第一篇：超市部生鮮區(qū)經(jīng)理崗位標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)

超市部生鮮區(qū)經(jīng)理崗位標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)

1、崗位標(biāo)準(zhǔn)

1.1大專以上或相當(dāng)于大專學(xué)歷；

1.23年以上相應(yīng)崗位工作經(jīng)驗，1年以上超市生鮮類采購管理工作經(jīng)驗；

1.3熟悉商業(yè)企業(yè)運作流程及當(dāng)?shù)厣唐凡少徚魍ㄇ?，具備豐富的生鮮類商品知識及商業(yè)

運作的相關(guān)財務(wù)知識；

1.4具備組織管理才能，能有效地開展生鮮采購工作；

1.5具備較強的語言文字表達能力，良好的心理素質(zhì)，熟練掌握各類談判技巧；

1.6熟悉電腦操作；

1.7具備較強的責(zé)任心和事業(yè)心，認(rèn)真細(xì)致的工作作風(fēng)及良好的職業(yè)道德，保密意識強。

2、崗位職責(zé)

2.1在超市部及總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)分管商品部生鮮采購管理的各項工作；

2.2負(fù)責(zé)生鮮采購年度銷售指標(biāo)，利潤指標(biāo)的分解并組織實施；

2.3負(fù)責(zé)對生鮮采購人員進行管理，協(xié)調(diào)各生鮮采購小組工作；

2.4負(fù)責(zé)監(jiān)督完善生鮮類商品結(jié)構(gòu)；

2.5負(fù)責(zé)按公司制定計劃組織及實施生鮮類商品的促銷活動；

2.6負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排季節(jié)性商品引進促銷及清退工作；

2.7負(fù)責(zé)安排生鮮采購人員對市場進行調(diào)查，了解有關(guān)商品價格，經(jīng)營情況及促銷活動信

息；

2.8定期向超市部及總經(jīng)理匯報本部工作狀況，協(xié)調(diào)各相關(guān)部門關(guān)系；

2.9負(fù)責(zé)做好生鮮采購業(yè)務(wù)的各項統(tǒng)計資料的分析工作，協(xié)助超市部經(jīng)理做好超市部的統(tǒng)

計分析工作；

2.10協(xié)助超市部經(jīng)理理順有關(guān)生鮮采購的各項工作流程，制訂相關(guān)的工作規(guī)范；

2.11負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)生鮮采購小組商品的進貨、退貨、缺貨及滯銷品處理工作；

2.12負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)生鮮采購小組對商品進售價格的制訂工作；

2.13完成超市部及總經(jīng)理交辦的其他工作。

第二篇：超市生鮮部經(jīng)理崗位職責(zé)

生鮮部經(jīng)理崗位職責(zé)

直屬部門：門店

直屬上級：店長、副店長（助理店長）適用范圍：各門店生鮮部經(jīng)理

崗位職責(zé)：

1． 保證生鮮食品品質(zhì)良好、包裝完好； 2． 整個生鮮區(qū)域的衛(wèi)生清潔的達標(biāo)； 3． 冷庫、冷柜的溫度控制檢查； 4． 組織盤點，核算各分組的經(jīng)營狀況； 5． 控制損耗，保持合理的進貨量、庫存量； 6． 實現(xiàn)部門的營業(yè)指標(biāo)，利潤指標(biāo)； 7． 組織實施店內(nèi)促銷、降價活動。主要工作：

1． 檢查生鮮商品的收貨、驗貨情況； 2． 檢查整個部門的補貨、理貨、排面情況； 3． 檢查冷庫、冷柜溫度是否在適宜范圍內(nèi)；

4． 檢查缺貨，指導(dǎo)永續(xù)訂單的制訂，了解進貨情況，控制好庫存量； 5． 檢查各部門每日損耗登記；

6． 組織盤點，對盤點結(jié)果進行差異分析并提出解決問題的相應(yīng)措施； 7． 通過促銷手段，提高業(yè)績。輔助工作：

1． 組織安排市場調(diào)查，并分析市調(diào)結(jié)果和提出相應(yīng)措施； 2． 檢查員工考勤、著裝、早會等情況； 部門的安全事項（操作、用電、用煤氣）。

第三篇：超市部經(jīng)理崗位標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)

超市部經(jīng)理崗位標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)

1、崗位標(biāo)準(zhǔn)

1.1相當(dāng)于本科學(xué)歷；

1.25年以上相應(yīng)崗位工作經(jīng)驗，3年以上商業(yè)企業(yè)采購管理工作經(jīng)驗；

1.3熟悉商業(yè)企業(yè)運作流程及當(dāng)?shù)厣唐凡少徚魍ㄇ溃邆湄S富的食品、百貨、生鮮類商

品知識及商業(yè)運作的相關(guān)財務(wù)、統(tǒng)計知識；

1.3具備領(lǐng)導(dǎo)管理才能，能有效地開展本部門工作；

1.4具備較強的語言文字表達能力，良好的心理素質(zhì)，熟練掌握各類談判技巧；

1.5熟悉電腦操作；

1.6具備較強的責(zé)任心和事業(yè)心，認(rèn)真細(xì)致的工作作風(fēng)及良好的職業(yè)道德，保密意識強。

2、崗位職責(zé)

2.1 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)超市部的全面管理工作；

2.2 負(fù)責(zé)協(xié)助公司制訂采購指標(biāo)、毛利指標(biāo)及階段性工作計劃并組織實施；

2.3 負(fù)責(zé)建立、健全本部門的各項規(guī)章制度，理順各項工作流程，制訂相關(guān)的工作規(guī)范；

2.4 協(xié)助公司根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鰻顩r規(guī)劃、確定合理的商品結(jié)構(gòu)，并組織采購；

2.5 負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排季節(jié)性商品引進促銷及清退工作并統(tǒng)籌安排特色經(jīng)營項目；

2.6 負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)各采購小組商品的進貨、退貨、缺貨及滯銷品處理工作；

2.7 負(fù)責(zé)安排各采購人員對市場進行調(diào)查，了解有關(guān)商品價格，經(jīng)營情況及促銷活動信

息；

2.8 負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)各采購小組對商品進售價格的制訂工作；

2.9 定期主持部門例會，檢查各項工作計劃完成情況，評估考核商品部人員業(yè)績及業(yè)務(wù)素

質(zhì)；

2.10 定期組織超市部人員學(xué)習(xí)有關(guān)采購作業(yè)程序和操作規(guī)程；

2.11 負(fù)責(zé)公司采購成本及本部門采購費用、辦公費用的控制；

2.12 負(fù)責(zé)指導(dǎo)各類采購協(xié)議、合同及供應(yīng)商資料等采購業(yè)務(wù)方面檔案管理工作；

2.13 負(fù)責(zé)確定部門統(tǒng)計項目，規(guī)范統(tǒng)計方法及相關(guān)要求，定期向相關(guān)部門和人員提供統(tǒng)計

分析資料及結(jié)果；

2.14 定期向部經(jīng)理反映和匯報本部門工作情況；

2.15 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)部關(guān)系及本部門與其它部門的工作、業(yè)務(wù)關(guān)系；

2.16 完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

第四篇：超市生鮮區(qū)副總崗位職責(zé)

第二章：生鮮區(qū)副總

第一節(jié) 任職要求學(xué)歷 大專及以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗

2年以上大型賣場生鮮管理經(jīng)驗，至少兩個部門經(jīng)理崗位管理經(jīng)驗。基本技能

3.1

3.2

3.3

4.1

4.2

4.3 能熟練操作辦公軟件，有一定的公文寫作能力； 具備良好的語言組織能力及表達能力； 具備良好的邏輯分析和判斷能力。熟悉相關(guān)的法律法規(guī)； 熟悉生鮮的業(yè)務(wù)流程、營運標(biāo)準(zhǔn)；熟悉公司的規(guī)章制度； 了解店面的規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)，熟悉店面視覺形象及門店VI識別系統(tǒng)

標(biāo)準(zhǔn)；

4.4具備一定的財務(wù)知識，了解損益表的組成及其含義，了解財

務(wù)指標(biāo)和關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的控制點，具有制定預(yù)算和組織達成預(yù)算的能力；

4.5了解生鮮商品的流通渠道，熟悉生鮮商品的管理和生產(chǎn)操作

技能，對生鮮商品的銷售情況與價格有深入研究，了解市場情況，了解生鮮商品的生產(chǎn)和銷售技巧，具有敏銳的市場洞查力，能根據(jù)市場動向，及時改善生鮮商品品種，調(diào)整生鮮銷售策略；

4.6了解生鮮區(qū)功能規(guī)劃及設(shè)備配置。管理能力：

5.1

5.2

5.3 具有良好的領(lǐng)導(dǎo)力和團隊建設(shè)能力； 具備良好的目標(biāo)管理能力和計劃控制能力； 具有良好的執(zhí)行力和創(chuàng)新能力。業(yè)務(wù)技能

第二節(jié) 崗位職責(zé)計劃與預(yù)算

1.1

1.2

1.32.1

2.2

2.3

2.4 負(fù)責(zé)生鮮區(qū)預(yù)算的制定和達成； 負(fù)責(zé)生鮮區(qū)關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的達成； 制定生鮮區(qū)的工作計劃。負(fù)責(zé)生鮮區(qū)各項業(yè)務(wù)操作符合公司的流程和制度； 門店形象：確保生鮮區(qū)的商品陳列符合陳列標(biāo)準(zhǔn)，確保生鮮區(qū)的標(biāo)識使用符合公司VI識別系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)； 服務(wù)：積極跟進顧客建議的落實，合理處理顧客投訴，以顧客為導(dǎo)向，有效地提高生鮮區(qū)的服務(wù)水平； 商品：確保生鮮區(qū)訂貨合理，商品貨源充足，滿足銷售需要，同時庫存合理準(zhǔn)確；確保生鮮區(qū)的生產(chǎn)、操作過程符合公司規(guī)定和國家法規(guī)，商品符合衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；開發(fā)新品，提高商品品質(zhì)；

2.5

2.6

2.7

2.8銷售：分析市場特點，了解商品銷售特點，把握影響生鮮銷售的因素，提高生鮮區(qū)的銷售額； 促銷：落實公司營銷促銷方案，組織和實施生鮮區(qū)的促銷； 市調(diào)：監(jiān)督生鮮區(qū)市調(diào)的落實，按市調(diào)結(jié)果調(diào)整生鮮區(qū)的銷售或價格策略，建立生鮮銷售在商圈內(nèi)的競爭優(yōu)勢； 成本控制：促進生鮮區(qū)銷售毛利的提高，控制生鮮區(qū)生產(chǎn)成本和費用，提高生鮮區(qū)的損耗管理。人員管理

3.1

3.2

3.3

3.4 團隊建設(shè)：保持與員工的良好溝通，領(lǐng)導(dǎo)和激勵員工，建設(shè)積極上進的團隊； 目標(biāo)管理：計劃并實施對直接下屬的目標(biāo)管理，評估、考核直接下屬； 培訓(xùn)：培訓(xùn)、指導(dǎo)下屬，幫助下屬自我提升，并培養(yǎng)本崗位接班人； 按公司人事管理權(quán)限，合理行使人事權(quán)：對生鮮區(qū)的部門經(jīng)業(yè)務(wù)

理和員工的招聘、調(diào)動、提升、獎懲、辭退有建議權(quán)。4 資產(chǎn)

4.1

4.2

負(fù)責(zé)生鮮區(qū)設(shè)備、存貨等資產(chǎn)的管理及安全，指導(dǎo)生鮮區(qū)員工合理使用各項設(shè)備，確保使用安全； 提高設(shè)備的使用效率, 本著開源節(jié)流的原則節(jié)約能源，落實節(jié)能工作。

第三節(jié) 工作指引每 日

1.1 巡場：巡查生鮮商品到貨、驗收、陳列、成品半成品質(zhì)量、現(xiàn)場促銷、標(biāo)識、員工狀態(tài)、操作規(guī)范、服務(wù)水平、倉庫管理、設(shè)備使用、環(huán)境衛(wèi)生等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

1.2

1.3

1.4

1.5

1.6

1.7了解重點商品貨源及銷售。審核相應(yīng)的業(yè)務(wù)單據(jù)。妥當(dāng)處理顧客投訴。查閱相關(guān)報表，分析數(shù)據(jù)，重點回顧前一日銷售情況。查閱郵件，及時執(zhí)行公司要求的各項工作。與相關(guān)部門溝通門店經(jīng)營過程中需要協(xié)助的問題。每 周2.1 總結(jié)生鮮區(qū)一周銷售及預(yù)算完成情況，分析原因。

2.2 參加管理人員周例會，根據(jù)店總的工作安排制定下周工作計

劃。

2.3 分析本周促銷活動的情況，根據(jù)公司的促銷計劃，落實下周促銷活動。

2.4 分析重點商品銷售情況，及時做出調(diào)整。

2.5 了解商品損耗情況，及時與營采中心溝通。

2.6 了解生鮮區(qū)的庫存管理情況，檢查冷庫的運行、存儲情況。

2.7 了解生鮮區(qū)的人員情況，合理安排人員分工。

2.8 了解生鮮區(qū)市調(diào)情況，分析周邊市場，對可能影響生鮮區(qū)銷

售的變化情況及時安排應(yīng)對措施。每 月

3.1 查閱損益表和相關(guān)業(yè)務(wù)報表，分析生鮮區(qū)關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)達成情況，總結(jié)上月工作。

3.2 組織每月兩次的生鮮盤點，跟進盤點結(jié)果。

3.3 參加管理人員月度會議，根據(jù)店總安排的重點工作制定下月

工作計劃。

3.4 審核生鮮區(qū)各經(jīng)理的排班，參加優(yōu)秀員工和管理人員的評選。

3.5 抽查流程和規(guī)章制度在生鮮區(qū)的執(zhí)行情況，了解培訓(xùn)計劃，適時安排培訓(xùn)。

3.6 了解生鮮區(qū)的人員招聘、離職情況，以及員工考勤是否正常。

3.7 了解員工狀態(tài)和需求，協(xié)助員工解決問題；參加顧客座談會，并積極落實顧客的合理建議。

3.8 參加門店安全大檢查。年 度

4.1 生鮮區(qū)預(yù)算的擬定。

4.2 對下屬的工作進行評估，并協(xié)助下屬制定下工作目

標(biāo)。

4.3 回顧本工作，制定下工作計劃。

4.4 參加年中和年末的門店盤點。

4.5 每半年組織技工定級考評。

4.6 每季度參加門店優(yōu)秀員工和管理人員的評選。

4.7 落實重大節(jié)慶的促銷方案，跟進生鮮區(qū)銷售情況，把握季節(jié)

性商品的訂貨、生產(chǎn)與庫存，跟進季節(jié)性商品的庫存處理。

4.8 跟進商品的季節(jié)性更替，跟進促銷執(zhí)行，跟進陳列和庫存的調(diào)整。

4.9 參加重大節(jié)慶前店內(nèi)設(shè)備設(shè)施及消防安全的檢查。

第四節(jié) 每日工作內(nèi)容營業(yè)前

1.1查看銷售報表，了解前一日銷售情況。

1.2查閱電子郵件及交接班本, 并制定當(dāng)日工作計劃。

1.3早早班工作

1.3.1

1.3.2

1.3.3

1.4 例會

1.4.1 主持生鮮區(qū)例會，安排當(dāng)日生鮮區(qū)的重點工作，強調(diào)

工作要求。

1.5 巡查開業(yè)準(zhǔn)備工作

1.5.1

1.5.2

1.5.3

1.5.4營業(yè)中

2.1 服務(wù)工作

2.1.1

2.1.2

2.2.1

2.2.2

2.2.3

2.2.4

2.2.5

2.2.6

2.2.7 查閱服務(wù)臺的顧客投訴記錄，了解生鮮區(qū)各部門的處理情況，跟進重復(fù)發(fā)生的商品質(zhì)量問題的處理情況。巡查員工、促銷員定崗情況、工作狀態(tài)和服務(wù)態(tài)度。巡查生鮮區(qū)促銷氣氛、試吃試飲，與生鮮區(qū)各部門經(jīng)理商討促銷計劃，商品陳列，商品品種開發(fā)等工作。巡查生鮮區(qū)各生產(chǎn)過程操作是否符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。了解商品質(zhì)量情況，抽查商品的先進先出工作。巡查商品陳列是否符合陳列原則，巡查標(biāo)識的使用是否符合公司的標(biāo)識使用原則。巡查商品還原情況。在員工用餐時間，巡查生鮮區(qū)在崗員工安排情況。審核生鮮區(qū)的業(yè)務(wù)單據(jù)。2.2 商場巡查 巡查生鮮區(qū)衛(wèi)生狀況、海報、氣氛布置、促銷活動準(zhǔn)備，當(dāng)日執(zhí)行的主題促銷是否已完成氣氛布置。巡查生鮮區(qū)設(shè)備設(shè)施的開啟情況。巡查生鮮區(qū)商品準(zhǔn)備、陳列情況，抽查標(biāo)價簽、特價標(biāo)識。巡查生鮮區(qū)各崗位人員的開業(yè)前定崗情況。檢查早早班人員到崗情況。巡查生鮮商品到貨、驗收情況。抽查賣場內(nèi)員工操作情況。

2.3 庫存巡查

2.3.1

2.3.2

2.4.1

2.4.2 了解商品及原料訂貨、退貨和周轉(zhuǎn)情況。巡查生鮮倉庫的管理情況是否符合要求。查閱并分析重點商品報表，關(guān)注商品銷售、毛利、庫存情況。分析生鮮區(qū)商品報表，關(guān)注生鮮區(qū)商品到貨、損耗、庫

存周轉(zhuǎn)情況，關(guān)注生鮮區(qū)的異常情況，并分析原因，尋求解決辦法。

2.5 設(shè)備設(shè)施與環(huán)境

2.5.1

2.5.2 巡查生鮮區(qū)員工對營業(yè)設(shè)備設(shè)施的使用情況。巡查生鮮區(qū)衛(wèi)生情況，維護門店良好的購物環(huán)境，確保

生鮮商品生產(chǎn)過程的安全衛(wèi)生。

2.6 溝通協(xié)調(diào)：

2.6.1

2.6.2

2.6.3營業(yè)后

3.1 巡查商品還原、報損、補貨、陳列整理、清潔衛(wèi)生等工作。

3.2 抽查設(shè)備設(shè)施關(guān)閉情況。

3.3 抽查夜班工作準(zhǔn)備情況。

3.4 涉及夜間加班情況，抽查人員安排的合理性。

3.5 確定第二天工作重點、計劃，填寫交接班本。及時與相關(guān)職能部門溝通，協(xié)調(diào)解決需要職能部門協(xié)助解決的問題。了解顧客關(guān)于生鮮區(qū)的意見和建議。了解員工的思想動態(tài)，及時給予引導(dǎo)。2.4 數(shù)據(jù)分析

第五篇：超市生鮮區(qū)豬肉收貨標(biāo)準(zhǔn)

精肉部門收貨標(biāo)準(zhǔn)

為控管商品品質(zhì)，降低因收貨不當(dāng)而產(chǎn)生的損耗。特制定以下收貨標(biāo)準(zhǔn)，請各門店協(xié)助完善并嚴(yán)格遵守為感！如貨物規(guī)格或水分超標(biāo)，請留下樣品，并及時與采購聯(lián)系.豬肉收貨標(biāo)準(zhǔn)：

一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設(shè)施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。

二、衛(wèi)生證明：

1、所有商品必須有當(dāng)天送貨商品的有效檢疫證原件

2、“證件”必須是合法的，符合上海市有關(guān)規(guī)定要求的

3、檢疫證必須清楚注明送貨日期和商品的品名、數(shù)量.4、實際的收貨數(shù)量不得超過檢疫證上商品數(shù)量.5、外省市產(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明和“動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒癥”。

三、豬肉分類：預(yù)冷白條、紅條、部位肉與冰凍部位肉。

四、豬肉侗體收貨標(biāo)準(zhǔn)分等級、規(guī)格與衛(wèi)生三方面檢查。

（一）等級標(biāo)準(zhǔn)：白條分為品種豬一、二、三級。以豬肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度為及基準(zhǔn)：

1、一級為1公分----1.5公分，重量為20KG左右。

2、二級為1.5公分----2.5公分，重量為18KG左右。

3、三級為3公分以上，重量不限。

（二）規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：

1、須經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗合格無傳染病或寄生蟲，蓋有“獸醫(yī)驗訖”印戳。

2、放盡血、刮凈毛，不帶血、糞、污，無傷斑。

3、按“平頭”規(guī)格去頭，不帶腦頂肉，去生殖器、去內(nèi)臟、修凈奶頭，去三腺（甲狀腺、腎片腺、病變淋巴腺）。

4、剝皮豬不帶碎皮，剝膘豬基本不帶肥膘。

5、背膘去至肋排一半。

（三）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1、色澤：肌肉有光澤、顏色均勻、脂肪潔白、無出血點和傷斑。

2、粘度：外表微干或微濕潤，不粘手。

3、彈性：指壓后的凹陷立即恢復(fù)。

4、氣味：具有鮮豬肉的正常氣味。

五、防損要求：如與標(biāo)準(zhǔn)相差較少，可適當(dāng)扣重補損。

六、保養(yǎng)要求：

（一）收貨時肉不落地。

（二）收貨后應(yīng)立即進冷藏庫保鮮或進加工間進行分切，鮮豬肉堆疊時間不超過1小時。

（三）冷藏庫內(nèi)鮮豬肉需用毛巾覆蓋。

牛、羊肉收貨標(biāo)準(zhǔn)：

一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設(shè)施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。

二、衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明”，外省市產(chǎn)品直接送貨者需有非疫區(qū)證明和“動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒癥”，進口牛肉須有報關(guān)證。

三、牛肉分類：分國產(chǎn)牛肉和進口牛肉。國產(chǎn)牛肉分冰鮮和冷凍，進口牛肉目前只有冷凍品。

四、羊肉分類：侗體和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。

五、品質(zhì)要求：

分割牛肉不得有炎癥、水腫、膿腫、淤血、傷斑等病變，外形整齊，無血污、糞污、雜質(zhì)和碎骨。

（一）無外露脂肪和板筋、鍵筋。

（二）肉塊完整、肌膜完整。

（三）羊肉侗體須放血盡、除毛盡、肉質(zhì)新鮮、皮白膘潔。

（四）冷凍品標(biāo)注生產(chǎn)日期，剩余保質(zhì)期大于三分之二。

六、衛(wèi)生要求：

（一）色澤：肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白或呈淡黃色。

（二）黏度：外表微干或微濕潤，不粘手。

（三）彈性：指壓后的凹陷立即恢復(fù)。

（四）氣味：具有牛肉或羊肉的正常氣味。

七、防損要求：

（一）真空包裝：抽1-5袋，按去皮、去水分后的重量為凈量。一般按1%扣重。

（二）大包裝：去皮、去外包裝后稱重收貨。

（三）冷凍類：去皮、去外包裝后稱重收貨。

八、保養(yǎng)要求：

（一）收貨后立即進庫，冰鮮牛肉和真空包裝牛肉應(yīng)用塑格盛放，塑各間保持有空隙，相互不疊壓。

（二）羊肉侗體保養(yǎng)法語豬肉侗體保養(yǎng)法相同。

禽類收貨標(biāo)準(zhǔn)

一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設(shè)施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。

二、衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明”，外省市產(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明和“動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒癥”。

禽類（包括野味）分類：整禽（包括雞、鴨、鵝、野鴨、野鵝等）。

三、品質(zhì)要求：

（一）肉質(zhì)有彈性、表皮無破損、無傷斑、淤血，宰殺口整齊，無血污，無食囊。

（二）標(biāo)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。

（三）全凈膛必須全凈無肝、心、肺等,可包含肫。本司經(jīng)營禽類全為全凈膛

四、衛(wèi)生要求：

（一）頭部：眼球飽滿。

（二）色澤：皮膚有光澤（因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑紫色），肌肉切面發(fā)光。

（三）黏度：外表微干或微濕潤，不粘手。

（四）彈性：指壓后的凹陷立即恢復(fù)。

（五）氣味：具有鮮光禽（雞、鴨、鵝）的正常氣味。

五、防損要求：

（一）整禽按實際稱重扣除1%收貨，注意肚膛內(nèi)的存水。

（二）分割禽：大江冰鮮禽按1%扣重

（三）冷凍分割禽：華英鴨產(chǎn)品按1%扣重

六、保養(yǎng)要求：

（一）收貨后立即進

（二）冷藏或冷凍庫。

（三）新鮮和冰鮮品須加冰鹽水保養(yǎng)。

半成品收貨標(biāo)準(zhǔn)

一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設(shè)施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。

二、品質(zhì)要求：按摩類商品如蠔油牛肉、魚香肉絲無水份滲出 ；炸類如炸豬排、椒鹽排條須干燥不發(fā)粘，鮮度佳。

三、防損要求：按1%扣重。

加工肉制品收貨標(biāo)準(zhǔn)

以下產(chǎn)品，生產(chǎn)日期在2005年7月1號后，須有QS標(biāo)志，發(fā)證范圍:①腌臘肉制品：咸肉、臘肉、臘腸、火腿等 ②醬鹵肉制品：白煮肉類、醬鹵肉類、肉松、肉干 ③熏烤肉制品：熏烤烤肉、肉脯

④熏煮香腸火腿肉制品：熏煮香腸、熏煮火腿類【火腿腸】

不在發(fā)證范圍內(nèi)的商品：熟的肉棗、廣式香腸、風(fēng)干肉、油炸肉等 備注：散裝肉制品出廠時必須有包裝，都應(yīng)有食品標(biāo)簽和QS標(biāo)志

包裝肉制品如包裝袋上有生產(chǎn)日期，磅秤標(biāo)簽不可再有日期。同一單品禁止包裝上出現(xiàn)兩個生產(chǎn)日期。