第一篇：餐飲前臺(tái)員工績(jī)效考核提成方法

餐飲行業(yè)從業(yè)人員越來(lái)越少已經(jīng)成為行業(yè)普遍存在的現(xiàn)象，究其內(nèi)在核心原因，恐怕收入少、太辛苦、自由空間少是他們逃避該行業(yè)的主要原因。筆者通過(guò)在幾家酒店主管餐飲工作，做出了一個(gè)切實(shí)可行的業(yè)績(jī)考核方案，僅供同行參考。

經(jīng)過(guò)對(duì)周邊酒店的實(shí)地調(diào)查以及對(duì)其他酒店的側(cè)面了解，各個(gè)酒店都對(duì)餐飲前臺(tái)員工都有形式各異的激勵(lì)措施來(lái)挽留和招聘服務(wù)人員?，F(xiàn)在我們酒店生意逐漸好轉(zhuǎn)，但餐飲員工較少，加上其他酒店在招人和激勵(lì)上的政策誘惑，導(dǎo)致現(xiàn)有的員工極不穩(wěn)定，而且招聘工作進(jìn)展不太理想。為了穩(wěn)定員工隊(duì)伍，提高員工工作積極性和招聘成功率，增加酒店經(jīng)濟(jì)效益。特建議逐步實(shí)行各部門績(jī)效考核制度；初步計(jì)劃2010年9月1日起先從餐飲部前臺(tái)員工進(jìn)行績(jī)效改革、體現(xiàn)“按勞分配、多勞多得”的勞動(dòng)體制，結(jié)合現(xiàn)在酒店餐飲行業(yè)員工考核提成的趨勢(shì)，現(xiàn)提出以下方案：

1、散客和單桌宴會(huì)根據(jù)所盯臺(tái)菜肴總營(yíng)業(yè)收入的1.5%進(jìn)行提成。（酒水有酒水獎(jiǎng)）

2、婚宴、會(huì)議餐、彌月宴、生日宴等5桌以上宴會(huì)包桌均按每席5元提成。

注：二者不可同時(shí)進(jìn)行。

程序具體如下： 以上方案均按8：2的比例分配

1、提成收入80%兌付給盯臺(tái)服務(wù)人員。

2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、迎賓、吧員 保潔員等。

3、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認(rèn)人數(shù)、金額、桌數(shù)、無(wú)誤后簽字，再有收銀員簽字確認(rèn)，月底有管理人員匯總到餐飲總監(jiān)處簽字報(bào)總經(jīng)理審批發(fā)放。

注：

1、如有員工營(yíng)業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)額提成的10倍處罰當(dāng)事人。

2、當(dāng)日服務(wù)不達(dá)標(biāo)造成客人投訴的，扣除應(yīng)提成營(yíng)業(yè)額收入的5倍罰款。

這個(gè)活動(dòng)推出后，員工工作熱情得到了極大提升，服務(wù)也到位了。人力成本也得到了很好的控制。原來(lái)不愿盯臺(tái)的員工也積極主動(dòng)起來(lái)了。這個(gè)活動(dòng)還有個(gè)關(guān)鍵：?jiǎn)T工的基本工資要定好。

第二篇：餐飲員工績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)方法

餐飲員工績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

基層員工的考核項(xiàng)目分工作能力、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和職業(yè)能力三項(xiàng)，所占的百分比分別為25％、35％、10％，每個(gè)項(xiàng)目所包括的考核因素如下：

一、工作能力

對(duì)普通員工工作能力的考核包括工作質(zhì)量、工作效率、工作方法、出勤情況、執(zhí)行力，共5個(gè)評(píng)價(jià)因素。每個(gè)因素的內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、工作質(zhì)量：是指所承擔(dān)的生產(chǎn)、工作、服務(wù)的完成過(guò)程情況。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若超過(guò)，5分；完成指標(biāo)，4分；尚可，3分；勉強(qiáng)，2分；太差，1分。

2、工作效率：是指單位時(shí)間內(nèi)完成的工作速度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太差，1分。

3、工作方法：是指為完成目標(biāo)所采取的方式、方法是否按照規(guī)范。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很得要領(lǐng)，5分；得要領(lǐng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不得要領(lǐng)，1分。

4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統(tǒng)稱。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若正常公休，5分；有其他福利假期，4分；有遲到、早退，3分；

有病假、事假，2分；有曠工，0分。

5、執(zhí)行力：是指服從能力和落實(shí)能力。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太低，1分。

二、團(tuán)隊(duì)意識(shí)

對(duì)普通員工品德的考核包括學(xué)習(xí)精神、工作態(tài)度、工作責(zé)任感、服務(wù)性、協(xié)作性、個(gè)人修養(yǎng)和集體榮譽(yù)感共7個(gè)評(píng)價(jià)因素。每個(gè)因素的內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、學(xué)習(xí)精神：是指對(duì)培訓(xùn)學(xué)習(xí)技術(shù)、專業(yè)知識(shí)、規(guī)章制度的興趣和自覺(jué)程度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；高4分；尚可，3分；欠佳，2分；很低，1分。

2、工作態(tài)度：是指對(duì)完成目標(biāo)工作所持有的態(tài)度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

3、工作責(zé)任感：是指對(duì)完成目標(biāo)的責(zé)任程度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)：5分；強(qiáng)：4分；尚可：3分；欠佳：2分；太差：1分。

4、服務(wù)性：即是指在完成工作過(guò)程中態(tài)度、語(yǔ)言、行為和意識(shí)的綜合體現(xiàn)。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)，1分；強(qiáng)，2分；尚可，3分；欠佳，4分；太差，5分。

5、協(xié)作性：即是指在工作中要經(jīng)過(guò)相互幫助、協(xié)調(diào)才能夠達(dá)到預(yù)定效果的配合行為。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)，5分；強(qiáng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；太差，1分。

6、禮節(jié)禮貌

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：很有修養(yǎng)，5分；有修養(yǎng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

7、集體榮譽(yù)感

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：相當(dāng)具備，5分；具備，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

三、職業(yè)能力

對(duì)員工學(xué)識(shí)的考核包括專業(yè)知識(shí)、一般知識(shí)和學(xué)識(shí)應(yīng)用本職工作程度共３個(gè)評(píng)價(jià)因素。每個(gè)因素的內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

１、專業(yè)知識(shí)：是指從事本職工作應(yīng)掌握的專業(yè)基本知識(shí)、技能技巧，國(guó)家頒布的相應(yīng)法律、法規(guī)、政策等。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很豐富，5分；豐富，4分；普遍，3分；不足，2分；太差，1分。

2、學(xué)識(shí)應(yīng)用度：是指專業(yè)知識(shí)和一般知識(shí)在工作中應(yīng)用的深度、廣度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不好，1分。

四、月、季度、年績(jī)效考核得分規(guī)定

員工（月）績(jī)效考核得分=員工考核標(biāo)準(zhǔn)+部門考核成績(jī)30%

員工（季度）績(jī)效考核得分=員工該季度3個(gè)月考核得分綜合÷3+部門負(fù)責(zé)人綜合測(cè)評(píng)20%+人力資源部綜合測(cè)評(píng)10%

員工（年）績(jī)效考核得分=《績(jī)效考核表》成績(jī)×70%+員工述職評(píng)定10%+部門負(fù)責(zé)人綜合測(cè)評(píng)10%+人力資源部綜合測(cè)評(píng)10%

五、由人力資源部整理匯總，根據(jù)（季度）績(jī)效考核成績(jī)?cè)u(píng)定技能等級(jí)。

通知相關(guān)部門調(diào)整技能工資。

六、原則上評(píng)定技能等級(jí)按季度執(zhí)行；

如工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀，可由部門負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，人力資源部評(píng)定后，報(bào)總經(jīng)理審批。

七、如遇員工調(diào)職、升職、離職情況，不做評(píng)定。

調(diào)職、升職員工將根據(jù)新的工作崗位進(jìn)行評(píng)定。

八、季度績(jī)效考核補(bǔ)充說(shuō)明

（一）以下情況評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：

1、該季度累積曠工一天（含一天），維持原有技術(shù)等級(jí)；

2、該季度累積曠工一天以上，技術(shù)等級(jí)下調(diào)一級(jí)；

3、該季度事假、病假累積超過(guò)3天（含3天），維持原有技術(shù)等級(jí)；

4、該季度事假、病假累積3天以內(nèi)，病假每半天扣績(jī)效總分1分；事假半天扣績(jī)效總分3分；

5、該季度遲到、早退累積超過(guò)6次（含6次），維持原有技術(shù)等級(jí)；

6、該季度遲到、早退累積超過(guò)6次以內(nèi)，每次扣績(jī)效總分1分。

（二）人力資源部將員工本季度內(nèi)的所有獎(jiǎng)懲記錄匯總后給予評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：本季度1.、內(nèi)若無(wú)任何獎(jiǎng)懲記錄，績(jī)效總分則得10分；

2、獎(jiǎng)勵(lì)：績(jī)效總分嘉勵(lì)一次加1分；記功一次加2分；記大功一次加3分；

3、懲戒：績(jī)效總分警告一次減2分；記過(guò)一次減5分；記大過(guò)一次減10分；

4、功過(guò)相抵：嘉獎(jiǎng)一次抵警告一次；記功一次抵記過(guò)一次；記大功一次抵記大過(guò)一次。

九、績(jī)效考核補(bǔ)充說(shuō)明

（一）以下情況評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：

1、該累積曠工三天（不含三天）以上，取消資格；

2、該曠工累積三天（含三天）以內(nèi)，每半天扣績(jī)效總分10分；

3、該事假、病假累積超過(guò)30天（含30天），取消資格；

4、該事假、病假累積30天以內(nèi)，病假每天扣績(jī)效總分1分；事假天扣績(jī)效總分2分；

5、該遲到、早退累積超過(guò)20次（含20次），取消資格；

6、該遲到、早退累積超過(guò)20次以內(nèi)，每次扣績(jī)效總分1分。

（二）人力資源部將員工本內(nèi)的所有獎(jiǎng)懲記錄匯總后給予評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1.、本內(nèi)若無(wú)任何獎(jiǎng)懲記錄，績(jī)效總分則得10分；

2、獎(jiǎng)勵(lì)：績(jī)效總分嘉獎(jiǎng)一次加3分；記功一次加5分；記大功一次加9分；

3、懲戒：績(jī)效總分警告一次減5分；記過(guò)一次減10分；記大過(guò)一次減15分；

4、功過(guò)相抵：嘉獎(jiǎng)一次抵警告一次；記功一次抵記過(guò)一次；記大功一次抵記大過(guò)一次。

（三）績(jī)效工資作為年終獎(jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。

A級(jí)、90分以上

年終獎(jiǎng)金1000元

B級(jí)、80分——90分年終獎(jiǎng)金900元

C級(jí)、70分——79分年終獎(jiǎng)金800元

D級(jí)、60分——69分年終獎(jiǎng)金500元

E級(jí)、50分——59分年終獎(jiǎng)金

200元

F級(jí)、50分以下

無(wú)年終獎(jiǎng)金

注：如員工工齡不滿一年（超過(guò)半年）可根據(jù)季度績(jī)效工資酌情發(fā)放，原則上不超過(guò)500元；如員工工齡不滿一個(gè)季度的可根據(jù)月績(jī)效考核成績(jī)酌情發(fā)放，原則上不超過(guò)300元；如員工工齡不滿一個(gè)月的不予發(fā)放。

餐飲員工激勵(lì)方法

隨著今年夏季溫度的不斷上升，餐飲業(yè)的生意多多少少會(huì)受到炎熱天氣的影響，餐飲員工的激情自然也沒(méi)有平時(shí)高了，顧客滿意度也自然下降不少。作為餐飲管理者也想了不少的辦法來(lái)激烈員工，可具體又不知道用什么樣的方法？餐飲員工激勵(lì)，就是激發(fā)人的內(nèi)在潛力，使人感到力有所用，才有所展，勞有所得，功有所獎(jiǎng)，從而增強(qiáng)自覺(jué)努力工作的責(zé)任感。因此，能否建立健全激勵(lì)機(jī)制，能否有效地激勵(lì)每一個(gè)餐飲員工，將直接關(guān)系到餐飲業(yè)的發(fā)展。

一、目標(biāo)激勵(lì)

一個(gè)振奮人心、切實(shí)可行的奮斗目標(biāo)，可以起到鼓舞和激勵(lì)的作用。所謂目標(biāo)激勵(lì)，就是把大、中、小、不論遠(yuǎn)、中、近的目標(biāo)結(jié)合起來(lái)，使人們?cè)诠ぷ髦忻繒r(shí)每刻都把自己的行動(dòng)與這些目標(biāo)緊密聯(lián)系。目標(biāo)激勵(lì)包括設(shè)置目標(biāo)、實(shí)施目標(biāo)、檢查目標(biāo)。

二、獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)

獎(jiǎng)勵(lì)就是對(duì)人們的某種行為給予肯定和獎(jiǎng)賞，使這種行為得以鞏固和發(fā)展。獎(jiǎng)勵(lì)要物資與精神相結(jié)合，方式要不斷創(chuàng)新，新穎刺激和變化刺激的作用是比較大的，重復(fù)多次的刺激，作用就會(huì)衰減，獎(jiǎng)勵(lì)過(guò)于頻繁，刺激作用就會(huì)減少。

三、支持激勵(lì)

支持激勵(lì)就是作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，要善于支持員工的創(chuàng)造性建議，把員工蘊(yùn)藏的聰明才智挖掘出來(lái)，使得人人開(kāi)動(dòng)腦筋，勇于創(chuàng)造。支持激勵(lì)包括：尊重下級(jí)的人格、尊嚴(yán)、首創(chuàng)精神，愛(ài)護(hù)下級(jí)的積極性和創(chuàng)造性；信任下級(jí)，放手讓下級(jí)大膽工作，當(dāng)工作遇到困難時(shí)，主動(dòng)為下級(jí)排憂解難，增加下級(jí)的安全感和信任感；當(dāng)工作遇到差錯(cuò)時(shí)，承擔(dān)自己應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任，創(chuàng)造一定的條件，使下級(jí)能勝任工作。

四、關(guān)懷激勵(lì)

了解是關(guān)懷的前提，作為一名領(lǐng)導(dǎo)者，對(duì)下屬員工要做到“八個(gè)了解”，即了解員工的姓名、籍貫、出身、家庭、經(jīng)歷、特長(zhǎng)、個(gè)性、表現(xiàn)；

“八個(gè)有數(shù)”，即對(duì)員工的工作情況有數(shù)、身體情況有數(shù)、學(xué)習(xí)情況有數(shù)、經(jīng)濟(jì)狀況有數(shù)、住房條件有數(shù)、家庭成員有數(shù)、興趣愛(ài)好有數(shù)、社會(huì)交往有數(shù)。

五、榜樣激勵(lì)

通過(guò)具有典型性的人物和事例，營(yíng)造典型示范效應(yīng)，讓員工明白提倡或反對(duì)什么思想、作風(fēng)和行為，鼓舞員工學(xué)先進(jìn)、幫后進(jìn)。要善于及時(shí)發(fā)現(xiàn)典型、總結(jié)典型、運(yùn)用典型。

六、集體榮譽(yù)激勵(lì)

通過(guò)給予集體榮譽(yù)，培養(yǎng)集體意識(shí)，從而產(chǎn)生自豪感和光榮感，形成一種自覺(jué)維護(hù)集體榮譽(yù)的力量。各種管理和獎(jiǎng)勵(lì)制度，要有利于集體意識(shí)的形成，形成競(jìng)爭(zhēng)合力。

七、數(shù)據(jù)激勵(lì)

用數(shù)據(jù)顯示成績(jī)和貢獻(xiàn)，能更有可比性和說(shuō)服力地激勵(lì)員工的進(jìn)取心。對(duì)能夠定量顯示的各種指標(biāo)，都要盡可能地進(jìn)行定量考核，并定期公布考核結(jié)果，這樣可使員工明確差距，迎頭趕上。

八、領(lǐng)導(dǎo)行為激勵(lì)

一個(gè)好的領(lǐng)導(dǎo)行為能給員工帶來(lái)信心和力量，激勵(lì)員工朝著既定的目標(biāo)前進(jìn)。這種好的領(lǐng)導(dǎo)行為所帶來(lái)的影響力，有權(quán)力性的和非權(quán)力性的，而激勵(lì)效應(yīng)和作用，更多的來(lái)自非權(quán)力性因素。包括領(lǐng)導(dǎo)者的品德、學(xué)識(shí)、經(jīng)歷、技能等方面，而嚴(yán)于律己、以身作則等則是產(chǎn)生影響力和激勵(lì)效應(yīng)的主要方式。

第三篇：餐飲員工績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

餐飲員工績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

餐飲管理有限公司員工績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

基層員工的考核項(xiàng)目分工作能力、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和職業(yè)能力三項(xiàng)，所占的百分比分別為25％、35％、10％，每個(gè)項(xiàng)目所包括的考核因素如下：

一、工作能力

對(duì)普通員工工作能力的考核包括工作質(zhì)量、工作效率、工作方法、出勤情況、執(zhí)行力，共5個(gè)評(píng)價(jià)因素。每個(gè)因素的內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、工作質(zhì)量：是指所承擔(dān)的生產(chǎn)、工作、服務(wù)的完成過(guò)程情況。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若超過(guò)，5分；完成指標(biāo)，4分；尚可，3分；勉強(qiáng)，2分；太差，1分。

2、工作效率：是指單位時(shí)間內(nèi)完成的工作速度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太差，1分。

3、工作方法：是指為完成目標(biāo)所采取的方式、方法是否按照規(guī)范。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很得要領(lǐng)，5分；得要領(lǐng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不得要領(lǐng)，1分。

4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統(tǒng)稱。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若正常公休，5分；有其他福利假期，4分；有遲到、早

退，3分；

有病假、事假，2分；有曠工，0分。

5、執(zhí)行力：是指服從能力和落實(shí)能力。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太低，1分。

二、團(tuán)隊(duì)意識(shí)

對(duì)普通員工品德的考核包括學(xué)習(xí)精神、工作態(tài)度、工作責(zé)任感、服務(wù)性、協(xié)作性、個(gè)人修養(yǎng)和集體榮譽(yù)感共7個(gè)評(píng)價(jià)因素。每個(gè)因素的內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、學(xué)習(xí)精神：是指對(duì)培訓(xùn)學(xué)習(xí)技術(shù)、專業(yè)知識(shí)、規(guī)章制度的興趣和自覺(jué)程度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；高4分；尚可，3分；欠佳，2分；很低，1分。

2、工作態(tài)度：是指對(duì)完成目標(biāo)工作所持有的態(tài)度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

3、工作責(zé)任感：是指對(duì)完成目標(biāo)的責(zé)任程度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)：5分；強(qiáng)：4分；尚可：3分；欠佳：2分；太差：1分。

4、服務(wù)性：即是指在完成工作過(guò)程中態(tài)度、語(yǔ)言、行為和意識(shí)的綜合體現(xiàn)。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)，1分；強(qiáng)，2分；尚可，3分；欠佳，4分；太

差，5分。

5、協(xié)作性：即是指在工作中要經(jīng)過(guò)相互幫助、協(xié)調(diào)才能夠達(dá)到預(yù)定效果的配合行為。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)，5分；強(qiáng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；太差，1分。

6、禮節(jié)禮貌

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：很有修養(yǎng)，5分；有修養(yǎng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

7、集體榮譽(yù)感

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：相當(dāng)具備，5分；具備，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

三、職業(yè)能力

對(duì)員工學(xué)識(shí)的考核包括專業(yè)知識(shí)、一般知識(shí)和學(xué)識(shí)應(yīng)用本職工作程度共３個(gè)評(píng)價(jià)因素。每個(gè)因素的內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

１、專業(yè)知識(shí)：是指從事本職工作應(yīng)掌握的專業(yè)基本知識(shí)、技能技巧，國(guó)家頒布的相應(yīng)法律、法規(guī)、政策等。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很豐富，5分；豐富，4分；普遍，3分；不足，2分；太差，1分。

2、學(xué)識(shí)應(yīng)用度：是指專業(yè)知識(shí)和一般知識(shí)在工作中應(yīng)用的深度、廣度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不好，1分。

四、月、季度、年績(jī)效考核得分規(guī)定

員工（月）績(jī)效考核得分=員工考核標(biāo)準(zhǔn)+部門考核成績(jī)30%

員工（季度）績(jī)效考核得分=員工該季度3個(gè)月考核得分綜合÷3+部門負(fù)責(zé)人綜合測(cè)評(píng)20%+人力資源部綜合測(cè)評(píng)10%

員工（年）績(jī)效考核得分=《績(jī)效考核表》成績(jī)×70%+員工述職評(píng)定10%+部門負(fù)責(zé)人綜合測(cè)評(píng)10%+人力資源部綜合測(cè)評(píng)10%

五、由人力資源部整理匯總，根據(jù)（季度）績(jī)效考核成績(jī)?cè)u(píng)定技能等級(jí)。通知相關(guān)部門調(diào)整技能工資。

六、原則上評(píng)定技能等級(jí)按季度執(zhí)行；如工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀，可由部門負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，人力資源部評(píng)定后，報(bào)總經(jīng)理審批。

七、如遇員工調(diào)職、升職、離職情況，不做評(píng)定。調(diào)職、升職員工將根據(jù)新的工作崗位進(jìn)行評(píng)定。

八、季度績(jī)效考核補(bǔ)充說(shuō)明

（一）以下情況評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：

1、該季度累積曠工一天（含一天），維持原有技術(shù)等級(jí)；

2、該季度累積曠工一天以上，技術(shù)等級(jí)下調(diào)一級(jí)；

3、該季度事假、病假累積超過(guò)3天（含3天），維持原有技術(shù)等級(jí)；

4、該季度事假、病假累積3天以內(nèi)，病假每半天扣績(jī)效總分1分；事假半天扣績(jī)效總分3分；

5、該季度遲到、早退累積超過(guò)6次（含6次），維持原有技術(shù)等級(jí)；

6、該季度遲到、早退累積超過(guò)6次以內(nèi)，每次扣績(jī)效總分1分。

（二）人力資源部將員工本季度內(nèi)的所有獎(jiǎng)懲記錄匯總后給予評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：本季度1.、內(nèi)若無(wú)任何獎(jiǎng)懲記錄，績(jī)效總分則得10分；

2、獎(jiǎng)勵(lì)：績(jī)效總分嘉勵(lì)一次加1分；記功一次加2分；記大功一次加3分；

3、懲戒：績(jī)效總分警告一次減2分；記過(guò)一次減5分；記大過(guò)一次減10分；

4、功過(guò)相抵：嘉獎(jiǎng)一次抵警告一次；記功一次抵記過(guò)一次；記大功一次抵記大過(guò)一次。

九、績(jī)效考核補(bǔ)充說(shuō)明

（一）以下情況評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：

1、該累積曠工三天（不含三天）以上，取消資格；

2、該曠工累積三天（含三天）以內(nèi)，每半天扣績(jī)效總分10分；

3、該事假、病假累積超過(guò)30天（含30天），取消資格；

4、該事假、病假累積30天以內(nèi)，病假每天扣績(jī)效總分1分；事假天扣績(jī)效總分2分；

5、該遲到、早退累積超過(guò)20次（含20次），取消資格；

6、該遲到、早退累積超過(guò)20次以內(nèi)，每次扣績(jī)效總分1分。

（二）人力資源部將員工本內(nèi)的所有獎(jiǎng)懲記錄匯總后給予評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1.、本內(nèi)若無(wú)任何獎(jiǎng)懲記錄，績(jī)效總分則得10分；

2、獎(jiǎng)勵(lì)：績(jī)效總分嘉獎(jiǎng)一次加3分；記功一次加5分；記大功一次加9分；

3、懲戒：績(jī)效總分警告一次減5分；記過(guò)一次減10分；記大過(guò)一次減15分；

4、功過(guò)相抵：嘉獎(jiǎng)一次抵警告一次；記功一次抵記過(guò)一次；記大功一次抵記大過(guò)一次。

（三）績(jī)效工資作為年終獎(jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。

A級(jí)、90分以上 年終獎(jiǎng)金1000元

B級(jí)、80分——90分年終獎(jiǎng)金900元

C級(jí)、70分——79分年終獎(jiǎng)金800元

D級(jí)、60分——69分年終獎(jiǎng)金500元

E級(jí)、50分——59分年終獎(jiǎng)金 200元

F級(jí)、50分以下 無(wú)年終獎(jiǎng)金

注：如員工工齡不滿一年（超過(guò)半年）可根據(jù)季度績(jī)效工資酌情發(fā)放，原則上不超過(guò)500元；如員工工齡不滿一個(gè)季度的可根據(jù)月績(jī)效考核成績(jī)酌情發(fā)放，原則上不超過(guò)300元；如員工工齡不滿一個(gè)月的不予發(fā)放。

第四篇：酒店前臺(tái)提成方案

前廳部績(jī)效提成方案前廳部激勵(lì)措施方案

為了使前廳部的工作充分適應(yīng)酒店經(jīng)營(yíng)管理工作的需要，充分調(diào)動(dòng)員工銷售熱情和調(diào)動(dòng)員工工作積極性，擬議實(shí)行以下激勵(lì)方案。

一、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考核方案

1、酒店基本指標(biāo)完成萬(wàn)以上含萬(wàn)、前廳部按千分之提成。

二、銷售會(huì)員卡、儲(chǔ)值卡的激勵(lì)措施方案

1、銷售會(huì)員卡基本任務(wù)量張/月/人。

2、超出任務(wù)量部分按元/張?zhí)岢伞?/p>

3、每銷售普通會(huì)員卡一張?zhí)岢稍?，銀卡會(huì)員卡一張?zhí)岢稍鹂〞?huì)員卡一張?zhí)岢稍?，鉆石會(huì)員卡一張?zhí)岢稍Ｃ夸N售一張1000元儲(chǔ)值卡提成元，每銷售一張2000元儲(chǔ)值卡提成元，每銷售一張3000元提成元，以此類推。

4、售卡對(duì)象及注意事項(xiàng)：

（1）所有散客客源。

（2）如有銷售部客人主動(dòng)要求時(shí)可銷售會(huì)員卡。

（3）所有商務(wù)合約、旅游會(huì)議團(tuán)隊(duì)的客人不得銷售會(huì)員卡。

三、散客售房激勵(lì)措施方案

1、銷售標(biāo)準(zhǔn)間的基本任務(wù)量為間，每超額銷售一間標(biāo)準(zhǔn)間提成元，大標(biāo)元，豪華標(biāo)間元，套房元。

2、凡以酒店規(guī)定散客價(jià)銷售的散客房，均可提成；其他所有低于散客價(jià)的不予提成。

3、提成僅限入住當(dāng)天，續(xù)住房不在提成范圍以內(nèi)。

4、特價(jià)房、鐘點(diǎn)房、不參與提成。

5、前臺(tái)以“堅(jiān)持留住每一位客人”的銷售原則來(lái)銷售客房，如客人提出給優(yōu)惠否則不住，但當(dāng)事人不請(qǐng)示而強(qiáng)制以散客價(jià)銷售導(dǎo)致客人流失，由部門配合酒店質(zhì)檢組核查，每證實(shí)一次，罰當(dāng)事人自買房費(fèi)并罰款100元/次。

6、由前廳主管每日對(duì)前臺(tái)員工散客售房登記數(shù)進(jìn)行核查，夜審進(jìn)行監(jiān)督，每月初統(tǒng)計(jì)上一月份匯總數(shù)，交至財(cái)務(wù)部復(fù)核，經(jīng)總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后發(fā)放。

第五篇：餐飲銷售提成方案

銘德大酒店餐飲銷售提成方案

為更好的做好餐飲銷售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂

指酒店員工介紹客人來(lái)酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上（含十桌）的宴會(huì)，以交押金員工姓名為準(zhǔn)，提成比例為消費(fèi)額的2%(不含酒水)；此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

二、餐廳員工推銷紅酒提成指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開(kāi)瓶費(fèi)。

三、餐廳員工提成指餐廳每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成（宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算）。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

四、茶吧員工提成指茶吧每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，服務(wù)員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的提成如下：（以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn)）

1.價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

2.價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

3.價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。

4.價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

5.價(jià)格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

6.東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

其中提成由茶吧全體員工平均分配。

五、酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門來(lái)餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。

六、相關(guān)規(guī)定：

1、主要數(shù)據(jù)來(lái)源：由收銀員登記每天餐廳營(yíng)業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理

和部長(zhǎng)簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過(guò)程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。

2、宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在前臺(tái)登記本上必須詳

細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改；

3、負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登

記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

4、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即

開(kāi)除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償；對(duì)于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成；

5、執(zhí)行時(shí)間：2011-8-1起；如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人

員。

6、在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)各部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后

方案的順利執(zhí)行，謝謝！

7、以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品

和服務(wù)，最終達(dá)成部門、賓客、員工的三贏！

審批人：

2011年7月22日