專(zhuān)題：中式面點(diǎn)復(fù)習(xí)題
-
中式面點(diǎn)教案
中式面點(diǎn)教案 面點(diǎn)分為中點(diǎn)和西點(diǎn)，從廣義上講，泛指用各類(lèi)糧食、豆類(lèi)、果品、魚(yú)蝦、及根莖菜類(lèi)為坯皮原料，配以各種餡心（有的不配餡心）的各種主食及小吃和點(diǎn)心。從狹義上講，特指利
-
中式面點(diǎn)筆記
第六講 抻面 原料：面粉250克、堿5克、鹽10克。 制作過(guò)程： （1）將鹽、堿分別用水化開(kāi)，再把面粉過(guò)籮放入盆內(nèi)，加入適量的水（水溫冬季70度，春季35度，夏季用冷鹽水）和好后加鹽水（再留1.5克堿
-
中式面點(diǎn)試卷
中式面點(diǎn)試卷 一、 填空題（本大題共10個(gè)空，每空1分，共10分） 1、中國(guó)面點(diǎn)的主要風(fēng)味流派有京式、蘇式、______三種。 2、京式面點(diǎn)，泛指______以北的大部分地區(qū)(包括山東、華北、
-
中式面點(diǎn)試題答案（含五篇）
一、單項(xiàng)選擇題(第1題～第80題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1分，滿(mǎn)分80分。) 1．面點(diǎn)制品是人們生活必需的，它具有較高的價(jià)值。 A、營(yíng)養(yǎng) B、食用 C、使
-
中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度
面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度 1．使用面點(diǎn)室要征得任課教師或管理員的同意。 2．進(jìn)入面點(diǎn)室實(shí)訓(xùn)，須穿戴干凈整潔的工作服和工作帽。 3. 電烤箱、攪拌器等實(shí)訓(xùn)器材被檢查證實(shí)為正常后，才
-
中式面點(diǎn)理論試卷
中式面點(diǎn)師理論試卷 注 意 事 項(xiàng) 一、單項(xiàng)選擇(第1題～第60題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1分，滿(mǎn)分60分。) 1.（ ）、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)
-
中式面點(diǎn)試題及答案
中式面點(diǎn)師初級(jí)理論復(fù)習(xí)題 單項(xiàng)選擇 1. 社會(huì)公德、家庭婚姻道德和( D )這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。 A、行為道德 B、國(guó)家公德 C、科學(xué)道德 D、職業(yè)道德 2. ( B )
-
中式面點(diǎn)制作操作規(guī)程
中式面點(diǎn)制作操作規(guī)程 1.保證原料衛(wèi)生。加工前要檢查面粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜餞、餡類(lèi)食品等原料必須是否新鮮、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)酸敗。拒絕使用不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的
-
中式面點(diǎn)技師論文
熟食中面點(diǎn)制作方法 熟食可分為冷熟食、熱熟食和包裝熟食。 冷熟食，它包括保鮮香腸切片、風(fēng)味涼拌菜(湖南、四川、朝鮮)、醬肉、壽司； 熱熟食：它包括主食面點(diǎn)、燒烤類(lèi)、油炸類(lèi)
-
中式面點(diǎn)理論考試題
2011—2012學(xué)年第一學(xué)期《中式面點(diǎn)技術(shù)》期終考試試卷 2011級(jí)烹飪班 姓名 分?jǐn)?shù) 一、名詞解釋?zhuān)海啃☆}5分 共20分） 1. 面點(diǎn)2. 澄粉面團(tuán)P58 3. 包酥4. 分坯P76 二、填空：（每空1
-
中式面點(diǎn)技藝試題
息縣職業(yè)教育中心中式面點(diǎn)技藝第一次大考試題 一、單項(xiàng)選擇題：（每小題2分，共40分） 1．調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，面粉與水的比例為 （ ） A．1 ：0．3 B．1 ：0．5 C．1 ：0．7 D．1 ：0．8 2．在面點(diǎn)中能起到增色增香的作
-
中式面點(diǎn)職業(yè)技能試卷(絕密)
職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù) 稱(chēng) 名 位 線(xiàn) 單 此 過(guò) 名 超 姓 準(zhǔn) 不 號(hào)題 證 考 準(zhǔn) 答 生
-
談中式面點(diǎn)的發(fā)展方向
談中式面點(diǎn)的發(fā)展方向 張?zhí)鹛?盱眙技師學(xué)院 隨著社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的不斷發(fā)展，人民物質(zhì)生活水平的不斷提高，市場(chǎng)日趨繁榮，勢(shì)必要求我國(guó)的第三產(chǎn)業(yè)——餐飲業(yè)加快改革與發(fā)展的
-
中式面點(diǎn)主廚簡(jiǎn)歷[大全5篇]
個(gè)人信息姓名: 性別:男 出生年月:1985年9月身高:165cm 籍貫:龍巖市居住地:廈門(mén)市民族:漢 政治面貌:團(tuán)員 求職類(lèi)型:應(yīng)屆畢業(yè)生 畢業(yè)院校:廈門(mén)慈龍職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校專(zhuān)業(yè):廚
-
6《中式面點(diǎn)》教學(xué)案例
《中式面點(diǎn)》教學(xué)案例 贠海軍 案例背景： 《中式面點(diǎn)制作》課程是中餐烹飪專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)的主干專(zhuān)業(yè)課程，是學(xué)生必修的崗位能力課程。本課程注重知識(shí)性，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理理論
-
《中式面點(diǎn)技藝》考試大綱
《中式面點(diǎn)工藝》考試大綱 一、制定依據(jù) 教育部《中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案》。 教材：《中式面點(diǎn)技藝》(第二版)，林小崗、唐美雯主編，高等教育出版社，2016年6月第18次印
-
中式面點(diǎn)培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃（5篇）
中式面點(diǎn)培訓(xùn)教學(xué)培訓(xùn)計(jì)劃 一、培養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的，德、智、體全面發(fā)展的，掌握必需的文化科學(xué)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的，有較強(qiáng)實(shí)際工作能力的農(nóng)藝方面的應(yīng)用型初級(jí)
-
西式面點(diǎn)復(fù)習(xí)題(7)(DOC)
復(fù)習(xí)題八 1、打發(fā)動(dòng)物脂奶油打至軟峰出現(xiàn)，奶油細(xì)膩如膏即可。（ ） A.正確B.錯(cuò)誤 2、冷凍甜食都是通過(guò)冷凍攪拌制的的食品。（ ）A.正確B.錯(cuò)誤 3、制作意大利黃油醬時(shí)，向蛋清里倒糖水
