第一篇：現(xiàn)代學徒制教學模式的幾點思考

現(xiàn)代學徒制教學模式的幾點思考

江西康展汽車科技學校 簡志華

摘 要： 本文結合江西康展汽車科技學校實施“半工半讀，工學結合”的現(xiàn)代學徒制試點工作后所取得的實際效果，談了實施現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的幾點思考，認為現(xiàn)代學徒制符合黃炎培先生“教學做合一”的教育思想體系，是符合中國國情的一種職業(yè)教育實踐，是職業(yè)教育培養(yǎng)人才的正確途徑，提出了通過現(xiàn)代學徒制的實施，在職業(yè)學校構建一整套更為科學合理的教育管理制度與方法的構想。

關鍵詞： 現(xiàn)代學徒制 模式 思考 教學做合一

現(xiàn)代學徒制是一種現(xiàn)代職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。從江西康展汽車科技學校近兩年來的探索與實踐看，這一模式已經(jīng)充分顯示了它的優(yōu)越性。但在探索與實驗過程中，也遇到過一些困惑。因而當前對這種制度的推行，也引起了一些思考和議論。有的人把這種“半工半讀”的現(xiàn)代學徒制和文革前后所進行的“教育革命”聯(lián)系起來，擔心重走以勞動代學習的老路，怕孩子學不到知識和技術。面對這種情況，我們對工學結合半工半讀的現(xiàn)代學徒制做了一些研究，以解目前的某些疑慮。

一、“半工半讀、工學結合”的現(xiàn)代學徒制是職業(yè)教育培養(yǎng)人才的正確途徑

實施半工半讀、工學結合現(xiàn)代學徒制是職業(yè)教育適應走新興工業(yè)化道路、建設社會主義新農(nóng)村、促進城鄉(xiāng)經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展、實現(xiàn)教育公平的必然選擇，絕不單單是為了解決貧困學生求學的經(jīng)濟困難。其目的重在按照企業(yè)對應用型人才的需求，去塑造和培養(yǎng)新型的生產(chǎn)一線的技術操作人員。

實施產(chǎn)教結合，是實現(xiàn)職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標的正確途徑。只有在教育過程中按照企業(yè)需求的人才規(guī)格、人才模式、人才特點進行培養(yǎng)，才能真正完成這一任務。當前提出的半工半讀、工學結合的現(xiàn)代

學徒制人才培養(yǎng)模式，與20世紀六十年代提出的半工半讀制度既有繼承性，又有時代的區(qū)別。六十年代提出兩種教育制度在左的思想影響下，一味強調(diào)人的思想改造，把一種教育和學習制度放在資產(chǎn)階級與無產(chǎn)階級斗爭的背景之下，打上了很深的階級烙印。其結果是把一場改革引入歧途，受“讀書無用論”毒害，勞動成為學校的主要課程，且勞動是純體力的，沒有多少技術含量，勞動的目的被限定在思想意識和觀念的改造上，給師生帶來嚴重的心理壓抑。可見，把今天所提倡的半工半讀與文革前后的半工半讀相提并論是一種誤會。因為這是在兩個不同時代、不同歷史背景下完全不同的兩種教學模式。

今天倡導的半工半讀、工學結合的現(xiàn)代學徒制，是在產(chǎn)教結合、企校合作職業(yè)教育思想的指導下，學校與企業(yè)緊密合作，使學生既學習理論知識又參與實踐，既能在企業(yè)內(nèi)進行有效的技能訓練，又能給學生一定的經(jīng)濟補助。一年前，江西康展汽車科技學校就開始進行這樣的試點。如何合理安排學生的學習和生產(chǎn)，既確保學生完成學習任務，又使學生在生產(chǎn)過程中得到技能訓練、完成一定的生產(chǎn)任務，同時又確保學生身心健康成長，這是試點初期面對的主要矛盾。經(jīng)過一年的探索與實踐，這一模式得到逐步的完善，不僅取得了可喜的成效，而且被逐漸認定為是一種有效的符合職業(yè)教育規(guī)律和特點的成功選擇。試點初期，該校就已有100余名學生實現(xiàn)了這種教育。隨著實驗的逐漸成熟，現(xiàn)在每名學生不僅能合格畢業(yè)，而且三年內(nèi)還可獲得一定的經(jīng)濟收益。這對于經(jīng)濟困難的農(nóng)村家庭來說，不能不是令舉家歡迎的好事。改變了孩子，改變了家庭，也改變了困難的鄉(xiāng)村。正如教育部有關領導所說：這種模式不僅僅是一種教育制度的改革，而且也是最好的教育扶貧形式。

在半工半讀過程中．學校始終嚴格遵守國家關于保護未成年人健康成長的規(guī)定，對未滿十六周歲的新生，不安排到工讀班學習。對工讀班，在工種、勞動時間、勞動強度和勞動保護措施等方面，一定做 2

到嚴格執(zhí)行國家的有關規(guī)定。

實踐證明，學生一面學習，一面參加生產(chǎn)，實現(xiàn)了學有所成、學有所養(yǎng)、學有所得。學生邊學習理論，邊進行技能訓練，邊生產(chǎn)產(chǎn)品，融學習、訓練、生產(chǎn)于一體。從教學計劃看，基本符合教育部所提出的教學與實習對半安排的比例。并且實習安排在企業(yè)設在校內(nèi)的車間里。這樣提前介入企業(yè)，學生較早受到企業(yè)文化的熏陶，經(jīng)受了企業(yè)管理與生產(chǎn)過程的磨礪，逐漸成熟。對企業(yè)來說，既完成了一定的生產(chǎn)任務，又培養(yǎng)造就了一支充滿朝氣的新職工隊伍，同時也打造了融企業(yè)、校園文化于一體的新的企業(yè)文化。

二、黃炎培關于“教學做合一”的教育思想體現(xiàn)了半工半讀、工學結合精神

我國著名職業(yè)教育家黃炎培先生早在上世紀三十年代就在他的許多論著里提出了“教、學、做合一”，一面教、一面學，一面做，在教中學、在做中學、在學中做，學做合一，重心在“學與做”的密切結合上。這實質(zhì)上反映了職業(yè)教育的教學規(guī)律。職業(yè)人才的實踐能力、操作技能的培養(yǎng)，取決于這種教育教學模式的實施。黃炎培先生說：“只從職業(yè)學校做功夫，不能發(fā)達職業(yè)教育；只從教育界做功夫，不能發(fā)達職業(yè)教育；只從農(nóng)、工、商業(yè)界做功夫，不能發(fā)達職業(yè)教育。實施這一模式的前提在于學校與企業(yè)的合一。”

黃炎培先生認為職業(yè)教育必須面向社會，積極主動適應社會發(fā)展需要，只有走進社會，走進企業(yè)，才能完成在校園內(nèi)不可能完成的技能型人才的培養(yǎng)與訓練。江西康展汽車科技學校把企業(yè)引入學校，利用學校實訓車間和康展集團下屬的汽車修配廠的設施，與幾家企業(yè)合作，組織學生在車間輪流交替上崗，企業(yè)派骨干技術人員指導學生，使學校實現(xiàn)了由消耗性實習變生產(chǎn)性實習。融生產(chǎn)與實習為一體。這種培養(yǎng)模式充分體現(xiàn)了黃炎培先生的職業(yè)教育思想。從生產(chǎn)與實習結合所取得的效益看，也恰恰印證了黃炎培先生職業(yè)教育思想的客觀性

與正確性。從根本上說，這也正是職業(yè)教育自身規(guī)律的體現(xiàn)。

黃炎培先生還說：辦職業(yè)學校最大的難關，就是學生的出路。怎樣才使學生有就業(yè)出路?關鍵在于學校要和企業(yè)實現(xiàn)最為緊密的聯(lián)系。實現(xiàn)這種聯(lián)系的最佳選擇則是半工半讀。許多學生畢業(yè)后即就業(yè)的實例，證明了這一命題的客觀性。筆者引用黃炎培先生的論述目的在于進一步說明：半工半讀、工學結合這種教學模式有其歷史淵源，是已經(jīng)被歷史上的職業(yè)教育實踐證明是正確的。

三、半工半讀、工學結合的現(xiàn)代學徒制是符合中國國情的一種具體的、合理的職業(yè)教育實踐

半工半讀、工學結合的現(xiàn)代學徒制是對英國現(xiàn)代學徒制、德國雙元制等現(xiàn)代職業(yè)教育制度的借鑒和發(fā)展。英國從2003年起實施一種新型的國家現(xiàn)代學徒計劃，力求從根本上解決職業(yè)學校脫離企業(yè)的弊端，這是一種國家職業(yè)資格證書的重要途徑。

英國的現(xiàn)代學徒制度是在傳統(tǒng)學徒制現(xiàn)場教學的基礎上．發(fā)展為現(xiàn)場教學與學校教育相結合的工讀交替教學模式。這種教學模式的做法是：整個學徒期4~5年，第一年脫產(chǎn)到繼續(xù)教育學院的訓練中心學習，以后的幾年培訓在企業(yè)進行。在完成整個學徒期的訓練計劃并經(jīng)過嚴格考核后．可以獲得國家職業(yè)資格證書。這種現(xiàn)場教學與學校教育相結合的工讀交替的教學模式，是在傳統(tǒng)的單純的現(xiàn)場教學模式不再能適應新的生產(chǎn)方式之后形成的。

江西康展汽車科技學校借鑒德國雙元制實施工學結合現(xiàn)代學徒制的實踐，有力地證明了這種工學交替、工學結合的現(xiàn)代學徒制教學模式的諸多優(yōu)勢。德國雙元制的實質(zhì)是由企業(yè)直接擔負培養(yǎng)學徒工的任務，學生一部分時間在學校，大部分時間在企業(yè)。企業(yè)承擔了無償培訓學生專業(yè)技能的責任。目前江西康展汽車科技學校實施的“工學結合”的現(xiàn)代學徒制借鑒了德國的經(jīng)驗。例如：學生到企業(yè)實訓，企業(yè)師傅負責技術指導；學校負責管理。企業(yè)支付學生生活津貼，學校 4

安排學生的學習與生活。雙方各自履行自己的職責，共同完成對學生的培養(yǎng)任務。

四、實行半工半讀、工學結合的現(xiàn)代學徒制，構建一整套更為科學合理的教育管理制度與方法

一是要準確把握起點、確定目標。江西康展汽車科技學校實施半工半讀、工學結合現(xiàn)代學徒制的實踐證明，必須科學合理地確定這一教育模式的起點，既要按照企業(yè)生產(chǎn)與用工的要求。又必須考慮學生的年齡特點、知識儲備、身體素質(zhì)能力以及心理狀況，要從確保學生身體、心理、學業(yè)、技術和能力的健康發(fā)展與成長出發(fā)，制定完善的教學計劃，且一定要嚴格遵守國家所制定的勞動保護制度。江西康展汽車科技學校這樣提出：在選擇合作企業(yè)時必須做到“三個不談”：企業(yè)效益不好的不談，安全衛(wèi)生狀況差的不談，勞動強度過大的不談。對選擇參與這一教學模式學習的學生時定了三個標準：一是家庭困難的學生；二是必須年滿16歲；三是要完成規(guī)定的學分，要求品學兼優(yōu)。這樣做正是為了從根本上做到依法施教，真正全面實現(xiàn)培養(yǎng)目標。

二是重在教育教學和實操的過程。目前實施半工半讀、工學結合的現(xiàn)代學徒制，旨在不斷積累經(jīng)驗。要始終堅持嚴格管理、嚴格要求、嚴格標準，決不隨意放松和降低要求。既不可用勞動代替理論學習．也不可以強化理論學習而削弱技能訓練。應端正對學習的認識，建立這樣的觀念：讀書是學習，參加生產(chǎn)實踐也是學習，關鍵要做到兩種學習的結合。同時又要充分考慮學生智力發(fā)展和身體成長的實際，一定要從學生身心成長階段的特點出發(fā)。在這方面，江西康展汽車科技學校提出了四個“到位”：(1)教學管理到位。要真正實現(xiàn)理論與實踐的結合。工學兼顧，既有足夠的學習與動手實踐的時間，也有足夠的供學生活動、全面發(fā)展、參加文化體育活動的時間。(2)企業(yè)文化滲透到位。注重對學生進行職業(yè)道德、勞動保護教育和企業(yè)文化滲透，培養(yǎng)他們具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和道德信念。(3)工學補貼到位。按時按 5

質(zhì)按量發(fā)放生活補貼。(4)監(jiān)督管理到位。學校與企業(yè)各自明確責任．既要堅持對學生的管理，也要嚴格對企業(yè)職責的監(jiān)督，確保學生在學習和生產(chǎn)實習中應該得的勞動保護，維護自己的權益。要充分考慮處于成長期的學生的實際需要。整個教學過程的實施是以嚴格的教學管理制度和對這一管理過程的嚴密督導為保障的。這些要求旨在幫助學生樹立企業(yè)意識，按照企業(yè)對職工的要求，約束自己的行為，樹立作企業(yè)主人公的思想。

三是需要重視和加強人文教育。強化對學生的人文教育．目的在于使學生成為一個具有良好職業(yè)素質(zhì)的企業(yè)人、社會人。提高學生的人文修養(yǎng)，強化學校和企業(yè)的人文積淀．塑造良好的企業(yè)文化氛圍。用人類社會長久積累的豐富的人文資源哺育學生，塑造學生的高尚靈魂和健康心理。讓學生學會做人，是教育的根本目的。同時，也必須克服把學生當作純勞動力使用的傾向。要把這種人文教育滲透教育教學的全過程。

四是強化學校班級管理以及學生的自我管理。培養(yǎng)和造就學習人、企業(yè)人、社會人，是一個完整的過程，要求學校和企業(yè)聯(lián)手打造學生的良好勞動習慣、生活習慣、學習習慣；要從完善學校正常教學秩序出發(fā)，堅持以班級管理為基礎，以自我管理為動力。增強學生自理、自力、自立的能力和自覺性。

第二篇：現(xiàn)代學徒制：高技能人才培養(yǎng)模式

現(xiàn)代學徒制：高技能人才培養(yǎng)模式

【核心提示】現(xiàn)代學徒制是傳統(tǒng)學徒制融入了學校教育因素的一種職業(yè)教育，是職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種新的形式，頂崗實習、訂單培養(yǎng)、現(xiàn)代學徒制是一種遞進關系?，F(xiàn)代學徒制是高技能人才的培養(yǎng)的重要模式。

傳統(tǒng)學徒制到現(xiàn)代學徒制的演變

“學徒制”是一種在實際工作過程中以師傅的言傳身教為主要形式的職業(yè)技能傳授形式，通俗地說即“手把手”教。一般認為制度化的學徒制出現(xiàn)在中世紀，“學徒制”一詞始于13世紀前后。在此之前，無論是在中國還是西方，都出現(xiàn)了學徒制這一技能傳授模式。

工業(yè)革命對學徒制造成了致命沖擊。機器部分代替了人的勞動，原有學徒制所培養(yǎng)的人才滿足不了機器大工業(yè)生產(chǎn)對人才的需求，職業(yè)學校的興起取代了原有的學徒制?！岸?zhàn)”后，隨著企業(yè)對勞動者的勞動技能和素質(zhì)要求越來越高，同時各國也在汲取德國“雙元制”在人才培養(yǎng)方面取得的成功經(jīng)驗，紛紛實施“學徒制”，并對學徒制進行改革和創(chuàng)新。目前，各國普遍將學徒制作為職業(yè)教育領域的人才培養(yǎng)模式之一。這個階段的學徒制在培養(yǎng)目標、課程體系、學習方式等方面均發(fā)生了重大變革。如在英國，現(xiàn)代學徒制把培養(yǎng)目標劃分為學徒制、高級學徒制和高等學徒制三個層次；在課程體系建設方面，建立多樣的課程體系和國家職業(yè)資格課程；在學習方式方面，實施工作和學習交替進行的學習方式。學徒制的性質(zhì)仍具國家性質(zhì)，國家對學徒制各個方面進行規(guī)范。

學徒制從萌芽到現(xiàn)代學徒制，其內(nèi)涵和意義已發(fā)生了重大變化。“高等性”賦予現(xiàn)代學徒制新內(nèi)涵

現(xiàn)代學徒制是傳統(tǒng)學徒制融入了學校教育因素的一種職業(yè)教育，是職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種新的形式，頂崗實習、訂單培養(yǎng)、現(xiàn)代學徒制是一種遞進關系。

作為高等教育類型之一的高等職業(yè)教育，其本質(zhì)和特征是“跨界的教育”，這是基于對高職教育功能定位的深刻認識和對人才培養(yǎng)目標內(nèi)涵的深刻理解。高職院校的內(nèi)涵發(fā)展主要體現(xiàn)在“高等性”與“職業(yè)性”兩個屬性上。學徒制以職業(yè)實踐為中心組織教學內(nèi)容，充分凸顯了高職教育的“職業(yè)性”，較好地實現(xiàn)了教育的外在價值。但高等職業(yè)教育不應是“應職教育”。近些年，高職院校在辦學實踐中過多強調(diào)社會需求，過分強調(diào)職業(yè)崗位對人的需求，而忽視了學生自我發(fā)展、自我完善的需求；較多關注了教育的外在價值，忽視了教育的內(nèi)在價值，一定程度上造成職業(yè)教育的畸形發(fā)展。所以，在實現(xiàn)高職教育“職業(yè)性”的同時，我們必須關注高職教育的“高等性”，應在凸顯高職教育“職業(yè)性”而實現(xiàn)教育外在價值的同時不失其“高等性”，從而實現(xiàn)教育的內(nèi)在價值。因此，必須賦予現(xiàn)代學徒制新的內(nèi)涵，核心思想是回歸教育本質(zhì)，以人為本，重視人的全面發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展，兼顧社會需求和人的自我發(fā)展的需求，這是高職教育的內(nèi)在價值所在。

現(xiàn)代學徒制作為工學結合人才培養(yǎng)模式的深化，其內(nèi)在的邏輯體系和運作流程蘊含著豐富的職業(yè)教育思想，具有深刻的教育價值。這種“工”與“學”的交替、將工作與學習相融合的教育模式的建構和發(fā)展，是新形勢下高職教育本質(zhì)特征賦予現(xiàn)代學徒制的新內(nèi)涵。

支撐現(xiàn)代學徒制的要素分析

1.學生、學校、企業(yè)的自覺約定——構建校企合作平臺?，F(xiàn)代學徒制是對傳統(tǒng)學徒制和學校教育制度的重新組合，其主要特征是學生和學徒身份相互交替。表現(xiàn)為：一是招工即招生，首先解決學生的員工身份問題。二是校企共同負責培養(yǎng)，校企共同制訂培養(yǎng)方案，共同實施人才培養(yǎng)，各司其職，各負其責，各專所長，分工合作，從而共同完成對學生（員工）的培養(yǎng)。學校和企業(yè)是兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，實施現(xiàn)代學徒制，需要探索校企合作新模式，突破體制與機制上的瓶頸，使校企合作向縱深發(fā)展。

2.課程體系的重構、課程內(nèi)容的重組——重建學習載體?，F(xiàn)代學徒制培養(yǎng)的是高技能人才，課程進校外“基地”及“基地”兼職教師承擔課程教學應是一種常態(tài)的教學安排，但這是目前高職院校都面臨的難題，也是高職教育實現(xiàn)“高等性”和“職業(yè)性”有機融合的瓶頸。究其根源在于，專業(yè)課程體系與教學內(nèi)容尚未完全擺脫傳統(tǒng)學科體系的束縛，教師在教學設計時仍是以知識的系統(tǒng)性作為教學內(nèi)容的邏輯主線，崗位工作任務不能有機地融入課程內(nèi)容，這雖然強調(diào)了“高等性”，卻又弱化了“職業(yè)性”。此外，按照崗位工作任務選擇課程教學內(nèi)容，基于崗位工作流程組織教學，缺乏以能力培養(yǎng)為邏輯主線的系統(tǒng)學習和訓練，這顯然也是強調(diào)了“職業(yè)性”卻弱化了“高等性”。這均不能滿足高技能人才培養(yǎng)的目標定位?，F(xiàn)代學徒制要實現(xiàn)高技能人才培養(yǎng)，各專業(yè)必須通過充分的市場調(diào)研確定人才培養(yǎng)規(guī)格和專業(yè)培養(yǎng)目標，制訂專業(yè)培養(yǎng)方案，重構課程體系和確定課程標準，遵循學生的認知規(guī)律及職業(yè)成長規(guī)律，真正形成融合學生人文素養(yǎng)、專業(yè)知識、職業(yè)技能、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)體系，其中包含通過校內(nèi)實訓、校外實訓和頂崗實習遞進式的系統(tǒng)的專業(yè)實踐教學體系。

3.“工”與“學”的交替——變革教學組織和管理模式?，F(xiàn)行學校教學組織模式和管理體制嚴重阻礙了工學交替。由于教學空間延伸由校內(nèi)到校外，參與主體的多元化，在教學管理運行中，要求做到工學銜接合理，在教學管理的方方面面充分體現(xiàn)以他方為中心和一切為了學生更好地發(fā)展的教育理念。具體來講，就是要依據(jù)培養(yǎng)過程中學生發(fā)展的共性和個性需求選擇教學組織方式，實行校企共同參與的“柔性化”的教學管理模式，校企共同實施課程管理、共同評價課程實施效果和評估高技能人才培養(yǎng)績效，為現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)高技能人才提供管理上的支撐。

4.專兼結合教學團隊的協(xié)作和互補——集聚教學團隊的目標。高職教育的本質(zhì)特征決定了高職教育教學團隊的特殊性。專兼結合教學團隊的建設是高職院校提升自身核心競爭力的首要任務，專兼結合教學團隊的建設水平也是提高高技能人才培養(yǎng)質(zhì)量的關鍵要素。

專任專業(yè)教師必須努力提升自身的雙師素質(zhì)?！肮ぁ迸c“學”交替的現(xiàn)代學徒制使高職院校的教學模式發(fā)生了質(zhì)的改變，高職教師不僅要具備扎實的學科專業(yè)知識，還要熟悉專業(yè)所對應的主要職業(yè)領域的工作過程知識，具備本專業(yè)領域內(nèi)較強的職業(yè)實踐能力。

兼職教師是現(xiàn)代學徒制中“師傅”這一角色的主體，要有計劃地組織他們進行職業(yè)教育教學理念的學習和教育教學方法及綜合執(zhí)教能力的培訓，使其具備先進的職業(yè)教育教學理念，掌握先進的教育教學方法，努力提高兼職教師的執(zhí)教能力。對于專兼教學團隊的管理，可通過結對子的方式，讓專兼教師互相幫扶、取長補短，使專兼教師在專業(yè)建設、科研合作、課程實施等方面實現(xiàn)共同提高，促進專兼教師協(xié)同工作，整體提升專業(yè)教學團隊的水平，實現(xiàn)團隊目標的集聚效應，使團隊效能最大化。

5.針對性與發(fā)展性相協(xié)同的學習評價——可持續(xù)發(fā)展的價值取向。在現(xiàn)代學徒制的制度框架下，學生對于產(chǎn)業(yè)文化、行業(yè)文化、企業(yè)文化的領悟能力，對職業(yè)規(guī)范的理解，對職業(yè)風范的把握，以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的激發(fā)，都將有其獨特優(yōu)勢。建立以目標考核和發(fā)展性評價為核心的學習評價機制，有利于促進學生成長、成才。有三個原因：一是實施過程考核，按照培養(yǎng)方案的設計，結合“工”與“學”特定的課程教學目標，定期對學生的課業(yè)學習狀況進行考核，適時進行反饋、溝通，保證學習過程的質(zhì)量得到有效控制。二是創(chuàng)設學生學習和創(chuàng)作成果展示及各項評優(yōu)活動平臺，如通過開展優(yōu)秀學徒、優(yōu)秀技能手、優(yōu)秀設計師等的評比，組織各類技能競賽，展示學生學習創(chuàng)作作品和先進事跡，發(fā)揮榜樣激勵對學生成長的促動。三是實施面向學生成長成才和未來發(fā)展的發(fā)展性學習評價，突出對學生人文素養(yǎng)、溝通能力、職業(yè)素養(yǎng)、文化自覺等方面的評價，注重學生可持續(xù)發(fā)展的知識結構、能力結構和學習品質(zhì)的評價。這些評價應貫通校企，全面體現(xiàn)于現(xiàn)代學徒制實施過程中的各個學習和實踐環(huán)節(jié)。

第三篇：現(xiàn)代學徒制教學示例

在現(xiàn)代學徒制下，“英才計劃”實施過程及“英才計劃”所體現(xiàn)出優(yōu)勢。

學徒培訓又稱“藝徒培訓”，是指由用工單位招收學徒工，在師傅的直接教導下通過生產(chǎn)實踐活動，學習并掌握生產(chǎn)技藝或業(yè)務技巧從而成為新技術工人或專業(yè)人員的一種培訓方式。傳統(tǒng)的學徒制主要是建立在手工業(yè)者為了學習生產(chǎn)技能的基礎上的，它是在做的過程中學習。隨著手工業(yè)的不斷發(fā)展，各行業(yè)之間都建立起了比較大的聯(lián)盟——行會，在行會的發(fā)展當中，逐漸建立和完善了學徒制。行會對于師徒制作了非常嚴格的規(guī)定，并且逐漸在所有行業(yè)里都得到了推廣。

工業(yè)革命的出現(xiàn)，使得機器大量代替了工人，對手工從業(yè)者的需求量減少，對學徒制產(chǎn)生了嚴重的沖擊，傳統(tǒng)意義上的學徒制逐漸走向衰退，需通過這種新型教育模式開始出現(xiàn)現(xiàn)代學徒制。

現(xiàn)代學徒制同傳統(tǒng)學徒制的標志性區(qū)別是職業(yè)院校是主體，企業(yè)是載體，共同培養(yǎng)技能性人才。以對學生的培養(yǎng)為核心，同時通過課程為紐帶，將學校、企業(yè)組合到現(xiàn)代學徒制教學中來?，F(xiàn)代學徒制不同于傳統(tǒng)學徒制及單純的學校教育，它的實施改變了傳統(tǒng)教育當中理論同實踐相脫節(jié)的局面，而是將教、學、做有機結合在一起，將知識和能力有機統(tǒng)一在一起，它實際工作場所同時也是教學場所。在工業(yè)革命后學徒制出現(xiàn)了衰落，但是隨著當前現(xiàn)代學徒制的重構，在高科技迅速發(fā)展的今天，經(jīng)濟全球化的趨勢越來越廣泛，產(chǎn)業(yè)化結構和職業(yè)結構日新月異，現(xiàn)代學徒制具有更強的競爭力。

現(xiàn)代學徒制普遍實施交替培訓的方式，學生在整個學習過程中，三分之二的時間是在校進行理論學習，而三分之一的時間需要在企業(yè)接受培訓，在國外學徒制的學生甚至享有學徒工資?，F(xiàn)代學徒制進一步密切了職業(yè)教育與勞動市場的關系，發(fā)展了現(xiàn)代職業(yè)教育模式，同時更好地解決了職業(yè)教育與市場需求脫節(jié)的問題。由于市場的發(fā)展方向對學徒制的發(fā)展起到了主導作用，所以現(xiàn)代學徒制更是以經(jīng)濟的需求為導向，制定更為靈活多樣的學習內(nèi)容和培訓方式，成為當前較為成功的一種職業(yè)教育方式。

我院食品加工技術專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)于2011年同武漢市仟吉食品有限公司進行校企合作，共同實施仟吉“英才計劃”?！坝⒉庞媱潯笔侵袊嚎臼称诽侵乒I(yè)協(xié)會于2009年啟動人才培養(yǎng)訓練機制，主要以“2+1”模式培養(yǎng)，科學制訂培訓計劃，合理設計學習課程，精心編寫系列培訓教材，有完善管理制度，使參訓學員成為技術和管理的復合型技能人才。一年內(nèi)過12崗(清潔、訓練、現(xiàn)烤、裝飾、收貨驗貨、理貨、打包、開店營業(yè)、打樣、設備維護、導購、收銀)，6級，特定工藝生產(chǎn)線(面包、糕點、裱花)，所有崗位測評，做到善經(jīng)營，懂技術，會管理，能訓練。力爭一年后能升遷為店長，三年后升遷為合格經(jīng)理人。通過行業(yè)協(xié)會的橋梁作用，使協(xié)會、學校我、企業(yè)互相促進，合作共贏，為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀英才的現(xiàn)代學徒制模式。實體支持單位為行業(yè)知名企業(yè)，如北京好利來、中山采蝶軒、福建復茂、武漢仟吉。

武漢市仟吉食品有限公司是一家以中高檔烘焙食品(面包、蛋糕、西點、干點、月餅)為主要經(jīng)營項目的股份制民營企業(yè)，采用自產(chǎn)自銷自營連鎖店的商業(yè)模式，在武漢、鄭州、長沙、合肥擁有近百家“仟吉西餅”連鎖店。如今我院同武漢仟吉食品有限公司實施仟吉“英才計劃”已經(jīng)四年了，畢業(yè)三期學生累計76人，培訓學生90%以上能為企業(yè)員工，現(xiàn)有11人為店長，2人為片區(qū)經(jīng)理。我院同武漢市仟吉食品有限公司合作過程是：首先簽定校企合作協(xié)議;在校企合作協(xié)議中包含有制度保障措施，學校、企業(yè)、學生三方的權力和義務;然后專業(yè)教師同企業(yè)培訓師、師傅一起共同制訂人才培養(yǎng)方案，最后由學生本人提出申請，面試合格后入仟吉“英才計劃”班學習。

學生在校接受專業(yè)知識學習兩年，到武漢市仟吉食品有限公司以學徒身份帶薪學習一年，薪金起點為1700元/月。學徒制學習一年后，考核合格可留企業(yè)工作，也可選擇其他企業(yè)工作。學生在校學習時間為大

一、大二;學習主要課程有食品加工機械，食品加工技術，食品添加劑應用技術，食品安全與控制，食品感官分析，食品理化分析，食品包裝與貯藏，企業(yè)實踐2個月。在校學習接受學?？己藰藴士己?。大三到武漢市仟吉食品有限公司進行師傅帶徒弟制學習一年，這一年分兩個階段;在前6個月時間要通過員工12個崗位培訓和考核，后6個月完成見習領班學習內(nèi)容和其他(蛋糕、面包、裱花)生產(chǎn)過程學習，按企業(yè)測評標準進行測評，見習領班要通過一、二級測評。此時完成了學徒制學習一年后，經(jīng)學校、企業(yè)雙方共同考評，合格后方可畢業(yè)。在此一年學習期間，學院配備了專職班主任，并指定專業(yè)教師到企業(yè)指導和了解學生的專業(yè)學習和思想動態(tài)及安全情況。

下面是員工崗位培訓流程，看師傅如何帶學生(徒弟)。學生要閱讀《崗位作業(yè)指導書》→師傅介紹崗位→師傅并做示范和實操→師傅指導學生實操，學生再次閱讀《崗位作業(yè)指導書》→同師傅討論實操情況→寫好實操報告和心德體會。師傅再給以指導→學生再次實操→閉卷做練習→實操→師傅指導→總結，依此循環(huán)直到熟練，最后考核，合格后進入員工下一崗位培訓。由此可以看出，它構建的是上課即上崗，畢業(yè)即就業(yè)的人才培養(yǎng)模式，這種現(xiàn)代學徒制下仟吉“英才計劃”體現(xiàn)出以下優(yōu)勢。

一、體現(xiàn)出學校與企業(yè)在辦學上的深度合作

現(xiàn)代學徒制是以企業(yè)用人需求為目標，校企深度合作為基礎，以學生培養(yǎng)為核心，以工學結合，教師、師傅聯(lián)合培養(yǎng)，共同完成對學生的培養(yǎng)。以工作崗位的技能訓練替代學校課堂的專業(yè)教學，把學生的專業(yè)知識教學和學生職業(yè)素養(yǎng)緊密結合起來，形成了最佳結合點。學徒制的實施，這種特殊教育教學是學校為企業(yè)，企業(yè)也為學校培養(yǎng)了社會所需高技能復合人才，同時企業(yè)獲得了員工，學生既學得了知識和技能，也獲得了工資，同時也就業(yè)了。對社會、學校、企業(yè)、學生是四方受益和形成了四贏局面。

二、完善了食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案

在實施仟吉“英才計劃”的現(xiàn)代學徒制教學，具有兩個基本特征：一是工學結合，學校與企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案，實現(xiàn)教學過程與生產(chǎn)過程對接，學生與企業(yè)簽訂培訓協(xié)議，校企雙方共同擔負人才培養(yǎng)任務。二是“教、學、做”為一體，專業(yè)教學與頂崗實習緊密結合，實行兩種考核評價方法。學徒制培養(yǎng)學生要接受學校教師和企業(yè)師傅的雙重考核評價，制定考核標準依據(jù)課程內(nèi)容和職業(yè)標準，考核合格的學生由企業(yè)轉為正式員工形成無縫對接。

三、有利于對企業(yè)文化了解，增加學生對企業(yè)的感情

通過師傅帶徒弟把專業(yè)知識和操作技能傳授給學生，讓學生掌握烘焙加工工藝和門店管理藝術?，F(xiàn)代學徒制教學的實施，能使企業(yè)提早介入對學生教育和培養(yǎng)，校企雙方按照學生、學徒、員工的路徑培養(yǎng)技能型復合人才。師傅們有多年從業(yè)經(jīng)驗和對企業(yè)文化的高度融入，會在學徒中潛移默化中傳承，形成對師傅的認同，對企業(yè)的認同，感受著來自師傅師德師藝的熏陶和影響，有助于學生提早適應和習慣企業(yè)環(huán)境，提早接受企業(yè)文化，加深學生對企業(yè)感情。

四、降低學校辦學成本

學生在校學習兩年后，到企業(yè)進行學徒式學習，因企業(yè)提供工作餐，吃在企業(yè)，企業(yè)有職工宿舍，住在企業(yè)，企業(yè)提供培訓教材，實習實訓耗材也是企業(yè)承擔，帶訓師傅的工資也是由企業(yè)承擔，企業(yè)購買學生保險，這些培養(yǎng)成本全都由企業(yè)承擔了，為此學校最后一年收取學生學費用在辦學上大大減少了，降低了學校辦學成本，學生的宿舍也空出了，這種宿舍資源學校可以利用了。

五、有利于學?！半p師型隊伍”建設

現(xiàn)代學徒制要求學生不僅僅接受在校教育，同時也要到企業(yè)進行實踐，培養(yǎng)動手能力和工作技能，這就給教師提出了新要求，教師也必須到企業(yè)參加學生學徒制實踐中去學習和指導。教育部在《關于全面開展高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評估的通知》當中，明確規(guī)定高職院校要加強雙師隊伍的建設，“雙師”的比例要在50%以上才達到合格的要求。而各學校達到這個比例不多，具備這種“雙師型”能力教師則更少，嚴重制約了高技能型人才的培養(yǎng)。而現(xiàn)代學徒制下學生在企業(yè)實踐學習，則更需要教師熟悉企業(yè)情況，同學生一起同崗實習煅煉，親自體驗和感受企業(yè)的實踐操作對學生技能能力培養(yǎng)到底有沒有幫助，有哪些方面的幫助，還需要做哪些方面改進。教師到企業(yè)還可以同帶學生的師傅進行溝通，討論雙方教學計劃是否合適，也可向師傅取經(jīng)學藝，這樣才能有利于教師實踐動手能力提高，有利于高職院?！半p師型隊伍”建設。

六、有利于企業(yè)的發(fā)展和壯大

現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)的學生接受企業(yè)和學校雙重考核評價，考核合格的學生由企業(yè)轉為正式員工，在工作中學生將所學之知識用在生產(chǎn)中，進行發(fā)明創(chuàng)造和技術革新，提高了生產(chǎn)效益。如在生日蛋糕裱花工藝上，學生的繪畫創(chuàng)意、立體雕塑、顏色調(diào)配等技能上遠遠超過師傅，可謂是青出于藍而勝于藍，生產(chǎn)的生日蛋糕供不應求，增加了企業(yè)的經(jīng)濟效益。而這種學徒制給企業(yè)輸送了新鮮血液，提升了企業(yè)在同行業(yè)的競爭力，做到了良性循環(huán)，有利于企業(yè)發(fā)展和壯大。

第四篇：現(xiàn)代學徒制下專業(yè)課教學模式的探索

現(xiàn)代學徒制下專業(yè)課教學模式的探索

【摘要】現(xiàn)代學徒制想要得到實際的效果，就必須在專業(yè)課程的教學模式上進行創(chuàng)新。本文以工學結合為基礎，從課程教學各個環(huán)節(jié)的創(chuàng)新層面進行了探討與分析，目的是找到現(xiàn)代學徒制下培養(yǎng)具備高素質(zhì)、技能型的高職人才的教學模式。

【關鍵詞】現(xiàn)代學徒制 高職 教學模式

中圖分類號：G712；J954-4

學徒制教育在中國具有很悠久的歷史，但并未形成自身的體系。西方的一些國家則通過不斷的摸索形成了具有自身特色的一種教育形式。現(xiàn)代學徒制是實施企業(yè)與學校共同培養(yǎng)的模式，學生在學校期間就具有雙重身份：即學生和學徒工，也就是通過師徒關系將企業(yè)中的實際操作和學校的理論學習結合在一起的一種高職教育培養(yǎng)模式?，F(xiàn)代學徒制教育模式

現(xiàn)代學徒制教育是一位企業(yè)中的工程師，即師傅，每次收少量徒弟，這是與傳統(tǒng)高職院校教育模式的最大不同，雖然這樣好像顯得有些低效，但它在實踐操作能力方面的培養(yǎng)是無法替代的，也是學校傳統(tǒng)教育的高效補充?，F(xiàn)代學徒制教育體現(xiàn)的就是學校的理論學習與企業(yè)的實踐技能的有機結合。每周1-2天的學校理論學習，3-4天的企業(yè)實踐鍛煉，理論與實踐的學時比例約為3：7。上述是一種現(xiàn)代學徒制教育模式的組織形式，可見這種教育教學模式下理論學時比較少，所以要求學校據(jù)此特點重新整合教學資源，把重點放在學生的素質(zhì)和技能上，同時把實踐作為重中之重?，F(xiàn)代學徒教育模式的特點

（1）高職教育本身就是以就業(yè)為導向，現(xiàn)代學徒制也正是為了體現(xiàn)這個目標，在這種教育模式下學生是為了工作而去學習，目標明確、前景明確，所以大部分學習積極性高，并且應該有一大批學生被原企業(yè)在畢業(yè)后錄用。

（2）現(xiàn)代學徒制的實踐內(nèi)容由學生和企?I雙方共同制定，不僅使學生能夠學到理論上應知應會的知識，而且突出培訓學生的實踐操作能力，適應企業(yè)的需求。在這個學習過程中學生能夠接觸到企業(yè)最先進、最真實的生產(chǎn)理念、生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)設備。

（3）理想狀態(tài)下，學生在企業(yè)進行實踐鍛煉不僅不需要繳納費用，而且根據(jù)個人的表現(xiàn)還會享受學徒工資，這從另一個方面大大提高了學生學習的主觀能動性，也是現(xiàn)代學徒制最具發(fā)展?jié)摿Φ脑蛑弧，F(xiàn)代學徒制教育模式與理實一體化教學模式

目前，大多數(shù)高職院校進行的理實一體化教學大多是針對專業(yè)課程中實踐性較強，而抽象概念又多的內(nèi)容放到實驗或者實訓課程中來完成。這樣可以加深學生對知識點的理解程度，取得良好的教學效果。

現(xiàn)代學徒制教育模式則是一種更加系統(tǒng)化的多方協(xié)作的社會行為。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，學徒制教育在很多方面也進行調(diào)整和完善。學徒制教育模式注重動手能力的培養(yǎng)，強調(diào)要通過工作任務和真實的工作過程進行學習，理論與實踐結合更加緊密。在這種模式下學生能夠完成在真實的工作環(huán)境中進行知識的學習，實際工作中如何做課上就如何來講授，而且整個過程由雙師型教師來進行授課。學習的同時也在工作，在企業(yè)時就完全按企業(yè)員工的標準來對學生進行約束，這樣學生也能夠體驗到企業(yè)的經(jīng)營理論與運營模式?，F(xiàn)代學徒制教育模式的基本要素

（1）政策支持

現(xiàn)代學徒制需要多方來共同實踐，不僅包括企業(yè)和學校，國家在政策和制度上也需要給予足夠的支持，當然還有法律上的保障。只有這樣才能讓這種模式得到充分的發(fā)展與實施，從而帶來更多的經(jīng)濟效率。

（2）師資隊伍

由真正具備“雙師型”素質(zhì)的教師來授課是現(xiàn)代學徒制得以高效實施的必要保證，也就是師資隊伍的建設是其基本要素之一。包括了師資隊伍結構的合理性、數(shù)量的可行性及質(zhì)量的保障性，這些還都沒有真正的建立起來。同時學校的實習實訓條件與企業(yè)的工作環(huán)境也存在一定的差別，這也是需要強化的一個重要內(nèi)容，它的建設是師資隊伍建設的一個有效途徑。專業(yè)技術技能與實際項目的經(jīng)驗，是用人單位較為看重的方面，也為高職教育的發(fā)展方向指明了目標，但這個目標短時間內(nèi)不可能實現(xiàn)?？梢坏┠軌蛟谶@方面有本質(zhì)的突破，將會實現(xiàn)與企業(yè)的無縫對接。因此，具有“雙師型”素質(zhì)的教師來實踐現(xiàn)代學徒制教育教學模式將是高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的最為關鍵要素。

（3）教育方式

依據(jù)現(xiàn)代學徒制的理論校企雙方建立完整的培養(yǎng)目標和課程內(nèi)容后，如何采取一種可行又高效的教育方式就顯得尤為重要。高等職業(yè)教育是培養(yǎng)技能型人才的教育，傳統(tǒng)的課堂授課形式，顯然不能滿足其辦學目標。這就需要企業(yè)的師傅適時的介入，以達到實踐技能的有機培養(yǎng)。這也就展現(xiàn)出了現(xiàn)代學徒制的優(yōu)勢所在，由企業(yè)具備豐富經(jīng)驗的工程師承擔師傅的角色，把實踐經(jīng)驗傳授給學生，這種教育方式能夠最大限度的提升教育效果。學徒和學生的區(qū)別

從傳統(tǒng)意義的角度來看，學生是學科體系下偏向于書本上理論知識的掌握，學徒則是在作坊進行技能的學習，偏向于動手能力的鍛煉。目前就我國的高職院校來講，培養(yǎng)的學生大多數(shù)仍然缺乏企業(yè)所必需的實際工作技能，辦學實際狀態(tài)與行業(yè)企業(yè)的需要仍存在一定差距。對于我國的高職教育中的現(xiàn)代學徒制應該是具有中國特色的，應該與西方國家的有所區(qū)別，應該體現(xiàn)中國的國情，應該展示出學徒與學生的整合關系。

隨著我們國家各行各業(yè)的現(xiàn)代化水平提高，各個領域對于用人的標準及要求將發(fā)生巨大的變化，傳統(tǒng)的遵守規(guī)章、能操作將不能滿足企業(yè)的實際需要。人才的專業(yè)技能要有一定的理論知識作為支撐，才能在更廣泛的領域和范疇發(fā)揮其作用、體現(xiàn)其發(fā)展空間。而現(xiàn)代學徒制教育模式恰恰與這種思想有著很高的切合度，它的培養(yǎng)目標就是讓學生具備夠用的專業(yè)理論知識和水平，同時重點突出學生的專業(yè)技術技能。

因此，現(xiàn)代學徒制教育模式培養(yǎng)出來的人才是具備高素質(zhì)的技能型人才，具有與企業(yè)要求相吻合的實踐能力，所以能夠使學生具有“零距離就業(yè)”的感觸與能力。

參考文獻：

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[作者簡介]劉繼光（1980-），男，講師，碩士，從事信息處理技術研究。

第五篇：建立適合我院的現(xiàn)代學徒制教學模式

建立適合我院的現(xiàn)代學徒制教學模式

摘 要：現(xiàn)代學徒制模式是我院通過三年的烹飪理論知識與技能的培訓學習，探索出具有必備理論知識和較強操作技術的專業(yè)人才的培育模式。它是“工學結合”理念指導下的一種比較穩(wěn)定的、可操作的教學運行方式，所以教師應結合教學實際認真分析現(xiàn)代學徒制的特點、核心以及目標，從而構建符合學生認知規(guī)律的育人模式，促進現(xiàn)代學徒制在我院的實施。

關鍵詞：烹飪；現(xiàn)代學徒制；教學模式

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9132（2018）21-0018-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2018.21.009

一、對現(xiàn)代學徒制的認識

（一）現(xiàn)代學徒制的特點

現(xiàn)代學徒制是對傳統(tǒng)學徒制和學院教育制度的重新組合，其主要特征是學生和學徒身份相互交替、校內(nèi)實訓與校外實訓的相互結合，使學生畢業(yè)后具有直接勝任工作崗位的能力；學生在校內(nèi)師傅、校外兼職教師的指導下學習；每個學生按照企業(yè)的工作程序進行學習、實訓。

（二）現(xiàn)代學徒制的核心

校企全程合作保障學生掌握技能的可能性，使學生在學院與企業(yè)都掌握烹飪專業(yè)的必需技能，做到與餐飲企業(yè)的零距離對接，這是實現(xiàn)現(xiàn)代學徒制的核心。

（三）現(xiàn)代學徒制實現(xiàn)的目標

按照現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)方案的設計，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以工作過程為導向，按照企業(yè)職業(yè)崗位群及能力要求，建立學徒制人才培養(yǎng)模式。學生到企業(yè)進行頂崗實習，完成專業(yè)技能和綜合技能的訓練。通過三個階段的培養(yǎng)，使學生的專業(yè)技能逐漸提升，逐步向企業(yè)準員工轉變。

二、建立適合我院的現(xiàn)代學徒制教學模式

烹飪專業(yè)實行現(xiàn)代學徒制有很大的優(yōu)勢，不是所有專業(yè)都適合現(xiàn)代學徒制?，F(xiàn)代學徒制是以校企合作為基礎，以學生的技能成長培養(yǎng)為核心，以課程為紐帶，以學院、企業(yè)的深度?⒂牒徒淌Α⑹Ω檔納釗脛傅嘉?支撐的人才培養(yǎng)模式。它既不同于傳統(tǒng)的學徒制的“傳幫帶”，也不同于單純的學院理論教育。它改變了以往理論與實踐相脫節(jié)，知識與能力相割裂、教學場所與實際情境相分離的局面，是職業(yè)學院人才培養(yǎng)模式的重大革新，所以烹飪專業(yè)就適合現(xiàn)代學徒制這種模式。

（一）調(diào)整現(xiàn)有的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)方案

烹飪專業(yè)在現(xiàn)代學徒制實施過程中，學生擁有兩重身份：即在學院是學生，在企業(yè)是學徒。我們在強調(diào)高職教育的“高等性”“學歷性”的同時調(diào)整與烹飪崗位相適應的課程，如冷菜、熱菜、面點、營養(yǎng)與衛(wèi)生等，強化其“職業(yè)性”。所以，我們的建立的課程體系就要制定出“現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)方案”。

第一學年：第一階段校內(nèi)教學。校內(nèi)師傅按照人才培養(yǎng)方案，依托校內(nèi)實訓基地，通過線上線下混合式教學，對學生進行職業(yè)核心能力課程的教學。

第三學期：第一階段企業(yè)教學。按照企業(yè)標準，企業(yè)師傅通過項目教學方式，提升學生崗位核心能力課程體系中基礎學習領域的實踐技能，完成崗位核心能力課程體系中企業(yè)實踐教學，提升學生基礎實踐技能。

第四學期：第二階段校內(nèi)教學。由校內(nèi)師傅借助線上線下資源，對返校學生進行崗位核心能力課程體系中崗位核心學習領域和崗位拓展學習領域專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的校內(nèi)教學。

第三學年：第二階段企業(yè)教學。按照企業(yè)崗位要求，由企業(yè)師傅指導學徒完成崗位核心能力課程體系中崗位核心拓展領域專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程企業(yè)實踐教學，提升學生綜合能力，實現(xiàn)學生由學徒到員工的轉變。

（二）確定合作企業(yè)，與行業(yè)協(xié)會接軌

我們現(xiàn)在確定的合作企業(yè)是山東藍海餐飲集團有限公司、北京南國苑餐飲集團有限公司二家；學院已經(jīng)是甘肅省烹飪協(xié)會的理事單位，所以，烹飪專業(yè)可以通過協(xié)會了解烹飪行業(yè)的最新動向、烹飪考級的最新方式等，從而更好地服務于當?shù)亍?/p>

（三）制定合作方案

1.烹飪專業(yè)確定合作對接企業(yè)。烹飪專業(yè)院校首先要選好合作企業(yè)，具有一定的相對獨立性，校企雙方都有需求。企業(yè)需要學生（學徒）來當“新鮮血液”，學院需要企業(yè)來進行見習、實訓。企業(yè)也選用經(jīng)驗豐富、德藝雙馨、操作與理論兼?zhèn)涞呐腼兗紟?、廚師長當學生的“師傅”。

2.拜師活動。師徒結對建立在自愿基礎上的師徒關系才穩(wěn)固，也容易取得好效果。

3.簽訂師徒合同。師徒結對后，雙方簽訂合同，明確各自的權益和職責。

4.考核與資格認可。協(xié)議期間，學院與企業(yè)相關部門定期或不定期對師徒培訓進行督導和檢查，檢查師徒對接成效。對協(xié)議期滿后，雙方按照規(guī)定來對徒弟進行技能測試。

5.使用與待遇。對于協(xié)議期滿經(jīng)考核達到師徒協(xié)議要求的徒弟，由企業(yè)按照企業(yè)員工待遇安排使用。

（四）加強教師的技能培養(yǎng)，符合“雙師型”教師的要求

烹飪教師技能是教師最重要的專業(yè)素質(zhì)，也是培養(yǎng)高質(zhì)量烹飪?nèi)瞬诺淖钪饕囊蛩?。所以烹飪教師的自身烹飪技能的提高應該從三個方面進行：一是自己練習。充分利用烹飪實訓中心的設備與優(yōu)勢，利用業(yè)余時間加強基本功的訓練，如刀工、勺工、火功等。二是下企業(yè)鍛煉。在企業(yè)上能夠與企業(yè)師傅“零距離”接觸學習和提高自己的烹飪技能，可以在企業(yè)上檢驗自己的水平；及時了解行業(yè)最新發(fā)展情況與菜肴變化。三是參觀、考察、培訓。通過開闊自己的眼界，拓寬自己的思維，找到提高烹飪技能的方法。

（五）加強自身的科研能力

教師烹飪技能的強弱能夠看出一個院校的烹飪力量。因此加強師資隊伍建設，建立一支“雙師型”的教師隊伍是培養(yǎng)學生烹飪職業(yè)技能的關鍵；而烹飪教師是提高辦學質(zhì)量的關鍵。高職學生在校期間擁有較高的綜合素質(zhì)，就能適應烹飪崗位，這也就需要教師不斷總結教學經(jīng)驗，做好課題研究。烹飪教師有了科研項目與烹飪研究目標，教師就有了方向，從烹飪理論教學、技能實訓、頂崗實習等方面不斷地總結經(jīng)驗，更好地為學生掌握技能提供方便。

總之，學院建立現(xiàn)代學徒制試點項目的目的，是為了總結出更合理的辦學經(jīng)驗，需要我們?nèi)w烹飪教師的共同努力，不斷地總結經(jīng)驗，克服困難，建立起可復制的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式。

參考文獻：

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