第一篇：茗山中學(xué)學(xué)生食堂炒菜員工工作職責(zé)

茗山中學(xué)食堂炒菜員工工作職責(zé)

1、負責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

2、烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)（發(fā)芽的土豆），變味的食品。

3、按照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調(diào)工作，烹制的菜肴要做到色香味俱全，嚴(yán)禁油燜水煮，濫用調(diào)料。烹制的食品必須熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

4、在可能出現(xiàn)過量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證減少浪費。在可能出現(xiàn)菜源不足時及時做好增加炒菜工作。

5、根據(jù)加工原料所需的加工時間，嚴(yán)把開始烹調(diào)的時間，不能太早亦不能太遲，無特殊情況，只能在每個午別放學(xué)前20至30分鐘內(nèi)完成烹調(diào)工作，以保證熱菜的供應(yīng)。

6、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向司務(wù)長反映情況，便于采取措施。

7、服從司務(wù)長的指揮，嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律及作息時間，團結(jié)互助，相互協(xié)作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)。

8、嚴(yán)禁使用鋼絲球擦洗盛放原料、熟菜及直接烹制菜肴的器具、容器，以免師生誤食鋼絲球殘梢而引發(fā)安全事故。

9、烹調(diào)時要集中思想，注意安全生產(chǎn)。

10、完成烹飪工作后，要對炊事用具及灶臺周邊墻角、地面及潲水桶進行清洗，把清洗的炊事用具和調(diào)味品嚴(yán)格按類分開存放，并妥善保管。

11、注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表。

12、完成好班組每日衛(wèi)生及臨時交辦的其他工作。

第二篇：茗山中學(xué)學(xué)生食堂切洗菜人員工作職責(zé)

食堂切洗菜人員工作職責(zé)

1、洗菜時，蔬菜要去掉老料、黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，也不能因“過分”的而出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。

2、蔬菜的清洗必須經(jīng)過浸泡、清洗，過水三個程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工器具裝好，不得接觸地面。

3、必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀、砧板、盆、桶等用具洗凈消毒好。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品，確保菜食安全。

4、切菜時應(yīng)配合好炒菜工作，切菜要精致，要按炒菜人員的要求切菜、配菜并及時供應(yīng)。不允許在切菜中粗制濫造。

5、洗切菜要在相應(yīng)的器具和案臺洗切，嚴(yán)禁把葷素洗切器具、案臺混淆使用

6、保持菜食的新鮮度和衛(wèi)生，當(dāng)餐的菜當(dāng)餐洗切，嚴(yán)禁提前洗切菜，更不允許前一天洗切菜，第二天直接烹制。

7、洗切完菜后，刀、砧板、盆，桶等工具洗凈放回原位置，要把垃圾要進行清理，分類存放，可作為豬飼料的要回收使用，不可浪費。

8、負責(zé)把操作間打掃干凈，要拖干洗菜時殘留在地面的水漬，保持操作間的干燥整潔，要及時清理排水溝的雜物，避免排水溝堵塞。

9、注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表。

10、完成好班組每日衛(wèi)生及臨時交辦的其他事情。

第三篇：食茗山中學(xué)學(xué)生堂司務(wù)長工作職責(zé)

茗山中學(xué)食堂司務(wù)長工作職責(zé)

1、負責(zé)食堂全面工作（采購驗收、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理等），以身作則，埋頭苦干，調(diào)動食堂工作人員的積極性，認(rèn)真搞好食堂工作。

⑴、抓好餐具的清洗消毒保潔工作和添置及維修工作，做好食堂食品留樣記錄、食堂消毒記錄，在確保衛(wèi)生安全的情況下，厲行節(jié)約，減少開支。

⑵、檢查每天采購食物的質(zhì)量，做好食堂食品驗收記錄。若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時主動處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

⑶、從維護廣大師生的根本利益出發(fā)，切實抓好食堂飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，禁止閑雜人員進入操作間，督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進行操作，做好食堂食品試嘗記錄。

⑷、組織和督促食堂工作人員對食堂衛(wèi)生一日一小掃，一周一大掃，做好食堂衛(wèi)生的每日檢查、記載、公布工作，隨時接受上級有關(guān)部門對食堂衛(wèi)生及管理工作的檢查。

2、根據(jù)學(xué)生的身心特點，進行營養(yǎng)調(diào)配，制定和公布每周的菜譜。及時收集師生對食堂工作的建議和意見，做好師生對食堂工作建議和意見的記錄，作出整改措施，督促食堂努力改善學(xué)生伙食，提升食堂工作質(zhì)量。

3、負責(zé)食堂伙食的成本核算，確保價格合理，花色品種多樣，經(jīng)常更新食譜，保證師生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。

4、隨時監(jiān)視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，確保師生每餐膳食的足量供應(yīng)。負責(zé)廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，教育食堂工作人員樹立主人翁思想，節(jié)約用水、用電、愛護公物。

5、考核食堂工作人員的出勤情況、勞動業(yè)績、工作態(tài)度。做好每月的食堂工作評估獎勵工作，定期召開業(yè)務(wù)會，表揚好人好事，樹立先進。

6、做好來客校內(nèi)伙食提供工作。負責(zé)學(xué)生餐廳出水機的抽水工作和操作間與供餐廳之間的走廊衛(wèi)生。

7、配合財務(wù)室搞好成本核算，定期公布伙食賬目。

8、參加學(xué)校組織的后勤會議，做好上傳下達工作。

9、組織監(jiān)管各班組每日衛(wèi)生并完成好臨時交辦的其他工作。

10、司務(wù)長是食堂安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人，食堂生產(chǎn)及工作時間，司務(wù)長要始終堅守在食堂，對食堂生產(chǎn)進行全程監(jiān)管，不得隨意離崗。

第四篇：員工食堂管理員工作職責(zé)

員工食堂管理員工作職責(zé)

1.負責(zé)監(jiān)督廚師食材質(zhì)量及工作，負責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備管理監(jiān)督。

2.完善食堂管理制度。

3.制定員工食堂報餐計劃。

4.負責(zé)員工報餐統(tǒng)計及核對，負責(zé)食堂食材采購。

5.購買食材時做到有規(guī)劃控制，合理采買，杜絕浪費。

6.有計劃有方案進行食堂管理工作，針對不足之處及時修改，

第五篇：食堂員工分工及職責(zé)

食堂員工分工及分工情況

王大富：食堂管理員

職責(zé)：

1、負責(zé)安排食堂全盤工作；

2、安排每周飯菜單并公示；

3、采購食堂飯菜所需材料；

4、負責(zé)伙食費計劃工作。

顧志勇：食堂工人班長

職責(zé)：

1、具體安排工人實際工作；

2、負責(zé)所有爐臺工作；

3、負責(zé)飯菜質(zhì)量；

4、負責(zé)電器檢查維修；

5、負責(zé)灶房食品工人安全工作；

6、師生就餐打飯。

吳艷：食堂保管員

職責(zé)：

1、負責(zé)食堂所有資料工作；

2、負責(zé)菜案工作；

3、負責(zé)庫房工作；

4、負責(zé)冰柜食物常溫、冷藏工作；

5、師生就餐打飯。

劉梅：食堂工人

職責(zé)：

1、負責(zé)面案工作；

2、負責(zé)蒸汽柜、運行保養(yǎng)工作；

3、負責(zé)清洗蔬菜；

4、負責(zé)灶房死角衛(wèi)生工作；

5、師生就餐打飯。

王傳琴：食堂工人

職責(zé)：

1、負責(zé)留樣工作；

2、負責(zé)餐具灶房用具消毒工作；

3、負責(zé)灶房三機工作；

4、做好一沖、二洗、三消毒工作；

5、負責(zé)清洗蔬菜；

6、師生就餐打飯。

史敏：食堂工人

1、負責(zé)餐廳衛(wèi)生；

2、負責(zé)灶房地面衛(wèi)生；

3、負責(zé)灶房水池保潔工作；

4、垃圾運送；

5、師生就餐打飯。

王家壩小學(xué)