第一篇：餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)

餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)

1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù) 含義：反映餐廳接待能力

2.職工人數(shù)=（期初人數(shù)+期末人數(shù)）/2含義：反映計(jì)劃期人員數(shù)量

3.季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)×100%含義：反映季節(jié)經(jīng)營(yíng)程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100%含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

5.餐廳上座率=計(jì)劃期接待人次/同期餐廳定員×100%含義：反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消費(fèi)=食品銷售收入/接待人次 含義：客人食品消費(fèi)水平

7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100%含義：飲料經(jīng)營(yíng)程度

8.飲料計(jì)劃收入=食物收入×飲料比率+服務(wù)費(fèi) 含義：反映飲料營(yíng)業(yè)水平

9.餐飲計(jì)劃收入=接待人次×食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)含義：反映餐廳營(yíng)業(yè)水平

10.日均營(yíng)業(yè)額=計(jì)劃期銷售收入/營(yíng)業(yè)天數(shù) 含義：反映每日營(yíng)業(yè)量大小

11.座位日均銷售額=計(jì)劃期銷售收入/（餐廳座位數(shù)×營(yíng)業(yè)天）含義：餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平

12.月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)×季節(jié)指數(shù) 含義：反映月度計(jì)劃水平

13.餐飲毛利率=(營(yíng)業(yè)收入－原材料成本)/營(yíng)業(yè)收入×100%

含義：反映價(jià)格水平

14.餐飲成本率=原材料成本額/營(yíng)業(yè)收入×100%含義：反映餐飲成本水平

15.喜愛(ài)程度=某種菜肴銷售份數(shù)/就餐客人人次×100%含義：不同菜點(diǎn)銷售程度

16.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100%含義：餐廳經(jīng)營(yíng)程度

17.銷售利潤(rùn)率=銷售利潤(rùn)額/銷售收入×100%含義：反映餐飲銷售利潤(rùn)水平

18.餐飲流通費(fèi)用=∑各項(xiàng)費(fèi)用額 含義：反映餐飲費(fèi)用大小

19.餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期流通費(fèi)用額/營(yíng)業(yè)收入×100%含義：餐飲流通費(fèi)用水平

20.餐飲利潤(rùn)額=營(yíng)業(yè)收入－成本－費(fèi)用－營(yíng)業(yè)稅金含義：反映營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大小=營(yíng)業(yè)收入×(1－成本率－費(fèi)用率－營(yíng)業(yè)稅率)

第二篇：餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)

餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)

1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù) 含義：反映餐廳接待能力

2.職工人數(shù)=（期初人數(shù)+期末人數(shù)）/2 含義：反映計(jì)劃期人員數(shù)量

3.季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)×100% 含義：反映季節(jié)經(jīng)營(yíng)程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100% 含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

5.餐廳上座率=計(jì)劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消費(fèi)=食品銷售收入/接待人次 含義：客人食品消費(fèi)水平

7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義：飲料經(jīng)營(yíng)程度

8.飲料計(jì)劃收入=食物收入×飲料比率+服務(wù)費(fèi) 含義：反映飲料營(yíng)業(yè)水平

9.餐飲計(jì)劃收入=接待人次×食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi) 含義：反映餐廳營(yíng)業(yè)水平

10.日均營(yíng)業(yè)額=計(jì)劃期銷售收入/營(yíng)業(yè)天數(shù) 含義：反映每日營(yíng)業(yè)量大小

11.座位日均銷售額=計(jì)劃期銷售收入/（餐廳座位數(shù)×營(yíng)業(yè)天）含義：餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平

12.月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)×季節(jié)指數(shù) 含義：反映月度計(jì)劃水平

13.餐飲毛利率=(營(yíng)業(yè)收入－原材料成本)/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：反映價(jià)格水平

14.餐飲成本率=原材料成本額/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：反映餐飲成本水平

15.喜愛(ài)程度=某種菜肴銷售份數(shù)/就餐客人人次×100% 含義：不同菜點(diǎn)銷售程度

16.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100% 含義：餐廳經(jīng)營(yíng)程度

17.銷售利潤(rùn)率=銷售利潤(rùn)額/銷售收入×100% 含義：反映餐飲銷售利潤(rùn)水平

18.餐飲流通費(fèi)用=∑各項(xiàng)費(fèi)用額 含義：反映餐飲費(fèi)用大小

19.餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期流通費(fèi)用額/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：餐飲流通費(fèi)用水平

20.餐飲利潤(rùn)額=營(yíng)業(yè)收入－成本－費(fèi)用－營(yíng)業(yè)稅金含義：反映營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大小=營(yíng)業(yè)收入×(1－成本率－費(fèi)用率－營(yíng)業(yè)稅率)

21.餐飲利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：餐飲利潤(rùn)水平

22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數(shù) 含義：職工勞動(dòng)程度

23.職工勞效=計(jì)劃期收入(創(chuàng)匯、利潤(rùn))/職工平均人數(shù) 含義：職工貢獻(xiàn)大小

24.職工出勤率=出勤工時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)×100% 含義：工時(shí)利用程度

25.工資總額=平均工資×職工人數(shù) 含義：人事成本大小

26.計(jì)劃期庫(kù)存量=期初庫(kù)存+本期進(jìn)貨－本期出庫(kù) 含義：反映庫(kù)存水平

27.平均庫(kù)存=(期初庫(kù)存+期末庫(kù)存)/2 含義：月度在庫(kù)規(guī)模

28.期初庫(kù)存=年預(yù)計(jì)銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)含義：計(jì)劃期初庫(kù)存安排

29.期末庫(kù)存=平均庫(kù)存×2－期初庫(kù)存 含義：年末預(yù)計(jì)庫(kù)存額

30.月度流動(dòng)資金平均占用=(期初占用+期末占用)/2 季度流動(dòng)資金平均占用=∑季度各月占用/3 含義：年、季、月流動(dòng)資金占用 流動(dòng)資金平均占用=∑各季度占用/4 水平

31.流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=計(jì)劃期營(yíng)業(yè)收入/同期流動(dòng)資金平均占用 含義：流動(dòng)資金管理效果

32.流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)次數(shù)=(流動(dòng)資金平均占用×計(jì)劃天數(shù))/營(yíng)業(yè)收入=流動(dòng)資金平均占用/日均營(yíng)業(yè)收入 含義：流動(dòng)資金管理效果

33.餐飲成本額=營(yíng)業(yè)收入×(1－毛利率)含義：反映成本大小

34.邊際利潤(rùn)率=毛利率－變動(dòng)費(fèi)用率 =(營(yíng)業(yè)收入－變動(dòng)費(fèi)用)/營(yíng)業(yè)收入×100% =(銷售份額－變動(dòng)費(fèi)用)/銷售份額×100% 含義：反映邊際貢獻(xiàn)大小

35.餐飲保本收入=固定費(fèi)用/邊際利潤(rùn)率 含義：反映餐飲盈利點(diǎn)高低

36.目標(biāo)營(yíng)業(yè)額=(固定費(fèi)用+目標(biāo)利潤(rùn))/邊際利潤(rùn)率 含義：計(jì)劃利潤(rùn)下的收入水平

37.餐飲利潤(rùn)額=計(jì)劃收入×邊際利潤(rùn)率－固定費(fèi)用 含義：反映利潤(rùn)大小

38.成本利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/營(yíng)業(yè)成本×100% 含義：成本利用效果

39.資金利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/平均資金占用×100% 含義：資金利用效果

40.流動(dòng)資金利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/流動(dòng)資金平均占用×100% 含義：流動(dòng)資金利用效果

41.投資利潤(rùn)率=利潤(rùn)/總投資×100% 含義：反映投資效果

42.投資償還期=(總投資+利息)/(年利潤(rùn)+年折舊)+建造周期 含義：反映投資回收效果

43.庫(kù)存周轉(zhuǎn)率=出庫(kù)貨物總額/平均庫(kù)存×100% 含義：反映庫(kù)存周轉(zhuǎn)快慢

44.客單平均消費(fèi)=餐廳銷售收入/客單總數(shù) 含義：就餐客人狀況

45.餐廳服務(wù)費(fèi)=餐廳銷售收入×服務(wù)費(fèi)比率 含義：服務(wù)費(fèi)收入大小

46.食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量×100% 含義：反映原材料利用程度

47.凈料價(jià)格=毛料價(jià)/(1－損耗率)含義：凈料單位成本

48.某種菜生產(chǎn)份數(shù)=就餐總?cè)舜巍料矏?ài)程度 含義：產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排

49.附加價(jià)值=人事成本+利潤(rùn)+稅金 含義：勞動(dòng)力所創(chuàng)造的新增價(jià)值

50.附加價(jià)值率=附加價(jià)值/總收入×100% 含義：勞動(dòng)力對(duì)新增價(jià)值創(chuàng)造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理工作能力

51.勞動(dòng)分配率=人事成本/附加價(jià)值×100% 含義：人事成本開(kāi)支的合理程度

52.利潤(rùn)分配率=實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)/附加價(jià)值×100% 含義：利潤(rùn)分配使用的合理程度

二、銷售彈性系數(shù)分析：

案例：某飯店中餐廳連續(xù)4天的餐飲產(chǎn)品銷售收入分別為2.456萬(wàn)元、3.258萬(wàn)元、4.035萬(wàn)元、4.326萬(wàn)元，接待人次分別為638人、850人、1052人、1098人。請(qǐng)分析銷售彈性系數(shù)。案例分析： 利用公式分別計(jì)算不同時(shí)期的銷售彈性系數(shù)為：

r1 = [(3.258－2.456)÷2.456]／[(850－638)÷638]=0.3265／0.3323=0.9825

r2 = [(4.035－3.258)÷3.258]／[(1052－850)÷850]=0.2385／0.2376≈1

r3 = [(4.326－4.035)÷4.035]／[(1098－1052)÷1052]=0.0721／0.0437=1.6499

銷售彈性系數(shù)始終大于0，它說(shuō)明客源變化和銷售量的變化之間存在著正比例性質(zhì)的關(guān)系，但影響的程度不同，存在三種可能。

1.當(dāng)r > 1時(shí)，說(shuō)明客源變化對(duì)銷售量的影響程度最大。

這時(shí)，增加客源可以更大比例地增加餐飲產(chǎn)品銷售收入，因?yàn)榭腿说娜司M(fèi)水平在提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)在改變。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)盡量在這時(shí)多組織客源，也可適當(dāng)提高價(jià)格或加強(qiáng)產(chǎn)品推銷。

2.當(dāng)r = 1時(shí)，說(shuō)明客源變化和銷售量的變化成等比例關(guān)系，增加一定客源，其銷售收入按人均消費(fèi)成比例的增長(zhǎng)。這時(shí)市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)定，客人消費(fèi)結(jié)構(gòu)沒(méi)有改變，但不宜調(diào)整價(jià)格，防止引起客人消費(fèi)結(jié)構(gòu)波動(dòng)。

3.當(dāng)r < 1，說(shuō)明客源變化對(duì)銷售量的影響較大，這時(shí)，增加客源可以增加一定收入，但不成比例。因?yàn)榭腿说娜司M(fèi)水平在降低，消費(fèi)結(jié)構(gòu)在改變，市場(chǎng)處于波動(dòng)下降狀態(tài)，提價(jià)是危險(xiǎn)的，可能引起敏感性反映。這時(shí)應(yīng)盡量在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上下功夫，提高客人消費(fèi)水平。

三、價(jià)格彈性系數(shù)分析：

案例：某飯店西餐廳連續(xù)四周接待總?cè)舜?、喜?ài)程度、銷售量和牛排價(jià)格如下表，請(qǐng)分析其價(jià)格彈性系數(shù)。餐廳菜肴銷售預(yù)測(cè)表 項(xiàng)目 計(jì)算期 第一周 第二周 第三周 第四周 接待總?cè)舜?22950 23478 22029 23148 牛排喜愛(ài)程度 21% 18.5% 17.3% 15% 牛排銷售量 4820份 4343份 3811份 3472份 牛排價(jià)格 65元 72元 81元 87元

案例分析： 利用公式分別計(jì)算不同時(shí)期的價(jià)格彈性系數(shù)為 f1=[(4343－4820)÷4820]／

[(72－65)÷65]=(－0.09896)／0.10769=－0.9189 f2=[(3811－4343)÷4343]／[(81－

72)÷72]=(－0.122)／0.125=－0.976≈－1 f3=[(3472－3811)÷3811]／[(87－81)÷81]=(－

0.088895)／0.0741=－1.2009 價(jià)格彈性系數(shù)始終小于0，它說(shuō)明價(jià)格變化和銷售量的變化之間存在著反比例性質(zhì)的關(guān)系，但影響程度不同，也有三種可能：

1.當(dāng)f >－1時(shí)，說(shuō)明價(jià)格變化對(duì)銷售量的影響較小，市場(chǎng)求大于供，有利于擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，也可以適當(dāng)調(diào)價(jià)，以擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，增加經(jīng)濟(jì)收入。

2.當(dāng) f = －1時(shí)，說(shuō)明價(jià)格變化會(huì)引起銷售量等比例的變化。價(jià)格越高，銷售量越少。如果各種產(chǎn)品都漲價(jià)，提高綜合毛利率，客源會(huì)大量減少，漲價(jià)毫無(wú)意義，而且對(duì)客人消費(fèi)心理引起連鎖反應(yīng)，這時(shí)要保持價(jià)格的穩(wěn)定性。

3.當(dāng) f < －1時(shí)，說(shuō)明價(jià)格變化對(duì)銷售量的影響最大，市場(chǎng)處于敏感期，客人對(duì)價(jià)格的敏感性較強(qiáng)，這時(shí)漲價(jià)會(huì)引起銷售量更大比例的減少，影響銷售收入。管理人員應(yīng)保持價(jià)格穩(wěn)定，最好是適當(dāng)降價(jià)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。

四、產(chǎn)品銷售額ABC分析 這種方法是以產(chǎn)品價(jià)格、銷售量、銷售收入為基礎(chǔ)，分析不同菜肴的收入構(gòu)成，確定累計(jì)百分比。一般來(lái)說(shuō)，A類菜銷售額的累計(jì)百分比在60%～65%左右，B類菜在25%～30%左右，C類菜在10%～15%左右。通過(guò)分析，管理人員可把A類菜作為經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，對(duì)于B類菜給予適當(dāng)重視，對(duì)于C類菜則給予一般性照顧。其中，銷售構(gòu)成太低的菜肴可以淘汰。

第三篇：餐飲經(jīng)營(yíng)與管理思路

餐飲經(jīng)營(yíng)與管理思路（草案）現(xiàn)今階段，xx酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來(lái)越成熟，這就對(duì)我們酒店餐飲經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求。在本酒店開(kāi)業(yè)來(lái)臨之際，我計(jì)劃對(duì)我們易園酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理作出一系列的考慮，吸引消費(fèi)者到我們酒店店消費(fèi)，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。酒店業(yè)市場(chǎng)格局多元化的今日，酒店業(yè)的每位高管人員無(wú)不面臨著市場(chǎng)機(jī)遇與競(jìng)爭(zhēng)的選擇，一個(gè)酒店的生存、成長(zhǎng)、發(fā)展、壯大，急需在體制上求生存，在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，管理上求效益，我們只有站在行業(yè)的高處，從管理上著手，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外素形象，經(jīng)營(yíng)上以優(yōu)質(zhì)服務(wù)謀生存、以開(kāi)拓創(chuàng)新求發(fā)展，齊心協(xié)力來(lái)實(shí)現(xiàn)酒店既定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和管理目標(biāo)。

綜上所訴本人根據(jù)本店做了個(gè)不成熟的經(jīng)營(yíng)思路（敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)參考）：

一、經(jīng)營(yíng)思路

1.市場(chǎng)、菜品經(jīng)營(yíng)定位

根據(jù)目前承德餐飲經(jīng)營(yíng)狀況，建設(shè)本酒店宴會(huì)包廂主要以高端菜為主，本地地方菜為輔，兼有粵、湘菜及地方特色菜，而且兼顧了中、高檔菜的搭配，同時(shí)也能體現(xiàn)出比較好的經(jīng)濟(jì)效益；大廳以婚宴、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議消費(fèi)客人為目標(biāo)、宴會(huì)廳以中高端宴會(huì)為目標(biāo)。

二、營(yíng)銷思路

1.以營(yíng)銷為中心，做好宣傳、做大銷售

（1）營(yíng)銷中心不單指營(yíng)銷部，更是全員營(yíng)銷，酒店無(wú)論處在什么階段，營(yíng)銷意識(shí)、策略、方法是我們共同面臨的任務(wù)，且必須始終堅(jiān)持人人是營(yíng)銷員，個(gè)個(gè)是銷售員；

（2）主題酒店、特色酒店的餐飲建設(shè)有利于宣傳、更有利于銷售，沒(méi)有主題、特色。也就是沒(méi)有宣傳的側(cè)重點(diǎn)，更沒(méi)有待定的目標(biāo)市場(chǎng)、第二目標(biāo)市場(chǎng)；

（3）建立完善的營(yíng)銷體制、目標(biāo)、客戶檔案，使?fàn)I銷的市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，挖掘的市場(chǎng)新資源也不斷增加；

（4）明確銷售的產(chǎn)品的主題及特色，就是能明確銷售方向及市場(chǎng)消費(fèi)目標(biāo)人群，是政府要員，企事業(yè)單位、住客、訪客為主還是外籍客人；

1.市場(chǎng)、菜品經(jīng)營(yíng)定位

根據(jù)目前承德餐飲經(jīng)營(yíng)狀況，建設(shè)本酒店包廂主要以高端菜為主，本地地方菜為輔，兼有粵、湘菜及地方特色菜，而且兼顧了中、高檔菜的搭配，同時(shí)也能體現(xiàn)出比較好的經(jīng)濟(jì)效益；大廳以婚宴、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議消費(fèi)客人為目標(biāo)、宴會(huì)包廂以中高端宴會(huì)為目標(biāo)。

2.以創(chuàng)新為中心，質(zhì)量提升為活力

（1）主題酒店、特色酒店餐飲也需創(chuàng)新，這樣才能使得餐飲文化更加豐富、內(nèi)涵，而創(chuàng)新的基礎(chǔ)是圍繞主題、挖掘新特色或升華原有特色，這樣才能保持市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力；

（2）創(chuàng)新的前題又是以提升原特色及新特色的質(zhì)量為重心，并結(jié)合市場(chǎng)文化、市場(chǎng)需求、來(lái)吸引更多的消費(fèi)客戶

3.加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)理念的更新、打造酒店餐飲的新特色、新亮點(diǎn)

（1）根據(jù)市場(chǎng)需求及季節(jié)的不同，可以整合聯(lián)手其它酒店優(yōu)良品牌產(chǎn)品推廣有號(hào)召力、影響力的產(chǎn)品吸引新客戶，穩(wěn)定老客戶（特別是外省酒店或是國(guó)際餐飲品牌拳頭產(chǎn)品）

（2）打消高星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的概定模式，結(jié)合高檔社會(huì)餐飲的優(yōu)勢(shì)，推出市場(chǎng)前沿產(chǎn)品。

三、本店亮點(diǎn)

1、三樓的8個(gè)宴會(huì)廳包廂主要以菜品高端化出現(xiàn)，在本店的周邊有幾家類似與本店的菜肴也就是有了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，硬件與菜肴類似的情況下如何擊敗對(duì)手？也就是取決于我們亮點(diǎn)。我們的亮點(diǎn)就取決于軟件服務(wù)也就是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。何為優(yōu)質(zhì)服務(wù)？?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)包含了：

（1）、良好的禮儀、禮貌

（2）、優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度

（3）、豐富的服務(wù)知識(shí)

（4）、嫻熟的服務(wù)技能

（5）、快捷的服務(wù)效率

（6）、建立良好的顧客關(guān)系

也就是規(guī)范服務(wù)+超常服務(wù)=優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、一樓大廳以接待婚宴、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議的形式出現(xiàn)，我們的亮點(diǎn)

就是有專業(yè)的婚宴場(chǎng)地和配套設(shè)施及菜肴豐富飽滿。

據(jù)市場(chǎng)調(diào)查本市的酒店接待婚宴都有兩大弊端：

（1）、多數(shù)酒店內(nèi)無(wú)專業(yè)場(chǎng)地和配套設(shè)施，就形成了消費(fèi)者委托婚慶公司來(lái)酒店布置場(chǎng)地及設(shè)備，也就是消費(fèi)者多增加了一部分很大的費(fèi)用。

（2）、多數(shù)酒店的婚宴、團(tuán)隊(duì)餐的菜肴都不是很飽滿，讓消費(fèi)者感覺(jué)達(dá)不到物有所值的想法。

所以我店把一樓大廳做成了專業(yè)婚宴、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議的場(chǎng)地也就是為消費(fèi)者省去了這筆開(kāi)銷加上飽滿的菜肴讓消費(fèi)者感覺(jué)到本店消費(fèi)能達(dá)到物有所值，誰(shuí)不愿意用最少的費(fèi)用做出最好的宴會(huì)那。也就為我店形成了一個(gè)無(wú)形的廣告。

四、管理思路

1.以建設(shè)為中心，突出風(fēng)格，塑造品牌

A.基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

酒店能使有形載體和無(wú)形載體形成企業(yè)文化，特色酒店能使硬件和軟件形成風(fēng)格，有了主題和特色，才能形成品牌文化；

B.員工隊(duì)伍建設(shè)

（1）管理以人為本，一流的員工創(chuàng)造一流的企業(yè)、一流的企業(yè)培養(yǎng)一流的員工的服務(wù)理念，塑造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的團(tuán)隊(duì)。

（2）以完善的體制、規(guī)范的制度來(lái)加強(qiáng)日常工作管理，才能體現(xiàn)督導(dǎo)層的務(wù)實(shí)工作作風(fēng)。

（3）定期加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)細(xì)節(jié)，專業(yè)技能知識(shí)培

訓(xùn)才能更好的提供特色服務(wù)，個(gè)性化服務(wù)、驚喜化服務(wù)給客人。

（4）親情化管理、提高員工福利、減少員工流動(dòng)率，才能保持和提高對(duì)客服務(wù)水平

D.以成本為中心，經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，降低非經(jīng)營(yíng)性費(fèi)用

（1）經(jīng)營(yíng)性范圍的基礎(chǔ)是樹(shù)立餐飲成本控制意識(shí)，制定嚴(yán)格的成本控制標(biāo)準(zhǔn)，建立成本控制管體系

（2）有效控制成本的根本是節(jié)約和利用，節(jié)約是成本控制的關(guān)鍵，利用又是提升利潤(rùn)的關(guān)鍵（特別是廚部和管事部）

（3）成本控制的制勝法則是培養(yǎng)每位員工的節(jié)約意識(shí)，做到財(cái)務(wù)先行，獎(jiǎng)罰分明的模式

總而言之，酒店競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵是特色管理和經(jīng)營(yíng)理念的競(jìng)爭(zhēng)，只有三方兼具，我相信，明天的客戶在酒店內(nèi)部經(jīng)營(yíng)、管理中來(lái)。

第四篇：餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)概述

焦作市金潤(rùn)餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)：

學(xué)生餐廳，對(duì)于學(xué)校而言，其地位與作用十分重要，要求必須有實(shí)力的專業(yè)公司來(lái)經(jīng)營(yíng)。我公司有多年的實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)的管理人才等獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，具體如下：

1.經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富科學(xué)。

我公司2003年八月進(jìn)入焦作師專南校區(qū)餐廳至今已有十年的時(shí)間了，經(jīng)過(guò)公司上下同心共力的摸索成長(zhǎng)，公司已經(jīng)從起步走向成熟，積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，可應(yīng)對(duì)學(xué)生餐廳可能出現(xiàn)的各種情況。這對(duì)學(xué)生餐廳的安全和諧運(yùn)營(yíng)無(wú)疑是至關(guān)重要的。

2、管理隊(duì)伍優(yōu)秀卓越。

我公司的管理人員具有豐富的實(shí)際操作管理經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)組織專業(yè)規(guī)范的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，能夠彌補(bǔ)自身的不足，具有先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)技能。并且我公司配備的員工具有管理人資格認(rèn)證，專業(yè)且經(jīng)驗(yàn)豐富，是我公司的一大優(yōu)勢(shì)之一。

3、從業(yè)人員配備科學(xué)合理。

從業(yè)人員包括管理人員、面點(diǎn)師、大廚、切配、勤雜工、保潔員、洗消員、服務(wù)員、采購(gòu)人員，食堂從業(yè)人員人數(shù)有146人。

4、熟悉師生需求心理。

經(jīng)過(guò)我公司多年的實(shí)際調(diào)查摸索，對(duì)學(xué)生餐廳適宜的飯菜口味與價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)有著科學(xué)的認(rèn)識(shí)與準(zhǔn)確的把握。相信我們對(duì)學(xué)校環(huán)境的熟悉，將為工作的有序高效開(kāi)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

第五篇：餐飲經(jīng)營(yíng)單位范文

餐飲經(jīng)營(yíng)單位（食堂）食品衛(wèi)生安全

承 諾 書(shū)

一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和各項(xiàng)衛(wèi)生制度。

二、工作人員取得健康證明和培訓(xùn)合格證明后上崗，工作衣帽整潔，個(gè)人衛(wèi)生良好。

三、保持操作間和餐廳環(huán)境清潔衛(wèi)生，消除污染源。

四、從正規(guī)供貨渠道采購(gòu)食品原料，索取檢驗(yàn)合格證和購(gòu)物憑證，并建立臺(tái)賬，保證食品原料衛(wèi)生安全。

五、使用定點(diǎn)屠宰的豬肉，持有檢疫合格證明，拒絕使用病死或死因不明的禽畜肉類。拒絕使用有毒有害物質(zhì)加工食品。

六、按操作規(guī)范加工食品，提供衛(wèi)生安全的飲食。

七、餐（飲）具消毒后供顧客使用。

八、自覺(jué)接受社會(huì)群眾、消費(fèi)者和衛(wèi)生部六的監(jiān)督。濮陽(yáng)市衛(wèi)生監(jiān)督局舉報(bào)投訴電話：6661611

經(jīng)營(yíng)單位：

承諾人：

二〇〇年月日

濮陽(yáng)市衛(wèi)生局制