第一篇：特色小吃制作方法與風(fēng)味小吃的做法

特色小吃制作方法與風(fēng)味小吃的做法

中國(guó)“秦朝”瓦罐餐飲企業(yè)的航母——揚(yáng)州市廣陵區(qū)秦朝瓦罐面店創(chuàng)立于2003年，自創(chuàng)建以來(lái)在全國(guó)已構(gòu) 建了數(shù)十家“秦朝”瓦罐品牌店，有鑒于此，本公司于2006年在原企業(yè)基礎(chǔ)上將“揚(yáng)州市廣陵區(qū)秦朝瓦罐 面店”更名為“揚(yáng)州秦朝瓦罐面餐飲管理有限公司”，公司之所以能

在全國(guó)迅速落地生根，得益于“秦朝”瓦罐 的金字招牌和獨(dú)特的美食工藝！貴州羊肉粉：

原料：精米粉125克 帶皮熟羊肉30克 熟羊雜20克 羊肉原湯100克 豬羊混合油20克 醬油8克 精鹽5克 煳辣椒面20克胡椒粉2克 花椒面3克 蔥花4克 芫荽6克

制作方法：

1.將去凈肉的羊骨頭洗凈放入鍋底，加清水燒開(kāi)后，把備好的羊肉分?jǐn)?shù)次下鍋煮熟撈出（用小鍋煮，保持湯鮮），晾至還有余熱時(shí)，用紗布將羊肉包成長(zhǎng)方形，每包約為1000-1500克，并用重物壓干后取出，切成大薄片待用。

2、取精米粉用涼水淘散，去掉酸味，撈入竹絲簍內(nèi)，放入開(kāi)水鍋中燙熟燙透，盛于大碗內(nèi)，將羊肉片、羊雜碎蓋于粉的上面，舀入原汁羊湯，加混合油、醬油、煳辣椒面、花椒面、精鹽、胡椒面、蔥花、芫荽等即成。

辣子雞：

整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

歌樂(lè)山辣子雞

本菜是川東一道著名的江湖風(fēng)味菜，因緣于歌樂(lè)山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國(guó)布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。主料：

雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。制作程序：

1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。操作要領(lǐng)：

1、在炒干辣椒和花椒時(shí)火力應(yīng)小，炒香出色即可。

2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過(guò)多的水分。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：

雞肉富含蛋白質(zhì)，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補(bǔ)益氣血、養(yǎng)精填髓、滋補(bǔ)性強(qiáng)，同時(shí)雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品超級(jí)辣子雞的做法

原料:

整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1.將雞切成小塊放鹽

和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片.2.鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。

麻辣燙

菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底

羊肉串：

1.肉

最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點(diǎn),視釬子的大小和爐子的寬度.2.串

每串 串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開(kāi)始串的時(shí)候用肉串的長(zhǎng)度比比爐子的寬度.3.配料

只要鹽,孜然,辣椒面

4.用具

專(zhuān)用烤爐,扁的釬子,無(wú)煙煤

5.烤

將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來(lái)串,放在已經(jīng)將無(wú)煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開(kāi)滅火后在放上去,你可以用一個(gè)扇子扇,以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來(lái)翻烤另一面.幾分種后再翻過(guò)來(lái),然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開(kāi)吃了.蘭州牛肉拉面

1.和面

最好加一點(diǎn)鹽。

2.醒面。

搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復(fù)一次，一般要重復(fù)10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會(huì)縮回去，3.切牛肉。

最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。

4.煮湯。

最好用一個(gè)小布袋，把調(diào)料包起來(lái)，這樣鍋底不剩料。

包起來(lái)的調(diào)料有，草果，桂皮（少），花椒。中國(guó)超市有的賣(mài)

和生肉一起煮。

我用的是國(guó)內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料

之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。

然后放白胡椒，很多，像平時(shí)燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放

5.油潑辣子。

在超市買(mǎi)辣椒面，不是粉狀的那種，還帶一點(diǎn)辣椒籽。

把油在火上燒，油好之后放在一遍稍微一涼，澆在辣椒面上，攪拌。

至少要看到辣椒面上有1cm深的油。

6.拉面。

搟成面餅，然后切成一條一條的長(zhǎng)條，然后拉！用力要均勻！

7.出鍋。

預(yù)先準(zhǔn)備好的香菜

先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里

撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。秦朝瓦罐面簡(jiǎn)介

秦朝瓦罐面以特有的器皿-瓦罐作為其載體,使面的清香始終回旋于瓦罐之內(nèi),面條之中,再加上特制的湯料,掀開(kāi)罐蓋,頓時(shí)一陣陣香味撲鼻而來(lái),借住小小罐碗,將面條從罐中滑入小碗,再遛進(jìn)嘴,那一瞬間,奇香無(wú)比!

湯味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富-它除了味美,還具有滋補(bǔ)、保健、營(yíng)養(yǎng)的藥膳功能。瓦罐面的制作是以傳統(tǒng)藥材，配以天然調(diào)味品煨汁整日后，再加入手工制作的面條、各種蔬菜、肉類(lèi)等。瓦罐面“面條”久煮不斷，有咬勁，口感滑爽；湯香味撲鼻、鮮美可口，食后回味無(wú)窮，還具有口味獨(dú)特、祛寒降火、滋補(bǔ)養(yǎng)胃等功效。

秦朝瓦罐面加盟連鎖咨詢熱線：0514-87152346 手機(jī)：（0）*** 聯(lián)系人：劉先生

揚(yáng)州秦朝瓦罐面餐飲管理有限公司

第二篇：壽司的做法及制作方法詳細(xì)介紹.docx

美味蓮藕紅豆

蓮藕紅豆

深秋多吃蓮藕可起到養(yǎng)生保健的作用，今天介紹的蓮藕豬骨湯加入健脾養(yǎng)胃的紅豆、惹味滋陰的章魚(yú)干和清香解膩的陳皮，補(bǔ)血養(yǎng)顏，強(qiáng)壯身體，十分適合脾虛血弱、面色萎黃，精神疲乏者飲用。

做法：

1.洗凈蓮藕，切塊;紅豆洗凈;

2.章魚(yú)干稍浸泡，撕成條塊;陳皮泡軟，刮去白瓤;

3.豬扇骨洗凈，斬大塊，汆水撈起;

4.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)血益氣。

●美食科學(xué)堂

紅豆

可能是王維的詩(shī)“紅豆生南國(guó)，春來(lái)發(fā)幾枝。勸君多采擷，此物最相思?！碧钊肴诵牧耍硕狗潜硕?，詩(shī)中的紅豆又叫相思子，結(jié)于樹(shù)上，不能食用，食用的紅豆長(zhǎng)于草本植物，又叫赤小豆。但再細(xì)分，則紅豆與赤小豆又有些許不同，它倆同種同屬，性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分接近，但赤小豆粒硬小，身形微長(zhǎng)而色赤褐，紅豆稍大，形狀較圓，色鮮紅或微紅。赤小豆和紅豆皆能利水、解毒、補(bǔ)血、健脾胃，赤小豆功效更強(qiáng)，因此能入藥，而紅豆則不作藥用。它倆食用起來(lái)其實(shí)有比較大的區(qū)別，紅豆易煮成沙，赤小豆則難以煮爛。

紅豆最多的是用來(lái)做甜品，像紅豆沙糖水，豆沙餡月餅，紅豆沙湯圓。今天我們介紹兩道特別的紅豆料理：紅豆沙泥和日本紅豆飯。

材料：紅豆100克，白糖50克，清水適量，橄欖油5湯匙。做法：紅豆加水煮爛;取一漏網(wǎng)放在盆上，加過(guò)網(wǎng)底的水，將煮好的紅豆加入漏網(wǎng)揉搓，至漏網(wǎng)剩下皮;取一紗布過(guò)濾盆中的紅豆沙水，得紅豆沙;熱鍋放油，倒入紅豆沙和白糖炒干即可。隨后可將紅豆沙按壓成自己喜歡的形狀，是一道十分可人的甜點(diǎn)。

日本紅豆飯

網(wǎng)址：004km.cn 第 1 頁(yè)，共 2 頁(yè)

紅豆飯?jiān)谌毡痉Q為“赤飯”，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還因?yàn)轭伾⑽⒎杭t，被當(dāng)作喜慶的飯。

材料：糯米300克、大米150克、酒2匙、鹽1匙、紅豆80克、黑芝麻鹽

適量。做法：先煮豆，讓紅豆先在大火下滾開(kāi)一次，然后倒掉開(kāi)鍋的水，加新水600毫升，小火煮，煮到

紅豆還有一點(diǎn)硬就可以了，舀出紅豆，讓紅豆湯稍微冷卻;淘好糯米和大米，倒入電飯鍋里，放入紅豆、紅豆湯、酒、鹽，浸泡一小時(shí)后開(kāi)始煮飯;飯好以后，不要開(kāi)蓋，燜15分鐘，然后打開(kāi)鍋蓋輕輕攪拌，吃時(shí)在飯上灑上黑芝麻鹽即可。

●靚湯心水

煲蓮藕最適宜放些許海產(chǎn)品，惹味之余還有滋陰功效。

放陳皮可令紅豆更易松化。

個(gè)人覺(jué)得煲蓮藕若放姜?jiǎng)t壓下了湯的甜味，所以選擇不放。

網(wǎng)址：004km.cn 第 2 頁(yè)，共 2 頁(yè)

第三篇：書(shū)簽制作方法與步驟

書(shū)簽制作方法與步驟

【普通書(shū)簽】

1、摘樹(shù)葉：在校園內(nèi)摘取葉子若干。

地點(diǎn)：由于校園內(nèi)樹(shù)木種類(lèi)有限，所以一般在不高山進(jìn)行采摘。

樹(shù)葉種類(lèi)：如果要制作大量書(shū)簽，那么所摘得樹(shù)葉以銀杏和雞爪槭為主，因?yàn)檫@兩種樹(shù)葉在校園的分布較多；如果只制作少量的話就可以按照個(gè)人喜好進(jìn)行采摘。

樹(shù)葉要求：1）因?yàn)橐獙⑺獦?shù)葉進(jìn)行壓制風(fēng)干，所以首先就要求所摘的樹(shù)葉水分含量要少，以避免風(fēng)干過(guò)程中發(fā)生霉變。

2）其次盡量采摘顏色鮮亮的樹(shù)葉，因?yàn)榻?jīng)過(guò)風(fēng)干后許多樹(shù)葉的顏色都會(huì)變暗甚

至變黑，做出來(lái)的書(shū)簽也就不好看了。

3）為使書(shū)簽更加美觀，摘樹(shù)葉時(shí)可以注意摘要一些形狀別致的樹(shù)葉。

2、壓制風(fēng)干

將摘回來(lái)的樹(shù)葉洗凈擦干，再小心夾到書(shū)中即可。該過(guò)程需注意在同一本書(shū)中不能夾太多樹(shù)葉，因?yàn)閯傉聛?lái)的樹(shù)葉水分含量較多，夾得太密集容易發(fā)生霉變或影響樹(shù)葉顏色。夾好后經(jīng)常翻動(dòng)書(shū)頁(yè)，使水分盡快蒸發(fā)出去。

3、制作書(shū)簽

自己設(shè)計(jì)底板，樹(shù)葉壓好后就可以將其粘到已經(jīng)做好的底板上。除了按樹(shù)葉原有形狀進(jìn)行粘貼外，還可發(fā)揮創(chuàng)意，用樹(shù)葉拼出其它樣子。

4、書(shū)簽過(guò)塑

做好的書(shū)簽過(guò)塑后能夠保存更長(zhǎng)時(shí)間。

【葉脈書(shū)簽】

1）制作葉脈

葉肉遇到腐蝕性液體就會(huì)發(fā)生腐爛。經(jīng)過(guò)加熱，它會(huì)腐爛得更快。葉脈比較堅(jiān)韌，不容易被腐蝕。因此，可以將一些葉片堅(jiān)硬、葉脈堅(jiān)韌的樹(shù)葉制成葉脈書(shū)簽。江安校園內(nèi)主要以桂樹(shù)葉為最佳。

工具與材料： 燒杯、三腳架、石棉網(wǎng)、酒精燈、火柴、天平、舊牙刷、鑷子、水彩顏料、彩色絲線、氫氧化鈉、3%雙氧水、桂花樹(shù)葉。

制作過(guò)程：

1．把約90毫升水倒入燒杯，在水中加入10克氫氧化鈉，把燒杯擱在石棉網(wǎng)上，用酒精燈加熱，煮沸溶液。

2．把樹(shù)葉浸沒(méi)在溶液中，繼續(xù)加熱15分鐘左右，用鑷子輕輕攪動(dòng)，使葉肉分離腐蝕均勻。

3．當(dāng)葉片變色、葉肉酥爛時(shí)，用鑷子取出葉片，放在盛有清水的玻璃杯內(nèi)。

4．從清水里取出葉片，放在玻璃上，用舊牙刷在流水中輕輕地刷葉片的正面和背面，刷去葉片的柔軟部分，露出白色的葉脈。把葉脈片浸入3%的雙氧水中24小時(shí)，使它們變成純白色，再取出葉片，用清水洗凈，瀝去水滴。

5．葉脈片放在舊書(shū)或舊報(bào)紙里壓干。

2）制成書(shū)簽

自己設(shè)計(jì)底板，葉脈制作好后將其粘貼在事先制作好的書(shū)簽底板背景上即可。3）書(shū)簽過(guò)塑

同樣，經(jīng)過(guò)過(guò)塑后的書(shū)簽可以保存更長(zhǎng)時(shí)間。

第四篇：經(jīng)驗(yàn)與做法（精選）

高行校區(qū)教師服務(wù)流程管理經(jīng)驗(yàn)與做法

落實(shí)執(zhí)行力，解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題

學(xué)校的各項(xiàng)制度是一系列工作規(guī)范實(shí)施的保障實(shí)施細(xì)則和檢查考核細(xì)則，在制度執(zhí)行中有著極其重要的作用，他可以讓全體教職員工明白做什么，怎么做，從而促使員工在工作中嚴(yán)格按制度執(zhí)行。

落實(shí)課程標(biāo)準(zhǔn)

科學(xué)規(guī)范學(xué)生的作業(yè)，注重作業(yè)實(shí)效性及批改的及時(shí)性，加強(qiáng)教學(xué)流程監(jiān)控，增強(qiáng)反饋的及時(shí)性，做好教學(xué)效果的過(guò)程評(píng)估和反饋。

教師的管理

充滿激情，迎接挑戰(zhàn)，自由平等，以德服人，自我批評(píng)，追求卓越，責(zé)任至上，善始善終。

宏觀管理

登記來(lái)我校報(bào)名的輔導(dǎo)學(xué)生姓名及輔導(dǎo)課時(shí)

細(xì)化管理

在學(xué)員檔案記錄表中完善記錄學(xué)生的階段性輔導(dǎo)計(jì)劃，輔導(dǎo)授課案，回訪記錄，階段性測(cè)試試卷，階段性測(cè)試分析，家長(zhǎng)會(huì)記錄以及成長(zhǎng)記錄冊(cè)。

輔導(dǎo)講義讓教師概括知識(shí)框架，典型例題，方法總結(jié)與易錯(cuò)點(diǎn)分析，之后針對(duì)性地練習(xí)。

認(rèn)真做好學(xué)員輔導(dǎo)的考情工作，要求到課的學(xué)員認(rèn)真填寫(xiě)《輔導(dǎo)課簽到表》管理教師要及時(shí)登記學(xué)生到課情況。

對(duì)照開(kāi)放教育管理要求和相關(guān)職責(zé)，查漏補(bǔ)缺并做好總結(jié)工作。

把課程設(shè)置，教學(xué)計(jì)劃，教學(xué)進(jìn)度等有關(guān)教學(xué)管理的各項(xiàng)要求下發(fā)給學(xué)員，同時(shí)把新學(xué)員的通訊方式，課程安排，學(xué)員電子信箱等信息提供給任課老師。

第五篇：淺析居住區(qū)園林景觀模型設(shè)計(jì)與制作方法

淺析居住區(qū)園林景觀模型設(shè)計(jì)與制作方法

摘要：隨著人民生活水平的提高,城市建設(shè)速度加快,老百姓越來(lái)越關(guān)心我們的周邊環(huán)境,尤其是居住區(qū)的環(huán)境。以當(dāng)前城市居住區(qū)景觀規(guī)劃設(shè)計(jì)作為研究對(duì)象,分析居住區(qū)戶外環(huán)境景觀規(guī)劃設(shè)計(jì)的原則和方法,致力改善和提高居民的戶外生活質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：設(shè)計(jì)導(dǎo)則，場(chǎng)所，景觀，以人為本

居住區(qū)綠化是城市綠化的重要組成部分，最接近居民，與居民日常生活關(guān)系最為密切，它對(duì)提高居民生活環(huán)境質(zhì)量，增進(jìn)居民的身心健康至關(guān)重要。居住區(qū)的綠化水平，是體現(xiàn)城市現(xiàn)代化的一個(gè)重要標(biāo)志。居住區(qū)綠地在城市園林綠地系統(tǒng)中分布最廣，是普遍綠化的重要方面，是城市生態(tài)系統(tǒng)中重要的一環(huán)。隨著城市現(xiàn)代化進(jìn)程步伐的加快，居住區(qū)的綠化水平也應(yīng)相應(yīng)的提高，以更好地滿足人們對(duì)環(huán)境質(zhì)量的不同要求。因此，加強(qiáng)居住區(qū)綠化建設(shè)首要的任務(wù)是必須做好設(shè)計(jì)。提高設(shè)計(jì)水平應(yīng)在尊重傳統(tǒng)、尊重科學(xué)基礎(chǔ)上擯棄原有落后的環(huán)境，著重注重生態(tài)及景觀設(shè)計(jì)，才能使居住區(qū)綠化工作再上新臺(tái)階。因此制作園林景觀模型對(duì)日后的園林實(shí)體發(fā)展和現(xiàn)場(chǎng)勘查有著重要的意義。

在進(jìn)行綠化設(shè)計(jì)制作前，首先要對(duì)建筑的風(fēng)格、表現(xiàn)形式以及在科面上所占的比重有著明確的了解，因?yàn)榫G化無(wú)論采用何種表現(xiàn)形式和色彩，它與建筑之間應(yīng)該是和諧的。

在設(shè)計(jì)制作大比例單體或群體建筑模型綠化時(shí)，對(duì)于綠化的表現(xiàn)形式要盡量做得簡(jiǎn)潔些，做到示意明確、清楚有序。不要求新求異，切忌喧賓奪主。樹(shù)的色彩選擇要穩(wěn)重，樹(shù)種的形體塑造應(yīng)隨著建筑主體的體量、模型比例與制作深度進(jìn)行刻畫(huà)。

在設(shè)計(jì)制作大比例別墅模型綠化時(shí)，表現(xiàn)形式可以考慮做得新穎、活潑一些，要給人一種溫馨的感覺(jué)，塑造出家園的氛圍。樹(shù)的色彩則可以明快些，但一定要掌握尺度，如果色彩過(guò)于明快則會(huì)產(chǎn)生一種漂浮感。樹(shù)種的形體塑造要有變化，做到有詳、有略，詳略得當(dāng)。

模型制作的設(shè)計(jì)構(gòu)思包括比例和尺度的設(shè)計(jì)構(gòu)思、形體的設(shè)計(jì)構(gòu)思、材料的設(shè)計(jì)構(gòu)思和色彩與表面處理的設(shè)計(jì)構(gòu)思共四部分內(nèi)容。構(gòu)思包括建筑物與配景的做法、材料的選用、底臺(tái)的設(shè)計(jì)、臺(tái)面的布置、色彩的構(gòu)成等。

色彩關(guān)系

在進(jìn)行制作設(shè)計(jì)時(shí)，首先應(yīng)特別注意色彩的整體效果，因?yàn)槟Ｐ褪窃陂撼唛g反映個(gè)體或群體建筑的全貌，每一種色彩同時(shí)映射入觀者眼中產(chǎn)生出綜合的視覺(jué)感受，若處理不當(dāng)，哪怕是再小的一塊色彩也會(huì)影響整體的色彩效果。所以，在建筑模型的色彩設(shè)計(jì)與使用時(shí)，、應(yīng)特別注意色彩的整體效果。

其次，建筑模型的色彩具有較強(qiáng)的裝飾性．就其本質(zhì)而言，建筑模型是縮微后的建筑物。因而，色彩也應(yīng)作相應(yīng)的變化，若一味追求實(shí)體建筑與材料的色彩，那么呈現(xiàn)在觀者眼中的建筑模型色彩會(huì)感覺(jué)很“臟”．

模型制作的工具應(yīng)隨其制作物的變化而進(jìn)行選擇。從某種意義上來(lái)說(shuō)，工具和設(shè)備的擁有量影響和制約著模型的制作，但同時(shí)又受到資金和場(chǎng)地的制約。在模型制造中，對(duì)于重要的材料都有特定的工具，而選擇、使用工具顯得尤為重要。對(duì)所有工具都適用的一句話就是：買(mǎi)較高品質(zhì)的工具總是值得的。只有銳利的切割才能有準(zhǔn)確的棱角，好的工具也有較長(zhǎng)的使用壽命，只是它們需要磨利、上油等維護(hù)。

自然界中的樹(shù)木千姿百態(tài)，但作為模型中的樹(shù)木，不可能也絕對(duì)不能如實(shí)地描繪，而必須進(jìn)行概括和藝術(shù)加工。

在設(shè)計(jì)塑造樹(shù)種的形體時(shí)，一定要本著源于自然界、高于自然界的原則去進(jìn)行。源于自然界，是因?yàn)樽匀唤缰械母鞣N樹(shù)木在人們的視覺(jué)中已形成了一種定勢(shì)，而這種定勢(shì)又將影響著人們對(duì)模型中樹(shù)木表現(xiàn)的認(rèn)知。但源于自然界絕不意味著機(jī)械地模仿，因?yàn)槟Ｐ褪墙?jīng)過(guò)縮微和藝術(shù)化的造型體，同時(shí)，它又是用不同的材質(zhì)來(lái)表現(xiàn)物體的原形。所以，在進(jìn)行樹(shù)形塑造時(shí)，必須在依據(jù)各自原形的基礎(chǔ)上加以概括地表現(xiàn)。

綠化與建筑的關(guān)系

在進(jìn)行綠化設(shè)計(jì)制作前，首先要對(duì)建筑的風(fēng)格、表現(xiàn)形式以及在科面上所占的比重有著明確的了解，因?yàn)榫G化無(wú)論采用何種表現(xiàn)形式和色彩，它與建筑之間應(yīng)該是和諧的。

在設(shè)計(jì)制作大比例單體或群體建筑模型綠化時(shí)，對(duì)于綠化的表現(xiàn)形式要盡量做得簡(jiǎn)潔些，做到示意明確、清楚有序。不要求新求異，切忌喧賓奪主。樹(shù)的色彩選擇要穩(wěn)重，樹(shù)種的形體塑造應(yīng)隨著建筑主體的體量、模型比例與制作深度進(jìn)行刻畫(huà)。

在設(shè)計(jì)制作大比例別墅模型綠化時(shí)，表現(xiàn)形式可以考慮做得新穎、活潑一些，要給人一種溫馨的感覺(jué)，塑造出家園的氛圍。樹(shù)的色彩則可以明快些，但一定要掌握尺度，如果色彩過(guò)于明快則會(huì)產(chǎn)生一種漂浮感。樹(shù)種的形體塑造要有變化，做到有詳、有略，詳略得當(dāng)。

在設(shè)計(jì)制作小比例規(guī)劃模型綠化時(shí)，其表現(xiàn)形式和側(cè)重點(diǎn)應(yīng)放在整體感覺(jué)上，因?yàn)榇祟?lèi)模型的建筑由于比例尺度較小，一般是用體塊形式來(lái)表現(xiàn)，其制作深度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于單體展示型模型。所以，在設(shè)計(jì)制作此類(lèi)模型綠化時(shí)，主要將行道樹(shù)與組團(tuán)、集中綠地區(qū)分開(kāi)。房間綠化應(yīng)簡(jiǎn)化，如果過(guò)于刻畫(huà)，則會(huì)產(chǎn)生空間的擁塞感。在選擇色彩時(shí)，行道樹(shù)可以比綠地的基色略深或略淺，總之要與綠地基色形成一定的反差，這樣才能通過(guò)行道樹(shù)的排列，把路網(wǎng)明顯地鑲嵌出來(lái)而集中綠地、組團(tuán)綠地除了表現(xiàn)形式與行道樹(shù)不同之外，在色彩上也應(yīng)有一定的反差，這樣表現(xiàn)能使綠化具有一定的層次感。

在設(shè)計(jì)制作大比例園林規(guī)劃模型綠化時(shí)，要特別強(qiáng)調(diào)園林的特點(diǎn)。因?yàn)椋诖蟊壤哪Ｐ椭?，綠化占有較大的比重，同時(shí)還要表現(xiàn)若干種園布局及樹(shù)種。因此，園林規(guī)劃模型的綠化有著較大的難度。在設(shè)計(jì)此類(lèi)模型綠化時(shí)，一定要把握總體感覺(jué)，根據(jù)真實(shí)環(huán)境設(shè)計(jì)綠化恩賜 在具體表現(xiàn)時(shí)一定要采取繁簡(jiǎn)對(duì)比的手法，重點(diǎn)刻畫(huà)中心部位，簡(jiǎn)化次要部分。切忌機(jī)械地、無(wú)變化地堆積和過(guò)分細(xì)

膩地追求表現(xiàn)。另外，還要注意綠化與建筑主體的關(guān)系。在制作園林綠化時(shí)，樹(shù)與主體建筑應(yīng)錯(cuò)落有序，要特別注重尺度感。

園林景觀模型是一種特殊的工藝品，它是由造型藝術(shù)與色彩藝術(shù)結(jié)合而產(chǎn)生的瑰寶，是園林景觀藝術(shù)的再創(chuàng)作。美的模型是制作者對(duì)美的一種再創(chuàng)造，是對(duì)生活的一種濃縮理解。模型師把自己全部感情注入模型中，使模型產(chǎn)生出活力，用那清晰的輪廓、優(yōu)美的形體、獨(dú)有的韻律、和諧統(tǒng)一的色彩展現(xiàn)在人們的面前。人們通過(guò)模型感受到園林的魅力，使人如醉如癡。

欣賞一件園林模型作品如同欣賞一幅畫(huà)，這不僅要求作者技藝高超，也要求觀者水平不凡。從以下幾方面欣賞：

(一)設(shè)計(jì)方案本身要精彩

設(shè)計(jì)力案自身的精彩是構(gòu)成判定一個(gè)模型是否精彩的第一要素?？梢韵胂褚粋€(gè)平淡無(wú)奇的設(shè)計(jì)要想具有很強(qiáng)的震撼力，無(wú)疑是巧婦難為無(wú)米之炊。所以方案本身是決定因素。

(二)色彩要和諧

一個(gè)模型色彩的整體設(shè)計(jì)，要充分體現(xiàn)出模型師的藝術(shù)修養(yǎng)。一個(gè)完美的模型，除了技巧、材料外，還要掌握色彩學(xué)的基本理論和概念，通過(guò)靈活、慎重的手法，實(shí)現(xiàn)色彩的協(xié)調(diào)和統(tǒng)一，那些雜亂無(wú)章、五花八門(mén)的色彩大雜燴的模型是不會(huì)有感染力和生命力的。

(三)質(zhì)感要強(qiáng)

質(zhì)感問(wèn)題很大程度上說(shuō)是真實(shí)程度問(wèn)題。如果模型質(zhì)感不強(qiáng)，不像其物，那么根本用不著去討論它的好與壞。因此觀賞一件模型作品要看與實(shí)物比較真實(shí)程度如何。當(dāng)然模型不是實(shí)物，它是虛構(gòu)的，是經(jīng)過(guò)模型師藝術(shù)處理的。它源于生活，卻高于生活，不可能把實(shí)際生活中的一草一木全部照搬到模型上，也沒(méi)有這種必要。但經(jīng)過(guò)虛構(gòu)和藝術(shù)手段的處理后，使人聯(lián)想到模型雖不是生活中的實(shí)體，又確信實(shí)物就在眼前，這就需要模型有較高的藝術(shù)性，做到以假亂真，“夸張、借喻、擬人丫等手法的使用都要恰到好處。

(四)做工要精細(xì)，層次要分明

做工精細(xì)包括模型主體制作和細(xì)部的表現(xiàn)都不能粗糙。看模型不僅要看色彩，更要看立面的表現(xiàn)深度，以及各個(gè)部位粘接是否正確、牢固；各種線條裁切是否直；接口粘接是否正確等。尤其是房屋的棱角對(duì)縫是否嚴(yán)密、女兒墻是否一樣高、有無(wú)扭曲房屋等，這一切都表明模型的制作水平。不僅如此，更要看細(xì)部的制作，如小品、花壇、涼亭、樓梯以及各部線條的粗細(xì)、深淺等。這些較小的配景做工是否精美、逼真。觀賞模型細(xì)部是做工精細(xì)與否的關(guān)鍵，也能使人們產(chǎn)生很大的樂(lè)趣。

(五)比例關(guān)系要準(zhǔn)確

同一個(gè)模型內(nèi)，模型與模型、配景與配景、模型與配景之間的比例關(guān)系大體應(yīng)該一致。極個(gè)別的問(wèn)題可以特殊處理，但處理后看起來(lái)要舒服，不能給人不實(shí)之感。不管模型表現(xiàn)的大小，各個(gè)部分之間的比例與相對(duì)位置都要準(zhǔn)確。

因此，制作居住區(qū)園林景觀模型，能反映出不同時(shí)期的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化特點(diǎn)。社會(huì)的發(fā)展和形勢(shì)的需要向我們提出了更高的要求，需要我們用發(fā)展的眼光去研究探索這門(mén)學(xué)問(wèn)。運(yùn)用生態(tài)園林的觀點(diǎn)，滿足居住區(qū)的功能要求，創(chuàng)造風(fēng)景美麗的居住生活環(huán)境，這是我們應(yīng)該不懈追求的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

《居住區(qū)環(huán)境景觀設(shè)計(jì)問(wèn)題探討》陳聰，姚毅建2009年02期

《淺析居住區(qū)景觀設(shè)計(jì)》代鴻濤2005年02期

《居住區(qū)景觀設(shè)計(jì)原則》 肖運(yùn)才2008年14期