廚房安全培訓(xùn)

根據(jù)安全因素識(shí)別表，廚房安全因素包括：煤氣涉及的防火、防爆、防毒氣；和食品質(zhì)量；和防投毒。

一、廚房煤氣

煤氣中毒主要指一氧化碳中毒、液化石油氣、管道煤氣、天然氣中毒，前者多見于冬天用煤爐取暖，門窗緊閉，排煙不良時(shí)，后者常見于液化灶具漏泄或煤氣管道漏泄等。

1、毒性：煤氣易與人體中的血紅蛋白結(jié)合。煤氣中毒時(shí)病人最初感覺為頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、軟弱無力，當(dāng)他意識(shí)到中毒時(shí)，常掙扎下床開門、開窗，但一般僅有少數(shù)人能打開門，大部分病人迅速發(fā)生抽痙、昏迷，兩頰、前胸皮膚及口唇呈櫻桃紅色，如救治不及時(shí)，可很快呼吸抑制而死亡。煤氣中毒依其吸入空氣中所含一氧化碳的濃度、中毒時(shí)間的長(zhǎng)短.當(dāng)居室內(nèi)一氧化碳體積達(dá)0.06%時(shí)，人會(huì)感到頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、四肢乏力等癥；超過0.1%時(shí)，只要吸入半小時(shí)，人即會(huì)昏睡，進(jìn)而昏迷；達(dá)到0.4%時(shí)，只要吸入1小時(shí)就可致人于死亡。

煤氣廠常在家用水煤氣中特意摻入少量難聞氣味的氣體，目的是為了當(dāng)煤氣泄漏時(shí)能聞到并及時(shí)發(fā)現(xiàn)。

二、預(yù)防措施：

（1）廚房工作人員每天上班，在進(jìn)入廚房前先檢查廚房?jī)?nèi)是否有煤氣泄漏的氣味；并開窗通風(fēng)。

（2）在每天工作時(shí)應(yīng)保持空氣的流通暢通。

（3）煤氣使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉煤氣所有閥門。

（4）下班時(shí)，應(yīng)檢查煤氣所有閥門是否關(guān)閉，是否有明火源。

（5）煤氣罐附近應(yīng)無易燃物品堆放。

（6）廚房應(yīng)常備滅火器，數(shù)量由設(shè)計(jì)文件為準(zhǔn)。

三、煤氣著火事故處理：

（1）煤氣設(shè)施著火時(shí)，應(yīng)逐漸降低煤氣壓力通入大量蒸汽或氮?dú)?，但設(shè)施內(nèi)煤氣壓力不得低于10Pa，嚴(yán)禁突然關(guān)閉煤氣閘閥或水封閥，以防回火爆炸。

（2）清除附近易燃物品，使火勢(shì)不再擴(kuò)大，火勢(shì)威脅電器及電源時(shí)，應(yīng)切斷電源。

（3）局部著火，火勢(shì)較小時(shí)，可用黃泥、濕毛毯、濕草袋或泡沫滅火器滅火。

（4）煤氣設(shè)施已被燒紅時(shí)，不得用水驟然冷卻。

四、煤氣爆炸事故處理：

（1）當(dāng)發(fā)生煤氣爆炸事故后，應(yīng)立即切斷煤氣來源，開窗通風(fēng)，將殘余煤氣吹掃干凈。

（2）煤氣爆炸引起的著火，應(yīng)按著火事故處理規(guī)程，首先滅火后，再切斷煤氣。

五、煤氣中毒時(shí)的急救原則：

煤氣發(fā)生爐操作中出現(xiàn)煤氣中毒時(shí)，應(yīng)根據(jù)中毒的程度不同，分別加以急救。

（1）當(dāng)值班操作人員或維修人員發(fā)現(xiàn)有頭暈的情況，應(yīng)立即到空氣新鮮處，呼吸新鮮空氣，并打開室內(nèi)的窗戶和通風(fēng)設(shè)備，以加強(qiáng)空氣的對(duì)流，使室內(nèi)的一氧化碳濃度下降。

（2）當(dāng)出現(xiàn)惡心，氣喘等癥狀時(shí)，應(yīng)至空氣新鮮處?kù)o臥休息，放松衣著，注意保暖。并可直接送鄰近醫(yī)務(wù)室急救。

（3）當(dāng)出現(xiàn)昏迷休克時(shí)，應(yīng)立即移至空氣新鮮處，作人工呼吸，并應(yīng)通知煤氣防護(hù)站工作人員和醫(yī)務(wù)人員急赴現(xiàn)場(chǎng)急救。

（4）當(dāng)中毒者已停止呼吸，應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)做人工呼吸，并使用蘇生器急救或人工呼吸急救，同時(shí)應(yīng)通知煤氣防護(hù)站工作人員和醫(yī)務(wù)人員速到現(xiàn)場(chǎng)搶救。

（5）在出現(xiàn)昏迷休克及停止呼吸，搶救者在未恢復(fù)知覺前不能送往較遠(yuǎn)距離的醫(yī)院急救，若送往就近醫(yī)院搶救時(shí)，途中應(yīng)采取有效的急救措施，并應(yīng)有醫(yī)務(wù)人員護(hù)送。