第一篇：教案1制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量

課題3 制作泡菜病檢測(cè)亞硝酸鹽含量

1.教學(xué)目標(biāo)

1.1 知識(shí)與技能：

泡菜制作過程中乳酸菌發(fā)酵的原理 1.2過程與方法

乳酸菌發(fā)酵與細(xì)胞呼吸的聯(lián)系 1.3情感、態(tài)度與價(jià)值觀

認(rèn)同勞動(dòng)人民在時(shí)間中利用微生物進(jìn)行泡菜制作的技能

2.教學(xué)重點(diǎn)/難點(diǎn)

2.1 教學(xué)重點(diǎn):制作泡菜

2.2教學(xué)難點(diǎn):泡菜制作流程中防止雜菌污染

3.教學(xué)用具

多媒體

教學(xué)過程

引入新課

泡菜不但味美，而且還可以提高人的食欲。泡菜是怎樣制作的？泡菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有什么危害？怎樣測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量？

課題背景：泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。在我國(guó)四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。目前較受歡迎的是川味和韓味泡菜，在許多風(fēng)味餐館里，都有其蹤影，它鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些這樣的泡菜，做為每天飯前小菜，或以它配菜，烹成各種菜肴，不失為一件美事。但是泡菜含亞硝酸鹽具制癌作用危害身體健康，所以不宜多吃。

進(jìn)行新課

閱讀“乳酸菌發(fā)酵”，完成基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)1．基礎(chǔ)知識(shí) 1．1乳酸菌

1.1.1種類：常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，乳酸桿菌常用于制作酸奶。

1.1.2形態(tài)：球型或桿型； 1.1.3細(xì)胞結(jié)構(gòu)：原核細(xì)胞；

你認(rèn)為有哪些結(jié)構(gòu)？細(xì)胞器只有核糖體

1.1.4.分布：空氣、土壤、植物體表、人或動(dòng)物腸道 1.1.5代謝類型及產(chǎn)物（發(fā)酵原理）：

制作泡菜所用微生物是 乳酸菌，其代謝類型是 異養(yǎng)厭氧 型。在 無氧 條件下，降糖分解為 乳酸。反應(yīng)式為：

思考探究：含有抗生素的牛奶能不能發(fā)酵成酸奶？為什么？

答:不能。因?yàn)樗崮痰闹谱饕揽康氖侨樗峋陌l(fā)酵作用?？股啬軌驓⑺阑蛞种迫樗峋纳L(zhǎng)，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。

典例精析：

例1．以下不屬于發(fā)酵的是()A、利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素 B、缺氧時(shí)人的組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸 C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜

解析：解答該題首先要理解發(fā)酵的概念，發(fā)酵是指在生產(chǎn)實(shí)際中，人們通過微生物的培養(yǎng)，大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。這里有3個(gè)要點(diǎn)，一是用于生產(chǎn)，二是培養(yǎng)微生物，三是生產(chǎn)代謝產(chǎn)物。根據(jù)概念可知，生產(chǎn)代謝產(chǎn)物青霉素有一個(gè)培養(yǎng)青霉菌的過程；生產(chǎn)酒精有一個(gè)培養(yǎng)酵母菌的過程；制作泡菜實(shí)質(zhì)是培養(yǎng)乳酸菌，使其利用菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生產(chǎn)代謝產(chǎn)物乳酸的過程。因此，A、C、D都符合發(fā)酵的概念。而B項(xiàng)中雖有代謝產(chǎn)物乳酸，但不是微生物所為，也不存在培養(yǎng)微生物的過程，更不是用于生產(chǎn)，因此不屬于發(fā)酵。

答案：B 1.2亞硝酸鹽：

聯(lián)系生活：你知道亞硝酸鹽嗎？知道它的危害嗎？

亞硝酸鹽(包括亞硝酸鉀和亞硝酸鈉)為白色粉末，易溶于水。

當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3～0.5g時(shí)，會(huì)引起中毒，達(dá)3g時(shí)會(huì)引起死亡。閱讀課本回答;1.2.1.亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中常用作 食品添加 劑。

1.2.2.國(guó)家規(guī)定肉制品中不超過30mg/kg，醬腌菜中不超過20mg/kg，嬰兒奶粉中不超過2mg/kg。

1.2.3.亞硝酸鹽被吸收后隨 尿液 排出體外，但在 適宜pH、溫度 和 一定微生物作用 下形成致癌物質(zhì) 亞硝胺。

思考探究：日常生活中不宜食用放置時(shí)間過長(zhǎng)和變質(zhì)蔬菜的原因是什么？ 亞硝酸鹽含量較高。2．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

2．1實(shí)驗(yàn)流程：填寫流程圖。

思考:在哪些操作過程中會(huì)感染乳酸菌？ 原料加工和裝瓶。2．2泡菜的制作 2.2.1材料：

（1）各種蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黃瓜、柿子椒、胡蘿卜、白蘿卜等。蔬菜以質(zhì)地鮮嫩，肉厚，無蟲咬、無爛痕、無斑點(diǎn)者為佳

（2）添加的調(diào)味品，如花椒、八角等。花椒、八角等香辛料可增香、除異去腥（3）白酒、食糖和鹽。食鹽用品質(zhì)良好，含苦味物質(zhì)極少者為佳 2.2.2.設(shè)備及用品：

泡菜壇、菜刀、菜板。泡菜壇泡菜壇本身質(zhì)地好壞對(duì)泡菜與泡菜鹽水有直接影響，應(yīng)選用火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合號(hào)的泡菜壇。也可使用玻璃制作的泡菜壇。

泡菜壇檢驗(yàn)優(yōu)劣方法：

① 觀型體:泡菜壇以火候老、釉質(zhì)好、無裂紋、無砂眼、形體美觀的為佳。② 看內(nèi)壁:將壇壓在水內(nèi)，看內(nèi)壁，以無砂眼、無裂紋、無滲水現(xiàn)象的為佳。③視吸水:壇沿?fù)饺肭逅话?，用廢紙一卷，點(diǎn)燃后放壇內(nèi)，蓋上壇蓋，能把沿內(nèi)水吸干（從壇沿吸入壇蓋內(nèi)壁）的泡菜壇質(zhì)量較好，反之則差。

④聽聲音:用手擊壇，聽其聲，鋼音的質(zhì)量則好，空響、砂響、音破的質(zhì)次。2.2.3.制作過程.：

（1）原料處理：將鮮菜修整、洗滌、陽光下晾曬，到菜表皮萎焉時(shí)收下，切分成條狀或片狀。

（2）鹽水配制：按清水與鹽的質(zhì)量比為4∶ 1的比例配制鹽水。選擇含礦質(zhì)較多的井水或泉水配制鹽水。將鹽水煮沸冷卻。

（3）裝壇：將泡菜壇洗凈，并用熱水洗壇內(nèi)壁兩次。將經(jīng)過處理的蔬菜混合均勻，裝入泡菜壇內(nèi)，裝至半壇時(shí)放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿，再徐徐注入配好的鹽水，使鹽水沒過全部菜料，蓋好壇蓋。

（4）封壇發(fā)酵：蓋好壇蓋。在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)乳酸菌所需的無氧環(huán)境。在發(fā)酵過程中，要注意經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水。

2.3.腌制條件：

思考探究：腌制過程中，要注意哪些事項(xiàng)？

控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。溫度過高、食鹽用量不足10％、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。

2.4.泡菜發(fā)酵的階段：

泡菜在發(fā)酵期間，由于乳酸菌的發(fā)酵作用，發(fā)酵產(chǎn)物乳酸不斷累積，因此可以根據(jù)微生物的活動(dòng)情況和乳酸積累量，將泡菜發(fā)酵過程分為三個(gè)階段。

發(fā)酵前期：蔬菜剛?cè)雺瘯r(shí)，表面帶入的微生物，主要是以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等較為活躍，它們進(jìn)行異型乳酸發(fā)酵和微弱的酒精發(fā)酵產(chǎn)生較多的乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳等，二氧化碳以氣泡從水槽內(nèi)放出，逐漸使壇內(nèi)形成嫌氣狀態(tài)。發(fā)酵產(chǎn)物中除乳酸外，還有其他，如乙醇、CO2等稱異型乳酸發(fā)酵。此時(shí)泡菜液的含酸量約為0.3%～0.4%，是泡菜初熟階段，其菜質(zhì)咸而不酸、有生味。

發(fā)酵中期：由于前期乳酸的積累，pH下降，嫌氣狀態(tài)的形成，乳酸桿菌進(jìn)行活躍的同型乳酸發(fā)酵，乳酸的積累量可達(dá)到0.6%～0.8%；乳酸積累pH達(dá)3.5~3.8.大腸桿菌、酵母菌、霉菌等的活動(dòng)受到抑制。這一期為完全成熟階段，泡菜有酸味且清香品質(zhì)最好。發(fā)酵產(chǎn)物中只有乳酸，稱為同型乳酸發(fā)酵。

發(fā)酵后期：在此期間繼續(xù)進(jìn)行的是同型乳酸發(fā)酵，乳酸含量繼續(xù)增加，可達(dá)1.0%以上。當(dāng)乳酸積累達(dá)1.2％以上時(shí)，乳酸桿菌的活性受到抑制，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止。此階段泡菜酸度過高、風(fēng)味不協(xié)調(diào)。

典例精析：

例2．制作泡菜的過程實(shí)際上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用。將原料放入泡菜壇后應(yīng)當(dāng)怎樣處理才能得到可口的泡菜？（）A．馬上密閉，保持30～40℃ B．一直通風(fēng)，不封閉，保持30～40℃ C．先通風(fēng)后密閉，保持30～40℃ D．馬上密閉，保持60℃以上

[解析] 泡菜壇密閉造成無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵。在30～40℃，乳酸菌繁殖較快。

答案：A。結(jié)果分析：

從乳酸的含量、泡菜的風(fēng)味品質(zhì)來看，在初期發(fā)酵的末期和中期發(fā)酵階段，泡菜的乳酸含量為0.4%～0.8%，風(fēng)味品質(zhì)最好，因此，常以這個(gè)階段作為泡菜的成熟期。腌制1周左右即可開壇食用。也可隨時(shí)加入新鮮蔬菜，不斷取用。

思考探究：

1、加入白酒有什么作用？

白酒可抑制泡菜表面雜菌的生長(zhǎng)，它也是一種調(diào)味劑，可增加醇香感。

2、用水封閉壇口起什么作用？不封閉有什么結(jié)果？

水封閉壇口起著使壇內(nèi)與壇外空氣隔絕的作用，空氣中21％是氧氣，這是最簡(jiǎn)易的造成無氧環(huán)境的方法。這樣，壇內(nèi)可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵。如不封閉，則會(huì)有許多需氧菌生長(zhǎng)，蔬菜會(huì)腐爛。

3、為什么泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，這層白膜是怎么形成的？

形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌的繁殖。

4、為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時(shí)間過長(zhǎng)、變質(zhì)的蔬菜？ 有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等含有豐富的硝酸鹽。當(dāng)這些蔬菜放置過久時(shí)發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時(shí)，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。

典例精析：

實(shí)例3.某學(xué)生把甘藍(lán)切絲后制作泡菜，為了探究甘藍(lán)在不同的溫度下經(jīng)過3天發(fā)酵后所生成的乳酸量，在第4天檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表：

（1）分析資料，你可以得出什么結(jié)論?從表中數(shù)據(jù)分析可得知，甘藍(lán)在31℃時(shí)所生成的乳酸含量最多，低于或者高于這個(gè)溫度所生成的乳酸量都比較少一些。

（2）在泡菜制作時(shí)，乳酸含量大致在0.8％左右時(shí)風(fēng)味最好，此時(shí)維生素C的保存率也較高，結(jié)合以上材料，你在制作泡菜時(shí)應(yīng)該注意什么? 注意把溫度控制在16℃左右為宜

典例精析：

實(shí)例4.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛。下列原因中正確的是

①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖 ②罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖 ③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖 ④罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖

A、①③ B、②④ C、②③ D、①④ 答案:B 小結(jié):

課后習(xí)題

1．從形態(tài)上來看，乳酸菌呈 短桿 狀；從結(jié)構(gòu)上來看，乳酸菌為 原 核細(xì)胞。2.完成配套練習(xí)題。

板書

專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

課題3 泡菜制作

一.泡菜制作原理

1.乳酸菌：種類、形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布及代謝 2.亞硝酸鹽：危害、用途、代謝 二.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：

1.制作泡菜實(shí)驗(yàn)操作過程： 2.泡菜制作： 3.腌制條件：

4.泡菜發(fā)酵的階段：1.前期發(fā)酵： 2.后期發(fā)酵： 3.腌制處理： 三.結(jié)果分析與評(píng)價(jià)

第二篇：1.3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量學(xué)案高二生物人教版選修一

《制作泡菜活動(dòng)展評(píng)課》　教學(xué)設(shè)計(jì)

一、教材內(nèi)容及立意分析：本節(jié)課是《生物技術(shù)實(shí)踐》模塊，專題一《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用》第三課題《泡菜制作和亞硝酸鹽的測(cè)定》中泡菜制作部分內(nèi)容；

考綱要求泡菜制作部分為重點(diǎn)，與前兩節(jié)相比只有本節(jié)把制作部分列為重點(diǎn)，我想主要是此部分更容易動(dòng)手實(shí)踐，更容易操作，所以主要針對(duì)泡菜制作設(shè)計(jì)成活動(dòng)課的形式體現(xiàn)，由于亞硝酸鹽檢測(cè)不是重點(diǎn)也很難操作安排課后學(xué)生做了解內(nèi)容。

二、學(xué)情分析：學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)果酒果醋制作，以及腐乳制作，對(duì)微生物發(fā)酵基本原理和實(shí)驗(yàn)流程，有了一定認(rèn)識(shí)和了解，另外必修一已經(jīng)學(xué)習(xí)生物結(jié)構(gòu)和細(xì)胞呼吸內(nèi)容，對(duì)乳酸菌有了一定認(rèn)識(shí)，所以設(shè)計(jì)教學(xué)形式為教師制作導(dǎo)學(xué)案課前布置任務(wù)，都由學(xué)生獨(dú)立完成相關(guān)內(nèi)容包括資料收集，社會(huì)調(diào)查，制作泡菜，理論研究，并進(jìn)行講授，然后安排各組任務(wù)課堂展評(píng)并共同討論疑問和解決問題。

三、課時(shí)安排：課前一周準(zhǔn)備，自主學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)，分組完成任務(wù)，課堂展評(píng)一節(jié)，課后練習(xí)訓(xùn)練隨機(jī)。

四、教學(xué)目標(biāo)

1、知識(shí)與技能

（1）泡菜制作過程中乳酸菌發(fā)酵的原理（2）泡菜制作（3）泡菜制作注意問題（4)設(shè)計(jì)資料分析整理能力培養(yǎng)，觀察思考并提出問題能力，動(dòng)手實(shí)踐能力，創(chuàng)新能力，演講能力培養(yǎng)；

（5）多媒體信息技術(shù)應(yīng)用，包括上網(wǎng)查閱資料，制作課件，視頻拍攝制作剪輯等。

2、過程與方法

（1）通過教師課前布置基礎(chǔ)知識(shí)自學(xué)，任務(wù)分組，學(xué)生能夠完成搜集資料，社會(huì)調(diào)查；動(dòng)手實(shí)踐；理論研究任務(wù)學(xué)習(xí)；

（2）進(jìn)行動(dòng)手實(shí)踐泡菜制作并有所創(chuàng)新；自學(xué)理論研究并制作課件等準(zhǔn)備完成任務(wù)，課堂進(jìn)行講授。

（3）課堂展評(píng)，引導(dǎo)學(xué)生聽講解過程進(jìn)行觀察思考并能夠提出針對(duì)性問題，進(jìn)行討論研究解決問題。

（4）合理評(píng)價(jià)分享收獲。

3、情感態(tài)度與價(jià)值觀

(1)通過學(xué)習(xí)泡菜制作基本技術(shù)，培養(yǎng)設(shè)計(jì)試驗(yàn)、動(dòng)手操作、分析解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的能力：通過社會(huì)調(diào)查參與動(dòng)手實(shí)踐，培養(yǎng)客觀認(rèn)知世界，合作能力。

(2)

應(yīng)用發(fā)酵原理來解釋生活和生產(chǎn)實(shí)踐中的有關(guān)現(xiàn)象，科學(xué)來源于生活高于是經(jīng)驗(yàn)總結(jié)智慧結(jié)晶并形成獨(dú)立體系。體驗(yàn)領(lǐng)悟科學(xué)探究的一般思想方法，培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)疑、求實(shí)、創(chuàng)新以及勇于實(shí)踐的科學(xué)態(tài)度和精神。

(3)學(xué)生在合作學(xué)習(xí)的過程中，資料搜集，整理等活動(dòng)培養(yǎng)參與意識(shí)，學(xué)會(huì)與人交流、尊重他人；通過參與討論活動(dòng)培養(yǎng)語言表達(dá)能力，在展示小組研究成果過程中取得收獲愉快情感體驗(yàn)。

（4）了解中國(guó)人文文化并能夠傳承，關(guān)注食品安全，維護(hù)身體健康。

4、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)

（1）教學(xué)重點(diǎn)：分組進(jìn)行集料搜集，社會(huì)調(diào)查，制作泡菜，理論研究，并進(jìn)行交流評(píng)價(jià)。

（2）難點(diǎn)：?分組進(jìn)行集料搜集，社會(huì)調(diào)查，制作泡菜，理論研究，合作交流過程，實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新過程，講解分享過程。

?各組是否能夠提出好的問題，相應(yīng)組進(jìn)行解答是否到位深入。

?多媒體信息應(yīng)用：課件制作；視頻拍攝制作剪輯；課堂講授。

五、教學(xué)方法與教學(xué)策略

1、整節(jié)課設(shè)計(jì)思路主要在受科學(xué)體系構(gòu)建的模式啟發(fā)，科學(xué)來自生產(chǎn)實(shí)踐，自古以來人們可以進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，只有遇到問題才會(huì)有思考并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，能夠撰書立著才成為學(xué)術(shù)。而后人先學(xué)習(xí)前人經(jīng)驗(yàn)，是耳聽，自己調(diào)查問詢是眼見，動(dòng)手實(shí)踐是摸索，繼續(xù)研究挖掘才成為理論論述，整節(jié)課學(xué)生任務(wù)就是按照這個(gè)理念逐一展開的，從而完成展示過程，在這個(gè)展示過程中引導(dǎo)學(xué)生觀察思考分析并發(fā)現(xiàn)問題或者質(zhì)疑，繼而進(jìn)行討論和交流，完成課程的學(xué)習(xí)體驗(yàn)并分享收獲。

2、合作學(xué)習(xí)教學(xué)策略合作學(xué)習(xí)教學(xué)策略是以小組為教學(xué)活動(dòng)的基本單位，通過小組內(nèi)成員分工協(xié)作去達(dá)成小組共同目標(biāo)，并以小組活動(dòng)的整體效果為教學(xué)評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)的教學(xué)策略。在學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，積極開展小組合作學(xué)習(xí)，分組完成活動(dòng)。從課前預(yù)習(xí)開始，到課堂展示和課后，充分發(fā)揮小組成員的積極性。

3、對(duì)教材內(nèi)容作調(diào)整，聯(lián)系生活實(shí)際，主要對(duì)泡菜制作內(nèi)容重點(diǎn)研究，改變授課順序，由資料收集→社會(huì)調(diào)查→泡菜制作→發(fā)酵理論講解，符合科學(xué)發(fā)展的認(rèn)知程序。

4、新課改強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)方式改進(jìn)，教師應(yīng)盡可能創(chuàng)造一種能讓學(xué)生主動(dòng)參與，樂于探究，勤于動(dòng)手，本節(jié)課制定導(dǎo)學(xué)案，引導(dǎo)學(xué)生課前完成泡菜制作原理，制作流程相關(guān)內(nèi)容學(xué)習(xí)；分組完成泡菜制作來源資料搜集，社會(huì)調(diào)查泡菜在生活中的存在情況，并動(dòng)手制作泡菜，完成理論研究。引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)學(xué)會(huì)收集，歸納，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，理論研究分析、解決問題的能力。

5、高效課堂理念要鼓勵(lì)學(xué)生敢于提出疑問，引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生疑問，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問題，就本節(jié)課理論內(nèi)容，能力實(shí)踐，完成任務(wù)等方面，針對(duì)各組講評(píng)展示思考問題質(zhì)疑，并提出問題，同時(shí)引導(dǎo)各組能夠用自己經(jīng)驗(yàn)理論等知識(shí)解決問題。

6、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)應(yīng)用，本節(jié)教學(xué)內(nèi)容主要采取任務(wù)展示活動(dòng)形式，教學(xué)過程中采用多種教學(xué)手段和方法，尤其是課件，視頻多媒體資源利用，豐富課堂內(nèi)容擴(kuò)大容量。

7、六、教學(xué)過程：

教學(xué)內(nèi)容

教師活動(dòng)

學(xué)生活動(dòng)

設(shè)計(jì)意圖

一、引入新課

二、教學(xué)程序目標(biāo)

直接導(dǎo)入

展評(píng)開始

課件展示，教師講授

期待

認(rèn)真聽講

激發(fā)學(xué)生參與表現(xiàn)意識(shí)

使學(xué)生明確本節(jié)課要完成那些任務(wù)及了解基本程序

教學(xué)內(nèi)容

教師活動(dòng)

學(xué)生活動(dòng)

設(shè)計(jì)意圖

三、展評(píng)內(nèi)容：

1、資料收集組

2、社會(huì)調(diào)查組

3、制作泡菜組

4、理論研究組

“穿越”去尋源

耳聽不如眼見

眼見不如手練

實(shí)踐出真知，升華是科學(xué)，著書成論著，傳承待發(fā)揚(yáng)。

資料收集組代表發(fā)言介紹泡菜來源、歷史背景，我國(guó)泡菜類型實(shí)例。

[課件展示]

社會(huì)調(diào)查組代表展示視頻，泡菜深入群眾生活，很受歡迎，體驗(yàn)生活。

[視頻播放]

制作泡菜組展示制作過程及其成果，分享實(shí)踐動(dòng)手收貨。

[課件展示]

理論研究組代表講授泡菜制作理論，針對(duì)前幾組學(xué)生展示，進(jìn)一步挖掘泡菜制作原理；制作流程；乳酸發(fā)酵相關(guān)知識(shí)，發(fā)酵過程應(yīng)注意問題；發(fā)酵條件；并激發(fā)學(xué)生認(rèn)真思考，敢于質(zhì)疑。[課件展示]

引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)泡菜源于生活，歷史悠久，以“聽”的感官認(rèn)知泡菜相關(guān)知識(shí)。

引導(dǎo)學(xué)生“眼”見為實(shí)感受泡菜源自生活，了解認(rèn)識(shí)泡菜種類繁多，制作保存等多方信息。

引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)知觀察思考制作流程，注意問題，發(fā)現(xiàn)問題，對(duì)泡菜制作有了更深入認(rèn)識(shí)，學(xué)生“動(dòng)手”實(shí)踐獲得知識(shí)體驗(yàn)。

在多方感官認(rèn)識(shí)泡菜制作知識(shí)后上升學(xué)習(xí)層次，發(fā)現(xiàn)問題，積極思考，從而深入認(rèn)識(shí)泡菜制作理論，理解科學(xué)發(fā)展過程，生活實(shí)踐→總結(jié)

經(jīng)驗(yàn)→理論傳承。

教學(xué)內(nèi)容

教師活動(dòng)

學(xué)生活動(dòng)

設(shè)計(jì)意圖

四、各組討論提出問題，相應(yīng)小組作答，共同探討

五、教師根據(jù)討論情況補(bǔ)充問題或概況

六、展評(píng)評(píng)價(jià)及體驗(yàn)分享

七、課題延伸

乳酸發(fā)酵制作酸奶

八、作業(yè)布置

導(dǎo)學(xué)案課后

習(xí)題

組織各組全員思考，分析，質(zhì)疑，提出問題，進(jìn)行分組討論，進(jìn)行提問答辯，全員討論活動(dòng)

根據(jù)情況

課件補(bǔ)充，（如右上）

高度贊揚(yáng)各組成員，仰取俯拾，只要參與就有收獲，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)活動(dòng)

預(yù)想問題范圍：

1、泡菜制作：

2、發(fā)酵原理：乳酸菌數(shù)量變化；乳酸含量變化；3發(fā)酵壇選擇；

4蔬菜處理；

5鹽水比例；

6發(fā)酵時(shí)間；

7發(fā)酵條件：氧氣有無；是否密封；

8香辛料作用如何加入；9食品安全：食用時(shí)間，亞硝酸鹽含量多少安全；

10保存條件；保質(zhì)期

11成功失敗原因：為什么腐??；白膜是什么；有沒有氣泡，參與菌種；

12遇到問題；調(diào)查，搜集，制作，理論

[課件展示]

學(xué)生自由發(fā)言

合作學(xué)習(xí)小組內(nèi)成員分工協(xié)作去達(dá)成小組共同目標(biāo)，鼓勵(lì)學(xué)生敢于提出疑問，引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生疑問，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問題，同時(shí)引導(dǎo)各組能夠用自己經(jīng)驗(yàn)理論等知識(shí)解決問題。對(duì)教學(xué)內(nèi)容有更深入認(rèn)識(shí)；全員參與，使得課堂活動(dòng)的的高潮，和更更生層次體驗(yàn)。

有些知識(shí)點(diǎn)學(xué)生現(xiàn)有水平可能不會(huì)想到，所以教師有備無患，為了更好完成教學(xué)內(nèi)容加以準(zhǔn)備。

對(duì)活動(dòng)有了更高層收獲；感受體驗(yàn)愉悅，分享成功快樂。

觸類旁通，學(xué)生有收獲繼續(xù)更進(jìn)一層樓。

教學(xué)內(nèi)容及時(shí)鞏固

七、板書：

泡菜制作活動(dòng)展評(píng)

一、課前任務(wù)展評(píng)

資料搜集

社會(huì)調(diào)查

泡菜制作

理論研究

二、討論問題：

三、分享體驗(yàn)感受

四、作業(yè):導(dǎo)學(xué)案練習(xí)

八、教學(xué)反思：

（1）每次教學(xué)設(shè)計(jì)前都要認(rèn)真思考琢磨合適的教學(xué)方法，選擇什么樣的方法才會(huì)收效最好，只有實(shí)踐后才會(huì)更成熟，我是老師也是學(xué)生，不斷的在教學(xué)之路上一路前行，一路探索，知而無涯，學(xué)無止境。

（2）

本節(jié)課課時(shí)安排設(shè)計(jì)為一課時(shí)，由于師生展示動(dòng)場(chǎng)合較多，在教學(xué)時(shí)間上可能略為緊迫，這就要求老師在課前一定要精心設(shè)計(jì)好各個(gè)環(huán)節(jié)，有效地進(jìn)行調(diào)控，做好知識(shí)儲(chǔ)備和準(zhǔn)備，是本節(jié)課成功的關(guān)鍵。在課前課后導(dǎo)學(xué)彌補(bǔ)，制定導(dǎo)學(xué)案引導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)，并自主完成一部分學(xué)習(xí)內(nèi)容，課堂引導(dǎo)學(xué)生思考討論。讓更多學(xué)生參與，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)不止在課堂，課后有延伸。

（3）備課時(shí)不光備教材備知識(shí)，更要備學(xué)生。時(shí)刻做到心中有學(xué)生，所以培養(yǎng)小組長(zhǎng)并發(fā)揮起引領(lǐng)作用，至關(guān)重要；了解學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)，學(xué)生的理解能力及接受能力都要顧及，即心中有數(shù)。

（4）由于本節(jié)學(xué)生任務(wù)不僅僅是知識(shí)理論，需要上網(wǎng)收集資料，動(dòng)手實(shí)踐，社會(huì)調(diào)查，制作課件，制作視頻剪輯，講授等環(huán)節(jié)，對(duì)于學(xué)生是有難度的，要多給予鼓勵(lì)并指導(dǎo)，同時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)之外的特長(zhǎng)和優(yōu)點(diǎn)，多角度展示學(xué)生作為個(gè)體的完整性和全面性。

（5）學(xué)生反饋形式這里主要體現(xiàn)課前任務(wù)和課堂展示和思考討論，練習(xí)鞏固只有安排課后完成，還需要及時(shí)檢查。

（6）課堂實(shí)錄，由于上傳視頻要求，在討論環(huán)節(jié)做了壓縮，實(shí)際時(shí)間要長(zhǎng)一些。但總體來說是完整的一堂課。

第三篇：《泡菜及腐乳的制作》教案-2020-2021人教版高中生物選修1

人教版高二生物《制作泡菜及腐乳》教學(xué)設(shè)計(jì)

一、教學(xué)目標(biāo)

1.根據(jù)習(xí)題分析泡菜發(fā)酵和腐乳菌種的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。

2.比較制作泡菜及腐乳的原理、流程、發(fā)酵條件等的異同

二、教學(xué)重難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：說明泡菜、腐乳的制作原理。

教學(xué)難點(diǎn)：泡菜制作過程中發(fā)酵條件的控制及亞硝酸鹽含量的測(cè)定。

三、教學(xué)方法與手段

教學(xué)方法：探究教學(xué)法。

學(xué)習(xí)方法：自主探究、合作交流、歸納總結(jié)。

教學(xué)手段：多媒體輔助教學(xué)。

四、教學(xué)準(zhǔn)備

教師準(zhǔn)備好學(xué)案，學(xué)生根據(jù)教材預(yù)習(xí)學(xué)案內(nèi)容，不會(huì)的做標(biāo)注。

五、教學(xué)過程

1.引入課題

今天通過高考模擬題練習(xí)泡菜和腐乳的制作的原理、過程。

2.知識(shí)回顧

（1）乳酸菌和毛霉菌的生物學(xué)特征有哪些?它們的代謝類型是什么？它們的增殖方式是什么？適宜在什么樣的條件下生存？

（2）乳酸菌的呼吸作用的反應(yīng)式？

（3）泡菜和腐乳制作的原理:

（4）無氧呼吸方程式

（5）亞硝酸鹽的測(cè)定：比色法

（6）泡菜制作的過程

傳統(tǒng)的酸菜制作須經(jīng)：洗——曬——切——配鹽水——腌這五道工序。

3.發(fā)酵技術(shù)在我國(guó)有悠久的歷史和廣泛的應(yīng)用，很多地方都有名優(yōu)特產(chǎn)。比如老壇酸菜、紅油腐乳等等。請(qǐng)回答下列關(guān)于制作酸菜和腐乳、果酒、果醋的問題：

(1)

酸菜制作需要的菌株是_______________，腐乳制作的主要菌株是____________，酸菜原汁做好后發(fā)酵壇不能打開，原因是_____________。

(2)

發(fā)酵壇中常會(huì)加入青椒、生姜、花椒等，目的是________________________。加入的青椒、生姜以及發(fā)酵壇子都不能有生水，原因是________________________。

(3)

酸菜雖然好吃開胃，但是一定要注意到腌制過程中亞硝酸鹽含量的控制，測(cè)量亞硝酸鹽常用的方法是_______，原理是亞硝酸鹽與_______發(fā)生重氮化反應(yīng)，再與N-1-奈基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_____________色。

(4)

不同發(fā)酵技術(shù)需要的條件不同，制作果酒、果醋所需的溫度分別是_____________℃。

4.在日常生活中，一提到細(xì)菌、真菌及病毒這些微生物，人們往往首先想到它們的害處，其實(shí)，很多微生物對(duì)人類是有益的，它們與我們?nèi)祟惖年P(guān)系非常密切，而且人類已經(jīng)應(yīng)用微生物造福于我們的生活。請(qǐng)回答下列問題。

（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是_______________________。產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的_________________，_______________可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

（2）利用纖維素解決能源問題的關(guān)鍵是高性能纖維素酶的獲取?？茖W(xué)家利用培養(yǎng)基從土壤中選擇出能分解纖維素的細(xì)菌，經(jīng)過大量培養(yǎng)后可以從中提取纖維素酶。土壤中富含各種微生物，將土壤浸出液接種到特定培養(yǎng)基上，可得到能分解纖維素的細(xì)菌，實(shí)驗(yàn)室中接種微生物的常用方法有_________________和______________________。

4.課堂小結(jié)

教師對(duì)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)

六、板書設(shè)計(jì)

略

七、教學(xué)反思

八、

第四篇：幼兒園中班社會(huì)教案《制作七彩泡菜》及教學(xué)反思

《中班社會(huì)教案《制作七彩泡菜》含反思》這是優(yōu)秀的中班社會(huì)教案文章，希望可以對(duì)您的學(xué)習(xí)工作中帶來幫助，快來看看中班社會(huì)教案《制作七彩泡菜》含反思！

活動(dòng)目標(biāo)：

1、學(xué)習(xí)制作泡菜的方法和了解其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、體驗(yàn)勞動(dòng)帶來的快樂。

3、發(fā)展幼兒的動(dòng)手能力。

4、愿意大膽嘗試，并與同伴分享自己的心得。

5、探索、發(fā)現(xiàn)生活中的多樣性及特征。

活動(dòng)準(zhǔn)備：

1、小盤、小碗、筷子人手一份。

2、鏟子、電飯鍋各一個(gè)。

3、制作示意圖。

活動(dòng)過程

：

一、出示泡菜

1、品嘗泡菜。

師：“這是老師昨天在家做的泡菜，不知味道怎樣?想請(qǐng)小朋友來品嘗一下，好嗎?”

師：“在品嘗之前先請(qǐng)你們看一看，聞一聞，然后請(qǐng)你們說一說你看到了哪些菜，聞到了什么?”

2、討論泡菜還可以用哪些蔬菜制成。(.來源快思老師教案網(wǎng))

3、討論泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二、制作泡菜，出示泡菜示意圖

1、洗切蔬菜：運(yùn)用刀切、手撕等方法將蔬菜切開。

2、將洗切好的蔬菜放在沸水里燙一下。

3、浸泡：將燙過的蔬菜浸泡在事先煮好的湯料里。

4、密封放置在冰箱里一天。

三、結(jié)束活動(dòng)

【教學(xué)反思】　　游戲是幼兒的主導(dǎo)活動(dòng)，幼兒教育呼喚游戲精神。對(duì)于兒童來說，這種愛好游戲所帶來的無窮樂趣是形影相隨的，游戲在兒童時(shí)期乃是生命攸關(guān)的需要。因此，我園一直以“兒童中心、游戲精神”為教育理念，就是要讓教學(xué)活動(dòng)更符合兒童的本質(zhì)和發(fā)展規(guī)律。本次活動(dòng)，我從幼兒身心特點(diǎn)出發(fā)，尊重幼兒的自主性，尊重幼兒的.體驗(yàn)，給幼兒足夠的創(chuàng)造空間。活動(dòng)以瓶子寶寶為主線展開，用瓶子寶寶怎樣吃到沙子、怎樣吃到最多的沙子、為什么能吃到最多的沙子三個(gè)層層遞進(jìn)的問題，解決了空氣占有空間的現(xiàn)象。在每一次操作活動(dòng)中，孩子們總會(huì)冒出一些十分動(dòng)人的話語：“沙子真細(xì)，捏在手里就會(huì)流走，那我就把它捏進(jìn)瓶子里。”“用瓶子寶寶在沙子里面兜來兜去，就像開火車一樣?！睆倪@些天真的話語中，我們不僅能看到孩子們對(duì)于問題的努力探索，還能感受到孩子們忘我、投入的活動(dòng)狀態(tài)。在了解了空氣占有空間的現(xiàn)象后，我又用藝術(shù)的手段去表現(xiàn)這種現(xiàn)象，孩子們看到老師呈現(xiàn)出的彩色沙瓶都開心地喊了起來：“好漂亮！一個(gè)瓶子里有好多種顏色的沙子?！逼孔又械牟噬撤謱佣?，看似融合卻又不混為一體，這種美麗的景象讓孩子們?yōu)橹@喜、為之躍躍欲試。彩色沙瓶的制作，既貼近了活動(dòng)的主題，又用藝術(shù)的美點(diǎn)亮了整個(gè)活動(dòng)。朱光潛先生曾說過：“你給他一個(gè)世界，他立刻可以創(chuàng)造出無數(shù)個(gè)世界來還給你。”寬松的環(huán)境，良好的師幼關(guān)系，能讓幼兒敢于放手去探索，忘我地投入活動(dòng)，并充分享受活動(dòng)的樂趣，這種享受過程就是體驗(yàn)。生活的意義乃是對(duì)生活本身全面徹底地體驗(yàn)——去全面地感知、深刻地認(rèn)識(shí)生活中一切美好的東西。

中班社會(huì)教案《制作七彩泡菜》含反思這篇文章共3153字。

第五篇：《電視節(jié)目制作》教案1

《電視節(jié)目制作》教案

授課對(duì)象：（根據(jù)不同專業(yè)、講授內(nèi)容側(cè)重點(diǎn)不同）教學(xué)目的：

本課程介紹了電視節(jié)目制作的發(fā)展歷程。重點(diǎn)講解電視節(jié)目制作的規(guī)律和電視節(jié)目構(gòu)思與策劃。重點(diǎn)要求學(xué)生重點(diǎn)掌握電視節(jié)目制作的要領(lǐng)，能夠獨(dú)立完成電視節(jié)目的制作。具體要求學(xué)生掌握攝像機(jī)、編輯機(jī)及非線性編輯等制作設(shè)備的操作，靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，進(jìn)行電視節(jié)目制作的實(shí)踐。

授課方式：

講授為主，實(shí)習(xí)為輔。授課學(xué)時(shí)：

36學(xué)時(shí)。

授課時(shí)間：

授課教材： 《電視數(shù)字制作技術(shù)》

孟群著

北京師范大學(xué)出版社 授課教師：

孟群

教授

授課內(nèi)容與教學(xué)進(jìn)度：

第一周 講授2學(xué)時(shí) 觀摩2學(xué)時(shí) 教學(xué)內(nèi)容（章、節(jié)）：

第一章 電視節(jié)目制作概況 第一節(jié) 電視節(jié)目制作手段

第二節(jié) 電視節(jié)目制作方式

第三節(jié) 電視節(jié)目制作流程

教學(xué)目的：

了解電視節(jié)目制作概況，掌握電視節(jié)目制作流程

教學(xué)重點(diǎn)：

1、電視系統(tǒng)的全面數(shù)字化使節(jié)目制作、傳輸直到播出都帶來了革命性的變化。了解數(shù)字化帶來的變化，具體體現(xiàn)的方面。

2、數(shù)字電視系統(tǒng)構(gòu)成。數(shù)字系統(tǒng)為基礎(chǔ)的制作環(huán)境（如圖1-2）是圖像、聲音及有關(guān)信息統(tǒng)一作為數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)處理，同時(shí)一些基本工作如選材、合成和編輯都是以綜合方式來完成的

3、電視節(jié)目制作手段：實(shí)況直播；電視影片制作；錄像制作；電子制作。

4、電視制作方式：ENG方式、EFP方式、ESP方式。

5、重視節(jié)目制作工藝流程，加強(qiáng)制作節(jié)目的計(jì)劃性，遵循制作流程的科學(xué)性，才能有條不紊地進(jìn)行節(jié)目制作工作，提高制作節(jié)目的質(zhì)量和效率。

教學(xué)方法：

多媒體課件教學(xué)

第二周 講授6學(xué)時(shí) 實(shí)習(xí)4學(xué)時(shí) 教學(xué)內(nèi)容（章、節(jié)）：

第二章 ENG工作方式

第一節(jié) 攝像機(jī)性能

第二節(jié) 攝像機(jī)操作 第三節(jié) ENG方式工作要點(diǎn)

教學(xué)目的：

ENG工作方式特性，熟練操作攝像機(jī)

教學(xué)重點(diǎn)：

1、攝像機(jī)是進(jìn)行光電轉(zhuǎn)換的設(shè)備，它利用三基色原理，通過光學(xué)系統(tǒng)，把彩色景物的光像分解為紅、綠、藍(lán)三種基色光像，由攝像器件完成光信號(hào)到電信號(hào)的轉(zhuǎn)換，然后進(jìn)行信號(hào)處理，編碼形成彩色全電視信號(hào)。

2、攝像機(jī)按其性能和用途不同，可劃分為廣播級(jí)、業(yè)務(wù)級(jí)和家用級(jí)。CCD攝像器件常用的有IT方式、FT方式、FIT方式。

3、數(shù)字?jǐn)z像機(jī)的基本操作，菜單的調(diào)出與調(diào)整，白平衡的調(diào)節(jié)，電子快門的調(diào)節(jié)等實(shí)用性技能的掌握。

4、攝像機(jī)的使用要點(diǎn)及維護(hù)保養(yǎng)。

教學(xué)方法：

多媒體課件教學(xué) 上機(jī)操作

第三周 講授4學(xué)時(shí) 觀摩4學(xué)時(shí)

教學(xué)內(nèi)容（章、節(jié)）：

第三章 電視節(jié)目策劃

第一節(jié) 電視節(jié)目類型

第二節(jié) 電視節(jié)目策劃

第三節(jié) 電視節(jié)目編排

教學(xué)目的：

掌握電視節(jié)目策劃規(guī)律，了解電視節(jié)目類型與編排

教學(xué)重點(diǎn)：

1、電視節(jié)目策劃是一個(gè)以觀眾為出發(fā)點(diǎn)、以節(jié)目為產(chǎn)品、以提高收視率進(jìn)而提升社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)的媒體運(yùn)作過程

2、影響策劃的外圍因素 ：受眾分析 電視特性 價(jià)值判斷

2、電視特性：

3、價(jià)值判斷：教學(xué)方法： 多媒體課件教學(xué) 第四周 講授4學(xué)時(shí) 實(shí)習(xí)4學(xué)時(shí)

教學(xué)內(nèi)容（章、節(jié)）：

第四章 電子編輯

第一節(jié) 電子編輯系統(tǒng)

第二節(jié) 電子編輯方式

第三節(jié) 電子編輯方法

教學(xué)目的：

掌握傳統(tǒng)電子編輯方法

教學(xué)重點(diǎn)：

1、具有電子編輯功能的錄像機(jī)除具備一般錄像機(jī)都應(yīng)有的性能外，還需增加旋轉(zhuǎn)消磁頭、消隱切換開關(guān)等。為提高編輯質(zhì)量，錄像機(jī)還要進(jìn)行其它輔助設(shè)計(jì)。

2、多機(jī)編輯系統(tǒng)，自動(dòng)編輯性能高，不僅能進(jìn)行畫面的編輯，同時(shí)還可以進(jìn)行聲音的編輯。特點(diǎn)是通過微機(jī)程序的設(shè)置，可操縱多臺(tái)錄像機(jī)，進(jìn)行自動(dòng)尋找編輯的入、出點(diǎn)，自動(dòng)預(yù)卷和自動(dòng)編輯。還可以控制特技畫面的實(shí)施及聲音的編輯，是一種自動(dòng)程序控制的編輯系統(tǒng)。

3、電子編輯的方法針對(duì)不同的工作流程，有：直接編輯和間接編輯、CTL編輯和TC碼編輯、聯(lián)機(jī)編輯和脫機(jī)編輯、組合編輯和插入編輯、線性編輯和非線性編輯。

4、組合編輯是將節(jié)目素材磁帶上的畫面及其聲音，按照事先編排好的順序，一個(gè)接一個(gè)地記錄在母帶上，串編成為一個(gè)完整的錄像節(jié)目帶。插入編輯是在一個(gè)有節(jié)目磁帶上的某一部分換入新節(jié)目，即將母帶上不需要用有用的素材替換下來。

5、A/B卷編輯程序與切換編輯不同點(diǎn)：必須指定兩臺(tái)放像機(jī)（FROM和 TO信號(hào)源）；必須獨(dú)立設(shè)定兩臺(tái)放像機(jī)的編輯點(diǎn)；必須設(shè)置一個(gè)效果持續(xù)時(shí)間。其它方面，A/B卷編輯與切換編輯基本操作程序相同。

6、分離編輯可以設(shè)定獨(dú)立的音頻和視頻IN點(diǎn)，在插入方式模式下，音頻IN點(diǎn)可相對(duì)于視頻IN點(diǎn)作超前或延遲。

7、掌握各種電子編輯手法。熟練使用編輯遙控器。

8、靈活應(yīng)用編輯工作流程。

教學(xué)方法：

多媒體課件教學(xué) 上機(jī)操作

第五周 講授6學(xué)時(shí) 實(shí)習(xí)4學(xué)時(shí)

教學(xué)內(nèi)容（章、節(jié)）：

第五章 非線性編輯 第一節(jié) 非線性編輯概述

第二節(jié) 非線性編輯應(yīng)用 第三節(jié) 電視節(jié)目包裝

教學(xué)目的：

掌握非線性編輯方法，掌握電視節(jié)目包裝方法

教學(xué)重點(diǎn)： １、非線性編輯是把輸入的各種視音頻信號(hào)進(jìn)行A/D轉(zhuǎn)換，采用數(shù)字壓縮技術(shù)，存入計(jì)算機(jī)硬盤中，將傳統(tǒng)電視節(jié)目后期制作系統(tǒng)中的切換臺(tái)、數(shù)字特技、錄像機(jī)、編輯機(jī)、調(diào)音臺(tái)、字幕機(jī)、圖形創(chuàng)作系統(tǒng)等設(shè)備，用一臺(tái)計(jì)算機(jī)來進(jìn)行運(yùn)算、操作，視頻信號(hào)在計(jì)算機(jī)內(nèi)部全部按4：2：2數(shù)字分量處理。

２、非線性編輯系統(tǒng)由硬件和軟件兩大部分組成。硬件部分實(shí)際上是以通用計(jì)算機(jī)做平臺(tái)，加以專用的視頻處理卡、特技卡、音頻處理卡、壓縮卡、各種控制卡和素材硬盤等構(gòu)成。

３、操作流程：素材量化采集、素材剪輯、節(jié)目制作、特技處理、音頻混錄、圖文的制作、輸出錄成母帶。

４、多媒體計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的節(jié)目制作系統(tǒng)是將不同的專用多媒體計(jì)算機(jī)（工作站）連接成一個(gè)能相互傳輸信息和能共享資源與數(shù)據(jù)的網(wǎng)絡(luò)，各工作站使用存儲(chǔ)在計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)器（硬盤）中的數(shù)據(jù)來進(jìn)行電視節(jié)目編輯的各種制作，然后把數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成視／音頻信號(hào)，從而得到完成的電視節(jié)目。

教學(xué)方法：

多媒體課件教學(xué) 上機(jī)操作

第六周 講授4學(xué)時(shí) 觀摩2學(xué)時(shí)

教學(xué)內(nèi)容（章、節(jié)）：

第六章 電視特技

第一節(jié) 概述

第二節(jié) 鍵控特技

第三節(jié) 數(shù)字特技

教學(xué)目的：

在節(jié)目制作中靈活應(yīng)用電視特技

教學(xué)重點(diǎn)：

1、特技效果形成了一套獨(dú)特的畫面語言，豐富和擴(kuò)展了畫面語言，擴(kuò)大了電視畫面的表現(xiàn)力，使畫面的表達(dá)越來越細(xì)膩。能夠進(jìn)行電視畫面的意境創(chuàng)新，改變畫面的構(gòu)成，圖像組合成新的整體結(jié)構(gòu)，伴隨著翻轉(zhuǎn)、移動(dòng)、縮放、旋轉(zhuǎn)等多種運(yùn)動(dòng)形式以及光與色彩的變化，給觀眾以超現(xiàn)實(shí)的奇幻美妙的視覺感受和豐富的聯(lián)想。

2、特技的類別有光學(xué)特技、機(jī)械特技、模擬特技、數(shù)字特技。

3、數(shù)字特技裝置能對(duì)電視畫面進(jìn)行整體的處理，將整個(gè)畫面的參數(shù)（寬高比、位置、亮度和色度等）存儲(chǔ)起來，然后進(jìn)行任意的處理，將會(huì)得到各種新奇的效果。數(shù)字特技效果包括二維數(shù)字特技和三維數(shù)字特技。二維數(shù)字特技所實(shí)現(xiàn)的圖像變化和運(yùn)動(dòng)僅在X-Y平面上完成，在反映深度的Z軸上并無透視效果；三維數(shù)字特技則能使圖像在圍繞某個(gè)旋轉(zhuǎn)時(shí)，同時(shí)產(chǎn)生遠(yuǎn)近變化的透視感，從而使圖像呈現(xiàn)立體感。

4、掌握特技臺(tái)的使用，靈活應(yīng)用特技畫面效果。

5、掌握特技制作要點(diǎn)。

教學(xué)方法：

多媒體課件教學(xué) 上機(jī)操作

第七周 講授2學(xué)時(shí) 觀摩2學(xué)時(shí)

教學(xué)內(nèi)容（章、節(jié)）：

第七章 演播室制作

第一節(jié) 演播室技術(shù)特征

第二節(jié) 演播室制作流程 第三節(jié) 演播室制作要點(diǎn)

教學(xué)目的：

熟悉演播室制作流程，掌握演播室制作要點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：

講解演播室制作流程，演播室制作特性

教學(xué)方法：

多媒體課件教學(xué) 上機(jī)操作

第八周 講授4學(xué)時(shí) 觀摩2學(xué)時(shí) 教學(xué)內(nèi)容（章、節(jié)）：

第八章 虛擬演播室制作

第一節(jié) 虛擬技術(shù)概述 第二節(jié) 虛擬演播室制作流程

第三節(jié) 虛擬演播室節(jié)目特性

教學(xué)目的：

虛擬演播室節(jié)目特性，虛擬演播室制作流程

教學(xué)重點(diǎn)：

1、虛擬演播室是視頻技術(shù)與計(jì)算機(jī)結(jié)合的產(chǎn)物，把傳統(tǒng)的色鍵技術(shù)與 計(jì)算機(jī)圖形圖像處理技術(shù)結(jié)合起來形成，是一種新穎的獨(dú)特的電視節(jié)目制作技術(shù)。虛擬演播室技術(shù)可以保證前景與背景的透視關(guān)系正確。

2、攝像機(jī)運(yùn)動(dòng)跟蹤系統(tǒng)將獲取的攝像機(jī)運(yùn)動(dòng)參數(shù)進(jìn)行處理后，去控制背景圖像生成裝置，使生成的背景圖像與前景圖像保持正確的透視關(guān)系。最后攝像機(jī)所攝的前景與背景在色鍵合成器中合成并播出。

3、虛擬演播室的背景圖像可以是采自錄像機(jī)或攝像機(jī)的活動(dòng)圖像，也可以是靜止圖像等，而實(shí)際上使用最多的是由計(jì)算機(jī)創(chuàng)作的二維或三維圖形CG（Computer Graphics），即虛擬場(chǎng)景。與一般演播室的場(chǎng)景設(shè)計(jì)不同之處是，不僅僅要事先設(shè)計(jì)和制作而且更具靈活性，不用考慮一般演播室場(chǎng)景設(shè)計(jì)中所需的道具制作運(yùn)輸，儲(chǔ)藏等費(fèi)用。能夠設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)中不存在的物體等。

4、關(guān)鍵技術(shù)是攝像機(jī)跟蹤技術(shù)、背景、燈光、色鍵、延時(shí)、計(jì)算機(jī)。教學(xué)方法：

多媒體課件教學(xué) 上機(jī)操作

第九周 講授4學(xué)時(shí) 觀摩2學(xué)時(shí)

教學(xué)內(nèi)容（章、節(jié)）：

第九章 電視新技術(shù)

第一節(jié) 交互式電視 第二節(jié) 高清晰度電視技術(shù)

第三節(jié) 高清晰度電視節(jié)目制作

教學(xué)目的：

了解當(dāng)代電視新技術(shù)

教學(xué)重點(diǎn)：

１、數(shù)字高清晰度電視是指HDTV節(jié)目全部采用數(shù)字方式制作、傳輸和接收。同時(shí)，數(shù)字電視系統(tǒng)能夠提供多種業(yè)務(wù)形式，能夠?qū)崿F(xiàn)交互、數(shù)據(jù)廣播和與計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)等功能。

２、國(guó)家廣電總局的HDTV標(biāo)準(zhǔn)：每行有效樣點(diǎn)數(shù)1920、每幀有效掃描行1080、取樣結(jié)構(gòu)正交取樣、像素形狀方形像素、畫面寬高比16 :

9、每幀掃描行數(shù)1125行、垂直掃描類型逐行或2:1隔行掃描、垂直掃描頻率逐行24幀／隔行50場(chǎng)、取樣頻率亮度: 74.25 MHz／色度: 37.125 MHz、標(biāo)稱帶寬亮度: 30 MHz／色度: 15 MHz、量化電平8或10比特。

３、高清晰度電視轉(zhuǎn)換設(shè)備即上下變換器是溝通高清晰度與標(biāo)準(zhǔn)清晰度的橋梁。４、交互電視將數(shù)字電視技術(shù)所提供的所有基本元素加以有機(jī)的組合。交互電視分為廣播方式和點(diǎn)播方式兩大類。

５、交互式電視技術(shù)系統(tǒng)包括現(xiàn)場(chǎng)采集、傳輸、制作、播出、廣播／入戶、用戶終端等技術(shù)環(huán)節(jié)。

教學(xué)方法：

多媒體課件教學(xué)