第一篇：遼寧省2016年上半年四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

遼寧省2016年上半年四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》，我國將食品添加劑分為____類。A．20

B．21

C．22

D．23

2、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為____ A．尿核黃素測定

B．核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C．治療實(shí)驗(yàn)

D．全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

3、瓶裝汽水、果味汽水以及果味飲料中，大腸菌群應(yīng)小于等于______個(gè)/100mL。A．6 B．10 C．50 D．100 E．250

4、營養(yǎng)素密度計(jì)算方法正確的是____

5、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是 A：甲狀腺素 B：甲狀旁腺素 C：胰島素 D：腎上腺素 E：前列腺素

6、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是 A．賴氨酸

7、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分

D．大量進(jìn)食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

8、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是____ A．奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的B．奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻(xiàn)行為

C．弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的D．奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報(bào)酬相等

9、食物的份額常根據(jù)____食入的食物量或____而確定。____ A．大多數(shù)個(gè)體；自然分量

B．大多數(shù)個(gè)體；100g的分量

C．全部個(gè)體；100g的分量

D．全部個(gè)體；自然分量

10、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為 A：巨紅血球癥 B：小紅血球癥

C：溶血性紅血于癥 D：惡性貧血

11、你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團(tuán)結(jié)友愛、道德規(guī)范的____ A．平等尊重

B．助人為樂C．團(tuán)結(jié)協(xié)作

D．互相幫助

12、以下哪種食物是鈣的最好來源____ A．大白菜

B．谷類

C．牛奶

D．水果

13、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的____ A．工作

B．崗位

C．職位

D．任務(wù)

14、____是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A．細(xì)胞

B．組織

C．骨骼

D．器官

15、水是構(gòu)成人體的主要成分之一，如果失水量超過體重的____以上，就會危及生命。

A．4%

B．6%

C．8%

D．10%

E．12%

16、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

17、關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，說法不正確的是__。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B．原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上

C．復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí)，無須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示

18、健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個(gè)方面____ A．解釋和預(yù)測健康相關(guān)行為

B．模式的效度和可信度檢驗(yàn)

C．幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查研究

D．幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查的問題分析

E．指導(dǎo)健康教育干預(yù)

19、幼兒期2歲時(shí)體重增長到約____kg。A．8

B．10

C．12

D．15 20、為了增加維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用（）A．鋁鍋 B．銅鍋 C．砂鍋 D．陶瓷鍋

21、α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少 A：短鏈脂肪酸 B：中鏈脂肪酸

C：單不飽和脂肪酸 D：多不飽和脂肪酸

22、評價(jià)個(gè)體兒童生長發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是____ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重

23、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是__ A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B．鹽酸

C．脂肪分解產(chǎn)物 D．葡萄糖

24、平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是____ A．200—300克

B．200—400克

C．300—400克

D．300—500克

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、有關(guān)碳水化合物的功能，敘述正確的是____ A．儲存和提供能量

B．節(jié)約蛋白質(zhì)

C．解毒作用

D．抗生酮作用

E．保溫作用

2、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是__ A．植物來源的鐵較動物來源者難吸收 B．三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收 C．維生素C有保護(hù)鐵的作用 D．鐵是血紅素的成分

3、膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循____ A．營養(yǎng)平衡

B．飯菜可口

C．食物多樣

D．定量適宜

E．經(jīng)濟(jì)合理

4、評價(jià)一個(gè)人營養(yǎng)狀況的理想方法是把____等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。

A．運(yùn)動能力

B．體格測量

C．生化檢驗(yàn)

D．臨床觀察

E．膳食評價(jià)

5、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括____ A．批號

B．食用方法

C．能量

D．營養(yǎng)素

E．配料的定量標(biāo)示

6、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

7、谷類種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

8、下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸： A．含硫側(cè)鏈

B．兩個(gè)羧基，一個(gè)氨基 C．一個(gè)羧基，兩個(gè)氨基 D．含酰氨基

9、維生素C的生理功能有____ A．促進(jìn)抗體形成B．促進(jìn)膠原合成C．促進(jìn)能量代謝

D．還原作用

E．預(yù)防癌癥

10、按其營養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)可分為____ A．單純蛋白質(zhì)

B．完全蛋白質(zhì)

C．半完全蛋白質(zhì)

D．不完全蛋白質(zhì)

E．結(jié)合蛋白質(zhì)

11、維生素D的構(gòu)造與何者相似？ A：血紅素 B：膽固醇 C：胰島素

D：麥角固醇、鈣化固醇

12、生蟲的糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)____ A：除掉蟲體后繼續(xù)出售 B：除掉蟲體后作為再生產(chǎn)食品的原料 C：除掉蟲全并消毒后作為生產(chǎn)的原料 D：禁止生產(chǎn)經(jīng)營

13、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

14、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）A．銅藍(lán)蛋白

B．谷胱甘肽過氧化物酶 C．過氧化物酶

D．超氧化物歧化酶

15、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。A．1983年7月1日 B．1995年7月1日 C．1995年10月30日 D．2000年10月15日

16、食物廣義的風(fēng)味包括____ A．味覺

B．嗅覺

C．觸覺

D．視覺

E．聽覺

17、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和__。A．磷酸鹽 B．硫酸鹽 C．硝酸鹽 D．碳酸鹽

18、”腳氣病”的病因____ A．霉菌感染足部皮膚

B．缺乏維生素B2

C．缺乏維生素B1

D．都不是

19、職業(yè)分類體系則通過____等，描述出每一個(gè)職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。

A．職業(yè)代碼

B．職業(yè)名稱

C．職業(yè)定義

D．職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容

E．職業(yè)工種

F．職業(yè)工資

20、胰液的有機(jī)物主要是消化酶，包括____ A．膽汁酸

B．α淀粉酶

C．胰脂肪酶，如磷脂酶A2、膽固醇酯酶和輔脂酶

D．胰蛋白內(nèi)肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶

E．胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B

21、區(qū)別檢驗(yàn)的主要方法包括____ A．2點(diǎn)法

B．3點(diǎn)法

C．2～3點(diǎn)法

D．對比法

E．5點(diǎn)法

22、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

23、營養(yǎng)教育的目的在于__。

A．.改變各類人群對各類疾病的認(rèn)識 B．提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識 C．豐富各類人群對飲食衛(wèi)生知識 D．提高各類人群對疾病的預(yù)防能力

24、下列食物中屬于豆類及制品的有____ A．大豆

B．豆?jié){

C．豆腐

D．千張

E．腐竹

第二篇：2016年西藏四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

2016年西藏四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、入戶動員包括____ A．大行動前的動員

B．宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動前的準(zhǔn)備

C．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳

D．以上都是

2、在食品中平均每克氮相當(dāng)于-g蛋白質(zhì)。

A．6.25

B．6.75

C．16

D．5.25

E．6.35

3、下列動植物中富含葉酸的食物為____ A．韭菜

B．花生

C．豬腎

D．豬血

4、中小型調(diào)查的參與率一般應(yīng)不低于____ A．50%

B．70%

C．80%

D．90%

5、下列屬于非政府組織的是____ A．團(tuán)委

B．婦聯(lián)

C．派出所

D．工商所

6、性別、學(xué)歷等資料屬于____ A．計(jì)數(shù)資料

B．統(tǒng)計(jì)資料

C．實(shí)驗(yàn)資料

D．計(jì)量資料

7、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和____而制成的粉末狀產(chǎn)品。A．冷凍干燥

B．普通干燥

C．微波干燥

D．噴霧干燥

8、我國規(guī)定____不得使用糖精。

A．保健食品

B．老年食品

C．嬰幼兒食品

D．調(diào)理食品

9、學(xué)齡前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的____ A．20%

B．30%

C．40%

D．50%

10、雙向交流除單向效的過程外還包括（）。A．信息的核對 B．信息的豐富 C．信息的提煉 D．信息的反饋

11、某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是____ A．餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高

B．食用鹽用量＞白砂糖用量

C．氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D．食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑

12、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是____個(gè)月。A．2～4

B．3～5

C．4～6

D．5～7

E．6～8

13、食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括____ A．黃曲霉毒素

B．多環(huán)芳烴

C．高溫加熱形成的多聚體

D．雜醇油

14、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動指____ A．健康傳播活動

B．健康教育活動

C．健康干預(yù)活動

D．健康咨詢活動

E．健康監(jiān)測活動

15、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是____ A．日本

B．發(fā)展中國家

C．歐美發(fā)達(dá)國家

D．意大利、希臘

16、維生素A(μgRE)=____視黃醇(μg)+____β-胡蘿卜素(μg)+____其他類型的胡蘿卜素(μg)。

A．1/2

1/6

1/12

B．1

1/12

1/6

C．1

1/6

1/12

D．1/2

1/6

1/6

17、兒童按身高的體重，低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為______。A．中度消瘦 B．重度消瘦

C．中度發(fā)育遲緩 D．重度發(fā)育遲緩 E．輕度發(fā)育遲緩

18、下列食物中維生素E含量豐富的是____ A．卷心菜

B．雞蛋

C．蘋果

D．向日葵

19、坐高與身高比較可以反映____ A．軀干生長狀況

B．下肢與上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官發(fā)育水平

E．體格發(fā)育程度

20、鎂缺乏時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性____ A．亢進(jìn)

B．抑制

C．降低

D．不變

E．減輕

21、嬰兒______個(gè)月涎腺發(fā)育完善。A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～5

22、入戶動員的時(shí)間一般在____之內(nèi)為好。A．10min

B．30min

C．1h

D．2h

23、糖尿病飲食治療上應(yīng)選擇____ A．低糖、低脂(以不飽和脂肪酸為主)、適量蛋白質(zhì)、高食物纖維、高維生素飲食

B．低糖、低脂(以飽和脂肪酸為主)、適量蛋白質(zhì)、高食物纖維、高維生素飲食

C．低糖、低脂(以不飽和脂肪酸為主)、適量蛋白質(zhì)、低食物纖維、高維生素飲食

D．低糖、低脂(以飽和脂肪酸為主)、高蛋白質(zhì)、高食物纖維、維生素飲食

24、可食用部分食物中營養(yǎng)素的計(jì)算公式是__。A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D．X=A×EP

25、下列哪項(xiàng)工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容____ A．周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料

B．營養(yǎng)教育效果評價(jià)

C．分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營養(yǎng)問題

D．研究造成這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素

E．明確要優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)的重點(diǎn)人群

26、體重是衡量__狀況的重要指標(biāo)。A．礦物質(zhì)攝入 B．蛋白質(zhì)和能量 C．維生素?cái)z入 D．脂肪攝入

27、DRIs指的是____ A．膳食參考攝入量

B．估計(jì)平均需求量

C．營養(yǎng)生理需要量

D．適宜攝入量

28、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、對李嬸一家3口人進(jìn)行3日食物消費(fèi)量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實(shí)際消費(fèi)量為____ A：300克 B：250克 C：150克 D：100克

2、人體內(nèi)鈣的______存在于骨骼及牙齒。A．80% B．50% C．90% D．99%

3、脂肪供給應(yīng)占總能量的__。A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%

4、糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是____ A．蛋白質(zhì)腐敗

B．脂肪酸敗

C．發(fā)霉

D．生蟲

E．腸道致病菌污染

5、經(jīng)凱氏定氮法測定，某食品樣品中含有氮2g，則其蛋白質(zhì)含量為 A：亮氨酸 B：賴氨酸 C：色氨酸 D：丙氨酸

6、膳食調(diào)查方法不包括______。A．稱重法 B．體格測量法 C．24h回顧法 D．記賬法 E．食物頻數(shù)法

7、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高_(dá)___ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

8、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的____ A．功效比值

B．生物價(jià)

C．氨基酸評分

D．真消化率

E．消化率

9、體質(zhì)指數(shù)是

A：體重（千克）/身高（米）B：體重（千克）/身高（米）2 C：體重（千克）/身高（米）3 D：身高（米）/體重（千克）3 E：身高（米）/體重（千克）2

10、以日本為代表的動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)有______。A．其膳食構(gòu)成以動物性食物為主

B．該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩 C．三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例合理 D．動物性脂肪攝入偏高

E．此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考

11、DRIs指的是____ A．適宜攝入量

B．估計(jì)平均需求量

C．營養(yǎng)生理需要量

D．膳食參考攝入量

12、單端孢霉烯族類化合物較強(qiáng)的毒性作用有____ A．細(xì)胞毒性

B．免疫抑制作用

C．致畸作用

D．生殖毒性

E．抑制膽堿酯酶活性

13、屬于人體必需脂肪酸的為____ A．γ—亞麻酸

B．α—亞麻酸

C．亞油酸

D．EPA

E．DHA

14、下列屬于可溶性膳食纖維的是（）A．果膠 B．木質(zhì)素 C．纖維素 D．淀粉

15、可損傷泌尿系統(tǒng)功能，特別是腎臟功能的因素____ A．感染

B．藥物

C．化學(xué)性毒物

D．外傷

E．彌散性血管內(nèi)凝血

16、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量____ A：1個(gè)月 B：2個(gè)月 C：4個(gè)月 D：7個(gè)月 E：8個(gè)月

17、葉酸缺乏可引起____ A．高同型半胱氨酸血癥

B．巨幼紅細(xì)胞貧血

C．孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形

D．解毒作用

E．壞血病

18、農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有____ A．缺鐵性貧血

B．維生素A缺乏

C．維生素B1缺乏

D．肥胖

E．鋅缺乏

19、下列關(guān)于為個(gè)體計(jì)劃膳食和配餐的說法，正確的是____ A．首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

B．需要評價(jià)最后配餐營養(yǎng)是否合理

C．不需要評價(jià)最后配餐營養(yǎng)是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI 20、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為42.6克，脂肪為63.0克，碳水化合物為218.3克，則三大營養(yǎng)素得供的能量為（）。A．1216.6kcal B．1316.6kcal C．1610.6kcal D．1510.6kcal

21、不屬于完全蛋白質(zhì)的有____ A．大米

B．大豆

C．小米

D．玉米

E．小麥

22、深綠色葉菜富含____ A．碳水化合物

B．胡蘿卜素

C．維生素C

D．蛋白質(zhì)

E．葉酸

23、谷類中的B族維生素主要集中在____ A．胚

B．糊粉層

C．谷胚

D．谷皮

E．谷粒

24、抑制維生素B2吸收的因素有哪些____ A．乙醇

B．咖啡因

C．鐵離子

D．銅

E．鋅

25、植物來源的維生素A原較動物來源者 A．不易吸收 B．易吸收

C．吸收率相同 D．以上皆非

26、體重是衡量__狀況的重要指標(biāo)。A．礦物質(zhì)攝入 B．蛋白質(zhì)和能量 C．維生素?cái)z入 D．脂肪攝入

27、DRIs指的是____ A．膳食參考攝入量

B．估計(jì)平均需求量

C．營養(yǎng)生理需要量

D．適宜攝入量

28、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

第三篇：遼寧省2016年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

遼寧省2016年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

2、人體總能量消耗變化最大的是____ A．基礎(chǔ)代謝

B．維持體溫

C．食物熱效應(yīng)

D．體力活動

3、對細(xì)菌性食物中毒的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的____ A．大多發(fā)生于夏季

B．沙門氏菌食物中毒的平均潛伏期比葡萄球菌食物中毒要長

C．食用前充分加熱(如100℃加熱20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出現(xiàn)發(fā)熱

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物

4、通常對常人而言，適量的糖對肝臟____作用。

A．有保護(hù)

B．無保護(hù)

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

5、關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，說法不正確的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上

C．復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí)，無須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示

6、青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

7、煙酸缺乏尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)測定尿N'-甲基煙酰胺排出量＜____mg為缺乏。A．3.0

B．2.0

C．2.9

D．3.9

8、我國第一個(gè)膳食指南是____年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．1997 9、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麥

C．花生

D．甘蔗

E．水果

10、下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是____ A．大米

B．小米

C．大豆

D．玉米

11、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是____ A．脂肪

B．飽和脂肪酸

C．單不飽和脂肪酸

D．多不飽和脂肪酸

E．類脂

12、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．動物脂肪

B．人造黃油

C．奶酪

D．動物內(nèi)臟

13、__測量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。A．臀圍 B．胸圍 C．呼吸次數(shù) D．肺活量

14、一個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為____ A．0.88

B．0.85

C．0.96

D．1.21

15、氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使____，可改善營養(yǎng)狀況。

A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少

B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少

C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加

D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加

16、生物價(jià)（BV）是評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較常用的方法，其公式是（）A． B． C． D． E．

17、關(guān)于鮮味物質(zhì)的說法，不正確的是__。A．食鹽和味精共存時(shí)，鮮味得以呈現(xiàn) B．貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中 D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強(qiáng)

18、____是我國食品衛(wèi)生法律體系效力層級最高的規(guī)范性文件，是制訂從屬的食品衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)章以及其他規(guī)范性文件的依據(jù)。A．《中國營養(yǎng)改善行動計(jì)劃》

B．《世界營養(yǎng)行動計(jì)劃》

C．《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》

D．《食品衛(wèi)生法》

19、每天尿蛋白排出量____是診斷腎病綜合征的必需條件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g 20、____是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。A．任意尿

B．24h尿

C．白晝尿及夜間尿

D．晨尿

21、可降低鈣吸收的飲食因素有____ A．蛋白質(zhì)

B．植酸

C．大量維生素D的存在D．乳糖

22、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女多____mg/d。A．5

B．10

C．15

D．20

23、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．銅

C．錳

D．碘

E．鈣

24、測定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在____ A．飯后2～4小時(shí)

B．飯后6～8小時(shí)C．飯后8～12小時(shí)

D．飯后12～14小時(shí)

25、嬰兒應(yīng)何時(shí)開始添加含鐵豐富的食物__ A．2至4周 B．3至4個(gè)月 C．4至6個(gè)月 D．6至8個(gè)月

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質(zhì)____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲存

D．低溫儲存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養(yǎng)基保存

D．固定保存

28、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進(jìn)食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

2、谷物的子?？煞譃槟膸讉€(gè)部分____ A．外殼

B．皮層

C．糊粉層

D．胚乳

E．胚

3、肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括____ A．2型糖尿病

B．高血壓

C．冠心病

D．脂肪肝

E．痛風(fēng)

4、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及____ A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲害蟲的污染 C：環(huán)境條件 D：理化因素

5、身高測量的原則有____ A．“三點(diǎn)靠立柱”

B．“兩點(diǎn)靠立柱”

C．“兩點(diǎn)呈水平”

D．“三點(diǎn)呈水平”

E．測量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高

6、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是______。A．精氨酸 B．蘇氨酸 C．蛋氨酸 D．賴氨酸 E．纈氨酸

7、下列表述中，正確的選項(xiàng)是____ A．谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B．谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C．谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D．谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

8、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)__。A．盡量切小塊

B．先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào) C．切后再洗

D．盡量在臨烹調(diào)前切

9、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于____ A．生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化

B．生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C．生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

D．生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

E．生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

10、下列關(guān)于血糖生成指數(shù)(GI)的表述，錯(cuò)誤的是____ A．低GI食物是指GI小于55的食物

B．低GI食物是指GI小于35的食物

C．中GI食物是指GI在55～75的食物

D．高GI食物是指GI大于75的食物

E．高GI食物是指GI大于85的食物

11、食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括______。A．溫度 B．濕度

C．食品中脂肪含量 D．食品中含糖量

12、我國目前維生素A的主要來源是__。A．視黃醇 B．視黃酸 C．視黃酯 D．胡蘿卜素

13、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是____ A．概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示

C．概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D．概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系

E．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

14、____可作為減肥食品的原料。

A．雙糖

B．單糖

C．多糖

D．葡萄糖案

15、胃吸收能力較弱，僅能吸收少量____ A．水分

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．碳水化合物

E．酒精

F．維生素

16、可促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)有哪些____ A．維生素C B．某些單糖

C．有機(jī)酸

D．維生素K

E．維生素A

17、最沒有動感的宣傳資料是__。A．印刷品 B．幻燈片 C．錄像帶 D．光盤

18、為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在______以下。A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g

19、鎂的排泄主要是通過

完成的 A．尿液 20、當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測攝入量高于可耐受最高劑量時(shí)，下列說法哪些正確____ A．可能對健康有危害

B．一定會對健康有危害

C．必須降低攝入量

D．不會對健康有危害

E．必須提高攝入量

21、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病______。A．佝僂病 B．鋅缺乏病 C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病 E．碘缺乏病

22、通過中心靜脈置管榆注腸外營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有____ A．不易產(chǎn)生靜脈炎和靜脈血栓形成B．對輸注液體濃度和酸堿度限制小

C．能在單位時(shí)間內(nèi)快速輸注機(jī)體所需的大量液體

D．并可在24h內(nèi)連續(xù)輸注

E．一次穿刺置管后可長期用

23、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的____ A．50%～60%

B．60%～70%

C．65%～70%

D．55%～65%

24、煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。

A．皮炎

B．貧血

C．腹瀉

D．促進(jìn)胃腸蠕動

E．癡呆

25、青少年減肥正確的辦法是____ A．合理控制飲食

B．少吃高能量食物

C．增加體力活動

D．充足的睡眠

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質(zhì)____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲存

D．低溫儲存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養(yǎng)基保存

D．固定保存

28、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進(jìn)食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

第四篇：2017年上半年吉林省四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

2017年上半年吉林省四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)各種必需氨基酸的____ A．成分

B．構(gòu)成比例

C．結(jié)構(gòu)

D．分類

2、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A．福爾馬林

B．甲苯

C．麝香草酚

D．濃鹽酸

3、成年人每日膳食纖維的攝入量以____g為宜。A．15

B．20

C．24

D．35

E．40

4、面包的營養(yǎng)標(biāo)示應(yīng)該遵循____ A．GB 7718

B．GB 8817

C．營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法

D．GB 13432

E．GB 14322

5、根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因，食物中毒的現(xiàn)場處理不包括____ A．封存、停止食用有毒食品

B．采集病人標(biāo)本

C．治療病人

D．追回、銷毀有毒食品

6、引起霉變甘蔗中毒的毒素是____ A．黃曲霉毒素

B．龍葵素

C．3-硝基丙酸

D．亞硝酸鹽

7、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從____開始。

A．骨質(zhì)疏松早期

B．青壯年時(shí)期

C．更年期

D．兒童期

8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的____ A．表現(xiàn)消化率

B．利用率

C．蛋白質(zhì)含量

D．凈利用率

9、屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死____ A．炭疽桿菌

B．鼻疽桿菌

C．口蹄疫病毒

D．布氏桿菌

10、幼兒____月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。A．17

B．16

C．18

D．19

11、有關(guān)頭發(fā)樣品的描述中，下列哪項(xiàng)不正確____ A．不同部位的頭發(fā)中微量元素含量相同

B．檢測頭發(fā)可以評價(jià)體內(nèi)相應(yīng)元素水平

C．檢測頭發(fā)可以反映被環(huán)境污染情況

D．頭發(fā)中微量元素水平與頭發(fā)處理有關(guān)

E．收集頭發(fā)樣品簡單、方便

12、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是______。A．磷和鈣 B．鈣和鎂 C．鎂和磷 D．鈣和鉀 E．鎂和鉀

13、食物中缺乏煙酸，會引起____ A．脂溢性皮炎

B．上皮角化

C．腳氣病

D．神經(jīng)紊亂

E．癩皮病

14、飲食蛋白質(zhì)中，____有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

15、維生素A(μgRE)=____β-胡蘿卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

16、不屬核黃素功能的是。__ A．激活維生素B6 B．參與維生素PP的形成 C．促進(jìn)三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝 D．促進(jìn)維生素B1的合成

17、谷類主要提供的維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素E

D．維生素B1

18、下列關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，錯(cuò)誤的為____ A．豬瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉

B．豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C．兔肉的脂肪含量也較低

D．鴨和鵝的脂肪含量最低

E．禽類脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高于畜類脂肪

19、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是____ A．短鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．長鏈脂肪酸

D．類脂肪酸 20、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是____ A．肉、魚、禽等

B．豆類及豆制品

C．蛋、奶類

D．糧谷類

21、食物纖維是糖類中的一類____ A．淀粉

B．非淀粉多糖

C．雙糖

D．變性淀粉

22、硫是何種荷爾蒙的成分？ A．ACTH B．甲狀腺素 C．胰島素 D．腎上腺互

23、社區(qū)按功能可劃分為______。

A．企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū) B．企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū) C．公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D．執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、一般來說，動物性食物主要提供____ A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．碳水化合物

D．礦物質(zhì)

E．維生素A和B族維生素

2、雜環(huán)胺類主要的毒性作用為____ A．致畸形

B．致突變

C．致癌

D．心力衰竭

E．失聰

3、人體必需的微量元素包括____ A．鈣

B．鐵

C．鋅

D．鎂

E．碘 4、2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為____ A：20g B：25g C：25-30g D：35g

5、結(jié)腸按照位置和形態(tài)，可分為____ A．升結(jié)腸

B．橫結(jié)腸

C．降結(jié)腸

D．乙狀結(jié)腸

E．盲腸

6、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是____ A．秋水仙堿

B．龍葵素

C．皂素

D．植物血凝素

7、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)____ A．巨幼紅細(xì)胞性貧血

B．溶血性貧血

C．再障性貧血

D．營養(yǎng)不良性水腫

8、下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是____ A．禽肉類

B．畜肉類

C．水產(chǎn)類

D．谷類

E．大豆類

9、下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是____ A．陽光照射不足

B．鈣、磷攝入不足

C．維生素D攝入不足

D．腸道吸收鈣、磷障礙

E．肝、腎疾病

10、中國居民膳食指南的核心思想是____ A：如何選擇食物 B：如何計(jì)劃膳食 C：如何評價(jià)膳食

D：平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康

11、暗適應(yīng)障礙是指____ A．黑夜看不見

B．從亮處走向暗處時(shí)看不清

C．眼睛在暗處需要長時(shí)間適應(yīng)

D．對暗光的敏感度差

E．黃昏時(shí)看不清

12、中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)不包括____ A．高蛋白、高脂肪

B．高膳食纖維

C．高碳水化合物

D．高鈣、高鐵

E．高膽固醇

13、食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動力作用使能量消耗增加30%--40%的營養(yǎng)素是 A：色氨酸 B：賴氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

14、關(guān)于開場介紹，做法正確的是____ A．自我介紹、解釋調(diào)查目的B．強(qiáng)調(diào)被訪談?wù)叩那闆r或意見非常重要

C．鼓勵(lì)被訪談?wù)弑磉_(dá)真實(shí)意見或看法

D．建立友善的氣氛和對訪談內(nèi)容的保密

E．對于做筆記和使用錄音筆，需要征求被訪淡者的同意

15、促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有____ A．維生素D

B．乳糖

C．膳食纖維

D．氨基酸

E．青霉素

16、衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為______。A．碘價(jià) B．皂化價(jià) C．酸價(jià)

D．過氧化值 E．比重

17、（）體內(nèi)合成代謝旺盛，以適應(yīng)生長發(fā)育的需要，所需的能量和各種營養(yǎng)素的量相對比成人高。A．幼兒

B．學(xué)齡前兒童 C．學(xué)齡兒童 D．老年人

18、酸味烹調(diào)的主要作用是____ A．增加菜肴香味，除去不良味道和氣味

B．減少維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無機(jī)物的溶解

C．刺激食欲，利于消化

D．能防止果蔬褐變

E．具有防腐作用

19、制作豆腐時(shí)使用的凝固劑包括____ A．硫酸鈣

B．氯化鎂

C．氯化鈣

D．酵母抽提物

E．葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯

20、中醫(yī)食物配伍包括__ A．相須相使 B．以臟補(bǔ)臟 C．“發(fā)物”忌口論 D．藥食同源學(xué)說

21、谷類加工越細(xì)，哪些營養(yǎng)素?fù)p失得較多____ A．維生素B1

B．膳食纖維

C．維生素E

22、漂白劑的主要作用有____ A．漂白作用

B．氧化作用

C．還原作用 微生物作用

23、常見的干燥技術(shù)有____ A．對流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥 干燥

D．淀粉 D．增白作用

D．冷凍干燥

E．抑制E．噴霧

第五篇：2017年上半年安徽省四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

2017年上半年安徽省四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的____ A．45%

B．25%～30%

C．20%以下

D．20%～30%

2、與牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收較好。

A．鐵

B．鈣

C．維生素B2

D．維生素C

E．維生素A

3、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是____ A．鈣

B．鐵

C．鋅

D．硒

4、為預(yù)防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的____ A．15%

B．20%

C．25%

D．30%

E．35%

5、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為____ A．蛋白質(zhì)表觀消化率

B．蛋白質(zhì)功效比值

C．蛋白質(zhì)真消化率

D．生物價(jià)

6、營養(yǎng)聲稱主要傳遞了（）特點(diǎn)。A．營養(yǎng)成分含量 B．營養(yǎng)素種類 C．營養(yǎng)素功能 D．保健功效

7、傳統(tǒng)菜籽油的____含量較高，通常為20%～60%。A．芥酸

B．磷酸

C．植酸

D．丁酸

8、體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計(jì)算公式是____ A．體重(千克)/身高(米)

B．體重(千克)/[身高(米)]2

C．體重(千克)/[身高(米)]3

D．[身高(米)/體重(千克)]3

E．身高(米)/[體重(千克)]2

9、典型得混合食物，蛋白質(zhì)得消化率約為多少 A：a、92% B：b、94% C：c、96% D：d、98%

10、下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高_(dá)___ A．棉籽油

B．花生油

C．玉米油

D．橄欖油

11、富含VA和VD的脂肪類食物是____ A：大豆油來源考試大的美女編輯們 B：魚肝油 C：花生油 D：玉米油

12、下列哪項(xiàng)指標(biāo)是黃花魚的次鮮感官指標(biāo)____ A．角膜透明

B．肌肉有彈性

C．黏膜呈鮮紅色

D．眼球平坦或稍凹陷

E．肌肉與魚骨脫離

13、人體含量最多的微量元素是（）A．鐵 B．鋅 C．鈣 D．鎂

14、過多攝入必需脂肪酸也可使體內(nèi)____ A：酮體代謝產(chǎn)物增加 B：尿酸代謝產(chǎn)物增加 C：氧化物、過氧化物增加 D：尿素代謝產(chǎn)物增加

15、學(xué)齡前兒童每日每千克基礎(chǔ)代謝耗能__。A． 44千卡 B．45千卡 C．78千卡 D．1350千卡

16、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸______具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．絲氨酸

17、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的__ A．母乳中鈣易吸收 B．鈣磷比適宜

C．母乳鈣含量比牛奶高

D．母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大

18、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指____ A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C．幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

19、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號的是____ A．前3位

B．后3位

C．前2位

D．后2位 20、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因____ A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．脂肪酶缺乏

D．蛋白質(zhì)酶缺乏

21、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點(diǎn)外，還有____ A．病死畜肉

B．剩飯、涼粉

C．罐頭制品

D．海產(chǎn)品

22、下列資料屬于計(jì)量資料的是____ A．血型

B．體重

C．職業(yè)

D．勞動強(qiáng)度

23、NRVs為（）

A．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 B．中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值 C．中國居民平衡膳食寶塔 D．中國居民膳食指南

24、花生油中含少量____，生產(chǎn)過程中若不將其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢鍋。

A．植酸

B．磷脂

C．丁酸

D．油酸

25、評價(jià)個(gè)體兒童生長發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是____ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重

26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指數(shù)不一樣

B：同一種食物處于不同狀態(tài)時(shí)的血糖指數(shù)不相同 C：了解食物的血糖指數(shù)對指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助 D：血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高

27、對某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法____ A．稱重法

B．查帳法

C．24小時(shí)回顧法

D．化學(xué)分析法

28、綠豆發(fā)芽導(dǎo)致____含量增高。

A．維生素E

B．維生素B

C．維生素D D．維生素A

E．維生素C

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、維生素B1缺乏的最主要原因是____ A．谷物加工過細(xì)

B．吸收障礙

C．存在抗硫胺素因子

D．飲酒

2、對于我國學(xué)齡前兒童營養(yǎng)狀況的評價(jià)，常用指標(biāo)有____ A．Z評分

B．Kaup指數(shù)

C．Rohrer指數(shù)

D．身高體質(zhì)指數(shù)

E．BMI

3、以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是____ A．愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個(gè)社會歷史范疇

B．愛崗敬業(yè)是每一個(gè)從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范

C．愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突

D．愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義

E．愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒有意義

4、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有____ A．動物肝臟

B．瘦肉

C．動物血液制品D．牛奶

5、脂溶性維生素包括____ A．維生素A

B．維生素B

C．維生素E

D．維生素D

E．維生素K

6、營養(yǎng)信息交流的提問技巧有以下哪幾種方式____ A．封閉式問題

B．開放型問題

C．傾向型問題

D．試探型問題

E．復(fù)合型問題

7、______碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1

8、糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有____ A．麥角、毒麥

B．槐子

C．麥仙翁子

D．芥菜子

E．蒼耳子

9、糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有（）A．小麥籽 B．稻籽 C．麥仙翁子 D．芥菜籽

10、影響維生素A吸收的因素包括____ A．膽汁

B．維生素E

C．卵磷脂

D．服用礦物油

E．服用礦物質(zhì)

11、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為____ A．硬脂酸和花生四烯酸

B．花生四烯酸和軟脂酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

12、下列哪些情況引起胎兒發(fā)育異常____ A．葉酸缺乏

B．維生素A缺乏

C．缺鋅

D．維生素A攝入過量

E．維生素C缺乏

13、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑

B．適度體力活動

C．參加戶外活動，補(bǔ)充維生素D

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習(xí)慣 14、24h回顧法的特點(diǎn)是____ A．所用時(shí)間短

B．應(yīng)答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了

15、食品中檢出下列哪種菌屬表示食品受到人和動物的糞便污染______。A．布氏桿菌 B．傷寒桿菌 C．大腸桿菌

D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌類

16、下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容____ A．調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量

B．食物加工、烹調(diào)是否合理

C．膳食制度是否合理

D．被調(diào)查者過去膳食史

E．以上都不是

17、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是______缺乏引起的。A．硒 B．銅 C．錳 D．碘 E．鈣

18、下列哪些金屬會促進(jìn)油脂的氧化聚合反應(yīng)____ A．鐵

B．金

C．鉛

D．銅

E．鈉

19、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映__營養(yǎng)狀況。A．較長期 B．當(dāng)前

C．較長期和當(dāng)前 D．無法判斷 20、下列脂肪酸中必需脂肪酸是____ A．α-亞麻酸

B．花生四烯酸

C．亞油酸

D．油酸

E．花生油

21、維生素D可促進(jìn)______的吸收。A．鈣 B．磷 C．鐵 D．碘 E．硒

22、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為____ A．5，9，3

B．4，9，5

C．5，8，3

D．4，9，4

23、必需脂肪酸的生理功能包括____ A．構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分

B．合成前列素的前體

C．參與膽固醇代謝

D．參與動物精子的形成E．維護(hù)視力

24、對于成年中度肥胖者，以每周減少體重____kg為宜。A：0.2~0.5 B：0.5~1.0 C：1.0~1.5 D：1.5~2.0

25、烹飪后的葉菜放置過久，則會發(fā)生____ A．氧化反應(yīng)

B．咸度增加

C．亞硝酸鹽增加

D．水分減少

E．色澤變暗

26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指數(shù)不一樣

B：同一種食物處于不同狀態(tài)時(shí)的血糖指數(shù)不相同 C：了解食物的血糖指數(shù)對指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助 D：血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高

27、對某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法____ A．稱重法

B．查帳法

C．24小時(shí)回顧法

D．化學(xué)分析法

28、綠豆發(fā)芽導(dǎo)致____含量增高。

A．維生素E

B．維生素B

C．維生素D D．維生素A

E．維生素C