第一篇：化學教育文獻

化學教育

2010年化學教育和科學教育學術的排名是通過從事化學教育的研究。

文摘：世界排名22的學術印刷期刊積極參加在化學教育和科學教育方面的化學教育的研究。這次調查的結果可以補充過去在學術質量這一領域的影響因素。了解這些學術在頂級領域有利于學術環(huán)境，要求研究員經(jīng)常出版和產(chǎn)生影響。

關鍵詞：研究生教育/研究.化學教育研究.專業(yè)發(fā)展

特征：化學教育研究

介紹

當前在學術方面的研究是致力于生產(chǎn)力。實際上很多人預期顯示較過去30年和許多高校相比有一定的增長.1 例如：在澳大利亞，大學可以獲得額外的資金，源于他們的學術的出版速度和推廣，推廣是很難有一個出版記錄的.2 在美國.出版物的記錄通常被用于評估學術性產(chǎn)量的一個標準，這個標準經(jīng)常用于進行推廣和任期的決定.3

Pienta已經(jīng)證明在化學教育出版物速度比較積極，并且已經(jīng)在所有教師的部門做了比較?；瘜W教化學教育的每年平均出版率百分之67是為了獲取博士學位，百分之55是授予碩士學位。作為教師在化學 教育本門發(fā)表論文占3.7，還有1.2是授予了博士和碩士學位的論文。與每年出版的率低的相比較，教師同事發(fā)表的化學和科學研究的期刊可以總結為進行研究和準備所需時間在化學教育方面的手稿。及時的審查出版物是研究人員和有關知識引文度量時成功的關鍵，一篇期刊在這一領域得到肯定變得至關重要。在科學家中普遍的觀點是高質量的期刊趨向于有更大的影響。

在大部分科學學科，包括化學，影響因素已成為一種廣泛用于度量區(qū)分，目的為了在期刊中產(chǎn)生的影響和信譽。尤金.加菲爾德在1963設計的影響因素，并且成立了科技信息的研究所為了把影響因素制成表格.ISI現(xiàn)在是湯普森出版公司的一部分，它計算每年影響因素的指標，并且把它們在JCR期刊中出版這些因素。

計算期刊的影響因素

特定的期刊的影響因素平均被引用的頻率在一個具體的時期之內。它被決定的平率在一個為期兩年的時間框架，但是也可以被計算用于五年的期間。為了計算一個特定為期2年的索引的期刊，被計算文章的數(shù)量超過2年以上。在一年之內這些引文的文章的數(shù)量被計算。影響因素就是在這2年期間出版文章的比例。如此這樣，為期2年的影響因素為5.0，將意味著平均在在一個特定的雜志文章2年內被引用五次。

在計算頂級出版的文章里,JCR僅僅包括文章.評論.注解，然而頂級的引文也能包括信件和會議摘要。盡管JCR出版了一個2年的影響因素，在某些領域，五年影響因素可能是一個更合適的度量。這些領域有冗長提交出版時間表，需要花費2年多的時間去整合和和應對，出版物可以通過一個影響因素獲得更好的服務，發(fā)表的款項引文和文章數(shù)需要更長的時間框架。

湯姆森計算來自60多個國家1000多份期刊的影響因素，大量的期刊被用英文出版或最低限度的書目知識也是用英文。然而，在這特定領域里，這些影響因素并不是對所有期刊都有價值。例如，在化學教育領域，化學教育者和澳大利亞教育雜志不能被ISI索引，在科學教育方面，科學學院教學雜志不能被ISI索引。影響因素，它源于數(shù)字上的公式，沒有偏見。重度引用評論文章可以使一篇期刊的影響因素膨脹，盡管評論型的文章可以從計算中移

除。有些影響因素不贊成那樣的研究領域，這些研究是在小的范圍或者領域，他們往往引用舊的研究和非定期的來源，例如，人文或者社會科學.盡管影響因素的缺點，他們被學術機構使用，為了在這一領域里比較期刊和評估獎學金的工作。期刊和領域的比較可能產(chǎn)生誤導，作為一個低影響因素將是在一個小的.專門的領域，而不是在一個大的令人深刻的一般領域。也很少出版有關作為一個獎學金工作指標的影響因素的有效性.化學教育研究期刊出版的影響因素

2009年索引的期刊的影響因素在化學教育和科學教育出版，并且被列于表1。通過比較，表2列出了期刊的影響因素，發(fā)布廣泛的科學研究和化學研究，包括那些專注于特定的學科2年和5年期刊的影響因素包括化學科學和自然，與化學教育和科學教育研究的期刊相比，他們大幅度的提高。實際上，在化學教育方面，評估化學教育研究者的獎學金是通過推廣和任期限制的委員會.薪酬與功績委員會等，他們需要一個方法使他們能洞悉低的影響因素。

每2年和5年在化學教育具體的期刊方面的影響因素少于1.000,。如此這樣，那些評估作為一種比較一個給定的出版期刊的方法是近乎沒有意義的。即時指數(shù)被定義為文章引用的次數(shù)除以某一年在該雜志發(fā)表的文章數(shù)目。因此，它代表一篇在今年出版的文章平均被引用的次數(shù)。在表1的低即時指數(shù)值表明整合，在化學教育的教育研究出版工作的時間長于1年，因為在每一個案件的即時指數(shù)不到1。

科學教育期刊出版化學教育研究的文章，為期2年的影響因素都大于1.000.4個刊物有2個5年的影響因素接近3.0。然而，即時指數(shù)再次表明，出邊和科普工作在科學教育方面的一體化步伐緩慢。在一個小的領域里，提供可靠的數(shù)據(jù)不作為比較的影響因素，影響因素具有速度較慢的出版和集成研究。在化學教育研究需要被探究中，我們認為有一個方法在決定頂級期刊提供了影響因素的比較。

這項研究的靈感和它被設計的起源來自一個數(shù)學教育的場地研究報告，這項研究關注了出版場地的排名，在本科數(shù)學教育研究，包括了同行審閱的期刊會議錄。調查問卷被送往49個本科數(shù)學科學人員，要求他們將3種22個期刊不同的分類，第一類：最突出現(xiàn)場的的場地，第二類:表示表示強烈的審閱場地，第三類，簡單描述另一個審閱場地。在該領域里大量期刊的質量的排名有效的提供大量的分析源自該領域的期刊，關于質量.信譽.外貿(mào).工貿(mào)各個時期的影響。這個信息可以用來通知的推廣和使用權的過程中。

因此，我們決定如何同行審評化學教育研究員在化學教育和和科學教育方面的排名。

方法：合伙調查

這項人口調查研究由2種來源組成?；瘜W教育研究人員的清單通過使用由Stace.Lowery.Bretz建設的網(wǎng)站所認定，它包含了一系列大學，這些大學擁有化學教育的項目（碩士和博士水平）和實際上直接參加這些項目。第二個來源指出“期刊編輯”由已經(jīng)在研究方面有所發(fā)表的一系列成員所組成：2000和2009的科學與教育的化學教育部分章節(jié)或者已經(jīng)在化學教育方面出版過文章和在2005年和2009之間實踐過（CERP）。2005的這一年的標志，當時大學化學教育被英國皇家化學學會出版，化學教育起初在歐洲被Ioanninas大學合并為了組成化學教育研究和實踐，然后它被英國皇家化學學會研究和實踐。2個來源取得的總人口人數(shù)的267名教師成員?；瘜W教師成員來自32個國家和6個不同的州的代表在這個聯(lián)合里。這相當于美國的中心，267名教師中的146人被雇傭到美國的學院和大學。在歐洲，66名教師在聯(lián)合里被認定，他們中的25定居在美國。

資料搜集

這項調查是使用一個程序，允許匿名手機數(shù)據(jù)，通過一個基于Web的軟件界面。一個邀請去完成那個調查，它被發(fā)送通過Qualtrics軟件送到267名教師成員那里。

調查

這項調查由3個問題組成。第一個問題包含了7個國際期刊的名單，出版化學家與研究在美國.墨西哥.英國和澳大利亞。被選中的7個刊物整個基于頻繁引用整個化學教育文獻。對于每個雜志，3個選擇之1就是教師成員被要求去給期刊的質量排名打分。第一類表示一個頂級期刊，在這個領域里最杰出之一。第二類表示中級期刊，和第二類是低級期刊，要么化學教育研究人員不熟悉或者認為是至少在該領域有影響力的，在調查的第二個問題要求受訪者使用相同的分類方案分類15科學教育期刊。一套科學教育期刊的選擇源于在化學教育文獻被頻繁的引用。第三個問題要求提供同行評審期刊的名字，它們沒有被列于前兩個問題之中和使用分類方案去分類這些期刊。

郵寄調查

此次調查可有效利用30天和一個提醒邀請在15天內被發(fā)送，在最初的邀請送到教師成員那里，他們還沒有完成那個調查，一個功能有效的Quqltrics軟和件，所以回應數(shù)據(jù)在結束的30天的期間被下載和在一個密碼保護的電腦上儲存。

結果與討論

一個回應率百分之四十的調查被獲得（267中的107參加了那個人口回應）。這些資料被分析用于完成107位調查回應的每一個人的問題并且進行低的討論。那些回應和分析被展示在化學教育期刊的表3。這些期刊按照意義從最小到最大的排列好，化學教育期刊（美國）一直排名最高，平均1.28，Quimica教育（墨西哥）一直排名最低，平均2.59。這些受訪者的回應的比例被包括在表2的最后一列為了表明，并不是每一個參加的期刊都會被排名。平均計算.中位數(shù).標準差，不包括空白處的響應，因此，空白處的這些回應不會差生不利于統(tǒng)計的分析的影響。

方差分析方法被用來測試是按照坐落的地理位置在回應中的差異。坐落的地理位出現(xiàn)的響應對排名沒有重大意義的影響。

這些資料顯示，積極的化學教育研究人員把“華爾街日報”評為最杰出的期刊，由ACS化學教育和ACS期刊聯(lián)合出版，化學教育研究與實踐由皇家化學學會出版。中級的期刊包括化學教育家.生物化學模建和分子生物學教育。較低層次的期刊包括澳大利亞在化學方面的期刊.化學教育和Quimica教育。

科學教育期刊的回應和分析在表4中展示。四個排名最高的科學教育期刊被索引在ISI和已經(jīng)報道了一些影響因素。再次，方差分析方法被用來測試是按照坐落的地理位置在回應中的差異。坐落的地理位出現(xiàn)的響應對排名沒有重大意義的影響。

在教師的回應和分析的基礎之上，最杰出的期刊科學雜志.國際科學教育雜志.科學教學.科學教育中的研究。中級的期刊是科學教育期刊和科技期刊.科學教師教育期刊.科學學院教育雜志.校園科學期刊和數(shù)學期刊。低級的期刊的科學教育期刊是科學期刊的編輯，國際科學教育期刊.加拿大科學期刊.數(shù)學科技術教育.納米教育雜志.婦女雜志和少數(shù)民族在科學與工程.，共振：科學教育期刊和Baltic科學教育期刊。

這很能說明較在化學教育的評級比較最高等級的的期刊排名的問題—化學教育期刊和化學教育研究與實踐—與那些在科學教育方面：科學教育研究期刊（JRST），國家科學教育期刊（IJSE），科學教育。所有這些期刊的編輯委員會，包括從來自國際委員會的研究人員，除了JCE之外，其中有一個是社會咨詢委員會，他們由來自美國的教師和化學家組成。有關答辯的一件一致的其他證據(jù)可以再表5中搜索，它平均的展示了JCE.IJSE，對于其他期刊，科學教育作為第一類期刊排名在JCE或者CERP。表6平均展示了JCE和CERP的期刊，期刊在JRST,IJSE的排名，或者科學教育作為第一類期刊。

第二篇：化學課題文獻綜述

寧 德 師 范 學 院

文獻檢索與科技論文寫作

年 級 2012

專 業(yè) 化學

學

生 楊元世

學

號 B2012061118

題 目 生鮮食品保鮮技術研究

2014年6月20日

【文獻綜述】

生鮮食品保鮮技術研究

楊元世

（寧德師范學院化學系 2012級化學1班 福建 寧德352100）

【摘要】生鮮食品主要指“生鮮五品”。與超市中經(jīng)營的其他商品相比，生鮮食品具有與其他商品不同的特殊屬性：保鮮和加工。保鮮即保鮮處理，新鮮的食品送到商業(yè)企業(yè)中來，必須運用保鮮設備對它進行保鮮處理。很顯然，生鮮食品如果失去了生鮮的特性，就會變得沒有價值。所以，保鮮就是保商品的價值，即通過管理來實現(xiàn)保值。保鮮加工處理是利用各種加工設備，使加工食品通過加工達到增值的目的。

【關鍵詞】生鮮食品 果蔬 水產(chǎn)品 保鮮技術

生鮮食品是指由種植、采摘、養(yǎng)殖、捕撈形成的，未經(jīng)加工或經(jīng)初級加工，可供人類食用的生鮮農(nóng)產(chǎn)品。根據(jù)原料來源可分為果蔬、水產(chǎn)品、肉類。隨著社會生活節(jié)奏的加快，人們的生活習慣也發(fā)生改變，同時冷藏鏈、冰箱、微波爐的普及，人們越來越重視食品的方便性、營養(yǎng)性、安全性。生鮮食品不僅滿足消費者的飲食需求，而且大大縮短消費者的備餐時間，因而深受消費者親睞。然而生鮮食品具有易腐性、季節(jié)性和地域性的特點，使其在貯藏、市場供應及產(chǎn)品開發(fā)方面受到很大限制。由于產(chǎn)后貯藏保鮮及加工技術的相對滯后，我國生鮮食品腐爛損失十分嚴重。據(jù)統(tǒng)計，目前我國水果的腐爛損失率在25%～30%，蔬菜的腐爛損失率在20%～25%，水產(chǎn)品的損失率在15%左右，而歐、美、日等發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品平均損失率僅為1.7%～5%。保鮮技術落后、產(chǎn)后損失嚴重已成為制約我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展，影響農(nóng)民收入和市場競爭力的重要因素之一。生鮮食品保鮮是保證其貯藏期品質穩(wěn)定，實施遠距離或反季節(jié)貿(mào)易的關鍵，已成為農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的一個重大難題，受到食品企業(yè)、物流業(yè)和消費者的廣泛關注。生鮮食品主要保鮮技術

生鮮食品保鮮是根據(jù)其品質特點和腐敗變質機理，在其生產(chǎn)和流通過程中采用物理、化學或生物方法處理，抑制或延緩生鮮食品的腐敗變質，保持其良好鮮度和品質的技術。目前生鮮食品保鮮方法主要有物理、化學和生物法三大類，每類方法又衍生出很多新技術，各自依托不同的保鮮原理。雖然各種保鮮手段的側重點不同，但都是對保鮮品質起關鍵作用的因素進行調控。首先是控制生鮮食品生理、生化變化進程，從而延緩品質劣變進程；其次控制微生物，主要通過控制腐敗菌來實現(xiàn)。主要保鮮技術有低溫保鮮、化學保鮮、生物保鮮、氣調保鮮、超高壓保鮮、輻照保鮮、臭氧保鮮等。此外，近幾年一些新的保鮮技術，包括復合保鮮技術不斷涌現(xiàn)，如臨界點低溫高濕貯藏、高壓靜電場處理保鮮、細胞間水結構化氣調保鮮、熱激處理保鮮等。1.1低溫保鮮

1.1.1水產(chǎn)品低溫保鮮

低溫保鮮是水產(chǎn)品最主要的保鮮技術。水產(chǎn)品低溫保鮮技術主要有冷藏冷凍、冷海水/冷鹽水保鮮、微凍保鮮、凍結保鮮和冰溫保鮮技術，用于保持魚體原有的鮮度和魚肉的品質，抑制魚體死后的生物化學變化。微凍保鮮技術是將新鮮漁獲物放入低于魚肉冰點（2℃）以下的冷凍海水中快速冷卻，然后將魚體保存在-2~0℃的微凍溫度區(qū)域內保鮮，該方法可有效保持魚肉的鮮度。此后，又發(fā)展了超冷保鮮和無冰保鮮技術[1]。超冷保鮮技術是一種使魚體窒息和快速冷卻同時實現(xiàn)的保鮮技術。無冰保鮮技術是采用-5～3℃的冷媒（深冷海水），通過噴淋、浸泡等劇烈冷卻及清洗方式，使水產(chǎn)品在最短時間內快速冷卻至-2—-1℃的微冷狀態(tài)，然而通過艙內保溫保濕系統(tǒng)對水產(chǎn)品進行保溫，從而達到最佳保鮮效果

以及理想保鮮成本的技術。

1.1.2果蔬低溫保鮮

果蔬低溫保鮮主要是通過低溫來抑制微生物的繁殖，減緩果蔬的呼吸作用。這種方式可分為自然溫度和人工冷卻貯藏法。目前果農(nóng)普遍采用的溝藏、窖藏等自然溫度貯藏法，它是利用自然溫差來調節(jié)與控制貯藏環(huán)境，使其處于較低的溫度。冷庫屬人工冷卻貯藏法，所用設備是冷藏庫配以氨壓縮機及相應的輔助設備進行制冷，根據(jù)果蔬各自的貯藏溫度，自動調節(jié)庫內溫度和濕度。目前國內2/3的果蔬企業(yè)采用此方法。

采用冰溫技術能夠長時并有效地保持適熟水果的固有風味和新鮮度，提高其商品價值。在果蔬貯藏方面，對梨、桃、冬棗、櫻桃、李、柑橘、香蕉等的冰溫保鮮已取得成功，該技術在日本、美國、韓國等國家得到迅速發(fā)展[2]。楊梅是我國南方特產(chǎn)水果，采后極易發(fā)霉變質，在20～22℃條件下僅能保存3d，10～12℃保鮮7d，0～2℃保鮮9～12d。即使采用殼聚糖涂膜并結合低溫貯藏也只能延長至16d。然而用二氧化氯緩釋劑處理楊梅并結合冰溫貯藏可將其保鮮期延長至近30d，且貯藏21d時，楊梅硬度僅下降6.7%，可溶性固形物含量下降16.7%，總酸含量下降32.5%，無霉果產(chǎn)生，楊梅的色、香、味和口感俱佳；貯藏至28d時，也僅有個別霉果出現(xiàn)[3]。

20世紀80年代，日本北海道大學率先開展冰溫高濕保鮮研究，此后其它科研人員開始采用臨界點低溫高濕貯藏（CTHH），即在物料冷害點溫度0.5～1℃以上相對濕度90%～98%的環(huán)境中貯藏保鮮果蔬。其保鮮機制是：采用盡可能低的溫度有效控制果蔬在保鮮期內的呼吸強度；采用高相對濕度的環(huán)境有效降低果蔬水分蒸發(fā)，減少失重。從原理上說，CTHH既可防止果蔬在保鮮期內的腐爛變質，又可抑制果蔬的衰老，是一種較為理想的保鮮手段。

1.2化學保鮮

化學保鮮是在食品生產(chǎn)、貯藏和運輸過程中使用化學品（化學保鮮劑）來延長貨架期，保持品質的措施，其優(yōu)點是只需在食品中添加少量的化學品，如防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑等物質即可有效延緩生鮮食品的腐敗變質，具有簡便、經(jīng)濟、高效等特點。

水產(chǎn)品化學保鮮常用的方法有4種，即：食品添加劑（防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑）、抗生素、糟醉和煙熏保鮮，其中使用食品添加劑保鮮尤為普遍。在20世紀50年代，國內外曾采用各種廣譜性抗生素進行水產(chǎn)品保鮮。20世紀60年代起，開始用亞硫酸鈉等化學防腐劑防止水產(chǎn)品變黑。某些國家還將其作為商品銷售，被眾多生產(chǎn)廠家用于食品、飲料及水產(chǎn)品的防腐保鮮中。由于一些抗生素與化學保鮮劑存在殘留問題，因此在實際應用中逐漸被淘汰。

果蔬貯藏中使用較多的化學保鮮劑有消毒殺菌劑、活力多效素保鮮劑、生長抑制劑等，根據(jù)使用方法，可分為吸附型、浸泡型、熏蒸型。吸附型防腐保鮮劑主要通過清除果蔬貯藏環(huán)境中的乙烯，降低O2含量或脫除過多的CO2而抑制果蔬的后熟以達到保鮮的目的。浸泡型防腐保鮮劑是通過浸泡、噴施等方式達到防腐保鮮的目的是最常用的防腐保鮮劑。用其殺死或控制果蔬表面或內部的病原微生物，并可調節(jié)果蔬采后的呼吸代謝。熏蒸型防腐劑是指在室溫下?lián)]發(fā)成氣體以抑制或殺死果蔬表面的病原微生物，是對果蔬毒害作用較小的一類防腐劑。目前已大量用于果蔬及谷物防腐。常用的熏蒸型防腐劑有仲丁胺、SO2釋放劑、二氧化氯和聯(lián)苯等[4]

化學保鮮劑對人體健康有一定程度的影響，甚至出現(xiàn)致癌致畸等毒性。近年來因濫用食品添加劑而引發(fā)的食品安全事件層出不窮，使化學保鮮越來越多地受到人們的質疑。天然無毒無害的生物保鮮劑成為目前研究的熱點。

1.3生物保鮮

生物保鮮技術是將某些具有抑菌或殺菌活性的天然物質配制成適當濃度的溶液，通過浸泡噴淋或涂膜等方式應用于生鮮食品中，進而達到防腐保鮮的效果。生物保鮮技術的機理包括抑制或殺滅食品中的微生物，隔離食品與空氣的接觸，延緩氧化作用，調節(jié)貯藏環(huán)境的氣體組成及相對濕度等因生物保鮮劑具有天然、安全、簡便等優(yōu)點，故應用范圍不斷擴大，已成為食品保鮮技術的研究熱點之一。目前研究較多的是利用微生物菌體及其代謝產(chǎn)物保鮮、生物天然提取物保鮮和基因工程技術保鮮。

1.3.1水產(chǎn)品生物保鮮

用于水產(chǎn)品保鮮的生物保鮮劑主要有微生物代謝產(chǎn)物如乳酸鏈球菌素、生物酶（溶菌酶、葡萄糖氧

化酶、谷氨酰胺轉氨酶等）、生物天然提取物（茶多酚、殼聚糖、魚精蛋白等），以及以上述物質為主要成分的復合生物保鮮劑。

乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種高效、無毒、安全、營養(yǎng)的生物保鮮劑，可抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長、繁殖。研究表明，在新鮮魚中添加乳酸鏈球菌素能很好地抑制產(chǎn)毒菌的生長和產(chǎn)毒如添加25mg/L的乳酸鏈球菌素對龍蝦肉、鮭魚、蟹肉組織無任何損傷，且明顯降低了單核細胞增生李斯特氏菌的水平[5]。能夠顯著推遲鱈魚片、鯡魚片及煙熏鯖魚等海產(chǎn)品中肉毒梭狀芽孢桿菌產(chǎn)毒，抑制波特淋菌中毒[6]。

溶菌酶又稱胞壁質酶，可以水解細菌細胞壁中的肽聚糖導致細菌自溶死亡，因此被廣泛用于有細胞壁結構的細菌，其對人體細胞無害。然而溶菌酶主要是與其它保鮮劑復合使用來起到對水產(chǎn)品的保鮮作用[7]。陳舜勝[8]等人研究了溶菌酶復合鮮劑對蝦、帶魚段、扇貝柱和柔魚條的保鮮作用，結果發(fā)現(xiàn)采用復配的方式既擴大了溶菌酶的抗菌譜范圍又增強了抗菌作用強度，在相同條件下可延長保鮮期約1倍的時間。郭良輝等[9]將溶菌酶與Nisin復合保鮮蚌肉對其細菌總數(shù)揮發(fā)性鹽基氮的上升都起到了良好的抑制作用，且協(xié)同效應明顯。

1.3.2果蔬生物保鮮

果蔬生物保鮮技術包括利用微生物拮抗保鮮、天然提取物質保鮮、基因工程技術保鮮3種方法。微生物拮抗保鮮技術采用現(xiàn)代微生物技術，利用菌體次生代謝產(chǎn)物或直接利用微生物菌體和抗菌肽對食品進行保鮮[10]，具有無色、無味、無毒、無害等特點。國外有人用有益真菌對新西蘭獼猴桃進行防霉研究，還有一些利用木霉對果蔬進行防病保鮮的報道。例如美國法國和英國利用多孢木霉對洋梨、蘑菇和蘋果進行防病保鮮[11]。賴健[12]等研究了木霉發(fā)酵液對茄子的保鮮作用，經(jīng)哈茨木霉發(fā)酵液處理的茄子果實，在貯藏溫度20-25℃的條件下貯藏20d果實仍新鮮如初。

天然提取物質保鮮是利用從天然物質中提取的生物活性物質，抑制果蔬表面微生物的活性，降低果蔬中酶的活力，從而減輕微生物對果蔬的影響。其無毒無害，可以達到綠色保鮮的效果。天然提取物質的主要應用方式包括提取物質浸蘸熏、蒸、噴灑、保鮮紙和涂膜劑等[13]，其中對涂膜保鮮研究較多如殼聚糖、海藻糖、魔芋多糖等廣泛用于果蔬采后涂膜保鮮效果顯著。

基因工程保鮮技術主要是通過減少水果生理成熟期內源乙烯的生成，控制細胞壁降解酶的活性以及延緩水果在后期成熟過程中的軟化，來達到保鮮的目的。目前，日本、美國、新加坡的研究人員從基因工程角度，利用基因替換技術抑制乙烯的生物合成和積累，從而達到保鮮的目的。我國十五期間863計劃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術領域主要動植物功能基因組研究項目，加強了果實采后基因沉默誘導和誘導啟動子及其應用技術創(chuàng)新，開辟了果蔬采后保鮮新技術領域。首次通過抑制果實中成熟關鍵基因LeACS2的表達來實現(xiàn)延長番茄果實的貯藏壽命；實現(xiàn)了使番茄果實中與乙烯合成和果實成熟相關的關鍵基因沉默，從而達到延遲成熟的目的；建立了一種基于病毒誘導基因沉默技術的全新的果蔬貯藏保鮮方法。

1.4氣調保鮮

氣調保鮮技術是以不同于大氣組成或濃度的混合氣體替換包裝食品周圍的空氣，并選擇合適的包裝材料和冷鏈溫度，來抑制或減緩微生物生長和營養(yǎng)成分氧化變質，盡可能地延長食品的保質期。MAP技術的氣體組成通常為O2、CO2和N2，不同的氣體對微生物的作用機理也不同。CO2在延長食品的貨架壽命中起最重要的作用，其對大多數(shù)需氧菌、霉菌具有較強的抑制作用，可延長微生物細胞生長的延遲期，降低其在對數(shù)生長期的生長速率。O2能夠抑制厭氧菌的生長促進好氧菌的生長。N2是惰性氣體，用作混合氣體的充填氣體，起到平衡緩沖作用。MAP技術于20世紀30年代開始商業(yè)應用，并在20世紀70～80年代被廣泛用于歐美市場上生鮮肉、水產(chǎn)品、凝乳、鮮奶酪、蔬菜、水果和許多其它家庭即食食品的保鮮[14]。

2結束語

生鮮食品如果失去了生鮮的特性，就會喪失商品價值。因此，保鮮的實質就是商品的保值，也是生鮮食品進入市場、參與流通的重要前提條件。研究并創(chuàng)新生鮮食品保鮮技術，不僅能有效地避免產(chǎn)后損失，實現(xiàn)節(jié)約資源、節(jié)能減排，而且在提高產(chǎn)品質量和檔次的同時，還可延長生鮮食品的供應期和供應范圍，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值；對于調節(jié)生鮮食品的淡、旺季，繁榮農(nóng)產(chǎn)品市場，改善人們的生活水平，促進農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)增效，提高產(chǎn)品的國際競爭力，擴大出口貿(mào)易，增強出口創(chuàng)匯能力，保

持農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，促進社會主義新農(nóng)村建設，構建和諧社會均具有重要的現(xiàn)實意義。

生鮮食品產(chǎn)業(yè)在我國還是一個剛剛起步的新興產(chǎn)業(yè)，由于保鮮與加工技術落后，完整的產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成。然而，從國內外發(fā)展態(tài)勢看，生鮮食品市場空間巨大，發(fā)展前景良好。

參考文獻：

[1]馬繼安，姜惠英魚類和水產(chǎn)品保鮮保活技術的進展[J].現(xiàn)代漁業(yè)信息200015912-14 [2]張輝玲，劉明津，張昭其果蔬采后冰溫貯藏技術研究進展 [J].熱帶作物學報，2006，27（1）：101-105.[3]李共國，馬子駿楊梅冰溫貯藏保鮮研究[J].食品工業(yè)科技，2004，（3）：130-131.[4]鄒東云，馬麗艷，楊麗麗，等化學保鮮劑在果蔬保鮮中的應用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工·學刊，2006，（3）： 38-40，45.[5]劉靜，李湘利Nisin及其在食品工業(yè)中的應用研究進展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2008，（9）：14-16.[6]BroughtonJD.Nisinasafoodpreservative[J].FoodAustralia，2005，57（12）：525-527.[7]勵建榮，李學鵬水產(chǎn)品的酶法保鮮[J].中國水產(chǎn)，2006，（7）：68-70.[8]陳舜勝，彭云生，嚴伯奮溶菌酶復合保鮮劑對水產(chǎn)品的保鮮作用[J].水產(chǎn)學報，2001，25（3）：254-259.[9]郭良輝，許巧情，許永久溶菌酶與Nisin復合生物保鮮劑對蚌肉的保鮮效果[J].水利漁業(yè)，2007，（4）：112-114.[10]裘紀瑩，王未名，陳建愛，等拮抗菌在果蔬保鮮中的應用研究進展[J].食品工業(yè)科技，2009，30（4）：334-336.[11]張碩成木霉菌生態(tài)學及其在生防中的應用[J].應用生態(tài)學報，1991，（21）：85-88.[12]賴健，張渭采后茄子的生物保鮮研究[J].農(nóng)業(yè)工程學報，2000，16（5）：138-140.[13]張艷，闞健全中草藥提取物在果蔬保鮮中的研究進展[J].中國食品添加劑，2007（6）：106-109.[14] Sandhya.Modified atmosphere packaging of fresh produce ：Current status and future needs [J].LWT-Food Science and Technology，2009，5 ：1-18.

第三篇：教育文獻綜述

魯潔、吳康寧著《教育社會學》，第494頁，人民教育出版社，1994年。其研究發(fā)現(xiàn)，家庭的職業(yè)類別，是家庭教育影響的一個客觀指標。由于家長職業(yè)在類別上的不同，使得家庭教育和家庭生活都受到不同影響。家長的文化程度是影響子女學習成績和品德面貌極為重要的因素之一。

陶紅、楊東平著《我國高中學生學業(yè)成就與家庭背景關系的實證研究》，清華大學教育研究，第28卷第1期。研究表明，初中階段學生的學業(yè)成績與父母職業(yè)、教育程度有顯著相關性。在家長能夠強烈影響子女成長的低幼齡階段，家庭背景對學生學業(yè)成就的作用很明顯。

林淑玲、馬信行著《家庭社經(jīng)背景對學前教育機會的影響及學前教育對小學學業(yè)成績的影響》，教育與心理研究，1983年6期，P19-39。不同社經(jīng)地位的兒童，其接受學前教育的年數(shù)有差別。低社經(jīng)地位子弟接受學前教育的機會比高社經(jīng)地位的少，這形成了教育機會上起步的不平等。

周新富著《社會階級對子女學業(yè)成就的影響——以家庭資源為分析架構》，臺灣教育社會學研究，2008年，8卷1期，P1-43。研究發(fā)現(xiàn)，影響學業(yè)成就最主要的變項為家庭經(jīng)濟成本，其次是社會階級等背景變項。

劉笑飛，盧珂著《學生學業(yè)成績與家庭社會經(jīng)濟背景相關性研究》，天中學刊，第24卷第1期，2009年2月。學生的學業(yè)成績與家庭社會經(jīng)濟背景（SES）之間呈正向影響趨勢，即SES指數(shù)越高，學生就越有可能獲得較高的數(shù)學成績或語文成績。

譚承紅著《家庭環(huán)境對中學生學業(yè)成就影響的相關分析》，衛(wèi)生職業(yè)教育。研究表明，家庭環(huán)境對子女的學業(yè)成就有重要影響，應營造良好的家庭環(huán)境。

林清江著《家庭文化與背景》，國立臺灣師范大學教育研究所集刊，1972年，14卷，P89-108。研究表明，家庭文化是一個基本的判定學生的學業(yè)成績、職業(yè)教育抱負、以及行為的模式。學校教育的成功條件是適當?shù)募彝ノ幕?/p>

黃富順著《影響國中學生學業(yè)成就的家庭因素》，國立臺灣師范大學教育研究所集刊，1974年16卷P383-486。研究發(fā)現(xiàn)，父母的態(tài)度和對孩子教育學術成果的期望對孩子的學業(yè)成就具有重要的影響。

張新勞著《家庭因素對學生學業(yè)成就影響的調查研究》，其研究發(fā)現(xiàn)，家庭因素對孩子的學業(yè)成就影響在個體上的影響差異較明顯。

結論：家庭社會經(jīng)濟條件是影響子女學業(yè)成績的重要因素之一，我們應注重家庭在孩子成長教育中的作用，應營造一個良好的家庭氛圍。

第四篇：教育文獻讀后感

小學教育書籍讀后感之———《玫瑰與教育》

《玫瑰與教育》是竇桂梅老師的教育隨筆集.這本書記錄了她最為一名教師、作為一名家長、作為一名專家對教育顯現(xiàn)的種種反思，和其他一些書籍相比它沒有長篇大論的教育理論、理念論述，而是記錄了她對教育教學的積極的態(tài)度，以及對教育的無奈與困惑。

剛拿到這本書，就對書名感到好奇，讀來原來玫瑰是她在“教育在線”的“小學教育論壇”的網(wǎng)名，是桂梅顛倒過來的同音“玫瑰”。她說：“作家冰心只鐘情于玫瑰，冰心老人認為玫瑰有刺，那是風骨，玫瑰的芳香艷麗就是冠艷群芳?！薄艾F(xiàn)在，我已用玫瑰的含義要求自己——像‘6朵’玫瑰那樣對待同行，努力做到‘互敬、互愛、互諒’;像‘8朵’玫瑰那樣懷著感恩之心對待‘關懷及鼓勵’我的人;像‘19朵’玫瑰那樣學會在現(xiàn)實中‘忍耐與期待’;像‘20朵’玫瑰那樣，‘一顆赤誠的心’對待自己的人生;像紅玫瑰代表的那樣，對教學付出熱情和真愛;像黃玫瑰代表的那樣珍重自己，祝福別人;像紫玫瑰代表的浪漫那樣，感受心靈的真實和獨特;像白玫瑰代表的純潔一樣，一輩子擁有童年天真;以至努力做到黑玫瑰的溫柔，橘色玫瑰的友情，藍玫瑰的善良??愛事業(yè)如同熱愛我的生命一樣。我曉得，要把個人的生命融入教育的使命?！庇纱丝梢姼]桂梅老師對教育事業(yè)的熱愛和奉獻之情，我不禁為她的滿腔激-情而動容。

為了自己能像“冰心玫瑰”那樣絢麗和高貴，她一路拼搏，一路汗水。一個吉林師范的中師生，先從吉林一實驗小學，再到北京，而且當上了北京清華大學附小副校長，其間受到過國家政治局常委的接見，參加過國家教育報告團，出版了不少教育專著，這些成就肯定包含著她的心血和汗水，也是對她的付出的匯報。從她對自己的成長和成名的描述，雖有被“逼”之感，但更多的是自己在堅持自己的教育理想后，所做的許多工作是很令人佩服的。

讀到“要追求文章朗朗上口，要能夠在大庭廣眾中大聲朗讀，能讓讀者不僅聽見聲音，而且還能看見作者的笑貌——”我似乎真的看見了竇桂梅的爽朗而熱情的笑貌!她說：“無論如何也要“擠”時間也閱讀，并用筆促進自己的思考——這是促使自己成長的科學途徑?！薄皩懽?，記錄著我教育生命一次次開花的軌跡?！痹娨獾恼Z言，真切而熱情，文如其人。

“愛在右，同情在左，走在生命路的兩旁。隨時撒種，隨時開花??”這是竇老師所喜歡吟誦的詩句。作為一個從事語文教學的工作者，字里行間常常自覺或不自覺地流露出對文學的愛好，并時常有意識地扮演著“拉近朋友、學生親近母語、親近書籍”的角色。更讓人感動的是：她此舉目的竟是“讓人在親近文字的腳步里抓到愛。”

品味這朵這芬芳的玫瑰，她為我們每一個熱愛教育、獻身于教育的人做出了做好的榜樣

第五篇：化學教育

征稿啟事:

莫言：“用嘴說出的話隨風而散，用筆寫出的話永不磨滅?！?/p>

不要讓自己的教育思想、教學設計、課堂表演隨風而散，筆耕不輟，努力地寫文章，讓《化學教育》權威、專業(yè)、客觀、真實地記錄您的知識、思想、觀點、創(chuàng)意......讓它永不磨滅、代代相傳、澤被后世。歡迎投稿！

一忌沒有參考文獻。參考文獻可以提供研究的起點，同時為判斷論文的價值提供了一個基準；參考文獻反映了作者對研究主題的見識，同時可以佐證作者的觀點和研究結論；重視參考文獻，是對學界同仁的尊重，引用參考文獻是與學界同仁對話的獨特方式……一篇沒有參考文獻的論文很難給人可靠、可信的感覺，一定要合理引用參考文獻。

二忌沒有明確觀點。觀點是一篇論文的靈魂，沒有明確的觀點就如同在點菜時說“隨便”一樣，讓人摸不著頭腦。無需多言，論文的三要素：論點、論據(jù)、論證，這在最初學習議論文時就已經(jīng)知道了。關鍵的問題是要搞清自己的見解和主張（要站得住腳，要明確地表示肯定什么、否定什么，贊成什么、反對什么，相信什么、懷疑什么，到底想給予讀者怎樣的啟示、借鑒和幫助，觀點的層次包括：合情合理，有新意，深刻揭示事物本質，有現(xiàn)實意義），要提供可靠的證據(jù)（要讓人信服，證據(jù)可以是教學素材、教學片段、化學史實、統(tǒng)計數(shù)據(jù)、文獻資料等），要呈現(xiàn)出嚴密的論證體系（論文的結構安排合理有序、環(huán)環(huán)相扣、邏輯嚴密）。

三忌浮于表面。不少文章總是在新課程改革的基本理念和教育心理學的基本理論上演繹，例如：多元評價、學生為本、高效課堂、思維課堂、智慧課堂、能力培養(yǎng)、興趣激發(fā)、問題解決、建構主義、用教材教、科學本質、探究教學等。難以見到讓人信服的多元評價的實際案例、具體指標、評價效果（這或許也是其“叫好而不叫做”的根本原因）；難以見到“用教材教”理念下到底利用了教材的什么內容，自己又加入了什么素材，為什么要摒棄教材的某些內容，被利用的教材內容和自己加入的素材究竟好在哪里，起到了怎樣的教學效果（只有這樣不斷地研究，教材的改進才能持續(xù)有效）；難以見到那些被普遍認同的“問題解決”“建構主義”“科學本質”“探究教學”等基本點（或者條條框框）在化學教學內容和實際教學案例中伸展開來、扎根下去（用理論指導教學，也要能夠用化學的實際案例來證明和修正理論，要讓理論和化學教學有“根”的聯(lián)系）；難以見到“學生為本”“興趣激發(fā)”“為每一位學生的發(fā)展”理念下有誠意的針對學生學習狀態(tài)的研究（我們真的非常重視來自每一個學生的心聲嗎？）；難以見到“高效課堂”“思維課堂”“智慧課堂”中真正讓人信服的高效表現(xiàn)、高級思維、智慧生成（要拿出有說服力的教學設計、問題設置、精品素材、實際表現(xiàn)等）。總之，要深入思考和研究那些大標題、大理論下面的內容，要用化學的案例（不是一個，而是系統(tǒng)的，例如： “精編課程內容”，不要只是用一個內容來說話，而要系統(tǒng)地來說選擇哪些內容、怎么成體系、精在哪里）來說話。

四忌寫文章時不看《化學教育》。所謂“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，一定要先針對自己論文的主題和內容，檢索一下《化學教育》之前是否發(fā)過相同的、類似的、相關的文章，避免重復，同時考慮自己的文章與之前的論文相比是否有新意、有特色、有增值。要善于利用之前發(fā)表的文章來

為自己的研究說話，要善于分析相關文獻之間的聯(lián)系以體現(xiàn)研究的增值性、生長性、系統(tǒng)性，要善于從已有文獻的不足之處找到研究的切入點。

五忌存在科學性錯誤。讓人很不理解的是，論文中常常會出現(xiàn)科學性錯誤，這是很不應該的。例如，鈣是人體中含量最多的無機元素；維生素B2是呈平面結構的物質；溫度對化學反應速率的影響呈線性關系；用蒸餾法從碘的四氯化碳溶液中回收碘；討論同一反應體系，電極電勢的數(shù)據(jù)有的用堿性條件的，有的用酸性條件的……

六忌格式凌亂。應該說，搞好論文的格式規(guī)范比寫好論文的內容簡單多了，從《征稿簡則》或者已經(jīng)出版的期刊很容易把握論文的格式規(guī)范。需要大家注意的問題是：（1）摘要的內容不要寫空泛的理論、原則、熱點等，而要寫自己的研究工作、研究內容、研究結論等；（2）摘要的內容不要和引言（文章開頭）的內容重復；（3）論文的引言是探討學術問題，要直入正題，引導讀者閱讀論文，不要在引言里寫課題申報的過程、課題研究的安排、課題研究的進展等；（4）圖和表一定要圖序圖題（放在圖下方）、表序表題（放在表格上方），圖和表的出現(xiàn)一定要在正文中有指示語（例如，見圖1，見表1），不要用“右圖”“上表”之類的語言；（5）圖片一定要清晰規(guī)范，應該提高繪制簡單的流程圖、有機化合物結構圖、簡單的實驗裝置圖的技術和能力，（6）參考文獻的引用和著錄一定要規(guī)范、準確，以免產(chǎn)生學術爭議和糾紛。

（未完待續(xù)）

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《化學教育》國內外公開發(fā)行，全國各地郵局訂閱，郵發(fā)代號2-106。2013年《化學教育》為80頁，每期定價10元，全年出版12期，共120元。

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《化學教育》是由中國科學技術協(xié)會主管，中國化學會主辦的中央級化學教育類學術月刊、全國中文核心期刊，權威、專業(yè)、客觀、實用。主要報道內容包括：最新的化學課程改革成果和高考動態(tài)；最新的化學教育理論、教學方法、教學策略和教學案例；化學學科的新知識、新成就和新發(fā)展；與社會、生活緊密聯(lián)系的化學知識，STSE教育資源；最新的化學實驗教學成果，化學實驗探究案例，化學實驗設計方案和改進方法；化學學科和化學教學中各種疑難問題的探討；高考復習的有效策略和方法；與化學教育有關的國內外信息及各項化學競賽；最新的信息技術在化學領域的應用，信息技術與化學教育教學的整合；化學重要史實及其教育價值等。

《化學教育》設置的欄目：新課程天地、化學與社會、生活中的化學、知識介紹、專論、教

學研究、高考改革、復習指導、課程與教材研討、信息技術與化學、調查報告、實驗教學與教具研制、問題討論與思考、化學史與化學史教育、國內外信息、教師教育、化學奧林匹克、讀者信箱、中國化學會通訊等。

《化學教育》2013年專題征文

2003年《普通高中化學課程標準（實驗）》頒布，2013年將迎來高中化學課程改革10周年。因此，2013年無疑是值得總結與反思的年份，《化學教育》特推出專題征文活動，具體如下。

專題1：對高中化學課程改革的理論依據(jù)和高中化學課程設計的總結、評價與反思，《普通高中化學課程標準（實驗）》實施情況的總結、評價與反思。

專題2：高中化學教科書編制，包括宏觀層面的理論依據(jù)、主題選擇、內容架構、基本觀念，微觀層面的核心概念、素材選取、呈現(xiàn)形式、欄目設置等，以及教科書使用情況的總結、評價及反思。

專題3：高中化學課堂有效教學，包括有效教學內涵、有效教學模式、有效教學行為、有效教學評價標準等的總結、評價與反思。

專題4：高中化學教師的專業(yè)化發(fā)展研究，包括教師教育觀念的發(fā)展、教師專業(yè)知識的發(fā)展、影響教師專業(yè)化發(fā)展的因素等。

專題5：適應未來基礎教育化學課程改革的化學師范生的培養(yǎng)研究。

專題6：高師“化學課程與教學論”學科內涵的反思、評價和重構，未來化學教育的研究趨向和研究范式。

專題7：我國高中化學課程改革與國際理科教育改革的比較研究。

專題8：高中化學實驗教學存在的問題及改進策略（組織方式、案例開發(fā)、技術創(chuàng)新等）。專題9：高中化學高考改革的成效、問題及未來方向（理論依據(jù)、指導思想、考查目標、考查內容、題目命制、題型開發(fā)、試卷組合等）。

專題10：高中化學課程內容與初中化學、大學化學及化學學科前沿的銜接與聯(lián)系，高中化學重難點內容的教學研究（科學性、嚴謹性、階段性）。

專題11：化學史（科學史）對高中化學教學的價值及其應用研究。

專題12：高中生化學學習進階研究、化學學習心理研究、化學概念轉變研究等指向學生學習規(guī)律的研究。

專題13：化學教育研究方法及其應用，著重探討研究方法的應用及其科學性、嚴謹性、可靠性、有效性等。

來稿格式及要求請參考《化學教育》征稿簡則，提倡深度研究、深度反思，提倡基于文獻證據(jù)和實踐案例來說話，有質疑、有求證、有證據(jù)、有反思、有評論、有結論，要力求讓人信服。

投稿捷

有關論文發(fā)表，社會上有些不良的現(xiàn)象，在我們的工作中也遇到了，例如：投稿后來電話要求“照顧”；托人推薦論文；托人要求提前發(fā)表論文；收到錄用通知后，不認真看，不按照要求修改論文等。其實作者的愿望和心情，編輯部是極其理解的，無非是想讓自己的論文被錄用、盡早發(fā)表。因此，為更好地服務于廣大讀者和作者，特將《化學教育》的相關工作程序說明如下：

（1）《化學教育》征稿簡則、來稿處理程序、讀者和作者常見問題解答、敬告讀者和作者等已經(jīng)在網(wǎng)站公告大家，請大家仔細閱讀，按照相關要求辦理。

（2）為了更好地服務于廣大讀者和作者，考慮到口音、表達習慣等問題，請大家盡量利用電子郵件的方式咨詢問題，我們可以更好地答復。

需要特別說明的是，我們都是按照網(wǎng)站上公布的程序辦事，最好的捷徑不是“要求照顧”，不是“托人推薦”，而是提高論文的寫作質量、學術水平。如果有任何問題，不要把簡單的事情搞復雜了，請不要找“中間人”，請?zhí)崆昂途庉嫴恐苯勇?lián)系，我們會在相關原則和時間允許的范圍內盡力解決。例如，職稱評定、學位深造、科研考核、課題申報、成果鑒定等需要發(fā)表論文，請大家按照稿件的審理周期盡早投稿、早做準備，只有稿件審理通過、被錄用后才能發(fā)表，請大家在稿件錄用后根據(jù)實際需要，告知論文發(fā)表的有效時間，我們會盡力滿足。為了保障公平，論文一般排隊發(fā)表，所以請大家坦誠地告知實際情況。

總之，我們堅持學術底線，不受社會上一些不良作風的影響，也提倡大家堅決抵制那些有損學術精神的做法。有些作者是值得大家學習的，他們樹立了好榜樣，做好自己的研究、寫好自己的論文、按照程序辦事，簡簡單單，難道這不正是我們的追求嗎，何必要多發(fā)郵件、多打電話、多余找人呢。

當然，我們的工作還有許多需要改進的地方，我們正在努力，例如：建立網(wǎng)絡投稿系統(tǒng)、增加版面、開展論文寫作培訓等，也歡迎大家提出寶貴建議。

感謝廣大讀者和作者一直以來的支持與厚愛，讓我們一起維護好《化學教育》這塊學術園地！