第一篇：葡萄酒工程學課程實習

葡萄酒工程學教學（課程）實習報告

實習人：李佳班級：釀酒工程專業(yè)本科 班號：1102學號：0613110213指導教師：康維民、張建才

實習時間：2012年12月23日至12月2日

實習地點：食品科技學院釀酒實驗室

一、實習目的通過葡萄酒工程教學實習，對葡萄酒釀造過程中各種設備進行深入的了解，更好的掌握其工作原理并能熟練的操作。

二、實習內(nèi)容

在為期五天的時間里，我們對實驗室的各種設備如破碎除梗機、果漿泵、氣囊壓榨機、發(fā)酵罐、灌裝設備等進行了充分的了解。下面具體介紹：

1、發(fā)酵前處理設備

1.1破碎除梗機

葡萄除梗破碎有兩種設備，即除梗破碎機和破碎除梗機。在實驗室見到的是破碎除梗機。主要構(gòu)造有：料口、破碎輥、篩筒、除梗螺旋、果梗出口、螺旋排料口、果漿出口，可對葡萄進行破碎、果梗分離、清除梗枝、輸送果漿等工藝過程。

工作原理：工作時葡萄由料口投進并落入破碎輥之間，葡萄顆粒在輥齒的擠壓下破碎，并同果梗一起進入篩筒。除梗螺旋與篩筒轉(zhuǎn)動方向相反，在除梗螺旋葉片的作用下，果梗被摘除并從果梗出口排出，果肉、果漿等從篩孔排出落入下部螺旋排料器，再經(jīng)果漿泵排出。

通過調(diào)整對輥的間隙和葉片的角度可以改變破碎率和除梗率。

1.2果漿泵

果漿泵是螺桿泵，基本構(gòu)造是螺桿、泵殼、料斗、輸送螺旋?？捎糜谳斔推扑榈墓麧{和皮渣，核心是泵頭和電機。工作時物料投入料斗后，在輸送螺旋的推動下進入螺桿泵的吸入口，然后在螺桿泵的推動下由排出口經(jīng)輸送管道排出。

1.3氣囊榨汁機

按取汁形式可分為開放式和封閉式。主要構(gòu)造：罐體、氣囊、螺旋導板、配氣盤、氣缸、入孔蓋、活動集汁槽等。

工作原理:罐體內(nèi)部的氣囊將內(nèi)部分為氣室和壓榨室兩部分，氣室是密封的，壓榨室沿罐壁設有篩孔，當壓榨室充滿物料時，向氣室內(nèi)充氣，使其逐漸增大，壓榨室容積逐漸減少，從而使物料得到壓榨，汁從篩孔中擠出并落入下部集汁槽內(nèi)。罐體可以正反旋轉(zhuǎn)，起到時物料分布均勻和松渣的作用。一般情況下最大壓力1.5bar,最小壓力0.6bar。利用氣囊榨汁機可以提高榨汁效率和出汁率，節(jié)省勞動力 1

并大大降低操作技術(shù)難度。

2、發(fā)酵及儲酒設備

2.1不銹鋼發(fā)酵罐

結(jié)構(gòu)：上人孔、下人孔、封頭、清汁出口、濁汁出口、液位計、取樣口、冷卻裝置。容積不宜過大，一般以20～50m3為宜。不銹鋼材料常用的是304和316兩種規(guī)格。下人孔有內(nèi)開門和外開門兩種，這取決于罐的容量和壓力的大小。罐底為平地，與罐身成一定角度放在傾斜的平面上，便于承受壓力。罐的徑高比一般為0.5。實驗室的發(fā)酵罐還有U型出氣孔，加入水后起密封作用；液位管與發(fā)酵罐相通，里面的酒可以返回發(fā)酵罐，防止酒被氧化；罐底是圓錐形，有利于收集沉淀和方便清洗。

此外還有臥式旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐和嘉尼米德發(fā)酵罐等多種新型發(fā)酵罐，可以機動打循環(huán)和除皮渣，大大節(jié)省了勞動力。

2.2不銹鋼貯酒罐

主要結(jié)構(gòu)與不銹鋼發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)基本相同。罐容從50～200m3，有的甚至更大。貯酒罐需要考慮到兩個問題：①酒液的熱脹冷縮問題 ②氮氣保護問題

貯酒時應避免灌裝不滿，否則會造成其頂部產(chǎn)生坑痕腐蝕。不銹鋼對氯離子不具抗性，清洗用水中應注意氯離子含量不能過高。

3.過濾冷凍等后處理設備

3.1板框式紙板過濾機

采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，過濾介質(zhì)為紙板。最大的優(yōu)點是過濾質(zhì)量好、性能穩(wěn)定，可對葡萄酒進行精濾或半精濾。過濾孔徑根據(jù)要過濾的東西進行選擇。主要構(gòu)造有止推板、慮框、濾板、壓緊板、機座等。工作原理是在止推板與壓緊板之間依次交替地排列著慮框和濾板，慮框和濾板之間夾紙板，壓緊后，慮框與其兩側(cè)紙板間形成慮室，從而起到過濾的作用。一定要保證酒從毛面進從細面出。

3.2膜過濾機

膜過濾是一種與膜孔徑大小相關(guān)的篩分過程，以膜兩側(cè)的壓力差為驅(qū)動力，以膜為過濾介質(zhì)，過濾原理主要是篩析過濾。過濾時，濾漿進入外殼與濾芯所形成的間隙之間，在壓力作用下，濾漿透過濾膜，從中間孔流出，濾渣被截留在濾膜表面。當使用時間較長，過濾能力明顯下降時應該更換濾芯。

3.3冷凍機

冷凍機在葡萄酒生產(chǎn)中主要用于白葡萄汁低溫(0-5℃)澄清前的冷卻及葡萄酒的冷處理(低于葡萄酒的冰點)。實驗室采用的是間接冷凍，間接冷凍是將經(jīng)過制冷機組冷凍后的載冷劑酒精送入換熱器，利用換熱器冷處理時對葡萄酒進行冷凍。

4.葡萄酒封裝設備

4.1.洗瓶機

葡萄酒的洗瓶機多采用沖淋洗瓶機。主要部件有進瓶螺旋、撥輪、分配頭、噴閥、夾瓶器及翻瓶機構(gòu)。當酒瓶過來后，夾瓶器首先將瓶夾住，然后將瓶翻轉(zhuǎn)180°使瓶口朝下，然后噴閥向瓶內(nèi)噴水，噴水結(jié)束后經(jīng)過瀝干，最后夾瓶器再將瓶子翻轉(zhuǎn)180°使瓶口朝上，然后進入灌裝機。問題：1.洗瓶機上方的十字轉(zhuǎn)手的用途？

答：根據(jù)瓶子的大小調(diào)整夾瓶器的高度。

2.噴閥為什么有一粗一細兩根塑料管？

答:細管為進水管，沖洗瓶子；而粗管為出水管，使洗完瓶的水流出。

3、進瓶螺旋為什么是等間距的？

答：實驗室的洗瓶機和灌裝機是配套設備，等間距可以保證洗瓶和灌裝的速度一致。若為單獨設備，進瓶螺旋的間距要逐漸變大。

4.2葡萄酒灌裝機

葡萄酒灌裝機主要是指葡萄酒瓶裝設備，一般灌裝容量為750ml。葡萄酒灌裝方法有等壓灌裝（適用于起泡葡萄酒的灌裝）、真空式灌裝和虹吸式灌裝。真空灌裝適用于靜止葡萄酒，又分為差壓真空灌裝法和重力真空灌裝法。主要結(jié)構(gòu)有供料裝置、供瓶裝置和灌裝閥。葡萄酒灌裝機在使用時一般和洗瓶機、打塞機、縮帽機、貼標機配套使用。

4.3打塞機

主要部件為抱塞手。工作時，灌裝后的酒瓶在輸送螺旋及撥輪機構(gòu)的作用下被定位在壓塞頭下面后，先由抱塞手將軟木塞徑向壓縮，使其直徑小于瓶口直徑，然后由壓塞頭向下沖擊，將軟木塞壓入瓶頸，并保證木塞頂部與瓶口齊平。

問題：軟木塞都胡亂的堆放在料斗里，怎樣豎直的落下？

答:通過料斗里面的轉(zhuǎn)盤使豎直木塞進入，把非豎直的木塞撥到旁邊。

4.4熱縮膠帽機

回轉(zhuǎn)式熱縮膠帽機加熱時是加熱頭套在瓶頸部位對膠帽進行加熱，使其收縮，牢牢地覆蓋在瓶口上，其目的是為了美觀。

4.5貼標機

工作臺旋轉(zhuǎn)一周要完成取標、送標、涂膠、傳送、貼標、熨平等操作。

三、實習收獲或體會

通過這次的實習，我學到許多書本上學不到的知識，收獲到很多東西，這些對于我們的課程學習以及今后的工作有重要作用。在這次實習完成后，我對葡萄酒的釀造過程中用到的設備有了初步的了

解，并對葡萄酒這個行業(yè)有了一定的認識。

四、存在問題及合理化建議

實驗室的設備有的不能運轉(zhuǎn)，學生聽時有些地方并不理解，如果能讓設備動起來或者在必要的時候拆下來看看，更有助于學生對機械設備的了解,可以獲得更多的知識。

第二篇：葡萄酒工程學課程實習

葡萄酒工程學教學（課程）實習報告

實習人： 車振雷

班級：釀酒工程專業(yè)本科

班 號： 1102

學號：0613110201 指導教師：康維民、張建才

實習時間：2013年12月23日 至 12月26日 實習地點：釀酒實驗中心

一、實習目的與要求

葡萄酒工程學課程是釀酒工程（葡萄酒方向）專業(yè)的主干學科課程，其課程實習是該門課程教學體系的重要組成部分，是實踐教學的重要環(huán)節(jié)，是對葡萄酒工程學課程教學內(nèi)容、教學效果的檢驗和應用。教學實習對培養(yǎng)學生實踐技能、專業(yè)素養(yǎng)等多方面素質(zhì)具有重要意義。要求學生完成課程規(guī)定的教學實習內(nèi)容，掌握必要的葡萄酒工程學課程內(nèi)容的實踐技能。

二、實習內(nèi)容

葡萄酒工程學主要包括設備工程和土建工程兩方面內(nèi)容，而對于我們母親學習和將來就業(yè)來說，與我們密切相關(guān)的主要就是設備工程方面的內(nèi)容。所以本次實習就是圍繞設備來講的，因此實習報告也是主要介紹的就是與葡萄酒釀造有關(guān)的一些設備和儀器。

1.葡萄破碎設備（破碎除梗機和除梗破碎機）

葡萄除梗破碎的機械設備有兩種，破碎除梗機和除梗破碎機，現(xiàn)在一般都使用先除梗再破碎的除梗破碎機。

工作原理：葡萄進入料斗里后在螺旋的推動下進入篩筒里進行除梗，果梗在螺旋的作用下被摘除，從果梗出口排出?？烧{(diào)節(jié)活門來控制除梗率。果粒從篩筒中漏出進入破碎裝置進行破碎。調(diào)節(jié)破碎輥之間的距離可以滿足不同破碎率的要求。破碎的功率要小于除梗的功率，除梗的功率要小于果漿泵的功率，功率從上到下依次遞增，這樣確保葡萄不會太滿溢出，確保生產(chǎn)的順利進行。

操作與維護：(1)開機前仔細檢查各機構(gòu)是否完好，并按工藝要求的除梗與破碎率調(diào)整好各有關(guān)裝置，然后開機；(2)等設備運轉(zhuǎn)正常后再投料，而且要求投料量均勻，防止硬物進入；(3)設備工作中如發(fā)現(xiàn)堵塞或其他故障，應立即關(guān)機排除；(4)工作時如發(fā)現(xiàn)除梗率或者破碎率與工藝要求不符，要及時調(diào)整；(5)傳動部件要及時添加潤滑油；(6)主要清潔保養(yǎng)，每班工作后要沖洗干凈，發(fā)酵季節(jié)過后要徹底沖洗干。2.葡萄壓榨取汁（氣囊壓榨機）

常用的有螺旋壓榨機，較為先進的是氣囊壓榨機。實驗室中我們在實習過程中見到的是氣囊壓榨機。

構(gòu)造：主要由罐體、氣囊、螺旋導板、配氣盤、固定集汁槽、氣缸、活塞、人孔蓋、球閥、壓力繼電器等構(gòu)成。罐體上有左端進料口和右端進氣口。人孔蓋由氣動控制。

工作原理：若是壓榨葡萄醪可以軸向進料，若是整穗葡萄可以從人孔徑向進料。開啟電源開關(guān)，罐體旋轉(zhuǎn)，充氣壓榨?？蓪崿F(xiàn)多次壓榨，壓榨力柔和。集汁有開式和閉式兩種形式。

主要優(yōu)點：壓榨時氣囊對物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易于將果皮及果梗中的劣質(zhì)單寧壓出，因而果汁中的不良成分較少；可以及時進行松渣，因而可以在較低的壓力下獲得較高的出汁率；對于白葡萄酒可以直接壓榨；生產(chǎn)量大，效率高。

3.葡萄輸送設備（螺桿泵）

螺桿泵屬于旋轉(zhuǎn)泵根據(jù)螺紋頭數(shù)可分為單螺桿泵、雙螺桿泵及三螺桿泵，在葡萄酒生產(chǎn)中應用的是單螺桿泵。泵的工作部件主要有螺桿（轉(zhuǎn)子）和具有內(nèi)螺紋的橡膠套（定子）組成。

螺桿用不銹鋼制造，直徑為30到40mm，偏心距為3到6mm，螺距為50到100mm。定子通常為具有雙頭螺紋的橡膠套，其內(nèi)徑比螺桿小1mm，以保證對料液的密封作用。螺桿和橡膠套相配合形成一個互不相通的密封腔，當螺桿轉(zhuǎn)動時，密封腔沿著軸向由吸入端向排出端運動。由于密封腔的不斷形成、消失，便把液體軸向推進，最后由排出端排出。

螺桿泵的優(yōu)點：能均勻而連續(xù)的輸送液體，而且結(jié)構(gòu)簡單、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)、自吸和排除能力強，適合于輸送高粘度料液。在葡萄酒生產(chǎn)中，可用于輸送果汁、果酒、果漿、及發(fā)酵后的皮渣，最多用于果漿泵和皮渣泵。

注意事項：為了保護橡膠套，不能使泵空轉(zhuǎn)，開泵前需要灌液體，否則橡膠套會因摩擦產(chǎn)熱而受損。

4.發(fā)酵與貯藏設備(發(fā)酵罐和儲酒罐)發(fā)酵罐與貯藏罐的材料都是不銹鋼。二者的結(jié)構(gòu)差異不大。

構(gòu)造：入料口、罐體、冷卻帶、溫度計、取樣口、人孔、清汁出口、液位計。人孔多為橢圓形，封頭為錐形。罐底為平底，與罐身呈一定傾斜角度，以便于自流汁流出。罐的徑高比為0.4-0.5，容積一般為20-50m3，不宜過大，否則溫控不好掌握。貯罐的結(jié)構(gòu)與葡萄酒發(fā)酵罐基本相似。容積一般為50-200m3，甚至可達500-1000m3。平底（傾斜）置于混凝土基面上。在貯藏中為實現(xiàn)充氣（氮氣或氮氣與二氧化碳氣體）貯藏，在料口附近設置有惰性氣體接管。

清洗鈍化：在使用過程中要經(jīng)常清洗和消毒。清洗用水氯離子含量不能高。鈍化處理是在酸洗之后進行，其目的是使金屬表面生成一層難溶而穩(wěn)定的氧化膜，起到自動防腐的作用。鈍化方法是將鈍 化液均勻地涂抹在容器表面，反復涂抹，并保持濕潤20分鐘，然后用清水沖洗。

5.葡萄酒過濾裝置（板框過濾機和膜過濾機）5.1板框式過濾機

構(gòu)造：止推板和機座由兩個縱梁連接，構(gòu)成機架。機架上靠近壓緊裝置一端放置著壓緊板。在止推板與壓緊板之間依次交替排列著濾框和濾板，濾框與濾板之間夾著紙板。壓緊后，濾框與其兩側(cè)紙板之間形成濾室。過濾紙板同時起著密封墊片的作用，防止濾框與濾板接觸面間的泄漏。

工作原理：當料液從入口進入過濾室后，大部分料液經(jīng)進液管及其通道進入B腔，并在壓力作用下使濾液透過紙板進入A腔。進入A腔的濾液經(jīng)通道及出液口排出，濾渣則層積在B腔的兩側(cè)面上。

操作步驟：①關(guān)閉進出口閥門，打開放氣閥；②開啟原料泵，緩緩打開進口閥門，使料液進入過濾機；③當過濾機中空氣已完全排出，料液從開啟著的閥門流出時，再緩緩打開出酒閥，并關(guān)閉放氣閥；④調(diào)整進出口閥門的開啟度，使進出口的壓力差不要超過額定值；⑤及時取樣檢查。在整個過濾過程中，要保持壓力平穩(wěn)，否則會因壓力的過大變化或壓力過高使紙板破裂或纖維脫落，影響到過濾質(zhì)量。

5.2膜過濾機

膜過濾機的過濾介質(zhì)是有高分子聚合物構(gòu)成的，其過濾原理主要是篩細過濾。在葡萄酒生產(chǎn)中主要用于葡萄酒裝瓶之前的除菌過濾，只能過濾澄清的葡萄酒。葡萄酒生產(chǎn)中運用最多的就是圓筒式膜過濾機，他的外殼是不銹鋼圓筒，里面裝有多孔結(jié)構(gòu)的濾芯。濾芯由高分子聚合材料制成，孔徑大小不等。過濾時，濾漿進入外殼與濾芯形成的間隙之間，在壓力作用下，濾液透過濾膜，從中間孔流出，濾渣被截留在濾膜表面。濾芯在使用過一段時間后應進行反復沖洗使膜再生。

6.葡萄酒灌裝設備 6.1洗瓶機（沖淋洗瓶機）

主要工作部件分配頭和噴閥、夾瓶器和翻瓶機構(gòu)。工作過程中瓶子經(jīng)傳送帶傳送到供送螺旋，然后經(jīng)撥輪將瓶子轉(zhuǎn)到一定位置后被夾瓶器夾持，然后旋轉(zhuǎn)應定角度灌水，然后在翻轉(zhuǎn)180.進行沖洗。沖洗完成后再將瓶子反轉(zhuǎn)一定角度把瓶子中的水控干。最后在剛在傳送帶進入灌裝機。

6.2灌裝機

葡萄酒灌裝機主要是指葡萄酒瓶裝設備，一般灌裝容量為750ml。根據(jù)葡萄酒灌裝時容易起泡沫的特點，葡萄酒灌裝機的灌裝原理分為真空（負壓）式灌裝和虹吸式灌裝，這兩種原理在灌裝葡萄酒時不起泡沫，保證了灌裝精度。葡萄酒灌裝機現(xiàn)在有旋轉(zhuǎn)式灌裝和直線式灌裝兩種進瓶方法，旋轉(zhuǎn)式比較常見和穩(wěn)定。葡萄酒灌裝機在使用時一般和洗瓶機、打塞機配套使用。

6.3壓塞機

壓塞機最核心的部件是抱塞手。壓塞機在工作時都是先由夾頭（抱塞手）將軟木塞沿徑向壓縮，使其直徑壓縮值小于瓶口直徑（通常壓縮至Φ16.5-17mm），然后由壓塞頭向下沖擊壓入瓶頸，并使木塞頂部與瓶口平齊。

6.4熱縮膠帽機

熱縮膠帽機的作用是對套在酒瓶上的膠帽進行加熱，使其收縮，牢牢地覆蓋在瓶口上，其目的是為了美觀。套膠帽一般采用手工。熱縮膠帽機有兩種常見形式，一種是熱縮通道。熱源通常為電熱、整齊、紅外線等。另一種是回轉(zhuǎn)式熱縮膠帽機，加熱時加熱頭套在瓶頸部位進行加熱。老師介紹的實驗室的是第二種，使用小型的生產(chǎn)線。

6.5貼標機

貼標機在工作過程中，工作臺旋轉(zhuǎn)一周，要完成取標、圖膠、貼標、刷標等操作。隨著取標回轉(zhuǎn)臺旋轉(zhuǎn)，取標器先與膠輥對輥，使其表面涂上膠汁，再從標簽盒取標簽，然后與印碼器對輥，印上日期，再將標簽反貼在貼標輪上。然后從貼標輪上貼在瓶子上，在進行刷標，是標簽粘貼平整牢靠。

三、實習收獲和體會

通過這次實習，使我受益匪淺。我進一步了解了釀酒有關(guān)的機器設備的相關(guān)知識和相關(guān)的操作技術(shù)。另外對于酒廠設備的使用和維護有一定的了解，讓我積累了很多設備技術(shù)上的知識。將課本上學習的內(nèi)容與實際相結(jié)合，加深了對課程學習的理解。這次實習不僅使我對工程學這門課有了更深的體會，也對我以后從事葡萄酒行業(yè)的工作有很大幫助。實驗室為我們免費提供這些設備的學習和使用的機會，讓我們受益匪淺。在以后的工作中如果碰到某些設備臨時出現(xiàn)故障，我認為作為大學生的我們應當有能力進行簡單的問題的檢查和修理，避免生產(chǎn)中止，影響工作效率。這就需要我們以后要多動手勤動腦，提升動手實踐能力和專業(yè)素質(zhì)，為今后的工作儲備更多的知識。所以我們還任重而道遠，仍需努力。

四、存在問題和合理化建議

光在實驗室看實驗室的設備我感覺還不能完全的了解實際生產(chǎn)中的相關(guān)機器設備的運轉(zhuǎn)情況和實際的操作。因為實驗室的設備一般情況下不是運轉(zhuǎn)的，所以我們還不能真正的了解設備更深層次的使用和維護。因此我希望以后學校會安排我們釀酒專業(yè)的學生經(jīng)常到一些附近的酒廠參觀學習，到實地去實際的生產(chǎn)中掌握更好的專業(yè)知識和相關(guān)技術(shù)，這樣有利于我們將來更好的融入社會和參加工作。

2013年12月27日

第三篇：葡萄酒工程學結(jié)課考試題答案

（注意：用A4紙寫，紙上邊空出1厘米裝訂，第一行寫上班級學號姓名）

葡萄酒工程學隨堂考試

1.對葡萄酒發(fā)酵罐材料的要求（15分）

1.耐酸腐蝕性

（1）葡萄中含有蘋果酸、檸檬酸等有機酸；

（2）發(fā)酵時為避免氧化并殺死其他細菌，根據(jù)原料衛(wèi)生情況，需要加入適量SO2；

要求發(fā)酵罐材料應耐酸性介質(zhì)腐蝕。18－8型Cr-Ni不銹鋼具有良好的耐腐蝕性、抗氧化、表面易于清洗的特點，Cr能與O2形成極薄的致密而穩(wěn)定的化合物Cr2O3，與機體結(jié)合緊密,能夠自動起到表面防護作用。

2.符合衛(wèi)生要求

葡萄酒發(fā)酵是生物化學反應，對衛(wèi)生的要求非常嚴格。要求發(fā)酵罐壁面平整光滑，避免壁面凸凹不平成為細菌滋生的場所。

3.傳熱性能

發(fā)酵是放熱反應，發(fā)酵工藝對溫度有嚴格限制，發(fā)酵熱必須及時散發(fā)出去，發(fā)酵罐材料應具有良好導熱性能。合金材料的導熱系數(shù)比純金屬的導熱系數(shù)小，不銹鋼的導熱系數(shù)約為碳鋼的1/3。但從材料耐腐蝕性等方面綜合考慮，宜選擇不銹鋼。

2.對葡萄酒發(fā)酵罐的工藝要求（15分）

1.發(fā)酵溫度的檢測和控制

（1）發(fā)酵產(chǎn)熱，若使發(fā)酵溫度過高，酵母活力下降，不能正常生長和繁殖，可能導致發(fā)酵中止，引起細菌性病害和揮發(fā)酸含量升高。

（2）發(fā)酵溫度是影響葡萄酒質(zhì)量尤其是口感、色澤等指標的主要因素。若發(fā)酵溫度高，干紅葡萄酒色素物質(zhì)、酚類物質(zhì)含量高，芳香物質(zhì)揮發(fā)過多；白葡萄酒芳香濃度降低、葡萄酒上色。

（3）發(fā)酵溫度也不宜過低。

故，發(fā)酵罐應具有溫度檢測和控制裝置，能用冷卻介質(zhì)將發(fā)酵熱帶走，使發(fā)酵溫度保證在工藝規(guī)定的范圍內(nèi)，干白及桃紅葡萄酒為18-20℃，干紅葡萄酒為26-30℃。

2.滿足色素、單寧等物質(zhì)擴散和傳質(zhì)

（1）浸漬

干白葡萄酒采用發(fā)酵前低溫浸漬，使果皮中的芳香物質(zhì)溶于葡萄汁中。

干紅葡萄酒在發(fā)酵的同時也對果皮及種子進行著固液萃取，把其中優(yōu)質(zhì)單寧、天然色素等酚類物質(zhì)充分浸漬出來，使酒色鮮艷、酒體豐滿，具有結(jié)構(gòu)感。故，浸取的程度直接影響葡萄酒的質(zhì)量。

（2）攪拌

發(fā)酵過程中，果皮會浮在液面，形成葡萄泡蓋，約占發(fā)酵體積的1／3。傳統(tǒng)的果皮攪拌法是在整個發(fā)酵過程中，每天兩次抽出一定量葡萄汁，泵送并噴淋到發(fā)酵罐上層打散果皮蓋，使葡萄皮層充分浸漬，并降低果皮層的溫度。

3.能夠自流出酒

3.橡木桶在葡萄酒發(fā)酵中的作用（15分）

（1）傳統(tǒng)釀酒容器

（2）能改善酒的質(zhì)量，尤其在紅葡萄酒的陳釀時表現(xiàn)極為明顯

（3）是釀造高檔葡萄酒的最理想設備。

（4）橡木桶容量小、價格高

4.說明硅藻土過濾機的過濾操作（15分）

1.預涂層敷設

（1）在循環(huán)桶中加入清酒和一定量的硅藻土助濾劑，使之混合均勻。用泵將混合液泵入

過濾機，混合液經(jīng)過過濾機后再流回循環(huán)桶。循環(huán)過程中助濾劑逐漸沉積于濾布表面，形成預涂層，直至流出的酒液清澈時止。

（2）一般預涂層厚度達2mm左右即可。助濾劑用量與過濾介質(zhì)及助濾劑的粒度有關(guān)，硅藻土用量一般為每平方米過濾面積0.5-0.7kg。

（3）預涂時，循環(huán)酒液的用量一般為過濾機容積的1.3倍。

（4）預涂時的操作壓力約為lbar左右，時間約為20-30分鐘。

2.過濾

（1）開始時，進料閥門應緩慢開啟，避免過濾壓力變化太大使預涂層脫落。

（2）過濾初期，壓力逐漸升高，過濾中濾液可能比較混濁，然后慢慢變清。如發(fā)現(xiàn)板框之間滲漏較大，應檢查是否壓緊，由于濾布纖維的毛細孔作用而產(chǎn)生的少量滲漏是允許的。如發(fā)現(xiàn)濾液突然混濁，說明濾布可能破損，應及時更換。

（3）隨著過濾時間的持續(xù)，濾餅不斷增厚，阻力增大，流量減小。當流量小到一定值后，應終止過濾，進行排渣。

3.排渣及清洗

過濾完畢，先用壓縮空氣或清水將積存于過濾機中的酒液頂出，松開壓緊板，將濾板、濾框及濾布逐塊取出，卸去濾渣，用清水沖洗干凈，安裝好準備下次使用。

5.說明葡萄酒廠工藝設計與非工藝設計的關(guān)系（20分）

1.葡萄酒廠設計中，需要工藝設計與非工藝設計之間密切配合協(xié)作，非工藝設計要服從于工藝設計。

2.工藝設計人員除完成本身的設計工作之外，還要對非工藝設計提供設計參數(shù)和設計要求。對車間建筑結(jié)構(gòu)、面積、廠房長、寬、高及跨度、柱距、出入口位置及大小等提出具體要求和準確的數(shù)據(jù)；對車間的給排水、供冷、供汽、供電也要提出具體要求和數(shù)據(jù)；對車間的安全、衛(wèi)生等也要提出要求。

3.非工藝設計專業(yè)人員應當以工藝設計提出的要求和數(shù)據(jù)為基本依據(jù)進行設計。非工藝設計的各個工種之間也要互相配合協(xié)作。例如，給排水、供熱、供冷等專業(yè)會同土建專業(yè)提出涉及建筑結(jié)構(gòu)及建筑布置上的要求，而土建專業(yè)設計則要滿足這些要求等等。

4.在葡萄酒廠設計中，工藝設計是關(guān)鍵性的設計內(nèi)容，它直接關(guān)系到項目建成以后技術(shù)上的先進性、適用性和各項技術(shù)經(jīng)濟指標。

6.說明葡萄酒廠工藝設計基本內(nèi)容（20分）

①產(chǎn)品方案的確定；②工藝流程的制定；③物料衡算；④ 工藝設備的選擇；⑤ 水、汽、冷、電消耗量的估算；⑥ 生產(chǎn)車間設備的工藝布置；⑦ 管路設計；

⑧ 對非工藝設計提出的設計要求和提供的技術(shù)數(shù)據(jù)；

⑨ 設計文件的編寫。

第四篇：人機工程學課程論文

《人機工程學》結(jié)課論文

一、基本要求

通過實踐調(diào)研，結(jié)合理論知識和實踐經(jīng)驗解決實際問題；

解決實際問題的宜人性水平受科技和社會經(jīng)濟發(fā)展條件的約束，并參照“為不久的將來進行設計”的前瞻性；

題目適合一個人獨立完成，部分題目可由兩個人合作完成。

二、課程論文的類型與要求

課程論文多為對特定事物的人機學分析，為此需要進行相關(guān)文獻資料的檢索、查閱、研讀、評價、質(zhì)疑，或?qū)ΜF(xiàn)有事物進行調(diào)研。這是撰寫論文的基礎，應在論文中得到充分反應；

課程論文應有學生獨立完成的分析、評論、觀點等，要求結(jié)構(gòu)清楚、層次分明、論述嚴謹、文字簡練（若有調(diào)研，應附調(diào)研表；有測試的，應有實驗記錄原始件的示例等）；

一部分作業(yè)題目的形式大體是《XXXX 問題的人機學評析與改進設計》。此類里有分析研究，也有設計，實際上是介于課程設計與課程論文之間的作業(yè)。選擇評析與設計并重，或者側(cè)重于某一方面，可由學生自行決定。

三、課程論文的形式與格式

論文以內(nèi)容為重，切忌內(nèi)容空洞、只重形式，基本參考下列要求：

1)題目后正文前有摘要（150-200字左右），列出關(guān)鍵詞（不超過5個）； 2)正文（主要部分，要求見前文）； 3)參考文獻。

以A4規(guī)格紙張打印或謄寫規(guī)整。插圖可用副頁，也可貼在文中合適位置；認真繪制，不宜潦草。

論文正文字數(shù)一般在5000-15000字之間。

四、課程設計/課程論文參考題目

A-1 本科生學生公寓房的人機學設計； A-2 電腦桌的新型人機學設計； A-3 公共垃圾箱設計 A-4 校園公共電話亭設計 A-5 旅行箱設計

A-6 家用坐便器水箱節(jié)水性設計 A-7 系列衣架設計

A-8 學生公寓盥洗室的改進設計 A-9 宿舍學生用床的改進設計 A-10 學生公寓晾衣問題

A-11 公共汽車車站的改進設計

A-12 大型醫(yī)院標示系統(tǒng)的宜人學設計 A-13 社區(qū)休閑椅系列設計

A-14 商場收銀臺工作空間設計 A-15 公共廁所閣間單元設計 A-16 我校路標系統(tǒng)設計

B-1 一教桌椅適宜性的調(diào)查報告

B-2 火車硬座車廂的人機學問題的調(diào)查報告 B-3 長途臥鋪汽車的人機工程學調(diào)查報告 B-4 美容美發(fā)床椅的人機學調(diào)查報告

B-5 我市公共汽車車廂的人機工程學調(diào)查報告 B-6 我市部分過街天橋的人機學調(diào)查報告 B-7 飲品用瓶罐開啟方式的人機學調(diào)查報告 B-8 我校學生公寓的人機學問題述評 B-9 我校學生浴室的人機學問題述評 B-10我校校醫(yī)院的人機學問題述評

B-11 照相機（打火機、電話機、電扇、剃須刀）發(fā)展中的人機學因素分析 B-12 洗衣機（冰箱、電炊具、吸塵器、電熨斗）發(fā)展中的人機學因素分析 B-11 電視機（收錄機、隨身聽、VCD、復讀機）發(fā)展中的人機學因素分析

C-1 我校學生閱讀室中的人機學問題與改進設計

C-2 我校學生公寓盥洗室中的人機學評析與改進設計 C-3 我校學生餐廳的人機學評析與改進設計

C-4 我校學生餐廳售貨工位的人機學評析與改進設計 C-5 社區(qū)中公用健身器械的人機學改進設計 C-6 C-7 C-8 C-9 遙控器按鍵的人機學評析與改進設計

我校學生閱讀室中的人機學問題與改進設計 電動工具的人機學問題與改進設計 書店營業(yè)廳的人機學評價與改進設計

C-10 服裝商場試衣間的人機學評價與改進設計 C-11 公園游船的人機學評價與改進設計 C-12 超市中刷子的人機學評析與創(chuàng)新方案設計

D-1 新概念雨具的創(chuàng)意和方案設計 D-2 情侶傘的創(chuàng)意和方案設計

D-3 家庭節(jié)水裝置的創(chuàng)意和方案設計 D-4 家庭節(jié)水系統(tǒng)的創(chuàng)意和方案設計

D-5 家庭陽臺立體綠化的創(chuàng)意和方案設計

D-6 小型裝訂方法的現(xiàn)狀分析與方案創(chuàng)意設計

D-7 大學生雙休日野營旅游裝置、器物系列的方案設計

第五篇：人機工程學課程論文

人機工程學課程論文

本論文為《人機工程學》課程的考核環(huán)節(jié)，通過書寫論文鞏固課堂教學過程中所講授的知識內(nèi)容，掌握人機工程學在作業(yè)環(huán)境、操作系統(tǒng)等方面的應用。

二、論文選題：

論文題目為自選，應用人機工程學的知識對研究對象進行分析，確定其合理性；應用人機工程學的知識對研究對象進行設計，使其復合人機工程要求。（只選一個方面）

三、論文內(nèi)容：

1、應用人機工程學的知識對研究對象進行分析，確定其合理性。研究對象可以為操作環(huán)境、操作系統(tǒng)、人及交互產(chǎn)品、日常用品等。

2、應用人機工程學的知識對研究對象進行設計，使其復合人機工程要求。研究對象可以為操作環(huán)境、操作系統(tǒng)、人及交互產(chǎn)品、日常用品等。

要求要有必要的圖表說明。

四、論文要求：

1．時間：

論文上交日期為2011年1月10日。2．字數(shù)要求： 字數(shù)不少于3000字。3．提交文件：

同時提交打印稿和電子稿件。

五、評分原則

1．考核成績(1)平時成績20%；(2)論文70%。2．評分原則

課程論文（設計）中，最終的論文或設計說明書并不能完全反映學生的真實水平，因此，對同學的評分，特別要注意抓兩頭：一頭抓平時，一頭抓論文?？砂聪率鲈瓌t作原則上的評定成績：

成績優(yōu)秀的條件：

(1)設計或書寫論文過程中表現(xiàn)有一定的獨立工作能力，能按老師的指導的內(nèi)容自己獨立完成論文或設計；

(2)論文或設計中沒有較大錯誤和較多的一般性錯誤(允許有個別非原則性錯誤)；