第一篇：關(guān)于做宣傳月餅廣告的實(shí)踐報(bào)告

關(guān)于做宣傳月餅廣告的實(shí)踐報(bào)告

一．實(shí)踐的目的和意義。

在本科專業(yè)教育中，社會(huì)實(shí)踐也是一個(gè)重要的學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。由于我們平時(shí)都在學(xué)校很少有機(jī)會(huì)到社會(huì)上進(jìn)行較為長時(shí)期的實(shí)踐。所以我們一般都利用寒暑假進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐。通過實(shí)踐，可以使我們進(jìn)一步了解、鞏固和深化已經(jīng)學(xué)過的理論和方法，提高發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。

二．實(shí)踐內(nèi)容。

2011年7月13日~8月13日，我在同學(xué)的介紹下去了科技路的一家文化傳播公司做暑期兼職，恰逢幾家公司需要做月餅宣傳廣告。于是我就跟隨幾個(gè)“師傅”做起了尋找有特色的月餅廣告并記錄分析策劃的工作。而經(jīng)過一番努力后我們?yōu)槲覀兯枰鰪V告的花好月圓牌月餅策劃了如下方案：

1.廣告目標(biāo)

(1)今年是西安世園會(huì)的舉辦年，世園正在進(jìn)行中，我們應(yīng)當(dāng)借助世園會(huì)進(jìn)行有效宣傳。進(jìn)一步提高花好月圓品牌知名度、增強(qiáng)美譽(yù)度優(yōu)化品牌形象。

(2)凸顯花好月圓各子品牌個(gè)性，滿足消費(fèi)者個(gè)性化的需求。

2.廣告主題

情感主題：“同一片親情，同一盒花好月圓”——花好月圓月餅

“同樣的幸福，同樣的花好月圓”——花好月圓月餅

理性主題：中國名餅——花好月圓月餅

花好月圓月餅——奉“餡”出你的愛心。

3.訴求點(diǎn)

以廣告主題為花好月圓品牌核心訴求點(diǎn)，突出各子品牌的功能、情感賣點(diǎn)。

4.廣告訴求對(duì)象

家庭責(zé)任心強(qiáng)、重感情、富有愛心的消費(fèi)者，中秋節(jié)送禮人群，機(jī)關(guān)企事業(yè)單位團(tuán)購人群。

5.訴求方式

以情為主、理性為輔，情理交融，通過真摯的親情、友情、愛情來打動(dòng)消費(fèi)者以中國名餅的品質(zhì)、優(yōu)良的原料、精細(xì)的做工、鮮美的口感吸引消費(fèi)者。通過跟隨他們一起進(jìn)行廣告策劃，雖然我大部分只負(fù)責(zé)尋找歷年各大月餅廠商進(jìn)行宣傳的廣告并找出有特色的，分析其優(yōu)勢。但我也學(xué)到了很多東西。三．收獲與感想。

本次實(shí)踐，讓我學(xué)到了很多不曾學(xué)到的東西，也明白了許多道理。首先，讓我了解了廣告策劃的大概過程。我們先通過對(duì)花好月圓牌月餅市場的分析以及消費(fèi)者喜好的推斷，發(fā)現(xiàn)了月餅市場的消費(fèi)者購買行為模式。然后，在對(duì)幾家月餅廠商歷年宣傳月餅廣告的對(duì)比中，我們綜合運(yùn)用了廣告策劃設(shè)計(jì)中的廣告戰(zhàn)略，廣告對(duì)象，廣告訴求，廣告內(nèi)容，廣告信息的原則。最后，通過分析對(duì)比我們發(fā)現(xiàn)歷年來的月餅大多以奢華的外包裝為主，但實(shí)際上里面的月餅并非大家想像中的好吃，于是我們本著個(gè)性，節(jié)約，環(huán)保，務(wù)實(shí)的理念建議廠家把月餅做的更有質(zhì)感，更好在眾多宣傳中為大家所認(rèn)可。其次，通過這次實(shí)踐讓我明白了做任何事都得考慮多方面因素，也得了解市場需求，學(xué)會(huì)換位思考，人不能只局限于眼前自己的利益，有時(shí)候有些事是可以雙贏的！

姓名：郝葉(22)專業(yè)班級(jí)：電科0902

第二篇：月餅廣告策劃

摘要

我們通過對(duì)花好月圓牌月餅市場的分析以及消費(fèi)者喜好的推斷，發(fā)現(xiàn)了月餅市場的消費(fèi)者購買行為模式。在對(duì)幾家月餅廠商的分析對(duì)比中，我們綜合運(yùn)用了廣告策劃設(shè)計(jì)中的廣告戰(zhàn)略，廣告對(duì)象廣告訴求，廣告內(nèi)容，廣告信息及廣告預(yù)算的原則，通過分析對(duì)比我們發(fā)現(xiàn)

月兔公司采用我們的策略能夠取得比較理想的廣告推廣效果。

關(guān)鍵詞：市場分析 廣告策略廣告媒體 廣告預(yù)算

前言

伴隨著中國服務(wù)市場的發(fā)展以及人均GDP的逐年上升，月餅市場的競爭日趨激烈。在我國，中秋節(jié)是僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日，中秋月餅在中國焙烤界是一個(gè)重要內(nèi)容，他不但蘊(yùn)藏著極大的商機(jī)，更是一個(gè)樹立品牌的機(jī)會(huì)，歷年是烘焙企業(yè)的黃金時(shí)期。組織控制好營銷過程中，廣告也是極為重要的。今年中秋前夕，受花好月圓月餅委托，我們?yōu)榇瞬邉澚艘惶字貞c地區(qū)月餅實(shí)效廣告方案。

一、市場分析

1.產(chǎn)品評(píng)估

月餅作為節(jié)慶商品的特殊性，其應(yīng)季銷售期集中在中秋前，月餅的售賣期不過一個(gè)月，真正的高峰期也就是中秋節(jié)前十天，屬于典型的瞬間爆炸性消費(fèi)。月餅本身屬于精神和物質(zhì)并重的產(chǎn)品，一方面富含感情、文化色彩，另一方面作為食品，原料、口感、品質(zhì)等理性因素也相當(dāng)重要。月兔公司月餅品種多樣、系列齊全，能夠迎合不同層次消費(fèi)者的需求。主品牌“花好月圓”表達(dá)品牌核心價(jià)值——愛心、幸福、團(tuán)圓、摯情，中秋月餅子品牌明顯體現(xiàn)了消費(fèi)者需求的個(gè)性化、差異化，產(chǎn)品形象更注重品牌化，時(shí)尚潮流化、經(jīng)典時(shí)髦化。

2.消費(fèi)者評(píng)估

月餅的消費(fèi)者有團(tuán)購單位和個(gè)體消費(fèi)者兩類，人們消費(fèi)月餅，最為看重的是月餅的質(zhì)量，包裝的精致高檔，價(jià)格適中，花色品種、口味等因素，從某些方面來看，消費(fèi)者對(duì)月餅的需求將會(huì)朝禮品化、保健化、品牌化、文化資源化等方面迅速發(fā)展。

3.消費(fèi)特性分析

彌補(bǔ)功能：很多消費(fèi)者認(rèn)為中秋節(jié)吃月餅有特殊意義“每逢佳節(jié)倍思親”，在中秋這個(gè)特別節(jié)日里，雖然不能和父母、親友團(tuán)聚，但能在異地一同品嘗月餅，共賞明月，多少能排解思親情緒。

傳統(tǒng)習(xí)慣：很多人認(rèn)為吃月餅會(huì)增加節(jié)日氣氛，而且是幾千年留下的傳統(tǒng)，應(yīng)該保持。

補(bǔ)償功能：有部分人認(rèn)為現(xiàn)在人們工作、生活都很忙，同家人、老人、孩子交流少買月餅過一個(gè)團(tuán)圓中秋表達(dá)一下自己的歉意。

聯(lián)絡(luò)感情：還有人買月餅饋贈(zèng)親朋，聯(lián)絡(luò)感情。競爭分析

月餅市場的激烈競爭，成就了一批知名的品牌，淘汰了一大批競爭力較弱的企業(yè)，占據(jù)大部分市場的企業(yè)大至分為三大類型：成熟的食品廠和擁有口碑的老字號(hào)品牌廠，他們擁有較好的品牌聲譽(yù)，較強(qiáng)的實(shí)力和豐富的經(jīng)驗(yàn)； 知名品牌的連鎖糕點(diǎn)，特別是一部分進(jìn)入高檔次市場的品牌企業(yè)；高檔次的星級(jí)賓館和知名度高的酒樓。

二、營銷策略

廣告是營銷的一個(gè)環(huán)節(jié)，廣告策略須在營銷策略的指導(dǎo)下方能產(chǎn)生最大效果，花好月圓的營銷策略應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.借勢于世博

今年是世博年，世博正在進(jìn)行，我們應(yīng)當(dāng)借助于世博進(jìn)行有效宣傳。

2.包裝策略

中秋節(jié)是我國重要的傳統(tǒng)節(jié)日，家人團(tuán)聚時(shí)品嘗月餅，月餅禮上往來，是一種由來已久的時(shí)尚習(xí)俗。中秋月餅的包裝應(yīng)在送禮的消費(fèi)需求方面下功夫，在包裝上追求的切入點(diǎn)是： 高檔精致，應(yīng)符合企業(yè)的日常形象及營銷主題。差異化，獨(dú)特性要與眾不同。合理的成本。生產(chǎn)和消費(fèi)者送禮的方便性。獨(dú)特的文化內(nèi)涵及趣味性，增加產(chǎn)品的整體形象。推出帶有禮品的綜合包裝，包括酒、茶葉、咖啡、茶具、酒杯。創(chuàng)新包裝材料，如：高檔裱花紙盒里面再將精美的小鐵灌、小紙盒等，巧妙的材質(zhì)的合理搭配，多元素的人性化創(chuàng)意組合。都是在包裝內(nèi)容上進(jìn)行革新，使產(chǎn)品更特別，更優(yōu)秀。

3.價(jià)格策略

花好月圓月餅的價(jià)格定位可從幾個(gè)方面思考：

銷售反饋與成本檢核：從以往的銷售上總結(jié)最暢銷的價(jià)格表，結(jié)合自己的成本情況，定出適合自己的價(jià)格。對(duì)創(chuàng)利的主要產(chǎn)品系列，定出重心價(jià)格。對(duì)精致的能提升企業(yè)檔次的產(chǎn)品系列，定出印象價(jià)格，也就是價(jià)格要定的稍高，使消費(fèi)

者能留下深刻印象。系列化和簡明化：即對(duì)自己的系列產(chǎn)品定價(jià)要簡明、明朗與主要競爭對(duì)手進(jìn)行比較，知已知彼，因地制宜。

4.渠道策略

月餅的銷售渠道分為店內(nèi)零售，團(tuán)購銷售，超市銷售等。團(tuán)購可以使生產(chǎn)受到控制，避免造成浪費(fèi)，而超市配貨雖然較大，但有很多不利因素，如破損率高、較高的提成、大量的退貨、結(jié)帳難等等。節(jié)后很可能沒有錢賺，是負(fù)增長。所以，進(jìn)超市因人、因地、因度、因量而與之合作。

5.市場提升策略

誠信經(jīng)營策略

誠信不僅是做人的基本原則，也是企業(yè)的經(jīng)營之本。前幾年在中國月餅市場上，“冠生園”等一些鉆進(jìn)錢眼的企業(yè)和品牌，忘記了誠信經(jīng)營之道，讓數(shù)代人的心血?dú)в谝坏??；ê迷聢A必須本著誠信經(jīng)營的原則將企業(yè)做強(qiáng)做大。品牌規(guī)劃策略

企業(yè)生產(chǎn)的是產(chǎn)品，而消費(fèi)者購買的是品牌，未來的市場競爭是品牌的競爭，花好月圓必須樹立品牌戰(zhàn)略，規(guī)劃企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌、品牌文化、品牌個(gè)性，創(chuàng)建品牌核心價(jià)值，提升品牌資產(chǎn)，構(gòu)筑良好的消費(fèi)者關(guān)系，打造月餅市場的強(qiáng)勢品牌。

文化營銷策略

經(jīng)典營銷思想告訴我們，月餅產(chǎn)品除了皮和餡之外應(yīng)該還有一顆奔騰的“芯”——文化。月餅，在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時(shí)期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，這是月餅的原初形態(tài)，而“月餅”之名成于唐朝，中秋吃月餅的習(xí)俗民間流傳始于明代，往后又經(jīng)過數(shù)百年的流傳相習(xí)，使月餅這一產(chǎn)品吸納了豐富的文化基因。現(xiàn)代市場潮流也告訴我們，月餅的消費(fèi)正從家庭消費(fèi)向禮品消費(fèi)和文化消費(fèi)邁進(jìn)，文化日益成為月餅不可或缺的重要原料。今后，花好月圓一定要深度挖掘歷史文化，重構(gòu)品牌賣點(diǎn)，是花好月圓月餅品牌市場突破的引爆點(diǎn)

三、廣告目標(biāo)

1、進(jìn)一步提高花好月圓品牌知名度、增強(qiáng)美譽(yù)度優(yōu)化品牌形象。

2、凸顯花好月圓各子品牌個(gè)性，滿足消費(fèi)者個(gè)性化的需求。

3、促進(jìn)中秋節(jié)前月餅終端市場銷售。

4、促進(jìn)月餅中秋團(tuán)購銷售。

四、廣告策略

1、廣告主題

情感主題

“同一片親情，同一盒花好月圓”—— 花好月圓月餅

“同樣的幸福，同樣的花好月圓”—— 花好月圓月餅

理性主題

中國名餅——花好月圓月餅

花好月圓月餅——奉“餡”出你的愛心。

2、訴求點(diǎn)

以廣告主題為花好月圓品牌核心訴求點(diǎn)，突出各子品牌的功能、情感賣點(diǎn)。

3、廣告訴求對(duì)象

家庭責(zé)任心強(qiáng)、重感情、富有愛心的消費(fèi)者，中秋節(jié)送禮人群，機(jī)關(guān)企事業(yè)單位團(tuán)購負(fù)責(zé)人。

4、訴求方式

以情為主、理性為輔，情理交融，通過真摯的親情、友情、愛情來打動(dòng)消費(fèi)者，以中國名餅的品質(zhì)、優(yōu)良的原料、精細(xì)的做工、鮮美的口感吸引消費(fèi)者。

五、媒體選擇策略

1、電視臺(tái)或有線臺(tái) 重慶時(shí)尚衛(wèi)視

標(biāo)板 5秒 通常只有一兩個(gè)體現(xiàn)企業(yè)形象的畫面和廣告主題口號(hào)。

2、電臺(tái)廣告：重慶新聞廣播。

15秒、30秒廣告，配以親情化較濃的音樂，大密度的滾動(dòng)播出。

3、報(bào)媒：《重慶商報(bào)》、《重慶商報(bào)》夾頁。

廣告主題口號(hào)+花好月圓月餅系列產(chǎn)品精美圖片+感性廣告+理性廣告+促銷活動(dòng)預(yù)告。

感性廣告：情感性短文、月餅文化小故事、花好月圓服務(wù)小故事

理性廣告：各系列產(chǎn)品原料、功能、利益、工藝、口感特點(diǎn)。

新聞性廣告：以具有新聞價(jià)值的軟文體現(xiàn)花好月圓注重品質(zhì)、注重消費(fèi)者服

務(wù)的精神。

送禮廣告：送禮市場新聞?wù){(diào)查形式軟文，花好月圓月餅禮品的優(yōu)勢、特點(diǎn)軟文，送禮小故事軟文

3、其他宣傳廣告

花好月圓月餅宣傳冊、宣傳單頁派發(fā)，在專賣店、大型商超門口等處派發(fā)，重點(diǎn)介紹產(chǎn)品賣點(diǎn)，引起消費(fèi)者的關(guān)注。店面的整版櫥窗宣傳。商場和專賣店的堆頭陳列

4、廣告排期

電視和報(bào)媒廣告于中秋節(jié)前兩周，陰歷八月初開始，電視廣告連續(xù)上兩周，報(bào)紙廣告根據(jù)安排進(jìn)行科學(xué)發(fā)布。

六、廣告預(yù)算

參考文獻(xiàn)：

《廣告理論與策劃》，編，安徽人民出版社，1997年

《現(xiàn)代廣告學(xué)》，何修猛編著，復(fù)旦大學(xué)出版社，1996年

《現(xiàn)代廣告學(xué)》，苗杰編，中國人民大學(xué)出版社，2000年

第三篇：月餅廠實(shí)踐報(bào)告

雙合成月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的 根據(jù)學(xué)校對(duì)本科生的畢業(yè)實(shí)習(xí)要求，我在雙合成工貿(mào)有限公司進(jìn)行了為期29天的畢業(yè)實(shí)習(xí)。畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的是：接觸實(shí)際，了解社會(huì)，增強(qiáng)勞動(dòng)觀點(diǎn)和社會(huì)主義事業(yè)心、責(zé)任感；理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固所學(xué)專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)初步的實(shí)際工作能力和專業(yè)技能。

二．實(shí)習(xí)時(shí)間2013年8月16號(hào)到9月14號(hào)

三、實(shí)習(xí)單位及公司簡介

1.實(shí)習(xí)單位：雙合成工貿(mào)有限公司 2.公司簡介

雙合成始創(chuàng)于1898年，是山西食品業(yè)的著名品牌企業(yè)。是著名的“中華老字號(hào)”。1898年（清末光緒24年）河北省保定市滿城縣夏家莊人李洛金、張子瑞在石家莊開了個(gè)店鋪，取“兩個(gè)合辦必能成功”之義，商號(hào)叫雙合成。它將有一百多年發(fā)展歷史的“中國味道、山西特色、雙合成特質(zhì)”的食品文化，演化為一個(gè)龐大的產(chǎn)品體系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產(chǎn)品類別。在全國范圍內(nèi)建立了自己的營銷網(wǎng)絡(luò)，成為中國北方消費(fèi)者信賴的、在中國很有影響力的食品生產(chǎn)企業(yè)。雙合成繼承了百年來刻苦艱辛的光榮歷史和企業(yè)文化，始終堅(jiān)持“以品種促發(fā)展，以服務(wù)求生存，以質(zhì)量樹信譽(yù)”的經(jīng)營方針和“心系大眾，奉獻(xiàn)精品”的經(jīng)營宗旨，一步一個(gè)腳印，踏實(shí)走 來。現(xiàn)已發(fā)展成為山

西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在中國烘焙行業(yè)具有一定的影響力。2008年7月30日，太原百年老字號(hào)雙合成正式對(duì)外宣布，經(jīng)國家文化部 審定，國務(wù)院正式批準(zhǔn)雙合成“郭杜林”晉式月餅制作技藝為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

四．實(shí)習(xí)內(nèi)容

在院領(lǐng)導(dǎo)老師的安排和帶領(lǐng)下，食品專業(yè)的70個(gè)同學(xué)在雙合成工貿(mào)有限公司實(shí)習(xí)，工作內(nèi)容是：為即將來臨的中秋節(jié)生產(chǎn)月餅。我很幸運(yùn)地被分到月餅的二樓生產(chǎn)車間： 1.月餅工藝流程

原料選擇 稱量 制餡、制皮 包餡 成型 烘烤 冷卻 包裝 成品 2.生產(chǎn)品種：月餅（冰沙、香豆、蛋黃蓮蓉、五仁等）、老婆餅（原味、抹茶、椰奶）及各種散貨。

3..工作流程：

我主要負(fù)責(zé)的是內(nèi)包的包裝組,因此我主要介紹內(nèi)包的一些細(xì)節(jié).內(nèi)包主要分工如下： 1)接盤組 ：每盤15塊或24 塊 插車30盤 2)機(jī)器組 ：裝餅、包裝機(jī)（裝脫氧劑、調(diào)節(jié)包裝各個(gè)數(shù)據(jù)）3)撕托組 ：撕托

4)裝箱組： 裝箱 封箱 貼箱標(biāo)、擺垛 4.發(fā)現(xiàn)的問題

1、食品衛(wèi)生與生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求不嚴(yán)格。

2、相關(guān)的設(shè)備不夠齊全，而且多次出現(xiàn)故障，在一定程度上影響了工作的進(jìn)度及產(chǎn)品質(zhì)量。

3、有部分員工的工作有定崗，其他沒有明確的定崗，導(dǎo)致很多時(shí)候影響效率，沒有充分利用人力資源。

4、月餅的涼凍溫度不夠低就開始進(jìn)行內(nèi)包裝，導(dǎo)致月餅破損率升高，還容易導(dǎo)致燙傷。解決的辦法：

1、加強(qiáng)月餅致病菌的檢測與車間衛(wèi)生打掃。

2、開工之前首先檢查設(shè)備是否可以順利運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、明確分工，定崗，定量，定人。

4、當(dāng)溫度達(dá)到要求時(shí)，再進(jìn)行包裝。五．實(shí)習(xí)總結(jié)：

在今年八月份，我們食品班的同學(xué)在老師的帶領(lǐng)下，到雙合成食品有限公司進(jìn)行了為期一個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)時(shí)，主要注意在三個(gè)方面： 1.工作技能的提高。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并慢慢的結(jié)合實(shí)際操作體會(huì)其中的技術(shù)。通過現(xiàn)場的不斷觀察學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)后，我們包裝操作技能和速度漸漸有了很大的提高。2.人際溝通能力的提高。在這里實(shí)習(xí)的35個(gè)同學(xué)被分為四個(gè)部分：生產(chǎn)，內(nèi)包裝間，外包裝間，銷售間。同個(gè)工作間的同學(xué)會(huì)在一起吃飯，不僅增進(jìn)同學(xué)間的友情，而且增加了工作上的交流。工作車間就是一個(gè)小社會(huì)，有領(lǐng)導(dǎo)、有同事，如何處理好人與人之間的關(guān)系，增進(jìn)交流、促進(jìn)工作是一門復(fù)雜的藝術(shù)。有經(jīng)驗(yàn)的師傅好給了寶貴的建議：低調(diào)做人，高調(diào)做事！踏踏實(shí)實(shí)地做事，鍛煉更多的動(dòng)手能力。在一個(gè)月的相處中我發(fā)現(xiàn)了自己交際能力的不足，使我更加關(guān)注這方面的學(xué)習(xí)與改善。3.工作態(tài)度的端正。

我覺得對(duì)任何工作：

一要做到“二情”——熱情和激情。如果缺少了，就會(huì)很容易對(duì)每天周而復(fù)始的工作感到厭煩和倦怠。

二要做到“五心”：信心，細(xì)心，關(guān)心，恒心，耐心。信心——做著從來沒有接觸過的工作，先要告訴自己：“我可以把它做好的！”給自己吃下定心丸，如果發(fā)現(xiàn)不懂的，及時(shí)虛心地向師傅討教；細(xì)心——把各項(xiàng)工作做到細(xì)致地完成；留意各個(gè)環(huán)節(jié)，需要幫助時(shí)及時(shí)送上援助的雙手；恒心——一定要堅(jiān)持定崗，做好本分工作，不然疏忽大意后，會(huì)拖慢下一環(huán)節(jié)的工作進(jìn)度；耐心——比如是要打掃整個(gè)工作間的衛(wèi)生，也一定要耐心地完成好，因?yàn)槭称飞a(chǎn)，保障衛(wèi)生安全最重要，對(duì)于類似的職業(yè)道德感，也不斷地在我腦海里深化了。這五顆心，是在這段時(shí)間的工作中總結(jié)出來的，相信對(duì)于今后的工作中一定大有用處。

三要：認(rèn)真負(fù)責(zé)。認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成工作，這是職場必備的工作態(tài)度。

經(jīng)歷了這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，使我更清楚地認(rèn)識(shí)到：在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，只有用好時(shí)間、合理安排時(shí)間，才能更好地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為社會(huì)奉獻(xiàn)一份力量。食品廠專業(yè)實(shí)習(xí)順利完成了，但是實(shí)習(xí)中所見所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后人生的發(fā)展，非常感謝雙合成食品有限公司給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺(tái)。總之，這次實(shí)習(xí)不但增強(qiáng)了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，使我對(duì)未來更加充滿了信心與勇氣。感謝這次實(shí)習(xí)！感謝這次帶領(lǐng)我們實(shí)習(xí)的老師感謝為我們爭取實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)！篇二：食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告(杭州利民食品廠月餅實(shí)習(xí))生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

姓名：陸安健 班級(jí)：食工1101 學(xué)號(hào)：201106250109

一、實(shí)習(xí)目的

2、了解企業(yè)的經(jīng)營理念，企業(yè)規(guī)模及其發(fā)展?fàn)顩r，為自己就業(yè)做好功課。

3、熟悉產(chǎn)品的工藝流程，進(jìn)一步深化對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握，學(xué)會(huì)將理論與實(shí)際聯(lián)系起來，加強(qiáng)動(dòng)手能力。4﹑實(shí)際參與加工過程，找到理論與實(shí)際的結(jié)合點(diǎn)，進(jìn)一步加強(qiáng)理解，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、杭州利民食品廠

（1）公司簡介

杭州市食品釀造有限公司杭州利民食品廠于1989年6月27日在浙江杭州秋濤路一弄１４號(hào)注冊成立，公司主要經(jīng)營加工：糕點(diǎn)，糖果，飲料，冷飲品，炒貨，農(nóng)副產(chǎn)品，食品軟餡，飼料，包裝材料，食品加工設(shè)備，注冊員工人數(shù)為150人，注冊資本不詳。

（2）經(jīng)營理念

公司尊崇“踏實(shí)、拼搏、責(zé)任”的企業(yè)精神，并以誠信、共贏、開創(chuàng)經(jīng)營理念，創(chuàng)造良好的企業(yè)環(huán)境，以全新的管理模式，完善的技術(shù)，周到的服務(wù)，卓越的品質(zhì)為生存根本，我們始終堅(jiān)持用戶至上 用心服務(wù)于客戶，堅(jiān)持用自己的服務(wù)去打動(dòng)客戶。

（3）企業(yè)產(chǎn)品

各類糕點(diǎn)，廣式、蘇式、杭式月餅 2.月餅生產(chǎn)

（1）月餅介紹

我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；

（2）廣式月餅生產(chǎn)工藝 1.配料

a、工序內(nèi)容：包括計(jì)量、油脂、糖漿、枧水的計(jì)量發(fā)料等；按配方品種分類堆放并注明標(biāo)識(shí)。b、技術(shù)要求：按照配料單，由專人配料、配料品種數(shù)量準(zhǔn)確，符合質(zhì)量要求，無雜質(zhì)、無變質(zhì)料混入；將配好的原材料集中堆放整齊。c、檢測方法：有感官檢測、目測、手感、衡器稱重等；糖漿用糖度折光儀檢測糖度折光需達(dá)到80度—82度之間。2.餅皮制作

a、工序內(nèi)容：包括面粉計(jì)量、面粉過篩、攪拌； b、技術(shù)要求：嚴(yán)格按照配方進(jìn)行投料，分量、品種正確；調(diào)制好的月餅皮面團(tuán)要求不夾粉面、軟硬適中，表皮光滑不粘手，無雜質(zhì)；將攪拌好的月餅皮面團(tuán)用專用的容器盛方松弛，進(jìn)入下一道工序。c、工藝參數(shù)： ?、配方：

月餅糖漿：400克 酸性材料

月餅枧水：10克 堿性材料，中和糖漿酸性，調(diào)節(jié)月餅酸堿度，烤好后餅皮能回油、回軟 花生油：150克 液態(tài)油，最好是花生油或月餅專用油

吉士粉：30克 cpt吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉

低粉：500克左右 為了加強(qiáng)筋度，可改為300克低粉，200克富強(qiáng)粉（中粉）

餅餅皮改良劑：面粉用量的0.5-1% ?、餅皮調(diào)制：將糖漿枧水慢速攪拌1分鐘（不得加速攪拌、因加速攪拌會(huì)將空氣裹入），勻速加入油脂攪拌均勻（油脂不得加入太快否則會(huì)出現(xiàn)油糖分離現(xiàn)象出現(xiàn)）時(shí)間約3分鐘。加入面粉攪拌均勻即可，時(shí)間約4—5分鐘。3.包餡成型上盤

a、工序內(nèi)容：分皮、分餡、計(jì)量、包餡、上盤。b、技術(shù)要求：皮餡比例要按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行；包餡要求不漏餡、不歪、不斜；印模要求邊角分明、花紋清晰、無干粉、底板平整、無裙邊、不漏餡、無異物混入、烤盤上月餅間距相等，排列整齊。

c.產(chǎn)品規(guī)格及皮餡比例 d.工藝參數(shù) ?、生胚重量50克月餅需達(dá)到53克。80克需達(dá)到84—85克間、100克需達(dá)到105至106之間。?、50克月餅每盤擺放5*7合計(jì)35只月餅、80克月餅每盤擺放4*7合計(jì)28只月餅、100克月餅每盤擺放4*6只合計(jì)24只月餅。e.檢測方法：感官、目測、手感、衡器稱重等。f.使用設(shè)備儀器工位器具及衛(wèi)生要求：月餅包餡機(jī)、月餅打餅機(jī)、月餅排盤機(jī)潔凈，無污垢，衡器準(zhǔn)確、潔凈無污垢。印模和烤盤潔凈無污垢。4.初烤： a、工藝內(nèi)容：月餅生胚用噴壺進(jìn)行噴灑水，主要是去除月餅表面的干粉，調(diào)節(jié)爐溫、進(jìn)爐、出爐、刷蛋。b、技術(shù)要求：控制第一次進(jìn)、出爐溫度和烘烤時(shí)間。蛋液無結(jié)塊、雜質(zhì)，刷的均勻、表面及周邊應(yīng)刷到，不能出現(xiàn)堆積和刷不到的現(xiàn)象出現(xiàn)。c、工藝參數(shù)：第一次烘烤爐溫控制上火235°±5°下火190°±5°時(shí)間為10—11分鐘。蛋液為4個(gè)蛋黃加1個(gè)全蛋打碎加入食用鹽2克攪拌均勻，用80目篩子過濾，將蛋液表面泡沫清理干凈。用毛刷頂部接觸月餅表面來回刷透，不得有糊化現(xiàn)象發(fā)生。d、檢測方法：用目測法檢查刷蛋是否均勻、用鼻嗅蛋液有無異味。e.使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求：烤爐表面無污垢、爐膛內(nèi)無烤焦糕點(diǎn)殘?jiān)壤?，盛放蛋液的容器和篩子潔凈、無污垢。5.復(fù)烤：

a、工序內(nèi)容 調(diào)節(jié)爐溫、進(jìn)爐、烘烤、出爐、測中心溫度。b、技術(shù)要求 月餅四周微鼓，呈腰鼓狀，餅面無凹縮現(xiàn)象；花紋清晰，餅皮顏色呈金黃色、光亮，不生不焦，底部無焦斑。c、工藝參數(shù) 溫度控制上火235°±5°下火190°±5°時(shí)間為10分鐘±1分鐘，月餅中心溫度85°—90°

d、檢測方法 目測外觀；溫度計(jì)測試成品中心溫度，每個(gè)品種每天測試一次。e、使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求：烤爐表面無污垢、爐膛內(nèi)無烤焦糕點(diǎn)殘?jiān)壤?，測試用的中心溫度計(jì)在使用后必須用酒精棉花測試干凈。6.冷卻

a、工序內(nèi)容 風(fēng)冷；鏟餅、剔除不符合感官指標(biāo)的產(chǎn)品； b、技術(shù)要求 要將月餅冷卻至40攝氏度以下；廢次品要剔除； c、檢測方法 目測，手感；溫度計(jì)，衡器稱重。d、使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求；空調(diào)制冷、排風(fēng)扇、工位器具和計(jì)量衡器潔凈，無污垢。鏟刀每30分鐘用酒精（75%）消毒一次。7.包裝

a、工序內(nèi)容 下架、擺放脫氧劑、放吸塑托、放餅、調(diào)節(jié)包裝機(jī)溫度，檢測、裝箱。b、技術(shù)要求 將冷卻至40攝氏度以下的月餅從貨架上取出開動(dòng)包裝機(jī)，將脫氧劑擺放如包裝機(jī)軌道上。擺放月餅吸塑托后放入月餅。月餅包裝做到不漏氣、不漏放脫氧劑、脫氧劑拆包使用時(shí)間不得超過30分鐘。c、工藝參數(shù) 月餅內(nèi)包裝材料需進(jìn)行臭氧消毒120分鐘后使用。選用相應(yīng)的包裝卷膜。選用適當(dāng)?shù)拿撗鮿⒋_定封口溫度、檢查是否漏氣（抽檢用包裝密封監(jiān)測儀檢測是否漏氣）及生產(chǎn)日期的完整；檢查吸氧劑是否起作用。裝箱需按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊、將封口封好入庫。d、檢測方法 目測、溫度計(jì)、包裝密封測試儀。e、使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求： 臭氧發(fā)生器、溫度計(jì)、自動(dòng)包裝機(jī)、包裝密封測試儀潔凈、無污垢、包裝設(shè)備及儀器工位器具需進(jìn)行75%的酒精消毒后方可使用。（3）蘇式月餅生產(chǎn)工藝 1.配料 a、工序內(nèi)容：包括計(jì)量、油脂、糖漿、熟粉、果料的計(jì)量發(fā)料等；按配方品種分類堆放并注明標(biāo)識(shí)。

b、技術(shù)要求：按照配料單，由專人配料、配料品種數(shù)量準(zhǔn)確，符合質(zhì)量要求，無雜質(zhì)、無變質(zhì)料混入；將配好的原材料集中堆放整齊。c、檢測方法：有感官檢測、目測、手感、衡器稱重等。2.酥皮制作

a、工序內(nèi)容：包括面粉計(jì)量、面粉過篩、水油皮、油酥?jǐn)嚢瑁? b、技術(shù)要求： ?、水油面團(tuán)調(diào)制、將面粉倒入攪拌缸內(nèi)加入糖漿、水（食品添加劑）攪拌均勻，加入色拉油攪拌成團(tuán)；要求表面光滑不粘手，有良好的延伸性和可塑性，不夾生面。?、油酥面團(tuán)調(diào)制、將小麥粉和色拉油混合攪拌均勻，軟硬度與水油皮相一致。?、大包酥：將水油皮包裹油酥松弛10分鐘。c、工藝參數(shù)： ?、配方：富強(qiáng)粉34斤、標(biāo)準(zhǔn)粉23斤、大油20斤、板油18斤、棉白糖22斤、飴糖1.5斤、桃仁2.5斤、瓜仁1斤、桔餅1斤、松子仁1斤、玫瑰2斤 ?、酥皮配方比例為2 ：1；4折1次。d、檢測方法：感官、目測、手感、軟硬度是否恰當(dāng)；無干粉、無雜質(zhì)、衡器稱重等。f、使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求：攪拌缸、衡器、容器、篩子潔凈、無污垢。衡器準(zhǔn)確，潔凈無污垢。3.制餡

a、工序內(nèi)容：包括攪拌，稱量。b、技術(shù)要求： 攪拌：將糖、油投入攪拌機(jī)中攪拌，待油、糖攪拌均勻后，再加入果料、蜜餞、熟粉拌勻。

c、工藝參數(shù)： 配方見配料表。d、產(chǎn)品規(guī)格及皮餡比例篇三：關(guān)于在益隆食品有限公司從事月餅生產(chǎn)的實(shí)習(xí)報(bào)告.doc 關(guān)于在益隆食品有限公司從事月餅生產(chǎn)的實(shí)習(xí)報(bào)告 2008級(jí)食品加工技術(shù)班 葉素園 1．暑假社會(huì)實(shí)踐目的、意義

暑假社會(huì)實(shí)踐是大學(xué)教育的一個(gè)極為重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié),通過社會(huì)實(shí)踐,可使學(xué)生走向社會(huì),接觸本專業(yè)工作,拓寬知識(shí)面,增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí),培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論,基本技能和專業(yè)知識(shí),增強(qiáng)獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力,把理論和實(shí)踐結(jié)合起來,提高實(shí)踐動(dòng)手能力。社會(huì)實(shí)踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會(huì)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，投身社會(huì)的良好形式；是促使大學(xué)生投身改革開放，向工農(nóng)群眾學(xué)習(xí)，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道；是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會(huì)的思想的有效途徑。通過參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，有助于我們在校大學(xué)生更新觀念，吸收新的思想與知識(shí)，也就是讓我們從中學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的東西，汲取了豐富的營養(yǎng)。

社會(huì)實(shí)踐其實(shí)就是讓我們解了社會(huì)，開闊了視野，增長了不少才干，并在社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中認(rèn)清了自己的位置，發(fā)現(xiàn)了自己的不足，對(duì)自身價(jià)值能夠進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。這在無形中使我們對(duì)自己有一個(gè)正確的定位，增強(qiáng)了我努力學(xué)習(xí)的信心和毅力。作為一名大學(xué)生很快也將走上社會(huì)，所以應(yīng)該提早走進(jìn)社會(huì)、認(rèn)識(shí)社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)，于我們加深對(duì)本專業(yè)的了解、確認(rèn)適合的職業(yè)、為向職場過渡做準(zhǔn)備、增強(qiáng)就業(yè)競爭優(yōu)勢等多方面意義。

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。社會(huì)實(shí)踐使我們找到了理論與實(shí)踐的最佳結(jié)合點(diǎn)。通過實(shí)踐所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)得到鞏固和提高。就是緊密結(jié)合自身專業(yè)特色，在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己的知識(shí)和水平。通過實(shí)踐，原來理論上模糊和印象不深的得到了鞏固，原先理論上欠缺的在實(shí)踐環(huán)節(jié)中得到補(bǔ)償，加深了對(duì)基本原理的理解和消化。2．暑假社會(huì)實(shí)踐單位的情況簡介 鴻利食品有限公司前身是南寧市永新區(qū)興鴻化工原料經(jīng)營部，成立于1996年9月，在短短的三年時(shí)間里，經(jīng)全體員工共同努力，不斷發(fā)展壯大，并于1999年7月正式成立公司。2003年10月成立柳州分公司，2005年元月成立桂林分公司。公司經(jīng)營項(xiàng)目主要有：烘焙原料、食品添加劑、食品機(jī)械模具、中秋原料、包裝及包裝設(shè)計(jì)等。

在得到廣大顧客支持的同時(shí)，也贏來了各大生產(chǎn)廠家的大力支持與厚愛，公司現(xiàn)已取得廣西總代理權(quán)的產(chǎn)品有：天津頂好油脂系列、廣州立高系列產(chǎn)品廣州昌崗系列設(shè)備、廣州迅發(fā)冷柜等系列產(chǎn)品。南寧地區(qū)取得總代理權(quán)的產(chǎn)品有：臺(tái)灣大師父系列、深圳南順系列面粉、深圳南海糧食系列面粉、廣州新南方烤爐等系列產(chǎn)品。

公司成立以來，本著“客戶至上、信譽(yù)第一”的原則，依靠真誠贏得顧客、依靠品質(zhì)占領(lǐng)市場、依靠服務(wù)穩(wěn)定市場、敢于開拓創(chuàng)新積極參與市場競爭，以現(xiàn)代科學(xué)管理和真誠的經(jīng)營理念取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和良好的企業(yè)形象，業(yè)務(wù)遍布全區(qū)。

同時(shí)，為促進(jìn)同行業(yè)間的交流與合作，我公司于1997年率先在廣西舉辦烘焙演示會(huì)，于2000年又成功舉辦烘焙研習(xí)班，并于同年成立鴻利烘焙教研中心。

我在的是益隆食品有限公司實(shí)習(xí)專業(yè)方面的實(shí)踐，益隆食品有限公司是鴻利食品有限公司的下屬公司，益隆食品有限公司是一年只做兩次糕點(diǎn)的，一次是八月十五用的月餅，做月餅兩個(gè)月。公司只是做一些酒店的訂單，而這些酒店都是星級(jí)的，三星、四星、五星的都有。從面粉到裝盒一條龍完成，和面、調(diào)餡、餡面和

一、打餅成形、烘烤、冷卻、加保鮮劑、封口（常壓、真空）、裝小卡盒、裝外包裝然后裝箱就可以出貨。這整個(gè)流程分三個(gè)大車間完成——生產(chǎn)車間、臨時(shí)放月餅小倉庫和外包裝大倉庫，每個(gè)車間有每個(gè)車間的特色，各自有各自的領(lǐng)導(dǎo)人物負(fù)責(zé)，有條不紊的進(jìn)行著月餅的生產(chǎn)。第二次則是年糕的生產(chǎn)，也是兩、三個(gè)月的時(shí)間，在年前的兩、三個(gè)月開始作業(yè)，合理與明確的分工使得益隆食品有限公司有序的運(yùn)作著。

3．實(shí)踐的內(nèi)容

這次實(shí)踐我被安排在外包裝大倉庫，在這里我們的主要工作——點(diǎn)月餅數(shù)目、折外包裝用的盒子、內(nèi)卡盒、月餅裝入小卡盒、放刀叉、蓋盒子、裝箱、封箱以及貨上車和卸貨。我們在倉庫都是與酒店的外包裝一起的，在這里可以看到很多漂亮的盒子，這些盒子大多數(shù)都是上海設(shè)計(jì)生產(chǎn)的也有極少是廣東設(shè)計(jì)生產(chǎn)的。裝月餅、封箱是每天畢不可少的工作，偶爾還要折疊盒子、搬搬貨，有時(shí)刀叉是要裝入刀叉盒那是就要分配人去裝刀叉。幾乎每次裝月餅都要用到小卡盒，就先把月餅裝如小卡盒在裝入外包裝，放好刀叉就蓋蓋子封箱，一般都是這樣進(jìn)行工作也有特殊的包裝，它的內(nèi)襯是吸塑的就不用折內(nèi)襯了也比較容易放月餅。偶爾還會(huì)裝一些另外的定單，那些定單的盒子很爛、很難折，有時(shí)費(fèi)了九牛二虎之力才弄好的盒子有散了又要再弄過，也沒有內(nèi)襯，質(zhì)量很差和那些星級(jí)酒店的相比之下真的差很遠(yuǎn)。4．實(shí)踐的感想與體會(huì) 4.1 自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現(xiàn)今社會(huì)，招聘會(huì)上的大字報(bào)都總寫著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會(huì)經(jīng)驗(yàn)又會(huì)擁有多少呢？為了拓展自身的知識(shí)面，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，增加個(gè)人在社會(huì)競爭中的經(jīng)驗(yàn)，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正走入社會(huì)，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題。

第一次的社會(huì)實(shí)踐我被安排到益隆食品有限公司工作，在這里我認(rèn)識(shí)了很多人，俗話說世界上沒有兩片相同的葉子，所以這么多人誰的性格和誰的都不相同，我們就學(xué)會(huì)應(yīng)用不同說話方式和他們交流，學(xué)習(xí)他們的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，或多或少對(duì)我們會(huì)有用。實(shí)踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。而且在中國的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機(jī)會(huì)的同時(shí)，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學(xué)到的知識(shí)可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌，對(duì)于人才的要求就會(huì)越來越高，我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí)，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識(shí)，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。4.2 這次的社會(huì)實(shí)踐我體會(huì)到了工作的艱辛和不易，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì)告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià)。很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書。工作一個(gè)月來讓我明白讀書是多么好，只有掌握好一定的技能才能很好的在社會(huì)上立足，沒有好的技能我們只能做一些不用動(dòng)腦的體力活，而且很少有機(jī)會(huì)提升永遠(yuǎn)在生產(chǎn)的第一線做苦工。我們讀了那么多年的書不就是為了有一份好工作，經(jīng)過著一次的社會(huì)實(shí)踐讓我深刻體會(huì)到知識(shí)就是力量的真理，我知道我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，為的都是將來走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí)，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)，也可以很好的回報(bào)父母多年的培養(yǎng)教育之恩情。4.3 我被安排到外包裝倉庫工作，在這里有三個(gè)師傅和一個(gè)經(jīng)理，一個(gè)月的短暫相處中他們教會(huì)了我不少的為人處世之道，讓我學(xué)到了社會(huì)需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎(chǔ)。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是增長見識(shí)，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點(diǎn)一滴積累起來。無論是什么事只有親身的體驗(yàn)過，才會(huì)有真實(shí)的感受，才能對(duì)這件事有比較實(shí)在的，深刻的認(rèn)識(shí);還有一點(diǎn)就是，世上無易事，均須用心去做。工作中要不斷地豐富知識(shí)。知識(shí)猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會(huì)衰弱，人缺少了知識(shí)，頭腦就要枯竭 4.4 這里我們提早接觸了社會(huì)，但這社會(huì)比真正的社會(huì)要簡單很多，因?yàn)樗窃诶蠋熀蛯W(xué)校的保護(hù)下的一次社會(huì)實(shí)踐，它并沒有外面社會(huì)所說的處處布滿陰謀。這里只是另一個(gè)學(xué)校，我們尚可保留在學(xué)校原有的一些做法，但是一但你接觸真正的社會(huì)就不在是那么輕松了，你必須時(shí)刻警惕，因?yàn)槟悴恢朗裁磿r(shí)候你就被別人算計(jì)。這次社會(huì)實(shí)踐之后我們班上的很多同學(xué)都或多或少改變了，很多同學(xué)在不同方面有所成長和成熟，成熟也證明我們的實(shí)踐是有意義的要不怎么大家到進(jìn)步了。不知道是該為我們傷心還是開心，成熟了、進(jìn)步了是值得開心，可是長大了就要傷心了，長大我們就不得不去面對(duì)小時(shí)侯不必?zé)赖膯栴}，也必須擔(dān)起以前肩上沒有的擔(dān)子。我們不可能再像以前那樣不顧一切想趕什么就趕什么也不用計(jì)較后果，現(xiàn)在我們不可以再這樣了，要慢慢的學(xué)著做一個(gè)大人，畢業(yè)后的就業(yè)問題也開始不斷煩惱著我們，畢業(yè)后不再有家和學(xué)校的溫暖光環(huán)照耀我們，要自己去想辦法解決已經(jīng)面臨和即將面臨的挑戰(zhàn)。4.5 實(shí)踐是學(xué)生接觸社會(huì)、了解社會(huì)、服務(wù)社會(huì)、運(yùn)用所學(xué)知識(shí)實(shí)踐自我的最好途徑。親身實(shí)踐，而不是閉門造車。實(shí)現(xiàn)了從理論到實(shí)踐再到理論的飛躍。增強(qiáng)了認(rèn)識(shí)問題、分析問題、解決問題的能力。為認(rèn)識(shí)社會(huì)、了解社會(huì)、步入社會(huì)打下了良好的基礎(chǔ)。同時(shí)還需我們在以后的學(xué)習(xí)中用知識(shí)武裝自己，用書本充實(shí)自己，為以后服務(wù)社會(huì)打下更堅(jiān)固的基礎(chǔ)！4.6 在社會(huì)上要善于與別人溝通。經(jīng)過一段時(shí)間的尋找工作讓我認(rèn)識(shí)更多的人。如何與別人溝通好，這門技術(shù)是需要長期的練習(xí)。以前工作的機(jī)會(huì)不多，使我與別人對(duì)話時(shí)不會(huì)應(yīng)變，會(huì)使談話時(shí)有冷場，這是很尷尬的。在工作時(shí)與別人談話的時(shí)候變多了，同事的溝通很重要，人在社會(huì)中都會(huì)融入社會(huì)這個(gè)團(tuán)體中，人與人之間合力去做事，使 其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。在社會(huì)中也要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對(duì)自己的能力做出肯定。4.7 今后，我要參加更多的社會(huì)實(shí)踐，磨練自己的同時(shí)讓自己認(rèn)識(shí)更多，使自己未踏入社會(huì)就已經(jīng)體會(huì)社會(huì)更多方面，不要以單純的想法去理解和認(rèn)識(shí)社會(huì)。而是要深入的探索，為自己的未來打好基礎(chǔ)，在學(xué)校學(xué)會(huì)更多的書面專業(yè)知識(shí)，在實(shí)踐中好好利用知識(shí)進(jìn)行運(yùn)作。我們應(yīng)該有這樣的胸襟：不以成敗論英雄，不一定非要用成功來作為自己的目標(biāo)和要求。人生需要設(shè)計(jì)，但是這種設(shè)計(jì)不是憑空出來的，是需要成本的，失敗就是一種成本，有了成本的投入，就預(yù)示著的人生的收獲即將開始。不經(jīng)風(fēng)雨，怎見彩虹，沒有人能輕輕松松成功。在這次的實(shí)踐中，我懂得了理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，獲益良多，這對(duì)我今后的生活和學(xué)習(xí)都有很大程度上的啟發(fā)。這次的實(shí)踐個(gè)開始，也是一個(gè)起點(diǎn)，我相信這個(gè)起點(diǎn)將會(huì)促使我逐步走向社會(huì)，慢慢走向成熟。

致謝，實(shí)習(xí)的時(shí)間是短暫的，但是在這段時(shí)間里我真的學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí)。在此我要益隆食品有限公司的外包裝部朱經(jīng)理、許師傅和林師傅表示忠心的感謝，是他們無私的幫助和悉心的教導(dǎo)使我能更好的完成我的實(shí)習(xí)以及我人生的有一次大的成長，謝謝他們對(duì)我的不懂事的包含和用心指導(dǎo)好方法，讓我不用付出太多就已經(jīng)得到很多，此種受益匪淺給與的知識(shí)我將一生受益，也會(huì)永遠(yuǎn)記住在外包裝部的一切美好時(shí)光。篇四：月餅廠報(bào)告表

建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響報(bào)告表

項(xiàng)目名稱： 新 建 食 品 廠 項(xiàng) 目

建設(shè)單位（蓋章）：

# 編制日期：2012年4月

《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響報(bào)告表》編制說明

《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響報(bào)告表》由具有從事環(huán)境影響評(píng)價(jià)工作資質(zhì)的單位編制。

1、項(xiàng)目名稱——指項(xiàng)目立項(xiàng)批復(fù)時(shí)的名稱，應(yīng)不超過30個(gè)字（兩個(gè)英文字段作一個(gè)漢字）。

2、建設(shè)地點(diǎn)——指項(xiàng)目所在地詳細(xì)地址，公路、鐵路應(yīng)填寫起止地點(diǎn)。

3、行業(yè)類別——按國標(biāo)填寫。

4、總投資——指項(xiàng)目投資總額。

5、主要環(huán)境保護(hù)目標(biāo)——指項(xiàng)目區(qū)周圍一定范圍內(nèi)集中居民住宅區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、保護(hù)文物、風(fēng)景名勝區(qū)、水源地和生態(tài)敏感點(diǎn)等，應(yīng)盡可能給出保護(hù)目標(biāo)、性質(zhì)、規(guī)模和距廠界距離等。

6、結(jié)論與建議——給出本項(xiàng)目清潔生產(chǎn)、達(dá)標(biāo)排放和總量控制的分析結(jié)論、確定污染防治措施的有效性，說明本項(xiàng)目對(duì)環(huán)境造成的影響，給出建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境可行性的明確結(jié)論。同時(shí)提出減少環(huán)境影響的其他建議。

7、預(yù)審意見——由行業(yè)主管部門填寫答復(fù)意見，無主管部門項(xiàng)目，可不填。

8、審批意見——由負(fù)責(zé)審批該項(xiàng)目的環(huán)境保護(hù)行政主管部門批復(fù)。

目 錄

建設(shè)項(xiàng)目基本情況......................................................1 工程內(nèi)容及規(guī)模........................................................2 建設(shè)項(xiàng)目所在地自然環(huán)境社會(huì)環(huán)境簡況....................................7 環(huán)境質(zhì)量狀況.........................................................10 評(píng)價(jià)適用標(biāo)準(zhǔn).........................................................13 建設(shè)項(xiàng)目工程分析.....................................................15 主要污染物產(chǎn)生及預(yù)計(jì)排放情況.........................................19 環(huán)境影響分析.........................................................20 建設(shè)項(xiàng)目擬采取的防治措施及預(yù)期治理效果...............................23 選址合理性分析和產(chǎn)業(yè)政策符合性分析...................................24 結(jié)論與建議...........................................................25 附圖：

附圖1：項(xiàng)目地理位置圖 附圖2：項(xiàng)目周邊現(xiàn)狀示意圖 附圖3：項(xiàng)目周圍環(huán)境現(xiàn)狀圖

附圖4：項(xiàng)目總平面布置圖 附圖5：項(xiàng)目噪聲監(jiān)測布點(diǎn)圖

附件：

附件1：項(xiàng)目委托書 附件2：租賃合同 附件3：用地證明 附件4：營業(yè)執(zhí)照

附表：建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)審批登記表

建設(shè)項(xiàng)目基本情況

工程內(nèi)容及規(guī)模 篇五：實(shí)習(xí)報(bào)告月餅

食品專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

指導(dǎo)教師：

專 業(yè)：

班 級(jí)：

姓 名：

學(xué) 號(hào)：

食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：第4周~第5周二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：學(xué)校食品實(shí)驗(yàn)室

三、指導(dǎo)教師：王茂增 李海琴

四、實(shí)習(xí)目的：

實(shí)習(xí)是在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過親自動(dòng)手實(shí)際操作，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和加強(qiáng)已學(xué)過的理論知識(shí)和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力提高實(shí)踐能力、觀察問題、分析問題和解決問題的能力。

五、實(shí)習(xí)內(nèi)容

由于實(shí)習(xí)期正值中秋節(jié)前月餅生產(chǎn)的高峰期，因而在這段時(shí)間里我們在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)安排下及帶領(lǐng)下，主要進(jìn)行為期十天的月餅加工，另外，還進(jìn)行了兩天面包和蛋糕的加工。月餅的加工

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時(shí)間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到民間當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”，后來演變成圓形寓意團(tuán)圓美好。

月餅有多種分類方法按產(chǎn)地分全國月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國各地其特點(diǎn)是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來口感松軟、細(xì)滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工藝。

（一）糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下： 原料— 預(yù)處理 — 制餡（皮）— 包餡— 成型— 置盤— 一次烘烤— 刷蛋液— 二次烘烤— 冷卻— 內(nèi)包裝— 外包裝— 成品

1、原料預(yù)處理

按要求對(duì)各種原料進(jìn)行篩選除凈雜質(zhì)。原料稱量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好糖漿、枧水及餡料。

（1）糖漿的調(diào)制

糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構(gòu)成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比情況下熬制時(shí)間一般在5—6小時(shí)，熬制溫度為115—120℃。在傳統(tǒng)制作過程中應(yīng)采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉(zhuǎn)化劑一般在糖漿煮沸后再添加進(jìn)去。

（2）面團(tuán)的調(diào)制

將原料按規(guī)定的比例稱量好，把面粉堆攤開，圍成一個(gè)器皿狀，其他原料按照糖漿、枧水、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中，邊加邊攪拌，最后，和成一塊軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)待用。

2、餡料的制作

先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻即成軟硬適中的餡料放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。

3、包餡、成型

因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)室操作，所以所有工序均是手工操作。首先將分好的面團(tuán)壓成片狀，餡料團(tuán)成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來，最后搓圓，不能有餡料外漏。將包好的面團(tuán)放入模具中，用力壓平，脫模成型。

4、烘烤

烘烤時(shí)間要嚴(yán)格控制，烘烤過熟則餅皮破裂露餡，烘烤時(shí)間不夠，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色，餅皮出現(xiàn)收縮和“離殼”現(xiàn)象且不易保存。第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間。

5、刷蛋液

一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液、操作時(shí)選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混合均勻并啟發(fā)即可使用。刷蛋液動(dòng)作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋。

6、二次烘焙

7、冷卻

烘烤成熟后應(yīng)完全冷卻后再進(jìn)行包裝.。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì)破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。

8、包裝 一般都采用獨(dú)立包裝。

（二）月餅生產(chǎn)的原料及其作用

1、餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業(yè)自制主要品種有五仁類，軟陷也有企業(yè)自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數(shù)和用料的講究決定了月餅的好壞，自制餡料操作不當(dāng)容易導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量下降，其問題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等。

2、面粉 從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%~24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，加工時(shí)易收縮變型，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

3、糖漿 糖漿的作用主要有兩個(gè)：一是限制面筋形成，二是對(duì)色澤起作用。糖漿濃度過稀，則面粉的受糖相對(duì)減少，和面時(shí)水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過濃，使面粉的受糖量相對(duì)增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑。煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀。

4、油 一定要選用優(yōu)質(zhì)生油最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。其原因是生油脂肪低制成的月餅滋潤回油快色澤鮮明口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質(zhì)期其原因是油脂本身不會(huì)產(chǎn)生異味同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗。

5、枧水 和面時(shí)適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉(zhuǎn)化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖, 以增加月餅皮的油潤, 這是廣式月餅的不同于其它月餅的特色, 所以糖漿本色就是偏酸性的, ph值為5.5左右, 在制作月餅時(shí)加入枧水以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。②控制回油的速度調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③使月餅的堿度ph值達(dá)到易于上色的程度。④枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生c02氣體可使月餅適度膨脹 ,口感疏松。但如果枧水放得過多, 會(huì)使成品色澤顯得暗瘀易焦黑, 烘熟后餅皮霉?fàn)€影響回油。而枧水放得過少, 烘烤時(shí)餅胚難上色 , 熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋外觀欠佳。

（三）發(fā)霉現(xiàn)象的處理 在加工過程中我們發(fā)現(xiàn)，前幾天加工的月餅有發(fā)霉現(xiàn)象，經(jīng)查找資料我們了解到導(dǎo)致月餅發(fā)霉的原因主要有 ：

1、月餅餡料原材料不足包括糖和油等；

2、月餅皮的糖漿或油量不足 ；

3、月餅烘烤時(shí)間不足 ；

4、制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格 ；

5、月餅沒有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝 ；

6、包裝材料衛(wèi)生不合格等。

預(yù)防月餅在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達(dá)65℃以下后再進(jìn)行包裝，如果超過65℃進(jìn)行包裝包裝，膜內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生水汽幾天后月餅就會(huì)發(fā)霉。另外，要使用放有脫氧劑的包裝，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發(fā)霉。這種脫氧劑不是干燥劑。目前市場上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學(xué)反應(yīng)以水和鹽作為觸媒在促進(jìn)本身反應(yīng)的同時(shí)因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強(qiáng)效地吸收食品包裝袋中的氧氣。

蛋糕、面包的加工

最后兩天我們進(jìn)行重油蛋糕和硬質(zhì)面包的加工。

（一）重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克 2.黃油1600克 3全蛋1600克 4棉糖1500克 5 鹽10克 6酒石酸氫鉀5克 7 泡打粉10克

先把2和4快速打發(fā)，再加入3慢速攪勻，再把1、6、7過篩加入，打發(fā)，裝模，烘烤，上下火溫度均為165度。至發(fā)起后，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開裂至烘烤成熟。

（二）硬質(zhì)面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克 砂糖300克 雞蛋180克 鹽15克 奶粉60克 2.酵母10克 3水330克 奶油120克

制作工藝： 1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，加入4慢速一分鐘，快速2—3分鐘，要求面團(tuán)溫度28攝氏度 2.面團(tuán)分割，每團(tuán)1000克，用搟面杖重復(fù)壓至表面光滑 3.平等分開，卷成長條，按需做成各種花樣 4.最后發(fā)酵38攝氏度，濕度85% 5.烘烤溫度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時(shí)間10—15分鐘

六、實(shí)習(xí)感想 實(shí)習(xí)過程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡單，但其中也有很多值得我們?nèi)W(xué)習(xí)去了解的地方?！凹埳系脕斫K覺淺,絕知此事要躬行”通過這次實(shí)習(xí)，我看到這個(gè)行業(yè)從事人員比較廣泛、比較多，對(duì)食品加工的要求程度比較高。在日益變化的社會(huì)里，為了滿足需求,必須對(duì)食品加工制作進(jìn)行創(chuàng)新、改進(jìn)，開拓更加安全、美觀的食品。

第四篇：做月餅教案

做月餅教案

作為一名默默奉獻(xiàn)的教育工作者，通常會(huì)被要求編寫教案，編寫教案有利于我們科學(xué)、合理地支配課堂時(shí)間。如何把教案做到重點(diǎn)突出呢？以下是小編收集整理的做月餅教案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

做月餅教案1

活動(dòng)目標(biāo)

1、引導(dǎo)幼兒感受節(jié)日的歡樂氣氛，體驗(yàn)勞動(dòng)的樂趣。

2、在活動(dòng)中培養(yǎng)幼兒欣賞并學(xué)唱歌曲。

3、引導(dǎo)幼兒知道中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗。重點(diǎn)難點(diǎn)學(xué)會(huì)欣賞并學(xué)唱。準(zhǔn)備實(shí)物月餅、錄音機(jī)、磁帶、橡皮泥等。

活動(dòng)過程

（一）開始部分：

出示月餅，引起幼兒的學(xué)習(xí)興趣。

（二）基本部分：

1、教師出示月餅，觀賞并品嘗各種月餅，請幼兒說出月餅的外形及自己喜歡吃的月餅的味道。

2、教師與幼兒一起討論：什么節(jié)日吃月餅？人們是怎樣過中秋節(jié)的？讓幼兒知道中秋節(jié)吃月餅，引導(dǎo)幼兒感受中活動(dòng)過程秋節(jié)家人團(tuán)圓、歡樂溫馨的節(jié)日氣氛。

3、請幼兒欣賞歌曲《做月餅》。

4、教師彈唱歌曲《做月餅》。

5、教師講解歌曲的節(jié)奏型，知道是一首四二拍子的歌曲，教師和幼兒一起打四二拍的節(jié)奏。

6、教幼兒發(fā)聲練習(xí)。

7、教師彈琴教唱歌曲《做月餅》，重點(diǎn)讓幼兒感受四二拍子的音樂節(jié)奏型。

8、請幼兒聽歌曲錄音，欣賞音樂，感受音樂。

（三）結(jié)束部分：

共同討論月餅的制作方法，下節(jié)課教幼兒制作月餅。補(bǔ)充與修改

做月餅教案2

活動(dòng)目標(biāo)

1.了解月餅制作的過程，發(fā)展團(tuán)、壓、切等技能。

2.學(xué)會(huì)利用工具創(chuàng)造性地裝飾月餅。

3.體驗(yàn)中秋節(jié)做月餅的快樂情感。

4.進(jìn)一步學(xué)習(xí)在指定的范圍內(nèi)均勻地進(jìn)行美術(shù)活動(dòng)。

5.培養(yǎng)幼兒初步的創(chuàng)造能力。

活動(dòng)準(zhǔn)備

1.每人一團(tuán)面、一些月餅餡、制作月餅的工具、蛋糕盤。

2.課件。

活動(dòng)過程

1.今天老師給小朋友帶來了一個(gè)謎語：又圓又方，又甜又香，平時(shí)少見，中秋用上。

在中秋的時(shí)候吃月餅是咱們的習(xí)俗，但是在平時(shí)的時(shí)候都很少吃。

2.為幼兒播放月餅的圖片，讓幼兒看一看月餅都有什么樣的花紋?然后總結(jié)在黑板上面，讓幼兒再想一想月餅還有什么樣的花紋?

教師小結(jié)：月餅的花紋有很多很多，有直線的、斜線的、波浪線的等。

3.今天咱們一起來制作一個(gè)圓形的月餅，怎么來做呢?之后教師演示：先將面搓圓再壓扁，包上餡然后放進(jìn)模具，等成形后拿出，添上自己喜歡的花紋。

4.幼兒利用各種道具創(chuàng)造性地制作月餅，教師巡回指導(dǎo)，對(duì)于做的好的幼兒要及時(shí)給予表揚(yáng)，并隨時(shí)給其余幼兒展示，讓其余幼兒學(xué)習(xí)。

5.將幼兒做好的月餅放到盤子上，放到烤箱烘烤。

6.品嘗自己制作的月餅。

教師小結(jié)：

月餅的形狀還有很多，回家的時(shí)候可以跟爸爸媽媽一起想一想還可以做出什么不一樣的月餅?

教學(xué)反思：

通過本次活動(dòng)不僅豐富了孩子們的知識(shí)，鍛煉了動(dòng)手能力的想象力，更讓他們感受的我們的傳統(tǒng)節(jié)日的濃濃的節(jié)日氣氛！

做月餅教案3

活動(dòng)目標(biāo)

1.了解月餅制作的過程，發(fā)展團(tuán)、壓、切等技能。

2.學(xué)會(huì)利用工具創(chuàng)造性地裝飾月餅。

3.體驗(yàn)中秋節(jié)做月餅的快樂情感。

活動(dòng)準(zhǔn)備

1.每人一份橡皮泥、橡皮泥工具、蛋糕盤。

2.課件。

活動(dòng)過程

1.今天老師給小朋友帶來了一個(gè)謎語：又圓又方，又甜又香，平時(shí)少見，中秋用上。

在中秋的時(shí)候吃月餅是咱們的習(xí)俗，但是在平時(shí)的時(shí)候都很少吃。

2.為幼兒播放月餅的圖片，讓幼兒看一看月餅都有什么樣的花紋?然后總結(jié)在黑板上面，讓幼兒再想一想月餅還有什么樣的花紋?

教師小結(jié)：月餅的花紋有很多很多，有直線的、斜線的、波浪線的.等等。

3.今天咱們一起來制作一個(gè)圓形的月餅，怎么來做呢?之后教師演示：先搓圓再壓扁，然后在泥面上畫花紋。

4.小組討論：咱們可以用小刀在上面刻花紋還可以用什么方法制作花紋?鼓勵(lì)幼兒說出與別的小朋友不一樣的方法。

5.幼兒利用各種道具創(chuàng)造性地制作月餅，教師巡回指導(dǎo)，對(duì)于做的好的幼兒要及時(shí)給予表揚(yáng)，并隨時(shí)給其余幼兒展示，讓其余幼兒學(xué)習(xí)。

6.將幼兒做好的月餅放到蛋糕盤里面，放到前面的展示桌上，進(jìn)行“月餅展示會(huì)”活動(dòng)，讓幼兒說一說你最喜歡哪一個(gè)月餅?為什么?

7.給幼兒展示各種不一樣的月餅圖片，比如：小魚的、憤怒的小鳥的、多啦A夢的。

教師小結(jié)：月餅的形狀還有很多很多，回家的時(shí)候可以跟爸爸媽媽一起想一想還可以做出什么不一樣的月餅做出來，帶到幼兒園我們一起來欣賞。

做月餅教案4

活動(dòng)目標(biāo)：

1、知道中秋節(jié)是中國傳統(tǒng)的節(jié)日，有賞月、吃月餅等習(xí)俗。

2、大帶小，嘗試用搓、揉、團(tuán)、壓的方法制作出月餅，掌握收口揉圓的方法和印花按壓的力度。

3、通過“大帶小”活動(dòng)，體驗(yàn)長大了的自豪感和責(zé)任感及一起制作、品嘗月餅的快樂。

活動(dòng)準(zhǔn)備：

1、提前了解中秋節(jié)的來歷和習(xí)俗。請家長帶領(lǐng)幼兒去超市，了解月餅的種類、制作材料及包裝等。

2、嫦娥奔月、后羿射日、吃月餅、賞月等中秋節(jié)課件。

3、油面、餡料、月餅?zāi)＞?、帽子、圍裙，桌布等?/p>

4、洗凈雙手，做好桌面、器具的消毒工作。

5、背景音樂：《爺爺為我打月餅》

活動(dòng)過程：

一、中秋到，道中秋。

1．大班小朋友分組向?qū)诎嗉?jí)中小班弟弟妹妹們介紹中秋節(jié)的來歷、傳說和古老的民間習(xí)俗。播放：“嫦娥奔月”、“后羿射日”吃月餅、賞月的中秋課件。

教師小結(jié)：中秋節(jié)的習(xí)俗很多，形式也各不相同，但都寄托著人們對(duì)生活無限的熱愛和對(duì)美好生活的向往。

2、說說自己見過的月餅。

教師出示課件，從形狀、圖案，餡兒、包裝等方面進(jìn)行小結(jié)。

二、引導(dǎo)幼兒觀察月餅的制作步驟，大帶小一起制作月餅。

1、一起討論：我們可以用什么方法制作月餅？幼兒自由交流，討論后個(gè)別發(fā)言。

2、教師現(xiàn)場演示：先取適量的油面團(tuán)，在手中搓圓，然后壓平，包上少量的餡，慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。將模具上均勻沾一層薄薄的面粉，防粘，放入粘了面粉的餅團(tuán)，用模具輕輕一壓，再慢慢推出餅團(tuán)，要保持月餅表面光滑。

3、提出制作要求：大帶小一起用搓、揉、團(tuán)、壓的方法做出月餅，大班小朋友要幫助鼓勵(lì)小班小朋友，要有耐心，失敗了可以重新做。

4、播放背景音樂，幼兒自由結(jié)伴選擇餡料制作。

觀察幼兒制作情況，適時(shí)、適宜給予提示、示范等幫助。

三、介紹、展示自制的月餅。

大帶小一起介紹一下制作的月餅是什么形狀、圖案、餡料。大班小朋友說一下制作過程中是怎樣幫助小弟弟小妹妹的？

活動(dòng)延伸：

把做好的月餅?zāi)玫交锓坑每鞠淇臼?，讓孩子們一起品嘗分享自己親手制作的月餅，并合影留念。

做月餅教案5

活動(dòng)目標(biāo)

1、嘗試用團(tuán)圓、壓扁的方法制作“月餅”，并用輔助材料印出花紋。

2、愉快地參與活動(dòng)，體驗(yàn)成功的快樂。

活動(dòng)準(zhǔn)備

1、油泥、泥工板、塑料娃娃各一個(gè)，小盤子六只。

2、幼兒玩超市游戲用的貨架。

3、幼兒認(rèn)識(shí)過月餅。

活動(dòng)過程

1、由故事導(dǎo)入課題，引起制作“月餅”的興趣。

2、遷移已有經(jīng)驗(yàn)，交流和討論。

指導(dǎo)語：我們都見過月餅，誰來說說月餅是什么樣子的？它是怎么做出來的呢？

3、觀察教師制作“月餅”，了解材料的使用方法和制作的過程。

（1）認(rèn)識(shí)材料，知道使用的方法。

（2）觀察老師示范，了解制作的過程。

4、自由嘗試制作月餅。（教師巡回指導(dǎo)幼兒掌握團(tuán)圓和壓扁的方法，提醒幼兒壓時(shí)不要過于用力，花紋要清楚。）

5、欣賞自己做的“月餅”，體驗(yàn)成功的快樂。（教師引導(dǎo)幼兒觀察形狀好、花紋清晰的“月餅”，并請幼兒把“月餅”送到“超市”。）

做月餅教案6

背景

做月餅這件事是一個(gè)比較簡單的烹飪手工，可以讓幼兒加深對(duì)月餅，對(duì)中秋節(jié)這個(gè)節(jié)日的傳統(tǒng)習(xí)俗的了解，正適合剛剛上學(xué)的小班幼兒園的小朋友們。

目標(biāo)

指導(dǎo)幼兒用將面團(tuán)圓壓扁的方法做月餅，體驗(yàn)面團(tuán)柔軟可變的特性，培養(yǎng)幼兒對(duì)面塑活動(dòng)的興趣。

準(zhǔn)備

食品月餅，面團(tuán)，墊板，小盒蓋，玩具娃娃等。

過程

1、談?wù)撛嘛?/strong>

教師出示月餅，并問小朋友：“這是什么？”“它是什么樣子的？”“人們什么時(shí)候吃月餅？”

2、做月餅

教師提議：中秋節(jié)到了，請小朋友給娃娃家的娃娃們做一些月餅。

（1）幼兒探索做月餅的方法。教師發(fā)給每人一塊面團(tuán)，請小朋友想想并試一試，怎樣把面團(tuán)變圓、變扁，做成月餅？ 教師向幼兒介紹并展示可以利用的材料，如小瓶蓋、小圓盒等，引導(dǎo)幼兒試一試，將面團(tuán)放進(jìn)去壓平，再將面團(tuán)倒出來，看看像不像月餅。

（2）交流經(jīng)驗(yàn)。請做好月餅的小朋友展示自己的作品，并向大家介紹自己的制作方法，教師幫助講解或提示：即先把面團(tuán)放在兩手中團(tuán)圓，再將其放在墊板上用手掌壓扁，或?qū)⒚鎴F(tuán)圓裝進(jìn)小圓盒子壓平，倒出，然后拿小瓶蓋或小玩具在上面壓上圖案，月餅就做好了。

（3）再次實(shí)踐。請幼兒嘗試用自己或他人的新方法再次做月餅。對(duì)能力強(qiáng)的幼兒，教師可請他們試做一些其他形狀的月餅；對(duì)能力較差的幼兒，教師則給予具體地幫助，使其獲得成功。

3、給娃娃送月餅

請小朋友將自己做的月餅送給娃娃家的娃娃，并說：“小娃娃，請吃我做的月餅?！弊層變焊惺軇趧?dòng)的成功與幫助他人的快樂。

幼兒園小班做月餅教案，做月餅這件事可以讓幼兒更加了解中秋節(jié)這個(gè)節(jié)日，知道中秋節(jié)的基本習(xí)俗，讓小朋友們感受中秋節(jié)的氣氛，也可以鍛煉小朋友們的動(dòng)手能力。

做月餅教案7