第一篇：《食品分析與檢驗(yàn)》實(shí)訓(xùn)總結(jié)

2011年上學(xué)期《食品分析與檢驗(yàn)》實(shí)訓(xùn)總結(jié)食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高等職業(yè)學(xué)校食品專業(yè)教學(xué)中一個(gè)重要環(huán)節(jié)。通過實(shí)訓(xùn)教學(xué)，加深對(duì)所學(xué)的抽象的理論知識(shí)的理解和鞏固，使學(xué)生更加熟練掌握食品分析與檢驗(yàn)設(shè)備的基本操作，具備基本的分析技能，提高綜合分析解決實(shí)際問題的能力。根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的教學(xué)大綱和食品分析與檢驗(yàn)課程的教學(xué)計(jì)劃，本期食品0931班于本學(xué)期第十六周開展《食品分析與檢驗(yàn)》課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)在第二實(shí)訓(xùn)樓611，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師為張春霞、陳紅梅老師。本次實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：本課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）考證相結(jié)合，根據(jù)《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查指南》的產(chǎn)品分類及申證單元、生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)條件、產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣方法、判定原則等內(nèi)容，學(xué)生通過了解這些知識(shí)，進(jìn)行以下的訓(xùn)練，以達(dá)到食品檢驗(yàn)員崗位職業(yè)的要求。

第二篇：食品分析與檢驗(yàn)

緒論

1、什么是食品分析？

食品分析與檢驗(yàn)是一門研究和評(píng)定食品品質(zhì)及其變化和衛(wèi)生狀況的學(xué)科，是運(yùn)用感官的、物理的、化學(xué)的和儀器分析的基本理論和技術(shù)，對(duì)食品的組成成分、感官特性、理化性質(zhì)和衛(wèi)生狀況進(jìn)行分析檢測(cè)，研究檢測(cè)原理、檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法的應(yīng)用性科學(xué)。

2、食品分析與檢驗(yàn)的任務(wù)是什么？

（1）根據(jù)指定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測(cè)手段，對(duì)食品生產(chǎn)的原料、輔助材料、半成品、包裝材料

及成品進(jìn)行分析與檢驗(yàn)，從而對(duì)食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、安全與衛(wèi)生進(jìn)行評(píng)定，保證食品質(zhì)量符合食品標(biāo)準(zhǔn)的要求

（2）對(duì)食品生產(chǎn)工藝參數(shù)、工藝流程進(jìn)行監(jiān)控，確定工藝參數(shù)、工藝要求，掌握生產(chǎn)情況，以確保食品質(zhì)量，從而指導(dǎo)與控制生產(chǎn)工藝過程

（3）為食品生產(chǎn)企業(yè)成本核算、制定生產(chǎn)計(jì)劃提供基本數(shù)據(jù)

（4）開發(fā)新的食品資源，提高食品質(zhì)量以及尋找食品的污染來源，使廣大消費(fèi)者獲得美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富和經(jīng)

濟(jì)衛(wèi)生的食品，為食品生產(chǎn)新工藝和新技術(shù)的研究及應(yīng)用提供依據(jù)

（5）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)政府質(zhì)量監(jiān)督行政部門的要求，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品或上市的商品進(jìn)行檢驗(yàn)，為政府管理部門

對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行宏觀監(jiān)控提供依據(jù)

（6）當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量糾紛時(shí)，第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)解決糾紛的有關(guān)機(jī)構(gòu)的委托，對(duì)有爭(zhēng)議產(chǎn)品做出仲裁檢驗(yàn)，為有關(guān)機(jī)構(gòu)解決產(chǎn)品質(zhì)量糾紛提供技術(shù)依據(jù)

（7）在進(jìn)出口貿(mào)易中，根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和合同規(guī)定，對(duì)進(jìn)出口食品進(jìn)行檢測(cè)，保證進(jìn)出口食品的質(zhì)量，維護(hù)國(guó)家出口信譽(yù)

（8）當(dāng)發(fā)生食物中毒事件時(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)殘留食物做出仲裁檢驗(yàn)，為時(shí)間的調(diào)查及解決提供技術(shù)依據(jù)

3、食品分析與檢驗(yàn)包含了哪些內(nèi)容？

食品的感官檢驗(yàn)

食品的理化檢驗(yàn)：食品的一般成分分析 食品添加劑檢測(cè) 食品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)

功能性食品的檢測(cè) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè) 食品包裝材料和盛放容器分析

化學(xué)性食物中毒的快速鑒定 腐敗變質(zhì)食品的檢驗(yàn) 摻假食品的檢測(cè)

第二章 食品分析與檢驗(yàn)的一般程序

1、食品分析與檢驗(yàn)的一般程序：樣品的采取及制備→樣品的預(yù)處理→分析檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理

2、采樣的原則是什么？

（1）采樣必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性；采樣數(shù)量應(yīng)能反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量及檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)試樣

量的要求，一式三份供檢驗(yàn)、復(fù)檢與備查用，每一份不少于0.5kg

（2）盛放樣品的容器不得含有待測(cè)物質(zhì)及干擾物質(zhì)；一切采樣工具必須清潔、干燥、無異味；在檢驗(yàn)之前應(yīng)防止一

切有害物質(zhì)或干擾物質(zhì)帶入樣品

（3）要認(rèn)真填寫采樣記錄。寫明采樣單位、地址、日期、樣品批號(hào)、采樣條件、包裝情況、采樣數(shù)量、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀

況、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏條件、外觀、檢驗(yàn)項(xiàng)目及采樣人等

（4）采樣后應(yīng)在4h內(nèi)迅速送檢驗(yàn)室檢驗(yàn)，盡量避免樣品在見眼前發(fā)生變化，使其保持原來的理化狀態(tài)。檢驗(yàn)前不

應(yīng)發(fā)生污染或變質(zhì)、成分逸散、水分增減及酶的影響

3、采樣的步驟有哪些？

需檢驗(yàn)的批量食品（采樣）→原始樣品（混合、處理 縮分）→平均樣品→試樣樣品 復(fù)

檢樣品 保留樣品

4、樣品與處理的方法有哪些？

有機(jī)物破壞法（干法灰化、濕法灰化）、蒸餾法常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾）、溶劑提取法（溶液層析法、浸泡法）、鹽析法 化學(xué)分離法（硫化和皂化法、沉淀分離法、掩蔽法）、色層分離法（吸附色譜分離、分配色譜分離、離子交換色譜分離）濃縮法（常壓濃縮法、減壓濃縮法）

5、數(shù)據(jù)處理方法

例：0.0121+25.04+1.05782=? 結(jié)果位數(shù)按小數(shù)點(diǎn)后面位數(shù)最少的計(jì)算

0.0121*5.64*1.06=? 結(jié)果按有效數(shù)字最少的計(jì)算

第三章 食品感官檢驗(yàn)

1、食品感官評(píng)價(jià)包括哪些？

味覺評(píng)價(jià) 嗅覺評(píng)價(jià) 視覺評(píng)價(jià) 聽覺評(píng)價(jià) 觸覺評(píng)價(jià) 口感評(píng)價(jià)

2、食品分析方法的評(píng)價(jià)指標(biāo)？三度：精確度、準(zhǔn)確度、靈敏度

第四章 食品中一般成分的分析

1、食品中水分的測(cè)定方法：直接干燥法、減壓干燥法、紅外線干燥法、卡爾·費(fèi)休法、蒸餾法、電導(dǎo)法、近紅外分光光度法、氣象色譜法、微波爐法

（一）直接干燥法

計(jì)算：X=m1-m2/m1-m

3式中：X—試樣中水分的含量，g/100g

m1—稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海沙、玻璃棒）和試樣的質(zhì)量，g

m2—稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海沙、玻璃棒）和試樣干燥后的質(zhì)量，g

m3—稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海沙、玻璃棒）的質(zhì)量，g

計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的5﹪

2、總灰分的測(cè)定

計(jì)算：X=m1-m2/m3-m

2式中：X—試樣中灰分的含量，g/100g

m1—坩堝和灰分的含量，g

m2—坩堝的質(zhì)量，g

m3—坩堝和試樣的質(zhì)量，g

計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的5﹪

3、加速灰化的方法：改變操作方法

添加灰化助劑：硝酸、乙醇、碳酸銨、過氧化氫，這類物質(zhì)在灼燒后完全消失，不增加殘留灰分的質(zhì)量添加氧化鎂、碳酸鈣等惰性不溶物質(zhì)

4、酸度的分類：總酸度（指食品中所有酸性物質(zhì)的總量）、有效酸度（指食品中成離子狀態(tài)的氫離子的活度）、揮發(fā)酸

度（指食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸）

5、總酸度的測(cè)定

原理：RCOOH+NaOH→RCOONa+水

以酚酞作為指示劑，滴定至溶液呈淡紅色，30s不褪色為滴定終點(diǎn)。根據(jù)所消耗標(biāo)準(zhǔn)溶

液的量，計(jì)算出試樣中總酸度的含量

6、揮發(fā)性酸度的測(cè)定—直接法

7、有效酸度（pH值）的測(cè)定—電位法（指示電極：玻璃電極；參比電極：甘汞電極）

8、脂肪的分類：植物油（不飽和脂肪酸和必需脂肪酸）和動(dòng)物油（飽和脂肪酸）

9、脂肪的測(cè)定方法：

索式提取法（粗脂肪：試樣用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，僅試樣中的脂肪進(jìn)入溶劑中，蒸去溶劑所得的殘留物質(zhì)稱為粗脂肪）、酸水解法、堿水解法、皂化法、羅紫—哥特里法、巴布科克氏法、氯仿—甲醇提取法

氯仿—甲醇提取法：本方法適用于含結(jié)合態(tài)脂類比較高的試樣，特別是含磷脂多的魚、貝類、蛋類、肉、禽及其制品等。對(duì)殘留脂類用石油醚提取。

10、還原糖包括哪些？葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖

10、非還原糖包括哪些？雙糖、三糖、多糖

11、還原糖的測(cè)定：直接滴定法（斐林氏法）、高錳酸鉀滴定法

直接滴定法（斐林氏法）

計(jì)算：A

X=*100 式中：X—試樣中還原糖的含量（以某種還原糖計(jì)），g/100g或g/100ml

A— 堿性酒石酸銅溶液（甲、乙液各半）相當(dāng)于還原糖的質(zhì)量，mg

V—測(cè)定時(shí)平均消耗試樣溶液的體積，ml

m—試樣的質(zhì)量（或體積），g(ml)

250—試樣溶液總體積，ml計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后一位

計(jì)算：X1=(V-V0)*c*71.54式中：X1—試樣中還原糖質(zhì)量相當(dāng)于氧化亞銅的質(zhì)量，mg

V—測(cè)定用試樣液消耗高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)液的體積，ml

V0—空白試驗(yàn)消耗高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)液的體積，ml

c—高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol/L

71．54—1ml高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液【c(1/5KMno4)=0.1000mol/L】相當(dāng)于氧化亞銅的質(zhì)量，mg

根據(jù)上述公式中計(jì)算所得氧化亞銅質(zhì)量，查表再計(jì)算試樣中還原糖的含量

X2=m1/(m2*(V1/250)*1000)*100

式中：X2—試樣中還原糖含量，g/100g

m1—查表得還原糖質(zhì)量，mg

m2—試樣質(zhì)量，g

V1—測(cè)定用試樣液的體積，m

1250—式樣處理后的總體積，ml

計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字

12、總糖的測(cè)定 原理：試樣經(jīng)處理除去蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，加入稀鹽酸在加熱條件下使蔗糖水解轉(zhuǎn)化為還原糖，再以直接

滴定法測(cè)定水解后試樣中還原糖的總量

直接滴定法 計(jì)算：X=p/[m*(50/V1)*(V2/100)*1000]*100

式中：X—試樣中總糖的含量（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)），g/100g或g/100ml

p—10ml堿性酒石酸銅相當(dāng)于轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量，mg

V1—試樣處理液的總體積，ml

V2—測(cè)定時(shí)消耗試樣水解液的體積，ml

m—試樣質(zhì)量，g13、淀粉的測(cè)定使用的提取劑是氧化鈣

14、不溶性膳食纖維素的測(cè)定 計(jì)算：

X=(m2-m1)/m*100

式中：X—試樣中不容性膳食纖維含量，g/100g或g/100ml

m1—鋁期價(jià)玻璃棉的質(zhì)量，g

m2—濾器加玻璃棉及試樣中纖維的質(zhì)量，g

m—試樣的質(zhì)量，g15、蛋白質(zhì)及氨基酸含量的測(cè)定方法

蛋白質(zhì)：凱氏定氮法、乙酰丙酮和甲醛分光光度計(jì)法、雙縮脲分光光度計(jì)法、染料結(jié)合分光光度計(jì)法、水楊酸比

色法、酚試劑法、熒光法

氨基酸：酸堿滴定法（雙指示劑滴定法、電位滴定法）、茚三酮比色法

16、為什么凱氏定氮法測(cè)定的是粗蛋白？凱氏定氮法可應(yīng)用于所有動(dòng)植物性食品的蛋白質(zhì)含量的測(cè)定，但因試樣中常

含有核酸、生物堿、含氮量類脂、卟啉以及含氮色素等非蛋白質(zhì)的含氮化合物，所以將測(cè)定結(jié)果成為粗蛋

白質(zhì)的含量

17、凱氏定氮法中加入硫酸銅和硫酸鉀的作用是什么？吸收劑是什么？

硫酸銅作為催化劑，提高反應(yīng)速率；硫酸鉀可以提高反應(yīng)溫度。吸收劑為硼酸

18、雙縮脲法測(cè)定蛋白質(zhì)含量的原理是什么？

在堿性溶液中雙縮尿能與銅離子生成紫紅色的絡(luò)合物，這一反應(yīng)稱為雙縮尿反應(yīng)。蛋白質(zhì)分子中的肽鍵也能與銅離子發(fā)生雙縮尿反應(yīng)，溶液紫紅色的深淺與蛋白質(zhì)含量在一定范圍內(nèi)成正比，二與蛋白質(zhì)的氨基酸組分及分子質(zhì)量有關(guān)。

19、維生素分為兩大類：一類是脂溶性維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E另一類為水溶性維生素，包括B族

維生素和維生素C

20維生素的測(cè)定方法：比色法、紫外分光光度法、高效液相色譜法、氣相色譜法、熒光法

21、維生素A的測(cè)定方法：高效液相色譜法、比色法

22、三氯化銻比色法

原理：維生素A在氯仿中與三氯化銻相互作用，生成藍(lán)色物質(zhì)，其顏色深淺與維生素A的含量成正比，該藍(lán)色物

質(zhì)雖不穩(wěn)定，但在一定時(shí)間內(nèi)可在620nm波長(zhǎng)下比色測(cè)定

儀器：分光光度計(jì)、回流冷凝裝置

試劑：無無水硫酸鈉 乙酸酐 乙醚 無水乙醇 氯仿 250g/L三氯化銻-氯仿溶液 50﹪氫

氧化鉀溶液 VA或視黃醇乙酸酯標(biāo)準(zhǔn)溶液

23、β—胡蘿卜素的測(cè)定：高效液相色譜法。層析法中的展開劑：石油醚

24、總抗壞血酸（維生素C）的測(cè)定——2,4-二硝基苯肼比色法

原理：總抗壞血酸包括還原型、脫氫型和二糖古樂糖酸。用酸處理過的活性炭把還原性抗壞血酸氧化為脫氫抗壞

血酸，再繼續(xù)氧化為二酮古樂糖酸，二酮古樂糖酸再與2,4-二硝基苯肼作用生成紅色脎，根據(jù)脎在硫酸溶液中的含量與抗壞血酸含量成正比，進(jìn)行比色定量。

計(jì)算：X=Cv/m*F*(100/1000)

式中：X—試樣中總抗壞血酸的含量，mg/100g

c—由標(biāo)準(zhǔn)曲線查得或由回歸方程算得的試樣氧化液中總抗壞血酸的濃度，微克/ml

V—試樣用10g/L草酸溶液定容的體積，ml

F—式試樣氧化處理過程中的稀釋倍數(shù)

m—試樣的質(zhì)量，g

第六章 常見食品添加劑的檢測(cè)

1、亞硝酸鹽的測(cè)定——鹽酸萘乙二胺法（P207）

原理：樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸性條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化，產(chǎn)生重氮鹽，此重氮鹽

再與耦合試劑（鹽酸萘乙二胺）耦合形成車紫紅色染料，其最大吸收波長(zhǎng)為550nm，測(cè)定其吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

計(jì)算：樣品中亞硝酸鈉含量按下式計(jì)算

X=1000m2/[m1*(V2/V1)*1000]

式中：X—樣品中亞硝酸鹽的含量，mg/kg

m2—測(cè)定用楊業(yè)中亞硝酸鹽的含量，微克

m1—樣品的質(zhì)量，g

V2—測(cè)定用樣液的體積，ml

V1—樣品處理液的總體積，ml2、硝酸鹽的測(cè)定

原理：樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，將樣品提取液通過鎘柱，使其中的硝酸根離

還原成亞硝酸根離子。在弱酸性條件下，亞硝酸根與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，與鹽酸萘乙二胺耦合形成紅色染料，測(cè)得亞硝酸鹽總量，根據(jù)測(cè)得還原前后亞

酸鹽量的變化即可求得硝酸鹽的含量

第七章 食品中有毒有害元素的檢測(cè)

1、食品中經(jīng)常測(cè)定的有毒有害元素：鉛、鎘、汞、砷、氟、鋁、錫

2、鉛的測(cè)定方法：石墨爐原子吸收光譜法、火焰原子吸收光譜法、二硫腙分光光度法

3、鎘的測(cè)定方法：石墨爐原子吸收光譜法、火焰原子吸收光譜法、6-溴苯并噻唑偶氮萘酚分光光度法、4、汞的測(cè)定方法：冷原子吸收光譜法、二硫腙分光光度法

5、砷的測(cè)定方法：銀鹽法、砷斑法

6、農(nóng)藥的測(cè)定方法：比色法、分光光度法、電化學(xué)分析法

7、乳液的相對(duì)密度隨溫度的升高而降低；糖類的錘度隨溫度的升高而降低(錘度 1度=1/1000 g/ml；1.000+31.2/1000=1.0312g/ml)

設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

1、蔬菜中氨基酸態(tài)氮的含量

2、蔬菜中總酸度性物質(zhì)的含量

第三篇：食品檢驗(yàn)與分析

食品分析與檢驗(yàn)：專門研究各類食品組成的成分的檢測(cè)方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)及安全衛(wèi)生的一門技術(shù)性學(xué)科。

折射率：對(duì)于某種介質(zhì)來說，入射角正弦與折射正弦之比為定值，它等于光在兩種介質(zhì)中的速度之比，此值稱為該介質(zhì)的折射率。

灰分：有機(jī)物經(jīng)高溫焚燒以后的殘留物成為灰分。

旋光度：旋光性物質(zhì)使偏振光的震動(dòng)平面旋轉(zhuǎn)的角度叫旋光度。

比旋光度：當(dāng)旋光性物質(zhì)的濃度為1g/mL，夜層厚度為1dm時(shí)所測(cè)得的旋光度稱為比旋光度。

食品：食品“指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。

精密度：精密度是指在同一條件下，對(duì)同一樣品多次重復(fù)測(cè)定時(shí)各測(cè)定結(jié)果相互接近的程度。

感官檢驗(yàn)：用感覺器官檢查產(chǎn)品的感官特性。

感覺：客觀事物的各種特征和屬性通過刺激人的不同的感覺器官引起興奮，經(jīng)神經(jīng)傳導(dǎo)反映到大腦皮層的神經(jīng)中樞，從而產(chǎn)生的反應(yīng)。

感覺閾值：指從剛好能引起感覺，到剛好不能引起感覺的刺激強(qiáng)度范圍。差別閾值：對(duì)刺激的強(qiáng)度可感覺到差別的最小值。

識(shí)別閾值：感知到的可鑒別的器官刺激的最小值。

察覺閾值：引起感覺所需要的感官刺激的最小值。

密度：指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的質(zhì)量。

相對(duì)密度：指某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比。準(zhǔn)確度：指測(cè)定值與真實(shí)值的接近程度。

標(biāo)準(zhǔn)偏差：為了突出較大偏差的存在對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響。

第四篇：食品分析與檢驗(yàn)技能訓(xùn)練總結(jié)

湖北民族學(xué)院 劉戀

食品分析與檢驗(yàn)技能訓(xùn)練總結(jié)

姓名：劉 戀 學(xué)號(hào)：071040314

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃，咱們10級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)3、4班全體同學(xué)于本學(xué)期第十四、十五周——2013年5月27日至6月9日——開展食品分析與檢驗(yàn)技能訓(xùn)練。實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)在實(shí)驗(yàn)樓食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)室二，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師為莫開菊、田成老師。

短短兩周的食品分析與檢驗(yàn)技能訓(xùn)練已經(jīng)結(jié)束了。通過這次實(shí)訓(xùn)，我們?cè)鰪?qiáng)了專業(yè)意識(shí)，我明白食品科學(xué)是實(shí)踐性較強(qiáng)的一門課程，它更貼近我們的生活，掌握必要的食品分析與檢驗(yàn)技能可以鞏固和加深我們對(duì)食品科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和理論的理解和認(rèn)識(shí)。同時(shí)，也明白了自己在校期間應(yīng)該從哪些方面去增強(qiáng)自己的專業(yè)技能，提高自己的專業(yè)業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，為將來的實(shí)際工作打下更好的基礎(chǔ)。

此次實(shí)訓(xùn)，我們共做了十三個(gè)實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)知識(shí)、玻璃器皿的洗滌及使用、滴定（酸堿中和滴定）分析基本操作練習(xí)、熟悉化學(xué)試劑的分類和用途、稱量技能的訓(xùn)練、溶液的配制、常用實(shí)驗(yàn)基本操作（觀看相關(guān)視頻）、熟練掌握常用實(shí)驗(yàn)設(shè)備的操作方法(觀看相關(guān)視頻并進(jìn)行設(shè)備操作訓(xùn)練）、食品重要理化性質(zhì)的測(cè)定（包括食品水分灰分測(cè)定，粗脂肪測(cè)定，過氧化值測(cè)定，蛋白含量測(cè)定）。通過此次食品分析與檢驗(yàn)技能訓(xùn)練，我們具體得到了以下訓(xùn)練：掌握基本操作，正確使用儀器，正確取得有效的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，正確記錄和處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以及表達(dá)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，認(rèn)真觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)而作出分析判斷，正確設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)(包括選擇實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)條件、所需儀器、設(shè)備和試劑等)和解決實(shí)際問題，通過查閱國(guó)標(biāo)，工具書和其他信息源獲得信息。下面我將對(duì)此次實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容作介紹。

實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)知識(shí)這部分包括實(shí)驗(yàn)室規(guī)章及安全知識(shí)的學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)常用操作技能的簡(jiǎn)介、實(shí)驗(yàn)室常規(guī)儀器設(shè)備的簡(jiǎn)介。通過實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，我們熟悉了實(shí)驗(yàn)室的安全守則，加強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)室安全觀念。在以后的實(shí)驗(yàn)中，我們進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室首先了解實(shí)驗(yàn)環(huán)境。弄清水、電源及防火設(shè)備。了解藥品特別是易燃、易爆、毒和強(qiáng)腐蝕性藥品的貯存和使用方法。注意安全、防火、防毒、防爆和防灼傷等。發(fā)生事故時(shí)要保持冷靜，采取應(yīng)急措施，并立即報(bào)告老師妥善處理。我們也應(yīng)該培養(yǎng)良好的實(shí)驗(yàn)操作習(xí)慣。在實(shí)驗(yàn)過程中，應(yīng)注意保持實(shí)驗(yàn)室和實(shí)驗(yàn)臺(tái)的整潔，各種儀器、藥品擺放要井然有序，不能隨意丟棄廢液、廢物。并且注意節(jié)約水、電、藥品。每次實(shí)驗(yàn)完，應(yīng)將儀器洗凈，清理自己的實(shí)驗(yàn)臺(tái)。

第二天的實(shí)訓(xùn)中，老師就指導(dǎo)我們洗滌儀器，一般的玻璃儀器都要經(jīng)過3個(gè)步驟才能達(dá)到要求：1.用洗潔精仔細(xì)刷洗，然后用大量清水沖洗；2.沖洗完后要用蒸餾水里里外外的潤(rùn)洗3次；3.然后需烘干以備使用。從這么一個(gè)在大家看來或許很簡(jiǎn)單的操作里，我學(xué)到了很多東西。

滴定分析，我們并不陌生，在平時(shí)的實(shí)驗(yàn)中常常操作。但是，通過這次觀看視頻學(xué)習(xí)以及實(shí)驗(yàn)老師的指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)我們以前的操作大多很不規(guī)范。另外，滴定分析的一個(gè)難點(diǎn)在于終點(diǎn)顏色的判定，這個(gè)真的需要反復(fù)試驗(yàn)和比較的。當(dāng)然，也需要強(qiáng)大的耐心，不急不躁，靜心靜氣。

化學(xué)試劑這部分如果要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，我覺得還是比較繁瑣和復(fù)雜的。我們只需要掌握了一些實(shí)驗(yàn)室常用試劑的分類及用途就ok了。但是，對(duì)于上次的練習(xí)，即使查了部分資料，我還是有沒弄懂的地方：酸堿滴定中一級(jí)、二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)試劑分別是什么。我也和同學(xué)們交流過，但是，大家的結(jié)論也不一致。這個(gè)就希望老師能不吝賜教了。

在稱量技能的訓(xùn)練中，我們觀看稱量操作的相關(guān)視頻，也進(jìn)行了稱量技能的訓(xùn)練。這次我特別注意了電子天平的調(diào)零和校準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，因?yàn)?，這是平時(shí)稱量操作中容易忽視的地方。

整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程中，溶液的配制基本上都是自己親自或者小組成員合作完成的，雖然占用了很長(zhǎng)一段時(shí)間，但是自己動(dòng)手，印象深刻。以前一直不敢接觸濃硫酸等高腐蝕性物質(zhì)，現(xiàn)在配制重鉻酸鉀洗液時(shí)候必須親自取用濃硫酸，做完這個(gè)實(shí)驗(yàn)我再也不畏懼濃硫酸了。因?yàn)橹灰凑詹僮饕?guī)范小心取用，一般是不會(huì)出現(xiàn)什么意外的。

通過觀看常用實(shí)驗(yàn)設(shè)備操作的相關(guān)視頻，以及實(shí)際動(dòng)手操作，我們對(duì)于分光光度計(jì)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、凱式定氮儀、酸度計(jì)以及脂肪測(cè)定儀的原理及操作方法已經(jīng)比較熟悉了。

到了實(shí)驗(yàn)的后期，人會(huì)感覺比較的煩躁。實(shí)驗(yàn)遇到的問題很多，雖然最后通過大家的努力想到了解決的辦法，但是在這過程中一次次的碰壁還是挺受傷的。特別值得一提的是，最后那個(gè)食品重要理化指標(biāo)的測(cè)定，包括食品水分灰分測(cè)定、粗脂肪測(cè)定、過氧化值測(cè)定以及蛋白含量測(cè)定。這幾個(gè)實(shí)驗(yàn)做起來很費(fèi)時(shí)間和精力，確實(shí)是需要大家好好計(jì)劃的，只有好的計(jì)劃才能事半功倍?？墒俏姨孤饰以谶@個(gè)方面做的不是很好。在實(shí)驗(yàn)前，我們本應(yīng)該充分利用圖書館和網(wǎng)絡(luò)資源，查閱相關(guān)資料，弄清楚各實(shí)驗(yàn)的原理和實(shí)驗(yàn)具體操作內(nèi)容。但是，我們很多人并沒有認(rèn)真聽從老師的建議，結(jié)果到了進(jìn)實(shí)驗(yàn)室動(dòng)手操作時(shí)，大家就慌亂了，甚至出現(xiàn)好長(zhǎng)一段時(shí)間都不曉得做什么的情況。最后大家只能先認(rèn)真查閱資料，理清頭緒，然后分工合作，將實(shí)驗(yàn)進(jìn)行下去。毫無疑問，這白白耗費(fèi)了大量的時(shí)間，我們?cè)搹闹形〗逃?xùn)，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度。

現(xiàn)在回想起來，那段在實(shí)驗(yàn)室的時(shí)間真的感覺過的特別充實(shí)，每天回來可能會(huì)覺得累點(diǎn)、辛苦點(diǎn)，但是心里感覺特實(shí)在。我覺得這次實(shí)訓(xùn)具有針對(duì)性和實(shí)效性，讓我獲益匪淺。一方面加深了我對(duì)課本理論知識(shí)的認(rèn)識(shí),另一方面也提高了實(shí)驗(yàn)操作能力。獲得了許多寶貴的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，相信會(huì)對(duì)以后的學(xué)習(xí)以及工作有很大的幫助。通過失敗的實(shí)驗(yàn)，更加從中得到教訓(xùn)，應(yīng)該養(yǎng)成認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)以及學(xué)習(xí)態(tài)度。

對(duì)于收獲，不得不細(xì)說的是這次實(shí)驗(yàn)還讓我樹立了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)意識(shí)。做實(shí)驗(yàn)時(shí)，一定要自己動(dòng)手，細(xì)致認(rèn)真，切不可貪圖省力而想走捷徑。要知道，實(shí)驗(yàn)是沒有捷徑可走的！剛開始，我們小組為了盡快完成實(shí)驗(yàn)，不去認(rèn)真思考就機(jī)械地按著老師給的方案去做，結(jié)果做到最后才發(fā)現(xiàn)方案不完全對(duì)，實(shí)驗(yàn)失敗，這樣不僅浪費(fèi)了時(shí)間，也浪費(fèi)了精力。后來，每做一步，我都盡量問自己為什么，不懂的及時(shí)向同學(xué)請(qǐng)教。還有，就是實(shí)驗(yàn)也不能為了省事而偷工減料或者縮短某些操作的時(shí)間，只有秉著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，才可能有好的結(jié)果。當(dāng)然，也不能為了符合標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果而不尊重事實(shí)，隨意修改或者編造實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，這些都是不可取的做法。實(shí)驗(yàn)的結(jié)果有時(shí)并不是最重要的，重要的是實(shí)驗(yàn)過程遇到的問題，并能及時(shí)想出解決問題的有效方法，這樣才能提高。

組員之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作是這次實(shí)驗(yàn)成功完成的保障。我們知道在這短短兩周的時(shí)間里，要想每個(gè)人都把所有實(shí)驗(yàn)做一遍是不可能的。于是，我們有了明確的分工，自己的實(shí)驗(yàn)自己負(fù)責(zé)，這樣就不會(huì)顯得很混亂，也不會(huì)出現(xiàn)有的同學(xué)無所事事的情況，也能有效率地完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)。如果遇到不懂的問題，大家在一起商量，組員一起討論，集思廣益，組員們團(tuán)結(jié)協(xié)作。這樣不僅增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力，每個(gè)人都收獲頗豐。

總之，這次實(shí)訓(xùn)給了我很大的幫助，尤其是在認(rèn)知上，在態(tài)度上，都是很大的提高。最后，衷心地感謝莫開菊、田成等老師的悉心指導(dǎo)以及全體組員的付出和合作！

2013年6月15日

第五篇：數(shù)控機(jī)床電氣安裝與檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn) 總結(jié)

報(bào)告書

一、繪制各圖樣的操作步驟: 梯形圖的繪制步驟：

１、在實(shí)驗(yàn)機(jī)上選擇合適的編程繪制系統(tǒng)；

２、選擇梯形圖繪制方法：（１）經(jīng)驗(yàn)法（２）時(shí)序功能法（３）功能表圖法； ３、根據(jù)選擇的方法草繪動(dòng)作過程并分配好輸入輸出口的地址；需要內(nèi)部輔助電器的時(shí)候還需要分配內(nèi)部輔助電器的地址。每一輸入和輸出，包括定時(shí)器、計(jì)數(shù)器、內(nèi)置寄存器等都有一個(gè)唯一的對(duì)應(yīng)編號(hào)，不能混用。４、根據(jù)題目要求和各地址符的分配按梯形圖設(shè)計(jì)規(guī)則繪制梯形圖

梯形圖設(shè)計(jì)規(guī)則

（1）觸點(diǎn)應(yīng)畫在水平線上，并且根據(jù)自左至右、自上而下的原則和對(duì)輸出線圈的控制路徑來畫。

（2）不包含觸點(diǎn)的分支應(yīng)放在垂直方向，以便于識(shí)別觸點(diǎn)的組合和對(duì)輸出線圈的控制路徑。

（3）在有幾個(gè)串聯(lián)回路相并聯(lián)時(shí)，應(yīng)將觸頭多的那個(gè)串聯(lián)回路放在梯形圖的最上面。在有幾個(gè)并聯(lián)回路相串聯(lián)時(shí)，應(yīng)將觸點(diǎn)最多的并聯(lián)回路放在梯形圖的最左面。這種安排，所編制的程序簡(jiǎn)潔明了，語句較少。

（4）不能將觸點(diǎn)畫在線圈的右邊。（5）最后需要要以ＥＮＤ來結(jié)束程序。

５、將繪制好的梯形圖另存在指定文件夾下，以便下次使用。

二、出現(xiàn)的問題及解決方法：

１、出現(xiàn)的問題：

（1）繪圖過程中繪制軟件的最左端出現(xiàn)紅色線條；（2）在輸入復(fù)雜的圖時(shí)將地址分配弄錯(cuò)了；（3）該用常開符號(hào)的時(shí)候不小心用成了常閉符號(hào)；（4）在繪制過程中容易忘記輸出的繪制就進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；（5）梯形圖的結(jié)構(gòu)不統(tǒng)一，沒有按繪制規(guī)則來等。２、解決方法：（1）出現(xiàn)紅色線條時(shí)因?yàn)槌绦蚨螞]有分開，將多個(gè)地址用在一個(gè)語句中了，將多余的語句段換到第二個(gè)語句即解決了改問題。

（2）對(duì)于將地址分配和符號(hào)的用錯(cuò)是由于我們的出心大意，只要將該段進(jìn)行修改即可解決問題。

（3）對(duì)于我們的出心大意所造成的錯(cuò)誤，我們必須端正自己的態(tài)度，熟悉熟練梯形圖的繪制規(guī)則，將繪圖當(dāng)做一種責(zé)任。（4）必要的時(shí)候向指導(dǎo)老師詢問。

1.總結(jié)：

通過這一周的分散實(shí)訓(xùn)，我們學(xué)會(huì)了歐姆龍編程器的編程方法，編入、輸入/出、刪除及修改。在以后學(xué)習(xí)過程中希望大家多多提點(diǎn)。我們主要進(jìn)行了程序設(shè)計(jì)和調(diào)試及梯形圖的繪制。第一個(gè)項(xiàng)目比較簡(jiǎn)單，通過老師的指導(dǎo)和以前學(xué)的指令我們很快就解決了，沒有出任何問題。第二個(gè)項(xiàng)目相對(duì)于第一個(gè)來說復(fù)雜了很多也難了很多，在梯形圖的編輯上出現(xiàn)了很多問題，導(dǎo)致第一次調(diào)試的失敗。經(jīng)過我們對(duì)梯形圖的監(jiān)控檢查并分析，發(fā)現(xiàn)循環(huán)與上面編程有點(diǎn)沖突，后來我們?cè)诶蠋煹膸椭抡{(diào)整了一下，調(diào)試終于成功了。接線方面，我們沒有出現(xiàn)錯(cuò)誤。我們總結(jié)和改進(jìn)編程繪圖的方法加上老師的指導(dǎo)我們最終完成了所有的實(shí)驗(yàn)任務(wù)。通過這次的實(shí)訓(xùn)使我學(xué)到了很多，同時(shí)也讓我們意識(shí)到我們要學(xué)的更多。從程序的設(shè)計(jì)到編寫、畫圖、調(diào)試、修改、完善、到最后的實(shí)訓(xùn)報(bào)告，每個(gè)人都付出了時(shí)間和精力去做好自己的任務(wù)幫助隊(duì)友，所以團(tuán)隊(duì)的合作和隊(duì)友之間的相互協(xié)助非常重要。通過實(shí)訓(xùn)讓我更深一步的對(duì)自己的專業(yè)，對(duì)自己的能力，對(duì)自己所學(xué)的有正確的認(rèn)識(shí)，并且能在以后的學(xué)習(xí)工作中不斷提高和完善自己。

總的來說，這次實(shí)訓(xùn)還是比較成功的，無論是個(gè)人動(dòng)手能力還是團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力都得到了很好的鍛煉。在實(shí)訓(xùn)過程中老師也交給我們很多簡(jiǎn)單實(shí)用的技巧。我也學(xué)到了，做好做完善一個(gè)項(xiàng)目固然重要，同時(shí)美觀程度也是必不可少的，無論是從參觀者的角度還是自己看的角度都很重要。于此同時(shí)我發(fā)現(xiàn)自己專業(yè)知識(shí)的缺乏，這也是我們?cè)谠囼?yàn)過程中遇到問題不能及時(shí)修正的主要原因。在接下來的學(xué)習(xí)里我會(huì)不斷的充實(shí)基礎(chǔ)知識(shí)，以免將來在工作的遇到類似的問題，能更快更好的決絕。