第一篇：海南大學葡萄酒論文

海南大學2013年葡萄酒初級知識論文

題目：如何辨別一只紅酒的優(yōu)劣及如何品酒

學院：

專業(yè)班級：

姓名學號：

指導(dǎo)教師：

日期：信息科學技術(shù)學院吳嵐芳2013年5月8日

如何辨別一只紅酒的優(yōu)劣及如何品酒

【摘要】：紅酒之品，人心之品。置高腳之杯，緩緩入酒，持以杯腳，平而觀色，明霞霏霏，乃顯優(yōu)雅之儀；搖高腳之杯，徐徐悠晃，近以杯口，聞之酒香，淳甘馥馥，更顯尚雅之風。關(guān)于紅酒的詩詞，真是數(shù)不勝數(shù)。隨著紅酒的普及，如何辨別一只紅酒的優(yōu)劣及如何品酒，在某些方面代表了一個人的內(nèi)涵與風度，理應(yīng)受到我們重視。

【關(guān)鍵詞】：葡萄酒；辨別；優(yōu)劣；品酒；

紅酒是有靈性的，你只有懂它，它才會替你分憂解愁；如果你拿它來澆愁，那么它只會讓你愁上加愁。喜歡喝紅酒的人，大都喜歡靜靜的端著一杯酒慢慢地品，感覺像是在和一個知心故友互訴衷腸。

一瓶品質(zhì)上等的紅酒，在生產(chǎn)和儲藏的過程中有著嚴格的細節(jié)和迥異的變化，它配得上一個女人的嫵媚與優(yōu)雅。自古以來，貂嬋西施、環(huán)肥燕瘦，各有各的美麗，而一如女人的紅酒也都有著屬于自己的標簽。標簽上有著豐富的信息，可以幫助我們判斷這瓶紅酒的來源、產(chǎn)地、年份、等級，甚至口感。

一瓶紅酒之所以會有如此豐富的信息，那是因為不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，因水土、氣候、溫度、濕度和葡萄品種的不同，所出產(chǎn)的葡萄酒在口味上也存在一定的差異，但這也正好適應(yīng)了人們不同口味的需求，正如每個女人的生活經(jīng)歷不同，帶給她的氣質(zhì)、魅力也千差萬別。

當我們拿到一瓶紅酒時，要如何才能鑒別出它的優(yōu)劣來呢？這里面還真有一定的學問，主要是通過“觀”、“聞”、“品”三步來達到對紅酒優(yōu)劣的鑒別，而其中“觀”又分為三個過程。

一、觀酒色澤

當我們拿到一瓶紅酒時，首先要做的是先看紅酒的標簽印刷的是否清楚，酒瓶的封蓋是否有被打開過的痕跡。在確定了這兩項內(nèi)容以后，我們就可以從酒瓶背面標簽上的國際條形碼上判斷出這瓶紅酒產(chǎn)自哪個國家，如：3-法國產(chǎn)地、6-中國制造、8-意大利產(chǎn)地、9-澳洲產(chǎn)地等。部分法國葡萄酒的酒瓶鉛封處都印有女人頭的圖標，證明這是法國完稅后的正宗原裝酒。

其次，我們要觀察葡萄酒的顏色。通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金、桃紅等

清澈的自然葡萄酒色。優(yōu)質(zhì)的紅酒有光澤而且通透，很吸引人；如果色澤偏向暗沉和混濁，說明這瓶紅酒的品質(zhì)并不高。同時，顏色的色度也很重要，淡紫色一般是3－5年的酒齡，紅磚色是5－6年，而琥珀色可以達到8－10年，如果紅酒呈現(xiàn)橘紅色就表示已經(jīng)過期。一般來說，較深的酒色，品質(zhì)也相對的較好。年份不同的葡萄酒，一般瓶底都會有少許沉淀，那是正常的結(jié)晶體。

再次，打開酒瓶，我們要看一下瓶塞上的文字與酒瓶標簽上的文字是否一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。理想的瓶塞應(yīng)該只有軟木塞的底部是濕的，而其它部份都保持干燥。太干或者太濕的軟木塞，都表示空氣已經(jīng)進入酒內(nèi)，也就影響了酒的品質(zhì)。另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已經(jīng)被開過。

二、聞香醉心

一般的紅酒都是選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制而成，所以通常打開一瓶葡萄酒，就會聞到撲鼻而來的酒香，還夾雜著馥郁的果香、有的甚至是花香。聞香，這是判定紅酒酒質(zhì)優(yōu)劣最穩(wěn)妥可靠的方法。優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香。偏嫩的紅酒聞起來尚有果味，而藏釀則有復(fù)合的香味。如果不幸聞到一股像指甲油般嗆人的氣味、或是醋酸味兒時，說明這瓶紅酒已經(jīng)變質(zhì)。

三、品酒入懷

酒色和酒香都是感官上的感受，直到真正將紅酒飲入口時，你才會慢慢的感受到這瓶紅酒的質(zhì)感、味道和層次。我們將紅酒緩緩的倒入高腳杯中，輕輕搖晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn)，然后舉起酒杯保持穩(wěn)定，讓紅酒沿玻璃壁慢慢滑落，此時酒杯壁上留下清晰的酒痕，那就表示這瓶紅酒的品質(zhì)不錯。再輕輕飲上一口，當酒液經(jīng)過喉頭時，你的口中先是感到私滑，然后慢慢感受到香醇，最后味道在口中豐富起來。酒香甘醇令你有回味的感覺，而且在口中久久不能散去，這就是優(yōu)質(zhì)的紅酒所帶來的品味與享受。而如果喝第一口紅酒就有強烈的刺激感，或是咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則都是劣質(zhì)酒。學會如何辨別紅酒的優(yōu)劣，這樣可以讓我們盡量少的概率買到劣質(zhì)酒，而有更多的機會去品嘗到好酒。但光有好酒可不行，你還要學會如何品酒，怎樣將好酒的韻味發(fā)揮到極致，這里面也有大大的學問。

①時間

最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。②杯子

品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。

③次序

若同時品嘗多款酒時，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。

④溫度

品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。

⑤品酒步驟

看

搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。

聞

將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味

1.強度：弱、適中、明顯、強、特強2.質(zhì)地：簡單，復(fù)雜或愉悅，反感

3.特征：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味

具體操作分為以下兩個步驟：

第一步是在杯中的酒面靜止狀態(tài)下，把鼻子探到杯內(nèi)，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。

第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來。停止搖晃后，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。

嘗

小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。吐

好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的最后一步：吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長、豐富，余味悠長，就說明這是一款不錯的紅葡萄酒 我喜歡紅酒，正如詩云：“紅酒之成，千壓萬瀝。是以不經(jīng)困苦磨難，無以成就堅強人生。離枝去梗，持志向則不悔所行；壓果榨汁，雖打擊卻熱血澎湃；發(fā)酵積蘊，甘落寞而涵養(yǎng)實力；添加介質(zhì)，廣胸懷而兼收并蓄；除渣熟成，守真義而堅韌不撥；裝瓶成酒，煥面貌是美麗人生。”

有關(guān)文獻資料：

第二篇：海南大學社會實踐論文

海南大學暑期社會實踐論文

學院：

班級：

學號：

姓名：

銷售社會實踐報告

摘要：營銷本身應(yīng)具有適應(yīng)性、靈活性、國際性和開放性。對這一規(guī)律的認識有助于我們從更深層次上把握營銷在未來的發(fā)展。市場營銷計劃需要借助一定的組織系統(tǒng)來實施，需要執(zhí)行部門將企業(yè)資源投入到市場營銷活動中去，需要控制系統(tǒng)考察計劃執(zhí)行情況，診斷產(chǎn)生問題的原因，進而采取改正措施，或改善執(zhí)行過程，或調(diào)整計劃本身使之更切合實際。因此，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟條件下，企業(yè)必須高度重視市場營銷的組織、執(zhí)行與控制。

關(guān)鍵詞：銷售 市場 經(jīng)濟 實踐

正文：今年暑假我參與了金橋建材公司的產(chǎn)品銷售和市場推廣的相關(guān)工作，在公司工作的時間里面學習了很多新的書本上沒有機會了解到的知識。銷售這個工作是個很累很累的工作，但當你走進這個環(huán)境并且和他有了很好的認識的時候，你會慢慢的發(fā)覺其實市場這個職位真的很多可以鍛煉自己的地方，就是看看你有沒有這個耐心和這份積極性去做。以下就是我個人在個寒假中的實踐心得：首先，對銷售有了一定的了解,掌握了一些基本的銷售技巧:

一,良好的服務(wù)態(tài)度是銷售成功進行的前提

服務(wù)態(tài)度至關(guān)重要。做為一個服務(wù)行業(yè)，顧客就是上帝良好的服務(wù)態(tài)度是必需的，要想獲得更多的利潤就必須提高銷售量。這就要求我們想顧客之所想，急顧客之所急，提高服務(wù)質(zhì)量語言要禮貌文明，待客要熱情周到，要盡可能滿足顧客的要求。做為一個銷售行業(yè)，我們的目的就是把東西賣出去以換取利潤,顧客就是上帝良好的服務(wù)態(tài)度是必須的，要想獲得更多的利潤就必須提高銷售量。這就要求我們想顧客之所想，急顧客之所急，提高服務(wù)質(zhì)量語言要禮貌文明，待客要熱情周到，要盡可能滿足顧客的要求。這一點我深有感觸,在實踐的初期我就就是因為態(tài)度不夠好,服務(wù)不夠耐心而錯過了很多顧客!在開始上班的時候,由于態(tài)度不好和缺少耐心,動不動就發(fā)脾氣,常常一天下來一點東西都賣不出去。在上班的第一天，我就遇到了一位顧客，我把店里的所有品牌逐一給他介紹，在介紹的過程中，他一直頻頻點頭，我心里暗自高興，原來賣東西不過如此！可等介紹完了我才知道自己錯了，那顧客只說了一句都不怎么樣就揚長而去了！我當時很生氣,就沖他瞪了瞪眼,沒想到被老板看到了,把我狠狠地批了一頓，一再向我強調(diào)服務(wù)態(tài)度的重要性。后來又遇到了幾個這樣的的顧客,但因為有前車之鑒,我一直努力保持面帶微笑,再加上老店傳授的一些經(jīng)驗,我終于成功的賣出了許多東西!

二.高超的銷售技能是銷售成功的關(guān)鍵

1溝通技術(shù)的應(yīng)用(1)通過顧客需求調(diào)查，觸及顧客的購買問題。顧客的問題才是顧客的需求之母，需求是顧客自己對問題的解決要求，很多問題是需要營業(yè)員發(fā)掘出來展示給顧客的；(2)了解顧客購買心理，通過對顧客問題原因?qū)I(yè)化的表達，使顧客產(chǎn)生信任；既而進一步表述出顧客問題所引發(fā)的不良性

后果，使顧客產(chǎn)生強烈關(guān)注，最終造成顧客的購買興趣；(3)掌握對從眾型顧客的溝通制約，即提前說出顧客要說的話，以此制約顧客的潛在思維方向，讓銷售朝對賣方有利的方向發(fā)展；(4)應(yīng)對主動提問的顧客時，要合理運用先去評價一下顧客問題，然后尋找顧客提問原因，再找一個“墊子”引導(dǎo)顧客說出其真實需求的方法。

2展示產(chǎn)品的技巧(1)了解顧客購買的思維方式，根據(jù)營銷理論中的排除法，顧客會購買價格兩個極端的商品，通過體驗銷售，不斷排除顧客認為不符合其要求的品牌和產(chǎn)品；（2)加強主題，突出三個賣點，提供正面的展示或負面不良的暗示，使顧客積極參與到產(chǎn)品的性能體驗中來。

3、排除異議的方法（1）異議包括銷售異議與售后異議。銷售異議是指在購買過程中顧客對產(chǎn)品與服務(wù)的異議，例如懷疑性能、認為價格超過價值、懷疑質(zhì)量、懷疑售后服務(wù)等。售后異議是指由于多種原因造成售后顧客不滿意而產(chǎn)生的異議。（2）處理異議的幾個要點： 盡早獲得主動，顧客總是對自己有點熟悉的東西感興趣；銷售過程中關(guān)注技術(shù)問題，嘗試衡量標準； 不要貶低競爭對手，在讓步中強調(diào)自身獨到的競爭優(yōu)勢和產(chǎn)品利益；承認顧客提及的事實，轉(zhuǎn)移顧客可能忽略的自身性價比的結(jié)果。（3）處理售后異議的幾個要點： 傾聽的要點：急于辯解等于火上澆油；分析的要點：證實你理解了顧客的異議，可以在顧客面前重復(fù)一次； 引導(dǎo)的要點：不要爭論，重在引導(dǎo)； 轉(zhuǎn)移的要點：立場轉(zhuǎn)移，事態(tài)轉(zhuǎn)移；解決要點：答復(fù)異議，努力成交。

4、把握成交的控制（1）掌握成交締結(jié)的技巧，在多數(shù)銷售中，營業(yè)員如何控制銷售過程的發(fā)展，在每一個階段及時幫助顧客做出決定即成交締結(jié)，對不同的顧客應(yīng)該采取不同的方法。（2）成交的要訣：多看、少說；一問一答； 不急不忙；保持態(tài)度。

三、善于抓住顧客心理是銷售成功的保證

現(xiàn)在的市場由于競爭激烈，顧客成了稀缺資源，而且顧客往往都有“貨比三家”的習慣。因此，要想讓顧客第一時間購買自己的商品，分析顧客的心理就顯得至關(guān)重要。我就有過很多這樣的經(jīng)歷，有很多顧客往往已經(jīng)看上了一些產(chǎn)品，但因為價格等原因而遲遲不肯出手，這時就要抓住他的這種心理，向他充分介紹產(chǎn)品的效能，使其產(chǎn)生物有所值的想法。創(chuàng)新注入新活力。創(chuàng)新是個比較流行的詞語，經(jīng)商同樣需要創(chuàng)新。根據(jù)不同層次的消費者提供不同的商品。誠信是成功的根本。成信對于經(jīng)商者來說無疑是生存的根本，如果沒有誠信，倒閉是遲早的，誠信，我的理解就是人對人要誠實，真誠才能得到很好的信譽。還有就是通過顧客的言行舉止掌握其心理，不同類型的顧客往往需要不同的銷售方法。以下是我在這段時間與顧客的交往過程中總結(jié)出來的三種顧客類型判斷的方法：

1、即定型顧客的需求：有明確的問題和實際的需求，可以通過提問溝通了解需求；

2、巡視型顧客需求：言談與行動不同，沒有明確的需求。通常表現(xiàn)為直接問價，可以通過為其設(shè)立選擇標準達到鎖定顧客的目的； 營銷，這種以“交換”為核心概念的理論體系及其實踐，是伴隨著人類社會商業(yè)活動的產(chǎn)生發(fā)展應(yīng)運而生的。它的范疇可以清晰地分為兩類：一類把營銷作為經(jīng)營的哲學，或者思維的方式，即營銷作為一種成熟學科的理論體系；另一類則把營銷與生產(chǎn)、財務(wù)或人力資源管理等相提并論，指針對某些特定活

動的一類管理職能，即營銷的實踐過程。營銷是商業(yè)交換過程的內(nèi)在因素，但其重要性卻是隨著供求關(guān)系這個杠桿的變動而發(fā)生變化的。

對一個具體企業(yè)而言，從時間、費用和必要性看，有必要對所有環(huán)境因素進行分析。因此，首要要確定特定企業(yè)的特定環(huán)境內(nèi)容，然后集中人力和費用，對影響較大的因素進行調(diào)查和分析。西方企業(yè)在分析時，十分重視對將來因素突變的時間和變化方向進行預(yù)測，這是環(huán)境分析的結(jié)論。環(huán)境因素將在何時開始發(fā)生變化？發(fā)生的可能性多大？這種變化是企業(yè)的成長機會，還是威脅因素？對企業(yè)會帶來多大的影響？應(yīng)該采取何種對策？這些對于公司的產(chǎn)品的銷售和推廣方面都有很大的影響力，我實習的公司他的主要產(chǎn)品是電動智能開窗器設(shè)備，也同時根據(jù)客戶的要求制做做全套的門窗。這些門窗主要是用在大型的建筑上，比如：商業(yè)大廈的天窗或者高位上要開啟的窗子，學校游泳館，圖書館，國際會展中心等等。擁有智能消防系統(tǒng)和通風系統(tǒng)兩個自主品牌。公司擁有的優(yōu)勢對于我們在銷售的過程中面對相關(guān)的客戶也多了很大的信心，開始的時候我們是比較多跑設(shè)計院和大型的施工單位以及施工工地。這樣我們就比較容易的掌握不同的項目預(yù)計可能會用到的不同的產(chǎn)品，對于我們來說了解的多點我們面對這些貨商（工程）就容易的多了，也為他們提供了很好的選材機會。

一個月的社會實踐一晃而過，卻讓我從中領(lǐng)悟到了很多東西，而這些東西將讓我終生受益。其實工作中不一定有太多地方用到專業(yè)知識，更多的是我們要耐心、細心一步一個腳印、腳踏實際的去工作，只有基本工作做的夠好，才能贏得上級和同事的信賴，才有機會展示更多的才華。單憑專業(yè)知識不可能在工作上高枕無憂，更多的是在做一些很小的事情，而判斷一個人的工作能力怎樣恰恰是從些事情上看出來的，正可謂：一屋不掃何以掃天下？社會實踐加深了我們與社會各層人的感情，拉近了我們與社會的距離，也讓我們在社會實踐中開拓視野，增長的見識，進一步明確了我們作為學生的成才之路與肩負的歷史使命。社會才是學習和受教育的大課堂。在那片廣闊的天地里，我們的人生價值得到了體現(xiàn)，為將來更加激烈的競爭中打下了更為堅實是基礎(chǔ)，所謂“艱辛知人生，實踐長才干”希望以后還有這樣的機會，讓我從實踐中得到了鍛煉。在時間的崗位上留下的是汗水，帶走的是知識；在實踐的期間留下的是快樂；帶走的是深厚的友誼。從實踐中走來，帶不回任何精湛的技術(shù)，但帶回的是我一生最寶貴的，最值得珍惜的收獲。從今后的學習和生活中我們要擺正心態(tài)，正確定位，好好學習，努力提高自身的綜合素質(zhì)，適應(yīng)時代的發(fā)展需要，做一個對社會，對人民有用的人。一路的艱辛與微笑，雖然有所收獲，然而所學的才是開始，新的考驗和抉擇在等著我們，這要我們奮斗不息，不斷進取，請不要讓我們年輕人的時光留下太多的遺憾

第三篇：葡萄酒論文

中西葡萄酒文化

關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現(xiàn)代科學的觀點來看，酒的起源是經(jīng)歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。

據(jù)史料記載，在一萬年前的新石器時代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞（Aratolia）（古稱小亞細亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說明當時葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。多數(shù)史學家認為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來隨著古代戰(zhàn)爭、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品，經(jīng)考證，這是古埃及人用來 裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中，清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。此外，埃及古王國時代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普一詞。西方學者認為，這才是人類葡萄與葡萄酒業(yè)的開始。以葡萄酒為主題的著名作家休·約翰遜（Hugh Johnson）曾描寫到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀的雪利酒產(chǎn)銷商或波爾多酒經(jīng)紀的酒樣，可以自信并專業(yè)地鑒定酒的品質(zhì)?！?/p>

葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經(jīng)濟做出了巨大的貢獻。隨著羅馬帝國勢力的慢慢擴張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國東部、西班牙、英國南部、德國萊茵河流域和多瑙河東邊等地區(qū)。在這段期間，有些國家曾實施禁止種植葡萄的禁令，不過，葡萄酒還是在歐陸上大大風行。其后羅馬帝國的農(nóng)業(yè)逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。

四世紀初羅馬皇帝君士坦?。–onstantine）正式公開承認基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。當羅馬帝國于公元五世紀滅亡以后，分裂出的西羅馬帝國（法國、意大利北部和部分德國地區(qū)）里的基督教修道院詳細記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細靡遺的記錄有助于培植出在特定農(nóng)作區(qū)最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀的發(fā)展得益于基督教會。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。

“飲少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的諺語。不過從那時起至今，上等的紅勃艮第的確從來沒有大規(guī)模發(fā)展過；它的歷史不如說是科爾多省地優(yōu)良土壤長出的黑品諾得以盡善盡美地表現(xiàn)出其品質(zhì)。用小桶小批量地生產(chǎn)，是他們的游戲特色。尤其是1789年法國革命后，由于修道院的解散和舊制度的貴族莊園被清算，勃艮第地區(qū)的葡萄園也化整為零。

中餐與葡萄酒的搭配理念還是源于西餐的。如果中外酒菜配拋開西餐的影響，那葡萄酒與菜肴選配就是個新問題，新問題可以用老辦法解決，就是延用中國的白酒配菜的理念來套用了。中餐是酒為君，菜為臣的理念較為普遍。如今朋友相聚，坐下來第一句是“今天喝什么？”甚至是早就預(yù)備好了自己帶酒赴約赴宴，要不怎么出現(xiàn)酒樓開瓶費一項“小”事鬧到中國消費者協(xié)會去仲裁，甚至消費者與酒樓鬧到對簿公堂呢？坐下來，甚至未坐下來之前已經(jīng)定下來了“今天喝什么”，酒在一餐飯中地位就不言而喻了。通常情況下大家明確了“今天喝什么”之后，一般是主人客氣地請大家“各人點各人愛吃的菜”——全沒有請大家斟酌與酒的匹配的意念。然后主人最后平衡一下菜單的葷素搭配、席面貴淺檔次之后寫幾個菜。細心觀察番后，你會發(fā)現(xiàn)酒是酒，菜是菜，全然可以不搭不配。中餐的八大菜系也好，十大菜系也罷，全可與各種各款中國白酒同飲同食。把這套中國白酒與中餐互不影響平等出席宴會的習慣和理念用在葡萄酒與中餐的合作上，出現(xiàn)在宴會上的場面是百花齊放式的。富豪們只顧上各莊貴酒加山珍海味全在一個“錢”字上作文章，酒家自然興高采烈地何候著老爺太太們，把最貴的搬上席面，博老爺太太們一笑，刷卡、走人、分小費。何酒配何菜是沒人關(guān)心的，更不能給老爺太太們介紹，“小的們”豈能豈敢比老爺太太們懂得多？如今的有錢人全是精英呀！馮小剛的賀歲片中就這么說：只買最貴的，不買最好的！當然富豪階層懂葡萄酒的想必不少，但都是按西餐配酒的原則處理了。

如今中國葡萄酒文化尚在推廣普及階段，對葡萄酒知識的了解還是初級階段，所以在酒樓點酒點菜，一看酒樓服務(wù)員的介紹，是服務(wù)員與消費者雙方態(tài)度的搭配，二看消費者褲袋里的鈔票，是飯價與自有資金的搭配。酒一開瓶，菜全上桌，全然不顧酒菜搭配上桌的順序，大家也就舉杯“感情深一口悶”了，不向酒里滲七喜就算內(nèi)行了，很難再找到葡萄酒的色、香、味與某款菜肴的色、味、香、形之間的溝通和合作，如果再把中國傳統(tǒng)酒場上的酒詞酒令，特別是勸酒文化搬過來，羅曼尼 康帝也成可口可樂了。歸根結(jié)底，我認為中餐酒與菜的君臣關(guān)系使酒成為唯一的桌面飲食文化的主角，是中國聚飲文化中以溝通感情為主以品菜品酒為輔的功利文化的反映?！熬埏嫛辈辉凇帮嫛倍凇熬邸?，飲只是聚的一種道具?，F(xiàn)在的日?？谡Z聚飲活動簡稱為“坐一坐”，連“道具”的名字“飲”或“吃”都不提了。目的就是“坐一坐”，聚一聚溝通溝通，喝與吃全在其次?！白蛔焙竺娴膽蚓投嗔?。難怪不少人“坐”下來就發(fā)愁，說：“想來想去不知道吃什么好！”順序就是分別點幾樣自己認為合適的菜湊成一桌席。有些地方更加實惠實際一點，菜品齊上桌后大家先墊一墊肚子，然后進入“主旋律”——開喝了。

在酒場上有一條定律，就是“酒品如人品”一說。意思是在酒場上通過某人喝酒是否爽快看其為人是否仗義。這真是毫無根據(jù)的一種推理。據(jù)說越往北，越推崇這條酒場定律。現(xiàn)在大家也把這條“定律應(yīng)用到葡萄酒為主要飲品的宴會上了。以至于選用葡萄酒配餐的宴飲就出現(xiàn)“斟滿”、“干掉”的場面，全然提不上“觀色、聞香、品味”的葡萄酒品嘗程序了。如此飲法，什么產(chǎn)地、品種、舊世界酒，新世界酒，又能有什么區(qū)別呢？！

我國的這種飲酒方式和習俗倒是很有傳統(tǒng)的，從葡萄酒的葡萄兩個字的源頭就反映了飲而應(yīng)醉，以飲為君的傳統(tǒng)。明代李時珍的《本草綱目》中談及葡萄這種植物的名字時寫道：“葡萄、漢書作蒲桃，可以造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”?！搬T”即“聚飲”的意思，“醄”即大醉的樣了。當然葡萄酒的醉用魏文帝曹丕的話是“醉而易醒”，仍是有優(yōu)勢的，不影響大家第二天早晨按時上班，打卡。曹丕先生就應(yīng)該是深有體會的，從做“太子”時要晚醉早醒趕去上他老爺子曹操的早朝，到自己做皇帝了要醉而早醒去上班監(jiān)督下屬臣子們上朝應(yīng)仰，他是深知葡萄酒比谷物釀造酒有這點好處的。

幾千年來我中國人這種不管什么酒，全做為追求一種人際關(guān)系的和諧的工具的習俗，實在是辜負了酒本身作為人類一種創(chuàng)造的本義。當代作家高曉聲說過：“美是一種創(chuàng)造，而酒能幫助我們創(chuàng)造美”。高作家講這句哲言時忽略了一個約束條件，那就是酒的喝法。在喝法的程式儀禮上，我們是應(yīng)該學習洋人中的法國人的葡萄酒喝法。法國人從十八世紀才逐漸形成的宴會飲酒禮儀是有益健康又不失為增進友情的。這也是一種生活方式，背后體現(xiàn)了主客之間的平等和尊重。我中國人的這種酒宴文化，往往在盛情的背后藏有一種主客之間的尊重質(zhì)疑：“客隨主便就往往意味著一方不便”。

在中外酒習俗中都有獨酌與聚飲的區(qū)分。獨酌的時候是否就能避免醄然的結(jié)果呢？這在中外習俗中也許有些差別。我國人引為自豪的酒仙李白就“花間一壺酒”的獨酌中“對影成三人”了，醉眼看世界悟出“大道通自然”。全不見對著壁爐或溝火的紅光慢舉杯輕呷酒深吸氣的品味生活場景。我們只看到了詩仙“對影成三人”憨態(tài)的可愛，卻體驗不到詩仙自己內(nèi)心感受——那是一杯寂寞的酒，一杯思鄉(xiāng)的酒，詩人應(yīng)該從一杯西域美酒中看到了兒時在西域天鵝湖畔生活的影子，對影成三個李白——一個西域的李白，一個蜀中的李白、一個長安的李白?。只有醉眼中才能勾畫出這一動漫又浪漫的場景，這也是中外文化差異的一個側(cè)影。

第四篇：葡萄酒論文

湖南農(nóng)業(yè)大學課程論文

學 院：植物保護學院 班 級： 姓 名： 學 號： 課程論文題目：中國葡萄酒歷史與文化 課程名稱：葡萄與葡萄酒文化 評閱成績： 評閱意見：

成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日 中國葡萄酒歷史與文化的發(fā)展

摘要：葡萄酒發(fā)展；關(guān)于葡萄酒的詩文 ；歷史回顧；中國葡萄酒與葡萄酒文化 關(guān)鍵詞： 葡萄，葡萄酒，詩文

說起葡萄酒，總會讓人生發(fā)一種浪漫的心情。有人說，葡萄酒是外來文化，因而它長期被列入“洋酒”之列，但實際上，我國是世界人類和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應(yīng)是“古而有之”了。從漢武帝建元年間張賽從西域引進歐亞種葡萄，到清末民國初，已經(jīng)過去了2000多年，中國的葡萄酒文化也可謂是歷史悠久。

一、中國葡萄酒歷史重要時代回顧

（一）、中國早期對葡萄酒的記載

在《清稗類鈔·粵西偶記》中記載：“平樂府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，曰猿猴酒?！庇写丝梢耘袛?，最早的酒應(yīng)該是百花野果自然發(fā)酵的酒，而不是糧食酒，百花果酒當然包括葡萄酒。早在5000年前，中國即有原生葡萄酒。原始人采摘野果充饑解渴，多余的野果，包括葡萄，貯存于洞穴中。經(jīng)過自然發(fā)酵，果汁變?yōu)楣?，被原始人類掬一捧用來解渴，味道酸甜，連猴子也愛喝。

周朝已有蒲桃（即葡萄）和蒲桃園（及家葡萄園），葡萄已經(jīng)人工栽培，成為園林。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，葡萄肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種葡萄，苜蓿極望”。這一史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學習并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)。西域自古以來都是我國普及的主要產(chǎn)地。

漢代雖然曾引入葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，但卻未使之傳播開來。東漢末年，由于戰(zhàn)亂和國力衰微，葡萄種植業(yè)和葡萄酒業(yè)也極度困難，葡萄酒異常珍貴。

（二）、魏晉南北朝時期——我國葡萄酒業(yè)的恢復(fù)與興起

到了魏晉及稍后的南北朝時期，葡萄酒的消費和生產(chǎn)又有了恢復(fù)和發(fā) 2 展。從當時的文獻以及文人名士的詩詞文賦中可以看出當時葡萄酒消費的情況。

魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒。他不僅自己喜歡葡萄酒，還把自己對葡萄和葡萄酒的喜愛和見解寫進詔書，告之于群臣。魏文帝在《詔群醫(yī)》中寫道：

“三世長者知被服，五世長者知飲食。此言被服飲食，非長者不別也。??中國珍果甚多，且復(fù)為說蒲萄。當其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者?！?/p>

陸機在《飲酒樂》中寫道：蒲萄四時芳醇，琉璃千鐘舊賓。夜飲舞遲銷燭，朝醒弦促催人。春風秋月恒好，歡醉日月言新。

在一百多年的南北朝時期，常有文人名士歌詠葡萄酒的詩作。庾信在他的七言詩《燕歌行》中則寫道：蒲桃一杯千日醉，無事九轉(zhuǎn)學神仙。

定取金丹作幾服，能令華表得千年。

由于有了魏文帝的提倡和身體力行，還有各種關(guān)于葡萄酒詩文的盛行，葡萄酒業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展，使得在后來的晉朝及南北朝時期，葡萄酒成為王公大臣、社會名流筵席上常飲的美酒，葡萄酒文化日漸興起。

（三）、唐朝--燦爛的葡萄酒文化

隋文帝重新統(tǒng)一中國后，經(jīng)過短暫的過渡，即是唐朝的“貞觀之治”及一百多年的盛唐時期。這期間，由于疆土擴大，國力強盛，文化繁榮，喝酒已不再是王公貴族、文人名士的特權(quán)，老百姓也普遍飲酒。盛唐時期，社會風氣開放，不僅男人喝酒，女人也普遍飲酒。女人豐滿是當時公認的美，女人醉酒更是一種美。唐明皇李隆基特別欣賞楊玉環(huán)醉韻殘妝之美，常常戲稱貴妃醉態(tài)為“豈妃子醉，是海棠睡未足耳?！碑敃r，女性化妝時，還喜歡在臉上涂上兩塊紅紅的姻脂，是那時非常流行的化妝法，叫做“酒暈妝”。盛唐時期，人們不僅喜歡喝酒，而且喜歡喝葡萄酒。因為到唐朝為止，人們主要是喝低度的米酒，但當時普遍飲用的低度糧食酒，無論從色、香、味的任何方面，都無法與葡萄酒媲美，這就給葡萄酒的發(fā)展提供了市場空間。

當時葡萄酒面臨著的真正的發(fā)展機遇是：在國力強盛，國家不設(shè)酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動手釀制葡萄酒。

《太平御覽》記載，唐太宗貞觀13年(640年)，唐軍在李靖的率領(lǐng)下破高昌國（今新疆吐魯番)，唐太宗從高昌國獲得馬乳葡萄種和葡萄酒 法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，并兼有清酒與紅酒的風味。

（四）、元代——我國葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時期

元朝立國雖然只有九十余年，卻是我國古代社會葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時期。

元朝的統(tǒng)治者十分喜愛馬奶酒和葡萄酒。據(jù)《元史·卷七十四》記載，元世祖忽必烈至元年間，祭宗廟時，所用的牲齊庶品中，酒采用“潼乳、葡萄酒，以國禮割奠，皆列室用之”。“潼乳”即馬奶酒。這無疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月，元世祖在“宮城中建葡萄酒室”，更加促進了葡萄酒業(yè)的發(fā)展。

（五）、明清—葡萄酒的衰落

由于明朝和清初政策的原因，極大促進了蒸餾酒的發(fā)展，葡萄酒的發(fā)展受到了極大的限制，失去了優(yōu)惠政策的扶持，不再有往日的風光。而且由于清朝實行閉關(guān)鎖國，國外的葡萄和釀造技術(shù)無法傳入中國，導(dǎo)致國人對其接觸幾乎沒有，葡萄酒在人們視野消失。

（六）、清末民國初期——我國葡萄酒業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折期

清朝，尤其是清末民國初，是我國葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點。由于西部的穩(wěn)定，葡萄種植的品種增加。據(jù)《清稗類鈔》：“葡萄種類不一，自康熙時哈密等地咸錄版章，因悉得其種，植渚苑御。其實之色，或白或紫，有長如馬乳者。又有一種，大中間有小者，名公領(lǐng)孫。又有一種小者，名瑣瑣葡萄，味極甘美。又有一種曰奇石密食者，回語滋葡萄也，本布哈爾種，西域平后，遂移植于禁中”。

清朝后期，由于海禁的開放，葡萄酒的品種明顯增多。除國產(chǎn)葡萄酒外，還有多種進口酒。據(jù)《清稗類鈔》：“葡萄酒為葡萄汁所制，外國輸入甚多，有數(shù)種。不去皮者色赤，為赤葡萄酒，能除腸中障害。去皮者色白微黃，為白葡萄酒，能助腸之運動。別有一種葡萄，產(chǎn)西班牙，糖分極多，其酒無色透明，謂之甜葡萄酒。最宜病人，能令精神速復(fù)”。

隨著與外界接觸的增加，葡萄酒頻繁出現(xiàn)在人們的視野，再加上葡萄酒的味道十分醇美，葡萄酒再次開始盛行。

二、關(guān)于葡萄酒的文化

葡萄酒在中國發(fā)展歷史悠久，相應(yīng)的關(guān)于葡萄酒的文化也是蓬勃發(fā)展，其中大多數(shù)是詩文。

唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如王勃《涼州詞》：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。詩句膾炙人口，千古傳頌。

劉禹錫也曾作詩贊美葡萄酒，詩云“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。這說明當時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。

李白詩曰：“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱??”這首詩既說明了葡萄酒已普及到民間，又說明了葡萄酒的珍貴，它像金叵羅一樣，可以作為少女出閣的陪嫁。當時的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。詩人在《飲中八仙歌》中寫道：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！笨梢婇L安酒家之盛。

元世祖時任翰林侍讀的郝經(jīng)在〈〈葡萄〉〉詩中寫道：

忽憶河隴秋，滿地無歇空。支離半空架，串草十里洞。拇乳漬成岸，接梁棟。一派瑪瑙漿，注百千甕。往歲見沙陀，回鶻正來貢。詔賜琥珀心，雪盛瓶盡凍。查牙飲流澌，氣壓黑馬重。

元朝時，不僅新疆、甘肅、寧夏、青海、河南、山西等傳統(tǒng)產(chǎn)地葡萄種植面積大，就連南方也廣種葡萄。馬祖常在〈〈登雨花臺〉〉中寫道：

積翠生層山，凝光浴巨濤。吳城花覆井，楚航竹載高。地近魚龍逼，天空鴆鸛高。野橋皆，溪水盡葡萄。雨石逢芝箭，風林得鳳毛。

詩人貯存周權(quán)(字衡之，別號此山)還寫了首詳細描述葡萄酒的釀造過程，并贊美葡萄酒的詩，從而使我們對當時的釀酒有準確的了解。他在〈〈葡萄酒〉〉詩中寫道：

翠虬天矯飛不去，頷下明珠脫寒露。累累千斛晝夜春，列甕滿浸秋泉紅。數(shù)宵醞月清光轉(zhuǎn)，膿腴芳髓蒸霞暖。酒成愉演宮壺乳，春風吹凍玻璃光。甘逾端露濃欺乳，曲生風味難通譜?？v教典卻肅霜裘，不將一斗博涼洲。

其實關(guān)于葡萄酒的詩詞還有好多，每朝每代都有很多，這些詩詞見證了葡萄酒的發(fā)展，他們是見證者。

二、結(jié)束語

縱觀漢武帝時期至清末民國初的2000多年，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段，其中，有過繁榮和鼎盛，也有過低潮和沒落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國葡萄酒文化。她極大地豐富和發(fā)展了中華的民族文化，并成為其中的一個重要組成部分；她真實地記載和再現(xiàn)了中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，同時也有力地促進了我國葡萄酒業(yè)的繁榮。

參考文獻

[1] 《西方飲食在中國》陳芬森著，中國社會科學出版社，2007年 [2] 《史記》，司馬遷著，遼海出版社，2010年

[3] 《詩經(jīng)》，中國華僑出版社，2013

年

第五篇：葡萄酒論文

關(guān)于長株潭葡萄酒行業(yè)差異化策略研究

摘要：

有人說，葡萄酒是外來文化，因而它長期被列入“洋酒”之列，但實際上，我國是世界人類和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應(yīng)是“古而有之”了。但在中國市場上盛行，為越來越多的中國人所接受則是近現(xiàn)代的事了，隨著社會經(jīng)濟水平的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，越來越多的中國人逐漸了解了葡萄酒文化，愛上了葡萄酒，葡萄酒成為了眾多人的必須消費品，在這樣一個巨大的商機導(dǎo)向下，長株潭這樣一個盛產(chǎn)葡萄而且經(jīng)濟區(qū)位優(yōu)勢獨特的地區(qū)該如何利用自身差異化的優(yōu)勢，生產(chǎn)為更多中國人甚至是世界人們所接受的葡萄酒就成為了當務(wù)之急。本文先介紹了差異化的概念，分析了差異化戰(zhàn)略在長株潭葡萄酒行業(yè)的必要性，提出了建立差異化的方法，包括理念更新、技術(shù)策略、資金策略、和四個品牌組合，進而實現(xiàn)葡萄酒品牌的差異化，促成整個長株潭葡萄酒產(chǎn)業(yè)的差異化，推動整個長株潭葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。行業(yè)競爭的升級，往往要求企業(yè)為穩(wěn)住現(xiàn)有顧客，并爭取更多的新顧客，提供出更多的、獨具特性的價值。這就需要企業(yè)讓自身在競爭中脫穎而出，做到與眾不同。在國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展和消費觀念轉(zhuǎn)變的市場環(huán)境下，長株潭葡萄酒行業(yè)也逐漸會迎來競爭過程中的必由之路。本文正是基于以上的思考，來討論長株潭葡萄酒行業(yè)采用差異化發(fā)展的必要性，并作了相應(yīng)的策略分析。

關(guān)鍵詞：葡萄酒差異化價格競爭釀酒師

一、差異化概念

美國哈佛商學院著名戰(zhàn)略管理學家邁克爾·波特提出了企業(yè)要獲得競爭優(yōu)勢應(yīng)該采取的三種基本戰(zhàn)略：成本領(lǐng)先戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略、集中化戰(zhàn)略。其中差異化戰(zhàn)略需要企業(yè)的產(chǎn)品或者服務(wù)形成與眾不同的特色，讓顧客感覺到你提供了比其他競爭者更多的價值。因此，差異化是長株潭的企業(yè)可以采用的一種發(fā)展戰(zhàn)略，而所謂差異化戰(zhàn)略，強調(diào)要依賴于長株潭地區(qū)現(xiàn)有的資源水平，向顧客提供在行業(yè)范圍內(nèi)獨具特色的產(chǎn)品或服務(wù)，其核心是取得某種對顧客有價值的獨特性。差異化策略具有獨特性、難以復(fù)制性和顧客敏感性，可以使企業(yè)避免過度的價格競爭，并為品牌帶來額外的收益，最終會形成持續(xù)的競爭優(yōu)勢。此外，對于采用差異化戰(zhàn)略的企業(yè)，要求組織內(nèi)部和外部的資源應(yīng)有適當?shù)钠ヅ?。例如在?nèi)部要求企業(yè)文化、人力資源、技術(shù)開發(fā)和供應(yīng)鏈條都為差異化戰(zhàn)略的采用和執(zhí)行提供必要的準備。而在外部要求產(chǎn)品和服務(wù)表現(xiàn)形式、營銷傳播媒介、渠道分銷和品牌獨特屬性傳播等方面作出配合。因此，差異化是一個企業(yè)從內(nèi)到外整個價值鏈條的差異化過程，只有具有特定條件或者發(fā)展一定階段的企業(yè)才適用此戰(zhàn)略。

二、長株潭葡萄酒行業(yè)差異化發(fā)展的必要性

在葡萄酒行業(yè)來說就是要生產(chǎn)異于其它地區(qū)甚至是其它國家的新的葡萄酒，形成自己的葡萄酒文化，因為葡萄酒業(yè)在法國等一些西方國家已經(jīng)相對而言很成熟，也有很強的競爭力，如果沒有自己的差異化，那是無法生存的，加之葡萄酒并不是生活日常用品，而是在當前階段的享受的半奢侈品。這種產(chǎn)品本身的特性從生產(chǎn)到銷售就需要有不同的方法。從長株潭的葡萄種植業(yè)發(fā)展開始，長株潭葡萄酒行業(yè)的興起及緊隨其后的發(fā)展，成就了一批可以“蒙著頭”賺錢的葡酒企業(yè)。在我們所了解的個體戶中或者企業(yè)當中，由于沒有形成適當?shù)囊?guī)?；蛘邲]有科學的釀造原理的指導(dǎo)，很多的生產(chǎn)商變的不堪一擊，舉個例子，在葡萄酒釀造過程中，有的生產(chǎn)者竟然往葡萄酒中加入超過50%的糖，在市場面前這必然是要被淘汰的。當我們抬起頭來，直面競爭的時候，將要采取的策略需要進行進一步的調(diào)整，而調(diào)整的方向取決于競爭環(huán)境對我們提出的新要求。

從國內(nèi)來看，一方面各個國產(chǎn)品牌之間的競爭越來越激烈，各個葡萄酒品牌要想保持現(xiàn)有消費群體，并爭取更多的新消費者，就必須為市場提供更強的說服力，而這一切都需要企業(yè)投入更多的營銷資源來實現(xiàn)，由此也導(dǎo)致了國內(nèi)品牌之間的競爭加劇，尤其在葡萄酒重點消費區(qū)域市場，各個品牌之間的競爭可謂白熱化甚至可以說比較慘烈。另一方面，從行業(yè)發(fā)展歷程和經(jīng)濟發(fā)展階段來看，中國潭葡萄酒市場實際上是一個逐漸被國際化的消費環(huán)境，來自新舊世界的葡萄酒生產(chǎn)國都將中國市場看成是 “最后的淘金地”，而他們憑借先進的技術(shù)、嚴格 的質(zhì)量管理手段和雄厚的資金實力，覬覦已久，大規(guī)模進入中國市場只是一個時間問題。例如近幾年來國外進口葡萄酒的大量涌人。雖然是由于連續(xù)兩年國內(nèi)釀酒葡萄欠收導(dǎo)致原料供給不足，但實際上是給我們舍本求末式的脆弱產(chǎn)品供應(yīng)鏈條敲響了警鐘?？梢哉f，中國葡萄酒行業(yè)的不斷增長過程也是國外葡萄酒企業(yè)在中國市場的持續(xù)突破，共贏的同時國內(nèi)葡萄酒企業(yè)更應(yīng)該看到緩慢膨脹的挑戰(zhàn)。而長株潭這個處在湖南中心的一體化的政治、經(jīng)濟及社會中心該如何去克服這種沖擊，就是一個需要慎重對待的問題。

面對 國內(nèi)品牌和國際品牌的雙重競爭，長株潭葡萄酒企業(yè)必須為自己長久穩(wěn)健成長尋找出路。在國內(nèi)產(chǎn)品高度同質(zhì)化的競爭環(huán)境之 中，長株潭葡萄酒品牌要想在國內(nèi)

贏得更多的市場，就必須讓自己“與眾不同”。而要同即將或者正在到來的國際品牌對抗競爭。也需要我們作出葡萄酒的“長株潭痕跡”。也能為我們的“走出去”戰(zhàn)略贏得更多的比分。簡單來講，要告訴國內(nèi)消費者你的品牌獨特屬性，還要傳播給國外消費者你的“長株潭聲音”。唯一的出路就是差異化戰(zhàn)略。

因此，在這種情況下，倡導(dǎo)葡萄酒的差異化是很有必要的。可以這樣說，差異化是長株潭葡萄酒尋找自我的一個積極舉措，一貫的守舊將不會給我們?nèi)魏螏椭?。差異化，也將是長株潭葡萄酒企業(yè)正視自身不足的艱難過程，它要求企業(yè)盡快把諸如葡萄酒文化培育與普及、釀酒葡萄種植基地管理、釀酒師個性等等“短板”補齊。差異化，還會將葡萄酒 的“長株潭個性”宣講得淋漓盡致，跟京劇、唐裝等一樣作為長株潭文化的一部分走向全國甚至走向世界。

三、長株潭葡萄酒行業(yè)差異化策略

既然差異化成為了長株潭葡萄酒行業(yè)長久健康發(fā)展的必由之路，那么總應(yīng)該遵循一定的方法才行，我認為長株潭可以通過以下方法逐漸嘗試去走自己的差異化道路

（一）、更新理念，將差異化的發(fā)展模式融入企業(yè)的文化內(nèi)核。

思想是行為的先導(dǎo)，長株潭的葡萄酒企業(yè)要想有所突破，不斷擴大市場，提高市場份額，就必須先從思想上充分的重視差異化的發(fā)展策略，在今天，低價格的葡萄酒銷售策略已經(jīng)難以應(yīng)付多變的市場，走低價位的道路，只會讓長株潭的企業(yè)在葡萄酒競爭激烈的時代措手不及。因此，各企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者需接受差異化的策略并將這種思想理念帶給自己的員工，讓這種思想融入企業(yè)的文化之中就顯得迫在眉睫。

（二）、加強與高校、知名企業(yè)相互支持與合作，加強技術(shù)支持。

在當前，對于長株潭的葡萄酒制造企業(yè)來說仍然處在一個起步的階段，技術(shù)就顯得尤為重要，而技術(shù)的由來與創(chuàng)新又不可能是領(lǐng)導(dǎo)者在辦公室里的產(chǎn)物，而是在長期的葡萄酒業(yè)發(fā)展過程中積累起來和不少的專家學者經(jīng)過長期的研究與努力獲得的。所以當前長株潭的企業(yè)需要與其他地區(qū)甚至是世界各地的知名葡萄酒企業(yè)進行技術(shù)合作，如果因成本太高，業(yè)需要在省內(nèi)甚至國內(nèi)的高校進行合作，積極的尋求幫助，如湖南農(nóng)業(yè)大學，西北農(nóng)林科技大學等高校，這些高校有葡萄酒專業(yè)，并且有自己的科研基地，可以為長株潭地區(qū)的葡萄酒企業(yè)提供技術(shù)支持，同時也促進了葡萄酒專業(yè)和文化在這些高校的發(fā)展，促進了雙方的發(fā)展，實現(xiàn)了雙方的共贏。

（三）、努力創(chuàng)造四個品牌，實現(xiàn)長株潭葡萄酒業(yè)新發(fā)展

1、行業(yè)品牌

長株潭葡萄酒行業(yè)內(nèi)的企業(yè)要同時在市場上取得進步和發(fā)展，首先需要的是整個行業(yè)在社會公眾心 目中具有良好的行業(yè)品牌形象。以前國內(nèi)葡萄酒行業(yè)出現(xiàn)過不少所謂“丑聞”。究其原因，正是國內(nèi)葡萄酒企業(yè)集體模仿國外行業(yè)或者國內(nèi)企業(yè)之間跟風成災(zāi)的突出表現(xiàn)。唯有吸取國內(nèi)其它企業(yè)的教訓，差異化長株潭葡萄酒的行業(yè)品牌才能實現(xiàn)真正的發(fā)展，才能在行業(yè)領(lǐng)軍品牌的帶領(lǐng)下，突破本地區(qū)市場，進行長株潭葡萄酒的發(fā)展，才能謀求自身的發(fā)展。

2、產(chǎn)區(qū)品牌

葡萄酒行業(yè)品牌的差異化，離不開釀酒葡萄種植基地本身的差異化。行業(yè)像大樹，產(chǎn)區(qū)像枝干。我們經(jīng)常說行業(yè)有十大產(chǎn)區(qū)，但是在消費者心目中并沒有形成旗幟鮮明的產(chǎn)區(qū)特色。與其他行業(yè)相比，可能是由于葡萄酒行業(yè)競爭強度不夠或者程度不深，產(chǎn)區(qū)規(guī)劃和管理還沒有到“不得不變”的時候。但是，產(chǎn)區(qū)的差異化，必將是行業(yè)存在和壯大的必由之路。何時何地。就看產(chǎn)區(qū)管理機構(gòu)和區(qū)內(nèi)企業(yè)的長久發(fā)展觀念的樹立和執(zhí)行了。

3、企業(yè)品牌

如果說。行業(yè)品牌和產(chǎn)區(qū)品牌多少帶點“公益”色彩的話。那么企業(yè)品牌也就是我們普通意義上 的商業(yè)品牌了。其實，卓越的品牌正是由于其確立了獨特的價值觀念。進而將之與消費者進行“無縫”溝通。長株潭葡萄酒行業(yè)內(nèi)很多都缺乏品牌精神。而往往退縮為知名度較廣的名牌產(chǎn)品，而不能為品牌和消費者理想之間搭建良好的橋梁。品牌是產(chǎn)品品質(zhì)的一種背書，其實是品牌最起碼也是最初級的屬性。如果真正能夠為消費者帶來情緒、精神層面的升華。就需要品牌差異化的獨特屬性，長株潭葡萄酒企業(yè)在這方面，也可謂還有太多工作需要做。

4、釀酒師品牌

釀酒師也可以說是一款葡萄酒產(chǎn)品的靈魂了。因為，在原料和工藝既定條件下，如何成就一款好的葡萄酒產(chǎn)品，還是要靠釀酒師將品牌慣有風格和自身特色融合起來。釀酒部門雖然是為銷售部門來服務(wù)的，但是并不等于技術(shù)成為市場的附庸。因此，要讓釀酒師成為具有品牌感召力的另一把利器，來吸引市場上的消費者。釀酒師不光在業(yè)內(nèi)具有市場價值，還要在消費市場具有一定的感染力?？傊?，長株潭葡萄酒行業(yè)的差異化，實現(xiàn)的是一系列品牌的差異化。只有這一品牌組合的差異化突圍，達到共贏，才能為行業(yè)和企業(yè)帶來真正意義上的差異化。但是在當前，我們這一地區(qū)的釀酒師還

是很缺乏的，如何培養(yǎng)更多的具有實力和品位的釀酒師是我們這一地區(qū)葡萄酒文化和企業(yè)競爭力提升的關(guān)鍵，因此應(yīng)該尋求一條政府主導(dǎo)，企業(yè)為主體的釀酒師培訓模式，從而更好適應(yīng)長株潭葡萄酒業(yè)的發(fā)展。

（四）、積極尋求資金支持，形成長株潭葡萄酒發(fā)展規(guī)模

在當前起步階段，要想實現(xiàn)差異化的發(fā)展優(yōu)勢，就必須要付出一定的代價，就是要付出高昂的成本，但對于長株潭的企業(yè)來說，本身并不具有很強的競爭力，自然也就沒有多少雄厚的資金，如何獲得更多的資金則是葡萄酒業(yè)競爭力提升的又一難題，尋求政府的支持，獲得政府的扶持資金是很有必要的，同時，努力吸收社會資金，讓社會資金參與到葡萄酒企業(yè)發(fā)展中來也是很有必要的。而且長株潭的葡萄酒業(yè)也應(yīng)該走一體化的道路，形成自己的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，從而走向國內(nèi)競爭甚至是國際競爭。

四、結(jié)束語

長株潭葡萄酒行業(yè)作為一個方興未艾的產(chǎn)業(yè)，需要走的路還很長。在這個漫長的過程，要想成為自己、成就 自己，差異化是一條艱苦而有效的途徑。多數(shù)葡萄酒企業(yè)的差異化，將帶來釀酒品種、產(chǎn)區(qū)、品牌的差異化，而眾多葡萄酒品牌的差異化，將會促成整個長株潭葡萄酒產(chǎn)業(yè)的差異化。只有這樣，消費者和葡萄酒企業(yè)才能從中共同獲益，也為行業(yè)的縱深增長奠定穩(wěn)固的基石。