第一篇：餐廳管理5S(五常法)

餐廳管理5S（五常法）簡介

一、“5S”活動的含義

“5S”是整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seikeetsu)和素養(yǎng)(Shitsuke)這5個詞的縮寫。因?yàn)檫@5個詞日語中羅馬拼音的第一個字母都是“S”，所以簡稱為“5S”，開展以整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)為內(nèi)容的活動，稱為“5S”活動。

“5S”活動起源于日本，并在日本企業(yè)中廣泛推行，它相當(dāng)于我國企業(yè)開展的文明生產(chǎn)活動。“5S”活動的對象是現(xiàn)場的“環(huán)境”，它對生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境全局進(jìn)行綜合考慮，并制訂切實(shí)可行的計(jì)劃與措施，從而達(dá)到規(guī)范化管理。“5S”活動的核心和精髓是素養(yǎng)，如果沒有職工隊(duì)伍素養(yǎng)的相應(yīng)提高，“5S”活動就難以開展和堅(jiān)持下去。

二、“5S”活動的內(nèi)容

（一）整理

把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。其要點(diǎn)是對生產(chǎn)現(xiàn)場的現(xiàn)實(shí)擺放和停滯的各種物品進(jìn)行分類，區(qū)分什么是現(xiàn)場需要的，什么是現(xiàn)場不需要的；其次，對于現(xiàn)場不需要的物品，諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多余的工具、報(bào)廢的設(shè)備、工人的個人生活用品等，要堅(jiān)決清理出生產(chǎn)現(xiàn)場，這項(xiàng)工作的重點(diǎn)在于堅(jiān)決把現(xiàn)場不需要的東西清理掉。對于車間里各個工位或設(shè)備的前后、通道左右、廠房上下、工具箱內(nèi)外，以及車間的各個死角，都要徹底搜尋和清理，達(dá)到現(xiàn)場無不用之物。堅(jiān)決做好這一步，是樹立好作風(fēng)的開始。日本有的公司提出口號：效率和安全始于整理！

整理的目的是：①改善和增加作業(yè)面積；②現(xiàn)場無雜物，行道通暢，提高工作效率；③減少磕碰的機(jī)會，保障安全，提高質(zhì)量；④消除管理上的混放、混料等差錯事故；⑤有利于減少庫存量，節(jié)約資金；③改變作風(fēng)，提高工作情緒。

（二）整頓

把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生產(chǎn)現(xiàn)場需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡捷的流程下完成作業(yè)。

整頓活動的要點(diǎn)是：①物品擺放要有固定的地點(diǎn)和區(qū)域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯；②物品擺放地點(diǎn)要科學(xué)合理。例如，根據(jù)物品使用的頻率，經(jīng)常使用的東西應(yīng)枚得近些（如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)），偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠(yuǎn)些（如集中放在車間某處）；③物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過日知數(shù)，擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標(biāo)記加以區(qū)別。

生產(chǎn)現(xiàn)場物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量，保障生產(chǎn)安全。這項(xiàng)工作己發(fā)展成一項(xiàng)專門的現(xiàn)場管理方法－－定置管理（其內(nèi)容將在第三節(jié)中進(jìn)一步介紹）。

（三）清掃

把工作場所打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生

灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，從而使現(xiàn)場變臟。臟的現(xiàn)場會使設(shè)備精度降低，故障多發(fā)，影響產(chǎn)品質(zhì)量，使安全事故防不勝防；臟的現(xiàn)場更會影響人們的工作情緒，使人不愿久留。因此，必須通過清掃活動來清除那些臟物，創(chuàng)建一個明快、舒暢的工作環(huán)境。

清掃活動的要點(diǎn)是：①自己使用的物品，如設(shè)備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門的清掃工；②對設(shè)備的清掃，著眼于對設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。清掃設(shè)備要同設(shè)備的點(diǎn)檢結(jié)合起來，清掃即點(diǎn)檢；清掃設(shè)備要同時(shí)做設(shè)備的潤滑工作，清掃也是保養(yǎng)；③清掃也是為了改善。當(dāng)清掃地面發(fā)現(xiàn)有飛屑和油水泄漏時(shí)，要查明原因，并采取措施加以改進(jìn)。

（四）清潔

整理、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù)，使現(xiàn)場保持完美和最佳狀態(tài)。清潔，是對前三項(xiàng)活動的堅(jiān)持與深入，從而消除發(fā)生安全事故的根源。創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境，使職工能愉快地工作。

清潔活動的要點(diǎn)是：

（1）車間環(huán)境不僅要整齊，而且要做到清潔衛(wèi)生，保證工人身體健康，提高工人勞動熱情；

（2）不僅物品要清潔，而且工人本身也要做到清潔，如工作服要清潔，儀表要整潔，及時(shí)理發(fā)、刮須、修指甲、洗澡等；（3）工人不僅要做到形體上的清潔，而且要做到精神上的“清潔”，待人要講禮貌、要尊重別人；（4）要使環(huán)境不受污染，進(jìn)一步消除混濁的空氣、粉塵、噪音和污染源，消滅職業(yè)病。

（五）素養(yǎng)

素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“5S”活動的核心。沒有人員素質(zhì)的提高，各項(xiàng)活動就不能順利開展，開展了也堅(jiān)持不了。所以，抓“5S“活動，要始終著眼于提高人的素質(zhì)。

三、開展”5S“活動的原則

（一）自我管理的原則

良好的工作環(huán)境，不能單靠添置設(shè)備，也不能指望別人來創(chuàng)造。應(yīng)當(dāng)充分依靠現(xiàn)場人員，由現(xiàn)場的當(dāng)事人員自己動手為自己創(chuàng)造一個整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境，使他們在改造客觀世界的同時(shí)，也改造自己的主觀世界，產(chǎn)生“美”的意識，養(yǎng)成現(xiàn)代化大生產(chǎn)所要求的遵章守紀(jì)、嚴(yán)格要求的風(fēng)氣和習(xí)慣。因?yàn)槭亲约簞邮謩?chuàng)造的成果，也就容易保持和堅(jiān)持下去。

（二）勤儉辦廠的原則

開展“5S”活動，要從生產(chǎn)現(xiàn)場清理出很多無用之物，其中，有的只是在現(xiàn)場無用，但可用于其他的地方；有的雖然是廢物，但應(yīng)本著廢韌利用、變廢為寶的精神，該利用的應(yīng)千方百計(jì)地利用，需要報(bào)廢的也應(yīng)按報(bào)廢手續(xù)辦理井收回其“殘值”，千萬不可只圖一時(shí)處理“痛快”，不分青紅皂白地當(dāng)作拉權(quán)一扔了之。對于那種大手大腳、置企業(yè)財(cái)產(chǎn)于不顧的“敗家子”作風(fēng)，應(yīng)及時(shí)制止、批評、教育，情節(jié)嚴(yán)重的要給予適當(dāng)處分。

（三）持之以恒原則

“5S”活動開展起來比較容易，可以槁得轟轟烈烈，在短時(shí)間內(nèi)取得明顯的效果，但要堅(jiān)持下去，持之以恒，不斷優(yōu)化就不太容易。不少企業(yè)發(fā)生過一緊、二松、三垮臺、四重來的現(xiàn)象。因此，開展“5S”活動，貴在堅(jiān)持，為將這項(xiàng)活動堅(jiān)持下去，企業(yè)首先應(yīng)將“5S”活動納入崗位責(zé)任制，使每一部門、每一人員都有明確的崗位責(zé)任和工作標(biāo)準(zhǔn)；其次，要嚴(yán)格、認(rèn)真地搞好檢查、評比和考核工作、將考核結(jié)果同各部門和每一人員的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤；第三，要堅(jiān)持PDCA循環(huán)，不斷提高現(xiàn)場的“5S”水平，即要通過檢查，不斷發(fā)現(xiàn)問題，不斷解決問題。因此，在檢查考核后，還必須針對問題，提出改進(jìn)的揩施和計(jì)劃，使“5S”活動堅(jiān)持不斷地開展下去。

實(shí)例：

常組織：

周一——技術(shù)考核

每周一晚上8:00,頭砧都要組織廚房砧板進(jìn)行一次技術(shù)考核，考核內(nèi)容主要包括切菜速度、腌菜的質(zhì)量、配菜的速度等。每一次考核時(shí)，經(jīng)理都要親自把關(guān)，并把考核結(jié)果和以前考核成績相比較，以了解員工是否進(jìn)步，然后據(jù)此制定考核檔案。例：餐廳的阿明剛來的時(shí)候，技術(shù)不到家，腌制的牛柳過油后太硬，影響成菜質(zhì)量，且配菜時(shí)間也把握不好時(shí)快時(shí)慢，經(jīng)過幾次考核，一段時(shí)間下來他的技術(shù)有了很大提高?？己颂貏e優(yōu)秀的員工都可以在7月2、3、4號享受三天大連游，并且每人還有400元的補(bǔ)助。一般優(yōu)秀的員工則獎勵每人100元。提拔員工時(shí)也依據(jù)考核時(shí)的成績。

為了避免考核走形式，經(jīng)理在推行考核時(shí)基本上采取抽查式，考核前不透露當(dāng)天考核內(nèi)容。比如說考核晚上8：00開始,員工只有在時(shí)鐘到了8：00才知道自己的考核內(nèi)容。在考核之前，員工都處于一種緊張氣氛中,對待考核也十分認(rèn)真。

例子：三砧阿明的考核表 6月6日短評 ? ?

腌制牛柳 牛柳劃油后太硬 ? ? ?

銀絲海參 內(nèi)脂豆腐絲粗細(xì)不均勻 ?

配菜時(shí)間：90秒 ? ?

柴把鴨子 鴨肉條粗細(xì)不均勻，柴把造型粗糙

周二——學(xué)習(xí)菜牌

周二下午2：00——4：00下班后，由經(jīng)理組織前廳服務(wù)人員和廚房全體人員學(xué)習(xí)并研究菜牌

（菜單）。先請廚房的做菜師傅給服務(wù)員講解特色菜的特點(diǎn)、口味、顏色搭配、所用原料、烹制時(shí)間和具體做法等，以幫助前廳服務(wù)員更好地為客人服務(wù)，更好地推銷餐廳特色菜。服務(wù)員不僅要在第一時(shí)間記住和特色菜有關(guān)的所有信息，而且在做菜師傅講解完畢后還要根據(jù)自己的體會交流如何推銷，并請師傅提意見。

周三——消防培訓(xùn)

保安部人員在每周三的下午2：00——4：00為餐廳所有人員尤其是廚房師傅進(jìn)行消防培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括火災(zāi)的基本知識、火災(zāi)性質(zhì)、火災(zāi)隱患、如何避免火災(zāi)發(fā)生，以及火災(zāi)發(fā)生時(shí)的一些救護(hù)措施，以最大限度地降低餐廳損失等。

周四——衛(wèi)生檢查

餐廳老板每周四下午2：00——2：30都要帶著經(jīng)理和質(zhì)檢部人員檢查餐廳尤其是廚房衛(wèi)生，他帶著雪白手套專門找犄角旮旯里“摸”，凡是發(fā)現(xiàn)手套稍微有一點(diǎn)變顏色，輕則返工重新打掃，重則罰款。如果有員工連續(xù)累積三次所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域檢查不合格，將被扣掉工資的5%，并責(zé)令改正。

常清潔：

經(jīng)理從廚房、工作環(huán)境、員工自身、員工宿舍四個方面入手以確保“常清潔”。廚房方面除了要求廚具整潔擺放以外還要求抹布、手勺不能有一丁點(diǎn)的油。廚房人員指甲不能過長，頭發(fā)不能齊耳，夏天必須每天洗澡兩次，其他季節(jié)保證每天洗澡一次。而且宿舍每天都要留一人值班半小時(shí)，專門打掃宿舍衛(wèi)生。李經(jīng)理專門安排兩名衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，每天上午上班前和晚上下班前檢查宿舍衛(wèi)生，并記錄檢查情況。檢查內(nèi)容包括地面是否干凈，衛(wèi)生間和陽臺是否有煙頭和垃圾等等，要求雖然沒有餐廳衛(wèi)生檢查嚴(yán)格，但是為了嚴(yán)格執(zhí)行也有一定的獎罰制度，一般情況下衛(wèi)生不合理則罰款50元，如果情節(jié)嚴(yán)重的，除了罰款50元以外，并負(fù)責(zé)打掃所有宿舍一個禮拜。所有罰款都獎勵給衛(wèi)生比較好的員工。

常規(guī)范

經(jīng)理說只有規(guī)范做事效率才會高。所有餐具他都要求定位存放，例如荷臺下面的餐具，像12寸魚盤、10寸圓盤都放在固定位置，盤子對應(yīng)的下面貼上標(biāo)簽，且擺放高度要求一致，整潔方便。

每一種需保鮮的原料都必須放入保險(xiǎn)盒內(nèi)，以標(biāo)簽形式標(biāo)明生產(chǎn)日期后再存入冷藏柜，規(guī)定員工在使用時(shí)必須執(zhí)行“先進(jìn)后出”政策，先放入的先用，杜絕原料放壞現(xiàn)象。

每天都要根據(jù)銷售（營業(yè)額）、直撥（從采購員或供貨商手里直接進(jìn)入廚房的原材料）、出庫（從干調(diào)庫調(diào)出的干貨）統(tǒng)計(jì)一個數(shù)據(jù)表以方便獲得毛利率。此數(shù)據(jù)表必須由各崗位主管自己填寫，在第二天例會時(shí)交至總廚，這樣再加上每日庫存變化，毛利率第二天便可以知道。

常整頓

每周五經(jīng)理都要組織定期召開“賓客意見反饋會”，并據(jù)此整頓內(nèi)部問題。早上9：30，前廳

經(jīng)理要把收集到的一周客人意見整理后拿到反饋會上，所有與會人員就顧客提出的各種意見交流思想，并重點(diǎn)解決其中反映出來的員工問題等。有一次周三的客人在意見本上流露出對餐廳的不滿，他表示晚上點(diǎn)的“自佐菜芯”里吃到了一顆黃葉。經(jīng)過討論，最后要追究配菜人的責(zé)任。如果這種情況是第一次出現(xiàn)，就給配菜人警告處分；如果是第二次出現(xiàn)，要根據(jù)情況罰款20——50元；如果錯誤累積超過三次（包括三次），就要扣除工資的5%，情況嚴(yán)重者則開除處理。

常自律

經(jīng)理為了更好的執(zhí)行“常自律”，他規(guī)定每天早上9：30——10：00和晚上技術(shù)考核完畢后必須召開兩次例會，以確保員工嚴(yán)格遵守紀(jì)律，比如會上對一些違反餐廳紀(jì)律規(guī)定在非吸煙區(qū)吸煙的、把煙頭不放在固定地方的、在餐廳大聲喧嘩的、原料的架子沒有擺放好的等等都要受到批評，甚至處罰。

后記：五常法實(shí)施中不但要求有持之以恒的決心，還需要全體員工積極投入和配合，只有這樣才能真正落實(shí)‘安全、優(yōu)質(zhì)、規(guī)范化、現(xiàn)代化’的企業(yè)精神。它不僅帶領(lǐng)企業(yè)走進(jìn)一個全新的管理境界，也有利于個人環(huán)境教育與行為修養(yǎng)，最終成為有責(zé)任感的自我管理者，從而進(jìn)一步提升企業(yè)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象這五大目標(biāo)。

第二篇：食堂管理五常法

食堂管理五常法

五常法定義

1.常組織即分層次管理(1)整理身邊物品。

(2)區(qū)分要與不要,舍棄不用和不能用的物品。2.常整頓即定置,定位,定量,定進(jìn)出,定標(biāo)識。(1)將物品分類分區(qū)放置,排列整齊。(2)明確廚房和倉儲物品的數(shù)量。(3)對需要的物品標(biāo)識,有<名>有<家>。(4)庫房井然有序,廚房一目了然。(5)隨時(shí)方便取用。3.常清潔即責(zé)任分擔(dān)(1)經(jīng)常清掃,消除污染。(2)及時(shí)擦抹,拖干水跡。4.常規(guī)范即制度化。(1)學(xué)習(xí)和執(zhí)行同步。(2)檢查和改正同時(shí)。5.常自律即謹(jǐn)慎守紀(jì)(1)堅(jiān)持良好習(xí)慣。(2)不斷提高自身素質(zhì)。(3)充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。

為什么要學(xué)習(xí)五常法

1.必須性:(1)從食品安全的要求看很重要。(2)從餐飲發(fā)展的形勢看很必要。(3)從餐飲衛(wèi)生的現(xiàn)象看很緊迫。(4)從餐飲管理的需要看很互補(bǔ)。(5)從五常法執(zhí)行的實(shí)踐看可行。2.陋習(xí)現(xiàn)象:(1)地面積水,又濕又滑。

(2)環(huán)境亂,灶面臺面油污,污物,積塵多。(3)隨手現(xiàn)象普遍:隨手扔,放,倒,丟。

(4)砧板,刀具等用具,容器橫七豎八,著地放, 砧板開裂。(5)物品亂放混用:生品,未成品,成品交叉放置。

(6)倉庫無擱架,食品著地堆，不分類,不分架,雜亂無章,個人衛(wèi)生一般。

(7)大廚師,名廚師,主廚師不做衛(wèi)生。(8)找物品費(fèi)時(shí),費(fèi)力,甚至找不到,重復(fù)采購。(9)浪費(fèi)損耗多,缺乏成本意識。(10)無更衣習(xí)慣,上廁所不更衣,不洗手。3.時(shí)代趨勢

(1)各項(xiàng)工作專業(yè)化越來越強(qiáng),職業(yè)化日益明顯。(2)成績效果越來越體現(xiàn)在學(xué)習(xí)力和執(zhí)行力上。

第三篇：“五常法”護(hù)理管理

“五常法”護(hù)理管理

1．常組織將病區(qū)各位置物品按使用頻率分類放置并有清晰標(biāo)識。常組織大家學(xué)習(xí)專業(yè)知識、技術(shù)操作，討論工作中存在2．常整頓

3．常清潔

4．常規(guī)范

5．常自律的缺陷并及時(shí)提出改進(jìn)措施。將物品定位定量放置，要求30秒內(nèi)做到能取出和放回，提高工作效率。不定時(shí)抽查各班次、各崗位、各項(xiàng)工作的工作質(zhì)量。保持環(huán)境、物品清潔，定期定人清潔。建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，使醫(yī)務(wù)人員的行為和科室環(huán)境管理制度化。加強(qiáng)個人修養(yǎng)，履行工作職責(zé)，遵守規(guī)章制度，以身作則，互相合作，努力營造一個和諧的工作環(huán)境呼吸內(nèi)科

第四篇：倉庫五常法管理

“五常法”管理（倉庫）

一、總則

為了保障賓館正常經(jīng)營，落實(shí)賓館“五常法”管理，使倉庫作業(yè)合理化，減少庫存資金占用，特制定本管理辦法。

本辦法適用于賓館生產(chǎn)、銷售、辦公所需各種原輔材料、在制品、半成品、成品、包裝物、備品備件、工具、辦公、衛(wèi)生用品等物料的倉庫管理規(guī)定。

二、管理原則和體制

賓館設(shè)有集中倉庫和分散倉庫，集中倉庫保存賓館日常消費(fèi)用品，由專人負(fù)責(zé)出入庫；分散倉庫由相關(guān)部門根據(jù)需要設(shè)立，由部門內(nèi)部管理。其中，原輔材料倉庫由采購部主管，在制品、半成品、包裝物倉庫由生產(chǎn)制造部門主管，成品、備品備件、工具倉庫由營銷部門主管，辦公、衛(wèi)生用品倉庫由行政部門主管。

倉庫管理應(yīng)保證滿足賓館生產(chǎn)經(jīng)營所需的物資需要，不缺貨斷檔，并使庫存物資、采購成本總額資金費(fèi)用最小化。根據(jù)倉庫工作量和重要性，設(shè)專職或兼職倉庫管理員。

倉庫對各類物資進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，分為A類、B 類、C類，分別以重點(diǎn)、次要和一般性級別管理。

三、存貨計(jì)劃與控制

倉庫以適質(zhì)、適量、適時(shí)、適地之原則，供應(yīng)所需物資，避免資金呆滯和供貨不足。倉庫會同有關(guān)部門，根據(jù)銷售記錄與計(jì)劃、生產(chǎn)計(jì)劃等制定最優(yōu)訂購點(diǎn)、訂貨理、安全庫存、訂購提前時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)。

倉庫對訂有標(biāo)準(zhǔn)的物資品種進(jìn)行控制，實(shí)際庫存量降到訂購點(diǎn)時(shí)，即可提出補(bǔ)充采購計(jì)劃申請。

四、入庫

所有物料，無論是新購入、退貨、領(lǐng)后收回，均應(yīng)由倉管部門檢驗(yàn)后方準(zhǔn)物品入庫。

辦理入庫手續(xù)時(shí)，對照物品與訂購單、提貨單、驗(yàn)收單、發(fā)票所列的品名、型號、或規(guī)格是否相符。如發(fā)現(xiàn)品名、型號或規(guī)格或包裝破損的，應(yīng)通知采購主辦處理。

倉管員于物料入庫時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，未及時(shí)于次一個工作日內(nèi)報(bào)告處理的，該物料視為合格。

倉庫管理員對所有入庫物品及時(shí)入賬，對在存?zhèn)}庫物品造冊登記。

五、出貨

凡持經(jīng)總監(jiān)簽批的領(lǐng)用單、領(lǐng)料單經(jīng)確認(rèn)后，方可領(lǐng)料出庫。倉庫管理員對所有庫物品及時(shí)入賬。

倉管部門對領(lǐng)用要求，于規(guī)定的時(shí)間內(nèi)發(fā)貨或調(diào)撥。如缺貨或不足，則應(yīng)回復(fù)預(yù)定或供貨的日期。

供領(lǐng)雙方在確認(rèn)出庫物料的品種、規(guī)格、數(shù)量和質(zhì)量后，均應(yīng)在一式多聯(lián)領(lǐng)料單據(jù)上簽字，各聯(lián)分送、留倉管、領(lǐng)用、財(cái)務(wù)等有關(guān)部門。

領(lǐng)料人于物料出庫時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，未及時(shí)當(dāng)場處理的，該物料視為合格。

物料出庫提運(yùn)過程中，禁止領(lǐng)料人隨意進(jìn)入倉庫內(nèi)部場所，對不聽規(guī)勸的可拒絕出貨并報(bào)主管。

堅(jiān)持原則，不徇私情，嚴(yán)格按批準(zhǔn)數(shù)量、質(zhì)量領(lǐng)取、發(fā)放物品。倉庫管理員態(tài)度和藹，熱情主動服務(wù)。

對非常設(shè)倉管員的倉庫可規(guī)定特定時(shí)間領(lǐng)用物品。對緊急事項(xiàng)可即時(shí)領(lǐng)用。

六、物料保管

倉管對各類物料的儲存要項(xiàng)：

按品種、規(guī)格、體積、重量等特征決定堆碼方式及區(qū)位；

倉庫物品堆放整齊、平穩(wěn)，分類清楚；

儲物空間分區(qū)及編號，標(biāo)示醒目、朝外，便于盤存和領(lǐng)取。

對危險(xiǎn)物品隔離管制；

地面負(fù)荷不得過大、超限；

通道不得亂堆放物品；

保持適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度、通風(fēng)、照明等條件。

七、倉儲物資入、出庫按先進(jìn)先出原則堆放和提取。

八、倉管員加強(qiáng)對倉庫日常防火、防盜、防潮、防漏、防蟲工作，注意清潔衛(wèi)生，定期實(shí)施安全檢查。

九、建筑隊(duì)、維護(hù)倉庫裝卸、計(jì)量、傳送、消防、監(jiān)測和其他設(shè)備、器械，保持良好使用狀態(tài)，須更換維修的應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

十、倉庫嚴(yán)禁吸煙，非倉庫人員，未經(jīng)同意，不準(zhǔn)入內(nèi)。

十一、倉庫建立庫存物資臺帳、總賬、明細(xì)賬、庫存卡系統(tǒng)。應(yīng)做到帳實(shí)相符、賬賬相符。及時(shí)做好日常賬簿登記、整理、保管工作。

十二、定期結(jié)倉庫盤存。

小盤點(diǎn)，每月底一次。主要查核是否帳實(shí)相符及呆滯物料增減情況。

中盤點(diǎn)，每半年一次。各燈倉庫查核是否帳實(shí)相符，并矯正成本。

大盤點(diǎn)，每年一次。公司資產(chǎn)全面盤存。

每年年終，倉管部門會同賬務(wù)、營銷部門總盤存。對盤點(diǎn)情況，填寫庫存物資統(tǒng)計(jì)表，各方在清冊上簽名。

對盤點(diǎn)出的過期、變質(zhì)不能使用物品及時(shí)處理。對盤盈、盤虧情況，報(bào)主管批準(zhǔn)后調(diào)整賬目；涉及倉管員責(zé)任短缺的，由其賠償。

十三、倉管員崗位調(diào)動的，由交接雙方及監(jiān)交人員辦理清冊移交及必要的產(chǎn)物清點(diǎn)工作。

十四、倉管員每日作出物料入出庫的統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以及每月和的入出庫和庫存統(tǒng)計(jì)。各種統(tǒng)計(jì)報(bào)表一式多聯(lián)分送有關(guān)財(cái)務(wù)、生產(chǎn)、營銷部門。

十五、倉管員會同財(cái)務(wù)人員分解庫存費(fèi)用，努力減少庫存消耗，降低庫存成本，提出建議，改進(jìn)倉庫管理。

物料運(yùn)輸

新購物料從車、船、機(jī)貨場到公司倉庫的運(yùn)輸問題由采購部門與供貨廠商協(xié)商解決。

本倉管單位協(xié)助有關(guān)單位做好出入庫貨物的運(yùn)輸工作，包括運(yùn)輸人員、運(yùn)輸車輛、車輛調(diào)配、包裝托寄、保險(xiǎn)索賠等事務(wù)。物料裝運(yùn)前，倉管員應(yīng)妥善處理裝箱，包裝、搬運(yùn)等工作，確保運(yùn)輸安全；交運(yùn)時(shí)將運(yùn)輸物料詳細(xì)明示于運(yùn)單上，并開具出門檢查證件。

十六、附則

為提高倉庫管理效率，公司鼓勵引進(jìn)電腦化進(jìn)銷存管理軟件系統(tǒng)。

本辦法由倉管部門解釋、補(bǔ)充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。

第五篇：五常法管理

三、五常法核心內(nèi)容

餐飲優(yōu)質(zhì)管理五常法

中文 日文 英文 原義 應(yīng)用

常組織 Seiri Structurise 分類

處理 用來進(jìn)行分級管理和原因處理

（分開處理，把不需要的東西拋掉或回倉）

常整頓 Seiton Systematise 整頓 各部門的貯存方法和消除到處尋找東西的現(xiàn)象

（定量定位，30秒內(nèi)就可找到物品）

常清潔 Seiso Sanitise 清理 清潔檢查和清潔度

（個人清楚衛(wèi)生責(zé)任）

常規(guī)范 Seiketsu Standardise 規(guī)格化 立法守法，目視管理和五常法標(biāo)準(zhǔn)化

（貯藏的透明度）

常自律 Shitsuke Self-Discipline 修養(yǎng)習(xí)慣的養(yǎng)成和有紀(jì)律的工作場所

（守紀(jì)守法、每天運(yùn)用五常法）

常組織：分開處理、找出原因（一常）?

常組織的涵義是：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。（在以往貨物供應(yīng)不夠充分的年代，即使是最小的東西，人們也會將它保留。因?yàn)槿藗冇X得扔掉它是一種浪費(fèi)。然而今天貨物的供應(yīng)充足、服務(wù)及信息多種多樣，挑揀分類幾乎變成了一種藝術(shù)。）