第一篇：江南公社探討餐飲成本管理的方法

江南公社探討餐飲成本管理的方法

現(xiàn)如今社會不斷的進步，餐飲軟件在餐飲企業(yè)已經是一個不可缺少的軟件，而餐飲軟件的使用也是一種文化的體現(xiàn)。江南公社湘菜連鎖加盟指出，一個設計良好的餐飲管理系統(tǒng)通常會為餐飲成本管理提供一套成熟的成本控制理念和可以完全獨立運行的成本管理軟件模塊。下面，江南公社湘菜連鎖加盟就與大家一起探討一下餐飲成本管理的方法。

江南公社湘菜連鎖加盟指出，餐飲成本管理主要涉及采購管理、供應商管理、驗收管理、庫存管理、付款管理、配菜管理、成本核算及報表分析等。每一個環(huán)節(jié)緊密相連，不可分割。江南公社湘菜連鎖加盟指出，餐飲信息化前臺運行比較容易實施，而后臺管理，實施的難度非常大。究其原因，前者屬于實時運行，因為點菜、分單、出菜、結賬等過程是服務于客人的過程，完全是實時的，信息系統(tǒng)可以帶動起來實現(xiàn)運轉，而后臺管理，受非實時性和人力資源投入不夠等因素的影響，系統(tǒng)運行容易流產。

第二篇：江南公社營運督導感受

江南公社營運督導感受

我是江南公社營運部的一名開店經理，在公司工作近三年，負責籌備開業(yè)的湘菜加盟店有十余家，也去多家湘菜加盟店進行過援店工作，這幾年的工作讓我感受頗多。

首先我感覺最深的就是江南公社這個大家庭的溫暖，從事我們這個崗位的工作經常性要出差，一年呆在外面的時間都很長，甚至過年都在工作崗位上，但我從來沒有感到后顧之憂，每當過節(jié)公司領導總會先打來電話慰問，過年更是親自將慰問金送到家人手上，去年八月份我父親生病住院，公司領導還親自到醫(yī)院看望，提供很多方面的幫助，讓我感覺到無比的親切、溫暖。

另外在江南公社工作也給我們一個極好地學習的平臺，在這個全國性的餐飲連鎖機構里我們受到了更加專業(yè)、系統(tǒng)的培訓，公司還經常組織我們參加聚成、思八達等知名培訓機構的學習，讓我們不管在專業(yè)知識上還是思維方法上都有了很大的提高。

我們開店經理的主要工作是協(xié)助加盟商做好新店的籌備開業(yè)，每一家湘菜加盟店情況并不完全一樣，每開一家店對于我們來說都是一次挑戰(zhàn)，同時也能讓我們學習到更多新的東西。新的湘菜加盟店開業(yè)，我們需要經常與加盟商進行交流和溝通。我覺得我們加盟商都是非常優(yōu)秀的，他們都是其他行業(yè)里的精英，那種不屈不撓、勇于進取的創(chuàng)業(yè)精神其實也在不斷的鼓舞我們。我們與加盟商其實就是伙伴，總是在雙方互相學習中共同進步。

一路走來我與公司與我們的加盟商一直都是在這種努力進取、不斷創(chuàng)新的氛圍中壯大?，F(xiàn)在我們已經是中國馳名商標了，作為江南公社的一員我感覺到無比的驕傲和自豪，也會更努力的完善自己，讓自己變得更加優(yōu)秀。

營運督導：莫翔

第三篇：江南公社樓面管理培訓總結

再聚江南

---記江南公社第2屆樓面管理培訓 餐飲服務理念創(chuàng)新是社會發(fā)展的需求，是與時俱進的產物。創(chuàng)新服務理念必須結合企業(yè)文化特征，以市場需求為突破，堅持與實踐相結合。而樓面管理則是其中需要時刻加強的問題，它直接反映了企業(yè)經營管理水平，直接影響到企業(yè)的經營。員工的綜合能力與執(zhí)行力一直是餐飲效益的核心競爭力之一，因此對餐飲管理人員的培訓是一項非常重要的任務。

江南公社培訓部根據(jù)公司戰(zhàn)略發(fā)展方向制定了本的培訓主題以及方案,即樓面管理培訓班，就是為了給全國各地的加盟商培養(yǎng)出優(yōu)秀管理人員。經過一個多月的縝密籌備，為期5天的培訓在9月28日圓滿的落下了帷幕。

本次培訓的課程覆蓋了店面管理、產品營銷以及人員培訓的技巧等方面課程，對于參與培訓的管理人員不僅提升了管理技巧，更多的是對參訓學員的積極心態(tài)起到了非常大的成效。在培訓的后期輔導中特別安排了一次研討會，現(xiàn)場氣氛活躍，大家都將工作中所遇到的困難和疑難問題以及工作中積攢的經驗在課堂上一起進行交流與分享，大家取長補短，相互學習。學員們分享了很多有突破性的有意義的管理方法，懂得了“學習了不用等于學習沒有用”的真正含義，并表示對以后的工作充滿信心。

通過短短5天的相處，大家留下了快樂難忘的歡聲和笑語，同時也互送了許多美好的祝福，學員們帶著全新的思路踏上了返程的路，衷心的希望我們優(yōu)秀的精英們快樂的工作，為了江南公社的發(fā)展而努力進取。

第四篇：餐飲管理方法

餐飲管理方法

一個中心 : 以餐飲企業(yè)的經濟效益為中心。

二個基本點 : 提高、穩(wěn)定出品質量；節(jié)約、降低資源成本。

三個代表 : 代表科學營養(yǎng)的健康美食；代表大眾、潮流的飲食文化，代表國際化、社會化、集團化的品牌。

四項基本原則 : 堅持優(yōu)質穩(wěn)定的出品；堅持熱情友善的服務；堅持清潔衛(wèi)生的環(huán)境；堅持物超所值的價位。

五點突出 : 樹立超強的品牌；穩(wěn)中求進的盈利報表；員工是企業(yè)最大的財富；穩(wěn)定的組織和工作方法；為顧客及服務奉獻的心態(tài)。(留)住客源 : 樹立顧客第一，服務先行的主導思想，建立以顧客為中心的客戶數(shù)據(jù)庫，關注顧客在用餐過程中的滿意程度，嚴格完善每一個細節(jié)，留住客源。(奇)兵制勝 : 出奇制勝的營銷手段，廣告攻勢，建立工作有效的營銷部門，在公益、電視、平面媒體、廣播等多方面擴大企業(yè)的知名度，以達到最終引導顧客用餐消費的目的。

八方來客 : 分析本餐飲企業(yè)消費客源的主流人群，有針對性地提供他們需要的服務，制作出符合他們口味的美食，營造他們喜愛的環(huán)境氛圍，從而在贏得主流客源的同時，帶動其它群體客人用餐，達到八方來客、門庭若市的火爆場面。

九分等于零 : 把餐飲管理的每一個細節(jié)按學科的十分制劃分，在激烈的餐飲市場競爭中，你能夠評得九分，可能只是在某一個環(huán)節(jié)脫軌，在某一個細節(jié)有些誤差，那么這個企業(yè)則面臨著失敗的危險。

十全十美 : 選址優(yōu)越，定位準確，獨具特色，環(huán)境優(yōu)雅，原料充足，文化突出，出品優(yōu)質，服務上乘，營銷先進，科學管理。

第五篇：江南公社教你如何召開員工大會

江南公社教你如何召開員工大會

會議對我們餐飲管理者來說有多重要，我想各位都有切身體會。我們天天都在召開不同工作內容的會議，這些會議不論是重要程度如何，它都是要求我們各部門去協(xié)調并執(zhí)行。也就是說，開會的原因之一，就是通過管理人員在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)問題后與相關責任部門進行溝通和責任劃分，直至問題得到有效的解決；其二，組織會議的的重要性還在于及時的傳遞公司決策和掌握店面的各項經營數(shù)據(jù)，以便于糾正工作中不到位之處。在此，我就自己的工作總結了如下經驗跟大家分享：

一、認真做好會議準備

1、店長必須在會議召開前三天收集財務人員提供的相關數(shù)據(jù)，如：上月現(xiàn)金營業(yè)額、水、電、氣、易耗物品、稅金、表彰好人好事事跡、原材料使用等各項經營費用對比分析。

2、會議召開時間通知，一般建議在次月8號下午2:30---3:30（財務報表完成后）。

3、安排專人進行會議記錄并存檔。

二、按照流程召開會議(明確規(guī)定會議紀律)

1、首先是關心問候員工，讓員工覺得心里暖暖的，打消員工對開會固有模式所持的消極思想。

2、其次，店長通報上月營業(yè)情況和表彰優(yōu)秀員工，大力表揚突出做得好的方面，如：哪個部門節(jié)約水電做得好等實例，這樣做能在餐廳起到樹立典型的作用，員工的工作得到認可，讓其感到重要性，加強榮譽感。

3、店長在總結成績和表揚后，對工作不到位之處舉實例加以點評和分析，如：稅金控制不到位、易耗品超標等方面，管理者通過有效的方法教會員工怎么處理問題，從而提升大家的業(yè)務能力。

4、由店長傳達次月工作計劃以及經營思路，讓員工圍繞工作重心有序的開展工作，同時調動大家的工作積極性。

以上幾點完成的同時還要利用其他時間收集員工的合理化意見和建議，從根本上解決大家的困難，以此增強員工的主人翁意識，提高團隊的凝聚力。總之，我們目前的工作是少不了會議的存在的，而大部分會議又是沒有太大用處的。我們只能減少開會的頻率，提高會議的效率、有準備的開，有目的的開，這樣就能事半功倍。