第一篇：小肥羊火鍋調(diào)研報告

小肥羊火鍋調(diào)研報告

一、市場需求研究

1、當(dāng)前市場狀況

因為小肥羊的海外市場的擴(kuò)張，要求有足夠的原料供應(yīng)和生產(chǎn)基地。而國內(nèi)的連鎖店已經(jīng)不是少數(shù)，所以在這樣情況下要求企業(yè)的物流配送和現(xiàn)代化的信息平臺，這對于小肥羊來說既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。

面對現(xiàn)在高度發(fā)展的市場經(jīng)濟(jì)，面對餐飲業(yè)的高度發(fā)展，面對火鍋行業(yè)日益競爭激烈，比如東來順，一尊黃牛，豆撈等同類行業(yè)的競爭小肥羊的市場定位不太清楚，是中等工薪階層還是向高消費(fèi)者發(fā)展，都是企業(yè)應(yīng)該考慮的關(guān)鍵問題所在。小肥羊面臨著創(chuàng)新的挑戰(zhàn)。

2、戰(zhàn)略描述

小肥羊的品牌管理和有效執(zhí)行不是很成功，因為小肥羊商標(biāo)、品牌輸出和監(jiān)管問題造成現(xiàn)在假羊橫行。小肥羊如何擺脫克隆羊困擾，如何不會輕易遭人模仿獨(dú)步江湖，當(dāng)餐飲業(yè)進(jìn)入微利時代怎樣競爭，如何轉(zhuǎn)型，最需要的應(yīng)該是品牌建設(shè)和企業(yè)文化。招牌可以雷同，品牌卻不易模仿。所以，小肥羊應(yīng)樹立良好的企業(yè)形象，打響自己的品牌。

3、市場占有率

目前市場上存在各色各樣的火鍋企業(yè)，其中不乏做的好的火鍋企業(yè)，如秦媽火鍋，奇火鍋，海底撈火鍋等等。但市場占有率比較分散。還有就是現(xiàn)在的很多外資企業(yè)不斷涌入，如肯德基，麥當(dāng)勞等快餐企業(yè)，占據(jù)了一定比例的市場份額。

二、消費(fèi)者行為研究

1、年齡結(jié)構(gòu)分析

秦皇島的年齡結(jié)構(gòu)相對來說呈現(xiàn)年輕化態(tài)勢，年輕人朝氣蓬勃，而火鍋成為年輕人聚會的主要形式，這樣就給火鍋的發(fā)展帶來了相當(dāng)優(yōu)勢，勢必推動了火鍋的創(chuàng)新發(fā)展。

2、收入結(jié)構(gòu)分析

根據(jù)我們的調(diào)查顯示，收入在800~3000元之間的消費(fèi)群體吃火鍋頻率較高（4次以上），而在800元以下和3000以上的低消費(fèi)群體和高消費(fèi)群體吃的次數(shù)較少。

3、市場定位

小肥羊的市場定位主要為中等工薪階層。因此在培養(yǎng)老顧客忠誠度的同時可以開拓新顧客。相對應(yīng)的方法是讓人們更加了解小肥羊獨(dú)特而充實的企業(yè)文化?？梢試L試擴(kuò)大消費(fèi)群，如學(xué)生，青年，商務(wù)人士，甚至承辦火鍋特色宴席，與應(yīng)屆生找工作掛鉤。

三、商品自身優(yōu)劣勢研究

1.優(yōu)勢

（1）產(chǎn)品差異性?！安徽盒×箱谭恃颉钡奶厥馐撤?營養(yǎng)豐富有保健作用的湯料，純天然的羊肉。

（2）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。小肥羊率先采用標(biāo)準(zhǔn)化原料統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配料。各地店鋪除了蔬菜在當(dāng)?shù)夭少?，以達(dá)到保鮮要求外，原材料，包括鍋底料、肉類，皆由總部統(tǒng)一配送，即使是當(dāng)?shù)夭少彽氖卟艘惨刺囟ǖ臉?biāo)準(zhǔn)切割上桌，質(zhì)量容易控制。

（3）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。

a.餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。即服務(wù)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，從設(shè)備，設(shè)施，用品，到服務(wù)程序和操作規(guī)程都要按照統(tǒng)一的要求和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

b.餐飲服務(wù)要超值化。小天鵝正是將服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和超值化給予消費(fèi)者，贏得了廣大顧客良好的口碑。

（4）品牌形象。草原的綠色健康理念深入人心，快速的成長使小肥羊獲得無數(shù)榮譽(yù)。2.劣勢（1）營銷觀念不足。比起麥當(dāng)勞等西式快餐，小肥羊在公共關(guān)系，營銷組合，形象設(shè)計的運(yùn)用上不夠成熟。

（2）對加盟商管理不善。加盟商的參差不齊從某種程度上確實傷害了品牌形象，隨之引起的公司對加盟商管理失利?？偛繉Ω骷用松炭刂撇蛔?，各點未實現(xiàn)全面的統(tǒng)一；相反，加盟肯德基則是要由八個副總裁分別與你談話，從資金到人品，考察非常細(xì)致，所以肯德基與加盟商的合作都非常愉快，值得小肥羊借鑒。（3）人力資源管理缺乏。員工素質(zhì)較低，高水平的管理人才缺乏，致使公司的人力資源管理很難展開。

不斷投入資金和人力進(jìn)行多方面的培訓(xùn)，這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時豐富和完善運(yùn)功自身知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展，這正是肯德基吸引人才的關(guān)鍵，也是小肥羊目前所欠缺的方面。

四、營銷因素研究

1、產(chǎn)品及服務(wù)

小肥羊的垂直整合業(yè)務(wù)模式極具拓展性，業(yè)務(wù)包括羊肉加工、火鍋湯料生產(chǎn)，餐廳經(jīng)營以及食品分銷批發(fā)。羊肉和調(diào)味品原材料均來自天然牧場和種植區(qū)。小肥羊肉業(yè)基地，是目前國內(nèi)規(guī)模最大、羊肉加工程序最精細(xì)的肉業(yè)基地。小肥羊調(diào)味品基地，擁有目前國內(nèi)最先進(jìn)的火鍋湯料生產(chǎn)線。這兩個后勤基地，保證了小肥羊火鍋優(yōu)良的品質(zhì)。

2、產(chǎn)品定位

（1）高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。

（2）高高結(jié)合法：起點高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

（3）品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

（4）大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主

3、價格策略

小肥羊的店面面積一般為330平方米，客容量200為平方米，小肥羊人均消費(fèi)40元每人。這個價格對于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，小肥羊明顯具有一定的價格優(yōu)勢。小肥羊應(yīng)該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。

4、通路策略

由于快餐業(yè)是定位商圈的連鎖經(jīng)營形態(tài)，生產(chǎn)、物流、配銷與銷售幾乎同步發(fā)生，同時，商品又多無法保存太久，因此必須利用多點分布的擴(kuò)散行銷，來形成面的市場攻擊，以達(dá)到攻占市場的目的。所以，走向連鎖經(jīng)營，以多店連鎖各商圈向多處市場擴(kuò)散，即成為經(jīng)營成功的要件。

5、促銷策略

促銷并非只為短期的營業(yè)額增長，而在于長期的品牌營銷。人無我有，人有我優(yōu)。人優(yōu)我變。通過長期有計劃的有創(chuàng)意的促銷活動，樹立人們對小肥羊文化的認(rèn)可度。長期保持人們對小肥羊的新鮮感，新穎感。短期如小肥羊3.15活動，吃100送30，長期如 “神秘大草原之旅”，便起到了很好的效果。

五、競爭對手研究

主要競爭者和他們的優(yōu)勢/劣勢

1、小尾羊 優(yōu)勢

(1)走多品牌路線，圍繞主業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)延伸，根據(jù)不同的細(xì)分市場，公司旗下有四個業(yè)態(tài)品牌：小尾羊，吉骨小館，元至一品，歡樂牧場。

(2)對于人才的選擇，小尾羊也有自己的標(biāo)準(zhǔn)。高素質(zhì)，高能力的管理人員被重用，為企業(yè)的品牌提升有非常大的好處。劣勢

(1)火鍋業(yè)內(nèi)競爭日益激烈，營銷觀念不足。(2)加盟連鎖管理不完善。

2、秦媽 優(yōu)勢

(1)秦媽自行研制的“一次性鍋底”，掀起餐飲信革命；發(fā)明專利產(chǎn)品“八角純銅鍋”，方便時刻從各個方向燙食。

(2)公司提出了“創(chuàng)行業(yè)領(lǐng)頭企業(yè)，創(chuàng)行業(yè)一流企業(yè)，創(chuàng)百年品牌企業(yè)”的新目標(biāo)，發(fā)覺火鍋文化。劣勢

(1)整天服務(wù)水平還行，但有些加盟店的服務(wù)水平有待提高。

(2)加盟店的投資成本較大，回收期可能要相對長一些，需要有較強(qiáng)資金實力的加盟商。

六、宏觀環(huán)境研究

1、經(jīng)濟(jì)

在我國，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會發(fā)展與人們生活中具有不可缺少的地位發(fā)揮著重要的作用。2008年住宿和餐飲業(yè)零售額為15403.9億元，比去年增長24.7%，成為增長最快的行業(yè)。2011年全國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)到19109元，比2005年的10493元增長82.1%，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費(fèi)成為拉動全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長的重要力量。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長勢頭，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長期發(fā)展看，社會發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個最要基礎(chǔ)。“民以食為天”，社會越發(fā)展，人們生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展越來越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。從餐飲的特色化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢。就餐飲業(yè)說，火鍋是最有發(fā)展空間的。火鍋符合人民吃飯要求食材新鮮、味道香濃、氣氛活躍、價格合理的特點，同時又符合經(jīng)營者成本降低，對廚師要求不高等心理

2、法律法規(guī)

2009年，政府頒布實施了《中華人民共和國食品安全法》，《中華人民共和國食品安全實施條例》，政府對食品安全監(jiān)管的重心從注重食品干凈衛(wèi)生，逐步深入到食品生產(chǎn)經(jīng)營的內(nèi)部，從事后處罰到事前風(fēng)險評估。餐飲業(yè)監(jiān)管部門的職責(zé)也進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，監(jiān)管更加嚴(yán)格。2010年5月1日《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實施，顯示了國家在整頓食品安全只需方面的決心和力度。

3、人文

吃火鍋是中國多數(shù)人喜歡的飲食習(xí)慣，火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以懂得人們需要什么類型的火鍋；控制火鍋風(fēng)味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。

七、總結(jié)

在全國火鍋市場競爭越來越激烈的市場格局中，通過新的市場定位不僅給品牌帶來新的價值和意義，對打開新的市場，培育新的消費(fèi)人群，建立可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略都有著巨大的意義。本次營銷策劃旨在打造專屬于年輕人的火鍋品牌，為火鍋業(yè)注入一股新的血液。

第二篇：‘小肥羊’火鍋”周記

‘小肥羊’火鍋”周記

時間一溜煙兒的走了，眨眼間，一個星期已經(jīng)過去了，想必有很多難忘的瞬間吧，請好好地記錄下在周記里。怎樣寫好周記呢?下面是小編收集整理的‘小肥羊’火鍋”周記，希望能夠幫助到大家。

“小肥羊”火鍋是一家家喻戶曉的餐廳，它的羊肉火鍋十分美味，讓人吃了口齒留香、回味無窮，在廣州我就經(jīng)常纏著爸爸媽媽帶我去吃。早就知道，最正宗的“小肥羊”火鍋在內(nèi)蒙古，那像我這樣的“小饞貓”一定不會放過品嘗的機(jī)會啦。中午一下飛機(jī)，我們就直奔呼和浩特市內(nèi)的“小肥羊”火鍋店，大快朵頤。

我們點的是鴛鴦鍋，一半鍋底辣一半不辣。無論是辣的`還是不辣的，都十分美味，薄如紙片的羊肉往鍋底里一涮，放到嘴里幾乎是入口消融，我吃得都幾乎要把舌頭吞下去了，嘻嘻。而且“小肥羊”火鍋的吃法特別方便，一切調(diào)料盡在鍋底中，不必像吃其它火鍋那樣蘸汁。在埋頭消滅掉四盤羊肉之后，我才有空停下來細(xì)細(xì)了解、慢慢品味。

我了解到，“小肥羊”火鍋總共有700多家連鎖店，它的總店在內(nèi)蒙古最大的城市包頭。那為什么我覺得內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)氐摹靶》恃颉被疱佁貏e好吃呢？原來，在內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)匮蛉獾淖龇ú煌x的羊肉也不同，也就是說烤羊腿、烤全羊、手抓羊肉、羊肉火鍋選用的羊肉都不相同?！靶》恃颉被疱伒难蛉膺x的都是羔羊肉，也就是不到六個月大的羊的肉，所以吃起來特別的鮮嫩美味，不管在鍋里煮多久都還是嫩的，不會像我們在廣州吃的羊肉，煮久了就“老”了，吃起來不那么嫩，味道也就差一點了。

而且，內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)氐摹靶》恃颉被疱伒难蚨际乾F(xiàn)吃現(xiàn)殺的，殺羊的方式也很特別，用的是“手指殺羊法”?！笆种笟⒀蚍ā敝傅氖窍扔玫对谘虻男呐K部位劃一個小口，然后伸入手指，掐斷羊的大動脈，羊雖然死了，但是它還保持著血液循環(huán)，使得羊肉也特別鮮美。

看來，做什么都有學(xué)問呢。連吃羊、殺羊都有學(xué)問。做一個美食家也不是件容易的事啊。

不過，我還是覺得這種殺羊的方法很殘忍啊，聽得毛骨悚然呢。但是一吃起來，我就什么都忘記了。

我還了解到蒙古的美食主要分為紅食和白食兩大類。所謂紅食就是羊肉、牛肉類的肉類食品，包括烤羊腿、烤全羊、手扒羊肉等等。白食就是蒙古奶茶、奶酪、奶片等奶制品類的食品。

一聽到這些名字，我的口水就快流下來了。這些特色蒙古美食，我這次一定要一一品嘗。期待ing。

第三篇：關(guān)于吃小肥羊火鍋的周記500字

火鍋是美味的佳品，而小肥羊火鍋更是佳品中的佳品。

小肥羊火鍋的鍋是很有講究的，鍋中間是個“S”形隔板，呈八卦樣，左半邊是淡味，可以放許多羊肉丸和羊肉卷，使得左半邊的湯味羊肉味十足；右半邊是辣味，可以放大塊羊肉，讓辣湯充滿在羊肉中，喝上一碗湯，定會讓人大汗淋漓。

小肥羊火鍋的湯料堪稱一絕。底湯味道雖膩卻有一股鮮味；雖辣卻有一種淡淡的甜味。放了羊肉后，更是美味無比。細(xì)細(xì)品味一口，令人感到渾身舒暢；吞下肚后，又回味無窮。

小肥羊也是火鍋中必不可少的一道主菜。小肥羊肥卻不膩，羊肉經(jīng)過湯長時間的燙泡過后，湯的鮮味完全融入羊肉中，入口柔滑，吃起來特別有嚼勁。咬一口，立即將肉里的汁一滴不剩地入口，真是美味極了！

有一次，我與同學(xué)吃小肥羊火鍋。當(dāng)湯在鍋中熱了后，我便將羊肉放進(jìn)辣味的鍋內(nèi)，將羊肉丸放進(jìn)淡味的鍋內(nèi)。沒過一會兒，香噴噴的羊肉便已燙熟。細(xì)嚼一口羊肉，鮮辣的汁便如噴泉一樣涌了出來。吃羊肉丸時，千萬不可以直接大口吃，不然則會被滾燙的汁燙破嘴皮。我先將丸子皮吃下肚，然后如餓狼般，吸食著羊丸里的湯。那種感覺，只能用一個“爽”字形容。等到吃飽的時候，大家全身早已大汗淋漓。于是，我給它取了一個有趣的別名——“滿汗全席”。

第四篇：火鍋行業(yè)調(diào)研報告

火鍋行業(yè)調(diào)研報告月 15 日，聯(lián)合利華飲食策劃杯第七屆中國火鍋產(chǎn)業(yè)大會在鄭州黃河迎賓館隆重開幕，海底撈、黃記煌、東來順、小輝哥、德莊、劉一手、蜀九香等近300 家火鍋企業(yè) 600 多名企業(yè)家代表參會。期間中國飯店協(xié)會火鍋專業(yè)委員會發(fā)布了 2015-2016 中國火鍋產(chǎn)業(yè)調(diào)查報告，成為直觀反映現(xiàn)在火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的藍(lán)皮書。

2015 年，全國餐飲收入實現(xiàn) 32310 億元，同比增長 11.7%，這是我國餐飲收入第一次突破 3 億元?；疱佔鳛榇蟊娀惋嫷牡湫痛砗团蓬^兵，2015 年僅前 50 強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額合計就突破 400 億元。同時由于中國經(jīng)濟(jì)下行壓力持續(xù)加大，加之餐飲外賣、跨界眾籌、串串冒菜等小項目劇增等對火鍋的沖擊，火鍋行業(yè)的發(fā)展遇到了很多阻力，通過協(xié)會本針對 100 家不同規(guī)模的火鍋企業(yè)(31 家 100 個門店以上火鍋企業(yè)，16 家 50-100 個門店火鍋企業(yè)，36 家 10-100 個名店火鍋企業(yè)，以及 17 家 10 家門店以下企業(yè))做的調(diào)查分析，得出當(dāng)前火鍋以下幾個發(fā)展特點。

1、擴(kuò)張步伐進(jìn)一步放緩

2015 年全年火鍋門店增長率為 21.58%，但是營業(yè)額增長率僅為14.95%，火鍋企業(yè)的平均凈利率比 2014 年下降 1.5%。在我們調(diào)查的100 家企業(yè)中，新開店數(shù)超過 100 家的僅有 3 家，其中直營模式 1 家，特許加盟模式 1 家，股份有限合作模式 1 家。2015 年有 10%的火鍋企

業(yè)沒有增開新店，43%的企業(yè)新開店數(shù)在 1-5 家，相比 2014 年擴(kuò)張速度進(jìn)一步放緩，有 51%的調(diào)查企業(yè)將鞏固現(xiàn)有店面納入 2016 年的工作重點。

2、直營模式備受親睞

自從黃記煌、巴奴毛肚火鍋等一大批品牌火鍋企業(yè)關(guān)閉特許加盟業(yè)務(wù)后，越來越多的企業(yè)開始關(guān)注直營模式對于品牌生命力的正面影響。一系類出自加盟店的食品安全事件更是讓企業(yè)繃緊了神經(jīng)。越來越多的企業(yè)開始熱衷于純直營或提高部分直營比例。在本次調(diào)查中，2015年新增店面采用純直營或部分直營的火鍋企業(yè)占到 66%，只有 34%的企業(yè)新增店面完全依靠特許加盟，這一變化直接反映出火鍋企業(yè)對品牌的重視程度更加強(qiáng)烈。

3、毛利堅挺但純利兩極分化

在本次調(diào)查的企業(yè)中，普遍看來火鍋企業(yè)的毛利率略高于特色餐飲，略低于快餐企業(yè)，全國平均毛利率達(dá)到 54.75，比去年增長了 0.85%。在我們調(diào)查的 100 家火鍋企業(yè)中 52%的企業(yè)毛利超過 60%，在這百分之六十的企業(yè)中絕大多數(shù)毛利集中在 60%-65%之間，這些企業(yè)中有 85%是人均消費(fèi) 60-80 元之間的企業(yè)。相對毛利的堅挺，純利則分化嚴(yán)重，有 21%的企業(yè) 2015 年利潤增長為 0 或者負(fù)增長。但是同時也有 40%的企業(yè)純利超過 20%，這其中還有 10%的企業(yè)純利超過 30%，單絕大多數(shù)純利還是在 20-25%這一區(qū)間。純利在 15%-20%的企業(yè)占到總數(shù)的25%，有 12%的企業(yè)純利在 10%以下，這其中多數(shù)為大型航母級火鍋企業(yè)。

4、大眾消費(fèi)占比增加

從今年的調(diào)查數(shù)據(jù)看，大眾餐飲穩(wěn)坐市場主體，火鍋企業(yè)成功實現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化與動力轉(zhuǎn)換。人均消費(fèi)占有率*高的是 60-80元區(qū)間，占到 42%。人均消費(fèi)在 60 元以下的占到 23%，80-100 元的占到 22%，人均消費(fèi)超過 100 元的占有率為 XX%?？梢娊^大多數(shù)火鍋企業(yè)屬于大眾化消費(fèi)范疇。

5、集團(tuán)配送比例增幅明顯

為了實現(xiàn)火鍋企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，同時通過集團(tuán)配送降低門店采購成本，降低食品安全漏洞隱患，從今年的調(diào)查數(shù)據(jù)看火鍋企業(yè)集團(tuán)總部配送比例較去年有明顯增幅。18%的企業(yè)總部配送率超過 80%，這其中還有部分企業(yè)實現(xiàn)了 100%配送。24%的企業(yè)總部配送率達(dá)到 50-70%，21%的企業(yè)總部配送率在 30-50%，有 30%的企業(yè)配送率在 30%以下。

6、營業(yè)額增長被支出增長消化

2015 年全國火鍋營業(yè)額增長率 14.95%，其中 3.63%的增長來自食品加工銷售、1.67%的增長來自酒水飲料銷售，貢獻(xiàn)*大的是電子商務(wù)銷售的拉動，貢獻(xiàn)率為 10.57%。但是支出比例的增加消化了增長帶來的成果。2015 年原材料進(jìn)貨成本占支出比 38.41%，同比上漲了 2.57%。房租成本占支出比例為 10.72%，同比上漲 2.93%。人力成本占支出比例 21.43%，同比增長 2.07%，三項費(fèi)用合計占比 33.96%，同比上漲2.06%，加上能源成本上漲的 0.5%，共計增加運(yùn)營支出 10.XX%。同時企業(yè)在裝修上投入的成本也越來越多，依據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)每平方米裝修投入超過 2000 元的占到 31%，每平方米裝修投入在 1000-2000 元的企

業(yè)占到 46%，如此看來相比 14.95%的營業(yè)額增長，企業(yè)通過增開新店等舉措獲得的營業(yè)額增長已經(jīng)被增加的支出消耗殆盡。

7、更加重視人力資源問題

在我們本輪的調(diào)查中，全國火鍋企業(yè)員工年平均流失率為 14.46%。為了降低流失尤其是核心團(tuán)隊的流失，企業(yè)除了加強(qiáng)自身文化建設(shè)、完善日常培訓(xùn)體系外，很多企業(yè)開始選擇通過股權(quán)激勵的方式來鼓勵和穩(wěn)定核心團(tuán)隊。75%的被調(diào)查企業(yè)已經(jīng)開展或正在籌劃開展股權(quán)激勵。

8、行業(yè)企業(yè)信心滿滿

雖然在我們以上介紹的 7 個行業(yè)現(xiàn)狀中可以看出我們火鍋行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)與瓶頸。但是我們火鍋人的敢于拼搏與創(chuàng)新的力量也不容小覷。大家在穩(wěn)定原有店面的同時也紛紛出牌，提升自己的市場份額與品牌價值。在調(diào)查的企業(yè)中，82%的火鍋企業(yè)在新的一年明確開設(shè)新店計劃，38%的火鍋企業(yè)將要開創(chuàng)新火鍋品牌，XX%的企業(yè)計劃進(jìn)軍新的餐飲業(yè)態(tài)，15%的火鍋企業(yè)將致力于提升外賣份額，大家都看好餐飲市場的長期發(fā)展，同時也做好了傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)面對互聯(lián)網(wǎng)時代與消費(fèi)者不斷變化的消費(fèi)行為等帶來的一系列挑戰(zhàn)。

火鍋行業(yè)調(diào)研報告第二篇：

2014 年火鍋行業(yè)發(fā)展概述：總體而言，火鍋行業(yè)不僅是近幾年中國餐飲發(fā)展最快的業(yè)態(tài)之一，而且，在中國餐飲行業(yè)進(jìn)入新世紀(jì)以來最為凄冷的寒冬背景下，受到的沖擊最小，可謂一枝獨(dú)秀。

(一)餐飲市場唯一呈正增長的業(yè)態(tài)

火鍋餐飲以其形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣等別具一格的特色深受大眾群體喜愛，加之取材多樣、豐儉由人的特點，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有廣泛的消費(fèi)群體。正因為火鍋業(yè)態(tài)的這種消費(fèi)特征，使得其在餐飲業(yè)遭遇寒冬下得以一枝獨(dú)秀。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的百強(qiáng)統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，20XX 年餐飲百強(qiáng)中，火鍋業(yè)態(tài)是唯一一個平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業(yè)態(tài)，具有較強(qiáng)的盈利能力。

(二)火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展強(qiáng)勁

火鍋業(yè)態(tài)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性，相對其他的中餐形式更易于標(biāo)準(zhǔn)化，正是得益于火鍋業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、易于復(fù)制的特點，使得火鍋企業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁。

近幾年的中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，在餐飲百強(qiáng)名單中，火鍋企業(yè)保持其一貫的持續(xù)增長態(tài)勢，即便受市場環(huán)境和政策環(huán)境影響，20XX 年中國餐飲行業(yè)進(jìn)入新世紀(jì)以來最為凄冷的寒冬，火鍋業(yè)態(tài)仍逆勢增長。中國餐飲 20XX 百強(qiáng)企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，20XX 年餐飲百強(qiáng)中火鍋業(yè)態(tài)占據(jù)近1/3 的席位，與 2012 年相比，火鍋發(fā)展依然強(qiáng)勁，營業(yè)收入同比增長 11.2%，占百強(qiáng)總營收的比重上升 1.2 個百分點，達(dá)到 25.4%，是所有業(yè)態(tài)中上升幅度最大的。

(三)火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展呈現(xiàn)的特點

在當(dāng)前消費(fèi)低迷的情況下，受市場環(huán)境和政策環(huán)境影響，快餐正餐發(fā)展速度減緩，而火鍋發(fā)展強(qiáng)勁?；疱仭镜?，成為深受消費(fèi)者歡

迎的特色飲食之一?；疱仒I(yè)態(tài)發(fā)展目前呈現(xiàn)以下幾個特點：

1、加盟經(jīng)營是火鍋業(yè)態(tài)的首選方式

火鍋業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、易于復(fù)制的特點，使得加盟經(jīng)營方式依然是火鍋企業(yè)對外擴(kuò)張的首選，直營加盟比為2:5，遠(yuǎn)高于其他業(yè)態(tài)。

2、經(jīng)營擴(kuò)張步伐放緩

中國餐飲 20XX 百強(qiáng)企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，在嚴(yán)峻的市場形勢下，餐飲百強(qiáng)企業(yè)擴(kuò)張步伐有所放緩，有 7 家百強(qiáng)企業(yè)收縮了城市布局，撤出部分城市，而且還有 14 家企業(yè)關(guān)閉了部分門店，其中以餐館酒樓、火鍋企業(yè)居多。

3、海外市場逐漸開拓，門店數(shù)量遞增

在國內(nèi)餐飲市場發(fā)展放緩的情況下，部分火鍋企業(yè)紛紛走出國門，探索開拓海外市場。并且，在原有海外布局基礎(chǔ)上，海底撈、內(nèi)蒙古小尾羊、劉一手、黃記煌等火鍋企業(yè)的海外門店數(shù)還有所增加。20XX年海底撈在美國洛杉磯富人區(qū)阿凱迪亞市開設(shè)的歐美第一家分店開始營業(yè)。

4、自助火鍋大行其道

自助式火鍋充分利用生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置的特點，打破了傳統(tǒng)菜單點菜式火鍋一統(tǒng)江湖的局面。自助火鍋就餐形式新穎，增加了食客和菜品之間的交互，讓食客能更加自助地選擇菜品。不僅讓顧客有更多的選擇余地，而且減少了用工數(shù)量，有效地解決了餐飲企業(yè)用工難與人力成本不斷高企的困擾。而且，新穎的就餐方式尤其受到年輕人的喜歡。

5、新生力量異軍突起

外婆家旗下的鍋小二，開創(chuàng)了以引領(lǐng) AA 制消費(fèi)為特征的自助火鍋模式。

吉林緣生泰，以生態(tài)、環(huán)保、健康、便捷為核心理念，在全國火鍋企業(yè)中第一個采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，導(dǎo)入智能化智盤結(jié)算;第一個全方位傳播福文化;第一個全程采用礦泉水用水。僅用七個月時間便在吉林地區(qū)開設(shè)直營連鎖店 48 家，店店火爆，顧客盈門。

廣西桂景大酒店首創(chuàng)、火鍋專利的四季養(yǎng)生火鍋三寶六神鍋，三寶六神鍋以養(yǎng)生為核心，創(chuàng)新地推出一爐三鍋的吃法：紅番鍋三青鍋瑪卡螺旋藻鍋。

20XX 年 6 月，一家名為 80 后主題餐廳的火鍋店在天津開業(yè)，與一般的火鍋店不同的是，他們都是通過自發(fā)報名認(rèn)購的股權(quán)，股權(quán)認(rèn)購的最低限為 1980 元。

眾籌模式的特點是，首先需要召集到一定數(shù)量的意向消費(fèi)者作為小股東，那么他們既是股東，又是消費(fèi)者，并參與利益分紅，同時自發(fā)自動地促進(jìn)自己身邊人群的消費(fèi)，而這些消費(fèi)者一定是企業(yè)最忠實的客戶。這種模式的口碑效應(yīng)很快，以前需要幾年的辛勤發(fā)展才能達(dá)到的口碑效應(yīng)現(xiàn)在只需幾月就能做到。然而，眾籌下如何規(guī)范運(yùn)作，不僅是對經(jīng)營團(tuán)隊的經(jīng)營能力的考驗，還關(guān)乎參與眾籌的人員的投資心態(tài)，能否達(dá)成眾與籌的價值平衡將成為眾籌模式成功的關(guān)健，仍有待進(jìn)一步檢驗。

(四)火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展中的隱憂

火鍋業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制的先天優(yōu)勢，在助力火鍋企業(yè)快速的發(fā)展的同時，由于其門檻低，也導(dǎo)致了發(fā)展的盲目性與同質(zhì)化的慘烈競爭。而食品安全問題更是讓餐飲業(yè)成為高風(fēng)險，一不小心就會攤上大事?；疱仒I(yè)態(tài)在重重光環(huán)背后卻有著不小的隱憂。

1、一窩蜂盲目發(fā)展的隱憂

許多企業(yè)太習(xí)慣于跟風(fēng)，凡事都是一窩蜂，幾年前高端餐飲火爆，便一窩蜂上，終導(dǎo)致今天的泡沫!如今相同的局面即將或已經(jīng)出現(xiàn)在火鍋領(lǐng)域。又一窩蜂涌向既好做又有廣泛消費(fèi)者基礎(chǔ)的火鍋，一時間，火鍋成了高端餐飲轉(zhuǎn)型以及創(chuàng)業(yè)者的重要選項，殊不知，百強(qiáng)企業(yè)中，發(fā)展強(qiáng)勁唯一呈正增長的業(yè)態(tài)的是火鍋，但撤出部分城市關(guān)店的火鍋企業(yè)也居多，一定程度上反映出發(fā)展的盲目性己導(dǎo)致市場競爭的無序化。

2、同質(zhì)化的隱憂

火鍋業(yè)態(tài)相較于百菜百味的酒樓餐飲而言，本就是極易同質(zhì)化的業(yè)態(tài)，如何創(chuàng)新商業(yè)模式、塑造品牌，提升核心竟?fàn)幜Τ蔀殛P(guān)健。

海底撈以服務(wù)創(chuàng)造價值，到海底撈吃的己不是火鍋，而是令人稱道的貼心與關(guān)懷備至的體驗。

3、食品安全的隱憂

食品安全問題對于連鎖化餐飲企業(yè)來說，可謂牽一發(fā)而動全身，更是企業(yè)生存與發(fā)展的根本。上海福喜過期肉事件，串起了麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、星巴克甚至宜家等眾多洋品牌，成為近年來洋餐飲遭遇的最大危機(jī)?；疱仒I(yè)態(tài)的產(chǎn)品特點，無論是底湯還是涮食用的原材

料，都較易各種食品安全問題，常常讓火鍋企業(yè)中招。20XX 年的假羊肉**就曾讓小肥羊、傣妹、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店牽涉其中。

食品安全同時也是連鎖化管理的一個難點，其涉及的內(nèi)容包括餐廳管理的整個鏈條，從工作人員的規(guī)范化管理和培訓(xùn)，到食材的采購和加工，以及后廚環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備的配備、清潔，餐廳經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié)都會影響到出品的食品安全。需要引起企業(yè)的高度重視。

4、經(jīng)營能力的隱憂

加盟經(jīng)營是火鍋業(yè)態(tài)的首選方式，直營加盟比為 2:5，遠(yuǎn)高于其他業(yè)態(tài)。其得益于火鍋業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制的特點，但加盟店的經(jīng)營好壞，固然與連鎖總部的品牌影響力、管理體系、配送體系等緊密相關(guān)，然而，在充滿競爭的市場，加盟商的經(jīng)營能力往往成為致勝的關(guān)健，而連鎖總部對加盟商市場策略、營銷組織的支持卻普遍不足。

目前中國餐飲市場上超半數(shù)企業(yè)在投資餐飲時都沒有進(jìn)行過科學(xué)系統(tǒng)的前期市場調(diào)研，大都以感性認(rèn)知為投資決策，以致開業(yè)后的營銷推廣規(guī)劃更是一團(tuán)亂麻，在推廣時段、推廣形式、推廣內(nèi)容沒有清晰的認(rèn)識和準(zhǔn)備。我們看得見的宣傳媒體上出現(xiàn)的中國餐飲廣告不外乎三種：一是菜品所謂美味;二是環(huán)境所謂好;三是打折優(yōu)惠。表現(xiàn)出對市場定位的缺失以及目標(biāo)顧客選擇的茫然。

二、火鍋行業(yè)的發(fā)展趨勢

火鍋行業(yè)的健康發(fā)展，與全行業(yè)一樣，需要破解三大層面的問題：

一是贏利模式的創(chuàng)新;二是突破利潤的瓶徑;三是食品安全的策略。

(一)贏利模式的創(chuàng)新成為贏得競爭的關(guān)健

一個好的贏利模式就是需要以目標(biāo)市場的顧客價值創(chuàng)造為依據(jù)構(gòu)筑從環(huán)境到產(chǎn)品以及服務(wù)體系，并不斷地升級與強(qiáng)化，從而形成可持續(xù)性發(fā)展的核心競爭力。

1、市場細(xì)分

中國的市場特征己經(jīng)從商品經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向了產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)，產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)意味著小眾化消費(fèi)階段。步入中產(chǎn)階層的消費(fèi)者不再滿足于大路貨，他們開始追求有個性、有特色、有品位的產(chǎn)品。到了這個階段，企業(yè)要從服務(wù)大眾轉(zhuǎn)向服務(wù)小眾，也就是說過去是為人民服務(wù)，而將來是為部分人服務(wù)。到了小眾化消費(fèi)階段，企業(yè)與企業(yè)之間的競爭就是看誰能夠把握小眾化市場的獨(dú)特需求，并根據(jù)這種獨(dú)特的需求來制定企業(yè)戰(zhàn)略，并開發(fā)出相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)。

2、小企業(yè)時代來臨

隨著小眾化市場的出現(xiàn)，中小企業(yè)時代就正式開啟了。在溫飽型和小康型消費(fèi)者為主的大眾化消費(fèi)階段，明星企業(yè)是大企業(yè)，人們很自然地將大跟強(qiáng)畫上等號。而在小眾化時代，成功的企業(yè)往往是一些中等規(guī)模的企業(yè)。因為既然是個小眾化市場，它的需求量肯定是有限的，規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益在小眾化市場上會被削弱，而滿足不同小眾化市場的需求，更多的是靠差異化的產(chǎn)品，這就給中等規(guī)模的企業(yè)創(chuàng)造了機(jī)會。只要看看如今市場上小食代餐飲業(yè)態(tài)的盛行就不難理解了。

3、顧客為王的思維

對于企業(yè)來說，規(guī)模已經(jīng)不是最主要的概念，最主要的概念在于穩(wěn)定持續(xù)盈利，而這則取決于企業(yè)是否有能力與顧客走在一起，這是今天商業(yè)的邏輯。在 5 年前，10 年前，企業(yè)追求規(guī)模、追求增長速度還是一個明智的選擇，畢竟在那個規(guī)模的時代，沒有規(guī)模企業(yè)就無法獲得有利的競爭環(huán)境;在一個速度的時代，沒有增長速度肯定不行。所以才有快魚吃慢魚，大魚吃小魚的觀念。但是，隨著技術(shù)創(chuàng)新、顧客能力的提升、商業(yè)模式的改變、市場與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、企業(yè)競爭的關(guān)鍵已經(jīng)不再是大和小的關(guān)系，也不再是快與慢的關(guān)系，而是創(chuàng)新、創(chuàng)造與變革的關(guān)系。

今天，企業(yè)需要真正關(guān)心的問題是：企業(yè)的利潤增長是否穩(wěn)健?企業(yè)與哪些顧客在一起?

(二)突破利潤的瓶徑

在行業(yè)四高一低現(xiàn)象不斷惡化的營商環(huán)境下，如何突破利潤的瓶頸成為火鍋企業(yè)乃至全行業(yè)不得不面對的挑戰(zhàn)。那么，在餐飲行業(yè)的困境與潮流之下，行業(yè)應(yīng)如何因應(yīng)?其未來的發(fā)展趨勢又是怎樣?

1、標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)著嚴(yán)格的組織紀(jì)律性，它是克服管理隨意性、無序性、粗放性的有效手段，是由人治管理走向法治管理的必然過程。標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展成為主要發(fā)展潮流，《火鍋店分等定級規(guī)定》的實施將助力企業(yè)經(jīng)營管理行為的規(guī)范。未來的餐飲業(yè)沒有穩(wěn)定一貫的待客品質(zhì)就沒有常常光臨的老顧客。盡快讓自己餐廳管理步入標(biāo)準(zhǔn)化，是業(yè)者不能忽視的課題。

2、專賣化

餐廳販賣的餐飲種類應(yīng)該愈多愈好還是簡單為宜?過去一直沒有定論?，F(xiàn)在隨著人事費(fèi)用不斷上漲和業(yè)者逐漸建立了正確的成本觀念，賣的東西愈精愈少愈有利潤，慢慢成為一種共識。

目前中、西餐廳所賣的餐飲種類均力求簡化，以縮小廚房的人事支出，并讓制作材料的采購、庫存單純化，減少呆人和呆料的損耗。為了提供消費(fèi)者較多的選擇，餐廳會運(yùn)用套餐、特餐、簡餐做變化，這些都是合乎時代潮流的做法。未來餐廳販賣餐飲的種類將進(jìn)一步簡化，而且須突顯所謂的專賣化。如此藉著訴求明確，口味突出，才能在市場上別樹一格，找到有利的生存空間。

3、精細(xì)化

餐飲企業(yè)要實現(xiàn)高速良性發(fā)展，增強(qiáng)贏利能力的重要著力點。就必須實行精細(xì)化管理。實行精細(xì)化管理的前提是：量化的標(biāo)準(zhǔn)、工作的程序、可執(zhí)行的管理工具。精細(xì)化管理要求我們的管理人員關(guān)注每一個細(xì)節(jié)，只要建立流程導(dǎo)向的管理思維，運(yùn)用流程管理的方法就能夠管理好每一個細(xì)節(jié)。

吧臺式火鍋呷哺呷哺，將火鍋快餐化，推出了不同種類的套餐，并強(qiáng)化運(yùn)營流程的標(biāo)準(zhǔn)化。在翻臺率大幅提速的同時，讓火鍋成功加入了快餐的行列。而且，顛覆傳統(tǒng)火鍋的吧臺式布局讓店鋪單位面積內(nèi)的顧客容量增加了 30%以上，并且一名服務(wù)員最多能同時為 20 位顧客服務(wù)，大大降低了人力成本。

4、智能化

通過餐飲 O2O、手機(jī) App 客戶端、美食速遞網(wǎng)、微信等現(xiàn)代信息化手段，實現(xiàn)在線點餐、預(yù)訂桌位、在線支付等，成為餐飲消費(fèi)的新形勢。據(jù)中國烹飪協(xié)會相關(guān)統(tǒng)計，目前國內(nèi)已有 27%的餐飲企業(yè)推出了App 服務(wù)?，F(xiàn)代信息化手段可精準(zhǔn)統(tǒng)計用餐時間、備菜量，既提高了翻臺率，又節(jié)約了原材料。

電子商務(wù)營銷模式的創(chuàng)新將給傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)變帶來巨大推動力。

5、專業(yè)化

許多較先進(jìn)的行業(yè)，目前投資者與經(jīng)營者均已分開。投資者只負(fù)責(zé)出資，經(jīng)營責(zé)任由聘請來的專業(yè)人才擔(dān)負(fù)。這樣做的好處是成功幾率較大，可以避免走許多冤枉路，減少投資的浪費(fèi)。

我們看一些大飯店和高級餐廳，實際掌握經(jīng)營大權(quán)的總經(jīng)理均非股東，而是外聘來的專業(yè)人才。他們經(jīng)驗豐富而且懂得經(jīng)營管理，往往能幫助飯店、餐廳快速成功。中、小型規(guī)模的餐廳仍然需要有專業(yè)人才來負(fù)責(zé)經(jīng)營，投資者擔(dān)任監(jiān)督角色即可。由于缺少餐飲經(jīng)營高級人才的培養(yǎng)，職業(yè)經(jīng)理人群體也良莠不齊，所以目前可用的人才不多。但未來的潮流，仍然是趨向由專業(yè)的經(jīng)理人擔(dān)任餐廳的經(jīng)營者。

(三)食品安全仍是重中之重

民以食為天，食以安為先。無疑，在激烈的市場競爭中，餐飲企業(yè)在注重規(guī)模化發(fā)展的同時，更要加強(qiáng)企業(yè)規(guī)范化的管理。特別是與消費(fèi)者健康息息相關(guān)的食品安全，因為其不僅是餐飲企業(yè)生存的立身之本，也將成為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石。食品安全問題對于餐飲企業(yè)來

說，可謂牽一發(fā)而動全身，更是企業(yè)生存與發(fā)展的根本。

1、消費(fèi)安全將有章可循

中國烹飪協(xié)會火鍋專委會主任湯慶順介紹，首部《火鍋店安全管理規(guī)范》已著手啟動制定，未來火鍋消費(fèi)安全將有章可循。據(jù)介紹，新標(biāo)準(zhǔn)將從食品、消防、經(jīng)營和操作安全等角度，對火鍋食材以及火鍋門店設(shè)施安全、后廚管理、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置等進(jìn)行全面嚴(yán)格管控。在服務(wù)方面，對員工行為標(biāo)準(zhǔn)和突發(fā)事件處理辦法等做明確說明。

2、中央廚房模式 保食品安全促餐企發(fā)展

集中采購、集中生產(chǎn)、集中配送，通過中央廚房的方式管控整個生產(chǎn)過程，是現(xiàn)代連鎖餐飲企業(yè)穩(wěn)健、安全發(fā)展的必由之路，這已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)人士的共識。

透過中央生產(chǎn)，可以有效控制質(zhì)量、食品安全性及提高效率;同時可保持餐廳出品的一致性及穩(wěn)定性。大力發(fā)展連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房發(fā)展模式，將有效提高餐飲企業(yè)的資源綜合利用水平和環(huán)境保護(hù)水平，并能從根本上保障餐飲食品安全。

3、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展引領(lǐng)行業(yè)新格局

針對各種食品安全問題，企業(yè)承擔(dān)者最重要的責(zé)任，小尾羊憑借著全產(chǎn)業(yè)鏈模式從牧場到餐桌的精耕細(xì)作，給食品安全找到了一席穩(wěn)妥之地。以羊肉行業(yè)為例，羊肉經(jīng)過養(yǎng)殖、加工、銷售才會送上餐桌，這就要求企業(yè)從源頭到終端都要有嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)。從 2006 年起，小尾羊就建立起小尾羊肉羊養(yǎng)殖基地，推廣公司+政府+基地+農(nóng)戶的模式，通過給農(nóng)戶提供杜泊羊、蘇尼特羔羊等優(yōu)質(zhì)羊種，普及科學(xué)、合理的飼養(yǎng)生產(chǎn)方式，從而有效地保證了肉羊的品質(zhì)。未來從源頭到終端的全產(chǎn)業(yè)鏈模式將是整個食品行業(yè)的趨勢。

第五篇：小肥羊公司簡介

小肥羊餐飲連鎖有限公司已在全國餐飲行業(yè)占據(jù)龍頭位置，優(yōu)化小肥羊店面的用餐環(huán)境，便可使店面的服務(wù)質(zhì)量得以提升。由此，小肥羊天翔店是濰坊市首家引進(jìn)直排無煙寶設(shè)備的火鍋店，無煙寶能有效地去除吃火鍋時排出的蒸汽，解除了顧客吃火鍋時全身沾滿火鍋味的顧慮，優(yōu)化了用餐環(huán)境。此設(shè)備為純鋼制作，使得餐桌整體既不失美觀，又體現(xiàn)出小肥羊天翔店的大氣，在整體環(huán)境上提高了店面的檔次。小肥羊天翔店首次成功的體現(xiàn)直排無煙寶設(shè)備在提高店面檔次的價值。自開業(yè)以來，天翔店用餐顧客一致反映無煙寶設(shè)備在去除火鍋蒸汽方面性能良好。

“小肥羊”在傳統(tǒng)涮羊肉的基礎(chǔ)上進(jìn)行了大膽革新，開創(chuàng)“不蘸小料涮羊肉”食法：由幾十種滋補(bǔ)調(diào)味品精制而成的鍋底湯料。取代了配料繁瑣的小料。在去掉羊肉腥、膻味的同時又保留了其味道的鮮美。這種食法較傳統(tǒng)的蘸著小料涮羊肉更便捷、科學(xué)，適合現(xiàn)代人追求的健康和快捷餐飲理念。同時，“小肥羊的羊肉全部來自純天然，無污染的世界四大生態(tài)草原之一的錫林郭勒大草原。選用的烏珠穆沁羊和蘇尼特羊更是享譽(yù)國際的優(yōu)良品種。羊肉全部經(jīng)過現(xiàn)代化工藝排酸處理，有效消滅有害菌，使肉質(zhì)更鮮嫩，營養(yǎng)更有利于人體消化吸收。

目前，濰坊東江餐飲管理有限公司旗下的小肥羊火鍋連鎖店在濰坊有兩家分店:小肥羊天翔店和小肥羊蓉花路店。作為中國餐飲連鎖品牌，小肥羊天翔店秉承飲食健康及平衡膳食精神致力為顧客帶來高品質(zhì)食

品。

小肥羊?qū)⒗^續(xù)以天然、健康的品質(zhì)，快樂、共享的理念，弘揚(yáng)中華餐飲文化，強(qiáng)壯人類健康體魄；努力成長為世界級的中餐品牌，朝著打造“成為領(lǐng)先的全球餐飲及食品服務(wù)供應(yīng)商”的戰(zhàn)略目標(biāo)奮進(jìn)！小肥羊天翔店共有346個就餐餐位，個，最大一個豪包可容納16人。

個包房，其中豪華包間615