過《儀器分析》問題學(xué)習(xí)法的學(xué)習(xí)，我學(xué)到了很多，使我認(rèn)識(shí)、了解到了許多課本上學(xué)習(xí)不到的知識(shí)。這種學(xué)習(xí)方法非常適合在大學(xué)里推廣，可以提高學(xué)生的諸多能力，真希望學(xué)校多開設(shè)幾門這樣的課程。

第四篇：土地 各類問題總結(jié)分析

市規(guī)土局澄清“土地使用權(quán)期滿后將無償收回”

http://.cn2011年01月18日08:22東廣新聞臺(tái)最近，有媒體報(bào)道了上海土地使用權(quán)期滿后將無償收回的消息，昨天傍晚，市規(guī)劃和國土資源管理局在其官方網(wǎng)站上發(fā)出公告，對(duì)此進(jìn)行了回應(yīng)。公告指出，“無償收回”是針對(duì)土地出讓期限屆滿后，土地使用者申請(qǐng)續(xù)期未獲批準(zhǔn)而言的。出讓人收回地上建筑物、構(gòu)筑物及其附屬設(shè)施，應(yīng)根據(jù)收回時(shí)的殘余價(jià)值，給予土地使用者相應(yīng)補(bǔ)償。業(yè)內(nèi)人士稱，由于土地所有權(quán)是國有的 使用權(quán)到期后要收歸國有，但地上的建筑物的所有權(quán)是歸個(gè)人或是企業(yè)的，這個(gè)時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生矛盾，根據(jù)物權(quán)法的規(guī)定，地上建筑物不能強(qiáng)拆。

第五篇：問題分析

1、從以上的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)我們可以看出大學(xué)生的法制意識(shí)不斷得到加強(qiáng)，對(duì)法律本身的了

解逐步理性化。通過多次大規(guī)模的普法活動(dòng)及法律在社會(huì)生活中作用的日益加強(qiáng)，大多數(shù)人開始對(duì)法律有了比較正確的認(rèn)識(shí)，但也存在著對(duì)法律的誤解。同時(shí)我們也看出他們對(duì)法律的需求與渴望，如何為廣大的大學(xué)生開辟一條通往公平、公正的綠色通道，需要我們?cè)诜ㄖ平ㄔO(shè)的進(jìn)程中進(jìn)一步反思，而讓普法的陽光更深入人心。

2、我們知道生活中的法律問題無處不在。從另一側(cè)面來講，即使生活中碰到的法律難

題，也很少有人會(huì)認(rèn)識(shí)到應(yīng)該用法律武器來維護(hù)自己的合法權(quán)益或是如何運(yùn)用法律來解決身邊遇到的法律問題。故而導(dǎo)致對(duì)生活中的法律知識(shí)了解甚少。另一方面，我們也認(rèn)識(shí)到新聞媒體在對(duì)大學(xué)生的法制宣傳中發(fā)揮著主渠道的作用。在加強(qiáng)大學(xué)生的法制意識(shí)培養(yǎng)中，需要國家、社會(huì)加強(qiáng)對(duì)這一主渠道的進(jìn)一步完善，協(xié)調(diào)各部門在普法工作中與其開展工作。加快實(shí)現(xiàn)法治社會(huì)的進(jìn)程。

3、根據(jù)我國《勞動(dòng)法》的規(guī)定，試用期最長期限不得超過六個(gè)月，而在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有52% 的大學(xué)生不知道，這一問題與大學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)問題相關(guān)，可見大學(xué)生對(duì)與自己息息相關(guān)的法律知識(shí)了解并不多。

4、法律是維護(hù)我們的合法權(quán)益，但是大學(xué)生如何運(yùn)用自己手中的權(quán)利去維護(hù)他們合法

正當(dāng)?shù)睦?。以上調(diào)查顯示，對(duì)我國司法腐敗的問題分析，更多的是側(cè)重與對(duì)法官的不信任，司法的公正收到挑戰(zhàn)，而這個(gè)也成了我們法制社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中的一個(gè)瓶頸，如何構(gòu)建法制社會(huì)的藍(lán)天，更需要我們更好的強(qiáng)化司法的公正與權(quán)威，讓更多的人不僅懂法，而且敢于用法。

5、數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，依然有少部分大學(xué)生不會(huì)運(yùn)用法律維護(hù)自己的合法權(quán)益。

6、從以上的數(shù)據(jù)可以看出，大多數(shù)的大學(xué)生并不擁有良好的法律意識(shí)，當(dāng)其政黨權(quán)益受到侵犯時(shí)，都沒有通過法律途徑解決問題，而是存在“算了”、“算自己倒霉”等等之類的想法。而生長在農(nóng)村的大學(xué)生中這一現(xiàn)象較為明顯。

7、從統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，大部分大學(xué)生在生活中意識(shí)到法律問題的存在，且絕大多數(shù)的大學(xué)生認(rèn)為法律與他們的生活、學(xué)習(xí)關(guān)系密切?？梢?，大學(xué)生的法律意識(shí)得到明顯的提高。唯物論認(rèn)為，物質(zhì)決定意識(shí)，意識(shí)對(duì)物質(zhì)具有反作用。正確的意識(shí)推動(dòng)事物的發(fā)展，錯(cuò)誤的意識(shí)阻礙事物的發(fā)展，在大學(xué)生認(rèn)識(shí)到法律問題存在的同時(shí)，需要我們進(jìn)一步反思，如何更好促使他們樹立正確的意識(shí)，去解決身邊的法律問題，以實(shí)現(xiàn)社會(huì)的穩(wěn)定與發(fā)展。顯然，進(jìn)一步落實(shí)普法行動(dòng)，勢(shì)在必行。8、9、10、我國正在致力于建立一個(gè)法治社會(huì)，法治社會(huì)尊重人的自由與平等，強(qiáng)調(diào)權(quán)利與義務(wù)的對(duì)等，維護(hù)社會(huì)強(qiáng)勢(shì)與弱勢(shì)的平衡發(fā)展??基于法治社會(huì)的這樣一些特征，我們從上面幾道題目中來尋找同學(xué)們對(duì)法治社會(huì)的認(rèn)識(shí)情況。

從總體來看，同學(xué)對(duì)法治社會(huì)認(rèn)識(shí)還是處于一個(gè)偏低的水平，做到深入認(rèn)識(shí)形成自己思考的人較少。比如題十九，法治的關(guān)鍵大部分人都選擇了“有法可依，有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究”這十六字方針，當(dāng)然這沒有錯(cuò)，但當(dāng)認(rèn)識(shí)到“法律必須是良法”的時(shí)候，已經(jīng)在對(duì)法治的認(rèn)識(shí)上上了一個(gè)臺(tái)階，因?yàn)椴粌H僅前面所說的十六個(gè)字就能完全形成法治社會(huì)的，那十六個(gè)字只是基本的要求，如果沒有一個(gè)良好的法律，法治社會(huì)同樣建立不起來。到最后一個(gè)答案“大家都信仰法律??”，答案之間沒有遞進(jìn)關(guān)系，但我們實(shí)際地去分析，這里面存在著一個(gè)對(duì)法律認(rèn)識(shí)的高低問題。不管是各種情況的同學(xué)，對(duì)法制社會(huì)認(rèn)識(shí)的整體情況都是主要集中在教條化的灌輸里面，接受的法律知識(shí)沒有主動(dòng)性，不符合議和具有朝氣與思想的大學(xué)生形象。這種現(xiàn)象可以說是一種普遍的。我們認(rèn)為，在開設(shè)法律基礎(chǔ)課程的基礎(chǔ)上，應(yīng)該從方法上誘導(dǎo)同學(xué)們從不同的角度思考問題，充分發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，形成理性的社會(huì)意識(shí)，特別是法律意識(shí)。