第一篇：餐飲策劃-員工的微笑

餐飲策劃——員工的微笑

在阜陽的時候，晚上和客戶出去吃飯。去了當地一家生意比較紅火的餐廳。阜陽和各地的情況一樣，很多的餐廳門口，都張貼著招聘服務員的廣告。餐飲業(yè)用工荒的趨勢，在全國各地蔓延著。而且形式看起來是越來越嚴峻。這家餐廳門口張貼的招聘廣告中的一句話，讓我記憶很深刻?！拔覀儚牟慌嘤枂T工的微笑，我們只招會微笑的員工”.這句廣告語的意思，大概是想對應聘者說明餐廳招聘員工的條件和要求，很簡單，就是你要會微笑，懂得微笑。當然估計其中也有公關廣告的意味，意圖昭示他們的微笑服務理念，得到顧客的認同。

微笑服務的理念肯定沒有錯的，但是我搞不懂的是第一句“我們從不培訓員工的微笑”。這句話，我不知道僅僅是一句餐廳編排出來，為了讀著上口的廣告語？還是確實就是餐廳管理理念？餐廳是否一直是按照這個理念指導去操作的？微笑誰都會，是人就會笑。最關鍵的是，員工是否能夠笑得出來？如果真如餐廳廣告語所說，餐廳從不去培訓員工的職業(yè)素養(yǎng)，操守。輸入員工進步的服務理念。不去完善合理的制度，文化。進行系統有效的管理，促使員工團隊關系和諧，富有凝聚力，培養(yǎng)員員工的工作主動性，調動積極性。而是單純的指望員工自己自覺的笑。這貌似只是一句看著堂皇，而實際上根本行不通的口號而已！試想一下，一個人如果沒什么高興的事，沒什么思維指導。每天面對繁重的工作，累得跟三孫子似的。確還一個勁兒的笑，是不是有點神經病呢？那還會是微笑嗎？這家餐廳狂言它從不培訓員工的微笑，我不明白，他究竟憑什么讓員工微笑？莫非強迫的去讓人笑嗎？不笑就打死你？開除你？扣你錢？員工不敢不笑，這容易做到。但是那樣的笑，是什么笑？皮笑肉不笑，一樣是笑，但是給人的感覺可是完全的不同。

服務質量對于餐廳的競爭力，吸引力，起著很重要的作用。好的服務質量，可以提升餐廳的性價比，附加值。同時，好的服務質量，可以彌補餐廳在其他方面的不足之處，抵消顧客對其它方面的不滿。很多餐廳，包括其他行業(yè)的企業(yè)，都依靠提供給顧客的優(yōu)質，滿意的服務，贏得了巨大的商業(yè)效益，使自己的企業(yè)越做越大，品牌越來越響。微笑是服務質量考核中一項最基本，也是最能產生商業(yè)價值的指標。微笑能夠發(fā)揮感染力，贏得顧客，那樣的笑應該是發(fā)自內心的親切。很多的老板都明白這個道理，但是事實上，確是只有很少的老板，才知道打造出真實微笑服務的方法。員工能不能微笑，主要的責任不在員工，在管理者。在于管理者用什么方法打造出積極上進，理念進步，關系和諧的團隊。在于管理者怎樣的去培養(yǎng)員工的職業(yè)素質，職業(yè)操守，讓員工自覺，親切，發(fā)自內心的微笑。決不是單純的靠硬性的強迫。

古語“為將之道，必先治心”現代的管理理論：“管理就是管人，管人就是管心?！?/p>

人的表面的行為是容易約束的，企業(yè)中有制度，有獎懲。但是人的精神面貌，是要靠管理者對員工思想素質的建設，靠文化的灌輸，培養(yǎng)?？客晟频募铙w制。你不建設團隊，不培訓團隊人員？憑什么讓員工微笑？他就算會笑，恐怕也笑不出來！

做不出好的服務質量，員工工作狀態(tài)渙散，工作質量，效率低下。管理者難辭其咎。什么樣的人，帶什么樣的兵。

第二篇：餐飲策劃

餐飲策劃

一、目標市場地理環(huán)境

1、市場地理特點：位于某省會城市人口稠密區(qū)，縱觀城市南北的主干道從旁經過，周邊分布有金融CBD，領事館、高端住宅區(qū)、高級寫字樓和多所211大學，項目所在建筑為主干道附近的次干道十字路口，整棟建筑規(guī)劃為美食廣場，主題餐廳位于該建筑面向十字路口的橢圓形副樓的二層（內帶夾層），建筑面積約1800M2。北面緊鄰一超甲級寫字樓，西面與某五星級酒店隔街相望，南面為某航空公司總部大樓，東面為某高級住宅區(qū)。

目標定位人群：

商務淺談

休閑

最求品味的年輕人

人群分析：

? 年齡：20~40歲左右

? 收入：5萬到10萬之間

? 學歷：一般在?？苹蛘弑究埔陨?/p>

? 特點：有一定的生活閱歷和審美情趣，尋求生活上的舒適，對環(huán)境氣氛有比較高的要求，注重用餐環(huán)境，對食物的精致美觀等外部因素考慮較多。

4、消費者分析：

他們都具有這樣的共同特征：追求奢華的消費，在用餐上也是如此，雖然最基本的目的是滿足生理需要，但是渴望能在這個基礎上有更多的用餐體驗。

5、在該地開店的優(yōu)勢策略：

；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立?？途W絡關系。

總體造價

總體平均約2500元/M2以下。以上造價均包括給排水、強弱電、空調、消防及含家具、擺設

第三篇：餐飲策劃

餐飲策劃(大全)

一、發(fā)展前景

隨著經濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業(yè)經營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

二、店面簡介

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

四、餐廳管理結構

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。

經營理念側重于以下幾點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五、市場分析

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的.飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。

優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生――這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。

后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。

七、財務狀況分析

1．據計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費用20xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元）。

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3．每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的“承諾營銷”進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導“天之素”的經營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

九、大力打造“綠色食品”的品牌形象

根據餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節(jié)性強的特點，實現對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。

推廣保健知識、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題――養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統文化中的養(yǎng)生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。

十、重視搞好一系列的企業(yè)公關活動

本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經營環(huán)境。

1、與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區(qū)群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法規(guī)，加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業(yè)的真實信息。

十一、發(fā)揮綠色餐廳的價格優(yōu)勢

本餐廳的目標人群為學生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產品、保健品的價格因素，本餐廳的產品定價將處于同類產品的中低價位。占領一定的市場份額，形成規(guī)模經濟效應，以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食品。

十二、市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

（1）在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業(yè)。

（2）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

內部管理風險：

餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經營機制強化企業(yè)內部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。

原料資源風險：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

十三、應對措施

l、汲取先進的生產技術與經驗，開發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

4、與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。

初期（1-3月）

主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統、統一的特色優(yōu)勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

長期（2年）

屆時，餐廳運營已經步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設計

視覺識別：

店名：一方面應該和自己的經營業(yè)務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

店面布局：

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調。

第四篇：連鎖餐飲策劃(含企業(yè)文化與員工口號)

商業(yè)計劃書(ike熊貓面館)

錄目

我們的企業(yè)文化

因夢想而學習因未來而奮斗 因努力而平凡 企業(yè)文化: 我們要做全球最優(yōu)雅的面館,我們擁有全新的營運理念,我們有全方位的服務概念, 我們因夢想而學習,因未來而奮斗,因努力而平凡,我們自強不息,自尊自重.企業(yè)的經營: 團結,時效,誠信,創(chuàng)新,責任,激情

我們的發(fā)展理念:

我們用創(chuàng)新超出專業(yè),用專業(yè)提高品質,用品質發(fā)展品牌,我們深信并承諾,在5年內做到全市30家,20年內做到全國300家,50年內做到全球3000家

企業(yè)核心理念: 選擇優(yōu)雅企業(yè)

筑就優(yōu)雅品牌

傳承優(yōu)雅服務 經營的16字:

健康營養(yǎng),經濟實惠,高效快捷,務實創(chuàng)新 企業(yè)的3不忘:

我們專注創(chuàng)新 但不忘傳統

我們富于開拓 但不忘家鄉(xiāng)

我們注重覆蓋 但不忘品牌 一個核心: 落實 我們的人才觀: 以發(fā)展來吸引人,以事業(yè)來凝聚人,以工作來培養(yǎng)人,以結果來考核人

我們的用人原則: 1 用人不疑,疑人不用 2 不拘一格,選拔人才 3 從基層做起,步步高升 4 逐級管理,越級檢查 5 制度面前,人人平等 入職宣言: 今天我來到這里,我深知自己的平凡,我不敢奢望享受,比起他們的人生,我只能努力,必須努力,我相信我的人生,它仍然充滿機遇,我承諾從現在開始,全力以赴,不屈不畏,對人感恩,對事盡力, 我奮斗,原因不是現在,而是未來

服務宣言: 讓我們秉承4Y的服務標準,經營的16字決,全心全意為顧客服務,以顧客的高度滿意為使命,顧客是我們的全部,我們今天來到這里談論的只是顧客,他們是我工作的所有意義,沒有了顧客,我的努力將毫無價值 4Y標準: 優(yōu)雅的服務

優(yōu)雅的用餐環(huán)境

優(yōu)雅的心態(tài)

優(yōu)雅的團隊 5聲: 迎客聲,稱呼聲,致謝聲,致謙聲,送客聲 5心: 信心,熱心,細心,耐心,誠心

服務的標準: 我們堅持真誠,熱情,周到,方便,快捷

服務的水準: Uu 高水準,高時效 我們對員工的承諾: 我們會給所有員工一個工號,我們感謝每一個員工為餐廳所做出的每一秒奉獻,我們承諾,餐廳的未來,就是員工的未來,你們今天為餐廳做出的所有的付出,都將有一個最終的回報.我們對伙伴的承諾:

相互信任:我們相互信任,相信所有的人都出于好的動機 2 肯定鼓勵:我們?yōu)樯磉呁碌膬?yōu)秀而發(fā)自內心的認同 3 相互扶持:我們堅信1+1=3的團隊精神 4 承擔責任:敢說敢做,敢做敢為 我們對投資人的承諾: 我們永遠爭取市場的最大化,成本的最小化,讓每一個投資人都甘之如飴并迫不及待的長期支持我們的成長 工作總結的四步曲: 1 當天的業(yè)績,總業(yè)績,目標業(yè)績的匯總 2 明天業(yè)績的預估 3 昨天的主要機會點

今天的工作要點,工作問題,員工建議 4 明天的工作計劃 管理的3個問題:

發(fā)現問題 2 分析問題 3 解決問題 六項注意:

來有迎,走有送 2 三米微笑 3 說話和氣

每天為餐廳節(jié)約一塊錢 5 現在的事,現在做 6 工作的責任餐廳擔 餐廳的一個核心制度: 人人平等 餐廳制度的三個安全: 食品的安全

員工的安全

財物的安全

十榮十恥

以積極向上為榮，以消極頹廢為恥 以顧全大局為榮、以損害整體為恥 以技術創(chuàng)新為榮 以因循守舊為恥 以珍惜光陰為榮，以浪費時間為恥 以熱愛企業(yè)為榮、以危害企業(yè)為恥

以創(chuàng)建一流為榮、以滿足現狀為恥以勤奮敬業(yè)為榮、以消極懶惰為恥以辛勤勞動為榮 以好逸惡勞為恥以勇于承擔為榮，以逃避責任為恥以降低成本為榮、以鋪張浪費為恥

項目簡介 1.1基本情況

項目（公司）名稱：ike熊貓面館

基本情況：項目初啟動計劃員工5人，其中廚師1人，廚房助理1人，前堂服務生2人，收銀1人。

包括廚房，前堂在類的計劃面積為40-60平方米 1）項目內容

ike熊貓面館是一個集所有現代化企業(yè)標準管理流程的小資本運營項目。其多元的經驗手法，標準的經營流程，制度化的管理方式，都能夠體現出我們在這個行業(yè)里的決心，1沒有拷貝市面上現有的任何一家已存在的商業(yè)或運作模式，我們不斷的學習前人的經驗，并在這個基礎上不斷的學習和創(chuàng)新，由此而誕生的管理模式和運營流程以及符合現代人飲食標準的自主研發(fā)產品，都使得1具有市場占有的穿透力。在理念指引下，不斷摸索的學習中，以及試點的完善里，我堅持貫徹小而多，廣而聚的經營原則，立志將1打造成中國乃至全球最優(yōu)秀華人餐飲項目。項目的歷史背景

在中國，面條起源于漢代。那時面食統稱為餅，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“馎饦”，“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀；“馎饦”則是極薄的“滑美殊常”的面片。宋、元時期，“掛面”出現了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清，面條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種面條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中制成，堪稱面條中的上品。2）項目獨特性

a、1充分考慮到職業(yè)族對快速消費品的需求，產品追求簡而精，優(yōu)而快的上餐原則。

b、1將產品主要分為了兩大類3個系列9種不同風格的味型，力求最大可能覆蓋市場潛在份額。

c、1對于創(chuàng)新更是樂此不疲，其每一個固定周期推出的限時供應產品力求讓企業(yè)生生不息。d、1注重品牌的建設，對產品質量更是孜孜以求。

e、1會不定期舉辦消費者活動和定期的員工活動，以全面充分的了解到自身的規(guī)避點 3）技術環(huán)境

1充分考慮市場份額，力求達到最大市場占有率，將南北口味融合，以以后品牌建設與市場覆蓋為基礎，在物料上不惜成本，但絕對堅持最大程度控制成本為技術總方針，繼承與開創(chuàng)出兩大類四個系列的產品。為我們的品牌，我們的文化，我們的消費者做良心商人，良心店。兩個大類：

以面食為主的經典系列和營養(yǎng)豪華系列 以湯飯為主的老四川系列 a、面食 經典系列

1不斷學習，集大家之常，以最地道，最正宗的技術之一，不怕過程繁瑣，全心全意為您帶來四川面食經典系列（經典牛肉面，經典排骨面，經典雜醬面）。先將部分產品主要配方構成列出如下

經典牛肉面：

包含了精選牛楠，牛肉丁，香酥豆皮，蔥、姜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮等各種用料。

經典雜醬面：

包含了精豬肉絨，洋蔥絲，甜醬，芝麻醬，精鹽、白糖、雞精等各種用料 營養(yǎng)豪華系列

1采用上等物料，精挑細選，不惜成本，更是不予余力，學習我國古代養(yǎng)生之道，為您帶來適合女性及小孩口味偏清淡的豪華營養(yǎng)系列（華佗魚湯面，面，肥腸面）先將部分產品主要配方構成列出如下 華佗魚湯面：

上選鯽魚，排骨，姜，蔥胡椒，川貝等各種香料和實用藥材 肥腸面：

精選龍節(jié)腸，豬血旺，四川干辣椒，花椒、大料、桂皮、肉寇香葉等各種香料 b、湯飯 老四川系列

1為所有南方同人設想周到，遵循歷史足跡，查閱上百書籍，更是不辭辛勞拜訪各大行家，力求真實還原老四川風味。帶您穿越時空，重品兒時味道，錦上添花為您帶來老四川豆湯飯系列（肚筍肉丸飯，經典雞湯飯，十錦三鮮飯）先將部分產品主要配方構成列出如下 肚筍肉丸飯：

精選豬肚，新鮮萵筍，肉肉絨，排骨，精鹽，姜等各種香料 c、限時供應系列

1最重要的核心文化就是帶領員工不斷的創(chuàng)新，讓我們能夠在市場上不斷的前進，不斷的提高市場競爭力，最大可能留住老客戶，滿足新客戶。堅持推陳出新為您帶來限時供應系列。2.3預估運行情況

預計資本：

五萬---十萬元人名幣 運營場地：

40-60平方米，座位30到45張

可能出現的運營情況： 面館可能會受先期技術，員工，與自身管理上的壁壘和約束可能少數上餐時間未能及時送到、市場運作未能徹底落實、受先期資金影響營銷宣傳力度十分有限，但從試運行的效果可見，對于后期是否加強或變換宣傳方式與力度可做有效評估。受前期經驗和市場把有分析不夠完善，可能出現物料過多采購或者少于正常用量采購，而導致的成本過高與供不應求，但可每天做銷售量統計，成本統計來逐步避免和完善采購事宜。

在試運行還可能暴露出很多不足之處，主要體現在：

1.企業(yè)文化不夠有力，團隊缺少凝聚力，員工出現不斷更迭的現象； 2.因受前期創(chuàng)業(yè)時員工職業(yè)培訓不夠，無法有效解決一些顧客危機； 3.受管理和現實的限制，可能出現一些較大的管理漏洞； 第三章 項目發(fā)展目標與建設方向 3.1項目發(fā)展目標：

企業(yè)的一個拓展計劃：統計

1作為最基本的一階行業(yè)，我們深知傳統行業(yè)的市場飽和與經濟下滑。但餐飲行業(yè)卻有個例外，當所有的中高檔餐廳如雨后春筍般遍布大地的時候，消費者可以有一萬種的選擇，但是作為工作餐，特別是快速消費品行業(yè)而言，所有的選擇都是萬變不離其中。高效，便捷，健康。第四章 資本運作 4.1投資建議

投資形式：普通股 投資性質：風險投資

投資退出方式：1.股權轉讓 2.股票上市 3.股票回購 股權轉讓方式：至少一年以后

股票上市方式：海外上市時間自定，國內上市在一年以后 股票回購方式：項目靜態(tài)回收期后分期回購 股票回購方式退出定價：與其它股東協商

4.2資本結構 #全部為普通股

#資產結構：全部由股東權益構成4.3公司管理層條件

投資者可出任公司董事長、財務經理，負責公司的進一步融資及公司公開發(fā)行股票并上市的工作，協助公司管理當局制定發(fā)展戰(zhàn)略及尋覓高級管理人才。第五章 風險因素 5.1風險因素 ??

5.1.1行業(yè)周期風險： ??

5.1.2行業(yè)風險： ?? 5.1.3市場風險 ：??

5.2 對策

針對上述風險因素，本公司將采取積極、有效的措施，最大限度地降低風險程度。

5.2.1行業(yè)風險對策

5.2.2市場風險對策

5.2.3其他風險對策

針對政策風險，公司將加強與同業(yè)的聯系，通過行業(yè)協會影響同業(yè)公司，加強本行業(yè)服務社會服務國家服務民族的意識，以減少政策對本行業(yè)的約束和社會對行業(yè)的指責。針對項目投資風險，在本次募集資金到位后，本公司將抽調具有豐富的經營經驗的專業(yè)人員，成立專門機構對各項投資項目的建設活動進行嚴格的監(jiān)督管理，以確保所有投資項目按計劃、保質、按期完工，盡快產生經濟效益。第六章 面館發(fā)展空間（摘要）6.1 經營宗旨：??。6.2 經營目標：??

6.3 產品、市場戰(zhàn)略：?? 6.4 經營計劃

1、建設與發(fā)展思路

??

商機：?? 6.5人事計劃

1）體制：公司采用期權制模式，員工都要擁有一定期權。2）職能部門設置：組織機構示意圖如下（略）??

第五篇：酒店餐飲策劃初稿

酒店餐飲策劃初稿

背景資料：賓館（三星）是一大型醫(yī)院投資所建，位于市郊偏僻處．餐飲部設有１４個高檔包房，三個大廳（裝修檔次中等）共可同時容納６０桌包桌（婚宴之類的宴會）．營業(yè)半年，餐飲部虧損３５萬．

現請各位同行，對此初稿提出批評意見，衷心感謝！

**賓館營銷計劃書（初稿）

一：**賓館1-5月份餐飲部實際經營數據：

項目 一月 二月 三月 四月 五月 累計

餐飲營業(yè)額 228450 280626 207730 236718 223600 1177125元

賓館利潤 +--588500元

1-5月份平均營業(yè)額/235425元/月。賓館利潤：-588500元

餐飲收支平衡營業(yè)額為：450000元（院方目標）毛利率40%。

達成收支平衡的營業(yè)差額：

450000元（目標營業(yè)額）-235425元（實際營業(yè)額）=214575元（月差額）

平均/日差：214575元÷30天=7152元/日。

目標營業(yè)額：450000元/月，日平均營業(yè)額：450000元÷30天=15000元/日（目標）

以上數據小結：本營銷計劃目標要達到現有營業(yè)額翻一倍，毛利率40%。三個月內達成真正意義上的收支平衡，建立起**賓館健康發(fā)展的經營品牌。

二：**賓館在經營管理上，最大的弱項是：

1、地理位置偏僻；

2、經營管理專業(yè)程度不理想；

3、走入了用價格競爭的誤區(qū)：

（1）此經營策略不符合酒店三星級的經營方向，我們認為沒有必要和中低檔的個人餐飲在價格上競爭，而事實上三星酒店很難在價格上打敗個人餐飲業(yè)。

（2）低價格的銷售，雖可以帶來一定的客源（主要是賓館周圍的居民），卻不能讓賓館獲得利潤，因為新賓館的裝修折舊是一項比較大的費用！

4、對現代酒店業(yè)的經營認識不夠深刻：

現在的酒店經營，以從過去的價格競爭、裝修檔次競爭、菜品的競爭、社交關系的競爭、服務的競爭、上升到企業(yè)品牌文化的競爭。至于以上五項的優(yōu)勢，則是賓館生存發(fā)展下去必須具備的基礎。

5、目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。

（1）賓館在接待服務中，主要以院方客戶、廠方客戶和相關的社交關系為主；

（2）錯誤的先入為主的經營認識感覺：認為賓館因為地理位置偏僻，周圍環(huán)境不太理想，很難有外來客戶。

（3）等待客戶的經營手法

6、沒有創(chuàng)立起**賓館的企業(yè)文化：

（1）酒店文化是酒店員工共同擁有的價值觀、酒店精神、經營哲學，是一種滲透在企業(yè)一切活動之中的內容，是企業(yè)的靈魂所在。酒店是一個勞動密集型、感情密集型的行業(yè)，酒店產品就其本質來說是酒店員工所提供的服務。在＊＊賓館的餐飲服務中，我相信有一部份服務管理和服務員的服務是不能跟上酒店生存的需求。

（2）酒店文化是隨酒店業(yè)的發(fā)展，在激烈的酒店競爭中產生的。酒店競爭首先是產品競爭，然后是服務競爭，最后是文化競爭。而文化競爭是最終意義上的競爭，是更高層次、更高品

位的競爭。文化營銷要求酒店在物質文化建設的同時，從酒店文化角度培訓員工，將文化融入服務之中，讓客人感受文化的魅力。酒店經營者要讓每位員工認識酒店文化的內涵，在服務中主動傳播。同時，酒店經營者應讓酒店文化融入到管理制度中，使制度體現文化的導向及人文關懷。

營銷策劃案

營銷的目的是創(chuàng)造更佳效益，營銷面對的則是市場，沒有市場，營銷便無從談起，沒有良好的營銷策略和手段，也不會創(chuàng)造更好的市場，更不會有良好的業(yè)績，因此，從現階段市場來看，只有加強營銷，才會拓展更大的市場。

一、樹形象，創(chuàng)特色

重視酒店在客人和社會公眾心目中的三星級“硬件”形象，依靠客人良好口碑來經營，增加酒店特色。

（由于**賓館所處的地理位置比較偏僻，到**賓館消費的客人，我們稱之為----遠道而來的客人（親朋好友）；這是我們給＊＊賓館確定的服務理念之一）。

1、企業(yè)發(fā)展倡行“80/20法則”，即大部分企業(yè)80%的營業(yè)額是來自于其中20%的忠實顧客群的重復購買或消費，而其他20%的營業(yè)額才來自于那些80%的游離顧客。不少酒店就缺乏對20%忠實顧客需求的研究，沒有考慮到如何才能吸引他們入住，如何才能根據他們的需要進行飲食、娛樂、社交等活動和消費的激勵促銷，更沒有考慮到如何進行“個性化”的經營銷售。

101、服務：創(chuàng)建熱情周到、親善友好、高效細致的服務品牌。（12字服務理念）

創(chuàng)建服務品牌，將作為**賓館餐飲營銷最重要的頭等大事；為有效地實施服務營銷，我們細致地編制了餐飲部服務工作的規(guī)范和標準、VIP客戶接待手冊。用三個月內的時間，在本市樹立起優(yōu)質服務的服務形象。

102、菜式：創(chuàng)建健康飲食品牌；

倡導健康飲食新概念，依托院方雄厚的醫(yī)學技術，運用南方滋補燉湯的烹飪技巧，研制創(chuàng)新出適應中、上收入人群（即“80/20法則”中的20%客戶）的滋補煲湯、燉湯和菜式。主要研制創(chuàng)新出，適合心腦血管病、糖療病、脂肪肝、腰肌勞損、毛發(fā)脫落、生理功能衰退等富貴病的食療煲湯、燉湯和菜式。

本市現在的餐飲，到目前為止還沒有一家有這樣一個品牌酒店，這正是市場的空白；填補這個市場空白是賓館的責任（我們的競爭對手不具備這樣的條件），也是滿足市場的需求，所獲得的市場份額，將使賓館的經營有效地走上正軌。

102-

1、培育和發(fā)展賓館的飲食文化：根椐102健康飲食品牌的市場定位，組織有關專家、技術人員編寫有關食療的文章和宣傳手冊，（包括有關適合美容的食物介紹，太太也是很重要的營銷對象），定期寄給VIP、CIP客戶，每十天發(fā)送一次，每次的內容不同，從不同的角度去關心我們的客戶，與客戶建立親情關系，有的放矢地進行營銷公關。（有關食療的文章和有關適合美容的食物介紹在圖書館有很多?？?/p>

103、建立恃續(xù)發(fā)展的品牌公共關系社交區(qū)；

建立起以院方為中心，**廠、上級領導單位、社會友好人仕、新聞媒介、同行和相關政府部門為輔；以健康概念為靈魂、以關愛生命健康、長壽為指導，適當友善地開展社交拓展工作，建立起**恃續(xù)發(fā)展的品牌公共關系社交區(qū)。

103-

1、賓館VIP俱樂部計劃：

根據經營三個月的成果，提供詳細計劃。

2、CI企業(yè)標識：進一步完善酒店產品在示范性，標識性方面的特色，提煉出獨具特色的酒店廣告語和產品包裝的文化內涵，緊跟市場形勢，加大力度，經常更換或重新設計新的酒店宣傳冊，使客人常有方便、新穎的感覺。

3、廣告：在主要車站、交通要道樹立廣告牌；充分利用賓館、醫(yī)院停車場進行宣傳，經常更換其內容以產生連續(xù)的廣告效應。以上內容可以是酒店客房、新特菜肴、等內容。

4、創(chuàng)特色：餐廳的物色應更加鮮明，有了良好的環(huán)境氛圍，還應注意菜肴的品種及價位，經常了解同行的菜品特色及整個餐飲趨勢，優(yōu)化組合，使其更具＊＊賓館獨有特色。

5、婚宴喜慶：充分利用酒店可同時舉辦60桌的環(huán)境優(yōu)勢、發(fā)揮全員營銷，做好婚宴喜慶市場。據有關部門的統計，市區(qū)每年有3000對新人結婚，如果我們擁有5%的份額，也會有150對新人的婚宴，僅此一項的效益是可想而知的。

6、舉辦各類活動，創(chuàng)造商機，引導消費：酒店設立公關銷售部收集整理國內外及本市傳統節(jié)慶資料，策劃好每一次活動，加強媒體宣傳力度充分展示酒店高雅的服務及文化氛圍和實力，使之產生連續(xù)性、連鎖性效應。

二、市場定位，價格組合在細分市場的基礎上，牢牢抓住中檔客源市場，拉動吸引中高檔客源市場作為目標市場。（因為低檔客源不足以讓酒店達到收支平衡和在財務上真正的獲得利潤-----酒店經營的目標必須獲得利潤而不是為了給員工開支。）

1、市場定位和價格組合，堅持以中帶高為對象的市場定位，堅持“適應市場多層次的需求”之營銷策略。

（1）客房、會議：團隊降價幅度適當大一點，會議消費具有客房與餐飲及其它消費比例1：1或1：2倍的消費關系。

（2）餐飲：注重層次效應，注重填補中午包房的空位、零點的空位?；檠纭ⅫS道吉日，包括周五晚到周日晚的價位不讓，不失利潤時間賣點；包房，晚上堅持標準，增加可以零點的靈活性，中午包房可以下降1-2成預定，慢慢讓客人了解，發(fā)展午餐市場，總體餐飲價格 適當下調，讓利客人，特別對長包房、住店客人有優(yōu)惠，穩(wěn)住回頭客，增加親和力，創(chuàng)造酒店人氣、財氣。

三、營銷策略

發(fā)揮酒店多功能的效應，充分發(fā)揮酒店餐飲，客房兩大產品互動的作用，以客房的彈性消費帶動餐飲、娛樂，反作用于客房住宿率的提高，相互促進，相互影響，共同繁榮。（餐飲部中午每天1點30到4點免費提供3個包房給客房客人唱歌娛樂）

1、“一卡通”：酒店建立發(fā)展信用卡戶，按照A、B、C、D四個信用等級，大膽心細地開拓客戶，關鍵是每月清理整頓，每周跟蹤以便及時了解消費狀況等。

２、整合營銷：與傳統的4P模式（產品、價格、渠道、促銷）之最大區(qū)別于“聚焦”于客人。即傳統的營銷是酒店的現有產品去尋找客人，而最新的營銷則是建立在傳統營銷模式基礎上，通過與客人的接觸了解客人所需來增加設施以及提高服務等酒店產品，真正做到“滿足客人之需”，從而擴大客源，擴大市場。

四、培育“忠誠客戶”

1、信息庫：建立健全客史、客戶檔案，總臺、餐飲、客房營銷信息聯網，都要了解客人的偏愛、習慣、提供有針對性、個性服務，使客人“滿意加驚喜”穩(wěn)住老客戶。

2、客戶檔案：營銷代表每人建立與客戶信任、利益、愉悅的感受，培育與客戶的感情，及時反饋信息，糾正對酒店不利的一切行為和問題，成為客戶的“接待助手”，以誠待客，回報忠誠客戶。

3、網絡營銷：建立大客戶（公司）網，醫(yī)院方社會關系網絡，旅行社等中間商業(yè)網絡，要不斷發(fā)展擴充外市、外省的客戶和中間商網絡，與他們保持良好的關系，以互惠互利驅動雙元化的合作，定期或不定期將酒店產品或舉辦活動信息傳輸給客戶和中間商。

4、與＊＊文化研究中心、市書畫法協會聯誼、＊＊醫(yī)院、＊＊廠、社區(qū)中心共同協作建立起賓館健康的現代飲食文化品牌形象。

五、店內促銷

1、店內廣告宣傳：制作酒店閉路電視廣告片的播放，精心制作活動信息廣告、全面銷售的折頁廣告，各廳、堂、電梯、房內等一切廣告宣傳都要鮮明、強烈、極具吸引力和沖擊力。

2、服務營銷：為客人提供熱情的、完善的、恰到好處的，適時的、高效的服務，就是促銷主產品--服務，店內促銷的核心就是崗位服務，包括后勤，行政管理部門，全店每個員工都應善待客人。

3、全員營銷：基礎崗位服務營銷，并建立“情感客人”，同時酒店舉辦大型活動的推銷時，注意改善促銷方式，不要勉為其難，造成客人活動期間怕來酒店，更要注意平時對親朋好友的酒店產品宣傳，賓館近百名員工積極宣傳推銷酒店產品，眾志誠誠，如日中天。

4、“客人日記”：一線部門的各班級都要設立“客人日記”，及時記錄客人的要求、意見。并且在交接班、班前會時講解，前后臺移交、部門間互相交流，酒店迅速對客人的信息、反應作妥善處理。