第一篇：《生鮮加工配送中心的定位分析》

《生鮮加工配送中心的定位分析》

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發(fā)布時間：2002-9-14 14:47閱讀次數：126

1．農產品物流中心和超市生鮮加工配送中心的區(qū)別

在農產品產業(yè)鏈上，物流配送處于供應鏈的不同位置，其特性和功能會有差距，并主要分為幾類：

農產品物流中心（產地批發(fā)市場和銷地批發(fā)市場）：屬于農產品大宗商品跨地區(qū)調配，并是本地區(qū)區(qū)域性農產品集散地，是以大物流為主的，如全國十大農產品批發(fā)市場，其中有北京新發(fā)地、大鐘寺、岳各莊；山東壽光；深圳布吉（年交易量達160多億元）。另一類是農產品產地批發(fā)市場，山東煙臺蘋果批發(fā)市場等。這類大型農產品物流中心的年交易量很大，但批發(fā)市場數量有限。

城鎮(zhèn)農貿市場：處于農產品物流中心的下游，是面向城鄉(xiāng)居民消費的集貿市場。

農產品配送中心：由于近年連鎖超市的快速發(fā)展，超市生鮮經營也日益普及化和大眾化，農產品配送中心是面向規(guī)?；洜I的連鎖超市生鮮區(qū)提供的加工配送服務。

因此，連鎖超市的生鮮區(qū)及其加工配送中心和農產品物流中心有上下游的區(qū)別，服務對象和運作方式各有不同，主要競爭者是農貿市場（肉菜市場）和部分銷地批發(fā)市場業(yè)務，現在由于市場布局和滿足度不高，競爭的態(tài)勢不很激烈。這里我們關注的焦點是面向連鎖超市的生鮮加工配送中心。

2．生鮮加工配送中心的定位

位置：處于整個生鮮供應鏈的后端；

規(guī)模：經營規(guī)模比大物流中心小得多；

類型：屬于多品種、小批量、頻率高、響應時間要求短，部分生鮮制成品加工屬于從采購———倉儲———加工———配送———銷售一體化操作形式，并要求專業(yè)性比較強的配送系統；

功能：比一般常規(guī)配送中心的功能復雜，屬于靈活性和柔性化要求較高的配送中心；服務半徑：由于生鮮產品保溫和加工制作周期等原因，生鮮加工配送中心服務半徑有限。

3．生鮮加工配送中心建設應考慮的若干問題

業(yè)態(tài)和規(guī)模的問題

連鎖超市的業(yè)態(tài)和經營規(guī)模影響著超市生鮮區(qū)的經營規(guī)模和經營形式，而面向連鎖超市生鮮區(qū)的生鮮加工配送中心需要依據本連鎖超市的具體情況和條件來考慮自身的建設規(guī)劃。一般來講，生鮮加工配送中心建設的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)模化經營，無論大賣場的單店經營規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒有生鮮經營規(guī)模，加工配送中心也就沒有存在必要了。

小型超市大規(guī)模連鎖：單店規(guī)模小，經營方式更多地表現為便民性和功能性服務的特點，所以無法期望其產生大賣場生鮮區(qū)的熱烈的現場氣氛和銷售業(yè)績，應注重生鮮經營的功能性商品組合，因此它對生鮮加工配送中心依賴性非常大，特別是改造現有的小型超市，增加生鮮經營，加工配送中心將是面臨的首要問題。

大型綜合超市（大賣場）：大型綜合超市連鎖經營初期，由于能夠集合相當的生鮮商品品種和銷量，部分制成品可以在超市現場加工解決，同時以色、香、味吸引顧客，當在同一地區(qū)形成連鎖規(guī)模后，最終會面臨生鮮供應鏈管理和優(yōu)化投資組合問題。

連鎖生鮮超市（連鎖生鮮專賣店）：這種業(yè)態(tài)形式還未被人們充分認識，從有先行者開始涉足，到產生市場效益，以至成為主力業(yè)態(tài)之一，還要有一個發(fā)展過程，而生鮮加工配送和完整規(guī)范的冷鏈是其發(fā)展的必要條件，這樣生鮮經營才能從作為連鎖超市集客目的的手段，逐步成為超市經營的利潤增長點。

綜合規(guī)劃和分步實施問題

在生鮮加工配送中心的建設規(guī)劃中，要根據生鮮區(qū)整體銷售預測和企業(yè)后續(xù)發(fā)展來確定加工配送的規(guī)模定位和設備配置，也可以在綜合規(guī)劃的前提下，考慮分步投資建設。一般初級產品市保鮮轉配（部分產品還需要廠家直配，如：豆?jié){、豆腐等），制成品如面包、主食廚房、熟食配菜則需要投入加工設備了。

產品加工方式靈活轉換問題

生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說，并不符合專業(yè)化分工的要求，但是目前的生鮮加工合作的環(huán)境并不是一個良好的環(huán)境，在生鮮制成品采購時，生產的批量和標準化直接影響產品的成本核算及品質，供應商配送的生鮮制成品往往在采購談判過程中無以為憑，生產成本和利潤空間是一個模糊概念。為了降低成本和加工標準化，由于生鮮加工配送中心是一個階段性的功能，當部分產品轉為自制，產品加工的成本管理和成本核算是透明的，在產品更新轉換時，自制產品也可以再轉為由供應商加工的定牌產品，此時的采購談判所訂出的價格和質量標準就是確定的了。這樣品種的收攏和外包之后，可以使不穩(wěn)定的供應商關系轉為穩(wěn)定的供需關系。

生鮮加工配送中心的運作中一定要以利潤為核心，如果自制和外協加工并存，我們會以自制為主，以擴大利潤空間；那么，自制和定牌生產的調整轉換，既有產品更新的轉換，也有銷售旺季，自有加工能力不足時部分產品外協加工；也不排除自己開發(fā)，外協加工。外協加工標準：配方、工藝、設備特殊；

配方、工藝、設備和成本核算過程清晰；

基本類半成品（部分加工工序外協），如標準急凍面團。

自有品牌產品加工問題

生鮮產品除非加工技術特殊，采購渠道特殊，一般生鮮制成品的可仿制和復制性比較大，但由于加工配送中容易進行定牌包裝，如：紅富士蘋果、新疆香梨等。要把產品開發(fā)、產品特色和自有品牌結合起來。

如新疆葡萄出口到香港攤著賣，而美國品種吊著賣，我們的葡萄雖好，但價格卻賣不高。又如源自中國的新西蘭獼猴桃，品種品牌優(yōu)化后返銷中國。

初級農產品商品化和自有品牌包裝工作最終會集中到三個關鍵點：

食用性標準，如：綠色或者有機食品標準；

內在質量和產品保鮮期；

產地或經營者品牌標志。

例如：聯華的20多個大類的自有品牌產品中，就有部分生鮮類產品，“阿強”蛋、大米等等。

電腦管理軟件的開發(fā)

生鮮加工配送中心的管理，會對管理軟件提出兩個方面的要求：一是響應速度，一般要在24小時內完成一個配送作業(yè)，每天配送一次，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間不足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現，時間性強，這樣實際上

對信息傳輸、匯集、反饋、分析、成本核算等的信息處理要求相對較高；二是商品核算，通?？梢苑纸鉃槊繕舜_定、產品成本核算、單品管理和盤點管理等幾個環(huán)節(jié)，要使這種比較特殊的商品核算方式程序化。

生鮮配送中心的品種結構

在生鮮加工配送中心的加工品種選擇上，一般要考慮幾個方面的情況：一是品種選擇標準，應選擇銷售量較大、需要特殊存儲條件和整理加工的生鮮產品；二是經營條件，應選擇支柱性的商品大類，這樣加工配送中心的儲存加工能力、產品開發(fā)能力、配送能力才可能有效發(fā)揮；三是在經營品種上可選擇以下幾類：

面點類：急凍面團、半成品、成品、中式面點（餃子餡和皮）；

肉類制品：排酸肉（低溫肉）、包裝肉類、半成品調味菜；

海鮮類：冰鮮、凍鮮海產；

熟食類：涼拌菜、燒鹵制品。

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第二篇：生鮮配送運營

生鮮蔬菜物流配送方案

一、市場背景

1、由于人們生活水平的發(fā)展，開始講求天然產品，這是蔬菜產品有了廣闊的市

2、農貿批發(fā)大市場，地理位置優(yōu)越，蔬菜品種較為齊全，蔬菜產品質量較好

3、商業(yè)企業(yè)要求最好的銷售和利潤的最大化，為了使利潤最大化，組建一個以蔬菜物流冷 鏈批發(fā)式配送為主的農產品配送公司具有很大的市場潛力

二、產品分類

倉儲主要以干貨、鮮貨為主

三、蔬菜配送中心的組織結構 1．信息中心

信息中心指揮和管理著整個配送中心，它是配送中心的中樞神經。它的功能是：對外負

第三篇：全自動配送中心加工處理模式實驗報告

全自動配送中心加工處理模式實驗報告

對配送中心加工功能有什么看法？

答：加工配送中心：加工型配送中心以加工產品為主，因此，在其配送作業(yè)流程中，儲存作業(yè)和加工作業(yè)居主導地位

為了擴大經營范圍和提高配送水平，目前，國內外許多配送中心都配備了各種加工設備，由此形成了一定的加工（系初加工）能力。這些配送中心能夠按照用戶提出的要求和根據合理配送商品的原則，將組織進來的貨物加工成一定的規(guī)格、尺寸和形狀，由此而形成了加工功能。

加工貨物是某些配送中心的重要活動。配送中心積極開展加工業(yè)務，不但大大方便了用戶，省卻了后者不少繁瑣勞動，而且也有利于提高物質資源的利用效率和配送效率。此外，對于配送活動本身來說，客觀上則起著強化其整體功能的作用。

對于配送中心的各種功能的不足，你認為如何來改進才能做到更加的完善？

1、倉儲立體化：配送中心通常采用高層立體貨架和拆零商品揀選貨相結合的倉儲系統，大大提高了倉庫空間的利用率。

2、裝卸搬運機械化：配送中心就全面采用叉車、托盤作業(yè)系統，配以蓄電池揀選搬運車，實現裝卸搬運作業(yè)機械化托盤作業(yè)。

3、拆零商品配貨電子化：只要把門店的訂單輸入電腦，存放各種拆零商品的貨架上，相應貨格的貨位指示燈和品種顯示器，立刻顯示出需揀選商品在貨架上的具體位置以及所需數量，作業(yè)人員便可以從貨格里取出商品，放入揀貨周轉箱，然后撳動按鈕，貨位指示燈和品種顯示器熄滅，訂單商品配齊后進入理貨環(huán)節(jié)。

電子標簽揀貨系統自動引導揀貨人員進行作業(yè)。任何人不需特別訓練，即能立即上崗工作，大大提高了商品處理速度，減輕作業(yè)強度，大幅度降低差錯率。

4、物流功能條碼化與配送過程無紙化：采用無線通信的電腦終端，開發(fā)條碼技術，從收貨驗貨、入庫到拆零、配貨，全面實現形碼、無紙化。

5、建立自動補貨系統（ECR）與大供應商緊密合作，建立自動補貨系統，實現“有效的顧客反應系統（ECR—Efficient Consumer Response）”以削減整體成本,提升供給系統的整體效率。

第四篇：配送中心系統的分析

配送中心倉儲管理信息系統的分析

物流配送中心是在物流領域中社會分工、專業(yè)分工進一步細化后產生，在倉基礎上形成和發(fā)展起來的[1]。倉儲配送業(yè)務的發(fā)展，有利于生產企業(yè)降低庫存、固定資金投入，實現準時制生產;商店減少存貨，降低流動資金使用量，而保證銷售。國內外的很多物流實踐證明，發(fā)展專業(yè)化、社會化、現代化的物送中心是實現“第三利潤源泉”的有效途徑。

現代物流配送中心的產生和發(fā)展，不僅是配送中心與物流發(fā)展的需要，也是經濟發(fā)展和消費者水平不斷提高的需要。它集現代通信技術、信息技術、計技術和網絡技術為一體，應用這些技術，不僅有利于提高物流配送中心的科管理水平，而且也有利于降低物流配送中心的成本和費用，更好地完成社會賦物流配送中心的任務和職能。現代物流配送中心以倉庫為基礎，而且倉儲是其重要功能，配送中心倉儲管理信息系統就是在這一基礎上設計出來的。1 配送中心的定義：

從供應者手中接受多種大量的貨物進行包裝、分類、保管、流通加工和情報處理等作業(yè)，然后按照眾多需求者的訂貨要求備齊貨物，以令人滿意的服務水平進行配送的設施[2]

在供應鏈上，配送物流主要起到商品集散的作用，它通過商品的集中采購，集中儲備和統一配送，成為連鎖經營市場供應的保障系統。在整個連鎖經營的物流系統中，配送中心是一個關鍵的節(jié)點。連鎖經營物流系統的大多數物流活動都是集中在配送中心進行的，可以說配送中心的運營情況是整個物流系統運營好壞的標志。2倉儲管理概述

倉儲管理是企業(yè)物流中一個重要的環(huán)節(jié)，是企業(yè)針對存貨收發(fā)存與產供銷各環(huán)節(jié)的特點，事先制定的一套相互牽制、相互稽核、相互驗證的內部監(jiān)控管理系統是企業(yè)整個內控中的重點的中心?！皞}”可以稱為倉庫，是存放物品的建筑物和場地，可以是房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的場地等，具有存放和保護物品的功能。“儲”表示收存以備使用，具有收存、保管、交付使用的意思，適當用有形物品的行為。它的性質可以歸結為倉儲是物質貨物的生產持續(xù)過程，物質的倉儲也創(chuàng)造著貨物的價值；倉儲既有物品靜態(tài)的儲存，也有物品動態(tài)的存取、保管、控制監(jiān)督的過程；倉儲活動發(fā)生在倉庫等特定的場所；倉儲的對象即可以是生產資料，也可以是生活資料，但必需是實物動產[3]。

倉儲管理是現代物流管理的重要內容之一，是向物品提供存放場所、物品的存取和對存放物品的保管保養(yǎng)、控制監(jiān)督與核算等過程的統稱。現代倉儲與傳統倉儲比較有著較大的區(qū)別。傳統倉儲管理主要體現是對物品的管理，體現出靜態(tài)的特性，而現代倉儲管理更注重滿足客戶需求、高動態(tài)響應和低成本等的管理[4]。3 倉儲管理系統的分類

第一類是基于典型的配送中心業(yè)務的應用系統，在銷售物流中如連鎖超市的配送中心，在供應物流中如生產企業(yè)的零配件配送中心，都能見到這樣的案例。

第二類是以倉庫作業(yè)技術的整合為主要目標的系統，解決各種自動化設備的信息系統之間整合與優(yōu)化的問題。

第三類是以倉儲業(yè)的經營決策為重點的應用系統，其鮮明的特點是具有非常靈活的計費系統、準確及時的核算系統和功能完善的客戶管理系統 [5]。4 配送中心倉儲配送管理信息系統主要功能模塊

基于對物流中心流程和功能的分析，物流中心倉儲配送管理系統中的信息模塊可分為兩大類：配合實體模塊作業(yè)管理的信息模塊和針對物流中心整體營運管理的信息模塊。其中，配合實體模塊作業(yè)管理的信息模塊具體包括：訂單管理模塊、采購管理模塊、進貨管理模塊、庫存儲位管理模塊、出貨管理模塊以及退貨管理模塊；追對配送中心整體營運管理的信息模塊具體包括：設備管理模塊、財務會計管理模塊以及營運績效模塊[6]。5對庫存控制的研究

clark和scarf在1960年對多階段的庫存控制問題進行了研究，揭開了國外學者研究多階段庫存的序幕[7]，供應鏈的概念出現了之后，供應鏈庫存控制一直是國外學者的研究重點。

(1)供應鏈庫存控制的問題。著名的供應鏈庫存控制專家，斯坦福大學教授李豪（Hau.Lee）[8]在1992年，提出了供應鏈庫存控制所面臨的14種問題，但是對問題缺乏系統化的分析。李豪（1997）[9,10]還對長鞭效應的表現、來源、解決方式進行了研究。Charles J．Corbett[11]則對長鞭效應加以數量化，研究發(fā)現長鞭效應無法完全消除。

(2)供應鏈庫存的解決措施與供應鏈庫存模型。李豪[12,13]指出產品的多樣性引起庫存的投資增加和顧客服務水平的降低，為了應付這種情況，許多企業(yè)投資建立管理信息系統和決策支持系統，以及適當的運輸方式，這些投資有利于提高訂單滿足周期的效率。另外的一個方法就是進行產品和流程的再設計，獲得庫存和服務水平提高的關鍵是延遲產品多樣性。在論文中，他提出了簡單的和服務的水平。GochenKrautter[14]提出不僅要從流程的角度來看待庫存問題，還要從公司的角度來看庫存問題。Ravi Anvpindi，Yehuda Bassok[15]研究了一個制造商、兩個零售商的模型，并對零售商單獨持有存貨和有一個中心存貨進行了對比，得出多個零售商的庫存物理中心化可以降低總成本，增加收益。Gerand P．Cachon[16]采用博奕論的方法對一個兩級供應鏈的合作和競爭政策進行了分析。Ram Ganeshan[17]建立了一個包括多個零售商，多個供應商和一個倉庫的模型。Srinagesh Gavirneni，Roman Kapuscinski，Sridhar Tayur[18]對三個條件下的庫存模型進行了對比：供應商除了過去的數據，再沒有其他信息；供應商知道零售商的策略以及最終產品的需求分布；供應商有關于零售商的全部狀態(tài)的信息。得出信息共享對供應鏈效益的提高作用很大。李豪[19]還建立了一個包括零售商、制造商的兩級供應鏈，然后分析了供應鏈信息共享的收益，認為信息共享可以大量減少庫存，降低費用。另外，分析和數字表明，需求流量和提前期對信息共享的相關成本降低有重大的影響。Gerand P.Cachon[20]研究了一個供應商、多個零售商模型下的信息共享作用。YossiAviv[21]對供應商管理庫存模式進行了詳細研究。6 對揀貨的研究

6.1 揀貨作業(yè)在物流配送中的重要性

在物流配送中心作業(yè)范圍中,揀貨作業(yè)是極為重要環(huán)節(jié),其目的在于正確而迅速地把用戶所需商品集中起來。揀貨系統的優(yōu)良與否不但會影響配送中心系統的生產率,而且也會影響物流配送中心的功能發(fā)揮。實踐證明,物流成本約占商品最終售價的30%,其中包括配送、搬運和儲存等成本。揀貨成本約是其它堆疊、裝卸和運輸等成本總和的9倍,占物流搬運成本的絕大部分[22-24]。要降低物流搬運成本,應從揀選作業(yè)著手改進,這樣才能達到事半功倍的效果。

從人力需求的角度來看,目前大多數的物流中心仍屬于勞力密集型的產業(yè),其中與揀貨作業(yè)直接相關的人力占50%以上,且揀貨作業(yè)的時間投入也占整個物流中心作業(yè)的30% ~40%[25]。由此可見,規(guī)劃合理的揀貨作業(yè)方法,對于物流中心的運作效率具有決定性的影響。

6.2 揀貨方法的分析

一般在行業(yè)內采用的揀貨設備和技術方案可以分為以下幾種: 手工紙面單據，手工打印標簽，無線手持終端，電子揀貨標簽[26],下面是這四種方案的對比

還有一種分法將揀貨模式分為人工揀貨，電子標簽+臺車，電子標簽+輸送帶這三種揀貨模式，他們的對比如下：

人工揀貨，這種模式投資成本最低，整個作業(yè)過程基本上依靠人工完成，效率高低很大程度上依賴員工的熟練程度，適合于貨物種類少，輻射半徑小的小規(guī)模配送中心；

電子標簽+臺車，與人工模式比較，該模式的效率已經大為提高，不依賴熟練員工，整個過程基本上實現無紙化。但貨物的輸送存在問題，尤其是提單上的貨物量很大時，效率大打折扣；

電子標簽+輸送帶 除自動化立體倉庫外，這種揀貨模式的效率可以說是最高的了。理想揀貨作業(yè)的七個要點，基本上都能實現，倉庫面積必須達到一定程度，才能使用輸送帶[27]。

6.3 EIQ分析

E表示訂貨，I表示貨品的種類，Q表示訂貨量，對這三者的分析就是EIQ分析，常采用三維空間圖來表，還可以用表格來表示[28]。

運用EIQ分析法獲得優(yōu)化方案，針對不同的訂單形態(tài)采取與之適應的揀貨策略，對于需求偏中等的物流中心，相對目前采用的單一揀貨方法，能夠縮短訂單的前置時間和平均揀貨時間，并減少作業(yè)高峰期系統瓶頸的產生，具有一定的現實意義[29]。

下面是運用EIQ分析選用不同揀貨方式的例子

例1

揀貨方式分區(qū)中要考慮的重要因素是被訂購的頻率（IK）以及訂購量（IQ）從上表中看到：4張訂單的品項數分別為5 4 2 5，由IK值可以看出，除品項3外，其余都被重復訂購。從整體上看，單個訂單訂購的品項數不多，且重復訂購的比例很大，宜采取批量揀取。

例2 假設某處理郵購的物流中心，根據EIQ分析，繪出的EN、IK分布統計圖如下：

從圖中看出，訂單的品項數（EN）絕大多數都小于EN1,說明訂單的品項數不算多，而訂單的IK值大部分都在IKh以上，說明同一品項被訂購的頻率很高，宜采取批量揀貨。但值得注意的是，如一批訂單中只有少數幾種商品訂購頻率很高且數量較大，其余品項數多，但數量不大且重復訂購的頻率較低，這是可結合單單分割策略，將這批訂單中訂購頻率高的幾種商品采用批量揀貨，而其余的按訂單揀貨[30]。

6.4 一種能提高揀貨效率的ABC揀貨方式

對于人工揀貨來說，揀貨本身這個動作很短，而走向所揀貨物的走路時間很長，所以，要提高揀貨效率，最根本的是要縮短走路時間。應用ABC分揀方法，重新設置揀貨流程，可以有效縮短兩個貨品揀貨位之間的距離，如圖所示，將貨物分為高頻揀貨貨品和低頻揀貨貨品。

通過計算，這種揀貨的平均揀貨路線的減少比率為：1/2-a/2[31]。

參考文獻：

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物流技術 2005年第03期:41-42 [28]劉昌祺 物流配送中心間或系統選擇及設計 北京:機械工業(yè)出版社2004,9 [29]王靖 物流中心揀貨作業(yè)優(yōu)化方案研究 對外經濟貿易大學碩士學位論文 2006,4 [30]李詩珍,王轉 配送中心揀貨系統中的分區(qū)策略研究

物流技術 2002年第02期:32-34 [31]行喜歡 ABC分揀效率的數學模型 中國市場2006年第25期:25-31

第五篇：超市生鮮區(qū)的經營定位分析和管理

[生鮮管理]超市生鮮區(qū)的經營定位分析

近年來，在與國內連鎖超市的經營管理人員接觸和交流中，常常會被問到這樣一些問題：生鮮區(qū)應該經營一些什么商品？各部門如何進行商品組合？生鮮區(qū)的衛(wèi)生、商品陳列和商品管理與一般超市商品存在較大的差距，如何建立和達到超市管理標準？如何控制過期商品等等。從表面看來這些問題似乎與生鮮商品的采購業(yè)務和銷售管理直接相關，但實際上它卻是從不同側面反映出一個更深層次的問題——超市在生鮮經營定位認識上的模糊性和不確定性。在實際經營運作中，生鮮經營定位是一個經常容易被忽視或混淆的問題，相當一些企業(yè)經營多年也未能形成一個清晰的經營思路。

對于生鮮經營企業(yè)來說，無論其超市業(yè)態(tài)是生鮮食品超市還是大型綜合超市，準確而清晰地認識和把握生鮮區(qū)的基本定位，對其后的采購商品結構、生鮮區(qū)的布局設計、生鮮銷售管理和標準體系建立都有著深刻的影響。下面我們從幾個方面來看一看有關生鮮經營的定位問題。

一、生鮮經營產生的背景

我國改革開放以來，隨著農業(yè)生產的發(fā)展，在流通領域逐步形成了以大型農業(yè)批發(fā)市場為中心、城鄉(xiāng)集貿市場為依托的批發(fā)市場網絡。但以數量型指導思想為主的農業(yè)生產向以市場需求為導向的質量型生產的轉變過程中，產銷銜接問題仍是農業(yè)流通體系中的一個突出的問題。

第一，隨著農產品的產量增長迅速，產銷之間的“小生產、大流通”的瓶頸問題日益突出，新鮮產品的損耗和浪費巨大，已超過生產總量的20%，部分單項大類產品如水果、蔬菜等，損耗率更達到了25%的水平，農業(yè)的產業(yè)鏈結構調整和流通體制的改革日漸緊迫。

第二，大中型城市原有的國有蔬菜副食銷售體系逐步向連鎖商業(yè)轉型，但面向居民的零售網絡尚未形成，而更多地被無證商販或不夠規(guī)范的街頭農貿集市所取代。

第三，城鄉(xiāng)居民的生活質量不斷提高，“白菜蘿卜過半年”已不能滿足現在居民的消費水平，流動攤販和街頭農產品集貿市場雖然方便，但對質量、服務、環(huán)境的擔心和不滿卻始終揮之不去。

超市生鮮經營在這個時期的出現和發(fā)展可謂是應運而生，但問題在于多數連鎖超市經營企業(yè)在生鮮經營初期沒有真正清晰地找準自己的位置，有效地建立生鮮經營的專業(yè)管理標準和管理方式，以至經營效果和潛力始終未能充分表現出來。

二、超市生鮮區(qū)的定位分析

對于超市生鮮經營的定位分析中首先要弄清楚的一個根本問題是，在超市中經營生鮮產品截然不同于在菜市場或者集貿市場中的銷售行為。

生鮮區(qū)經營從表面上看就是在超市里賣菜，賣魚肉和生鮮商品，換句話說就是把菜市場搬進超市經營。其實情況遠非如此簡單，開辟生鮮區(qū)的關鍵是要在超市的環(huán)境里經營生鮮商品，以生鮮經營吸引顧客，再將顧客的購買行為引導向超市的包裝食品和家庭日用品。那么，在生鮮經營管理中大量地引用了超市管理的標準和要求：特別是充分體現了超市對基礎管理的要求，新鮮、高質量的商品，衛(wèi)生、良好的購物環(huán)境，嚴格的商品管理、時尚的消費引導等等。

一般來講，超市生鮮區(qū)在蔬菜水果、鮮肉和水產等初級生鮮商品的價格競爭優(yōu)勢并不明顯，但消費者購買需求中對購物環(huán)境和生鮮品質量保證的要求明顯較高，因此，超市生鮮區(qū)能否經營好？能否達到超市生鮮經營的目的，就取決于高水準管理和商品組織保障，否則將失去超市經營生鮮區(qū)的真正意義，同時超市的整體形象也會受到影響。

生鮮品的品種，相對超市包裝食品和日用品來說雖然不多，加之商品受季節(jié)性影響，品種不過千余種，但這樣的商品總量規(guī)模如果加上對商品的單品管理和嚴格的有效期管理，再加上要求達到超市的陳列標準、衛(wèi)生標準、損耗和庫存控制等一系列管理要求，這樣一來，生鮮區(qū)采購管理、現場經營管理的工作量和工作難度無形之中被放大了好幾倍，要達到這樣的水準，就勢必要加大設備、人員和管理力度的投入，經營上的風險也隨之增加。這些是超市的決策者在生鮮經營立項之前就應該充分估計到的。

三、消費者購買動機的比較分析

在一項消費者購買動機的比較分析資料中，反映了消費者的購買行為中對傳統菜市場或集貿市場和到超市的選擇傾向。其中，一方面顧客到傳統農貿市場采購鮮肉、水產品、蔬菜、水果等四類商品的購買動機依次為：26%、25%、25%、14%，而其他食品和南北干雜貨等僅有10%。另一方面，到超市食品區(qū)采購的顧客，購買目的主要傾向于肉類生鮮品、水產品、蔬菜類產品、冷凍調理食品和水果類產品，購買動機依次為：14.5%、14%、10%、9.1%、2.1%，而其他包裝食品、飲料、家庭日用品等比重則有50.3%。

從以上數據中可以發(fā)現，傳統農貿市場里的鮮肉類產品、水產品、蔬菜類和水果類產品為生鮮經營范圍的主項，超市生鮮區(qū)里的肉類生鮮品、水產品、蔬菜類和水果類產品以及冷凍調理食品等項屬于生鮮經營的范圍。通過對以上經營主項購買動機的分析不難得出以下分析結果：

1、消費趨向變化

消費者到傳統農貿市場以購買生鮮商品特別是初級生鮮商品為目的的占絕大部分，合計占到了90%左右；而到超級市場生鮮區(qū)購買生鮮商品僅占一半，合計為49.70%。從幾年前沒有超市生鮮經營，到如今有近一半的顧客到超市購物的目的是為了生鮮商品，這個變化是很大的，它反映了生鮮經營在超市中的地位和顧客的消費趨向的變化，超市生鮮經營的崛起對大中城市傳統農貿市場形成相當的沖擊已是不爭的事實。

2、商品品類分析

在超市食品的經營品類上，無論是生鮮類商品還是包裝食品都比傳統農貿市場從整體上得到充分的加強，品類和品種要豐富齊全得多，生鮮類商品中加工半成品和制成品及其集成度高，而超市包裝食品的商品配置則是傳統農貿市場所沒有的，而包裝食品在顧客的購買動機中也占了相當大的比重。超市通過生鮮商品、包裝食品和家庭日用品的合理配置，將顧客到超市購買生鮮品的趨向進行有效的引導和轉化，使超市的食品和日用品也可以具有相當的銷售比重，所以才使生鮮商品的購買動機比傳統農貿市場明顯偏低，超市經營項目上的設計目的就在于這三者之間的合理平衡。

3、超市生鮮區(qū)的經營優(yōu)勢分析 目前大中城市中的相當一部分消費者正處于從農貿市場購物逐步轉向大型超市購物的過渡期，在這個過渡期中，經營良好的超市生鮮區(qū)在面點、肉類及其制成品、熟食涼菜、主食廚房等幾個產品類別特別是深加工產品方面具有很大的集客能力和競爭優(yōu)勢。而在超市生鮮初級產品經營中則優(yōu)勢不明顯，例如蔬菜水果部門，蔬菜由于價格敏感，銷量是在毛利很低的條件下實現的；水果毛利相對高一些，所以水果銷售對于部門毛利貢獻上比較重要。

兩種市場在水產品、鮮肉和蔬菜水果類銷售上的反差很大，城市居民到傳統農貿市場購買此類商品的動機很強，反映出顧客生鮮初級產品消費上的傳統習慣仍在延續(xù)和保持。

基于以上分析，超市生鮮經營一定要在自身定位利弊分析的基礎上有所側重，對集客性商品和盈利性商品、初級產品和制成品區(qū)別對待，有針對性地制定不同的經營和銷售策略，最終揚長避短，爭取達到超市生鮮區(qū)應有的銷售業(yè)績和份額。

四、超市生鮮區(qū)的經營優(yōu)勢

在超市生鮮區(qū)的定位分析中，經營良好的超市生鮮區(qū)之所以能快速發(fā)展，主要是有效發(fā)揮了它在幾個方面的經營優(yōu)勢：

1、消費信任度：超市生鮮區(qū)吸引顧客的原因之一就在于其所經營的生鮮商品在衛(wèi)生、安全和產品質量上的保證，加上生鮮區(qū)良好的購物環(huán)境，這對于超市生鮮區(qū)經營的成敗至關重要，因此除明示服務承諾之外，對生鮮商品的顧客投訴、退換貨及其賠償等問題都會給予認真對待。

2、產品集成度：從上述定位分析中，超市生鮮區(qū)比傳統農貿市場生鮮品的集成度大大提高，從消費者需求出發(fā)的商品組合滿足了消費者方便快捷、一次性購足的購物方式，特別是生鮮深加工產品的創(chuàng)新和多樣化，使超市生鮮區(qū)在經營上占據了絕對優(yōu)勢，同時這類商品的經營也是生鮮區(qū)獲利的真正增長點。

3、產銷專業(yè)化：超市生鮮區(qū)，特別是大型連鎖超市的生鮮區(qū)隨著經營規(guī)模的擴大，深加工方式的專門化，生鮮區(qū)的產品營銷已經逐步成為溝通農產品產銷環(huán)節(jié)的一個不可忽視的流通渠道，它對于平衡生鮮產品的季節(jié)性波動，引導顧客合理消費，滿足人們逐步提高的消費需求會起到愈來愈重要的作用。產銷專業(yè)化也是超市生鮮區(qū)未來發(fā)展的方向之一。

深入探討超市生鮮區(qū)的經營定位及其在經營上的優(yōu)劣比較，明確超市生鮮區(qū)在整個生鮮產業(yè)鏈條上的戰(zhàn)略位置和作用，既是建立經營管理標準體系的立足點，也是在經營上揚長避短的出發(fā)點，這對于順利展開后續(xù)環(huán)節(jié)的管理工作是至關重要。

進而言之，由于超市生鮮區(qū)的定位分析涉及到生鮮經營的原則問題，只有明確經營定位，才能使我們的經營管理者在具體的工作環(huán)節(jié)上分清什么是必須堅持的管理標準和原則，什么是可以靈活對待的經營方式和經營手法。