第一篇：《微生物的危害》教案1

《微生物的危害》教案

教學(xué)目標(biāo)：

知識(shí)與技能：

1、了解人類與微生物的關(guān)系，如有利、有害、共生等。

2、知道人類在制藥、生物防治、轉(zhuǎn)基因工程、飼料開(kāi)發(fā)等方面對(duì)微生物的開(kāi)發(fā)和利用。

3、知道腐生微生物對(duì)自然界的重要意義。過(guò)程與方法：

1、學(xué)會(huì)用辯證的方法認(rèn)識(shí)微生物與人類的關(guān)系。

2、通過(guò)學(xué)做甜糕，初步掌握基本生活技能。情感態(tài)度與價(jià)值觀：

通過(guò)對(duì)微生物的開(kāi)發(fā)和利用的實(shí)例介紹，體會(huì)到我國(guó)在利用微生物方面不斷創(chuàng)新的傳統(tǒng)。

教學(xué)重點(diǎn)：

1、對(duì)人類有益的微生物、對(duì)人類有害的微生物。

2、辯證的理解微生物的正反兩方面作用。

教學(xué)過(guò)程：

師：上節(jié)課及這節(jié)課的開(kāi)始我都說(shuō)過(guò)，同學(xué)們都知道微生物能引起許多種疾病，的確一些微生物如細(xì)菌、真菌、病毒等寄生在人體表面或體內(nèi)可使人患病，人體的各種傳染病主要是由微生物引起的。但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)微生物及其致病機(jī)理研究不斷深入,人們就可以有效地消滅或控制疾病，只要微生物存在，人們與疾病的斗爭(zhēng)一直會(huì)延續(xù)下去。但是，到目前為此，世界上還有“四大頑癥”沒(méi)有攻克，這就是艾滋病、癌癥、糖尿病和心腦血管疾病。其中的艾滋病就是由一種微生物——艾滋病毒引起的。（板書(shū)1：艾滋病毒→艾滋病）先板書(shū)后放多媒體展示：艾滋病的發(fā)病原因或圖片。

生：（讓學(xué)生描述在課件上所看到的現(xiàn)象及自己感受）對(duì)艾滋病的認(rèn)識(shí)只是停留在傳言中，并沒(méi)有清楚認(rèn)識(shí)，通過(guò)觀看課件，對(duì)艾滋病及其患者有一個(gè)正確的客觀的認(rèn)識(shí)，要養(yǎng)成善待艾滋病患者，不歧視艾滋病患者，要對(duì)他們充滿人文關(guān)懷。

師：在一些衛(wèi)生條件較差的地方有一種病叫菌痢。其病源是什么菌？有什么癥狀？有什么預(yù)防和治療的方法沒(méi)有？（板書(shū)2：痢疾桿菌→痢疾）（展示課件圖片，讓學(xué)生結(jié)合書(shū)解答）。

生：菌痢就是我們常說(shuō)的痢疾，是一種由痢疾桿菌引起的腸道傳染病。多發(fā)生在夏季，兒童發(fā)病率高。患者表現(xiàn)為腹瀉、腹痛、兒童還會(huì)出現(xiàn)高燒、食欲不振等癥狀。引起該疾病的病原體是一種細(xì)菌——痢疾桿菌，患病主要由于食用了被痢疾桿菌污染的食物。師：還有流感、非典型肺炎等疾病都是由微生物直接引起的，另外也有一些疾病是微生物產(chǎn)生的有害物質(zhì)被人類食用后產(chǎn)生的，如黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉素就是其中的一種。（板書(shū)3：黃曲霉素（致癌物）→癌癥），我們來(lái)看一段文字（展示課件）來(lái)了解一下黃曲霉。黃曲霉多見(jiàn)于發(fā)霉的花生、玉米等糧食制品上，黃曲霉素是一種致癌物質(zhì)。黃曲霉素主要是使肝臟受侵害，影響肝功能，導(dǎo)致肝細(xì)胞變性壞死、出血、膽管和肝細(xì)胞增生，引起腹水、脾腫大、體質(zhì)衰竭等病證。所以同學(xué)們平時(shí)要注意飲食的安全性、不吃發(fā)霉變質(zhì)的食品。

師：同學(xué)們對(duì)蘑菇都是比較熟悉的，是不是所有的蘑菇都能食用呢？

生：不是的，有的蘑菇中含有毒素，人誤食了容易中毒。（板書(shū)4：有毒蘑菇→含有毒素→人（畜）中毒）如夏秋間生于林中地上的毒紅菇、毒蠅蕈、毒粉褶菌等。被人、畜誤食后引起中毒死亡。（展示一些有毒蘑菇圖片并介紹毒蘑菇的形態(tài)特點(diǎn)：（1）大多顏色鮮艷；（2）不生蛆、蟲(chóng)子不吃、味苦；（3）與銀器、大蒜、米飯一起煮變黑色；（4）菌蓋上有疣，柄上有環(huán)等。

師：所以，同學(xué)們?cè)谝巴?，要仔?xì)的辨認(rèn)，以防食物中毒事件的發(fā)生。（板書(shū)5：養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，提高食品安全意識(shí)）提高食物安全防范意識(shí)，增進(jìn)自己健康，快樂(lè)成長(zhǎng)。由此可見(jiàn)，疾病的發(fā)生與微生物有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，只要我們平時(shí)多加注意，就能夠預(yù)防。

師：剛才我們探討了細(xì)菌、真菌和病毒等微生物可以引起許多種疾病，其實(shí)，生病時(shí)我們也可以利用某些真菌來(lái)殺死致病細(xì)菌，達(dá)到治病的目的。特別是科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，用微生物制造藥品已成為現(xiàn)實(shí)。

第二篇：《微生物的危害》教學(xué)反思

《微生物的危害》教學(xué)反思

在教學(xué)中，我首先在課前讓學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、書(shū)籍等查找一些有關(guān)微生物——病毒和細(xì)菌的知識(shí)，然后在科學(xué)課堂上，讓學(xué)生分組匯報(bào)自己所掌握的知識(shí)和信息。通過(guò)學(xué)生用自己的語(yǔ)言的描述，課堂氣氛比較活躍。我又讓小組間進(jìn)行互相學(xué)習(xí)，看誰(shuí)的信息量大，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。學(xué)生成為課堂的主角，教師做了配角。在學(xué)生的信息發(fā)布過(guò)程中，對(duì)有關(guān)病毒和細(xì)菌的特征、特點(diǎn)、引發(fā)的疾病、疾病的癥狀、傳播方式、怎樣預(yù)防等知識(shí)的理解和掌握，不知不覺(jué)地就完成了。

調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，變學(xué)生“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，向40分鐘要質(zhì)量，應(yīng)該是我以后的科學(xué)教學(xué)中應(yīng)該所注意和追求的！

第三篇：微生物教案

《獸醫(yī)微生物學(xué)》教案

農(nóng)科組：李建洲

緒論

本節(jié)由學(xué)生自學(xué)，不講授。布置思考題： 1． 2． 微生物有哪些共性，其共性的基礎(chǔ)是什么？

從微生物學(xué)科的發(fā)展歷程，舉例闡述微生物學(xué)對(duì)社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)作用。

第一章、原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能

教學(xué)目的：細(xì)菌是微生物的代表，是生命科學(xué)研究和應(yīng)用的重要基礎(chǔ)內(nèi)容，同時(shí)也是學(xué)生認(rèn)識(shí)微生物的開(kāi)始。以細(xì)菌作為原核生物的代表，側(cè)重講述原核生物的亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)、分子結(jié)構(gòu)與細(xì)胞功能的關(guān)系。教學(xué)方式：多媒體教學(xué)。

教學(xué)課時(shí): 6學(xué)時(shí)（細(xì)菌細(xì)胞構(gòu)造和功能4學(xué)時(shí)、放線菌和特殊細(xì)菌形態(tài)構(gòu)造2 學(xué)時(shí)）。教學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié) 細(xì)菌

一、細(xì)胞的形態(tài)構(gòu)造及其功能

詳細(xì)講授細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖、磷壁酸和脂多糖三種功能性大分子的結(jié)構(gòu)、生理功能以及革蘭氏染色的機(jī)制。引入古細(xì)菌概念，詳細(xì)比較細(xì)菌細(xì)胞壁與古生菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的差異，介紹四種缺壁細(xì)菌的細(xì)胞特征和生理特殊性。

講授革蘭氏陰性菌網(wǎng)外膜的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。通過(guò)革蘭氏陽(yáng)性和陰性細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的比較，解釋這兩類細(xì)菌對(duì)抗生素（如青霉素、鏈霉素等）、陰離子去污劑、堿性染料敏感性的不同，側(cè)重闡述細(xì)菌結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系以及基礎(chǔ)研究對(duì)應(yīng)用微生物的意義。

介紹細(xì)菌的特殊構(gòu)造，包括：糖被、鞭毛、菌毛、性毛、芽孢等亞細(xì)胞構(gòu)造及功能，講授芽孢的結(jié)構(gòu)、生理特點(diǎn)以及在工農(nóng)業(yè)中的研究與應(yīng)用。第二節(jié) 放線菌

側(cè)重講述放線菌的形態(tài)構(gòu)造以及繁殖方式，比較細(xì)菌放線菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、形態(tài)和培養(yǎng)特征的異同。強(qiáng)調(diào)放線菌資源的應(yīng)用價(jià)值，引入稀有放線菌概念并介紹資源研究近年創(chuàng)新性的方法和研究趨勢(shì)。第二節(jié) 藍(lán)細(xì)菌（由學(xué)生自學(xué)）第三節(jié) 支原體、立克次氏體和衣原體

這些特殊細(xì)菌與人類疾病關(guān)系密切，簡(jiǎn)述。側(cè)重比較這三種特殊細(xì)菌的形態(tài)差異以及鑒別依據(jù)。思考與作業(yè)：

1．試比較革蘭氏陽(yáng)性菌與陰性菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的差異，并說(shuō)明這兩類細(xì)菌對(duì)青霉素和陽(yáng)離子去污劑敏感性不同的原因。2．生命是缺壁細(xì)菌，簡(jiǎn)述形成原因及實(shí)踐中的意義。

第二章、真核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能

教學(xué)目的：真核微生物主要包括真菌、微型藻類和原生動(dòng)物。本章以真菌作為真核微生物的代表，通過(guò)絲狀真菌、酵母菌以及大型真菌的教授，使學(xué)生了解并掌握真核生物的結(jié)構(gòu)，真核生物亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系，并以亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)與細(xì)胞功能的關(guān)系作為本章的重點(diǎn)。

教學(xué)方式：多媒體教學(xué)。

教學(xué)課時(shí): 4學(xué)時(shí)（真菌概述和酵母2學(xué)時(shí)、絲狀真菌和大型真菌2學(xué)時(shí)）。教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié) 真核微生物概述

簡(jiǎn)單講述比較真核微生物的類群及其生物學(xué)特征。略述真菌細(xì)胞壁、膜、等細(xì)胞構(gòu)造。側(cè)重介紹真菌細(xì)胞壁“9＋2”結(jié)構(gòu)、真菌細(xì)胞質(zhì)中不同于其它真核生物的細(xì)胞器，如膜邊體、幾丁質(zhì)酶體、氫化酶體等。并詳細(xì)講述這些亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物學(xué)功能。第二節(jié) 酵母

酵母是芽殖為主要繁殖方式的一類單細(xì)胞真菌。簡(jiǎn)述酵母菌的一般細(xì)胞形態(tài)與構(gòu)造，以啤酒酵母為例，講授酵母菌的生活史。強(qiáng)調(diào)酵母菌在工業(yè)微生物、現(xiàn)代生物技術(shù)領(lǐng)域中的應(yīng)用價(jià)值。第三節(jié) 絲狀真菌

鑒于絲狀真菌在工農(nóng)業(yè)中的巨大應(yīng)用價(jià)值，同時(shí)其形態(tài)特征又是真菌學(xué)研究入門的必備基礎(chǔ)。本節(jié)作為全章的重點(diǎn)講授。著重介紹真菌有性繁殖、無(wú)性繁殖、菌絲特化結(jié)構(gòu)，同時(shí)引入目前采用形態(tài)為主進(jìn)行的Ainsworth 五個(gè)亞門的分類系統(tǒng)。

在此，詳細(xì)比較細(xì)菌、放線菌、酵母菌、絲狀真菌的培養(yǎng)特征。第四節(jié) 產(chǎn)大型子實(shí)體的真菌－蕈菌

簡(jiǎn)述大型真菌不同發(fā)育階段的特殊形態(tài)及相關(guān)的基本概念。思考與作業(yè)：

1．試?yán)眄樔旧|(zhì)、核小體、組蛋白與染色體之間的關(guān)系。2．真菌哪些亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)與動(dòng)植物不同，比較功能的差異。

第三章、病毒和亞病毒

教學(xué)目的：病毒與人類相關(guān)密切，許多重大疾病來(lái)自于病毒的感染。同時(shí)，病毒是分子生物學(xué)和基因工程的重要材料。通過(guò)本章學(xué)習(xí)，了解并掌握以噬菌體為主的細(xì)菌病毒的一般定義、概念、結(jié)構(gòu)、特性、分離方法、復(fù)制特點(diǎn)，并以此作為本課程重要的章節(jié)。教學(xué)方式：多媒體教學(xué)。

教學(xué)課時(shí): 4學(xué)時(shí)（真病毒3.0學(xué)時(shí)、亞病毒1.0學(xué)時(shí)）。教學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié) 病毒

詳述病毒的基本形態(tài)、構(gòu)造、化學(xué)組分。同時(shí)以烈性噬菌體為材料，講授烈性噬菌體的繁殖方式。同時(shí)以一步生長(zhǎng)曲線作為重點(diǎn)，側(cè)重講述： 1． 噬菌體效價(jià)測(cè)定方法。

2． 剖析一步生長(zhǎng)曲試驗(yàn)設(shè)計(jì)的科學(xué)思想和嚴(yán)謹(jǐn)性，講述烈性噬菌體繁殖的主要特征曲線和相關(guān)參數(shù)。

引入溶源噬菌體概念，比較烈性噬菌體和溶源噬菌體不同感染結(jié)果的機(jī)制、增殖特點(diǎn)與鑒別特征。

植物病毒與昆蟲(chóng)病毒：側(cè)重講授兩類病毒的感染機(jī)制與繁殖特點(diǎn)。第二節(jié) 亞病毒

詳細(xì)比較類病毒、擬病毒、朊病毒三種特殊的分子病原體的結(jié)構(gòu)、生理特征、可能的感染機(jī)制以及危害性。

思考與作業(yè)：

1．請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一試驗(yàn)，如何測(cè)定某發(fā)酵液中是否存在著溶源噬菌體的感染。

2．查閱文獻(xiàn)，闡述動(dòng)物病毒的增殖方式。

第四章：微生物的營(yíng)養(yǎng)和培養(yǎng)基

教學(xué)目的：通過(guò)本章學(xué)習(xí)，了解并掌握微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)要求，熟練地利用各種培養(yǎng)基的類型，分離、培養(yǎng)微生物或進(jìn)行微生物的發(fā)酵。本章重點(diǎn)主要為1）微生物4種營(yíng)養(yǎng)類型、營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入細(xì)胞方式、選擇和鑒別培養(yǎng)基的使用。教學(xué)方式：多媒體教學(xué)。教學(xué)課時(shí): 4學(xué)時(shí)。教學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié) 第二節(jié) 微生物的6類營(yíng)養(yǎng)要素（略）微生物的營(yíng)養(yǎng)類型

主要介紹微生物的4種營(yíng)養(yǎng)類型，側(cè)重闡明光能異養(yǎng)型微生物的概念和營(yíng)養(yǎng)特征。第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式

該節(jié)為本章的重點(diǎn)。講授并比較單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸和基團(tuán)移位的營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)方式。側(cè)重闡明基團(tuán)移位作為微生物物質(zhì)吸收的主要方式和運(yùn)輸?shù)纳飳W(xué)特征。第四節(jié) 培養(yǎng)基

簡(jiǎn)述。以EMB培養(yǎng)基為例，側(cè)重講述選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基在微生物快速鑒定、特殊微生物的選擇分離中的重要作用。引入選擇培養(yǎng)的主要環(huán)節(jié)及意義。思考與作業(yè)：

1．查閱資料，說(shuō)明除課本介紹的4種類型外，微生物還有哪些營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入細(xì)胞的方式。

2．請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)分離降解“666”細(xì)菌的選擇培養(yǎng)基。

第五章 微生物的新陳代謝

教學(xué)目的：微生物新陳代謝反映了微生物生命活動(dòng)有關(guān)能量、物質(zhì)的分解與合成的過(guò)程，揭示了生命活動(dòng)的內(nèi)在規(guī)律本質(zhì)特征。是本課程重點(diǎn)講授的內(nèi)容。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握微生物能量代謝、獨(dú)特的合成代謝以及代謝與代謝調(diào)節(jié)的基本途徑、規(guī)律、生物學(xué)意義以及在工業(yè)發(fā)酵中的應(yīng)用價(jià)值。教學(xué)方式：多媒體教學(xué)。

教學(xué)課時(shí): 8學(xué)時(shí)（能量代謝學(xué)3時(shí)； 獨(dú)特合成途徑3學(xué)時(shí)；代謝調(diào)控2學(xué)時(shí)）。教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié) 微生物的能量代謝

一、化能異養(yǎng)微生物的生物氧化和產(chǎn)能：擬以下列方面進(jìn)行講授： 1． 簡(jiǎn)述生物共有代謝途徑EMP、HMP和TCA途徑。2． 詳述微生物特有的代謝途徑ED途徑，側(cè)重生物學(xué)特征。3． 簡(jiǎn)述微生物好氧呼吸產(chǎn)能特點(diǎn)。

4． 以硝酸鹽、硫酸鹽為例，講述微生物的無(wú)氧呼吸產(chǎn)能特點(diǎn)（詳述）

5． 微生物的發(fā)酵：簡(jiǎn)述微生物6種常見(jiàn)的發(fā)酵途徑；側(cè)重介紹比較同型乳酸發(fā)酵與異型乳酸發(fā)酵異同點(diǎn)；側(cè)重介紹微生物通過(guò)氨基酸的產(chǎn)能Stickland發(fā)應(yīng)

二、自養(yǎng)微生物產(chǎn)ATP和還原力

1．以亞硝化細(xì)菌、硝化細(xì)菌為例，比較自養(yǎng)菌產(chǎn)能特點(diǎn)。2．光能營(yíng)養(yǎng)微生物：側(cè)重介紹 1)光合細(xì)菌定義與類群、2）循環(huán)產(chǎn)能機(jī)制、3）嗜鹽菌紫膜磷酸化機(jī)制 第二節(jié) 分解代謝和合成代謝

第三節(jié)：微生物獨(dú)特的合成途徑（側(cè)重介紹）1． 自養(yǎng)微生物的CO2固定：Calvin循環(huán)（簡(jiǎn)述）2． 生物固氮（詳述）：主要介紹內(nèi)容為1）固氮微生物的類群、2）固氮的生化機(jī)制，側(cè)重固氮酶的結(jié)構(gòu)、電子與能量轉(zhuǎn)運(yùn)、固氮活性測(cè)定方法、微生物防氧機(jī)制。

3． 細(xì)菌肽聚糖合成（詳述）：1）側(cè)重介紹肽聚糖合成全過(guò)程、2）抗生素的作用機(jī)制。第二節(jié) 微生物代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵生產(chǎn)

由于本節(jié)涉及工業(yè)微生物代謝工程內(nèi)容，詳述： 1． 微生物的代謝調(diào)節(jié)類型 1）酶合成調(diào)節(jié)

包括酶的誘導(dǎo)與阻遏、基因調(diào)控－乳糖操縱子、轉(zhuǎn)錄調(diào)控其它方式等。2）酶活性的調(diào)節(jié) 包括變構(gòu)調(diào)節(jié)、反饋抑制。2． 代謝調(diào)節(jié)在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用

1）以賴氨酸生產(chǎn)為例闡明解除反饋抑制的應(yīng)用。2）以蘇氨酸為例，闡述抗反饋調(diào)節(jié)突變株的應(yīng)用。3）以谷氨酸為例，闡述控制細(xì)胞膜滲透性的作用。思考與作業(yè)：

1．大腸桿菌是一種兼性厭氧微生物，其產(chǎn)能的機(jī)制有哪些類型？ 2．光合微生物按產(chǎn)能方式包括哪些類型？根據(jù)紅螺菌科的生理特點(diǎn)，簡(jiǎn)述該類細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用價(jià)值。

3． 以二次生長(zhǎng)為例，說(shuō)明細(xì)菌基因表達(dá)的正、負(fù)調(diào)控機(jī)制。第六章、微生物的生長(zhǎng)及其控制 教學(xué)目的：

微生物生長(zhǎng)和控制是微生物研究基本的方法學(xué)，是進(jìn)行微生物研究與應(yīng)用必備的基本能力。通過(guò)本章講授，要求學(xué)生掌握微生物生長(zhǎng)的研究方法和生長(zhǎng)規(guī)律；以及利用各種物理化學(xué)因子控制有害微生物生長(zhǎng)。

教學(xué)方式：多媒體教學(xué)。

教學(xué)課時(shí): 4學(xué)時(shí)（生長(zhǎng)測(cè)定方法、生長(zhǎng)曲線、連續(xù)培養(yǎng)2學(xué)時(shí)；生長(zhǎng)影響因素和有害微生物的控制2學(xué)時(shí)）。教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié) 測(cè)定生長(zhǎng)繁殖的方法

講授微生物生長(zhǎng)的一般研究方法，簡(jiǎn)述（相關(guān)內(nèi)容試驗(yàn)課講授）。第二節(jié) 微生物生長(zhǎng)的規(guī)律

講授微生物典型生長(zhǎng)曲線（詳述）。

講授微生物的連續(xù)培養(yǎng)，比較恒濁器和恒化器的工作原理、控制方式以及應(yīng)用范圍的不同（詳述）。第三節(jié) 影響微生物生長(zhǎng)的主要因素

簡(jiǎn)述溫度、pH、氧氣、對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響。第四節(jié) 微生物培養(yǎng)方法概論

講授微生物固體培養(yǎng)和液體培養(yǎng)的基本方法。側(cè)重介紹厭氧微生物的培養(yǎng)技術(shù)和原理。第五節(jié) 有害微生物的控制 1.滅菌和消毒的相關(guān)概念 2.高溫滅菌（簡(jiǎn)述）

3.殺菌劑、消毒劑和化療劑：簡(jiǎn)述常用的殺菌劑和消毒劑、引入LD50、MIC等概念；以磺胺為例，詳述抗代謝類似物的作用機(jī)制、抗生素的定義和活性的測(cè)定方法。思考與作業(yè)：

1．比較恒濁器和恒化器兩種連續(xù)培養(yǎng)裝置工作原理的差異以及實(shí)踐應(yīng)用的價(jià)值。

2．根據(jù)磺胺類藥物的作用機(jī)制，推測(cè)細(xì)菌出現(xiàn)抗磺胺藥物的可能原因。

第七章、微生物的遺傳變異和異種 教學(xué)目的：

微生物的遺傳變異是微生物最根本的生物屬性，反映微生物最基本的生物學(xué)特征。同時(shí)，微生物遺傳變異與現(xiàn)代分子生物學(xué)關(guān)系密切，也是改造微生物，提高工業(yè)微生物發(fā)酵能力的基礎(chǔ)。通過(guò)本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握微生物遺傳物質(zhì)、突變機(jī)制、誘變育種方法和策略、細(xì)菌基因重組的機(jī)制等內(nèi)容。半章是微生物課程的重點(diǎn)。教學(xué)方式：多媒體教學(xué)。

教學(xué)課時(shí): 8學(xué)時(shí)（遺傳物質(zhì)2學(xué)時(shí)；、突變和誘變育種3學(xué)時(shí)、細(xì)菌的基因重組3學(xué)時(shí)）。教學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié) 遺傳變異的基礎(chǔ) 簡(jiǎn)述三個(gè)經(jīng)典的遺傳試驗(yàn)。

簡(jiǎn)述遺傳物質(zhì)在不同水平的存在形式。

詳述質(zhì)粒及有關(guān)特征。包括質(zhì)粒的類型、質(zhì)粒的特性、質(zhì)粒在基因工程中的應(yīng)用。

第二節(jié) 基因突變和誘變育種

一、基因突變：計(jì)劃講授如下問(wèn)題： 1． 基因突變的類型（詳述）。

2． 基因突變的規(guī)律，側(cè)重以影印平板培養(yǎng)法解惑關(guān)于基因突變的不對(duì)應(yīng)性問(wèn)題。

3． 詳述基因突變的機(jī)制，包括堿基置換、移碼突變的點(diǎn)突變和染色體畸變。

4． 在染色體畸變中詳述微生物轉(zhuǎn)座子的類型、轉(zhuǎn)座機(jī)制及研究意義。

5． 以紫外線為例，詳述紫外線引起突變的機(jī)制、通常應(yīng)用注意的問(wèn)題。

二、突變和育種：計(jì)劃講授如下問(wèn)題： 1．誘變育種應(yīng)用的意義。

2．誘變育種實(shí)際應(yīng)用必須注意的環(huán)節(jié)： 1）簡(jiǎn)述誘變劑選擇、突變率、2）詳述艾姆氏試驗(yàn)及在食品衛(wèi)生中的應(yīng)用。

3）詳述高效篩選方案的制定及突變株高效的撿出的創(chuàng)新性方法。4）詳述營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株相關(guān)的概念及選育方法。第三節(jié) 基因重組和雜交異種

該節(jié)為本章的重點(diǎn)，計(jì)劃講述如下問(wèn)題：

一、原核生物的基因重組

1、轉(zhuǎn)化：1）詳述受體菌的感受態(tài)、轉(zhuǎn)化因子、轉(zhuǎn)化條件、轉(zhuǎn)化過(guò)程、2）轉(zhuǎn)染（簡(jiǎn)述）。

2、普遍轉(zhuǎn)導(dǎo)：詳述普遍轉(zhuǎn)導(dǎo)中完全轉(zhuǎn)導(dǎo)和流產(chǎn)轉(zhuǎn)導(dǎo)的過(guò)程、特點(diǎn)，比較它們的異同。

3、局限轉(zhuǎn)導(dǎo)：1）詳述低頻轉(zhuǎn)導(dǎo)的過(guò)程及生物學(xué)特點(diǎn)、2）詳述高頻轉(zhuǎn)導(dǎo)的過(guò)程、特點(diǎn)、進(jìn)行高頻轉(zhuǎn)導(dǎo)的基本條件。

4、溶源轉(zhuǎn)變（簡(jiǎn)述）。

5、接合：1）詳述大腸桿菌的4種接合類型、2）側(cè)重闡述Hfr菌株的來(lái)源與接合過(guò)程、特點(diǎn)。3）接合中斷試驗(yàn)的特點(diǎn)及研究意義。

6、原生質(zhì)體融合：講述原生質(zhì)體融合的意義、操作過(guò)程。

二、真核微生物的基因重組

側(cè)重講述真菌的異核現(xiàn)象和準(zhǔn)性生殖過(guò)程。準(zhǔn)性生殖育種的原理、具體方法以及在真菌育種中的應(yīng)用。第六節(jié) 菌種的衰退。復(fù)壯和保藏

簡(jiǎn)述菌種衰退的原因。側(cè)重講述比較七種常規(guī)的菌種保藏方法及特點(diǎn)。思考與作業(yè)： 1．現(xiàn)因科研需要，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)出從大腸桿菌中誘變篩選獲得一株谷氨基酸營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株的方法。

2．比較IS、Tn 和Mu噬菌體轉(zhuǎn)座的特點(diǎn)。與轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、接合等比較，其重組的機(jī)制有什么不同？

3．比較完全轉(zhuǎn)導(dǎo)和局限轉(zhuǎn)導(dǎo)在媒介、轉(zhuǎn)導(dǎo)頻率、轉(zhuǎn)導(dǎo)機(jī)制的異同點(diǎn)。

第八章、微生物生態(tài)

教學(xué)目的：微生物生態(tài)學(xué)是研究微生物與其它生物及非生物因子之間相互關(guān)系的科學(xué)。應(yīng)用微生物生態(tài)學(xué)在環(huán)境保護(hù)中具有重要的特殊作用。通過(guò)學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解微生物在生物圈的多樣性及資源利用價(jià)值；掌握微生物在地球化學(xué)循環(huán)中的作用和污水處理中的應(yīng)用及其機(jī)制。

教學(xué)方式：多媒體教學(xué)。

教學(xué)課時(shí): 4學(xué)時(shí)（多樣性2學(xué)時(shí)、生物地球化學(xué)循環(huán)1學(xué)時(shí)、污水生物處理1學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié) 微生物在自然界中的分布與菌種資源的開(kāi)發(fā) 1． 簡(jiǎn)述微生物在土壤圈、水圈、大氣圈中的分布。2． 詳述極端環(huán)境微生物的類型、分布及應(yīng)用價(jià)值。第二節(jié) 微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系

簡(jiǎn)述微生物同其它生物間的五種關(guān)系類型;側(cè)重介紹VitC二步發(fā)酵法的互生關(guān)系、菌根、根瘤的共生關(guān)系。第三節(jié) 微生物與自然界物質(zhì)循環(huán) 微生物與自然節(jié)物質(zhì)循環(huán)，反應(yīng)了微生物區(qū)別其它生物的獨(dú)特生態(tài)作用，是應(yīng)用微生物的基礎(chǔ)。擬重點(diǎn)講述如下問(wèn)題： 1． 碳素循環(huán)（簡(jiǎn)述）。

2． 氮素循環(huán)：簡(jiǎn)述氮素循環(huán)中的七個(gè)主要環(huán)節(jié)。

3． 硫素循環(huán)：詳述細(xì)菌瀝濾的基本原理、主要過(guò)程和研究意義。第四節(jié)：微生物與環(huán)境保護(hù)

微生物治理污水是本節(jié)的重點(diǎn)，其它簡(jiǎn)述。擬以下列內(nèi)容展開(kāi)： 1． 水體的污染－富營(yíng)養(yǎng)化（簡(jiǎn)述）。

2． 用微生物治理污水：側(cè)重講述：1）污水監(jiān)測(cè)的指標(biāo)；2）異生素及共代謝；3）污水處理的原理；4）污水的三級(jí)處理；5）污水處理的常用方法及其運(yùn)行機(jī)制，如曝氣法、生物轉(zhuǎn)盤法、濾池法。

3． 沼氣發(fā)酵：簡(jiǎn)述沼氣發(fā)酵的微生物類群和三個(gè)基本過(guò)程。思考與作業(yè)：

1．在污水的生物處理中，完全混合曝氣法和生物轉(zhuǎn)盤法的工作原理有何異同？

第九章、傳染與免疫 教學(xué)目的：

微生物學(xué)的研究起源于醫(yī)學(xué)，傳染和免疫是人類診斷、預(yù)防和治療各種傳染病的基礎(chǔ)。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生重點(diǎn)掌握非特異免疫和特異性免疫的主要方式、機(jī)制、特點(diǎn)；抗體分子的類別、免疫應(yīng)答規(guī)律和免疫功能；血清學(xué)技術(shù)及其應(yīng)用。半章是本課程的重點(diǎn)。教學(xué)方式：多媒體教學(xué)。

教學(xué)課時(shí): 8學(xué)時(shí)（傳染2學(xué)時(shí)；非特異免疫1學(xué)時(shí)；特異性免疫3學(xué)時(shí)；血清學(xué)技術(shù)2學(xué)時(shí)）。教學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié) 傳染

該節(jié)作為一般講述。主要內(nèi)容： 1． 傳染和傳染?。合嚓P(guān)的概念。

2． 影響傳染結(jié)局的因素：分述病原、宿主免疫力和環(huán)境因素三個(gè)影響因素。其中，病原體的毒力作為重點(diǎn)敘述，重點(diǎn)包括： 1）侵襲力：包括透明質(zhì)酸酶等各種酶類的生理作用； 2）毒素：外毒素和內(nèi)毒素的性質(zhì)、特征比較；外毒素的撿出方法（鱟試劑法）。

3． 傳染的結(jié)局（簡(jiǎn)述）第二節(jié) 非特異性免疫

主要介紹病原侵入時(shí)，機(jī)體多個(gè)層次的非特異性免疫，主要講述： 1． 表皮和屏障

包括皮膚、粘膜、血腦和血胎屏障的作用。2． 吞噬細(xì)胞與吞噬作用

主要介紹：1）白細(xì)胞的起源和分化；2）側(cè)重講述巨嗜細(xì)胞的四個(gè)主要免疫功能。3． 炎癥反應(yīng) 簡(jiǎn)述炎癥的免疫功能。

4． 體液和組織的抗菌物質(zhì)：主要介紹補(bǔ)體和干擾素。1）補(bǔ)體：簡(jiǎn)述補(bǔ)體的性質(zhì)、補(bǔ)體激活、補(bǔ)體免疫特點(diǎn)。2）干擾素：側(cè)重介紹干擾素的類型、作用機(jī)制。第三節(jié) 特異性免疫

是本章的重點(diǎn)之一，擬講述：

一、免疫器官

1． 定義、類型、獲得方式。

2． 免疫器官及其T、B兩類免疫細(xì)胞的來(lái)源和分化。

二、免疫細(xì)胞及其在細(xì)胞免疫中的作用 1． T細(xì)胞的表面標(biāo)記(詳述)。2． T細(xì)胞的分化和功能(詳述)。3． B細(xì)胞的表面標(biāo)記個(gè)功能(詳述)。

4． 其它免疫細(xì)胞（NK細(xì)胞、K細(xì)胞等，簡(jiǎn)述）。

三、免疫分子及其在體液免疫中的作用 免疫分子具有多種種類，主要介紹：

1． 抗原：包括抗原概念、特性。細(xì)菌抗原類型。側(cè)重講述抗原的異物性和抗原決定簇；共同抗原及交叉反應(yīng)。

2． 抗體：側(cè)重講述：1）抗體概念、抗體五個(gè)特點(diǎn)、Ig的5種類型和化學(xué)結(jié)構(gòu)（以基本結(jié)構(gòu)為主，簡(jiǎn)述類別和型的劃分）；2）Ig的酶解片斷，側(cè)重簡(jiǎn)述Fc段的功能；3）Ig的體和抗原結(jié)合價(jià)；4）詳細(xì)比較5種Ig的生物學(xué)特性。

3． 抗體細(xì)胞的激活和抗體的形成：側(cè)重講述;1)抗原遞呈細(xì)胞及其作用；2）抗體的產(chǎn)生過(guò)程及其應(yīng)答規(guī)律；3）克隆選擇學(xué)說(shuō)；4）抗體多樣性

4． 單克隆抗體及雜交瘤技術(shù)；主要講述：1）定義；2）雜交瘤的制備及單抗生產(chǎn)技術(shù)；3）單抗及其制備技術(shù)的應(yīng)用。第四節(jié) 免疫學(xué)方法及其應(yīng)用

免疫學(xué)方法主要包括抗原抗體的體外反應(yīng)以及抗體的制備技術(shù)。在免疫防治、免疫診斷以及分子生物學(xué)中應(yīng)用非常廣泛。作為本章的主要內(nèi)容。講述內(nèi)容包括： 1． 抗原抗體一般反應(yīng)規(guī)律（簡(jiǎn)述）

2． 抗原抗體主要反應(yīng)：詳述凝集反應(yīng)、沉淀反應(yīng)以及補(bǔ)體結(jié)合反應(yīng)的原理、具體方法和應(yīng)用范圍。

3． 免疫標(biāo)記技術(shù)：詳述酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）的技術(shù)特點(diǎn)和應(yīng)用范圍；介紹雙抗體夾心法和間接免疫吸附測(cè)定法的主要技術(shù)要點(diǎn)。思考與作業(yè)：

1．比較內(nèi)毒素和外毒素的生物學(xué)特性。以沙門氏菌為例，說(shuō)明細(xì)菌的毒力和侵襲物質(zhì)的作用機(jī)制。

2．免疫細(xì)胞主要有哪些類型？簡(jiǎn)述它們的起源和分化過(guò)程。3．就你所知，乙肝病毒有哪些檢測(cè)方法？試以ELISA方法，制定HbsAg的檢測(cè)方法。

第十章、微生物的分類和鑒定

教學(xué)目的：微生物分類是研究認(rèn)識(shí)微生物的基礎(chǔ)。通過(guò)本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握細(xì)菌、真菌的分類系統(tǒng)以及主要的分類技術(shù)。教學(xué)方式：多媒體教學(xué)。教學(xué)課時(shí):4學(xué)時(shí)。教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié) 通用的分類單元 主要介紹內(nèi)容包括：

1． 微生物的分類單元，主要介紹種的概念。

2． 微生物的分類和命名法規(guī)簡(jiǎn)介：主要包括雙名法、種的命名和科學(xué)名書(shū)寫要求。

第三節(jié) 微生物在生物界的地位 主要介紹：

1．超界生物：三域系統(tǒng)。2．細(xì)菌的內(nèi)共生起源。

第三節(jié) 各大類微生物的分類系統(tǒng)綱要

1． 伯杰氏細(xì)菌系統(tǒng)學(xué)書(shū)冊(cè)（第一、第二卷）。

2． Ainsworth 真菌分類系統(tǒng)（安貝氏真菌學(xué)詞典，第七、第八版）

第四節(jié) 微生物分類鑒定方法

分類鑒定技術(shù)是本章的重點(diǎn)，側(cè)重介紹常用的分子生物學(xué)鑒定方法，如核糖體RNA的堿基系列測(cè)序等技術(shù)。1． 經(jīng)典的微生物鑒定方法。

2． 微生物微量快速鑒定技術(shù)（簡(jiǎn)介API等數(shù)值鑒定系統(tǒng)）。3． DNA堿基比例的測(cè)定。

4． 16SrRNA、18S rRNA、ITS（內(nèi)轉(zhuǎn)錄區(qū)間）堿基序列分析（詳述）。5． 核酸雜交法。6． 細(xì)胞化學(xué)成分分析。思考與作業(yè)：

1．在微生物的分類鑒定中，常規(guī)的細(xì)菌和真菌鑒定技術(shù)水平有何不同？試分析造成這種差異的可能原因。

第四篇：微生物教案

食品微生物學(xué)課程教案

第一章 緒論（3學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的：掌握微生物、食品微生物的定義、微生物的特點(diǎn)，微生物學(xué)及食品微生物研究的內(nèi)容、主要分支學(xué)科，了解微生物學(xué)、食品微生物學(xué)的發(fā)展史及發(fā)展趨勢(shì)。

教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：微生物、食品微生物學(xué)的概念、微生物的生物學(xué)特性，微生物在生物分類中的地位，食品微生物主要研究的內(nèi)容、任務(wù)。講授微生物學(xué)形態(tài)學(xué)發(fā)展階段、生理學(xué)學(xué)階段和分子微生物時(shí)期。21世紀(jì)的微生物學(xué)的展望，學(xué)習(xí)本門課程的要求。

第二章 微生物主要類群及其形態(tài)結(jié)構(gòu)（9學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的：掌握原核微生物、真核微生物的概念和主要區(qū)別，原核微生物的形態(tài)特征、基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)，真核微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)特征，病毒的形態(tài)特征，這些形態(tài)特征常常是分類的依據(jù)之一。

教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：原核微生物（細(xì)菌、放線菌）的形態(tài)特征、細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)、特殊結(jié)構(gòu)，細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)與革蘭氏染色的關(guān)系，酵母菌、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)特征，病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)特征，學(xué)會(huì)識(shí)別四大類微生物的形態(tài)特征。

原核微生物與真核微生物的概念和主要區(qū)別、細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、酵母菌、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)特征。要求會(huì)識(shí)別四大類微生物的形態(tài)特征。

第三章 微生物的營(yíng)養(yǎng)（7學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的：掌握微生物細(xì)胞的化學(xué)組成和營(yíng)養(yǎng)要素，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入微生物細(xì)胞的方式，微生物的營(yíng)養(yǎng)類型的分類依據(jù)，微生物營(yíng)養(yǎng)類型的特征，掌握微生物培養(yǎng)基制備的原則、方法步驟，培養(yǎng)基的種類。

教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入微生物細(xì)胞的途徑、微生物的營(yíng)養(yǎng)類型的分類依據(jù)，微生物營(yíng)養(yǎng)類型的特征，培養(yǎng)基制備的方法步驟。

講授要點(diǎn)：

微生物細(xì)胞的化學(xué)組成和營(yíng)養(yǎng)要素，微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式，微生物的營(yíng)養(yǎng)類型、培養(yǎng)基制備的原則、方法步驟。

第四章 微生物的代謝（4學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的：掌握微生物的能量代謝的途徑，微生物分解代謝、發(fā)酵的代謝途徑和微生物獨(dú)特的代謝途徑。

教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：微生物的能量代謝類型、微生物的分解代謝、微生物發(fā)酵的機(jī)理和獨(dú)特代謝。

講授要點(diǎn)：

微生物的能量代謝類型，微生物的分解代謝途徑，微生物發(fā)酵的代謝途徑，化能異養(yǎng)微生物的生物氧化和產(chǎn)能，自養(yǎng)微生物的生物氧化，微生物獨(dú)特的合成代謝。

第五章 微生物的生長(zhǎng)（7學(xué)時(shí)）教學(xué)目的：熟練掌握微生物生長(zhǎng)的概念和測(cè)定方法、生長(zhǎng)繁殖的規(guī)律，掌握物理化學(xué)因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，并會(huì)在食品工業(yè)中靈活應(yīng)用這些物理化學(xué)因素加工食品。

教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：微生物的群體生長(zhǎng)繁殖規(guī)律、重要的物理化學(xué)因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響。

講授要點(diǎn)：

微生物的群體生長(zhǎng)規(guī)律，介紹生長(zhǎng)曲線，四個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)，在食品發(fā)酵、工業(yè)微生物發(fā)酵中如何利用四個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)進(jìn)行生產(chǎn)，講授4個(gè)物理因素和多個(gè)化學(xué)因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，突出重要的物理因素溫度和重要的化學(xué)因素pH值對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，如何利用這些因素在加工和貯藏保鮮中，保障食品的安全性。

第六章 微生物的遺傳變異與育種（6學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的：掌握微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)，原核微生物、真核微生物和噬菌體的基因重組，基因的突變與誘變育種，熟練掌握微生物菌種的保藏方法，菌種衰退的表現(xiàn)和防止，復(fù)壯的方法。

教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：證明DNA是微生物的遺傳物質(zhì)的三個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)方法、原核微生物基因重組、真核微生物的基因重組，微生物菌種保藏方法、菌種衰退的識(shí)別、防止和復(fù)壯方法。

講授要點(diǎn)：

微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)，微生物遺傳、變異的概念，二者的相互關(guān)系，證明DNA是微生物的遺傳物質(zhì)的三個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)方法，微生物的基因突變與育種，微生物的基因重組，原核微生物的基因重組方法步驟，轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)和接合，真核微生物的基因重組，有性雜交、準(zhǔn)性雜交，噬菌體的基因重組，微生物的菌種保藏及復(fù)壯，菌種衰退的表現(xiàn)、衰退的防止和復(fù)壯。

第七章 微生物的生態(tài)（3學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的：掌握微生物在自然界中的分布規(guī)律，菌種資源的開(kāi)發(fā)，熟練掌握微生物與生物的相互關(guān)系。

教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：微生物與生物的相互關(guān)系，微生物在自然界的分布規(guī)律與食品加工的關(guān)系。

講授要點(diǎn)：

微生物在自然界分布的規(guī)律，土壤中的微生物，水中的微生物，空氣中的微生物，食品中的微生物，微生物與生物的共生關(guān)系，共生的類型、微生物與生物的互生關(guān)系，互生的類型，拮抗關(guān)系，特異性拮抗和廣譜性拮抗關(guān)系，寄生關(guān)系。微生物扮演了物質(zhì)循環(huán)中的重要角色；微生物是有機(jī)物的主要分解者；微生物是生態(tài)系統(tǒng)中的初級(jí)生產(chǎn)者；微生物是物質(zhì)和能量的貯存者；微生物在地球生物演化中的作用。

第八章 微生物與食品的加工生產(chǎn)（6學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的：學(xué)會(huì)利用有益微生物在食品工業(yè)中生產(chǎn)食品，了解細(xì)菌、霉菌、酵母菌在食品工業(yè)中均可以應(yīng)用生產(chǎn)食品或食品的原料。

教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：微生物在食品工業(yè)中生產(chǎn)食品或食品原料的機(jī)理，工藝上的關(guān)鍵技術(shù)與微生物基本理論知識(shí)的關(guān)系。

講授要點(diǎn)：

細(xì)菌在食品加工中應(yīng)用、原理和方法，酵母菌在酒類、面包等加工中的應(yīng)用與原理方法，霉菌在調(diào)味品加工中應(yīng)用與原理方法，以及微生物與食品原料的發(fā)酵生產(chǎn)，如檸檬酸生產(chǎn)、乳酸的發(fā)酵生產(chǎn)等。

第九章 微生物污染食品的來(lái)源及引起食品變質(zhì)的主要微生物（5學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的：掌握微生物污染的來(lái)源、途徑，引起食品變質(zhì)的主要微生物的種類，了解這些規(guī)律后，學(xué)會(huì)在食品工業(yè)中控制微生物的污染。

教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：微生物污染食品的來(lái)源和途徑，食品中細(xì)菌的數(shù)量及其食品衛(wèi)生學(xué)意義，大腸菌群及其食品衛(wèi)生學(xué)意義，霉菌對(duì)食品污染，霉菌及毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義。

講授要點(diǎn)：

微生物污染的來(lái)源及其途徑，食品中微生物的消長(zhǎng)，食品中細(xì)菌的污染，菌落總數(shù)及衛(wèi)生學(xué)意義，大腸菌群的概念、食品衛(wèi)生學(xué)意義，霉菌對(duì)食品的污染，霉菌產(chǎn)生毒素的特點(diǎn)，霉菌及毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義。

第十章 食品的腐敗變質(zhì)及其控制（4學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的：掌握微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件，食品腐敗變質(zhì)的控制方法。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：食品腐敗變質(zhì)的概念、鑒定，微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件，明確食品的防腐保鮮是一項(xiàng)綜合性的復(fù)雜技術(shù)，控制食品的腐敗變質(zhì)，保障食品的安全性，杜絕食物中毒事件發(fā)生。講授要點(diǎn)：

微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件，食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的鑒別方法、處理原則，重點(diǎn)是綜合利用知識(shí)控制食品的腐敗變質(zhì)，保障食品的安全性，簡(jiǎn)單介紹現(xiàn)代食品生產(chǎn)GMP、HACCP管理和國(guó)際食品法典的知識(shí)。1微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件2食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過(guò)程3食品腐敗變質(zhì)的鑒定4腐敗變質(zhì)食品的處理原則5各類食品腐敗變質(zhì)的特征；1食品的防腐保藏技術(shù)2防止食品腐敗變質(zhì)的控制方法

第五篇：微生物小結(jié)1

1.可引起敗血癥的微生物：（1）革蘭陽(yáng)性球菌：

金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌。肺炎鏈球菌可引起免疫缺陷者、老年人、嬰幼兒敗血癥。B群鏈球菌?？梢鹦律鷥簲⊙Y。炭疽芽胞桿菌（肺型、腸型、皮膚型）均可引發(fā)敗血癥。（2）革蘭陰性桿菌：

常見(jiàn)的細(xì)菌有大腸桿菌、肺炎克雷伯菌、假單胞菌（主要是銅綠假單胞菌）、變形桿菌、產(chǎn)單核細(xì)胞李氏菌、沙門菌屬、坂畸腸桿菌、空腸彎曲菌、鼠疫耶氏菌。

（3）厭氧菌：無(wú)芽胞厭氧菌（脆弱類桿菌），產(chǎn)氣莢膜梭菌。（4）真菌：以白色念珠菌多見(jiàn)，隱球菌等少見(jiàn)。

2.可引起腹瀉的微生物：

根據(jù)腹瀉的發(fā)病機(jī)理和損傷部位的不同，腹瀉主要有兩種類型：（1）毒素介導(dǎo)性腹瀉：

是由于細(xì)菌等毒素激活了腺嘌呤環(huán)化酶造成的小腸和十二指腸分泌亢進(jìn)所致。典型表現(xiàn)為水樣便。感染的病原體有：沙門菌、霍亂弧菌、氣單胞菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌、腸產(chǎn)毒性大腸桿菌（ETEC）、變形桿菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌和A型產(chǎn)氣莢膜梭菌；輪狀病毒、腸道腺病毒等。（2）侵襲性腹瀉：

結(jié)腸損傷造成的腹瀉排泄量明顯少于小腸型的腹瀉量，并常含有粘液和炎性細(xì)胞，某些病例可伴有出血。常見(jiàn)病原體有：志賀菌（痢疾桿菌），沙門菌，彎曲菌，小腸結(jié)腸炎耶爾森菌，腸出血性大腸桿菌（EHEC），腸侵襲性大腸桿菌（EIEC）；

3.通過(guò)性傳播疾病（STD）：

（1）梅毒：由梅毒螺旋體引起，主要通過(guò)XX，也可通過(guò)胎盤傳給下一代。（2）淋病：由淋球菌（或稱淋病奈瑟氏菌）引起，主要通過(guò)XX，也可通過(guò)被淋球菌污染的衣褲、被褥、毛巾、浴盆和手等間接傳播。（3）軟下疳：由杜克嗜血桿菌引起，由XX傳染。

（4）性病性淋巴肉芽腫：由沙眼衣原體LGV生物型引起。大多由XX傳染，偶因接觸患處分泌物而感染。

（5）艾滋病：由HIV病毒引起，可分為2型。

（6）尖銳濕疣：由人乳頭瘤病毒（HPV）引起的生殖器疣。

（7）生殖器皰疹：由單純皰疹病毒（HSV）引起，多數(shù)由HSV-2型，少數(shù)由HSV-1型引起。

（8）生殖器念珠菌?。撼Ｓ砂咨钪榫穑ㄅ酝釾X念珠菌病，男性念珠菌性XX炎。

（9）乙型肝炎：由乙型肝炎病毒（HBV）引起。

4.可以進(jìn)入腦血屏障的微生物：

（1）細(xì)菌：腦膜炎奈瑟菌、肺炎鏈球菌、流感嗜血桿菌b型（嬰兒和兒童）、產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌、結(jié)核桿菌、大腸桿菌、肺炎克雷伯菌、銅綠假單胞菌、變形桿菌、沙門菌屬、無(wú)芽孢厭氧菌。

（2）病毒：?？刹《尽⒖滤_奇病毒、流行性乙型腦炎病毒、流行性腮腺炎病毒、單純皰疹病毒、帶狀皰疹病毒、巨細(xì)胞病毒、麻疹病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等。

（3）真菌：新型隱球菌。

5.可引起呼吸道感染微生物：

呼吸道是一個(gè)開(kāi)放性器官，經(jīng)常隨著空氣吸入各種微細(xì)顆粒和微生物，因此在上呼吸道有許多常居菌寄生，如咽部奈瑟氏菌、甲型鏈球菌、葡萄球菌、微球菌、肺炎鏈球菌、流感嗜血桿菌、類白喉棒狀桿菌及念珠菌等。

根據(jù)呼吸道感染部位不同其常見(jiàn)的病原微生物有：

（1）咽炎：溶血性鏈球菌及多種厭氧菌、冠狀病毒、鼻病毒、腺病毒、副流感病毒、流感病毒。

（2）鼻竇炎：肺炎鏈球菌，流感嗜血桿菌、金黃色葡萄球菌、化膿性鏈球菌、鼻病毒、流感病毒、副流感病毒。

（3）會(huì)厭炎：流感嗜血桿菌，化膿性鏈球菌、厭氧菌。

（4）喉炎：流感病毒、鼻病毒、冠狀病毒、溶血性鏈球菌、流感嗜血桿菌、肺炎鏈球菌。

（5）支氣管炎：呼吸道合胞病毒、副流感病毒、流感病毒、腺病毒、肺炎支原體。

（6）急性支氣管炎：流感病毒、鼻病毒、腺病毒、麻疹病毒、肺炎支原體、肺炎衣原體、百日咳桿菌。（7）社會(huì)獲得性肺炎：

肺炎鏈球菌、化膿性鏈球菌、肺炎支原體、金黃色葡萄球菌、肺炎克雷伯菌、流感嗜血桿菌、軍團(tuán)菌屬。（8）院內(nèi)感染性肺炎： 大腸桿菌、肺炎克雷伯菌、變形桿菌等腸桿菌；銅綠假單胞菌及其它假單胞菌；耐甲氧西林的金葡菌，真菌等。（9）間質(zhì)性肺炎：

呼吸道合胞病毒、流感病毒、腺病毒、肺炎衣原體。

6.可引起泌尿生殖道感染的微生物：

（1）細(xì)菌：大腸埃希菌、淋球菌、變形桿菌、肺炎克雷伯菌、假單胞菌、凝固酶陰性葡萄球菌。（2）真菌：白色念珠菌

（3）其它：梅毒螺旋體，沙眼衣原體，解脲脲原體。

7.常引起化膿性感染的細(xì)菌：

葡萄球菌屬、溶血性鏈球菌、肺炎鏈球菌、腦膜炎奈瑟菌、淋病奈瑟菌、銅綠假單胞菌、流感嗜血桿菌。

8.可引起皮膚感染的微生物：

（1）細(xì)菌：β溶血性鏈球菌、銅綠假單胞菌、大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌、耐甲氧西林金葡菌(MRSA)。

（2）真菌：白色念珠菌、石膏樣毛癬菌、絮狀表皮癬菌。

（3）病毒：?jiǎn)渭儼捳畈《?、帶狀皰疹病毒、天花病毒、麻疹病毒、人類乳頭瘤病毒。

9.可引起食物中毒的細(xì)菌：（1）感染性： 蠟樣芽胞桿菌、副溶血性弧菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、傷寒沙門菌、腸炎沙門菌、豬霍亂沙門菌、變形桿菌。（2）毒素性：

肉毒梭菌、金黃色葡萄球菌。