第一篇：酒店管理實習(xí)論文大綱

大連萬達希爾頓酒店基層員工激勵制度淺

析

1.萬達希爾頓酒店基層員工狀態(tài)及原因分析

1.1酒店簡介

1.2基層員工范圍

1.3基層員工狀態(tài)

1.3.1缺乏主人翁精神和奉獻精神

1.3.2沒有上進心

1.3.3跳槽現(xiàn)象嚴重

1.3.4反生產(chǎn)現(xiàn)象嚴重

1.4基層員工負面狀態(tài)的原因

1.4.1酒店的薪資福利較低,發(fā)展空間有限

14.2酒店缺乏公平公正的績效機制和明確的考核標準

1.4.3酒店的人際關(guān)系復(fù)雜,部門問題嚴重,酒店無法排解員工心里壓力, 缺乏有效的激勵機制

1.4.4酒店缺少誠信, 忽視員工的需求, 用人機制不健全

2.萬達希爾頓基層員工激勵制度

2.1激勵的基本概念及理論

2.1.1激勵的概念

2.1.2激勵的基本理論

2.2萬達希爾頓基層員工激勵制度

2.2.1薪酬激勵

2.2.2獎懲激勵

2.2.3福利激勵

2.2.4培訓(xùn)激勵

2.2.5榜樣激勵

2.2.6目標激勵

2.2.7競爭激勵

2.2.8參與激勵

2.2.9多層面激勵

2.3萬達希爾頓酒店基層員工激勵制度的執(zhí)行

2.3.1上崗之前3天的入職培訓(xùn)和每周的崗位技能培訓(xùn)

2.3.2每月的員工滿意度調(diào)查

2.3.3全員參與酒店銷售

2.3.4月度員工大會或季度員工大會萬達希爾頓酒店基層員工激勵制度存在的問題及改進建議

3.1存在問題

3.1.1酒店對基層員工的激勵方法和措施上缺乏系統(tǒng)化的管理.3.1.2酒店對基層員工的激勵缺乏差異性.3.1.3酒店的薪酬福利缺乏競爭力

3.1.4酒店對基層員工的潛能開發(fā)缺乏重視

3.1.5酒店缺乏良好的企業(yè)文化

3.2建議

3.2.1構(gòu)建一套完整有效的精神和物質(zhì)相結(jié)合的激勵方式

3.2.2建立”以人為本”的企業(yè)文化

3.2.3建立一套富有競爭力的薪酬福利制度

3.2.4制定一套合理的獎懲制度

3.2.5做好員工職業(yè)發(fā)展道路規(guī)劃

3.2.6提高管理者水平

第二篇：酒店管理專業(yè)教學(xué)實習(xí)大綱

酒店管理專業(yè)教學(xué)實習(xí)大綱

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實習(xí)班級：08酒店管理1班、2班

實習(xí)人數(shù)：99人

實習(xí)時間：2009—2010學(xué)第二學(xué)期第三至六周（2010年3月15－4月11日）。

酒店服務(wù)與管理的專業(yè)實習(xí)是專業(yè)教學(xué)計劃中十分重要的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。是對學(xué)生進行專業(yè)基本訓(xùn)練,培養(yǎng)實踐動手能力和向?qū)嵺`學(xué)習(xí),理論聯(lián)系實際的重要課程。認真抓好專業(yè)實習(xí)的教學(xué)工作,提高專業(yè)實習(xí)教學(xué)質(zhì)量,是提高學(xué)生業(yè)務(wù)素質(zhì)和政治素質(zhì)非常關(guān)鍵的一環(huán)。

一、專業(yè)實習(xí)的意義。

1、通過專業(yè)實習(xí)可以使理論知識得到驗證，書本知識的不足得到補充；沒有系統(tǒng)化的知識得到銜接。

2、專業(yè)實習(xí)過程中，有關(guān)專業(yè)技能得到展示和發(fā)揮，未學(xué)到或未拓展的內(nèi)容能得到很好的補充。

3、專業(yè)實習(xí)可以使學(xué)生對未來的工作有直觀的理解和認識，對未來工作的選擇有明確的目標。

4、通過專業(yè)實習(xí)可以使學(xué)生對自己的專業(yè)定位有明確的依據(jù)。

二、專業(yè)實習(xí)的目的和任務(wù)：

酒店服務(wù)與管理的專業(yè)實習(xí)是對學(xué)生進行專業(yè)基本訓(xùn)練,培養(yǎng)實踐動手能力的學(xué)習(xí)。專業(yè)實習(xí)過程中，認真掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)的工作技巧。感受實際工作中“三廳”服務(wù)管理的標準。接受行業(yè)對課堂理論知識的驗證。

三、實習(xí)的主要內(nèi)容、質(zhì)量標準與要求

（一）前廳服務(wù)

1、實習(xí)項目：

總臺接待服務(wù)：接待、預(yù)訂、問訊、收銀（團隊、零散客人的接待、內(nèi)外賓接待）、行李服務(wù)：VIP行李服務(wù)、團隊、零散客人行李服務(wù)、入住與離店客人行李服務(wù)。

禮賓服務(wù)：VIP、團隊、零散客人的迎送、車輛疏導(dǎo)、配合行李員等。

2、質(zhì)量標準：中級

3、要求：符合總臺各工種中級工的工作質(zhì)量

（二）客房服務(wù)：

1、實習(xí)項目：

清理客房：各種房態(tài)的清潔（撤、做床、清理衛(wèi)生間、填補消耗品等）、填寫各種報表。

2、質(zhì)量標準：中級

3、要求 ：符合餐廳中級工的工作質(zhì)量標準

（三）餐廳服務(wù)

1、實習(xí)項目： 餐廳接待服務(wù)（引領(lǐng)、值臺、服務(wù)接待、傳菜、領(lǐng)班）

2、質(zhì)量標準： 中級

3、要求：符合餐廳中級工的工作質(zhì)量標準

四、實習(xí)環(huán)節(jié)與方法：

“三廳”服務(wù)技能的實習(xí)由實習(xí)單位分派，由老員工帶領(lǐng)、在各工作環(huán)境區(qū)完成，實習(xí)指導(dǎo)老師協(xié)助。

五、總學(xué)時與學(xué)分：540學(xué)時，17學(xué)分。

六、實習(xí)時間分配

實習(xí)類 別 實習(xí)內(nèi)容 實習(xí)時間 實習(xí)周次及時數(shù) 實習(xí)地點 學(xué)分 備注

前廳 前廳服務(wù)技能 2009.6—2009.8 6/1802 “三廳”實習(xí)總計18周客房 客房服務(wù)技能 2009.9—2009.11 6/180

餐廳 餐廳服務(wù)技能 2009.12—2010.2 6/

論文或調(diào)查報告 2010.3—2010.6 2/60

七、實習(xí)組織管理

1、實習(xí)指導(dǎo)教師職責：

實習(xí)指導(dǎo)教師對學(xué)生的實習(xí)有監(jiān)督指導(dǎo)的職能作用，代表學(xué)校與實習(xí)單位相協(xié)調(diào)完成實習(xí)工作。指導(dǎo)學(xué)生的實習(xí)，幫助學(xué)生適應(yīng)環(huán)境，協(xié)調(diào)學(xué)生與實習(xí)單位的關(guān)系。

2、對實習(xí)生的要求：

學(xué)生實習(xí)期間按照實習(xí)單位的要求工作實習(xí)，接受簽約實習(xí)單位的管理。按照學(xué)校的規(guī)定時間完成實習(xí)任務(wù)，不得隨意解除實習(xí)簽約。

3、實習(xí)計劃、實習(xí)考核辦法：見附表1

技能考核，由實習(xí)單位提供

八、實習(xí)成績評定辦法：

1、依據(jù)實習(xí)接受單位的實習(xí)評價（4實踐技能和紀律）

2、依據(jù)實習(xí)學(xué)生的實習(xí)總結(jié)報告(2學(xué)分)

3、指導(dǎo)教師評定的調(diào)查報告的成績（2）

九、實習(xí)注意事項：

1、按照社會實習(xí)大綱、計劃要求，認真完成規(guī)定的實踐項目。

2、認真填寫學(xué)院系部下發(fā)的各種表格及資料。每位學(xué)生實習(xí)結(jié)束時完成：撰寫一篇論文或調(diào)研報告、實習(xí)總結(jié)，填寫學(xué)院學(xué)生社會實習(xí)實訓(xùn)情況登記表、學(xué)生實習(xí)協(xié)議書、學(xué)院旅游系實習(xí)教學(xué)情況調(diào)查表（學(xué)生用）、學(xué)生實習(xí)鑒定表和學(xué)院旅游系學(xué)生實習(xí)評價表（實習(xí)單位用）、實習(xí)單位對實習(xí)情況評價表（注：學(xué)生實習(xí)結(jié)束時必須交

①論文或調(diào)研報告、②實習(xí)總結(jié)，③學(xué)院學(xué)生社會實習(xí)實訓(xùn)情況登記表、④學(xué)生實習(xí)協(xié)議書、⑤學(xué)院旅游系實習(xí)教學(xué)情況調(diào)查表（學(xué)生用）、⑥學(xué)生實習(xí)鑒定表、⑦系學(xué)生實習(xí)評價表（實習(xí)單位用），否則沒有實習(xí)的成績）。

3、在實習(xí)過程中，主張充分運用酒店專業(yè)的主要方法和技能，結(jié)合心理學(xué)、公共關(guān)系以及管理學(xué)等學(xué)科的相關(guān)專業(yè)知識和技能，根據(jù)個人具體實際，挖掘自己發(fā)現(xiàn)問題及其解決問題的實際能力。

4、每位學(xué)生都必須認真完成實習(xí)單位布置的工作，并于實習(xí)結(jié)束后，對自己在工作中取得的經(jīng)驗、遇到的問題及處理問題的方法以及個人知識和能力作全方位的反思。

5、聽從指導(dǎo)教師的安排，遵守學(xué)院學(xué)生管理的各項規(guī)定。

6、嚴格遵守國家政策法令、企業(yè)保安保密規(guī)程、勞動紀律及其他有關(guān)制度，注意文明禮貌和安全事項，嚴格遵守業(yè)務(wù)操作規(guī)程

7、愛護公物，注意勤儉節(jié)約；發(fā)揚互助友愛的精神；維護學(xué)院集體榮譽，注意搞好校企關(guān)系。

8、社會實習(xí)期間不得遲到、早退和礦工，不得隨意脫離工作崗位；未經(jīng)指導(dǎo)教師和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準，不得離開實習(xí)崗位；確因有事必須請假，三天以內(nèi)由指導(dǎo)教師批準，三天以上需報請系部主管主任、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)批準；請假時間不得超過實習(xí)期限的1/3，超過1/3以上者，實習(xí)成績以不及格論；違反規(guī)定者，按學(xué)院學(xué)籍管理的有關(guān)規(guī)定給予批評教育、紀律處分，直至停止實習(xí)。

9、實習(xí)學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)離校前，必須按照學(xué)院規(guī)定，交清規(guī)定學(xué)制內(nèi)的學(xué)費和其他所有費用，并辦理畢業(yè)前的有關(guān)手續(xù)（如畢業(yè)照、填寫實習(xí)登記表和畢業(yè)生就業(yè)推薦表等）

10、必須提供準確的聯(lián)系方式，以便隨時把學(xué)院有關(guān)畢業(yè)實習(xí)的精神和要求傳達貫徹給每位學(xué)生。

11、實習(xí)學(xué)生必須在規(guī)定實習(xí)單位和規(guī)定時間完成實習(xí)計劃規(guī)定的實習(xí)工作量任務(wù)，并遵守實習(xí)單位的勞動紀律，否則以不及格論。

12、在實習(xí)過程中，積極與指導(dǎo)老師保持聯(lián)系，做到一周至少聯(lián)系一次，對于實習(xí)過程中遇到的問題，應(yīng)及時向指導(dǎo)老師請教，及時解決。

13、學(xué)生到社會實習(xí)是大學(xué)學(xué)習(xí)生活的一個部分，因此，每一位學(xué)生都要接受學(xué)校的常規(guī)管理。簽約實習(xí)單位的管理，按著簽約單位的要求進行常規(guī)實習(xí)。

14、實習(xí)期間個人不得隨意終止實習(xí)，若有不符和實習(xí)要求的項目要與學(xué)校取得聯(lián)系或由實習(xí)指導(dǎo)老師解決。

15、實習(xí)期間，接受實習(xí)單位的安排，實習(xí)結(jié)束時，要有實習(xí)單位的評價。

16、實習(xí)期間要與實習(xí)單位的領(lǐng)導(dǎo)員工和諧共處，表現(xiàn)出當代大學(xué)生良好的文化素養(yǎng)。

實習(xí)結(jié)束后，由學(xué)生提供畢業(yè)論文或調(diào)查報告和實習(xí)總結(jié)各一份，實習(xí)單位評價

一份。

十、建議使用實習(xí)指導(dǎo)書

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第三篇：酒店認識實習(xí)大綱

認識實習(xí)大綱

一、實習(xí)目的認識實習(xí)是教學(xué)計劃中的一個重要環(huán)節(jié)；是提高大學(xué)生知識、能力的關(guān)鍵性步驟；對提高學(xué)生全面素質(zhì)有重要意義。

酒店管理專業(yè)認識實習(xí)的基本教學(xué)目的是使學(xué)生對自己所學(xué)專業(yè)有一個感性認識，能將課堂中所學(xué)的知識與實踐中看到的聯(lián)系起來，進而對自己所學(xué)的酒店管理專業(yè)有更深的了解，初步形成酒店服務(wù)、酒店管理等意識，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索的創(chuàng)新精神、嚴肅認真的學(xué)習(xí)態(tài)度，為今后的專業(yè)教學(xué)打下基礎(chǔ)，也為今后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。

二、實習(xí)要求

認識實習(xí)具有實踐性，同時也為啟發(fā)學(xué)生智能、培養(yǎng)學(xué)生的能力提供了機會。為了達到認識實習(xí)的教學(xué)目的，特對學(xué)生提出如下要求：

1.要善于觀察，勤于思考。在每次參觀前，學(xué)生應(yīng)有所思考，帶著問題去參觀。

2.要多動眼，也要多動口。酒店管理專業(yè)的特殊性要求學(xué)生要能做到眼勤、嘴勤、腦子勤，這樣的習(xí)慣應(yīng)該在平時就注意培養(yǎng)。

3.要尊敬師長、團結(jié)互助，虛心接受教師及有關(guān)酒店人員的指導(dǎo)。

4.嚴格遵守紀律，按時在指定的地點上車。因事、因病不能參加者，應(yīng)事先向指導(dǎo)教師請假，否則作為曠課處理。

5.在參觀途中或參觀過程中，要注意安全。

6.應(yīng)獨立完成規(guī)定的工作任務(wù)，實事求是，不弄虛作假，不抄襲他人的成果。

三、實習(xí)內(nèi)容

本次實習(xí)以考察、參觀、觀看相關(guān)電影、開講座、以及交流座談為主要教學(xué)形式，首先通過播放酒店行業(yè)具有啟發(fā)意義的相關(guān)電影，使學(xué)生對專業(yè)、行業(yè)樹立一個正面的認識，然后通過考察、參觀等增強學(xué)生對酒店這一行業(yè)的認識，對酒店的外觀、氛圍、環(huán)境等有直觀的感性認識，同時通過請酒店行業(yè)成功人士給學(xué)生開設(shè)講座解決學(xué)生對行業(yè)的一些疑問，并使學(xué)生對行業(yè)充滿信心和期待。最后，通過組織高年級學(xué)生與該班學(xué)生交流座談等形式增強實習(xí)效果，為以后的專業(yè)課程的開設(shè)打下良好基礎(chǔ)。

四、成果形式

1.實習(xí)日記。記錄每天參觀的內(nèi)容，自己的體會及啟發(fā)。

2.實習(xí)報告。對整個實習(xí)過程做出總結(jié)，字數(shù)為 3000 字。

第四篇：酒店崗位實習(xí)大綱

應(yīng)用技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)《酒店崗位實習(xí)》

實習(xí)大綱

《酒店崗位實習(xí)》，是酒店管理專業(yè)的專業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)，是“3+1”培養(yǎng)模式中的第三年，學(xué)生經(jīng)過大一的理論學(xué)習(xí)、大二的《酒店服務(wù)實作實訓(xùn)》后，在第三年進入官房各大酒店，根據(jù)酒店方的安排，到實際工作崗位進行帶薪實習(xí)。該實訓(xùn)是對學(xué)生進行進一步的專業(yè)訓(xùn)練，是促進學(xué)生從“學(xué)校人”向“酒店人”轉(zhuǎn)化的重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)實踐動手能力和向?qū)嵺`學(xué)習(xí)、理論聯(lián)系實際的重要課程。認真抓好崗位實習(xí)的教學(xué)工作，提高崗位實習(xí)教學(xué)質(zhì)量，是提高學(xué)生業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)技能和完成“3+1”人才培養(yǎng)的非常關(guān)鍵的一環(huán)。

一、崗位實習(xí)的意義。

1、通過專業(yè)實習(xí)可以使理論知識得到驗證，書本知識的不足得到補充；沒有系統(tǒng)化的知識得到銜接。

2、專業(yè)實習(xí)過程中，有關(guān)專業(yè)技能得到展示和發(fā)揮，未學(xué)到或未拓展的內(nèi)容能得到很好的補充。

3、專業(yè)實習(xí)可以使學(xué)生對未來的工作有直觀的理解和認識，對未來工作的選擇有明確的目標。

4、通過專業(yè)實習(xí)可以使學(xué)生對自己的專業(yè)定位有明確的依據(jù)。

5、由于本院所辦的酒店管理專業(yè)是與官房集團合辦、并且學(xué)生畢業(yè)后將直接到官房集團工作的特殊性，提前到官房酒店進行崗位實習(xí)有利于學(xué)生盡早接受到官房的企業(yè)文化，培養(yǎng)學(xué)生的歸宿感等，為將來的就業(yè)作好鋪墊。

6、在崗位實習(xí)過程中，學(xué)生進一步認識酒店的經(jīng)營模式、工作流程、管理特點，學(xué)以致用。

7、通過崗位實習(xí)，學(xué)生對酒店待遇、個人發(fā)展有更加清楚的認識，促進酒店與學(xué)生的雙向溝通，為畢業(yè)雙向選擇做準備。

二、崗位實習(xí)的目的和任務(wù)：

酒店服務(wù)與管理的崗位實習(xí)是對學(xué)生進行專業(yè)基本訓(xùn)練，培養(yǎng)實踐動手能力的學(xué)習(xí)。崗位實習(xí)過程中，進一步熟悉掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)的工作技巧。有機會接觸酒店管理任務(wù)，進一步完成酒店管理人才的培養(yǎng)，接受行業(yè)對課堂理論知識的驗證。

三、實習(xí)的主要內(nèi)容、質(zhì)量標準與要求

（一）前廳服務(wù)

1、實習(xí)項目：

總臺接待服務(wù)：接待、預(yù)訂、問訊、收銀（團隊、零散客人的接待、內(nèi)外賓接待）、行李服務(wù)：VIP行李服務(wù)、團隊、零散客人行李服務(wù)、入住與離店客人行李服務(wù)。

禮賓服務(wù)：VIP、團隊、零散客人的迎送、車輛疏導(dǎo)、配合行李員等。

2、質(zhì)量標準：達到酒店新近員工標準。

3、要求：符合總臺各工種中級工的工作質(zhì)量

（二）客房服務(wù)：

1、實習(xí)項目：

清理客房：各種房態(tài)的清潔（撤、做床、清理衛(wèi)生間、填補消耗品等）、填寫各種報表。

2、質(zhì)量標準：達到酒店新近員工標準。

3、要求：符合餐廳中級工的工作質(zhì)量標準

（三）餐廳服務(wù)

1、實習(xí)項目： 餐廳接待服務(wù)（引領(lǐng)、值臺、服務(wù)接待、傳菜、領(lǐng)班）

2、質(zhì)量標準：達到酒店新近員工標準。

3、要求：符合餐廳中級工的工作質(zhì)量標準

（三）酒店其他部門工作實踐：

1、實習(xí)項目： 酒店銷售部、工程部、人力資源部等部門。

2、質(zhì)量標準：達到酒店新近員工標準。

3、要求：符合酒店該部門中級熟練工的工作質(zhì)量標準

四、實習(xí)環(huán)節(jié)與方法：

學(xué)生從大三開始，結(jié)合個人意愿和酒店要求，分別到蒙自、曲靖、麗江和騰沖官房酒店進行崗位帶薪實習(xí)。由接收酒店按照酒店人力資源管理規(guī)定，進行面試和考核，確定實習(xí)部門。實習(xí)過程中，由各相關(guān)部門的老員工帶領(lǐng)分別對各部門的基本業(yè)務(wù)進行操作鍛煉，每項技能試做考核通過后再進行下一技能的學(xué)習(xí)實踐，由實習(xí)指導(dǎo)老師負責協(xié)助考核工作。

實習(xí)時間共8個月。從大三學(xué)年9月1日到次年3月31日結(jié)束。過程中每三個月可申請調(diào)換崗位，不愿調(diào)換崗位的，繼續(xù)留在原崗位進行實習(xí)。

實習(xí)期間指導(dǎo)教師負責做好與酒店的溝通聯(lián)系工作，處理突發(fā)事件，確保實習(xí)的有序進行。

六、實習(xí)組織管理

1、實習(xí)指導(dǎo)教師職責：

實習(xí)指導(dǎo)教師對學(xué)生的實習(xí)有監(jiān)督指導(dǎo)的職能作用，代表學(xué)校與實習(xí)單位相協(xié)調(diào)完成實習(xí)工作。指導(dǎo)學(xué)生的實習(xí)，幫助學(xué)生適應(yīng)環(huán)境，協(xié)調(diào)學(xué)生與實習(xí)單位的關(guān)系。實習(xí)期間指導(dǎo)教師負責做好與酒店的溝通聯(lián)系工作，處理突發(fā)事件，確保實習(xí)的有序進行。

2、對實習(xí)生的要求：

學(xué)生實習(xí)期間按照實習(xí)單位的要求工作實習(xí)，接受實習(xí)單位——官房酒店的管理。按照學(xué)校的規(guī)定時間完成實習(xí)任務(wù)，不得隨意曠工。

七、實習(xí)成績評定辦法：

1、學(xué)生實習(xí)考核內(nèi)容與成績比例：實習(xí)態(tài)度與實習(xí)紀律占20%、業(yè)務(wù)能力與水平占50%、實習(xí)日記、實習(xí)報告的完成情況占30%。

2、無故不參加實習(xí)或?qū)嵙?xí)全過程缺勤在三分之一及以上者，實習(xí)成績視為不及格。

3、每次實習(xí)完后由相關(guān)指導(dǎo)老師給出該次實習(xí)成績，每學(xué)期結(jié)束再將各階段實習(xí)匯總得出學(xué)生本學(xué)期的崗位實習(xí)總成績。

4、學(xué)生實習(xí)成績按優(yōu)秀、良好、中等、及格和不及格五級評定，原則上呈正態(tài)分布，嚴格控制優(yōu)秀比例，一般優(yōu)秀率不大于20％。

八、實習(xí)注意事項：

1、按照社會實習(xí)大綱、計劃要求，認真完成規(guī)定的實踐項目。

2、認真填寫學(xué)院系部下發(fā)的各種表格及資料。每位學(xué)生實習(xí)結(jié)束時完成：撰寫實習(xí)總結(jié)，并且每周至少寫兩篇實習(xí)日記，填寫昆明理工大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院學(xué)生實習(xí)協(xié)議書。并且要求在實習(xí)結(jié)束后三天內(nèi)交完。

3、在實習(xí)過程中，主張充分運用酒店專業(yè)的主要方法和技能，結(jié)合心理學(xué)、公共關(guān)系以及管理學(xué)等學(xué)科的相關(guān)專業(yè)知識和技能，根據(jù)個人具體實際，挖掘自己發(fā)現(xiàn)問題及其解決問題的實際能力。

4、每位學(xué)生都必須認真完成實習(xí)單位布置的工作，并于實習(xí)結(jié)束后，對自己在工作中取得的經(jīng)驗、遇到的問題及處理問題的方法以及個人知識和能力作全方位的反思。

5、聽從指導(dǎo)教師的安排，遵守學(xué)院學(xué)生管理的各項規(guī)定。

6、嚴格遵守國家政策法令、企業(yè)保安保密規(guī)程、勞動紀律及其他有關(guān)制度，注意文明禮貌和安全事項，嚴格遵守業(yè)務(wù)操作規(guī)程。

7、愛護公物，注意勤儉節(jié)約；發(fā)揚互助友愛的精神；維護學(xué)院集體榮譽，注意搞好校企關(guān)系。

8、社會實習(xí)期間不得遲到、早退和礦工，不得隨意脫離工作崗位；未經(jīng)指導(dǎo)教師和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準，不得離開實習(xí)崗位；確因有事必須請假，三天以內(nèi)由指導(dǎo)教師批準，三天以上需報請系部主管主任、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)批準；請假時間不得超過實習(xí)期限的1/3，超過1/3以上者，實習(xí)成績以不及格論；違反規(guī)定者，按學(xué)院學(xué)籍管理的有關(guān)規(guī)定給予批評教育、紀律處分，直至停止實習(xí)。

9、實習(xí)學(xué)生必須在規(guī)定實習(xí)單位和規(guī)定時間完成實習(xí)計劃規(guī)定的實習(xí)工作量任務(wù)，并遵守實習(xí)單位的勞動紀律，否則以不及格論。

10、在實習(xí)過程中，積極與指導(dǎo)老師保持聯(lián)系，對于實習(xí)過程中遇到的問題，應(yīng)及時向指導(dǎo)老師請教，及時解決。

11、實習(xí)期間個人不得隨意終止實習(xí)，若有不符和實習(xí)要求的項目要與學(xué)校取得聯(lián)系或由實習(xí)指導(dǎo)老師解決。

12、實習(xí)期間要與實習(xí)單位的領(lǐng)導(dǎo)員工和諧共處，表現(xiàn)出當代大學(xué)生良好的文化素養(yǎng)。

九、成果形式：

1.實習(xí)日記。記錄每天參觀的內(nèi)容，自己的體會及啟發(fā)。

2.實習(xí)報告。對整個實習(xí)過程做出總結(jié)，字數(shù)為 3000 字。

大綱執(zhí)筆人：張金梅審核人：邱清遐基層組織負責人：屠年松

第五篇：酒店實習(xí)論文

飯 店 綜 合 實習(xí)報 告（正文）

Doris西餐廳的管理及對餐廳的建議和個人的收獲

一、前言

1.實習(xí)單位和時間

（1）實習(xí)單位：上海臨港豪生國際酒店

（2）實習(xí)時間：2010年7月20日

2.實習(xí)單位介紹及周圍環(huán)境

（1）實習(xí)單位介紹：上海臨港豪生國際酒店坐落在臨港新城的產(chǎn)業(yè)中心地帶，是一家四星級酒店，該酒店是有德國著名設(shè)計事務(wù)所GMP公司按照國際標準設(shè)計、建造的豪華商務(wù)酒店，是美國豪生國際酒店管理集團旗下一員，是一家國企酒店。酒店的外觀設(shè)計是歐式的，內(nèi)部有著彰顯著皇家風范的西餐廳和大堂吧，氣派的中餐廳和宴會廳，多功能大小會議室等，以及健身房、商務(wù)中心、商務(wù)會館等設(shè)施，來滿足賓客商務(wù)辦公、會務(wù)宴請和旅游休閑的全方位服務(wù)需求。

(2)實習(xí)單位的周圍環(huán)境：該酒店的地址是上海市浦東新區(qū)新元南路555號，浦東新區(qū)是一個正在開發(fā)中的產(chǎn)業(yè)新區(qū)，酒店周圍都是一些外企的工業(yè)，像是：西門子風電，上海電汽，沃爾沃等等，所以酒店的長住客大部分都是外賓。有一個重點就是在新元南路這塊，只有臨港豪生這一家酒店，但是該酒店的位置比較偏僻，交通不便利，周圍也沒有商場和娛樂場所。

二、正文

（一）Doris西餐廳的概況：它位于臨港豪生酒店的一樓，有113個餐位，分為吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，環(huán)境比較安靜，營業(yè)期間一直放著輕音樂。提供自助早餐，88元每位，中午和晚上都是以零點為主。西廚房分為糕點房、冷房和熱房，餐廳里還有個開放式廚房，是早餐時為客人煎蛋、煮面的地方。

（二）Doris西餐廳的管理

1.制定了比較完善的餐廳服務(wù)規(guī)程：餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)。

西餐廳規(guī)程主要有：

（1）點菜服務(wù)規(guī)程；

（2）自助餐服務(wù)規(guī)程；

（3）酒吧服務(wù)規(guī)程；

（4）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程

2.做好了開餐前的準備工作：領(lǐng)班組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準備工作。

（1）自助早餐餐前的準備工作：1）服務(wù)員擺好自助早餐臺； 2）廚房準備好早餐的菜；3）與前臺確認早餐用餐人數(shù)；4）領(lǐng)位在開餐前一分鐘做好開門的準備

（2）午餐和晚餐餐前準備工作：1)搞好餐廳清潔工作，檢查是否有臟的臺布和口布，及時換掉；2）準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；3）檢查準備工作質(zhì)量，員工儀容儀表，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，及時糾正。

3.很好的加強了開餐時的管理

1）領(lǐng)班時刻監(jiān)督餐廳服務(wù)規(guī)程的實施，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證客人享受規(guī)范化、標準化、程序化的服務(wù)；

2）把握上菜順序和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，并且根據(jù)工作 量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；

4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務(wù)等方面的投訴；

4．對低值易耗品的管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。

（三）Doris西餐廳對人力資源的管理

合理的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，提高勞動者的積極性，降低勞力成本。

1.適時的進行員工培訓(xùn)

通過這半年的實習(xí)觀察，我們餐廳每周都會有領(lǐng)班或經(jīng)理根據(jù)他們平時發(fā)現(xiàn)的問題，進行考核培訓(xùn)，不斷提高我們員工的素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)工作既有針對個人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

2.領(lǐng)班的合理定員和排班

Doris西餐廳共有8個班次，分別是：A班（早班：06:00——15:00），A1班（早班：07：00——15:30）B班（中班：14:30——23:00），C班（夜班：22:30——7:00），D班（大兩頭：07：00——11:00，17:00——21:00），E班（小兩頭：11:00——14：00,17:00——22:00），F(xiàn)班（大堂吧：10:00——22：00），G班（商務(wù)會館：17:00——01：00）現(xiàn)在餐廳的班次和人員的分配發(fā)生了一些變化，像是大兩頭和小兩頭的取消等。我剛到西餐廳報到時，班次就是上面那八個班次，因為那時早上和中午客人比較多，所以早班安排四個人，大兩頭和小兩頭各一個人，中班一個人，夜班一個人，大堂吧和商務(wù)會館各一個人，這樣還有兩個人休息。在后來，伴隨著世博會的結(jié)束，不但餐廳的客人變少了，連餐廳員工也變少了，加上早上和中午反而沒有晚上忙了，所以餐廳的班次和人員的安排就發(fā)生了變化，早班只安排三個人，兩頭班取消了，中班也安排了三個人。

因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。所以領(lǐng)班要根據(jù)不同的情況適時的調(diào)整班次。

3.很好的提高了員工的積極性

一個好的團隊需要不但需要一群好的隊員，更需要一個優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)，來提高員工的積極性，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實現(xiàn)自身價值。

（四）我對Doris西餐廳的建議

1．餐廳菜單樣式老化，客人抱怨天天無新菜。

雖然酒店管理者也采取了一些改善措施，像是一個月?lián)Q一下套餐菜單，但是吃套餐的老外并不多，而且來我們餐廳用餐的人大部分都是外國人，所以會經(jīng)常聽到他們的怨言。

我建議應(yīng)該讓廚師長多出一些新菜，設(shè)計一下菜單，菜單作為客人在餐廳用餐的主要

參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設(shè)計、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。好的菜單可以滿足客人的要求，讓客人有下次再來的沖動。

2.有一點我覺得需要改善一下，就是新員工的培訓(xùn)問題。

雖然酒店會安排三或四天的培訓(xùn)時間，但是那幾天只是給各部門的新員工講解一下酒店的建設(shè)史和制度啥的，與新員工所在崗位的培訓(xùn)并沒有多大關(guān)系，這就需要各部門的老員工去帶新員工。我們西餐廳也是這樣，但是我發(fā)現(xiàn)這里面存在一些問題，就拿我來說吧，我剛進餐廳時，領(lǐng)班安排了一位老員工帶我，但是其他老員工的話我也要聽著，他們交給我的一些東西有的都不一樣，導(dǎo)致我都不知道該信誰的了，有些混亂。

我建議餐廳應(yīng)該加強對員工專業(yè)能力的培養(yǎng)，餐廳每周的員工培訓(xùn)應(yīng)該更細，更有針對性，讓老員工成為不僅是工作時間長，而且能力也很強的老員工，這樣他們就可以更好的帶新員工了。

3.餐廳應(yīng)該利用先進的技術(shù)，高質(zhì)量的完成服務(wù)

一旦用餐客人多，給客人點菜，傳菜，上菜的速度就特別的慢。我們餐廳點完菜必須手工開單送到廚房，讓廚師看完單子并確認無誤再做，大大降低了點菜和出菜速度。增加了客人等菜的時間。

所以，我建議給每位服務(wù)員配個點菜機，客人點了什么菜可以直接通過點菜機傳達給廚房，這樣不但可以通過點菜機減少客人的等餐時間，還大大降低了服務(wù)員和廚房的工作量。很好的提高了作效率。4.升華服務(wù)意識，一視同仁

Doris西餐廳的服務(wù)意思存在一定的誤區(qū)，服務(wù)員普遍對待外賓比較熱情，對待本國人卻比較冷淡。他們覺得很多外國人都非常有禮貌，而本國人卻不是這樣，比如說，同樣是接受服務(wù)員的上菜服務(wù)，外國人就會說聲謝謝，而本國人大部分就不會說，這確實是事實。但是我們不應(yīng)該因為這個就對本國客人有偏見，我們應(yīng)該一視同仁，讓他們感受到我們熱情的服務(wù)，用我們熱情友好的態(tài)度去改變他們。

5.加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。

有很多的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心，在餐廳實習(xí)的半年時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，大家都說著“不干不凈，吃了沒病”。這種想法應(yīng)該盡快糾正。

6.多從內(nèi)部提升員工，讓內(nèi)部員工上升到管理層。

據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，酒店更是經(jīng)常從外面招聘主管或是經(jīng)理，而不是從內(nèi)部提升，這樣導(dǎo)致餐廳的人員流動很大，有的只做幾個月就不做了。

（五）實習(xí)期間的個人收獲

在西餐廳實習(xí)的這半年，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧，更多的是自我超越。因此，自己多了份成熟，少了份脆弱，多了份堅強，少了份依賴。在這里，沒有了父母的關(guān)懷，沒有了老師的指點，自己的一切事情都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，提高了辦事能力。

雖然這半年并沒有得到什么榮譽，錯過了一次獲得優(yōu)秀員工的機會，但是收獲還是不少的。

1.這半年鍛煉了我吃苦耐勞的耐力，面帶微笑的為客人服務(wù)。

2.讓我學(xué)會了如何與那些難相處的客人相處，讓我學(xué)會了忍耐。

3.無論做什么事一定要有耐心，讓我學(xué)會了察言觀色，看到客人的要求，立馬就有服務(wù)的意識和精神。

4.讓我學(xué)了不高傲、不氣盛，要虛心，要心平氣和的接受別人建議，這樣才能時刻保持清醒，這樣才能在不斷的競爭中取得自己的成功和收獲。

5.讓我感受到英語真的很重要，要學(xué)好英語，英語在商務(wù)型酒店里真的是太重要了，需要英語來跟客人交流、解釋。

6.在臨港豪生的這半年，我不但收獲了美好的回憶，獲得了生命中的一段難忘的經(jīng)歷，最重要的是，讓我掌握了一個生存的技能。

謝辭：

在這里，我要感謝我們旅游管理學(xué)院的所有老師，感謝他們給我這樣一個難忘的實習(xí)經(jīng)歷，感謝臨港豪生國際酒店為我提供了我學(xué)習(xí)之余提高自己能力和實踐經(jīng)驗的機會。感謝感謝西餐廳所有領(lǐng)導(dǎo)和同事給我的幫助，感謝客人對我的諒解。謝謝大家！參考文獻：

（1）蔡萬坤，餐飲管理，第三版，高等教育出版社，2009年，29頁

（2）蔣丁新，飯店管理，第三版，高等教育出版社，2009年339頁

（3）