第一篇：主廚管理

后廚主管技術(shù)要求

1． 專業(yè)的態(tài)度，做廚師，愛廚房，精廚藝，而且享受廚房工作的樂趣。

2． 對可用產(chǎn)品一定要杜絕浪費(fèi)。

3． 確定廚房所有設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，注意日常的清潔與維護(hù)。

4． 確定煤氣的儲量是否足夠，對各用氣部門的安全須責(zé)任到人嚴(yán)格檢查、注意節(jié)約燃料。

5． 檢查中西廚當(dāng)日的備貨數(shù)量---原材料。

6． 幫助各個(gè)部門領(lǐng)班調(diào)整廚房的工作順序，使整個(gè)廚房可以高效快速嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真地工作。

7． 檢查中西廚的出品備貨數(shù)量----成品。

8． 檢查滯銷的貨品，請求前廳幫助緊急推銷。

9． 廚房的高峰時(shí)期，某個(gè)部門人手不足時(shí)，應(yīng)靈活及時(shí)地和其他部門的領(lǐng)班協(xié)調(diào)，安排人員替崗。

10． 客人投訴，催單，漏單時(shí)，應(yīng)在第一時(shí)間進(jìn)行處理，并在下班后召集有關(guān)人員研究出現(xiàn)問題和解決辦法，應(yīng)如何避免，杜絕同樣的失誤出現(xiàn)。

11． 每天對以下產(chǎn)品進(jìn)行檢查，嘗試。

1)黑胡椒汁：洋蔥是否炒香至金黃色，濃度、調(diào)味是否適當(dāng)。

2)番茄汁：調(diào)味和濃度是否適當(dāng)。

3)香草汁：調(diào)味和濃度是否適當(dāng)。

4)檢查冰箱內(nèi)的黑牛、菲力、牛小排、丁骨、沙朗、澳牛、豬排、漁排等保質(zhì)期和貯存狀況。

5)通心粉和意大利面的成熟度和保存狀態(tài)。（一定要注意包覆保鮮膜）

6)檢查玉米濃湯奶油菜蘑菇湯的濃度和味道。

7)檢查中餐例湯的味道。

8)檢查氽蔬菜的水的味道、注意氽水須加油。

9)檢查田雞的色澤、成熟度。

10)檢查排骨的味道和軟嫩度。

11)檢查牛腩味道和軟嫩度。

12)檢查魚的清洗和味道。

13)檢查蔥頭油、蒜頭油的香味。

14)每天多次檢查并嘗試出品產(chǎn)品的味道，對出品產(chǎn)品的衛(wèi)生一定要嚴(yán)格的要求，這是細(xì)菌最易侵入的地方。

15)檢查所有沙拉吧產(chǎn)品的食品衛(wèi)生和出品質(zhì)量、品相，這也是細(xì)菌最易侵入的地方。以上的檢查標(biāo)準(zhǔn)均與品質(zhì)管手冊對照。

12．每星期組織和監(jiān)督后廚人員的專業(yè)知識培訓(xùn)。

13．注意廚房的安全培訓(xùn)。

第二篇：主廚的個(gè)人簡歷

姓

名： *** 國籍： 中國 目前所在地： 新疆 民族： 漢族

戶口所在地： 陜西 身材： 172 cm 75 kg 婚姻狀況： 未婚 年齡： 32 歲 培訓(xùn)認(rèn)證： 誠信徽章： 求職意向及工作經(jīng)歷 人才類型： 普通求職

應(yīng)聘職位： 餐飲/娛樂：高級中廚廚師、工作年限： 13 職稱： 高級

求職類型： 全職 可到職日期： 三個(gè)月以后

月薪要求： 1xx--xx0 希望工作地區(qū)： 廣州 深圳 珠海 個(gè)人工作經(jīng)歷：

公司名稱： 起止年月：1997-01 ～銀都酒店 公司性質(zhì)： 事業(yè)單位所屬行業(yè)：餐飲業(yè) 擔(dān)任職務(wù)： 主廚

工作描述： 鉆石五星級酒店，譚家官府菜主理師 離職原因： 計(jì)劃到南方發(fā)展，推廣譚家官府菜 教育背景 本網(wǎng) 畢業(yè)院校： 某某大學(xué)

最高學(xué)歷： 大專 畢業(yè)日期： 1996-07-01 所學(xué)專業(yè)一： 譚家官府菜 所學(xué)專業(yè)二： 受教育培訓(xùn)經(jīng)歷：

起始年月 終止年月 學(xué)校(機(jī)構(gòu))專 業(yè) 獲得證書 證書編號

1996-07 國家名師 譚家菜 國家高級烹調(diào)技師、公共營養(yǎng)技師

語言能力

外語： 英語 一般

國語水平： 優(yōu)秀 粵語水平： 一般

工作能力及其他專長

從廚至今已有十幾年的廚房管理與菜品創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，先后得“國家名師”、“國家高級烹調(diào)技師”、“公共營養(yǎng)技師”等職稱，精通高端分子技術(shù)美食，主要擅長譚家官府菜。1997年在烏魯木齊某酒店(鉆石五星級)某官府菜廚房主理譚家官府菜7年之久，先后去北京飯店，上海，杭州、重慶、成都、呼和浩特等地主要負(fù)責(zé)該官府菜美食節(jié)的推廣工作。現(xiàn)已在全國各地及新疆烏魯木齊及二級城市幾十家酒店及知名大型社會(huì)餐飲專職主理官府菜的經(jīng)營與技術(shù)。對設(shè)有譚家官府菜的所有酒店本著為酒店負(fù)責(zé)，為自己負(fù)責(zé)的原則實(shí)行廚房統(tǒng)一管理，菜品統(tǒng)一創(chuàng)新，出口統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的要求為每一家企業(yè)負(fù)責(zé)，獨(dú)立核算成本和任務(wù)的完成率、營業(yè)額和毛利率等等。本著各個(gè)酒店不以雇傭關(guān)系，而以合作的精神原則達(dá)到互利、互惠、雙贏。

第三篇：主廚崗位說明書

主廚崗位說明書

撰寫:

審核：

批準(zhǔn)：

一、崗位信息

崗位名稱

主廚

所屬部門名稱

綜合管理部

編制日期

工作時(shí)段

白班/晚班

任職者

簽字

直接上級崗位

綜合管理部經(jīng)理

直接上級姓名

簽字

二、崗位目的為員工提供優(yōu)質(zhì)的食品安全保障，保證按時(shí)、按質(zhì)、按量的供應(yīng)可口飯菜。

三、基本任職資格要求

知識

學(xué)歷與專業(yè)

初中以上學(xué)歷，熟悉食品衛(wèi)生安全法、持健康證。

專業(yè)知識

掌握菜類的款式、調(diào)味的掌控與使用知識

資格證書

持有廚師證。

經(jīng)驗(yàn)

工作經(jīng)驗(yàn)

3年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

技能

要求

專業(yè)技能

掌握各類不同口味菜肴的制作技能

管理技能

通用技能

能按要求做多種大眾菜式

四、職責(zé)范圍

序號

職責(zé)范圍

職責(zé)權(quán)限

績效衡量/

考核標(biāo)準(zhǔn)

食堂日常工作

l

做好每天的原材料采購計(jì)劃，確保采購的質(zhì)量和數(shù)量滿足要求；

l

做好日常員工膳食服務(wù)，每天按時(shí)開膳；

l

熱情為員工分配飯菜、做好飯菜預(yù)留；

l

做好每天原材料驗(yàn)收、統(tǒng)計(jì)，合理搭配菜肴，避免出現(xiàn)飯菜不夠或浪費(fèi)現(xiàn)象；

l

及時(shí)補(bǔ)充燃料；

l

每日食堂菜肴烹調(diào)制作；

l

做好食品衛(wèi)生安全工作，做好生、熟食品的“隔離”工作；

l

日常清潔工作，做到每天清洗食堂工作間地板,每周對食堂進(jìn)行一次大掃除，并對食堂定期消毒，做好衛(wèi)生防預(yù)工作；

l

保證食堂內(nèi)的電器、液化氣安全使用；

l

完成臨時(shí)性的加餐任務(wù)及領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

執(zhí)行

組織/實(shí)施

及時(shí)性、規(guī)范性、安全性

成本控制

l

每日作好原材料采購統(tǒng)計(jì)、驗(yàn)收；

l

做好每天消費(fèi)金額統(tǒng)計(jì)，合理搭配菜肴，避免浪費(fèi)現(xiàn)象；

l

月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)。

執(zhí)行/分析

計(jì)劃性

食堂倉庫管理

l

經(jīng)常清理食堂倉庫，確保物品整潔并擺放有序，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理有霉變和鼠咬的原材料。

執(zhí)行

及時(shí)性

安全操作規(guī)程

l

每天檢查相關(guān)閥門,開關(guān)是否存在腐蝕,漏氣,關(guān)不閉嚴(yán)現(xiàn)象。

執(zhí)行

安全性

工作環(huán)境與勞動(dòng)保護(hù)說明：例：有粉塵、噪音污染和傷亡風(fēng)險(xiǎn)，需配備安全頭盔、防護(hù)眼罩、耳塞、袖套、手套、勞保鞋上崗

第四篇：廚房各種主廚工作崗位職責(zé)范本

廚房各種主廚工作崗位職責(zé)范本

冷菜主管

一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。

保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。

切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。

十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。

廚房各種主廚工作崗位職責(zé)范本(二)

面點(diǎn)主管

一、通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。

保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。

切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全

十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

廚房各種主廚工作崗位職責(zé)范本(三)

火頭主管

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。

把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計(jì)劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。

檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

廚房各種主廚工作崗位職責(zé)范本(四)

沾板主管

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

站于原材料的詢價(jià)，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

五、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。

檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計(jì)劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;

斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。

檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

廚房各種主廚工作崗位職責(zé)范本(五)

上什主管

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。

把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計(jì)劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。

檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

第五篇：中式面點(diǎn)主廚簡歷

個(gè)人信息

姓名: 性別:男

出生年月:1985年9月

身高:165cm 籍貫:龍巖市

居住地:廈門市

民族:漢

政治面貌:團(tuán)員

求職類型:應(yīng)屆畢業(yè)生

畢業(yè)院校:廈門慈龍職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

專業(yè):廚師

移動(dòng)電話: 家庭電話: e_mail: 教育經(jīng)歷

2002年9月至2004年6月在廈門世科技術(shù)學(xué)校就讀機(jī)電專業(yè)2008年8月至2008年12月在廈門慈龍職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 就讀廚師專業(yè)

工作實(shí)踐經(jīng)歷

2004年6月至2006年于廈門達(dá)真磁記錄有限公司制造部門擔(dān)任機(jī)修 2006年4月于**鞋行做銷售工作

技能水平

熟悉大量海鮮,并知道如何處理宰殺

自我評價(jià)

我的理念是:在年輕的季節(jié)我甘愿吃苦受累,只愿通過自己富有激情、積極主動(dòng)的努力實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值并在工作中做出最大的貢獻(xiàn): 作為初學(xué)者,我具備出色的學(xué)習(xí)能力并且樂于學(xué)習(xí)、敢于創(chuàng)新,不斷追求卓越;作為參與者,我具備誠實(shí)可信的品格、富有團(tuán)隊(duì)合作精神;作為領(lǐng)導(dǎo)者,我具備做事干練、果斷的風(fēng)格,良好的溝通和人際協(xié)調(diào)能力。受過系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)相關(guān)專業(yè)知識訓(xùn)練,有在多家單位和公司的實(shí)習(xí)和兼職經(jīng)歷;有很強(qiáng)的忍耐力、意志力和吃苦耐勞的品質(zhì),對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),積極進(jìn)取,個(gè)性樂觀執(zhí)著,敢于面對困難與挑戰(zhàn)。

求職意向

采購助理,廚師/面點(diǎn)師。