第一篇：食品感官分析教案內(nèi)容

學(xué)習(xí)情境1 候選評價員的篩選

一、行動信息布置

在同學(xué)中任選三人進行評價員篩選，并報告結(jié)果。本次學(xué)習(xí)情境的內(nèi)容包括：

1、了解評價員的初選方法和程序；

2、了解候選評價員的基本要求；

3、掌握純水的制備操作；

4、掌握四種味感物質(zhì)儲備液及其稀釋溶液的制備方法；

5、了解察覺閾、識別閾、差別閾值等感官評價基本術(shù)語；

6、掌握候選評價員的篩選測試方法，如感官功能測試、感官靈敏度測試、表達能力的測試等。

參考工作路線：

問卷（或面談）項目設(shè)計→初選→評分→篩選實驗→綜合評分

參考資料：

教材1～4章；實驗一；GB 10221.1～4；GB 12220。本部分內(nèi)容在上課之前就告知學(xué)生，以讓他們早做準(zhǔn)備。

二、行動目標(biāo)撰寫和計劃

通過撰寫目標(biāo)，明確不同的興趣，確定子題目和任務(wù)，確定預(yù)期 成果（我們出于何種目的、用何種手段、要達到什么？）。鼓勵猜想，通過試驗，猜想被證實或推翻。

必須注意現(xiàn)實的條件限制（例如資金投入、藥品器材是否具備等）分任務(wù)必須明確責(zé)任人（如組內(nèi)每個學(xué)生承擔(dān)一個特定的工作）。

本部分內(nèi)容在上課之前以由學(xué)生獨立完成。

三、準(zhǔn)備與決策

學(xué)生在課前通過圖書館、網(wǎng)絡(luò)、咨詢等方式收集信息、取得必要的工作材料（問試驗老師學(xué)校是否已有或自己購買）等。

準(zhǔn)備過程中可以改變、完善行動內(nèi)容，最終決定行動方案。本部分內(nèi)容在上課之前以由學(xué)生獨立完成。

四、行動項目實施

學(xué)生用不同的組織形式（如個體工作，小組工作）實施計劃的工作，老師作為咨詢員和矛盾協(xié)調(diào)員。

（一）、技能問題演示與解答

1、制水設(shè)備的使用?，F(xiàn)場演示。

2、檸檬酸儲備液的制備：稱取檸檬酸1g，量取純水1000mL，將檸檬酸溶入水中，攪拌均勻，即可。

3、蔗糖儲備液的制備：稱取檸檬酸34g，量取純水1000mL，將檸檬酸溶入水中，攪拌均勻，即可。

4、鹽酸奎寧儲備液的制備：稱取檸檬酸0.02g，量取純水1000mL，將檸檬酸溶入水中，攪拌均勻，即可。

5、氯化鈉儲備液的制備：稱取檸檬酸6g，量取純水1000mL，將檸檬酸溶入水中，攪拌均勻，即可。

（二）、理論問題解析

1、什么是幾何系列？什么是算術(shù)系列？ 幾何系列：將溶液按倍數(shù)稀釋； 算術(shù)系列：將溶液按等差數(shù)列稀釋。

2、察覺閾、識別閾、差別閾的概念區(qū)分

察覺閾是引起感覺所需要的感官刺激的最小值。這時不需要識別出是一種什么樣的刺激。

識別閾是感知到的可鑒別的感官刺激的最小值。差別閾是對刺激的強度可感覺到差別的最小值。

五、檢查：行動演示/成文

每個小組必須要有工作總結(jié)報告。

所有參與者都要介紹自己的工作成果，以及參與進行討論。教師將反映的情況歸納起來，以便總結(jié)反思。

六、評估與反思

通過評估檢驗工作行動的成果，由參與者自主進行，力求對今后工作質(zhì)量的繼續(xù)發(fā)展有利。教師為報告打分作為平時成績。

①工作過程評估： a、是否精心準(zhǔn)備？ b、是否具有創(chuàng)新性？

c、操作是否規(guī)范？ ②工作結(jié)果評估： a、結(jié)果是否正確？

b、是否進行了深入討論？結(jié)果是否具有經(jīng)驗性和啟發(fā)性？ ③工作報告評估： a、書寫是否詳細？ b、書寫是否規(guī)范？

學(xué)習(xí)情境

2、優(yōu)選評價員的培訓(xùn)

一、行動信息布置

對上次情境學(xué)習(xí)中篩選出來的同學(xué)進行完整的優(yōu)選評價員培訓(xùn)，并報告結(jié)果。本次學(xué)習(xí)情境的內(nèi)容包括：

1、了解隨機數(shù)表的使用；

2、用咖啡對選出的評價員進行范氏試驗和啜食技術(shù)訓(xùn)練；

3、選擇一種產(chǎn)品對選出的評價員進行感官分析技術(shù)、感官分析方法及產(chǎn)品知識的培訓(xùn)，要求設(shè)計培訓(xùn)方案；

4、考核評價員對香精的辨別能力。工作路線參考：

感官分析技術(shù)培訓(xùn)→感官分析方法培訓(xùn)→產(chǎn)品知識的培訓(xùn)→考核 本部分內(nèi)容在上課之前就告知學(xué)生，以讓他們早做準(zhǔn)備。

二、行動項目實施

學(xué)生用小組工作的組織形式實施計劃的工作，老師作為咨詢員和矛盾協(xié)調(diào)員。

（一）、技能問題演示與解答

1、范氏試驗訓(xùn)練

用手捏住鼻孔通過張口呼吸，把瓶放在張開的口旁，迅速地吸入一口氣，并立即拿走小瓶，閉口，放開鼻孔使氣流通過鼻孔流出（口仍閉著），在舌上感覺到該物質(zhì)。

2、啜食技術(shù)

把樣品送入口中并用力地吸氣，使液體雜亂地吸向咽壁，氣體成分通過鼻后部到達嗅味區(qū)，吸氣咀嚼。

3、樣品制備要點

均一性：所制備樣品的各項特性均應(yīng)完全一致；根據(jù)樣品品質(zhì)和試驗?zāi)康模峁┖线m的樣品個數(shù)和量；樣品的溫度保持在該產(chǎn)品的日常食用的溫度。

4、辨香紙的使用

將能夠吸香氣的辨香紙浸入香氣原料，在通風(fēng)櫥內(nèi)風(fēng)干30min，放入帶蓋的廣口瓶擰緊，用時取出使用。

5、玻璃瓶的清洗與烘干

選擇無味清洗劑用刷子里外清洗，清水清洗幾次，放置于90～140℃紅外干燥箱內(nèi)。

6、香精的量取

7、開蓋后瓶蓋口向上放置，內(nèi)蓋放在外蓋里；用干燥的移液管量?。粚⒁埔汗苜N上標(biāo)簽，各種香精之間不要混用。

（二）、理論問題解析

1、隨機數(shù)表的使用?，F(xiàn)場演示

2、標(biāo)度的概念？

3、培訓(xùn)方案的設(shè)計步驟？

首先按要求確定框架，再查找資料完善內(nèi)容，然后討論定稿。

4、評分的要求？

從正確性、穩(wěn)定性、一致性和合適性幾個方面評分。

三、檢查：行動演示/成文

每個小組必須要有工作總結(jié)報告。

所有參與者都要介紹自己的工作成果，以及參與進行討論。教師將反映的情況歸納起來，以便總結(jié)反思。

四、評估與反思

通過評估檢驗工作行動的成果，由參與者自主進行，力求對今后工作質(zhì)量的繼續(xù)發(fā)展有利。教師為報告打分作為平時成績。

第二篇：食品感官檢驗期末考試題(A)

中山市技師學(xué)院2010—2011第一學(xué)期期中考試食品感官檢驗考試題

食品感官檢驗期末考試題

班級______姓名_______座號_______成績______

一、填空題

1、感覺閥包括________和________

2、食品質(zhì)地的類型有_____________、_______________、____________________。

3、樣品編號的常用的方法有___________、_____________、__________________。

4、區(qū)別檢驗的常用的5種方法是:__________、____________、_____________、_________、__________.5、人的基本感覺有_________、__________、__________、_________、__________5種。

6、人的味覺基本味分_______、_______、_______、________四種

7、酒類按生產(chǎn)特點分，可分為：_________、__________、__________。

8、食品感官評定室由___________、______________、_____________部分組成。

9、嗅覺理論主要有___________、___________、_______________。

10、影響味覺的因素有_________、_________、_____________。

二、選擇題

1、發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過糖化后（）而制得的酒。A、經(jīng)蒸餾B、不經(jīng)蒸餾C、加熱煮沸D、過濾

2、檢查罐頭食品的真空度可以用（）檢驗A、視覺B、味覺C、觸覺D、聽覺

3、三點檢驗法給出的樣品中相同的樣品個數(shù)是： A、0B、1C、2D、3

4、下列味道不是基本味的是： A、酸B、甜C、苦D、辣

5、感官檢驗的時間選擇，宜在（）進行。

A、吃飯前半小時 B、吃飯前2-3小時C、吃飯后半小時D、吃飯后2-3小時

三、判斷題：

1、良質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感。

2、原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫發(fā)酵原酒

3、含酒精成分在30°以上者為高度酒。

4、白酒的正常色澤應(yīng)是白色，無懸浮物和沉淀物的液體。

5、茅臺酒為中國名酒，在國內(nèi)外均享有盛名。茅臺酒廠始建于 1704年，在貴州省仁杯縣茅臺鎮(zhèn)。

6、五糧液酒產(chǎn)于四川省宜賓市，因以高粱、玉米、糯米、粳米和小麥為原料，故稱“五糧液”。

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中山市技師學(xué)院2010—2011第一學(xué)期期中考試食品感官檢驗考試題

7、新鮮豬肉表面外膜極干燥或粘手、在肉的表層能嗅到輕微的氨味

8、次鮮豬肉質(zhì)地緊密卻富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。

9、良質(zhì)鮮牛肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。

10、新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性，有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼

4、簡述嗅技術(shù)？附緊密。

四、簡答

1、什么是食品的感官檢驗？

2、什么是感覺閥？

3、食品感官分析有哪些應(yīng)用？

5、簡述范氏實驗？

五、實驗設(shè)計

1、舉例說明四種味覺基本味的代表物質(zhì)。

2、請用標(biāo)度法表示下列食品溫度由低到高的順序。

冰水、冰塊、超市的礦泉水、剛燒開的水、燒開后放置10分鐘的水。

3、根據(jù)你所學(xué)的知識，應(yīng)該怎樣對啤酒進行感官檢驗？

《食品感官檢驗》科共1頁第頁】

【

第三篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)--食品分析與感官評定(名詞解釋)

感官檢驗：用人的感覺器官檢查分析食品感官特性的一種分析檢驗方法 食品感官檢驗：憑借人體自身感覺器官的感覺對食品的感官性狀進行綜合性的鑒別和評價的一種分析檢驗方法，并且通過科學(xué)準(zhǔn)確的評價方法，使獲得的結(jié)果具有統(tǒng)計學(xué)特性 儲藏試驗：指將食品按某的評價基準(zhǔn)，對試樣的特性和嗜好程度以數(shù)字標(biāo)度進行評定，然后換算成得分的一種評分方法 定量描述實驗[或稱作定

子味（主）＝主味完善。精和20g/L的核苷酸共存例：魚+羊肉片=魚更鮮美 時，會使鮮味明顯增強，⑷味的轉(zhuǎn)化：成味公式： 超過各自單獨存在的鮮味子味A+子味B+子味C＝無主味。例：吃完甜食后喝的加和⑸阻礙作用：由于某種刺激的存在，導(dǎo)致另一個刺激的減弱或消失。例：西非神秘果阻礙味感受體對酸味的感覺

⑹在星期一和周末最好不進行感官試驗，尤其是剛上班和剛下班時，最好在飲食前一小時和飲食后一小時不進行實驗 ⑺在感官檢驗開始前一小時，不允許吸煙 簡述范氏實驗？ 一種氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺出的技術(shù)。首先用手捏住鼻孔通量描述分（quantitative 酒，酒味變苦 descriptive

analysis,QDA）]：使用非線性結(jié)構(gòu)的標(biāo)度來描述評估特性的強度，通常稱之為QDA圖或蜘蛛網(wǎng)圖，并人口腔對質(zhì)感分哪幾類？各包括什么？

①硬度：軟、硬 ②濕度：感官評價員的基本要在食品感官濕、干、焦 ③黏度：爽、求？⑴興趣：

滯、黏 ④ 含氣度：少泡、檢驗過程中，精力必須高種要求進行加工處理后，原封不動的放置起來，然后按照一定時間間隔，對其品質(zhì)變化進行的檢測 味感：也稱味道或滋味，指呈味物質(zhì)在口腔里，給予味覺器官舌頭的刺激產(chǎn)生的反應(yīng)

觸感：指食品在口腔里運動，在與口腔皮膚接觸時以及在牙齒咀嚼過程中會產(chǎn)生各種各樣的感覺 感覺(sensation)：指人體大腦對環(huán)境和自身狀況及變化的認知

感覺閾限：指從剛能引起感覺到剛好不能引起感覺的刺激強度的 一個范圍 優(yōu)選評價員：只挑選出的具有較高感官分析的評價員，具有描述產(chǎn)品感官品質(zhì)特性及特性差別的能力，專門從事對產(chǎn)品品質(zhì)特性的評價

均一性：指除了所要進行比較的特性外，其他特性均完全一致的樣品制備方法

三點檢驗法：同時提供3個編碼樣品，其中兩個是相同的，另外一個樣品與其他兩個樣品不同，要求評價員挑選出其中不同與其他兩個樣品的檢驗方法，又稱為三角實驗 滯留度：樣品已被吞下（或吐出）后，繼續(xù)感覺到的同一風(fēng)味稱為滯留度 評分法：是指按預(yù)先設(shè)定

利用該圖的形態(tài)變化定量描述試樣的品質(zhì)變化 濃香型白酒：指以糧谷為原料，使用大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)工藝釀制而成，具有以乙酸乙酯為主體酯類香味的蒸餾酒。

范氏實驗：一種氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺出的技術(shù)。

選擇試驗法：從三個以上樣品中，選擇出一個最喜歡或者最不喜歡的檢驗方法

五中取二試驗法：同時提供給鑒評員5個以隨機順序排列的樣品，其中2個是同一類型，另3個是另一類型。要求鑒評員將這些樣品按類型分成兩組的一種檢驗方法。成對比較檢驗法（配對檢驗法）：以隨機順序同時出示兩個樣品給鑒評員，要求鑒評員對這兩個樣品進行比較，判定整個樣品或某些特征強度順序的一

種鑒評方法

味感的影響因素有哪

些？⑴味的對比：成味公

式：主味+子味A+子味B＝主味完美及突出。例：咸味（主）+糖（少量）=咸味更鮮醇⑵味的相乘：成味公式：主味×子味A×子味B＝主味積的擴大。例：湯淡了加鹽⑶味的掩蓋：成味公式：主味+

多泡⑤韌度：韌、筋、老 ⑥密度：松、酥、脆、實 ⑦

表面光滑度：滑、滯、粗、糙⑧層次：多層、少層

感官的特征是什么？ ⑴一種感覺只能接受一種刺激⑵只有刺激在一定的范圍內(nèi)，才會對感官產(chǎn)生作用⑶某種刺激連續(xù)施加到感官一段時間后，感官會產(chǎn)生疲勞的適應(yīng)現(xiàn)象，感官敏感度下降⑷心理作用對感官識別刺激有影響⑸不同的感官在接受信息時會相互影響

感覺的基本規(guī)律？

⑴適應(yīng)現(xiàn)象：指感受器在同一刺激持續(xù)作用下，敏

感性發(fā)生變化的現(xiàn)象。例：吃第二塊糖總覺得不如第一塊糖甜⑵對比現(xiàn)象：當(dāng)兩個刺激同時或連續(xù)作用于同一感受器時，把一個刺激的存在能強化另一個刺激的現(xiàn)象，稱為對比增強現(xiàn)象，反之，稱為對比減弱現(xiàn)象。例：吃過糖后，再吃山楂會感覺山楂特別酸⑶變調(diào)現(xiàn)象：指當(dāng)兩個刺激仙后施加時，一個刺激造成另一個刺激感覺發(fā)生本質(zhì)變化的現(xiàn)象。例：嘗過氯化鈉后，再引用無味的清水會感覺有甜味 ⑷相乘作用：感受器在兩種或多種刺激的作用下，導(dǎo)致感覺水平超過預(yù)期的每種刺激，各自效應(yīng)疊加的現(xiàn)象。例：20g/L的味

度集中，避免各種干擾因過張口呼吸，把一個乘有素⑵靈敏度：評價員的感

氣味物質(zhì)的小瓶放在張開覺處在正常范圍內(nèi)，并且的口旁（瓶頸靠近口但不通過訓(xùn)練不斷提高

能咀嚼），迅速地吸入一

⑶年齡：不論年齡大小，口氣并立即拿走小瓶，閉

在一個評價小組里，年齡口，放開鼻孔使氣流通過分布要均衡，可以使獲得鼻孔流出（口仍閉著），結(jié)果均衡⑷性別：男性和從而在舌上感覺該物質(zhì)氣女性資格相同，在對某些味。

物質(zhì)上感覺不同，應(yīng)盡可調(diào)查問卷應(yīng)滿足的基本能男女均有⑸吸煙：吸不要求？⑴問卷應(yīng)提供盡量吸煙均可參加食品檢驗訓(xùn)多的信息⑵問卷應(yīng)能滿足練，檢驗開始前一小時，組織者的要求⑶問卷應(yīng)能不允許吸煙⑹健康情況：初步識別合格與不合格的身體健康，感覺正常，無人選⑷問卷應(yīng)通俗易懂，過敏癥，無服用影響感官容易理解⑸問卷應(yīng)容易回靈敏度藥物的人員⑺表達答

能力：具有良好的語言表

為了使面談更富有成效，達能力，能夠敘述和定義

應(yīng)注意的問題？ 出產(chǎn)品的各種特性 ⑴感官評價組織者應(yīng)具有⑻數(shù)量：關(guān)于最佳數(shù)量的專業(yè)的感官分析知識和豐選擇，在每種檢驗方法都富的感官評價經(jīng)驗。⑵面做了詳細的討論，一般限談之前，感官評價組織者制人數(shù)16~18較為理想，應(yīng)準(zhǔn)備所有要詢問問題的評價員水平越低，需要的要點。⑶面談氣氛應(yīng)輕松評價員數(shù)量越多

柔和，避免嚴肅緊張。⑷食品感官評價前注意的感官評價組織者要認真記事項⑴距離開始檢驗前錄面談的內(nèi)容。⑸面談中30min以內(nèi)，避免吃濃香

提出的問題應(yīng)遵循一定的食物和喝后味拖延的飲料 邏輯性，避免隨意發(fā)問 ⑵檢驗前禁止使用強氣味樣品制備的要求?的化妝品⑶注意自身衛(wèi)⑴保證樣品的均一性：除生，洗手使用無味肥皂 了所要進行比較的特性⑷在強氣味實驗室工作一外，其他特性均完全一致段時間的人員，不能立即的樣品制備方法，稱為均進入感官評價場所

一性

⑸評價員不能在身體處于⑵樣品量：根據(jù)樣品的品緊張、勞累、激動等狀態(tài)質(zhì)和實驗的要求，實際樣下投入試驗

品量取決于①感官檢驗人

員的預(yù)期值（取決于事先對試驗的了解程度和試驗的難易程度的估計）②檢驗人員的主觀因素（包括對于感官樣品的熟悉程度和感官人員的興趣）③樣品的特性（a.每組試驗樣品4~8個，每評價一組應(yīng)注意間隔時間的休息b.試驗的方法以及樣品種類不同）。⑶樣品的溫度：保于彈性⑤肉湯檢驗：肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美

進行控制的過程。目的：防止不符合質(zhì)量要求的原材料進入生產(chǎn)過程和食品流通領(lǐng)域，是保障食品質(zhì)量首要和必要的條件。⑵食品加工過程中的各工序進行質(zhì)量監(jiān)督與檢驗，品的質(zhì)量進行監(jiān)督性的檢驗。目的：促進企業(yè)不斷提高管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量水平，保障國家經(jīng)濟權(quán)益和消費者權(quán)益。試驗區(qū)

良質(zhì)鮮乳質(zhì)量的感官

檢驗？①色澤檢驗：為乳

白色或稍帶微黃色②組織的環(huán)境要求？（1）保

證實驗區(qū)的恒溫和恒濕：試驗區(qū)內(nèi)應(yīng)有空氣調(diào)節(jié)裝置，溫度控制在20~22℃，相對濕度保持在55﹪~65﹪左右。（2）換氣：①設(shè)狀態(tài)檢驗：呈均勻的流體，目的：①預(yù)防產(chǎn)生大批不無沉淀、凝塊和機械雜質(zhì)，合格品，防止不合格制品無黏稠和濃厚現(xiàn)象③氣味檢驗：具有乳特有的乳香流入下道工序，這種檢驗有利于及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程證恒溫和適當(dāng)?shù)臉悠窚囟龋ㄌ鹞?7℃敏感度最好；酸味10℃~40℃敏感度保持不變；苦、咸味隨溫度升高，敏感度降低；人的舌頭15℃~30℃最敏感）（4）器皿：應(yīng)為素色、無氣味、清洗方便的玻璃或陶瓷器皿，同一實驗中外形顏色大小應(yīng)一致，且用無味清洗劑洗滌 對感官評價員進行培訓(xùn)的作用？

⑴提高和穩(wěn)定感官評價人員的感官靈敏度⑵降低感官評價人員之間及感官評價結(jié)果之間的偏差⑶降低外界因素對評價結(jié)果的影響

新產(chǎn)品開發(fā)有哪些階段，如何應(yīng)用到感官檢驗中？有如下階段：①設(shè)想②研制③鑒評④消費者抽樣檢查⑤貨架壽命研究⑥包裝⑦生產(chǎn)⑧試銷⑨商品化。

新鮮豬肉質(zhì)量的感官檢驗？

①外觀檢驗：表面有一層微干或微濕的外膜，呈暗灰色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明②氣味檢驗：具有鮮豬肉正常的氣味③彈性檢驗：新鮮豬肉質(zhì)地緊密卻富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原④脂肪檢驗：脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富

味，無其它任何異味④滋

味檢驗：具有鮮乳獨具的純香味，滋味可口而稍甜，無其它任何異常滋味 嗅覺辨別試驗中有幾個

試驗項目，是如何對結(jié)果進行分析的？

基礎(chǔ)測試、辨香測試、等級測試、配對試驗 結(jié)果分析：（1）參加基礎(chǔ)測試的評價員最好有100%的選擇正確率，如經(jīng)過幾次重復(fù)還不能察覺出

差別，則不能入選評價員 ⑵等級測試中可用評分法對評價員進行初評，總分為100分，答對一個香型得10分，30分以下者為不及格，30~70分者為一般評香員，70~100分者為優(yōu)選評香員

⑶配對試驗可用差別實驗

中的配偶試驗法進行評估 濃香型白酒感官指標(biāo)有哪些?

(1)色澤：無色透明或微黃，無懸浮物，無沉淀(2)香氣：窖香濃郁，具有以乙酸乙酯為主體純正、協(xié)調(diào)的酯類香氣(3)口味：甜綿爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(4)風(fēng)味：具有本品固有的獨特風(fēng)格

請寫出食品感官檢驗的作用及相應(yīng)目的？ ⑴對食品的原材料和最終產(chǎn)品進行質(zhì)量控制：是指對食品加工所用的原材料進行驗收和對出廠產(chǎn)品

中的產(chǎn)品質(zhì)量問題 ②可以結(jié)合化學(xué)分析方法，找

出問題的原因，為進一步

改進工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)⑶進行降低生產(chǎn)成本的科學(xué)實驗和研究：指通過食品感官檢驗，在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，采用原材料的替代或減少某些成分的含量，降低生產(chǎn)成本，提高競爭力⑷進行食品的儲藏試驗，目的：掌握和研究食品在儲藏過

程中的質(zhì)量變化情況及規(guī)律，確定食品的保質(zhì)期和保存期⑸對食品進行產(chǎn)品質(zhì)量評比：指在各種評比活動中，對參評產(chǎn)品質(zhì)量進行感官評估和評分過程。目的：為了鼓勵企業(yè)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品，以滿

足廣大消費者的生活需要⑹進行新產(chǎn)品開發(fā)，目的：提高改進生產(chǎn)工藝，增加食品花色品種，提高企業(yè)經(jīng)濟效益，滿足消費者各種嗜好，提高國民身體素質(zhì)⑺對市場商品進行分

析檢驗;指流通領(lǐng)域內(nèi)的食品，按照其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行抽樣檢驗的過程。目的：遏制偽劣商品流入市場，維持正常經(jīng)濟秩序，保護

消費者利益。(8)發(fā)揮監(jiān)

督檢驗作用;指國家指定的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督專門機構(gòu)，按照正常產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)定，對企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)

備、材料應(yīng)無味，不吸附，不散發(fā)氣味②換氣設(shè)備：氣體交換器和活性炭過濾機③實驗室內(nèi)易產(chǎn)生碳酸氣和CO,要求換氣速度一分鐘可換室內(nèi)容積2倍的空氣量為宜⑶室內(nèi)裝飾：①墻、地板、各種設(shè)施應(yīng)涂上穩(wěn)重柔和的顏色（乳白色或中性淺灰色）②室內(nèi)材料應(yīng)耐腐蝕、耐磨、耐火，價格合理。⑷光線

和照明：①照明：整體照明度在250Lx以上，色溫6500K，桌上照明度在300-500Lx，照明應(yīng)均勻，無陰影，具有燈光控制器，通常采用紅光、綠光、黃光來遮蓋不同樣品的顏色。②光線：采用人工照明（標(biāo)準(zhǔn)燈、白熾燈、日光燈）或自然燈，避免在逆光、燈光搖動閃爍情況

下進行，采用自然光時應(yīng)使用窗簾、百葉窗⑸噪聲要小：要求實驗區(qū)低于40dB，周圍無電話或使用電話，交流聲要小或者無聲

第四篇：感官總動員 教案

《感官總動員》教案

教學(xué)目標(biāo)

1.知識目標(biāo)：

通過品茶，觀察蠟燭燈活動，說出認識一種事物需要動用各種感官。2.過程與方法：

在做品茶和觀察蠟燭活動中，能夠發(fā)現(xiàn)并交流事物的更多特點。3.情感態(tài)度與價值觀：

培養(yǎng)觀察生活，實事求是的習(xí)慣。

重難點：

重點：知道全面認識一個事物需要動用各種感官。

難點：在品茶和觀察蠟燭的活動中能夠說出事物的特點。

教學(xué)準(zhǔn)備：

教師材料：打火機，一大杯水

學(xué)生分組材料：分別裝有少量綠茶，紅茶，菊花茶的紙杯三個，蠟燭一支,吸管三根

教學(xué)過程：

1.導(dǎo)入: 引導(dǎo)學(xué)生回憶上節(jié)課學(xué)習(xí)過的感覺器官。

師：小朋友們，在上節(jié)課中，我們一起認識了人身體上的感覺器官。那老師現(xiàn)在來考考大家，小朋友們記得有哪些感覺器官？

學(xué)生回答用耳朵聽，用眼睛看，用鼻子聞，用嘴巴嘗，用皮膚感覺軟硬冷熱等等。

2.授課：

（1）觀察蠟燭

師：既然大家已經(jīng)知道了這么多感覺器官，那我們先來做一個有趣的實驗。老師的手中有一個蠟燭，每個小組拿到后用我們剛剛說出的觀察方法好好觀察蠟燭，并打開實驗冊第五頁把你們觀察到的寫在實驗冊上，最后告訴老師你們發(fā)現(xiàn)了什么。

老師提示觀察蠟燭不能用嘴巴嘗的方式。各小組領(lǐng)取一個蠟燭開始觀察，觀察結(jié)束后學(xué)生回答蠟燭的顏色，形狀，聞上去有一股淡淡的清香，摸上去滑滑的，軟軟的，油油的。

師：剛剛有小朋友說看到了蠟燭中間這白色的燈芯，那么這白色的燈芯是做什么的呢？（學(xué)生回答點火）很好，那么現(xiàn)在我們就把蠟燭點燃，觀察點然后的蠟燭，告訴老師你們有沒有什么新發(fā)現(xiàn)？也不要忘了把你們觀察到的記在實驗冊上。

老師把每一小組的蠟燭點燃，提醒蠟燭點燃后不能直接去觸摸但可以將慢慢 靠近來感受溫度。師：現(xiàn)在好多小朋友都有了許多新發(fā)現(xiàn)，但是點燃的蠟燭溫度很高，那我們把它吹滅后再來聞一聞它的氣味。

老師倒數(shù)321，學(xué)生把蠟燭吹滅，聞了聞蠟燭的氣味，實驗結(jié)束。學(xué)生回答蠟燭會融化，白色燈芯會變黑，有燒焦的氣味等等。

（2）品“茶”活動

師：在剛剛的觀察蠟燭活動中，我們有一個感覺器官沒有用到，小朋友知道是什么嗎？（用嘴巴嘗）下面我們進行的實驗就需要我們的嘴巴里的舌頭了。老師會給每個小組發(fā)三杯飲料和眼罩，首先我們只用小眼睛和鼻子看一看聞一聞，說一說這三杯飲料分別是什么？

老師將飲料發(fā)給各小組進行實驗。實驗結(jié)束，學(xué)生回答，可以通過眼睛看，鼻子聞分辨出可樂雪碧芬達。

師：剛剛好多小朋友都正確說出了三種飲料雪碧可樂以及芬達，那么現(xiàn)在老師就增加實驗的難度，小組長把眼睛蒙上，其他小朋友給他喝一杯飲料，看看哪個小組長可以猜對。

各小組長用眼罩蒙住眼睛開始實驗，實驗結(jié)束，學(xué)生匯報結(jié)果。

師：看來剛剛那個實驗沒有難倒小朋友們，現(xiàn)在我們請每個小組長把眼睛蒙上的同時也把鼻子捏起來，這時候讓他去猜一杯飲料，他還能猜對嗎？

學(xué)生開始實驗，實驗結(jié)束，匯報實驗結(jié)果。

師：剛剛的實驗有好多小朋友并不是一次就猜出來喝到的飲料。有哪個小組長想說說兩次嘗飲料的感受嗎？

學(xué)生回答第一次用鼻子和舌頭可以猜出來，第二次只用舌頭不容易猜出來。

師：剛剛我們發(fā)現(xiàn)只用舌頭這一種感覺器官很難分辨出飲料，但我們?nèi)绻由媳亲勇?，眼睛看是不是很容易就分辨出飲料。那么以后觀察物體時能不能只用一種感覺器官呢？應(yīng)該怎么辦？

學(xué)生回答應(yīng)該把用好多感覺器官一起觀察。（3）挑西瓜

師：剛才的實驗所有小朋友表現(xiàn)得都非常棒，已經(jīng)知道了感覺器官的綜合運用。那么老師想讓小朋友們幫一個忙？圖中有這么多西瓜，那個小朋友能運用感覺器官幫老師挑一個好的西瓜呢？

學(xué)生回答看顏色，看花紋，拍西瓜聽聲音，聞一聞等等。

師：剛剛小朋友說了這么多的好方法，那么以后去買西瓜的時候，每個小朋友一定可以幫父母挑一個非常好吃的西瓜的。

板書

感官總動員

眼睛

看

鼻子

聞 耳朵

聽 嘴巴

嘗

皮膚

摸

第五篇：延伸感官教案

延伸感官教案

教學(xué)內(nèi)容：《聽覺訓(xùn)練——聽筒》 活動目標(biāo): 1.讓幼兒辨別聲音的強、弱；

2．增強幼兒的聽覺敏銳度；

活動準(zhǔn)備:

12個音筒、紅色蓋6個、藍色蓋6個、工作毯 活動過程:

1、走線，手指律動。

2、介紹工作名稱取工作：今天老師給小朋友帶來的工作是感官領(lǐng)域聽筒的工作，老師在取工作時，請小朋友仔細看看老師是怎樣取工作的。

3、鋪好工作毯，取來工作，取出紅色蓋子的音筒散放在工作毯下方，任意取出一個紅色的音筒放在耳邊搖、聽，搖聽后擺成一排?！斑@些音筒發(fā)出的聲音一樣嗎？我們來找一找和它發(fā)出聲音一樣的音筒?！?/p>

4、取出藍色音筒，放在工作毯下方，左手捏紅色音筒，右手任意捏一個藍色音筒在耳邊搖聽聲音，聲音相同就反轉(zhuǎn)底部，對比錯控；聲音相同錯控相同，就放在一起。聲音不同，繼續(xù)換下一個搖聽，直到找到相同的聲音，對比錯控，以此方法進行逐一配對。

5、將藍色組收回，請幼兒進行配對練習(xí)。

6、對比聲音的強弱，搖一搖哪個聲音強、哪個聲音弱。

7、收工作。

（先收紅色，再收藍色）