第一篇：餐飲業(yè)月利潤分析

一、人員費用占收入24.41%

1、餐廳管理組人員費用為7.93%

餐廳管理組總工資為28989.08元，因2月份是過年，有3天四薪，故管理組加班工資為4718.97元，剔除管理組加班工資，餐廳管理組人員費用為6.6%。

2、餐廳服務組人員費用為14.6%

餐廳服務組總工資為75767.73元，因2月份是過年，有3天四薪，故管理組加班工資為14564.02元，剔除服務組組加班工資，餐廳管理組人員費用為12.9%。

剔除上述，人員費用占收入21.38%

二、水電費占收入13.65%

2月份餐廳電費為50452.6元，水費為4163.99元

華潤萬家1月抄電表讀數為19050，2月份抄電表讀數為19620，2月份用電度數為570*80，為45600元。

餐廳1月抄電表讀數為1421，2月份抄電表讀數為1894，2月份用電度數為473*80，為37840元。

華潤玩家用電量比餐廳用電量多出97*80，為7760元。剔除水電費占收入11.1%。

三、維修費占收入0.65%

2月份餐廳維修費為2618.49元，其中固定費用為1195.62元。EME維修費用為1422.87元，其中754元為薯條炸鍋加熱保護老化更換。305元為開口炸鍋濾油管白色把手老化更換。170元為薯條炸鍋抽不上油維修費。193元為汽水機巡檢保養(yǎng)費用。

四、清潔用品費占收入1.28%

2月份清潔費用為5133.51元。其中水槽消毒粉用了940.08元。Convotherm清潔液用了1335元。TIG用了543.27元。

水槽消毒粉2月底庫存為159包，故2月份使用了640包。餐廳平均一天用了22.8包，按正常使用，餐廳一天最多使用18包。一個月累計多用了157.92元。

行動：與PM經理規(guī)劃清潔用品合理的使用數量，對水槽消毒粉、地板清潔劑、TIG的使用做出每日使用數量及使用方法，并安排出納監(jiān)督執(zhí)行。

Convotherm清潔液月底庫存3箱，金額為801元。TIG月底庫存8罐，金額為362.16元。行動：輔導訂貨經理訂貨，合理訂購餐廳貨物。

第二篇：學校食堂利潤分析

山東大學威海分校食堂調查報告〓】

山東大學威海分校食堂調查報告

前記：

鑒于近一段時間，同學們對食堂意見頗大的情況，加之3月15日我校和哈工大均出現學生聯合抵制食堂現象的發(fā)生，讓我們下定決心調查一下這背后的原因。

學生意見主要集中在：菜價高，質量差（少油無肉的素食化傾向），饅頭貴（且難吃），米飯貴

（且不香）

食堂反駁：農產品物價上漲幅度太大，食堂不堪忍受，面粉有35元漲至57元，大米由39元

漲至 62元,食堂不爭錢反而賠錢！

通過我們近一個星期走訪食堂，膳食科，校外小飯店，饅頭房等場所和大量調查取證，通過科學計算并與校外小飯店，饅頭房的經營業(yè)主的交流，我們發(fā)現膳食科，食堂的種種不真實，現舉例如下：

校外小飯店、饅頭房 膳食科、食堂

饅頭 業(yè)界不爭的事實 1斤面粉可蒸1.5斤饅頭，一袋面粉50斤可蒸75斤饅頭；毛利率25％；饅頭雖較菜利潤率底，但做饅頭不賠錢。50斤面粉可做70斤饅頭（比外界少5斤）；聲稱每賣出1個饅頭賠錢3分

米飯 1斤新大米可做2斤米飯；若用陳米1斤可做2－2.5斤 食堂不予回答；（質疑：食堂用的是否新米？還是陳米？我們調查不到，但我們知道米飯一點吃不出香）

土豆

（1元菜的代表）外界普遍用0.55元/斤的土豆，刮皮幾乎減不下多少重量，且土豆絲經水泡后，1斤可炒出1斤多；且土豆幾乎沒有爛的或發(fā)芽的 食堂用0.45元/斤的土豆,膳食科稱有1/3 的土豆因腐爛、發(fā)芽要扔掉。（質疑：經計算食堂用的土豆不是0.45元，實際價格而是0.675元。食堂有這么傻嗎？）

花菜

（1.5元菜的代表）外界據經驗稱：50斤花菜，去掉葉和菜身上的黑點，剩下的均可食用，且最多去掉5斤，有效食用部分為45斤 校內稱50斤花菜去葉、去根最后只剩下28斤花菜（質疑：外界剩下45斤，而校內就只剩下28斤，相差也太大了）

** 據外界稱現在蔬菜價格開始走底，前幾天白菜0.25元一斤，現在0.23元一斤

食堂營業(yè)額

計算方法一:據膳食科提供數據全年有9個月平均每天營業(yè)額（一、二、四食堂)在2.4萬元，剩下1個月每天在1.8萬。這樣一年的營業(yè)額為：2.4萬×30天×9個月 ＋ 1.8萬×30天×1個月 ＝702 萬

五食堂以事業(yè)秘密為由不予告知，但根據其每月煤氣用量1.7萬，一二四食堂每月2.4萬估算，五食全年營業(yè)額為 500 萬，那么全校全年食堂營業(yè)額為：

702 萬＋500 萬＝1202 萬

計算方法二：女生只要在食堂吃飯每天最低消費為0.5＋1.3＋1.3＝3.1元，女生每月吃飯多在100－150元之間，男生為150－200元之間。學校男女比例在6：4，按60％女生消費100元，40％女生150元，60％男生150元，40％男生200元，那么，人均每月消費＝100×0.4×0.6＋150×0.4×0.4＋150×0.6×0.6＋200×0.6×0.4＝150 元

全校學生11000多人，有效食堂就餐人數8000多人，按8000計算，一年10個月在校，營業(yè)額為：

150元×10個月×8000人＝1200 萬

綜上，通過兩種不同方法計算所得結果基本一致，可以斷定一年學校食堂營業(yè)額大致為

1200 萬

盈利率計算

因為食堂菜目眾多，一一列舉顯不現實，我們將其抽象概括為饅頭、米飯、土豆（代表1元菜）、花菜（代表1.5元菜）四大類主流消費，這并不影響說明問題。

1.饅頭：

50斤面粉可做75斤饅頭，膳食科給出數據1個饅頭重量2.8兩，而實際未有，經我們多次測量3個饅頭為8兩。我們就算根據2.8兩計算，一袋面粉50斤可作70斤饅頭折合260 個饅頭，可賣到78元，而一袋面粉57元，盈利率 27％

2.米飯;

食堂不予告知，我們從外面獲得數據1斤新大米可做2斤米飯，食堂米飯2元一斤。一袋大米50斤可做100斤米飯，陳米做得還要多。不知食堂用的是新米還是陳米？我們就按新米算，一袋米62元，而做出米飯后可賣到200 元，盈利率 69％

3.土豆（代表1元菜）

膳食科稱，0.45元一斤的土豆1/3因腐爛發(fā)芽要扔掉,為什么食堂樂于采購0.45元扔掉1/3的而不是0.55元的幾乎沒有爛的發(fā)芽的土豆呢?基于食堂提供數據的不真實性,我們按外界0.55元的土豆計算.土豆刮皮后重量稍有損失,但土豆絲在水里浸泡后,由于淀粉吸水,最后1斤土豆會增到1斤多。一盤土豆在6－7兩之間，其所有土豆原料5.8兩折合0.32元。盈利率68％

4.菜花（代表1.5元菜）

現在花菜價格0.8元一斤，50斤花菜原料可做出至少40斤花菜，每盤6.5兩，40斤花菜可盛60盤，而60盤食堂可賣到90 元。盈利率56％

毛利潤計算

綜上，菜的盈利率超過主食，據膳食科提供數據分析，主食與菜的消費結構大致為3：5 ；主食中

饅頭比米飯為3：2 ；1元菜比1.5元菜為 3：

2那么，毛利潤＝1200萬×0.375×0.6×27％＋1200萬×0.675×0.6×69％

＋1200萬×0.675×0.6×68％＋1200萬×0.675×0.4×56％＝709萬

成本費用計算

租金：零。五食為自己投資，一二四食作為后勤集團的一部分區(qū)別于學校，也不要向學校交納房租。

四食堂每年向膳食科交納10.8萬承包費，但它育膳食科是一個利益整體，資金在利益整體內

流動，所有實際上這樣看是沒有房租的；一二食歸膳食科管

稅收：零。對內經營不上稅。

工人工資：工人工資平均500元，包吃包住，按其成本價吃飯，一個工人平均600元，工人共有

（29＋29＋17）＋68＝143人，全年工資總額 86 萬

煤氣：全年費用為（1.7萬＋2.4萬）×10個月＝41萬

水電：全年費用為（0.8萬＋2.4萬）×10個月＝32萬

暖氣：2000平方米×7元每平米×3個月＝4.2萬（五食不供）

設備更新：做飯設備、碗、筷等平均一年6萬＋6萬＝12萬

方便筷、方便袋：（0.2萬＋0.3萬）×10個月＝3萬

油、調料等：2.5萬×4個食堂×10個月＝100 萬

管理層工資：20 萬（9個人）

公益事業(yè)：2 萬（食堂勤工儉學的學生共13人）

合計：300萬

其他收入

比如，一年食堂可賣多少錢的泔水，我們不得而知，沒有證據可言

純利潤

純利潤＝毛利潤―成本費用＋其它收入（無數據，忽略）

＝709萬－300 萬

＝409萬

平均每個食堂 102 萬的純利潤！

后記

這一切聽起來似乎有些不可思議，但是每年 1200 萬的營業(yè)額是怎么也不能夠忽視的。不用計算

我們也可以隱隱約約感覺到這背后的利潤。餐飲業(yè)一個公開的行業(yè)秘密是稅前毛利潤率要在50％——70％之間。就算是把現在的價格砍去一半，食堂的純利潤合計可達140 萬，只有學校進行

宏觀控制才能保障學生的利益。這個問題的更深一步更精確的計算，可有經濟系甚至邀請

金海灣或凈雅的成本核算經理來計算一下，甚至這些都不用，就到校東門小飯店多問幾家，一年

1200 萬營業(yè)額的背后隱藏了多少利潤？

“權為民所用，情為民所系，利為民所謀”

“立黨為公，執(zhí)政為民”，這就是我們向校領導和全校同學呈上的一份理性的負責任的食堂調查報告。

山東大學威海分校

代表廣大同學根本利益的食堂調查小組

第三篇：養(yǎng)豬利潤分析

臨近中秋，國內各地的毛豬出欄數量略有增加，但市場消費總體保持平穩(wěn)，因此毛豬價格仍然維持相對穩(wěn)定的運行趨勢。目前，生豬養(yǎng)殖效益依舊較為可觀，規(guī)?；B(yǎng)殖場的盈利在100元/頭左右，目前全國自繁自養(yǎng)盈利水平在91元/頭。

進入9月份后，國內生豬出欄數量略有增加，部分地區(qū)反映待出來的豬只數量占到存欄總量的1-2成。同時，隨著毛豬價格持續(xù)徘徊在8元/斤上下，以及養(yǎng)殖效益較為可觀等因素，目前養(yǎng)殖戶的出欄心態(tài)趨于理性。此外，進入9月下半月，市場備貨的高峰也將進入尾聲階段，市場交投狀況較之前會有所放緩，毛豬市場行情會隨著供求關系的變化而展開窄幅調整行情。

按照目前豬價15.9元/公斤，玉米均價2400元/噸折算，豬糧比為6.51:1，依舊處于中等盈利區(qū)間內。同時，據養(yǎng)殖戶反映，盡管豆粕價格相對偏高，但由于豆粕在自配料中的添加比例不高，因此對于自配料成本的影響不及玉米。

隨著雙節(jié)的臨近，目前國內豬只出欄數量均有所增加，但在供求相對平衡的狀態(tài)下，豬價仍然維持區(qū)間內平穩(wěn)運行。

大媽們抱怨豬價上漲，而養(yǎng)殖戶也抱怨豬價還不夠高，目前的豬價并未達到理想價位，要知道上半年養(yǎng)豬人可是連續(xù)虧損好幾個月，差點沒賠死，現貨豬價上漲也算是補償了部分損失。目前養(yǎng)殖戶反映養(yǎng)豬每頭能掙100多元，但這都是血汗錢，消費者們還是安然接受這個豬價吧。

進入本周以來，由于臨近美國農業(yè)部報告的出臺，市場各方觀望心態(tài)較重，國內豆粕現貨市場也呈現窄幅波動行情。美豆收割在即，在可以借力的早霜題材還未到來之前，市場至少仍然缺乏明顯方向，而國內豆粕市場仍然受到豆粕供應偏緊的影響，加上未來數月進口大豆到港量偏低，油廠未執(zhí)行合同量較大，因而工廠仍然維持挺價策略，預計報告前盤面依然偏于振蕩，而國內豆粕現貨跌幅也不會太大，外弱內強格局仍在演繹

截止本周三(9月11日)，國內沿海大型油廠43%蛋白的豆粕主流報價集中在4300元/噸-4400元/噸之間，本周初多數飼料廠商已有所備貨，因而在行情持續(xù)波動的背景下，基本退市觀望、各地成交持續(xù)轉淡。

第四篇：麻辣燙利潤分析

麻辣燙的利潤分析

市場前景

如今火爆祖國大江南北，大街小巷的火鍋、麻辣燙、串串香、涮羊肉等可謂各地城市的一道亮麗風景。特別是夜幕降臨，那一家家火鍋店、夜市攤點等人頭攢動，熱鬧非凡。凡是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上結的等無不可燙，無不能涮。涮燙食品吃起來的確爽口，受人歡迎。但是能賺錢且生意紅火的項目在一個地方很快被人效仿，即刻雨后春筍般地冒了出來，競爭大，生意難做。最后就看誰的產品、技術過硬，誰就能立足市場。

“麻辣燙”正是把握了這一脈博，大膽探索，實踐，綜合了麻辣燙、串串香、涮羊肉等名吃技術精華，采用中香料藥材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鮮香湯”中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘后就能食用，既能像燒烤那樣穿成串燙熟讓人一把把地拿著吃，又能裝成碗，可謂奇香四溢，越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、麻辣燙、涮羊肉等食品中的口味單

一、噪辣、油膩、上火等缺點，可以和本部的脆香燒烤同時經營，既烤又燙，盡享人間美味，大賺眾人之財。

主要特點

1．香味濃郁：可調麻辣、雞味、香辣、蔥油、蒜香、醬香、酒香、怪味等多種味道，適合各地不同口味，不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長。涮出的羊肉滑嫩無比；燙出的粉絲柔軟鮮香，燙出的菌菇細嫩甘甜；涮出的海鮮清爽適口，久吃不厭；燙出的魚肉，魚頭更是白嫩無渣，美不可言。燙料色澤桔紅，麻辣適中，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，排便容易，故而不上火，不長痘，稱之一絕。

2．食欲倍增：凡吃過“麻辣燙”的人都說肚子撐破了，嘴里還想吃。

3．能吃則燙：無論是豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蔬菜、水果等各種食品都能用此料涮燙。

麻辣燙店投資預算

如擺一個小攤，只需2-4平方即可，投資300-500元，2人就能開業(yè)若擺一個夜市，根據規(guī)模大小，投資800-2000元，要是開一間50平方左右的店，投資8000元左右。

麻辣燙店效益分析

“麻辣燙”由于味道奇特，自然會招來好生意，而且利潤是成本的3-6倍，如6元錢的豬肉用此法涮燙可賣到8-21元。一個小攤每晚至少可涮燙 1000-1500串（相當于200-300碗），平均每串售價0.40元，收入400-600元，除去成本130-200元，日利270-400元，月利8100-12000元。假如開一個50m2左右的店，如經營得法，每天至少營業(yè)額1500元，利潤1000元以上，用利30000元，純利36萬元左右。

出市參考

1．在鬧市或夜市的集中地段、車站、碼頭、公園、學校、場鎮(zhèn)等繁華地點定點經營。

2．小型以休閑為主，開店以坐客為主，休閑主食兩兼顧。

3．熬制好“奇味香料”，以奇香誘人、招客，讓休閑食用的人一把把地拿著吃，作免費廣告。

4．可適當賣一些“奇味香料”擴大知名度。利潤分析：

1利潤分析是最后的，你不知道成本就先問利潤，這可以分析你的眼前目標短，求利心切。2.人員需求一般一個管賬，三個員工（包括采購，清洗，店面工作）

3.成本需要你的定位，你可以定位高檔路線，你可以定位路邊攤路線，但路邊攤路線你根本不用去租店啊。

設備需要2個立式冷柜（1000*2二手9成新），1個臥式冰柜（800二手9成新），三個員工的薪酬（800*3工資+吃住200*3），流動物資活存（400元），流動資金（2000元），應急性非流動資金（5000元），水電每月（約350元），不銹鋼爐具（看你要求1000-5000都有，但很多是訂做的）。一次性碗筷竹簽（一箱套最高級可微波爐的800ML裝碗筷520元。一箱600個套）

然后你麻辣燙的配方需要2000-3000去買，另外我建議你不要使用低檔食具。把自己店鋪身價降低。

最后告訴你盈利的問題，利潤比大約是300%，也就是一斤菜你賣回來是2元，那么你要賣6元/斤。有固定開支和流動開支。

預你兩個柜箱一個臥箱預算你一天最大銷售量的貨存量。

下面是有店面的情況下的利潤分析：

關于菜品的利潤分析：

根據銷售的菜品不同，麻辣燙的利潤也不同：

1.武漢米線（白粉絲），11元/件，每件72個左右，每個進價就是1毛5分錢，麻辣燙基本上都是賣1塊錢一個，毛利500%以上。

2.安微方便面，19元/箱，每箱100個，每個進價就是1毛9分錢，麻辣燙基本上都是賣1塊錢一塊，毛利400%以上。

3.安微雞蛋面，19元/箱，每箱100個，每塊進價就是1毛9分錢，麻辣燙基本上都是賣1塊錢一塊，毛利400%以上。4.老油條，（找一早晨炸油條的進）1元3根，每根3毛3分錢，麻辣燙賣1塊1根，毛利200%以上。

5.新鮮蔬菜的毛利平均大約在300%以上甚至更高。大葉蔬菜一斤可以扎8捆，一捆售價0.5元，賣4元，成本一般在1元左右；小葉蔬菜一斤扎6~7捆，一捆售價0.5元，賣3元，成本一般也在1元左右。像夏天、秋季蔬菜幾毛錢一斤時，毛利可在500%以上。6.金針菇 蘑菇等菌類毛利大約在200%——250%以上。

7.丸子類等冷凍食品，像蟹柳42元/箱，每箱20袋，每袋2塊1毛錢，每袋30個左右，麻辣燙賣1元3個，毛利400%以上；烤腸6毛一根進，賣1元5毛一根，毛利在200%以上；骨肉相連6毛一串進，賣1元5毛一串，毛利在200%以上；里脊肉6毛一串進，賣1元5毛一串，毛利在200%以上；甜不辣毛利在300%以上，撒尿牛丸毛利在200%以上。

8.鴨血1.1元一斤，可賣4元錢；鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨心、雞翅尖等買的都很便宜，但麻辣燙賣的毛利都在300%以上。

麻辣燙毛利潤根據各個地方的售價和進貨價格有一定差異。如果你有自營店面或者說你的裝修很省錢的話，綜合來計算，麻辣燙的這個利潤率在餐飲業(yè)來說已經是很高的了。

第五篇：2009年中國餐飲業(yè)利潤介紹

2009年中國餐飲業(yè)利潤介紹 在《中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告(2010)》中顯示：去年全社會餐飲業(yè)零售額達1.7萬億元，同比增長16.8%，人均餐飲消費1348.4元。來自2009年全國餐飲百強企業(yè)的調研顯示，餐飲業(yè)的平均利潤為10.43%，比2008年下降約3個百分點。

餐飲行業(yè)徹底進入微利時代，行業(yè)經營將面臨更大的壓力。原材料上漲將成為常態(tài)，加上水電煤氣等能源價格的上漲，以及餐飲業(yè)人工成本將大幅上升，將進一步降低行業(yè)盈利水平。

總體來說，我國餐飲企業(yè)的盈利水平，未來可能還要降。餐飲企業(yè)只有做到適應市場存在，才能夠獲得更好地餐飲加盟賺錢。在很多人眼中，餐飲行業(yè)雖談不上暴利，但利潤也是非常可觀的，10%的平均利潤，著實令人大跌眼鏡?！?0%真的不夸張，現在這個市場情況，成本越來越高，利潤越來越薄?！敝貞c餐飲商會會長嚴琦分析，近兩年用人成本大幅提升，是造成餐飲業(yè)利潤下滑的主要原因，以服務員工資為例，不算保險吃住，凈工資就在1200元左右，和兩年前相比，上漲了60%左右。

“不僅要吃飽吃好，還講究吃環(huán)境吃裝修，但是對于價格的接受度并沒有提高?！眹犁Q，兩年前，重慶主城中餐酒樓裝修標準大致為每平米1000元上下，現在新裝的酒樓，基本上每平方米都在2000

元以上。嚴琦說：“大蒜、綠豆、大米、蔬菜??今天漲明天跌，大型酒樓的菜價卻不能一日三變。”

隨著市場經濟的不斷完善，我國的餐飲業(yè)的發(fā)展帶去機遇的同時，也增加了挑戰(zhàn)，只有不斷適應社會，才能夠獲得更好地餐飲經營效益。懷化市背簍人家連鎖餐飲管理有限公司是“張家娃”旗下產業(yè)，為中央電視臺《致富經》、《科技博覽》、《對話》、湖南電視臺、《直播懷化》、《當代青年》、《特許與連鎖》等媒體多次采訪報道過的湘西杰出農村青年張松兄弟創(chuàng)建，擁有多項自主知識產權和國家專利。

背簍人家致力入湘西少數民族菜品開發(fā)研究，以董事長張松的家族張氏祖?zhèn)鬣l(xiāng)土菜為基礎，常年開發(fā)湘西民間菜和各種特色菜，現擁有多項國家知識產權和專利，力爭打造中國少數民族餐飲第一品牌。湘西菜是湘菜三大地方特色菜之一，隨著湘菜風糜華夏，湘西菜也以其獨特優(yōu)勢水漲船高，迅速在全國躥紅，成為人們津津樂道的特色佳肴。湘西是一個多樣化的多民族的雜居地，幾個相對大的少數民族留下了自己特獨的飲食習慣，如侗家的“合攏宴”、瑤家的“打團伙”、土家的“板凳席”，成為常年居住在水泥鋼筋城市人的向往。湘西山地盛產筍、蕈和山珍野味等綠色天然的作物，豐富的物產為當地儲備了天然的佳肴基礎，一菜一格、百菜百味，主要以辣、酸、香、鮮為主，原滋原味、風味誘人，成為大眾歡迎的菜品。背簍人家不光幾道精品菜背后有動人的故事，幾乎每道成功的菜背后都有段鮮為人知的“傳說”

背簍人家餐飲有其得天獨厚的自然優(yōu)勢，旗下的新民生態(tài)農莊，種養(yǎng)了黃鱔、泥鰍、牛蛙、田螺、雪峰雞、蓮藕等幾十種產物；建成了背簍人家加工坊，著力開發(fā)湘西壇子菜系列，干貨系列，臘味系列，佐料系列；以背簍人家廚師飯?zhí)脼榛?，組建了以張氏炒鵝第八代傳人張斌為主的菜系研發(fā)團隊，推出的婆婆鵝、堂客雞、鄉(xiāng)村鍋巴和苗鄉(xiāng)美酒受到全國各地顧客的追棒。背簍人家菜系地道、正宗，“出于然而勝地然”。

背簍人家餐飲三年前從農家樂起步，經歷特色餐飲，到現在的連鎖餐飲，專注鄉(xiāng)土菜，一步一個腳印，從菜品制做工藝、裝盤、盛菜器具、吃法都獨具一格，形成了獨特的餐飲文化。為明確企業(yè)發(fā)展，背簍人家制定了未來五年的發(fā)展目標，力爭最短時間上市，餐廳開遍祖國的大江南北，甚至遍布全球。