第一篇：環(huán)境化學(xué)概念總結(jié)與名詞解釋集合

1.溫度層結(jié)：是指在地球表面上方大氣的溫度隨高度變化的情況或者說是在垂直地球表面方向的氣溫分布。它決定了大氣的穩(wěn)定度。

2.光化學(xué)煙霧：大氣中的氮氧化物和碳?xì)浠衔锏纫淮挝廴疚锛捌涫茏贤饩€照射后產(chǎn)生的以臭氧為主的二次污染物所組成的混合污染物

3.生長(zhǎng)代謝：當(dāng)微生物代謝時(shí)，有些有機(jī)污染物作為食物源，提供能量和提供細(xì)胞生長(zhǎng)所需要的碳，該有機(jī)物才能被降解，這樣的代謝叫做生長(zhǎng)代謝。P232

4.BCF：生物濃縮系數(shù)

5.溫室效應(yīng)：大氣中的溫室氣體通過對(duì)長(zhǎng)波輻射的吸收而阻止地表熱能耗散，從而導(dǎo)致地表溫度增高的現(xiàn)象。

6.專性吸附：在吸附過程中，除了受化學(xué)鍵作用外，還受加強(qiáng)的憎水鍵、范德華力、氫鍵等的作用。

7.酚酞堿度：該堿度是由水中全部的氫氧根離子和一半碳酸鹽含量引起的。用酚酞為指示劑滴定終點(diǎn)（pH8.3）測(cè)定堿度。通常與甲基紅終點(diǎn)堿度結(jié)合使用。

8.生物放大：在生態(tài)系統(tǒng)的同一食物鏈上，由于高營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物以低營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物為食物，某種元素或難分解化合物在機(jī)體中的濃度隨著營(yíng)養(yǎng)級(jí)的提高而逐步增大的現(xiàn)象。

9.原生礦物：指在內(nèi)生條件下的造巖作用和成礦作用[2]過程中，同所形成的巖石或礦石同時(shí)期形成的礦物，其原有的化學(xué)組成和結(jié)晶構(gòu)造均未改變。它們是土壤中各種化學(xué)元素的最初來(lái)源。

10.EC50：毒物引起一群受試生物的半數(shù)產(chǎn)生同一毒作用所需的毒物計(jì)量和毒物濃度。

３11.空氣動(dòng)力直徑Dp：與所研究粒子有相同終端降落速度的，密度為１g/cm的球體直徑

12.決定電位：某個(gè)單體系的含量比其他體系高得多，該單體系的電位幾乎等于混合體系的pE，被視作決定電位。

13.總堿度：總堿度是指水中所含能與強(qiáng)酸發(fā)生中和作用的全部物質(zhì)，即能接受質(zhì)子H+的物質(zhì)的總量。

14.次生礦物：在巖石或礦石形成之后，其中的礦物遭受化學(xué)變化而改造成的新生礦物，其化學(xué)組成和構(gòu)造都經(jīng)過改變而不同于原生礦物。

15.生物富集：處于同一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的生物種群或生物體，從環(huán)境中吸收某些元素或難分解的化合物，使其在生物體內(nèi)的濃度超過環(huán)境中濃度的現(xiàn)象。

16.共代謝：有些有機(jī)污染物不能作為微生物唯一的碳源與能源，必須有另外的化合物存在提供碳源或能源時(shí)該有機(jī)物才能被降解，這種降解過程稱為共代謝過程。P234

17.生物修復(fù)：通過具有降解功能的細(xì)菌和真菌等微生物的作用，使環(huán)境介質(zhì)中的污染物得以去除的過程。

18.光量子產(chǎn)率：進(jìn)行光化學(xué)反應(yīng)的光子與吸收總光子數(shù)之比

19.閾值量（濃度）：

21.主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)：在需消耗一定的代謝能量下，一些物質(zhì)可在低濃度側(cè)與膜上高濃度特異性蛋白載體結(jié)合，通過生物膜至高濃度側(cè)解離出原物質(zhì)的過程。P304

22.被動(dòng)擴(kuò)散：脂溶性物質(zhì)從高濃度側(cè)向低濃度側(cè)轉(zhuǎn)移的過程，即順濃度梯度擴(kuò)散，通過有類脂層屏障的生物膜的過程。P304

23.半數(shù)有效劑量（濃度）：ED50，是指對(duì)受試對(duì)象（實(shí)驗(yàn)動(dòng)物或人）半數(shù)有效的劑量。

24.助致癌物：本身無(wú)致癌活性，在遺傳毒性致癌物之前、同時(shí)給予，或當(dāng)致癌物引起的DNA損傷仍存在給予，能增強(qiáng)致癌作用的化學(xué)物質(zhì)。

25.促癌物：某些化學(xué)致癌物的致癌性可由于其它本身無(wú)致癌性的物質(zhì)的協(xié)同作用而增大。

26.酶抑制劑：一類可以結(jié)合酶并降低其活性的分子

27.土壤潛在酸度：土壤潛在酸度的來(lái)源是土壤膠體的吸附的可代換性H+和Al3+。當(dāng)這些離子處于吸附狀態(tài)時(shí)，是不顯酸性的，但當(dāng)它們通過離子交換作用進(jìn)入土壤溶液之后，即可增加土壤溶液的H+濃度，使土壤pH值降低。只有鹽基不飽和土壤才有潛性酸度，其大小與土壤代換量和鹽基飽和度有關(guān)。

28.間接光解：也稱為敏化光解，一個(gè)光吸收分子可能將它的過剩能量轉(zhuǎn)移到一個(gè)接受體分子，導(dǎo)致接受體反應(yīng)，這種反應(yīng)就是光敏化作用。

1、環(huán)境問題——人類活動(dòng)與環(huán)境不協(xié)調(diào)一起的一系列問題。

2、環(huán)境自凈——

3、拮抗作用——是指聯(lián)合作用的毒性小于其中各毒物成分單獨(dú)作用毒性的總和。

4、自 由 基——是指由于共價(jià)鍵均裂而生成的帶有未成對(duì)電子的碎片。

5、生物富集——是指通過非吞食方式，從周圍環(huán)境積蓄某種元素或難降解的物質(zhì)，使其在機(jī)體內(nèi)濃度超過周圍環(huán)境中濃度的現(xiàn)象。

6、化學(xué)需氧量——在一定體積水中，用化學(xué)氧化劑氧化水中有機(jī)物時(shí)所消耗的氧化劑。

7、協(xié)同作用——是指聯(lián)合作用的毒性大于其中各毒物成分單獨(dú)作用毒性的總和。

8、水體富營(yíng)養(yǎng)化——由于生物所需的N、P等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量進(jìn)入水體，引起藻類等生物迅速繁殖，水體溶解量下降，魚類大量死亡、水質(zhì)惡化的現(xiàn)象。

9、土壤環(huán)境容量——是在人類生存和自然生態(tài)不致受害的前提下，土壤環(huán)境所能容納的污染物的最大負(fù)荷量。

10、生物轉(zhuǎn)化——污染物通過生物的吸收、代謝作用實(shí)現(xiàn)的轉(zhuǎn)化。

11、生化學(xué)氧量——指在一定體積的水中有機(jī)物降解所需要耗用的氧的量。

（1）分配系數(shù)：在土壤－水體系中，土壤對(duì)非離子性有機(jī)化合物的吸著主要是溶質(zhì)的分配過程（溶解），即非離子性有機(jī)化合物可通過溶解作用分配到土壤有機(jī)質(zhì)中，并經(jīng)過一定時(shí)間達(dá)到分配平衡，此時(shí)有機(jī)化合物在土壤有機(jī)質(zhì)和水中含量的比值稱為分配系數(shù)。

（2）標(biāo)化分配系數(shù)：有機(jī)化合物在顆粒物－水中的分配系數(shù)與顆粒物中有機(jī)碳呈正相關(guān)，以固相有機(jī)碳為基礎(chǔ)的分配系數(shù)即標(biāo)化分配系數(shù)。

（3）辛醇－水分配系數(shù)：有機(jī)化合物的正辛醇-水分配系數(shù)（KOW）是指平衡狀態(tài)下化合物在正辛醇和水相中濃度的比值。它反映了化合物在水相和有機(jī)相之間的遷移能力，是描述有機(jī)化合物在環(huán)境中行為的重要物理化學(xué)參數(shù)。KOW與化合物的水溶性、土壤吸附常數(shù)和生物濃縮因子等密切相關(guān)。

（4）生物濃縮因子：有機(jī)毒物在生物體內(nèi)濃度與水中該有機(jī)物濃度之比。

（5）亨利定律常數(shù)：通?？衫斫鉃榉请娊赓|(zhì)稀溶液的氣－水分配系數(shù)。

（6）水解速率：反映某一物質(zhì)在水中發(fā)生水解快慢程度的一個(gè)參數(shù)。

（7）直接光解：化合物本身直接吸收太陽(yáng)能而進(jìn)行分解反應(yīng)。

（8）光量子產(chǎn)率：分子被活化后，它可能進(jìn)行光反應(yīng)，也可能通過光輻射的形式進(jìn)行“去活化”再回到基態(tài)，進(jìn)行光化學(xué)反應(yīng)的光子數(shù)占吸收光子數(shù)之比稱為光量子產(chǎn)率。

（9）生長(zhǎng)物質(zhì)代謝和共代謝：生物降解過程中，一些有機(jī)污染物作為食物源提供能量和提供酶催化反應(yīng)分解有機(jī)物，這稱為生長(zhǎng)物質(zhì)代謝。某些有機(jī)污染物不能作為微生物的唯一碳源與能源，必須有另外的化合物存在提供微生物碳源或能源時(shí)，該有機(jī)物才能被降解，這種現(xiàn)象稱為共代謝。

1.土壤中兩個(gè)最活躍的組分是土壤膠體和土壤微生物。

2.物體表面的分子與該物體內(nèi)部的分子所處的條件是不相同的。物體內(nèi)部的分子在各方面都與它相同的分子相接觸，受到的吸引力相等；而處于表面的分子所受到的吸引力是不相等的，3.即合稱為雙電，決定電位層與液體間的電位差通常叫做熱力電位，在一定的膠體系統(tǒng)內(nèi)它是不變的；

4.在非活動(dòng)性離子層與液體間的電位差叫電動(dòng)電位，它的大小視擴(kuò)散層厚度而定，隨擴(kuò)層厚度增大而增加。

5.由于膠體的比表面和表面能都很大，為減小表面能，膠體具有相互吸引、凝聚的趨勢(shì)，這就是膠體的凝聚性。在土壤溶液中，膠體常常帶負(fù)電荷，即具有負(fù)的電動(dòng)電勢(shì)，所以膠體微粒又因相同電荷而互相排斥，電動(dòng)電位越高，膠體微粒呈現(xiàn)出的分散性也越強(qiáng)。影響土壤凝聚性能的主要因素是土壤膠體的電動(dòng)電位和擴(kuò)散層厚度，在土壤膠體雙電層的擴(kuò)散層中，補(bǔ)償離子可以和溶液中相同電荷的離子以離子價(jià)為依據(jù)作等價(jià)交換，稱為離子交換

6.土壤是由固體、液體和氣體三相共同組成的多相體系

7.膠體具有吸附性的原因是什么？物體表面的分子與該物體內(nèi)部的分子所處的條件是不相同的。物體內(nèi)部的分子在各方面都與它相同的分子相接觸，受到的吸引力相等；而處于表面的分子所受到的吸引力是不相等的，表面分子具有一定的自由能，即表面能。物質(zhì)的比表面積越大，表面能也越大。吸附性能越強(qiáng)當(dāng)土壤膠體上吸附的陽(yáng)離子有一部分為致酸離子，則這種土壤為鹽基不飽和土壤。

8.在土壤交換性陽(yáng)離子中，鹽基離子所占的百分?jǐn)?shù)稱為土壤鹽基飽和度

9.植物對(duì)重金屬污染產(chǎn)生耐性由植物的生態(tài)學(xué)特性、遺傳學(xué)特性和重金屬的物理化學(xué)性質(zhì)等因素所決定。

10.土壤中污染物主要是通過植物根系根毛細(xì)胞的作用積累于植物莖、葉和果實(shí)部分。由于該遷移過程受到多種因素的影響，污染物可能停留于細(xì)胞膜外或穿過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)。

16.污染物由土壤向植物體內(nèi)遷移的方式主要包括被動(dòng)轉(zhuǎn)移和主動(dòng)轉(zhuǎn)移兩種。17.現(xiàn)已證明，MT是動(dòng)物及人體最主要的重金屬解毒劑。

18.農(nóng)藥在土壤中的遷移主要是通過擴(kuò)散和質(zhì)體流動(dòng)兩個(gè)過程。在這兩個(gè)過程中，農(nóng)藥的遷移運(yùn)動(dòng)可以蒸汽的和非蒸汽的形式進(jìn)行。風(fēng)速、湍流和相對(duì)濕度在造成農(nóng)藥田間的揮發(fā)損失中起著重要的作用。

20生物膜主要是由磷脂雙分子層和蛋白質(zhì)鑲嵌組成21一般，脂/水分配系數(shù)越大，擴(kuò)散系數(shù)也越大，而容易擴(kuò)散通過生物膜。

22物質(zhì)在生物作用下經(jīng)受的化學(xué)變化，稱為生物轉(zhuǎn)化或代謝。

23生物轉(zhuǎn)化、化學(xué)轉(zhuǎn)化和光化學(xué)轉(zhuǎn)化構(gòu)成了污染物質(zhì)在環(huán)境中的三大主要轉(zhuǎn)化類型。24酶是一類由細(xì)胞制造和分泌的，以蛋白質(zhì)為主要成分的，具有催化活性的生物催化劑。在酶催化下發(fā)生轉(zhuǎn)化的物質(zhì)稱為底物或基質(zhì)

25酶催化作用的三個(gè)特點(diǎn)：(1).催化具有專一性一種酶只能對(duì)一種底物或一種底物起催化作用，促進(jìn)一定的反應(yīng)，生成一定的代謝產(chǎn)物。(2).酶催化效率高一般酶催化反應(yīng)的速率比化學(xué)催化劑高107—1013倍。(3).酶催化需要溫和的外界條件如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫等都能使酶催化劑失去活性。

26受氫體如果為細(xì)胞內(nèi)的分子氧，就是有氧氧化，而若為非分子氧的化合物就是無(wú)氧氧化。27就微生物來(lái)說，好氧微生物進(jìn)行有氧氧化，厭氧微生物進(jìn)行無(wú)氧氧化。環(huán)境中污染物質(zhì)的微生物轉(zhuǎn)化速率，決定于物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特征和微生物本身的特征，同時(shí)也與環(huán)境條件有關(guān)。28毒理學(xué)把毒物劑量(濃度)與引起個(gè)體生物學(xué)的變化，如腦電、心電、血象、免疫功能、酶活性等的變化稱為效應(yīng)； 把引起群體的變化，如腫瘤或其他損害的發(fā)生率、死亡率等變化稱為反應(yīng)。

29閾劑量(濃度)是指在長(zhǎng)期暴露毒物下，會(huì)引起機(jī)體受損害的最低劑量(濃度)。最高允許劑量(濃度)是指長(zhǎng)期暴露在毒物下，不引起機(jī)體受損害的最高劑量(濃度)。

第二篇：化學(xué)與生活名詞解釋

1、塑料是怎么來(lái)的？

塑料是一類具有可塑性的高分子材料。它的主要成分是合成樹脂。合成樹脂的基本原料是乙烯、丙烯、丁二烯、乙炔、苯、甲苯、二甲苯等低分子量有機(jī)化合物。它們主要來(lái)源于石油、天然氣、煤、電石等自然資源。這些物質(zhì)有的能直接反應(yīng)制得合成樹脂，有的要在一定工業(yè)條件下與其他物質(zhì)先合成各種單體，再由單體合成樹脂。合成樹脂在常溫常壓下一般是固體顆?；蚍勰?，也有糊狀的液體。例如，低分子量聚乙烯是蠟狀物，高分子量聚乙烯是乳白色的固體。合成樹脂約占塑料總質(zhì)量的40～100％（有機(jī)玻璃是純聚甲基丙烯酸甲酯樹脂），因此塑料的基本性能主要取決于合成樹脂的性質(zhì)。為了改善塑料制品的某些性質(zhì)，便于加工成型，常要在樹脂中加一些輔助劑，主要有填料、增塑劑、穩(wěn)定劑和色料。

2、什么是化學(xué)纖維？

人造維和合成纖維是化學(xué)纖維的兩個(gè)主要分支。人造纖維是利用天然高分子化合物，如纖維素或蛋白質(zhì)為原料，經(jīng)過一系列化學(xué)處理和機(jī)械加工而制得的纖維。合成纖維是以石油、煤、石灰石、天然氣、食鹽、空氣、水以及某些農(nóng)副產(chǎn)品等不含天然纖維的物質(zhì)作原料，經(jīng)化學(xué)合成和加工制得的纖維。

3、纖維有哪些分類？

人造纖維的短纖維一律叫“纖”（如粘纖、富纖），合成纖維的短纖維一律叫“綸”（如錦綸、滌綸）。如果是長(zhǎng)纖維，就在名稱末尾加“絲”或“長(zhǎng)絲”（如粘膠絲、滌綸絲、腈綸長(zhǎng)絲）。關(guān)于混紡或交織的織品，就按照組分的多少順序來(lái)命名，組分多的排在前，組分少的排在后。如果組分相同，就按天然纖維、合成纖維、人造纖維的順序排列。例如，65％的棉花、35％的滌綸混紡府稠叫棉滌府稠，65％的滌綸、35％的棉花混紡府稠叫滌棉府綢，1／3粘絲、1／3羊毛、1／3滌綸混紡華達(dá)呢叫毛滌粘華達(dá)呢。

4、什么是洗滌劑？

洗滌劑是具有洗滌去污作用的多組分物質(zhì)。洗滌劑可分為工業(yè)用洗滌劑（用于紡織工業(yè)、金屬表面處理和車輛洗刷）和日用洗滌劑（洗滌日常生活中的絲、毛、棉、麻等織物，餐具器皿和家用設(shè)備）。根據(jù)原料來(lái)源不同，洗滌劑分成皂類洗滌劑（主要以天然油脂為原料）和合成洗滌劑（主要以石油化工產(chǎn)品為原料）。

5、什么是皂類洗滌劑？

從廣義上講皂類洗滌劑是脂肪酸跟無(wú)機(jī)堿、有機(jī)堿起皂化反應(yīng)得到的產(chǎn)物。我們?cè)谌粘Ｉ钪兴傅姆试恚饕歉呒?jí)脂肪酸的鈉鹽或鉀鹽。其中的鈉皂硬度較高，一般用于制造香皂、洗衣皂、藥皂和工業(yè)皂。鉀皂硬度低，易溶于水，用于制造軟皂和液體皂。

6、什么是合成洗滌劑？

合成洗滌劑是多組分的混合物。它的成分是表面活性劑和多種輔助劑。合成洗滌劑擁有肥皂無(wú)可比擬的優(yōu)越性，如用量少，洗滌效果好；遇硬水不產(chǎn)生沉淀，在水中溶解快，洗滌省時(shí)又省力；在水中不會(huì)因水解而產(chǎn)生有損織物的游離堿；還能節(jié)省大量因制皂而消耗的油脂。

7、干洗是怎樣進(jìn)行的？ 干洗就是用揮發(fā)油、三氯乙烷等揮發(fā)性溶劑來(lái)洗滌衣物。有些高檔紡織品，水洗易縮水變形或洗不干凈，往往采用干洗的方法。干洗溶劑有石油系溶劑（如斯陶大溶劑，用于洗滌毛織品類汽油溶劑）和合成溶劑（二氯甲烷、三氯乙烷）。

8、化妝品是什么？

化妝品是指具有清潔、美化人體臉部、皮膚、毛發(fā)以及口腔等處的日常生活用品。它常有令人愉快的香氣，修飾人的容貌，給人以整潔、衛(wèi)生的感受。自從改革開放以來(lái)，化妝品的種類在我國(guó)市場(chǎng)上豐富多彩、日新月異。

9、化妝品有哪些分類？

化妝品一般按作用分：清潔面部、皮膚和口腔類（如清潔霜、面膜、牙膏等）；保護(hù)皮膚、毛發(fā)類（如雪花膏、護(hù)發(fā)素、防裂膏等）；美化類，如香水、唇膏、染發(fā)劑、眉筆等；用于衛(wèi)生和治療類，如雀斑霜、生發(fā)水等。

10、化妝品有什么消極作用？

化妝品能清潔皮膚和毛發(fā)的污垢，保持人體皮膚和毛發(fā)的柔滑滋潤(rùn)，抵抗惡劣環(huán)境的侵蝕，美化皮膚和毛發(fā)等。但是，化妝品也有消極作用。例如，面膜能有效地清除面部死亡的表皮和毛孔分泌的污垢，但它會(huì)刺激皮膚細(xì)胞分裂過快，使角質(zhì)層變厚而老化。許多染發(fā)劑或多或少含有對(duì)人體健康不利的化合物，如苯胺類有機(jī)化合物，易引起皮膚發(fā)癢、過敏。常用香粉搽面會(huì)吸收油脂和水分，久之會(huì)使皺紋加深。

11、化妝品的成分？

化妝品的成分分基質(zhì)原料和配合原料兩大部分?；|(zhì)原料是主要成分，它包括油脂和蠟類原料（如椰子油、蓖麻油），粉類原料（如滑石粉、鈦白粉）和溶劑部分（如酒精、丙酮、甘油）。配合部分是起輔助作用的，如使化妝品成型或賦予特定的色、香和特殊作用。

12、牙膏的組成？

牙膏是復(fù)雜的混合物。它通常由磨擦劑（如碳酸鈣、磷酸氫鈣）、保濕劑（如木糖醇、聚乙二醇）、表面活性劑（如十二醇硫酸鈉、2-酰氧基鍵磺酸鈉）、增稠劑（如羧甲基纖維素、鹿角果膠）、甜味劑（如甘油、環(huán)己胺磺酸鈉）、防腐劑（如山梨酸鉀鹽和苯甲酸鈉）、活性添加物（如葉綠素、氟化物），以及色素、香精等混合而成。

13、人體與化學(xué)成分的關(guān)系？

人體也是由化學(xué)元素組成的。人體中除碳、氫、氧外，其他所含元素的豐度曲線跟地殼中相應(yīng)元素豐度曲線竟很相像。

14、藥物的發(fā)展？

藥物是預(yù)防病害和治療疾病或有助于維持人體正常機(jī)能的物質(zhì)。它跟人類的生活息息相關(guān)。例如，生病要打針、吃藥，受傷要敷藥，滅菌消毒要用藥。人類早期的藥物都來(lái)自自然界的植物、動(dòng)物和礦物。傳說距今4000年前，就有“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十毒”的傳說。這反映古代人民發(fā)現(xiàn)藥物的艱難過程。類依賴天然藥物少說有幾千年之久，直到近代才有所改觀。17世紀(jì)末期，德國(guó)化學(xué)家艾里希首先發(fā)現(xiàn)一些合成染料能殺蟲治病，開創(chuàng)了合成藥物的第一頁(yè)。新藥物的發(fā)明，使人類健康大大改善，壽命大大延長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，單抗生素發(fā)現(xiàn)和制造，就使人類的壽命延續(xù)10年，可見藥物的發(fā)展跟人類健康的關(guān)系十分密切。

15、藥物怎么分類？

藥物按來(lái)源分有天然藥物和合成藥物兩大類。天然藥物是自然界原先就有，人們不經(jīng)加工或經(jīng)簡(jiǎn)單加工就能得到的藥物。天然藥物又可分植物性藥物（如麻黃、甘草）、動(dòng)物性藥物（如牛黃、雞內(nèi)金）和礦物性藥物（如膽礬、瀉鹽）。合成藥物是人們用化學(xué)方法制造的藥物，如磺胺藥、胃舒平等。

16、中藥是怎么來(lái)的？

中藥又名漢藥，是中國(guó)醫(yī)學(xué)獨(dú)有的藥品。中藥大都來(lái)自天然動(dòng)、植物和礦物，其中來(lái)自植物的大部分有效成分是生物堿，因此中藥常要經(jīng)煎煮，把有效成分提取出來(lái)，溶在水里成為湯藥。中藥有幾千年歷史，已有丸劑、針劑等，在醫(yī)療上的作用已取得國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)家的公認(rèn)。

17、水

水是由氫原子與氧原子組成，水在人體內(nèi)的作用水在人體中的功能是維持細(xì)胞狀態(tài)，增強(qiáng)代謝能，調(diào)節(jié)血液的正常循環(huán)，溶解營(yíng)養(yǎng)素，使之易于吸收和運(yùn)輸；水還能幫助機(jī)體排泄廢棄物，散發(fā)熱量，調(diào)節(jié)體溫，并使血液保持酸堿平衡；水在食物消化、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)滑關(guān)節(jié)和各內(nèi)臟器官保持它們正常的生理機(jī)能中起著重要作用；人體內(nèi)的水還能使體內(nèi)器官減緩震蕩。

18、纖維素與纖維素

“纖維：纖維素”，其實(shí)這是兩個(gè)不同的概念。纖維素是指一種特定的化學(xué)物質(zhì)。纖維素通常為白色、無(wú)臭、無(wú)味、不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑，其化學(xué)式為(C6H10O5)n，屬于多糖物質(zhì)。纖維是指細(xì)而柔軟的一類物質(zhì)，分為天然纖維和化學(xué)纖維：天然纖維有植物纖維、動(dòng)物纖維和礦物纖維化學(xué)纖維分為人造纖維和合成纖維。

19、什么是食品添加劑

食品添加劑是指：有意識(shí)地一以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增昧劑、酶制劑、被膜劑、發(fā)泡劑保鮮劑、香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以及其他添加劑。

20、菠菜與豆腐同食有什么影響？

菠菜中含有很多草酸，不宜和豆腐放在一起做菜。因豆腐中的氯化鎂（鹵水MgCl2）或石膏（CaSO4）與草酸相遇就發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，生成了不溶入水的草酸鎂或草酸鈣，沉積在血管壁上，影響血液循環(huán)，這一點(diǎn)對(duì)兒童的正常發(fā)育影響特別大。菠菜中的草酸還影響兒童對(duì)鈣的吸收。

21、蒸鍋水能喝嗎？

家庭中蒸饅頭或蒸小菜的水叫蒸鍋水。這種蒸鍋水不能喝也不能煮飯或燒粥，因?yàn)樗锖形⒘康南跛猁}，當(dāng)水長(zhǎng)時(shí)間加熱，由于水分不斷蒸發(fā)，硝酸鹽的濃度相對(duì)地增加，而且它受熱分解變成了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對(duì)人們的健康是極為有害的。它能使人體血液里的血紅蛋白變性，不能再與氧氣結(jié)合，早成缺氧。亞硝酸鹽也能使人體血壓下降，嚴(yán)重時(shí)可引起虛脫?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證明，亞硝酸鹽還是一種強(qiáng)烈的致癌性物質(zhì)。

22、油條與化學(xué)

氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在醫(yī)療上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護(hù)潰瘍面，用于治療胃酸過多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫(yī)處方中談到：油條對(duì)胃酸有抑制作用，并且對(duì)某些胃病的一定的療效

23、大氣污染物有哪些？

常見的大氣污染為可吸入顆粒物、硫氧化物、氮氧化物、碳?xì)浠衔锖头却椋趸疾凰愦髿馕廴疚?，只是造成溫室效?yīng)的主要因素。

24、室內(nèi)空氣污染有哪些？

室內(nèi)空氣污染包括燃料燃燒、烹飪、吸煙產(chǎn)生的CO、CO2、NO、NO2、SO2、尼古丁等，還包括建材裝修帶來(lái)的揮發(fā)性有機(jī)物如甲醛、甲苯、苯、放射性元素氡。其中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%-40%的甲醛溶液俗稱福爾馬林，具有防腐，殺菌的功能。

25、臭氧層的作用與空洞

臭氧層祈禱保護(hù)人體免受紫外線的影響，空洞的形成原因主要是由于氟氯烴或氮氧化物排放到大氣中。光化學(xué)煙霧的產(chǎn)生與認(rèn)為排放氮氧化物有關(guān)。

26、雨水的酸堿性？

正常雨水偏酸性，pH約為5.6.酸雨指pH小于5.6的降水，主要由硫氧化物和氮氧化物等酸性氣體轉(zhuǎn)化。煤的燃燒、汽車排放的尾氣都會(huì)導(dǎo)致大氣中硫氧化物、氮氧化物的增多引發(fā)酸雨。

27、水污染如何形成

水體污染的一個(gè)重要來(lái)源就是重金屬污染。重金屬主要來(lái)自化工、冶金、電解電鍍等行業(yè)的工業(yè)廢水。如廢舊電池若隨意丟棄或不當(dāng)堆埋，時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)造成有害物質(zhì)流散，對(duì)地下水源和土壤的破壞是巨大的。

28、“水華”或“赤潮”現(xiàn)象是怎么回事

水體中植物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過多而蓄積引起的污染，叫做tuition的富營(yíng)養(yǎng)化。如含N、P等物質(zhì)分解過程中，大量耗氧、使水體內(nèi)的藻類和其他浮游生物的大量繁殖，水體溶解氧量下降，水質(zhì)惡化，魚類及其他生物大量死亡的現(xiàn)象。發(fā)生在湖泊時(shí)叫“水華”，發(fā)生在海域時(shí)叫“赤潮”現(xiàn)象。

29、改善水質(zhì)有那些方法

改善水質(zhì)的方法一般歸納為物理法、化學(xué)法和生物法。常見的幾種化學(xué)方法是混凝法（利用明礬凈水）、中和法、沉淀法、氧化還原法。飲用水曾用液氯來(lái)消毒，但近年來(lái)逐步發(fā)展到二氧化氯，臭氧等消毒。

30、石油與石油氣有什么差別？

石油是由烷烴、環(huán)烷烴、芳香烴等多種物質(zhì)組成的復(fù)雜混合物。石油通過常壓分餾可以得到石油氣、汽油、煤油、柴油等；而減壓分餾可以得到潤(rùn)滑油、石蠟等相對(duì)分子質(zhì)量加大的烷烴。通過石油的催化裂化和裂解可以得到較多的輕質(zhì)的氣態(tài)烴，乙烯的產(chǎn)量是衡量一個(gè)國(guó)家石油化工生產(chǎn)能力的標(biāo)志。家庭和汽車用罐裝液化石油氣是乙烷、丙烷、丁烷、丙烯、丁烯為主的石油產(chǎn)品，常溫下是氣態(tài)，適當(dāng)加壓或降溫可以轉(zhuǎn)化為液態(tài)。

31、天然氣在日常生活中的使用

天然的化學(xué)組成主要是烴類氣體，以甲烷為主（按體積分?jǐn)?shù)約占80%-90%）。天然氣是高效的清潔燃料，也是重要的化工原料。我國(guó)西部大開發(fā)的標(biāo)志性工程“西氣東輸”就是天然氣的運(yùn)輸。近年來(lái)城市百姓家庭中更多的將液化石油氣改進(jìn)成了壓縮天然氣，通過管道輸送進(jìn)入千家萬(wàn)戶。

32、合金是什么

合金是有兩種或兩種以上的金屬（或金屬與非金屬）熔合而成的具有金屬特征的物質(zhì)。合金與各成分金屬相比，具有硬度大，熔點(diǎn)低的特點(diǎn)。常見的合金有鐵合金（生鐵和鋼）、鋁合金和銅合金。日常生活中使用的金屬材料幾乎都是合金制品。

33、玻璃是由什么做成的

制造普通玻璃的主要原料是純堿、石灰石和石英。石英晶體就是結(jié)晶的二氧化硅，普通玻璃就是硅酸鈉、硅酸鈣和二氧化硅熔化在一起所得到的物質(zhì)，這種物質(zhì)沒有固定的熔點(diǎn)。彩色玻璃是在制造過程中加入一些金屬氧化物而具有一定的顏色。變色玻璃是指含有溴化銀和微量氧化銅的玻璃。

34、陶瓷的主要組成及特點(diǎn) 制造陶瓷的主要原料是黏土（主要成分可表示為Al2O3·2SiO2·2H2O）。陶瓷具有抗氧化、抗酸堿腐蝕、耐高溫、絕緣、易成型等優(yōu)點(diǎn)。在普通釉料中加入一些重金屬離子，可制成彩釉。

35、水泥的成分

以石灰石和黏土為原料，加入適量石膏并研成細(xì)粉就得到普通水泥。水泥的主要成分是硅酸三鈣、硅酸二鈣和鋁酸三鈣。水泥的典型特點(diǎn)是水硬性，因?yàn)橛糜诮ㄖ牧?。水泥、沙子和水的混合物叫水泥砂漿；水泥、沙子和碎石的混合物叫混凝土。

36、食物的酸堿性

食物的酸堿性與化學(xué)上溶液的酸堿性是不同的概念，他是指食物的呈酸性和呈堿性。一般說來(lái)，富含蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性食品。蔬菜水果等多屬于堿性食品。人體內(nèi)有多個(gè)重要的酸堿平衡體系，為了保證維持正常的體液、血液的pH，選擇合適的酸堿食品也是必須的。

37、鋇餐是什么

用于消化道檢查的鋇餐是要用硫酸鋇，因?yàn)樗蝗苡谒?、不溶于酸和脂類，所以不?huì)被胃腸道黏膜吸收，也不會(huì)被胃酸所反應(yīng)，因此對(duì)人基本無(wú)毒性。鋇餐造影即消化道鋇劑造影，是指硫酸鋇作為造影劑，在X線照射下顯示消化道有無(wú)病變的一種檢查方法。

38、什么是膠體

膠體又稱膠狀分散體是一種均勻混合物，在膠體中含有兩種不同狀態(tài)的物質(zhì)，一種分散，另一種連續(xù)。分散的一部分是由微小的粒子或液滴所組成，分散質(zhì)粒子直徑在1nm—100nm之間的分散系；膠體是一種分散質(zhì)粒子直徑介于粗分散體系和溶液之間的一類分散體系，這是一種高度分散的多相不均勻體系。

39、膠體的性質(zhì)作用

膠體的性質(zhì)可以廣泛應(yīng)用在生活中。如生活中制作鹵水豆腐、江河入?？谌侵薜男纬?、農(nóng)業(yè)中的土壤保肥、明礬凈水等都是膠體的聚沉原理；血液透析利用了膠體的滲析原理；工廠除塵也用到膠體的電泳現(xiàn)象。

40、豆腐是怎樣做成的？

先把黃豆浸泡、磨漿、濾渣等步驟制成“膠體”溶液，再經(jīng)點(diǎn)鹵就可做成豆腐。所謂點(diǎn)鹵就是利用鹽鹵或石膏使大豆的水溶性蛋白質(zhì)凝固。現(xiàn)在有的豆制品廠已改用葡萄糖酸δ-內(nèi)酯作凝固劑，制得的豆腐更鮮嫩，不易變質(zhì)。

41、四季豆為什么要煮熟透才能吃？

天然毒素主要指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。而生四季豆就含有天然毒素，中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。所以四季豆食用時(shí)必須通過烹調(diào)使有毒的物質(zhì)變性成無(wú)毒的物質(zhì)。

42、生雞蛋能生吃嗎？

吃生雞蛋對(duì)人的健康是有害的。

一、生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化與吸收?？股锏鞍啄芘c食物中的生物素結(jié)合，形成人體無(wú)法吸收的物質(zhì)，經(jīng)蒸熟煮透后可以將這兩種蛋白破壞掉，不再影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

二、一些生雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵，未經(jīng)蒸煮加工可能會(huì)引起腹瀉和寄生蟲病。

43、鋁制容器不宜長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸？ 有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。鋁不是人體的必須元素，鋁制容器長(zhǎng)期接觸食物后會(huì)產(chǎn)生鋁離子，使人長(zhǎng)期攝入鋁元素可干擾大腦意識(shí)和記憶功能，引起認(rèn)知、記憶和邏輯推理能力下降，嚴(yán)重者可導(dǎo)致癡呆。

44、“浸出油”和“壓榨油”有什么區(qū)別？

“浸出油”和“壓榨油”的加工方法不同，“浸出油”是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，通過與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來(lái)。“壓榨油”是用物理壓榨法，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來(lái)。這個(gè)過程生產(chǎn)的油脂只是“毛油”，還需經(jīng)過各種后序加工處理，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才是合格的油脂產(chǎn)品。

45、食用油如何保存？

油脂中不飽和脂肪酸具有很強(qiáng)的不穩(wěn)定性，在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)、縮合反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)；另外，植物油中水分脫除不徹底，或不慎混雜入水分，在一定條件下會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)。因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。

46、什么是光化學(xué)煙霧？

含有氮氧化物和碳?xì)浠衔锏纫淮挝廴镜拇髿?，在?yáng)光照射下發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生二次污染物，這種由一次污染物和二次污染物的混合物所形成的煙霧污染現(xiàn)象，稱為光化學(xué)煙霧。形成條件當(dāng)大氣中氮氧化物和談情化物存在一定的濃度，大氣溫度較低，而且具有較強(qiáng)的陽(yáng)光照射時(shí)，大氣中就會(huì)發(fā)生復(fù)雜的反應(yīng)，形成臭氧、醛、PAN、過氧化氫等，生成光化學(xué)煙霧。

47、光化學(xué)煙霧有什么影響？該怎么樣預(yù)防？

光化學(xué)煙霧會(huì)損害人和動(dòng)物的健康、影響植物生長(zhǎng)、影響材料質(zhì)量、降低大氣的能見度、加速橡膠制品的老化和龜裂，腐蝕建筑物和衣服，縮短其使用壽命。對(duì)此，應(yīng)當(dāng)減少活性高的有機(jī)物的排放、控制臭氧的濃度、控制污染源，減少氮氧化物和碳?xì)浠衔镂廴驹吹呐欧?、減少機(jī)動(dòng)車尾氣的排放、利用化學(xué)抑制劑、植樹造林。

48、什么是溫室效應(yīng)？

由環(huán)境污染引起的溫室效應(yīng)是指地球表面變熱的現(xiàn)象。溫室效應(yīng)主要是由于現(xiàn)代化工社會(huì)過多燃燒煤炭、石油和天然氣，這些燃料燃燒后放出大量的二氧化碳等溫室氣體進(jìn)入大氣造成的。二氧化碳等溫室氣體具有吸熱和隔熱的功能，它在大氣中增大的結(jié)果是形成一種無(wú)形的玻璃罩，是太陽(yáng)輻射到地球上的熱量無(wú)法向外層空間散發(fā)，其結(jié)果是地球表面變熱起來(lái)。

49、溫室效應(yīng)主要有哪些氣體？有什么危害？

主要?dú)怏w有二氧化碳、甲烷、一氧化碳、二氯乙烷、臭氧、氟利昂、四氯化碳等；它會(huì)使得地球上的病蟲害增加、海平面上升、氣候反常，海洋風(fēng)暴增多、土地干旱，沙漠化面積增大等。50、什么是地溝油

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來(lái)源為城市大型飯店下水道的隔油池。其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質(zhì)。長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。

51、地溝油有什么危害

在煉制“地溝油”的過程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì)；如地溝油中砷超標(biāo)會(huì)引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，則會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。此外，潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

52、地溝油如何正確利用？

餐廚廢棄物中的油脂先經(jīng)過分離精制變成生物柴油，然后碳水化合物和蛋白質(zhì)等成分經(jīng)過酶解、厭氧發(fā)酵等過程轉(zhuǎn)化為燃料乙醇，將乙醇發(fā)酵殘留物和其他有機(jī)成分通過發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，將沼氣工程的沼渣沼液通過處理變成生物肥料。避免餐廚廢棄物再次進(jìn)入人類食物鏈，產(chǎn)生同源性積累引發(fā)疾病風(fēng)險(xiǎn)。另外還可以加氫可再生飛行燃料

53、什么是皮革奶？ 皮革奶，就是通過添加皮革水解蛋白從而提高牛奶含氮量，達(dá)到提高其蛋白質(zhì)含量檢測(cè)指標(biāo)的牛奶。由于這種皮革水解蛋白中含有嚴(yán)重超標(biāo)的重金屬等有害物質(zhì)，致使牛奶有毒有害，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康甚至生命安全。

54、蘇丹紅是什么？

“蘇丹紅”是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機(jī)油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。又名“蘇丹”。

55、毒生姜是怎么制成的，有什么危害？

毒生姜，是用硫磺熏制的生姜，外觀顏色比普通生姜嬌黃嫩脆，具有較強(qiáng)的毒性，如果經(jīng)常食用，輕者會(huì)引起腸胃功能紊亂，出現(xiàn)腹痛、頭暈等癥狀，重者將導(dǎo)致人體相關(guān)器官組織慢性衰竭。

56、假雞蛋是怎么制成的？ 假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。蛋清是將海藻酸鈉加進(jìn)水造成溶液后，不斷攪拌而制成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素后，放進(jìn)模具中，然后放入氯化鈣溶液中凝固而成。

57、瘦肉精是什么？

瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，主要是腎上腺類、β激動(dòng)劑、β-興奮劑（β-agonist)，任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制肥肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。在中國(guó)，通常所說的瘦肉精是指克倫特羅，當(dāng)它們以超過治療劑量5-10倍的用量用于家畜飼養(yǎng)時(shí)，即有顯著的營(yíng)養(yǎng)“再分配效應(yīng)”——促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解抑制脂肪沉積，能顯著提高胴體的瘦肉率、增重和提高飼料轉(zhuǎn)化率，因此曾被用作牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長(zhǎng)劑、飼料添加劑。

58、瘦肉精有什么危害？

在中國(guó)，通常所說的“瘦肉精”則是指克倫特羅。它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。其它這樣類似藥物還有沙丁胺醇和特布他林等；其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。

59、什么是塑化劑？ 塑化劑，臺(tái)灣漢語(yǔ)，就是大陸漢語(yǔ)之增塑劑。增塑劑是工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質(zhì)，可以使其柔韌性增強(qiáng)，容易加工，可合法用于工業(yè)用途。并不屬于食品香料原料，因此，增塑劑不僅不能被添加在食物中，甚至不允許使用在食品包裝上。

60、塑化劑有什么危害？

增塑劑能代替棕櫚油配制的起云劑也能產(chǎn)生和乳化劑相似的增稠效果。一些不法廠商用有毒的塑化劑代替棕櫚油加入到食品中，某些塑化劑的分子結(jié)構(gòu)類似荷爾蒙，被稱為“環(huán)境荷爾蒙”，是臺(tái)灣環(huán)保署列管的毒性化學(xué)物質(zhì)。若長(zhǎng)期食用可能引起生殖系統(tǒng)異常、甚至造成畸胎、癌癥的危險(xiǎn)。

61、什么是起云劑？

“起云劑”是一種合法食品添加物，經(jīng)常使用于果汁、果醬、飲料等食品中，是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合制成。但因棕櫚油價(jià)格昂貴，售價(jià)為塑化劑的五倍，昱伸香料公司遂以便宜卻有毒性的塑化劑DEHP取代，加入到“起云劑”中；另一廠商賓漢公司則以DINP取代貴重原料加入起云劑中。

62、什么吊白塊？

吊白塊是甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱。常用于工業(yè)漂白劑，還原劑等。“吊白塊”又稱雕白塊、雕白粉，易溶于水，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，對(duì)人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，普通人經(jīng)口攝入純吊白塊10克就會(huì)中毒致死，國(guó)家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。

63、吊白塊有什么危害？

現(xiàn)在多有不法分子將吊白塊用于食品增白，例如豆腐、豆皮、米粉、魚翅、糍粑等。造成了很大危害。它能夠分解產(chǎn)生的有毒氣體可使人頭痛、乏力、食欲差甚至導(dǎo)致鼻咽癌等疾病。

64、三聚氰胺是什么？

三聚氰胺俗稱密胺、蛋白精，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，被用作化工原料，也可作為滅鼠藥。對(duì)身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。其特點(diǎn)為氮原子很多。食品工業(yè)檢測(cè)中，采用“凱氏定氮法”推算蛋白質(zhì)的含量，因三聚氰胺的氮原子較多，而被添加進(jìn)人類食品，寵物食品，家畜飼料中。

65、什么是甜蜜素？

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會(huì)因攝入過量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

66、家具中主要的有毒物質(zhì)是什么？

木質(zhì)家具和人造板材可能含有30余種化學(xué)毒物，其中高度物質(zhì)主要為苯、甲醛、苯胺以及二異氰酸甲苯酯。一般毒物主要有甲苯、二甲苯、氯甲烷、甲醇等。

67、聚乙烯薄膜與聚氯乙烯薄膜有什么區(qū)別？

用聚乙烯薄膜做成塑料袋是無(wú)毒的，可以用來(lái)盛裝食物，只是強(qiáng)度差些，且不能經(jīng)受80℃以上的高溫，并有一定的透氣性，不宜長(zhǎng)期用來(lái)盛裝茶葉、香料等。用聚氯乙烯薄膜做成的塑料袋有毒性，因而不宜與食品直接接觸。聚氯乙烯塑料常用于做雨衣、鞋底、床罩、窗簾、桌布、手提包等。

68、安賽蜜安全么？

安賽蜜是一種食品添加劑，具有強(qiáng)烈甜味，甜度約為蔗糖的130倍，呈味性質(zhì)與糖精相似。高濃度時(shí)有苦味。能增加食品甜味的，沒有營(yíng)養(yǎng)，口感好，無(wú)熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑），對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是當(dāng)前世界上第四代合成甜味劑。

69、山梨酸與山梨酸鉀是什么？

山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似：山梨酸是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸，也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。

70、山梨酸（鉀）有什么作用？

山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。

71、ABS塑料是什么？

ABS是丙烯腈、丁二烯和苯乙烯的三元共聚物，A代表丙烯腈，B代表丁二烯，S代表苯乙烯。其具有抗沖擊性、耐熱性、耐低溫性、耐化學(xué)藥品性及電氣性能優(yōu)良，還具有易加工、制品尺寸穩(wěn)定、表面光澤性好等特點(diǎn)，容易涂裝、著色，還可以進(jìn)行表面噴鍍金屬、電鍍、焊接、熱壓和粘接等二次加工，廣泛應(yīng)用于機(jī)械、汽車、電子電器、儀器儀表、紡織和建筑等工業(yè)領(lǐng)域，是一種用途極廣的熱塑性工程塑料。

第三篇：食品化學(xué)名詞解釋總結(jié)

1，食物：是指含有營(yíng)養(yǎng)素的可食性物料。

2，營(yíng)養(yǎng)素：是指那些能維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)。

3，食品：經(jīng)過加工的失誤成為食品。

4，食品科學(xué)：一門將基礎(chǔ)學(xué)科和工程學(xué)的理論用于研究食品基本的物理、化學(xué)和生物化學(xué)

性質(zhì)以及食品加工原理的學(xué)問，是一門主要涉及細(xì)菌學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)的綜合性學(xué)科。它是一門涉及到食品的特性及其變化、保藏和改性原理的科學(xué)。

5，食品工藝學(xué)：運(yùn)用食品科學(xué)原理來(lái)從事食品的選擇、保藏、包裝及銷售，它影響消費(fèi)安

全、營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生。

6，食品化學(xué)：是利用化學(xué)的理論和方法研究食品本著的一門科學(xué)，即從化學(xué)角度和分子水

平上研究食品化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們?cè)谏a(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏和運(yùn)銷過程中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)和安全性影響的學(xué)科。

7，水分活度：是指食品中水的蒸汽壓與該溫度下純水的飽和蒸汽壓的比值。

8，水分的吸附等溫線（MSI）：在恒定溫度下，以食品的水分含量（用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中

水的質(zhì)量表示）對(duì)它的水分活度繪圖形成的曲線。

9，滯后現(xiàn)象：采用向干燥食品樣品中添加水（回吸作用）的方法繪制的水分吸附等溫線和

按解吸過程繪制的等溫線并不相互重疊。這種不重疊性稱為滯后現(xiàn)象。

玻璃態(tài)：是聚合物的一種狀態(tài)，它既像固體一樣有一定的形狀，又像液體一樣分子間排列之勢(shì)近似有序，是非晶態(tài)或無(wú)定形態(tài)。出浴此狀態(tài)的聚合物只允許小尺寸的運(yùn)動(dòng)，其形變很小，類似于玻璃，因此稱~。

10，玻璃態(tài)：是聚合物的一種狀態(tài)，它既像固體一樣有一定的形狀，又像液體一樣分子間排

列只是近似有序，是非晶態(tài)或無(wú)定形態(tài)。處于此狀態(tài)的聚合物只允許小尺寸的運(yùn)動(dòng)，其形變很小，類似于玻璃，因此稱~。

11，玻璃化溫度：非晶態(tài)食品從玻璃態(tài)到橡膠態(tài)的轉(zhuǎn)變成玻璃化轉(zhuǎn)變，此時(shí)溫度稱~。12，無(wú)定形：是物質(zhì)的一種非平衡，非結(jié)晶的狀態(tài)。

13，分子流動(dòng)性：是分子的旋轉(zhuǎn)移動(dòng)和平動(dòng)移動(dòng)性的總度量。決定食品Mm值的主要因素

是水和食品中占支配地位的非水成分。

14，糖：是多羥基醛或多羥基酮及其聚合物、衍生物的總稱。

15，美拉德反應(yīng)：又稱羰氨反應(yīng)，即指羰基與氨基經(jīng)縮合，聚合生成類黑色素的反應(yīng)。美拉

德反應(yīng)最終產(chǎn)物是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有色物質(zhì)，使反應(yīng)體系的顏色加深，所以該反應(yīng)又稱為“褐變反應(yīng)”。這種褐變反應(yīng)不是由酶引起的，故屬于非酶褐變反應(yīng)。

16，焦糖化反應(yīng)：糖類尤其是單糖在沒有含氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點(diǎn)以上的高

溫（一般是140~170℃以上），因糖發(fā)生脫水與降解，也會(huì)產(chǎn)生褐變反應(yīng)，這種反應(yīng)稱為焦糖化反應(yīng)，又稱卡拉蜜爾作用。

17，斯特勒克降解反應(yīng)：在二羰基化合物存在下，氨基酸可發(fā)生脫羧、脫氨作用，生成醛和

二氧化碳，其氨基則轉(zhuǎn)移到二羰基化合物上并進(jìn)一步發(fā)生反應(yīng)生成各種化合物，這一反應(yīng)稱為斯特勒克降解反應(yīng)。該反應(yīng)在褐變反應(yīng)體系中即使不是唯一的，也是主要產(chǎn)生二氧化碳的途徑。

18，糖苷：是由單糖或低聚糖的半縮醛羥基和另一個(gè)分子中的-OH、-NH2、-SH等發(fā)生縮合反應(yīng)而得的化合物。

19，淀粉的老化：經(jīng)過糊化的α-淀粉在室溫或低于室溫下放置后，會(huì)變得不透明甚至凝結(jié)

而沉淀，這種現(xiàn)象稱為老化。

20，淀粉的糊化：淀粉粒在適當(dāng)溫度下，在水中膨脹、分裂，形成均勻的糊狀溶液的過程被

稱為糊化。

21，α-淀粉：處于糊化狀態(tài)的淀粉。

22，β-淀粉：生淀粉分子靠分子間的氫鍵結(jié)合排列的非常緊密，形成束狀的膠束，彼此間的間隙很小，即使水分子也難以滲透進(jìn)去。具有膠束機(jī)構(gòu)的生淀粉就稱為β-淀粉。23，變性淀粉：為了適應(yīng)需要，將天然淀粉經(jīng)化學(xué)處理或酶處理，使淀粉原有物理性質(zhì)發(fā)生

改變，如水溶性，粘度，色澤，味道，流動(dòng)性等。經(jīng)過處理的淀粉總稱為變性淀粉。24，直鏈淀粉：是D-葡萄糖通過α-1,4-糖苷鍵連接而形成的線狀大分子。

25，支鏈淀粉：是D-葡萄糖通過α-1,4和α-1,6-糖苷鍵連接而形成的大分子。

26，蛋白質(zhì)的變性：由于外界因素的作用，是天然蛋白質(zhì)分子的構(gòu)想發(fā)生了異常變化，從而

導(dǎo)致生物活性的喪失以及物理、化學(xué)性質(zhì)的異常變化，不包括一屆機(jī)構(gòu)上肽鍵的斷裂。27，凝膠作用：是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。28，蛋白質(zhì)的絮凝作用：是指沒有蛋白質(zhì)變性時(shí)所發(fā)生的無(wú)序聚集反應(yīng)。

29，蛋白質(zhì)的凝結(jié)作用：是變性蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的無(wú)序聚集反應(yīng)。

30，同質(zhì)多晶：是指化學(xué)組成相同的物質(zhì)，可以有不同的結(jié)晶方式，但溶化后生成相同的液

相。

31，油脂的塑性：在室溫下表現(xiàn)為固體的脂肪，實(shí)際上是固體脂和液體油的混合物，兩者混

在一起用一般的方法無(wú)法分開，這種脂具有可塑性。

32，碘值：是指100g油脂吸收碘的克數(shù)。

33，酸價(jià)：是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

34，皂化價(jià)：1g油脂完全皂化是所需的氫氧化鉀毫克數(shù)稱為皂化價(jià)。

35，油脂的氫化：?；视蜕喜伙柡椭舅岬碾p鍵在Ni、Pt等催化作用下，在高溫下與氫

氣發(fā)生加成反應(yīng)，不飽和度降低，從而把在室溫下呈液態(tài)的油變成固態(tài)的脂，這個(gè)過程稱之為氫化。

36，調(diào)溫：通過控制結(jié)晶溫度、時(shí)間和速度來(lái)改變結(jié)晶方式，從而改變油脂的性質(zhì)，以得到

理想的同質(zhì)多晶型和物理狀態(tài)，以增加油脂的利用性和應(yīng)用范圍。

37，酸?。河椭趦?chǔ)藏期間，因空氣中的氧氣、光照、微生物和酶的作用，而導(dǎo)致油脂變哈

喇，即產(chǎn)生令人不愉快的氣味和苦澀味，同時(shí)產(chǎn)生一些有毒的化合物，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。

38，酶促氧化：脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)。

39，酮型酸?。河赡承┪⑸锓敝硶r(shí)所產(chǎn)生酶的作用引起的，氧化反應(yīng)多發(fā)生在飽和脂肪酸的α-和β-碳位之間，因而稱為β-氧化作用；氧化產(chǎn)生的最終產(chǎn)物酮酸和甲基酮具有令人不愉快的氣味，故稱為酮型酸敗。

40，過氧化值：是指1千克油脂中所含氫過氧化物的毫摩爾數(shù)。

41，脂肪替代品：是脂肪酸的酯化衍生物。

42，脂肪模擬品：是以蛋白質(zhì)和碳水化合物為基質(zhì)，經(jīng)物理方法處理，吸收充足的水分以水

狀液體體系的物理特性來(lái)模擬脂肪滑潤(rùn)口感的物質(zhì)。

43，維生素：是一些機(jī)構(gòu)、作用彼此無(wú)關(guān)的、維持人體和動(dòng)物體正常代謝和生理功能所必需的而需量極微、人體不能合成，必須由食物供給的一類有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。

44，維生素A原：植物和真菌中有許多類胡蘿卜素，被動(dòng)物攝取后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素

A，并具有維生素A活性。他們被稱之為維生素A原。

45，礦物質(zhì)：食品中所含的元素已知有五十多種，出去C、H、O、N四種構(gòu)成水分和有機(jī)

物質(zhì)元素以外，其它元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。

46，酸性食品：含有陰離子酸根的非金屬元素較多的食品，在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物大多呈酸

性，故在生理上稱為酸性食品。

47，含有陽(yáng)離子金屬元素較多的食品在生理上稱為堿性食品。

48，灰分的酸度和堿度：是指100克食品的灰分溶于水中，用0.1M酸或堿的規(guī)定溶液中

和時(shí)，所消耗酸液或堿液的毫升數(shù)，即為食品灰分的酸、堿度。以+表示堿度，以-表示酸度。

49，復(fù)原：添加營(yíng)養(yǎng)素使其恢復(fù)到原有的組成。

50，強(qiáng)化：添加一種或多鎮(zhèn)南關(guān)營(yíng)養(yǎng)素，使其成為一種優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源。

51，增補(bǔ)：指選擇性地添加某種適量營(yíng)養(yǎng)素，以達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)量。

52，酶的活性中心：酶分子中直接與底物結(jié)合并與其催化性能直接有關(guān)的一些基團(tuán)所構(gòu)成的微區(qū)。

53，酶原：有一些酶剛剛從活細(xì)胞分泌出來(lái)時(shí)，沒有催化活性，必須經(jīng)過適當(dāng)物質(zhì)的作用方

可變成有活性的酶。這類酶的無(wú)活性前體稱為酶原。

54，酶原的激活作用：使無(wú)活性的酶原變成有活性的酶的作用稱為酶原的活性激活作用。55，恒態(tài)酶：指那些構(gòu)成代謝途徑和物質(zhì)轉(zhuǎn)化體系基本組成成分的酶，它們?cè)诩?xì)胞中的含量

一般地說相對(duì)恒定，其活性僅受基本反應(yīng)動(dòng)力學(xué)系統(tǒng)本身的組成因素調(diào)節(jié)。

56，調(diào)節(jié)酶：指在代謝途徑和物質(zhì)轉(zhuǎn)化體系中起調(diào)節(jié)作用的關(guān)鍵酶，他們的含量和組成常因

機(jī)體的機(jī)能情況而不同。

57，酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)：研究酶反應(yīng)速度規(guī)律以及各種因素對(duì)酶反應(yīng)速度影響的科學(xué)。

58，酶的活性中間產(chǎn)物學(xué)說：酶反應(yīng)都要通過酶與底物結(jié)合形成酶—底物絡(luò)合物，然后酶再

催化底物轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)物，同時(shí)酶釋放出來(lái)。

59，KM為米氏常數(shù)，它為反應(yīng)速度達(dá)到最大速度一半時(shí)的底物濃度（mol/L）。

60，酶的穩(wěn)定pH：指的是使酶蛋白分子結(jié)構(gòu)維持天然狀態(tài)而不曾變性的pH。而酶的最適

pH是指酶表現(xiàn)出最大活力的pH。

61，酶的最適溫度：在一定條件下，每一種酶在某一溫度下才表現(xiàn)出最大的活力，這個(gè)溫度

稱為該酶的最適溫度。

62，激活劑：凡是能使酶活性增加進(jìn)而加快v的物質(zhì)。

63，抑制劑：許多化合物能與一定的酶進(jìn)行可逆或不可逆的結(jié)合，而使酶的催化作用受到抑

制，這種化合物稱為抑制劑。

64，酶的抑制作用：抑制劑以某種方式與酶結(jié)合而影響酶發(fā)揮其正常功能，稱為酶的抑制作

用。

65，不可逆抑制作用：抑制劑與酶的必需活性基團(tuán)以非常牢固的共價(jià)鍵結(jié)合而引起酶活力的喪失，不能用透析、超濾等物理方法除去抑制劑而使酶恢復(fù)活性，稱為不可逆抑制作用。66，可逆性抑制作用：抑制劑是通過非共價(jià)鍵與酶和（或）酶—底物復(fù)合物進(jìn)行可逆性的結(jié)

合使酶活性降低或失活，可采用透析或超濾的方法將抑制劑出去，使酶的活性恢復(fù)。67，競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用：有些化合物特別是那些在結(jié)構(gòu)上與天然底物相似的化合物也可以與酶的活性中心進(jìn)行可逆地結(jié)合，在反應(yīng)中與底物競(jìng)爭(zhēng)同一部位。當(dāng)抑制劑與酶結(jié)合后，就妨礙了底物與酶的結(jié)合，減少了酶的作用機(jī)會(huì)，因而降低了酶的活力。這種作用叫~。68，非競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用：有些抑制劑和底物可同時(shí)結(jié)合在酶的不同部位上，兩者沒有競(jìng)爭(zhēng)作

用，即酶與即直接結(jié)合后，還可以與底物結(jié)合；酶與底物結(jié)合后，還可以與抑制劑結(jié)合，但所形成的酶—底物—抑制劑三元復(fù)合物（ESI）不能進(jìn)一步分解為產(chǎn)物，因此酶活性降低，這種抑制作用稱為非競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用。

69，反競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用：酶只有與底物結(jié)合后，才能與抑制劑結(jié)合，即抑制劑不妨礙酶同底

物的結(jié)合，這種抑制作用稱為反競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用。

70，固定化酶：是指在一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)存在的酶，能連續(xù)地進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)后的酶可

以回收重復(fù)使用。

71，食品的色素：食品中能夠吸收和反射可見光波進(jìn)而使食品呈現(xiàn)各種顏色的物質(zhì)統(tǒng)稱為食

品的色素。

72，發(fā)色團(tuán)：在紫外或可見光區(qū)具有吸收峰的基團(tuán)被稱為發(fā)色團(tuán)。發(fā)色團(tuán)均具有雙鍵。73，助色團(tuán)：有些基團(tuán)的吸收波段在紫外區(qū)，不可能發(fā)色，但當(dāng)它們與發(fā)色團(tuán)相連時(shí)，可使

整個(gè)分子對(duì)光的吸收向長(zhǎng)波方向移動(dòng)，這類基團(tuán)被稱為助色團(tuán)。

74，葉綠素的加氧作用：葉綠素溶解在乙醇或其他溶劑后并暴露于空氣中會(huì)發(fā)生氧化，將此

過程稱為加氧作用。

75，氧合作用：血紅素中的亞鐵與一分子氧以配位鍵結(jié)合，而亞鐵原子不被氧化，這種作用

被稱為氧合作用。

76，氧化作用：血紅素中的亞鐵與氧發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成高鐵血紅素的作用被稱為氧化

作用。

77，褐變作用：食品在加工和儲(chǔ)藏過程中，經(jīng)常會(huì)發(fā)生變色的現(xiàn)象，不僅影響外觀，而且風(fēng)

味與營(yíng)養(yǎng)夜往往隨之發(fā)生變化。食品的這種變色現(xiàn)象統(tǒng)稱為褐變作用。

78，酶促褐變：受酶催化而發(fā)生褐變的反應(yīng)稱為酶促褐變。

79，風(fēng)味：是指攝入口腔的食物使人的感覺器官，包括味覺、嗅覺、痛覺、觸覺等所產(chǎn)生的感覺印象，即食物客觀性使人產(chǎn)生的感覺印象的總和。

80，味覺：是指食物在人的口腔內(nèi)對(duì)味覺器官化學(xué)感受系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的一種感覺。81，闕值：即感受到某種物質(zhì)的最低濃度。

82，味覺的相互作用：兩種相同或不同的呈味物質(zhì)進(jìn)入口腔時(shí)，會(huì)使二者呈味味覺都有所改

變的現(xiàn)象，稱為味覺的相互作用。

83，味的對(duì)比現(xiàn)象：指兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)，適當(dāng)調(diào)配，可使某種呈味物質(zhì)的味覺更

加突出的現(xiàn)象。

84，味的相乘作用：指兩種具有相同味感的物質(zhì)進(jìn)入口腔時(shí)，其味覺強(qiáng)度超過兩者單獨(dú)使用的味覺強(qiáng)度之和，又稱為味的協(xié)同效應(yīng)。

85，味的消殺作用：指一種呈味物質(zhì)能夠減弱另外一種呈味物質(zhì)味覺強(qiáng)度的現(xiàn)象，又稱為味的拮抗作用。

86，味的變調(diào)作用：指兩種呈味物質(zhì)相互影響而導(dǎo)致其味感發(fā)生改變的現(xiàn)象。

87，味的疲勞作用：當(dāng)長(zhǎng)期受到某種呈味物質(zhì)的刺激后，就感覺刺激量或刺激強(qiáng)度減小的現(xiàn)

象。

第四篇：名詞解釋【考古概念】

考古學(xué)通論名詞解釋

現(xiàn)代“考古學(xué)” 一詞的含意：一是指考古學(xué)研究所得的歷史知識(shí)；二是指借以獲得這種知識(shí)的考古方法和技術(shù)；三是指理論性的研究和解釋。

考古學(xué)：是根據(jù)古代人類活動(dòng)遺留下的實(shí)物資料，來(lái)研究人類古代社會(huì)歷史的一門學(xué)科。遺物：指古代人類遺留下來(lái)的各種生產(chǎn)工具、武器、日用器具及裝飾品等各種具有可移動(dòng)性的器物。

遺跡：指古代或舊時(shí)代的人和事物遺留下來(lái)的具有不可移動(dòng)性的遺存。

遺址：指古代某一社群居民日常居住、生活范圍內(nèi)遺留的連續(xù)分布的遺跡、遺物集合體?？脊艑W(xué)文化：是指代表同一時(shí)代的、集中于一定地域的、有一定地方性特征的古代人類遺存共同體。一般由若干性質(zhì)、特征、年代相同的遺址組成，它們應(yīng)屬于古代某一社會(huì)集團(tuán)?！具m用于史前考古研究】

絕對(duì)年代：是指遺跡、遺物做成的具體時(shí)間。在歷史時(shí)期的考古學(xué)領(lǐng)域，主要依據(jù)文獻(xiàn)記載、年歷學(xué)和各種有紀(jì)年文字的遺物；在沒有文字記載的史前時(shí)期，則主要依賴于現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)中的測(cè)年技術(shù)與方法。

相對(duì)年代：是指遺跡、遺物在時(shí)間上的先后關(guān)系，亦即文化遺存先后時(shí)序的年代。如“舊石器時(shí)代”、“新石器時(shí)代”和“仰韶文化早期”、“商代后期”。斷定相對(duì)年代主要依靠考古地層學(xué)和類型學(xué)的方法。

地層：地層是地質(zhì)學(xué)中的一個(gè)最基本的概念，是指有一定時(shí)間和空間涵義的一切成層巖石的總稱。

考古地層學(xué)：是借用地質(zhì)地層學(xué)對(duì)地層的研究原理，在田野考古發(fā)掘中科學(xué)地取得研究資料的方法。

考古類型學(xué)：考古類型學(xué)，是借用生物進(jìn)化論和生物分類的原理，對(duì)考古發(fā)掘出土的遺物、遺跡，進(jìn)行科學(xué)地整理、分類、分析、比較研究的方法。

一是一般的進(jìn)化的原理，即從事物都是低級(jí)到高級(jí)，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜演化的；

二是相似性原理，即根據(jù)遺存的相似程度分類和排列次序。

文化區(qū)：指的是考古學(xué)文化分布地理空間范圍?？脊艑W(xué)文化區(qū)的劃分，主要是依據(jù)考古地層學(xué)和類型學(xué)，對(duì)有關(guān)遺跡、遺物的研究而確定的。

文化類型，指的是在一個(gè)考古學(xué)文化分布區(qū)域內(nèi)，往往由于微環(huán)境條件的差異和鄰近其它文化的影響，同一時(shí)期不同地域的文化遺存在主體因素基本一致的前提下，又表現(xiàn)出某種程度的差別。一種考古學(xué)文化的分布區(qū)域內(nèi)，可分為若干個(gè)文化類型。

金石學(xué)： “金石學(xué)”，是以傳世的或少量出土的商周以來(lái)有銘文的銅器（金）和秦漢以來(lái)的石刻文字（石）等為主要研究對(duì)象，是一門偏重于著錄和文字考證，以達(dá)到證經(jīng)補(bǔ)史之目的的學(xué)問。

第五篇：環(huán)境生物技術(shù)名詞解釋總結(jié)

名詞解釋

1、硝化作用：由硝化菌將氨氮氧化成硝酸鹽氮的過程

2、反硝化作用：異養(yǎng)微生物在無(wú)分子氧條件下將硝酸鹽氮和亞硝酸鹽氮還原為氣態(tài)氮或氮氧化物。

3、生物修復(fù)：利用生物，特別是微生物催化降解有機(jī)污染物，從而修復(fù)被污染環(huán)境或消除環(huán)境中污染物的一個(gè)受控或自發(fā)進(jìn)行的過程。

4、固體廢棄物：指在社會(huì)生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等一系列過程中產(chǎn)生的一般不再具有進(jìn)一步使用價(jià)值而被丟棄的以固態(tài)和泥狀存在的物質(zhì)

5、有機(jī)廢氣生物凈化：利用微生物以廢氣中的有機(jī)組分作為其生命活動(dòng)的能源或其它養(yǎng)分，經(jīng)代謝降解，轉(zhuǎn)化為簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物(CO2、水等)及細(xì)胞組成物質(zhì)。

6、合成洗滌劑：是由表面活性劑(烷基苯磺酸鈉、脂肪醇硫酸鈉)和各種助劑(三聚磷酸鈉)、輔助劑配制而成的一種洗滌用品

7、植物固定：利用植物及一些添加物質(zhì)使環(huán)境中的金屬流動(dòng)性降低，生物可利用性下降，使金屬對(duì)生物的毒性降低。

8、植物揮發(fā)：利用植物去除環(huán)境中的一些揮發(fā)性污染物，即植物將污染物吸收到體內(nèi)后，又將其轉(zhuǎn)化為氣態(tài)物質(zhì)，釋放到大氣中。

9、植物吸收：利用能耐受并能積累金屬的植物吸收環(huán)境中的金屬離子，將它們輸送并儲(chǔ)存在植物體的地上部分。

10、生物冶金：某些微生物能有效地把金礦、銅礦和鐵礦中的金屬選擇性地溶解，這一過程稱為生物浸取，或稱為生物冶金

11、清潔生產(chǎn)：將綜合預(yù)防的環(huán)境策略持續(xù)應(yīng)用于生產(chǎn)過程和產(chǎn)品中，以減少對(duì)人類和環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)。

12、單細(xì)胞蛋白（single cell protein,SCP）：是通過培養(yǎng)單細(xì)胞生物而獲得的生物體蛋白質(zhì)，又稱微生物蛋白。包括細(xì)菌、放線菌中的病原菌、酵母菌、霉菌和微型藻類等。

1、生物脫氮的基本原理

廢水中氮的主要形式是有機(jī)氮化合物： 蛋白質(zhì)、氨基酸和氨氮細(xì)菌，放線菌和真菌都有氨化能力，稱為氨化菌。有機(jī)氮通過氨化作用轉(zhuǎn)化為氨氮 生物脫氮過程：

(1)通過硝化作用將氨氮轉(zhuǎn)化為硝酸鹽氮

(2)再通過反硝化反應(yīng)將硝酸鹽氮轉(zhuǎn)化為氣態(tài)氮從水中逸出 ★

2、硝化過程

(1)亞硝化菌將氨氮轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽(NO2-)(2)硝化菌將亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為硝酸鹽(NO3-)

3、反硝化細(xì)菌(兼性厭氧)： 假單胞菌屬、反硝化桿菌屬、螺旋菌屬和無(wú)色桿菌屬等 ★

4、廢水中磷的生物去除的兩種途徑：

①、生物細(xì)胞合成中吸收部分磷

②、微生物以聚磷酸鹽(poly-P)的形式超量?jī)?chǔ)存磷

5、聚磷菌(PAOs)在厭氧與好氧區(qū)的代謝

厭氧區(qū)：當(dāng)廢水與活性污泥混合時(shí)，聚磷菌(PAOs)可以通過水解體內(nèi)儲(chǔ)存的聚磷提供厭氧攝取磷的能量。因此，聚磷菌(PAOs)攝取碳源并以聚羥基烷酸鹽(PHAs)的形式儲(chǔ)存，同時(shí)降解體內(nèi)的聚磷釋放正磷酸鹽；

好氧區(qū)：聚磷菌(PAOs)進(jìn)行好氧生長(zhǎng)，利用儲(chǔ)存的聚羥基烷酸鹽(PHAs)作為碳源和能源，攝取正磷酸鹽將其轉(zhuǎn)化為聚磷酸鹽。

6、生物除磷工藝 所有生物除磷工藝的一個(gè)共同特征： 設(shè)置厭氧區(qū)，供聚磷菌(PAOs)吸收基質(zhì)，產(chǎn)生選擇性增殖

多數(shù)污水除磷工藝構(gòu)造基于硝化和反硝化的考慮，使系統(tǒng)在硝化的情況下保證良好除磷

主流除磷工藝：厭氧池在污水水流方向上，磷的最終去除通過剩余污泥排放實(shí)現(xiàn)。包括Bardenpho系列、A/O系列、SBR系列

測(cè)流除磷工藝：厭氧池不在污水的主流方向上，大部分磷通過化學(xué)沉淀去除。以Phostrip工藝為代表。

7、生物修復(fù)技術(shù)基本內(nèi)容

生物修復(fù)的定義：利用生物，特別是微生物催化降解有機(jī)污染物，從而修復(fù)被污染環(huán)境或消除環(huán)境中污染物的一個(gè)受控或自發(fā)進(jìn)行的過程。

生物修復(fù)的目的：去除環(huán)境中的污染物，使其濃度降至環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全濃度之下

應(yīng)用：分解石油及石油制品，多環(huán)芳烴(PAHs)，氯代烴如三氯乙烯(TCE)和四氯乙烯(PCE)，氯代芳烴等

應(yīng)用生物修復(fù)技術(shù)的主要原因是價(jià)格因素。盡管任何一項(xiàng)污染物去除或降解技術(shù)都是較昂貴的，但生物處理相對(duì)較便宜

8、生物修復(fù)技術(shù)的分類

①、原位生物修復(fù)

污染土壤不需移動(dòng)，污染地下水不需用泵抽至地面

優(yōu)點(diǎn)：處理費(fèi)用低

缺點(diǎn)：處理過程比較困難 ②、異位生物修復(fù)

通過某些方法將污染介質(zhì)轉(zhuǎn)移到污染現(xiàn)場(chǎng)附近或之外，再進(jìn)行處理。

優(yōu)點(diǎn)：處理過程容易控制

缺點(diǎn)：污染物搬動(dòng)費(fèi)用較大，反應(yīng)器的加工制造、控制系統(tǒng)的設(shè)置也會(huì)增加費(fèi)用

9、土壤污染的生物修復(fù)技術(shù)：原位生物處理

①、土地處理

天然土壤中存在豐富的微生物種群，具有多種代謝活性，因此處理污染物的一個(gè)簡(jiǎn)單方法是依靠土著微生物的作用將污染物分解或去除，這種方法稱為土地處理。

應(yīng)用：石油工業(yè)廢棄物處理、含防腐油土壤、各類工業(yè)廢棄物如食品加工，紙漿及造紙、鞣革業(yè)等的廢棄物的處理

當(dāng)土著微生物不具有污染物降解能力或其數(shù)量較少，可在污染場(chǎng)地投加具有分解活性的微生物，這種方法稱為生物強(qiáng)化 ②、植物修復(fù)

直接或間接利用高等植物分解有機(jī)物的技術(shù)被稱為植物修復(fù)技術(shù)。

可用于土壤、某些情況下淺層沉積物中化合物的生物修復(fù)。

植物修復(fù)過程包括植物對(duì)污染物的吸收，及植物根部和根部附近土壤中微生物對(duì)污染物的分解

優(yōu)點(diǎn)：費(fèi)用與其它生物處理技術(shù)相比較低。當(dāng)污染土壤的深度在1-2m或更深一些時(shí)，此技術(shù)有相當(dāng)保證性

缺點(diǎn)：速率較低，需要時(shí)間長(zhǎng) ③、生物通風(fēng)及生物噴霧

生物通風(fēng)：是在土壤含水層之上，即不飽 和層通入空氣，為好氧微生物提供最終電

子受體。一般做法是在污染場(chǎng)地上打井，通入空氣或抽真空

應(yīng)用：碳?xì)浠衔锏纳镄迯?fù)，含燃 料油、發(fā)動(dòng)機(jī)油、單一芳香烴土壤的 生物修復(fù) 生物噴霧：與生物通風(fēng)類似的技術(shù)，不同的是將空氣通入地下水位以下，即通入飽和層。通入空氣的目的不僅是提供氧，還要將飽和土層內(nèi)的揮發(fā)性有機(jī)物轉(zhuǎn)移到不飽和土層內(nèi)，使之在微生物的作用下得到降解。此外，一部分有機(jī)物在飽和層內(nèi)通入空氣的狀態(tài)下得到降解

應(yīng)用：降低土壤中JP-4噴氣燃料的濃度

10、土壤污染的生物修復(fù)技術(shù)：異位生物修復(fù)

①、特制生物床反應(yīng)器

由供水及營(yíng)養(yǎng)物噴淋系統(tǒng)、土壤底部的防滲襯層、滲濾液收集系統(tǒng)及供氣系統(tǒng)等構(gòu)成

襯層及滲濾液收集系統(tǒng)可防止污染物或代謝產(chǎn)物中間產(chǎn)物被滲流水帶入地下，污染地下水。滲濾液送到附近及其它生物反應(yīng)器內(nèi)進(jìn)一步處理。

處理對(duì)象：多環(huán)芳烴、BTEX(苯、甲苯、乙基苯、二甲苯)、或多環(huán)芳烴與BTEX的混合物 ②、泥漿反應(yīng)器

將污染土壤與液體混合起來(lái)形成泥漿，引入反應(yīng)器進(jìn)行處理。

泥漿反應(yīng)器可以是具有防滲襯層的簡(jiǎn)單水塘，也可是精細(xì)設(shè)計(jì)制造的反應(yīng)器，污染物在其中混合，與活性污泥法反應(yīng)器類似。

處理對(duì)象：多環(huán)芳烴PAHs、雜環(huán)化合物、雜酚油中的酚 ③、土壤堆積

土壤堆積也稱為生物堆積，是一種略微復(fù)雜的土壤修復(fù)技術(shù)。

將含污染物的土壤挖據(jù)出來(lái)，堆放在不透水的襯層上，襯層可以截留滲濾液。

在堆放的土壤中設(shè)置通氣管道，通入空氣或氧氣或抽真空以促進(jìn)污染物的好氧降解

含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的液體施用于土壤表面，以促進(jìn)微生物活性，滲濾液被收集并循環(huán)于堆積土壤中

如果被處理的化合物或代謝產(chǎn)物是揮發(fā)性且具有毒性，則需采用一些方法，如活性炭吸附法收集釋放氣體 ④、堆肥

堆肥是將污染物質(zhì)與一些自身容易分解的有機(jī)物，如新鮮稻草、木屑、樹皮、用作家禽飼料的稻草等堆放，并加入氮、磷及其它無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

堆放的形狀一般是長(zhǎng)條狀，也可將物料放入具有曝氣設(shè)備的容器內(nèi)，保持濕度，通過機(jī)械攪拌或某種供氣設(shè)備提供氧氣

曝氣可通過簡(jiǎn)單的鼓風(fēng)機(jī)實(shí)現(xiàn)，也可在堆放物料底部設(shè)置布?xì)庀到y(tǒng)。如果曝氣會(huì)引起揮發(fā)性有毒氣體釋放，則必須設(shè)置氣體吸收裝置，防止污染空氣。★

11、固體廢棄物中可以好氧分解的組分

纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、葡聚糖和果聚糖、脂肪類有機(jī)分子。

代謝過程需要多種酶的協(xié)同作用及微生物的共代謝作用。

代謝過程中由于多種微生物的參加及固體廢棄物成分的多樣化而十分復(fù)雜 ★

12、有機(jī)廢氣生物凈化與廢水生物處理過程的最大區(qū)別

廢氣中的有機(jī)物質(zhì)首先要經(jīng)歷由氣相轉(zhuǎn)移到液相(或固體表面液膜)中的傳質(zhì)過程，然后在液相(或固體表面生物層)被微生物吸附降解

13、農(nóng)藥分子結(jié)構(gòu)與微生物降解的關(guān)系

農(nóng)藥因其在分子結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)方面的不同，對(duì)生物降解的敏感性差別很大 ①、苯環(huán)上連接的氯原子數(shù)目和位置影響生物降解： ②、苯環(huán)上取代氯的數(shù)目越多，降解越困難 ③、苯環(huán)上間位取代的類型最難降解

14、降解農(nóng)藥的活性微生物

★活性微生物主要以轉(zhuǎn)化和礦化兩種方式，通過胞內(nèi)或胞外酶直接作用于環(huán)境中的農(nóng)藥

礦化作用是清除環(huán)境中農(nóng)藥污染的最佳方式，但目前的研究表明，自然界中此類微生物的種類和數(shù)目還相當(dāng)缺乏

轉(zhuǎn)化作用相當(dāng)普遍，某一特定種屬以共代謝的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)藥的轉(zhuǎn)化作用，同一環(huán)境中的其它微生物則以聯(lián)合代謝的方式最終完成對(duì)它的完全降解

采用基因工程技術(shù)定向選育遺傳工程菌株，可實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥降解菌的構(gòu)建

目前農(nóng)藥的代謝和降解途徑還沒有被完全研究清楚

15、合成洗滌劑

用途廣泛：用于家庭生活及工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

使用后大部分以乳化膠體狀廢水排入自然界

★合成洗滌劑分類(根據(jù)表面活性劑在水中的電離性狀): 陰離子型、陽(yáng)離子型、非離子型和兩性電解質(zhì)型

★我國(guó)近年來(lái)生產(chǎn)的合成洗滌劑多屬陰離子表面活性劑，以直鏈烷基苯磺酸鈉(LAS)為主，產(chǎn)量占合成洗滌劑總產(chǎn)量90%左右

16、石油組分中一般烷烴的生物降解

烷烴的降解途徑： 單一末端氧化、雙末端氧化(ω-氧化)、亞末端氧化

烷烴的分解通常從一個(gè)末端的氧化形成醇開始，然后繼續(xù)氧化形成醛和羧酸

羧酸經(jīng)過β-氧化形成乙酸乙酰輔酶A，羧酸鏈不斷減短，形成兩個(gè)碳的乙酸

乙酸從烷烴鏈上分離，經(jīng)中心代謝途徑分解為CO2。

支鏈的存在會(huì)增加微生物氧化降解的阻力

17、石油組分中環(huán)烷烴的生物降解

沒有取代基的環(huán)烷烴是原油的主要成分，對(duì)微生物的降解抗性較大，能在環(huán)境中滯留較長(zhǎng)時(shí)間。

盡管環(huán)境中廣泛存在環(huán)烷烴，自然界中卻幾乎沒有利用環(huán)烷烴生長(zhǎng)的微生物，但環(huán)烷烴的共代謝現(xiàn)象普遍存在：

環(huán)烷烴被一種微生物代謝形成的中間產(chǎn)物，如烷醇或烷酮可以作為其它微生物的生長(zhǎng)基質(zhì)，進(jìn)一步開環(huán)

具有堿基取代基的環(huán)烷烴可以作為微生物生長(zhǎng)基質(zhì)

18、煤炭中硫存在的形式

煤炭是我國(guó)主要的一種一次能源，煤中含硫量為0.25%~7%

19、煤炭脫硫微生物

對(duì)煤炭中黃鐵礦硫最有效的脫硫菌種： 氧化亞鐵硫桿菌和氧化硫硫桿菌

對(duì)煤炭中有機(jī)硫最有效的脫硫菌種： 假單胞菌屬的CB1和硫化葉菌屬的嗜酸熱硫化葉菌 20、微生物助浮脫硫法的原理

微生物能選擇性地粘附在礦石和黃鐵礦表面，此過程一般在15min內(nèi)，一般吸附在礦物的晶格凹陷處。

當(dāng)煤破碎至一定粒度時(shí)，大部分的黃鐵礦從煤中解離出來(lái)，由于在選煤過程中，煤粒和黃鐵礦都具有疏水性，能附著在空氣泡上，故能產(chǎn)生共浮，使煤脫硫。

微生物浮選法脫硫技術(shù)是將氧化鐵硫桿菌應(yīng)用于煤的浮選體系中，如在浮選柱中加入該細(xì)菌后，因?yàn)槲⑸锏挠H水性和微生物的迅速粘附，黃鐵礦表面由疏水性變?yōu)橛H水性。因此，煤的浮選過程中，黃鐵礦不能附著在空氣泡上，失去浮選性能。

21、微生物助浮脫硫過程

22、木聚糖酶

利用木聚糖酶可以提高紙漿的可漂性，木聚糖酶幾乎對(duì)所有類型的纖維都有助漂作用

木聚糖酶可用于紙漿在漂白前的預(yù)處理階段。在漂白木漿時(shí)應(yīng)用木聚糖酶，可以降低二氧化氯用量，提高白度，減少AOX(可吸收有機(jī)鹵化物)的產(chǎn)生量。

木聚糖酶處理闊葉木漿和針葉木漿，可分別節(jié)約有效氯20%~25%和15%~20% 北美和歐洲許多硫酸鹽漿廠的工業(yè)性實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)木聚糖酶預(yù)處理可降低化學(xué)漿漂白成本達(dá)20%，可降低漂白負(fù)荷5%~20%

23、木質(zhì)素直接降解實(shí)現(xiàn)生物漂白

研究發(fā)現(xiàn)紙漿白度的提高與真菌作用過程中所產(chǎn)生的木質(zhì)素降解酶有關(guān)，近年來(lái)，利用各種木質(zhì)素酶進(jìn)行生物漂白的研究迅速興起

研究目標(biāo)：利用木質(zhì)素酶對(duì)木質(zhì)素的直接作用實(shí)現(xiàn)生物漂白

許多實(shí)驗(yàn)室在研究非木聚糖酶的漂白用酶： 木質(zhì)素過氧化物酶、錳過氧化物酶、漆酶和纖維二糖脫氫酶等

白腐真菌主要分泌3種與木質(zhì)素降解相關(guān)的氧化性酶，均可直接降解木質(zhì)素，包括漆酶(laccase)、錳過氧化物酶(Mn P)、木質(zhì)素過氧化物酶(Lip)

24、礦冶生物技術(shù)——微生物濕法冶金

微生物在冶金過程中的作用：

微生物浸出、微生物氧化、微生物吸附與累積 應(yīng)用于微生物冶金的微生物包括細(xì)菌、真菌、藻類和霉菌等 細(xì)菌是其中研究最深入，應(yīng)用最廣泛的一類微生物

25、生物合成替代化工合成：清潔生產(chǎn)

清潔生產(chǎn)是一項(xiàng)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)與環(huán)境協(xié)調(diào)持續(xù)發(fā)展的環(huán)境策略

對(duì)生產(chǎn)過程而言，清潔生產(chǎn)包括節(jié)約原材料和能源，淘汰有毒原材料，并在全部排放物和廢物離開生產(chǎn)過程以前減少它們的數(shù)量和毒性

對(duì)產(chǎn)品而言，清潔生產(chǎn)的戰(zhàn)略重點(diǎn)是在產(chǎn)品的整個(gè)生命周期過程中，即從原材料獲取到產(chǎn)品的最終處置過程，減少各種不利影響

26、能源的分類

不可再生能源：煤炭、石油、天然氣

可再生能源：風(fēng)能、水能、地?zé)崮?、生物質(zhì)能、太陽(yáng)能、海洋能

27、能源利用的總趨勢(shì)

縱觀人類利用能源的歷史，可以發(fā)現(xiàn)，能源利用的總趨勢(shì)是從高碳低氫的燃料轉(zhuǎn)向低碳高氫的燃料

利用生物技術(shù)提高不可再生能源的開采率及創(chuàng)造更多的可再生能源將是今后能源生產(chǎn)的有效技術(shù)之一

28、硝酸鹽還原菌

從油藏分離得到的硝酸鹽還原菌大都為新屬：

專性厭氧菌： 還原硝酸鹽，也可以發(fā)酵若干種糖類化合物和有機(jī)酸

兼性厭氧菌： 在氧或硝酸鹽存在的條件下，利用有機(jī)酸(如延胡索酸、丙酮酸、琥珀酸、甲酸)生長(zhǎng)

油藏中硫酸鹽還原菌生長(zhǎng)產(chǎn)生H2S，會(huì)導(dǎo)致油氣品質(zhì)降低。向油藏中注入硝酸鹽和硝酸鹽還原菌或激活土著硝酸鹽還原菌，可以抑制硫酸鹽還原菌的生長(zhǎng)，并可以生物轉(zhuǎn)化已存在的H2S

29、微生物二次采油的基本原理

微生物采油的目的：利用微生物技術(shù)獲得更多的石油開采量

①、利用微生物能在油層中發(fā)酵并產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)及H2、CO2和CH4等氣體的生理特點(diǎn)，微生物產(chǎn)氣可增加地層壓力，提高采油率。

②、微生物產(chǎn)生的酸性物質(zhì)可溶于原油中，降低原油的粘度，使原油能從巖石縫隙中流出而聚集，便于開采

③、微生物還可產(chǎn)生表面活性劑，降低油水的表面張力，把高分子碳?xì)浠衔锓纸獬啥替溁衔铮怪尤菀琢鲃?dòng)，避免堵住油井輸油通道 30、微生物三次采油的基本原理

①、利用微生物分子生物學(xué)技術(shù)，來(lái)構(gòu)建能產(chǎn)生大量CO2和甲烷等氣體的基因工程菌株，或選育能提高產(chǎn)氣量的高活性菌株

②、把這些菌體連同它們所需的培養(yǎng)基一起注入到油層中，讓這些工程菌能在油層中能夠產(chǎn)生氣體，增加井壓

③、另外，這些菌體還能分泌高聚物，糖酯等表面活性劑，降低油層表面張力，使原油從頁(yè)巖中、沙土中松開，粘度減低，從而提高采油量

31、地層堵塞的形成

地層堵塞是降低采油量的一種常見現(xiàn)象，原因是在注入油田的水中含有各種各樣的微生物，其中能利用石油的微生物種類較多，加上油田中存在著某些微生物生長(zhǎng)的良好環(huán)境，因而大量菌體繁殖及菌體代謝產(chǎn)物的沉積，造成了地層滲透率發(fā)生變化，影響產(chǎn)油量，還可能使得整個(gè)油井報(bào)廢 影響地層滲透率的主要菌群： 硫酸鹽還原菌、腐生菌、鐵細(xì)菌、硫細(xì)菌等（其中影響最大的是硫酸鹽還原菌）

硫酸鹽還原菌將硫酸鹽還原成H2S。H2S與亞鐵結(jié)合生成Fe S黑色沉淀。此外，硫酸鹽還原菌能作用于硫酸鹽和含鈣鹽類生成白色硫酸鈣沉淀，引起地層堵塞現(xiàn)象。

32、地層堵塞的消除

消除微生物所造成的地層堵塞的有效方法：酸化法

①、在注入油田的水中加入能產(chǎn)酸并能在地層發(fā)酵生長(zhǎng)的微生物，通過微生物代謝產(chǎn)酸來(lái)消除地層堵塞現(xiàn)象。

②、也可用產(chǎn)酸菌大量發(fā)酵含酸性的代謝產(chǎn)物，例如檸檬酸、硫酸等，然后將酸性物質(zhì)加入到將注入油田的水中，提高注入水的酸度，從而減輕堵塞現(xiàn)象，提高采油率

33、利用纖維素生產(chǎn)乙醇的發(fā)酵工藝

纖維素生產(chǎn)乙醇涉及兩個(gè)主要步驟：

①、纖維素糖化： 由纖維素酶參與完成，屬于蛋白層次上的酶反應(yīng)，是生物轉(zhuǎn)化制乙醇的限速步驟

②、乙醇發(fā)酵： 由酵母菌參與完成，屬于活細(xì)胞層次上的微生物反應(yīng)，相對(duì)而言是一種成熟的技術(shù)

34、同時(shí)糖化和發(fā)酵法(SSF)為降低酒精生產(chǎn)成本，1970s開發(fā)了同時(shí)糖化和發(fā)酵工藝(SSF)

利用一種可產(chǎn)生纖維素酶的微生物和酵母在同一容器中連續(xù)進(jìn)行纖維素的糖化和發(fā)酵，除水解和發(fā)酵在一個(gè)容器內(nèi)進(jìn)行以外，同時(shí)糖化和發(fā)酵過程的順序與單獨(dú)水解和發(fā)酵過程實(shí)際上是相同的

35、同時(shí)糖化和發(fā)酵(SSF)工藝的優(yōu)勢(shì) ①、纖維素水解后產(chǎn)生的葡萄糖可以不斷地用于發(fā)酵。由于發(fā)酵罐內(nèi)纖維素水解速率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于糖發(fā)酵速率，因此酵母和酶的同時(shí)存在會(huì)使容器內(nèi)糖的累積降到最低，降低或消除了高濃度葡萄糖對(duì)纖維素酶活性的產(chǎn)物抑制，提高了水解效率。但與此同時(shí)卻帶來(lái)了乙醇對(duì)纖維素酶的抑制

②、與單獨(dú)水解和發(fā)酵過程相比，SSF的生產(chǎn)速度、產(chǎn)量和乙醇的濃度都較高。此外，還減少了容器的數(shù)量，降低了雜菌污染的機(jī)會(huì)。

36、同時(shí)糖化和發(fā)酵(SSF)工藝存在的問題

主要的問題：水解和發(fā)酵所需的最佳溫度不能匹配

水解的最佳溫度 ：45°C~50°C 發(fā)酵的最佳溫度：28°C~30°C 在同一個(gè)特定的反應(yīng)器中，要解決生物過程中普遍存在的中間產(chǎn)物與最終產(chǎn)物的反應(yīng)條件相互制約，難以協(xié)調(diào)以致不能完成預(yù)計(jì)過程的矛盾，是十分困難的

在實(shí)際工藝中，SSF常在35°C~38°C下操作，使得酶的活性和發(fā)酵速率都不能達(dá)到最大

另外，酒精濃度高也會(huì)抑制酶的活性 三種工藝中，同時(shí)糖化和發(fā)酵法SSF是最有前途的生產(chǎn)低成本燃料乙醇的技術(shù)路線

37、微生物燃料電池

解決當(dāng)前日趨嚴(yán)重的環(huán)境污染問題和探尋新的產(chǎn)能方式，是關(guān)系人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的兩大根本問題。微生物燃料電池作為一種具有應(yīng)用前景的可再生能源生物技術(shù)，正日益受到人們的關(guān)注

微生物燃料電池(MFCs)可以將微生物代謝中產(chǎn)生的電子傳遞給電極，產(chǎn)生電流，從而把還原型有機(jī)底物中的能量直接轉(zhuǎn)化為電能

微生物燃料電池和有機(jī)廢水的資源 化利用相結(jié)合，使其進(jìn)一步具有清 潔能源生產(chǎn)和環(huán)境治理的雙重意義

38、生物制氫

生物制氫的優(yōu)點(diǎn)： 清潔、節(jié)能、不消耗礦物資源

生物制氫的方式：生物產(chǎn)氫包括光合生物產(chǎn)氫（光和細(xì)菌、藍(lán)細(xì)菌、綠藻）和厭氧發(fā)酵產(chǎn)氫

39、厭氧發(fā)酵產(chǎn)氫

厭氧發(fā)酵生物產(chǎn)氫的四種基本途徑： 混合酸發(fā)酵、丁酸型發(fā)酵、乙醇型發(fā)酵和NADH途徑

葡萄糖在厭氧條件下發(fā) 酵生成丙酮酸(EMP過程)，同時(shí)產(chǎn)生大量的NADH和H+

當(dāng)微生物體內(nèi)NADH和H+ 積累過多時(shí)，NADH會(huì)通 過氫化酶的作用將電子轉(zhuǎn) 移給H+，釋放分子氫

丁酸型發(fā)酵、乙醇型發(fā)酵和混合發(fā)酵途徑均發(fā)生于丙酮酸脫羧作用中，是微生物為解決這一過程中所產(chǎn)生的“多余”電子而采取的一種調(diào)控機(jī)制 40、可生物降解塑料PHAs的特性

微生物體內(nèi)的PHAs： PHAs是多種微生物細(xì)胞內(nèi)的儲(chǔ)存物(碳源能源)

特性：低溶解性、高分子量、細(xì)胞內(nèi)的積累不會(huì)引起滲透壓的增加

PHAs的應(yīng)用：

41、PHB的生物合成途徑(三步法)

第一步：β-銅硫裂解酶催化乙酰Co A生成乙酰乙酰Co A 第二步：在依賴NADPH的乙酰乙酰Co A還原酶的作用下，把乙酰乙酰Co A還原成D-(-)-3-羥基丁酰Co A 第三步：?jiǎn)误w的D-(-)-3-羥基丁酰Co A由PHB聚合酶催化聚合生成PHB β-銅硫裂解酶受游離輔酶A的強(qiáng)烈抑制

①、在非脅迫條件下，游離輔酶A含量高，因而抑制了β-銅硫裂解酶的合成，阻礙了PHB的積累

②、在脅迫條件下，游離輔酶A含量可能很低，β-銅硫裂解酶執(zhí)行催化功能，PHB可以順利合成

42、利用不同方法生產(chǎn)PHAs的策略

利用非轉(zhuǎn)基因植物植物生產(chǎn)淀粉，轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后發(fā)酵生產(chǎn)PHB

直接從轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物中提取PHB