第一篇：近三年果蔬食品加工生產(chǎn)的食品安全調(diào)查（最終版）

近三年果蔬食品加工生產(chǎn)的食品安全調(diào)查

調(diào)查的背景和目地近年來，我國的果蔬加工業(yè)取得了巨大的成就，果蔬加工業(yè)在我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占據(jù)了重要地位。目前，我國的果蔬加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，外向型果蔬加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成。我國果蔬產(chǎn)業(yè)得到了迅猛發(fā)展，而由于果蔬生產(chǎn)的季節(jié)性和地域性很強(qiáng)，我國現(xiàn)有加工能力和水平還較低。近年來，工業(yè)廢棄物排放量急劇增加，農(nóng)藥化學(xué)物的大量使用，致使大氣、水質(zhì)、土壤質(zhì)量急劇下降，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化，直接導(dǎo)致果蔬產(chǎn)品的嚴(yán)重污染。長期以來，我國只重視采前栽培管理而忽視了采后處理導(dǎo)致果蔬采后流通過程中質(zhì)量的嚴(yán)重?fù)p失，還影響了果蔬使用安全性，是郭樹在銷售的過程中存在被污染的現(xiàn)象。

調(diào)查過程

網(wǎng)上查找我國果蔬生產(chǎn)現(xiàn)狀、生產(chǎn)安全相關(guān)的信息及資料。

結(jié)果分析

盡管我國果蔬產(chǎn)品的數(shù)量、市場規(guī)模及消費(fèi)總量均居世界首位，但在生產(chǎn)工藝技術(shù)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量安全控制、裝備水平、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、科技水平、冷鏈物流水平、產(chǎn)業(yè)化程度、資源綜合利用、企業(yè)品牌創(chuàng)建以及營銷體系等方面尚存在諸多問題。1一些地方政府對果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)的重視與支持力度不夠

一些地方政府未能將果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)納入“三農(nóng)”類的產(chǎn)業(yè)來看待，對于果蔬產(chǎn)后的貯藏加工產(chǎn)業(yè)支持力度有限。

2果蔬品種結(jié)構(gòu)不合理，鮮食品種偏多，適于貯藏加工的專用品種偏少

我國大多數(shù)果蔬產(chǎn)區(qū)過分注重果蔬鮮食品種的生產(chǎn)，加上分類指導(dǎo)不夠，忽視了果蔬貯藏加工品種的選育和布局。鮮食果蔬上市高峰之時(shí)售價(jià)較低，而加工企業(yè)又苦于收購不到適于加工的果蔬原料進(jìn)行加工產(chǎn)品的生產(chǎn)。

3果蔬采后商品化處理比例顯著偏低

雖然進(jìn)入世界貿(mào)易組織十多年了，果蔬也早已進(jìn)入超市銷售，但果蔬鮮品大多數(shù)仍是中低端的大路貨，少有經(jīng)過商品化處理，影響了效益的進(jìn)一步提高。另外，即便是超市售賣的果蔬產(chǎn)品，也有相當(dāng)部分未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化水平。

4果蔬貯藏加工裝備和設(shè)施落后于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

我國自主研發(fā)的果蔬保鮮加工設(shè)備大多落后于國際先進(jìn)水平，大型、高速的成套設(shè)備長期大量依賴進(jìn)口。符合國情、先進(jìn)適用、價(jià)格合理的各類設(shè)備少有在全國大范圍普及推廣。

5產(chǎn)品加工工藝技術(shù)大多處于中低端水平，企業(yè)加工規(guī)模小，能耗高，精深加工產(chǎn)品少

就果品加工而言，一些技術(shù)難題尚未得到根本解決，如我國果汁生產(chǎn)中的果汁褐變、營

養(yǎng)素?fù)p耗、芳香物逸散及渾濁沉淀等問題，與國外先進(jìn)水平還存在很大差距，這些技術(shù)難題并沒有因引進(jìn)國外果汁加工生產(chǎn)線而得到解決。除了葡萄酒外，高端果蔬酒尚未能在產(chǎn)業(yè)化、市場化方面取得根本突破。

6缺乏大規(guī)模、高標(biāo)準(zhǔn)的果蔬加工原料基地，影響了加工產(chǎn)品品質(zhì)的統(tǒng)一性、穩(wěn)定性、安全性

由于缺少提供品質(zhì)與規(guī)格統(tǒng)一的果蔬加工原料基地，用于加工的原料大多來自分散的果菜農(nóng)戶，提供的原料規(guī)格與品質(zhì)往往參差不齊，直接影響了果蔬加工制品的品質(zhì)，同時(shí)也帶來了產(chǎn)品的安全隱患和風(fēng)險(xiǎn)。

7果蔬資源綜合利用和開發(fā)程度低，上規(guī)模、市場大、效益好的大型貯藏加工企業(yè)數(shù)量很少

由于果蔬產(chǎn)業(yè)的脆弱性，再加上缺少政府對果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)有力支持，我國少有領(lǐng)軍式的果蔬加工企業(yè)。幾年前華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的香蕉加工研究項(xiàng)目和成果，苦于找不到上規(guī)模的大型水果加工企業(yè)而難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化。

8果蔬貯藏加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化體系仍處于初級建設(shè)階段，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力度仍然有限，強(qiáng)制性質(zhì)量安全監(jiān)控體系未能有效形成雖然各種產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定了不少，但標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，強(qiáng)制性質(zhì)量安全監(jiān)控體系未能有效形成，許多產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)和市場實(shí)際出入很大，有些果蔬產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)未能與國際接軌，影響了果蔬產(chǎn)品的出口貿(mào)易和市場競爭力。果蔬貯藏加工產(chǎn)品的超標(biāo)和中毒現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，影響了果蔬及其加工產(chǎn)品的形象和銷路，甚至影響到整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，果蔬貯藏加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化體系仍處于初級建設(shè)階段。

9整個(gè)行業(yè)的研發(fā)水平未能跟上產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平，人才隊(duì)伍力量薄弱

這些年，果蔬貯藏加工技術(shù)領(lǐng)域的研究成果雖然很多，但成果往往與生產(chǎn)和市場相脫節(jié)，所以更多的研究成果被束之高閣，難以應(yīng)用。生產(chǎn)第一線的科技人員太少，未形成完整的產(chǎn)業(yè)人才梯隊(duì)，企業(yè)的研發(fā)能力弱，相當(dāng)多的中小企業(yè)沒有設(shè)立研發(fā)機(jī)構(gòu)。

10果蔬產(chǎn)品營銷體系跟不上貯藏加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有市場號(hào)召力的大品牌相當(dāng)缺乏 一些地方政府對果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)的重視與支持力度不夠

討論與結(jié)論

應(yīng)對策略

1制定和實(shí)施果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)的中長期發(fā)展規(guī)劃，切實(shí)做好頂層設(shè)計(jì)

2各級政府應(yīng)與抓“三農(nóng)” 核心問題一樣，高度重視和大力支持果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

3建立和健全符合我國國情的果蔬冷鏈物流系統(tǒng)

4加快建立果蔬資源綜合利用體系

5加快建立和健全果蔬產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

6加快建立和健全果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全控制和保障體系加大研發(fā)投入，建立科技支撐體系，依靠機(jī)制創(chuàng)新，加快果蔬貯藏加工業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級

8創(chuàng)新營銷模式，培育精品名牌

9學(xué)習(xí)國外先進(jìn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，探索適合我國國情的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

結(jié)束語

通過此次的調(diào)查，我了解到了果蔬生產(chǎn)加工中所存在的一些問題和不足之處。我們應(yīng)把這些問題當(dāng)成我們的目標(biāo)，不斷地創(chuàng)新將其解決，為未來的果蔬及其他的園藝產(chǎn)品得到更好的發(fā)揮和利用。

第二篇：果蔬加工項(xiàng)目建議書

蔬菜商品化綜合工程項(xiàng)目建議書

一、項(xiàng)目實(shí)施的目的意義

近年由于一些發(fā)達(dá)國家蔬菜生產(chǎn)成本加大，不少國家和地區(qū)都愿意從我國進(jìn)口廉價(jià)的商品蔬菜。為推動(dòng)我國蔬菜加工業(yè)由資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢與經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，并結(jié)合蔬菜產(chǎn)品市場特點(diǎn)，有專家指出今后我國蔬菜深加工發(fā)展方向主要有以下幾方面：脫水蔬菜、速凍蔬菜、菜汁蔬菜、粉末蔬菜、辣味蔬菜等。我們還在一系列外事交流活動(dòng)中，發(fā)現(xiàn)外商最感興趣的是我國的有機(jī)食品資源條件，絕大多數(shù)客商希望有中國特色的有機(jī)食品盡早進(jìn)入國際市場。據(jù)中國有機(jī)食品發(fā)展中心副主任肖興基介紹，全球有機(jī)產(chǎn)品市場正在以20%-30%的速度增長。幾年內(nèi)將達(dá)到1000億美元。如果我們能在其中占到1%-2%的話，就可以每年增加10億美元的外匯收入。10億美元是個(gè)什么概念呢？相當(dāng)于今年上半年我國的農(nóng)產(chǎn)品出口的13 %；而我國1999年有機(jī)食品出口僅1500萬美元。許多專家和企業(yè)家對有機(jī)食品都很有信心。這首先在于，世界的有機(jī)化潮流為中國提供了市場機(jī)遇。西方發(fā)達(dá)國家有機(jī)市場在不斷發(fā)展，并且供不應(yīng)求，基本靠從發(fā)展中國家進(jìn)口。同時(shí)，國際上對我國的有機(jī)食品的需求也越來越大，不少外商想進(jìn)口我們的有機(jī)大豆、稻米、花生、蔬菜、茶葉、果品、蜂蜜、藥材等。目前，我國現(xiàn)有的有機(jī)食品的生產(chǎn)還遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)外市場的需要。因此，我們認(rèn)為蔬菜綜合加工應(yīng)當(dāng)?quot;有機(jī)產(chǎn)業(yè)“為主要經(jīng)營目標(biāo)和主要思路，發(fā)展高效農(nóng)業(yè)，只有這樣才能降低生產(chǎn)成本，生產(chǎn)出高

品質(zhì)的蔬菜制品。

在國內(nèi)，隨著我國改革開放

和現(xiàn)代化建設(shè)的深入發(fā)展，尤其是國

內(nèi)重點(diǎn)狠抓”菜藍(lán)子“工程以來，各級

政府十分重視農(nóng)產(chǎn)品的流通。在市場

競爭機(jī)制初步形成的今天，一方面蔬

菜生產(chǎn)者和運(yùn)銷戶都想把自己的產(chǎn)

品通過分級、凈化和包裝，提高質(zhì)量

達(dá)到增值獲利、暢銷的目的。另一方

面，隨著人民消費(fèi)水平的提高，生活

節(jié)奏的加快，人們家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化、簡便化、渴望品種多、營養(yǎng)好、安全、衛(wèi)生、方便、快捷的蔬菜上市。實(shí)際上一些發(fā)達(dá)國家，如美國、日本等早在三、四十年前就實(shí)行了凈菜上市，而澳大利亞、荷蘭、以色列等蔬菜出口大國，為了在國際大流通中占據(jù)優(yōu)勢地位，其蔬菜凈化包裝業(yè)十分發(fā)達(dá)，這種形勢對爭取恢復(fù)關(guān)貿(mào)總協(xié)定，早日與國際市場接軌的中國來說無疑是個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，看來實(shí)施推廣凈菜上市，時(shí)機(jī)已經(jīng)勢在必行。幾年前，北京、上海、廣州等地部分商業(yè)機(jī)構(gòu)推出凈菜、包裝菜，頗受雙職工、上班族的歡迎，但由于尚未開展綜合利用系統(tǒng)工程，使凈化包裝菜成本上揚(yáng)較多，尋常百姓呼吁凈化包裝菜能走上物美價(jià)廉之路。實(shí)踐證明在蔬菜產(chǎn)地發(fā)展凈化包裝菜，一能夠防止垃圾進(jìn)城，二能提高蔬菜新鮮度和貨架壽命，三能把鮮銷、加工并舉，因菜施用，各進(jìn)所能，既降低成本，又提高了可食率，節(jié)約了資源，發(fā)展了經(jīng)濟(jì)，的確是一舉三得。在國內(nèi)方便食品加工業(yè)中，脫水蔬菜的需求又一直都很緊俏。從國內(nèi)蔬菜加工發(fā)展契機(jī)來看，以凈菜加工為主，配合蔬菜小食品加工，再利用蔬菜本身營養(yǎng)條件及某些蔬菜的功能因素，輔助發(fā)展集營養(yǎng)和保健功能為一體?quot;蔬菜精華素”產(chǎn)品，勢必會(huì)在國內(nèi)食品市場上造成深遠(yuǎn)影響。與此同時(shí)，深度挖掘脫水蔬菜在國內(nèi)的需求市場，將有助于企業(yè)進(jìn)一步拓展在國內(nèi)市場中所占的份額。

立足國內(nèi)是為了更好的發(fā)展，但放棄國際蔬菜市場的發(fā)展機(jī)遇會(huì)給國家和企業(yè)帶來巨大的損失。選擇國外需求量大的蔬菜深加工制品，特別是速凍蔬菜、脫水蔬菜、特色蔬菜和蔬菜原汁將給企業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

二、產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模

本項(xiàng)目的產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模為：（以有效工時(shí)250天計(jì)）

1、潔凈菜：班產(chǎn)8噸，年產(chǎn)量2000噸

2、果蔬脆片：班產(chǎn)320kg，年產(chǎn)量80噸

3、蔬菜精華素：班產(chǎn)0.4噸，年產(chǎn)是100噸

4、速凍蔬菜：日產(chǎn)20噸，年產(chǎn)量5000噸。（產(chǎn)品品種包括速凍蔬菜、特色菜卷、混合蔬菜、速凍餃子、速凍包子等）

5、脫水蔬菜：日產(chǎn)5噸，年產(chǎn)量1250 噸

6、蔬菜汁：日產(chǎn)5噸，年產(chǎn)量1250噸

三、項(xiàng)目優(yōu)勢

1、資源優(yōu)勢

2、產(chǎn)品優(yōu)勢

潔凈菜：它的方法是將收獲的新鮮蔬菜經(jīng)初加工，剔除殘根、老葉、蟲傷株，再洗凈包裝干凈的新鮮蔬菜上市銷售。此菜的特點(diǎn)是新鮮潔凈，消費(fèi)者購買后可以直接加工食用，十分方便快捷。

脫水蔬菜：這種蔬菜通過干燥技術(shù)處理使蔬菜體積大大縮小。以鮮蔥為例，每13噸鮮蔥經(jīng)加工后僅得到1噸脫水蔥，并且不必冷藏運(yùn)輸，保存十分方便。加工時(shí)通常采用冷凍干燥法，先將蔬菜洗凈處理，再將其冷凍，使植株體內(nèi)水分凍成冰狀，而后移放于較高溫度的真空干燥條件下，使冰迅速轉(zhuǎn)化為水汽而蒸發(fā)掉。經(jīng)過脫水加工的蔬菜，復(fù)水性好，維生素和其他營養(yǎng)成分不受破壞，因此，在出口市場上很受歡迎。速凍蔬菜：將洗凈整理的蔬菜，經(jīng)燙漂處理后，放入零下15℃-18℃的環(huán)境中，以較短的時(shí)間和極快的速度使之冰化，使之在低溫條件下較好地保持原菜的色香味和各種有效營養(yǎng)成分。速凍蔬菜的特點(diǎn)是解凍后復(fù)原性能好，似新鮮蔬菜。

蔬菜精華素：選取營養(yǎng)豐富，并具有一定功能作用的蔬菜，利用現(xiàn)代制取、濃縮手段，并結(jié)合現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論，配伍多種營養(yǎng)因子、功能能子及風(fēng)味因子，制成的一種營養(yǎng)健身食品。

果蔬脆片：是采用真空低溫油炸技術(shù)，結(jié)合真空連續(xù)脫油技術(shù)制成一種保持蔬菜原有營養(yǎng)成份的低含油量休閑小食品。由于高真空度的形成，使蔬菜油炸過程溫度較低，蔬菜在油中受熱時(shí)間短，因此蔬菜本身營養(yǎng)成分基本保留，脫油過程又不破壞真空，直接進(jìn)行連續(xù)脫油，保證了產(chǎn)品中含油量較低，這樣能夠適合多數(shù)人的口味。

脫水蔬菜：這種蔬菜通過干燥技術(shù)處理使蔬菜體積大大縮小。以鮮蔥為例，每13噸鮮蔥經(jīng)加工后僅得到1噸脫水蔥，并且不必冷藏運(yùn)輸，保存十分方便。加工時(shí)通常采用冷凍干燥法，先將蔬菜洗凈處理，再將其冷凍，使植株體內(nèi)水分凍成冰狀，而后移放于較高溫度的真空干燥條件下，使冰迅速轉(zhuǎn)化為水汽而蒸發(fā)掉。經(jīng)過脫水加工的蔬菜，復(fù)水性好，維生素和其他營養(yǎng)成分不受破壞，因此，在出口市場上很受歡迎。蔬菜汁：是一種新型純天然保健飲料。加工方法是先將蔬菜洗凈，通過研磨粉碎獲取70%-80%懸膠狀蔬菜原汁，它能保持蔬菜原有的風(fēng)味和營養(yǎng)，其特點(diǎn)是口感好、風(fēng)味獨(dú)特，可以與茶、酒、奶等配制成混合型飲料。

以上為設(shè)計(jì)主要產(chǎn)品，而利用上述產(chǎn)品主要工藝及相關(guān)設(shè)備又能進(jìn)行多品種蔬菜產(chǎn)品加工。比如，利用速凍生產(chǎn)線，還可進(jìn)行速凍蔬菜水餃和包子的生產(chǎn)，還可進(jìn)行各色蔬菜卷的生產(chǎn)，以豐富產(chǎn)品品種，適應(yīng)市場需求變化。

3、技術(shù)優(yōu)勢

本項(xiàng)工程技術(shù)保證單位為北京東方興企食品工業(yè)技術(shù)中心，這是一家專業(yè)從事食品工業(yè)技術(shù)研究、食品工藝研究為主要任務(wù)的企業(yè)，擁有機(jī)械、食品工藝、工程技術(shù)等各種專業(yè)人員，是東方興企集團(tuán)公司中一支很有特色的對伍，該技術(shù)中心現(xiàn)已擁有各色食品加工工藝及配方上千種之多。東方興企集團(tuán)公司多年

來一直致力于食品工程技術(shù)研究、食品機(jī)械研究和制造、企業(yè)管理咨詢等方面的發(fā)展，在食品機(jī)械行業(yè)制造業(yè)中具有較為雄厚的實(shí)力，先后實(shí)施過五百多個(gè)食品項(xiàng)目，承擔(dān)過兩百余家食品飲料企業(yè)的建廠服務(wù)。有這樣一家企業(yè)作為技術(shù)合作伙伴，將能夠保證工程順利投入運(yùn)營。

四、項(xiàng)目建設(shè)條件

1、生產(chǎn)占地面積：4000 M22、生產(chǎn)用水量：50噸/小時(shí)

3、生產(chǎn)供電量： 1200KVA4、生產(chǎn)供汽：蒸發(fā)量2T/h鍋爐。

五、技術(shù)方案

1、蔬菜商業(yè)化系統(tǒng)工程體系示意圖

農(nóng)業(yè)園區(qū)其它資源

↓↓

→收購站（驗(yàn)收、分類）←

↓

氣調(diào)倉庫

↓

原料處理區(qū)（清洗、除雜、去殘葉、去黃葉）→有機(jī)肥制取

↓

調(diào)理區(qū)（修整、分級、切段、切塊、切片、過秤）→凈菜上市

↓

↓↓↓↓↓

脫水間菜汁間速凍間油炸間精華素制取間

↓↓↓↓↓

脫水蔬菜 蔬菜汁 速凍蔬菜、速凍菜卷、速凍水餃、速凍包子 果蔬脆片蔬菜精華素

↓↓↓↓↓

↓

理化、衛(wèi)生、安全檢驗(yàn)室

↓

↓↓

冷藏間 倉貯間

↓↓

配送、分發(fā)中心→發(fā)運(yùn)

2、各環(huán)節(jié)簡要說明

① 收購站：

任務(wù)：業(yè)務(wù)往來，收菜檢斤、付款、信息數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)存儲(chǔ)；技術(shù)操作，按企業(yè)要求將購進(jìn)蔬菜分門別類送往不同的出貨口。

規(guī)模：收購站規(guī)?？筛鶕?jù)當(dāng)?shù)厍闆r而定，一般要求使用面積在旺季也能堆放四小時(shí)內(nèi)所接收的產(chǎn)品。規(guī)格：收購站前后設(shè)門，前門設(shè)業(yè)務(wù)辦公室、磅房、收驗(yàn)室等到廳，盡可能通風(fēng)良好，有調(diào)節(jié)冷暖的手段，接收的原料檢驗(yàn)合格后，立即送入氣調(diào)庫進(jìn)行貯藏。

② 氣調(diào)倉庫

氣調(diào)倉庫應(yīng)設(shè)在收購站與生產(chǎn)區(qū)附近，貯存過程中應(yīng)該嚴(yán)格將加工過蔬菜與原料菜區(qū)分開。

③ 原料處理區(qū)

冷卻浸泡池：利用機(jī)械制冷或融冰法將池內(nèi)水溫降至0℃左右，（對低溫過于敏感的蔬菜除外），水池采用12~15米隧道式結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品在低壓大流量的水中移動(dòng)，或沉浸在一個(gè)可攪動(dòng)的冷水池內(nèi)，一般根莖瓜果類適用，葉菜類采用在傳送帶上冷水噴淋。

清洗和分選：經(jīng)過浸泡冷卻后的蔬菜再經(jīng)過清洗機(jī)進(jìn)一步清洗。分選工藝與清洗同步進(jìn)行，工人站于分選線兩側(cè)，每側(cè)設(shè)有水槽式貨架通道，上方有水噴淋。分選過程中，將不可食的雜物，殘葉、黃葉等次品分別收入在不同的垃圾桶或水槽內(nèi)，可食的蔬菜送入下一工序。次品送飼料加工間，進(jìn)行有機(jī)肥生產(chǎn)。

④ 調(diào)理

修整：將清洗消毒后的鮮菜按進(jìn)一步加工要求進(jìn)行修整，主要使規(guī)格均勻一致。

切制：進(jìn)行凈菜生產(chǎn)時(shí)，可將蔬菜按實(shí)際品種及規(guī)格要求，切制成片狀、塊狀、絲狀等不同規(guī)格。進(jìn)行其它產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)，則按不同品種要求切制相應(yīng)規(guī)格及形狀。

其它：調(diào)理區(qū)主要依靠人工將清潔后的原料進(jìn)一步加工成符合生產(chǎn)要求的各種半成品原料，如生產(chǎn)果蔬精華素產(chǎn)品的果蔬塊，以便于軟化浸提操作；生產(chǎn)速凍蔬菜或脫水蔬菜的各種蔬菜段、蔬菜片或蔬菜條等；生產(chǎn)速凍水餃或包子的各種配制好的餡料等。

⑤ 專業(yè)處理區(qū)：包括脫水區(qū)、速凍區(qū)、油炸區(qū)、精華素制取區(qū)應(yīng)按設(shè)備及工藝要求合理設(shè)計(jì)安裝，以最大限度的提高空間的利用，并便于實(shí)際操作要求。要求原料處理區(qū)與各專業(yè)處理區(qū)之間，以及各獨(dú)立處理區(qū)之間必須設(shè)立隔離裝置，以杜絕加工過程中交叉感染的可能性。

六、投資估算

1、生產(chǎn)設(shè)備投資表

表 1 生產(chǎn)設(shè)備投資表

注：以上設(shè)備中果蔬精華素及蔬菜汁包裝設(shè)備另計(jì)。

2、廠房建議使用原廠房進(jìn)行改造。

3、其它設(shè)備投資

維修設(shè)備：20萬元

化驗(yàn)設(shè)備投資：30萬元或在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改建。4、投資總額

固定資產(chǎn)投資：1914.1萬元

設(shè)計(jì)和安裝費(fèi)用：60萬元

工藝服務(wù)費(fèi)用：25萬元

投資總額：1999.1萬元

第三篇：果蔬速凍加工教案

項(xiàng)目二

果蔬速凍加工 任務(wù)

速凍西蘭花制備

任務(wù)：掌握果蔬速凍的加工原理、工藝、品質(zhì)控制方法，能夠完成速凍西蘭花的制備

作業(yè)：實(shí)驗(yàn)報(bào)告、電子作業(yè)（速凍西蘭花照片、果蔬速凍過程總易出現(xiàn)的問題及解決方法）

預(yù)習(xí)：全班預(yù)習(xí)項(xiàng)目三內(nèi)容。第二組重點(diǎn)查閱相關(guān)內(nèi)容，準(zhǔn)備講解。材料準(zhǔn)備： 授課內(nèi)容：

一、認(rèn)識(shí)速凍果蔬制品

提問：大家在市場上常見的速凍果蔬制品有哪些呢？

利用手機(jī)查閱淘寶網(wǎng)上售賣的速凍果蔬制品的種類。同時(shí)查閱速凍果蔬的保質(zhì)期、貯存方式、加工方式。

速凍果蔬：玉米、黃桃、草莓、南瓜、青豆、豆角等。引導(dǎo)大家總結(jié)什么是速度食品。

速凍是近代食品工業(yè)中發(fā)展迅速的一種新技術(shù)，在食品保存方法中占有重要地位。速凍比其他方法更能保持食品的新鮮色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

速凍食品（Quick-frozen foods）：是指將食品原料經(jīng)預(yù)處理后，采用快速凍結(jié)的方法使之凍結(jié)，并在適宜低溫下（-18～－20℃）進(jìn)行貯存。

適宜速凍的果蔬種類有：蘋果、桃、李、杏、葡萄、草莓、櫻、菠菜、青豌頭、豆角、胡蘿卜、馬鈴薯、菜花、辣椒、大蔥、蘆筍、蘑菇等。

二、冷凍原理

1、冷凍對微生物和酶的影響

分組討論：為什么在冷凍條件下食品能保存較長時(shí)間？

降低溫度能減緩微生物生長和繁殖的速度和酶活性，這就是冷藏和凍結(jié)冷藏的依據(jù)。

? 冷凍對微生物的影響

冷凍溫度：低溫對微生物有抑止或致死作用。尤其是-1～-5℃（最大冰晶形成帶），致死率最高。在-18 ℃幾乎能阻止所有的微生物。（1）微生物生長和環(huán)境溫度的關(guān)系

微生物生活環(huán)境的物理和化學(xué)條件只能在一定的范圍內(nèi)變化。如果超越了變化范圍，則生長就不能進(jìn)行。另外，綜合的環(huán)境條件，即使大致在可能生長的范圍內(nèi)，如果各個(gè)環(huán)境因素遠(yuǎn)離微生物生長的最適值，則也會(huì)相應(yīng)地降低微生物生長速度。

環(huán)境溫度從這個(gè)意義上來說也是控制微生物生長活動(dòng)的最重要因素之一。用冷凍、冷藏來防止食品的腐敗和變質(zhì)，應(yīng)使其環(huán)境溫度處于不適于大部分腐敗微生物的生長的范圍內(nèi)，從而使得由微生物活動(dòng)而引起的食品成分的各種反應(yīng)難以發(fā)生和進(jìn)行，這也就是低溫保藏的原理。

通常，微生物可以生長的溫度范圍很廣，從最低的-10℃到最高的80℃之間。然而，這是對含有非常多種類的微生物生物群的整體而言，實(shí)際上從各種微生物來看，其可以生長的溫度范圍比此值狹隘得多。生長最適溫度在25～45℃的微生物稱為嗜溫微生物，也是我們周圍普遍存在的微生物，引起食品腐敗和變質(zhì)的微生物大部分屬于此群。生長最適溫度在 25℃以下的微生物稱為低溫微生物，這類微生物為冷藏時(shí)引起食品變質(zhì)的重要微生物群。最適溫度在45℃以上的微生物是土壤中常見的菌群，稱為嗜熱微生物。

（2）在低溫環(huán)境中微生物的生長

多數(shù)嗜低溫細(xì)菌在0℃或更低的溫度下，有某種程度的生長。但是在這樣的溫度下，即使某些微生物能生長，也并不是一個(gè)好的溫度。它們生長最快的溫度通常為15℃或20℃。就是在特別低溫下能生長的微生物，其最適溫度也是在10℃左右。因此，在低溫下，生長速度隨著溫度的降低而降低，0℃以下則極其緩慢。

研究結(jié)果表明，遠(yuǎn)離生長最適溫度時(shí)，細(xì)胞分裂時(shí)間逐漸增長。在0℃左右，嗜低溫細(xì)菌的分裂速度也極其緩慢。

（3）嗜低溫微生物的分布

微生物生長的適宜溫度和進(jìn)行代謝活動(dòng)的溫度范圍，一般與此微生物生活環(huán)境的溫度有關(guān)。大多數(shù)在水溫低的海洋中生活的魚類，在自然狀態(tài)下附帶的微生物幾乎大部分都是嗜低溫性的微生物，它們即使在0℃也能很好地生長。所以把附有這些嗜低溫微生物的魚體等進(jìn)行冷藏，尤其是在0℃左右或略高一點(diǎn)的溫度下貯藏時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)這類微生物生長的現(xiàn)象。例如；在-2℃下冷藏的魚肉中，活菌數(shù)隨時(shí)間的推移而增加。

由此，鮮魚貝類等水產(chǎn)食品粘附嗜低溫微生物的可能性比較大。雖然偶爾也有在農(nóng)產(chǎn)食品中發(fā)現(xiàn)嗜低溫微生物的情況，但是由于在畜肉類、水果蔬菜等的農(nóng)產(chǎn)食品上附著的細(xì)菌大部分為嗜中溫性類型，所以在低溫下，這些食品的腐敗和變質(zhì)，由酵母和絲狀菌引起的比細(xì)菌引起的更多。而這些食品在常溫下貯藏經(jīng)常變質(zhì)的原因，則是由產(chǎn)芽孢細(xì)菌的芽孢引起的，即使在5～8℃的低溫下，芽孢也可發(fā)芽后進(jìn)行營養(yǎng)增殖，但產(chǎn)生的營養(yǎng)細(xì)胞在低溫下會(huì)緩慢地死去。

絲狀菌群或霉菌在低溫下能生長的種類也比較多。在食品中廣泛存在的曲霉和青霉大多數(shù)在10℃上下的溫度均能生長。在5℃或0℃，則生長受到限制，但仍然有相當(dāng)多種可以生長。這類絲狀菌在冷藏食品的污染中，占有最大比重。嗜低溫微生物均在各自相應(yīng)的低溫下生長，由于是食品腐敗和變壞的原因，故在食品冷藏的情況下必須予以充分注意來防止其污染和生長。

（4）低溫處理殺滅的微生物

實(shí)踐中看到，在低溫貯藏過程中微生物的活菌數(shù)僅僅以極緩慢的速度減少，因此不能期望用冷凍和冷藏等的低溫處理來殺滅食品中存在的微生物。低溫下微生物的死亡速度受到微生物種類、細(xì)胞的老幼、冷凍時(shí)的溫度、冷凍時(shí)間、冷凍速度、解凍速度、食品的化學(xué)組成等各種因素的影響。由冷凍而引起的微生物細(xì)胞死亡機(jī)理尚沒有完全搞清楚。但隨著細(xì)胞內(nèi)存在的水部分結(jié)冰而殘存的溶液中溶質(zhì)濃度增加，引起蛋白質(zhì)的變性和隨著冰晶的形成，細(xì)胞結(jié)構(gòu)部分地破壞等是使微生物細(xì)胞死亡的一部分原因。在比0℃稍高溫度下，某些微生物可能發(fā)生異常代謝，也成為在低溫下促進(jìn)微生物死亡的部分原因。

? 冷凍對酶的影響

溫度每下降10℃，酶的活性就減少1/2～1/3，但低溫不能完全抑止酶的活性。

2、冷凍原理

第一小組講解，教師補(bǔ)充。? 冷凍過程

水凍結(jié)的兩個(gè)過程：降溫和結(jié)晶（結(jié)合P22 圖2-1 2-2講解）。

結(jié)冰的兩個(gè)過程：晶核的形成和晶體的增長

注：①晶核在過冷條件達(dá)到后才能出現(xiàn)。

②冰晶體的增長是水分子有次序地不斷結(jié)合到晶核上。

詳細(xì)內(nèi)容：果蔬的凍結(jié)包括降溫和結(jié)晶兩個(gè)過程。果蔬由原來的溫度降到冰點(diǎn)，其內(nèi)部所含水分由液態(tài)變成固態(tài)，這一現(xiàn)象即為結(jié)冰。待全部水結(jié)冰后溫度才繼續(xù)下降。

純水在冷凍降溫過程中，常出現(xiàn)過冷現(xiàn)象，即溫度降到冰點(diǎn)(0℃)以下，而后又上升到冰點(diǎn)時(shí)才開始結(jié)冰(圖7-1)。在過程abc中，水以釋放顯熱的方式降溫；當(dāng)過冷到c點(diǎn)時(shí)，由于冰晶開始形成，釋放的相變潛熱使樣品的溫度迅速回升到0℃，即過程cd，在過程de中，水在平衡的條件下，繼續(xù)析出冰晶，不斷釋放大量的固化潛熱。在此階段中，樣品溫度保持恒定的凍結(jié)溫度0℃；當(dāng)全部的水被凍結(jié)后，固化的樣品才以較快速率降溫(ef段)。

在果蔬的冷凍降溫過程中，也會(huì)出現(xiàn)過冷現(xiàn)象，但這種過冷現(xiàn)象的出現(xiàn)情況隨著冷凍條件和產(chǎn)品性質(zhì)的不同而有較大差異，所以其凍結(jié)曲線與純水的凍結(jié)曲線有較大差異。此過冷現(xiàn)象一定出現(xiàn)在結(jié)冰之前，否則對果蔬的品質(zhì)影響較大。

水的結(jié)晶也包括兩個(gè)過程，即晶核的形成和晶體的增大。晶核形成是一部分極少的水分子以一定規(guī)律結(jié)合成顆粒型的微粒，提供晶體增長的基礎(chǔ)。晶核的形成需在某種過冷條件下才能發(fā)生。晶體的增大是將水分子有秩序地結(jié)合到晶核上面去，繼續(xù)增大冰晶體的體積。如果水和冰同時(shí)存在于0℃下，保持溫度不變，它們就會(huì)處于平衡狀態(tài)而共存。如果繼續(xù)由其排除熱量，就會(huì)促使水轉(zhuǎn)變?yōu)楸恍枰Ш诵纬蛇^程，即在原有的冰晶體上不斷增長擴(kuò)大。如果在開始時(shí)只有水而無晶核存在的話，則需在晶體增長之前先有晶核的形成，溫度必須降到冰點(diǎn)以下形成晶核，而后才有結(jié)冰和體積增長。晶核是冰晶體形成和增長的基礎(chǔ)，結(jié)冰必須先有晶核的存在。晶核可以是自發(fā)形成的，也可以是外加的，其他的物質(zhì)也能起到晶核的作用，但它要具有與晶核表面相同的形態(tài)，才能使水分子有序地在其表面排列結(jié)合。

? 凍結(jié)點(diǎn)

水的冰點(diǎn)（0℃）：純水的結(jié)冰溫度

果蔬的凍結(jié)點(diǎn)通常在0~-3.8 ℃；低于水的冰點(diǎn)。

詳細(xì)內(nèi)容：純水的結(jié)冰溫度稱之為水的冰點(diǎn)，而果蔬中的水成一種溶液狀態(tài)，其冰點(diǎn)比純水低。果蔬細(xì)胞含有大量的水分，一般為其質(zhì)量的2/3以上。其中溶解有各種有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)，如溶解的鹽類、糖類、酸類以及懸浮在其中的蛋白質(zhì)，是一種很復(fù)雜的溶液。一般植物性食品如果品和蔬菜，其冰點(diǎn)溫度通常在-3.8-0℃之間。

3、最大冰晶生成帶

大部分食品中心溫度從-1℃降至-5℃，有近80%的水分凍結(jié)成冰，此溫度范圍稱為 “最大冰晶生成帶”。

4、冷凍速度 小組討論，提問。

以時(shí)間劃分：食品中心溫度從-1℃降到-5℃所需時(shí)間在30分鐘內(nèi)為快速凍結(jié)，超過這個(gè)時(shí)間為慢速凍結(jié)。

以距離劃分：每小時(shí)食品在-5℃的冷凍層從食品表面內(nèi)部延伸的距離為5-20cm時(shí)稱為快速凍結(jié)；1-5cm/h稱為中速凍結(jié)；0.1-1cm/h為慢速凍結(jié)。

提問：哪種冷凍方式較好呢？ 小組討論，回答。

? 冷凍速度對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 ? 緩凍與速凍形成冰晶大小比較： 緩凍：形成大且分布不均的冰晶

(緩凍期間形成的少數(shù)晶核，繼續(xù)增長而成大形冰塊)速凍：形成冰晶細(xì)小而分布廣泛均勻

(速凍時(shí)全面,大量形成晶核，分布廣泛，以后的增長分配在多數(shù)晶核上進(jìn)行，故晶塊小而廣)

在冷凍過程中，晶體形成的大小與晶核的數(shù)目直接相關(guān)，而晶核數(shù)目的多少又與冷凍速度有關(guān)。如果冷凍是在緩凍的條件下進(jìn)行，則在細(xì)胞間隙首先出現(xiàn)晶核，而且所形成的晶核少。隨著冷凍的繼續(xù)進(jìn)行，水分在少數(shù)晶核上結(jié)合，使得冰晶體體積在細(xì)胞間隙不斷增長擴(kuò)大，造成細(xì)胞受機(jī)械損傷而破裂。待解凍后脫汁現(xiàn)象嚴(yán)重，汁液流失大，質(zhì)地腐軟，風(fēng)味消失，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

在速凍條件下，果蔬在幾十分鐘內(nèi)通過最大晶核生成區(qū)(-5一-1℃)，由于其凍結(jié)速度快，細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)達(dá)到形成冰晶的溫度條件，此時(shí)在細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生晶核，且數(shù)目多，分布廣，因而晶體的增大就分別在大量、細(xì)小的晶核上進(jìn)行，這樣冰晶體就不會(huì)變得很大，這種細(xì)小晶體全面、廣泛的分布使細(xì)胞內(nèi)外壓力一

表3-9 凍結(jié)速度與冰晶的關(guān)系 樣，細(xì)胞膜穩(wěn)定，不致?lián)p傷細(xì)胞組織，待解凍后容易恢復(fù)原來的狀況，并更好地保持原有的色、香、味和質(zhì)地。因而掌握好冷凍速度和冰晶狀態(tài)對產(chǎn)品質(zhì)量是非常重要的。

凍結(jié)速度與冰晶分布的關(guān)系

三、速凍工藝流程

第一小組講解，教師補(bǔ)充。

1、原料選擇

選擇適宜冷凍加工的果蔬品種。在鮮食風(fēng)味最佳時(shí)采收，此時(shí)的色香味最佳?；疽螅?/p>

耐凍藏，而冷凍后嚴(yán)重變味的原料一般不宜；食用前需要煮制的蔬菜適宜速凍，對于需要保持其生食風(fēng)味的品種不作為速凍原料。

2、原料預(yù)冷

速凍之前降溫處理。降低果蔬田間熱和各種生理代謝，防止腐敗、衰老。

3、清洗、整理和切分。

認(rèn)真清洗，出去污物和雜質(zhì)。根據(jù)產(chǎn)品要求去皮、切分。

4、護(hù)色

有些原料如馬鈴薯、蘋果在去皮后常會(huì)引起褐變，這類產(chǎn)品在去皮切分后應(yīng)立即浸泡在溶液中進(jìn)行護(hù)色。常使用0.2%-0.4%的SO2溶液，2%的食鹽水溶液，0.3%—0.5%的檸檬酸溶液等等，即可抑制氧化，又可降低酶促反應(yīng)。水果的浸糖處理：水果切分后保存在糖液或維生素C溶液中，或切分的果品常與糖漿液共同包裝冷凍，以破壞水果酶活性，防止氧化變色。

目的： 增加甜味；有助于芳香氣味的保存；減少在低溫下冰結(jié)晶；減少溶液中氧的含量從而降低褐變。

5、漂燙和冷卻。

漂燙能鈍化酶的活性，使產(chǎn)品的顏色、質(zhì)地、風(fēng)味及營養(yǎng)成分穩(wěn)定；殺滅微生物；軟化組織，有利于包裝。漂燙時(shí)間和溫度應(yīng)根據(jù)原料性質(zhì)、切分程度確定，一般是95-100℃，幾秒至幾分鐘。

漂燙后應(yīng)立即冷卻，否則產(chǎn)品易變色。實(shí)驗(yàn)證明，漂燙后的蒜臺(tái)在25℃情況下6小時(shí)變黃。此外，如不能及時(shí)冷卻也會(huì)使微生物繁殖，影響產(chǎn)品質(zhì)量。冷卻方法是：立即浸入到冷水中，水溫越低，冷卻效果越好。一般水溫在5-10℃，也有用冷水噴淋或冷風(fēng)冷卻的。

6、瀝水

防止表面帶有較多水分，在冷凍過程中溶液形成冰塊，增大產(chǎn)品體積。

7、包裝

通過包裝，可以有效控制速凍果蔬在長期貯藏過程中發(fā)生的冰晶升華，即水分由固體的冰蒸發(fā)而造成的產(chǎn)品干燥；防止產(chǎn)品長期貯藏接觸空氣而氧化變色；便于運(yùn)輸、銷售和食用；防止污染，保持產(chǎn)品衛(wèi)生。

8、速凍

選擇適宜方法和設(shè)備進(jìn)行果蔬速凍，要求在最短時(shí)間內(nèi)以最快速度通過果蔬的最大冰晶生成帶，一般控制凍結(jié)溫度在-40℃--28℃，要求30min內(nèi)果蔬中心溫度達(dá)到-18℃。

流化單體速凍：

在鼓風(fēng)凍結(jié)設(shè)備中如果讓氣流從輸送帶的下面向上鼓風(fēng)并流經(jīng)其上的原料時(shí)，在一定的風(fēng)速下，會(huì)使較小的顆粒狀食品輕微跳動(dòng)，或?qū)⑽锪洗灯鸶?dòng)，形成流化現(xiàn)象。

流化現(xiàn)象不僅能使顆粒食品分散，并且還會(huì)使每一顆粒都能和冷空氣密切接觸，從而解決了食品凍結(jié)時(shí)?；ハ嗾尺B的問題，這種凍結(jié)方法就是流化凍結(jié)法。

流化凍結(jié)法適于凍結(jié)散體食品，散體食品的速凍又稱為單體速凍(IQF)。適宜于小型水果如草莓、櫻桃等的速凍。

9、貯藏

條件：低溫（-18 ℃）；庫溫相對穩(wěn)定；嚴(yán)禁與水、畜產(chǎn)品混藏；消除庫房異味

凍融交替對晶體大小的影響：溫度變化使細(xì)小晶體部分融化后，再進(jìn)行凍結(jié)時(shí)，水分就會(huì)在存在的冰晶體上結(jié)晶增長。融化再結(jié)晶重復(fù)進(jìn)行會(huì)使冰晶體不斷增大。因此，應(yīng)避免庫溫波動(dòng)。

10、解凍

從提供熱量的方法來看，凍結(jié)品解凍有以下三種： 1)解凍介質(zhì)溫度高于凍品的外部加熱法； 2)凍品內(nèi)部加熱的電解凍法

利用電阻、電加熱、超聲波、紅外輻射等內(nèi)部加熱方式，解凍速度要快得多。3）組合解凍法

組合解凍是以電解凍為軸心，再輔之以空氣和水解凍，可避免各自的缺點(diǎn)

四、速凍西蘭花制備

分組解讀速凍西蘭花實(shí)驗(yàn)步驟，講解。分組完成速凍西蘭花實(shí)驗(yàn)。

五、產(chǎn)品分析及評價(jià)

每組領(lǐng)取速凍西蘭花及解凍西蘭花制品，分析其色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)等品質(zhì)。

是否符合速凍西蘭花質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

1、色澤：呈青花菜的鮮綠色，色澤一致。

2、風(fēng)味：具有青花菜特有的氣味和滋味，無異味。

3、組織狀態(tài)：新鮮，食之無粗纖維感，球形完整，無斑點(diǎn)、腐爛等。

六、優(yōu)質(zhì)速凍食品應(yīng)具備的要素

1、－18℃－－30 ℃凍結(jié)20分鐘內(nèi)完成

2、速凍后食品中心溫度要達(dá)到－18 ℃以下

3、針狀小冰晶，其直徑應(yīng)小于100um

4、冰晶體分布合理。

5、食品解凍時(shí)，不產(chǎn)生汁液流失

各小組根據(jù)以上標(biāo)準(zhǔn)判斷速凍西蘭花制品是否是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

七、冷凍對果蔬制品的影響

任務(wù)：各小組根據(jù)領(lǐng)取速凍西蘭花及解凍西蘭花制品，分析冷凍對果蔬制品有哪些影響。

(一)冷凍對果蔬組織結(jié)構(gòu)的影響

一般來說，冷凍可以導(dǎo)致果蔬組織細(xì)胞膜的變化，即膜透性增加，膨壓降低，這雖然有利于水分和離子的滲透，但可能造成組織的損傷，而且緩凍和速凍對果蔬組織結(jié)構(gòu)的影響也是不同的。

在緩凍條件下，晶核主要是在細(xì)胞間隙中形成，數(shù)量少，細(xì)胞內(nèi)水分不斷外移，隨著晶體不斷增大，原生質(zhì)體中無機(jī)鹽濃度不斷上升，最后，細(xì)胞失水，造成質(zhì)壁分離，原生質(zhì)濃縮，其中的無機(jī)鹽可達(dá)到足以沉淀蛋白質(zhì)的濃度，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性或不可逆的凝固，造成細(xì)胞死亡，組織解體，質(zhì)地軟化，解凍后“流汁”嚴(yán)重。

在速凍條件下，由于細(xì)胞內(nèi)外的水分同時(shí)形成晶核，晶體小、且數(shù)量多，分布均勻，對果蔬的細(xì)胞膜和細(xì)胞壁不會(huì)造成擠壓現(xiàn)象，所以組織結(jié)構(gòu)破壞不多，解凍后仍可復(fù)原。

速凍制品在凍藏期或解凍早期因溫度、壓力和濕度等條件的變化，冰晶體會(huì)不斷增大，這種現(xiàn)象稱重結(jié)晶。這是由于果蔬細(xì)胞內(nèi)含大量的可溶性固形物，其冰點(diǎn)較低，結(jié)冰之后，當(dāng)溫度稍有回升，這部分低冰點(diǎn)的水首先融化，擴(kuò)散到細(xì)胞間隙內(nèi)，再次降溫時(shí)就會(huì)使冰晶體增大。重結(jié)晶對果蔬品質(zhì)的影響與綏凍類似，所以應(yīng)堅(jiān)決避免。

(二)冷凍對果蔬化學(xué)變化和酶活性的影響 1.冷凍對果蔬化學(xué)變化的影響

果蔬原料在降溫、凍結(jié)、凍藏和解凍期間都會(huì)發(fā)生色澤、風(fēng)味和質(zhì)地的變化，因而影響產(chǎn)品的質(zhì)量。在凍結(jié)和凍藏期間常發(fā)生影響產(chǎn)品質(zhì)量的化學(xué)變化有：不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生、色素的降解、酶促褐變以及抗生素的自發(fā)氧化等。

不良?xì)馕妒怯捎谠趦鼋Y(jié)和凍藏期間，果蔬組織中積累的羰基化合物和乙醇等物質(zhì)產(chǎn)生的揮發(fā)性異味，或是含類脂物質(zhì)較多的果蔬，由于氧化作用而產(chǎn)生的某種異味。

色澤的變化包括兩方面：一方面是果蔬本身色素的分解，如葉綠素轉(zhuǎn)化為脫鎂葉綠素，果蔬由綠色變?yōu)榛揖G色，既影響外觀，又降低其商品價(jià)值。二是酶褐變的影響，特別是解凍之后褐變發(fā)生的更為嚴(yán)重，這是由于果蔬組織中的酚類物質(zhì)(綠原酸、兒茶酚、兒茶素等)在氧化酶和多酚氧化酶的作用下發(fā)生氧化反應(yīng)之緣故。這種酶褐變速度很快，使產(chǎn)品變色變味，影響質(zhì)量。防止酶褐變的有效措施有；酶的熱鈍化；加用抑制劑，如二氧化硫和抗壞血酸；排除氧氣或用適當(dāng)?shù)陌b密封；排除頂隙中的空氣等。

經(jīng)凍藏和解凍后的果蔬，其組織發(fā)生軟化，原因之一是由于果膠酶的存在，使果膠水解，原果膠變成可溶性果膠，而導(dǎo)致組織結(jié)構(gòu)分離，質(zhì)地軟化。另外，凍結(jié)時(shí)細(xì)胞內(nèi)水分外滲，解凍后不能全部被原生質(zhì)吸收復(fù)原，也是果蔬組織軟化的一個(gè)原因。

冷凍保藏對果蔬的營養(yǎng)成分也有影響。冷凍本身對營養(yǎng)成分有保護(hù)作用，溫度越低，保護(hù)程度越高。但由于原料在冷凍前的一系列處理，如洗滌、去皮、切分、破碎等工序使?fàn)I養(yǎng)成分受到影響。

2.冷凍對果蔬中酶活性的影響

凍結(jié)時(shí)酶蛋白變性，活性降低，溫度越低，時(shí)間越長，酶蛋白失活程度越重。酶活性雖在冷凍冷藏中顯著下降，但并不說明酶完全失活，在長期冷藏中，酶的作用仍可使果蔬變質(zhì)。當(dāng)果蔬解凍后，隨著溫度的升高，仍保持活性的酶將重新活躍起來，加速果蔬的變質(zhì)。因此，速凍果蔬在解凍后應(yīng)迅速食用或使用。

研究表明，酶在過冷狀況下，其活性常被激發(fā)。例如，果蔬凍結(jié)時(shí)．當(dāng)溫度降至-5一-1℃時(shí)，有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)其催化反應(yīng)速度比高溫時(shí)快的現(xiàn)象。因此，快速通過這個(gè)冰晶帶不但能減少冰晶對果蔬的機(jī)械損傷，同時(shí)也能減少酶對果蔬的催化作用。

在冷凍和冷藏條件下，果蔬中酶的活性雖然減弱，但仍然存在，由其 造成的敗壞影響還很明顯，尤其是在解凍之后更為迅速。因此，在速凍以前常采用一些輔助措施破壞或抑制酶的括性，例如冷凍前采用的燙漂處理、浸漬液中添加抗壞血酸或檸檬酸以及前處理中采用硫處理等。

八、速凍果蔬加工品質(zhì)控制方法 任務(wù)：小組分析速凍果蔬制品加工過程中易出現(xiàn)哪些問題及控制方法。? 果蔬速凍加工制品常見的質(zhì)量問題：

1、變色

速凍果蔬制品的變色種類較多: 3淺色果蔬或切片的果蔬切面色澤變紅或變黑;4綠色果蔬的綠色漸漸失去而變?yōu)榛揖G色;5果蔬制品失去原有色澤或原色澤加深。這三種變色都稱為褐變, 其主要原因是果蔬中含有多酚氧化酶類, 這些酶在氧的作用下將酚氧化成紅黑色的醌類化合物, 葉綠素酶氧化分解葉綠素。此外, 加工用水中如有酸性物質(zhì)也會(huì)引起制品失綠;如有金屬離子也可催化制品褐變;制冷劑的泄漏也會(huì)引發(fā)制品變色。變色會(huì)發(fā)生在速凍加工階段, 也會(huì)發(fā)生在冷凍貯藏階段和流通階段。

2、變味

速凍果蔬變味有以下幾種: 6具有刺激性氣味的果蔬氣味使味淡的果蔬串味;7冷庫的冷臭造成食品變味;8速凍工藝不規(guī)范, 如原料受凍、過分慢凍、燙漂不足、凍結(jié)或溫度波動(dòng), 以及反復(fù)凍結(jié), 都會(huì)使果蔬組織變化、胞液流失而造成變味;9含蛋白質(zhì)和脂肪的果蔬氧化后發(fā)生的變味。后兩種變味往往使口感下降。變味多發(fā)生在凍藏階段。

3、結(jié)冰霜及干耗

這兩種現(xiàn)象都是由于水分而引起。水分在凍結(jié)時(shí)發(fā)生輕微的膨脹, 在凍藏中若溫度波動(dòng), 冰晶就會(huì)逐漸長大, 溫度若高于_ 18;, 并有蒸氣壓差, 冰晶會(huì)附在制品表面, 造成粘連;速凍前若甩水不徹底也會(huì)造成冰霜。干耗是冰晶升華引起的, 也是由于蒸氣壓差的存在而產(chǎn)生的, 水分從表面升華后, 造成制品表面干燥, 質(zhì)量減少, 嚴(yán)重時(shí)呈海綿狀。冰霜和干耗多發(fā)生在凍藏階段。

凍結(jié)燒(freezer burn)：由于干耗的不斷進(jìn)行，食品表面的 冰晶升華向內(nèi)延伸，達(dá)到深部冰晶升華，這 樣不僅使凍結(jié)食品脫水減重，造成重量損失，而且由于冰晶升華后的地方成為微細(xì)空穴，大大增加了凍結(jié)食品與空氣接觸面積。在氧 的作用下，食品中的脂肪氧化酸敗，表面變 黃褐，使食品外觀損壞，風(fēng)味、營養(yǎng)變差，稱為凍結(jié)燒。

凍結(jié)燒部分的食品含水量非常低，接近2％～3％，斷面呈海綿狀，蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性，食品質(zhì)量嚴(yán)重下降。防止干耗和凍結(jié)燒措施：

? 主要是防止外界熱量的傳入，提高冷庫外圍結(jié)構(gòu)的隔熱效果。

? 隔絕空氣與凍結(jié)食品的接觸或加入抗氧化劑，有利于防止凍結(jié)燒的發(fā)生。

4、口感劣變

口感的劣變主要是指制品的變硬、變生和纖維化等。口感劣變發(fā)生在凍藏期間, 主要是制品的蛋白質(zhì)冷凍變性后質(zhì)地變硬, 使脂肪氧化造成變黏、水分蒸發(fā), 以及氧化造成纖維老化等;=口感劣變發(fā)生在食用階段, 食用方法不當(dāng), 如緩慢烹調(diào)造成制品汁液流失使細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化而發(fā)生纖維化, 烹調(diào)后有“ 生菜” 的感覺。

5、營養(yǎng)損失

好的速凍果蔬制品不僅色香味好, 而且還應(yīng)保持其較高的營養(yǎng)成分, 而這一點(diǎn)往往被忽略, 雖然營養(yǎng)成分的損失也多發(fā)生在制品出現(xiàn)色、香、味變化時(shí),但是加工中還有很多工序可使?fàn)I養(yǎng)成分損失, 比如果蔬切分后洗滌可使其礦物質(zhì)和糖損失;熱燙、凍藏和烹調(diào)不當(dāng)可使果蔬的維生素?fù)p失, 主要是?@ 的損失。營養(yǎng)損失發(fā)生在速凍、凍藏及食用階段。

6、微生物超標(biāo)

速凍果蔬制品無殺菌過程, 之所以能夠長期保存而不受微生物危害, 是由于冷凍狀態(tài)下微生物不能獲得水分而受到抑制。速凍果蔬中的微生物主要是細(xì)菌, 低溫細(xì)菌在_ 10 A才停止繁殖但并非死亡, 在_ 18 B下只有一部分細(xì)菌死亡, 隨著凍藏時(shí)間的延長, 細(xì)菌數(shù)量會(huì)減少, 但溫度回升后未滅的細(xì)菌仍可繁殖。速凍果蔬微生物超標(biāo)可在速凍、凍藏及流通期間發(fā)生, 而往往不易被察覺, 但它對企業(yè)造成的危害是很大的, 可影響產(chǎn)品的出口銷售。

? 速凍果蔬生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)

1、原料選擇 合適的種類及品種

適時(shí)采摘：速凍果蔬中的青菜類和果菜類都要在鮮嫩狀態(tài)時(shí)采摘, 果類可按食用成熟度采收。

及時(shí)加工：保證新鮮度

2、清洗、去皮、切、護(hù)色 清洗主要是除去原料表面附著的灰塵、泥沙、異物、大量的微生物及部分殘留農(nóng)藥, 以保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生。速凍蔬菜屬于方便食品類, 在食用之前不必再進(jìn)行清洗, 根據(jù)多年來國內(nèi)食品出口貿(mào)易反饋信息的資料看, 冷凍包裝食品的質(zhì)量問題很多就出在原料清洗環(huán)節(jié)上。所以原料在加工之前根據(jù)污染程度和污染物的性質(zhì), 在不影響原料色澤和風(fēng)味等質(zhì)量的前提下, 采取不同的清洗方式和程度, 充分徹底地清洗。

有些蔬菜如花椰菜、西蘭花、菜豆等在生長中容易受害蟲侵襲, 有些小昆蟲蜷縮在菜體縫隙中不易清洗徹底, 一般應(yīng)將蔬菜浸于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5% ~ 2%的鹽水中保持30~ 60 min, 既可驅(qū)蟲又具有護(hù)色的效果。操作時(shí)需要注意的是, 鹽水與原料質(zhì)量比不低于2：1, 浸泡時(shí)隨時(shí)調(diào)整鹽水質(zhì)量分?jǐn)?shù), 因?yàn)橘|(zhì)量分?jǐn)?shù)太低, 幼蟲不能驅(qū)逐出來, 而質(zhì)量分?jǐn)?shù)太高, 幼蟲又會(huì)被腌死而附著在菜體上;同時(shí)要及時(shí)清除漂浮在鹽水表面的蟲子;浸泡結(jié)束后, 需用清水反復(fù)清洗去除菜體上的蟲子和鹽分。

去皮：去皮處理, 以改善產(chǎn)品的風(fēng)味和提高制品品質(zhì)。

切分：對體積較大或不規(guī)則的原料進(jìn)行切分, 切分成大小、厚度、長短、形態(tài)均勻一致的產(chǎn)品, 迎合人們的消費(fèi)心理和適應(yīng)加工的統(tǒng)一性。

護(hù)色：護(hù)色時(shí)間不能太長, 一般不超過2 h, 否則產(chǎn)品質(zhì)量變劣。

3、漂燙和冷卻

燙漂的溫度和時(shí)間, 應(yīng)根據(jù)原料種類、塊形、大小、工藝要求等條件決定。一般采用沸水燙漂1~ 5min, 燙到原料半熟、組織較透明、失去原來的硬度但又不象煮熟后那樣柔軟即被認(rèn)為適度。燙漂程度通常以原料中最耐熱的過氧化物酶的活性全部被破壞為度。但必須避免燙漂過度或不足, 兒免造成產(chǎn)品質(zhì)地改變, 營養(yǎng)損失, 口感不良, 產(chǎn)生煮熟味等不良后果。燙漂水常用Na2CO3 或NaHCO3 調(diào)節(jié), 保持弱堿性。因?yàn)樵谒嵝詶l件下綠菜中的葉綠素會(huì)遭到破壞, 在凍結(jié)冷藏過程中逐漸失去綠色而變?yōu)辄S暗褐色, 失去商品價(jià)值。

燙漂后的蔬菜應(yīng)立即投入流動(dòng)的冷卻水中冷卻,以減少余熱效應(yīng)對原料品質(zhì)和營養(yǎng)的破壞, 避免酶類再度活化, 也可避免微生物重新污染和大量增殖, 如將較高溫度下的原料直接速凍, 會(huì)增加制冷負(fù)荷, 耗費(fèi)能源, 造成凍結(jié)溫度升高, 產(chǎn)品質(zhì)量下降。冷卻速度越快越好, 避免長時(shí)間浸于水中而造成蔬菜中Vc 及可溶性營養(yǎng)成分流失增多

4、瀝水

原料經(jīng)過一系列處理后, 表面常粘附一定量的水分, 這部分水分若不除去, 凍結(jié)時(shí)產(chǎn)品就不能形成一個(gè)個(gè)獨(dú)立的分散體, 很容易形成大的塊體, 或粘附在凍結(jié)設(shè)備上, 既不利于快速凍結(jié), 又不利于凍后包裝。對較大塊蔬菜單體采用自然瀝水, 瀝水時(shí)振動(dòng)搖晃即可;對體積較細(xì)小的蔬菜, 采用機(jī)械振動(dòng)或脫水離心機(jī)甩干等方法。瀝水時(shí)間不宜太長, 一般以凍結(jié)后帶霜, 結(jié)塊少或者一震、一拍即散為宜

5、速凍

速凍溫度要求在-30~-35℃ , 風(fēng)速保持在3~ 5m/ s, 這樣才能保證凍結(jié)以最短的時(shí)間(< 30 min= 通過最大冰晶生成區(qū)), 使凍品中心溫度快速達(dá)到-15~-18℃。

? 縮短凍結(jié)時(shí)間應(yīng)從這三方面加以考慮：

提問：怎么縮短速凍時(shí)間（1）減小食品厚度；

（2）增大放熱系數(shù)（采用強(qiáng)制循環(huán)，液體介質(zhì)等）（3）降低冷凍溫度。6.包裝

速凍蔬菜之所以能較長時(shí)間貯藏而不變質(zhì), 包裝起了很重要的作用。包裝可以有效地控制速凍蔬菜在貯藏過程中發(fā)生的冰晶升華;可防止蔬菜在貯藏過程中接觸空氣而氧化變色;可阻止外界微生物污染,保持產(chǎn)品衛(wèi)生;可便于運(yùn)輸、銷售和食用;還可利用自身的包裝裝潢吸引消費(fèi)者, 起到廣告宣傳的作用。為了加快凍結(jié)速度, 提高凍結(jié)效率, 速凍蔬菜一般采用凍后包裝, 只有葉菜類如菠菜等采用凍前包裝。

7、凍 藏

速凍完成包裝好的凍品, 必須保存在恒定的低溫條件下, 根據(jù)對食品質(zhì)地的變化、酶和非酶化學(xué)反應(yīng)、微生物以及貯運(yùn)費(fèi)用等因素的綜合考慮, 要求速凍蔬菜的貯溫控制在-18 e 以下, 或者更低, 而且要求貯藏溫度穩(wěn)定, 少波動(dòng), 因?yàn)橘A藏溫度的波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致大冰晶的形成而使產(chǎn)品品質(zhì)下降。另外, 貯藏環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在95% ~ 100% , 并且不應(yīng)與其他有異味的食品混藏, 最好采用專庫貯藏。3C 原則：規(guī)定保鮮時(shí)應(yīng)做到

冷卻（Chilling）、清潔（Clean）、小 心（Care）。3P 原則： 產(chǎn)品質(zhì)量取決于原料（Products）、加工工藝（Processing）、包裝（Package）。3T 原則：產(chǎn)品最終質(zhì)量還取決于在冷藏鏈中流通的時(shí)間（Time）、溫度條件（Temperature）、產(chǎn)品耐藏性（Tolerance）。

這些原則中，3T 原則運(yùn)用得最普遍，因?yàn)?3T 原則的重要成果，是明確了冷凍食品的品溫必須在-18℃以下。在這個(gè)溫度下，大部分冷 凍食品在一年的貯藏期之內(nèi)，不會(huì)失去原有的品質(zhì)，正因如此，使冷 凍食品業(yè)在世界范圍內(nèi)迅速發(fā)展。

8、及時(shí)食用

? 速凍果蔬生產(chǎn)的衛(wèi)生控制

速凍果蔬生產(chǎn)中的微生物主要有細(xì)菌、酵母菌及霉菌, 來源于果蔬原料、設(shè)備、空氣、工作人員及加工過程中的污染。應(yīng)定期對庫房工具和設(shè)備消毒殺菌;定期對冷庫進(jìn)行除臭和除霉。

第四篇：有機(jī)果蔬調(diào)查問卷

有機(jī)果蔬調(diào)查問卷

本問卷采取匿名放松，并嚴(yán)格保密相關(guān)信息，謝謝配合！

1.你對有機(jī)果蔬了解嗎？

A．非常了解B.一般C不太了解D完全不了解

2.你喜歡吃有機(jī)果蔬嗎？

A很喜歡B還可以C不太喜歡D完全不喜歡

3.你購買過有機(jī)果蔬嗎？

A．沒買過B偶爾買C經(jīng)常買 D 總是買

4.你的年齡段

A．20歲以下B20-30歲 C30-50歲D50歲以上

5.你的性別

A 男B女

6.你關(guān)注食品安全問題嗎？

A．非常關(guān)注B.關(guān)注C.一般D.不關(guān)注

7.如果你曾經(jīng)或?qū)⒁徺I有機(jī)果蔬，原因是什么？

A.安全B.原汁原味C.營養(yǎng)價(jià)值高D.環(huán)保

8.你對目前市場上的有機(jī)果蔬有哪些不滿意？

A.價(jià)格太貴B.品種少C.購買渠道少D.其他

9.你家庭的月收入

A.5千元以上B.4000-5000元C.3000-4000元D.3000元以下

10.你會(huì)嘗試網(wǎng)上訂有機(jī)果蔬嗎？

A.會(huì)B.不會(huì)

第五篇：果蔬食品的宣傳廣告詞

果蔬食品的宣傳廣告詞

篇一：食品類廣告語

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為了每一個(gè)吻更完美.綠葉牌口香糖

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“活妖起來，你是在百事時(shí)代。”——百事可樂公司

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百事可樂無可挑剔。滿了12盎司，可真多?！偈驴蓸饭?/p>

5分錢買兩倍的東西，百事可樂是你的飲料?！偈驴蓸饭?/p>

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“美好的百事時(shí)光”?！偈驴蓸?/p>

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百事，為了思想永遠(yuǎn)年輕的人。——百事可樂廣告

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當(dāng)整個(gè)人類毀滅時(shí)，可口可樂仍然存在?！煽诳蓸窂V告

“心曠神怡，萬事如意，請喝可口可樂。”——可口可樂

“微笑的可口可樂。”——可口可樂

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月是故鄉(xiāng)明,**月餅表濃情!**月餅

今夜月明人盡望，不知秋思落誰家。送上香甜的月餅，連同一顆祝福的心！

關(guān)掉你的手機(jī)，慢慢地閉上眼睛，想想我，想想月餅，你會(huì)發(fā)現(xiàn)我和月餅一樣可愛！中秋節(jié)快樂！

明月千里難以觸摸，對你的思念無處寄托。舉杯邀明月，說：福多！財(cái)多！快樂多！佳節(jié)共賞天上月,中秋一品人間情.xxxxx月餅,送給你最真情的中秋.篇二：有機(jī)蔬菜廣告詞

有機(jī)蔬菜銷售廣告策劃

（一）有機(jī)蔬菜生產(chǎn)概況分析假設(shè)有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地位于遠(yuǎn)離城市及交通要道無汽車尾氣及大氣粉塵；借用勝利油田

飲用水源灌溉，水體清潔無污染；起用常年未開墾的原生態(tài)荒地，土壤中富含有機(jī)礦物質(zhì)；

施加具有自主產(chǎn)權(quán)的有機(jī)基礎(chǔ)肥和有機(jī)液體肥，絕不施加任何農(nóng)藥化肥；聘請專業(yè)園藝師育

苗殺蟲，高產(chǎn)高效；力邀國內(nèi)外知名農(nóng)學(xué)家、農(nóng)業(yè)學(xué)院實(shí)地考察專門指導(dǎo)，科研力量雄厚；

引進(jìn)國外先進(jìn)的蔬菜大棚管理技術(shù)，實(shí)施科學(xué)化高效管理；接受有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)中心的全

過程的質(zhì)量控制和審查，保證蔬菜無污染、富營養(yǎng)和高質(zhì)量。

（二）有機(jī)蔬菜的優(yōu)勢分析有機(jī)蔬菜生產(chǎn)具有政府的支持和政策上優(yōu)惠；有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地進(jìn)行全過程監(jiān)管控制，不使用任何化肥、農(nóng)藥、激素，蔬菜絕對無毒

無害，安全可靠。

機(jī)蔬菜真誠接受權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)與認(rèn)證，蔬菜質(zhì)量有保證，經(jīng)得起大眾的質(zhì)疑與考驗(yàn)。有機(jī)蔬菜市場定價(jià)合理公正，遠(yuǎn)低于同類產(chǎn)品，具有其他同類產(chǎn)品所無可比擬的價(jià)格優(yōu)

勢。

有機(jī)蔬菜以其便捷通達(dá)的物流運(yùn)輸，專車派送有效地避免了蔬菜運(yùn)輸途中的二次污染。有機(jī)蔬菜以其誠信的價(jià)格，無可辯駁的品質(zhì)深受高檔酒店和廣大市民的喜愛，具有廣泛的社會(huì)影響力與信譽(yù)度。

（三）有機(jī)蔬菜的市場前景分析有機(jī)蔬菜以其無毒無害，口感絕佳，安全健康的特性為人們所稱道。伴隨著有機(jī)蔬菜行

業(yè)規(guī)范的日益健全和人們對食品安全消費(fèi)觀念的日趨成熟，有機(jī)蔬菜將被更廣大的市民階層

所接受與認(rèn)

可，有機(jī)蔬菜的市場前景相當(dāng)可觀，市場開發(fā)潛力巨大。（注：關(guān)于有機(jī)蔬菜的優(yōu)勢這

一塊，我們可以從本項(xiàng)目基地的優(yōu)厚自然條件方面做文章，找出與其他有機(jī)蔬菜基地相比，我們的優(yōu)勢，比如，我們可以從土質(zhì)方面入手，分析我們基地位于海沉積地區(qū)，鎂含量較高，對蔬菜的影響，以及堿性土壤對蔬菜影響。）

二.市場分析

（一）客戶分析

針對有機(jī)蔬菜的特殊性，我們把消費(fèi)客戶群，重點(diǎn)定位在兒童，退休老年人，中產(chǎn)階層

送禮人群。而為有機(jī)蔬菜買單的歸根結(jié)底還是中年人，有孩子，有老人的中年人。

（二）需求分析 針對兒童，這部分需求，必須是團(tuán)體組織機(jī)構(gòu)才能產(chǎn)生這部分需求，像

幼兒園，培訓(xùn)學(xué)校，夏令營。對于老年人來說，一部分是退離休干部，自己可以消費(fèi)，另一 部分是子女提供。再一部分是中產(chǎn)階級禮盒，箱菜可以做成中檔禮盒的代表。是中高產(chǎn)送禮

不錯(cuò)的選擇。在校外地大學(xué)生（箱菜是外地學(xué)生放假回家?guī)禺a(chǎn)的不錯(cuò)選擇）三營銷計(jì)劃

鞏固現(xiàn)有銷售渠道，繼續(xù)做高檔酒店的供貨商

（一）針對兒童市場，聯(lián)系像幼兒園，拓展學(xué)校，兒童培訓(xùn)這樣的機(jī)構(gòu)，為機(jī)構(gòu)提供，通過機(jī)構(gòu)滿足兒童需求

（二）制作高中檔禮盒，推廣箱菜

（三）有目的，有選擇，有計(jì)劃的開設(shè)專賣店（位置

選在大型高檔商場，購物廣場旁，以及高檔酒店旁邊，目的有二。一配合禮品箱菜的銷售，二廣告效應(yīng)，專賣店就是我們的固定廣告站，即實(shí)現(xiàn)了銷售目的，又起到了宣傳目的，還節(jié)

省了廣告費(fèi)，節(jié)省成本，一舉多得）

（四）自己在基地建一小型有機(jī)蔬菜餐廳，目標(biāo)客戶群

是觀光游客（都到基地了，游客心理需求，不會(huì)差這一頓飯錢，讓自己了旅行有個(gè)好收尾

（五）網(wǎng)銷

（六）在超市打廣告，在超市外賣菜

四具體營銷手段

（一）針對新老客戶之別，辦會(huì)員卡搞優(yōu)惠（目的是讓客戶持續(xù)性消費(fèi)，符合銷售的持

續(xù)性目標(biāo)要求）1針對老客戶，采取折扣或贈(zèng)送的優(yōu)惠，每當(dāng)節(jié)假日，或開發(fā)出新產(chǎn)品時(shí)，適當(dāng)贈(zèng)送，一為鞏固客戶關(guān)系，二為宣傳新產(chǎn)品。

(二)在大型超市，采取廣告銷售策略，在超市內(nèi)部設(shè)廣告攤位，滯

后發(fā)貨的銷售方式，避免對蔬菜二次污染

(三)大學(xué)校園假期銷售策略，針對外地大學(xué)生回家?guī)禺a(chǎn)的習(xí)慣及東營特產(chǎn)較缺的現(xiàn)狀，可以考慮，假期前校園銷售的策略

(四)旅游景區(qū)銷售，一為禮品盒形式，再者與景區(qū)餐飲業(yè)合作 五廣告宣傳

（一）就產(chǎn)品特性，和消費(fèi)群體特點(diǎn)，適合的廣告宣傳方式有：

1.電視廣告，不是通過單純的電視廣告，而是迎合項(xiàng)目特點(diǎn)，由本項(xiàng)目獨(dú)家舉辦一項(xiàng)類

似全運(yùn)向前沖的水上娛樂項(xiàng)目，這樣既實(shí)現(xiàn)我們想要的廣告效應(yīng)，二迎合了景區(qū)的下一步發(fā)

展趨向。

2.做工公益廣告，產(chǎn)品本身是有利人們身體健康的，我們可以借此在像醫(yī)院，公交站這

樣的地方做公益宣傳和溫馨提示

3.另一種方式，是交通線路沿線的大型廣告牌位，像鐵路沿線，坐火車來東營的人，一

路上可以看到滿眼的有機(jī)蔬菜廣告（注：關(guān)于廣告策劃這一塊，我們一定要做到寧缺毋濫，由于產(chǎn)品的特殊性和出于對消費(fèi)群體的考慮，廣告一定要有針對性，減少不必要的廣告成本，做到一分廣告費(fèi)效用最大）

六.品牌戰(zhàn)略

（一）品牌對一個(gè)項(xiàng)目的影響，眾所周知，品牌的力量是不可衡量的，有機(jī)蔬菜這一塊，必須堅(jiān)持走品牌戰(zhàn)略，這是公司必須研究而且要盡快實(shí)施的。

總之，從各方面看，有機(jī)蔬菜具有非常大的發(fā)展?jié)摿?，前瞻性比較強(qiáng)，這對我們來說既是挑戰(zhàn)更是機(jī)遇，只要我們有信心，堅(jiān)持發(fā)展完善克服前期困難，當(dāng)這

個(gè)領(lǐng)域真正完善規(guī)范的時(shí)候，我相信有機(jī)蔬菜已經(jīng)深入人心。

廣告語：營養(yǎng)做主，我行我素，美好健康，自己體會(huì)。篇二：有機(jī)蔬菜的營銷策略 自從出了《藍(lán)海戰(zhàn)略》，國內(nèi)企業(yè)界就開始唯藍(lán)是從。在不少企業(yè)家看來，只有進(jìn)入藍(lán)海，企業(yè)才有光明的未來；只有進(jìn)入藍(lán)海，產(chǎn)品才能真正算作創(chuàng)新。在這種思維的主導(dǎo)下，作為九年專業(yè)專注服務(wù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的第一品牌，方圓品牌營銷

機(jī)構(gòu)（國內(nèi)唯一專業(yè)服務(wù)農(nóng)業(yè)龍頭的品牌營銷機(jī)構(gòu)）在和有機(jī)蔬菜企業(yè)交流時(shí)，經(jīng)常聽到這

樣的話語：我們從產(chǎn)地到工藝在全國都獨(dú)一無二，最為先進(jìn)，我們可以說是藍(lán)海產(chǎn)品。從根

本上說，有機(jī)蔬菜企業(yè)家這些話反應(yīng)了企業(yè)的差異化思維，他們能深刻認(rèn)識(shí)到只有不同才有

贏得競爭的可能。這本來是好事，但從另一個(gè)角度看，福禍相依，不管是要不同還是要相同，都以認(rèn)清自己企業(yè)以及產(chǎn)業(yè)本身基礎(chǔ)為出發(fā)點(diǎn)。

有機(jī)蔬菜作為目前尚處于市場充分競爭的品類，尚未完成公眾品牌消費(fèi)教育，大部分企

業(yè)的資本規(guī)模也無法支撐大面積品牌推廣，正因如此，作為曾成功服務(wù)過中糧等上百家個(gè)品

牌的營銷機(jī)構(gòu)，方圓認(rèn)為：對于國內(nèi)的大多有機(jī)蔬菜企業(yè)，開發(fā)運(yùn)營有機(jī)蔬菜品牌，更應(yīng)該

從與競品爭奪需求入手。

企業(yè)基礎(chǔ)決定品牌開發(fā)運(yùn)營策略從國內(nèi)有機(jī)蔬菜企業(yè)經(jīng)營基礎(chǔ)看，其95%以上都屬于中小企業(yè)，無論從資本金還是抗風(fēng)

險(xiǎn)能力，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法和外資巨頭相提并論。而在品牌開發(fā)運(yùn)營策略是采用藍(lán)海戰(zhàn)略還是競品戰(zhàn)略，這恰恰是關(guān)鍵所在。首先說藍(lán)海戰(zhàn)略。從理論上說，藍(lán)海戰(zhàn)略是完美的。正如《孫子兵法》所說：善戰(zhàn)者，以迂為直。只有以迂為直，才能行千里而如入無人之地。定位理論的創(chuàng)始人特勞特認(rèn)識(shí)到這

：依托競品開發(fā)運(yùn)營品牌的七個(gè)角度

具體來說，從競品入手開發(fā)品牌并非一個(gè)僵化的模型，只要符合企業(yè)實(shí)際，可以從品類、消費(fèi)人群、質(zhì)量、包裝、渠道、促銷、推廣等任何一個(gè)方面入手。在這方面，其他行業(yè)的措施能給有機(jī)蔬菜企業(yè)許多啟示。

從品類來說，依托競品開發(fā)的策略不是要另立品類，而是在既有品類基礎(chǔ)上根據(jù)企業(yè)實(shí)

際和消費(fèi)需求進(jìn)行創(chuàng)新。如匯源今年推得果汁果樂，如果從品類角度看，到目前為止都沒有

真正闡釋明白果汁果樂究竟是什么。但從市場實(shí)踐角度看，不管其是什么品類，其的目標(biāo)非

常明確，就是看準(zhǔn)了可樂開拓的碳酸飲料消費(fèi)人群，然后從自身產(chǎn)品優(yōu)勢出發(fā)，吻合國內(nèi)健

康消費(fèi)的內(nèi)在需求，完成了一種新的差異化的品類概念打造。也正因?yàn)槠鋵τ诟偁帉κ值娜?/p>

點(diǎn)了如指掌，所以成功完成了一次品類創(chuàng)新，在消費(fèi)市場上，如保齡球狀的產(chǎn)品外觀也得到

了不少青少年的喜愛！

相對于匯源的創(chuàng)品牌類，百事可樂將可口可樂開創(chuàng)的市場劃分為正宗與新一代兩個(gè)群體，雖然時(shí)日已久，但確是細(xì)分市場的經(jīng)典案例。對依托競品重新劃定消費(fèi)人群這一策略，也同

樣有典型化的啟示意義。據(jù)此，方圓同樣為綠富隆股份設(shè)計(jì)了農(nóng)家對接蔬菜入戶模式，同樣

屬于人群劃分的勝利。同樣是依托競品開發(fā)，中國果汁市場本來由匯源開創(chuàng)，但統(tǒng)一、康師傅從質(zhì)量差異的角

度出發(fā)，依托匯源的高濃度果汁，針對其價(jià)格相對較高等缺點(diǎn)，用低濃度的質(zhì)量特點(diǎn)在匯源

的地盤劃走一片疆土。而就目前市場看，依托競品，用質(zhì)量差異開發(fā)品牌正在成為潮流，娃

哈哈營養(yǎng)快線已成大佬，果汁源果粒奶優(yōu)就在奶中加入貨真價(jià)實(shí)的水果，進(jìn)行質(zhì)量差異化的

競爭。而近年流行的混搭在一定程度上也正是通過變化原料組合，滿足消費(fèi)者的健康需求，同時(shí)與競品形成區(qū)隔化競爭。從消費(fèi)需求看，在一個(gè)眼球經(jīng)濟(jì)時(shí)代，消費(fèi)者并非一定要求產(chǎn)品層面的獨(dú)特性，包裝的

差異同樣可以喚醒消費(fèi)者的個(gè)性化需求。早在125ml杯裝奶興起時(shí)，當(dāng)時(shí)占據(jù)主流的光明、三元銷售的是裸裝兩連杯、四連杯；蒙牛在仔細(xì)觀察了消費(fèi)市場后，發(fā)現(xiàn)大多消費(fèi)者會(huì)把酸

奶放到冰箱中，因此，靈機(jī)一動(dòng)依托冰箱通常尺寸開發(fā)了八連杯的紙盒包裝，微小的差異讓

在質(zhì)量上與競爭對手并無本質(zhì)差異的蒙牛僅僅半年就成為北京等市場的主流品牌。

如果說包裝的作用在奶業(yè)等產(chǎn)品市場所起到的競爭支持作用日漸不明顯，那么，在酒水

行業(yè)，包裝的作用在企業(yè)品牌營銷中的作用目前依然非常舉足輕重。酒鬼酒就是依靠異型包

裝大興其道，近幾年風(fēng)靡全國的藍(lán)色經(jīng)典，同樣是靠著一身藍(lán)色開創(chuàng)了酒水界的色彩營銷先

河。對此，在蔬菜包裝簡單化的市場現(xiàn)狀下，同樣能有所作為。當(dāng)然，包裝也好，質(zhì)量也罷，最終落腳點(diǎn)都是消費(fèi)者。不同的渠道吸引不同的消費(fèi)者，伊利等傳統(tǒng)乳業(yè)品牌以商超為根據(jù)地，妙士主做餐飲同樣成就了自己。以傳統(tǒng)渠道銷售的和

路雪、雀巢單品銷售只有幾元錢，以專賣為渠道的哈根達(dá)斯卻能賣到數(shù)百元，卻同樣一路高

歌。并不僅僅限于宏觀層面，細(xì)節(jié)層面如促銷、物料，如果能貼著對手，同樣可以吸引消費(fèi)

者。十里八村酒品牌作為光瓶酒升級產(chǎn)品，從“闖出男人樣”的品牌內(nèi)涵出發(fā)，推出了一系

列符合其內(nèi)涵的出征造型物料，老村長貼著對手，就推出符合平民風(fēng)格的電視機(jī)、紅頭文件、錦旗等造型物料，從而凸顯自身品牌的特色。大多方便面促銷都是送料包、器皿，今麥郎卻

送鹵蛋，以給自己的消費(fèi)者“小的驚喜”！方圓客戶金農(nóng)用多多卡通形象同樣贏得了目標(biāo)消

費(fèi)群的喜愛。

還有推廣層面，紅星二鍋頭一直宣揚(yáng)自己的二鍋頭宗師，牛欄山也始終說自己是地道二

鍋頭，本來是平分秋色，但牛欄山二鍋頭因?yàn)閱⒂么蠹沂煜さ耐鮿傋龃?，終于在同中找到

了不同，而反應(yīng)到市場上，許多消費(fèi)者一提牛欄山，馬上就說“王剛代言那個(gè)！”從而讓與紅

星同一品類同一核心概念的牛欄山找到了自己的亮點(diǎn)，形成了自己的優(yōu)勢。

貼著競爭對手進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)運(yùn)營，容易找到自己的競爭點(diǎn)，可以避免“孤獨(dú)”，并不等

于貼著競爭對手就無往不勝，從現(xiàn)實(shí)市場看，貼著競爭對手進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)運(yùn)營，關(guān)鍵有三

大注意。有機(jī)蔬菜從競品入手開發(fā)運(yùn)營品牌的三大注意有機(jī)蔬菜開發(fā)品牌的三大注意是：注意選擇競爭對手、注意對競爭對手的差異感知化、注意差異感知的系統(tǒng)化。

首先說選擇競爭對手，這是從競品開發(fā)運(yùn)營策略的核心。一方面，選擇不同的競爭對手

既意味著選擇了不同的市場容量，設(shè)定了自己未來可能到達(dá)的最大限額；另一方面，選擇不

同的競爭對手也意味著選擇了不同的競爭成本，確定了自己將要付出的代價(jià)。三太子方便面，因?yàn)槠渲苯右匀A龍為對手，所以其可能付出的代價(jià)小，但同樣得到的市場也只能是切割華龍

市場的一部分；相反，五谷道場雖然以康師傅、統(tǒng)一等大鱷為對手，付出的推廣等成本很大，但同樣，其品類創(chuàng)新得到的市場占有量也多得多。具體到一個(gè)有機(jī)蔬菜企業(yè)的實(shí)際操作來說，選擇競爭對手并非一定要爭奪無公害蔬菜消費(fèi)者，而是要根據(jù)自己的運(yùn)營規(guī)模，貼著自己的

實(shí)力去尋找綠色蔬菜消費(fèi)人群，只有這樣，才更具安全性和可操作性。而進(jìn)入真正實(shí)際區(qū)隔競爭對手時(shí)，則要注意對競爭對手的差異感知化。從理念層面看，大多企業(yè)在開發(fā)出一款品牌時(shí)，自身都認(rèn)為自己具有差異性，比如成本低，價(jià)格低，但市場

以消費(fèi)者為中心，如果消費(fèi)者本身并沒有買低價(jià)產(chǎn)品的需求時(shí)，就算企業(yè)認(rèn)為自己有差異，市場未必認(rèn)可。所以，所謂差異化，是以消費(fèi)者需求感知為基礎(chǔ)的。那些自認(rèn)為生產(chǎn)基地、研發(fā)技術(shù)等方面有差異，但不能有效體現(xiàn)在消費(fèi)者視覺、觸覺、味覺中的差異，從根本上說

是無效的差異。這一點(diǎn)，尤其值得有機(jī)蔬菜企業(yè)關(guān)注。

當(dāng)然，也有許多企業(yè)本身找到了差異，比如好的促銷活動(dòng)，好的原料組合，但最終并沒

有取得市場成功，這往往是因?yàn)槿狈Σ町惛兄钠ヅ湫浴?shí)際上，從競品入手，往往并不難

找到差異點(diǎn)，但將差異亮點(diǎn)所蘊(yùn)含的力量系統(tǒng)化匹配卻非常難。這涉及兩個(gè)方面，一是差異

點(diǎn)與競品質(zhì)量基礎(chǔ)系統(tǒng)匹配，二是差異點(diǎn)與自身運(yùn)營系統(tǒng)匹配。第一種情況是，許多企業(yè)在

賣點(diǎn)等某一方面找到了與競爭對手的差異點(diǎn)，贏得了競爭優(yōu)勢，但其他方面又不如競爭對手，最終正負(fù)抵消，沒有實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)突破。與這一類相比，與自身系統(tǒng)不匹配同樣很常見。比如，一個(gè)高原菜，因?yàn)楦拍畹男缕?，在區(qū)域很容易成功；但問題是如何將這次成功從人群到推廣

到運(yùn)營模式系統(tǒng)貫徹下去？因?yàn)樵S多企業(yè)無法實(shí)現(xiàn)這個(gè)系統(tǒng)化貫徹，所以雖然針對競品找到

了自身的差異化亮點(diǎn)，但點(diǎn)與點(diǎn)沒有聯(lián)系，最終也無法實(shí)現(xiàn)市場的大面積突破。具體系統(tǒng)突破的方法因有機(jī)蔬菜企業(yè)本身的特點(diǎn)以及屬于哪種不匹配而解決方法不同，如方圓服務(wù)的金農(nóng)有機(jī)菜是在以高原菜為基礎(chǔ)，精準(zhǔn)兒童人群，通過大量調(diào)研，找到“有機(jī)

生活 健康有加”的核心訴求，系統(tǒng)創(chuàng)新地配置擴(kuò)散了渠道和推廣等關(guān)鍵點(diǎn)最終取得成功的。

但如果換一個(gè)企業(yè)，或者換一種不匹配，因?yàn)楦偲凡煌幢赝瑯拥拇胧?huì)有效。但無疑的

是，只有從競品入手，選準(zhǔn)了競爭對手，找到了可感知的差異點(diǎn)，并完成了系統(tǒng)化配置工程，國內(nèi)有機(jī)蔬菜企業(yè)品牌開發(fā)運(yùn)營才能因?yàn)閺募t海出發(fā)，所以不用耗費(fèi)大量教育成本，在這個(gè)

基礎(chǔ)上，又因?yàn)檫M(jìn)行了系統(tǒng)化差異化創(chuàng)新，從而最終在紅海卻取得了在藍(lán)海市場需要努力很

多年才能取得的成就！

李明利，中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品牌營銷第一人，北京方圓品牌營銷機(jī)構(gòu)董事長，中國著名實(shí)戰(zhàn)

派品牌營銷專家，中國農(nóng)業(yè)品牌研究學(xué)院常務(wù)理事，中國農(nóng)業(yè)品牌營銷高峰論壇發(fā)起人，清

華食品總裁研修班客座教授。李明利先生在農(nóng)業(yè)龍頭戰(zhàn)略制定、農(nóng)業(yè)龍頭品牌建設(shè)、區(qū)域品牌營銷、新產(chǎn)品營銷等諸

多領(lǐng)域有著精深的見解，尤其擅長針對企業(yè)現(xiàn)狀，提供最具針對性的品牌營銷實(shí)戰(zhàn)方案，幫

助企業(yè)穩(wěn)健、快速實(shí)現(xiàn)品牌和利潤提升。李明利先生開創(chuàng)的“產(chǎn)業(yè)鏈營銷”、“品牌作局戰(zhàn)略

模型”、“聚點(diǎn)模型”、“本位營銷”、“品牌擴(kuò)張論”等，已成為當(dāng)前中國企業(yè)界和營銷界最為

矚目的熱點(diǎn)，先后為中糧集團(tuán)、娃哈哈、中山水出、今麥郎、匯源、御食園、克明面業(yè)、稻

香村、金路易、等百多家企業(yè)提供過品牌營銷服務(wù)。每年發(fā)表專業(yè)文章數(shù)十篇，著有農(nóng)業(yè)龍頭發(fā)

展白皮書——《農(nóng)業(yè)龍頭》。企業(yè)的評價(jià)：見李明利越早，彎路走得越少！篇三：小社員有機(jī)蔬菜人員推銷方案的設(shè)

計(jì)

小社員有機(jī)蔬菜人員推銷方案的設(shè)計(jì)

前言

人員推銷，是指企業(yè)運(yùn)用推銷人員直接向顧客推銷商品和勞務(wù)的一種促銷活動(dòng)。以有機(jī)

蔬菜的推銷為例：

一、確定推銷隊(duì)伍的任務(wù)探尋市場：有機(jī)蔬菜無化學(xué)殘留，口感佳，已被證明比普通蔬菜更具營養(yǎng)?，F(xiàn)在人們對

安全食品的需求日益強(qiáng)烈，國內(nèi)市場前景非常樂觀。傳遞信息：在有機(jī)田地里種植的蔬菜的類黃酮水平會(huì)成倍增加,食用更健康

銷售產(chǎn)品：最大限度的銷售有機(jī)蔬菜，如：自采自購的廠家直銷、包裝成禮品盒等。

收集情報(bào)：有機(jī)蔬菜銷售行情、有機(jī)蔬菜消費(fèi)需求、有機(jī)蔬菜消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣、有機(jī)蔬

菜競爭者分析、有機(jī)蔬菜品牌定位等。提供服務(wù)：售前、售中、售后服務(wù)。

二、構(gòu)建推銷隊(duì)伍

銷售人員的招聘：人員的條件、招聘的途徑、人員甄別程序 銷售人員的培訓(xùn)：培訓(xùn)的目的、內(nèi)容、方式、時(shí)間、實(shí)施

三、推銷人員的激勵(lì)

方式:組織氣氛、銷售定額、正面鼓勵(lì)、教育培訓(xùn)分析并滿足不同下屬的要求處理好與下屬的關(guān)系 結(jié)論

人員推銷具有信息傳遞雙向性、推銷目的雙重性、推銷過程靈活性、長期協(xié)作性等特點(diǎn)； 篇三：經(jīng)典產(chǎn)品廣告語

經(jīng)典產(chǎn)品廣告語和文案集錦

2008-06-18 14:39 紅牛飲料平面廣告文案

廣告語：輕松能量 來自紅牛

標(biāo)題：還在用這種方法提神；

正文：都新世紀(jì)了，還在用這一杯苦咖啡來提神；你知道嗎；還有更好的方式來幫助你喚起精神：全新上市的強(qiáng)化型紅牛功能飲料富含氨基酸，維生素等多種營養(yǎng)成分，更添加了8倍?；撬?，能有效激活腦細(xì)胞，緩解視覺疲勞，不僅可以提神醒腦，更能加倍呵護(hù)你的身體，令你隨時(shí)用有敏銳的判斷力。提高工作效率。

醒題：迅速抗疲勞 激活腦細(xì)胞

隨文：.cn 健力士黑啤酒

廣告語：盡情享受兩全其美

正文：深黑不失清醇。出奇地順暢和清爽。

選用黑啤材料，以白啤的方式，獨(dú)特創(chuàng)釀出更加香醇的酒味，猶如寶劍出匣，令人折服。

DIPLOMA奶粉 標(biāo)題：試圖使他們相會(huì)？ 正文：親愛的扣眼： 你好，我是紐扣，你記得我們已經(jīng)有多久沒在一起了？ 盡管每天都能見到你的倩影，但肥嘟啷的肚皮橫亙在你我之間，讓我們有如牛郎與織女般地不幸。不過在此告訴你一個(gè)好消息，主人決定極力促成我們的相聚，相信主人在食用DIPLOMA脫脂奶粉后，我們不久就可以天長地久，永不分離。

鮮菜果蔬食品有限公司

正文：在你品嘗過各種零食之后?? 甜的、咸的、酸的樂西

想必你吃過不少、很容易膩的、是不是？

現(xiàn)在，我們把蘋果、菠蘿、香蕉啦，還有刀豆、黃瓜、胡蘿卜、土豆什么的制成原色原味、香脆可口的新款小零食。

這就是來自陽光下的貝爾脆——天擺果蔬脆片

25克貝爾脆就有250克新鮮果蔬的營養(yǎng)

對不喜歡吃蔬菜的孩子來說

是最好的補(bǔ)充

從今天起，還有一周的免費(fèi)品嘗活動(dòng) 在各大食品店舉行呢

注意，不要錯(cuò)過噢！

凱洛格玉蜀黍片平面廣告文案

標(biāo)題：這是一個(gè)一心一意戴著帽子吃凱洛格玉蜀黍片的年輕人

正文：這可以嗎？媽媽哪兒去了？她在別的地方，她很放心地不必管他。小孩子很快活。他舀出了牛奶再把那些金黃的玉蜀黍片用調(diào)羹盛進(jìn)去。

看起來他認(rèn)為那些東西很好——它們發(fā)出沙沙的聲音。他吃起來嘴里很舒服——既脆又薄。它們風(fēng)味絕佳——一種甜甜蜜蜜的味道，這使他舉起羹勺。凱洛格玉蜀黍片對小孩和大人都有引起食欲的力量，它已經(jīng)有50年以上的歷史。當(dāng)洛克威勒替我們畫這個(gè)小孩的時(shí)候，這就是他想努力捕捉的人。也許這會(huì)喚起你去查看你所儲(chǔ)藏的凱洛格玉蜀黍片的想法。你知道它是怎樣——一旦你有了一滿包，你知道的下一件事，就是你把玉蜀黍片都吃光了。

臺(tái)灣地區(qū)黑松企業(yè)黑松天霖水電視廣告文案 挑逗的水(畫面為香水)游戲的水(畫面為游泳池中的水)補(bǔ)充的水(畫面為輸液的藥水)冒險(xiǎn)的水(畫面為托起小船的海水)享樂的水(畫面為酒)成長的水(畫面為奶瓶中的乳汁)發(fā)現(xiàn)一瓶好水——黑松天霖水。

S&W罐頭平面廣告文案

第一則

我們添加的唯一的東西就是鹽

(畫面為一條大鮭魚，身上套著 W罐頭標(biāo)簽)我們公司的鮭魚沒有必要添加油料以增其汁味。因?yàn)樗鼈兌际翘貏e肥大的鮭魚。這些健康的鮭魚，每年溯游到菩提山之北的長長河川。如果我們在藍(lán)碧河選不出理想的鮭魚怎么辦呢？我們會(huì)耐心地等到明年。為什么？因?yàn)槿绻皇峭昝赖?，不?huì)被S&W裝入罐頭。第二則

從50顆大粒的桃子里，S&W精選出5顆

(畫面為一堆平鋪開的桃子，中間有5個(gè)空白)光是最好的還不行。販S&W挑選桃子的條件是：全熟，又圓又肥大。多汁而甘甜是理所當(dāng)然的。

以此標(biāo)準(zhǔn)挑選出來的桃子，自然不多，而能貼上SAW標(biāo)簽的，更是經(jīng)過精選后的少數(shù)。我們堅(jiān)守此要求：S&W不會(huì)把不完美的東西裝入罐頭。

第三則

一顆S&W豆子的際遇

(畫面為一顆豆子經(jīng)過重重檢查進(jìn)入罐頭，正文的每一句話，對應(yīng)一個(gè)檢查程序)這是叫做“完美”的特別品種

在西部廣闊豐沃的土壤中育成 在它非常鮮嫩時(shí)就要采摘 它外皮的柔軟度要經(jīng)過測試 它的成熟度要用我們的圓熟度計(jì)來證明 它如砂糖般的甜美要由我們的老手親嘗 當(dāng)它在這些方面都無懈可擊，這粒豆子才能獲得S&W的標(biāo)簽。(這是無上的責(zé)任)但是，如果它是不完美的，就不會(huì)被S&W裝入罐頭。

第四則

這些番茄僅供飲用

(畫面為一只大的飲料杯中裝著幾只番茄)我們把燉菜用的番茄和飲用番茄區(qū)分開來。不少優(yōu)秀的罐頭業(yè)者，從收獲的番茄里，選出較好的做菜用番茄，剩下的才拿去制番茄汁。這是很實(shí)際的做法。我們的做法就不太講究實(shí)際。我們把加州番茄當(dāng)作制汁用番茄來種植，一直等番茄長到柔軟甜美，汁液飽滿。這是曠日持久、耗費(fèi)金錢的做法。但這也是S&W的方針。我們認(rèn)為，這是把完美的制汁用番茄制成完美的番茄汁的唯一做法。它若非完美，就不會(huì)被S&W裝入罐頭。

第五則

我們把大魚放生

(畫面為一位漁夫惋惜地看著一條被吊起來即將放生的大魚)小金槍魚，簡直就像小羊、小豆子、嫩玉米粒一樣柔嫩。因此，S&W絕不用大金槍魚制作罐頭。您把S&W的罐頭打開，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)里面是多汁的小金槍魚。那如果捕到的都是大魚呢？很簡單，S&W就不把它裝罐。為什么？因?yàn)?，如果是不完美的，就不?huì)被S&W裝入罐頭。

英國“舒味思”奎寧檸檬水上市美國的廣告文案

標(biāo)題：“舒味思”的人來到此地

正文：引見從英國倫敦“舒味思”廠所派出的特使，制造師愛德華？惠特海。“舒味思”廠自1874年起即為倫敦的一大企業(yè)。制造師惠特海來到美國各藎 僑凡樵詿說廝 蟮拿懇壞巍笆嫖端肌笨 仕 欠穸季哂斜鏡爻 讕叩目諼?。这謸粗X妒淺ぞ靡岳從傘笆嫖端肌背 頻娜 瀾縹ㄒ歡潘勺泳萍白灘蠱返幕旌銜鎩?br /> 他進(jìn)口了“舒味思”所獨(dú)創(chuàng)的虔修醇劑，而“舒味思”碳化的秘方就鎖在他的小公事提箱里。

這位制造師說：

“從頭至尾具有毫厘不差道道地地的‘舒味思’制法。”“舒味思”歷經(jīng)了百余年之經(jīng)驗(yàn)，才把他的奎寧檸檬水造成現(xiàn)在這種半苦半甜的完美境地。但你把它和杜松子酒及冰塊混合在高腳杯中卻只需30秒鐘的時(shí)間。然后，高雅的讀者們，你將會(huì)贊美你讀過這些文字的這一天。

隨文：附言：你如果喜愛這篇文字而沒有喝過“舒味思”，請以明信片通知，我們即作適當(dāng)?shù)陌才拧?/p>

麥?zhǔn)峡Х雀麍?bào)紙廣告文案 標(biāo)題：麥?zhǔn)蠐Q上新名字

正文：你鐘情的麥?zhǔn)峡Х龋F(xiàn)在已經(jīng)換上新名字——麥扎

威爾，香醇幼滑，帶來百分之百純咖啡滿足感。享受悠閑一刻，全新麥斯威爾咖啡。

隨文：略

江蘇鹽業(yè)平面廣告文案

標(biāo)題1：“養(yǎng)鹽駐容，天天健康靚麗！”

正文：(現(xiàn)在我可輕松多了，不用化妝不用美容，一樣有靚麗的笑容去迎接每一天。試過了你就會(huì)知道，奧秘其實(shí)就是它。)小梅 24歲 公司文員

標(biāo)題2：“鹽年益壽，當(dāng)然笑口常開?！?/p>

正文：(可別小看這鹽，天天就吃那么一點(diǎn)兒，用處可大著呢！它不僅有益健康，還能預(yù)防高血壓和骨質(zhì)疏松等疾病，現(xiàn)在我和老伴可離不開了呢！)玉蘭油 76歲 退休

標(biāo)題3：“金玉良鹽，豈有不用之理；！”

正文：(太太說了，鹽要少吃、但要吃好，尤其是孩子的生長發(fā)育老人的身體健康，都缺不了這鹽。‘少吃鹽、吃好鹽’，肯定沒錯(cuò)！)Paul 29歲 自由職業(yè)者

瑞士歐米茄手表報(bào)紙廣告文案

標(biāo)題：見證歷史 把握未來

正文：全新歐米茄碟飛手動(dòng)上鏈機(jī)械表，備有18K金或不銹鋼型號(hào)。瑞士生產(chǎn)，始于1848年。對少數(shù)人而言，時(shí)間不只是分秒的記錄，亦是個(gè)人成就的佐證。全新歐米茄碟飛手表系列，將傳統(tǒng)裝飾手表的神韻重新展現(xiàn)，正是顯赫成就的象征。碟飛手表于1967年首度面世，其優(yōu)美典雅的造型與精密科技設(shè)計(jì)盡顯貴氣派，瞬即成為殿堂級的名表典范。時(shí)至今日，全新碟飛系列更把這份經(jīng)典魅力一再提升。流行的圓形外殼，同時(shí)流露古典美態(tài)；金屬表圈設(shè)計(jì)簡潔、高雅大方，燈光映照下，綻放耀目光芒。在轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)件上，碟飛更顯工藝精湛。機(jī)芯僅

2.5毫米薄，內(nèi)里鑲有17顆寶石，配上比黃金罕貴20倍的銠金屬，價(jià)值非凡，經(jīng)典時(shí)計(jì)，渾然天成。全新歐米茄碟飛手表系列，價(jià)格由八個(gè)至二十余萬元不等，不僅為您昭示時(shí)間，同時(shí)見證您的杰出風(fēng)范。備具純白金、18K金鑲鉆石、18K金，及上乘不銹鋼款式，并有相配襯的金屬或鱷魚皮表帶以供選擇。廣告語：歐米茄——卓越的標(biāo)志

鐵達(dá)時(shí)表平面廣告文案 廣告語：不在乎天長地久 只在乎曾經(jīng)擁有 正文：一廂情愿 愛在世界的邊緣 夢難圓 咫尺天涯 不再回首 此生隱沒在無愛的憂愁 瑞典VOLVO汽車的報(bào)紙廣告文案

標(biāo)題：放心——沃爾沃汽車已來到中國 正文：滿載生機(jī)勃勃的榮譽(yù)，攜帶近70年的安全設(shè)計(jì)史，今天VOLVO汽已來到中國，以其珍惜生命便是財(cái)富，熱愛生活、勇于挑戰(zhàn)的豪氣，準(zhǔn)備駛進(jìn)您的生活。這且徊苛钅 判牡某擔(dān) 胂縊嫠祝 乇鷲攵災(zāi)泄 纜沸惺恍枰 圃臁Ｋ 喚靄踩 煽?、虚喬d吭劍 擅畹亟 踩 閱苡肫 刀 ν昝瀾岷希 諶松 飛希 殘某燮浮 OLVO汽車的外觀大方，車廂內(nèi)部更是寬敞典雅，令人倍感安全舒適。無論在什么場合當(dāng)中，它都倍受矚目。安穩(wěn)輕松地為您增添風(fēng)采I每一部駛?cè)胫袊蟮氐腣OLVO汽車，都將享有瑞典VOLVO汽車公司所建立的完善維修網(wǎng)絡(luò)為您提供原廠零配件與高質(zhì)量的售后服務(wù)?，F(xiàn)在，盡可以放心了！

帕拉丁平面廣告文案 廣告語：超越未來 標(biāo)題：縱情廣闊天地 駕馭自由夢想 正文：無論喧囂城市還是狂放山野 PALADIN一樣從容疾馳 拋開身畔追隨和羨慕的視野 任體內(nèi)對自由的渴望 在馳騁中盡情宣泄 一往直前的不羈夢想 凝聚成內(nèi)心澎湃的動(dòng)力之源 開辟前方無限可能 縱橫天地任由激情洋溢 隨文：略 寶來汽車平面廣告文案 廣告語：駕駛者之車 標(biāo)題：奔跑，奔跑者之間的語言 正文：他，他們，天生的運(yùn)動(dòng)者。以奔跑為生以奔跑為樂，以奔跑為表情以奔跑為語言，以奔跑為態(tài)度以奔跑為價(jià)值。不以物喜，不以己悲；平凡態(tài)度，超越平凡。寶來，超越平凡。隨文：略 NISSAN汽車系列廣告文案的標(biāo)題 “這么大，小一點(diǎn)更好”——墨罕哈森 洗車工人 “這么多安全設(shè)備千嘛”——林源順 源順車廠 “它害得我很慘”——?dú)W福美 福美加油站 “它令我很不舒服”——薛達(dá)盛 敵對車行