第一篇：傅雷對東西方文化差異的看法怎樣

傅雷對東西方文化差異的看法怎樣？哪些你同意？哪些你有不同的看法？

從傅雷的家書來看，傅雷對西方文化的缺陷進(jìn)行了嚴(yán)格的批判，比如說西方的經(jīng)典基督教，在作者看來是病態(tài)的。作者由基督教的基本思想引出對西方主流思想的思考，很明顯，作者更傾向于贊同東方的平靜、自由和易于滿足，這從作者欣賞舒伯特的音樂，并將之與我國古代文學(xué)對比可看出的。將西方的憤慨與反抗和對于生命的種種不滿持與隱晦的反對態(tài)度。從作者的言語中可以看出，作者受東方的主流思想影響較深，本身更欣賞東方特有的從容的人生態(tài)度，對于生命中的種種機(jī)遇報以感激；相反的，對于西方人的不滿與極端主義并不理解亦不看好。

對于作者對東方的人生態(tài)度中親切，灑脫，隨性，高蹈，遺世獨(dú)立等的態(tài)度是我所贊同的。因?yàn)樵谖铱磥恚松鷳?yīng)該平和一點(diǎn)，不要太激憤會更能獲得幸福。當(dāng)然，這并不是說自滿或者沒有追求。

可是，對于作者對基督教過多的否定以及對佛教的過多肯定是我所不認(rèn)同的。作者是拿基督教的缺陷與佛教的優(yōu)點(diǎn)比，當(dāng)然會有很多的弊端。事物應(yīng)該一分為二看，基督教流傳于世至今，當(dāng)然也 會有其流傳的價值與意義?；浇檀_實(shí)對西方人的思想有很大的影響，形成了他們現(xiàn)在的激憤與不滿的態(tài)度。而佛教倡導(dǎo)人平和淡定，也讓我們中國人有了自己的性格特點(diǎn)，雖然是截然不同的性格，卻也都有自己的成就，不能如此就說西方的思想不夠東方好。作者只是站在中國人的視角看問題，因而不夠客觀。

以現(xiàn)在的眼光看，傅雷的思想有什么時代局限？

從全文看，傅雷對東方的思想大多持肯定態(tài)度，而對于西方的思想則是批判繼承，并有些偏激。由傅雷所處的時代看，他們那時的人對西方了解并不深刻，并且佛家思想對東方人的影響是很全面的，所以對西方與東方的對立面就很難接受，因而作者會有這種想法也不奇怪。而且，西方的思想也確實(shí)有不妥之處，作者是拿西方思想與東方思想的對立面來對比批判，難免會偏頗。

第二篇：東西方文化差異

思維差異：

國際商務(wù)談判時,來自不同文化背景的談判者往往會遭遇思維方式的沖突。以東方和英美文化為例,兩者在思維方面的差異有三個方面:

1.東方文化偏好形象思維,英 美文化偏好抽象思維;

2.東方文化偏好綜合思維,英美文化偏好分析思維;

3.東方文化注重統(tǒng)一,英美文化注重對立。

意識差異：

1.決策意識 當(dāng)面對復(fù)雜的談判時,來自不同國家的人將使用不同 的方式做出決定。比如,對于日本人來說,決策是集體的事 情,需要得到管理層的一致同意。日本人的價值觀念和精 神取向都是集體主義的,以集體為核心。而在德國,決策權(quán) 一般在公司的最高層手中。

2.人情意識 中國有別于西方的一個特色就是人情問題,凡事講究 人情,講究面子,所以在談判中,也不可避免受此影響。而 且,中國談判者注重建立和諧的人際關(guān)系,認(rèn)為個人間的融 洽關(guān)系對于談判的成敗有很大影響。西方人在現(xiàn)行的市場 經(jīng)濟(jì)條件下,強(qiáng)調(diào)對利益的追求。雖然也很注重談判中的 人際關(guān)系,但他們一切以利益為重,在人情和利益兩難的情 況下,他們會毫不猶豫地選擇利益。

3.利益意識 商務(wù)談判的目的主要是獲取經(jīng)濟(jì)利益。在現(xiàn)代社會, 中西談判者都具有利益意識,雙方談判的目標(biāo)集中而鮮明 地指向利益,并以利益作為談判的主要評價指標(biāo)。但是,中 國談判者的利益意識沒有西方談判者那么明確和強(qiáng)烈

觀念差異：

空間觀：西方人一般有很強(qiáng)的空間領(lǐng)域感和個人秘密感,由于這兩種需要,他們常用墻、門以及夾板把個人工作或生活的地域隔起來,如果門開著就意味著一種邀請。與空間觀直接相連的是人與人交談時的距離。距離反映了談話者雙方的社會身份。在西方,上司與下屬交談時,總保持相當(dāng)寬的距離;而社會地位相等的雙方交談時,空間則相對縮小。在商務(wù)活動中,雙方一般保持一臂之遠(yuǎn),在430分鐘內(nèi)解決問題。而阿拉伯、南美和亞洲某些商務(wù)會談可能一連數(shù)小時,甚至數(shù)次都不涉及正題,而且有一些必不可少的客套,諸如拉家常、喝咖啡或飲茶之類,其目的是為了建立良好的人際關(guān)系。對此,美國人則視為浪費(fèi)時間。

第三篇：東西方文化差異

東西方文化差異

1.東西方價值觀存在的差異

首先我們要從與自然的關(guān)系入手，那便是我們所說的天人合一和天人相分。既然說到這里，我們要明確，我們東方主張的是天人合一，而西方主張的是天人相分，這兩者之間又有什么區(qū)別呢？

中國的“世界觀”又稱“宇宙觀”，宇宙萬物乃天地自然“大用流行”演化而來，宇宙（天）與人（物）合二為一。“群經(jīng)之首”的《易經(jīng)》認(rèn)為，“天地絪缊，萬物化醇；男女構(gòu)精，萬物化生”，即所謂“天地人，萬物之本也。天生之，地養(yǎng)之，人成之”；中國的“人生觀”也指“心”性，《禮記·禮運(yùn)篇》云，“人者，天地之心”，盤古開天地，女媧摶土造人，人與天地之間，存在著血脈親緣的倫理涵攝關(guān)系！宇宙富含著天命、天理、天良、天網(wǎng)、天帝，“心”包括有心性、良心、心眼、心知、心意、心神，“天理”與“心性”，相互魚貫，融通為一！中國人講“良心發(fā)現(xiàn)”，并非果真“發(fā)現(xiàn)”什么外在客觀的“天理”，而是指“天理”原本存在于“良心”之中，“天理”與“良知”相互啟示，彼此“發(fā)明”。中國式的“天地良心”，所昭示的“宇宙與人生和諧如一”，從另一維度，表現(xiàn)了“世界觀與人生觀的統(tǒng)一性”。因是之故，立于宇宙天地之間的人，可以以其自主的積極性，一方面賦予自然進(jìn)化的世界以“道德意義”，另一方面又可以以自己的生命，參與自然演進(jìn)，縱浪大化。

西方世界觀認(rèn)為，宇宙萬物乃上帝憑借“自由意志”，花了六天時間創(chuàng)造出來的，“造物主”與“被造物””之間存在著因果關(guān)系——這個神圣而絕對的真理，只能由“先知”按照上帝啟示，被“先驗(yàn)發(fā)現(xiàn)”出來，而不是“經(jīng)驗(yàn)發(fā)明”出來。西方人生觀認(rèn)為，所謂的人生意義，不過完成上帝賦予人的神圣使命。上帝（或“物自體”）屬于神圣、不可知的絕對“他在性”，萬物則屬于世俗、可感知的相對“此在性”，“他在”與“此在”之間，呈現(xiàn)“神人對立”的主客二分關(guān)系，神依照“神跡”來主導(dǎo)人或物，人或物必須依附于神——這種以上帝為本位的核心價值觀，滲透到社會的方方面面：嬰兒出生，必須到教堂接受洗禮；成人結(jié)婚，必須進(jìn)教堂見證愛情；法院開庭，必須向神圣做出保證；總統(tǒng)就職，必須手按《圣經(jīng)》宣誓；甚至鈔票之上，都印上“我們信賴上帝”（In God We Trust）的顯著標(biāo)志……這種“宇宙與人生乃被造，并遵循著制造者的規(guī)則運(yùn)行”的思維范式，折射出西方“世界觀與人生觀的統(tǒng)一性”。當(dāng)然，近代“文藝復(fù)興”所提示的“人文主義”，現(xiàn)代哲學(xué)所強(qiáng)調(diào)的“存在主義”，其實(shí)質(zhì)，不過是人在“天人對立”的緊張關(guān)系之中，開始向神奪回人的主體性地位。

其次，東西方文化中人對變化的態(tài)度是不同的。在儒家思想影響下的中國人的生活則被“萬物不變”，或“萬變不離其宗”，“祖宗之法不可變”的精神所籠罩。盡管近年來中國社會發(fā)生了巨大變化，但他是在穩(wěn)定中求進(jìn)步，求發(fā)展。美國文化的真諦在“變化”二字，核心思想是“無物不變”，而且變化永無停頓。在美國人的心目中，變化體現(xiàn)出不斷打破常規(guī)、不斷創(chuàng)新的精神。

第三，在動與靜，做人與做事上也有區(qū)別。在談?wù)撁褡逍愿竦膯栴}時，李大釗先生曾指出，東方屬于靜的文明，這是有道理的。儒家關(guān)心人的主體，偏重柔，主張“明心見性”，求內(nèi)省及人格完善，以達(dá)到德的境界。在道家與佛家的影響下，中國人又講究“虛靜”，“修身養(yǎng)性”，“謙虛自律”，自我壓抑?？梢灾v幾千年以來中國人強(qiáng)調(diào)如何做人，而不尚做事。做好人成了人生最高理想，而且道德本身就是最高的報酬。西方從古代希臘的海洋文化起，就企圖征服自然，戰(zhàn)勝自然，爭取個性解放；在個人奮斗中克服常規(guī)，求變，求動是他們精神的動力，并在做事中發(fā)展這一動力，因此“做事”，“有所成就”就自然變成了他們的重要的文化取向或價值觀念。

第四是人的天性觀。是性本善還是性本惡。中國人傳統(tǒng)的人性論是性善為本，這種人性論淵源于孔子思想，他指出，“性相近，習(xí)相遠(yuǎn)?！泵献影l(fā)展了孔子性本善說，注重發(fā)揚(yáng)人的“惻隱之心”，“羞惡之心”，及“是非之心”等與生俱來的善性。“人之初性本善”是中國文化中基本的人性論。影響西方的基督教的人性論是“人之初性本惡”，人們認(rèn)為自己在上帝面前是有罪的，這就是被西方學(xué)者廣泛稱之為的原罪說。以原罪為起點(diǎn)的西方文化，為改變原罪，人們不斷懺悔，設(shè)法改變罪的本性，努力超越現(xiàn)世，奮起變化，這就造成西方人求“動”，求“變”的心態(tài)。

第五是關(guān)于人機(jī)關(guān)系，是群體，集體主義取向還是個人取向。在群體取向影響下，中國人提倡凡事以家庭，社會和國家利益為重，個人利益在必要時可以忽略，可以犧牲。西方人，尤其是美國人，極端崇拜個人主義。在西方，個人主義這一重要概念充分體現(xiàn)在以十七世紀(jì)英國哲學(xué)家洛克為代表的哲學(xué)傳統(tǒng)之中。根據(jù)洛克的觀點(diǎn)，“生物的個體是自然的基本單位”。

第六是時間取向。在幾千年的中國歷史中，儒道兩家思想相反相成，二者都主張回歸自然，回歸過去。儒家思想一直占統(tǒng)治地位，我們可以講中國是一個傳統(tǒng)導(dǎo)向的社會，這說明傳統(tǒng)的思想規(guī)則、方法等延續(xù)至今，為大家認(rèn)同，變成集體的無意識，而且規(guī)定人們的行為。這意味著，在時間上，中國是一個以過去取向?yàn)橹鞯纳鐣?，或者重視過去的社會。西方人，尤其是美國人，一切著眼于未來，因此未來取向是他們的重要的價值觀念，對他們來講回歸過去如同走向“原罪”，因此后退是沒有出路的。

第七我要談?wù)勛约旱目捶āＪ紫扰c我而言，即使是了解和接觸了西方文化，我依然喜歡咱們的中國文化。中華文化源遠(yuǎn)流長。大氣磅礴卻又內(nèi)斂含蓄。價值觀方面上中國人大部分所擁有的價值觀都是為人民服務(wù)，為他人著想的，很少為自己的得失而斤斤計(jì)較。隱私和空間來說，西方人更注重隱私與空間，這不代表中國人不在意，中國人講究包容與開放，我們喜歡將好的東西與大家分享。但是也是有底線的分享，并不是毫無保留的。

2.論述東西方在社會結(jié)構(gòu)的差異

談?wù)撨@點(diǎn)就讓人想到了層級文化與民主，平等文化。美國等國家的文化都偏向于更加扁平化或更加民主的結(jié)構(gòu)，在這種文化中，無論工作說明書怎么寫，工人們都可以為自己和同事考慮不同的責(zé)任水平。

東方社會則強(qiáng)調(diào)家族及階級層次。中國人通常認(rèn)為向上級或是長輩提出不一致建議是不對的，甚至?xí)绊戨p方感情。3.論述高語情境與低語情境文化的特點(diǎn)及自我的感受

根據(jù)“情景”和“內(nèi)容”的不同組合，可將文化分為高情景文化(high-context culture)和低情景文化(low-contextculture)。高情景文化的特征是：在溝通過程中，只有很少的信息是經(jīng)過編碼后被清晰傳遞出來的，人們在交往過程中重視“情景”而非“內(nèi)容”，注重建立社會信任，高度評價關(guān)系和友誼，關(guān)系的維持比較長久。溝通是含蓄的，人們對含蓄的信息非常敏感，個體從早期就學(xué)會了準(zhǔn)確解釋這些含蓄的信息?！案咔榫澄幕痹跂|方文化中表現(xiàn)得較為明顯，在西方工業(yè)化早期家族式企業(yè)中也較為普遍，從通俗意義上可理解為重感情的人際關(guān)系；而低情境文化是與高情境文化相地對比而存在的，在現(xiàn)代企業(yè)及社會管理中走向了另一個極端：強(qiáng)調(diào)了制度和理性的人際關(guān)系。兩種溝通與傳遞信息的方式都有著一定的優(yōu)點(diǎn)：高情境文化可以更好地傳承以中國為代表的東方仁義泛愛的人文精神；有利地社會的和諧和管理的融洽；而低情境文化可以更好地以制度和剛性的表達(dá)來實(shí)現(xiàn)秩序與管理的規(guī)范性；但另一方面，兩種溝通與傳遞信息的方式都存在著一定缺陷：高情境文化往往過多地注重了人情，以人治 代替法制，在操作上往往缺乏效率；而低情境文化則過多地強(qiáng)調(diào)了理性，在執(zhí)行中又陷于機(jī)械與刻板。

盡管二者不盡相同，各有優(yōu)劣，但是我認(rèn)為這正是文化差異和文化多樣性的體現(xiàn)。正是因?yàn)橛辛诉@些不同的文化，有了這些充滿差異性的文化，我們的世界才能如此豐富多彩，才能像一個大花園一樣有這有那，讓人流連忘返。正因如此，在面對東西方文化的時候，我很理智，并沒有踩一捧一，因?yàn)閲椴煌l(fā)展情況不同，所以文化層次不同，產(chǎn)生了不一樣的分支路線。

第四篇：淺析東西方飲食文化差異

淺析東西方飲食文化差異

作者：張運(yùn)珠

內(nèi)容摘要： 飲食是人類保留與成長的第一需要，也是社會糊口的根基形式之一。然而差異的文化背景，卻有差異的飲食看法和飲食習(xí)俗，最終形成差異的飲食文化。中西文化之間的差別造就了中西飲食文化的差別，而這種差別來自中西方差異的思維方法和處世哲學(xué)。

關(guān)鍵字： 東西方

飲食

飲食文化

對比

飲食是人類保留與成長的第一需要，也是社會糊口的根基形式之一。然而差異的文化背景，卻有差異的飲食看法和飲食習(xí)俗，最終形成差異的飲食文化。

中國人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感受，而不注意食物的營養(yǎng)身分，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的優(yōu)劣黑白，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”是中國飲食的魅力地址。中國人飲食的目的，除了充饑果腹，同時還要滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。

講求和諧之美，是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，另有數(shù)種輔料。這樣調(diào)制出來的制品，本性全被埋沒，而整體卻色澤熠熠，這與中國人貶抑本性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。

中國飲食過分強(qiáng)調(diào)味感以及用餐的精神享受，忽視營養(yǎng)分析和營養(yǎng)的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學(xué)分析與營養(yǎng)，雖有其機(jī)械性，但從根本上來說，它對維護(hù)人體的健康發(fā)展是積極的。

現(xiàn)在只要留心觀察，就會發(fā)現(xiàn)周圍的餐館總是不斷的變換招牌，這應(yīng)該也是為了滿足中國人的口味而在不斷的應(yīng)變吧。

中國有句老話：人，越吃越饞，越呆越懶。其實(shí)，這句話真是很有道理的。常聽一些人說：過去經(jīng)濟(jì)困難，吃的東西很有限，可是吃著感覺有滋味，能填飽肚子就是最大的快樂；現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，吃的東西非常多，可是吃什么都覺得乏味，常常因?yàn)椴恢涝摮允裁炊鵁馈?/p>

我們中國人到底要吃什么，怎么吃？在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，有許多關(guān)于人類的日常健康飲食方面的論述，提出“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”（《素問·五常政大論》）的飲食養(yǎng)生原則。并且要求在日常飲食生活中，以及在對疾病的食療調(diào)養(yǎng)過程中，需要根據(jù)不同的天時季節(jié)、不同的地域人群、不同的體質(zhì)狀況與疾病種類等具體情況，按照因時、因地、因人的“三因制宜”原則，將谷、肉、果、菜四者進(jìn)行合理搭配，調(diào)和運(yùn)用，這樣才能不斷的滋補(bǔ)人體的精氣津血，使氣血陰陽保持平衡協(xié)調(diào)狀態(tài)，真正實(shí)現(xiàn)“吃出健康”。

其實(shí)，只要認(rèn)真留意觀察，就能夠發(fā)現(xiàn)那些外國餐的搭配結(jié)構(gòu)還是非常合理的。

先說谷物方面吧，主要是面包、蛋糕、面條、白米飯，中國的北方人喜歡吃米飯，南方人更喜歡吃面食。中國面食的品種和花樣稱得上是天下無敵，舉世無雙。尤其是各種帶餡的面食，各式的餃子、包子、餛飩、餡餅等，那是即味香可口，又營養(yǎng)豐富。這些在中國內(nèi)地隨處可見的飲食佳品，在這里卻是一樣也沒有見到。中國人說的“好吃不如餃子”在這里沒能體現(xiàn)出來。餐廳正中央總是非常夸張地擺放著一些很大個頭的全麥面包，這應(yīng)該是有意向人們推薦的，許多老外都會切一小塊這樣的面包。我們中國人沒有一個去吃的。蛋糕的品種很多，配以各種水果、奶油、沙拉，很受歡迎。為了防止一次吃的甜味太多，這些美味蛋糕都被切成非常小的塊（多是5cm左右的方塊），這應(yīng)該是餐廳對于控制甜食的攝入量所作的精心安排。伴隨著面包的，就是牛奶。在牛奶旁邊，擺放著幾種不同顏色與口味的麥片（燕麥），用牛奶泡麥片成為外國人的飲食習(xí)慣，它是公認(rèn)的谷物與動物類食物搭配的最佳組合之一。

在肉蛋方面，有烤牛肉（是八分熟的）、烤鴨肉、清燉雞肉（實(shí)際上是一種菌湯）、火腿、海鮮等。因?yàn)槭窃诤＿?，所以海鮮食品不少，魚、蝦、螃蟹、扇貝等都是非常新鮮的，加入的都是很少的調(diào)料，可以品到原味。當(dāng)然，也會有生魚片類的，那是要生吃的。這些沒有一樣是適合中國人口味的?？吹脚Ｈ猓覀兿氤缘氖轻u牛肉、鐵板牛柳；看到鴨肉，我們想吃的是北京烤鴨、咸水鴨；看到雞肉，我們想吃的是香酥雞、紅燒雞翅；看到海鮮，我們想吃的是紅燒魚、水煮魚、燜大蝦、清蒸螃蟹??唉，心里想著：這些東西都讓老外給做白瞎了，怎么就不請幾個中國廚師來呢？蛋類之中竟然會有咸鴨蛋、松花蛋（這是中國獨(dú)有的吧），可是也被切成1/2或1/4的塊，生怕你多吃。好在這里常有煎蛋，算是比較受中國人歡迎的。

水果是非常豐富的。每餐必有20多種新鮮水果擺放，還有各類果汁、水果湯、果醬等。與中餐不同的是，西餐把水果也當(dāng)成餐飲中的重要食品，并不像中餐那樣，常常將其放在餐后食用。這樣一來，即避免了因飲食已飽、無法再進(jìn)水果的弊端，同時也會減少經(jīng)常忘記吃水果的情況。如果在正餐時沒有吃水果，谷肉果菜四者之中就會缺少一個種類，變成了完全是谷肉菜占據(jù)腸胃。有的人會在兩餐之間加吃水果，這樣就會加重腸胃的負(fù)擔(dān)。因?yàn)槲钢械氖澄镆呀?jīng)消化掉一部分了，有了一定的空間，加吃水果后可能又吃了個飽，這樣就容易造成吃的過量，時間久了就會因營養(yǎng)過剩而引起肥胖。我治療過一些得了肥胖癥的女士，她們之中有很多就是這個原因?qū)е碌?。如果正餐中沒有吃水果，許多人會因?yàn)橐徽烀τ诠ぷ?、學(xué)習(xí)而忘記，從而養(yǎng)成吃不喜歡吃水果或想不起來吃水果的不良飲食習(xí)慣。所以，我在此建議大家，在正餐時，不妨也把一些常吃的、應(yīng)季的水果擺放在餐桌上，讓家人在進(jìn)餐的同時也能及時吃到一些水果，使每餐飲食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加趨于合理。

蔬菜方面是最值得一提的。在這種西餐廳里，多種新鮮蔬菜都是基本保存著原本的味道，并不做任何加工，比如西紅柿、黃瓜、青椒、包心菜、胡蘿卜、元蔥、香蔥、香菜、生菜等，或是切成片，或是切成寸斷，或是拿來整個的，旁邊只有三種不同口味的沙拉（甜、微辣、微咸）。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，這種吃法更有利于保護(hù)蔬菜中的營養(yǎng)成分不被破壞。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等，這些都是有效抗氧化劑，能夠幫助身體清除過多的有破壞性的活性氧、活性氮，從而防止因受到環(huán)境污染而引起多種疾病。所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康營養(yǎng)食物，同時蔬菜還能減輕環(huán)境污染對人體的損害，具有對抗各種疾病的預(yù)防作用。

許多蔬菜中還含有抗癌物質(zhì)，具有防癌、抗癌的作用，如洋蔥、大白菜、芹菜、韭菜、蘑菇等。隨著研究的不斷深入，這方面的成果將會越來越多，會更加引起人們的普遍重視和關(guān)注。

蔬菜中富含多種維生素，這些維生素都是按照一定比例而存在的天然成份，可以說蔬菜就是多種維生素的集合體，是任何人工合成的維生素制劑不能代替的。蔬菜中還有一些與維生素類似的天然物質(zhì)，如葉綠素等，它對人體的作用也很重要。當(dāng)然蔬菜中還含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養(yǎng)成份，營養(yǎng)更全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。

蔬菜里的維生素及營養(yǎng)成分很容易丟失，有的會溶于水中，有的怕高溫等，多數(shù)容易被空氣氧化，所以蔬菜更宜保持新鮮，有些蔬菜盡量減少加工或不加工為好。中國人喜歡按自己的口味來加工蔬菜，為了使飯菜更合口味，不惜以破壞食物營養(yǎng)為代價而一頓的煎炒烹炸，最后常常會導(dǎo)致讓蔬菜面目全非，讓營養(yǎng)四分五裂。

在營養(yǎng)界有一種說法：外國人用“腦”吃飯，中國人用“嘴”吃飯。在日本、西班牙等飲食比較健康的地區(qū)，人們多是根據(jù)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)來決定吃什么、怎么吃，而我們現(xiàn)在絕大多數(shù)的人還是根據(jù)味道決定吃什么、怎么吃。

從根本上講，中西文化之間的差別造就了中西飲食文化的差別，而這種差別來自中西方差異的思維方法和處世哲學(xué)。

中國飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠(yuǎn)，風(fēng)靡世界。它經(jīng)歷了幾千年的歷史成長，已成為中華民族的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)、世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國度曾搜集著各國的移民，因此這些國度深受各國飲食文化的影響，博采眾長，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，形成自成體系的飲食文明。

西方飲食看法是一種理性的、講求科學(xué)的飲食看法。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營養(yǎng)價值，注重食物所含卵白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的幾多，出格講究食物的營養(yǎng)身分搭配是否適宜，卡路里的供應(yīng)是否恰到利益，以及這些營養(yǎng)身分是否能為進(jìn)食者充實(shí)吸收，盡量保持食物的原汁和天然營養(yǎng)，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會將它吃下去。西方人吃的是營養(yǎng)，他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來。在飲食上反應(yīng)出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的。西方人認(rèn)為，飲食僅是保留的手段，用以充饑果腹罷了，只不外它回收了一種更科學(xué)、范例和公道的方法。如他們的中小學(xué)校都配有營養(yǎng)師，以擔(dān)保青少年的營養(yǎng)富裕寧靜衡。這種科學(xué)化理性化的飲食看法，是值得中餐借鑒的。但同時這又使西餐在用料上受到極大的局限。如西方人不吃動物內(nèi)臟以及他們認(rèn)為沒有營養(yǎng)價值的對象。同時在烹飪技巧上也顯得機(jī)械呆板，牛排就是牛排，雞就是雞，各式蔬菜也決不會稠濁串味，也不會變出幾多格式來。

由此可以看出，中餐菜的品種雖然非常繁多，變化多端，但基本上都是圍繞著“口味”而展開，很少考慮食物的營養(yǎng)和人體的健康這些十分關(guān)鍵的問題，這使得不少人變成了為滿足口福而吃，而不是為維護(hù)健康而吃。因此，中餐在其發(fā)展中，應(yīng)汲取西餐的“科學(xué)”觀念，取長補(bǔ)短，使之更為完善。

參考文獻(xiàn)：

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第五篇：東西方飲食文化差異

東西方飲食文化差異

一、作者 組長：蔡晨輝

組員：阮夢婷 黃葵 葛賦春 楊代鑫 林翌鑫

二、摘要：東西方飲食文化差異，從東西方飲食觀念、對象差異、飲食方式以及影響與思考四個方面進(jìn)行研究。

三、前言：飲食是人類與生俱來的生存手段。飲食文化作文人類文化的一個重要組成部分，它包括狹義的飲食文化和廣義的飲食文化。世界上有許多個民族，每個民族都有其獨(dú)特的特點(diǎn)，一個民族的特質(zhì)，旺旺能夠形成一種獨(dú)特的飲食文化。由于東西方歷史上端、風(fēng)俗習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)等存在差異，所以中西方飲食文化也不一樣。

四、研究經(jīng)過：（1）通過各種方式獲得中西方飲食文化的差異

（2）第一周上網(wǎng)總體了解東西方飲食文化 第二周、第三周到附近中西餐館親身體驗(yàn) 第四周、第五周查閱資料 第六周總結(jié)報告

（3）分工：查閱資料：葛賦春楊代鑫 林翌鑫

上餐館：蔡晨輝 黃葵 論文總結(jié)：阮夢婷

五、結(jié)論：

一、兩種不同的飲食觀念

對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I養(yǎng)。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。中國飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調(diào)和之美，是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。

二、中西飲食對象的差異

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。西方人在介紹自己國家的飲食特點(diǎn)時，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。

三、飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。

四、中西方飲食文化互相影響及思考

中西方文化背景不同，自然會有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。兩者各有千秋，單說歷史，西餐自然無法和中餐相比。中國有幾千年的歷史，飲食文化的博大精深自不必說。但是很多歷史的東西，過去可能是先進(jìn)的，今天則可能是落后的。比如，就現(xiàn)在的生活節(jié)奏來說，中餐做起來遠(yuǎn)不如漢堡方便、快捷。從衛(wèi)生的角度看，中餐的飲食方式有明顯的不足之處，也有許多需要改進(jìn)的地方。人們的生活中既要有傳統(tǒng)的中餐，也要有一下西式的視頻。

文化差異就動與靜，需要的不是個人或集體的評價，而是需要一個“零勢面”。在西方人眼里，中國的飲食知識單純的“味”天下，而中國人卻始終沒有改，西方人也沒有察覺的自己的飲食又和不足。在西方一些哲學(xué)家的觀點(diǎn)認(rèn)為，沒有鏡子是不能找到自己的不足的，然而，西方人和中國人一樣，沒有找到一面可以找到自己的不足的鏡子。西方飲食文化又和不足？很簡單，從肉類煮八成熟就能看出，八成熟的肉類的確含有比較多的營養(yǎng)，但是，從監(jiān)看的角度看，他們?nèi)鄙傩l(wèi)生的眼光，肉類的細(xì)菌沒能得以殺除，在保證美味、營養(yǎng)的條件下還必須有健康。從唯物主義觀點(diǎn)出發(fā)，保證個人健康，才能更好地發(fā)展社會、傳承文化。

飲食文化不是歷史的，也不是現(xiàn)代的，她是從古代到現(xiàn)代在蒸煮實(shí)踐中得到的。飲食文化不是屬于個人的，也不是屬于某個集體的，它是屬于全世界的，是歷史的累積物與文化的見證。

六、參考文獻(xiàn)（1）趙紅群，世界飲食文化，時事出版社，2006年版（2）何宏，中外飲食文化，北京大學(xué)出版社，2006年版（3）李曦，中國飲食文化，高等教育出版社，2002年版