第一篇：酒店管理人資酒店人力資源管理總體方案(葉予舜)

酒店管理人資酒店人力資源管理總體方案

酒店的理念是“一個(gè)開(kāi)心的員工提供的服務(wù)才能讓客人開(kāi)心”，即要讓客人滿意，必須讓員工滿意。對(duì)酒店理念的分析：這是一個(gè)非常先進(jìn)正確的理念。顧客來(lái)酒店消費(fèi)，來(lái)享受服務(wù)，能給顧客留下深刻印象的，能為酒店樹(shù)立品牌形象的，永遠(yuǎn)是那些基層的服務(wù)顧客的員工，而不是那些管理者，管理者永遠(yuǎn)站在員工后面，起到指導(dǎo)督促作用。

對(duì)酒店遇到問(wèn)題的分析：

經(jīng)調(diào)研初步了解到，酒店在成長(zhǎng)和發(fā)展的過(guò)程中存在著眾多人力資源困境：

1.由文化差異引起的薪酬模式實(shí)施困難

2.由員工素質(zhì)低引起的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題

3.由員工跳槽引起的人才流失問(wèn)題

4.中方管理人才的真正成熟還需要很長(zhǎng)一段時(shí)間

5.員工培訓(xùn)往往達(dá)不到預(yù)期效果

6.績(jī)效評(píng)估不夠公開(kāi)公正公平

人力資源困境對(duì)酒店的成長(zhǎng)和發(fā)展，進(jìn)一步構(gòu)造核心競(jìng)爭(zhēng)能力造成了制約爭(zhēng)奪市場(chǎng)的能力、制約創(chuàng)新的能力、制約經(jīng)營(yíng)品質(zhì)的提高等障礙。這些問(wèn)題并不是孤立的，它們之間都互有聯(lián)系。這些問(wèn)題串連在一起就是一個(gè)惡性循環(huán)，總體上導(dǎo)致了兩個(gè)方面的問(wèn)題：第一，員工總體素質(zhì)低；第二，員工缺乏積極性。想要更好的持久的發(fā)展，必須對(duì)酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確定位，并且進(jìn)行全面的人力資源分析與規(guī)劃。制定什么樣的人力資

葉予舜二〇一三年十一月二十九日星期五

源管理方案必須圍繞酒店的理念而展開(kāi)。必須做到的是讓員工滿意，并且要提高員工的總體素質(zhì)與工作積極性。

針對(duì)員工的總體素質(zhì)低下和缺乏積極性的問(wèn)題，主要需要做如下改變：一，完善納新制度；二，完善晉升制度；三，完善管理者與員工的培訓(xùn)機(jī)制；四，完善薪酬制度；五，完善效績(jī)考評(píng)制度；六，完善員工激勵(lì)制度。

以下是方案的具體內(nèi)容：

1.完善納新制度

酒店的納新制度沒(méi)有符合酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)，以至于存在員工素質(zhì)普遍較低的現(xiàn)象，無(wú)法滿足國(guó)內(nèi)外顧客日益?zhèn)€性化的需求，缺乏相應(yīng)的職業(yè)道德和職業(yè)修養(yǎng)，對(duì)自己的本職工作沒(méi)有認(rèn)同感，沒(méi)有工作的積極性。因此，必須根據(jù)企業(yè)的需求嚴(yán)格制定每個(gè)崗位的一系列招聘標(biāo)準(zhǔn)，并按照標(biāo)準(zhǔn)，因崗擇人。

吸引、招募優(yōu)秀員工對(duì)任何規(guī)模的企業(yè)來(lái)說(shuō)都是至關(guān)重要的，人才是關(guān)系到企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵。

? 首先，要進(jìn)行企業(yè)人才戰(zhàn)略分析。新老創(chuàng)業(yè)者內(nèi)在關(guān)系與矛盾的調(diào)整是吸引人才的關(guān)鍵，價(jià)值評(píng)價(jià)體系的重建與人才需求分析是招聘的前提，招聘時(shí)要建立心理契約以留住人才，需考慮招聘對(duì)企業(yè)成本的影響，了解競(jìng)爭(zhēng)者是如何招聘人員的也很重要。

? 其次，要制定人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃。企業(yè)必須以“以人為本”為理念，應(yīng)

把人力資源看作是戰(zhàn)略性資源，對(duì)人力資源的利用、開(kāi)發(fā)著眼于支持長(zhǎng)期戰(zhàn)略，因此，企業(yè)就要轉(zhuǎn)要觀念，人力資源管理不只是企業(yè)人力資源

部門的職能，更應(yīng)該是整個(gè)企業(yè)管理人員共同關(guān)注和參與的基礎(chǔ)性管理活動(dòng)。管理人員要樹(shù)立人力資源管理思想，讓傳統(tǒng)的“職能化”人力資源工作發(fā)揮主動(dòng)的戰(zhàn)略支持功能。確定人力資源戰(zhàn)略，一般要從企業(yè)文化、管理思想、人力需求、薪酬策略等方面考慮，從長(zhǎng)遠(yuǎn)著眼，注重未來(lái)規(guī)劃，為組織發(fā)展提供長(zhǎng)期的動(dòng)力支持。

? 最后，選擇最有效的招募方式。在企業(yè)確定人員供需之后，就要在一定的時(shí)期內(nèi)吸引足夠數(shù)量和符合工作資格的人選，進(jìn)行招聘活動(dòng)。對(duì)于負(fù)責(zé)招聘工作的人員，要在認(rèn)真分析職務(wù)具體要求的基礎(chǔ)上，通過(guò)多元化的招募渠道，最大限度地吸引合適的人選進(jìn)入組織，為了使招聘成本最小化，利用滿足特定職位需要的招聘來(lái)源和方法尤為重要。招聘可通過(guò)報(bào)紙，人才交流中心、高等院?；颥F(xiàn)職員工推薦等渠道。當(dāng)職位的類型級(jí)別較高時(shí)，招聘過(guò)程則需要擴(kuò)展到地區(qū)之外。

2.完善晉升制度

酒店內(nèi)部員工缺乏工作積極性。完善晉升制度就是為了提升員工個(gè)人素質(zhì)和能力，充分調(diào)動(dòng)全體員工的主動(dòng)性和積極性，并在企業(yè)內(nèi)部營(yíng)造公平、公正、公開(kāi)的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，減少跳槽率，留住人才。

員工晉升制度完善方法：一，要掌握晉升原則。原則有三條：德才兼?zhèn)洹C(jī)會(huì)均等、階梯晉升與破格提拔相結(jié)合

二、熟悉晉升模式。模式有三種：按工作表現(xiàn)晉升、按投入程度晉升、按年資晉升。

三、制定晉升計(jì)劃。有 4 個(gè)步驟：挑選晉升對(duì)象、制定個(gè)人發(fā)展規(guī)劃、具體規(guī)劃工作細(xì)則以及可能遇到的挑戰(zhàn)因素、制定輔助計(jì)劃根據(jù)酒店的情況，可嘗試將員工資格與所擔(dān)任的職務(wù)分開(kāi)管理，針對(duì)各職等晉升的條件訂定具體的審查標(biāo)準(zhǔn)。

理想的狀況就是既要留住人才，又要兼顧薪資支出的控制。想要達(dá)到效益最大化就要向著這個(gè)方向努力。但是不論如何都不能離開(kāi)的三個(gè)基本晉升原則，管理者在員工晉升時(shí)需要注意考核員工是否德才兼?zhèn)洌紤]是否實(shí)行了公開(kāi)招聘，公平競(jìng)爭(zhēng)，惟才是舉，不惟學(xué)歷，不惟資歷，真正激發(fā)員工的上進(jìn)心。選擇何種晉升方式或者哪些方式相結(jié)合，如何制定晉升計(jì)劃需要管理者靈活地變通，根據(jù)企業(yè)的現(xiàn)狀來(lái)選擇與制定。

3.完善薪酬制度

酒店的薪酬制度單一并且顯然是不公平的，它違背了作為一個(gè)企業(yè)高效的原則，不利于員工潛力發(fā)揮與人才保留，不利于員工積極性的提高，形成不良企業(yè)文化。因此，必須使其薪酬制度多元化、標(biāo)準(zhǔn)化、合理化，才能達(dá)到公平公正原則，才能使員工真正滿意。

薪酬制度設(shè)計(jì)是一個(gè)比較困難的環(huán)節(jié)。存在的困境：績(jī)效是能力的邏輯產(chǎn)出，即員工投入能力產(chǎn)出績(jī)效。但是，在現(xiàn)實(shí)中，高的能力并不一定產(chǎn)生高的績(jī)效，因?yàn)榭?jī)效受許多方面的影響，如：工作的動(dòng)態(tài)環(huán)境、資源配臵、員工的努力程度，以及目標(biāo)設(shè)臵等；這里有些因素已經(jīng)超出了薪酬的處理范疇。從另一角度來(lái)講，員工要取得高的績(jī)效，沒(méi)有好的能力是很難達(dá)到的，因此，能力是獲得高的績(jī)效的基礎(chǔ)。基于這些原因，在薪酬設(shè)計(jì)時(shí)就面臨一個(gè)兩難困境——為能力付酬卻未獲得所需績(jī)效的風(fēng)險(xiǎn)；不為能力付酬，造成員工缺乏能力提升動(dòng)力影響績(jī)效和人才培養(yǎng)機(jī)制。

薪酬制度一般有三種方式：為績(jī)效付酬、為能力和績(jī)效同時(shí)付酬、為能力付酬。這三種方式各有各的優(yōu)缺點(diǎn)，不論如何處理付酬的問(wèn)題，都必須以酒店的價(jià)值觀念、戰(zhàn)略發(fā)展、面臨的環(huán)境等方面來(lái)決定選擇哪一種方

法或多種方法。此外，我們應(yīng)該多向外國(guó)企業(yè)學(xué)習(xí)獲得經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)樗麄兊捏w系更加成熟，更加具有可行性。

4.完善管理者與員工的培訓(xùn)機(jī)制

酒店普遍存在的問(wèn)題就是中方管理者與員工素質(zhì)普遍不高，缺乏人才，這個(gè)現(xiàn)狀對(duì)于企業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)是相當(dāng)不利的。酒店也考慮到了對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，但是員工的缺乏主動(dòng)性與積極性，使得培訓(xùn)難以達(dá)到預(yù)期效果。

對(duì)管理者與員工的培訓(xùn)的重要性不言而喻，它是企業(yè)的一種有效投資，可以提高工作效率，可以規(guī)范工作流程。那么針對(duì)酒店的情況，需要對(duì)員工與管理者進(jìn)行培訓(xùn)。對(duì)中方管理者的培訓(xùn)，可以讓他們出國(guó)深造，這不能一蹴而就，是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。對(duì)員工的培訓(xùn)，首先應(yīng)該做的就是在企業(yè)內(nèi)部制定一系列工作標(biāo)準(zhǔn)，并且量化到細(xì)節(jié)。企業(yè)對(duì)員工的管理一定需要標(biāo)準(zhǔn)化，為員工的行為制定一個(gè)尺度。其次應(yīng)該做的就是根據(jù)這些工作標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，因?yàn)橛泄ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)的約束，員工才能積極參加培訓(xùn)。最后就是讓員工能夠自主學(xué)習(xí)。關(guān)鍵在于員工對(duì)自己企業(yè)文化的認(rèn)可，對(duì)企業(yè)的目標(biāo)體系清楚明了，把自己獻(xiàn)身于企業(yè)，有目標(biāo)與責(zé)任感。這需要長(zhǎng)期的文化滲透，還需要有一批素質(zhì)高的管理者，他們能夠?yàn)閱T工做好榜樣。

酒店需要轉(zhuǎn)型成一個(gè)學(xué)習(xí)型企業(yè)，這個(gè)需要時(shí)間，需要豐富的人才儲(chǔ)備。

5.完善績(jī)效考評(píng)制度與完善員工激勵(lì)制度

酒店的員工缺乏工作積極性，需要有公正公開(kāi)公平的績(jī)效考評(píng)制度與好的員工激勵(lì)制度。

針對(duì)酒店的情況，績(jī)效考評(píng)沒(méi)有把握好應(yīng)有的透明、具體可衡量、反饋、客觀公正、定期化與制度化等績(jī)效考評(píng)原則。要做好績(jī)效考評(píng)工作，首先要制定績(jī)效考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，其次要評(píng)定績(jī)效，再次要對(duì)績(jī)效考評(píng)做一下反饋，最后進(jìn)行考評(píng)結(jié)果的運(yùn)用。酒店可靈活運(yùn)用目標(biāo)管理、排列法、成對(duì)比較法、強(qiáng)制分布法等績(jī)效考評(píng)方法，嘗試績(jī)效與榮譽(yù)和薪酬掛鉤，避免縱容群體中能力不足的人，起到充分激勵(lì)員工積極性的作用。

在完善員工激勵(lì)制度方面，應(yīng)該牢牢把握企業(yè)目標(biāo)與個(gè)人目標(biāo)相結(jié)合、物質(zhì)利益與精神激勵(lì)相結(jié)合、公平、時(shí)效性、個(gè)性化的原則，避免進(jìn)入激勵(lì)的誤區(qū)。酒店可靈活運(yùn)用目標(biāo)激勵(lì)法、情感激勵(lì)法、榮譽(yù)激勵(lì)法、物質(zhì)激勵(lì)法、學(xué)習(xí)激勵(lì)法、許諾激勵(lì)法、逆向激勵(lì)法、鲇魚(yú)”激勵(lì)法等多種激勵(lì)法，還可嘗試近年來(lái)較為流行的員工持股和股票期權(quán)激勵(lì)，這些都可 以很好提高員工的積極性，形成強(qiáng)大凝聚力。

第二篇：酒店管理人資員工培訓(xùn)管理制度(葉予舜)

酒店管理人資員工培訓(xùn)管理制度

員工培訓(xùn)管理制度

一、培訓(xùn)目標(biāo)：

優(yōu)化員工的知識(shí)結(jié)構(gòu)，提升技能水平、工作績(jī)效和能力，增強(qiáng)員工對(duì)酒店的認(rèn)同感和歸屬感，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織。

二、培訓(xùn)分類：

1.崗前培訓(xùn)：

（1）新員工到職培訓(xùn)

（2）調(diào)職員工崗前培訓(xùn)

2.在職培訓(xùn)

3.專題及專業(yè)技能培訓(xùn)

三、培訓(xùn)流程：

1.各部門填寫培訓(xùn)計(jì)劃交與管理部審核，審核通過(guò)后可向總經(jīng)理提交《培訓(xùn)計(jì)劃表》，總經(jīng)理簽批后即可組織執(zhí)行培訓(xùn)工作。

2.臨時(shí)安排的培訓(xùn)計(jì)劃，相應(yīng)部門填寫《培訓(xùn)申請(qǐng)單》交管理部，管理部將在初審后上報(bào)至總經(jīng)理進(jìn)行審批，總經(jīng)理審批通過(guò)后方可由管理部組織實(shí)施培訓(xùn)工作。

3.崗前培訓(xùn)

（1）新員工到職培訓(xùn)由人力資源部負(fù)責(zé)，內(nèi)容為：

葉予舜二〇一三年十二月五日星期四

? 酒店簡(jiǎn)介、員工手冊(cè)、人事管理規(guī)章的講解；

? 企業(yè)文化知識(shí)的培訓(xùn)；

? 工作要求、工作程序、工作職責(zé)的說(shuō)明；

? 請(qǐng)業(yè)務(wù)部門進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)；

（2）調(diào)職員工崗前培訓(xùn)

培訓(xùn)的方式及培訓(xùn)內(nèi)容由調(diào)入部門決定

4.在職培訓(xùn)：

在職培訓(xùn)的目的主要在于提高員工的工作效率，以更好的協(xié)調(diào)酒店的運(yùn)作及發(fā)展。培訓(xùn)的內(nèi)容和方式均由部門決定

5.專題培訓(xùn)：酒店根據(jù)發(fā)展需要或者部門根據(jù)崗位需要，組織部分或

全部員工進(jìn)行某一主題的培訓(xùn)工作。

6.培訓(xùn)后考核：

培訓(xùn)后的考核由培訓(xùn)部門自行決定，一般包括：培訓(xùn)教師評(píng)核，經(jīng)理評(píng)核及員工自評(píng)等。

7.培訓(xùn)結(jié)束，由培訓(xùn)教師填寫《培訓(xùn)記錄》，連同考核表、培訓(xùn)教材、簽到表、和一起交與管理部存檔。

8.培訓(xùn)中如有關(guān)酒店機(jī)密的內(nèi)容，受培訓(xùn)員工應(yīng)嚴(yán)格遵守保密原則。

如有泄漏，酒店將根據(jù)具體情況給予罰款、記過(guò)或辭退處罰。

葉予舜二〇一三年十二月五日星期四

第三篇：酒店管理專論酒店實(shí)習(xí)生(葉予舜)

酒店管理專論酒店實(shí)習(xí)生

進(jìn)入星級(jí)酒店頂崗實(shí)習(xí)是旅游管理類專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)生涯中不可缺少的一部分內(nèi)容，它是將學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)和專業(yè)技能與工作實(shí)際相結(jié)合的實(shí)踐過(guò)程。盡管頂崗實(shí)習(xí)對(duì)于酒店、學(xué)校和學(xué)生來(lái)說(shuō)是一件三贏的事情，但事實(shí)上實(shí)習(xí)生在酒店工作的積極性并不高。學(xué)生往往實(shí)習(xí)一段時(shí)間之后，就會(huì)以各種理由中斷實(shí)習(xí)，造成酒店實(shí)習(xí)生的大量流失，這其中有各種各樣的原因。

一、酒店實(shí)習(xí)生流失原因分析

（一）實(shí)習(xí)生方面

1、生活懶散，缺乏吃苦耐勞精神。學(xué)生在學(xué)校時(shí)以學(xué)習(xí)為主，很少?gòu)氖麦w力勞動(dòng)，加之大學(xué)寬松的環(huán)境，使一些學(xué)生形成了懶散的生活習(xí)慣，缺乏吃苦耐勞的精神。初出校門的實(shí)習(xí)生面對(duì)繁重的體力勞動(dòng)，未能及時(shí)擺脫大學(xué)自由的氛圍和相對(duì)松散的管理方式，實(shí)習(xí)初期經(jīng)常出現(xiàn)上班遲到、早退、外出不請(qǐng)假、儀容儀表不規(guī)范等情況。而星級(jí)酒店有著嚴(yán)格的規(guī)章制度，遲到、早退、曠工都有相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，請(qǐng)病假必須有醫(yī)院的病歷或病假單，否則不準(zhǔn)請(qǐng)假等，這些制度及高勞動(dòng)強(qiáng)度的工作對(duì)剛步入社會(huì)的學(xué)生來(lái)說(shuō)難以適應(yīng)。

2、人際關(guān)系難于處理。與酒店的管理者、老員工之間人際關(guān)系如何處理，也是酒店實(shí)習(xí)生面臨的普遍問(wèn)題。高校實(shí)習(xí)生雖已成年但社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，長(zhǎng)期的校園生活使他們習(xí)慣了老師的關(guān)心、同學(xué)的幫助。然而在工作過(guò)程中，酒店管理者更多的是利用規(guī)章制度規(guī)范員工的行為，實(shí)習(xí)生一旦出現(xiàn)工作過(guò)錯(cuò)就會(huì)受到訓(xùn)斥或處罰，從而使其失去了對(duì)工作的熱情，并對(duì)管理者產(chǎn)生抵觸情緒。另外，實(shí)習(xí)生與老員工相處的不融洽也影響其工作熱情。老員工在長(zhǎng)期的工作中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，在他們眼中，實(shí)習(xí)生眼高手低且高傲自大，他們往往對(duì)于實(shí)習(xí)生要求苛刻，有時(shí)甚至故意刁難或諷刺。實(shí)習(xí)生空有理論知

葉予舜二○一三年十一月四日星期一

識(shí)，卻缺少實(shí)際對(duì)客服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，面對(duì)工作一時(shí)無(wú)從下手，又不能擺正心態(tài)，從而產(chǎn)生與老員工的對(duì)立情緒，甚至出現(xiàn)集體對(duì)立行為，進(jìn)而產(chǎn)生中斷實(shí)習(xí)的想法。

3、部分學(xué)生主觀上不愿意來(lái)酒店工作。酒店業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，受傳統(tǒng)思想觀念影響，人們普遍認(rèn)為在酒店工作就是伺候人，并將酒店服務(wù)員和低素質(zhì)人員聯(lián)系起來(lái)。盡管該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是將學(xué)生培養(yǎng)成具有良好職業(yè)素養(yǎng)的知識(shí)技能型酒店管理者，可是行業(yè)現(xiàn)實(shí)要求實(shí)習(xí)生必須從一線服務(wù)員做起。一些家長(zhǎng)認(rèn)為子女經(jīng)過(guò)了幾年大學(xué)教育之后仍是去酒店從事服務(wù)工作，心理上不能接受；一些實(shí)習(xí)生也認(rèn)為自己所從事的工作低人一等，因此，在主觀上不愿意到酒店從事一線工作。

（二）學(xué)校方面

1． 實(shí)習(xí)前的動(dòng)員工作不充分。為達(dá)到讓學(xué)生全員實(shí)習(xí)的目的，一些院系在實(shí)習(xí)前的動(dòng)員會(huì)中，著重強(qiáng)調(diào)高星級(jí)酒店工作環(huán)境優(yōu)美、設(shè)施設(shè)備豪華，酒店負(fù)責(zé)學(xué)生吃住，學(xué)生沒(méi)有生活上的后顧之憂等優(yōu)勢(shì)，卻忽視了強(qiáng)調(diào)作為實(shí)習(xí)生，學(xué)生應(yīng)該放低姿態(tài)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，做好深入酒店一線，吃苦耐勞、處理好各種復(fù)雜的人際關(guān)系的心理準(zhǔn)備。頂崗實(shí)習(xí)開(kāi)始后，面對(duì)高強(qiáng)度的勞動(dòng)、復(fù)雜的人際關(guān)系及嚴(yán)格的規(guī)章制度，導(dǎo)致學(xué)生心理與身體的雙重不適應(yīng)，職業(yè)倦怠情緒由此產(chǎn)生。

2． 提供的實(shí)習(xí)單位環(huán)境欠佳。一些院系在幫學(xué)生選擇實(shí)習(xí)酒店的時(shí)候，無(wú)論星級(jí)與否，只要提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)就迫不及待地把學(xué)生送出去。更有甚者，在對(duì)酒店的地理位臵、企業(yè)文化以及薪酬福利都不清楚的情況下就把學(xué)生帶到了實(shí)習(xí)酒店。

3． 未做好回訪工作。有些學(xué)校在學(xué)生進(jìn)入酒店開(kāi)始實(shí)習(xí)之后就放手不管了，不再安排對(duì)學(xué)生的回訪工作。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的人際關(guān)系、工作壓力、心理落差等問(wèn)題難以找到排解的出口。甚至對(duì)于一些同學(xué)仍需要回校參加各

種考試，學(xué)校也不再跟實(shí)習(xí)單位進(jìn)行協(xié)調(diào)，這些都會(huì)導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生中斷實(shí)習(xí)的想法。

（三）酒店方面

1． 實(shí)習(xí)生與酒店員工同工不同酬。實(shí)習(xí)生與酒店員工的工作量大致相同，而勞動(dòng)報(bào)酬卻明顯低于酒店員工。實(shí)習(xí)期內(nèi)，實(shí)習(xí)生的工資始終維持在一個(gè)水平，而酒店員工盡管學(xué)歷層次并不高，但薪酬卻高于實(shí)習(xí)生，并且實(shí)習(xí)生也很難享受到酒店其他方面的福利待遇。這一客觀現(xiàn)實(shí)使學(xué)生覺(jué)得自己將來(lái)沒(méi)前途、沒(méi)發(fā)展，進(jìn)而影響其將來(lái)從事酒店業(yè)的信心。

2． 缺乏人性化管理。有些酒店的領(lǐng)班和主管本身素質(zhì)不高，管理方法簡(jiǎn)單粗暴，甚至使用諷刺、挖苦的語(yǔ)言，如“學(xué)校就是這樣教你的嗎？”或“你們還是大學(xué)生，真沒(méi)用！”等，動(dòng)輒就開(kāi)罰單，重處罰，輕教育，員工得不到應(yīng)有的尊重和重視，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生產(chǎn)生逆反心理。還有些酒店管理人員認(rèn)為實(shí)習(xí)生只是高素質(zhì)的廉價(jià)勞動(dòng)力，實(shí)習(xí)結(jié)束就會(huì)走人，因此不把實(shí)習(xí)生當(dāng)自己的員工看待。

3． 難以為實(shí)習(xí)生輪崗。實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間，希望能在不同的部門輪崗實(shí)習(xí)，學(xué)到更多的東西。但是酒店是以盈利為目的的企業(yè)，實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期多在半年到一年之間，被分配在各個(gè)部門工作，尤其是專業(yè)技能較強(qiáng)的部門，需要培訓(xùn)3 個(gè)月左右的時(shí)間才能勝任。若實(shí)習(xí)生的業(yè)務(wù)剛熟悉就要輪崗，各部門又要重新培養(yǎng)新人，不但增加了成本也不利于長(zhǎng)期管理。因此，酒店難以實(shí)現(xiàn)讓每個(gè)實(shí)習(xí)生都輪崗的要求，但這樣的做法既不利于激發(fā)學(xué)生的積極性，也會(huì)讓實(shí)習(xí)生失去興趣，覺(jué)得枯燥、乏味。

二、防止酒店實(shí)習(xí)生流失的對(duì)策

（一）對(duì)實(shí)習(xí)生的建議

1． 要有吃苦的準(zhǔn)備。進(jìn)入實(shí)習(xí)階段，實(shí)習(xí)生應(yīng)做好吃苦的心理準(zhǔn)備，不要想著

一點(diǎn)苦都不吃，一點(diǎn)氣也不受，這樣的話干什么活兒心里都會(huì)覺(jué)得苦，覺(jué)得累。想一步到位進(jìn)入管理層，在操作性見(jiàn)長(zhǎng)的酒店業(yè)是不現(xiàn)實(shí)的，要明白酒店職業(yè)生涯的發(fā)展是以經(jīng)驗(yàn)和資歷為基礎(chǔ)的，下定從基層做起的決心，腳踏實(shí)地做好本職工作，只有這樣才能實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)。

2． 正確處理好與領(lǐng)導(dǎo)及同事的關(guān)系。實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)中要善于學(xué)習(xí)，不恥下問(wèn)，拋開(kāi)自己是大學(xué)生的身份，勤懇踏實(shí)工作。實(shí)習(xí)階段對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)就是初入職場(chǎng)，有很多事情、很多人是在校園里未曾接觸的。與領(lǐng)導(dǎo)的上下級(jí)關(guān)系也不同于與老師的師生關(guān)系，與同事的關(guān)系更有別于同學(xué)之間的友情。剛開(kāi)始實(shí)習(xí)還不大習(xí)慣，但生活就是一個(gè)學(xué)習(xí)適應(yīng)的過(guò)程，只有處理好周圍的人際關(guān)系，才能在生活和工作中得心應(yīng)手。

3． 積極調(diào)整心態(tài)，做好職業(yè)生涯規(guī)劃。面對(duì)社會(huì)對(duì)于服務(wù)行業(yè)的一些誤解，實(shí)

習(xí)生應(yīng)該積極調(diào)整好心態(tài)，要明白實(shí)習(xí)的意義，樹(shù)立正確的實(shí)習(xí)觀念，通過(guò)實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)社會(huì)，了解行業(yè)特點(diǎn)，不斷積累基層工作經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)自身的不足。同時(shí)，制定符合自身特點(diǎn)的職業(yè)生涯規(guī)劃，樹(shù)立做好服務(wù)工作的信心，為將來(lái)成為一名優(yōu)秀的管理者打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（二）對(duì)學(xué)校的建議

1． 做好實(shí)習(xí)前的動(dòng)員工作。學(xué)校應(yīng)做好實(shí)習(xí)前的思想動(dòng)員工作，讓學(xué)生真正地

了解到實(shí)習(xí)是一個(gè)艱苦的過(guò)程，尤其是在酒店實(shí)習(xí)的第一個(gè)月最艱苦，無(wú)論在哪個(gè)部門都不可能有坐下來(lái)休息的時(shí)間，這對(duì)于從來(lái)都是坐著上課的學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)極具挑戰(zhàn)的工作，因此一定要讓學(xué)生做好吃苦耐勞的思想準(zhǔn)備。其次，在實(shí)習(xí)中遇到許多心理沖突、困惑，產(chǎn)生一些不良情緒也是正常的。遇到實(shí)習(xí)問(wèn)題時(shí)，要學(xué)會(huì)調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，使自己能從容、冷靜地面對(duì)實(shí)習(xí)這一人生重大課題，并做出正確、理智的選擇。最后，是技術(shù)準(zhǔn)備。學(xué)校應(yīng)提供充足的實(shí)踐課程，以便于實(shí)習(xí)生能夠了解到將來(lái)從事的工作內(nèi)容。

2． 謹(jǐn)慎選擇實(shí)習(xí)單位。學(xué)校在選擇酒店時(shí)，應(yīng)該到酒店進(jìn)行實(shí)地考察。首先，看其生活環(huán)境，如居住條件、地點(diǎn)、飲食提供情況等；其次，應(yīng)盡量選擇那些服務(wù)管理水平較高，管理體制比較完善的高星級(jí)酒店作為實(shí)習(xí)基地，這類酒店往往更懂得尊重員工，在本地區(qū)內(nèi)也有較高的知名度，服務(wù)技能、管理體制各方面較為完善。實(shí)習(xí)生能更好地掌握服務(wù)技能，樹(shù)立正確的服務(wù)意識(shí)，而且這類酒店對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)也更具吸引力。

3． 做好對(duì)實(shí)習(xí)生的回訪工作。學(xué)生進(jìn)入酒店開(kāi)始實(shí)習(xí)，不等于學(xué)校就不用再管

了。學(xué)校應(yīng)及時(shí)跟進(jìn)，做好回訪工作，隨時(shí)關(guān)注每個(gè)學(xué)生的心理動(dòng)態(tài)，了解他們的工作情況，以便于出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)妥善地解決。在學(xué)生實(shí)習(xí)的特殊階段，酒店是現(xiàn)實(shí)工作的領(lǐng)導(dǎo)，而學(xué)校則是實(shí)習(xí)生的心理輔導(dǎo)員，老師應(yīng)給予良好的心理指導(dǎo)。實(shí)習(xí)生必須接受企業(yè)和學(xué)校的雙重管理，以企業(yè)管理為主，學(xué)校管理為輔。

（三）對(duì)酒店的建議

1． 為實(shí)習(xí)生提供合理的薪資福利。根據(jù)實(shí)習(xí)生的工作能力為其提供合理的薪資

福利，一個(gè)熟練的實(shí)習(xí)生和老員工的工作量幾乎是相同的，甚至有的實(shí)習(xí)生所做的已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了一個(gè)正式員工，酒店在實(shí)習(xí)生薪酬、休假、福利待遇等方面應(yīng)盡量與員工保持一致。幫助實(shí)習(xí)生學(xué)到過(guò)硬的專業(yè)技能，給予其公平的待遇，方能使其有一個(gè)良好的工作心態(tài)。

2． 實(shí)行人性化管理，正確對(duì)待實(shí)習(xí)生所犯的錯(cuò)誤。酒店要貫徹“以人為本，關(guān)

愛(ài)員工”的管理理念。實(shí)習(xí)生是酒店員工中的一個(gè)特殊群體，他們對(duì)酒店及管理制度需要一個(gè)適應(yīng)過(guò)程，管理者要多關(guān)心實(shí)習(xí)生，在實(shí)習(xí)過(guò)程中給予充分的鍛煉機(jī)會(huì)，增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店服務(wù)工作的自信心與自豪感。實(shí)習(xí)生初次踏入社會(huì)，心理上還沒(méi)有完全適應(yīng)，因此，不可避免會(huì)犯一些錯(cuò)誤。如果管理者一味地批評(píng)、指責(zé)，將極大地傷害實(shí)習(xí)生的自尊心，非但不能讓其改正錯(cuò)誤，還可能產(chǎn)生怨恨情緒，甚至故意犯一些更嚴(yán)重的錯(cuò)誤，影響酒店的服務(wù)質(zhì)量及名譽(yù)。正確的做法是多鼓勵(lì)、多指導(dǎo)、少處罰、少埋怨，并且為實(shí)

習(xí)生選擇優(yōu)秀員工做指導(dǎo)老師，多與實(shí)習(xí)生進(jìn)行溝通，幫助其盡快適應(yīng)酒店工作。

3． 定期輪換崗位。如果條件允許，酒店應(yīng)考慮定期為實(shí)習(xí)生輪換崗位。實(shí)習(xí)生

希望在工作中學(xué)到更多的知識(shí)，崗位的限制使得許多人認(rèn)為是自己機(jī)會(huì)的流失。酒店可以對(duì)每個(gè)實(shí)習(xí)生制定不同的實(shí)習(xí)計(jì)劃，避免同時(shí)輪崗的出現(xiàn)，同時(shí)幫助實(shí)習(xí)生實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)的目標(biāo)。定期輪崗，既可以使學(xué)生學(xué)到更多的東西，又可以增加實(shí)習(xí)生的新鮮感，調(diào)動(dòng)其工作積極性。

第四篇：酒店管理培訓(xùn)酒店教育培訓(xùn)管理(葉予舜)

酒店管理培訓(xùn)酒店教育培訓(xùn)管理

教育和培訓(xùn)的主要內(nèi)容

1.對(duì)酒店領(lǐng)導(dǎo)者的培訓(xùn)。

提高員工隊(duì)伍素質(zhì)，也包括提高酒店領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)。酒店要進(jìn)行全員培訓(xùn)，包括對(duì)總經(jīng)理層的培訓(xùn)。一個(gè)酒店企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)層的素質(zhì)如何，直接影響著酒店的下屬員工的素質(zhì)的高低和酒店經(jīng)濟(jì)效益的好壞。

2.對(duì)酒店管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。

酒店的經(jīng)營(yíng)策略、制度規(guī)定、計(jì)劃指標(biāo)、質(zhì)量管理等等，要靠企業(yè)內(nèi)各級(jí)管理人員去貫徹執(zhí)行。他們的政策水平，業(yè)務(wù)技術(shù)水平，管理工作的的高低，對(duì)酒店有直接的影響。

3.酒店新員工入職的教育和培訓(xùn)。

這是提高酒店新員工隊(duì)伍素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。

1）員工上崗前，組織安排為期六個(gè)月的技術(shù)業(yè)務(wù)的對(duì)口訓(xùn)練，受訓(xùn)者不合企

業(yè)要求的，不予錄用。只有經(jīng)過(guò)半年的訓(xùn)練，最后考試合格，方予錄用。

2）新員工入職以后，企業(yè)培訓(xùn)部門要進(jìn)行入職教育和培訓(xùn)，內(nèi)容包括對(duì)新員

工進(jìn)行企業(yè)規(guī)定、政策、制度紀(jì)律的介紹和學(xué)習(xí)，介紹有關(guān)有事，解釋企業(yè)目標(biāo)等。新員工入職輔導(dǎo)教育培訓(xùn)的做法具體內(nèi)容有：

? 介紹酒店業(yè)有關(guān)知識(shí)；

? 做酒店服務(wù)工作應(yīng)該建立起幾種什么樣的觀念。諸如服務(wù)觀念、服從的觀念、團(tuán)體合作的觀念、競(jìng)爭(zhēng)觀念、滿負(fù)荷、快節(jié)奏工作的觀念、下級(jí)對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)的觀念、法紀(jì)的觀念、合同的觀念、質(zhì)量的觀念、銷售觀念等等。

葉予舜二〇一四年一月二十三日星期四

? 本酒店的基本要求，即制度紀(jì)律的要求；

? 接待客人的技巧要求；

? 設(shè)備設(shè)施介紹和維護(hù)保護(hù)教育等等。

3）入職教育和培訓(xùn)的前半部分（一、二、三項(xiàng))，由培訓(xùn)部負(fù)責(zé)，后半部分（四、五項(xiàng))由具體業(yè)務(wù)部門負(fù)責(zé)。一般情況下，新員工經(jīng)過(guò)一至兩周的訓(xùn)練后，再分到各部門去進(jìn)行具體的實(shí)際技術(shù)業(yè)務(wù)知識(shí)的訓(xùn)練，內(nèi)容有解釋部門的運(yùn)作，了解具體的工作要求和實(shí)際工作環(huán)境，最后是技術(shù)業(yè)務(wù)入門訓(xùn)練。

4.員工日常培訓(xùn)。

1）即在職訓(xùn)練。其目的就是不斷提高員工(特別是老員工)在技術(shù)性、技巧上

達(dá)到可被接納的工作的表現(xiàn)和工作程度。

2）員工在職培訓(xùn)，不但使員工的知識(shí)水平不斷提高，更可以增加他們對(duì)酒店的歸屬感。這對(duì)酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展極有影響。

3）酒店員工的日常教育和培訓(xùn)，既要有正常的一些規(guī)范化、系統(tǒng)化的內(nèi)容，又要針對(duì)性的根據(jù)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行培訓(xùn)。

? 正常的教育培訓(xùn)內(nèi)容有：語(yǔ)言(如英語(yǔ)、日語(yǔ)、普通話等)培訓(xùn)、禮節(jié)禮貌、服務(wù)操作規(guī)程的培訓(xùn)。

? 針對(duì)性的培訓(xùn)有：發(fā)現(xiàn)日常工作中服務(wù)質(zhì)量上的問(wèn)題，有針對(duì)性的分析解剖

薄弱環(huán)節(jié)。

注意事項(xiàng)：

1.員工教育和培訓(xùn)是一項(xiàng)長(zhǎng)期艱巨的任務(wù)，不能一勞永逸。

2.員工培訓(xùn)和教育的目標(biāo)要超前。

3.要建立健全酒店員工教育培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)。

1）每個(gè)酒店應(yīng)該根據(jù)自己的實(shí)際，建立培訓(xùn)、培訓(xùn)部或培訓(xùn)小組，有專職培

訓(xùn)員來(lái)組織管理、計(jì)劃、實(shí)施本酒店的員工教育和培訓(xùn)工作。

2）培訓(xùn)組織的任務(wù)是對(duì)酒店員工中存在的普遍問(wèn)題進(jìn)行分析和研究，編制酒

店內(nèi)部員工培訓(xùn)的計(jì)劃方案，編寫員工教育和培訓(xùn)的教材，負(fù)責(zé)培訓(xùn)計(jì)劃的貫徹落實(shí)；對(duì)員工培訓(xùn)工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，檢查、考核。

3）要完善酒店員工教育培訓(xùn)的管理體制，還要建立員工教育培訓(xùn)的檢查考核

制度，并且把員工培訓(xùn)成績(jī)的好壞同工個(gè)人的經(jīng)濟(jì)利益掛起來(lái)。培訓(xùn)組織應(yīng)該有系統(tǒng)地對(duì)所提供的培訓(xùn)方案，進(jìn)行定期的跟蹤、評(píng)比和探討，力求做到培訓(xùn)內(nèi)容規(guī)范化、培訓(xùn)方法科學(xué)化、培訓(xùn)教材系統(tǒng)化。

4.根據(jù)酒店的實(shí)際情況和特點(diǎn)進(jìn)行員工培訓(xùn)。

酒店的員工培訓(xùn)，一般都是邊工作，邊培訓(xùn)，或者輪流受訓(xùn)。形式多種多樣，可以請(qǐng)酒店內(nèi)工程技術(shù)人員給員工上設(shè)備設(shè)施操作維護(hù)保養(yǎng)的課程；可以利用電視錄像、閉路電視幻燈進(jìn)行電化教育；也可以把理論學(xué)習(xí)和實(shí)際操作相結(jié)合，進(jìn)行崗位練兵和操作技能比賽，等等。

5.全員培訓(xùn)。

教育和培訓(xùn)應(yīng)聯(lián)系實(shí)際

1.選配教師和培訓(xùn)人員：

(1)從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店管理人員中，選擇具有一定的酒店管理研究水平和教

學(xué)水平的人，經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，充實(shí)教師隊(duì)伍，配備培訓(xùn)人員。

(2)對(duì)一些從事教育和培訓(xùn)工作缺乏實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)的人員，要有意識(shí)地安排他們

到實(shí)際管理中鍛煉，豐富實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)。

(3)采取兼職任教和能者為師的辦法，加強(qiáng)教育和培訓(xùn)。即是在酒店管理中任高、中級(jí)管理人員，同時(shí)，也但任一定的教學(xué)任務(wù)和培訓(xùn)任務(wù)。

(4)聘請(qǐng)外國(guó)旅館管理方面的學(xué)者、專家前來(lái)講學(xué)授課。

2.教育和培訓(xùn)的計(jì)劃安排。

(1)實(shí)習(xí)要有計(jì)劃和安排，對(duì)去實(shí)習(xí)的旅游酒店也要有選擇；

(2)實(shí)習(xí)要結(jié)合教育和培訓(xùn)的內(nèi)容，實(shí)習(xí)結(jié)束后要有實(shí)習(xí)報(bào)告；

(3)教師或培訓(xùn)員要參加實(shí)習(xí)，指導(dǎo)實(shí)習(xí)，了解實(shí)習(xí)中的情況，掌握第一手資料，豐富教學(xué)和培訓(xùn)的內(nèi)容。

3.教育和培訓(xùn)的形式，旅游院校與旅游企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)。

(1)使教學(xué)、實(shí)習(xí)和經(jīng)營(yíng)三者融為一體，使有計(jì)劃有重點(diǎn)的去旅游酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)

操作成為可能，提供了便利。

(2)可以更好地使旅游教育和培訓(xùn)更直接地為旅游企業(yè)服務(wù)，為旅游酒店服務(wù)。

(3)酒店企業(yè)中的高、中級(jí)管理人員，可以去院校擔(dān)任兼職教師，對(duì)學(xué)生進(jìn)行針

對(duì)性地教育培訓(xùn)、授課，這樣的教育與培訓(xùn)一定生動(dòng)、實(shí)在。

(4)教學(xué)經(jīng)費(fèi)也有了一定的保證。

4.外派培訓(xùn)。

1）酒店企業(yè)在送管理人員到旅游院校深造或者派員外出培訓(xùn)時(shí)，要選擇一些

曾在酒店的管理實(shí)踐中工作過(guò)，有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和管理能力，有培養(yǎng)前途的人。

2）成功的管理技巧包括下述四個(gè)原則：

? 由基層干起。任何有機(jī)會(huì)做主管的人，都應(yīng)吸收基層的經(jīng)驗(yàn)，才能在管理上

有所建樹(shù)。

? 在有實(shí)際的管理經(jīng)驗(yàn)。

? 有多年的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)后，再接受良好的管理教育。? 工作期間繼續(xù)作短期進(jìn)修。

第五篇：酒店管理專論酒店培訓(xùn)工作管理(葉予舜)

酒店管理專論酒店培訓(xùn)工作管理一、二、酒店培訓(xùn)工作流程 培訓(xùn)的前期準(zhǔn)備

企業(yè)興旺．人才為本。酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)是以產(chǎn)品、服務(wù)、文化為主要內(nèi)容的競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)質(zhì)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，人力資源是一切資源中最重要的資源。隨著我國(guó)旅游業(yè)的迅猛發(fā)展和酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，作為提高酒店人員素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量重要手段之一的培訓(xùn)工作開(kāi)始受到了更多的重視，幾乎所有的酒店都設(shè)立了自己的培訓(xùn)部或擁有店外培訓(xùn)基地?！芭嘤?xùn)是酒店成功的必由之路”，“培訓(xùn)是酒店發(fā)展后勤勁之所在”，“沒(méi)有培訓(xùn)就沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量”，已成為很多業(yè)內(nèi)人士的共識(shí)。那么，酒店如何做好培訓(xùn)工作呢?

（一）培訓(xùn)需求分析

1.工作需求分析。明確地說(shuō)明每一項(xiàng)工作的任務(wù)要求，能力要求和其他對(duì)人員的素質(zhì)要求。通過(guò)對(duì)工作任務(wù)的需求分析，使每個(gè)人都能夠認(rèn)識(shí)到接受一項(xiàng)工作的最低要求是什么，只有滿足了一項(xiàng)工作的最低要求，人員才能上崗，否則就必須接受培訓(xùn)。工作分析的結(jié)果應(yīng)該準(zhǔn)確、規(guī)范，并由此來(lái)確定相應(yīng)的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)。

2.人員需求分析。包括兩方面：

(1)人員的能力、素質(zhì)和技能分析。這是與工作分析密切相關(guān)的工作。工作分析

明確了每項(xiàng)工作所要求的能力、素質(zhì)和技能水平。從人員的角度進(jìn)行同樣的分析是用以考察工作人員是否達(dá)到了這些要求，以及其能力、素質(zhì)和技能達(dá)到了什么樣的水平，并由此決定對(duì)培訓(xùn)的需求狀況。此外，對(duì)人員的能力、葉予舜二○一二年五月二十四日星期四

素質(zhì)和技能加以分析不僅僅是為了滿足當(dāng)前工作的需要，也是為了滿足組織發(fā)展的未來(lái)工作的需要。培訓(xùn)的目的之一就是發(fā)揮人的潛能。通過(guò)培訓(xùn)，使組織的人力資源系統(tǒng)得到合理的利用和發(fā)揮。但這一切都要求對(duì)人員的能力、素質(zhì)、技能狀況進(jìn)行全面準(zhǔn)確的分析；

(2)針對(duì)工作績(jī)效的評(píng)價(jià)。如果人員的工作績(jī)效不能達(dá)到組織提出的效益標(biāo)準(zhǔn)，就說(shuō)明存在著某種對(duì)培訓(xùn)的需求。

3.組織需求分析。包括三方面：

(1)組織的人力資源需求分析。它決定了組織的宏觀與微觀設(shè)計(jì)、組織的發(fā)展、組織的正常運(yùn)行等對(duì)人力資源的種類、數(shù)量和質(zhì)量的需求狀況。從人力資源的角度要求組織人員在能力水平上必須滿足組織運(yùn)行與發(fā)展的需要。

(2)組織的效率分析。包括組織的生產(chǎn)效率、人力支出、產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量、浪

費(fèi)狀況、機(jī)器的使用和維修。組織可以對(duì)這些因素加以分析，制定出相應(yīng)的效率標(biāo)準(zhǔn)。如有不能達(dá)到效率標(biāo)準(zhǔn)要求的，就要考慮使用培訓(xùn)的手段加以解決。同時(shí)這些標(biāo)準(zhǔn)也是培訓(xùn)效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)。

(3)組織文化的分析。組織文化是組織的管理哲學(xué)及價(jià)值體系的反映。通過(guò)培訓(xùn)

可以將組織完整的價(jià)值體系輸入到每一個(gè)員工的頭腦中，從觀念上指導(dǎo)他們的工作行為。

（二）制定培訓(xùn)計(jì)劃

1.確立培訓(xùn)目標(biāo)。通過(guò)對(duì)培訓(xùn)需求的調(diào)查分析，將培訓(xùn)的一般需求轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)

培訓(xùn)的總體目標(biāo)，如通過(guò)培訓(xùn)來(lái)達(dá)到的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和提高企業(yè)的管理水平。通過(guò)對(duì)上培訓(xùn)計(jì)劃的總結(jié)及分析培訓(xùn)的特殊需要，可以確立需要通過(guò)培訓(xùn)而改善現(xiàn)狀的特別目標(biāo)，成為本培訓(xùn)的重點(diǎn)項(xiàng)目。

2.研究酒店發(fā)展動(dòng)態(tài)。酒店培訓(xùn)部會(huì)同有關(guān)的主要管理人員研究酒店的發(fā)展計(jì)

劃，以確定如何通過(guò)培訓(xùn)來(lái)完成酒店的經(jīng)費(fèi)指標(biāo)。一項(xiàng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的達(dá)成往往取決于一個(gè)或幾個(gè)員工是否正確地完成任務(wù)；而要正確地完成任務(wù)，又取決于員工是否具備完成任務(wù)所需的知識(shí)、技能和態(tài)度。通過(guò)檢查每一項(xiàng)業(yè)務(wù)目標(biāo)，確定要在哪些方面進(jìn)行培訓(xùn)。酒店培訓(xùn)部還要與有關(guān)人員共同研究企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，找到需要改進(jìn)的不足之處，尋求通過(guò)何種培訓(xùn)可以改善現(xiàn)狀、實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的特別目標(biāo)。

3.根據(jù)培訓(xùn)的目標(biāo)分類。圍繞酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的培訓(xùn)應(yīng)列入業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案；圍繞

提高酒店管理水平的培訓(xùn)活動(dòng)則應(yīng)列入管理培訓(xùn)方案。因此，培訓(xùn)方案的制訂是針對(duì)培訓(xùn)目標(biāo)。具體設(shè)計(jì)各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)的安排過(guò)程。酒店的業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動(dòng)可分為素質(zhì)訓(xùn)練、語(yǔ)言訓(xùn)練及專門業(yè)務(wù)訓(xùn)練。酒店的管理培訓(xùn)活動(dòng)主要是主管以上管理人員的培訓(xùn)，內(nèi)容包括系統(tǒng)的督導(dǎo)管理訓(xùn)練及培訓(xùn)員專門訓(xùn)練等。

4.決定培訓(xùn)課程。課程是培訓(xùn)的主題，要求參加培訓(xùn)的員工，經(jīng)過(guò)對(duì)某些主題的研究討論后，達(dá)到對(duì)該訓(xùn)練項(xiàng)目的內(nèi)容的掌握與運(yùn)用。培訓(xùn)計(jì)劃中，要對(duì)各類培訓(xùn)活動(dòng)的課程進(jìn)行安排，主要是列出訓(xùn)練活動(dòng)的細(xì)目，通常包括：培訓(xùn)科目、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)方法等。注意培訓(xùn)課程的范圍不宜過(guò)大，以免在各項(xiàng)目的訓(xùn)練課程之間發(fā)生過(guò)多的重疊現(xiàn)象；但范圍也不宜過(guò)狹，以免無(wú)法真正了解該項(xiàng)目的學(xué)識(shí)技能，應(yīng)主要以熟悉該訓(xùn)練項(xiàng)目所必需的課程為限。培訓(xùn)課程決定后，需選編各課程教材，教材應(yīng)包括以下部分：培訓(xùn)教材目的的簡(jiǎn)要說(shuō)明；列出有關(guān)教材的圖表；說(shuō)明表達(dá)教材內(nèi)容的方法；依照下列順序編寫教材：教材題目、教材大綱及時(shí)間計(jì)劃：主要內(nèi)容及實(shí)施方

式和方法，討論題及復(fù)習(xí)的方法和使用的資料。

5.培訓(xùn)預(yù)算規(guī)劃。培訓(xùn)預(yù)算是酒店培訓(xùn)部在制訂培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，對(duì)各項(xiàng)培訓(xùn)

方案和管理培訓(xùn)方案的總費(fèi)用的估算。預(yù)算是根據(jù)方案中各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)所需的經(jīng)費(fèi)、器材和設(shè)備的成本以及教材、教具、外出活動(dòng)和專業(yè)活動(dòng)的費(fèi)用等估算出來(lái)的。

（三）培訓(xùn)準(zhǔn)備工作

1.制定培訓(xùn)細(xì)節(jié)。制訂培訓(xùn)活動(dòng)細(xì)節(jié)的步驟如下：

（1）確立訓(xùn)練目的。闡明培訓(xùn)計(jì)劃完成后，受訓(xùn)人應(yīng)有的收效。

（2）設(shè)計(jì)培訓(xùn)計(jì)劃的大綱及期限。為培訓(xùn)計(jì)劃提供基本結(jié)構(gòu)和時(shí)間階段的安排。

（3）草擬訓(xùn)練課程表。為受訓(xùn)人提供具體的日程安排，落實(shí)到詳細(xì)的時(shí)間安排，即培訓(xùn)周數(shù)、天數(shù)及時(shí)數(shù)。

（4）設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)形式。為受訓(xùn)人完成整個(gè)學(xué)習(xí)計(jì)劃提供有效的途徑，在不同學(xué)習(xí)

階段采用觀察、實(shí)習(xí)、開(kāi)會(huì)、報(bào)告、作業(yè)、測(cè)驗(yàn)等不同學(xué)習(xí)形式。

（5）制訂控制措施。采用登記、例會(huì)匯報(bào)、流動(dòng)檢查等控制手段，監(jiān)督培訓(xùn)計(jì)

劃的進(jìn)展。

（6）決定評(píng)估方法。根據(jù)對(duì)受訓(xùn)人員的工作表現(xiàn)評(píng)估以及命顥作業(yè)、書面測(cè)驗(yàn)、受訓(xùn)人員的培訓(xùn)報(bào)告等各方面來(lái)綜合評(píng)價(jià)受訓(xùn)人員的培訓(xùn)效果。

2.培訓(xùn)教員的選擇。師資質(zhì)量的高低是酒店培訓(xùn)工作質(zhì)量好壞的一個(gè)重要因素。

培訓(xùn)部除了少量專職人員作為培訓(xùn)師資外，大部分培訓(xùn)員可由酒店各部門經(jīng)理或富有經(jīng)驗(yàn)的管理人員兼任，也可以聘請(qǐng)其他單位的專家、學(xué)者等人員做培訓(xùn)教師。培訓(xùn)教員是受訓(xùn)隊(duì)伍的領(lǐng)隊(duì)與教練，職能是執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃、傳遞信息，而不是控制人員。培訓(xùn)能否獲得成功，在很大程度上取決于培訓(xùn)員的素質(zhì)與能力。所以培訓(xùn)部要把組織和訓(xùn)練培訓(xùn)教員或聘請(qǐng)專家為師資作為首要任務(wù)，納入培訓(xùn)計(jì)劃。

3.培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)的選定。培訓(xùn)時(shí)間的選定要充分考慮到參加培訓(xùn)的職工能否

出 席，訓(xùn)練設(shè)施能否得到充分利用，做指導(dǎo)及協(xié)助的培訓(xùn)員能否騰出時(shí)間。培訓(xùn)地點(diǎn)的選定，要注意選擇地點(diǎn)適中、交通方便、環(huán)境良好、通風(fēng)光線等條件較為理想的地點(diǎn)和場(chǎng)所。

4.培訓(xùn)用具及有關(guān)資料的準(zhǔn)備。包括培訓(xùn)地點(diǎn)和教室地點(diǎn)的標(biāo)志，桌、椅、黑

板、放映燈具、布幕等教學(xué)用具的準(zhǔn)備，各種訓(xùn)練教材及教材以外的必讀資料的準(zhǔn)備，編排課程表、學(xué)員名冊(cè)、考勤登記表，準(zhǔn)備證書和有關(guān)獎(jiǎng)品以及有關(guān)考評(píng)訓(xùn)練成績(jī)用的考評(píng)表及試題。

三、培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施

（一）新員工入職培訓(xùn)與考核的實(shí)施

（二）管理人員培訓(xùn)的實(shí)施

（三）招工前培訓(xùn)的實(shí)施

（四）淡季培訓(xùn)的實(shí)施

（五）酒店管理公司內(nèi)部的交叉培訓(xùn)

（六）外語(yǔ)培訓(xùn)的實(shí)施

（七）培訓(xùn)員培訓(xùn)的實(shí)施

（八）組織競(jìng)賽活動(dòng)/技術(shù)考核的程序與標(biāo)準(zhǔn)

（九）培訓(xùn)教案編寫的程序與標(biāo)準(zhǔn)

（十）總經(jīng)辦培訓(xùn)部對(duì)各酒店培訓(xùn)工作的行政管理

（十一）全員考核工作程序與標(biāo)準(zhǔn)四、五、培訓(xùn)管理工作運(yùn)作表格 新員工入職培訓(xùn)教案及各級(jí)員工考核試題