第一篇：讀《感官品牌》

讀書報(bào)告

————讀《感官品牌》

09級(jí)經(jīng)濟(jì)學(xué)一班091611017符培培

馬丁?林斯特龍(Martin Lindstrom)，全球首席品牌營銷大師，林斯特龍公司CEO，被《時(shí)代》雜志評(píng)選為2009年“全球最具影響力的100位人物”之一。他應(yīng)邀擔(dān)任麥當(dāng)勞、寶潔、雀巢、美國運(yùn)通、微軟、迪斯尼等世界頂級(jí)公司的顧問，同時(shí)也是《金融時(shí)報(bào)》《今日美國》《財(cái)富》《華盛頓郵報(bào)》《哈佛商業(yè)評(píng)論》的特約專欄作家。在擔(dān)任品牌顧問的同時(shí)，他還撰寫了《感官品牌》《買》等五部品牌營銷類專著，其中《感官品牌》被《華爾街日?qǐng)?bào)》評(píng)為“史上最偉大的五部營銷類巨著之一”。

《感官品牌》簡(jiǎn)介：在消費(fèi)者變得越來越挑剔、同質(zhì)化商品層出不窮、廣告戰(zhàn)愈演愈烈的環(huán)境下，如何讓自己的產(chǎn)品和廣告突出重圍，讓自己的品牌長(zhǎng)盛不衰？全球品牌大師馬丁?林斯特龍向我們揭示了全球頂級(jí)品牌成功的共性：它們大多運(yùn)用了感官品牌的營銷手段，創(chuàng)造出全新的“五維”感官世界——以“色”悅?cè)恕⒁浴奥暋眲?dòng)人、以“味”誘人、以“情”感人，讓顧客對(duì)品牌始終保持忠誠度。全書用數(shù)百個(gè)真實(shí)的品牌案例、最為新穎的見解與實(shí)用策略，為每一位品牌管理者、營銷人員、廣告人提供了實(shí)戰(zhàn)性的指導(dǎo)。

二流企業(yè)造產(chǎn)品，一流企業(yè)創(chuàng)品牌。在消費(fèi)者越來越挑剔、可替代性產(chǎn)品越來越泛濫的環(huán)境下，一個(gè)企業(yè)想要其產(chǎn)品突出重圍，必須創(chuàng)建持久的品牌。如何在廣告宣傳中突破傳統(tǒng)的二維營銷模式（視覺和聽覺），加入其他的感官元素（味覺、觸覺和嗅覺）以提升品牌的整體影響力，既是《感官品牌》所要表達(dá)的核心概念，也是當(dāng)今最前沿的營銷理念——“五感”品牌營銷。

感官品牌是一個(gè)新興的、具有無限潛力的領(lǐng)域，是結(jié)合了營銷學(xué)、神經(jīng)科學(xué)、心理學(xué)等的交叉學(xué)科。綜觀當(dāng)今全球最優(yōu)秀的一些品牌，大多數(shù)都成功地運(yùn)用了感官品牌的營銷手段，而不是單憑傳統(tǒng)的電視或平面廣告，把品牌深刻地植根于消費(fèi)者的心理和大腦，從而使消費(fèi)者保持長(zhǎng)久的品牌忠誠度?；叵雐pad和iphone4剛上市時(shí)蘋果商店門前的長(zhǎng)隊(duì)，那些排隊(duì)者的身份已不僅僅是“消費(fèi)者”，而是誠心皈依于“蘋果教”的“教徒”。這是林斯特龍發(fā)現(xiàn)的另一個(gè)品牌決勝的奧秘：一個(gè)品牌應(yīng)該努力制造一種和消費(fèi)者之間的“親緣關(guān)系”，類似于球迷的那種狂熱，甚至，從某種程度上說，像一種宗教信仰。

迪士尼樂園的爆米花攤，在生意清淡時(shí)，會(huì)打開“人工爆米花香味”，不久顧客就會(huì)聞香而來；戴姆勒克萊斯勒特別成立一個(gè)研發(fā)部門，專案處理“完美開關(guān)門的聲音”；新加坡航空公司空姐身上的香水，是特別調(diào)制的“熱毛巾上的香水味”，成為新航的專利香味。2011年，PPS大力加強(qiáng)品牌建設(shè)，打造了“陪你看世界”的品牌形象，進(jìn)行了品牌建設(shè)規(guī)劃和部署，在深入挖掘出品牌的屬性、價(jià)值、利益、文化、客戶等方面之后，再運(yùn)用“五感營銷”推動(dòng)品牌建設(shè)，從而達(dá)到了品牌建設(shè)的目標(biāo)。

如今的營銷，早已從產(chǎn)品營銷發(fā)展為品牌營銷，確切地說，消費(fèi)者對(duì)于品牌的忠誠要大于對(duì)產(chǎn)品本身的熱愛。他們對(duì)于品牌的信任與忠誠，往往是從感官開始的。感官體驗(yàn)?zāi)軌蜃屜M(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)生最直接的第一印象。在快速營銷時(shí)代，先入為主十分重要。因此，種種跡象表明，這無疑已經(jīng)進(jìn)入到了一個(gè)“感官品牌”的時(shí)代。僅僅依賴于視覺和聽覺的二維宣傳手段早就已經(jīng)無法滿足多元化市場(chǎng)的需求。馬丁?林斯特龍將“五感”的概念延伸到品牌管理，這是新世界的品牌觀，包含信仰的特性，延伸感官的知覺。從品牌發(fā)展的開始，引導(dǎo)出品牌獨(dú)特身份認(rèn)同，每個(gè)訊息、外型、儀式與傳統(tǒng)，都在傳達(dá)這個(gè)認(rèn)同，善用感官的品牌概念，成為全方位傳播的新方式。我們現(xiàn)在需要的是把傳統(tǒng)的視覺、聽覺和嗅覺、味覺、觸覺結(jié)合起來，創(chuàng)造全新的“五維”感官世界，全方位“俘獲”消費(fèi)者的心。

第二篇：《感官品牌》讀后感：親身體驗(yàn)到品牌當(dāng)中去

《感官品牌》讀后感：親身體驗(yàn)到品牌當(dāng)中去

——運(yùn)營服務(wù)部 秦學(xué)

古人有云：活到老，學(xué)到老。對(duì)于現(xiàn)在還很年輕的我們，學(xué)習(xí)更應(yīng)該是日常工作中很重要的一項(xiàng)內(nèi)容。我很高興有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)了《感官品牌》這本書，品牌要想成為經(jīng)久不衰、存續(xù)百年的傳奇，必須要將其品牌轉(zhuǎn)變?yōu)楦泄袤w驗(yàn)，成為令人印象深刻的、多層次感官體驗(yàn)，將自身品牌植入消費(fèi)者腦中的、使消費(fèi)者流連忘返乃至奉為信仰的品牌，這就是感官品牌。

第一個(gè)映入腦海的感官品牌實(shí)例是共享單車，如今在咱們龍城太原，黃色、綠色的單車已然成為街頭的風(fēng)景，他們就是運(yùn)用視覺感官占據(jù)顏色。將品牌深深植入消費(fèi)者。要說這單車，酷奇單車占據(jù)了綠色，號(hào)稱小綠車，是目前最便宜的單車每小時(shí)3毛，前十次免費(fèi)，但是押金最高289元；ofo單車占據(jù)了黃色，號(hào)稱小黃車，價(jià)格較高每小時(shí)1元，師生認(rèn)證每小時(shí)五毛，但是押金最低僅需99元。還有一種是公交自行車。

細(xì)想我們公司的《感官品牌》讀后感：親身體驗(yàn)到品牌當(dāng)中去

——運(yùn)營服務(wù)部 秦學(xué)

古人有云：活到老，學(xué)到老。對(duì)于現(xiàn)在還很年輕的我們，學(xué)習(xí)更應(yīng)該是日常工作中很重要的一項(xiàng)內(nèi)容。我很高興有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)了《感官品牌》這本書，品牌要想成為經(jīng)久不衰、存續(xù)百年的傳奇，必須要將其品牌轉(zhuǎn)變?yōu)楦泄袤w驗(yàn)，成為令人印象深刻的、多層次感官體驗(yàn)，將自身品牌植入消費(fèi)者腦中的、使消費(fèi)者流連忘返乃至奉為信仰的品牌，這就是感官品牌。

第一個(gè)映入腦海的感官品牌實(shí)例是共享單車，如今在咱們龍城太原，黃色、綠色的單車已然成為街頭的風(fēng)景，他們就是運(yùn)用視覺感官占據(jù)顏色。將品牌深深植入消費(fèi)者。要說這單車，酷奇單車占據(jù)了綠色，號(hào)稱小綠車，是目前最便宜的單車每小時(shí)3毛，前十次免費(fèi)，但是押金最高289元；ofo單車占據(jù)了黃色，號(hào)稱小黃車，價(jià)格較高每小時(shí)1元，師生認(rèn)證每小時(shí)五毛，但是押金最低僅需99元。還有一種是公交自行車。

細(xì)想我們公司的品牌，“中國太平”，綠色，logo設(shè)計(jì)、宣傳廣告設(shè)計(jì)、文案等等無不圍繞著主題元素：那就是太平！然而相比于可口可樂、微軟這些公司來說，咱們公司的品牌感官性并不深入。說句實(shí)話，如何打造深入人心的感官品牌是總公司、是集團(tuán)老師所要思考的事情。對(duì)于處于服務(wù)崗位的我們來講，需要用心做好每一件服務(wù)客戶的事情，來盡我們的綿薄之力豎起山西太平優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大旗，就如同書中所講，像高端酒店的服務(wù)人員服務(wù)客戶一樣，在自己所承受范圍內(nèi)關(guān)注客戶細(xì)節(jié)，為客戶打造獨(dú)一無二的銘記于心精品服務(wù)。

服務(wù)的細(xì)致與精彩也是品牌能在同行中脫穎而出的關(guān)鍵，這一因素的重要性在于，它所引發(fā)的記憶是與客戶有著切身相關(guān)的舒適體驗(yàn)，附加在他所付出的金錢所購買的產(chǎn)品以外。自己目前所負(fù)責(zé)的工作，全省VIP客戶增值服務(wù)的推動(dòng)，就可以深深運(yùn)用感官品牌這個(gè)理念，我們?cè)谘sVIP客戶、陪VIP客戶體檢時(shí)，是不是也可以這樣呢？讓我們用服務(wù)的細(xì)致與精彩為VIP客戶打造舒適的服務(wù)體驗(yàn)，讓客戶對(duì)公司的品牌更加信賴！品牌，“中國太平”，綠色，logo設(shè)計(jì)、宣傳廣告設(shè)計(jì)、文案等等無不圍繞著主題元素：那就是太平！然而相比于可口可樂、微軟這些公司來說，咱們公司的品牌感官性并不深入。說句實(shí)話，如何打造深入人心的感官品牌是總公司、是集團(tuán)老師所要思考的事情。對(duì)于處于服務(wù)崗位的我們來講，需要用心做好每一件服務(wù)客戶的事情，來盡我們的綿薄之力豎起山西太平優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大旗，就如同書中所講，像高端酒店的服務(wù)人員服務(wù)客戶一樣，在自己所承受范圍內(nèi)關(guān)注客戶細(xì)節(jié)，為客戶打造獨(dú)一無二的銘記于心精品服務(wù)。

服務(wù)的細(xì)致與精彩也是品牌能在同行中脫穎而出的關(guān)鍵，這一因素的重要性在于，它所引發(fā)的記憶是與客戶有著切身相關(guān)的舒適體驗(yàn)，附加在他所付出的金錢所購買的產(chǎn)品以外。自己目前所負(fù)責(zé)的工作，全省VIP客戶增值服務(wù)的推動(dòng)，就可以深深運(yùn)用感官品牌這個(gè)理念，我們?cè)谘sVIP客戶、陪VIP客戶體檢時(shí)，是不是也可以這樣呢？讓我們用服務(wù)的細(xì)致與精彩為VIP客戶打造舒適的服務(wù)體驗(yàn)，讓客戶對(duì)公司的品牌更加信賴！

第三篇：延伸感官教案

延伸感官教案

教學(xué)內(nèi)容：《聽覺訓(xùn)練——聽筒》 活動(dòng)目標(biāo): 1.讓幼兒辨別聲音的強(qiáng)、弱；

2．增強(qiáng)幼兒的聽覺敏銳度；

活動(dòng)準(zhǔn)備:

12個(gè)音筒、紅色蓋6個(gè)、藍(lán)色蓋6個(gè)、工作毯 活動(dòng)過程:

1、走線，手指律動(dòng)。

2、介紹工作名稱取工作：今天老師給小朋友帶來的工作是感官領(lǐng)域聽筒的工作，老師在取工作時(shí)，請(qǐng)小朋友仔細(xì)看看老師是怎樣取工作的。

3、鋪好工作毯，取來工作，取出紅色蓋子的音筒散放在工作毯下方，任意取出一個(gè)紅色的音筒放在耳邊搖、聽，搖聽后擺成一排?！斑@些音筒發(fā)出的聲音一樣嗎？我們來找一找和它發(fā)出聲音一樣的音筒?！?/p>

4、取出藍(lán)色音筒，放在工作毯下方，左手捏紅色音筒，右手任意捏一個(gè)藍(lán)色音筒在耳邊搖聽聲音，聲音相同就反轉(zhuǎn)底部，對(duì)比錯(cuò)控；聲音相同錯(cuò)控相同，就放在一起。聲音不同，繼續(xù)換下一個(gè)搖聽，直到找到相同的聲音，對(duì)比錯(cuò)控，以此方法進(jìn)行逐一配對(duì)。

5、將藍(lán)色組收回，請(qǐng)幼兒進(jìn)行配對(duì)練習(xí)。

6、對(duì)比聲音的強(qiáng)弱，搖一搖哪個(gè)聲音強(qiáng)、哪個(gè)聲音弱。

7、收工作。

（先收紅色，再收藍(lán)色）

第四篇：感官評(píng)價(jià)總結(jié)

1．感官科學(xué)是一門匯集了生理學(xué)、心理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)和其他科學(xué)的一門與興趣產(chǎn)生有關(guān)的綜合性學(xué)科。

2．感官評(píng)價(jià)是用于喚起、分析、測(cè)量和解釋通過視覺、嗅覺、味覺和聽覺而感知到的食品及其他物質(zhì)的特征或者性質(zhì)的一種科學(xué)方法。

3．感覺受體分為三類：

機(jī)械能受體：聽覺、觸覺、壓覺、平衡覺 輻射能受體：視覺、熱覺和冷覺

化學(xué)能受體：味覺、嗅覺和一般的化學(xué)感覺

4．食品感官評(píng)價(jià)分類：分析型 嗜好型 5．感官評(píng)價(jià)的方法

差別檢驗(yàn)法：產(chǎn)品之間是否存在差異

描述分析法：產(chǎn)品某一感官特性如何

情感檢驗(yàn)法：喜愛哪種產(chǎn)品或?qū)δ硺赢a(chǎn)品的喜愛程度如何

6．感覺閾值：從剛能引起感覺到剛好不能引起感覺刺激強(qiáng)度的一個(gè)范圍

絕對(duì)感覺閾值：剛剛能引起感覺的最小刺激量和剛剛導(dǎo)致感覺消失的最大刺激量，稱為絕對(duì)感覺的兩個(gè)閾值。

差別感覺閾值：剛剛能引起差別感覺刺激的最小變化量腳最差別感覺閾值。

7．韋伯定律：差別閾值隨原來刺激量的變化而變化并表現(xiàn)出一定的規(guī)律性。

費(fèi)希納定律：感覺的大小和刺激強(qiáng)度的對(duì)數(shù)成正比，刺激強(qiáng)度增加10倍，感覺強(qiáng)度增加1倍。S=KlgR（S—感覺強(qiáng)度；R—刺激強(qiáng)度；K—常數(shù)。）

8．食品感官的基本規(guī)律

適應(yīng)現(xiàn)象：適應(yīng)現(xiàn)象指感受器在同一刺激物的持續(xù)作用下，敏感性發(fā)生變化的現(xiàn)象，就是我們常說的感覺疲勞。

對(duì)比現(xiàn)象：當(dāng)兩個(gè)刺激物同時(shí)或連續(xù)存在于同一感受器時(shí)，一般把一個(gè)刺激比另一個(gè)刺激強(qiáng)的現(xiàn)象叫做對(duì)比現(xiàn)象，所產(chǎn)生的反應(yīng)叫做對(duì)比效應(yīng)。

協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)：協(xié)同效應(yīng)是兩種或多種刺激的綜合效應(yīng)，他導(dǎo)致感覺水平超過預(yù)期的每種刺激各自的效應(yīng)的疊加。拮抗效應(yīng)指因一種刺激的存在而使另一種刺激強(qiáng)度減弱的現(xiàn)象，又稱相抵效應(yīng)。

掩蔽現(xiàn)象：同時(shí)進(jìn)行兩種或兩種以上的刺激時(shí)，降低了其中某種刺激的強(qiáng)度或使該刺激的感覺發(fā)生改變的現(xiàn)象。

變調(diào)現(xiàn)象：當(dāng)兩個(gè)刺激先后施加時(shí)，一個(gè)刺激造成另一個(gè)刺激的感覺發(fā)生本質(zhì)變化的現(xiàn)象稱為變調(diào)現(xiàn)象。

9．影響味覺的因素：不同的味道本身的感受時(shí)間不同；溫度；呈味物質(zhì)的溶解性；介質(zhì)的影響；身體狀況

10．味的基本分類： 四原味：酸、甜、苦、咸

酸味 受氫離子刺激引起的；有機(jī)酸偏爽快，無機(jī)酸偏苦澀。

甜味 影響糖的甜度的最重要因素是濃度。

苦味 苦味物質(zhì)在風(fēng)味上不具有獨(dú)立的價(jià)值。

咸味 只有氯化鈉能產(chǎn)生純粹的咸味。

辣味 機(jī)械刺激現(xiàn)象；火辣味：紅辣椒、胡椒；辛辣味：蔥、姜、蒜、芥子

澀味 當(dāng)口腔黏膜蛋白質(zhì)被凝固，就會(huì)引起收斂，此時(shí)的味道便是澀味。

鮮味 最常用的是味精（谷氨酸鈉），與食鹽和肌苷酸配合使用，鮮味會(huì)得到提升。

11．食品氣味的形成

生物合成；直接酶作用；氧化作用；高溫分解或發(fā)酵作用；添加香料；腐敗變質(zhì)

12．嗅覺與味覺機(jī)理的不同之處

嗅覺感受細(xì)胞與神經(jīng)細(xì)胞整合成一體，即嗅覺細(xì)胞實(shí)質(zhì)上就是一個(gè)神經(jīng)細(xì)胞，前端為風(fēng)味感受器，后端為神經(jīng)遞質(zhì)傳遞和神經(jīng)信號(hào)釋放器，而味覺細(xì)胞就是一個(gè)獨(dú)立的感受細(xì)胞，必須由一個(gè)神經(jīng)細(xì)胞相連接。

感覺發(fā)生的基本條件：對(duì)于嗅覺而言，風(fēng)味化合物必須是脂溶性的，味覺則是水溶性的。

味覺分為穩(wěn)定的四大類型，而嗅覺卻難以區(qū)分，雖然也有多種分類，但在學(xué)術(shù)和工業(yè)界一直沒有統(tǒng)一定論。

13．食品感官分析實(shí)驗(yàn)心理學(xué)的內(nèi)容 測(cè)量食品感官品質(zhì)；測(cè)量感官評(píng)價(jià)員的品評(píng)能力；測(cè)量品評(píng)結(jié)果的校度；測(cè)量選擇食物的心理行為

14．食品感官評(píng)價(jià)中特殊的心理效應(yīng)

經(jīng)驗(yàn)作用；位置效應(yīng)；順序效應(yīng)；疲勞效應(yīng)；期待效應(yīng)；記號(hào)效應(yīng)；基準(zhǔn)效應(yīng)；判斷連續(xù)性和對(duì)稱性傾向；分組效應(yīng)；感官分析樣品判斷的相對(duì)性

15．標(biāo)度分類：名義標(biāo)度；序級(jí)標(biāo)度；等距標(biāo)度；比率標(biāo)度

常用方法：線性標(biāo)度；類項(xiàng)標(biāo)度；量值估計(jì)

16．選擇標(biāo)度方法時(shí)需要考慮的問題

①標(biāo)度方法是否有足夠的空間來區(qū)分樣品；②考慮端點(diǎn)效應(yīng)；③考慮給評(píng)價(jià)員的參照標(biāo)準(zhǔn)、描述語言和物理強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)；④感官特征的定義要適當(dāng)、明確；⑤在分析之前應(yīng)考慮數(shù)據(jù)的轉(zhuǎn)換是否符合統(tǒng)計(jì)的原理。

17．食品感官評(píng)價(jià)的條件包括：

①客觀條件：外部環(huán)境條件；樣品的制備 ②主觀條件：評(píng)價(jià)員的基本條件和素質(zhì)

18．食品感官評(píng)價(jià)的程序①：感官實(shí)驗(yàn)室的建立；②評(píng)價(jià)員的選拔和培訓(xùn)；③感官評(píng)價(jià)方法的選擇、樣品的制備；④數(shù)據(jù)處理

19．感官實(shí)驗(yàn)室必備的三個(gè)部分: ①樣品準(zhǔn)備室;②品評(píng)室;③討論室 20．感官評(píng)價(jià)人員的類型：專家型;訓(xùn)練型;有經(jīng)驗(yàn)型;無經(jīng)驗(yàn)型;消費(fèi)者型

21．感官評(píng)價(jià)人員的篩選:初選;篩選;培訓(xùn);考核

22．初選評(píng)價(jià)員時(shí)必須考慮的因素:

①興趣和動(dòng)機(jī);②評(píng)價(jià)員的可用性;③對(duì)評(píng)價(jià)對(duì)象的態(tài)度;④知識(shí)和才能;⑤健康狀況;表達(dá)能力;⑥個(gè)性特點(diǎn)

23．候選評(píng)價(jià)員的篩選試驗(yàn)的檢驗(yàn)內(nèi)容:①對(duì)候選人感官功能的檢驗(yàn);②對(duì)候選人感官靈敏度的檢驗(yàn);③對(duì)候選人描述和表達(dá)感官反應(yīng)能力的檢驗(yàn)

24．食品感官評(píng)價(jià)的環(huán)境條件:①實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置;②檢驗(yàn)區(qū);③樣品制備區(qū);④辦公室;⑤更衣室和盥洗室;⑥貯藏室（供給品和樣品）;⑦評(píng)價(jià)員休息室

25．樣品的制備和呈送:①樣品制備的要求:均一性;樣品量;樣品的溫度;器皿.②樣品的呈送:呈送給評(píng)價(jià)員的樣品應(yīng)該在每個(gè)位置上出現(xiàn)的幾率相同，一般可采用圓形擺放。26．樣品制備中的均一性指什么？為什么要求均一性？

均一性是指所制備樣品的各項(xiàng)特性均應(yīng)完全一致，包括每份樣品的量、顏色、外觀、形態(tài)、溫度等。保持樣品的均一性，目的是為了保證待測(cè)的各個(gè)樣品之間除了需要評(píng)價(jià)的感官特性之外的感官特性都保持一致。

27．總體差別檢驗(yàn)

特點(diǎn)：確定樣品間是否有可察覺的差別，不能表明有差異的樣品在哪些感官性質(zhì)上有差異，也不能評(píng)價(jià)差異的程度。

三點(diǎn)檢驗(yàn);二-三點(diǎn)檢驗(yàn);五中選二檢驗(yàn)

三點(diǎn)檢驗(yàn)：每次同時(shí)呈送給評(píng)價(jià)員三個(gè)樣品，其中2個(gè)是相同的，要求評(píng)價(jià)員選出不同的那一個(gè)樣品。

三點(diǎn)檢驗(yàn)中，對(duì)于比較的兩個(gè)樣品A和B，每組的3個(gè)樣品有6種可能的排列次序，分別是AAB、BBA、ABA、BAB、BAA、ABB。

28．性質(zhì)差別檢驗(yàn):檢驗(yàn)時(shí)限定檢驗(yàn)產(chǎn)品的某個(gè)感官性質(zhì)在產(chǎn)品間是否有可以感覺出的差異。

成對(duì)比較檢驗(yàn): 排序檢驗(yàn);三點(diǎn)檢驗(yàn)

29．描述分析檢驗(yàn):根據(jù)感官所能感知到的食品的各項(xiàng)感官特征，用專業(yè)術(shù)語形成對(duì)產(chǎn)品的客觀描述。

分類: 簡(jiǎn)單描述法;定量描述法

方法: 簡(jiǎn)單描述分析;定量描述分析;質(zhì)地剖面描述分析

應(yīng)用范圍:①確定新產(chǎn)品研制開發(fā)的感官特性;③確定產(chǎn)品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn);③確定消費(fèi)者試驗(yàn)需要評(píng)價(jià)的產(chǎn)品感官特性;④追蹤產(chǎn)品的感官特征隨時(shí)間的變化而發(fā)生改變的規(guī)律;⑤描述可察覺的感官特征

30．簡(jiǎn)單描述分析:評(píng)價(jià)員用合理、清楚的文字，對(duì)構(gòu)成樣品質(zhì)量特征的各個(gè)指標(biāo)盡量完整、準(zhǔn)確地進(jìn)行定性描述，以定性評(píng)價(jià)樣品感官品質(zhì)的檢驗(yàn)方法。

特點(diǎn): 定性;一致性結(jié)果;專業(yè)描述用語

31．定量描述分析:評(píng)價(jià)員對(duì)構(gòu)成樣品感官特征的各個(gè)指標(biāo)強(qiáng)度進(jìn)行完整、準(zhǔn)確評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)方法稱為定量描述分析。

特點(diǎn): 定量;感官特性強(qiáng)度標(biāo)度;分析結(jié)果圖形標(biāo)度

操作步驟: ①確定方法、目標(biāo);②統(tǒng)一對(duì)感官特征的認(rèn)識(shí)，設(shè)計(jì)記錄形式;③進(jìn)行評(píng)價(jià)試驗(yàn)，記錄評(píng)價(jià)結(jié)果;④收集評(píng)價(jià)結(jié)果，得出圖形標(biāo)度

32．質(zhì)地剖面描述分析 質(zhì)地剖面的組成: ⑴可感知的質(zhì)地特性: 機(jī)械特性 5個(gè)基本參數(shù) 3個(gè)第二參數(shù) 幾何特性 粒度、構(gòu)型 表面特性 含水量、含油量

⑵特性的強(qiáng)度

⑶特性顯示順序

33．情感檢驗(yàn)

分類:①偏愛檢驗(yàn)：評(píng)價(jià)員在一個(gè)或多個(gè)樣品中挑選喜歡或偏愛的樣品。

成對(duì)偏愛檢驗(yàn)法、偏愛排序檢驗(yàn)法、分類檢驗(yàn)法

②可接受性或喜好檢驗(yàn)：評(píng)價(jià)員在一個(gè)特定的標(biāo)度上評(píng)估他們對(duì)產(chǎn)品的喜愛程度。

快感評(píng)分檢驗(yàn)法、可接受性檢驗(yàn)法

作用: 評(píng)價(jià)對(duì)產(chǎn)品的偏愛程度;測(cè)定新產(chǎn)品的喜好程度;可以測(cè)定產(chǎn)品的使用功能

34．成對(duì)偏愛檢驗(yàn)：允許無偏愛的結(jié)果處理方法

35．食品感官評(píng)價(jià)的應(yīng)用領(lǐng)域：產(chǎn)品質(zhì)量控制；新產(chǎn)品研發(fā)；市場(chǎng)和消費(fèi)者研究

36．感官評(píng)價(jià)在新產(chǎn)品開發(fā)中的作用

①對(duì)各個(gè)部門的提供全方位的指導(dǎo)作用，并對(duì)不同階段的各項(xiàng)工作加以協(xié)助，以確保新產(chǎn)品的生產(chǎn)配方和工藝與市場(chǎng)需求吻合。

②通過收集和處理數(shù)據(jù)，幫助決策者作出正確的商業(yè)決定。

③通過對(duì)食品本身感官特性的解析和消費(fèi)者的研究，了解消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品喜歡或厭惡的理由，從而為后面的市場(chǎng)營銷工作提供重要的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。

37．感官評(píng)價(jià)在新產(chǎn)品研發(fā)的每個(gè)環(huán)節(jié)有哪些應(yīng)用？

①新產(chǎn)品構(gòu)思的生成，采用簡(jiǎn)單描述分析（風(fēng)味描述

②配方的調(diào)整，采用定量描述分析法（QDA）③工藝的調(diào)整，采用三點(diǎn)檢驗(yàn)

④產(chǎn)品的消費(fèi)者測(cè)試，采用接受性檢驗(yàn) ⑤對(duì)市場(chǎng)的診斷和對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)注，采用質(zhì)地剖面分析

第五篇：心得體會(huì)-感官教育

蒙特梭利感官教育

學(xué)習(xí)心得體會(huì)

張艷紅

感官教育在蒙特梭利教育體系中占有重要的地位，并成為她的教育實(shí)驗(yàn)的主要部分。她認(rèn)為感官教育的主要目的是通過訓(xùn)練兒童的注意、比較、觀察和判斷能力，使兒童的感受性更加敏捷、準(zhǔn)確、精練。在蒙特梭利看來，學(xué)前階段的兒童各種感覺特別敏感，處在各種感覺的敏感期，在這一時(shí)期如過不進(jìn)行充分的感覺活動(dòng)，長(zhǎng)大以后不僅難以彌補(bǔ)，而且還會(huì)使其整個(gè)精神發(fā)展受到損傷，因此，在幼兒時(shí)期進(jìn)行各種感官教育顯得至為重要。同時(shí)她認(rèn)為，感官是心靈的窗戶，感官對(duì)智力發(fā)展具有頭等重要性，感覺訓(xùn)練與智力培養(yǎng)密切相關(guān)。再者，她還認(rèn)為，人的智力高低與教育有較大關(guān)系，通過感覺教育可以在早期發(fā)現(xiàn)某些影響智力發(fā)展的感官缺陷，并及時(shí)采取措施，使其得到矯治和改善。

蒙特梭利的感官教育包括視覺、觸覺、聽覺、嗅覺和味覺等感官的訓(xùn)練。視覺訓(xùn)練在于幫助幼兒提高度量的視知覺，鑒別大小、高低、粗細(xì)、長(zhǎng)短、形狀、顏色及不同的幾何形體；觸覺練習(xí)則是幫助幼兒辨別物體是光滑還是粗糙，辨別溫度的冷熱，辨別物體的輕重、大小、厚薄；聽覺訓(xùn)練是要使幼兒習(xí)慣于區(qū)分聲音的差別，使他們?cè)诼犅暤挠?xùn)練中不僅能夠分辨音色、音高，還能培養(yǎng)初步的審美和鑒賞能力；嗅覺和味覺的訓(xùn)練則是注重提高幼兒嗅覺和味覺的靈敏度。蒙特梭利希望通過這一系列的感官訓(xùn)練，使幼兒成為更加敏銳的觀察者，促進(jìn)和發(fā)展他們一般感受的能力，并且使他們的各種感受處于更令人滿意的準(zhǔn)備狀態(tài)，以完成諸如閱讀、書寫 1

等復(fù)雜的動(dòng)作，也為將來進(jìn)行數(shù)學(xué)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

蒙特梭利的感覺教育遵循著一定的原則和方法。她認(rèn)為，感覺教育的實(shí)施應(yīng)該遵循循序漸進(jìn)的原則，并且她提倡幼兒根據(jù)自己的能力和需要進(jìn)行學(xué)習(xí)，使幼兒在感官訓(xùn)練中通過自己的興趣去進(jìn)行自由的選擇、獨(dú)立操作、自我校正，去努力把握自己和環(huán)境。所以，在蒙氏的教育教具中都會(huì)有專門的錯(cuò)誤控制系統(tǒng)，使兒童在操作過程中能按照教具的暗示進(jìn)行“自我更正”，達(dá)到“自我教育”的目的。

蒙特梭利感官教育會(huì)使每個(gè)孩子在操作中得到發(fā)展，成就自我！

2010年7月